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00:00Hoy prepararemos guarniciones o acompañamientos para nuestras cenas de Navidad y de fin de año.
00:05Prepararemos un delicioso arroz halcón con almendras y una ensalada de papa y manzana que yo sé que les va a gustar.
00:14¿Qué tal amigos de cocina de hoy? Bienvenidos todos los amantes de la cocina porque hoy vamos a preparar un delicioso arroz halcón para esta Navidad
00:34y lo vamos a hacer con almendras, chiles morrones, espinacas, maíz dulce toños y lo vamos a hacer bien colorido y con bastante crujiente para que ustedes pongan una guarnición
00:47ya con su pierna de cerdo, su pavo, lo que tengan gusto de acompañar.
00:53Bueno, lo primero que vamos a hacer es colocar un chorrito de aceite de oliva en una olla, soleil
01:01y vamos a colocar una taza de cebolla picada.
01:11Vamos a sofreír un poquito lo que es la cebolla, bien picadita, bien fina
01:16para iniciar haciendo el arroz.
01:21Vamos a colocar también, tenemos tres tazas de arroz halcón 99%, que es esta bolsita que ustedes ven acá.
01:32¿Dónde conseguimos el arroz halcón?
01:34El arroz halcón lo conseguimos en todos los supermercados independientes
01:38y a lo largo y ancho de todo Costa Rica.
01:43Vamos a agregar la calidad del arroz halcón, un grano entero que queda sueltito y para este arroz nos va a quedar lindísimo.
01:53Mezclamos el arroz con la cebolla y vamos a ponerle una taza de vino blanco.
02:03Uno de mis arroces favoritos para Navidad es el arroz halcón con esta infusión de vino.
02:11Vieran lo delicioso que queda, es un cambio que le hacemos mínimo, pero vieran que sí se nota la diferencia.
02:17Entonces, lo que hacemos es mezclar muy bien el arroz con el vino hasta evaporarse un poco
02:26y luego lo que vamos a hacer es agregar tres tazas de agua.
02:31Ahí se está evaporando.
02:37Vamos a colocarle sal, también muy importante.
02:41Yo le pongo aproximadamente unas dos cucharaditas y media de sal.
02:45Le vamos a poner el agua, que son tres tazas.
02:51Y ahora sí podemos tapar nuestro arroz halcón y esperar hasta que reviente.
02:59En el caso de cuando hace borbollones, bajamos la temperatura del disco o del fuego
03:04para que así puedan hacer un delicioso arroz sin que se les pegue ni nada en su olla.
03:12Bueno, vamos a preparar ahora un sofrito que es el que va a acompañar este arroz.
03:17Entonces vamos a colocar un poquito de aceite de oliva, soleil.
03:24Vamos a colocar el pedacito de margarina numar.
03:29Y voy a colocar una lata de maíz dulce toños.
03:34Vamos a abrir la lata.
03:36La vamos a escubrir.
03:38Aquí tenemos un pichelito.
03:41Y vamos a saltear un poquito lo que es el maíz dulce toños.
03:47Esta es una lata de 425 gramos.
03:51Salteamos el maíz dulce toños.
04:00Le vamos a colocar un par de chiles morrones picaditos.
04:04Vean el colorido que le va a dar a esa receta.
04:07Luego le voy a colocar espinacas.
04:17Un par de manojos de espinaca cortado en trocitos.
04:20Me gusta que la espinaca siempre quede verde.
04:25Y es cruda.
04:26Entonces aquí lo que hacemos es mezclar.
04:29Y una vez que esté el arroz, vamos a incorporar este sofrito de vegetales que acabamos de hacer.
04:36No se me vaya.
04:37Quédese aquí en Cocina de Hoy.
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05:35Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
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07:18En sus dos presentaciones con nueva imagen.
07:21Clover cuida de voz.
07:25Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
07:28Ya tenemos entonces el sofrito que va a acompañar este delicioso arroz halcón.
07:35Y tengo también una taza de almendras tostadas.
07:39Estas almendras las pueden encontrar en diferentes supermercados.
07:43Es como tostarla, pero en una sartén la pueden hacer y van a mover y mover y mover las almendras.
07:50No las dejen solitas porque se queman.
07:53Entonces cuando ya tienen un color doradito, ya las podemos retirar.
07:57Y el primer aroma que va a emanar estas almendras, ya me voy a dar cuenta de que están tostadas.
08:04Pero no quemadas.
08:06Y vamos a ver el arroz halcón.
08:08Vean la delicia de arroz halcón.
08:12Sueltito.
08:15Blanquito.
08:16Eso es el arroz halcón.
08:19Vean la delicia de arroz.
08:21Aquí le falta como rentar un poquito.
08:23Entonces lo podemos dejar así a temperatura un poquito baja.
08:31Aquí lo voy a apagar.
08:32Y vamos a empezar entonces a agregar los ingredientes.
08:36El maíz dulce toños.
08:38La espinaca.
08:40El chile morrón.
08:42Y aquí es donde vamos a empezar a mezclar.
08:45El arroz halcón.
08:50Aquí me voy a traer un pañito.
08:54Mezclamos el arroz.
08:55Vean el colorido navideño que da este.
08:59El arroz blanco como la blanca navidad.
09:01La espinaca verde.
09:03El maíz dulce toños.
09:05Y los chiles morrones.
09:07Vean que delicia de arroz halcón.
09:12Entonces lo que vamos a hacer es.
09:13Colocar un poco de almendras tostadas.
09:18En el arroz.
09:22Lo vamos a servir para presentarlo.
09:29En un recipiente.
09:31Y luego vamos a terminar de agregar la almendra que hace falta.
09:39Vean el arroz sueltito, blanquito.
09:42Esto es el arroz halcón.
09:45En todas sus presentaciones.
09:47Lo tenemos el halcón 81%, 95%.
09:53Tenemos este que es 91% y el 99%.
09:57Todos los pueden conseguir en los supermercados independientes de Costa Rica.
10:05Y así poder hacer sus tamales con el arroz halcón.
10:11Este acompañamiento.
10:14Que quedó riquísimo.
10:17Hasta los deliciosos postres que podemos hacer con el arroz halcón.
10:23Bueno, aquí servimos.
10:26Da para bastantes personas.
10:28Por lo menos unas 10 a 12 personas.
10:34Y podemos disfrutar.
10:37De la calidad de halcón.
10:42Vean que delicia.
10:44Y vamos a decorar ahora sí con las almendras.
10:48Espero que esta deliciosa receta les haya gustado.
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13:37Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
13:44Y ahora sí, vamos a preparar otra guarnición para todo lo que son nuestros acompañamientos para nuestra cena de Navidad.
13:54Tengo aquí un kilo de papas cortado en cubitos.
13:58Lo he puesto a cocinar con una rama de apio, sal.
14:01Y ya lo hemos escurrido y los hemos dejado enfriar.
14:04Esto va a ser la base de nuestra ensalada de papa.
14:09Voy a agregar una y media cucharada de vinagre balsámico, vinagre blanco, para ponerlo acá de una vez en la papa.
14:22Eso nos va a dar un toquecito acidito.
14:24Luego tenemos acá una y media taza de natilla a la cual le voy a incorporar una cucharada grande o una cucharada a dos de mostaza.
14:37Vamos a mezclar bien la mostaza con la natilla.
14:41Y luego vamos a ponerle un poquito de pimienta a este aderezo.
14:50Y vamos a mezclar dos aderezos César Campestre.
14:54Son dos paquetitos para que nos quede esa ensalada.
14:58Bueno, como digo yo, a todo dar, deliciosa y que todo el mundo pregunte qué ensalada más rica para esta cena.
15:07Una ensalada riquísima que se puede decorar con chilitos morrones, así con algún toque navideño.
15:14Vamos a usar dos empaques de aderezos César Campestre.
15:19Estos aderezos César Campestre son súper versátiles porque, como ustedes pueden ver, hay aderezo italiano, ranch, salsa rosada, hay el chipotle que es muy bueno.
15:34Entonces uno puede variar los sabores de nuestras ensaladas con los aderezos Campestre.
15:42Ok, aquí mezclamos muy bien lo que es la natilla, la mostaza y los aderezos César Campestre.
15:50Vamos a verter sobre la papa.
15:55Y ahora sí vamos a colocar los diferentes ingredientes.
16:01Para esto vamos a necesitar apio picado, aproximadamente una taza.
16:06Para mí le da como ese toquecito rico, crujiente a la ensalada de papa.
16:11Luego voy a poner cuatro huevos duros picados, que el huevo y la papa para mí se llevan muy bien.
16:20También voy a colocar aproximadamente una cucharada de cebollita picada.
16:26No mucho, es solo así como para bien finita, un poquito de la cebollita.
16:33Luego tenemos para hacerla más navideña, dos tazas de manzana picada.
16:38Verde puede ser.
16:41Mezclamos aquí con todos los aderezos y vamos a colocar perejil para darle ese toquecito verde.
16:49Y el toque final van a ser los petit pois toños.
16:54Ustedes han visto que la calidad de los petit pois en el mercado varían.
16:59Pero si ustedes se dan cuenta, los mejores que tenemos en el mercado son los petit pois toños.
17:05Son guisantes, deliciosos, la late 410 gramos.
17:09Y vean el colorido que me le va a dar a mi ensalada navideña.
17:14Toda la línea toños usted la encuentra en todos los supermercados y puede darle color, vida y salud a todos sus platos.
17:24Aquí lo que hacemos es mezclar la ensalada y la vamos a acomodar.
17:30Tenemos aquí un recipiente donde la vamos a acomodar y la vamos a decorar tal vez con unos chilitos morrones, algo rojito encima.
17:41Y ya nos va a quedar una deliciosa ensalada navideña para compartir.
17:46Ya regresamos con más.
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19:44El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
19:49Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
19:57Solo abra y disfrute.
20:01Dip de queso Santa Cruz, 100% sabor.
20:05Estamos acá de regreso en cocina de hoy y aquí antojadísima de comerme.
20:16Yo creo que este, ese, este, ese y ese bombón todos.
20:21Están deliciosos.
20:23Gracias a Harvix, que nuestra escuela está patrocinada por Harvix.
20:26Tenemos este grupo de chocolatiers que están iniciando, ¿verdad?
20:30Este cuatrimestre.
20:31Estamos en la clase número 3.
20:32En la clase número 3 y ya saben temperar.
20:34Hoy temperar.
20:35¡Guau!
20:36Me encanta.
20:37¿Y cómo les fue con esa clase?
20:39Súper bien.
20:40Bastante.
20:41Sí, bastante.
20:42Me gustó mucho, me gustó mucho.
20:44Claro, pero de aquí en adelante ya ustedes siguen practicando hasta que van a dominar el arte del chocolate, ¿verdad?
20:50Y Marce, en este técnico profesional de chocolatería, ¿qué es realmente lo que aprenden los estudiantes?
20:56Que no aprenden.
20:57Que no aprenden, sí.
20:59Porque primero empezamos con teoría, historia, vemos las diferencias de los chocolates,
21:03ese chocolate real, chocolate sucedáneo, qué significa, qué sabores hay, los números, cómo se temperan, o cuáles se temperan y cuáles no.
21:12Ajá.
21:12Aprendemos a hacer chocolate sucedáneo y lo aprendemos a poner color, ¿verdad?
21:19Que es un colorante especial para chocolate.
21:22Ah, ok.
21:23Después ya ellos llevaron la clase que es desde cero.
21:27O sea, tenemos la semilla.
21:28La semilla del cacao.
21:30Wow.
21:30Vienen, ellos aprenden a sacarla, a probar todo, a tostarlo, a moler.
21:36Hicieron chocolate, este, y hoy hicimos chocolate real, entonces temperamos.
21:42Ah.
21:43Cada uno de los chocolates es un temperado diferente.
21:46Claro.
21:46Porque el blanco, el leche, semi amargo, el amargo, todos llevan temperaturas diferentes.
21:51Sí.
21:51Entonces hoy hicimos bombones rellenos.
21:54No, pero están espectaculares y hasta hicieron algo de uva y por ahí.
21:59Es de pistacho, ¿de qué es?
22:01No, tenemos hoy uno de mani crocante.
22:03Ah, de mani crocante.
22:05Tenemos almendras, hoy hicimos selva negra, maracuyá.
22:09Uy, qué rico.
22:10Con café también.
22:12Wow.
22:13Y otra pregunta, Marce, entonces.
22:15La primera parte, ese es el inicio de lo que es chocolatería.
22:18Exacto.
22:19Pero, ¿qué les falta a ellos?
22:20¿Qué tienen que aprender más?
22:21Nosotros aprenden a hacer trufas, aprenden a hacer ganache, queques, para decorar los
22:27queques, cómo se hace.
22:29Ah, decoraciones en chocolate.
22:30Decoraciones en chocolate, hacemos postres, mousses, tienen que hacer una escultura.
22:36También.
22:36Entonces cada uno elige qué va a hacer de su escultura y son varias clases que cada
22:40uno va haciendo su creación porque eso es algo de cada uno, ¿verdad?
22:44Exacto, sí, aquí hemos visto unas esculturas en chocolate espectaculares que han estado
22:49hasta expuestas en diferentes ferias y todo.
22:52Para las graduaciones las tenemos.
22:53Para las graduaciones de, o sea, les toca.
22:55Así que tienen que hacer una bien linda, en la graduación del instituto tienen que
23:00traer sus creaciones, sus esculturas para que las puedan ver toda la escuela de lo que
23:06ustedes hacen en chocolatería y que ustedes se sientan orgullosos de esa creación que
23:11ustedes van a elaborar un poquito más adelante.
23:14Pero bueno, Marce, te felicito.
23:16Bueno, Marce es chef, pâtisserie, chocolatier, ¿qué más?
23:22Decorador.
23:22Decorador de pasteles.
23:23¿Qué más?
23:24Repostería.
23:25Repostería.
23:25Bueno, de todas en Marce hasta cocina hace, yo creo.
23:28Sí, la parte administrativa.
23:30Ah, bueno, es que ella es administradora de empresas además, ¿verdad?
23:32Entonces imagínense la profe que tienen ustedes.
23:36Excelente.
23:36Y gracias chicos por haber traído sus trabajos aquí al programa.
23:40Me encanta que siempre los traigan, están invitados todos los días que tengamos
23:45grabación para que traigan y se esmeren cada día más en hacer más lindo este arte
23:51del chocolate.
23:52Y felicidades porque creo que iniciaron muy bien.
23:55Muchas gracias.
23:57¿Ya está?
23:57Ya está todo listo.
23:59Delicioso y listo.
24:00Bueno, gracias a todos y ya saben, si quieren información de esta carrera, 2227-3191 o 2227-3212
24:08o en las redes de Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
24:13Chao.
24:13Muchas gracias.
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24:50Chao.
24:51Tenimlo.
24:51El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les desea una muy feliz Navidad y un próspero
24:56año nuevo 2026.
24:58Para el mes de diciembre tendremos los siguientes cursos.
25:01el 2 de diciembre el taller de casita de jengibre y un taller de galletas navideñas, el 4 taller de
25:08chocobombas y paletas de chocolate, el 6 taller de panes y crocante navideño, el 9 taller de
25:15cupcakes navideños, el 11 taller de chocobombas y paletas de chocolate y el 13 en la salida a
25:22vacaciones del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine. Así que nos vemos en enero del 2026.
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25:58Clover cuida de voz con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6.
26:25En sus dos presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de voz.
26:29En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano. Por eso elijo Arroz Halcón, una marca
26:35costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12. Además es libre
26:42de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta 99%,
26:50incluyendo también su versión de arroz precocido. Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza,
26:56sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:00En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:06Desde San José.
27:09Desde el puerto.
27:10Desde el bello Caribe.
27:13Desde Juana.
27:16Desde Monteverde.
27:18Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:23De ahí nuestro nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:28Café 1820 te acompaña siempre.
27:33Y espero que les haya gustado este programa de acompañamientos para sus cenas navideñas,
27:39ya sea de Navidad del 24 de Diciembre o del 31 de Diciembre, porque puede servirnos perfectamente
27:46para todo lo que son las cenas de fin de año.
27:49Si usted quiere llevar la ensaladita empacada en un recipiente Vida, es lo más práctico.
27:57Ustedes ya saben dónde podemos conseguir todos los envases desechables de aluminio,
28:04ya sea con tapa PET o con la tapa aluminizada.
28:08Y gracias a nuestros patrocinadores Campestre, Toño, Salcón, Vida y el aceite Soleil,
28:16por haber participado en esta receta y les deseo que pasen muy feliz Navidad con todos sus seres queridos.
28:24Hasta pronto.
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