🥔 Topinambour, la preuve qu’un légume peut être sexy

Quand le topinambour décide de jouer sur tous les tableaux, ça donne une assiette aussi douce que texturée, imaginée par mon ami @bobtaniste ✨

Ingrédients :
• 1 kg de topinambours
• 50 cl de crème liquide
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Romarin
• Vanille

👉 Texture 1 – Crémeux vanillé
Topinambours fondants mixés avec la crème liquide et une touche de vanille. Ultra soyeux, presque addictif.
👉 Texture 2 – Basse température
Cuisson à 85°C pendant 45 min avec beurre, huile d’olive, sel et romarin. Le légume s’exprime à fond, confit et parfumé 🌿
👉 Texture 3 – Julienne crue
Topinambour cru taillé finement, juste réveillé par un filet d’huile d’olive pour le croquant et la fraîcheur.

Trois textures, un seul légume, zéro ennui dans l’assiette.
Le genre de recette qui prouve que la simplicité peut être très, très sexy 🔥