Gombo de Tiana dans La Princesse et la grenouille 🐸 👑

Mes recettes inspirées de la pop culture - Episode 8

Pour le roux :
120 g de farine
100 g de margarine ou d’huile neutre résistante à la cuisson
De l’eau (seulement si margarine)

1 oignon en cubes
3 gousses d’ail émincées
1 poivron rouge en cubes
200 g de patate douce en cubes
1 piment long ou 1 poivron corne de boeuf en rondelles
2 branches de céleri en cubes
15 gombos en rondelles
200 g de saucisses. végétales en rondelles
200 g d’aiguillettes végétales ou de protéines de soja réhydratées
2 c. à café épices cajun
800 ml de bouillon
Laurier et thym sec
Sel et poivre au goût

Préparer le roux :
Mélanger la farine et la margarine dans une casserole, faire chauffer et quand ça commence a épaissir ajouter de l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène. Faire chauffer à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que ça brunisse.

Gombo :
Faire sauter les saucisses et les aiguillettes dans une marmite avec un fond d’huile. Ajouter les épices cajun, sel et poivre au goût et bien mélanger et retirer de la marmite quand c’est bien doré.
Dans la même marmite, faire sauter les légumes (sauf les gombos) 5 minutes puis ajouter le bouillon, le roux, le laurier et le thym et laisser mijoter à feux doux.
Quand les légumes sont presque tendres, ajouter les gombos, les saucisses et les aiguillettes. Bien mélanger et faire cuire 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les gombo soient cuits.
Déguster tels quels ou avec du riz.

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