- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Sevgili izleyiciler bugün Seferhisar Orhanlı köyüne geldik
00:00:50Orhanlı köyünden sizlere güzel lezzetler aktaracağız
00:00:53Göğmüyor kaç burda Semih?
00:00:553 gün
00:00:553 gün
00:00:57Günlük?
00:00:57Evet
00:00:57Şaka yapıyorsun?
00:00:59Evet
00:00:59Tamam kardeş burayı ben hepsini sökerim
00:01:01Hadi
00:01:01Sen benden daha çok kazanıyorsun
00:01:03Niye söylemedin Semih?
00:01:06İşçiyiz
00:01:07Emekçiyiz
00:01:09Bence yemeğin yanında tüketebiliriz
00:01:11Burada hiçbir şey çöpe atılmıyor
00:01:13Arkamda şöyle göstereyim
00:01:14Tavuklar bile kalan otları yiyorlar
00:01:16Yani lahanalar vesaire
00:01:17Burada her şey değerlendiriliyor
00:01:20Yani köyde geri dönüşüme çok değer vermişler
00:01:24Onun için ben bu köyü çok sevdim
00:01:26100 kilo birden temizliyor
00:01:26Ege'nin kadınları fazla çalışmaz
00:01:30Nari diyorlar
00:01:31Hayır çok çalışkandır
00:01:32Ama ben burada geldim
00:01:33Tarlada çalışan kadın
00:01:34Çok çalışkandır bizim köyümüzün
00:01:35Gözleme yapan kadın
00:01:36Bizim köyümüzün kadını çok çalışkandır
00:01:38Değil mi?
00:01:38Evet
00:01:39Yanlış bir algı mı var?
00:01:40Evet
00:01:40Eklerini taştan çıkarır bizim köyün kadınları
00:01:44Çift köklerden koparıp kulamacımıza batırıyoruz ve yağımızın içerisine
00:01:52Yağımız ne yağdı?
00:01:53Zeytinyağı
00:01:53Hangi tarlanın?
00:01:56Orhan'da
00:01:57Eve kahvaltılık aldığımızda herkes onun üstüne zeytinyağı koyar
00:02:02Bu yanlış mı?
00:02:03O yerken koyulabilir
00:02:04Onda yanlış değil
00:02:05Ama saklarken
00:02:07Zeytinyağı da olmaz
00:02:08Zeytinyağı motorleştiriyor yani zeytini
00:02:10Sıvı yağda
00:02:11Evet
00:02:11Sıçek yağında
00:02:11Bir de elma serkesi
00:02:13Bu arada yemeğimizde yavaş yavaş ben artık oluyorum dedi
00:02:20Şöyle
00:02:21Buna bir de yarım limon sıktığımız zaman var ya sevgili izleyiciler
00:02:25Yeme de yanında yat olacak
00:02:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:58Sevgili izleyiciler bugün Seferisar Orhanlı köyüne geldik
00:03:03Orhanlı köyünden sizlere güzel lezzetler aktaracağız
00:03:06Çünkü bu köyde hem narinciyeli hem zeytin hem de biraz da olsa eskiden kalma hayvancılık üretim devam ediyor
00:03:14Şimdi burada yol kenarlarında böyle güzel minik minik yerler var
00:03:19Şimdi baktığımda şurada ablalar da gözleme yapıyorlar ama bir buranın yağlı katmeri meşhurmuş herhalde
00:03:25Zeytinyağından yaptıkları katmer hem bir kahvaltımızı yapalım hem de şu tarifi ablalardan alalım
00:03:31Kolay gelsin
00:03:40Ablalar ne yapıyorsunuz?
00:03:42Gözleme yapıyoruz katmer yapıyoruz
00:03:44Var mı gözleme hazırda?
00:03:46Anam
00:03:47Ne var?
00:03:49Neli gözleme yapıyorsun abla?
00:03:52Otlu peynirli
00:03:53Patatesli
00:03:54Patatesli
00:03:55Senin buranın şeyi güzelmiş herhalde zeytinyağlı katmeri
00:03:58Zeytinyağlı katmerimizi böyle yaparız
00:04:01He
00:04:01Afiyetle izinler diye
00:04:04Dur bir seni tanıyalım sen ne yapıyorsun? Nerelisin? Kimsin? Necisin?
00:04:07Ben doğdu büyüdü buralıyım
00:04:08Buralısın?
00:04:09Evet
00:04:09Hep gözleme mi yapıyorsun sen bunu?
00:04:11On senedir buradayız
00:04:13Normalde neyle uğraşıyorsun?
00:04:15Normalde bağla bahçeyle işte hayvancılıklarla uğraşırdık
00:04:19Şimdi hayvanımız yok mecbur böyle çalışıyoruz
00:04:22Bu köyün genel geçim kaynağı ne abla?
00:04:25Geçim kaynağı işte malcılık
00:04:27Zeytin var herhalde değil mi sizlere?
00:04:29Zeytincilik
00:04:29Mandalina çok mu köyde?
00:04:31Mandalin birkaç kişinin var
00:04:33Üzerinde yok mandalini
00:04:34Sen de burada
00:04:36Arkadaşların var
00:04:37Küçük bir yer açtın
00:04:38Evet
00:04:38Kaç yıldır buradasın?
00:04:40On senedir
00:04:41On senedir böyle köylü mü yiyor yoksa buradan gelen geçen mi yiyor?
00:04:45Valla gelen geçen yiyor köylümüz de yiyor
00:04:47Neli yapıyorsun genelde en çok sattığın hangisi?
00:04:51Közleme
00:04:51Neli olan ama?
00:04:53Otlu peynirli
00:04:54Hangi otları kullanıyorsun?
00:04:55Ispana kullanıyoruz kendimiz dağlardan ot toplayıp getiriyoruz
00:04:59Hangi otları kullanıyorsun abla?
00:05:02Valla bu dağlarda olanlardan işte kendimiz bildiklerimizden
00:05:06Bildiklerinden
00:05:07Gelincik deriz
00:05:08Yağlıca deriz
00:05:09Yağlıca, gelincik başka?
00:05:12Kokulu otlardan yaparız
00:05:13Onları sen biliyorsun değil mi normalde yani?
00:05:16Bilmediğin otu kullanmıyorsun
00:05:17Bilmediğimizi yiyersek karnımız ağrırız
00:05:20Ben şimdi sizin köyü çekime geldim
00:05:24Kahvaltı yapmadım
00:05:26Sen bana şu yağlı katmerden bir tane yap da
00:05:29Karnımı doyurayım ondan sonra şu köyü gideyim gezeyim
00:05:32Gez bakalım bir dolaş
00:05:33Nereleri gezeceğim köyde?
00:05:35Köyde komşuları gezeceksin
00:05:36Var mı şuraya git şuraları bir gör dediğin yer?
00:05:40Valla ben kendim gezemediğim için
00:05:42Pek fazla işte buraları dolaşıp gidiyorum
00:05:45Fazla gezemiyorum ayaklarım ağrıyor
00:05:47Ayaklarım çok oturmaktan olabilir mi?
00:05:49Arada bir hareket et
00:05:50Ya çok oturmaktan değil çok koşmaktan da olabilir
00:05:53Koşturuyorsun?
00:05:54Evvelden çok koştum gençliğimde
00:05:57Hayvanlarımız vardı
00:05:58Yaş kaç anacığım?
00:06:0165
00:06:02Maşallah
00:06:03Zeytinyağı mı yedin hep senin?
00:06:06Zeytinyağı yedik ya biz doğdu büyüdü zeytinyağıyla uğraşıyoruz
00:06:09Mutfakta hiç başka yağ kullanmıyor musun?
00:06:11Hiç kullanmam
00:06:12Tereyağı falan?
00:06:13Tereyağını da çok az öyle
00:06:16Al yemeklere
00:06:18Şimdi hamuru açtık
00:06:20Normal hamur değil mi?
00:06:21İçerisinde yumurta var mı bu hamuru?
00:06:22Yok yumurta kırmayız
00:06:23Un, tuz
00:06:24Un, tuz
00:06:25Su
00:06:25Su
00:06:26Ondan sonra böyle katmerimizi yaparız
00:06:29Teynirimiz olu
00:06:32Bekmezimiz olu onlarla yeriz
00:06:34Şimdi ama zeytinyağlı yapacağız
00:06:37Zeytinyağlı
00:06:38Şimdi böyle her tarafa yedik bir tur daha mı açacaksın sen ne yapacaksın onu?
00:06:42Açacağım bir daha açacağım işte
00:06:44Hadi yap bakalım
00:06:45Taktalayacağım açacağım
00:07:05Abla bu pişti mi?
00:07:06O pişti
00:07:07Ayy sıcak sıcak
00:07:09Valla efsane duruyor
00:07:11Bunu da böyle verebilirsin
00:07:12Vermek istersen ablaya
00:07:14Ver sen beni çalıştıracağın anlaşıldı
00:07:16Al ablaca
00:07:17Çalış biraz
00:07:18Yiyecek misin sen de?
00:07:19Afiyet olsun
00:07:20Masayı otur
00:07:21Yok ben burada yiyeceğim
00:07:22Orada mı?
00:07:23Tamam
00:07:24Bir tadına bakayım ondan sonra
00:07:25Bak bakalım
00:07:26Yalnız bir şey söyleyeceğim
00:07:27Hamur kıtır kıtır
00:07:28Keselim mi?
00:07:29Yok ben böyle yemeği isterim
00:07:30Parçaları parçaları keseyim mi
00:07:32Yedin mi daha güzel olur
00:07:34Çok güzel ya
00:07:37Eline sağlık
00:07:38Valla çok güzel
00:07:39Afiyet olsun
00:07:40İçine bir de köy peyniri olacaktı
00:07:44Ama peynirimiz yok
00:07:45Güzel olurdu
00:07:50Sevgili izleyiciler
00:07:51Bakın
00:07:52Biz seydik getirirdik
00:07:53Basit un, tuz, su ile yapılan hamur
00:07:56Ama zeytinyağı muazzam olmuş
00:07:59Sen bunu kaç tur yaptın böyle?
00:08:01Kaç katlama yaptın?
00:08:02İki sefer katlamadım
00:08:03Ondan mı böyle içine işlemiş bu?
00:08:05Böyle yaparız biz katmeri
00:08:07Çok güzel
00:08:08Eline sağlık
00:08:09Vallahi çok güzel
00:08:10Afiyet olsun
00:08:11Efendim
00:08:13Efendim şimdi karşınızda yiyip de sizi
00:08:14Nefsinizi
00:08:16Şimdi ben bu katmeri birazdan bir atıştıracağım
00:08:18Sonra Orhanlı köyünün
00:08:20Çok güzel sürprizler hazırladık sizlere
00:08:22Çünkü buranın halk oyunları falan
00:08:24Dillere destan
00:08:25Bizi de bekliyorlar
00:08:26Hem halk oyunlarını izleyelim
00:08:28Şevketi Bostan'la güzel bir yemek yapacağız
00:08:31Şevketi Bostan'ı da
00:08:33Köküyle falan görmeyen insanlar için
00:08:35Biz bugün tarlaya gidip
00:08:36Şevketi Bostan'ı toparlayacağız
00:08:38Bakalım nasıl bir bitkiymiş
00:08:39Nerede yetişiyormuş
00:08:40Faydaları nelermiş
00:08:42Hem onu toparlayacağız
00:08:43Hem de
00:08:44Şevketi Bostan'la güzel bir
00:08:46Kuzu yemeği hazırlayacağız
00:08:48Hadi efendim
00:08:49Sizi bir gezdireyim ben şükür
00:08:58Dikkat dikkat
00:09:06Ayvaz Şevşi kabili
00:09:08Hadi efendim
00:09:28Dikkat dikkat
00:09:42Ayvaz Şevşi kabili
00:14:04Vay arkadaş Semih, iş başa düştü görüyor musun? Annem bize kızdı, gidin kendini sökün diye.
00:14:13Yeter herhalde bana, birkaç tane daha sökerim.
00:14:18Dövmeye kaç buradası Semih?
00:14:193 gün.
00:14:20He?
00:14:213 gün.
00:14:22Günlük?
00:14:23Evet.
00:14:24Şaka yapıyorsun?
00:14:25Evet.
00:14:26Tamam kardeş, burayı ben hepsini sökerim. Hadi sen benden daha çok kazanıyorsun.
00:14:28Niye söylemedin Semih?
00:14:30İşçiyiz, emekçiyiz.
00:14:33Dikkat dikkat, ayvaz şef şıkabilir.
00:15:03Abla kolay gelsin.
00:15:05Sağ ol, buyurun, hoş geldiniz.
00:15:06Ne yapıyorsun?
00:15:07Şevketi Bostan'a ekliyorum.
00:15:08Ya yoruldum, bu Şevketi Bostan bunlar mı?
00:15:10Evet.
00:15:11Burası da Şevketi Bostan tarlası mı?
00:15:13Evet.
00:15:14E sen ne yapıyorsun şimdi?
00:15:15Temizliyorum bunları böyle, bu şekilde.
00:15:17Daha bunlar yıkanacak, temizlenecek.
00:15:19İçindeki özleri çıkacak, dışları sıyrılacak bu şekilde.
00:15:23İçinden özleri çıkacak.
00:15:25Şimdi bizim bu Ege mutfağının meşhur Dillere Destan Şevketi Bostan'ı bu mu?
00:15:30Evet.
00:15:31Bu kök kısımları yiyoruz değil mi?
00:15:33Kökü de yiyoruz, yaprakları da yiyoruz.
00:15:34Yaprak kısımlarından ne yapılıyor?
00:15:35Orası da yenir aynı şekilde.
00:15:36Genelde böreklere de katılıyor, kavurma otlara katılıyor değil mi?
00:15:40Evet.
00:15:41Peki sen şimdi buraya bunu ekiyor musun tarlaya?
00:15:43Ekiyoruz.
00:15:44Bildiğimiz artık tohumlamayla yetişiyor değil mi?
00:15:46Tohumlamayla yetişiyor.
00:15:47Önceden doğaldı bu.
00:15:48Evet.
00:15:49Önceden daha dağını topladık daha önceden bunu.
00:15:50Şimdi kendimiz ekerek yetiştiriyoruz.
00:15:52Peki bu sütler niye çıkıyor bundan?
00:15:54Bunun adı sütlü diken derdik bizden daha önceden buna sütlü diken.
00:15:58Orjinal ismi sütlü diken?
00:15:59Evet orjinal ismi sütlü diken bunun.
00:16:01Peki bundan en iyi yaptığın yemek hangisi abla?
00:16:04Kuzu etli de yapıyorum.
00:16:06Kuzu etine yakışıyor değil mi bu?
00:16:07Kuzu etli de yaparım.
00:16:08Haşlayıp yoğurtlu, sarımsaklı da güzel olur.
00:16:10Bunun için meyzesini yapıyorsunuz.
00:16:12Salatasını yapıyorsunuz.
00:16:13Evet.
00:16:14Kuzu etinin içine katıyorsunuz.
00:16:16Evet.
00:16:17Bazen biz şefler bunu balıkla da kombinliyoruz.
00:16:20Aslında bu çok her şeye yakışan bir ot.
00:16:22Evet.
00:16:23Bir de şifalı değil mi bu?
00:16:24Evet şifalı.
00:16:25Neye faydası var abla bunun?
00:16:26Bunun idraryola enfeksiyonuna, her türlü kadrans tarıklarına iyi geliyor hani.
00:16:31Peki burada çok tüketiliyor mu köyde?
00:16:33Evet.
00:16:34Herkesin evinde var mı?
00:16:35Herkesin evinde.
00:16:36Herkes zaten bahçesinde ekebilir bunu.
00:16:39Peki bunu karladan topladık.
00:16:41E şimdi taze bir sebze olduğu için saklama koşulu nedir bunu?
00:16:44Saklama koşulu bunu suda tutacaksın.
00:16:46İşte bir günden fazla suda durmaz.
00:16:48Bunu buzdolabına koymak için 5 dakika haşlayıp şoklayıp öyle.
00:16:52Kaynar suda 5 dakika haşlıyoruz.
00:16:54Sonra soğuk suya alıyoruz.
00:16:55Soğuk suya alıyoruz.
00:16:56Sonra?
00:16:57Buzdolabına soğuduktan sonra.
00:16:59Soğuduktan sonra istediğin harcayacağın kadar streçlere koyup at.
00:17:02Evet.
00:17:03Bu kadar mı?
00:17:04Evet.
00:17:05Vallahi çok güzel.
00:17:06Ben şimdi birazcık senden alayım da şey yapayım ya.
00:17:08Kuzreti pişireceğim.
00:17:09Buradan alma da oradan al.
00:17:11Benim oğlan bana yardım etsin.
00:17:12Niye bunlardan alsak ne olur?
00:17:13Bunları kendimize yaptık hazır.
00:17:15Oradan yapın bari.
00:17:16Kendimi sökeyim?
00:17:17Evet.
00:17:18Becerebilir miyim?
00:17:19Oğlanla bari becereyim.
00:17:20Semih gel Semih!
00:17:21Hay arkadaş Semih.
00:17:34İş başa düştü görüyor musun?
00:17:36Annem bize kızdı.
00:17:37Gidin kendin sökün diye.
00:17:43Yeter herhalde bana.
00:17:44Birkaç tane daha sökerim.
00:17:47Gövmeye kaç burda Semih'i?
00:17:493 gün.
00:17:50He?
00:17:513 gün.
00:17:52Günlük?
00:17:53Evet.
00:17:54Şaka yapıyorsun?
00:17:55Evet.
00:17:56Tamam kardeş.
00:17:57Burayı ben hepsini söperim.
00:17:58Hadi.
00:17:59Sen benden daha çok kazanıyorsun.
00:18:00Niye söylemedin Semih?
00:18:14İşçiyiz.
00:18:15Emekçiyiz.
00:18:17Abla ben sana şu temizlenmişleri vereyim.
00:18:34Takas yapalım olur mu?
00:18:36Ben de bunları alayım.
00:18:38Evet sevgili izleyiciler.
00:18:40Ege mutfağının gerçekten de incisi dediğimiz Şevket'i bostanlarımızı ablamız sağ olsun bize ayıkladı.
00:18:48Şimdi gideceğiz bununla güzel bir kuzu yemeği yapacağız.
00:18:53Beni Orhanlı köyünde Karaali bekliyor.
00:18:55Karaali abi de orada yemek yapacak bakalım becerebilirsek güzel bir şey çıkaracağız.
00:19:01Abla kolay gelsin.
00:19:09Ellerin üşüdü mü?
00:19:11Aha bunlar ne olacak?
00:19:12Daha biz ne kadar temizliyoruz da üşüyor.
00:19:15Ege'nin kadınları fazla çalışmaz nariz diyorlar.
00:19:16Hayır çok çalışkandır.
00:19:17Ama ben burada geldim.
00:19:18Karla'da çalışan kadın.
00:19:19Çok çalışkandır bizim köyümüzün.
00:19:20Gözleme yapan kadın.
00:19:21Bizim köyümüzün kadını çok çalışkandır.
00:19:22Değil mi?
00:19:23Evet.
00:19:24Yanlış bir algı mı var?
00:19:25Evet.
00:19:26Ekmeğini taştan çıkarır bizim köyün kadınları.
00:19:28Gözleme yapan kadın.
00:19:29Bizim köyümüzün kadını çok çalışkandır.
00:19:30Değil mi?
00:19:31Evet.
00:19:32Yanlış bir algı mı var?
00:19:33Evet.
00:19:34Ekmeğini taştan çıkarır bizim köyün kadınları.
00:19:41Abla kolay gelsin.
00:19:42Sağ olun.
00:19:43Hoş geldiniz.
00:19:44Hoş bulduk.
00:19:45Ya biz şimdi şu tarladan Şevket'i bostan toparladık.
00:19:47Biz de geçerken gördüm sen ayıklıyorsun.
00:19:49Evet biz ayıklıyoruz temizliyoruz.
00:19:51Ayıklamayı bize öğretir misin?
00:19:53Tabii ki.
00:19:54Anam yorulduk.
00:19:56Tabii hoş geldiniz.
00:19:57Ne yapıyoruz bunları şimdi?
00:19:58Boşaltayım mı?
00:19:59E boşalt.
00:20:00Boşalt.
00:20:01Yıkanacak onlar.
00:20:02Nerede yıkayacağız?
00:20:03Burada hortumda.
00:20:04Çeşmede yıkayacağız.
00:20:05Ondan sonra böyle temizleyeceğiz.
00:20:06Bir de yıkayacağız.
00:20:07Evet yıkayacağız.
00:20:08Burada yıkasam olur mu?
00:20:09Olur olur.
00:20:10Şu hortumu ver hele abla bir.
00:20:12Bu Ege'de herkes kendi işini kendi yapıyor herhalde.
00:20:14Evet kendi işini kendisi yapıyor.
00:20:16Burada böyle.
00:20:18İşine gelirse diyorsun.
00:20:19Evet.
00:20:20Aynen.
00:20:21Bu böyle temizleniyor.
00:20:23Bunun çamuru iyice gidecek mi?
00:20:26Onu çamuruna bak şöyle yıkacağız.
00:20:28Bak.
00:20:29Sen tuşkutma.
00:20:30Normal tutayım.
00:20:31Normal tut.
00:20:32Önce bir çamur gidecek.
00:20:35Evet.
00:20:36Çamurunu yıkacağız bunun göre.
00:20:37Bu arada seni bir tanıyım ben abla.
00:20:39Sen ne yaparsın?
00:20:40Nerede yaşarsın?
00:20:41Kimsin?
00:20:42Necisin?
00:20:43Ben burada.
00:20:44İsmin ne?
00:20:45Nezat ismim.
00:20:46Bu köyde yaşıyorsun?
00:20:47Köylüyüm.
00:20:48Ne yapıyorsun burada?
00:20:49Burada ne yapıyorsun?
00:20:50Yazın sebze dikeriz.
00:20:51Sebze satarız.
00:20:52Gözleme yaparız.
00:20:53Peki bu Şevketi Bostanlıların en çok hangi yemeği yapılıyor abla burada?
00:20:55Vallahi en çok burada kuzu etli yapıyorlar.
00:20:57Ama ben et türü bir şey yemediğim için ben yapmadım kuzu etli.
00:20:59Sen neyi seviyorsun?
00:21:00Ben böyle haşlıyorum.
00:21:01Sarımsaklı yoğurt döküyoruz üstüne.
00:21:02Sarımsaklı yoğurt.
00:21:03Evet sarımsaklı yoğurt.
00:21:04Ya da limon sıkıyoruz zeytinyağlı böyle yiyoruz.
00:21:07Ama ekseri kuzu etli yapıyorlar.
00:21:09Peki bunu evde saklıyor musun kış için falan?
00:21:11Evet tabii ki saklıyoruz.
00:21:12Nasıl saklıyoruz?
00:21:13Biz bunu yıkıyoruz, temizliyoruz, doğruyoruz. Ondan sonra birazcık haşlıyoruz. Çok az bir şey.
00:21:30doğruyoruz ondan sonra birazcık haşlıyoruz çok az bir şey haşlıyoruz ondan sonra soğuk suyun altında
00:21:37tutuyoruz şokluyoruz soğuduktan sonra bir de bunun salamurası onu yapmadık yapıyorlar ama ben
00:21:44yapmadım bilmiyorsun onu mesela kurşusu falan güzel olmaz kütür kütür aslında ya ya olurdu da
00:21:51yani yapmadım ben yapmadım bilmiyorum yani biliyorum desem yalan söylüyorum ellerin üşüdü mü aha bunların
00:21:58daha biz ne kadar temizliyoruz üşüyor şey değil diyorsun ooo 100 kilo bile temizliyoruz Ege'nin kadınları
00:22:08fazla çalışmaz narin diyorlar hayır ama ben burada geldim tarlada çalışan kadın gözleme yapan kadın
00:22:15bizim köyümüzün kadını çok çalışkandır değil mi Evet yanlış bir algı mı var ekmeğini taştan çıkarı bizim
00:22:22kadınları böyle hafiften burasını hafif alacak şu ana sert yerleri buradan alıyorsun evet tamam böyle
00:22:40ondan sonra sonra kazıma yöntemi evet evet narin yerleri kazınca doğru mu sonra bu orta kökü
00:22:54kırıyorsun evet orta kökü alıyoruz oradan ona atıyoruz peki bu bir işe yarıyor mu yok o bir işe yaramıyor
00:23:02yani biz yapmıyoruz bir şey
00:23:04Evet sevgili izleyiciler Nezahat ablayla beraber Şevketi Bostanları nasıl temizlediğini
00:23:08gördük şöyle bakın yüzü bembeyaz oldu güzelce kazındı iş kısmındaki
00:23:15nezahat ablayla beraber Şevketi Bostanları nasıl temizleneceğini gördük şöyle bakın yüzü bembeyaz oldu güzelce kazındı iş kısmındaki
00:23:26sert kökü çıkardık şimdi bunları yıkadık temizlendi artık kuzu etiyle buluşturmaya geldi Nezahat ablam da dedi ki böyle güzelce dedi bunları kavur dedi soğanlı falan dedi kuzu etini de ekle dedi o kendisi et yemiyormuş ama çok iyi yaparım dedi biz de ondan aldığımız
00:23:41feedbacklerle biraz daha şef yorumuyla şimdi çok güzel bir kuzu etli Şevketi Bostan hazırlayacağız ablacığım teşekkür ederim sağolun biz teşekkür ederiz sağlığınızı isteriz yine buyurun gelin bekleriz
00:23:56canına kurban ya senin şiven yeter be ablam hadi Allah'a emanet olun sağolun size Allah'a emanet olun güle güle yine bekleriz
00:24:14dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir bu arada yemeğimizde yavaş yavaş ben artık oluyorum dedi şöyle yemeğin içerisine atıyorum
00:24:39buna bir de yarım limon sıklığımız zaman var ya sevgili izleyiciler yeme de yanında yat olacak
00:24:48dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:24:51Evet sevgili izleyiciler Orhanlı köyündeki lezzet turumuz devam ediyor şimdi Aziz Bey ile tanıştık dedi ki ben çok güzel dedi istirdeğe mantarı üretiyorum dedi bir görmeni isterim şefim dedi biz de şimdi istirdeğe mantarı ürettiği yerdeyiz Aziz Bey seni bir tanıyalım
00:25:06Merhabalar hoş geldiniz ismim Aziz Çevre 12 senedir mantar üretiyorum istirdeğe mantarı üretiyorum
00:25:12Abi nedir bu istirdeğe mantarı bir anlat hikayesi için ben şef olarak biliyorum ama insanlar istirdeğe mantarını daha tam olarak bilmiyor ve kullanım olarak da kültür mantarına daha çok yatkınlar
00:25:23Evet maalesef öyle
00:25:24Şimdi sen bir sağlık açısından nasıl yetiştiriliyor bunda mesela gübrede ya da üzerinde ilaç var mı yok mu ben en sağlıklı mantarı istirdiği olarak biliyorum
00:25:34Aynen öyle doğrudur biraz da sizden üretici olarak dinlemek isterim bunun her şeyini ben kendim yapıyorum kompostunu kendim üretiyorum saman ve pamuk karıştırıp o şekilde yapıyoruz
00:25:42Evet kendi tesislerinde dört odam var dört odayla beraber kesinlikle bir gram daha kimyasal kullanmıyoruz ne burada kullanıyoruz
00:25:50Kimyasal kullanılmadan oluyor değil mi oluyor kesinlikle
00:25:52Peki kültür mantarında niye bu kadar çok tehlike çanları çalıyor maalesef onu beyazlatmak için klor kullanıyorlar bazı sinek ilaçları kullanıyorlar
00:26:01Değil mi maalesef bazı üretici her üretici halkında %70 mutfakta kullanımı aslında kültür mantarı
00:26:08Peki istirde mantarının lezzetini tartışmasız etten daha iyi diyorum ben kemiksiz kuzu eti diyorum ben
00:26:15Sence bence gerçekten de öyle sevgili izleyiciler istirde mantarı şimdi mutfaklara daha %30 anca girebildi ev tüketiminde
00:26:25Gerçekten de hani kızartarak yiyebileceğiniz yemeğin içine katabileceğiniz her türlü alanda kullanabileceğiniz on numara şu an iyi yerde de bulabilirseniz ilaçsız üretilen bir mantar türü çocuklara çünkü yedirirken buna dikkat etmek lazım
00:26:41Öbür kültür mantarlarının çok sirkülasyon olması biraz da raf ömrünün uzaması için birazcık kimyasallar katılıyor herhalde
00:26:49Tam şimdi emin olmadığım için de şey yapamam ama uzmanımdan dinlediğimiz kadarıyla biraz daha fazla kimyasal kullanılıyor
00:26:56Peki bunun yetiştiriciliği zor mu?
00:26:59Zor gerçekten de zor
00:27:01İlk sarım esnası var sarım esnası odaya koyduğumuzda bir poşeti 25-27 derece olacak sıcaklığını tutuyoruz ki 30 dereceden açarsa bunun iç sıcaklığını çıkarmıyoruz
00:27:1525 gün itibariyle bu sarıma geçiyor sarım geçtikten sonra bu çocuklar bu şekilde doğmaya başlıyor
00:27:22Bunlar şimdi yavru dağı değil mi?
00:27:24Evet bunlar yavrularımız şu an için
00:27:25Kaç günde büyüyecekler?
00:27:26Bir hafta içinde büyüyor yani 4 gün 5 gün içinde şu mantar 5 gün sonra tezgahımızda nasip olur mu?
00:27:33Olur
00:27:34Peki şu anda bunlar hasat yapılacak kıvama geldi mi şunlar?
00:27:37Yarın bunlar hasat yapılacak nasip olursa
00:27:39Peki rah ömrü ne kadar topladığından sonra?
00:27:44Bir hafta durabilir
00:27:45Dolaba koyduğun zaman ağzını açık şekilde koyduğun zaman bir hafta durabilir
00:27:49Bir de poşetle saklama kısmını da ben hatırlatayım çünkü mantarlar genelde poşetle saklanıyor sevgili izleyiciler
00:27:55Buzdolabına poşetle koyduğunuz zaman içeride oksijensiz kaldığında mantar hemen sulanıp kendince küfür etmeye başlıyor bu kez hızlı çürümeye geçiyor
00:28:05Bulabiliyorsanız kese kağıtları o bile yoksa bir gazete kağıdının içerisine hava alacak şekilde koyarsanız
00:28:11Mantar nemsiz ortamda biraz daha kendi zaten sulu ve nemli olduğu için kendi suyuyla ömrü uzun oluyor
00:28:18Saklamayı da bu şekilde yapın ben biraz mantar toplayacağım sen buradan
00:28:22Hocam hangilerinden şey yapayım?
00:28:24Hocam bunu alabilirsiniz
00:28:25Şunu bir yavaşça koparalım
00:28:28Ooo bir şey söyleyeceğim sevgili izleyiciler
00:28:30Gerçekten de şuna bakar mısınız ya?
00:28:32Muhteşem ötesi
00:28:34Yani şimdi ben bunu paneledikten sonra kızartacağım
00:28:39Çıtır çıtır zeytinyağını da kızartacağım
00:28:42Çocukların da yiyebileceği en güzel mantar olacak bence
00:28:46Hadi bakalım şu sepetimize koyalım
00:28:49Şöyle
00:28:50Valla efsane sevgili izleyiciler
00:28:58Şimdi bunları güzelce bir pişirelim
00:29:02Aziz Bey teşekkür ediyorum
00:29:04Kolay gelsin size
00:29:05Teşekkür ederim sağ olun size de kolay gelsin hocam
00:29:06İyi mantarlı günler
00:29:08Teşekkürler sağ olasınız
00:29:09Bay gelsin
00:29:10Evet sevgili izleyiciler
00:29:11Şimdi artık
00:29:12Hem bir şevketi bostan hazırlayacağız
00:29:14Kuzu etiyle
00:29:15Bir de yanına
00:29:16Çıtır mantar hazırlayacağım
00:29:18Hadi o zaman
00:29:19Gelsin tarifler
00:29:20Dikkat dikkat ayvaz şevçikabil
00:29:24Şu kök kısımlarından keseceğiz
00:29:26Bunları da haşladıktan sonra
00:29:28Belki güzel böyle yoğurtlu bir mezesini
00:29:31Ya da zeytinyağı sarımsaklı güzel bir sos yapıp
00:29:34Bence yemeğin yanında tüketebiliriz
00:29:37Burada hiçbir şey çöpe atılmıyor
00:29:39Arkamda şöyle göstereyim
00:29:40Tavuklar bile kalan otları yiyorlar
00:29:42Yani lahanalar vesaire
00:29:43Burada her şey değerlendiriliyor
00:29:45Yani köyde geri dönüşüme çok değer vermişler
00:29:49Onun için ben bu köyü çok sevdim
00:29:51Dikkat dikkat ayvaz şevçikabilir
00:29:54Evet sevgili izleyiciler Orhanlı köyündeki lezzetlerimiz devam ediyor
00:30:17Şimdi çok genç bir meslektaşımla beraber sizlere güzel tarifler hazırlayacağız
00:30:23Yaren seni bir tanıyalım
00:30:24Adım Yaren soy isim Çevre 9. sınıfta okuyorum
00:30:28Kaç yaşındasın?
00:30:2914
00:30:3014 yaşındasın aşçılık okuyorsun ve aşçı olacaksın
00:30:35Evet
00:30:36Seviyor musun?
00:30:37Evet çok seviyorum
00:30:38Peki bu köydeki yaşamla buradaki malzemelerle yemekler yapıyor musun?
00:30:41Entegre ediyor musun?
00:30:42Evet çok küçüklükten beri
00:30:43Değil mi?
00:30:44Anneye hep yardım ediyorsun
00:30:46Zaten baba da mantar yetiştiriyor
00:30:48Mantar yemeklerinden anlıyor musun?
00:30:50Bu tarafta da arkamızda mantar da kavurması hazırlanıyor değil mi?
00:30:54Demin yedi çok da lezzetliydi sevgili izleyiciler
00:30:57Efendim bugün Orhanlı köyünü sizlere gezdirdik
00:31:01Halk oyunları olsun, gözlemesi, otları, Şevketi Bostanı
00:31:05Ve bizim tarladan Şevketi Bostanlarını toplamıştık biliyorsunuz
00:31:09Şimdi bu içlerini temizlettik ablamıza
00:31:12Sadece et kısmı kaldı
00:31:15Şimdi burada meşhur olan yemekleri
00:31:17Kuzu etli Şevketi Bostan
00:31:19Biz de onu Şev yorumuyla hazırlayacağız
00:31:22Öncelikle ben birazcık şöyle
00:31:24Julien doğranmış
00:31:25Kasabımızdan kuzu eti aldım
00:31:27Ama üzerindeki yağları
00:31:29Gördüğünüz gibi
00:31:30Aldırmadım
00:31:31Orta yağlı
00:31:32Yani yağlar üzerinde kalsın
00:31:33Çünkü
00:31:34Hayvanın en lezzetli yeri
00:31:36Kendi yağdır sevgili izleyiciler
00:31:37Yani ekstra yağ koymakla yemek lezzetli olmaz
00:31:40Aksine çok ağır olur
00:31:43Ama hayvanın kendi yağıyla pişirirseniz
00:31:45Hem lezzetli olur
00:31:46Hem de muhteşem olur
00:31:48Şimdi malzeme listemize şöyle baktığımızda
00:31:50Şevketi Bostanlarımız var
00:31:52Kuzu etimiz var
00:31:53Dağ kekiğimiz var
00:31:55Karabiber
00:31:56Tuz
00:31:57Birazcık pul ver
00:31:58Olmazsa olmaz
00:31:59Zeytinyağı
00:32:00Şimdi buradaki olay
00:32:02Yemeğimizi salçasız yapacağız
00:32:04Beyaz soslu dediğimiz
00:32:05Un meyanesiyle bağlayacağız
00:32:07Onun için önce
00:32:08Etlerimizi kavuracağız sevgili izleyiciler
00:32:11Yaren soğanı unutmuşuz
00:32:13Var mı soğan
00:32:14Var
00:32:15Sen bize 3 diş sarımsakla soğan dal gel
00:32:17Hadi koş
00:32:18Evet Yaren şimdi soğan ve sarımsağı getirecek
00:32:21Ondan sonra
00:32:22Yemeğe gireceğiz efendim
00:32:24Soğan sarımsağı evde unutmuşuz
00:32:29Yaren bu soğanları da getirdin
00:32:31Keşke soysaydın beni uğraştıracaksın yahu
00:32:34Sen şimdi şey yap
00:32:36Sen soğan soymayı biliyor musun
00:32:38Hı hı
00:32:39Dur ben soyarım ya
00:32:42Okullu aranması
00:32:43İyi güzel gidiyor
00:32:44Ne yapıyorsun şimdi derslerde ne eğitim alıyorsun
00:32:46Yani şu anda çok daha atölyeye girmedik
00:32:48Hı hı
00:32:49Uygulamaya geçmediniz
00:32:50Aynen daha uygulamaya hiç geçmedik
00:32:51Doğrama şekillerini öğreniyoruz
00:32:53Ama sen zaten anneden öğreniyorsun değil mi yemekleri
00:32:56Peki bu Şevket'i bostanı burada nasıl pişiriyorlar sizin burada
00:33:02Haşlamasını yapıyorlar onu biliyorum
00:33:06Bir de kavurması yapılıyor
00:33:08Öğretiyle pişirmiyorlar mı
00:33:09Onu hiç bilmiyorum
00:33:10Hadi bakalım
00:33:11Sen şimdi şu yağdan birazcık tenceremize alıver
00:33:15Evet sevgili izleyiciler şimdi
00:33:17Soğanlarımızı şöyle güzelce
00:33:20Etlerimiz jülyen
00:33:22Şevketi bostanları da jülyen doğrayacağımız için
00:33:25Aslında ne koyacaksanız iç yapısında da hepsi aynı olsun diye doğrama şeklini o şekilde hazırlıyoruz.
00:33:49Evet şimdi sevgili izleyiciler soğanlarımız hafiften şöyle dönmeye başladığında etlerimi ilave edeceğim.
00:33:55Etleri de biraz kendini toparladıktan sonra şevketi bostanlarımızı şöyle gösterelim.
00:34:00Tükkök kısımlarından keseceğiz.
00:34:03Bunları da haşladıktan sonra belki güzel böyle yoğurtlu bir mezesini ya da zeytinyağı sarımsaklı güzel bir sos yapıp bence yemeğin yanında tüketebiliriz.
00:34:12Burada hiçbir şey çöpe atılmıyor.
00:34:15Arkamda şöyle göstereyim tavuklar bile kalan otları yiyorlar yani lahanalar vesaire.
00:34:19Burada her şey değerlendiriliyor.
00:34:21Yani köyde geri dönüşüme çok değer vermişler.
00:34:25Onun için ben bu köyü çok sevdim.
00:34:27Mis gibi kokular gelmeye başladı.
00:34:29Bu arada ben de şevketi bostanlarımı şöyle sevgili izleyiciler etin boyutlarında julien bir şekilde doğrayacağım.
00:34:37Evet sevgili izleyiciler bakın soğanlarımız iyice rengini almaya başladı.
00:34:52Hemen kuzu etlerimizi içerisine ilave edeceğiz.
00:35:01Sever misin kuzu etini?
00:35:04Evet.
00:35:04Şimdi Ege'de hep balık tüketiliyor değil mi?
00:35:06Kuzu eti niye az tüketiyorsunuz?
00:35:10Sevmediğinizden mi?
00:35:11Sağlıklı beslendiğiniz için mi?
00:35:13Çoğunlukla sağlıklı beslendiğiniz için çok gerek almıyor.
00:35:16Peki mantar mı kuzu eti mi?
00:35:19Mantar.
00:35:20Balık mı mantar mı?
00:35:21Mantar.
00:35:22Sen çok mu seviyorsun mantarı?
00:35:25Neyini yapıyorsun en çok?
00:35:27En çok kavurmasını yapıyorum.
00:35:28Değil mi?
00:35:29Güzel oluyor.
00:35:30Zaten o da bir et aslında.
00:35:31Aynen.
00:35:32Proteini yüksek olduğu için.
00:35:33Şimdi sevgili izleyiciler bu etler hafifte yani şöyle bir kendini toparlayacak.
00:35:39Ama kuzu eti biliyorsunuz hemen çabuk pişeceği için çok da böyle şeye gerek yok.
00:35:47Bu arada yemeklerde bir tüf noktayı da geçeyim.
00:35:49Bir yemekte ki eti çok pişirmek onu yumuşatmaz.
00:35:54Tekniksel anlamda uzun süreli pişirmelerde et iyice böyle pamuk gibi dağılır ama eti ne kadar kaynatırsanız o kadar sertleşir.
00:36:02Onun için eti önemli olan parlı ateşte hızlı pişirme ve birazcık içi sulu tüketme.
00:36:08Hani buna biraz meyil göstermek lazım sevgili izleyiciler ama tabii ki büyükbaş hayvan etlerinde biraz tabii bu olmuyor.
00:36:15Çünkü kuzu eti daha yumuşak bir et olduğu için çabuk pişiyor.
00:36:19Ama büyükbaş hayvan eti birazcık daha uzun süreli pişirilebilir.
00:36:23Bunu da yaparken hava almayacak tekniklerle yağlı kağıt ya da yanma sütleşlerle yaparsanız uzun süreli 3-4 saatte yokum gibi dağılır.
00:36:31Ama kuzu eti için bu geçerli değil.
00:36:36Bakın şu anda yenebilecek kıvamda aslında baktığınız zaman etler çünkü kendini toparladı.
00:36:42Bu arada yemeğimizde yavaş yavaş ben artık oluyorum dedi.
00:37:07Bir şöyle yemeğin içerisine atıyorum.
00:37:14Buna bir de yarım limon sıktığımız zaman var ya sevgili izleyiciler.
00:37:19Yeme de yanında yat olacak.
00:37:21Kuzu eti olduğu için birazcık da aromasını hem yükseltmek hem de ister istemez kuzu etindeki hafif bu sevmeyenler için özellikle ağza gelen kokuyu ya da hissettiğimiz kokuyu kırmak adına birazcık buranın dağ kekiği var.
00:37:40Ondan ilave ediyorum.
00:37:44Eğer acı seviyorsanız biraz pul biber ekleyebilirsiniz.
00:37:48Biz sever miyiz acıyı?
00:37:50Yer misin?
00:37:51Hadi bir de senin yerine atıyorum o zaman.
00:37:54Birazcık pul biber.
00:37:55Azıcık karabiber.
00:37:58Şimdi bunu önce biraz terletmemiz lazım.
00:38:00Terletme neydi?
00:38:02İçindeki buharın dışarıya çıkmadan kendi içerisinde bir döngü oluşturmak.
00:38:08Sonrasında buna hafiften birazcık unlu bir su yapacağım.
00:38:11O da sosunun kıvamını birbirinden ayrılmasın diye.
00:38:14Unlu su dediğimiz nedir?
00:38:15İşte unu suyun içerisinde hafiften eritiyoruz.
00:38:18Üzerine gezdiriyoruz.
00:38:19Bu tekniği yapmak istemiyorsanız bir yerde kavrulmuş ununuz varsa kaynayan suyunun içine bir parça attığımızda biz buna mutfaklarda ru diyoruz.
00:38:26Ru daha önce tereyağında kavrulmuş undur.
00:38:28Bu çorba yaparken ya da herhangi bir böyle yemek yaparken yoğunlaştırmak adına kullanılan bir metot.
00:38:34Tabi bu şefler için geçerli olan bir şey.
00:38:36Siz de evinizde yaparken deneyebilirsiniz.
00:38:38Çünkü niye kavrulmuş un?
00:38:40Unun kokusunu almak lazım.
00:38:42Yoksa hafiften böyle un kokusunu hissediyorsunuz yemeğin içerisinde.
00:38:45Sevgili izleyiciler bu da bir püf nokta olarak kenarda kalsın.
00:38:49Yazdın mı senin aklına?
00:38:56Evet sevgili izleyiciler.
00:38:58Şimdi yemeğimiz kaynıyor.
00:39:00Ben birazcık sosla bağlayacağım.
00:39:02Çünkü yemeğe hafiften kıvam vermek için şöyle birazcık un.
00:39:10Buradan soğuk su alacağım.
00:39:12Bunu iyice eriteceğiz pırtılaşma yapmasın diye.
00:39:16Bu arada yemeğimizde yavaş yavaş ben artık oluyorum dedi.
00:39:30Şöyle yemeğin içerisine atıyorum.
00:39:34Buna bir de yarım limon sıktığımız zaman var ya sevgili izleyiciler.
00:39:41Yeme de yanında yat olacak.
00:39:44Kıvamını siz kendiniz zamak zevkinize göre ayarlarsınız.
00:39:47Ama ben birazcık böyle etle şevketi bostanı bırakmaması için hafif yoğun tutacağım.
00:39:55Evet şu anda kuzu etli şevketi bostanımız hazır gibi.
00:40:03Şimdi sevgili izleyiciler şöyle limonumuzu da sıkalım.
00:40:08Uf!
00:40:13Yalan nasıl oldu sence?
00:40:16He?
00:40:16Buna ne yakışır biliyor musun?
00:40:20Bence
00:40:20böyle
00:40:22bir iki parça
00:40:24elimle kopartıp
00:40:26geri ot atacağım.
00:40:28Çünkü beyaz soslu olacağı için
00:40:30çok da
00:40:31değişik bir aroma verecektir.
00:40:35Ooo!
00:40:37Mis gibi.
00:40:38Mis.
00:40:38Sevgili izleyiciler gerçekten
00:40:41şu şevketi bostan
00:40:43keşke her zaman yetişen bir şey olsa da
00:40:46yemeklerini
00:40:48yapabilsek
00:40:50belli bir mevsim var tabi ama şu anda
00:40:52kışlık için dondurucuda saklanıyor.
00:40:55Siz de kullanabilirsiniz denk gelirseniz.
00:40:58Bakın
00:40:59muazzam oldu.
00:41:01Bu birazcık burada kaynayacak.
00:41:03Şimdi bu burada pişe dursun sevgili izleyiciler.
00:41:06Biz biliyorsunuz ki
00:41:08Yaren'in
00:41:09mantar bahçesinden
00:41:11mantarlarını hasat ettik.
00:41:13Şimdi sizlere
00:41:14çok güzel
00:41:15çıtır çıtır yiyebileceğiniz
00:41:17istiridye mantarı hazırlayacağım.
00:41:19Hem çocuklar çok sevecek hem de
00:41:21sizin de alternatif bir reçeteniz olacak.
00:41:24Hadi o zaman gelsin tarif.
00:41:25Dikkat dikkat
00:41:27dikkat ayvaz şevket
00:41:29Hemen şu mantarlarımı şöyle alacağım.
00:41:32Şu köklerden koparıp
00:41:34kulamacımıza
00:41:35batırıyoruz ve
00:41:37yağımızın içerisine.
00:41:39Yağımız ne yağdı?
00:41:40Teşekkürler.
00:41:41Hangi tarlanın?
00:41:43Orhan'da.
00:41:44Evet sevgili izleyiciler.
00:41:52Şimdi sizlere topladığımız
00:41:54istiridye mantarlarından
00:41:56çıtır çıtır güzel bir
00:41:57mantar kızartması
00:41:59hazırlayacağız.
00:42:00Öncelikle
00:42:01burada
00:42:023 adet yumurtam var.
00:42:04Hemen şöyle hızlıca çırpacağım.
00:42:05Burada
00:42:11nişastam var.
00:42:15Şöyle nişastam ilave ediyorum.
00:42:19Ve nişasta kadar da
00:42:21un ilave edeceğim.
00:42:24Bunu yarı yarıya yapıyoruz.
00:42:27Yaren sen yağımızı koy.
00:42:30Güzelce ısınsın canım.
00:42:33Parla da çok mu yağ?
00:42:35İçeride dolu mu?
00:42:37O zaman fazla koy.
00:42:39Biraz daha koyalım.
00:42:41Kızartma yapacağız.
00:42:44Şimdi bu
00:42:45bulamacımızı
00:42:45şöyle unumuzu
00:42:47yedireceğiz sevgili izleyiciler.
00:42:53Koyu
00:42:54güzel bir
00:42:56bulamaç
00:42:57yapacağız sevgili izleyiciler.
00:43:00Sonra mantarlarımızı
00:43:00bunun içerisine batırıp
00:43:02batırıp
00:43:02yağa atacağız.
00:43:03Altın açtığında.
00:43:03istersen biraz daha yağ koy.
00:43:06Baban mı kızar?
00:43:08Koy ya korkma korkma.
00:43:17Evet sevgili izleyiciler.
00:43:18Hemen neler yaptık?
00:43:19Şöyle üzerinden bir geçelim.
00:43:20Yaklaşık 3 yumurtamızın içerisine
00:43:22bir fincan nişasta
00:43:24bir fincan
00:43:25un
00:43:26bir adet
00:43:27maden suyu.
00:43:28Bunları güzelce karıştırdık.
00:43:30Bakın şöyle güzel bir
00:43:31bulamaç oldu.
00:43:32Şimdi yağımızın
00:43:33kızgınlığını
00:43:34ölçmek için de
00:43:34attık.
00:43:35Ne diyorsun Yaren?
00:43:36Olmuş mu artık?
00:43:38Hemen şu mantarlarımı
00:43:39şöyle alacağım.
00:43:40Şu köklerden koparıp
00:43:42bulamacımıza
00:43:43batırıyoruz
00:43:45ve
00:43:45yağımızın içerisine.
00:43:48Yağımız ne yağdı?
00:43:49Zeytin.
00:43:50Hangi tarlanın?
00:43:52Orhan'da.
00:43:52Evet sevgili izleyiciler.
00:44:19Bunlar şimdi çıtır çıtır
00:44:20kızaracak.
00:44:21yoğurtlu
00:44:22bir dip sos
00:44:23hazırlayacağım.
00:44:25Birazcık dereotu.
00:44:27Biliyorsunuz böyle
00:44:28dip sos yaparsanız
00:44:29mutlaka
00:44:30içerisine
00:44:31bolca
00:44:32dereotu
00:44:33ya da
00:44:34taze nane
00:44:34hangisi
00:44:36damağınıza
00:44:36uygunsa
00:44:37onu yapabilirsiniz.
00:44:40Yoğurdumu
00:44:41alıyorum.
00:44:41Evet şimdi
00:44:50sosumuzu da hazırlayacağız.
00:44:53Kızaran mantarlarımızı
00:44:54fazla yağına almak istiyorsanız
00:44:56birazcık peçetenin içerisinde
00:44:58hemen üzerini şöyle kapatırız ama
00:44:59zaten zeytinyağı olduğu için
00:45:01bence hiç almaya da gerek yok.
00:45:03Sağlıklı bir şekilde
00:45:04yemeniz dileğiyle diyorum
00:45:07sevgili izleyiciler.
00:45:09Bakın bu da hemen pratik
00:45:10güzel bir dip sos hazırladık.
00:45:14Evet.
00:45:15Böyle homojen hale geldikten sonra
00:45:17artık
00:45:17sosumuz da hazır bence.
00:45:20Şöyle bir düzeltelim.
00:45:21tam ekmek
00:45:23mandırmalık.
00:45:24Ne diyorsun?
00:45:24Çok güzel oldu.
00:45:25Şimdiden afiyet olsun o zaman.
00:45:28Evet.
00:45:29Şimdi şu mantarlarımız
00:45:30kızarsın
00:45:32sevgili izleyiciler.
00:45:40Evet.
00:45:41Sevgili izleyiciler
00:45:42mantarlarımız
00:45:43şöyle göstereyim.
00:45:44Bakın.
00:45:46Nar gibi
00:45:47kızaracak.
00:45:48Şimdi onlar birazcık
00:45:49kızara dursun.
00:45:49Ben şu
00:45:50sofrayı bir
00:45:51toparlayayım.
00:45:51ondan sonra
00:45:52tadım için
00:45:52buradayız efendim.
00:46:04Sevgili izleyiciler
00:46:05bugün sizlere
00:46:07Yaren'le beraber
00:46:08güzel bir
00:46:09Şevketi Bostanlı
00:46:10kuzu hazırladık.
00:46:12Hemen yanında
00:46:12Yaren'in
00:46:14kendi elleriyle
00:46:15büyüttüğü
00:46:16istilge mantarları
00:46:17vardı.
00:46:17Çıtır çıtır
00:46:18onlardan hazırladık.
00:46:20Yanına
00:46:20güzel bir dip
00:46:21sos hazırladık.
00:46:22Şevketi Bostan'ın
00:46:23üst kısımları
00:46:24yemeğe kullanmadığımız
00:46:26kısımları da
00:46:26hafiften böyle bir
00:46:28ön haşlamayı yapıp
00:46:29üzerine bol
00:46:30sarımsak
00:46:31zeytinyağıyla da
00:46:32sosladık.
00:46:33Ne diyorsun Yaren?
00:46:34Çok lezzetli.
00:46:35Güzel midir yemekler?
00:46:36Bir de tadına bakalım mı
00:46:37seninle?
00:46:37hadi bakalım.
00:46:40Of
00:46:40Yaren bu var ya
00:46:42lokum lokum
00:46:44şöyle
00:46:44dağılıyor artık
00:46:47sevgili izleyiciler
00:46:48ama aslında şu
00:46:49keyifli olan kısım
00:46:50suyu
00:46:51valla bir şey söyleyeyim
00:46:53sevgili izleyiciler
00:46:54şifa
00:46:54muazzam gözüküyor
00:46:57gerçekten.
00:46:58Şimdi Yaren şefim
00:46:59bakalım
00:47:01sen yorumlayacaksın
00:47:03şöyle vereceğim sana
00:47:05kaşığını
00:47:05tamam mı?
00:47:08Ben de şuradan
00:47:09alayım
00:47:10bakalım mı tadına?
00:47:12Olmuş mudur?
00:47:13Hadi okuza.
00:47:14Tarladan topladığımız
00:47:16ablalara temizlettiğimiz
00:47:17ve kuzu etiyle beraber de
00:47:20muazzam bir şekilde
00:47:22pişirdiğimiz
00:47:22kuzu eti
00:47:23Şevketi Bostan.
00:47:25Şöyle bir tadına bakalım.
00:47:33Beğendin mi?
00:47:37Peki bu şekilde
00:47:37pişirir misin?
00:47:38Pişirir.
00:47:39Hadi bakalım.
00:47:40Bir de şu mantarın tadına bak.
00:47:43Şöyle vereceğim.
00:47:45Bir bak bakalım.
00:47:46Senin mantarlar
00:47:46nasıl olmuş?
00:47:48Direkt öyle ısırır.
00:47:48Isır ısır çıtır diye
00:47:49ısır bir göreyim ya.
00:47:59Evet sevgili izleyiciler
00:48:00bugün
00:48:01Orhanlı köyünden
00:48:02güzel lezzetlerle
00:48:03ve ilginç tariflerle
00:48:05sizlerle olduk.
00:48:06Bence
00:48:07sağlıklı yaşam
00:48:08sağlıklı beslenme
00:48:09hayatımızda önemli.
00:48:11Ege Mutfağı
00:48:12zaten bunu
00:48:12çoktan başarmış.
00:48:14Bugün yaptığımız yemeklerde
00:48:15dikkat ettiyseniz
00:48:16hep zeytinyağı
00:48:18zeytinyağlı yemekler yaptık.
00:48:20Siz de
00:48:20mümkün mertebe
00:48:21evinizde
00:48:22zeytinyağını
00:48:23eksik etmeyin.
00:48:24Dikkat dikkat
00:48:26Ayvaz Şevşik abilir.
00:48:28Eve kahvaltılık aldığımızda
00:48:30herkes onun üstüne
00:48:31zeytinyağı koyar.
00:48:32Bu yanlış mıdır?
00:48:33O yerken koyulabilir.
00:48:34Onda yanlış değil.
00:48:35Ama saklarken
00:48:36saklarken
00:48:36zeytinyağında olmaz.
00:48:38Zeytinyağı
00:48:39motorleştiriyor yani zeytini.
00:48:40Sıvı yağda
00:48:40sürek yağında
00:48:41bir de elma sirkesi.
00:48:43Bütün zeytinlere
00:48:44elma sirkesi atalım mı?
00:48:45Hayır sadece
00:48:45siyah için yeterli bu.
00:48:46Siyah zeytinler.
00:48:47Yeşillerde hiç gerek yok.
00:48:48Yeşiller sadece
00:48:49tuzlu suyun içinde durduğu zaman
00:48:50hiç
00:48:51iki sene
00:48:51üç sene boyunca
00:48:52hiçbir şey olmaz.
00:48:56Orhanlıköy'ünde
00:48:57sadece
00:48:58Şevketi Bostan
00:48:59vesaire yok.
00:49:00Zeytin ve
00:49:00zeytinyağının da
00:49:01önemi çok fazla
00:49:02ve çok kaliteli
00:49:04zeytinyağı
00:49:04üretiyorlar.
00:49:05Şimdi
00:49:06bir zeytinyağı
00:49:06üreticisinin yanına
00:49:07geldim.
00:49:08Gelme sebebim
00:49:08aslında şu
00:49:09çünkü biliyorsunuz
00:49:10çok böyle
00:49:11aman şuranın sahte
00:49:12buranınki sahte
00:49:13zeytinyağı
00:49:14şöyle anlaşılır.
00:49:15Böyle olursa
00:49:15böyledir.
00:49:16Bir sürü
00:49:17olaylar anlatılıyor.
00:49:19Şimdi
00:49:19bir uzmanına
00:49:20sormak istiyorum.
00:49:21Kaliteli zeytinyağını
00:49:22nasıl anlarız?
00:49:24Ya da
00:49:24sahteyi
00:49:25nasıl ayırt etmemiz lazım?
00:49:27Kaliteli zeytinyağını
00:49:28önce
00:49:28erken asat yaparak
00:49:29anlarız.
00:49:30Yeşil zeytinyağı
00:49:31aynı gün
00:49:32toplayıp
00:49:32aynı gün kasalayıp
00:49:33aynı gün asat yaparsak
00:49:34aynı günde
00:49:35depomuza koyarsak
00:49:36krom tanklarımıza
00:49:37yani ondan daha
00:49:38gerçek bir yağ yoktur.
00:49:39Peki burada
00:49:40zeytin çeşitlerini
00:49:41görüyoruz.
00:49:41Bunların
00:49:41isim ve
00:49:43cinsleri
00:49:43nedir?
00:49:44Sayar mısın?
00:49:45Bunların hepsini
00:49:45kendimiz yerleştiriyoruz.
00:49:46Öncelikle
00:49:47şu domat zeytinin
00:49:48çizması.
00:49:49Domat.
00:49:50Domat zeytini.
00:49:50Özelliği ne o zeytinin?
00:49:52Onun özelliği
00:49:53topan olması
00:49:54çizması güzel olur.
00:49:56Yağı çok kaliteli olur.
00:49:58Yemelik olarak da
00:49:59kullanılır mı?
00:49:59Yemelik olarak da
00:50:00kullanılır.
00:50:01Kırması da olur.
00:50:01Çizması da olur.
00:50:02Bu da
00:50:03gemilik zeytinimizin
00:50:04siyahı.
00:50:05Çok etli bir zeytindir.
00:50:06Bu da
00:50:07hem yeşil olur
00:50:08hem kırması olur
00:50:09hem de yağ olur.
00:50:11Ben tadına baktığımda
00:50:12böyle bir fay
00:50:12hoşluk var.
00:50:13O neden peki?
00:50:13O çiçek yağıyla
00:50:16elma sirkesiyle
00:50:16yağlıyoruz.
00:50:17Elma sirkesi olduğu için.
00:50:18Natüral olduğu için
00:50:18bozulma yapar.
00:50:19Biz katlı koymuyoruz çünkü.
00:50:21Sadece tuzla yaptığımız için
00:50:22natüral oluyor.
00:50:23O yüzden
00:50:24onu
00:50:25elma sirkesiyle
00:50:26ve çiçek yağıyla
00:50:26bolca yağladığımız zaman
00:50:27küflenme yapmıyor.
00:50:28Dayaklı süresi
00:50:29daha çok oluyor.
00:50:30Bir zeytine
00:50:31kostik veya
00:50:32boya atılmışsa
00:50:33çekirdeği de
00:50:35renkli olur diyorlar.
00:50:36Kahverengi olursa
00:50:37orijinal deniliyor.
00:50:38Bu doğru mu?
00:50:39Ya şimdi
00:50:40kostik koyuyorlar.
00:50:40Bunu bazı işletmeler yapıyor.
00:50:42Hepsi yapıyor diye
00:50:42bir şey diyemem.
00:50:43Çünkü bir ayda
00:50:44olacak olan zeytin.
00:50:45Bu bir aydan önce olmaz.
00:50:46Şu anda mesela
00:50:47bu kahverengi.
00:50:48Şu an en doğalı
00:50:48en naturali bu.
00:50:49Biz bunu bir ay
00:50:50yuvarlama yapıyoruz.
00:50:51Yuvarladıktan sonra
00:50:51biz bunu çıkarıyoruz.
00:50:53Bir hafta güneşle
00:50:54kurutuyoruz.
00:50:55Kuruttuktan sonra
00:50:56suda yıkıyoruz.
00:50:57Tekrar bir gün
00:50:57daha temizlerde
00:50:58kurutuyoruz.
00:50:58Kuruttuktan sonra
00:50:59biz bunu
00:51:00ayçiçek yağına
00:51:01neden ayçiçek yağına
00:51:02zeytinyağı
00:51:02olmuyor.
00:51:03Zeytinyağı
00:51:04bunu tadını değişti.
00:51:05Bozuyor zeytinyağı.
00:51:05Peki o zaman
00:51:06hemen sözünüzü keseceğim.
00:51:07burada eve
00:51:08kahvaltılık
00:51:08aldığımızda
00:51:09herkes onun üstüne
00:51:10zeytinyağı koyar.
00:51:11Bu yanlış mıdır?
00:51:12O yerken koyulabilir.
00:51:14Onda yanlış değil.
00:51:15Ama saklarken
00:51:15saklarken
00:51:16zeytinyağında olmaz.
00:51:17Zeytinyağı
00:51:18motorleştiriyor yani
00:51:19zeytini.
00:51:19Sıvı yağda
00:51:20sıçak yağında
00:51:20bir de elma sirkesi.
00:51:22Bütün zeytinlere
00:51:23elma sirkesi atalım mı?
00:51:24Hayır sadece
00:51:25siyah için geçerli bu.
00:51:26Siyah zeytinler.
00:51:27Yeşillerde hiç gerek yok.
00:51:28Yeşiller sadece
00:51:28tuzlu suyun içinde
00:51:29durduğu zaman
00:51:30iki sene
00:51:31üç sene boyunca
00:51:31hiçbir şey olmaz.
00:51:32O zaman şöyle
00:51:32ben toparlayayım.
00:51:34Bir yerde gittik
00:51:34kaliteli bir zeytin bulduk.
00:51:36Evet.
00:51:36Aldık evde
00:51:37saklamak için
00:51:38çiçek yağının içine
00:51:39koyduktan sonra
00:51:40içine bir çorba kaşığı
00:51:41elma sirkesi.
00:51:42Elma sirkesi.
00:51:42Koyuk siyah zeytini
00:51:43öyle mafaza edebiliyorsunuz.
00:51:44Bu elma sirkesi
00:51:44koymamızdaki sebep ne?
00:51:45Aromayı mı arttırıyor?
00:51:46Küflenmesini engelliyor
00:51:47zeytini.
00:51:48O çünkü
00:51:49küfleniyor zeytin.
00:51:51Çünkü natural zeytin
00:51:52küflenme yapar.
00:51:54Onun için
00:51:54ona bolca sirkelik
00:51:55yağlamasını
00:51:56süresini uzatıyor
00:51:57dayanık bu süresini.
00:52:02kaliteli bir zeytin yağı
00:52:04kaliteli bir zeytin
00:52:06elinize geçti.
00:52:06Çok aldınız.
00:52:07Beğendiniz.
00:52:08Bunu saklamanın
00:52:09en iyi yolu diyor.
00:52:10Sıvı yağda
00:52:10ve içerisinde
00:52:11birazcık elma sirkesiyle
00:52:12muhafaza edin diyor.
00:52:14Bence bu püf noktasını
00:52:15bir yere yazın.
00:52:16Çünkü
00:52:16zeytini saklama da
00:52:18çok sıkıntılı
00:52:19ve doğru zeytin
00:52:20sakladığımızı düşünmüyorum.
00:52:21Bazı yerlerde görüyoruz.
00:52:22Plastik
00:52:23şeylerin içerisinde
00:52:24kenarda duruyor.
00:52:25Kurumuş
00:52:25buruşmuş oluyor.
00:52:27Peki bunu
00:52:27saklarken
00:52:28bu şekilde saklamak mı
00:52:30doğru?
00:52:30Cam kavanozumu
00:52:30almak lazım?
00:52:31poşetle mi koymak lazım?
00:52:32Doğru olan nedir
00:52:33böyle çok zeytini saklamanın?
00:52:34Dolaba koyarken mi?
00:52:35Dolaba koyarken.
00:52:36Buzdolabına zeytin
00:52:37konulmaz.
00:52:38Dışarıda mı durması lazım?
00:52:40Buzdolabına neden
00:52:41konulmaz?
00:52:41Buzdolabına zeytin
00:52:42konduğu zaman
00:52:42mesela zeytinyağı
00:52:44diyelim koydun.
00:52:45Zaten yağ donduğu zaman
00:52:46zeytinin tadı gidiyor.
00:52:49Bunu hava almayacak şekilde
00:52:50bir kapa koyup
00:52:51plastik de olabilir.
00:52:52Cam şişe de olabilir.
00:52:53Hava almayacak.
00:52:54Ağzını güzelce
00:52:55kapatacaksın.
00:52:55Sirkeleceksin.
00:52:56Yağlayacaksın.
00:52:57Arada böyle 3-5 günde
00:52:57bir bunu böyle
00:52:58ters yüz yapacaksın.
00:52:59Alt üst yapmanız lazım.
00:52:59Ondan sonra zeytin
00:53:00hiçbir şey olmaz.
00:53:01Valla güzel bir bilgi.
00:53:02Hepimiz maalesef
00:53:03dolaba koyuyoruz.
00:53:04Evet.
00:53:04Dolaba zeytin
00:53:05konmaz yani.
00:53:06Ben size teşekkür ediyorum.
00:53:07Biz teşekkür ederiz.
00:53:07Bu güzel bilgiler için.
00:53:08Çok teşekkür ederim.
00:53:09Biz teşekkür ederiz.
00:53:10Lezzet turumuz
00:53:11devam ediyor.
00:53:15Gözün gördüğü
00:53:16renk tonlaması
00:53:17bizi yanıltabilir mi?
00:53:19Tabii ki yanıltabilir.
00:53:20Coğrafyaya göre
00:53:21peki zeytinyağının
00:53:22renk tonları
00:53:22değişebiliyor mu?
00:53:23Değişebilir.
00:53:24Yani coğrafya değil
00:53:25direkt bahçeden bahçeye bile
00:53:26değişebilir.
00:53:27sulaması,
00:53:30güneş görmesi,
00:53:31hava kalitesi
00:53:32her şeyi değiştiriyor.
00:53:33Bu etken midir buna?
00:53:34Tabii ki.
00:53:34Asipte en büyük etken
00:53:35aslında dalından
00:53:36buraya gelirkenki etken oluyor.
00:53:41Evet sevgili izleyiciler
00:53:42Orhanlı'daki
00:53:43lezzet turumuza
00:53:44devam ediyoruz.
00:53:45Ama ben şimdi
00:53:46işim gıda,
00:53:47restoran,
00:53:48yemek olunca
00:53:49tabii ki
00:53:50bu işin uzmanlarına
00:53:51sorarak
00:53:53bütün bilgileri
00:53:54toplamak istiyorum.
00:53:55Yine
00:53:55yarım asrı devirmiş
00:53:56bir üreticiyle
00:53:57beraberiz.
00:53:58Şimdi Halil abi
00:53:59sen yıllardır
00:54:00zeytinyağı
00:54:01anlatıyorsun.
00:54:01Evet efendim.
00:54:02Şimdi zeytinyağıyla ilgili
00:54:03bilinen doğru yanlışlar
00:54:05nedir?
00:54:05Şuraya bir bahseder misin?
00:54:07Bir kere
00:54:08ucuz olduğumuz
00:54:08zaten olmaz.
00:54:10Bilinen doğru yanlışlar
00:54:11acı olarak
00:54:12bilinen yağ
00:54:13en kaliteli yağdır.
00:54:15Acı olarak bilinen.
00:54:16Ama
00:54:16asidi düşüp de
00:54:18acı olanlar
00:54:19asidi yüksek de
00:54:20acı olur.
00:54:22Oraya da aldanmamak mı
00:54:23lazım?
00:54:23Oraya da aldanmamak
00:54:24lazım.
00:54:24Her acı iyi değildir.
00:54:26Erken asat
00:54:26şifa niyetine
00:54:28ilaç niyetine
00:54:28kullanılır.
00:54:28Evet.
00:54:29Peki
00:54:29ondaki acılığı
00:54:31nasıl dengeleyeceğiz?
00:54:32Ya da nasıl
00:54:33sorgulunacağız?
00:54:33Herkes anlamaz o işi.
00:54:35Ben 40 yıldır
00:54:36bu işi yaptığım için
00:54:37ben bilirim.
00:54:38Nasıl biliriz?
00:54:39Biz mesela
00:54:39alırken neye dikkat edelim?
00:54:40Alırken
00:54:42neye dikkat edeceksin?
00:54:44Vallahi bilmem ki
00:54:45ben anlarım.
00:54:45Zeytinyağı üreticisiyle
00:54:46dost mu olmak lazım?
00:54:48Yani şimdi şöyle
00:54:49zaten tadından
00:54:50belli olur ama
00:54:51herkes anlayamaz.
00:54:53Ben
00:54:53sahte yağı
00:54:54mesela hemen bilirim.
00:54:55Nasıl bilirsiniz?
00:54:58Yavan olur yani.
00:54:59Yavan olur.
00:55:00Hayır gözde olmaz.
00:55:00Kesinlikle olmaz.
00:55:02Tadından anlarım.
00:55:03Tadından anlarım ben.
00:55:04Zeytinyağında
00:55:05neye dikkat etmemiz lazım?
00:55:06Kaç asit olması lazım?
00:55:07Yani
00:55:071,5-2 asite kadar
00:55:09yemeklik olur.
00:55:091 asitten aşağıda
00:55:12sızma olur.
00:55:14Salatalık,
00:55:15kahvaltılık
00:55:15o zaten
00:55:160 asit olan yağları
00:55:19yemeğe koyduğun zaman
00:55:20o 1,5-2 asitle
00:55:22aynı şey olur.
00:55:23Kalitesini düşürüyoruz.
00:55:26Kalitesi düşmez.
00:55:28Ki olarak
00:55:28yersen
00:55:29sızma yağları
00:55:31değeri o zaman var.
00:55:33Pişince
00:55:33ikisi de aynı şey.
00:55:34Bir zeytinyağını alırken
00:55:35şu paranın altında
00:55:37alırsanız
00:55:38o zeytinyağı
00:55:39değildir diyeceğiniz
00:55:40bir rakam var mı?
00:55:41Şimdi
00:55:42şöyle söyleyeyim ben size
00:55:43zaten 300'den aşağıya olmaz.
00:55:45Çünkü ben burada
00:55:46tonlarca kendi
00:55:48sıktığım yağı
00:55:49280'den aldım.
00:55:51Siz yani bir de
00:55:53bunun ticaretini
00:55:53yaptığınız halde.
00:55:54Ticaretini yapıyorum.
00:55:55Tabii bunu
00:55:55faturalı alıyorum.
00:55:57Sıkkım faturasını
00:55:58kesiyorum.
00:55:59Müstahsilini
00:55:59kesiyorum.
00:56:01Şirket hesabından
00:56:02ödüyorum.
00:56:02Onun için
00:56:03yani başka yerden
00:56:04ben dışarıdan birisi
00:56:05zeytinyağı getirdim
00:56:06bana ben zeytinyağı
00:56:07almam.
00:56:08Ben burada
00:56:09sıktığım
00:56:09gördüğüm yağı
00:56:10alırsatarım.
00:56:11Yemeklik zeytinyağı
00:56:12kaç asit olmalı?
00:56:14Salatalık
00:56:14kaç asit olmalı?
00:56:16Bunlardan biraz bilgi
00:56:17alabilir miyim?
00:56:17Doğru teknik olarak.
00:56:18Tabii ki.
00:56:19Salatalık olarak
00:56:20tabir ettiğimiz şey
00:56:21aslında sızma
00:56:22zeytinyağı oluyor.
00:56:23Bu da sıfırdan
00:56:240-8 asite kadar
00:56:25bir değer aralığı var.
00:56:27Yemeklik içinde
00:56:28yani natürel
00:56:29sızma
00:56:30natürel
00:56:30zeytinyağı
00:56:31natürel birinci
00:56:32zeytinyağı
00:56:33yani 1 ile
00:56:342 arasında
00:56:35en ideal oluyor.
00:56:36Onun üstü artık
00:56:37yüksek asite geliyor.
00:56:38Peki yüksek asiti
00:56:39yemekte kullanmak
00:56:40doğru mu?
00:56:41Yani kullanılabilir.
00:56:42Yani bir sıkıntı
00:56:43olmaz.
00:56:433-4 asite kadar.
00:56:44Aynen kullanılabilir
00:56:45bir sıkıntı olmaz
00:56:45ama tatta bir değişiklik
00:56:47olabilir.
00:56:48Yani kaliteli bir yağ
00:56:49diyemeyebiliriz.
00:56:50Gözün gördüğü
00:56:52renk tonlaması
00:56:53bizi yanıltabilir mi?
00:56:54Tabii ki yanıltabilir.
00:56:55Coğrafyaya göre
00:56:56peki zeytinyağının
00:56:57renk tonları
00:56:58değişebiliyor mu?
00:56:59Değişebilir.
00:56:59Yani coğrafya değil
00:57:00direkt bahçeden
00:57:01bahçeye bile
00:57:02değişebilir.
00:57:02Neden?
00:57:04Sulaması,
00:57:05güneş görmesi,
00:57:06hava kalitesi
00:57:07her şeyi değiştiriyor.
00:57:08Bu etken midir buna?
00:57:09Tabii ki.
00:57:09Asitte en büyük etken
00:57:11aslında dalından
00:57:11buraya gelirkenki
00:57:12etken oluyor.
00:57:13O zaman biz
00:57:14aslında doğru bildiğimiz
00:57:15bir yanlış ortaya
00:57:16çıkıyor.
00:57:17Çünkü bazen bakıyoruz
00:57:18yeşil renkteki
00:57:19bir yağ
00:57:20aa çok kaliteli
00:57:21diye algılasak da
00:57:23coğrafyadan
00:57:25kaynaklı bir
00:57:25renk değişimi
00:57:26olabiliyor.
00:57:26Tabii ki.
00:57:27Yeşil renkli
00:57:28görünebilir ama
00:57:28asitte de yüksek
00:57:29çıkabilir.
00:57:30Tabii.
00:57:30Peki bunu tat olarak
00:57:31algıladığımızda
00:57:32yani iyi kaliteli
00:57:33zeytinyağı,
00:57:34işte boğazı mı
00:57:35yakmalı,
00:57:36damağı mı yakmalı,
00:57:37ağızdaki o meyvemsi
00:57:39aromayı mı
00:57:39almalı?
00:57:40Doğru olan hangisi?
00:57:41Meyvemsi aroma.
00:57:41Meyvemsi aroma daha
00:57:43doğru olur.
00:57:43O boğazda yakma hissi
00:57:45kişiden kişiye
00:57:46değişebilir.
00:57:46çünkü mesela gün içinde
00:57:47gelen müşterilerim oluyor.
00:57:49Yemeklik yağ da boğazı mı
00:57:50yakıyor diyorlar.
00:57:51Yoksa sızmaya da
00:57:52diyorlar.
00:57:53Tamamen kişiden kişiye
00:57:54göre değişiyor.
00:57:54O zaman bizim boğaz yakma
00:57:56olayı biraz
00:57:56psikolojik mi?
00:57:58Evet.
00:57:59Yani damak tadına
00:58:00bağlı.
00:58:00İyi bir zeytinyağını
00:58:01elimizde ısıttık,
00:58:03ağzımıza aldık.
00:58:05Hakikaten o meyvemsi
00:58:06kokuyu yukarı damağı
00:58:07genize doğru vurduğunda
00:58:08aslında alabileceğimiz
00:58:11iyi kaliteli zeytinyağını
00:58:13oradan mı algılamıyoruz?
00:58:14Evet.
00:58:15Kokusuna bakarak,
00:58:17tadına bakarak
00:58:17genel olarak bakabiliriz.
00:58:19Ve en önemli olan şey de
00:58:20güvenli bir satıcıdan almak.
00:58:22Şimdi mesela
00:58:22şöyle bir algı da var.
00:58:24Şimdi zeytinyağında
00:58:25yemek yapıyorum,
00:58:26zeytinyağıyla kızartma
00:58:27yapıyorum,
00:58:28sağlıklı,
00:58:28okey,
00:58:29tamam.
00:58:29Zeytinyağında yapılan
00:58:30her şey güzel ve sağlıktır.
00:58:32Ama bizim toplum
00:58:33biraz bunu abartıyor.
00:58:34Her şeyi zeytinyağında yapıyor
00:58:35ya da zeytinyağını
00:58:362-3 kez kullanmayın
00:58:38diyoruz.
00:58:38Çünkü zeytinyağı
00:58:39çabuk yanan bir yağ.
00:58:40Bununla ilgili
00:58:41söyleyeceğim bir şey var mı?
00:58:42Tabii ki var.
00:58:43Zeytinyağı 2-3 kere
00:58:44kullanılmaz.
00:58:45Tek kullanılıktır.
00:58:46Sonrasında kalitesi,
00:58:50insana verdiği
00:58:51zararlar artar.
00:58:53Onun için
00:58:54sevgili izleyiciler
00:58:55siz de
00:58:56zeytinyağında
00:58:57bir kere kızartma
00:58:58yaptıktan sonra
00:58:58yani ikinci
00:59:00belki o da şöyle
00:59:01çok iyi süzmeniz lazım.
00:59:03İyi bir tülbent yardımıyla
00:59:04ya da yeni metotlar çıktı.
00:59:06Şimdi biliyorsunuz
00:59:07soğuk suda nişastayı eritiyorsunuz,
00:59:09yağın içerisine döküyorsunuz.
00:59:10O yağ orada bir
00:59:11hamurlaşma yapıyor.
00:59:12İçindeki bütün o
00:59:13kalıcı ince
00:59:14tortuları da
00:59:15üzerinde biriktiriyor.
00:59:16Siz onu alıyorsunuz,
00:59:17süzdürüp
00:59:18yağınızı 2-3 kez daha
00:59:19kullansın.
00:59:19Ama mutlaka
00:59:203-3 kez kullanmayın.
00:59:22Çünkü
00:59:22yanmış yağları
00:59:23tekrarladıkça
00:59:25biliyorsunuz ki
00:59:25kanserojen olduğunu
00:59:26bilim insanları açıklıyor.
00:59:28Buna da dikkat edin efendim.
00:59:30Ben size çok teşekkür ediyorum.
00:59:31Ben teşekkür ederim.
00:59:32Verdiğiniz bilgiler çok önemli.
00:59:34Çünkü
00:59:34sevgili izleyiciler
00:59:35biz her yerde
00:59:36kulaktan duyma şeyleri
00:59:38çok seviyoruz ve
00:59:39bazen de bu biliyorsunuz
00:59:41balon şeyler çıkıyor.
00:59:42Onun için
00:59:43üreticisinden,
00:59:44uzmanından
00:59:45doğru bilgiyi almak
00:59:46her zaman
00:59:47doğru bir tanedir
00:59:48diyoruz ve
00:59:49gene
00:59:50bir astır devirmiş
00:59:51bir üreticiyle
00:59:52beraberdik.
00:59:53Doğru zeytinyağı
00:59:54nasıl alınmalı?
00:59:54Doğru zeytinyağı nedir?
00:59:55Ya da kaçın altında
00:59:56zeytinyağı
00:59:57almamak gerekiyor?
00:59:58Sizlere
00:59:59Halil Bey'den
00:59:59aktardık.
01:00:02Olgun domates
01:00:11sevgili izleyiciler
01:00:12tam böyle
01:00:13üst genize doğru
01:00:15vuruyor.
01:00:16Domatesi
01:00:16ısırdığınızda
01:00:17böyle
01:00:17o ekşim
01:00:19ve tatlımsı
01:00:20umami tadı
01:00:22aldığınızda
01:00:22doğru zeytinyağı
01:00:24valla
01:00:24on numara zeytinyağı.
01:00:29Evet sevgili izleyiciler
01:00:30bugün sizlere
01:00:31Seferhisar
01:00:32Orhanlı Köyü'nden
01:00:33seslendik.
01:00:33Çok güzel bir
01:00:34kahvaltıyla
01:00:35güne başladık.
01:00:36Ablalar bize
01:00:37karışık otlu
01:00:38güzel bir
01:00:39gözleme hazırladı.
01:00:40Hemen arkasından
01:00:40zeytinyağlı
01:00:42güzel bir
01:00:42çıtır
01:00:43katmerle
01:00:44güne başladık.
01:00:45Sonra
01:00:45zeybek gösterisiyle
01:00:47şöyle gönlümüzü
01:00:48biraz şenlendirdik.
01:00:49Sonrasında
01:00:50Şevketi Bostan
01:00:51tarlasına gidip
01:00:52Şevketi Bostan
01:00:53üretimini
01:00:54ve orada
01:00:55Şevketi Bostan
01:00:56nasıl
01:00:56yerden çıkarılıyor
01:00:57ayıklanıyor
01:00:58bunları sizlere
01:00:59aktardık.
01:01:00oradan aldığım
01:01:01Şevketi Bostan'larla
01:01:02sizlere güzel bir
01:01:03kuzu etli
01:01:04Şevketi Bostan
01:01:05hazırladım.
01:01:06Hemen arkasından
01:01:07topladığımız
01:01:08mantarlarla da
01:01:09güzel bir
01:01:09çıtır
01:01:10istiridya
01:01:10mantarı hazırladık.
01:01:11Mantarı bu şekilde de
01:01:12çocuklarınıza
01:01:13sevdirebilirsiniz.
01:01:14hemen arkasından
01:01:16aslında zeytinyağıyla
01:01:17ilgili bildiğimiz
01:01:18doğru bildiğimiz
01:01:19yanlışlar vardı.
01:01:21Uzmanlarından
01:01:22doğru zeytinyağı
01:01:23alırken
01:01:23neye dikkat etmemiz
01:01:24lazım?
01:01:25Zeytin kurulurken
01:01:26neye dikkat etmemiz
01:01:26lazım?
01:01:27Bunların
01:01:28sohbetlerini
01:01:28yaptık ve
01:01:29sizlere
01:01:30aktardık.
01:01:31Başka bir
01:01:31lezzet durağında
01:01:32görüşmek dileğiyle
01:01:33efendim.
01:01:33Dikkat dikkat
01:01:37ayvaz şef çıkabilir
01:01:39Köy yolunda
01:01:42pazarda
01:01:43birden gelebilir
01:01:44Çarşıda
01:01:47tarlada
01:01:48kahvede
01:01:49gülebilir
01:01:49Her köşeden
01:01:50sürpriz yapar
01:01:52sofraya
01:01:53düşebilir
01:01:54Elinde
01:01:56kepçesi
01:01:57Gönlünde
01:01:59neşesi
01:02:00Köylüyle
01:02:02şehirliyle
01:02:03paylaşır
01:02:05sevgisi
01:02:06Taraktör
01:02:07kasasında
01:02:08meyve
01:02:09bahçesinde
01:02:11Bir bakmışsın
01:02:13çıkmış
01:02:14şef
01:02:14tarif
01:02:15cebinde
01:02:16Dikkat
01:02:18dikkat
01:02:18ayvaz
01:02:19şef çıkabilir
Yorumlar