- 1 hafta önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler şimdi sizleri çok yüksek bir rakıma çıkaracağım
00:00:50Zeyniler Köyü'ne gideceğiz
00:00:52Evet sevgili izleyiciler yıl 1860 daha elektrik yok
00:00:56Ama bu köyde yaşam başlamış
00:01:00İlk dönemlerde çatal yokken herhalde
00:01:03Ya da bilmiyorum belki de üretilmemişti
00:01:05Ya da köylerde çatal kullanılıyordu
00:01:07Bununla hınkal yeniliyormuş
00:01:08Biz bu alt kısmı kabarıyor
00:01:10Ondan sonra bir taşım kaynıyor
00:01:13Bakıyoruz ki bu kabaran şey oturmuş
00:01:15Kış kıyma belli oluyor
00:01:16Pişti
00:01:17Bundan bir kilo yenir
00:01:19Bakın o kadar lezzetli
00:01:22Yani o tavuğun suyuyla hamurun kızarmış
00:01:25İkisinin birleştiği bir tat vardır ya
00:01:28Böyle bir şey yok
00:01:29Böyle bir şey yok
00:01:31Bunun tuzu da az
00:01:32Evet
00:01:33Tam böyle tansiyon hastalara yiyeceği bir şey
00:01:36Benim hafta tansiyonum var
00:01:38Ben bu peynir var ya ekmek de bir yerim
00:01:39Teşekkür ederiz
00:01:41Evet sevgili izleyiciler
00:01:46Şimdi sizleri çok yüksek bir rakıma çıkaracağım
00:01:48Zeyniler Köyü'ne gideceğiz
00:01:50Zeyniler Köyü'nde hınkal yapacağız
00:01:53Aman bir yere ayrılmayın
00:01:54Çok romantik bir yer
00:01:56Ve oksijen deposu bir yerde
00:01:58Hınkal tarifi vereceğiz
00:01:59Hadi o zaman gidiyoruz
00:02:00Kayın ağacı
00:02:29Değil mi başkanım?
00:02:30Evet antibakteriyel özelliği
00:02:31Antibakteriyel özelliği olan kayın ağacının
00:02:34İlk dönemlerde çatal yokken herhalde
00:02:37Ya da bilmiyorum belki de üretilmemiş
00:02:39Ya da köylerde çatal kullanılmıyordu
00:02:41Bunlar hınkal yeniliyormuş
00:02:42Evet sevgili izleyiciler
00:03:10Yıl 1860
00:03:12Daha elektrik yok
00:03:13Daha elektrik yok
00:03:13Ama bu köyde yaşam başlamış
00:03:17Çalık kuşu efsanesi romanına da ilham veren bir köydeyiz
00:03:21Yine tabii ki kadın üreticilerin
00:03:25El emeği
00:03:26El emeği göz nuru güzel lezzetlerini
00:03:28Sizlere bugün romantik bir ortamda anlatacağız
00:03:32Çünkü o dönemler elektrik yoktu
00:03:35Bu dönemlerde de elektrik 12 yıl önce gelmiş
00:03:39Hadi o zaman bir bakalım kadınlarımız bize ne üretiyor
00:03:45Uludağ'ın eteklerinde çok yüksek rakamlı bir köydeyiz
00:03:54Ve tabii ki burada temsili güzel bir köy konağı aslında
00:03:58Şimdi burada kadınlarımız üretim yapıyor
00:04:01Hem dediğimiz gibi her zaman
00:04:03Hem bütçeye katkı sağlıyorlar
00:04:05Hem eşlerine yardımcı oluyor
00:04:07Hem de el emeği göz nuru para kazanıyorlar
00:04:11Ve anne lezzetlerini tüm Türkiye'ye ulaştırıyorlar
00:04:15Evet şimdi sevgili başkanım yanımda
00:04:17Başkanım şimdi hangi kooperatifdeyiz
00:04:18Biz hangi köydeyiz
00:04:20Burası romanlara konu olmuş bir köy
00:04:22Birazcık buradan bahseder misiniz?
00:04:24Tabii ki öncelikle hoş geldiniz
00:04:26Hoş bulduk
00:04:26Şeref verdiniz
00:04:27Bursa ile Yıldırım ilçesi
00:04:29Zeyniler mahallesi
00:04:31Ama bizim için hala Zeyniler köyü olan
00:04:33Ve Zeyniler Yıldırım Belediyesi'ne ait olan
00:04:36Zeyniler konağının işletmecisi
00:04:38Zeyniler Çalıkuşu Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatifi olarak
00:04:42Bugün sizinle beraber
00:04:44İzleyicilerimize de lezzetli, keyifli
00:04:47Çalıkuşu niye?
00:04:48Çalıkuşu nereden?
00:04:50Reşat Nuri Güntekin'in romanında
00:04:51Evet
00:04:52Hikayemiz öyle başlıyor aslında
00:04:551913'lü yıllarda Bursa Erkek Lisesi'ne
00:04:58Fransızca öğretmeni olarak gelen Reşat Nuri Bey
00:05:01Aynı zamanda Işıklar Asgari Lisesi bir önceki adı
00:05:05Şu an Jandarma Subay Üst Okulu
00:05:07Orada da eğitmenlik yapıyor
00:05:09Bir şekilde de köyümüzün yolunu keşfetmiş
00:05:12İlk girişte Bursa'nın bütün güzel panoramik manzarasına hakim olan alanda oturup
00:05:18Mütemadiyen bir şeyler yazarmış
00:05:20Köyün çocukları yabancı birisi gelince etrafına toplanır
00:05:24Şakalaşırlar, atifeler yaparlarmış birbirlerine
00:05:28Sadece o dönemde 7-8 yaşlarındaki köyün küçük feridesi
00:05:33Ağacın dallarından onları izler
00:05:35Zaman zaman konuşmalara müzip cevaplar
00:05:39Hazır bulmuşluklar
00:05:41Güzel şen kahkahalar atarmış
00:05:44Reşat Nuri Bey ile göz göze gelecekleri zamanda
00:05:47O daldan o dala atlarmış
00:05:50Bir gün yine bu atlayış sırasında
00:05:52Reşat Nuri Bey
00:05:53Çalı kuşu düşeceksin in aşağıya diye kendisine
00:05:57Oradan geliyor
00:05:58Bu bizim kulağımızda çocukluğumuzdan bu yana
00:06:01Olan söylentiler
00:06:03Büyüklerimizden
00:06:04O dönemi yaşayanlardan kalan anılar
00:06:06Biz de kooperatifimiz kurulurken
00:06:09Dedik ki dünyaya emsal olmuş
00:06:118 dilde çevrilmiş Çalı kuşu romanı
00:06:14Ve Feride öğretmen
00:06:15Bahar Yanık Feride
00:06:16Uludağ'ın gizli koyları
00:06:18Zeynilerde aşkına merhem olup
00:06:20Güçlenip
00:06:21Burada Çalı kuşu
00:06:23Daha sonra da Çanakkale'ye gidip
00:06:25Gülbe Şeker olmuş
00:06:26Gittiği her ortamda hem öğrenmiş
00:06:29Hem öğretmiş
00:06:30Türkiye Cumhuriyeti'nin
00:06:33İdealist öğretmenini
00:06:34İdealist kadın ruhunu yansıtmış
00:06:36O günün öğretmen Feride'leri
00:06:39Bugün üreten Feride'leri olarak
00:06:42Biz de kanat çırpmaya
00:06:43Takım arkadaşlarımla beraber devam ediyoruz
00:06:45Allah güç kuvvet versin
00:06:46Tabii ki bir döneminde Çalı kuşu dizisi biliyorsunuz sevgili izleyiciler
00:06:51Dillere selepenk olmuştu
00:06:53Buradan sevgili Aydan Şener'e de selam gönderelim
00:06:57Türkan Şoraya
00:06:58Bugün neler yapacağız başkanım?
00:07:01Bugün bizim coğrafi işaretle tescillenmiş olan
00:07:04Ananevi öğretimiz
00:07:07Yüzyıllardır
00:07:08Sandık altında olmayıp
00:07:09Halen evlerde
00:07:11Bugün yapacağımız şekilde devamı ettirilen
00:07:14Zeyniler Hıngalını
00:07:16Zeyniler Hıngal
00:07:17Buranın Hıngalı farklı mı?
00:07:18Neden Hıngal?
00:07:19Neden Zeyniler?
00:07:20Yaşadığımız bölgeyi de içinde olsun diye
00:07:23Zeyniler
00:07:24Hıngal da 1860'lı yılların sonunda
00:07:27Ahıska'dan gelen çiftleriz
00:07:30Şu an yedinci kuşaklar olarak biz burada yaşıyoruz
00:07:34Önce Kars, Posov, Çorçavan, Kokuzlukuy'ne geliyorlar
00:07:38Daha sonrasında bir 3-4 ay süren yolculukla
00:07:42Bursa'ya yerleşiyorlar
00:07:43Huzura çıktıklarında yer talepkar ediyorlar
00:07:47Kendilerine Bursa'mızın araba yatağı ve çekirge semtleri sunuluyor
00:07:50Gidip baktıklarında köyümüzün kurucusu
00:07:53Rahmetli Kaya ile Özkaya
00:07:55Benim büyük dedem, babamın büyük dedesi
00:07:57Ceza Halam da burada, benim halam burada
00:08:00Hepimiz birbirimize akrabayız kıyımlar olarak
00:08:03Şu lezzetlere bir geçelim
00:08:05Zeyniler Hıngalı
00:08:08Nasıl yapılıyor
00:08:10Detaylarını hep birlikte görelim sevgili izleyiciler
00:08:14Çünkü burada bir arka tarafta baya dolu kadınlarımız var
00:08:18Bu kadınların elemeyi, göz nuru, lezzetlerini
00:08:21Hep birlikte bir izleyelim
00:08:23Kolay gelsin
00:08:24Hoş geldiniz
00:08:25Nasılsınız?
00:08:27Teşekkürler
00:08:28Ben de şuraya mumumu alıp oturayım
00:08:31Şimdi anacığım bir senden başlayalım
00:08:33Seni bir tanıyalım mı?
00:08:35Evet
00:08:35İsim?
00:08:37Serap Ülker
00:08:38Bu köylüsünüz
00:08:39Bu köyün geliniyim
00:08:41Gelin, nereden geldiniz?
00:08:43Bursa'dan geldim ve yani beyin buralı
00:08:46Doğma büyüme buralı
00:08:47Bursa düzlük bir yer
00:08:48Sen niye bu kadar dağa çıktın anacığım?
00:08:50Böyle oldu, kısmetli o varmış
00:08:52Tepeden bakıyorsun yani Bursa'ya
00:08:53Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:08:58Şimdi bir kilo unuza
00:09:00İki tane yumurtayı kırıyorum
00:09:02Evet
00:09:02Bir tutam tuz atıyorum
00:09:08Tuzumuzu da hemen verin sana
00:09:11Suyumuz geldi
00:09:13Burada da suyu ben sana vereyim mi şöyle
00:09:16Sen bana yeter diyene kadar dökeyim
00:09:17Hadi bakalım
00:09:18Evet sevgili izleyiciler
00:09:32Bir kilo un
00:09:33Bir tutam tuz
00:09:35İki adet yumurta
00:09:36Şimdi kulak memesi kıvamına gelene kadar
00:09:39Yoğuracağız
00:09:40Sonrasında hafif bir nemli bezle
00:09:42Dinlendireceğiz ki
00:09:44Güzel açılsın diye
00:09:45Evet
00:09:45Değil mi anacığım
00:09:46Aynen
00:09:46Hadi bakalım
00:09:48Ayvaz şef de anlar ya
00:09:49Bu hüngal mantısından vesaire
00:09:51Tabi ki bu mantının bir de güzel içi var
00:10:02Anacığım mantımızın içine ne kullanacağız
00:10:04Şöyle hemen bir malzemelere bakalım
00:10:05Bir dakika
00:10:06Kuzu mu dana mı kıymamız
00:10:08Dana kıymamız
00:10:09Orta yağlı
00:10:09Koyalım tabağımıza
00:10:12Buradan alıyoruz
00:10:13Kaç tane soğan var
00:10:16Kıymamıza göre
00:10:17Mesela bir kiloye üç tane soğan
00:10:20Yaklaşık bir
00:10:21250 gram
00:10:22Evet
00:10:23Soğan ekliyoruz
00:10:24Evet
00:10:26Buradan karabiberimiz var
00:10:28Satlandırsın diye
00:10:29Bir çay kaşığı kadar karabiber
00:10:31Evet
00:10:31Bir çay kaşığı kadar pul biberimiz
00:10:35Evet
00:10:36Şimdi burada da tuzumuz var
00:10:37Bir çay kaşığı kadar da tuz
00:10:39Evet
00:10:39Aslında içi bu kadar değil mi
00:10:41Aynen öyle
00:10:42Şimdi güzel hazırlayacağız onu
00:10:43Hadi sen onu yoğura dur
00:10:44Ben de şurayı kaldırayım elinin altından
00:10:46Evet
00:10:47Peki anacığım bu mantıyı yaptıktan sonra
00:10:55Difrizde falan saklayabiliyor muyuz?
00:10:57Tabi ki
00:10:58Ne kadar duruyor?
00:11:01Altı ay bir yıl
00:11:02O kadar uzun olmasa da
00:11:04Zaten mantık almaz diyorsunuz
00:11:06Aynen öyle
00:11:06Peki bunu servis yaparken yoğurtla mı yiyorsunuz siz?
00:11:09Biz yoğurdu yanına bol tereyağı döküyoruz üzerine
00:11:11Haşladıktan sonra
00:11:13Ama bunun da haşlama çok önemli
00:11:15Nedir?
00:11:16Var mı bir şey püf noktası?
00:11:17Tabi
00:11:18Böyle kabardığı
00:11:19Çöktüğü zaman
00:11:20Anlıyoruz biz onun piştiğini
00:11:22Genelde hep suyun yüzüne çıktığında anlaşılır
00:11:24Bunda tam tersi herhalde
00:11:25İşte kendi zaten böyle kabarır
00:11:28Şeyini
00:11:29O çöktüğü zaman
00:11:30Piştiğini anlarız
00:11:31Çok kaynatıldığı zaman da hamur olur
00:11:33Peki bir kişi kaç tane yiyor bunlar?
00:11:35Rekor var mı buradayız?
00:11:39Kim
00:11:39Senin herif kaç tane yiyor yapınca?
00:11:41Bizim
00:11:42Biz eskiden tepsiye dökeldik
00:11:44Herkes
00:11:45Şimdi porsiyon hesabı
00:11:46Porsiyonunda kaç tane var adet olarak?
00:11:49Tahminen 45 tane falan yiyor
00:11:5045 tane?
00:11:51Evet
00:11:51Siz o zaman küçük yapacaksınız bunu
00:11:54Ya çok büyük değil bizim
00:11:55Şimdi genelde hınkaz biliyorsunuz
00:11:58Farklı yörelerde farklı yapılıyor
00:12:00Evet
00:12:00Biraz bunun yumurta kadar büyük olanları da var
00:12:02Biraz küçüğü var
00:12:03Şimdi bizim atalarımızdan kalan bir pesme aletimiz var
00:12:06Bu eski bir alet midir?
00:12:07Evet
00:12:08Bu boyut olarak bu olacak diyorsunuz
00:12:10Tabii o çok kullanıldığı için
00:12:12Biz bunu özel yaptırdık
00:12:14Ama bundan kesiyoruz
00:12:1613 pile ile büzüyoruz
00:12:1813 pile ne oluyor?
00:12:19Şimdi göstereceğim size güzelken
00:12:21Hadi bakalım
00:12:21Sevgili izleyiciler
00:12:22Benim valla ben biraz karanlıklığında korkuyorum
00:12:25Enerjim de düştü gibi
00:12:27Kızlar şu Bursa'nın ufak tefekleriyle bir başlayalım
00:12:30Beni bir neşelendirin ya
00:12:31Olur mu?
00:12:32Olmaz mı?
00:12:33Hadi bakalım o zaman
00:12:34Bursa'nın ufak tefek taşlar
00:12:39Bursa'nın ufak tefek taşlar
00:12:43Keman olmuş
00:12:45Bir omuzdan bir omuzdan bir omuzdan bir omuza saçlar al beni
00:12:53Bir omuzdan bir omuzdan bir omuzdan bir omuzdan bir omuza saçlar al beni
00:13:07Esmer güzeli
00:13:08Esmer güzeli yarimle kol kola gezelim
00:13:16Al beni esmer güzeli yarimle kol kola gezelim
00:13:28Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:29Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:30Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:30Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:32Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:34Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:36Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:38Ağızın ufak tefek taşlar al beni
00:13:40Gülbül ötesi içinde
00:13:45Gülbül ötesi
00:13:50Al beni
00:13:52Deşmer güzeli yârimle
00:13:57Kol kola gezelim
00:14:01İyi ki geldiniz.
00:14:04Bize de enerjiler verin.
00:14:06Abla ben şarkıyı tutturamadım.
00:14:07Arada sesim yanlış cümleye gitti.
00:14:09Bir şey olur mu?
00:14:10Ama abla senin sesin çok güzel ya.
00:14:13Teşekkür ederim.
00:14:15Vallahi çok güzel.
00:14:16Bir tane sen okursun şöyle.
00:14:19Ama şöyle
00:14:19Eskilerden ne makamıydı?
00:14:24Ay hüzzam.
00:14:25Hadi bir hüzzam yapalım o zaman.
00:14:26Hadi biz de şöyle bir kendimize gelelim.
00:14:29Sadece sen söyle.
00:14:32Güzel şöyle.
00:14:33Müzey esener olabilir ya.
00:14:35Tamam mı söyleyemiyorum.
00:14:36Bir kıta yeter.
00:14:37Akşam oldu
00:14:45Hüzünlendim
00:14:49Ben yine
00:14:52Hasret kaldım
00:15:00Gözlerinin
00:15:03Gözlerinin
00:15:17Gözlerinin
00:15:20Yeter mi?
00:15:23Vallahi ağzına sağlık ya.
00:15:25Önce neşelendirdiniz sonra da
00:15:27ağlattınız beni ya. Vallahi ya.
00:15:29Sesiniz çok güzel.
00:15:31Gerçekten çok güzel.
00:15:33İnsanın böyle tüyleri diken diken oluyor.
00:15:35Ağzınıza sağlık.
00:15:36Biz böyle yapıyoruz hınkalı. Çok lezzetli oluyor.
00:15:38Hınkal bundan mı lezzetli oluyor? Evet.
00:15:41Şarkı, türkü,
00:15:43ondan sonra ilahi.
00:15:45Namazlarımızı kılıyoruz.
00:15:47O zaman hınkalı yapalım.
00:15:49Bir de ilahiyle kapatalım.
00:15:50Hadi bakalım o zaman. Ana hamuru aç. Hadi.
00:16:08Hep bu köyde mi yaşadın?
00:16:10Eşim burada doğmuş. Ben de 74'te gelin geldim buraya.
00:16:13Siz hangi köyde mi?
00:16:13Kaçtın hem de ben. Kaçtın mı?
00:16:15Niye? Eşim çok güzel bir insandı.
00:16:18Sen mi kaçırdın o mu? Kaçtın. Ben kaçırdım onu.
00:16:21Şaka yapıyorsun. Aynen öyle. Nasıl oldu? Bir anlat anasını.
00:16:25O da hazır az geldi.
00:16:26Ama
00:16:26taksisi vardı.
00:16:30Durumları iyiydi.
00:16:31Çok iyi bir mükemmel insandı.
00:16:33Hadi hadi geldik.
00:16:3610 gün sonra da bu dağları
00:16:37kestane toplamaya getirdiler.
00:16:39hala daha bu dağlardaymıştı.
00:16:42Peki nerede böyle bir göz göze geldiniz?
00:16:45Sen şimdi bir o tarihe götürelim.
00:16:47Sene kaç?
00:16:47Sene 73'te tanıştık.
00:16:51Ben Baran Koleji'nde sekreterdim.
00:16:54Takvili kursundan.
00:16:56Sekreter kursundan.
00:16:57Büyük gözlükle takvili müydün?
00:16:58E tabi. O zaman çok gençtim tabi ki.
00:17:03Şimdi bu halim bitmiş halim.
00:17:05Sonra?
00:17:06Herifi gördün.
00:17:07Anlaştık.
00:17:09Hadi maadi geldik.
00:17:10Sizin beyefendi duruyor mu?
00:17:11Yok.
00:17:12Allah rahmet eylesin.
00:17:13Hepsi topraktan.
00:17:14Kaç yıl oldu öyle?
00:17:16Abla sen niye gülüyorsun?
00:17:17Sanki herif gitti diye seviniyorsun ya.
00:17:185 yıl oldu.
00:17:20Peki burada erkekler herhalde erken gidiyor.
00:17:22Valla burada
00:17:22iki tane bekar erkek
00:17:25abilerimiz vardı.
00:17:26Birisi evrendi.
00:17:27Tek erkek kaldı.
00:17:28Geri kalan kadınların hepsi dul.
00:17:30Burası hep komple dul mu?
00:17:31He valla.
00:17:32Şen dullar.
00:17:36Biz daha arkadaşlarımız var.
00:17:38Bizler hepimiz Allah'ın emriyle dul kaldık da.
00:17:40Ama bu kooperatif olmasa
00:17:42biz evlerde mahvolmuştuk.
00:17:44Künflenmiştik.
00:17:45Ölmüştük.
00:17:45Strese girerli.
00:17:46Yatalaktık yani.
00:17:47Burası bize can ve hayat veriyor gerçekten.
00:17:50Çalışmak çok güzel bir şey.
00:17:52Zaten hamaratız yani.
00:17:53İçimiz içimize sığmıyor böyle.
00:17:55Ama maşallah 70 yaşında şu an.
00:17:57Ama gerçekten bakın.
00:17:59Yani ben sabah 6'da kalkarım.
00:18:01Saat 7'de ben şu an Hürriyet'te oturuyorum.
00:18:04Oradan metroya, metrodan otobüse, otobüsten otobüse
00:18:07hiç koşa koşa kuş gibi geliyorum.
00:18:09Saat 8 ben teneferekteyim.
00:18:11Maşallah.
00:18:12Yani elhamdülillah ama.
00:18:13Allah uzun ömür versin anacığım.
00:18:15Ama bizi bu enerjiyi başkanımızdan alıyoruz.
00:18:18Ya zaten başkanımız başlı başına başlıyor.
00:18:20Dayımızın kızı oluyor.
00:18:21Eşimin dayısının kızı.
00:18:22Valla başkanıma çok görev düşük.
00:18:24Çünkü eğer ki şu anda böyle bir düşünce olmasa
00:18:27şu anda şu ortam olmazdı.
00:18:30Doktorlara düşeceğinize gelin oraya dedin.
00:18:32Bakın o kendisi söyleniyor bunu.
00:18:34Ben yeğeniyim ama ben onunla bir iki gece geçirdim.
00:18:37Biz bir gastronomi festivaline gittik bir yere.
00:18:40İnanın sabaha kadar uyku yok.
00:18:41Ben dedim yavrum sen ne yapıyorsun?
00:18:43Geziyor.
00:18:44İşte emek vermeden oluyor maalesef.
00:18:45Hep öyle gerçekten.
00:18:46Yani yeğenim çok onlar.
00:18:48O zaman anacığım şu mantıyı bir doldurun.
00:18:51İnşallah.
00:18:52Bir yiyelim.
00:18:52İnşallah.
00:18:53Karnım acıktı.
00:18:53Bak dağın başındayız.
00:18:55İnşallah.
00:18:55Vallahi söylerim.
00:18:56Bana bakmadılar.
00:18:57Zeydiköy müydü burası?
00:18:58Zeyniler.
00:18:59Zeyniler köyünde aç kaldım diye söylerim.
00:19:01Sakın.
00:19:02Kaya'lı Öztürk'ün köyüne gelen aç kalmaz.
00:19:05Hadi bakalım.
00:19:06Ver bakalım anacığım.
00:19:15Muhtalam mı bu?
00:19:16Tamam.
00:19:17Veriyorum bu tarafa.
00:19:18Aaydeh.
00:19:19Sağ ol.
00:19:20Yemeni aman aman al isterim ben yemenimi aman aman al isterim ortasında acımda da bir serim.
00:19:40Ortasında acımda da bir serim.
00:19:47Bir güzelce aman aman al isterim.
00:19:52Bu şimdi haşlanacak mı?
00:19:53Tepsi de fırına mı?
00:19:54Bunları biz yapıp donduracağız.
00:19:55Şimdi bu haşlanıyor.
00:19:57Çok özür dilerim arkadaşım.
00:19:58Biz bunları dondurucuya koyuyoruz.
00:20:00Çünkü müşterimiz geldiği zaman hemen anında olabilecek bir şey değil.
00:20:04Tabii ki.
00:20:04Dondurucular da saklıyoruz.
00:20:06Azemi bir hikaye geçmemesi lazım.
00:20:09Ki zaten kalmıyor.
00:20:10Allah'a şükürler olsun müşterimiz var.
00:20:13Yediriyoruz, ikram ediyoruz.
00:20:14Ama şimdi bunu pişmesin dedi ya arkadaşım biraz evvel.
00:20:17Biz bunu suya atıyoruz değil mi?
00:20:19Tamam.
00:20:19Bu böyle pişerken pişerken bu böyle dönüyor.
00:20:23He ağırlık altı geliyor.
00:20:24Dönüyor evet.
00:20:25Bu yukarıya çıkıyor.
00:20:26Çok affedersiniz biz bu alt kısmı kabarıyor.
00:20:29Ondan sonra bir taşım kaynıyor.
00:20:32Bakıyoruz ki bu kabaran şey oturmuş.
00:20:33Kıyma belli oluyor.
00:20:35Pişti.
00:20:36Bunun ayarı budur.
00:20:37Geciktiremezsiniz erir.
00:20:39O zaman hadi yapalım şunu bir tadına bakalım anacığım.
00:20:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:21:04Bugün sizlere çok güzel hınkal yaptık.
00:21:17Hınkal tabii ki her ilimizde bu göçmen gelen Ahıska Türklerinin getirmiş olduğu aslında güzel bir mantı türü.
00:21:26Ama her yerde de farklı bir adetle karşılaşıyoruz.
00:21:30Bugün burada karşılaştığımız bir ürün göstereceğim.
00:21:32Hatta iki tane ürün göstereceğim.
00:21:34Belki de çatalın atası diyebiliriz sevgili izleyiciler.
00:21:38Bakın kayın ağacı değil mi başkanın?
00:21:40Evet antibakteriyel özelliği.
00:21:42Antibakteriyel özelliği olan kayın ağacının ilk dönemlerde çatal yokken herhalde ya da bilmiyorum belki de üretilmemişti.
00:21:49Ya da köylerde çatal kullanılmıyordu.
00:21:51Bunlar hınkal yeniliyormuş.
00:21:53Bu da bir evden çıkmış.
00:21:56Evet coğrafi işaret aşamasında.
00:21:58Çatalın çeyiz diyebiliriz herhalde kaçtı tarih olarak tam 1860'lı yıllara dayanan hınkal kesme aleti.
00:22:08Aslında şimdi başkanım da buna benzer aynı imitasyonunu yaptırarak şu anda tabii ki farklı materyaller kullanılarak aynı ölçülerde keserken de zaten izlediğiniz hınkal makinesi aslında buradan esinlenilmiş.
00:22:21Yani bir tarafta 190 yıllık bir hınkal makinesi var daha doğrusu kalıplama işlemi yapan bir tarafta da belki de çatalın atası olan kayın ağacından yapılmış çatallar.
00:22:33Şimdi hınkalı bir yeme şekli var mı?
00:22:36Yoksa ben halıyım mı?
00:22:37Hınkalı bir yeme şekli aslında biz evlerimizde bunun haşlama suyunu da yanına getirip sarı sarkı takırız.
00:22:42Çorba olarak veriyorsunuz.
00:22:43Evet kenarından çıkan hamurları o kaynama suyun içine atarız.
00:22:47Yine bir çorba yaparız.
00:22:48Aslında hiçbir şekilde nimet riyan olmaz.
00:22:51Hepsi değerlendirilir.
00:22:52Geri dönüşüm olarak kullanıyorsunuz.
00:22:54Kesinlikle.
00:22:55Yeme şekline gelince üzerine zaten önceden kızdırılmış tereyağısını servis ettik.
00:23:00İsterseniz sade, isterseniz sarımsaklı yoğurt üstüne dökün.
00:23:04Ama biz evlerimizde hınkala batırıp yoğurdu da batırıp sonra da çatalı ağzımıza götürür.
00:23:10Başkanımın dediği gibi yoğurdu buladık ve afiyetle tadına bakacağım.
00:23:15Bu da sizin yerinize.
00:23:18Şimdi coğrafyadaki psikoloji biraz da insanı geçmişe götürüyor.
00:23:27Şu an bulunduğumuz yapı itibariyle dağında tepesinde 1860 yılında kurulan bir köyde hınkalı torunlarının elinde atalarının yapmış olduğu, torunların da şu an sürdürülebilir bir şekilde yürüttüğü hınkalı yemek muazzam bir lezzet.
00:23:44Hamuru gerçekten hani ben acaba çok ağır olur mu diye düşünüyordum ama içerisindeki kıyma kendini belli ediyor.
00:23:53Bunun yanında ekmek yemezseniz güzel sarımsaklı bir yoğurtla müthiş ötesi olur.
00:23:59Ama gene de yani bir 15'ten fazla tüketmeyin.
00:24:03Yani kilo yapar demiyorum ki hepsi filinta gibi gerçekten de hepsi formunu koruyor.
00:24:09Mesela bu hınkal her evde pişer mi?
00:24:11Her evde pişer.
00:24:12Buradan çıkalım köyün kapılarını çalalım.
00:24:14Bugün sizde ne yiyeceğiz deyince insanlar size hınkal ikram ederler.
00:24:17İlla ki dolapta vardır hemen çıkarttık.
00:24:19Vardır ya da bir küçük yumak hemen yoğurup açıp kıymasını harcının içine koyup pişerip size ikram ederler.
00:24:26Düğünler, bayramlar, asker uğurlamalarında olmazsa olmaz baş tacı yemeğimizdir.
00:24:31Peki başkanım bu mesela hani şimdi artık çocuklar büyürüyor.
00:24:34Gurbete açılmaya başladılar.
00:24:36Anne yemeği olarak özlenen bir yemek miydi?
00:24:38Mesela çocuk döneceği zaman hınkalımı hazırla anam diye mesela şey yani sizi arar mı?
00:24:43Zaten çocuklar da arar anneler de hemen onu yapar.
00:24:46Ben size çok teşekkür ediyorum ve son birer tane buranın manileriyle kapatalım.
00:24:52Çünkü ben duydum başkanım dedi ki acayip maniler var dedi.
00:24:55Çünkü hepiniz kocaya kaçmışsınız ya da kocayı kaçırmışsınız.
00:24:58Değil mi? İlla ki var bir şey.
00:25:00Ayakkabım var benim bir karış topukları.
00:25:04Hep arkamdan koşuyor Bursa'nın çocukları.
00:25:09Rino rino yarim rino rino.
00:25:13Boş ver boş ver aldırma Alırım diye kandırma
00:25:18hiç akılımdan çıkmıyor Kafkas'taki dondurma.
00:25:23Buluşma yeri mi orası?
00:25:25Evet mavi köşe durağı buluşma yeriydi.
00:25:28Bunlar hep aslında o dönemin özlemi ve içindeki aşkı karşı tarafa aktarma o birikmişlik.
00:25:36Şimdi böyle yapmıyorsun hemen Whatsapp'tan giriyorsun.
00:25:39Ben seni seviyorum diyorsun gitti.
00:25:40Bütün duygular oraya geçti.
00:25:41Otomatik klavye olduğu için seviyorum.
00:25:44Sev farklı da çıkıyor ama biz artık anlıyorsunuz.
00:25:46Anacığım sizin döneminizde mektuplaşma var mıydı?
00:25:50Sevgililerle nasıl selamlaşıyordun? Nasıl anlaşıyordun?
00:25:53Bak ben yurt dışından geldim.
00:25:55Nereden?
00:25:55Almanya'dan.
00:25:56Aslı Trabzon'u gitsene canım.
00:25:58Dedi Trabzon'u gidi.
00:26:00Ben aslendir Bursa doğumluyum ama Trabzon'dan gelmişler.
00:26:03Doğuma büyümen Bursa.
00:26:0474 yılında Almanya'ya gittim.
00:26:08Babam götürdü hepimizi.
00:26:10Biz sonra 4-5 sene sonra nişanlandım.
00:26:14Beyim buradan.
00:26:15Buranın oğlu çocuğu.
00:26:18Nişanlandım.
00:26:19Gittikten sonra mektuplaştık.
00:26:21O zamanlar telefon yoktu.
00:26:22Bekler miydin böyle mektup yolu?
00:26:25Tabii ki beklerdim.
00:26:25O da beklerdi.
00:26:26Ben de beklerdim.
00:26:27Vay be.
00:26:27Sizin var mıydı anacığım mektuplaşma?
00:26:29Bizim zamanımızda da vardı.
00:26:31Ben de az değilim ama.
00:26:32Biz de arkadaşlarla konuştuğumuz kişiyle, çocuklarla, başka çocuklarla.
00:26:38Hostacılık yapıyorlardı.
00:26:40Hostacılık yaptırıyor.
00:26:41Rüşvet veriyor muydunuz onlara?
00:26:42Tabii ki.
00:26:43Ne verirdiniz çocuklara genelde?
00:26:443-5 kuruş açlık verirdik.
00:26:46Götür şunu Ahmet'e Mehmet'e ver.
00:26:48Abine ver bunu gel derdik ama sakın kimseye söyleme.
00:26:51Söylersem bir daha bunu bulamazsın derdik.
00:26:54El altından birbirimize doldurdum.
00:26:55Hem korku hem heyecan değil mi?
00:26:57Hepsi bir anda yaşanıyor.
00:26:58Bir de bir abim vardı.
00:26:59Abo abo.
00:27:00Ama yine yapalım cümzan, geri kalmadık.
00:27:04Kadife'den kesesi, kahveden gelir sesi.
00:27:15Oturmuşsun kalmer, ah ciğerimin, aman ciğerimin köşesi.
00:27:29Aman yolla, selamaya yolla, haydi yolla, İstanbul'a yolla, yolla, yolla.
00:27:47Beni de İstanbul'a yolla.
00:27:50Kadife yazdım yok, ah odama bastım yok.
00:28:01Kitaba el basarım, senden başka, senden başka dostum yok.
00:28:16Haydi yolla, haydi yolla, İstanbul'a yolla, yolla, yolla, yolla, yolla, yolla.
00:28:26Anacım, valla rahmetlik Müzeyyen Senar gibisin ya.
00:28:33O da bursalıymış.
00:28:34Gerçekten sesiniz direkt ona anlıyor.
00:28:37Gerçekten.
00:28:38O zaman bir anacım ilahiyle kapatalım mı?
00:28:41Ay önce Allah'a.
00:28:42Haydi programın bereketi olsun.
00:28:44Zaten biz burada her güne başlarken bismillahla bitirince de elhamdülillah çok şükürle kapatıyoruz.
00:28:51Ne güzel.
00:28:52Ama aranın içerisinde operasyon anında yükseldiğimiz, indiğimiz anlar oluyor.
00:28:58Motivasyon düşüyor ama hemen toparlanıyoruz.
00:29:02Birbirimizden aldığımız güçle, omuz omuza, yürek yüreğe, el ele vererek akıl birlikleriyle yaşadığımız topraklara sahip çıkmaya çalışıyoruz.
00:29:12Ah de vefayı yerine getirmeye çalışıyoruz.
00:29:15Biz dünden bugüne, bugünden de yarına bir köprü görevi kurabilirsek ne mutlu bize diyoruz.
00:29:22Çok güzel.
00:29:24Evet o zaman bir ilahiyle kapatalım anacım.
00:29:26Sevdim seni malbuduma, canan diye sevdim.
00:29:36Sevdim seni malbuduma, canan diye sevdim.
00:29:46Bir ben bir alem sana, hayran diye sevdim.
00:29:55Bir ben değil alem sana, hayran diye sevdim.
00:30:06Mahşerde nebiler bile, senden medet ister.
00:30:15Mahşerde nebiler bile, senden medet ister.
00:30:24Güldarına aşık olan Yezidam diye sevdim.
00:30:33Didarına aşık olan Yezidam diye sevdim.
00:30:43Evet sevgili izleyiciler, duygu dolu, lezzet dolu, keyif dolu bir program oldu.
00:30:57Tabii ki biz lezzet arayışımıza devam ediyoruz.
00:31:02Şimdilik lezzet turumuz başlasın.
00:31:04Hadi bay bay kızlar, görüşürüz.
00:31:20Güle güle.
00:31:21Güle güle.
00:31:21Yolunuz açık olsun.
00:31:23Güle güle.
00:33:35kolay gelsin ne yapıyorsunuz of of of of of sıcak sıcak bakalım bir tane sıcak mıdır
00:34:01ya bu nasıl güzel bir koku ablacığım ya ekşi mayalı mı bu evet bak onun bişini nasıl anlıyoruz
00:34:10elini yakar ama nasıl anlayacağız atikanı bak şefim şimdi böyle ekmeği böyle yaptın mı ekmek
00:34:16hoplarsa hoplarsa bişmiştir yap bakalım bir göreyim bak bak ya da valla pıt pıt yapıyor dur bir de ben
00:34:22deneyeceğim bakalım oluş mu peki bu yöntemi siz kimden öğrendiniz annem babannem eski bir
00:34:30ekmek değil mi evet ya sevgili izleyiciler görüyorsunuz ya atalarımız aslında neleri
00:34:34keşfetmiş bakar mısınız ya kocaman bir ekmek bunun içerisine bir şey batırıp ya da kesip kırıp bakmak
00:34:39yerine şu yöntem sesi duyuyor musunuz elimin avucumun içinde zıplıyor birazdan bu ekmeğin tarifini de
00:34:47vereceğiz değil mi ekşi mayalı ekmek midir bu hadi bakalım hadi şu huzurlarla bir bakalım
00:34:53bakalım evet atikanım burada da bir şey kaynatıyorsun bu nedir şefim bak bu Osmanlı reçelidir
00:34:59Osmanlı reçeli bizim geleneksel reçelimizdir bu ne reçeli bu batlıcan reçeli çok güzel duruyor
00:35:07ya bu nasıl yapıyorsun peki en son böyle batlıcanlar sürüleceği zaman üstünde kalan
00:35:13küçük küçükleri topluyoruz sonra soyuyoruz kirece yatırıyoruz bu şimdi çıtır patlıcan reçeli
00:35:19evet bunun aslında kireçli suda beklettikten sonra sevgili izleyiciler hani Antakya Hatay tarafının
00:35:25çıtır kabağı vardır aslında bu da aynı metot değil mi evet kabağında yapıyor yerken kütür kütür yiyorsun
00:35:30evet peki atikanım şu tarifini ver bakalım önce neyle başlayacağız patlıcanları aldık soyduk
00:35:36evet ondan sonra kirece yatırıyoruz tamam normal bildiğimiz kireç sönmüş kireç sönmüş kireç
00:35:42ondan sonra çok bol yıkıyoruz biz bunu evet sonra buna ölçüsünü yapıyoruz mesela bir bakır
00:35:48bakır patlıcansa iki bakır şeker bir bakır su o zaman 1'e 2 şeker mi diyelim
00:35:54evet tamam o zaman güzel oluyor şekerden kaçma yok
00:35:57kaç saat kaynayacak bu böyle 5 saat en az 5 saat böyle odun ateşinde avır avır avır avır avır
00:36:02odun ateşinin verdiği bir lezzet var mı tabi var çünkü bu odunun is ve dumanı da aslında buna güzel bir
00:36:08biha sağlıyor değil mi aynen öyle aynen bu yöntemden ben kabakta yapıyorum çıt yeşil domates de yapıyorum
00:36:14yeşil domates evet güzel oluyor oluyor oluyor
00:36:17sıcağın enteresan oluyor biraz hani şey tadı biraz da nötr bir tat evet
00:36:21bu eski Osmanlı reçelidir
00:36:23Osmanlı reçeli
00:36:24geleneksel bizim reçellerimiz oluyor
00:36:25valla çok güzel ellerine sağlık ablacığım
00:36:27hadi şu inekleri bir sağlıp da sütümüz alıp gidelim artık
00:36:30tamam
00:36:31evet sevgili izleyiciler demin girdiğimizde baktım nimet hanım ekmek yapıyor hemen de dikkatimi çekti tarifini alalım istedim gerçekten ekmek çıtır çıtır
00:36:50evet sevgili izleyiciler demin girdiğimizde baktım nimet hanım ekmek yapıyor hemen de dikkatimi çekti bu tarifini alalım istedim gerçekten ekmek çıtır çıtır ve şöyle bir şey söyleyeyim 250 yıllık ekşi mayadan yapılıyor nimet hanım bunun içerisinde ne var şu anda bunun içerisinde un tuz ekşi mayamız geleneksel atalarımızdan dedelerimizden kalan ekşi mayamız ılık suyla bir fişeği var mı bunun bir formülü bunun kadar sırt çıtır olmasının sebebi
00:37:20sebebi ne çıtır olmasının sebebi işte fırının ateşi ekmeğin kıvama kaç gün mayalanıyor bu bu sabahtan öğlene kadar mayalanıyor bir 4-5 saat aynen 4-5 saat diyebiliriz sonrasında bu fırında ne kadar pişiyor bu fırında da 3 saatte yakın pişiyor ama siz fırını ateşli önce ısıtıyorsunuz ısıttıktan sonra atıp bırakıyorsunuz değil mi şimdi alev olmuyor yani tabii ki alevsiz fırını yakıyoruz kömürleştikten sonra fırın közleştikten sonra süpürüyoruz közümü
00:37:49aslında şu dengeli pişmesi içindeki ısının közün alınmasından dolayı sevgili izleyiciler şimdi burada da şöyle göstereceğim hemen bir tane biz fırına atılmamışı bu da pişmişi şimdi ben nimet hanıma vereceğim fırına bir göndersin çiğini ondan sonra da bir pişirelim bakalım
00:38:07Pişmiş midir? Pişmiştir. Hadi o zaman bir çıkaralım
00:38:22Oh! Buram buram ekşi mayalı ekmek kokuyor sevgili izleyiciler
00:38:29Yavaş bir görelim şöyle görelim görelim görelim bak
00:38:33Ya şu çıtırlığa bakar mısınız Allah aşkına ya böyle bir görüntü yok yani
00:38:37Hani ekmek yemeyin diyor uzmanlar da gel de bu ekmeği yeme şimdi hadi bakalım
00:38:41Dünyanın en lezzetli ekmeği biliyorsunuz ki ekşi mayalı doğal yöntemlerle yapılan ekmektir
00:38:48Elinizi yakmasın elinizi yakmasın çok sıcak harika şu anda 250 yıllık ekşi mayayla geleneksel olarak babaannesinden belki onun da babaannesi anneannesi derken ekmek mayası bu köyde hala sürdürülerek gidiyor
00:39:06Bundan sonra da belki bir 250 yıl daha bu ekmeğin tadı lezzeti bu köyde tadılacaktır
00:39:12Şimdi Atika Hanım'la beraber güzel bir kahvaltı hazırlayacağız ve bu sıcak ekmekle beraber de tadına bakacağız
00:39:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bursa Cumali Kızık Köyü'nden seslendik
00:39:39Hem tarihi dokusu hem 700 yıllık geçmişiyle muhteşem evleri ve tabii ki lezzetleriyle güzel bir kahvaltı yapalım dedik
00:39:49Atika Hanım'ı ziyarete geldik Atika Hanım da bizi aldı önce güzel bir ekmek yapımını gördük
00:39:57Sonrasında gittik inekten sağdığımız sütle hemen onu da kaynattık şimdi balla beraber güzel de içeceğiz
00:40:06Sonrasında tabii ki burada kaygana mıydı bu?
00:40:10Evet
00:40:10Güzel kaygana yaptı bize Atika Hanım
00:40:13Nedir bunun içerisinde ne var?
00:40:15Bunun içinde patates var ıspanak var şu an onun mevsimi olunca öyle yaptık her şeyden yapıyoruz biz bunu kayganayı
00:40:20Ama ana ham madde yumurta onun değil mi?
00:40:23Evet burada kaygana mı var burada da tabii ki bizim gittiğimizde kaynattığımız orada reçel vardı patlıcan reçeli sevgili izleyiciler
00:40:32Bakın kıtır kıtır olmuş gerçekten harika hatta şöyle bir bakalım dayanamayacağım
00:40:38Ya patlıcan bu kadar lezzetli olur mu ya bir reçelde
00:40:45Evet çok güzel
00:40:46Valla ellerinize sağlık
00:40:47Afiyet olsun
00:40:48Bu da domatesi yeşil domates
00:40:51Yani bu da aynı metotla yani kireçte sövündürülmüş kirecin içerisinde bekletilerek yapılan yeşil domates reçeli sevgili izleyiciler
00:41:00Bunu da gösterelim bakın bu da bu şekilde kıtır kıtır duruyor
00:41:07Tabii ki burada bursa lokumu bunun biliyorsunuz ki kız istemeye gidilince ya da genelde kına gecelerinde imece usulü yapılan lokum bursa lokumu
00:41:19Şimdi ben şuradan bir tane alacağım
00:41:21Allah
00:41:23Şöyle
00:41:25Şu müzelliğe bakar mısınız?
00:41:27Bunu da mı o ekmek fırında yaptınız?
00:41:29Evet onu da yaptık
00:41:30Şuraya bakar mısınız?
00:41:32Bol cevizler
00:41:32Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler
00:41:34Bu genelde imece usulü yapılan kına gecesi düğünlerde olur
00:41:39Peki onun haricinde evlerde de tüketilir mi? Yapılır mı?
00:41:43Tabii tabii bayramda yapılır
00:41:45Ondan sonra lokum kınamız var
00:41:47Bunun içerisinde ne var tam olarak?
00:41:48Bunun hamurunu yuvruyuz gene aynı ekşi mayalı
00:41:50Sonra bunu zeytinyağından böyle açarız
00:41:52Üzerine haşhaş dökersin biraz
00:41:54Sonra da ceviz bol cevizli susamlı
00:41:57Sonra katlayıp
00:41:58Evet keseriz böyle
00:41:59Fırın tepsilerine diziyorsunuz
00:42:00Evet
00:42:00Sonra da bu odun ateşinde bakın odun ateşinde olduğunun her şey lezzetli oluyor sevgili izleyiciler
00:42:07Şöyle
00:42:08Muazzam
00:42:11Burada da peynirimiz var sen sabah yaptın bunu bizim için
00:42:15Evet
00:42:16Nasıl yapıyoruz peynirimizi?
00:42:18Peynirimizi ineğe savdık geldik
00:42:20Sonra onu hemen ılık ılık mayalıyoruz
00:42:25Biraz peynir mayası
00:42:26Peynir mayasıyla
00:42:27Ben bak süzekten bile çıkarmadık biz bunu
00:42:29Ondan sonra o aynı yoğurt tutağı gibi tutuyor
00:42:32Sonrasında
00:42:33Suyunu alıyorsunuz iyice
00:42:35Evet
00:42:35Presliyorsunuz herhalde bunu değil mi?
00:42:37Suyu bir bak
00:42:38Şu anda
00:42:41Hayatınızda yiyebileceğiniz
00:42:43En taze peynir sevgili izleyiciler
00:42:46Evet
00:42:47Şuraya bir bakar mısınız ya
00:42:48Bu
00:42:49Dün akşam sağlan sütün
00:42:52Sabah kaynatılıp
00:42:54Sonra mayalı bir şekilde
00:42:55Mayalandıktan sonra da
00:42:57Bu şekle
00:42:58Geldiği bir hali
00:42:59Kes bakalım ablacığım
00:43:01Bu tam yağlı
00:43:03Ooo
00:43:04Çok güzel
00:43:06Bu senin için sarı kızın sütü
00:43:09Evet
00:43:09Sarı kızla biz her ne kadar anlaşamasak da
00:43:12Çünkü kırmızıyla
00:43:15İnek sağlamaz yani
00:43:16Hayvan orada tedirgin oldu
00:43:18Şuradan bir parça bakacağım
00:43:20Bunun tuzu da az
00:43:24Evet
00:43:25Tam böyle
00:43:26Tansiyon hastalarına
00:43:28Yiyeceği bir şey
00:43:29Benim hafiften tansiyonum var
00:43:30Ben bu peyniri var ya
00:43:31Ekmekle bir yerim
00:43:31İyi iyi
00:43:32Teşekkür ederiz
00:43:33Köyün dokusu
00:43:35700 yıllık evlerin burada
00:43:36Hala
00:43:37Sağlam bir şekilde kalıyor olması
00:43:40O yapılar
00:43:41O taş dokular
00:43:44Sizi gerçekten
00:43:46Bir 700 yıl geriye götürüyor
00:43:48Hem oraları gezerken
00:43:50Hem de burada
00:43:51Anne eli lezzetlerini
00:43:53Tatmış oluyorsunuz
00:43:54Tabii ki sizin burada
00:43:56Bursa yemeklerinde siz
00:43:57Evet
00:43:57Sergiliyorsunuz genelde
00:43:58Değil mi?
00:43:59Evet
00:43:59Valla ellerinize sağlık
00:44:01Afiyet olsun
00:44:01Yani her şey harikaydı
00:44:03Benden buradan
00:44:05Kara kız'a da
00:44:05Sarı kız'a da
00:44:06Selam söyle
00:44:06Kusura bakmasınlar
00:44:08Onlara çok yaklaşamadım
00:44:09Ama sütünü
00:44:11Sadık
00:44:11Şimdi o sütü de
00:44:13Afiyetle
00:44:15Artık sarı kız da
00:44:18Hakkını helal etsin
00:44:19Yapacak bir şey yok
00:44:20Cumalı
00:44:31Kızık köyünden
00:44:32Atika Hanım'a
00:44:33Konuk olduk
00:44:34Bize güzel bir
00:44:35Kahvaltı sofrası hazırladı
00:44:37Buradaki kültürü
00:44:38Anlattı
00:44:39O yerdeki taşların
00:44:41Yere bakarak yürümenin
00:44:43Ne manaya geldiğini
00:44:44Anlattı
00:44:45Güzel evleri gezdik
00:44:47Sarı kızı kara kızı
00:44:48Gezdik
00:44:49Ondan süt sağdık
00:44:50Ve tabii ki
00:44:51Ekşi mayalı ekmeğimizi
00:44:53Ve patlıcan reçelimizi
00:44:55Yaptık
00:44:56Bursa lezzetleri
00:44:57Devam ediyor
00:44:59Arkanıza bakarak yürüyün
00:45:01Ayvaz şef çıkabilir
00:45:02Dikkat dikkat
00:45:04Ayvaz şef çıkabilir
00:45:05Evet sevgili izleyiciler
00:45:07Hıngalımızı yedik
00:45:08Oksijenimizi depoladık
00:45:09Şimdi sizi
00:45:10İpsala'ya götüreceğim
00:45:11Neden mi
00:45:12Hiç pirinçli mantı
00:45:13Yediniz mi
00:45:14Hadi o zaman
00:45:14İpsala
00:45:15Pirinçli mantısı
00:45:16Nasıl oluyormuş
00:45:17Kalem kağıtlarınızı
00:45:18Çayınızı kahvenizi
00:45:19Alın
00:45:20Muazzam bir tarif geliyor
00:45:21Dikkat dikkat
00:45:24Ayvaz şef çıkabilir
00:45:25Bundan bir kilo yenir
00:45:26Bakın
00:45:28O kadar lezzetli
00:45:29Yani o tavuğun suyuyla
00:45:32Hamurun kızarmış
00:45:33İkisinin birleştiği bir tat vardır ya
00:45:35Böyle bir şey yok
00:45:36Böyle bir şey yok
00:45:38Sofraya düşebilir
00:45:40Dikkat dikkat
00:45:42Ayvaz şef çıkabilir
00:45:44Kadın girişimcilerle beraberiz
00:45:57Efendim
00:45:58İpsala'dan geldiniz
00:46:00Evet
00:46:01Ve bugün çok güzel bir
00:46:02İpsala
00:46:03Pirinçli mantısı yapacaklar bize
00:46:05Şimdi bu yörede
00:46:06Biliyorsunuz ki
00:46:07Pirinç de kendilerinin
00:46:09Coğrafi işaretli bir pirinç olduğu için
00:46:10Coğrafyadaki ürünü kullanarak
00:46:12Bence çok güzel bir şeye
00:46:14İmza atmışlar
00:46:15Hatta şöyle göstereceğim
00:46:16Bakın
00:46:17Kadın girişimciler olarak
00:46:19Paketleyip
00:46:20Satışını da sağlıyorlar
00:46:21Gene
00:46:21Haneye katkı
00:46:23Beyler evde otururken
00:46:24Kadınlarımız gene çalışıyor
00:46:26Üretiyor
00:46:27Biz de üreten kadınlara
00:46:28Destek olmak için
00:46:29Onları sizlere
00:46:31Ekranlara taşımaya
00:46:32Çalışıyoruz efendim
00:46:33Bugün yapacağımız
00:46:35Mantı
00:46:36Hem fırınlanmış
00:46:38Kıtır kıtır
00:46:39Kullanımı da kolay aslında
00:46:41Ama birkaç değişik de
00:46:43Versiyonu var sevgili izleyiciler
00:46:45O kadar güzel düşünmüş ki
00:46:46Bizim kadınlarımız
00:46:47Aslında yenilikçi
00:46:49Kadınlar diyebiliriz bunlara
00:46:50Vegan vejetaryenlerinde
00:46:52Düşünerek
00:46:53Hatta
00:46:54Bunun bir de şimdi
00:46:55Sebzeli versiyonunu da
00:46:56Yapacağız beraber
00:46:57Biraz da ben fikir verdim
00:46:59Çünkü genelde bu
00:47:00Av etleriyle
00:47:01Tavukla
00:47:02Kazla
00:47:03Yapılırken
00:47:04Dedik ki biz
00:47:05Vegan vejetaryenleri de
00:47:07Düşünelim
00:47:07Hatta
00:47:08Sevgili başkanım
00:47:10Şunu da söyledi
00:47:10Biz dedi bunun
00:47:11Glütensizliğini de
00:47:12Üretim aşamasındayız
00:47:14Dedi
00:47:14Onun da çalışmalarını yapıyoruz
00:47:15Dedi
00:47:16Diabetik gruptakiler de
00:47:17Rahatlıkla tüketebilir
00:47:18Dedi ve sözü size bırakıyorum
00:47:20Neler yapıyorsunuz
00:47:21Bir anlatın
00:47:21İpsala'mızın kadınları
00:47:23Hele benim gibi emekli olmuşların
00:47:25Düşündüğü bir etkinliksi bu
00:47:27Daha önceden de
00:47:28Düşünüyorduk biz bunu
00:47:29Fakat valimiz
00:47:30Bu teklifi getirince
00:47:31Çok cazip geldi bize
00:47:335 sene önce
00:47:332021 yılında
00:47:34Kuruldu kooperatifimiz
00:47:3612 kişi devam ediyor
00:47:372021'den beri
00:47:38Mantı üretimimiz var mı?
00:47:39Var
00:47:40Yapıyoruz
00:47:40Şu anda bu civarlara
00:47:41Veriyorsunuz
00:47:42İşletmelere vs.
00:47:43İstanbul'a kadar geldi
00:47:44Diye düşünüyorum
00:47:45Çoğu işletme sahibi de
00:47:48Zaten tatlıktan sonra
00:47:49Demiş size
00:47:49Bize de gönderin
00:47:50Bize de gönderin
00:47:51Peki yapım aşaması
00:47:52Ve saklama koşulları
00:47:54Şu anda bu şekilde
00:47:55Paketlerde ne kadar dayanıyor
00:47:57Bu ürün?
00:47:573 ay
00:47:57Rafi ömrü 3 ay
00:47:593 ay
00:47:59Evet
00:48:00Rafi ömrü 3 ay
00:48:01Dayanıklılığı güzel
00:48:02Fakat esas orijinalinde
00:48:03Biz bunun içine
00:48:04Ciğer
00:48:05Etinden de koyuyoruz
00:48:07Fakat
00:48:07Ticari olduğu için
00:48:09Tavuk ciğeri
00:48:09Tavuk ciğeri
00:48:10Kaz ciğeri
00:48:12Ördek ciğeri
00:48:13Koyabiliyoruz
00:48:14Esas yaptığımız
00:48:15Asıl ananelerden
00:48:16Öğrenilen tarifte
00:48:17Ciğer kullanılıyor
00:48:18Fakat
00:48:19Ticari olduğu için
00:48:21Rafi ömrü
00:48:22Az olduğu için
00:48:23Dayanmaması
00:48:24Nedeniyle
00:48:25İzim verilmiyor
00:48:26Koyamıyoruz
00:48:27Tabi bu şu anda
00:48:27Kuru olarak
00:48:28Satmış
00:48:29Yani dışarıda
00:48:30Ama soğuk zincir olursa
00:48:31Yine belki
00:48:31Denenebilir
00:48:32Konulabilir
00:48:33Peki şeyi soracağım
00:48:34Şimdi biz bu bölgede
00:48:35Çekimlerde
00:48:36Hep şunu gördük
00:48:37Burada kadınlar bir kere
00:48:38Çok çalışkan
00:48:39Gerçekten
00:48:40Helal olsun
00:48:41Sevgili izleyiciler
00:48:41Her gittiğimiz yerde
00:48:42Bir kooperatif
00:48:43Ya da ufaktan bir
00:48:44Bölgede
00:48:46Bir kahvaltı salonu işleten
00:48:48Ya da bir yöresel yemek işleten
00:48:49Ama
00:48:50Hepsinin
00:48:51Böyle 9-10 tane kadının
00:48:53Bir araya gelip
00:48:54Orada hem
00:48:55Ürünlere sahip çıkması
00:48:56Hem coğrafyadaki
00:48:57Ürünlerini tanıtmasıyla
00:48:58Tanıtmasıyla ilgili
00:48:58Bir çaba var
00:48:59Artık bunu hani
00:49:00Maddi destek olarak mı
00:49:02Yapıyorlar
00:49:03Ya da evde canları sıkılıyor
00:49:05Hadi gidelim bunu
00:49:05Hobi olarak
00:49:06Hem de ticari olarak mı
00:49:07Yapalım diyorlar
00:49:08Bilmiyorum
00:49:08Ama ben şunu gördüm
00:49:10Kadınlar burada
00:49:11Bir arada bir dayanışma var
00:49:13Evet
00:49:13Sizin etrafınızdakiler
00:49:15Şu anda
00:49:15Yani sistemin içinde olanlar da
00:49:17Aynen düşündüğünüz gibi
00:49:18Güzel organize oluyoruz
00:49:20Ve geçmişten geleceğe taşıyoruz
00:49:22Yeni gençlik
00:49:23Geçmişteki yaptığımız
00:49:25Yiyecekleri
00:49:26Tanıtıyoruz
00:49:27Pirincimizi
00:49:28Coğrafi işareti aldık
00:49:30Aynı şekilde
00:49:31Mantımızı markalaştırdık
00:49:32Bunları gençlerimize anlatıyoruz
00:49:34Unutmasınlar diye
00:49:35Yemeklerimizi
00:49:36Geçmişten
00:49:37Allah başkanım
00:49:38Ben hep şunu söylüyorum
00:49:39Artık
00:49:40Gastronomin güçlüyse
00:49:42Bir şehirde
00:49:43Veya da bir bölgede
00:49:44Siyaset bile
00:49:45Gastronomiyle yapılır
00:49:47Hale geldi
00:49:47Gastronomizi tanıtmak
00:49:49Ve bölgeyi
00:49:50Coğrafyayı tanıtmak
00:49:51Hem o coğrafyaya
00:49:53Katma değer sağlıyor
00:49:54Hem de insanlara
00:49:54Merak uyandırıyor
00:49:55Onun için de
00:49:57Herkes artık
00:49:57Şeye döndük
00:49:58Eskiden bir özenti vardı
00:49:59Yok şu mutfak
00:50:01Bu mutfak
00:50:01Hayır
00:50:02Şimdi
00:50:02Bir basit yemek bile
00:50:04O coğrafyanın
00:50:05Tanıtımında çok etken
00:50:07Çünkü elimizde artık
00:50:08Sosyal medya var
00:50:09Siz buradan
00:50:09İyi bir paylaşımla
00:50:10Belki dünyanın
00:50:11Öbür ucundaki
00:50:12İnsanın dikkatini
00:50:12Çekebilirsiniz
00:50:14Diyoruz
00:50:14İpsala mantısının
00:50:16Hamurunu bir yoğuralım
00:50:17Kim yapacak
00:50:18Hamuru kim yoğuracak
00:50:19Hem sohbet edelim
00:50:20Hem de hamuru yoğuralım
00:50:21Hadi o zaman
00:50:21Sevgili izleyiciler
00:50:34Şu anda
00:50:34İpsala
00:50:35Pirinçli
00:50:36Mantı
00:50:37Yapıyoruz
00:50:37Bu mantının
00:50:38Şimdi biz birazdan
00:50:39Hem tavuklusunu
00:50:41Hem de
00:50:43Vejeteryan
00:50:44Vegananlar
00:50:45Sağlıklı beslenenler
00:50:46İçinde
00:50:47Buranın
00:50:48Buraya özgü
00:50:49Veya da bulabildiğiniz
00:50:50Otlardan
00:50:51Kavurma
00:50:51Ot kavurmalısını
00:50:53Yapacağız
00:50:53Sonra başkanım
00:50:54Dedi ki
00:50:55Biz bunun
00:50:56Vegananlar
00:50:56Glütensiz halinde
00:50:58Çalışıyoruz
00:50:58Yani
00:50:59Diabetik gruptaki
00:51:00İnsanları da
00:51:01Düşünerekten
00:51:01Aslında 3-4 versiyonunu
00:51:03Yapacaklar
00:51:05Hatta ben de bir öneride bulundum
00:51:07Dedim mantı
00:51:08Buradan bakıldığında
00:51:09Çıtır çıtır kurabiye gibi gözüküyor
00:51:11Bunun içerisine dedim
00:51:12Acaba
00:51:13Güzel tarçınlı bir
00:51:14İrmik helvası
00:51:15Doldurup
00:51:16Kapatsak
00:51:17Hamura da
00:51:17Belki birazcık
00:51:18Vanilya veya şeker
00:51:19Kullansak da
00:51:20Kurabiye gibi
00:51:21Çayın kahvenin yanında
00:51:22Verir miyiz
00:51:23Diye düşünüyoruz
00:51:24Düşünüyorum dedim
00:51:25Bir şef olarak
00:51:26O da hemen
00:51:27Deneyelim dedi
00:51:28Belki bir günde
00:51:29Denk gelir
00:51:30Onu çekeriz
00:51:30Yenikler açıyoruz
00:51:31Araştırmalarımızı
00:51:34Yapıyoruz
00:51:34Değişik değişik
00:51:35Hoşumuza gidiyor
00:51:36Bizi de motive ediyor
00:51:37Yalnız başkanım
00:51:38Ben söylemeden
00:51:39Geçemeyeceğim
00:51:40Yani
00:51:41Kadınların yaşı
00:51:42Sorulmaz ama
00:51:42Sevgili izleyiciler
00:51:43Başkanım
00:51:43Tahmin edin
00:51:44Kaç yaşında
00:51:44Hadi şuradan
00:51:46Yazın bakalım
00:51:47Bakın
00:51:48Sosyal medyadan
00:51:49Yazın
00:51:49Kaç yaşında
00:51:50Başkanım
00:51:51Programın sonuna
00:51:52Doğru söyleyeceğim
00:51:53Hadi bakalım
00:51:53Şimdi
00:51:54Hamurumuz
00:51:55Bu kadar
00:51:56Sevgili izleyiciler
00:51:56Bir kilo
00:51:57Un
00:51:58Bir yumurta
00:51:59Birazcık
00:52:00Tuz
00:52:01Alabildiği kadar
00:52:03Su
00:52:03Yavaş yavaş
00:52:04Ekliyorsunuz
00:52:05Ama
00:52:06Bir elinizle
00:52:06Hamuru yoğurken
00:52:07Bir elinizle
00:52:07Kulağınızı tutmayın
00:52:08Kulak memesi
00:52:09Kıvamı
00:52:09Biliyorsunuz ki
00:52:10Ya şu
00:52:10Esneklik
00:52:11Şöyle
00:52:12Parmağınızı
00:52:13Hamurun üstüne
00:52:13Koyduğunuzda
00:52:14Ödem yapıyorsa
00:52:15Biraz daha sert kalıyorsa
00:52:17Aslında kıvamlı olmuştur
00:52:19Üzerine bir bez örtüyorsunuz
00:52:21Şöyle bir yarım saat
00:52:22Dinlendiriyorsunuz
00:52:23Ondan sonra
00:52:24Açılacak
00:52:25Şimdi
00:52:25İç harcını hazırlayacağız
00:52:27Çünkü bunun
00:52:28Bunun pirinçli kısmını
00:52:30Hafif
00:52:30Bir pilav gibi
00:52:31Demlendireceğiz
00:52:32Değil mi başkanım
00:52:33Evet
00:52:33Gel bunu doğrayalım
00:52:42Lezzetli olsun
00:52:43Tamam öyle yapalım
00:52:44Nasıl doğuruyoruz
00:52:44Küçük küçük doğrayalım
00:52:45Evet
00:52:45Ben de ocağın altını yakıyorum
00:52:47Sen de yak ocağını
00:52:48Bu arada sevgili izleyiciler
00:52:51Ben de hemen bir püf nokta vereyim
00:52:52Siz de öğrenmiş olun
00:52:53Bakın soğanlarımızı doğrarken
00:52:55Arka kısmını kesmezseniz
00:52:56Soğan dağılmaz
00:52:58Buradan rahatla
00:52:59İstediğiniz gibi
00:53:00Doğrarsınız
00:53:02Başkanıma dedim ki
00:53:24Bakın bunun tavuklu su
00:53:25Etlisi okey
00:53:26Ama sağlıklı beslenenler
00:53:29Biraz daha hafif olsun
00:53:30İsteyenlere
00:53:31Gel dedim sebzeleri yapalım
00:53:32Bunu da ben şimdi yorumlayacağım
00:53:34Bakalım bunlar beğenecek mi
00:53:36Beğenirseler
00:53:37Bunun da üretim zincirine koyacağız
00:53:39Değil mi başkanım
00:53:40Ben de hemen tarifini vereyim
00:53:42Mantımızı yaptıktan sonra
00:53:44Ben genelde
00:53:45Bölgede bulunan otların
00:53:47Yani bu
00:53:48Bulunan daha çabuk erişilebilir otların
00:53:51Kullanım tarafındayım
00:53:53Ama genelde çok bulabildiğimiz ne vardır
00:53:55Ispanak vardır
00:53:56Pazı vardır
00:53:57Isırgan vardır
00:53:58Ya da bulabildiğiniz ot gilleri
00:54:00Güzelce soğanları karamelize ettikten sonra
00:54:03Üzerine atacağız hemen
00:54:04Otlarımızla
00:54:06Birazcık tatlandırıp
00:54:07Mantımız fırından çıktıktan sonra
00:54:09Üzerine güzelce gezdireceğiz
00:54:11Keyifli olacağını düşünüyorum
00:54:12Ben de şimdi onu yapacağım
00:54:13Önce ne yapıyorum
00:54:14Soğanlarımı
00:54:15Piyazı doğrayacağım
00:54:16Ve
00:54:17Soteleme işleminden sonra
00:54:18Yapılan mantılarla
00:54:20Servis yapacağız
00:54:21Sevgili izleyiciler
00:54:22Bir parça tereyağı alacağım
00:54:45Hatta biraz şöyle lezzetli olsun
00:54:48Bu arada
00:54:49Tamamen hayvansal ürün beslenmeyenler
00:54:52Tereyağı yerine
00:54:53Zeytinyağıyla
00:54:54Yapabilirler
00:54:55Hemen soğanlarımı şöyle atıyorum
00:54:57Kızlar ben şimdi şu soğanları ve sebzeleri orada sotelerken
00:55:01Siz de bence hamur açmaya başlayın
00:55:04Tamam mı?
00:55:04Hadi bakalım
00:55:05Hemen bir çalışmaya başlıyoruz
00:55:07Evet soğanlarımı hafiften
00:55:25Böyle renk almaya başladı
00:55:26Sevgili izleyiciler
00:55:27Hemen
00:55:27Pırasalarımı ekliyorum
00:55:29Pırasalarda tamamen tercih meselesi
00:55:32İnce uzun doğrarsanız
00:55:33Daha çabuk pişer
00:55:34Bu şekilde doğrayabilirsiniz
00:55:36Daha ince doğradığınızda
00:55:37Daha hızlı pişecektir
00:55:39Ispanaklar cansız
00:55:40Yani daha çabuk pişeceği için
00:55:42Pırasalarını birazcık söteledikten sonra
00:55:44Ekleyeceğiz sevgili izleyiciler
00:55:45Evet bu arada
00:55:48Mantı hamurumuz
00:55:49Açılıyor herhalde
00:55:50Çok mu ince olacak
00:55:51Bunun kalınlık derecesi
00:55:52Nasıl olacak
00:55:532 milim kadar
00:55:54Bu arada sevgili izleyiciler
00:56:10Benim de
00:56:10Pırasalarım
00:56:11Sotelendi
00:56:12Şimdi
00:56:13En son
00:56:14Ispanaklarımı
00:56:15Ekledim
00:56:15Birazcık
00:56:17Karabiber
00:56:18Birazcık tuz atıyorum
00:56:24Hafiften daha soteleyeceğim
00:56:30Bu da hazır
00:56:31Mantılar olduktan sonra
00:56:32Bunu da
00:56:33Hafif sulu bir şekilde
00:56:34Mantımızın üzerine gezdireceğiz
00:56:36Müzik
00:56:37Müzik
00:57:06Şimdi tabi bu fırında
00:57:11Pişecek sevgili izleyiciler
00:57:12Bir taraftan da
00:57:13Köy tavuklarımızı haşladık
00:57:15O tavukların
00:57:16Suyundan çıktığında
00:57:17Bunu cos diye bir dökeceğiz
00:57:19Böyle mantı özleşecek
00:57:20Sonrasında kalan tavuklarımız da
00:57:22Üzerine tiftikleyeceğiz
00:57:24Öyle yiyeceğiz
00:57:25Değil mi başkanım
00:57:25Evet
00:57:25O zaman
00:57:26Sevgili izleyiciler
00:57:27Bu el emeği
00:57:29Göz nuru
00:57:31İpsala
00:57:32Mantısı
00:57:33Şimdi
00:57:34180 derece
00:57:36Fırına doğru
00:57:37Koşar
00:57:37Kızlar koşun
00:57:38Hadi
00:57:39Hadi bakalım
00:57:39Hadi bakalım
00:57:51Ver ablam suyunu
00:57:52Ooo
00:57:54Şimdi ne kadar pişecek burada
00:57:57Üstüne çıkacak
00:57:58Bu yumuşayana kadar
00:57:59Evet
00:58:01Yumuşayana kadar
00:58:02Gördüğünüz gibi bakın
00:58:03Tavuk suyu ve tavuk parçalarıyla beraber
00:58:07Evet
00:58:07Bunun üzerini geçecek kadar
00:58:09Şöyle
00:58:09Güzelce fırından çıktıktan sonra
00:58:14Afiyet olsun
00:58:16Tavuk suyumuzu ekledik sevgili izleyiciler
00:58:18Şimdi sevgili izleyiciler
00:58:34Bunda tabi üst kısmını geçecek şekilde suyumuz var ama bu
00:58:37Birazcık böyle vejeteryan olacağı için ben tavuk suyu kullanmadım
00:58:42Hafif tuzlu bir su ekledim
00:58:44Tabi ki siz bunu biraz daha lezzetli olsun isterseniz sebzelerin kalan köklerinden kabuklarından güzel bir stok su yapabilirsiniz
00:58:51Stok su neydi sebzelerin kaynatılıp berrak bir şekilde suyunu aldığımızda aroması yüksek bir stok su diyoruz ona
00:59:00Şimdi bu burada şöyle haşlanır dursun
00:59:02Daha önce sotelediğim
00:59:05Ama bunu da çok fazla sotelemeyin çünkü biraz dişe gelsin istiyoruz
00:59:10Şimdi bu da mantığıyla özleşsin diye ne yapacağız
00:59:13Sevgili izleyiciler şöyle aralara atacağım
00:59:17İyice mantığıyla özleşsin sebzelerimiz
00:59:20Bunu da biz başkanımla inovatif bir çalışma yapalım dedik
00:59:29Ben şu anda mevsiminde olduğu için
00:59:33Pancar yaprağı falan da koyabiliriz mesela
00:59:35Fırasa, ıspanak ve kuru soğanla yaptım
00:59:38Ama siz elinizde semizotunun zamanı olduğunda ısırgan
00:59:44Veya da burada güzel böyle pancarın yaprakları
00:59:48Çıktığında illaki her yörede bir ot vardır
00:59:51Bu otlarla yapabilirsiniz
00:59:53Artık sunuma geçelim efendim
00:59:55İpsala mantısını siz değerli izleyicilerimize
01:00:13Hem tanımanız hem de evde yapmanız açısından
01:00:17Neler yaptık hemen üstünden bir tarifi geçeceğim
01:00:20Sonra artık final servisimizi yapacağız
01:00:23Hamuru için bir kilo una, bir adet yumurta, bir tutam tuz ve alabildiği kadar su ilave ettik
01:00:32Sert bir hamur yoğurduk
01:00:34Çenere koyduk o biraz dinlendi
01:00:36İçi için ne yaptık?
01:00:38Soğanımızı tereyağında hafiften kavurduk
01:00:40Sonra coğrafi işaretli buranın pirincini içerisine ekledik
01:00:45Birazcık tuz, karabiber ve hafiften şu tavukların kaynayan suyunu çektirdik
01:00:52Ama tam pişirmedik
01:00:53Tam pişirmeme sebebimiz ne?
01:00:55İçi lapa olmasın diye
01:00:57Çünkü fırına girdiğinde tekrardan bir pişme aşaması oluyor
01:01:00Sonrasında fırına tepsimize dizdik
01:01:04Fırına gönderdik
01:01:05Bakın üstü kıtır kıtır kurabiye gibi gözüküyor
01:01:08Sonrasında ne yaptık?
01:01:10Çıktıktan sonra üzerine
01:01:11Coz diye şöyle güzelce
01:01:13Tavuğun kalan suyunu ekledik
01:01:15O su hiç kalmadı şöyle gösterelim
01:01:17Tamamen hamurun içine çekti ve artık özleşti
01:01:21Geriye kalan tavuklarımızı üzerine
01:01:23Hanımlar güzelce tiftikledi
01:01:26Tabi bu elinizde kaz olur, ördek olur ne varsa
01:01:30Ben de dedim ki kaz, tavuk, hayvansal gıda beslenmeyen varsa
01:01:34Aynı mantının içerisine üzerine şöyle pırasa, ıspanak, soğan, tuz, karabiberle güzel bir sebze kavurdum
01:01:43Ben de şöyle sağlıklı bir mantı yorumladım
01:01:46Tercih sizin efendim
01:01:48Eğer ki denerseniz, memnun kalırsanız
01:01:52Bizim sosyal medyadan bir yazın bakalım
01:01:54Bu biliyorsunuz ki mantı denince akla hep kıymalı mantılar gelir
01:01:58Bence bu çok ilginç, değişik bir lezzet
01:02:01Denemenizi tavsiye ederim
01:02:03Bundan bir kilo yenir
01:02:15Bakın o kadar lezzetli
01:02:18Yani o tavuğun suyuyla hamurun kızarmış
01:02:22İkisinin birleştiği bir tat vardır ya
01:02:24Böyle bir şey yok
01:02:25Böyle bir şey yok
01:02:27Bu da sizin yerinizde olsun
01:02:33Evet sevgili izleyiciler bugün sizi Zeyniler Köyü'nde ablalarla beraber güzel bir hıngal hazırladık
01:02:50Ve onların hikayelerini dinledik
01:02:52Sonrasında İpsala'ya gittik
01:02:54İpsala'da da pirinçli mantının tadına baktık
01:02:57Bence çok güzeldi
01:02:58Değişik bir alternatif yaparsanız bir deneyin
01:03:01Yorumları bir alalım bakalım
01:03:02Siz de beğenmiş misiniz
01:03:03Şimdi o zaman başka birin
01:03:05Lezzet durağında görüşmek dileğiyle
01:03:07Kat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:03:12Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:03:18Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:03:23Her köşeden sürpriz yapar
01:03:25Sofraya düşebilir
01:03:27Elinde kepçesi
01:03:30Gönlünde neşesi
01:03:33Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:03:39Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:03:44Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:03:50Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
İlk yorumu siz yapın