- il y a 7 semaines
Aujourd'hui, c'est au tour de Jean-Yves Boullier, boulanger, fournisseur de la galette des rois pour l'Élysée (Moulin de la Croix Nivert Paris 15), de faire face aux GG. - L’émission de libre expression sans filtre et sans masque social… Dans les Grandes Gueules, les esprits s’ouvrent et les points de vue s’élargissent. 3h de talk, de débats de fond engagés où la liberté d’expression est reine et où l’on en ressort grandi.
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00:00RMC, face aux grandes gueules.
00:05Vous savez, dans les GG, nous, dès qu'il y a des traditions à défendre, surtout lorsqu'elles sont culinaires,
00:19après la poularde de Bresse, le chapon, puisque nous sommes maintenant maître poulardier avec l'équipe des grandes gueules.
00:25Nous avons été en Bresse, et bien là, maintenant, on défend la galette des rois avec Jean-Yves Boulier.
00:31Boulangerie, le moulin de la Croix-Niver, à Paris dans le 15e.
00:35Elles viennent à peine d'être découpées, qu'Olivier l'a déjà attaquée dedans, il a mordu comme un grand requin blanc dedans.
00:40Pardon, je ne vous ai pas attendu, avant que les autres aient commencé.
00:42Monsieur Boulier, bravo, infélicitations.
00:46C'est quoi une vraie bonne galette des rois, monsieur Boulier, alors ?
00:51C'est d'abord des bons ingrédients, avant de commencer la technique.
00:54C'est du bon beurre, c'est de la bonne poudre d'amandes, il y a de la bonne farine.
00:59Et le bon beurre, beurre français ?
01:00Bien sûr.
01:01Alors là, on a deux problèmes.
01:02Pourquoi ?
01:03Les amendes, on n'a plus le droit de les traiter.
01:07Elles sont soumises, comme les noisettes, à la punaise diabolique.
01:11Donc, ça va quand même poser un problème à terme en France de pouvoir avoir des amendes françaises.
01:16Et puis après, le beurre, quoi.
01:18Le prix du beurre s'est envolé, parce que la production de lait en France est en chute libre,
01:23parce qu'il n'y a plus personne qui veut faire ce métier, quoi.
01:26C'est vrai, c'est compliqué de s'approvisionner ?
01:28S'approvisionner, non.
01:30Ce qui est compliqué, c'est que c'est vrai qu'on a eu un temps où le beurre a fortement augmenté.
01:37Donc, ça a été compliqué de trouver du beurre, pas à bon marché, mais de qualité.
01:42Il vient d'où votre beurre, alors ? Parce qu'elle est délicieuse.
01:44Il faut citer aussi vos fournisseurs, alors.
01:46Alors, nous, c'est du beurre de Charente-Poitou, c'est de l'AOP.
01:51C'est ce qu'on utilise pour les croissants, pour le feuilletage, pour tout.
01:54Parlez bien devant le micro.
01:56Hier, vous avez servi, livré une galette géante, c'est la tradition à l'Elysée.
02:01Elle faisait 1,20 m de diamètre, 12 kg de pâtes feuilletées.
02:06Ça, c'est quand même...
02:08C'est dingue, comment vous réussissez à faire une galette aussi grande ?
02:10Je ne sais pas si on va voir les images.
02:11Alors, c'est plusieurs heures de préparation en amont pour préparer le feuilletage.
02:20Et puis, il faut donner les tours, du repos.
02:23Il y a 3-4 jours de fabrication que du feuilletage,
02:26parce qu'il faut vraiment du repos pour que le feuilletage ne rétrécisse pas la cuisson.
02:30Et puis, après le jour J, c'est deux à l'aise.
02:35Il faut la trimballer, il faut la remonter du fournis.
02:37Il n'y a pas de faible dans la qualité de l'Elysée ?
02:39Il faut déjà le four qui va bien.
02:40Il faut le four du boulanger, oui.
02:41Pourquoi il n'y a pas de faible dans la galette de l'Elysée ?
02:43Parce qu'il n'y a pas de roi à l'Elysée.
02:45Il n'y a pas de roi.
02:45C'est la galette républicaine.
02:48Très malvenue.
02:49Ah oui.
02:50C'est un coup de faire guillotiner, ça.
02:52Une faible, il ne faut pas les guillotiner.
02:54Alors, Flora, les...
02:55Ça représente...
02:56Juste un truc, le chiffre d'affaires de la galette des rois dans une boulangerie,
03:00c'est important, ce moment-là, j'imagine ?
03:02En général, oui, c'est important, parce que c'est vraiment des grosses quantités.
03:06Donc, en termes de chiffres, c'est intéressant.
03:09Il ne faut pas se rater sur la galette des rois ?
03:10Non, il ne faut pas se rater.
03:11Après, il y a des années où c'est plus compliqué,
03:14où ça suffit que l'épiphanie tombe mal.
03:17Si c'est pendant la fin des vacances scolaires,
03:20les gens ne sont pas rentrés.
03:21Là, ça tombe pile.
03:22Là, ça tombe pile.
03:23C'est un peu froid, on a en train de manger des bonnes choses.
03:26Flora, alors ?
03:28Écoutez, cette galette est délicieuse.
03:31Nous, on a la bouche pleine.
03:32Vous n'avez pas remarqué que le plateau est très calme ?
03:34Le plateau n'a jamais été aussi calme.
03:37Parce que votre galette est délicieuse.
03:39Merci.
03:40Didier ?
03:41Verdict ?
03:41Non, mais oui, oui, les ingrédients.
03:44On est dans l'excellence des ingrédients.
03:46La pâte d'amande a le goût d'amande.
03:47Le beurre, il reste les doigts.
03:50Jean-Loup ?
03:50Elle est excellente.
03:51Elle est vraiment très réussie.
03:52Et surtout que moi, je viens d'une région où c'est la galette sans frangipane.
03:56Galette comptoise, il n'y a pas de frangipane.
03:58Et globalement, je n'aime pas la frangipane.
03:59Et là, pourtant, même si je n'aime pas la frangipane, je suis convaincu.
04:02Qu'est-ce que tu mets dans la galette comptoise, alors ?
04:05Moi, j'adore, mais je ne sais pas exactement comment te la décrire.
04:08C'est un gâteau de ménage plat et sans frangipane.
04:13Mais c'est toutes ces régions qui ne sont pas françaises depuis très longtemps.
04:17Mais la beauté !
04:19Moi, c'est la brioche des rois.
04:24Vous savez, moi, c'est la brioche ronde avec le sucre dessus et les fruits confits.
04:30Ça, vous n'en faites pas.
04:31Non.
04:31On en fait un petit peu, parce qu'il y a toujours des gens qui préfèrent la brioche.
04:35Personne n'a eu la fève.
04:36Vous voyez qu'il y a la fève ?
04:38À l'infinité, la galette, elle a la fève, je pense.
04:39J'ai la fève ?
04:40Non, vous rigolez ou quoi ?
04:41Non, je n'ai pas la fève.
04:43Mais du coup, quand on est...
04:45On n'a pas servi tout le départ, c'est pratique.
04:47Quand on est comme vous, là, aujourd'hui, on fait les galettes, c'est quoi ?
04:50Pour deux, pour quatre, pour six ?
04:52Et quelle taille de galettes ?
04:53Alors, nous, on a la galette individuelle.
04:56Et après, on va de quatre à dix.
04:58Et ça a augmenté, le prix des galettes des rois ?
05:00Parce que c'est ce qu'on lisait un peu dans la presse, quoi, en fait.
05:02Alors, nous, on n'a pas augmenté depuis l'année dernière.
05:04On est resté stable.
05:06On a vu en...
05:07Ah oui ?
05:08On a vu en...
05:09Mais comment vous avez réussi à limiter les coûts, d'ailleurs, alors, justement ?
05:12Le beurre a légèrement baissé sur les derniers mois.
05:15Donc, on arrive à compenser.
05:18Après, il faut que ça reste un produit populaire.
05:21Donc, si on augmente trop les coûts, les produits, les gens n'achèteront pas.
05:27Ou alors, on les enverra dans les grandes surfaces.
05:28Donc, ce n'est pas le but, quoi.
05:30Ça y est, on y est.
05:31La concurrence des grandes surfaces.
05:32Comment vous arrivez à lutter contre la concurrence des grandes surfaces ?
05:37On n'a pas les mêmes produits.
05:38On n'a pas les mêmes ingrédients.
05:39On n'a pas les mêmes charges de personnel.
05:42Ça n'a rien à voir, quoi.
05:43Et puis, nous, tout est fait à la main.
05:45Le, c'est en grosse quantité.
05:47Et puis, voilà, c'est surtout les ingrédients
05:50qui n'ont rien à voir avec nous, quoi.
05:52Bon, alors là, on a un problème, c'est que...
05:54Attends, il y a une galette de l'année,
05:56mais je vais m'en arrêter, là.
05:57Mais s'il vous plaît, n'achetez pas vos galettes dans les grandes surfaces.
06:00Achetez-les à la boulangerie.
06:01C'est quand même le moment de l'année.
06:03C'est toujours une question de prix.
06:04Mais il y a des moments où il faut faire des investissements.
06:07C'est moi qui l'ai !
06:07Ah, ben voilà !
06:10Attendez, j'ai la pep.
06:11J'ai une part pour Anaïs.
06:14Ah, ben, il faut que tu choisisses ta reine.
06:16Ah, ben oui, c'est pratique, là.
06:20T'étouffes pas, non ?
06:21Pour faire la radio.
06:22Et alors, la fève, qui est-ce qui la fabrique et qui vous la fournit ?
06:24Elle vient d'où ?
06:25Alors, nous, on les achète chez nos fournisseurs.
06:30Après, d'où elles viennent, honnêtement, c'est quoi ?
06:32C'est en porcelaine ?
06:33Non, non.
06:34Après, il y a des fabricants français.
06:38Mais bon, forcément...
06:39C'est une petite voiture.
06:40Ah, la fève, c'est une chignole.
06:43C'est une deux chevaux.
06:44Oui, c'est ça.
06:44C'est une petite deux chevaux.
06:46C'est sympa comme tout.
06:47Alors, permettez que je choisisse ma reine.
06:49Oui.
06:50Je choisisse...
06:51Non, non, c'est une reine dégenrée.
06:53Tu as le droit de choisir Didier, si tu veux.
06:55Tu as le droit de choisir Didier.
06:55Oui, mais...
06:56Moi, j'aimerais bien que Didier soit la reine des Gégés.
06:58Parce que, contrairement à l'Elysée, on n'est pas...
07:00C'est pas une vraie république, ici.
07:01C'est une drôle de république.
07:03Non, mais...
07:03Vas-y, tu as ta chance.
07:04T'as le droit de choisir qui tu veux.
07:05Je choisis Flora Guébali, parce qu'en plus, c'est sa dernière dans les grandes gueules
07:10aujourd'hui.
07:10Pour le moment.
07:11C'est Anaïs qui a décidé.
07:13Provisoirement, bien évidemment.
07:14C'est docteur Anaïs qui a décidé.
07:16Parce que Flora, comme elle vous l'a dit, est enceinte.
07:18C'est pas une maladie, on en guérit.
07:20Voilà.
07:21Bah, c'est la dire quand on est un homme.
07:23On en guérit.
07:24Ma chère Flora.
07:25Bah, écoutez, peut-être que je pars en congé maternité, me reposer un petit peu.
07:28Voilà, pour faire un truc très politique, qui est de réarmer démographiquement la
07:33France.
07:34Parce que pendant que vous vous parlez, moi j'agis.
07:36Donc, quand Jean-Loup prendra sa retraite, parce que vous, bon, ça va arriver assez vite,
07:44mais quand Jean-Loup prendra sa retraite avec ma génération, il y aura des gens pour payer.
07:50Et moi, je travaille pour ça.
07:51Donc, vous pouvez tous me féliciter, me remercier, m'augmenter un peu.
07:55Voilà.
07:57Encore une bouche à nourrir.
07:58Et surtout, vous pouvez dire à l'antenne que vous sécurisez ma place à mon retour.
08:02Bah, bien sûr.
08:02Comme ça, je garantis devant des millions de gens qu'il n'y aura pas de discrimination.
08:05Aucune.
08:06Voilà.
08:06C'est prévu pour quand ?
08:07Bientôt.
08:09Bientôt, bientôt.
08:10Bon, en tout cas, t'es la reine des GG.
08:12Et puis, à bientôt, ma chère Flora.
08:14Je suis la reine des GG.
08:16Entendez bien que ce plateau n'est pas une république.
08:19Et que c'est pas une galette républicaine, c'est une galette monarchique.
08:21Et je prends les pleins pouvoirs à partir d'aujourd'hui.
08:24Et on a hâte de voir l'héritier ou l'héritière.
08:27Le moment venu, bien sûr.
08:30Merci, Jean-Yves Boulier.
08:31Merci à vous.
08:31Merci à vous.
08:31Passez nous voir.
08:33Le moulin de la Croix-Niver à Paris dans le 15e.
08:36On vous le recommande.
08:37Il est estampillé.
08:38Made in GG.
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