- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere İzmir Seferhisar'dan sesleneceğiz
00:00:51Seferhisar'a geldik ama hayat o kadar slow atıyor ki
00:00:54İnsanlar hiçbir şeyi kafaya takmıyor
00:00:57Relax bir ortam var
00:00:58Bir yemek yapmayı sevenler için ya da gastronomu okuyan arkadaşlarımız için
00:01:03Bunu söyler misin lütfen?
00:01:06Yani neyisi mesela?
00:01:11Keselim orayı
00:01:12Şimdi burada çocuklarınızı sevindirirken ya da eşinize dostunuza değişik böyle güzel bir sunum hazırlayayım diyorsanız
00:01:23Mutlaka bu tarz ufak dokunuşlar yapabilirsiniz
00:01:30Güzeldir şöyle bakın bayat ekmeğin iç kısmını bir delik açıp iç beyaz kısmını iyice boşalttık
00:01:38Damağı o kadar güçlü ki herkes o beğenirse yemek oldu diyor
00:01:43Ben de şimdi haber gönderdim sevgili Ege gelecek benimle beraber yemek tadımı yapacak
00:01:49Ege inşallah beni yemez bakalım göreceğiz
00:01:52Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere İzmir Seferhisar'dan sesleneceğiz
00:02:00Seferhisar'a geldik ama hayat o kadar slow atıyor ki
00:02:04İnsanlar hiçbir şeyi kafaya takmıyor
00:02:06Relax bir ortam var
00:02:08Meğerse burası yavaş yaşayan bir şehirmiş efendim
00:02:12Bugün sizlere Seferhisar'ın eşsiz lezzetlerini araştırmak için geldik
00:02:17Öncelikle burada çok da yapılan Ramazan aylarında daha çok yapılıyor adı değil mi?
00:02:22Evet
00:02:22Ekmek dolması
00:02:24Ekmek dolması mı?
00:02:26Ekmek dolması ile başlayacağız
00:02:27Ekmek dolması burada
00:02:29Burada yapılan özel bir ekmek
00:02:31Bakın Seferhisar'da yapılan özel bir ekmek
00:02:33Bu bayatladıktan sonra yapılan da güzel bir yemek
00:02:37Aslında sadece Seferhisar ekmeği ile değil
00:02:39Yani evde kalmış bütün bir ekmek varsa
00:02:42Onunla da olur mu?
00:02:43Olmaz diyorlar da bence olur
00:02:45Değil mi?
00:02:45Evet
00:02:46Biz çünkü israfa karşı bir milletiz
00:02:48Onun için eğer böyle güzel doğru bayatlamış
00:02:52Çünkü küflenme falan olduysa lütfen kullanmayın
00:02:55Bayat bir ekmeğiniz varsa şimdi şefim güzel bir tarif verecek
00:02:59Onunla beraber evinizde yapabilirsiniz
00:03:02Evet önce bir sizi tanımak istiyorum
00:03:05Tanıyalım sizi
00:03:07Ben Mehtap Ulaş
00:03:08Seferhisar ana evinin sorumlusuyum
00:03:12Evet
00:03:13Ama siz de mutfaktan gelmesin değil mi?
00:03:15Evet mutfaktan gelmeyeyim
00:03:16İyi yemek yapar mısınız?
00:03:17Yaparım
00:03:17Ne yaparsınız en çok?
00:03:19Yani hamur işi de yaparım
00:03:21Et de yaparım
00:03:22Ama ben burada bir lorlu kurabiye yedim
00:03:24Evet lorlu kurabiyemiz
00:03:25Bayıldı
00:03:25Siz mi yapıyorsunuz?
00:03:27Yok ben yapıyorum
00:03:27Ama tarif var size
00:03:28Evet var tabii ki var yani
00:03:29Belki onu da alacağız sizden
00:03:30Tabii ki tabii ki
00:03:31Önceden yapıyordum şimdi yapmıyorum
00:03:32Şefim sizi tanıyalım
00:03:34Ben Fatma Nur
00:03:358-9 senedir bu işi yapıyorum
00:03:39Yemek yapıyorsun
00:03:39Evet yemek yapıyorum
00:03:40Çok eğleniyorum
00:03:42Yemek yaparken mi?
00:03:44Evet
00:03:44Ne yapıyorsun oynuyor mu?
00:03:45Evet oynuyorum
00:03:45Müziksiz olmuyor zaten
00:03:47Yani orada meşgulüm
00:03:49Kapalıyım yani o ara
00:03:51Mutfağı seviyorsun değil mi?
00:03:52Evet çok seviyorum
00:03:53Peki mutfakta yemek yaparken dış dünyayı unutuyor musun?
00:03:57Evet unutuyorum
00:03:58O zaman senin gibi yemek yapmayı sevenler için
00:04:01Ya da gastronomu okuyan arkadaşlarımız için
00:04:03Bunu söyler misin lütfen?
00:04:05Yani
00:04:07Ne yedi mesela
00:04:10Keselim orayı
00:04:12Fatma Nur burada değil
00:04:13Fatma Nur burada mısın?
00:04:16Evet buradayım
00:04:16Sen neyi seviyorsun?
00:04:18Ya mutfağı çok seviyorum
00:04:19Sadece mutfağı mı?
00:04:21Hayır yani orada mesela böyle çıkarttığım yemekler olsun
00:04:25Ondan sonra tatlar vesaire
00:04:27Eldiven niye taktın?
00:04:28Evet
00:04:29Ellerin mi kirli?
00:04:29Hayır değil
00:04:30Niye taktın o zaman?
00:04:31Doğru
00:04:32Ellerini yıkamışken
00:04:33Bak bak bak oraya mı koyacaksın?
00:04:34Hadi koy koy
00:04:35Hayır hayır
00:04:36Evet Fatma Nur şefimiz biraz heyecan yaptı
00:04:39Evet
00:04:39Genç bir şef adayımız
00:04:42Evet
00:04:43Onun için ben biraz onun üstüne gidiyorum
00:04:45Şimdi mutfağı seviyorsun
00:04:48Evet
00:04:48Yemek yapmayı seviyorsun
00:04:49Evet
00:04:49Mutfak bir terapidir
00:04:51Evet terapidir
00:04:52Bunu senin gibi yemek yapanlara söylemeni istedim ama
00:04:55Sen ne söyleyeceğimi de burayı kesin diyor
00:04:57Evet
00:04:57Söyle
00:04:58Mutfağı bırakmayın
00:05:00Yani seviyelim
00:05:02Yere gidiyor ki mutfak
00:05:03Yap yere gidiyor
00:05:04Şimdi Fatma şefim
00:05:07Bu ekmek dolması
00:05:10Evet
00:05:11Eski bir tarif midir?
00:05:13Evet
00:05:13Yani Sefer Hisar'da kim yapardı bunu?
00:05:15Ya da unutulmaya yüz tutmuş bir tarif
00:05:17Yani çok eskiler
00:05:18Babaannelerimiz olsun
00:05:19Onlar daha çoğunlukla
00:05:22Onlardan bize geldi
00:05:24Ben 25 yaşındayım
00:05:26Yani eskimeyen bir tariflerimizden biri
00:05:29Peki şimdi malzemelere baktığımızda
00:05:32Tereyağı
00:05:33Dana kıyması mı bu?
00:05:35Kuzu kıyması mı?
00:05:36Dana
00:05:36Dana kıyması var
00:05:37Orta yağlı sevgili izleyiciler
00:05:38Evet
00:05:39Tuz var
00:05:39Karabiber var
00:05:40Bu kadar mı?
00:05:41Evet
00:05:41Bir de kaynatılmış
00:05:43Kemik suyumuz var
00:05:44Normal suyla da olur ama
00:05:46Kemik suyu lezzetli olsun diye
00:05:48Şimdi öncelikle
00:05:49Bayatlamış bir ekmekle mi başlamamız lazım?
00:05:52Evet
00:05:52Hadi başlayalım
00:05:53Başlayalım
00:05:54Neyle başlayacağım?
00:05:55İlk başta
00:05:56Önce kıymayı mı kavuracağım?
00:05:57Aynen
00:05:57Mesela buna niye soğan falan koyup tatlandırmıyorsun?
00:06:00Ya önemli olan burada
00:06:01Karabiber
00:06:02Aynen
00:06:03Karabiber
00:06:03Tuz
00:06:04Evet
00:06:04Karabiber
00:06:05Tuz
00:06:06Kendiniz nasıl isterseniz yapabilirsiniz
00:06:08Tabii ki
00:06:08Önemli olan burada aslında
00:06:10Baharatlarım biraz daha yoğunluğu
00:06:13Daha güzel bir tat birik
00:06:13Hadi ben sana ocağını açıyorum
00:06:15Tamam
00:06:15Kıymayı mı kavuracağız önce?
00:06:18Evet
00:06:18Kıymayı
00:06:19Tereyağında mı yiyorsun direkt mi?
00:06:20Hayır
00:06:20İlk başta sıvı yağım da
00:06:22Tereyağımı ekmeğin üstüne süreceğim
00:06:25Haa yumuşatsın diye
00:06:28Evet
00:06:28Ve aroma versin diye
00:06:29Hadi şefim seni bekliyoruz
00:06:30Karnımız aç
00:06:31Fatma Nur
00:06:42Efendim
00:06:43Şimdi ben soracağım sorular boyunda
00:06:45Eğer evet demezsen
00:06:46Sana bir tane güzel bir şef bıçağı hediye edeceğim
00:06:48Ah tamam
00:06:49Tamam mı?
00:06:50Tamam
00:06:50Sen kaç yıldır bu işi yapıyordun?
00:06:52Sekiz yıldır mı?
00:06:52Sekiz
00:06:53Şeyi
00:06:54Bu yemeği daha önce yaptın mı?
00:06:57Hayır
00:06:57Güzel
00:06:58Hiç demedin gördün mü?
00:07:00Daha önce yapmadın mı bu yemeği?
00:07:01Hayır
00:07:02Yapmadım Fatma Nur
00:07:04İlk defa mı yapıyorsun?
00:07:09İlk defa
00:07:10Evet
00:07:11İlk defa yapıyorum
00:07:13Fatma Nur bıçağı kaybettin
00:07:15Hayır ama siz üç kere dediniz mi?
00:07:17İki kere sordunuz
00:07:18İki dakika boyunca
00:07:19İki dakika boyunca evet hayır demeseydin
00:07:22Sana güzel bir şef bıçağı hediye edecektin
00:07:24İster miydin?
00:07:26İsterdim
00:07:27Bu dana kıyması değil mi?
00:07:31Evet
00:07:31Yine evet dedim
00:07:33Ama sayılma
00:07:36Oyun bitti ya Fatma Nur'a yüz ya
00:07:37Fatma Nur'un şu an bütün devreler yandı
00:07:41Ben nereye düştüm diye
00:07:42Ama güzel güzel bak Fatma Nur tava sallamayı gerçekten iyi yapıyorsun
00:07:47Teşekkür ederim
00:07:48Bir daha salla bir görsünler
00:07:49Şunun bir tekniği bana öğretir misin?
00:07:52Kıyma kalsın tavanın içinde
00:07:53Evet
00:07:53Bunun tekniği
00:07:55Mesela şimdi bazı
00:07:57Mesela kadınlara ben gösteriyorum ama
00:08:00Şöyle sallıyorlar yani
00:08:01Şöyle sallıyorlar
00:08:02Bunu böyle atıp geri
00:08:03Bunun bir tekniği var
00:08:05Ne yapması lazım
00:08:06Bu dengeyi kurması için
00:08:09Ya en önemlisi bunun bok tava şeklinde olması lazım
00:08:12Bak şuraya vurdurup
00:08:13Aynen
00:08:13Bak tak geri dönmesi lazım
00:08:15Evet
00:08:15Değil mi?
00:08:15Yap şu hareketi
00:08:17Evet sevgili izleyiciler
00:08:25Bugün sizlere Sefer Hisar'dan sesleniyoruz
00:08:28Sefer Hisar'ın zeytini
00:08:30Mandalinası
00:08:31Coğrafyası
00:08:33Her yeri harika
00:08:34Çünkü burada insanlar
00:08:35Slov yaşıyor
00:08:37Onun için de
00:08:38Slov şehir adı altında
00:08:39Bir ismi varmış
00:08:40Biz o ismi yeni öğrendik
00:08:42Çünkü
00:08:43Biz kimi arasak
00:08:45Öğleden sonra anca uyanırım diyor
00:08:47Hiç hayat umurlarında değil
00:08:49Yavaş akan bir şehir
00:08:50Şimdi de sevgili
00:08:52Fatma Nurşefim
00:08:53Teşekkür ederim
00:08:54Güzel bir ekmek dolması yapıyor bize
00:08:57Bu ekmek dolması da eskilerden kalma bir tarif
00:09:00Genelde aslında bir değerlendirme
00:09:02Yemeği olarak da kullanılabilir
00:09:05Çünkü bayat bir ekmeğin içerisi doldurularak
00:09:08Hem o bayat ekmeği tekrardan sofraya kazandırılıyor
00:09:11Hem de lezzetli hale getiriyorlar
00:09:13Güzel bir şöyle bakın
00:09:21Bayat ekmeğin iç kısmını
00:09:23Bir delik açıp
00:09:24İç beyaz kısmını iyice boşalttık
00:09:27Bir tarafta birazcık sıvı yağda
00:09:29Dana kıymamızı kavurduk
00:09:31Sonra bu çıkardığımız ekmek kırıntılarını içerisine attık
00:09:34Ve tuz karabiber atıp
00:09:36Ekmeğimizin şu an
00:09:37Tersten içini dolduracağız
00:09:39Sonra burada da kemik suyumuz var
00:09:41Bu kemik suyuyla da ekmeği terleteceğiz sevgili zeyciler
00:09:45Sonra afiyetle yiyeceksiniz
00:09:48Önce bir ekmeğin nasıl içini çıkartıyorsun onu bir görelim
00:09:54Tamam
00:09:54Kapat istersen onu
00:09:55Alt tarafından mı açıyoruz?
00:09:59Evet alt tarafından
00:10:00Elini kesme istersen
00:10:02Yok
00:10:02Evet
00:10:04Küçük bir delikle başlıyoruz
00:10:05Evet evet
00:10:06Küçük bir delik
00:10:07Mesela üstü komple açsan da doğrusan ne olur
00:10:09Yok öyle olmaz
00:10:10Bir de kızıyor öyle olmaz diyor
00:10:12Niye kural mı var?
00:10:13Evet
00:10:14Burayı şöyle göstereyim
00:10:16Hadi göster
00:10:17Şöyle alıyoruz içine
00:10:18Evet
00:10:18Ondan sonra şöyle çıkartıyoruz
00:10:21Eline dikkat et
00:10:22Bunu
00:10:23Mesela Fatma Nur
00:10:24Onun bir kaşık yardımıyla da çıkarabilirsin
00:10:25Daha iyi çıkıyor ya
00:10:26Elinde daha iyi
00:10:28Elimin lezzeti geçsin dedim
00:10:30Elinde lezzet var mı?
00:10:31Evet
00:10:32İnanır mısın öyle şeylere?
00:10:33İnanırım
00:10:33Niye el lezzeti vardır peki?
00:10:37Yani
00:10:37Sevgili yapışsın öyle değil mi?
00:10:41Evet
00:10:41Annelerin el lezzeti vardır değil mi?
00:10:45Evet
00:10:45Çocuklarına güzel yemek yapar
00:10:47Evet
00:10:47El lezzetinin geçtiğine inanırız
00:10:49Evet
00:10:50Oysa stressiz ortamlarda yemek yapan insanlar aslında lezzetli yemek yaptığı için el lezzetine inanılır
00:10:57Senin de dediğin gibi mutfakta stres yapmamak lazım
00:11:01Bu arada bakın sevgili izleyiciler şöyle göstereyim ara boşluklar falan iyice çıktı
00:11:05Sadece kabuk kısmı kaldı şöyle değil mi?
00:11:08Evet
00:11:08Şöyle bir iki tane de ben çıkarayım
00:11:10Kabuk kısmı kaldı bunun içerisini güzelce kavurduğu kıymayla dolduracak
00:11:15Sonrasında ne yapacağız?
00:11:18Sonrasında bemede usulü ekmeğimi birazcık
00:11:21Kaynatacak mısın?
00:11:22Hayır nemlendireceğim
00:11:25Ama kemik suyuyla
00:11:27Evet kemik suyuyla ıslatacağım
00:11:29Ben şimdi birazcık ekmeğimin içine
00:11:31Bu ekmeği de ona mı koyacağım?
00:11:32Evet ekmeğimi birazcık içine atacağım
00:11:34Sen bunu da besliyorsun yani bu şekilde
00:11:36Evet evet doyurucu
00:11:37Tarif güzel sevgili izleyiciler
00:11:48Şu anda Sefer Hisar yemeklerinden olan ekmek dolmasını hazırlıyoruz
00:11:53Televizyonlarını yeni açanlar olduysa
00:11:56Güzel bir şöyle bakın
00:11:57Bayat ekmeğin iç kısmını bir delik açıp
00:12:01İç beyaz kısmını iyice boşalttık
00:12:03Bir tarafta birazcık sıvı yağda dana kıymamızı kavurduk
00:12:06Sonra bu çıkardığımız ekmek kırıntılarını içerisine attık
00:12:10Ve tuz karabiber atıp
00:12:12Ekmeğimizin şu an tersten içini dolduracağız
00:12:15Sonra burada da kemik suyumuz var
00:12:18Bu kemik suyuyla da ekmeği terleteceğiz sevgili izleyiciler
00:12:22Sonra afiyetle yiyeceksiniz
00:12:24Mutlaka siz de evdeki tarif listenize not etmeyi unutmayın efendim
00:12:36Şimdi iyice kapattık ne yapacağız şimdi
00:12:55Tavanın içine oturtacağım bunu
00:12:57Tavayı yıkamadan çünkü o kıymanın rayhasına kalsın değil mi?
00:13:00Aynen
00:13:01Hadi o zaman başlayalım oturtalım
00:13:03İçerisinde bayağı elin bol dolu mu olması lazım mutfattının?
00:13:23Benim elim dolu bol
00:13:24Normalde de böyle midir orijinali?
00:13:26Evet aslında orijinali bunun bir tık daha küçüğü olsa daha güzel olur
00:13:31Ben şu an biraz daha büyük
00:13:33Dolu yaptım
00:13:34Dolu yaptım sizler için
00:13:35Hadi bakalım
00:13:36Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:13:38Evet sevgili izleyiciler şimdi ekmek dolmamız içeride dinlene dursun biz geçelim hemen güzel bir tatlı tarifine
00:13:47Şimdi ne yapacağız şefim?
00:13:49Samsades tatlısı yapacağım
00:13:51Samsades bu da mı buraya ait?
00:13:53Evet o da buraya ait
00:13:54Nedir bunun hikayesi nedir?
00:13:56Nasıl bir tatlı yani?
00:13:57Nasıl bir tatlı?
00:13:59Böyle muska şeklinde sarılıyor ondan sonra yağda kızartıyoruz
00:14:03Önce bir hamur yapıyoruz bu hamurun içerisinde un tuz bu kadar mı?
00:14:07Evet
00:14:08Boş bir hamur dediğimiz sevgili izleyiciler biraz dinlensin diye biz daha önceden yoğurduk zamanımızı çalmayalım diye
00:14:15Klasik boş hamur dediğimiz nedir?
00:14:17Un tuz ve güzelce yoğurduğumuz suyla beraber kulak memesi
00:14:21Bakın şöyle ödem oluşuyorsa zaten kıvama gelmiş demektir
00:14:24Biz streçle kapattık biraz dinlensin diye
00:14:26İçerisine de lor peyniri
00:14:28Evet
00:14:29Şeker tarçın atacağım
00:14:31Evet
00:14:31Sonra bir harç hazırlayacağım
00:14:33Evet
00:14:33Bunu yufkaya açtıktan sonra da muska gibi katlayacağız
00:14:37Sonra kızartıp
00:14:38Şerbetleyeceğim
00:14:40Şerbeti kaça kaç?
00:14:41Şerbeti birebir yaptım
00:14:43Şeker var su var ondan sonra birazcık da limon koydum
00:14:48Evet birazcık da kaynamasına yakında tarçın attım güzel bir arama
00:14:52Şimdi istersen bunun tarçının şekerini karıştır sonra hamurumuzu açalım
00:14:57Tamam
00:14:57Peki bu tatlı burada çok yapılır mı?
00:15:00Genelde yapılır
00:15:01Ne zaman yaparsınız?
00:15:03Devamlı bulunur mu evlerde yoksa bayram seyranlardan mı?
00:15:05Yok yok bayramlarda genelde yapılan bir tatlı
00:15:07Valla güzel
00:15:10Yani burada loru çok kullanıyorlar
00:15:11Evet
00:15:12Peki hayvancılık var mı burada?
00:15:14Hayvancılık var seferisarda
00:15:15Genelde küçük baş
00:15:16Küçük baş aynen
00:15:17Şimdi içerisine biraz tarçın
00:15:28Evet
00:15:28Şeker koydun
00:15:29Harcımız bu kadar
00:15:30Evet
00:15:31Tatlı lor peyniri
00:15:32Bu kadar
00:15:33Evet bu kadar
00:15:34Bir tarafta yağımızı ayarladık kızartacağımız
00:15:36O zaman hamuru açalım istersen başlayalım mı?
00:15:38Tabii ki başlayalım
00:15:38Hadi bakalım
00:15:39Evet sevgili izleyiciler bakın
00:16:03Şefim böyle
00:16:04Köşeleri kapata kapata
00:16:06Sıkı bir şekilde
00:16:07Sardı
00:16:08Güzel muskalar elde ettik
00:16:10İçerisinde bayağı elin bol
00:16:12Evet
00:16:12Dolu mu olması lazım mutfaklarının?
00:16:14Benim elim dolu
00:16:14Bol
00:16:15Normalde de böyle midir orijinali?
00:16:17Evet
00:16:17Aslında o şey bunun bir tık daha küçüğü olsa daha güzel olur
00:16:21Hı hı
00:16:22Ben şu an biraz daha büyük
00:16:24Dolu yaptın
00:16:25Dolu yaptım sizler için
00:16:26Hadi bakalım
00:16:26Şimdi ne yapacağız?
00:16:27Bunları yağda kızartacağız
00:16:29Evet
00:16:29Ben başlayayım mı kızartmaya?
00:16:31Olur
00:16:31Ne dersin?
00:16:32Tabii ki de
00:16:38Samsa desi tatlımın hamurunu kızarttım
00:16:57Onu birazcık şerbette dinlendirdikten sonra
00:17:01Şimdi size servis yapacağım
00:17:03Şerbette çok bekletmedik herhalde değil mi?
00:17:05Evet
00:17:06Ne kadar bekledi?
00:17:062-3 dakika arasında
00:17:08Çok beklerse hamurlaşmam oluyor
00:17:09Tabii ki
00:17:10Valla görüntü güzel
00:17:12Tadına bakın bir de siz
00:17:14Ama lorla tarçın
00:17:16Dur bakalım nasıl bir aroma vermiş içerisine
00:17:18Şefim eline sağlı
00:17:31Afiyet olsun inşallah tadını da beğenirsiniz
00:17:33Yani ben
00:17:34Şefim
00:17:34Verilen her emeğe saygı duyarım
00:17:37Teşekkür ederim
00:17:38Ve güzel olduğunu da düşünüyorum
00:17:39Bence
00:17:40Yani evde hızlı ve pratik yapılabilecek bir tatlı
00:17:43Tabii ki
00:17:44Evet
00:17:44Tatlı lorunuz varsa
00:17:45Tatlı lorun özelliği ne?
00:17:48Tatlı lorun özelliği
00:17:49Yani tatsız
00:17:50Siz onu kendiniz tatlandırıyorsunuz
00:17:52Normal lor
00:17:53Evet
00:17:54Normal lor olursa
00:17:55Onun az bir şey tuzlu olduğu için
00:17:57Onu tatlıya çevirmeniz mühim değil
00:17:59Şöyle edelim
00:18:00Tatlı lorunca
00:18:00Tatlı lor deyince belki yanlış anlaşılabilir
00:18:03Evet
00:18:03Tuzsuz
00:18:05Taze lor sevgili izleyiciler
00:18:06Çünkü tuzlu olursa
00:18:08Hafiften bir şeyi kırılabilir ama
00:18:10Burada içerisine tarçın ve şeker koyarak
00:18:14Taze lorunuzu tatlandırıyorsunuz
00:18:16Şefim ellerine sağlı
00:18:17Afiyet olsun
00:18:17Gerçekten muazzam
00:18:19Altın sarısı gibi de pişirdin
00:18:21Evet
00:18:21Değil mi?
00:18:22Evet
00:18:22Evet
00:18:23Sevgili izleyiciler
00:18:24Seferisar lezzetlerimiz devam ediyor
00:18:26Muazzam bir tatlı hazırladık
00:18:29Şimdi çok güzel bir tarif daha gelecek
00:18:31Benim de çok hoşuma gitti
00:18:32Çok da ilginç
00:18:33Değişik
00:18:34Mutlaka not alın
00:18:35Hiçbir yere ayrılmayın
00:18:37İlk defa duyacağınız güzel bir tarif geliyor
00:18:40Tadım için
00:18:46Seferisar'ın en iyi yemek yer
00:18:49Gurmesi diyeceğim
00:18:51Çünkü daha yaşı küçük ama
00:18:52Yani damağı o kadar güçlü ki
00:18:54Herkes o beğenirse
00:18:56Yemek oldu diyor
00:18:58Ben de şimdi haber gönderdim
00:19:00Sevgili Ege gelecek
00:19:01Benimle beraber yemek tadımı yapacak
00:19:04Ege inşallah beni yemez
00:19:05Bakalım göreceğiz
00:19:06Dikkat dikkat
00:19:08Ayvaz şefşikabilir
00:19:10Evet sevgili izleyiciler
00:19:12Şimdi güzel bir tarifle
00:19:14Gene sizlerleyiz
00:19:15Şimdi Banu Hanım da bize
00:19:17Seferisar mantısı yapacak ama
00:19:19Bu bildiğimiz mantılardan biraz farklı
00:19:22Hem işlevi farklı
00:19:24Hem içine konulan malzemesi farklı
00:19:26Malzeme listereğine hemen şöyle bir baktığımda
00:19:28Burada biz sizi yormayalım diye
00:19:30Nötr bir hamur tuttuk
00:19:31Biliyorsunuz nötr hamur
00:19:32İçerisinde sadece un, tuz, su
00:19:34Bunda yumurta kullanmadınız değil mi?
00:19:37Ve sadece nohut
00:19:38Nohut tuz karabiberi
00:19:39Nohut püresi
00:19:40Haşlanmış nohutu ezdik
00:19:42Ama biraz iri taneli ezdik
00:19:44İçerisine tuz karabiber koyduk
00:19:46Sonrasında burada yoğurdumuz var
00:19:48Burada da renkli yağımız var
00:19:51Biberle kızarttığımız yağ
00:19:54Şimdi önce mantıyı yapacağız
00:19:56Şekli farklı
00:19:57Kızartma işlemi yapacağız
00:19:59Kızarttıktan sonra soğutacağız
00:20:01Bir de haşlayacağız tekrardan
00:20:03Yani orada güzel bir lezzet geçişi olacak
00:20:05Çünkü kızarttıktan sonra haşlanınca
00:20:07Tabii farklı bir lezzet çıkıyor ortaya
00:20:10Şimdi önce neyle başlayacağız efendim?
00:20:12Hamurumuzu
00:20:13Hamuru açmakla başlayacağız
00:20:14Bir açalım hamurumuzu
00:20:17Bu mantı genelde çok yapılan bir mantı mıdır?
00:20:19Yoksa eski bir tarif mi?
00:20:21Eskiden çok yapılıyordu da artık gittikçe azalıyordu
00:20:24Unutuluyor değil mi?
00:20:26Biz de o zaman unutturmamak için
00:20:27Köklerine bir inelim bakalım
00:20:29Hamurumuzu açmakla başlayalım mı?
00:20:31Tabii ki
00:20:31Hadi bakalım
00:20:32Peki bunun hamuru ince mi olacak?
00:20:37Kalın bir hamur
00:20:38Çok kalın değil
00:20:39Çok baklava gibi ince de değil
00:20:40Peki niye yağda kızartıp tekrar haşlıyorsunuz?
00:20:43Orada bir
00:20:43Şöyle bir şey
00:20:45Yağda kızartılıyor
00:20:46Bu bir süre saklanabiliyor
00:20:47Bu saklamak için de aslında nemini alıyorsunuz
00:20:50Kurutma işlemini yağda yapmış oluyorsunuz
00:20:52Yağda kızartıyoruz
00:20:53Eskiden tabii dolaplar yokmuş
00:20:55Soğuk ortamlarda bir süre
00:20:57Bu raf ömrünü uzatmak için kullanılırken
00:20:59Belki de daha değişik bir tat geldi
00:21:01Sonra kemik suyuyla
00:21:03Bu kemik suyu mu?
00:21:04Evet kemik suyu
00:21:05Süper
00:21:07Bence bir şey söyleyeceğim
00:21:08İçinde çok kıymanın olmaması
00:21:10Bakliyatlı böyle
00:21:12Vejeteryan, vegan beslenenler içinde bir alternatif yani
00:21:15Olabilir
00:21:16Peki hep nohutla mı yapılıyor?
00:21:18Başka bir bakliyat kullanılıyor mu?
00:21:19Artık içine biraz kıyma karıştırılıyor
00:21:21İsteyenler
00:21:23Yani yeni nesil değiştiriyor
00:21:25Ama orijinali kıyma tuz karabiber
00:21:28Şey kıyma diyorum nohut
00:21:29Nohut
00:21:29Tuz karabiber
00:21:30Bence çok güzel
00:21:32Yani bölgedeki belki coğrafyada nohut yetiştirici çok fazlaysa değerlendirilmiş olabilir
00:21:38Ama fikir olarak güzel bir mantı
00:21:41Çünkü Türkiye'nin her köşesinde bir mantıyla karşılaşabiliyoruz
00:21:44İşte Edirne tarafına geçtiğimizde biraz daha böyle içinde pirincin, uygurun olduğu, kazetiyle yapılan mantılarla da karşılaştık
00:21:52İşte birazcık boşnaklara geçtiğiniz zaman farklı
00:21:55İşte Kayseri'ye gidiyorsunuz daha farklı
00:21:58Bölge bölge değişebiliyor
00:22:00Hamuruşu çünkü her bölgemizde mevcut
00:22:02Ama Seferihisar tarafında da nohutlu bir mantıyla karşılaştık
00:22:08Bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak
00:22:10Hep birlikte izleyelim efendim
00:22:12Televizyondan yeni açanlar için Seferihisar mantısı hazırlıyoruz
00:22:17Malzemelerimizi şöyle üzerinden geçtiğimizde haşlanmış nohutumuz vardı
00:22:21Nohut iyice eziliyor içerisine tuz karabiber konuluyor
00:22:24Ve boş hamur dediğimiz un, su, tuzdan bir hamur yapılıyor
00:22:29Şimdi hamur açıldı
00:22:31Şimdi hanımefendi kesiyor
00:22:33Sonra bu yaptığımız nohutlu harcı içine koyacağız
00:22:36Yağ da kızartacağız
00:22:38Sonra kemik suyunda haşlayıp yoğurtla beraber servis yapacağız
00:22:43Sarımsak kullanıyorsunuz
00:22:44Evet sarımsaklı yoğurt
00:22:45Sarımsaklı yoğurtla servis yapacağız
00:22:47Yani et sevmeyenler için bence çok güzel bir alternatif
00:22:50Hatta sevgili izleyiciler et yemeyenler proteini almak için
00:22:55Nohutun yarısını belki yeşil mercimekle beraber yaparlarsa
00:23:00Daha da besleyici ve lezzetli olacaktır
00:23:03Onu da bir denemenizi tavsiye ederim
00:23:05Tabi şimdi bu güzel yemekleri hazırlıyoruz
00:23:24Sevgili izleyiciler
00:23:26Tadım için seferisarın en iyi yemek yiyen gurmesi diyeceğim
00:23:32Çünkü daha yaşı küçük ama
00:23:34Yani damağı o kadar güçlü ki
00:23:36Herkes o beğenirse yemek oldu diyor
00:23:39Ben de şimdi haber gönderdim
00:23:41Sevgili Ege gelecek
00:23:42Benimle beraber yemek tadımı yapacak
00:23:45Bakalım yemekleri onaylayacak mı
00:23:48Çünkü seferisarın yemeklerini Ege okey derse oluyormuş
00:23:53Bu sürprizi kaçırmayın
00:23:54Ege inşallah beni yemez bakalım göreceğiz
00:23:57Şimdi kızartayım mı ben bunu
00:23:59Küçük yaştan beri mutfağa sevgiyle çalışman
00:24:18Yemek yapman
00:24:20Kaç yaşındasın sen?
00:24:2325 yaşındayım
00:24:2425 yaşındasın 8 yıldır mutfaktasın
00:24:26Evet
00:24:27Yani kaç yaşında girdin?
00:24:2915-16 yaşından beri mutfaktayım ama normal çalışma hayatım falan olsa 17 yaşından beri
00:24:38İlk ne ile başladın göreve? Hangi bölümde başlasın?
00:24:41İlk başladığım soğuk
00:24:43Soğuk
00:24:44Evet
00:24:45Soğukta ne yapıyordun salata zeytinyağını?
00:24:46Meze
00:24:47Meze
00:24:48Aynen
00:24:49İyi meze yapar mısın?
00:24:50Öyle diyor arkadaşlar
00:24:51İyiyenler de diyor mu?
00:24:53Evet
00:24:54Öyle diyorlar
00:24:55En çok hangi mezeyi yapıyorsun?
00:24:58Ya devamlı en çok havuç tarator yapıyorum mesela
00:25:01Onu çok beğeniyorlar
00:25:03Nedir füf noktası?
00:25:05Füf noktası yok
00:25:07Söylemem diyorsun
00:25:08Yani
00:25:09Valla sevgili izleyiciler
00:25:11Fatma Nur'un ağzından alana kadar benim 8 tane bıçak, 2 tane tencere, 1 tane tavam gitti
00:25:18Çünkü bir şey soruyorum, bir şey vermen lazım şef diyor
00:25:22Bizim şefler, yani gastronomi dilinde de şöyle bir şey vardır
00:25:26Hani tecrübeli şeflerden hep bir hatıra modunda bıçağı, tenceresi, tavası, önlüğü hep bir alınır
00:25:35Bende dağıta dağıta zaten bir şeyim kalmadı
00:25:38Değil mi Fatma Nur?
00:25:39Bana kalmıştır ama şefim
00:25:41Gördün arabanın arkasında 2 tane bıçak
00:25:43Görmedin de bana kalmıştır diye tahmin ediyorum
00:25:46Söyle şu püf noktalarını söyle o zaman
00:25:49Püf noktası
00:25:51Tamam iyi bir taratoru nasıl yapacağız?
00:25:53İyi bir havuç taratoru, zeytinyağlı havuç rendelikten sonra kavuruyorum
00:26:00Tamam
00:26:01Ondan sonra onu soğumaya bekletiyorum
00:26:03Tamam
00:26:04Ondan sonra mayonez, sarımsak yoğurt, bir de süzme yoğurt kullanıyorum
00:26:12İkisini birleştiriyorum
00:26:14Tuzunu atıyorum
00:26:15Bir de sarımsak
00:26:16Süzme yoğurdu %50-%50 koyuyorsun
00:26:18Ben ölçüyle çalışmıyorum
00:26:20Bir şey kusuyor çünkü
00:26:21Evet
00:26:22Avuç kusuyor
00:26:23Evet evet onu zaten ben koydukça
00:26:24Elimin ayarına göre
00:26:25Peki ceviz koyuyor musun?
00:26:27Normalde koyulur ama ben sevmediğimden koymuyorum
00:26:30Sen sevmiyorsun diye bir tarif değiştirilir mi?
00:26:32Değiştirmiyorum
00:26:33O zaman cevizi de ocakta yağını al
00:26:36Evet öyle yapıyorum
00:26:37Sonra koy ki
00:26:38Aynen
00:26:39Ben döküyorum böyle
00:26:40Bayatlama hissi oluşturmasın ve hep çıtır kalsın
00:26:43Ya orası
00:26:44Bile bol dereotu yok
00:26:45Bol dereotu
00:26:46Taratoru yediren olur
00:26:47Evet
00:26:48Üstüne de zeytinyağı gezdirmeyi unutma
00:26:50Tamam mı?
00:26:51Tamam
00:26:52Kimseye söyleme
00:26:53Bunları biliyordum ama ben
00:26:54Süpersin
00:26:57Evet sevgili izleyiciler şu anda kızartma işlemimiz tamamlandı
00:27:05Ben de altını kapattım ki çok yanmasın diye
00:27:09Şimdi peçete üzerine şöyle çıkaracağız ve burada hafiften yağını bıraktıktan sonra bu kez de kemik suyunda bunları tekrardan haşlayacağız
00:27:19Ne kadar haşlanacak?
00:27:20Çok az 2 dakika kadar
00:27:23Çok fazla değil yani
00:27:24Aslında o haşlama buradaki hamura çeken yağı da aldığı için daha da sağlıklı hale gelecek değil mi?
00:27:33Bence güzel bir mantı tarifi
00:27:36Saklandığı zaman soğuk oluyor ya öyle soğuk soğuk yemektense tekrar bir tazelik katılıyor başlar
00:27:41Yalnız bir şey söyleyeceğim sen bunun için mesela bırak mantı olarak çayın yanında börek olarak da yeğleniyor
00:27:47Evet kuru da yeğleniyor evet
00:27:48Hatta bir yoğurtlu dip sos yapıp bunu batırıp batırıp da yeğlenirsin
00:27:52Değil mi?
00:27:53Valla güzel fikir güzel elinize sağlık
00:27:55Afiyet olsun
00:27:56Şimdi sevgili izleyiciler şu ortalığı bir toparlayalım ve biz bunları hafiften bir haşlayalım ondan sonra servise hazırlayalım
00:28:04Eee artık tadıma geçmeden önce diyorsunuz ki burası mandalina yurdu ve buranın mandalinaları hem aroması yüksek hem de çekirdeksiz bol sulu böyle güzel güzel mandalina
00:28:18Mandalinaları görünce ben dayanamadım dedim ki güzel bir mandalinalı muhallebi yapayım hem sunumuyla hem de çocukları sevindirecek C vitamini yüksek güzel bir tarif gelsin o zaman
00:28:31Bir yere ayrılmayın mandalinalı muhallebi geliyor
00:28:38Şimdi burada çocuklarınızı sevindirirken ya da eşinize dostunuza değişik böyle güzel bir sunum hazırlayın diyorsanız mutlaka bu tarz ufak dokunuşlar yapabilirsiniz
00:28:54Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:28:57Evet sevgili izleyiciler şu anda biliyorsunuz ki Seferhisar'dayız Seferhisar'ın da mandalinası meşhur değil mi?
00:29:07Evet
00:29:08Güzel bir mandalinası
00:29:09Güzel
00:29:10Ne özelliği var?
00:29:11Ne özelliği var?
00:29:12Yani sulu sulu olması
00:29:14Çekirdek yok
00:29:15Evet çekirdeği yok
00:29:16Ve iri ve dolgun
00:29:17Tabii ki
00:29:18Değil mi?
00:29:19Evet
00:29:20Peki Bodrum mandalinası mı?
00:29:21Seferhisar
00:29:22Tabii ki de Seferhisar
00:29:23Niye?
00:29:24Yani Seferhisar
00:29:26Evet bizde burada mandalina varsa hemen güzel bir tarif verelim dedik sevgili izleyiciler
00:29:33Şimdi sizlere güzel bir sunumda mandalinalı muhallebi hazırlayacağız
00:29:39Onun için malzeme listemizde neler var hemen şöyle bir göz atalım
00:29:44Mandalinaya sıktım ben birazcık topladığım mandalinalardan
00:29:47Sütümüz var, şekerimiz var, pudra nişastamız var, vanilyamız var, unumuz var
00:29:54Bunun öncelikle güzel bir mandalinalı muhallebi hazırlayacağız
00:29:58Sonrasında ben bu mandalinaları burada içini boşalttığım mandalinaların içerisinde sunacağım
00:30:05Bu sunmamızdaki sebep de hem görsel açıdan hem de içinde de biraz daha rayhasını alsın diye bu şekilde sunacağız
00:30:14Şimdi bunları kırmadan nasıl çıkartacağınızı göstereceğim sevgili izleyiciler
00:30:19Buradan bıçağımızı şöyle alıyoruz
00:30:22Önce şu kapağı yapmamız lazım
00:30:24Çünkü bu kapaklar da bize lazım olacak
00:30:26Düzgünce elinizi kesmeden şu şekilde
00:30:30Önce mandalinanın kapak kısmını çıkartıyoruz
00:30:35Kapağı çıkardıktan sonra
00:30:37Çatal veya kaşığınızın arka kısmıyla şuradan mandalinaları hafiften esnetiyoruz
00:30:44Bunu hatta şöyle parmağınızla da yapabilirsiniz
00:30:47Bakın
00:30:49Bunun içinden çıkarttığımız mandalinaların suyunu elde edeceğiz
00:30:53Ve dış kabuğunu da sunumda kullanacağız
00:30:56Şöyle içeriye doğru bastırıyorsunuz
00:30:58Çatalı taktıktan sonra bakın avucunuzun içinde
00:31:01Bu şekilde
00:31:03Gene buradan batırıyorsunuz ve çekiyorsunuz öne doğru
00:31:07Şöyle
00:31:09Bakın içi boş bir kaseye döndü
00:31:13Bu hem tabak olarak kullanacağız
00:31:17Hem de görsel açıdan kullanacağız
00:31:18Bu arada bunun içerisinde
00:31:20Türk kahvesi de pişirirseniz muazzam bir aroması oluyor sevgili izleyiciler
00:31:24Aklınızda olsun
00:31:26Şimdi
00:31:27Öncelikle iyi bir muhallebi hazırlamak için ne yapacağız
00:31:30Sütümüzü tenceremize alıyoruz
00:31:33Yaklaşık burada
00:31:361 litre süt var
00:31:38Ben
00:31:41Şöyle 750 gram falan bir süt koydum
00:31:49Geriye kalan 250 miligramlık sütü de aslında mandalinanın kendi suyuyla tamamladım
00:31:55Muhallebi yaparken ölçü nedir
00:31:581 litre süte 200 gram
00:32:01210 gram şeker durumunu ayarlayabilirsiniz ama
00:32:04200 gram ideal reçete olarak yani ölçü olarak
00:32:07Burada şekerimizi ilave ediyoruz
00:32:11Mandalinanın kendi şekeri de olduğu için
00:32:14Bence çok da fazla şeker
00:32:16Koymaya gerek yok sevgili izleyiciler
00:32:18Önce şekerimizi
00:32:20Sütü mandalinayı
00:32:22Şekeri şöyle hafiften bir
00:32:24Soğukken eritiyoruz
00:32:26İçerisine
00:32:27Vanilya ekliyoruz
00:32:30Bunu da güzelce şöyle karıştırıyoruz
00:32:33Renkine bakın
00:32:34Mandalinanın kendi rengini
00:32:36Tekrar yakaladı
00:32:38Buradan
00:32:401 çorba kaşığı
00:32:412 çorba kaşığı
00:32:43Şöyle
00:32:443 çorba kaşığına yakın un ilave ediyoruz
00:32:47Müzik
00:32:53Daha böyle parlak ve keskin
00:32:55Tutucu olsun diye de
00:32:571 kaşık
00:32:59Nişasta
00:33:00İlave ettik
00:33:03Kaliteli bir muhallebi için
00:33:05Önce püf nokta soğuktan iyice
00:33:08Çırpmanız lazım sevgili izleyiciler
00:33:10Burada pürüzlenmeyi engellemek için
00:33:12Soğuktan un ve nişastayı
00:33:14Muhallebinize yedirmeniz lazım
00:33:18Yedirdikten sonra artık
00:33:19Ne yapacağız
00:33:20Altını açacağız
00:33:22Ve
00:33:24Devamlı karıştıra karıştıra
00:33:26Bunun kaynamasını ve yoğunlaşmasını sağlayacağız
00:33:30Müzik
00:33:32Evet sevgili izleyicilere bakın şu anda muhallebimiz pelte pelte kaynamaya başladı
00:33:49Baloncukları gördüğünüzde artık ben hazırım diyor kendileri
00:33:53Hemen altını kapatıyoruz
00:33:55Ne yapıyoruz
00:33:57Bir parça tereyağı atıyorum üzerinden
00:34:00Bu tereyağı bunu hem parlaklık hem de aroma verecek
00:34:06Bunu muhallebi yaparken unutmayın lütfen
00:34:09Müzik
00:34:11Müzik
00:34:13Müzik
00:34:15Müzik
00:34:17Müzik
00:34:19Müzik
00:34:21Evet şimdi sevgili izleyiciler bu tarz
00:34:24Böyle yuvarlak işlemleri yaparken
00:34:28Tabağın sabit durması için
00:34:30Şöyle tabana
00:34:32Tuz
00:34:34Koyarsanız
00:34:36Herhangi bir yere hareket etmeyecektir
00:34:40Bu da bizim işimizi
00:34:42Kolaylaştıracak
00:34:44Bir
00:34:45Tüf noktası
00:34:47Müzik
00:34:57Şimdi burada çocuklarınızı sevindirirken
00:34:59Ya da eşinize dostunuza değişik böyle güzel bir sunum hazırlayın diyorsanız
00:35:05Mutlaka bu tarz ufak dokunuşlar yapabilirsiniz
00:35:13Şimdi
00:35:15Şimdi
00:35:17Burada hem soğuyacak
00:35:19Hem de
00:35:21Sana şöyle güzel bir tatlı hazırladım dediğinizde
00:35:27Misafirinizi
00:35:29Kopuracağımız
00:35:31Kopuracağımız kendi yapraklarıyla da beraber
00:35:33Hatta şöyle
00:35:35Sunuma hazırlayabilirsiniz
00:35:37Sevgili izleyiciler
00:35:39Müzik
00:35:41Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere mandalina diyarı
00:35:47Seferihisar'dan topladığımız mandalinalı da güzel bir mandalinalı muhallebi hazırladık
00:35:54Ve mandalina kabukları içerisinde de sunduk
00:35:57Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:36:00Şimdi tadım zamanı
00:36:02Dikkat dikkat ayvaz şefşe kabili
00:36:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Seferihisar'dan sesleniyoruz
00:36:09Seferihisar'da güzel tarifler hazırladık
00:36:12Bugün neler yaptık hemen şöyle üzerinden bir geçelim
00:36:15Geçelim
00:36:17Güzel bir ekmek dolması hazırladık sevgili izleyiciler
00:36:19Buraya özel bir ekmek vardı
00:36:21Ekmeğin iç kısmını güzelce açtık
00:36:24Hatta şöyle size göstermek istiyorum bakın
00:36:26Şöyle
00:36:28Valla muazzamda bir görüntü oldu
00:36:31İçi
00:36:33Dolu dolu
00:36:35Ekmek dolması için önce kıymamızı kavurduk
00:36:38Sonrasında ekmeğin içinden çıkan ekmek kırıntılarını kıymanın içerisine attık
00:36:43Ve tuz karabiber attıktan sonra da ekmeğin içerisine doldurduk
00:36:49Sonra kemik suyuyla aynı tavada biraz demlenmesini ve hatta şöyle bayat ekmekten yaptığınız için nemlenmesini sağladık
00:36:57Gördüğünüz gibi burada ekmek dolmamız
00:36:59Muazzam olmuş sevgili izleyiciler
00:37:01Hemen arkasından güzel bir tatlı hazırladık
00:37:05Bu tatlının ismi neydi Ege
00:37:07Arada bir de nefes aldı Ege nefes alarak
00:37:11Samsades tatlısı hazırladık
00:37:13Un
00:37:15Tuz
00:37:16Güzel bir yufka tuttuk
00:37:17Boş bir yufka diyoruz
00:37:19Bunu açtıktan sonra içerisine tatlı lor
00:37:21Yani tuzsuz lor
00:37:23Birazcık tarçın toz şeker ilave edip güzelce karıştırdık
00:37:25Sonra bu açtığımız yufkayı şeritleri halinde kesip ortasına bu karışımı koyarak katladık
00:37:31Ortaya güzel bir tatlı çıktı
00:37:34Sonrasında yağda kızartıp bire birden yaptığımız şerbetin içerisine attık sevgili izleyiciler
00:37:40Bence harika oldu
00:37:42Gene ilginç bir tarifle burada karşılaştım
00:37:46Bu da neydi
00:37:47Nohut mantısı
00:37:49Nohuttan yapılan mantı
00:37:51Önce boş bir yuf yani gene boş bir hamur tuttuk
00:37:54Tuz, un, güzel bir hamur hazırladık
00:37:57Ve haşlanmış nohutumuzun içine birazcık tuz karabiber atarak güzel bir harç hazırladık
00:38:03Sonra bu yufkaların arasına doldurup bunları katladık
00:38:07Böyle bayram şekeri gibi iki tarafını kapattık
00:38:10Önce yağda kızarttık
00:38:12Yağda kızarttıktan sonra kemik suyunda haşladık sevgili izleyiciler
00:38:16Haşlanan mantılarımızın üzerine de yoğurtlu sarımsaklı isteyen sarımsak ekleyebilir
00:38:22Yoğurtlu sozuya yoğurdumuz ilave ettik ve üzerine renkli yağ gezdirdik
00:38:27Bence muazzam oldu
00:38:29Ege nasıl olmuş?
00:38:31Harika
00:38:32Sen devam et Ege
00:38:33Ama az bir şey bana da tadıma bırak Ege'ciğim
00:38:36Ve tabi ki ben de mandalina burada tabi önem kazanmış bir meyve
00:38:41Mandalinası çok bilinmese de aslında çekirdeksiz bol sulu muazzam bir mandalinası var buranın
00:38:47Bu mandalinalarda görünce ben de sizler için güzel bir tarif hazırladım
00:38:52Mandalina çanakları içerisinde mandalinalı muhallebi hazırladım efendim
00:38:56Neler yaptık?
00:38:57Güzelce muhallebimizi önce süt yarısını mandalina suyuyla ocağa koyduk
00:39:05İçerisine un biraz nişasta attık ve toz şeker ilave edip vanilyasını ekledik
00:39:11Bunları önce soğuktan güzelce karıştırdık karıştırdıktan sonra ateşi altını açıp
00:39:17Kısık ateşte devamlı karıştırmak şartıyla kaynattık
00:39:20Bakın ortaya muazzam bir rengi de mandalinaya benzeyen bir muhallebi çıktı
00:39:26Sonrasında mandalinaların kafa kısımlarını kestikten sonra içini boşalttık
00:39:30İçinden çıkanların zaten suyunu kullanmıştık
00:39:33Ve yaptığımız muhallebiyi tekrar mandalina kaselerine doldurup soğumaya bıraktık
00:39:39Yani komşuya veya eşinize dostunuza yapabileceğiniz güzel de bir şöyle görsel oldu efendim
00:39:46Biz de şimdi tadıma geçeceğiz ama
00:39:48Ege istersen bir yavaş ol daha programı açtıktan sonra tadacaktık
00:39:53Ege'cim ben bu konuşmayı yaptıktan sonra beraber tadacaktık
00:39:56Sen erken mi başladın?
00:39:58Dayanamadım
00:39:59Nasıl olmuş?
00:40:00Harika
00:40:01Hangisini beğendin en çok?
00:40:02En çok bu güzel olmuş
00:40:03Niye? Tatlı oldu hiç
00:40:04Tatlı oldu
00:40:05Bunu beğenmedin mi?
00:40:06Bunu da beğendim
00:40:07Bunu?
00:40:08O da güzel de tatlı en güzeli
00:40:10Dur bakalım bir de şunu dene bakayım şöyle bir
00:40:13Benim yaptığımı beğenecek misin şöyle
00:40:15Bir göm bakalım
00:40:22Mükemmel
00:40:23Şöyle ekrandaki şefler gibi yaptı
00:40:25Hmm harika olmuş den
00:40:27Hmm harika olmuş
00:40:30Valla ağzına sağlık Ege
00:40:34Teşekkür ederim
00:40:36Sen devam et ye
00:40:38Ama önce bir mantı yiyorsun arkadan tatlı yiyorsun bir dolmaya geçiyorsun
00:40:42Yok fark etmiyorum
00:40:43Yemek yemeyi seviyor musun?
00:40:45Evet
00:40:46Şimdi Ege
00:40:47Mutfağı çok seven ama mutfakta da aynı zamanda aşçı yardımcılığı yapan bir kardeşimiz
00:40:53Biz çekimleri esnasında bana dedi ki
00:40:56Şefim dedi ben beğenirsem olmuştur dedi ben beğenmezsem olmamıştır dedi
00:41:01Seferhisar'da ne tadılacaksa önce Ege tadıyormuş Ege tattıktan sonra eğer beğenirse o yemek güzel oluyormuş doğru mu Ege?
00:41:10Doğrudur abi
00:41:12Peki Seferhisar'da başka en çok beğendiğin yemek hangisi?
00:41:14Mantı
00:41:16Başka?
00:41:17Kokoreç
00:41:18Sever misin?
00:41:19Çok
00:41:20Bir oturuşta kaç kokoreç yiyorsun yarım?
00:41:22Beş ekmek yemişliğim var
00:41:24Bütün
00:41:25Bütün
00:41:26Evet ben de şunların tadına bir bakayım efendim
00:41:32Sevgili izleyiciler mantı yağda kızardığı için ikinci bir lezzet eklemiş üzerine
00:41:48Bence mantıyı kızarttıktan sonra haşlama fikrini bence her mantıda deneyin çünkü gerçekten harika olmuş
00:41:55Çünkü hamurun o kıtırlığı ve yağdaki aldığı rayha muazzam oturmuş özellikle nohutla beraber müthiş bir tat çıkmış ortaya
00:42:04Yani sağlıklı beslenmek isteyen vejeteryan veganlar içinde bunun içerisinde belki yeşil mercimekten harç yapılarak bu metot denenebilir
00:42:14Ben bugünün starı ilan ediyorum çünkü gerçekten harika bir ürün olmuş
00:42:18Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Seferhisar'dan seslendik Seferhisar'ın eşsiz lezzetlerini sevgili Ege ile beraber tattık onayladık
00:42:28Hepsi de birbirinden lezzetliydi
00:42:30Sizlerde notlarınızı aldıysanız mutlaka bu yemekleri tarif defterinize ekleyin
00:42:36Çünkü nohutlu mantı olsun tatlı olsun özellikle ekmek dolması olsun harikaydı çocukları sevindirmek istiyorsanız ve C vitamini fazla alsın ben çocuğa meyve yediremiyorum diyorsanız da bu mandalinalı muhallebiyi ister portakar suyuyla da yapabilirsiniz varsa mandalinayla da deneyebilirsiniz şimdiden hepinize afiyet olsun
00:42:56Dikkat dikkat ayvaz şefşekabili
00:43:14Amcacığım kolay gelsin
00:43:29Sağ ol hoş geldiniz
00:43:31Bunlar ne otu?
00:43:32Turp otu, ardal, ebe gömeci, gelincik, eşek elvası denir onlar da taze soğan
00:43:42Eşek elvası mı?
00:43:43Evet efendim
00:43:44Bundan ne yapılıyor?
00:43:45Bundan salata olur
00:43:47Kavurusun gelincikte falan o da olur
00:43:51Vallahi güzel
00:43:53Bunlar genelde burada balıklarla kavuruyorlar
00:43:56Yahne olarak da kullanıyorlar
00:43:58Salatası yapılıyor haşlanıp üstüne zeytinyağı sarılacak falan değil mi?
00:44:01Balıkta olmaz
00:44:02Olmaz mı balıkta?
00:44:03Olmaz balıkta
00:44:04Balığın yanında kavurup veriyorlar
00:44:07Tabi şimdi balığın yanında şu salata olur
00:44:10Limonlu sirkeli şöyle güzel
00:44:13Biliyor musun sen güzel tarifini yapar mısın?
00:44:15İşte yaptığımız o yani biz bunları soyarız
00:44:18Tamam
00:44:19Açlarız
00:44:20Limonlu sirkeli de olur
00:44:22Zeytinyağlı
00:44:24Şahane bir salatası olur
00:44:26Yiyor musun sen bunlardan?
00:44:27Yiyor
00:44:28Onlar mı genç kaldın böyle?
00:44:29Tabi
00:44:30Hadi kolay gelsin
00:44:31Bu nedir bu?
00:44:32Şu kurular
00:44:33Bunlar kekik efendim
00:44:34Dağ kekiği
00:44:35Dağ kekiği
00:44:36Ver bakayım amca
00:44:37İlaç yok bir şey yok bunlarda
00:44:39Dağdan şeyin kendi doğadan çıkması
00:44:47Kolonya kokuyor bu
00:44:48Kolonya mı sıktın bunları?
00:44:49Hayır hayır
00:44:50Kendi kokusu o
00:44:52Süper
00:44:53Kolay gelsin amca
00:44:54Sağ olun efendim
00:44:55Sağ olun
00:44:56Sağ olun
00:44:57Sağ olun
00:45:06Kolay gelsin nasılsınız?
00:45:07Hoş geldiniz iyiyiz
00:45:08Sağ olun
00:45:09Siz ne satıyorsunuz pazarda?
00:45:10Bizim ağırlıklı olarak
00:45:11Zeytin
00:45:12Zeytinyağı
00:45:13Üzüm
00:45:14Kurutulmuşu var üzümün
00:45:15Yazın normal yaş üzüm satıyoruz
00:45:17Burada beyaz bir şey var bu nedir?
00:45:19Onu bu sene yaptık
00:45:20Bugün yaptık
00:45:21Bugün çıktı daha doğrusu
00:45:23Kabak
00:45:24Kabak kuruttuk
00:45:25Ha bildiğimiz normal yemeklik kabak
00:45:27Evet evet
00:45:28Ne yapıyorsunuz bunu?
00:45:29Bu da işte mantarla karıştırarak yemek yapıyorlar
00:45:32Normal kabak yemeği yapılıyor
00:45:34Güneşte mi kurutuldun?
00:45:35Güneşte kuruttuk
00:45:36Allah Allah güzel
00:45:37Bunu ilk kez denedik ve oldu yani
00:45:39Başarılı oldu
00:45:40Valla bunu şey yapın
00:45:41Şöyle sıcak suya batırıp çıkarın
00:45:44Evet
00:45:45Onu çeyini tozunu tuzunu aldıktan sonra
00:45:47Sarımsaklı domates
00:45:48Bence de çok güzel olur
00:45:49File ile olduğu için
00:45:50Bir de içerideki ortamda kurutuluyor
00:45:55Temiz ve korunaklı
00:45:56Ama tuzlu biraz
00:45:57Çok güzel
00:45:58O tuzunu alması için
00:45:59Kaynar suya şöyle bir sokup çıkarın
00:46:01Ondan sonra da sarımsaklı domates
00:46:03Zeytinyağıyla
00:46:04Üstüne de bol dereotu
00:46:05Çok az da yoğurt da olabilir
00:46:07Güzel olur
00:46:08Çok güzel olur
00:46:09Peki bir şey soracağım
00:46:10Bizim asıl zeytin zeytinyağı üzüm
00:46:11Bu zeytinyağında
00:46:13Şimdi biliyorsunuz ki
00:46:14Sahtesi çok var
00:46:15Tabii
00:46:16İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?
00:46:19Zeytinyağı bir kere
00:46:20Şimdi havalar soğuk
00:46:21Soğuk havada donuyor
00:46:22Bu yeni açılmaya başladı mesela
00:46:24Böyle akışkan hale gelmeye başladı
00:46:27Sabah bu tamamen donmuş haldeydi
00:46:29Donması iyi midir ya?
00:46:30İyidir
00:46:31Donması iyidir
00:46:32Başka nasıl anlarız?
00:46:33Tadına baktığınızda
00:46:34Boğazda böyle bir yakıcılık izlenimi bırakacak
00:46:37Böyle yeşil zeytin yapıyoruz
00:46:40Domat zeytini
00:46:41Bir de ayrı ayrı sıkım yapıyoruz biz
00:46:43Nasıl ayrı ayrı?
00:46:44Bir kaç çeşit zeytin ağacımız var
00:46:47Hepsini ayrı ayrı toplayıp
00:46:49Yağlarını ayrı ayrı sıkım yapıyoruz
00:46:51Fark ediyor mu onu da?
00:46:52Ediyor
00:46:53Mesela şunlar
00:46:56Memecik zeytinyağları
00:46:58Çekişte ağacının zeytinyağları
00:47:00Domat var ağacı
00:47:02Onun hem zeytine hem zeytinyağı oluyor
00:47:04Biz böyle sınıf sınıf yapıyoruz
00:47:06En son zeytin sezonunun sonunda
00:47:09Kalan ağaçlar oluyor
00:47:10Onları bir seferde toplayıp
00:47:12Karma
00:47:13Karışık zeytinyağı olmuş oluyor
00:47:14O zaman da
00:47:15Sınıf sınıf ayırıyoruz biz yani
00:47:17Memecik zeytinyağı alan
00:47:19Memnun kalan müşterimiz var
00:47:20Sürekli memecik istiyor mesela
00:47:21Gemdik alan var gemdik istiyor
00:47:23Asit oranları ne bunları?
00:47:240-5 bunlar şu anda
00:47:26Anladım
00:47:27Bunlar 0-5
00:47:28Gayet güzel yağlarımız
00:47:29Zaten görüntü itibariyle de
00:47:31Evet çok güzel
00:47:34Elinize sağlık
00:47:35Teşekkür ederiz
00:47:36Teşekkür ederiz
00:47:37Kolay gelsin
00:47:38Ablacım kolay gelsin
00:47:53Ne yapıyorsun sen burada?
00:47:54Gözleme
00:47:55Neli bu gözlemeler?
00:47:57Otlu peynirli
00:47:58Ne otu onlar?
00:47:59Bu ıspanak
00:48:01Karışık kuşotu
00:48:02Ebe gömeci
00:48:03Isırgan
00:48:04Radika
00:48:05Hepsinden var
00:48:06Hepsinden var
00:48:07Şifa deposu
00:48:08Tabi bahçelik bütün otlardan var
00:48:09Peynir var mı içinde?
00:48:10Peynir var lor peyniri var
00:48:11Süper gözüküyor
00:48:12Hadi bir tane aç bakalım bir
00:48:13Hamuru falan hep burada mı yoğuruyor evde yoğurup getiriyorsun?
00:48:22Yok hepsini hazırlayıp evden getiriyorsun
00:48:24Burada yetişmez
00:48:25Kaç yıldır buradasın?
00:48:26Ben 10 yılı geçti
00:48:28Burada gözleme yapıyorum
00:48:29Maşallah
00:48:30Turistler beğeniyor mu bizim gözleme?
00:48:31Çok
00:48:32Yurt dışından her sene gelirler yani yabancılar
00:48:35En çok hangisini beğeniyorlar?
00:48:36En çok otluyum
00:48:37Otlu değil mi?
00:48:38Yemese bile ben zorla yediririm o yüzden
00:48:40İkna ederim yani
00:48:42Boyadı elin bol ha
00:48:43Doldurdum içini
00:48:44Koca'yı gelmişken bunu yemeden gitmeyin diyorum mesela
00:48:46Değil mi?
00:48:47Patlıcanlı her yerde var
00:48:48Kıymalı patates her yerde var
00:48:50Ama bu otlu
00:48:51Peki bu otlar mevsime göre değişiyor mu?
00:48:53Tabi değişiyor
00:48:54Her mevsime farklı ot var içinde
00:48:55Ne bulursan ondan yapıyorsun
00:48:57Ne bulursan
00:48:58Şu anda ne varsa hepsinden var burada
00:48:59Bazen 23 kişi doluyor bazen 15
00:49:01Bazen 10
00:49:025
00:49:03Hadi bakalım şimdi ne yapıyoruz?
00:49:04Saca göndereceğiz
00:49:05Şimdi sadece gönderiyoruz
00:49:063 kişi gelsek bize 3 tane ver desek ne yapacaksın?
00:49:19Gözdebe verin bu bitti
00:49:20Yok yemeyeceğim 3'ümüz de ondan yiyeceğiz
00:49:23Paylaştırırım
00:49:24Nasıl?
00:49:25Ben bir yolunu var mı keserim ortadan
00:49:26Paylaştırırım
00:49:27Hadi kolay gelsin
00:49:28Hadi
00:49:29Valla çok enteresan bir yörek olacak şu görüntüyü
00:49:48Bahçe gibi oldu yani sevgili izleyiciler
00:49:53Kar yağmış bir bahçe gibi
00:49:55Siz bir de onun lezzetini görün birazdan
00:49:57Görüntüye bayıldım
00:49:59Sıcakken yemesi daha lezzetli olur
00:50:01Gerçekten görüntüye bayıldım
00:50:02Üstüne biraz zeytin ya
00:50:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:50:08Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik güzel bir tarife daha ısırgan biliyorsunuz ki çayı yemeği kavurması gözlemesi birçok alanda kullanılıyor ve gerçekten de şifa deposu ve hiçbir katkı maddesi olmadan Doğan Hanım bize vermiş olduğu bir bitki peki bizim yapacağımız tarif nedir başkanım tam olarak?
00:50:31Bizim yapacağımız bu ısırgan tarifi çok eskiden
00:50:35Evet
00:50:36Ninelerimizin fakirlik dönemlerinde mesela yemeklik bir şeyler bulmaları için aslında bu ısırgan ısıran bir şeydir ama çok faydalı bir bitki
00:50:43Evet
00:50:44Çok faydalı bitki olduğu için bunun çayını falan yapıyorlarmıştı o arada da hamurla tuzla suyla yağ ellerinde olanlar böyle bir börek tarzı yapılmış bir ismi çırpma olarak geçiyor
00:50:55Bizim yöremizde ısırgan çırpması olarak geçiyor
00:50:57Eskiye dayanan bir tarif bu
00:50:58Çok eski bir tarif bu yokluk zamanlarından gelen bir tarif yani 100 yıllık bir tariftir bu bu çok lezzetli oluyor hem şifa deposu hem de lezzetli bir yemek oluyor
00:51:08Şimdi ısırganları doğadan topladık getirdik şu anda yıkandı başka bir işlem yapılmadı
00:51:16Evet
00:51:17Evet
00:51:18Evet
00:51:19Evet
00:51:20Evet
00:51:21Evet
00:51:22Evet
00:51:23Evet burada ne kadar su var?
00:51:245 bardak su var burada
00:51:255 su bardağı suya ne kadar un koyacağız?
00:51:29Su var bunu alana kadar
00:51:30Ben yavaşça atayım mı?
00:51:31Tabii
00:51:32Sen bana dur diyene kadar atacaksın
00:51:33Ben de kıyıyım
00:51:34Hadi bakalım anacığım sen de onu kıyıver
00:51:36Peki bunu ne zamanlar yaparsınız bu tarz börekleri?
00:51:48Yani ısırganın mevsiminde mi yoksa
00:51:50Kışın
00:51:51Evet
00:51:52Evet kışa doğru oluyor ısırganlar daha çok
00:51:54Peki ısırganları alıp kurutmuyor musunuz kış için?
00:51:56İşte her zaman olduğu için giderek duymuş hep
00:51:58Bizim berçelerimiz de
00:52:00Her zaman çıkabilir mi?
00:52:02Bir kış boyunca yaza kadar çıkar
00:52:06ısırgan
00:52:07Evet
00:52:08Başka ne yemeğini yapıyorsunuz ısırganın?
00:52:10Kavuruyla da
00:52:12Az buçuk pirinç atıp
00:52:14Valla bizim orada bunu yumurtalı falan böyle pirinçle güzel kavurması oluyor
00:52:19Kavurun şefim
00:52:21İyi mi?
00:52:22Evet
00:52:23Kıvam olarak akıcı bir kıvam olması lazım değil mi?
00:52:26Aslında bu bir nevi yumurtasız omlet gibi onu tutması için yapıyorsunuz herhalde
00:52:31Hepsinin altından önce yarısını dökeceğiz
00:52:33Yarısını
00:52:34Atayım biraz daha
00:52:35Evet
00:52:36Daha büyük bir şey
00:52:42Valla kıvamı
00:52:44Biraz daha istiyor sanırım
00:52:46Olmaya başladık
00:52:47Çok değil
00:52:50Evet bayağı
00:52:52Kepçeye sıvanacak şekilde
00:52:54Şöyle dur ben kepçeyle göstereyim
00:52:56Evet
00:52:57Aslında sevgili izleyiciler bakın
00:52:58Evet
00:52:59Akıcı yoğun pelte kıvamını
00:53:00Alana kadar suyun içerisine un ilave ettik
00:53:03Burada sadece tuz, un ve su var
00:53:06Evet
00:53:07Orada da ıspanağı ısırgan
00:53:09Isırgan
00:53:10Isırganımız var
00:53:11Zeytinyağı
00:53:12Birazcık da tuz
00:53:13Karabiber de koyabilirsiniz
00:53:14Hadi bakalım
00:53:15Karabiber de koyabilirsiniz
00:53:16Hadi bakalım
00:53:17Karabiber de koyabilirsiniz
00:53:18Şöyle tepsimizi de yağlayalım
00:53:19Bu da odun ateşinde pişecek
00:53:21Evet
00:53:22Şimdi ondan hepsi de odun fırına koyacak
00:53:24Aynı yere girdik
00:53:25Burada mayalanma falan beklemeyeceğiz
00:53:27Hayır
00:53:28Bu mayası sabırdan yapılıyor
00:53:29Hadi bakalım
00:53:41Bu da şey mi
00:53:42Dengeleme tekniği mi
00:53:43Evet
00:53:44Aynen
00:53:45Valla güzel dengelendi
00:53:47Evet
00:53:59Sevgili izleyiciler
00:54:00Televizyonlarını yeni açanlar için
00:54:02Şu anda ısırganlı akıtma pidesini yiyorum
00:54:06Çırpma
00:54:07Çırpma deriz
00:54:08Isırganlı çırpma pidesi hazırlıyoruz
00:54:11Önce ısırganlarımızı güzelce topladık
00:54:14Yıkadık
00:54:15Böyle ince ince çok da inceltmeden bıçakla kıydık
00:54:19İçerisine tuz karabiber ve birazcık zeytinyağı atıp harmanladık
00:54:23Bir tarafta da 5 su bardağı suya bakın şu kıvamı alana kadar un ilave ettik
00:54:30Sonrasında alta bir tabaka bu karışımdan koyup üzerine ısırganlarımızı koyduk
00:54:37Şimdi geri kalan kıvam alıcı harcımızı da üzerine gezdiriyoruz
00:54:43Ve fırına göndereceğiz
00:54:45Valla çok enteresan bir börek olacak
00:54:47Şu görüntü
00:54:49Bahçe gibi oldu yani sevgili izleyiciler
00:54:53Kar yağmış bir bahçe gibi
00:54:55Siz bir de onun lezzetini görün birazdan
00:54:57Görüntüye bayıldım
00:54:58Sıcakken yemesi daha lezzetli olur
00:55:00Gerçekten görüntüye bayıldım
00:55:01Üstüne biraz zeytinyağı
00:55:03Evet zeytinyağını ilave ediyoruz
00:55:06Ve odun ateşinde fırınımızda ne kadar pişecek bu başkanım
00:55:10Yarım saat
00:55:12Yarım saat kadar pişecek
00:55:14Müzik
00:55:24Dikkat dikkat ayvaz şevçigabil
00:55:28Vrelles pilavı sevgili izleyiciler
00:55:30Bence gerçekten değişik bir tarz
00:55:32Yani bol otlu olması bulgur ve pirincin beraber pişiyor olması
00:55:38Ortaya nasıl bir lezzet çıkacak
00:55:40Hep birlikte göreceğiz
00:55:43Dikkat dikkat ayvaz şevçigabil
00:55:46Evet sevgili izleyiciler
00:55:47Şimdi sıra geldi hıdrelles pilavına
00:55:49Hıdrelles pilavının etini önce pişirmemiz gerekiyor
00:55:53Ayrı onun için herhalde düdüklü tencerede pişireceksiniz
00:55:55Evet
00:55:56Herhangi bir işlemi var mı bunun?
00:55:57Şu anda herhangi bir işlemi yok
00:55:58Biraz tuz atıp pişiriyoruz
00:55:59Sonra işlem ikinci planda yapılacak
00:56:01Pilavın malzemesini koyarken baharatını falan koyacağız içine
00:56:04Hadi bakalım
00:56:05Şu anda tenceremizi aldık
00:56:15Evet sevgili izleyiciler
00:56:16Şimdi etimiz orada pişe dursun
00:56:18Hamurumuz da mayalanıyor
00:56:20Tabii ki şimdi pilavın iç malzemesi için kullanacağımız yeşillik grupları var
00:56:24Onları doğrayacağız
00:56:25Burada baktığımız zaman bir tutam dereotu, maydanoz, taze soğan, taze nane
00:56:32Baya bir malzemesi var onun değil mi?
00:56:34Evet
00:56:35Baharat ne kullanacağız?
00:56:36Kuru nane ile karabiber kullanacağız
00:56:38Bu kadar?
00:56:39Evet
00:56:40Ama enteresan kısım hem bulgur hem pirincin aynı anda ikisinin beraber olması
00:56:44Peki aynı anda ikisi beraber pişiyor mu?
00:56:46Pişiyor
00:56:47Dengel oluyor mu?
00:56:48Evet
00:56:49Valla süper
00:56:50Akşam tadına bakarız
00:56:51Efendim de doğrayalım
00:57:02Evet sevgili izleyiciler şimdi Hıdrellez pilavımızın etlerini ön haşlamaya bırakmıştık
00:57:08Yaklaşık 2 su bardağı
00:57:103 su bardağı
00:57:112
00:57:12Ama hangisini diyecektin?
00:57:143 bardak pirinç
00:57:162 bardak pirinç
00:57:172 bardak pirinç
00:57:182 bardak pirinç
00:57:202 su bardağı bulgura 3 su bardağı pirinç ile bakın şöyle güzelce karıştırdık
00:57:26Şimdi bu pirinç pilav demleme usulü yapılacak salma usulü yapılacak daha doğrusu
00:57:32Evet
00:57:33Salma usulü neydi?
00:57:34Kavurma işlemi yapmadan bir şeyin içerisine toplu halde koyup ya suyunu çektirmesini sağlıyoruz ya da kaynayan suyun içerisine direk pirinci attığımızda salma usulü dediğimiz pirinç pilavı oluşuyordu
00:57:47Şimdi etler haşlandı o haşlanan etlerin suyu mudur bu?
00:57:51Evet
00:57:52Burada yine karışımda taze soğan, dereotu, nane, maydanoz bir karışımımız var
00:57:57Evet
00:57:58Burada kemik parçalarımız var kemik daha lezzetli oluyor diye kendi yağıyla beraber onu ayırdınız
00:58:03Şimdi nasıl yapacağız başlayın anacım bir
00:58:06Önce pulgur ve pirinç karışımını
00:58:09Tepsimizi yağlayalım mı?
00:58:10Yok istemez yağlamışını
00:58:12Bir taraf istedi bir taraf istemedi bakalım nasıl olacak bu pilavımız
00:58:18Bu genelde hep böyle pilav şeyde mi yapılır?
00:58:21Fırın tepsisinde mi yapılır?
00:58:23Evet fırın tepsisinde yapılır
00:58:24Ya da kaynayan bir suya atıp yapmıyorsunuz
00:58:26Yok şimdi onu kaynatacağız göreceksiniz burada
00:58:29Haydi bakalım
00:58:30Kaynatıp fırın atacağız
00:58:31Biraz kabartır
00:58:33Demlene demlene orada pişecek
00:58:36Şimdi içine döküyoruz
00:58:37Ooo
00:58:38Bütün malzemeyi ekledik içerisine
00:58:40Valla şu an görüntü harika ötesi
00:58:56Suyunu da ilave edelim yavaş yavaş
00:58:59Suyunu nasıl ayarlıyorsunuz?
00:59:01Kaça kaç ayarlıyorsunuz?
00:59:021-2
00:59:04O zaman burada 10 su bardağı et suyu var
00:59:07Evet evet
00:59:09Evet sevgili izleyiciler yani toplamda bulgur ve pirincimiz 5 su bardağıydı
00:59:1410 su bardağı da et suyu ilave ettik
00:59:17Bunda hiç tereyağı kullanmıyorsunuz
00:59:21Hayır
00:59:22Biz hiçbir yemeğimize tereyağı kullanmayız
00:59:24Hep zeytinyağı mı?
00:59:25Biz Ege bölgesi olduğumuz için zeytinyağımız da bol olduğu için
00:59:28Bence en güzel sağlıklı yağda zeytinyağı
00:59:32Evet
00:59:33Her şeyimiz zeytinyağınla yaparız biz
00:59:35Çok güzel ya
00:59:36Evet
00:59:37Böylece pişip sofranın ortaya bu şekilde mi konuyor
00:59:39Evet
00:59:40Şimdi müsaadenizle şefim ben o tencereyi alayım
00:59:42Tabi buyurun
00:59:43Selamayken bir dakika
00:59:52Vrelles pilavı sevgili izleyiciler bence gerçekten değişik bir tarz
00:59:57Yani bol otlu olması bulgur ve pirincin beraber pişiyor olması ortaya nasıl bir lezzet çıkacak hep birlikte göreceğiz
01:00:06Birazcık üstüne kadar vereceğiz
01:00:07Göreceğiz
01:00:08Şimdi birazcık burada demin ağlasıya kadar kaynatıp ondan sonra odun ateşine hep birlikte götüreceğiz
01:00:13Ha burada hafiften bir ön pişirme yapacağız
01:00:15Ön pişirme yapacağız
01:00:24Valla su haliyle bile lezzeti ben buradayım diyor yani
01:00:28Afiyet olsun
01:00:29Evet burada fırına şunlar da gidecek
01:00:31Şöyle getiren bunları da
01:00:32Onlar da mayalandı mı?
01:00:34Evet mayalandılar bak nasıl oldular
01:00:36Kabar kabar olmuş
01:00:37Evet
01:00:38Pide derimiz
01:00:39Evet sevgili izleyiciler bugün yapmış olduğumuz ısırganlığı bulamaç mıydı?
01:00:46Çırpmak
01:00:47Kısırganlı çırpmak
01:00:49Kuru soğanlı pide
01:00:50Bunlar da şimdi bunlarla beraber hepsini fırına göndereceğiz aynı anda pişsin diye
01:00:56Evet
01:00:57Şimdi hafiften burada bir demlenecek sonrasında fırına göndereceğiz
01:01:00Oduğun ateşi başladık ki fırında
01:01:02Müzik
01:01:04Müzik
01:01:05Müzik
01:01:06Müzik
01:01:38Ekmek dolması hazırladık efendim. Biliyorsunuz ekmek biz de bayatladığında bile geri dönüşümde kullanabileceğimiz bir şekilde değerlendiriyoruz.
01:01:46Ama ne söylemiştim her zaman söylediğim bir şey vardı. Ekmekte küflenme ve mantar başlamışsa sakın ola ki onu kullanmayın.
01:01:53Ama bayat ekmek varsa hafif böyle toklaştığı zaman içerisini güzelce çıkardıktan sonra kavrulmuş kıymayla beraber içini tekrar doldurup kenarına et suyu ve tereyağı koyduğunuzda muazzam bir ekmek dolması hazırlanıyordu.
01:02:09Biz de bugün sizlere onun tarifini aktardık.
01:02:10Ve Samsades tatlısı yaptık efendim. Samsades tatlısı da bu yöreye ait çok güzel bir tatlı.
01:02:17Bir de nohutla doldurulan bir mantı vardı ki Seferhisar mantısı.
01:02:22Belki duymamış olabilirsiniz ama ben çok beğendim.
01:02:25İçerisini nohut küresiyle doldurup böyle şeker katlar gibi katladıktan sonra kızartıp yoğurtla beraber.
01:02:32Efsane bir mantıydı ve tabii ki ben de mandalinanın çokluğundan faydalanarak acaba ne gibi bir şey işleriz diye düşünürken mandalina kaselerinin içerisinde mandalinalı güzel bir muhallebi hazırladım.
01:02:44Çocuklarınızda süt yediremiyorsanız ya da mandalina sevdirmek için yeni bir metot olabilir.
01:02:48Çünkü biliyorsunuz artık şekiller çok önemli ve şeklin tahrikatıyla çocukları birazcık daha yemeğe teşvik edebilirsiniz.
01:02:56Umarım bu tarifler de sizin tarif defterinde yerini almıştır.
01:03:00Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:03:30Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:03:36Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:03:41Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:03:46Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar