- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Kaz Dağları'nın Edremit Körfezi'nin Madra Dağı'nın mikroklimasını oluşturduğu,
00:27dört mevsim üretimin yapılabildiği Balıkesir-Havran topraklarındayız.
00:31Mis kokulu mandalinası, bol yağlı zeytini, inciri ve narıyla meşhur bu topraklarda.
00:38Bakalım bu mevsimde üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor?
00:41Gelin birlikte görelim.
00:53İlimiz her türlü zenginliği barındıran bir il.
00:56Zeytinde de bin hektar alanda 13 milyon zeytin ağacına sahibiz.
01:01Çırpıcı var, ten tesirici var, toplayan var.
01:03Erbirlik ekmeğimizi kazanmaya devam.
01:05Başlıyoruz.
01:06Yolumuz kurbete düştü, hazine zinalar gönül.
01:13Zeytinyağı dünyada üretildiğinde tüketilebilme özelliğine sahip tek natürel sıvı yağdır.
01:19Çok güzel değil mi?
01:20Nasıl renk?
01:21Harika.
01:21Yaprakları topluyorsunuz.
01:23Ondan sonra kasalıyık bunları.
01:25Bir, iki, üç.
01:27Hop maşallah.
01:28Bereket bunlar, bereket.
01:30Bölgemizde de 1 milyonun üzerinde zeytin ağacımız var.
01:33Biz böyle çalışırken büyük bir keyif alıyoruz.
01:35Bu alet salladığı zaman sarsıntıyla beraber döküyor zeytini.
01:39Şu kekikli olanı, bu da biberiyeli.
01:41Bu gördüğünüz ürün siyahlarını elle seçti bayanlar.
01:44İçine sadece kaya tuzu koyduk.
01:46Balıkesir'in tarihi ve önemli tarımsal kenti Havran'da Havran Kaymakamı Sayın Muhammed Evlice Bey ile birlikteyiz.
02:03Ne kadar güzel bir yerde, ne kadar üretken bir ortağımda çalışıyorsunuz.
02:07Sizi kutluyorum.
02:08Çok teşekkür ediyoruz.
02:09Gerçekten doğal ve tarihi güzellikleri olan bir ilçe.
02:12Körfez'deki de en önemli ilçelerden bir tanesi.
02:16Özellikle tarım ve hayvancılık noktasında gerçekten önemli üretim merkezlerinden bir tanesi diyebiliriz.
02:22Coğrafi konumu da çok ilginç değil mi?
02:24Bir tarafta Kaz Dağları, Edremit Körfezi, Madra Dağı.
02:28Çok bereketli bir nokta.
02:30Bereketli topraklar zaten ismi de aslında Avrum'dan.
02:33Yani altın ülkesi olarak bilinen Avrum'dan geldiği söylenmekte, rivayet edilmekte.
02:37Gerçekten Taşlı Dağı, yer altı, yer üstü zenginlikleriyle gerçekten bir altın ülkesi, altın ilçesi diyebileceğimiz değerli bir yer.
02:44Ve bu noktada da bunun meyvelere ve özellikle zeytine ciddi manada etkisi olduğunu rahatlıkla görebiliyoruz.
02:52Yani aroma noktasında ve diğer çeşitlilik noktasında da ciddi manada bu farklılıkları hissediyorsunuz tadarken.
02:58Harran tarih boyunca çok eski medeniyetlere ev sahipliği yapmış bir şehir.
03:04Persler yaşamış, lelekler yaşamış, Hititler yaşamış.
03:09Ve dolayısıyla da çok tarihi bir üretim geleneği ve tarihi eserleri de var değil mi?
03:15Evet, kesinlikle.
03:16M.Ö. birçok burada kadim medeniyetinin olduğunu görüyoruz.
03:21İşte ilk buradaki yerleşim ahalisinden işte lelekler olduğunu biliyoruz.
03:25İşte burada Perslerin olduğunu biliyoruz.
03:29İşte Makadönyalı İskender'in burada hüküm sürdüğünü biliyoruz.
03:32Yine Bergama Krallığı'nın burada hakimiyetinin olduğunu biliyoruz.
03:36Burada eski birçok o tarihi izleri ve dokuları bulmak mümkün.
03:41Bununla birlikte tabii ilçemizde 8 Eylül 1922'de kurtuluş gününü kutluyoruz biz.
03:46Bu bölgede 1. Dünya Savaşı sonrası milli mücadele döneminde
03:49Edremit Kuvayi Milliye Teşkilatı'na bağlı olarak burada da bir Havran örgütlenmesi kuruluyor, oluşturuluyor.
03:55Burada da ciddi bir mücadele veriliyor.
03:57Ve biz tabii Havran'ı anlatırken bu milli mücadeleden ve Çanakkale dönemindeki Seyit Onbaşı'nda
04:03anmadan tabii geçemiyoruz.
04:05Muhakkak bunlardan da bahsediyoruz.
04:06Tarihin izleri anlamında, kapsamında.
04:10Onları da bir kez daha rahmetle buradan tabii ki anıyoruz, yad ediyoruz.
04:14Seyit Onbaşı'yı, milli mücadele kahramanlarımızı,
04:17başta tabii Gazi Mustafa Kemal Atatürk olmak üzere bütün silah arkadaşlarını
04:21rahmetle, minnetle bir kez daha yad ediyoruz.
04:24Gerçekten çok güzel bir coğrafya ve çok güzel bir vatan bize emanet ettiler.
04:28Burada da sizler de gördünüz, birebir şahitlik ettiniz.
04:31Zeytin anlamında ve zeytincilik anlamında coğrafyasıyla, havasıyla, suyuyla muhteşem bir üretim merkezi.
04:39Ve buradaki çektiğiniz alanda da kuşaktan kuşağa ciddi bir manada üretim yapan
04:43ve bu zenginliği bir sonraki kuşaklara aktarmak için gayret eden bir aile.
04:47Bizler de bu güzelliğe sahip çıkmaya çalışıyoruz.
04:50Havran'ı gezince ve görünce pek çok tarihi yapı, eski yapı görüyorum.
04:55Dediğiniz gibi bu fabrikada onlardan birisi.
04:58Yani bir turizm noktası oluşabilecek bir yapı burası.
05:03Hala bacası ayakta, bazı malzemeleri duruyor.
05:07Gerçekten küçük bir çalışmayla çok önemli bir hale gelir.
05:11Belki 100 yıl önce nasıl çalışıyorsa o şekilde çalışabilir.
05:15Kesinlikle öyle.
05:16Bunun gibi birçok tarihi konaklarımızın olduğu, fabrikalarımızın olduğu yerlerimiz mevcut.
05:21Bunların bir kısmı restorasyonu yapıldı ve şu an müze olarak kullanılmakta.
05:25Yine bununla alakalı birçok çalışma yapılmakta.
05:28Gerçekten turizm anlamında da gezilip görülebilecek önemli noktalardan, önemli turizm destinasyonları merkezlerinden bir tanesi Havran.
05:35Denize 15 dakika falan mesafede.
05:37Çok tepki.
05:37Evet, çok tepki.
05:38Ama 15 dakika sonrası da yaylaya dönüşüyor.
05:41Kazlarına çıkıyorsun.
05:42Değil mi?
05:42Evet, kesinlikle öyle.
05:43Çok özel bir bölge ve çok verimli bir bölge.
05:46Verimli topraklara sahip gerçekten de.
05:48Bölgemizde de 1 milyonun üzerinde bir zeytin ağacımız var ve 80 bin dekarlık alanda da bir üretim söz konusu.
05:56Bu da tabii gördüğümüzde işte bu sene tabii yok senesi biraz üretim bu noktada ağaç başına 8-10 kilolara kadar düşmekte.
06:04Ancak şunu çok rahatlıkla söyleyebiliriz ki kendine has aromasıyla zeytinyağının ve zeytinin böyle damaklarda böyle iz bırakabilecek gerçekten muhteşem bir lezzet olduğunu söyleyebiliriz.
06:16Bir de şunu öğrendim.
06:18Burada bir istasyon, tren istasyonu varmış.
06:21Zamanında balyadan çıkan kurşun madenleri buraya trenle taşınırmış ve bu tren Edremit'e, Aydın istikametine de gidermiş.
06:30Yani gerçekten Havran değerlerini canlandırabilse çok özel bir köşe olacak.
06:36Biz de burada çalışmaktan büyük bir keyif alıyoruz.
06:38En önemlisi de Havran hala o özünü kaybetmemiş, kendi doğallığını, geleneklerini, göreneklerini koruyan bir ilçe.
06:45Bu açıdan da biz böyle çalışırken büyük bir keyif alıyoruz.
06:48Buraya hizmet ederken büyük bir keyif alıyoruz.
06:50Ne güzel.
06:50Kuzunluk duyuyoruz.
06:51İnşallah buradaki izleyen bütün seyircilerimizi, vatandaşlarımız da gelip görmeye,
06:55özellikle zeytinyağının tadına bakmaya işte buranın aynı zamanda mandalinası ve inciri de aynı şekilde.
07:03Narı da meşhur.
07:04Narı da çok meşhur.
07:05Onlar da gelip gördüklerinde böyle kendi aromasıyla gerçekten muhteşem bir lezzet.
07:10Bütün herkesi bunları tatmaya, gezmeye, görmeye tabii bekliyoruz yani.
07:13Havran tadı başkadır diyoruz.
07:15Kesinlikle.
07:16Çok teşekkür ederim.
07:18Hoşçakalın.
07:18Biz teşekkür ediyoruz.
07:19Çok sağ olun.
07:19Ayağınıza sağ olun.
07:20Balıkesir İl Tarım ve Orman Müdürümüz Hüseyin Düzgün Bey'le birlikte Havran'da köylüce mevkiindeyiz.
07:37Zeytin hasatına geldik değil mi Müdürüm?
07:39Evet.
07:40Balıkesir bölgesinde genellikle ne cins zeytin oluyor ve ne kadar alan kapsıyor?
07:45Yani ilimiz gerçekten her tür zenginliği hem bitkisel hem hayvansal zenginliği barındıran bir il.
07:52Verimli topraklara sahip bir il.
07:54Gerek iklim olarak gerek arazi kalitesi olarak çiftçilerimizin ektiği çalıştığının kıymetini, kazancını fazlasıyla alan bir il.
08:04Zeytinde de böyleyiz.
08:06Türkiye ortalaması olarak dördüncü sırada yağlık üretimine sahip hem yağlık hem de sofralık zeytinimiz mevcut.
08:13Yaklaşık 85 bin hektarlık alanda 13 milyon ağaç, zeytinde ağaç olarak genelde hesap edilir.
08:2285 bin hektar alanda 13 milyon zeytin ağacına sahibiz.
08:28Bunun yaklaşık 10 bin hektarı sofralık, geri kalan 75 bin hektarlık alan ise yağlık olarak kullanılıyor.
08:35Tüm ürünlerde olduğu gibi zeytinde de hem lezzeti hem kalitesi birinci sınıf bir ürün yetişiyor burada.
08:43Neden topraklar bereketli?
08:45Yani toprağımız bereketli, insanlarımız gönlünü veriyor, havası güzel.
08:50Tabii her zaman söylediğimiz denizden gelen imbat rüzgarları, karadan gelen poyraz rüzgarlarının bu meyveye vermiş olduğu ayrı bir lezzet ve tatla hak etmiş olduğu
09:02Burhaniye'de, Edremit'te, Ayvalık'ta ülkemizde coğrafi işaret almış, ürün işareti almış hem zeytinyağında hem de zeytinde bu kalitesini böylece öne çıkartmış bir ildir.
09:15Coğrafi işaret almış zeytinleriniz var değil mi?
09:19Bölge bölge.
09:19Yani her bölgede belki çoğu ilde tek bir alanda coğrafi işaret alınmış ama bizim her bölgemizin kendine has bir hem iklimi hem havası hem toprak yapısı sebebiyle
09:31Edremit'te, Ayvalık'ta, Burhaniye'de hem zeytinyağında hem de sofralık zeytinde coğrafi işareti almış bir iliz.
09:40Edremit çizik yeşil zeytinle coğrafi işareti Avrupa'da da almış bir iliz.
09:45Burhaniye ve Ayvalık'ın coğrafi işareti var ama Edremit çizik zeytinle…
09:51Evet, yeşil sofralık çizik zeytinle Avrupa'da da coğrafi işareti almış bir iliz.
09:56O zor verilen bir işaret değil mi?
09:58Tabii, zor bir ürün tabii ki ama kıymetli bir ürün.
10:01Ülkemizde çok fazla dereceler yapmış, dünyada da derece yapmış hem gurmeler tarafından hem kalite sınıflandırması açısından teknik olarak da dünyada üst düzeylerde istenilen, arzu edilen ve ödüller kazanmış bir yağımız var, zeytinyağımız var.
10:22Siz hem ürününüzle gurur duyuyorsunuz hem insanlarınızla gurur duyuyorsunuz.
10:26Evet, biz şimdi şuradaki çalışan bir öle molasındayız şu anda bu arkadaşlarım.
10:29Bunların her birinin zeytinliği vardır, ekili ürünleri, arazisi vardır, meyve bahçesi vardır, baktığı hayvanları vardır.
10:37Aynı zamanda boş zamanlarında gelir burada çalışır.
10:40İyve de.
10:40Tabii, Balıkesir'imizin en güzel tarafı da bu.
10:44İnsanımız çalışmaktan kopmaz.
10:46Hem kendi işini yapar, hem ilave olarak gelir.
10:49Yardımcı olur.
10:50Yardımcı olur.
10:51Hem kazanç sağlar, hem komşusuna yardımcı olur.
10:54Çok yönlü çalışan bir iliz bu yönüyle.
10:56Çok teşekkür ederim.
10:57Ben teşekkür ederim.
10:58Sağ olasınız.
10:58Bütün Balıkesir'li üreticilere bereketli bir yıl diliyorum.
11:08Afiyet olsun.
11:09Buyurun.
11:10Sağ ol, teşekkür ederiz.
11:11Nasılsınız?
11:12Allah'a şükür, iyi deriz.
11:13Yemek başındayız, iyiyiz.
11:14Yoruldunuz mu?
11:15Çalıştınız sabahdan mı?
11:16Yorulduk, 4 saat çalıştık.
11:18Kaçta başladınız?
11:19Saat 8'de başlıyoruz.
11:2012'de yemek molası, 1'de kalkıyoruz.
11:224'de işimizi bırakıp Balıkesir'e 1,5 saat yola devam.
11:26Siz Balıkesir'den geldiniz buraya.
11:29Evet, Balıkesir'den geldik.
11:31Merkez köylerinde.
11:32Ne kadar mesafeden geliyorsunuz?
11:341 saat 15 dakikada Balıkesir'den buraya geliyoruz.
11:37Balıkesir'in merkezinden?
11:38Merkez mi?
11:39Merkez köyü.
11:40Çukur Hüseyin köyü.
11:40Çukur Hüseyin köyünden geliyorsunuz buraya.
11:43Evet.
11:43O zaman kaçta orada toplanıyorsunuz?
11:46Sabah 5.30'da başlıyoruz toplanmaya.
11:486'ya 10 kalan, 5 geçe yola çıkıyoruz.
11:518'de burada oluyoruz.
11:528'de tarlada çalışmaya başlıyoruz.
11:54Senin görev ne?
11:55Sırık.
11:57Makinalı mı?
11:58Makinalı sırık.
11:58Şimdi o büyük bir kolaylık oldu değil mi?
12:00Akıllı oluyorlar.
12:02Kolaylık oldu.
12:03Mesela dal başına çıkmak yok.
12:04Eskiden dal başına çıkıp bir sırıkta düşüyor kolunun bacağını kırayın.
12:07Ama şimdi o olay yok.
12:09Şöyle makineyle istediğim üzere uzanıyoruz.
12:11Sırığımızı, işimizi yapıyoruz.
12:14O zaman siz tecrübeli bir zeytin işiniz.
12:16Yıllarca, yıllarca.
12:17Çocukluğumuzdan beri Ayvalık, Edirhamit, Havram bu işleri her kış yapan kişiyiz.
12:22Bütün bu bölgenin iççisiyiz.
12:25Bu tarla biterse başkasının tarlası.
12:27Bu anın içi biterse başka aya gidip çalışıyız.
12:30Mesela derim ki ocağın sonuna kadar.
12:33Devam ediyor.
12:34Devam ediyoruz.
12:35Yağmur hariç işle devam.
12:36Kaç kişisiniz?
12:37Kaç kişi geliyor Bolukesir'den?
12:3940 kişi geçiriz.
12:4040 kişi geçir şu durumda.
12:41Araçlarla geliyoruz.
12:42Geliyoruz.
12:42İki araçla geliyoruz.
12:43Çalışıp gidiyoruz.
12:444'te yola çıkacaksınız.
12:464'te yola çıkacağız.
12:47Bay dost.
12:485 buçukta da evimizde oluyoruz.
12:50Yemeğimizde, şeyimizde hayvanlarımız var.
12:51Hayvanlarımıza laf edin.
12:53Kimisinin koyunu var.
12:54Oradaki üreticilerle de devam ediyoruz.
12:56Orada tabii.
12:57Hayvanlarımıza, kendi topraklarımız var.
12:593'er 5'er ödüyorum.
13:00Fazla değil, buralar gibi değil.
13:02Kırsal bölge.
13:03Orada daha mı az yerler?
13:04Daha az, evet.
13:05Daha az kırsal bölge.
13:06Ancak buğday, arpa gibi.
13:07Bir sene yeni icat oldu, ufak öfek göletler oldu.
13:12Biber ekmeğe başladık, domates ekmeğe başladık.
13:14Su geldi artık.
13:15Birikirse, yağmur yağarsa su olacak.
13:18Yağmur yağmasa o da yok.
13:19Gölet suyu.
13:19Gölet suyu.
13:21Durum böyle.
13:22Şimdi buradaki insanlar çırpıcı var aralarında.
13:25Çırpıcı var, toplayıcı var.
13:28Tente değiliz, bir tente serici var, toplayan var.
13:30Erkekler sırıkçı, bayanlar tente şey yapıyor, serip şey yapıyor.
13:34İşimize devam ediyoruz.
13:35Erbirlik ekmeğimizi kazanmaya devam.
13:36O makinelerle sarsıyorlar ya, ondan var mı burada?
13:40Var.
13:41O da yapılıyor.
13:41O da yapıyor.
13:42Evet, o da yapıyor.
13:43Biraz da sizi tanıyalım.
13:45Siz de Balıkeser'den geliyorsunuz.
13:47Aynen, Çukurusen köyünden.
13:48Yani sırık işi yapıyoruz.
13:49Zor mu?
13:50Dayanmak böyle bayağı bir güç istiyor değil mi?
13:52Eskiye göre basit.
13:53Eskiden sopa sırıklığı vardı.
13:54Şimdi tabii teknoloji biraz daha ileri yani.
13:57Kolaylık oldu.
13:58Evet, aynen.
13:59Yorucu oluyor mu?
14:00Biraz yorulsun ama sonra alışıyorsun.
14:02Kaç mola veriyorsunuz günde?
14:04Günde öğlen var, işte 10'da bir de saat 2'de 10'ar dakika.
14:09Öğlen bir saat.
14:10Sizin bölgede zeytin oluyor mu?
14:12Bizim bölgede hayvancılık var.
14:14Küçük baş mı, büyük baş mı?
14:15Büyük baş.
14:16Onu da herkes yapmıyor tabii.
14:17Araşısı olan yapıyor.
14:18Araşısı olman genelde kamu çalacağına.
14:21O zaman siz de zeytininizi buralardan götürüyorsunuz değil mi?
14:24Alıyoruz, zeytinimiz, zeytinyağımızı alıyoruz buradan.
14:26Yiyeceğimizi buradan götürüyoruz.
14:28Sizin var mı küçük tarlanız ya da hayvanınız?
14:31Benim civiz bahçem var.
14:32Ona bakıyorum yazdım, bahçe yiyorum içine.
14:35Zepsemi yetiştiriyorum.
14:36Hayvan?
14:37Kışında vaktimi burada geçiriyorum.
14:38Peki bu işi gençlere tavsiye eder misiniz?
14:41Bu işi gençlere tavsiye etmeyiz.
14:42Gençler okursa daha iyi olur yani.
14:44Niye?
14:45Bu işin geleceği yok ki.
14:46Ama tarım hep olacak.
14:48Ama geçici bu mevsimlik.
14:51Üç ay çalışacak, sigortası yok gençlerin.
14:53Dokuz ay ne yapacak?
14:54Yani tarım, zeytin var, soğanı var.
14:58Ama bizim olalım yok böyle.
15:00Bir yerlere gidip gelinirse yakın mesafeler de oluyor tabii değil mi?
15:04Aynen.
15:04Kaç mola veriyorsunuz günde?
15:06Üç defa.
15:07Onda bir on dakika.
15:08Kolay gelsin.
15:09Ben de konuşabilir miyim?
15:10Tabii buyurun.
15:12Ne konuşmak istiyorsun?
15:13Şimdi az önce dinledik.
15:16Gençlere tavsiye etmiyorum diyor.
15:17Ben gençlere tavsiye ediyorum.
15:19Çünkü ileride bu işleri yapacak nesiller bizler.
15:23Yok olacağız, gideceğiz yani.
15:24Ama gençler bunları yapmak zorundalar yani.
15:26İleride karımlarını doyurmalar için, geçinmeler için bunları yapmak zorundalar zaten yani.
15:32Yani ne diyoruz?
15:33Bir toprağınızdan vazgeçmeyin.
15:35Aynen.
15:36Bir de toprakta üretilenlerden vazgeçmeyin.
15:38Aynen.
15:39Gençler vazgeçmemesi lazım zaten yani.
15:41Vazgeçerlerse ilerisi sıkıntılı.
15:44Bütün meslekler bir dönüşüm halinde işte bir yapay zeka çıkıyor.
15:48Aynen.
15:48Kaç meslek değişecek, kaç meslek bitecek bilmiyoruz.
15:52Hani orada diploma sorulmuyor insana.
15:55Bitti bitti.
15:56Aynen.
15:56Ama toprağa dair kadim bilgileri öğrenirsek, hayvancılığa dair kadim bilgileri öğrenirsek,
16:04bir gencin, bir insanın her zaman bir şey yapma şansı savaşta da barışta da oluyor değil mi?
16:10Her şeyi bilmesi lazım.
16:11Bir gencin her şeyi bilmesi lazım yani.
16:13Yapmasa bile bilmesi lazım yani.
16:15Başka şeyler de yapabilir, diploması da olabilir, başka mesleği de olabilir.
16:19Bizim zeytin onlarda olmuyor mesela bu zeytin onlarda olmuyor mesela bu zeytin onlarda olmuyor.
16:21Hayvan.
16:22İşte sadece zeytincilik değil hani tarım, hayvancılık da önemli.
16:25Onlar oluyor.
16:26Zeytin onlarda.
16:27Akdeniz bölgesinde çok yaygın, Ege'de çok yaygın.
16:31Üniversiteyi bitirmiş gençler.
16:32Şimdi bizim onlarda cevizcilere başladı, ceviz oluyor.
16:34Tarımla uğraşıyorlar, hayvancılık yapıyorlar.
16:37Özellikle yörük ailelerin çocukları.
16:40Çok güzel yani bırakmamak lazım.
16:42Bu işte makinelaşma iyi mi oldu sizin için?
16:45İyi, çok güzel.
16:47Neden derseniz daha önce bu işlerde patak diyoruz yani sırık kullanılıyordu.
16:53Çıkıyorduk tehlikeli.
16:54Zeytinler darbe aldığı için her yıl vermiyordu yani.
16:57Ama şimdi makinelaşma olayı olduğu için zeytin şey de olsa her yıl veriyor.
17:01Her yıl vermiyordu.
17:02Bir yıl verip bir yıl vermiyordu yani.
17:04Hırpalıyordu yani.
17:05Ama bir de şöyle bakım da önemli yani zeytinler.
17:07Artık daha iyi bakılıyor tabii.
17:09Daha bilinçli bakılıyor.
17:10Çok önemli çünkü bizim patron bayağı iyi bakıyor zeytinlere yani.
17:14Peki size kolaylıklar diliyorum.
17:16Teşekkür ederiz.
17:17Ayağınıza sağlık.
17:18Bereketli olsun kazancınız.
17:20Sağ olun.
17:20Ben şimdi gideyim bir de hanımlarla konuşayım.
17:27Balıkesir Havran'da zeytin hasatındayız.
17:31Ve bir öğle molasındayız.
17:33Yemekler yendi.
17:34Şimdi sıra çayda.
17:35Bir saat molamız var.
17:37Çay molası, yemek molası.
17:38Beraber hepsi çayda içinde.
17:40Yıldız Kaplan bu çalışanları örgütleyen kişi.
17:46Evet ben getireyim.
17:47Çukurusay'ın koyundan getireyim.
17:48Topluyorsun herkesi.
17:49Herkesi topluyorum.
17:50Televandan çağırayım.
17:51Onlar da sabahın beş buçukta hepsi hazır oluyorlar.
17:54Kırk kişiyi toplamak kolay oluyor mu?
17:56Zor değil mi?
17:57Zor değil öyle kolay.
17:59Arayayım hepsini tek tek.
18:00Her akşam mı arıyorsun?
18:02Her akşam değil.
18:02Böyle çalışmaya geldim.
18:04Zaten bileyiler.
18:05Yağmur yağacak günleri.
18:06Diyeyim yağmur yağacak.
18:07Bugün iş yok.
18:08Gelmeyin.
18:08Gelmeyin diye söyleyeyim.
18:09Diğer günleri aramaya gerek yok.
18:11Hep geliyiz.
18:12Seni tanıyabilir miyiz?
18:13Sultan Demirkan.
18:14Sultan sen ne zamandır geliyorsun zeytin toplamaya?
18:18Kaç senedir gelirsin?
18:19Ben hemen hemen beş yaşından beri bu işi yapıyorum.
18:23Beş yaşından beri?
18:24Çalışıyorum evet.
18:25Köyünüzden buralara geliyorsunuz.
18:26Geliyoruz evet.
18:27Anneyle babayla başladın.
18:29Daha önce Ayvalı'a gidiyorduk.
18:30Hemen iki senedir de buradayız.
18:32Havrandayız.
18:33Geçen yılda geldik buraya.
18:33Şimdi buranın zeytini bitince başka bir yere gitmiyor musunuz?
18:37Onu dayıbaşımız biliyor.
18:38Dayıbaşı?
18:39İş ayarlarsa gidiyoruz.
18:39Evet başka bir işler de oluyor.
18:41Domates toplaması oluyor, çapası oluyor, ekmek soruyu, biber ekmesi toplaması, çilek işleri oluyor.
18:47Her işe gidiyoruz.
18:48Nereye kadar gidiyorsunuz?
18:49Sınırınız ne mesela?
18:50Sınırımız Balıkesir'in çevrelerinde çalışıyoruz.
18:53En uzak yer burası oluyor.
18:55Ayvalı'a doğru gitmiyorsunuz.
18:56Hayır o tarafa da gideyim.
18:57Zeytin zamanı gideyim.
18:58Ama o biber domates zamanlarında Balıkesir'in çevrelerinde çalışıyoruz.
19:01Ekimlere dekimlere Karacabey tarafına gideyim.
19:03Karacabey'e gideyim.
19:04Balıkesir'in çevrelerine.
19:05Neredeyse bütün Marmara bölgesini gidiyoruz.
19:07Akisar'a kadar gidiyoruz çalışıyoruz.
19:09Öyle mi?
19:10Akisar kaç saat sürüyor sizin köyden?
19:12Bir buçuk saat öğlen öğlen.
19:13Yavaş gidip geliyoruz.
19:14Hani kazalardan dolayı uyuyup öğlen.
19:16Yavaş gidiyoruz.
19:17O da çok hız yapmıyoruz.
19:19Acele etmeyin.
19:20Acele etmeyin.
19:23O beş dakika, yirmi dakika, on dakika önemli değil bizim için.
19:26Peki yarışıyor musunuz zeytin toplamada?
19:28Evet bazen yarışıyık.
19:30Herkes ayrı ayrı mı çuvallıyor?
19:32Çuvallıyor, grup grup oluyor.
19:33Böyle kasalardan.
19:34Kasaları mı yarıştırıyorsunuz?
19:36Evet evet.
19:36Grup grup çalışıyoruz.
19:37Daha iş iyi olsun diyerekten.
19:39Neşeli neşeli çalışıyorsunuz.
19:41Evet evet öyle.
19:41Türkü söyleyen de oluyor mu arasında?
19:43Bak bu hanımefendi çok güzel Türkü ses söylüyor.
19:45Bazen ses oluyor.
19:46Söyleye, söyleye.
19:47Yok ama şimdi çekiniyor burada.
19:49Ne söylüyor size söylerken?
19:51İşte böyle manatif şeyi bizden.
19:53Siz de cevap veriyorsunuz o zaman.
19:54Biz de cevap vermiyoruz ona.
19:57Kara kızı söylüyor hadi.
19:58Telefanda çıkarak Türküler çıkıyor.
19:59Onu dinleyerekten çalışıyor.
20:01Ona eşli gidiyor bu da.
20:02Öyle.
20:03Anladım.
20:03Hani öyle kendi başına değil.
20:05Telefanda Türkü'lere eşli giderekten söylüyor.
20:07Sizinle tanışabilir miyim?
20:09Ben İnci Demirbaş.
20:11Sen de gelip gidiyorsun senelerdir buraya.
20:13Evet.
20:14Kaç senedir?
20:15Ben iki seneden beri geleyim.
20:17Sonradan başladın?
20:18Evet sonradan.
20:18Acemilik çektin mi peki?
20:19Tamam kalk.
20:20Biraz çektim ama alıştım artık.
20:22Öğle tatili ne kadar sürüyor size?
20:24Bir saat.
20:25Bir saat.
20:26Doldu mu saatiniz?
20:27Evet doldu.
20:27Vaktimiz geldi.
20:28Ne yapacaksın şimdi?
20:29Şimdi kalkacağız.
20:30Yine üç buçuğa kadar çalışacağız.
20:32Sen mi komut vereceksin?
20:33Evet.
20:34Diyeyim ben hadi çalış kalkın.
20:35Saatımız geldi diyerekten onları kaldırayım iş başına.
20:38Hadi ver bakalım o zaman.
20:38Hadi iş başına hanımlar.
20:40Kalkın.
20:41Toparlanın.
20:41Toparlanın herkesi iş başına.
20:50Balıkkesir Havran'da zeytin hasatındayız.
20:53Arkada gördüğünüz gibi ağaçtan çırpılıyor ve bu yerlere örtülerin üstüne düşüyor zeytinler.
20:59Sonra buradan topluyorlar.
21:01Kasalara kaldırılıyor.
21:02Ve akşamüstü de fabrikaya gönderiliyor.
21:05Zeytin hasatı artık çok organize bir şekilde oluyor.
21:08Bu görmüş olduğunuz ağaçlar yaşlı.
21:11Belki 400-500 yaşında ağaçlar.
21:14Şimdi ben gideyim hanımlardan biraz.
21:16Onlar neler yapıyor onu öğreneyim.
21:19Kolay gelsin.
21:20Sağ ol.
21:21Sağ ol teşekkür ettik.
21:23Yetiştim size.
21:24Buyurun.
21:24Eriştin eriştin canımıza eriştin çok yorulduyduk.
21:26Yaprakları topluyorsunuz.
21:28Evet.
21:28Yaprakları topluyoruz.
21:29Evet.
21:30Şimdi yapraklı oldu mu makinelerle zarar veriymiş.
21:34Orada çalışan işçiler de yapraklarını güzel temizleyin.
21:37Ha.
21:38Eee ayıklama yaparken makinelere zarar veriyormuş.
21:42Biz de yapraklarını ayıklıyoruz.
21:43Biz de yapraklarını böyle ayıklayıp.
21:45Ondan sonra kasalıyık bunları.
21:47Yaptığımız iş temiz olsun.
21:48Evet.
21:49Yaptığımız iş temiz olsun.
21:50Halkımıza, vatandaşımıza temiz gitsin.
21:52Sağlıklı bir şekilde.
21:53Şikayet gelmesin.
21:55Yani.
21:55Ama hepsini de toplamıyoruz değil mi?
21:57Biraz kalıyor.
21:58Yok.
21:58Elekten geçiyor makineleri.
22:00Fabrikalardan.
22:01Büyükleri ayıklıyoruz.
22:02Evet.
22:03Büyük yapraklarını alıyoruz böyle.
22:04Şimdi bu tamam herhalde.
22:06Evet tamam.
22:07Şimdi bunu kasalara koyacağız.
22:09Şöyle ben vereyim kasayı.
22:10Sen ver.
22:11Sen ne zaman tut.
22:12Memnun oluruz.
22:13Buraya mı koyayım?
22:14Evet.
22:14Ona koy.
22:14Ben de bu tuttum ya böyle.
22:16Öyle sen de tut.
22:16Teşekkür ederiz.
22:18Hazır mıyız?
22:19Evet.
22:19Sayalım hadi.
22:20Bir, iki, üç.
22:21Hop maşallah.
22:23Dökme dene.
22:24Şöyle.
22:24Dışarı gitmesin diyorsun.
22:26Dışarı gitmesin.
22:27Yıldız da bizi denetliyor.
22:30Evet ben sizi denetleyeyim.
22:32Kasalar denetleyeyim.
22:33Şikayet gelmesin de yapraklı olmasın diyerekten.
22:35Kontrol ediyorsun.
22:36Evet.
22:36Kontrol edeyim.
22:37Şimdi oraya mı gideceğiz?
22:38Şimdi bura geçeceğiniz.
22:39Ben bunların yapraklarını alacağım.
22:42Ha biraz daha alacaksın.
22:43Evet alayım ben onları.
22:44Böyle.
22:44Peki bunları kim götürecek?
22:46Onun insanları ayrı.
22:47Herkesin burada görevi ayrı.
22:49Öyle mi?
22:49Bunu başkası bırak çekiyor onlar.
22:51Bak burada var.
22:52O var.
22:52Daha var.
22:53Bunları götürüyor onlar.
22:54Şimdi bunları serenler ayrı öyle mi?
22:56Bunları serenler ayrı.
22:57Bu yaprakçılar yaprak toplu.
22:59Poşaldanlar ayrı.
23:00Bunlar makine çalıştıranlar ayrı.
23:02Bunları böyle topluyorlar.
23:03Bunları da böyle toplu hale getirenler de ayrı.
23:06Kaç grup var?
23:076 grup böyle toplulucu var.
23:096 grupta bunları kasalıyorlar.
23:12Önden 6 kişi de bu tenteleri yazıp gidiyorlar.
23:1520 tane erkek de makine kullanıyor.
23:17Ooo.
23:18Bayağı zor iş.
23:19Bayağı organize.
23:20Evet organize oluyor.
23:21Sabahleyin her sabah organize yapıyız bunu şimdi biz.
23:23Yani bugün sen örtüleri sereceksin.
23:26Sen toplayacaksın.
23:27Evet her sabah onlara ayrı paylaştık.
23:29Herkese iş paylaşım yapıyor.
23:32Ondan sonra ben onların iş paylaşımını yaptığımda ben onlara çay dömlemeye gideyim.
23:37Ondan sonra istirahatımız geliyor.
23:39İstirahattan sonra da onlara bak suyu dönüm orada su dağıtayım.
23:42Ondan sonra bunlara yardım edeyim.
23:44Her şeyin başı sensin yani.
23:46Bel kemiği.
23:47Benim.
23:48Türk işinin sorumlusu.
23:49Evet.
23:49Gidelim mi sultanların yanına?
23:51Gidelim.
23:51Oraya gidelim.
23:52Şimdi yeni bir örtünün zeytinlerini toplayacağız.
23:55Başlayalım.
23:56Yolumuz kurbete düştü Hazine zinalar gönül
24:03Yolumuz kurbete düştü Hazine zinalar gönül
24:11Araya hızretlik girdi Hazine zinalar gönül
24:18Dertli dertli çalar gönül
24:23Ölürsem yok mu haberin
24:27Hazine zinalar gönül
24:30Allah'ım
24:31Dertli dertli inalar gönül
24:34Hazine zinalar gönül
24:38Çok teşekkür ederiz.
24:39Alkışlayalım seni.
24:41Alkışlayalım sultanı.
24:43Neşe kattın.
24:44Teşekkür ederiz.
24:45Sağ olasın.
24:45O şimdi azıcık biraz da rahatsız ya ondan sesli çok güzel sıkıla söylüyorum.
24:49Kaç gündür mutlu bir gün zaten.
24:51Aa geçmiş olsun.
24:52Teşekkür ederim.
24:53Üşüttün mü sultan?
24:54Evet.
24:54Ya burada sabahlar ayaz oluyor.
24:57Ondan biraz rahatsızlanayım.
24:59Bu zeytin yağlık değil mi?
25:01Evet.
25:01Yağlık.
25:02Hangi aya kadar toplayacaksınız bunları?
25:04Yılbaşına kadar topluyoruz.
25:06Öyle mi?
25:06Evet.
25:07Yılbaşından sonra bitiyor.
25:08Bitiyor ondan sonra.
25:10Bunlar yeşilleri kurşunluk oluyor.
25:12Şunlar turşuluk.
25:13Kurşunluk bunlar irileri kurşu oluyor bunların.
25:15Ama bunlar küçük turşu için değil mi?
25:18Evet.
25:18Küçük turşu için.
25:19Eleniyor.
25:20Aytlanıyor onlar.
25:21Onlar aytlanıyor, eleniyor.
25:22Elet, elen altında kalanlar yağya gidiyor.
25:25Üstünde yakalanlar kurşuya gidiyor.
25:27Şu kırmızı olanlar böyle salamurluk oluyor bunlar.
25:29Bunlar siyahlar tuzlamalık oluyor.
25:31Gidebildiğin yere kadar.
25:33Ha gidebildiğin yere kadar.
25:33Her biri ayrı yere gidiyor.
25:34Her bir yerden ayrılıyor.
25:36Üç ay dörden çalışıyoruz.
25:37Gidebildiğin yere kadar.
25:38Çalışıyoruz.
25:39Tamam galiba değil mi?
25:40Tamam galiba değil mi?
25:42Hadi hepimiz birbirinden bir kaldıralım.
25:44Bir, iki, üç.
25:46Bereket bunlar.
25:47Bereket.
25:48Çok güzel.
25:49Şuna bak.
25:49Bereket bu.
25:50Bereket.
25:50Aynen.
26:08Evet en sonunda da son teknoloji zeytin çırpma makinesini gördük.
26:13Bu baya büyük bir makine ve çok hızlı herhalde işi hızlandıran bir makine.
26:18Siz tanıyabilir miyim?
26:19Ben zeytinde çalışan muhlis kaya, baş kaya yani.
26:23Baş kaya yani.
26:24O yüzden herkese karışıyorsun.
26:26Onu öyle yap, bunu böyle yap.
26:27Tabii tabii.
26:28İşi yönlendiriyoruz yani daha doğrusu.
26:30Şimdi bu aletler sizin için ne kolaylık sağladı?
26:34Yani şimdi bu alet sağladığı zaman en az 3-5 kişinin getirisini bir makineyle götürüyoruz yani.
26:413-5 kişilik iş yapıyor.
26:42Tabii tabii tabii.
26:43Çırpma işini yapıyor.
26:44Tabii.
26:45Ama bak ben 2-3 metre uzağındaydım.
26:48Tabii sarsıntı yapar.
26:50Ayağımın altı titreşti böyle.
26:52Sallamalan oluyor bu iş yani.
26:54Sarsıntıyla beraber bunu döküyor zeytini.
26:57Olmuş bir zeytin ama.
26:58Olmamış zeytin tabii zorla ağaca zarar verir.
27:01Kaldı daha değil mi?
27:02Tabii kalır kalır.
27:03Bir ayarı var yani burada.
27:04Tabii her şeyin bir ayarı var tabii.
27:06Ne kadar yapıyorsunuz mesela?
27:07Yüzde 80, yüzde 70'ini düşürür yani üzerindeki zeytini.
27:10Peki bunlar şimdi sırıkçılar tarafından?
27:13Tabii tabii onlar da sırıkçılar, erkekler, makinelerle düşürüyorlar.
27:16Sürekli kullanmıyorsunuz ama bunu.
27:18Hayır zeytin oldu o zaman.
27:19Az oldu mu kullanmıyoruz yani.
27:21Pahalı bir alet mi bu?
27:22Tabii.
27:23Ama giderek ona dönülecek herhalde değil mi?
27:24Tabii ileride işçi olmadığı için makineye dönülüyor yani.
27:28Tekneye dönülüyor.
27:29Ama Balıkesir'de işçi sorunu yokmuş.
27:30Yok yok yok.
27:31İşçi var şu anda işçimiz var yeterli.
27:33Peki kolay gelsin, bereketli olsun.
27:35Sağ olun.
27:58Balıkesir Havran'da Türkiye'nin en eski ve şu an aktif olan
28:03zeytinyağı fabrikasındayız.
28:05Aile boyu, büyük büyük halasından bu yana bu fabrikayı işleten ailenin oğlu
28:11Tarkan Denizer'le birlikteyiz.
28:13Tarkan Bey bu kadar özel bir fabrikada zeytinyağı üretiyorsunuz ve bu kadar özel bir bölgede
28:19kaç kuşaktır bu fabrika ayakta?
28:22Ben dördüncü nesilim hemen.
28:251879 yılı kuruluşu ama ilk kuran biz değiliz.
28:29İlk kuran İliye adlı bir rom, Teba.
28:32Ondan dolayı Osmanlı arşevlerinden araştırıp bulundu.
28:36Vergi verdiği için kayıt altına alınmış.
28:39O kayıtlardan yola çıkarak kuruluş tarihini bulabiliyoruz zaten fabrikanın.
28:431900'ün başında da bizim ailemiz devralmış.
28:46O gün bugündür biz de keyifle bu işi sürdürüyoruz.
28:49Yani 125 yıldır bu fabrika sizin elinizde.
28:53Doğru.
28:53Ailenizin elinde.
28:55Çok şanslısınız.
28:56Çok köklü bir kurumda.
28:58Ona layık üretimler yapıyorsunuz.
29:00Havran zeytinciliği ve zeytinyağı ile meşhur bir yöremiz.
29:04Masada da çeşit çeşit zeytinlerimiz, zeytinyağlarımız var.
29:07Anlatabilir misiniz ürünlerinizi bize?
29:09Biz de şöyle ilk kurulduğunu günden beri.
29:12Bir defa biliyorsunuz zeytinyağı dünyada üretildiğinde tüketilebilme özelliğine sahip tek natürel sıvı yağdır.
29:20Dünyada alternatifi olmayan bir üründür.
29:22Biz de bunu büyük bir keyifle yapıyoruz.
29:24Özellikle bu coğrafyanın kendine ait bir monokültürü Edremiz Zeytin Ağacı var.
29:29Onları hasat ettikten sonra işletmemize geliyorlar.
29:32Bunların geldiği tarih de çok önemli bizim için.
29:35Bu aylarda geldiği zaman zeytin içinde görmüşsünüz biraz daha yeşiller var.
29:39O yeşiller sayesinde zeytinyağı biraz daha gördüğünüz gibi bu kıvamda, bu yeşillikte çıkıyor.
29:46Bu dinlenmemiş bir zeytinyağı.
29:48Bugün daha imal ettiğimiz bir ürün.
29:50Biz zaman ilerledikçe zeytinyağı koyulaşmıyor fakat durulaşıyor.
29:55Bu da belli bir süre bekledikten sonraki hali.
29:59Türk Gıda Kodeksi bu şekilde piyasaya arz etmemize izin veriyor.
30:04Ama üstüne yazıp bu şekilde de piyasaya sunabiliyoruz.
30:08Yani Türk Gıda Kodeksine göre dinlenmiş zeytinyağı satışınız öneriliyor.
30:15Doğru mu?
30:15Eğer böyle de satmak istiyorsanız tüketiciyi yüzde yüz bilgilendirmeniz gerekiyor.
30:20Üstünde filtre edilmemiştir ibaresi olması gerekiyor.
30:24Yani bizim Gıda Kodeksimiz sizinle bizim konuşmamız gibi.
30:27Ne satıyorsan üstüne yaz arkadaş diyor.
30:29Vatandaşa yalan söyleme bunun üstünde herkesi görsün diyor.
30:33Şimdi bunun herhangi bir sakıncası var mı dinlenmeden filtre edilmeden satılmasında?
30:39Kesinlikle yok.
30:40Peki niye filtre ediyoruz o zaman?
30:41İçinde bu beklediği zaman malum ilk sıktığımız zaman içinde ufak tefek partiküller zeytinin kendi taneleri kalıyor.
30:48O dibe çöktüğü zaman bir tortu yapıyor ve zeytinyağını acılaştırabiliyor.
30:52Yani o dayanıklılığı için taze zeytinyağını alırsak hemen kısa sürede tüketmeliyiz.
30:58Ama uzun süre kullanım söz konusuysa o zaman dinlenmiş zeytinyağı almamız daha iyi.
31:06Bunu şöyle demek daha uygun belki de.
31:09Portakalı aldık ikiye kestik sıktık portakal suyu.
31:12İşte zeytini aldık ikiye böldük sıktık.
31:16Zeytini suyu diyorsunuz.
31:17Şimdi bunu taze içerseniz içindeki ne kadar o portakalın size verdiği zevk ne kadar farklı.
31:23Bu o özellikleri gösteriyor.
31:25Fakat markete gidip aldığınız portakal sularının içini böyle daha çok buradaki gibi tortu değil daha duru halde gözükür.
31:32O da bu oluyor.
31:33Ama tabii marketten alınan portakal sularının içine dayanıklı arttırıcı ürünler konuluyor.
31:39Bu her durumda saf zeytinyağı.
31:41Tabii bizim zaten şöyle bütün dünyada ortalama natürel bir zeytinyağının raf ömrü bu doldurma imalata şişelendikten sonra en az iki yıldır.
31:52İki yıl içinde tüketilmesini tavsiye ediyoruz.
31:54Ondan sonra da eğer düzgün saklanmışsa tüketilebiliyor.
31:58Ama tavsiyemiz bu aldığımız ilk günkü keyfi almak için sakladığı zevkleri size sunması için iki yıl içinde tüketmekte fayda var.
32:07Tabii zeytinyağını saklamak kadar saklamak koşulları ve kapları da çok önemli değil mi?
32:15Onu anlatabilir misiniz?
32:16Asıl da iki tane düşmanı var düzgün saklayamıyorsunuz.
32:19Bir tanesi ısı.
32:20Yani bu güneşe tabi olması.
32:22Direkt ışıkla temas etmesi.
32:24Isı da ve etrafta bulunan koku.
32:27Mesela siz bu zeytinyağını bir hayvan damında saklıyorsanız o hayvanların kokusu bu zeytinyağının içine siner.
32:34Öyle mi?
32:35Zeytinyağın sizin benim gibi böyle bir nefes alır verir.
32:38Mesela bunu alın bir bardağa koyun.
32:41Ortamda ne diyelim bir tütsü yandıysa o tütsünün kokusunu hemen kendi içine alır ve kokladığınızda o tütsünün kokusu buna geçmiş olur.
32:50Dolayısıyla sakladığımız yer ısıdan muhafaza olacak.
32:54Direkt güneşten muhafaza olacak ve içeride bunun doğasına aykırı herhangi bir koku olmayacak.
32:59Bütün kokular bunun doğasına aykırı çünkü kendine özel bir kokusu var değil mi?
33:04Evet.
33:04Şöyle bir bardağa aktarayım mı?
33:06Lütfen.
33:08Çok güzel değil mi?
33:09Nasıl renk?
33:11Çok harika.
33:13Bu zeytinin suyu diyebilir miyiz?
33:15Tam değil ama.
33:16Tam değil ama öyle deseylenmekte sakınca yok.
33:19Zeytinin yağlı suyu.
33:20Yağlı.
33:20Polifenol değeri ne oluyor?
33:23Şimdi şöyle polifenol ve fenoller zeytinin çekirdeğinde ve etinde bulunan bizim bize faydalı olduğuna inandığımız kimyasallar.
33:33Bunların derecesi ne kadar dengeli ve tadıma uygunsa bize de o kadar faydalı o kadar çok hizmet ediyor bünyemize.
33:41Yani ne kadar çoksa polifenol değeri ne kadar dengeliyse çok olması çok iyi anlamına gelmiyor burada.
33:48Bunların çok dengeli olması bizim istediğimiz.
33:50Fenol ve polifenol dengesinin kurulması gerekiyor olması gerekiyor.
33:56Yağımız ancak o zaman kaliteli oluyor doğru mu?
33:58Doğru.
33:59Doğru.
33:59O denge üzerine kurulmuş.
34:00Bir şeyin çok veya bir şeyin az olması o dengeyi bozuyor.
34:03Burada da ne kadar dengeli olursa o kadar iyi.
34:06Orada bir evrak görüyorum.
34:08Şimdi şöyle.
34:09Dedik ya bizim fabrikamız 1879'da bir yabancı tarafından kurulmuş olsa bile.
34:15Fakat 1900'lerin başında bu gördüğünüz belge.
34:21Şöyle göstereyim.
34:23İsminde soğuk mühürü vardır.
34:251900'ün başında buranın Edremit Sancakbeyliği'nden alınmış soğuk mühürlü.
34:31Buranın Sıhi müessesi açmaya iznidir.
34:34Osmanlı'dan bu yana Havra'nın Edremit'e bağlı olduğu dönemden kalma Sıhi iş yeri zeytinyağı açma fabrikası belgesi.
34:45Kendisi bile tarihi.
34:47Ve orada dedeniz değil mi?
34:49Evet.
34:49Orada ikinci bir fotoğraf görüyorum.
34:51Orada babam.
34:52Babanız.
34:53Dedeniz, babanız.
34:54Ötekilerin o zaman herhalde fotoğraf makinesi yoktu.
34:57Karakalem bazı çalışmalar var ama şimdi çok eski olduğu için hangisi Abdurrahim Bey değil bunu bilemiyoruz.
35:03Onun için.
35:04Olsun bence onları da asılıyor.
35:05Onları da.
35:06Var Karakalem şeklinde büyük evden çıkma var.
35:09Bunlar bildiğimiz için herkesle paylaştığımız resimler.
35:12Tarihi eskiden kalma zeytinyağı fabrikalarının çok büyük bacaları oluyor.
35:17Nedendir bu?
35:18İyi bir soru.
35:19Şöyle elektrik enerjisi olmadığı dönemlerde de bu işletmeler hizmete veriyorlarmış.
35:25O dönemde işletmenin hayatta kalması için buhar enerjisine ihtiyacımız var.
35:29Buharı elde etmek için de malumunuz odun lazım, kömür lazım.
35:33Onları çok hızlı ve harlı bir şekilde yakmanız lazım ki buharı elde edelim.
35:37Bu bacaların altında ateşi yakarsanız bacalar ısıyı çok hızlı yukarı çıkartır ve suyun hızla kaynamasını, buharlaşmasını sağlar.
35:46Eski böyle sanayi odası veya şeylerin resimlerine bakarsanız bir dişli bir de baca vardır hep.
35:52Onun da sebebi bu.
35:53Elektrik enerjisinin olmadığı yerde buhardan faydalanıldığı için.
35:56Yani bacanın uzun olması da buharı hızlı oluşturmak, ateşin hızla çekilmesi, hava akımını hızlandırmak için yani.
36:05Tabi üretime hemen başlıyorsunuz bacanız. Bunlar ne kadar efektif ve düzgün çalışıyorsa imalatta o kadar keyifli ve uzun oluyor.
36:12Bir de içeride kocaman kocaman küpler görüyorum. Onlar kaç yıllık?
36:16O da çoğu Enez'den gelme tarih olarak.
36:19Tabi burasını yapan İlyavlı bir Rum tarafından dedim. Yapıldığı zaman da Enez'den getirilmiş.
36:24O zamanlarda plastik yok efendim. Sadece mesela çok ben görmüştüm onları.
36:30Tahta fıçılar var efendim zeytinyağını saklayabileceğiniz. Onun haricinde tek şey küp.
36:34Tahta fıçı ve küp var.
36:35Küp var. Başka hiçbir şey yok.
36:37Bu küpleri yapan ustalar da kendi ustalıklarını göstermek için küplere ufak tefek böyle kendi markörlerini, kendi efendim belirgin işaretlerini, onları koyarlarmış.
36:48Oradan anlaşılıyor bizim küplerin de Enez'den geldi.
36:51Oradaki ustalardan yapıldığı.
36:53Şimdi burada ürünlerimiz var. Hepsi zeytinyağlı ama içinde farklı şeyler var.
36:58Biraz anlatabilir misiniz neyin için koydunuz?
37:01Gördüğünüzde karabiber dokusu var içinde.
37:04Beyaz karabiber, siyah karabiber.
37:06Bu ürünler böyle özellikle yurt dışında Türkiye'de çok ilgi görüyor.
37:11Şu kekikli olanı, bu lime'lı olanı, içinde limonun şey kökeni var.
37:18Bu da aynı. O limon, bu lime.
37:20Bu da biberiyeli.
37:21Bir de acı biberlimiz var.
37:23Mesela Japonya'da soya sosu...
37:25Mesela Japonya'da soya sosu...
İlk yorumu siz yapın