- il y a 5 heures
Ce samedi 21 février, Jean-François Feuillette, PDG de Feuillette, Mélanie Effroy, directrice commerciale de Mediaperformances, et Anne Vincent, cofondatrice et PDG de Yumgo, étaient les invités dans l'émission Focus Retail présentée par Eva Jacquot. Focus Retail est à voir ou écouter le samedi sur BFM Business.
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00:00BFM Business Partenaires
00:06BFM Business
00:09Focus Retail
00:10Eva Jaco
00:12Bonjour à tous, je suis ravie de vous retrouver pour une toute nouvelle émission de Focus Retail sur BFM Business.
00:18Et aujourd'hui, focus sur le secteur de la boulangerie qui évolue.
00:22Aujourd'hui, ce sont les boulangeries industrielles qui tirent la croissance,
00:26à l'inverse des boulangeries traditionnelles qui perdent peu à peu du terrain dans ce contexte.
00:31Comment Feuillette tire son épingle du jeu ?
00:33C'est ce que viendra nous expliquer son président, directeur général Jean-François Feuillette.
00:38Ce sera mon premier invité.
00:40Et puis, dans un second temps, alors que la demande pour les œufs ne fait que croître
00:44et que la filière se retrouve à flux tendu,
00:48Youmgo met au point des substituts végétaux pour les professionnels notamment.
00:52Sa cofondatrice Anne-Vincent sera avec nous.
00:55Elle nous expliquera tout ça.
00:57Focus Retail, c'est parti.
01:03J'ai le plaisir d'accueillir sur ce plateau Jean-François Feuillette.
01:06Bonjour, bienvenue sur le plateau de BFM Business.
01:09Vous êtes le président, directeur général de Feuillette.
01:13Feuillette née à Blois en 2009.
01:15C'est le troisième groupe de boulangerie en France derrière Marie Blacher et Ange.
01:20Vous venez de passer le cap d'ailleurs des 100 boulangeries en décembre dernier.
01:23Vous allez tout nous raconter.
01:24Vous avez également 4 cafés Feuillette, un concept que vous avez lancé en 2024.
01:29À mes côtés, sur ce plateau, Mélanie Effroy, directrice commerciale de Média Performance.
01:34Bienvenue Mélanie, c'est votre deuxième émission avec nous.
01:37Tout à fait, merci.
01:38Alors le secteur de la boulangerie est en pleine mutation.
01:41Les chaînes prennent de plus en plus de place face aux indépendants.
01:46C'est elle qui tire la croissance, plus 8% l'an dernier.
01:49La croissance est donc au rendez-vous chez Feuillette ?
01:52Oui, absolument.
01:53On a passé, vous l'avez dit, le cap des 100 boulangeries.
01:57La 104e a ouvert ce matin.
02:01On est en pleine croissance.
02:03C'est vrai que c'est un secteur, même si les chiffres au niveau national,
02:08on vend plutôt moins de pain,
02:09mais les boulangers vendent aussi beaucoup d'autres choses,
02:12de la pâtisserie, du snacking.
02:14Nous, on a fait vraiment un univers de la boulangerie autour du lieu de vie,
02:18plutôt sur des formats de périphérie, de villes, de régions.
02:22Et c'est vrai que la croissance est au rendez-vous et le secteur se porte plutôt bien.
02:26Un chiffre d'affaires de 250 millions d'euros l'an dernier.
02:29Vous visez 30% de croissance en plus quand même.
02:31Comment est-ce que vous comptez y arriver ?
02:34Cette année, on va ouvrir entre 30 et 35 boulangeries.
02:37Donc oui, on clôture à 250 millions, on prévoit de faire 330 en fin d'année.
02:43Oui, pour nous, c'est vrai qu'on a beaucoup de demandes sur notre...
02:47Nous, on a essayé de démocratiser la qualité en périphérie de villes, de régions.
02:53Et c'est vraiment, nous, notre secteur, notre créneau, c'est le fait maison.
02:57Et j'ai un groupe, j'ai un réseau d'artisans, boulangers, pâtissiers.
03:02Et c'est vrai qu'on se développe beaucoup sur la qualité, l'expérience client.
03:06On essaie de faire attention, on a un secteur qui est quand même assez concurrentiel.
03:10On essaie de faire attention à tout, évidemment.
03:12Votre rythme de croisière, d'ouverture, c'est ça ? C'est une trentaine par an ?
03:15Alors cette année, c'est une année un peu record.
03:17C'est vrai qu'on a eu des reports avec des retards de travaux, tout ça.
03:20Donc cette année, oui, c'est une année record.
03:22Parce qu'on a ouvert 20 boulangeries sur 2025.
03:25Et là, on est sur 30-35 boulangeries cette année.
03:28Donc oui, c'est une année record pour nous.
03:30Bon, on ne sait pas si on va continuer sur un rythme comme ça.
03:33Mais cette année, on a été extrêmement sollicités au niveau franchise.
03:38J'ai plusieurs milliers de candidatures par an.
03:42On est la boulangerie, enfin on est l'activité la plus sollicitée,
03:49enfin toute activité confondue sur le marché de la franchise.
03:521500 candidats pour devenir franchisés feuillettes.
03:55Comment est-ce que vous faites votre sélection ?
03:58Alors nous, on a un recrutement.
04:00Alors déjà, il faut avoir un petit peu d'argent.
04:02Parce que monter une boulangerie feuillette, c'est un peu de capex.
04:05Donc c'est un investissement d'entre 1,2 million et 1,4 million.
04:09Donc il faut avoir au moins entre 200 et 300 000 euros d'apport.
04:14Et donc, on recherche vraiment des entrepreneurs
04:17qui ont envie de se lancer,
04:19qui ont aussi ce contact client.
04:24Parce qu'avant tout, avant d'être boulanger, pâtissier,
04:27on est des commerçants.
04:29Et il faut vraiment des candidats qui aiment le commerce
04:33et qui ont un peu ça dans la peau.
04:36Oui, un point de vente fait environ 3 millions d'euros de chiffre d'affaires.
04:39C'est ça, Jean-François ?
04:40C'est ça, on a une moyenne.
04:41Alors justement, vous nous disiez quelque chose de très intéressant.
04:445%, le pain se vend moins, c'est un achat sur 3.
04:47Chez vous, ça représente quoi ?
04:48À peu près 10% de votre chiffre d'affaires ?
04:50Exactement, vous êtes bien renseigné.
04:51Ça peut prendre, selon les magasins,
04:54entre 10 et 15% de chiffre d'affaires.
04:55Donc effectivement, la partie restauration,
05:00aujourd'hui le boulanger devient un vrai acteur
05:03de la restauration rapide.
05:05Et donc, le boulanger a repris cette part de marché
05:09qui est quand même non négligeable.
05:10Nous, ça représente dans certains magasins
05:12plus de 50% de notre chiffre d'affaires,
05:13ce qui est énorme.
05:14Le snacking, c'est 50% de votre chiffre d'affaires.
05:16Vous faites aussi, est-ce que ce sont uniquement
05:20des sandwiches, des alternatives, des salades, etc.
05:23Ou vous avez aussi des plats traiteurs,
05:25ce genre de plats un peu plus élaborés ?
05:27Alors nous, on s'est vraiment professionnalisés.
05:29Alors, après Covid, on a eu tendance à...
05:31On a fait partie des commerces qui restaient ouverts.
05:33Donc on a vraiment embauché des cuisiniers
05:36parce que nous, ce qui est important, c'est le goût.
05:40C'est le 100% fait maison.
05:41Donc on fait tout chez nous, c'est-à-dire les vinaigrettes,
05:43les mayonnaise.
05:45On en vient effectivement à vendre beaucoup de plats à emporter.
05:49Donc on se diversifie à faire des recettes de pâtes,
05:53des plats un peu plus élaborés.
05:54Même, voilà, on en vient à vendre des plats cuisinés maintenant.
05:58Il y a quelque chose de très important aussi
05:59qui concerne le snacking, c'est la part,
06:02le nombre de mètres carrés que les boulangeries accordent
06:05à la restauration sur place.
06:07Vous, vous allouez des petits espaces justement pour ça,
06:11pour déjeuner sur place ?
06:12Alors c'est plus que des petits espaces
06:13parce qu'en moyenne, on a entre 100 et 120 places assises.
06:17Ce qui est...
06:17Alors au départ, quand je me suis lancé...
06:18Dans la majorité des boulangeries ?
06:19Oui, absolument.
06:21Nous, vous l'avez dit, c'est 3 millions de chiffres d'affaires
06:23par point de vente.
06:24Ce qui fait de nous, en moyenne de chiffre d'affaires,
06:28on est numéro 1 en France sur le secteur de la boulangerie.
06:31Donc oui, on vend beaucoup de snacking,
06:34beaucoup de...
06:35Et ces espaces de...
06:36Nous, on a voulu faire de notre boulangerie,
06:40en fait, un lieu de vie autour du...
06:42Alors au départ, c'était le salon de thé.
06:45Pour moi, je suis issu de l'apprentissage.
06:48Donc j'ai mon cœur de métier de pâtissier.
06:50Donc j'ai voulu faire un salon de thé.
06:52Et j'ai vraiment remarqué que le créneau qui était porteur,
06:54c'était ce créneau midi, 14 heures,
06:56où là, on remplissait complètement nos établissements.
06:59Et les gens viennent se restaurer chez nous
07:01avec leur sandwich et autres plats cuisinés.
07:06Et puis, il termine avec une pâtisserie maison.
07:09Donc oui, on a des grands espaces de vie.
07:10Un mot peut-être, avant de donner la parole à Mélanie,
07:13mais le panier moyen, justement, d'un midi, c'est quoi chez vous ?
07:17Alors pas d'un midi, mais globalement sur la journée,
07:19nous, on est autour de 10 euros de panier moyen.
07:22Un peu plus de 10, je crois qu'on passe à...
07:24On est presque à 11 euros maintenant de panier moyen.
07:27Donc, c'est vrai qu'on fait des formules, des menus.
07:31On est vraiment à part entière un grand acteur.
07:34Aujourd'hui, les chaînes de boulangerie
07:37deviennent des acteurs à part entière de la restauration rapide.
07:40Mélanie ?
07:41Je trouve que vos points de vente sont très chaleureux,
07:44spacieux, scénographiés même.
07:47Et je me demandais à quel point le design peut avoir une influence
07:51dans le panier moyen, justement.
07:53Alors, moi, c'est vrai que c'est un peu notre marque de fabrique.
07:57Moi, j'ai eu la chance de travailler dans des belles maisons
08:01et dans des palaces, Georges 5, 3 étoiles Michelin.
08:04Donc, c'est vrai que pour moi, je fais attention à tout.
08:06Je fais attention aux détails, je fais attention à la tenue
08:09de mes vendeurs, vendeuses au magasin.
08:11Je fais attention à la décoration, à la musique, à la lumière.
08:14En fait, je crois que pour moi, quand un client rentre chez nous,
08:18quand il rentre chez Feuillette, je veux vraiment qu'il y ait une ambiance.
08:22Je veux que c'est notre univers.
08:24Et c'est vrai que je parle toujours d'effet « waouh »
08:27quand on rentre dans un magasin.
08:28Et la décoration est vraiment très importante.
08:31Et on met vraiment un point d'honneur à ce que tous nos magasins,
08:36c'est vrai qu'en surface au mètre carré, je crois que ça représente
08:42le côté décoration dans nos magasins, plus de 200-300 000 euros,
08:45ce qui est quand même énorme.
08:46Et on a vraiment des lieux de vie.
08:48On a voulu rentrer un peu dans l'esprit maison de famille.
08:51Donc, on a des espaces, feux de cheminée, bibliothèque,
08:54confortable, fauteuil club.
08:56Donc, pour que le client, nous, on a envie que le client,
08:58il se sente chez lui, qu'il se sente bien,
09:00qu'il a envie de rester et qu'il a envie de consommer plus, bien sûr.
09:04Jean-François, ce qui est primordial aujourd'hui pour les boulangeries,
09:07c'est la diversification.
09:09Vous aviez lancé, vous avez lancé il y a deux ans, votre café,
09:12le café Feuillettes, avec une grosse ambition dès le départ.
09:16Où est-ce qu'on en est aujourd'hui de ces cafés ?
09:17Alors, on a un peu retardé notre...
09:20parce que quand on s'était rencontré, je crois que c'était il y a deux ans.
09:23Donc là, à date, on a quatre cafés Feuillettes.
09:25On va terminer l'année à une petite dizaine.
09:28C'est vrai qu'on a eu beaucoup de travail avec le développement de notre réseau de boulangerie
09:33parce qu'on l'a dit, 20 boulangeries l'année dernière et 35 cette année.
09:38J'ai ouvert entre-temps un restaurant.
09:41Donc, on est en train d'ouvrir.
09:44On en ouvre prochainement, je vais ouvrir un café Feuillettes à Nancy.
09:49Donc oui, on commence à se développer.
09:52Et c'est vrai qu'on a eu beaucoup de travail avec notre développement de réseau de boulangerie.
09:57Donc, on est en train de se développer.
10:00Et je pense qu'on aura, sur les prochaines années,
10:03on va ouvrir entre 10 et 20 cafés Feuillettes, je pense, sur l'année prochaine.
10:08À partir de l'année prochaine.
10:09Donc, ça fonctionne puisque les résultats étaient assez bons,
10:11notamment auprès du premier à Tours, si je ne dis pas de bêtises.
10:16C'était quasiment le même chiffre d'affaires qu'une boulangerie classique.
10:20Ça tient ses promesses ?
10:22Alors, le même chiffre d'affaires, quand on parle au niveau d'investissement,
10:26au niveau mètre carré, oui.
10:28Parce que c'est vrai que tous les cafés Feuillettes, aujourd'hui,
10:32ont des performances sur le coffee shop
10:34qui sont à peu près à deux fois le chiffre d'affaires moyen du secteur.
10:38D'accord.
10:38Donc, le chiffre d'affaires, on va dire, d'un coffee shop chaîné,
10:42on est à peu près sur 600 000 euros.
10:45Nous, on est aujourd'hui, on est entre 1,2 millions et 1,8 millions pour le plus performant.
10:50Mélanie.
10:52Le temps passé dans une de vos boutiques, c'est en moyenne, c'est combien de temps ?
10:56Vous arrivez à suivre ça ?
10:58Alors, on fait beaucoup de ventes à emporter, évidemment.
11:03On ne peut pas mesurer le temps de présence dans une boulangerie,
11:07mais on a des gens qui viennent, qui passent beaucoup de temps,
11:10parce qu'on sait qu'il y a beaucoup de gens qui télétravaillent chez nous.
11:13C'est ce que je voulais savoir, oui.
11:14Oui, il y a beaucoup de télétravail.
11:16Vous acceptez les ordinateurs, alors ?
11:18Parce qu'ils vont faire un côté refusé dans de certains lieux.
11:20En fait, je vous dis, notre boulangerie est vraiment, aujourd'hui, un lieu de vie.
11:24J'ai même des clubs de tarot qui se retrouvent dans notre boulangerie.
11:28Il y en a qui font plein de réunions.
11:31Et j'ai beaucoup, jeunes, moins jeunes, qui viennent télétravailler,
11:35qui se retrouvent pour des rendez-vous professionnels.
11:36Donc, on est vraiment, c'est un lieu vivant, en fait, la boulangerie.
11:41Le fait maison, puisque c'est ce que vous prônez majoritairement dans vos boulangeries,
11:46ça demande des bras.
11:47Là, vous aviez jusqu'à présent un seul atelier de production.
11:50Il y en a un autre qui s'apprête à être inauguré incessamment sous peu.
11:54Alors oui, on a déposé aujourd'hui le permis.
11:57On va commencer les travaux dans quelques mois.
11:59Du deuxième, oui, parce qu'on continue à se développer.
12:03J'ai monté, il y a trois ans, le premier laboratoire,
12:05enfin le premier, le dernier laboratoire central qui faisait 5000 m².
12:10Et là, c'est vrai qu'on en remonte un autre qui va,
12:12ça va être un gros, c'est un gros investissement pour le groupe,
12:15puisque ça représentait entre 20 et 30 millions d'euros d'investissement.
12:18Oui, on se structure.
12:20Donc, le but, c'est de continuer à réussir à approvisionner nos magasins
12:23avec du fait maison.
12:24Et on se structure beaucoup.
12:26Aujourd'hui, il y a quand même 4000 salariés dans le groupe.
12:29On est, vous l'avez dit, le troisième acteur de la boulangerie en France.
12:32Et on va continuer à progresser.
12:34Et pour moi, je mets un point d'honneur vraiment à fabriquer mes produits
12:38parce que c'est mon ADN de pâtissier.
12:42Et pour moi, le produit doit avoir du goût.
12:45J'ai besoin de transformer des matières premières de qualité.
12:49Alors, on parle de boulangerie, de pâtisserie,
12:51mais vous avez deux restaurants aussi à votre actif.
12:54Finalement, vous faites beaucoup de choses.
12:56Est-ce que vous avez d'autres projets de restaurants ?
12:59Je rappelle, vous avez un restaurant type Bouillon à Paris
13:03et vous avez le café, non, Frédélian au Cap Ferré.
13:07Là, on n'est plus du tout sur le même métier,
13:09mais ça fonctionne, ça ne vous fait pas peur ?
13:10Alors, si, ça fait peur.
13:12Mais quand on est un entrepreneur, on a envie de challenge.
13:16Moi, c'est vrai que j'ai mon métier de pâtissier.
13:19J'ai développé un réseau à succès de boulangerie.
13:23Et j'ai eu envie de sortir de ma zone de confort.
13:28Et c'est vrai que j'ai ouvert ce Bouillon à Blois,
13:31qui marche très bien d'ailleurs.
13:32Vous avez vous surfé sur cette tendance des Bouillons
13:34qui cartonne en ce moment ?
13:35Exactement.
13:36Donc, d'ailleurs, je vous invite,
13:38si jamais vous passez sur le secteur de Blois,
13:41à aller découvrir.
13:41Alors, moi, je suis un passionné de cuisine.
13:44Moi, je cuisine tous les week-ends à la maison.
13:46Et j'avais vraiment envie de me lancer
13:48sur ce secteur de la restauration
13:50avec des plats qui me touchent.
13:52Moi, personnellement, à faire une blanquette de veau,
13:54un bœuf bourguignon, des plats traditionnels français.
13:57Et c'est vrai qu'on a ouvert ce Bouillon
14:00avec un décor des années 20.
14:01On fait toujours attention à la décoration, évidemment.
14:03Et puis, j'ai repris maintenant, il y a quatre ans,
14:07j'ai repris l'ancienne, l'enseigne Frédéliant,
14:09qui est l'institution du Cap Ferré depuis 1939.
14:14Donc, on en est très fiers parce que c'est vrai
14:16qu'il y a une vue panoramique avec la vue sur la dune du Pilar.
14:22Là, il n'y a pas d'autre projet que vous pouvez nous dévoiler, à date ?
14:25Non, enfin, je suis en train de...
14:28J'ai signé la semaine dernière pour un troisième livre.
14:32Je vais ouvrir, je ne sais pas si vous le savez,
14:34mais une école, je suis un passionné de vanille.
14:37Donc, je sors un livre sur...
14:39Je vais sortir un livre sur la vanille.
14:41Et je vais ouvrir une école de boulangerie à Madagascar.
14:46Merci beaucoup.
14:46Parce que j'ai créé un fonds de dotation.
14:48Vous reviendrez nous en parler.
14:49Merci beaucoup, Jean-François.
14:50On passe tout de suite au focus de notre experte.
14:54Alors, Mélanie, on l'a vu, pendant longtemps,
14:56la boulangerie française était centrée sur la baguette.
14:59Aujourd'hui, ce modèle évolue fortement
15:02dans un marché dominé par les grands réseaux.
15:05Comment les challengers peuvent-ils se démarquer ?
15:07Tout simplement en affirmant une vraie rupture.
15:10Je pense qu'en l'occurrence, d'abord sur l'offre,
15:12on le voit, le végétal, le sang gluten explose.
15:15Le sang gluten, l'année dernière, c'était un marché de plus de 200 millions d'euros.
15:20Et puis, il y a également le fait qu'on est passé d'un produit qui était très santé
15:24à un produit beaucoup plus plaisir, gourmand, comme on le voyait.
15:27Et en l'occurrence, la volonté, c'est vraiment de faire en sorte que
15:34quand on pense à l'exemple de Landsat Monkeys,
15:37on est sur 100% végétal, sans oeufs ni beurre.
15:43Et très clairement, un certain nombre de recettes ont été revisitées.
15:46Et forcément, ça change beaucoup de choses dans la boulangerie.
15:49On voit aussi des boulangeries qui montent en gamme
15:51en empruntant justement les codes du luxe.
15:53Est-ce que la prémiumisation, c'est devenu un levier stratégique ?
15:57Oui, clairement.
15:58En l'occurrence, là aussi, autre exemple,
16:02on retrouve l'exemple des boulangeries Copain,
16:05où très clairement, on est sur un véritable manifeste architectural
16:09avec des produits qui sont starifiés,
16:12on dirait des produits de joaillerie.
16:14Et donc, tout ça change beaucoup du comptoir farineux
16:17qu'on avait auparavant.
16:17Très rapidement, pour conclure, Mélanie,
16:20un mot sur le gaspillage, les invendus alimentaires.
16:24Ça, ça continue quand même de peser dans la balance.
16:26Oui, alors c'est quand même plus de 345 000 tonnes par an
16:30de produits invendus.
16:31Donc, on a vu des modèles d'upcycling arriver
16:34avec du pain rassi qui est transformé en bière,
16:37en biscuit ou alors même en nouvelle farine.
16:39Et puis, on a aussi une enseigne comme Demain
16:42qui revend des produits de la veille,
16:44rachetés à des artisans et vendus moitié prix.
16:47Donc, on voit, finalement, il y a une volonté
16:50dans cette responsabilité de devenir un petit peu plus
16:54levier business et beaucoup moins posture.
16:56Ça, très rapidement, Jean-François, vous le faites,
16:58ce genre d'initiative ?
16:59Alors nous, tous les invendus ou les produits,
17:03ça peut arriver, abîmés dans une vitrine, tout ça,
17:06nous, c'est donné à des associations aujourd'hui.
17:09Vous ne les revendez pas, vous ne les remettez pas en vente ?
17:12Non, non, non.
17:12Merci beaucoup, on passe tout de suite au pitch de notre start-up.
17:17Focus Retail, la start-up.
17:20Anne-Vincent nous a rejoint sur ce plateau, bonjour.
17:23Bonjour.
17:23Vous êtes la cofondatrice de Yungo,
17:25que vous avez fondée en 2019 avec Rodolphe Landemaine,
17:28artisan boulanger.
17:30Alors, ce sont des substituts végétaux
17:32qui visent à remplacer les œufs de poule,
17:35mais c'est aussi des produits finis,
17:37donc prêts à l'emploi,
17:38notamment un pot de mayonnaise
17:39que vous nous avez emmené en plateau.
17:42Alors, vous allez nous expliquer un petit peu
17:45comment ça fonctionne,
17:46mais d'abord, comment vous est venue cette idée ?
17:48Mais donc, comme vous le dites,
17:50on a commencé à travailler sur le projet
17:51avec Rodolphe Landemaine
17:52qui voulait développer des gammes
17:54de boulangerie-pâtisserie végétale.
17:56Et en fait, son problème principal avec ses équipes
17:58quand il a commencé à travailler sur le sujet,
18:00c'était vraiment l'œuf,
18:01puisque l'œuf, il y en a partout.
18:03Je pense qu'en boulangerie-pâtisserie,
18:04c'est omniprésent,
18:05on ne s'en rend pas toujours compte.
18:06Et en fait, à partir du moment où on veut l'enlever,
18:09il n'y a plus rien qui marche.
18:11Et donc, on a voulu trouver une solution
18:13qui permettait de remplacer ces fonctionnalités,
18:15mais dans un produit qui, au final,
18:17serait le même dans le résultat final,
18:19comme vous pouvez le voir,
18:20et j'espère que vous le goûterez.
18:21Donc, l'idée, c'est vraiment faire la même chose,
18:23mais sans, avec des protéines végétales.
18:25Et donc, on a beaucoup travaillé
18:27avec notre équipe de recherche et développement
18:29pour avoir les mêmes fonctionnalités.
18:31Donc, par exemple, un blanc qui monte en neige,
18:34la coagulation, le côté émulsifiant de l'œuf,
18:37donc tout ça avec des protéines végétales.
18:39Est-ce que ces substituts,
18:41ils remplacent tout de même les nutriments
18:44qu'on trouve dans les œufs ?
18:45Oui, donc nous, on a vraiment travaillé
18:47sur une composition nutritionnelle
18:50qui va être très proche de celle d'un œuf.
18:52Donc, on va se rapprocher.
18:53Donc, ce n'est pas exactement la même chose,
18:55mais au niveau de l'apport en protéines,
18:56vous allez avoir des niveaux de protéines
18:58qui sont assez proches de ceux d'un œuf.
19:01Vous allez avoir des fibres,
19:02ce que vous n'avez pas forcément dans l'œuf.
19:03Et puis, on a travaillé également
19:05pour comparer vraiment avec des instituts de recherche
19:09l'apport nutritionnel
19:10et également le côté digestibilité de nos produits.
19:14Et en fait, on se rapproche toujours
19:15dans tous les cas de ce qu'apporte un œuf.
19:17Alors, vous avez commencé ce texte,
19:19ce test grandeur nature
19:20chez London Monkeys au tout, tout début.
19:22Aujourd'hui, vous travaillez avec des centaines
19:24de boulangeries, mais plutôt en amont
19:27avec les fournisseurs.
19:28Oui, mais donc, nous, on travaille vraiment
19:30avec nos clients, c'est des professionnels
19:33principalement, donc boulangerie, pâtisserie,
19:35snacking, industriel aussi, traiteur.
19:38Et l'idée, c'est de leur apporter une solution
19:40qu'ils intègrent dans leurs propres recettes
19:42majoritairement, donc facilement.
19:44Donc, on a beaucoup aussi travaillé sur l'usage
19:46pour que ce soit facile à intégrer dans les recettes
19:48et que le résultat soit le plus probant possible.
19:50Mélanie ?
19:52Justement, je me demandais, vos produits
19:54en poudre et en format industriel,
19:57vous envisagez comment un déploiement,
19:59peut-être demain, en grande surface ?
20:02Peut-être pour le consommateur ?
20:04Évidemment, c'est quelque chose pour lequel
20:06on a pas mal de demandes, surtout en ce moment,
20:08avec les pénuries assez fortes sur les œufs,
20:11donc on a pas mal de demandes.
20:13Donc, aujourd'hui, on n'est pas disponible
20:14en grande surface. Par contre, on a des petits formats
20:16comme ça, comme vous voyez ici,
20:18sur l'omelette, l'œuf entier, le blanc d'œuf,
20:21enfin, blanc d'œuf végétal,
20:22qui sont disponibles sur notre site e-commerce
20:25et qui sont aussi revendus par des revendeurs spécialisés.
20:28Donc, ça permet, en fait, d'avoir des formats
20:30plus accessibles en grand public.
20:32Avec le contexte actuel, justement,
20:34et la pénurie d'eux, vous sentez un accroissement
20:36dans les ventes sur votre site, justement ?
20:39Oui, mais clairement, au mois de janvier,
20:41on a vu vraiment une grosse accélération
20:43des ventes sur le site.
20:44C'est pour ça aussi qu'on essaye d'avoir des produits
20:46qui sont accessibles à tout le monde,
20:47même si ce n'est pas notre premier cœur de cible
20:50à la base.
20:51Mais donc, aujourd'hui, on sent vraiment
20:53qu'il y a de plus en plus de demandes
20:54et qu'il y a des attentes par rapport
20:58à ce type de produit.
20:59En plus, on est compétitif, on est disponible.
21:01On enlève un allergène aussi,
21:03ce qui est important pour certains clients
21:05ou pour les femmes enceintes, par exemple,
21:07qui ne peuvent pas manger d'œufs crus.
21:09Donc, il y a pas mal d'atouts en plus,
21:11plus une empreinte carbone
21:12qui va être bien plus basse que celle des œufs.
21:13Et les distributeurs viennent toquer à votre porte ?
21:15Oui, tout à fait, oui.
21:16Ah, donc là, en ce moment, il y a des discussions ?
21:18On a des discussions, voilà.
21:20Je ne vais pas en dire plus aujourd'hui,
21:21mais en tout cas, on a des demandes
21:23et des discussions qui sont en cours.
21:25Jean-François, vous faites, vous,
21:27vous proposez une gamme sans gluten
21:29ou végétale chez vous ?
21:31Alors, le sans gluten, il faut,
21:33pour pouvoir le produire dans les magasins,
21:36il faut avoir un laboratoire qui est séparé,
21:38parce qu'on ne peut pas mélanger de la farine
21:40avec du sans gluten.
21:41Donc, plutôt des alternatives végétales ?
21:43Alternatives végétales ?
21:44Alors, je trouve que sur l'œuf,
21:47ça fonctionne très bien.
21:48Je trouve que c'est hyper intéressant, justement,
21:50de trouver des alternatives.
21:52Et surtout, ce qui est important,
21:53c'est que, vous l'avez dit,
21:55c'est qu'on enlève un allergène.
21:57Après, nous, dans le réseau feuillette,
22:01on peut remplacer une matière grasse,
22:03en l'occurrence, le beurre,
22:05pour une matière grasse végétale,
22:07que ce soit margarine ou autre.
22:10Moi, pour le coup,
22:13ce qui est important pour moi
22:14et dans le réseau feuillette aujourd'hui,
22:15c'est le goût.
22:16Et à chaque fois que je goûte un produit
22:18où on a remplacé le beurre,
22:20moi, je n'y trouve pas forcément mon compte,
22:22parce qu'un croissant au beurre
22:24reste un croissant au beurre.
22:25Et voilà, après, je pense qu'il faut aller
22:28vers des alternatives.
22:29C'est hyper intéressant.
22:31Et je sais que Rodolphe travaille beaucoup,
22:32justement, sur le végétal.
22:35Et c'est quelqu'un d'engagé là-dessus.
22:37Après, voilà, je pense qu'il y a encore
22:41des progrès à faire.
22:42Ça a beaucoup avancé sur les nouvelles recettes.
22:45Et je pense que, justement,
22:45sur les œufs, ça fonctionne très bien.
22:47Anne, justement, en termes de goût,
22:49là, quels sont les retours
22:51que vous font les clients ?
22:52Donc, nous, notre objectif depuis le début,
22:54justement, c'était de dépasser
22:56un petit peu cette perception
22:57que le végétal n'est pas forcément
22:58toujours gourmand.
22:59Donc, on a beaucoup, beaucoup travaillé
23:01sur des recettes.
23:02Donc, au-delà de l'ingrédient,
23:04de dire, en fait, on vous propose
23:05une recette qui va être gourmande.
23:07Et aujourd'hui, c'est vrai qu'en test
23:09à l'aveugle, bien souvent,
23:11un client ne va pas remarquer
23:14que c'est un produit qui est 100% végétal.
23:15Et je vous inviterai à le goûter, d'ailleurs.
23:18Après, tout dépend aussi
23:19du reste de la recette.
23:21Donc, si les ingrédients sont bons
23:23et que les autres ingrédients choisis
23:27sont bons, normalement,
23:29ça va être très bon.
23:31On va goûter, on goûtera après l'émission.
23:33Anne, un mot quand même
23:34sur votre manière de produire.
23:36Auparavant, vous sous-traitiez.
23:38Là, vous venez d'inaugurer
23:40une usine qui est située
23:42en Ile-de-France.
23:43L'ambition, c'est de faire tout ici,
23:47mais notamment de s'en servir
23:48pour exporter à l'international.
23:50Exactement.
23:51Donc, on a inauguré l'année dernière
23:53notre site de production
23:54dans le 77, à Moissy-Cramayel.
23:55Donc, on a été très contents.
23:56Une grande étape pour nous,
23:57puisque ça nous a permis vraiment
23:58d'optimiser notre production,
24:03notre logistique,
24:04donc d'être encore plus compétitif
24:05puisque c'est un côté important aussi.
24:07On n'en a pas beaucoup parlé,
24:08mais le végétal, parfois,
24:10c'est associé à quelque chose de cher.
24:11Donc, nous, on avait vraiment l'ambition
24:13de proposer une alternative à l'œuvre
24:15qui soit compétitive
24:16et qui puisse vraiment convenir
24:17à tout le monde.
24:18Un mot juste pour conclure,
24:20parce qu'on n'a plus le temps,
24:20mais le prix, c'est quoi, par exemple ?
24:23Donc, ça va dépendre des quantités,
24:24mais sur notre site,
24:25donc là où vous allez avoir
24:26le prix le plus élevé,
24:28vous allez, pour un kilo d'omelettes
24:29comme ça,
24:30ça va être 28 euros TTC.
24:32Donc, c'est 18 centimes
24:33pour un œuf.
24:36Et puis, forcément,
24:37sur des volumes professionnels,
24:38vous allez beaucoup descendre.
24:40Donc, on est vraiment moins cher
24:41que l'œuf aujourd'hui.
24:42Et ça, ça a été possible,
24:44notamment par l'internalisation
24:45de notre production.
24:46Merci beaucoup, Anne.
24:47Restez avec nous.
24:48On passe tout de suite
24:49à l'actu de la semaine.
24:53Mélanie,
24:53le Nouvel An Chinois
24:54débute cette semaine.
24:55Au-delà de l'événement culturel,
24:58on voit les rayons
24:59qui s'habillent de rouge,
25:00qui se thématisent.
25:01Est-ce que cette fête,
25:03c'est devenu un vrai moteur
25:04d'animation pour les grandes surfaces ?
25:06Alors, absolument.
25:08Là, c'est vrai qu'entre
25:09La Chandeleur et Pâques,
25:10le Nouvel An Chinois,
25:11c'est vraiment devenu
25:12un véritable temps fort,
25:14majeur pour la grande distribution.
25:16On le sait,
25:17sur ces deux semaines,
25:18il y a presque 20% des ventes
25:19de la catégorie
25:20qui vont être réalisées.
25:21Donc, c'est très important.
25:23Et, en l'occurrence,
25:25c'est une vraie démonstration
25:26de la capacité des enseignes
25:28à générer du trafic
25:29autour d'un événement
25:30culturel fort.
25:32Justement,
25:32est-ce que c'est, selon vous,
25:34un pic opportuniste
25:35ou bien le reflet
25:36d'une transformation
25:36un peu plus profonde ?
25:37Non, c'est vraiment
25:39beaucoup plus profond.
25:41En l'occurrence,
25:42on le voit,
25:43même en dehors
25:43de ce temps fort
25:44qui est le Nouvel An Chinois,
25:46les sauces soja
25:47continuent de se développer.
25:49En 2025,
25:49elles ont continué
25:50de croître de 4%.
25:52Et, au-delà de ça,
25:54sur tout ce qui est
25:56traiteur du monde,
25:57on le voit,
25:58le Tex-Mex,
25:59qui était longtemps
25:59la locomotive,
26:00continue de croître.
26:01On a aussi
26:03des recettes
26:04autour de l'Inde,
26:06du Levant,
26:07qui, également,
26:08avec le houmous,
26:10le dal,
26:11permettent
26:11d'augmenter les volumes.
26:12Donc, c'est vraiment
26:13un changement radical.
26:14Un mot, Mélanie,
26:16sur les marques propres
26:17qui tirent, elles aussi,
26:17leur épingle du jeu
26:19grâce à ces temps forts.
26:20Oui, alors,
26:21en l'occurrence,
26:22les marques propres,
26:23on a notamment
26:24Intermarché,
26:24qui a créé
26:25une nouvelle marque
26:26autour de l'Asie
26:28et avec des surgelés
26:30sur les entrées asiatiques.
26:34Et donc, voilà,
26:34c'est assez flagrant
26:36qu'ils s'intéressent
26:36pour générer du trafic,
26:38mais aussi, quelque part,
26:39chercher de la marge.
26:40Merci beaucoup, Mélanie,
26:41pour votre expertise.
26:42Merci à tous les trois
26:43d'avoir été avec nous
26:45sur cette émission.
26:45Merci à vous
26:46de nous avoir suivis.
26:48On se retrouve
26:48la semaine prochaine
26:49pour un tout nouveau
26:50rendez-vous de Focus Retail.
26:52N'hésitez pas
26:52à nous écouter
26:53en replay,
26:54en podcast,
26:55un peu partout, finalement.
26:56Et puis moi,
26:56je vous dis à lundi
26:57dans la matinale
26:58de BFM Business.
26:58Je vous souhaite
26:59un excellent week-end.
27:02Focus Retail,
27:03la distribution de demain
27:04s'invente aujourd'hui.
27:06Sous-titrage Société Radio-Canada
27:07Sous-titrage Société Radio-Canada
27:07Sous-titrage Société Radio-Canada
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