- 18 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:45Anne patates kızartmasının lezzetini hiçbir şeyde bulamadım.
00:00:49Bunun sebebini biliyor musun?
00:00:51Biliyor musun sebebini?
00:00:54Var mı bunun bir formülü peki?
00:00:56Bir özelliği?
00:01:00Patatesin özelliğine arkada bakıyoruz.
00:01:03Tam böyle ekmek banarak suyunu da çorba gibi içeceğiniz güzel bir buğulama oldu.
00:01:14Bu Yavuz'a.
00:01:16Bu da Yavuz'a.
00:01:18Bu da Yavuz'a çünkü çok yiyor.
00:01:21Şu da bana.
00:01:23Evet arkadaşlar yumurta için teşekkür ederiz.
00:01:28Tamam hadi görüşürüz.
00:01:30Kendinize iyi bakın.
00:01:31Bu biraz çiğ börek gibi olacak herhalde.
00:01:33Görüntü olarak.
00:01:34Çiğ böreğe benziyor zaten.
00:01:35Bu arma olası.
00:01:36Gerçekten et kadar lezzetli sevgili izleyiciler.
00:01:39Eğer Şevket İbos'tan denk gelirseniz.
00:01:42Ya da Ege'de bir tanıdığınız varsa mutlaka isteyin.
00:01:45Çünkü isteyebileceğiniz en güzel sebze.
00:01:48Bir yüz oldu.
00:01:49İki bin.
00:01:50İki bin geldi.
00:01:52Var mı iki binden fazla ara?
00:01:54İki bin değil.
00:01:55Hocam bizim işimiz çıktı bize müsaade.
00:01:57Öyle bir şey yok.
00:01:57Dayak mı valla.
00:01:58Çıkışa kadar da yetişemesin dayak.
00:02:00Anadolu'ya fiyatları.
00:02:02Oldu gibi dört yüz var mı isteyen?
00:02:03Sofa geliyorsan haberin olsun.
00:02:05Dikkat dikkat Ayvaz Şevşikabilir.
00:02:29Evet sevgili izleyiciler.
00:02:31Bugün sizlere Sefer Hisar'dan sesleneceğiz.
00:02:33Sefer Hisar'ın eşsiz lezzetlerini hep birlikte bir gezelim, görelim.
00:02:38Şimdi sizi çok güzel bir kahvaltıcıya götüreceğim.
00:02:41Kahvaltının özelliği portu.
00:02:44Yani bu kaymağın kurutularak yapılan güzel bir yumurtası.
00:02:48Bakalım nasıl yapıyorlar.
00:02:49Anne usulü patates tavası ve otlu gözlemesi meşhurmuş.
00:02:53Bir de tavukların altından yumurtayı kendiniz alıyormuşsunuz.
00:02:56Hadi o zaman Sefer Hisar lezzetleri başlasın.
00:02:59Balık mezatı.
00:03:00Sonra oradan güzel bir balık alacağım.
00:03:01Çok daha değişik bir tarifle sizlerleyiz.
00:03:05Bir yere ayrılmayın efendim.
00:03:06Sefer Hisar turumuz başlıyor.
00:03:09Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:03:12Bir yüz oldu.
00:03:13İki bin.
00:03:14İki bin geldi.
00:03:16Var mı iki binden fazla yaram?
00:03:18İki bin değil.
00:03:20Alsana abi.
00:03:21İki bin elini yapabilir.
00:03:23Var mı fazla yaram?
00:03:24Hocam bizim işimiz çıktı.
00:03:25Bize müsaade.
00:03:26Öyle bir şey yok.
00:03:26Dayak var valla.
00:03:27Çıkışa kadar bana yetişemezsin dayak.
00:03:30Toptan mı Dülger'e?
00:03:31Etik eminim kalmamış.
00:03:32İskelet.
00:03:33Ona göre yapabilirim.
00:03:35Oldu gibi dört yüz var mı istiyor?
00:03:37Sofa geliyorsan abone ol.
00:03:40Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:04:06Evet sevgili izleyiciler.
00:04:09Şimdi sabah uyandık.
00:04:10Canımız güzel bir kahvaltı çekti.
00:04:12Şimdi ben de duydum bu arada çok güzel böyle köy kahvaltısı ve köyde üretilen ürünlerde kahvaltı yapan bir mekan varmış.
00:04:20O mekana geldim.
00:04:21Şimdi önce gözlememizi mi yaptıracağız ablacığım?
00:04:23Evet.
00:04:24Nereye gözleme yapacaksın?
00:04:26Karışık otlarına.
00:04:27Bu otlar burada mı yetişiyor?
00:04:29Evet.
00:04:29Siz mi topluyorsunuz?
00:04:31Köyde bu işi çok bilen ablalarımız var.
00:04:34Onlar kendi elleriyle topluyorlar bize.
00:04:36Valla burada benim gördüğüm ısırgan var, kişniş var, gelincik otu var, hardal var değil mi?
00:04:43Evet.
00:04:43Bayağı bir karışık.
00:04:45Şimdi bu otlu gözlemeyi nasıl yapacağız?
00:04:47Önce hamurla başlayacağız.
00:04:49Hamurunda ne var abla?
00:04:50Un, tuz, su.
00:04:51Un, tuz, çok az sirke.
00:04:54Çıtır olsun diye.
00:04:55Evet çıtır olsun diye.
00:04:56Hadi o zaman hamurunu yoğur ablam.
00:04:58Ondan sonra gözlememize başlayalım.
00:05:10Hamur uji sende mi burada?
00:05:11Evet bende.
00:05:13E burada tavuklar var karşında.
00:05:14O tavuklar ne?
00:05:16O tavuklar da işletmemize ait organik yumurta kullanıyoruz kahvaltımızda.
00:05:22Yumurtayı oradan alıyorsun.
00:05:24Oradan alıyoruz.
00:05:25Taze taze günlük.
00:05:27Burası bir köy değil mi?
00:05:28Köy evet.
00:05:29Evet.
00:05:29Nasıl?
00:05:30İnsanlar beğeniyor mu böyle doğal yaşam ürünler?
00:05:32Çok beğeniyorlar.
00:05:46En çok sevilen gözleme hangisi burada şu an?
00:05:51Otlu peynirli patates kaşar, mantar da çok tercih eden var.
00:05:55Kullandığın peynir ne peyniri?
00:05:58Az tuzlu lor kullanıyorum isteğe bağlı tulum isteyene tulum peyniri kullanıyorum.
00:06:03Zaten burada standart yapıp bırakmıyoruz.
00:06:06Müşterimizin isteğine göre açıyoruz.
00:06:08Ha neyle isterse.
00:06:09Evet tahilli istiyorlar.
00:06:13Çocuklara nutellalı.
00:06:15Bizimkini tulum peynirli otlu yapabilir misiniz?
00:06:18Var mı tulum peyniri?
00:06:27Var.
00:06:28Evet şimdi gözlememiz açıldı.
00:06:31İçine bu otların ince doğranmış hali değil mi?
00:06:34Evet doğranmış.
00:06:34Bunları sen herhangi bir ön pişirme yapmıyorsun.
00:06:37Hayır.
00:06:37Direkt koyuyoruz.
00:06:38İlki usulü zaten kavurma olmuyor böreklerde.
00:06:42Daha mı güzel oluyor böyle?
00:06:43Daha lezzetli tabii ki.
00:06:44Bayağı da ot koyuyorsun abla.
00:06:46Evet.
00:06:47Bol mu olması lazım bunun için?
00:06:48Bol olması lazım.
00:06:49Şimdi bunlar pişince sönüyor.
00:06:51İçinde yok gibi olmasın.
00:06:54Daha çok hamur tadından çok içindeki iç malzemenin tadı gelmesi önemli.
00:07:00Şimdi bir de tulumunu da atalım üstüne şöyle.
00:07:03Bir de ufalanmış tulumumuz.
00:07:06Şöyle bol olsun.
00:07:07Elini korkak alıştırma abla.
00:07:11Tabii tereyağı falan mı yapıyorsunuz?
00:07:13Zeytinyağı ile mi yapıyorsunuz?
00:07:14Genelde burada herhalde zeytinyağı tercih ediyorlar değil mi?
00:07:17Evet.
00:07:30Evet sevgili izleyiciler yani oksijenin içerisinde burasının bir köy olması tabii ki her taraf açık, hava temiz.
00:07:38Herhalde bundan 3-4 tane yiyen oluyor mu böyle?
00:07:40Evet.
00:07:41Oturduğu zaman değil mi?
00:07:42Oturduğu zaman.
00:07:42Çünkü niye?
00:07:43Temiz ortamda daha lezzetli hale de gelir.
00:07:46Aslında bizim dışarıya göre gözlemelerimizin boyutu biraz daha büyük.
00:07:50O yüzden hani böyle çok 3-4 tane, 10 kişilik bir gruba 4 tane, 5 tane yetiyor.
00:07:575 gözleme, 6 gözleme.
00:08:01Dışarıya göre boyutlarımız farklı bizim.
00:08:03Valla eline sağlık.
00:08:05Çok böyle dolu dolu bir gözleme şu anda pişiyor.
00:08:08Ne kadar pişecek burada?
00:08:09İki tarafı kızarana kadar herhalde.
00:08:11İki tarafı kızarana kadar.
00:08:11Zeytinyağıyla yine yağlayacağız üzerine.
00:08:13Yağlayacağız.
00:08:13Sonrasında?
00:08:15Afiyetle yiyeceksiniz.
00:08:16O zaman ben şu, sen bunu pişire dur.
00:08:19Evet.
00:08:19Tavukların altından bir yumurtalık geleyim mi?
00:08:21Tabii ki.
00:08:22Tavuklar bana zarar verir mi?
00:08:25Vermezler.
00:08:25İsimleri var mı?
00:08:26Ona göre yaklaşayım ben.
00:08:28Sarı kız, beyaz kız.
00:08:29Hep bütün tavuklarında ismi sarı kız, beyaz kız.
00:08:31Evet.
00:08:31Keçiler keza aynı şekilde değil mi?
00:08:34Daha kolay oluyor.
00:08:35Evet sevgili izleyiciler.
00:08:35Şimdi orada tavuklar gördüm.
00:08:37O tavukların altında da gerçekten doğal yaşam olduğu için organik yumurtalar varmış.
00:08:42Eğer horoz izin verirse oradan da iki yumurta alalım.
00:08:45Onu da güzelce bir zeytinyağına kıralım.
00:08:47Afiyetle kahvaltımızı hazırlayalım.
00:08:50Dikkat dikkat.
00:08:52Ayvaz şefşekabilir.
00:08:54Bu yavuza.
00:08:56Bu da yavuza.
00:08:58Bu da yavuza.
00:09:00Çünkü çok yiyor.
00:09:01Şu da bana.
00:09:03Evet arkadaşlar yumurta için teşekkür ederiz.
00:09:07He?
00:09:08Tamam.
00:09:09Hadi görüşürüz.
00:09:10Kendinize iyi bakın.
00:09:12Bu yumurtaları şimdi afiyetle yiyeceğiz.
00:09:15Dikkat dikkat.
00:09:17Ayvaz şefşekabilir.
00:09:20Evet sevgili izleyiciler.
00:09:21Gözlememiz pişti.
00:09:22Şimdi şuradan çalabilirsek 2-3 tane yumurta çalacağım.
00:09:26Horoz tabi izin verirse bakacağız.
00:09:28Çünkü doğal yaşamda herkes ürününü sahipleniyor.
00:09:33Her horoz kendi çöplüğünde ötüyormuş.
00:09:36Bakalım.
00:09:36Kolay gelsin arkadaşlar.
00:09:38Yumurta var mı?
00:09:40He?
00:09:42Yumurtladınız mı?
00:09:45Valla yumurta nasibimizde varmış bugün.
00:09:50Bu yavuza.
00:09:52Bu da yavuza.
00:09:55Bu da yavuza.
00:09:56Çünkü çok yiyor.
00:09:57Şu da bana.
00:09:59Evet sevgili izleyiciler.
00:10:01Gördüğünüz gibi burası bir köy ve bu köyde de doğal yaşam, doğayla iç içe bir yaşam var.
00:10:08Burada tavuklar, otlar, lahana yapraklarıyla besleniyor.
00:10:12Ve ortaya böyle lezzetli, organik, güzel yumurtalar çıkarıyorlar.
00:10:17Evet arkadaşlar yumurta için teşekkür ederiz.
00:10:21He?
00:10:22Tamam.
00:10:23Hadi görüşürüz.
00:10:24Kendinize iyi bakın.
00:10:26Bu yumurtaları şimdi afiyetle yiyeceğiz.
00:10:29Evet şimdi geçelim.
00:10:32Güzel böyle sobanın üzerinde patates kızartması.
00:10:36Hepimizin anne lezzetidir biliyorsunuz.
00:10:40Annelerin en güzel yaptığı şey de çocuklar için patates kızartmasıdır.
00:10:45Şimdi böyle organik güzel bir patatesi kuzine soba üzerinde kızartacağız.
00:10:50Sonra kahvaltımızı afiyetle yapacağız efendim.
00:10:54Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:10:58Anne patates kızartmasının lezzetini hiçbir şeyde bulamadım.
00:11:02Bunun sebebini biliyor musun?
00:11:04Biliyor musun sebebini?
00:11:07Var mı bunun bir formülü peki?
00:11:09Bir özelliği?
00:11:11O da mı?
00:11:13Patatesin özelliğine arkada bakıyoruz.
00:11:16Patatesin ateşini.
00:11:18Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:11:22Evet sevgili izleyiciler yumurtalarımızı tavukların altından aldık.
00:11:26Ablamıza da güzel otlu bir gözleme hazırlattık.
00:11:29Şimdi buranın çok özel bir pişisi var.
00:11:32Bu pişi ablacığım şu pişinin içine koyduğumuzun ismi neydi?
00:11:35Armağala peynir.
00:11:36Armağala peyniri.
00:11:37Bu armağala sevgili izleyiciler aslında sütü ılıttıktan sonra içerisine peynir kırıntıları koyup bir fermentasyon geçiriyor.
00:11:46Sonrasında pişi veya börek yapacakları zamanda içerisine bu maydanoz var.
00:11:52Soğan var.
00:11:53Çiğ soğan, kuru soğan, kuru soğan var, domates var.
00:11:58Başka ne var ablacığım?
00:11:58Başka bir şey yok.
00:11:59Bu çok özel bir şey ya değil mi?
00:12:02Valla kokusu, aroması yani sanki böyle keskin, kaliteli bir peynir gibi.
00:12:08Ama tabii biraz daha şimdi pişinin arasında yenecek.
00:12:12Şimdi pişi deyince biliyorsunuz bizim yörelerimizde çok farklı şekillerde yapılıyor.
00:12:17Ama burada bu peynir karışımıyla beraber bir pişi yapılıyor.
00:12:22Bu sadece buraya özgü müdür?
00:12:23Evet.
00:12:24Bu köyde mi yapılıyormuş?
00:12:25Şimdi o zaman pişinin hamurunun bir tarifini alalım ablacığım.
00:12:29Pişi hamurunun tarifini bize kısaca anlatır mısın?
00:12:31Un.
00:12:31Un ve sirke, toz ve yağ.
00:12:35Bu kadar.
00:12:35Bu kadar.
00:12:36Bunu herhangi bir dinlenme veya kabartma yapmaya gerek yok.
00:12:39Yok, yok.
00:12:40Ne yapacağız sonrasında ablacığım?
00:12:41Onda sonra açacağız.
00:12:42Bir açalım, bir görelim senin elinde.
00:12:48Bu biraz çiğ börek gibi olacak herhalde.
00:12:50Evet.
00:12:50Görüntü olarak.
00:12:51Çiğ böreğe benziyor zaten.
00:12:53Bu ermolası.
00:12:54Armola.
00:12:55Bu armola sadece bu yöreye demi bilinen bir şey.
00:12:58Evet.
00:12:59Çok beğeniliyor mu peki?
00:13:00Çok.
00:13:01Tutulan bir şey ve sevilen, yenilen bir şey.
00:13:03Her kahvaltıda isteniyor mu sizden?
00:13:05Evet.
00:13:06Ne yapacağız şimdi bunu?
00:13:07Direkt kızgın yağ mı?
00:13:07Kızgın yağ.
00:13:08Başka bir işlemi yok?
00:13:09Yok.
00:13:09O zaman sen bir iki üç tane yap.
00:13:11Kaç tane yiyor insanlar geldiğinde?
00:13:13Geldiğinde seven iki üç tane deste yiyebiliyor, yiyebiliyor.
00:13:17Doymayan yiyor işte.
00:13:18Hadi bakalım.
00:13:19Evet.
00:13:37Pişti mi bu?
00:13:38Pişt.
00:13:39Bu kadar.
00:13:39Evet.
00:13:39E ne kadar hızlı pişti?
00:13:42Öyle kızgın yağ oldu mu güzel pişer.
00:13:44Yalnız bir şey söyleyeceğim çok kıtır kıtır oldu bu ya.
00:13:46Yağını çekme bak o birini dağıt.
00:13:49Nasıl?
00:13:51Pişti mi?
00:13:52Pişti.
00:13:52Elinizle sark.
00:13:53Afiyet olsun.
00:13:54Valla şu an sıcak olmasa ben bunu götürürdüm.
00:13:57Zaten sıcak daha güzel yener.
00:13:58Ama yakmasın beni.
00:14:00Yok yok yanılmazsınız.
00:14:10Şu koyduğun peynir, odun ateşi, şu oksijen.
00:14:14Evet.
00:14:15Bundan ben 10 tane yerim burada.
00:14:16Yanına güzel kaliteli bir çay.
00:14:18Evet.
00:14:18Abla sen bunu içeriye masaya götür.
00:14:21Bak kimse yemesin.
00:14:22Saydım.
00:14:22Yok.
00:14:23Tamam mı?
00:14:23Tamam.
00:14:24Bir şu patatesi kızartıp geliyorum.
00:14:25Tamam.
00:14:25Olur mu?
00:14:26Afiyet olsun.
00:14:28Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:14:32Evet geldik şimdi.
00:14:34Bismillah.
00:14:41Ablacığım.
00:14:42Efendim.
00:14:44Bir gel bu tarafa gel.
00:14:45Sen bir anne misin?
00:14:47Anneyim.
00:14:48Annesin değil mi?
00:14:49Bak ben dünyayı gezdim.
00:14:5231 senedir de şeflik aşçılık yapıyorum.
00:14:55Anne patates kızartmasının lezzetini hiçbir şeyde bulamadım.
00:14:59Bunun sebebini biliyor musun?
00:15:01Biliyorum.
00:15:01He?
00:15:02Biliyorum.
00:15:03Biliyor musun sebebini?
00:15:05Severek yaptıkları için olabilir mi?
00:15:06E tabii.
00:15:07Severek böyle.
00:15:08Değil mi?
00:15:10Evlatlarına severek yaptıkları için ben annemin patatesinin tadını daha hiçbir yerde bulamadım.
00:15:16Değil mi?
00:15:16Siz de şimdi burada anne patatesinin aslında tekrardan yaşatıyorsunuz değil mi?
00:15:21Evet.
00:15:22Var mı bunun bir formülü peki?
00:15:24Bir özelliği?
00:15:27Odun.
00:15:29Patatesin özelliğini arkada batıyoruz.
00:15:31Odun ateşi.
00:15:32Benim bu konuşuyoruz.
00:15:34Odun ateşiyle ne yapıyoruz?
00:15:35Soyuyoruz.
00:15:36Ablacığım.
00:15:37Efendim.
00:15:38Bu patatesin lezzetinin nereden geldiğini bir anlat bize.
00:15:42Nereden geldi?
00:15:42Özelliği odun ateşi.
00:15:44Odun ateşi.
00:15:45Zeytinyağı.
00:15:45Bir annenin pişirmesi.
00:15:47Değil mi?
00:15:48Sevgisini katması.
00:15:49Sevgisini katması.
00:15:51Yani.
00:15:52Bunda peki zeytinyağı mı kullanıyorsunuz?
00:15:54Evet.
00:15:54Kızartma yağı.
00:15:55Evet.
00:15:55Kullanıyoruz.
00:15:56Ah.
00:15:57Ve emek kısalt etmesi.
00:16:00Tabii özelliği.
00:16:00Vallahi ellerinize sağlık.
00:16:02Yani gerçekten bu anne patates kızartması dünyanın neresine giderseniz unutulmaz.
00:16:07Burada da bu anne patatesinin menüde başrol olmasının bence tek sebebi bu olsa gerek.
00:16:15Şu anda bu kızartmayı şöyle üstüne bir de yoğurt mu koyacaksın?
00:16:18Domates sosu.
00:16:18Yoğurt ve domates sosu.
00:16:20Değil mi?
00:16:21Dünyanın en güzel kahvaltısı olsa gerek sevgili izleyiciler.
00:16:25Şimdi ablamız da güzelce patatesleri kızartıyor.
00:16:28Teşekkür ederim.
00:16:38Nerenin patatesi bu?
00:16:40Ödemiş.
00:16:41Ödemiş patatesi.
00:16:42Daha mı lezzetli oluyor?
00:16:43Daha lezzetli oluyor.
00:16:44Kızartmaya kullandığınız herhangi bir cins var mı?
00:16:47Kızartmalık patatesi kullanıyorsunuz tabii.
00:16:48İnce sarı patates.
00:16:50Daha mı lezzetli oluyor?
00:16:51Daha lezzetli oluyor.
00:16:52Patatesi kızartıp doğradıktan sonra tuzda bekletiyor musunuz?
00:16:55Tuzda bekletiyoruz.
00:16:56Un atıyoruz.
00:16:57O zaman daha güzel.
00:16:58Biraz daha nişastasını hem yağı içine çekmesin diye.
00:17:01Çekmesin diye daha güzel lezzetli oluyor.
00:17:04Peki hep böyle odun ateşinde mi yapılıyor?
00:17:06Bu da şeyler, ürünler.
00:17:07Evet.
00:17:17Valla ellerine sağlık.
00:17:19Sağlık, teşekkür ederim.
00:17:20Yani o patatese şu an dalmamak için kendimi zor tutuyorum.
00:17:24Bir tane alayım mı?
00:17:25Alabiliriz.
00:17:25Sıcak mıdır?
00:17:26Sıcak.
00:17:27Sıcak.
00:17:27Ama biz hep böyle ağzımızı yaka yaka yemişiktir ya çocukken.
00:17:40Sevgili izleyiciler, 47 yıl geriye gittim ya.
00:17:43İnanın ya.
00:17:44Anne patatesi bu ya.
00:17:45Gerçekten orijinal demek ki sobanın üzerinde, odunda ve direkt bu şekilde yapılması lazım.
00:17:50Başka türlü bunun lezzeti olmuyor.
00:17:52Bir de herhalde alüminyum bir tava veya tencere.
00:17:56Çünkü bu ısı iletkeniyle de bir alakalı durum olabilir.
00:18:00Muazzam.
00:18:02Evet sevgili izleyiciler, şimdi kahvaltılığımızın patates ve patlıcan biber karışıklık kızartması da hazır.
00:18:09Pişimiz hazır, pişimiz hazır, gözlememiz hazır.
00:18:11Şimdi buranın meşhur tortulu yumurtası varmış.
00:18:16Tortu kaymağın kaynatıla kaynatıla kalan dibindeki yoğun tortuyu yumurtayla beraber muazzam bir yemekleri var ya da kahvaltılık diyelim.
00:18:27Bakalım nasıl bir şeymiş.
00:18:28Şimdi ona geçeceğiz.
00:18:29Sonrasında bu muhteşem kahvaltının tadımındayız efendim.
00:18:37Evet sevgili izleyiciler, ablacığım şu tortuyu bir şöyle kameraya gösterelim.
00:18:41Evet bu sevgili izleyiciler, kaynatıla kaynatıla bu renk almış kaymak aslında.
00:18:47Tabii bunu yaparken birazcık içerisine tuz attıktan sonra hafiften bir aromasını arttırıyorlar.
00:18:53Şimdi biz tortulu yumurta yapacağız.
00:18:55Ablacığım bu tortuyu başka nerede kullanıyorsunuz?
00:18:57Makarnada.
00:18:58Başka?
00:18:59Sade yumurta da.
00:19:00Sade yumurta kullanmadan da kullanabiliyorsun.
00:19:03Ha bu haliyle de yeniyor yani.
00:19:04Yeniyor şu şekil eriterek.
00:19:06Mesela bunu böreklere falan içine giriyor mu bu?
00:19:09Neyse ne yapabiliyorsun ama ağır geliyor.
00:19:11Yağlı olduğu için kaymak ya.
00:19:13Ondan o yüzden başka yerlerde şey olmuyor fazla.
00:19:18Kaç yumurta kıracaksın?
00:19:19İki.
00:19:20Şimdi sen ellerini yıka gel abla ben onu karıştırayım.
00:19:24Tamam.
00:19:25Evet sevgili izleyiciler şimdi ben şöyle karıştıracağım.
00:19:30Abla da gitmişken.
00:19:31Hah geldin mi abla?
00:19:32Bunlar aşçının eli yanmaz diyorlar ama benim elim yandı.
00:19:36Burada her zaman ne söylüyoruz?
00:19:38Yumurtaya dokunduktan sonra eller yıkanması lazım.
00:19:41Çünkü salmonelle geçişine izin vermememiz için.
00:19:44Sevgili izleyiciler valla görüntü harika oldu.
00:19:48Bu tabii kaymağın kendi yağıyla da beraber bir lezzet alacak değil mi orada?
00:19:56Şimdi yumurtamız da hazır efendim.
00:19:58O zaman şu güzel kahvaltının bir tadına bakalım mı hep beraber?
00:20:01Tabii ki.
00:20:02Hadi o zaman ablacığım kahvaltının tadımına geçelim.
00:20:04Afiyet olsun.
00:20:05Sağ olasın.
00:20:10Evet sevgili izleyiciler sabah uyandık tabii ki güne güzel bir kahvaltıyla başlamak istedik.
00:20:17Burada güzel bir köye geldik.
00:20:19Köye geldik ama köydeki yaşam, doğallık, buradaki oksijen deposu ve her şeyin burada üretiliyor olması tabii kahvaltının da boyutunu değiştiriyor.
00:20:30Berkan Bey şimdi sormak istiyorum. Siz normal bir beyaz yakalıyken köklere dönüp tekrardan bu işlere yöneldiniz.
00:20:39Nereden bu sevdan?
00:20:41Çocukluğumuz da burada geçti. Toprak sevgisi, köy sevgisi. Emekli olduktan sonra tamamen kendi işimizi kuralım, ticarete atılalım dedik.
00:20:52Ondan sonra köyümüzde bir festivalimiz var bizim. Atı ekmeği ve armola şenli adı altında.
00:20:58Onunla beraber köy çok popüler olmaya başlamıştı. O zaman bu işletmeyi de kurduk.
00:21:04Tamamen köyde insanların yapmış olduğu ürünlerden, ablalarımızın yapmış olduğu reçeller, tortu gibi ürünlerden...
00:21:11Bir de sistem sağlıyorsunuz burada. Çalışanların hepsi ev katını.
00:21:14Tabii hepsi.
00:21:14Hepsi birer anne. El lezzetleri çok yüksek olduğu için.
00:21:18Aynen o. Onlarla beraber el birliğiyle bu sofrayı oluşturduk.
00:21:22Gelen misafirlerimizi en iyi şekilde ağlamaya çalışıyoruz.
00:21:24İstanbul'dan bile kahvaltıya gelen oluyormuş herhalde.
00:21:26Oluyor. Doğru. Değil mi?
00:21:27Evet.
00:21:27Bizi de zaten getiren şey oydu.
00:21:30Şimdi bu tarz böyle restoranların açılması ve buna talebin artmasıyla köylerde de bu ota önem başladı herhalde.
00:21:39Bir istisabla sağlandı değil mi?
00:21:40Bu Ege taraflarında çünkü böyle fine dining restoranların, biraz daha lokal ürünleri pazarlayan restoranların olması köylüye de bir katkısız.
00:21:48sağlıyor.
00:21:48Gerçekten öyle.
00:21:49Değil mi?
00:21:49Tabii ki.
00:21:50Eskiden belki de çok önemsenmiyordu.
00:21:52Herkes evde tüketiyordu.
00:21:53Şimdi artık bir global yemeğe dönüştü.
00:21:55Ulamış'ın cumartesi günleri pazarı da var.
00:21:58Mesela köylü insanlarımız doğadan topladığı otları ya da kendi kümeslerinden aldıkları yumurtaları,
00:22:06işte kara kılçık buğdayından yapılmış ekmeği, ata ekmeğini gelen misafirlere, köyü ziyaret edenlere satıyorlar.
00:22:14Sizin bir de tavuklar da var orada.
00:22:16Bizim yumurtalarımız kendi yumurtalarımız.
00:22:19Eğer dönemsel tabii düşüş olduğunda yine köyden arkadaşlardan temin ediyoruz.
00:22:24Yani doğal yumurtaya önem veriyoruz.
00:22:26Ama horoz bana kızdı yumurtayı alıp.
00:22:28Öyle mi?
00:22:29Biraz şey yaptı, sinirlendi.
00:22:30Biraz fazla zaman geçirildi.
00:22:32Sarı kızdı.
00:22:32Dost olmak lazım değil mi?
00:22:34Evet, öyle olmak lazım.
00:22:35Evet sevgili izleyiciler, bu güzel köy kahvaltısından sonra şöyle bir anne patatesinin de tadına bir bakmak isterim.
00:22:50Gerçekten harika.
00:22:52Şuradaki ürünler bence kendi öz kimliğini taşıyan ve bölgeye ait ürünler.
00:22:58Yani bizim restoranççılık da artık copy paste'lerin yerine lokalde coğrafyadaki ürünleri modernize etmek ya da yeniden pazara sunmak bence
00:23:08bu olsa gerek.
00:23:09Ellerinize sağlık.
00:23:10Gerçekten çok güzel her şey.
00:23:12Evet sevgili izleyiciler, kahvaltımızı tabii ki sizin karşınızda çok böyle tıka basa mum mum mum yiyen tiplerden değilim.
00:23:19Onun için tadlarına baktık.
00:23:21Biz şimdi kahvaltımızı yapacağız.
00:23:23Sizi güzel bir balık mezzatına götüreceğim ve balığımızı alıp güzel de bir balık tarifi hazırlayacağım.
00:23:31Hadi o zaman.
00:23:33Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:23:36Değiniz oldu.
00:23:382 bin.
00:23:392 bin geldi.
00:23:40Var mı 2 binden fazla yaram?
00:23:422 bin değil.
00:23:45Olsana abi.
00:23:462 bin elini yapalım.
00:23:47Var mı fazla yaram?
00:23:48Hocam bizim işimiz çıktı bize müsaade.
00:23:50Öyle bir şey yok dayak var valla çıkışa kadar bana yetişemezsin dayak.
00:23:54Toptan mı dülgere?
00:23:55Eti kemiği kalmamış.
00:23:57İskelet.
00:23:58Ona göre fiyat verim.
00:23:59Ben tüzüyorum.
00:23:59Arabadan çıkış.
00:24:00Oldu gibi 400 var mı istiyor?
00:24:01Sofa geliyorsan abi.
00:24:02Görünürüz.
00:24:04Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:24:26Evet sevgili izleyiciler bugün Seferihisar Sığacık'tayız.
00:24:30Elimde de gördüğünüz gibi neredeyiz?
00:24:33Balık mezatındayız.
00:24:34Balık mezatından bugün sizler için güzel balıklar nasıl seçiliyor, nasıl satılıyor hepsini birazdan mezat başladığında göreceğiz ve balıkla ilgili de
00:24:43birçok bilgiyi uzmanından sizlere aktaracağım sevgili izleyiciler.
00:24:49Biliyorsunuz.
00:24:50Biliyorsunuz Türkiye'de balık tüketimi evlerde genelde hamsi, levrek, çufra, somon bunlarla sınırlı.
00:24:58Ama arkama baktığınızda burada yüzlerce çeşit balık var.
00:25:01Neyi nasıl pişireceğiz?
00:25:03Bunları da sizlere anlatacağız.
00:25:06Birazdan mezat başlayacak.
00:25:08Parayı veren balığı kapar diyoruz.
00:25:16Evet var mı baştaki 1.5 kilo barda 1.000 lira kilo?
00:25:1950 geldi.
00:25:20100 oldu.
00:25:22150 oldu.
00:25:24200 oldu.
00:25:2650 oldu.
00:25:28300 oldu.
00:25:30350 oldu.
00:25:32Var fazla yarat.
00:25:33Evet gridesi isterdi.
00:25:351 kilo balığa 400.
00:25:3750 geldi.
00:25:38500 oldu.
00:25:40Var fazla yarat.
00:25:41Oran bir al.
00:25:42250 liraya sardalya aldım mesela.
00:25:45Evet 1 kilo bu çıpraya 500.
00:25:47Var mı isteyen?
00:25:49Var fazla yarat.
00:25:51Erkan.
00:25:52Mesela bak o deniz çıprası.
00:25:54Kültürlü alakası yok.
00:25:56Evet bu tek paramıda da oldu gibi 300.
00:25:58400 oldu.
00:26:0050 geldi.
00:26:01500 oldu.
00:26:03Var fazla yarat.
00:26:05Evet kalabalara 3 kilo.
00:26:07Var mı 1.200 lira kilosuna?
00:26:0950 geldi.
00:26:11Var mı 1.300 diye?
00:26:141.250 burç.
00:26:163-2.5 kilo tırnağı 600.
00:26:1850 geldi.
00:26:20650 burç.
00:26:22Evet 3-2 kilo bu tırnağı da var mı 500?
00:26:2650 geldi.
00:26:27600 oldu.
00:26:28Evet sevgili izleyiciler şu anda Seferisar balık mezatındayız.
00:26:33Balıklar satılmaya başladı.
00:26:35Biz de şimdi birazdan bir tane alacağız.
00:26:37Gözümüzün kestiğini ve sizler için güzel bir tarif gelecek.
00:26:411.200 oldu, 1.300 oldu, 1.500 oldu, 1.600 oldu, 1.700 oldu, 1.800 oldu.
00:26:52Var mı fazla yarat?
00:26:53Var mı baştaki tehle ürek 1 kilo?
00:26:55Var mı bin lira yarat?
00:26:571.100 oldu.
00:26:592.000.
00:26:592.000 geldi.
00:27:01Var mı 2.000'den fazla yarat?
00:27:032.000.
00:27:06Olsana abi.
00:27:072.000'e mi yapabilir?
00:27:08Var mı fazla yarat?
00:27:13Burçta mı şimdi o?
00:27:14Hocam bizim işimiz çıktı, bize bir saadet.
00:27:16Öyle bir şey yok, dayak var valla.
00:27:17Çıkışa kadar bana yetişemezsin dayak.
00:27:20Döverler mi burada?
00:27:21Oooo.
00:27:22Evet.
00:27:23Çıkışa kadar yetişemezsin valla.
00:27:24Kız hayır.
00:27:25Evet.
00:27:26Toptan mı Dülger'e?
00:27:28Eti kemiğe kalmamış, iskelet.
00:27:30Ona göre fiyatları.
00:27:31Ben uzuyorum.
00:27:32Arabadan.
00:27:32Oldu gibi 400 var mı istiyor?
00:27:34Sopa geliyorsan haberin olsun.
00:27:36Evet sevgili izleyiciler, balığımızı mezattan aldık.
00:27:39Şimdi size çok güzel bir tarif için mutfağa geçiyoruz.
00:27:42Hadi o zaman.
00:27:58Tam böyle ekmek banarak suyunu da çorba gibi içeceğiniz güzel bir buğulama oldu.
00:28:09İçerisinde karides, mantar, biber, domates, kereviz sapı, bol soğan, sarımsak, defne yaprağı ve şöyle güzelce üzerini maydanozla kapatacağım.
00:28:27Tam bir şifa deposu oldu sevgili izleyiciler.
00:28:31Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:28:51Şu anda Sığacık'tayız ve Sığacık'ın eşsiz lezzetlerini sizlere Altan Bey ve Çetin Şefim'le beraber aktaracağız.
00:29:00Mezattaydık biliyorsunuz.
00:29:01Mezattan geldik.
00:29:02Balığımız da burada duruyor.
00:29:03Ben de size çok güzel bir balık buğulama tarifi vereceğim ama burası bence Ege'nin cenneti değil mi Altan Bey?
00:29:09Aynen doğru.
00:29:10Hani burada her türlü balığı rahatlıkla yiyebiliyorsunuz.
00:29:13Bir de otlar da burada yaygın.
00:29:16Mutfağında gene hani o Ege'ye gittiğimizde o fresh beslenme dediğimiz o beslenme kültürü burada da yaygın.
00:29:22Bunu nereden anlıyoruz?
00:29:23Baktığınız zaman her şey gene Şevket'i bostanı, işte cibesi, her şeyi burada mevcut ama en çok da tabii ki
00:29:30sağlıklı beslenme deyince akla balık geliyor.
00:29:34Balığı hem burada ucuza alıyoruz hem de erişebilirliği daha iyi değil mi Altan Bey?
00:29:38Birazcık buradaki yemek kültüründen bahseder misin bize?
00:29:41Şöyle bir şey genelde tabii Ege Otlarıyla oluyor.
00:29:43Ege Otlarıyla devam ediyoruz ve buranın Ege Denizi'nin olan balıklarıyla sabah beraber mezattaydık zaten aldığımız balıklarımız burada.
00:29:50Bu mezat kültürü hep var mıdır?
00:29:52Her gün var. Mesela yazın her gün var. Kışın da cumartesi günleri var.
00:29:56Cumartesi günleri işte mezat oluyor. Alıyoruz.
00:29:59Buradaki olay şey midir? Yani balığı beğendin, parayı bastıran mı?
00:30:03Tabii. Kim çok parayı basarsa o alır.
00:30:05Peki onun fiyatının ne olduğu baştan belli mi?
00:30:07O kızışmayla hiçbir şey belli olmuyor.
00:30:09Ben yanlışlıkla fazla vermişim.
00:30:11Evet bugün fazla verdiniz. Yapacak bir şey yok.
00:30:13Etmez miydi o kadar?
00:30:14O size nasipmiş artık öyle söyleyeyim yani.
00:30:17Ama balık bana güzel geldiği için ben parayı bastım ama gerçekten de şimdi şöyle tezgahlara gittiğimizde balıklar baygın duruyor ama
00:30:27burada neredeyse üzerinize atlayacak kadar camlı duruyor.
00:30:31En çok dikkat ettiğim şeydir. Canlı duracaklar. Yani millet hakkını veriyorsa hakkını almak isteyecek.
00:30:37Dikkat dikkat Ayvaz Şevşik'e belir.
00:30:41Şimdi ot kavurmanın bir malzemelerini söyleyebiliriz. Soğan kullanacaksın.
00:30:45Karışık ot şevketi bostan.
00:30:48Karışıkların içinde neler var?
00:30:50Ege otları hepsinde. Ege otları hepsinde var.
00:30:53Pardal otu, Şevketi bostan, ebe gümeci, ısırgan hepsinde mi var?
00:30:5712 çeşit ot çeşitli var.
00:30:58Hadi bakalım o zaman. Bu ot çeşidinden yoksa bunu ıspanak pazıyla da mı yapsak?
00:31:02İspanakı ben tavsiye etmem ama pazı olabilir.
00:31:05Şevketi bostan otundan olabilir, turpot olabilir, civez olabilir.
00:31:08İstanbul'da şimdi bulamazlarsa bulduğu yeşillikle yapsınlar diyelim.
00:31:14Çünkü bizi her yerden izliyor sevgili izleyicilerimiz.
00:31:17O zaman önce neyle başlayacağız? Soğanı doğramakla başlayacaksınız herhalde.
00:31:26Evet soğanlarımızı aldık, zeytinyağı. Burada her yemekte zeytinyağı mı kullanıyorsunuz?
00:31:31Evet tabii ki.
00:31:32Tereyağı çok fazla herhalde mutfağa girmiyor.
00:31:34Şöyle bir şey zaten.
00:31:36Genelde tüm otlarımızı da kendimiz yetiştirdiğimiz için zeytinyağımızı da 1200 ağacımız vardı.
00:31:42Şu an babamla beraber 2000 zeytin daha diktik.
00:31:45Toplamda 3200 ağaca çıkardık.
00:31:46O zaman zeytinyağımız kendimizin.
00:31:48Otlarımız, Şevketi bostanımız, turpotumuz, cipezimiz bunlar da kendimize ait.
00:31:53Buradaki restoranttaki çıkan aslında zeytinden, yağdan her şeye kadar.
00:31:58Hepsi buraya özürüz, aynen aynen buraya özürüz, aynen öyle, aynen dediğiniz çok doğru.
00:32:03Evet soğanlar kavrulacak, sonra ne ekleyeceksin?
00:32:06Soğana karinesimizi ilave ediyoruz.
00:32:08Karinesine sonra otlandığımız aşlandığı için.
00:32:10Bu otları sen haşlarken kaynayan suyun içerisine atıyorsun, kaç dakika haşlanacak?
00:32:153-5 dakika arası otlar hazır oluyor.
00:32:18Sonra buzlu suya çıkarıyorsun ki rengi gitmesin diye.
00:32:22Bu çok önemli.
00:32:26Sevgili izleyiciler, elinize herhangi bir böyle ot geçer ya da işte kış için saklamak istediğinizde şeflerin bu sırrıdır.
00:32:34Aslında kaynayan suyun içerisine hemen otu veya da pesleyendir, ıspanakını ne saklayacaksanız.
00:32:41Bunu batırıyorsunuz, 3-5 dakika tuttuktan sonra hızlıca şoklama dediğimiz buzlu suya alıyorsunuz ki
00:32:47renkleri bakın bu tonlarda kalıyor.
00:32:51Öbür türlü matlaşır rengi gider.
00:32:54Şimdi karidesleri ekledin.
00:32:56Karidesimizi ilave ettik.
00:33:08Evet Altan Hocam, şimdi genelde buradaki bir yemek kültürü var ama tabii Ege ile balığı match etmişsiniz burada.
00:33:16Biraz daha sağlıklı beslenme herhalde değil mi?
00:33:19Evet, yani %90 deniz ürünü bizde ve kendi yetiştirdiğimiz sebzelerle ortaklaşıyor.
00:33:26Peki yaz kış balık bulmada sıkıntı yaşıyor mu?
00:33:28Hiçbir sıkıntımız yok.
00:33:29Tüm balıkçı teknelerimiz zaten çalışıyor.
00:33:31Hepsi de sağ olsun istediğimiz balığı...
00:33:32Ama tabii mevsiminde balığı daha çok gerçek ediyorsun.
00:33:34Mevsiminde olmasa bile zaten çok yüksek fiyatlara gittiği için genelde hep mevsiminde olan balığı tercih ediyoruz ki müşterilerinize de uygun
00:33:40fiyatta olsun.
00:33:42Peki bir şey soracağım.
00:33:43Şimdi biz mezattan balık aldık.
00:33:44Evet.
00:33:45Bu mezat kültürü burada ne zamandır var?
00:33:48Yıllardır var.
00:33:49Yani ben yokken babam da giriyormuş.
00:33:51Ben de giriyorum şu an.
00:33:52Peki mezattaki mantık şey midir?
00:33:54Yani balığı boşuna gitti ise ona parayı bastırıp alıyor musun?
00:33:59En iyi balığı kim alacak?
00:34:00Peki ederenin üstüne çıkıyor mu bu fiyatlar?
00:34:03Çıkıyor.
00:34:03Çünkü oradaki hırs, oradaki rekabetten dolayı çıkıyor.
00:34:07Mesela biz barbunu bugün örnekliyorum gaza geldik, 3,5'ü aldık.
00:34:10Normali kaç paradır?
00:34:11Normali 2.
00:34:12Geçen hafta aldım 2'den mesela.
00:34:14Niye zarar ediyoruz o şekilde?
00:34:15Zarar etmek değil, vitrini güzel tutmak.
00:34:18Önemli olan buranın incisi ben olduğum için vitrini güzel tutmak lazım.
00:34:22Oradaki işletmeciler arasında da bir...
00:34:25Tabii aynen rekabet oluyor.
00:34:26Aynen öyle.
00:34:27Peki bu balıklar oradan almıyor.
00:34:32Herkesin kilosu belli, şeyi belli.
00:34:34Bir de balığı seçerken bayat olup olmadığını ben çok an için...
00:34:39Gerçi orada mezatta her şey taze geldiği gibi.
00:34:41Denizden çıktığı gibi gibi ama...
00:34:41Tabii aynen direkt günlük oluyor.
00:34:43Şimdi buradan bizi izleyen sevgili izleyicilere bir balık uzmanı olarak şeyi sormak istiyorum.
00:34:47Genelde balık tezgahlarına gittiğimizde bak canlı canlı bakarlar.
00:34:51Şimdi bunlar burada daha taze olduğu için bak neredeyse sanki benimle konuşacak gibi.
00:34:57Aynen öyle.
00:34:58Deriye bakıyorsun parlak ve güzel.
00:35:00Aynen.
00:35:01Ama İstanbul'da bunu alacakken bayat olup olmadığını nasıl anlayacağız?
00:35:05Şimdi genelde müşterilerimiz balığa baktığı zaman...
00:35:08Yani direkmen baktığı zaman balık direkmen gözlerine bakarlar.
00:35:12Gözleri canlıysa ya da solungaçları kırmızıysa direkt herkes onunla ilerler.
00:35:16Ama yılların vermiş olduğu tecrübeyle bizde de balığı örnek diyorum.
00:35:21Nevrek gibi şöyle tuttuğumuzda kapadan.
00:35:23Dik kaldı mı balık aşağıya sarkmadı mı o balık tazedir.
00:35:27Bir de karın kısmı var bunun.
00:35:30İskelet yapısı diriliği de aslında anlatıyor değil mi?
00:35:33Aynen öyle.
00:35:34Ben de şey diyorum hep işte bu karın kısmındaki mide çabuk çürüyor ya balıkta.
00:35:39Yani en hızlı çürüyen kısım orası.
00:35:42Onun etrafı böyle deforme olmuşsa o iri balıklarda dikkat edin diyorum.
00:35:47Çok dikkat edin.
00:35:48Bir zehirler, iki direktmen içi zaten erimiş olur.
00:35:51Değil mi?
00:35:51Mor arama oluyor direktmen.
00:35:52Yani ona dikkat edilmesi lazım.
00:35:54Bu arada sevgili izleyiciler beyaz grup dediğimiz bu et, balık olsun.
00:35:59Zehirlenmeleri hani öyle mideyi bozuyumla kurtarmaz.
00:36:02Allah korusun ölümlere kadar götürür.
00:36:04Onun için lütfen bu konularda dikkat edin.
00:36:08Kasabınızı, balıkçınızı ya da balık yediğiniz yeri bence dost edinin.
00:36:12Çünkü bu iş şakaya gelmez.
00:36:14Evet şefim ne yaptın şimdi?
00:36:16Otumuzu güzelce kavurduk.
00:36:18Çok da fazla pişirmiyorsun herhalde değil mi?
00:36:20Aynen.
00:36:21Şimdi kremamızı veriyoruz.
00:36:22Tamam.
00:36:23Bu normal yemeklik krema.
00:36:25Aynen.
00:36:26Bir de soya sosu.
00:36:29Evet.
00:36:29Şimdi soya sosu koyuyorsan tabi tuz fazla koymayacaksın.
00:36:33Hatta hiç koymayacaksın herhalde.
00:36:34Tuzu çok hafif.
00:36:36Bence on numara bir yemek oldu.
00:36:38Hem besleyici hem sağlıklı.
00:36:40Hem doğal.
00:36:41Kesinlikle.
00:36:42Vejetaryenler için genelde otları kullanır.
00:36:44Peki burada herkesin tarlasında bu Ege otları yetiştiriliyor mu?
00:36:47Genellikle yani bizim Orhanlı köyümüz Seferhisar olarak komple yani Seferhisar'ın köylerinde İzmir'in pazarını karşılıyor genelde komple.
00:36:55Ondan dolayı biz burada çok şanslıyız.
00:36:57Tüm otlar burada.
00:36:58Bamiyasından tuttuk karnı baharına kadar.
00:37:00Her mevsim değişiyor mu yoksa belli bir mevsimde mi?
00:37:03Değişiyor.
00:37:03Mevsimine göre biz zaten stok yapıyoruz.
00:37:05Bunları haşlıyoruz.
00:37:07Vakumlayıp diprizimize koyuyoruz.
00:37:08Her zaman bulamıyorsun değil mi?
00:37:10Mevsim bitti mi bitiyor zaten.
00:37:12Şu an herhalde yemek hazır değil mi Şefim?
00:37:13Yemek hazır.
00:37:14Göğeceğimizi ısıtıyoruz.
00:37:15Göğeceğimizi ısıttıktan sonra otumuzu göğece boşaltıyoruz.
00:37:18Aaa.
00:37:20Kaşar peniyle eşliğiyle süre döküp 5 dakika saramandıra da bekledikten sonra.
00:37:25Üzerine peynir atacağım.
00:37:26Aynen.
00:37:27Tamam peynirini atalım.
00:37:29Saramandıraya gönderelim.
00:37:30Kızarıp sunulacak.
00:37:32Valla eline sağlık.
00:37:34Bence çok harika oldu.
00:37:35Evet sevgili izleyiciler sizlere çok güzel bir ot kavurma hazırladı Çetin Şefim.
00:37:40Şimdi tabii onu biz salamandıra da üstündeki peyniri de hafiften şöyle kıtırlaşıp ve şöyle içine doğru salgılansın diye içeriye göndereceğiz.
00:37:48Gelsin ikinci tarif.
00:37:50Çok güzel bir tarifimiz daha gelecek.
00:37:52Çayınızı kahvenizi yanınıza aldıysanız kalem kağıtlarınız hazırsa lütfen bir yere ayrılmayın.
00:37:57Çünkü çok güzel özel Ege yemekleri bugün sizlerle olacak.
00:38:02O zaman şöyle bir toparlanalım.
00:38:04Gelsin ikinci tarif.
00:38:06Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:38:11Evet sevgili izleyiciler şimdi Çetin Şefim bize kremalı Şevketi Bostan hazırlayacaksın.
00:38:16Evet kremalı Şevketi Bostan.
00:38:17Malzemeler ne kullanacaksın?
00:38:20Setin yağı.
00:38:21Evet.
00:38:21Şevketi Bostan.
00:38:23Krema.
00:38:24Soya sos.
00:38:25Bu kadar.
00:38:25Peki Şevketi Bostan bir şey söyleyeceğim.
00:38:28Bu Şevketi Bostan genelde bu şekilde haşlanıp da da tüketiliyor.
00:38:32Bir sanata meze olarak.
00:38:34Doğru.
00:38:35Et yemeğine de yakışıyor.
00:38:36Kuzu etiyle de çok güzel oluyor.
00:38:38Balıkla çok güzel oluyor.
00:38:39Başka nerede kullanıyorsunuz?
00:38:41Soğuk meze olarak kullanıyor.
00:38:42Setin yağı olarak kullanıyor.
00:38:43Setin yağı.
00:38:44Seniz mahsulleri Şevketi Bostan olarak kullanılıyor.
00:38:48Kuzu etiyle aynı eşdeğerde.
00:38:49Aynı proteinde.
00:38:50O kadar yüksek.
00:38:51O kadar yüksek aynen.
00:38:52Ondan çok tercih ediliyor.
00:38:54Tabii her zaman bulunan bir şey değil bu daha.
00:38:56Mevsimlik.
00:38:57Bunu da gene mevsiminde alıp saklıyoruz.
00:39:01Aynen.
00:39:02Bu herhangi bir işlem görmüş mü?
00:39:03Haşlama falan.
00:39:04Tabii haşlama gördüm.
00:39:05Valla çok enteresan bir bitki sevgili izleyiciler.
00:39:07Şu an yenilebilir halde o zaten.
00:39:09Ege tarafında da bütün restoranlarda karşılaşabileceğiniz Dillere Destan, Şevketi Bostan bu.
00:39:16Belki şu anda bulabilirsek Şevketi Bostan içinde şöyle bir araziye ineriz.
00:39:23Varsa belki bir tane sökeriz.
00:39:25Nasıl bir bitkidir onu da sizlere aktarırız sevgili izleyiciler.
00:39:28Şimdi şefim bizlere güzel bir Şevketi Bostan hazırlayacak.
00:39:32Bakalım neler kullanıyor.
00:39:34Önce zeytinyağını tavaya almakla başladı.
00:39:55Bütün yemeklerde soya sosu kullanıyorsun.
00:39:57Bunun bir sebebi var mı?
00:40:00Hayır.
00:40:00Sadece lezzet.
00:40:01Lezzet veriyor değil mi?
00:40:02Çünkü tuzu kullanmıyorsun.
00:40:04Tuz oranı.
00:40:05Zaten şöyle kremayla soya sosunu kombinlersen hele içinde biraz da sarımsak olursa ekmek banyo.
00:40:13Şampiyonlarla ilgili.
00:40:14Evet.
00:40:14Süper bir ürün yani.
00:40:16Ama tabii onu da ayarını bilmek lazım.
00:40:17Kaçırmamak lazım.
00:40:26Şimdi işlem bitti mi bunun?
00:40:27Bunun işlemi bu kadar.
00:40:28Dur şuradan bir parça alalım yani.
00:40:36Gerçekten et kadar lezzetli sevgili izleyiciler.
00:40:38Eğer Şevketi Bostan denk gelirseniz ya da Ege'de bir tanıdığınız varsa mutlaka isteyin.
00:40:44Çünkü isteyebileceğiniz en güzel sebze bence Şevketi Bostan olur.
00:40:49Şimdi ikinci, üçüncü tarifimiz ne Şefim?
00:40:52Üçüncü tarifimiz Deniz Ünlüleri Erişte.
00:40:56Dikkat dikkat Ayvaz Şevşik'e belir.
00:40:59Her evde Erişte zaten kışlık için stoplanıyor.
00:41:04Siz de bir balık veya da bir karides elinize geçen bir şey olursa bir de böyle deneyin.
00:41:09Çünkü biliyorsunuz hep bizde tereyağı, keş peyniri ya da cevizle yapılıyor Erişte.
00:41:13Ve böyle yenilikçi tariflere de sofranıza yer verirseniz farklı keyifler yaşarsınız.
00:41:21Dikkat dikkat Ayvaz Şevşik'e belir.
00:41:25Bu senin en spesyal ürünün mü?
00:41:26Evet.
00:41:28Şimdi bir şunu sayalım.
00:41:29Önü açlamasını yaptın sen bunun.
00:41:31Önü açlamasını yapıyoruz.
00:41:32Herhangi bir işlemin gerek yok şu anda.
00:41:33Yap.
00:41:33Şimdi ne kullanacaksın?
00:41:34Şu anda yağ, karides kavuruyoruz.
00:41:38Karidesimizi yağda kavurduk.
00:41:39Tamam biraz karides kavuracaksın.
00:41:40Karides olmasa herhangi bir balık ürünü de olur mu?
00:41:42Karşık tabii.
00:41:43Parça balık da olur elimizde varsa.
00:41:45Paramar olur, karides olur, karışık olur.
00:41:47Atapot olur.
00:41:47Atapot olur.
00:41:48Başka?
00:41:48Bu kadar.
00:41:49Sıbi olur, sıbi yakışır.
00:41:51Başlayalım mı?
00:41:52Başlayalım.
00:41:52Hadi karnımız acıktı.
00:41:54Evet şu anda her evde olan Erişte'nin deniz mahsullü olanı yapılacak.
00:42:00Bakalım Çetin Şef'in bize nasıl bir tabak hazırlayacak.
00:42:03Ama dediğim gibi bu da Tokat'ın yumurtalı Erişte'si.
00:42:14Efsane gözüküyor ya.
00:42:16Gene soya susu.
00:42:18Ve tabii ön haşlama yaptığın Erişte'leri ekliyorsun.
00:42:24Bu haliyle bile zaten iştah açıcı.
00:42:42Şu anda var ya kıvamı 10 numara oldu.
00:42:44Sevgili izleyiciler hep söylediğimiz şey bu işte.
00:42:47Hamur işlerini yaparken sosun içinde hareket etmesi lazım.
00:42:50Çünkü hamur sofrada hala pişmeye devam ediyor ve en son çatal yoğunlaşıyor.
00:42:56Onun için eğer siz baştan yoğun koyarsanız sofrada börek gibi olur.
00:43:01O da çok keyifli olmaz.
00:43:02Ellerine sağlık Şef'im.
00:43:04Afedan.
00:43:04Harika gözüküyor.
00:43:05Güzel böyle pratik.
00:43:07Aslında eğer Egeot'larını bulabilirseniz Egeot'larından yapabileceğiniz güzel 3 tarif verdiler.
00:43:12Ama Erişte'li karidesli olan tarife bayıldım.
00:43:15Çünkü her evde Erişte zaten kışlık için stoplanıyor.
00:43:19Siz de bir balık veya da bir karides elinize geçen bir şey olursa bir de böyle deneyin.
00:43:25Çünkü biliyorsunuz hep bizde tereyağı, keş peyniri ya da cevizle yapılıyor Erişte.
00:43:30Böyle yenilikçi tariflere de sofranızda yer verirseniz farklı keyifler yaşarsınız diyoruz.
00:43:36Şimdi ben de sizler için güzel bir buğulama hazırlayacağım.
00:43:40Bir yere ayrılmayın.
00:43:41Balığın en sağlıklı ve lezzetli hali aslında hava değil fırında veya buğulama şeklidir.
00:43:50Onu da nasıl yapacaksınız birazdan sizlerle olacak.
00:43:53Kalem kağıtlar hazır olsun.
00:43:55Kahvelerinizi alın efendim.
00:44:00Tam böyle ekmek banarak suyunu da çorba gibi içeceğiniz güzel bir buğulama oldu.
00:44:10İçerisinde karides, mantar, biber, domates, kereviz sapı, bol soğan, sarımsak, defne yaprağı ve şöyle güzelce üzerini maydanozla kapatacağım.
00:44:28Tam bir şifa deposu oldu sevgili izleyiciler.
00:44:34Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:44:37Evet sevgili izleyiciler mezattan aldığımız güzel bir deniz levreğimiz vardı.
00:44:44Şimdi bu deniz levreğini sizlere buğulama yapacağız.
00:44:47Biliyorsunuz ki buğulama 2-3 türlü yapılıyor.
00:44:50Bir terbiyeli dediğimiz içerisine herhangi bir domates vesaire koymadan balığın kendi suyuyla yumurta sarısıyla unla bağlayarak yapılan var.
00:44:59Bir de domates, biber, sarımsak böyle güzelce elimizdeki malzemelerle biraz daha aroması yüksek buğulamalar var.
00:45:07Ben bugün biraz daha aroması yüksek buğulama yapacağım.
00:45:09Aslında buna herhalde gemici usulü de diyen oluyor.
00:45:13Ben biraz da şef yorumu katıp içerisini biraz güçlendirerek lezzetini de arttıracağım.
00:45:17Onun için şuradan karades kullanacağım, defne yaprağı, sarımsak, kerevizin sap kısımları, soğan, mantar, maydanoz, limon, tane karabiber ve tabii ki
00:45:28balığı da kolajeni dışarı gitmesin diye kemiğiyle beraber kafa kısmıyla pişireceğiz efendim.
00:45:35Önce bu metotta sosu hazırlayacağız.
00:45:38Sosu hazırladıktan sonra da balığı içerisine yatırıp pleto şeklinde fırında pişirmemiz gerekiyor.
00:45:44Ya da ocak üzerinde kapalı bir şekilde de pişirebilirsiniz.
00:45:48Ama eğer ki ocakta pişirmek istemiyorsanız ısıya dayanıklı bir camda veya fırın tepsinizde güzelce pişirebilirsiniz.
00:45:57Öncelikle balığımızın iç kısmını şöyle göstereceğim sevgili izleyiciler.
00:46:02İyice temizlendi, solungaçlar vesaire alındı.
00:46:05Ama en lezzetli kısım kafa kısmı ve derinin altındaki aslında yağ dokusu bizim için çok önemli.
00:46:11Onun için derisini almayacağız.
00:46:14Pleto şeklinde çıkartıp kemikleriyle beraber pişireceğiz ama bunu yerken dikkat etmeniz gereken durum kılçıklar.
00:46:21Çünkü kılçıklarını iyice ayıklamak lazım.
00:46:24Hele hele çocuklar ve yaşlılara yedirirken buna mutlaka dikkat edin sevgili izleyiciler.
00:46:28Önce şimdi sosuyla başlayacağız.
00:46:31Sosu için şuradan zeytinyağımı tencereme alacağım.
00:46:35Bakın Seferisar'ın bağlarında tarlalarında çıkan kendi ağaçlarının zeytinyağı.
00:46:45Evet üstadım da bağırıyor benim tarlanın yağı diye.
00:46:50Altını yakıyoruz.
00:46:53Buna isteyen birazcık tereyağı da katarak aromasını yükseltebilir.
00:46:58Ama isteyen biraz daha ferah ve sağlıklı olsun istiyorsanız sırf zeytinyağıyla da yapabilirsiniz.
00:47:03Önce şurada demin kalan yemeklerden soğan parçalarım vardı sevgili izleyiciler.
00:47:13Bunları güzelce doğrayacağım.
00:47:21Evet şimdi soğanlarımızı güzelce doğradık sevgili izleyiciler.
00:47:27Şöyle yağımızın içerisine ilave ediyoruz.
00:47:33Burada soğan ve sarımsak ne kadar fazla olursa lezzet o kadar artar.
00:47:39Burada bayağı bir sarımsağım var.
00:47:42Balığın büyük olduğu için bu sarımsakları da fazlaca koyacağım.
00:47:45Sarımsaktaki etkeni biliyorsunuz.
00:47:47Sarımsağa çok metal değmesi iyi bir şey değil.
00:47:50Lezzeti kısıyor bir de onun sarımsağın kokusunu patlatıyor.
00:47:54Biz bu kokunun çok böyle aşırı patlamasını istemiyoruz.
00:47:56Bunun için de yapmanız gereken bir formül var.
00:48:00Bıçakla sarımsağı ezmek.
00:48:02Bunu ezdikten sonra yemeğin içerisine direkt bu şekilde atın.
00:48:07Çünkü sarımsağı ne kadar doğrarsanız ve metal ne kadar çok fazla temas ederse
00:48:12yemeğin içerisindeki koku oranı yükselir.
00:48:15Biz kokusunu değil lezzetini almamız gerekiyor.
00:48:19Onun için de sarımsağı ezerek kullanacağız.
00:48:23Evet bakın sarımsaklarımızı sadece patlattık ve direkt bu şekilde atıyoruz.
00:48:29Bu ağız kokusu olmasın sarımsağın çok fazla kokusunu hissetmeyin diyorsanız
00:48:36sarımsağı bu şekilde kullanabilirsiniz.
00:48:40Şimdi birazcık bunların erimesi lazım sevgili izleyiciler.
00:48:45Ondan sonra sırayla içerisine kereviz sapını, biberini ve en son domatesini ekleyeceğim.
00:48:53Ben içerisine birazcık mantar da koyuyorum.
00:48:56Mantarı isterseniz kültür mantarı da kullanabilirsiniz.
00:49:00Varsa istirdiğe mantarı, kestane mantarı bunlardan da ekleyebilirsiniz.
00:49:04Mantarlardaki formülü biliyorsunuz.
00:49:07Mantar yıkandıkça suyunu içine çeker ama biz mantarın yüz kısmının deri kısmını
00:49:11soyarsak mantarımız daha lezzetli olur.
00:49:15Mantarlarda da bunu deneyin.
00:49:17Çünkü mantarı yıkamak fazla su çekmesine sebep olur.
00:49:30Evet soğanlarımız şöyle hafiften ölmeye başladı sevgili izleyiciler.
00:49:36Şimdi burada sıralamada dikkat etmemiz gereken şey kerevizin aromasını bizim iyice
00:49:44sosa çıkarmamız lazım.
00:49:45Onun için de kerevizimizi biraz yağda kavurmamız lazım.
00:49:50Çünkü orada etkileşime girmesi lazım ki kerevizin içindeki o keskin tadı dışarıya
00:49:56çıkaralım.
00:49:56Onun için ben sap kısımlarını tercih ediyorum.
00:49:59Çünkü bu kerevizin sap kısımları gerçekten de bu tarz soslarda, çorbalarda keskin aroma
00:50:08veriyor.
00:50:09Çok fazla kullanmaya gerek yok.
00:50:11Şöyle birazcık olsa yeterli.
00:50:16Şu anda çıkan kokuyu keşke siz de hissetseniz.
00:50:22Gerçekten çok güzel.
00:50:24Ve buradaki tüf noktayı da söyleyeyim.
00:50:29Mesela İtalyanlar bütün makarna soslarında, balık soslarında kerevizin sap kısmını
00:50:35çok kullanırlar.
00:50:36Onun için de sırf kereviz sapı üretiliyor özel ve bu mutfaklarda hiç eksik etmiyorlar.
00:50:43Böyle değişik bir tat var dediğimiz kısım aslında kerevizin tereyağı ve soğanla,
00:50:48sarımsakla kavrulduktan sonra verdiği aromadır.
00:50:50Biz de balık soslarında şu anda gördüğünüz gibi kullanıyoruz.
00:50:56Mesela sarı mercimek çorbası yaparken, kırmızı mercimek çorbası içerisine iki parça
00:51:00kereviz veya da kerevizin sap kısmını attığınızda muazzam bir aroma yakalarsınız sevgili izleyiciler.
00:51:06Ondan dolayı kerevizin sap kısmını buldukça kullanın.
00:51:10Bulamazsanız kerevizin kendisini de kullanabilirsiniz.
00:51:24Şöyle aroma versin diye defne yapraklarım var.
00:51:28Onları hafiften çakmakla ısısını patlatıyoruz ki gene aroması yükselsin diye.
00:51:35Uf daha güzel kokuyor.
00:51:39Defne yaprağını da ilave ettik sevgili izleyiciler.
00:51:42Şimdi güzelce biberlerin de hafiften şöyle bir ölmesini istiyoruz.
00:51:48Sonrasında buradaki mantarlarımızı şöyle ince ince doğrayacağım.
00:51:54Şimdi bu tarz bir buğulama yaparken biraz daha böyle balığın yanda sebzesi vesaire daha doyurucu olacak.
00:52:10Şimdi burada ben biraz karidesi ekleyeceğim.
00:52:12Bu karidesi eklememizin ne sebebi?
00:52:14Bundaki o aromanın da balığa geçmesini istiyorum.
00:52:18Hem de sosla biraz da ağza böyle değişik bir balık gelsin.
00:52:21İkisi beraber tabağınız da harika olacak.
00:52:25Ben biraz orta boy karides olduğu için ondan ekliyorum ama isteyen çim çim karides veya herhangi bir karides.
00:52:33Karides yoksa çok da önemli değil.
00:52:36Tamamen tercih sizin güzel bir lezzet fırtınası oluştuğu tenceremin içerisinde.
00:52:45Toprak güveçle beraber zeytinyağının, defne yaprağının, kerevizin, mantarın ve biberin, soğanın aroması ortaya muazzam bir lezzet fırtınası çıkardı.
00:52:58Şimdi domatesleri ilave edeceğim.
00:53:01Birazcık su ekledikten sonra hafiften bir tıklayacak.
00:53:04Sonra balığımızı filato şeklinde çıkaracağım ve kemikleriyle beraber fırına göndereceğim.
00:53:09Yapmış olduğumuz sosla beraber bir iki taşım kaynadıktan sonra çünkü balık çabuk pişiyor.
00:53:14Balığı da zaten çok fazla pişirip kurutmanıza gerek yok.
00:53:19İçindeki suyuyla beraber tüketmek lazım sevgili izleyiciler.
00:53:23Bu şekilde güzel bir ekmek banarak yiyebileceğiniz buğulama hazırlayacağız sizlere.
00:53:44Domatesleriniz iyice şöyle bir tık erisin.
00:53:47Ondan sonra balığımızı yerleştireceğiz ve fırına göndereceğiz.
00:53:54Ben burada şu an himalaya tuzu kullanıyorum ama siz istediğiniz tuzu kullanabilirsiniz.
00:53:59Sağlık açısından biliyorsunuz ki deniz tuzu, himalaya tuzu her zaman tercih ettiğimiz.
00:54:05Evet burada şöyle göstereyim tane karabiberimize pink biber dediğimiz kırmızı biberlerimiz var.
00:54:12Bunları da şöyle önce biraz taneli bir şekilde atıyorum.
00:54:17Bu içerisinde bir ağza geldikçe patlama yapsın diye biraz da şurada kıracağım.
00:54:24Çünkü kırmamız da ayrı bir lezzet veriyor.
00:54:40Evet sevgili izleyiciler şu anda sosumuz bakın kaynadı.
00:54:45Artık birbirine iyice aromalar karıştı.
00:54:49İsteyen bunu taneli istemiyorsanız el blenderıyla şöyle bir iki tızıt yaptığınızda
00:54:54daha böyle kaşıkla içeceğiniz kıvama da gelir.
00:54:57Ama ben biraz daha çatala gelsin istiyorum.
00:54:59Domatesler, biberler, mantarlar ağızda farklı patlamalar yaratsın diye taneli bırakacağım.
00:55:05Ama tercih sizin sosumuz artık hazır.
00:55:08Şimdi ne yapacağız?
00:55:09Balığımızın filetosunu ayıracağım sevgili izleyiciler.
00:55:14Şöyle şuradan tam kafa kısmına kadar girdik.
00:55:21Balıkları biliyorsunuz.
00:55:22Bu şekilde eğer evde ayıklamaya çalışırsanız altına bir parça ince tuz atın.
00:55:29Tahtınız tahtadan kaymasın.
00:55:31Bıçak elinize kaçar sevgili izleyiciler.
00:55:49Evet, şimdi sevgili izleyiciler.
00:55:52Balığımızı şöyle orta kısma koyuyoruz.
00:55:56Buradan şu yaka kısmındaki kılçıkları hiç içine karışmasın diye
00:56:05bakın sadece bu şekilde aldık.
00:56:09Burada kaç kişiyseniz ona göre parçalıya da bilirsiniz.
00:56:14Bütün de atabilirsiniz.
00:56:15Ama bizim ekip kalaba olduğu için şöyle bakın.
00:56:20Balığımızın üstüne tekrardan dizeceğiz.
00:56:33Balığın yanında patates hayat kurtarıyor sevgili izleyiciler.
00:56:39Eğer boğazınızda kılçık kalırsa en iyi kılçığı aşağı götürecek olan şey patatestir.
00:56:48Onun için her balık yaptığınızda ili kılçıklı balık özellikle lütfen taşlanmış patatesi yanından ayırmayın.
00:57:03Bakın sevgili izleyiciler.
00:57:05Şu anda var ya ısıya hani fırına bile gerek yok.
00:57:08Çünkü bu ısısıyla bile pişecektir.
00:57:11Tam böyle ekmek banarak suyunu da çorba gibi içeceğiniz güzel bir buğulama oldu.
00:57:21İçerisinde karides, mantar, biber, domates, kereviz sapı, bol soğan, sarımsak, defne yaprağı.
00:57:31Bir şey söyleyeyim mi?
00:57:32Bunu bir de bereketli kısmı en az 6-7 kişi yer sevgili izleyiciler.
00:57:40Burada limonum var.
00:57:42Bu limonun hep tartışması balığa limon sıkılır mı?
00:57:47Balığa limon sıkılmaz.
00:57:49Balığa limonlu sos yapılır sevgili izleyiciler.
00:57:52Bayat balığa limon sıkılır.
00:57:53Ben de limonun da aromasını balıkta hissetmek için ne yapacağım?
00:58:01Yanına şöyle ince doğradığım kabuklarıyla beraber şöyle bu kıkkın aromasını versin diye üzerine koyacağım.
00:58:13Fırında 1-2 tıkladığında limon aroması da geçmiş olacak.
00:58:17Onun için balığın üzerine limon sıkılmaz efendim.
00:58:22Bayat balıksa sıkarsınız.
00:58:24Burada maydanozum var en son olarak.
00:58:26Şu uç kısımlarını şöyle bırakacağım.
00:58:30O da çay may yapılabilir.
00:58:32İnce ince maydanozumu doğrayacağım.
00:58:39Ve şöyle güzelce üzerini maydanozla kapatacağım.
00:58:47Tam bir şifa deposu oldu sevgili izleyiciler.
00:58:52Mezat'tan aldığımız güzel deniz devreğimizi sizlere güzel bir buğulama hazırladık.
00:58:58Kendi kemiğiyle, kolajeliyle beraber şimdi fırına göndereceğim.
00:59:0215-20 dakikada fırında pişecek.
00:59:04Sonrasında afiyetle tadına bakacağız.
00:59:06Bir yere ayrılmayın.
00:59:07Şimdi tadım zamanı.
00:59:09Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:59:12Evet sevgili izleyiciler bugün Sefer-i Sağır Sıracık'taydık.
00:59:17Ve gerçekten de Ege Mutfağı'nın eşsiz lezzetlerini sizler için bir sofrada toparladık.
00:59:23Tabii ki bu daha onda biri bile değil.
00:59:26Ege Mutfağı'nda sınır yok.
00:59:28Tarlada biten her şey yemeğe, salataya dönüştürülmüş.
00:59:33Zaten denizlerin bolluğu, bereketi tartışılmaz.
00:59:37En iyi balık ve deniz ürünleri burada yeniliyor, burada tüketiliyor.
00:59:42Biz de bugün Sıracık'ın çok güzel, balık üzerine de gerçekten dillere destan bir mekanında.
00:59:47Sizler için 3 farklı tarif yaptık.
00:59:51Önce ne yaptık hemen üzerinden geçelim.
00:59:53Güzel bir deniz mahsulleri otlu kavurma hazırladık.
00:59:56Hemen arkasından kremalı Şevketi Bostan hazırladık.
01:00:00Onun arkasından da Tokat'tan gelen güzel yumurtalı erişteyle gene karidesli, kremalı, soya soslu güzel bir tarif hazırladı şefimiz.
01:00:11Kendilerine teşekkür ediyoruz.
01:00:12Ben de mezattan aldığım deniz devreğini biraz böyle farklı bir yorumla sizlere buğulama hazırladım.
01:00:27Mükemmel.
01:00:29Beğendin mi gerçekten?
01:00:30On numara.
01:00:31Ellerine kullanılır sağlık.
01:00:32Tadından yeniliyorum.
01:00:33Seni bırakmayalım burada kal senin.
01:00:36Cansu.
01:00:37Seni bırakmayalım burada kal.
01:00:38Her zaman bir telefon kadar yakın.
01:00:40Senin burada geldiğinden tanışmamızı etmem.
01:00:42Bu ne dek ne dek atattığı için çok teşekkür ederiz.
01:00:45Süper bir şey olmuş.
01:00:58Evet sevgili izleyiciler.
01:01:00Seferihisar birazcık slow gidiyor olsa da şehri çok tanımasanız da bence yenilebilecek, yaşanabilecek çok güzel bir deniz beldesi ve burada
01:01:13lezzeti, doğayı, oksijeni yaşamak istiyorsanız mutlaka tatil rotanızı bu tarafa bir çevirin diyorum.
01:01:22Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
01:01:54Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Seferihisar'dan seslendik.
01:01:56Eğer ki yolunuz düşerse mutlaka bu lezzetleri deneyin.
01:01:59Benim balık mezatımdan aldığım deniz devreyiyle sizlere şifa dolu bir balık buğulama hazırladım.
01:02:06Tabii ki şef arkadaşımın da hazırladığı güzel yemeklerle güzel bir Seferihisar turu oldu.
01:02:12Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:02:16Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:21Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:02:28Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:02:30Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:02:36Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:02:41Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:48Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:02:52Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar