🌿✨ Asperges & crémeux ricotta ✨🌿

Vignaux Simon

👨‍🍳 Ingrédients (pour 2 personnes) : • 1 botte d’asperges vertes • 200g de ricotta (lait de bufflonne) • 1 citron • Huile d’olive • Herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe…) • Sel   Recette simple, fraîche et pleine de finesse 👇 Je commence par préparer mes asperges : je les calibre soigneusement puis j’enlève les écailles pour une texture bien nette. Rien ne se perd! Avec les chutes, je réalise un crémeux d’asperges ultra parfumé 💚 À côté, je prépare un crémeux de ricotta au lait de bufflonne : une belle ricotta avec une petite acidité, un filet d’huile d’olive coquine et un peu de citron pour apporter cette touche de fraîcheur 🍋 Je viens ensuite disposer mes asperges, légèrement panées aux herbes fraîches pour ajouter du croquant et relever les saveurs 🌱  Un plat tout en équilibre : douceur, fraîcheur et texture 👌

Transcript

00:00Et bien là, on va faire un truc simple, mais qui envoie du soleil direct dans l'assiette, les asperges

00:05vertes.

00:05Déjà, petit geste important, je sépare les têtes des queues et on n'oublie pas d'écailler, c'est très

00:11important.

00:11Parce que si tu fais pas gaffe, ça te fait des fils vieux comme un pull de coton et on

00:16veut pas ça.

00:16On balance ça dans une poêle avec du beurre généreux, on est dans le sud-ouest ici, on compte pas

00:21trop le gras.

00:22On laisse cuire doucement, on étuve dans leur propre eau, tranquille, pas besoin d'en rajouter, les asperges, elles font

00:28déjà le boulot.

00:29Les queues, on les récupère, pas de gaspillage, un coup au mixeur et regarde-moi ça, une purée bien lisse.

00:35On étale ça dans l'assiette, bien propre, par-dessus une belle ricotta au lait de bufflone, plus grasse, un

00:41peu acidulée, du zeste citron jaune, de l'huile d'olive, de la fleur de sel, bref, elle a du

00:46caractère comme nous quoi.

00:48Les têtes d'asperges par-dessus, joli contraste, ça fait toujours propre, un peu de zeste de combava, petit clin

00:54d'œil à la réunion parce que bon, faut voyager un peu quand même dans l'assiette et dans notre

00:58cœur.

00:58On reste dans la fraîcheur avec des herbes fraîches à la voler, comme ça, sans stresser et voilà, un plat

01:04simple, efficace et surtout, ça régale.

01:06Abonne-toi et là, il y a plein de choses qui arrivent, poto.

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