- hace 3 meses
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00:00Hoy haremos una deliciosa tamaleada. Unos tamales que usted puede hacer en la cocina de su casa,
00:06siendo pequeñita y repasando un poquito lo que son las tradiciones.
00:13Quédese aquí y aprenda a hacer unos tamales muy prácticos de parte de Toños.
00:17Bienvenidos a cocina de hoy. Qué emoción que ya empezamos esta temporada tratando de organizarnos en familia
00:37para hacer todos los famosos tamales de cada, las recetas de cada casa.
00:41Y bueno, hoy les traemos una receta Toños que les va a encantar porque es una receta un poquito diferente.
00:50Vamos a hacer tamales y tenemos acá un kilo y medio de maíz desgranado.
00:56Esto lo vamos a cocinar en suficiente agua o puede ser hasta en caldo de carnes
01:03y lo vamos a moler o lo vamos a procesar con aproximadamente cinco tazas de caldo.
01:10De res. Recuerden que los caldos o de cerdo, los caldos se pueden concentrar, ¿verdad?
01:17Muchas horas de cocimiento, que la carne quede bien suave y que ese caldo quede bien sustancioso.
01:24Luego de que cogimos el maíz desgranado, lo licuamos o lo procesamos con el maíz,
01:33lo que vamos a hacer es en una olla vamos a colocar una y media barrita de margarina numar.
01:40Vamos a quitarle un poquito ahí y vamos a colocar media taza de aceite de girasol clover.
01:53Aquí voy a sofreír un poquito unos ajos, pueden ser unas dos cucharadas de ajo.
01:59Voy a colocar comino, pimienta y un poquito de sal, una cucharadita de sal.
02:07Esto lo vamos a mover. Esto es como para hacer una receta en la casa, una receta pequeña de tamales.
02:17Entonces ya al tener la grasita lista, también se puede cambiar si ustedes quisieran la margarina numar
02:25y el aceite por manteca de cerdo y si no, lo hacemos como lo estamos haciendo acá.
02:32Vamos a ir agregando lo que es la masa, que es el maíz desgranado licuado con las cinco tazas de caldo
02:44y vamos a tener también una y media taza de puré de papas, que vamos a ir colocando papa natural,
02:53simplemente con un poquito de sal.
02:55Todo esto lo vamos a revolver en una olla, grande por favor, la más grande que tengan en la cocina de su casa
03:03y vamos a empezar a mezclar todos estos ingredientes y esto es para formar la masa, la masa de los tamales.
03:13Colocamos acá todo
03:15y le vamos a poner salsa inglesa.
03:22un poquito de salsa inglesa a la masa
03:27y ahora sí, todo esto lo tenemos que juntar y lo tenemos que cocinar, que es el puré con la masa.
03:52Revolvemos todos estos ingredientes, lo dejamos hervir
03:58y ya vamos a tener una buena masa de tamal lista y preparada para que usted pueda hacer unos deliciosos tamalitos.
04:10Vean la masa ya con el puré de papa, los ajos, la salsa inglesa, todo bien mezcladito
04:17y ya cocinado para empezar a hacer nuestros deliciosos tamales, así, caseritos en la casa.
04:24Ya volvemos.
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05:17Muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:22Aquí nadie sentado, vamos todos de parado, quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:27Subiendo toda la grasa aunque sea de lado, no me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:32Dale tin, tin, tin, sacudite de ese team, toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:37Que el azúcar no es pecado si te pone a producir, saca el perrón del mercado, darte vuelta por el gym.
05:42Muévalo, muévalo, con azúcar nacionada, muévalo con tan que sabroso cocinar.
05:47Muévalo muy lento, el azúcar natural, sedentarios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
05:53Muévalo, muévalo, delicioso.
05:55Muévalo, muévalo, como lo endulza.
05:58Muévalo, muévalo, muévalo.
06:00Muévalo, una vida activa no tiene sustituto.
06:02Muévalo, vamos todos de parado.
06:05Muévalo, artificial, natural, cruzamos.
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07:08Clover Cuida de Voz
07:09Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y hoy me acompaña Doña Jor, que le dicen Jojo, ¿verdad?
07:18Sí.
07:19Ella es chef de cuisine y hoy me está acompañando aquí a hacer tamales toños.
07:23Vea todos los ingredientes que tenemos. Ya aprendimos a hacer una masa casera, ¿verdad?
07:29Con el maíz desgranado y vamos entonces, Doña Jor me va a ayudar a hacer tamales como los hace en la casa.
07:34¿Usted los hace grandes como yo?
07:35No, profe.
07:36No, más pequeñitos.
07:38Bueno, pero déjelo así.
07:39Así, ok.
07:40Yo los hago grandes.
07:41De esta masa, importante que sepan es que sale aproximadamente 12 tamales, dependiendo del tamaño, ¿verdad?
07:49Estamos hablando de 6 piñas, por lo menos.
07:52Y tenemos un arroz achiotao, tenemos la posta de cerdo, que la podemos poner en un pedacito.
08:00Tenemos el chile dulce y aquí hay una variación que mis chiquillas a veces me dijeron,
08:07Doña Re, ¿por qué no lo hacemos con tal y tal cosa?
08:11Entonces, esta vez la variación es que si usted desea, le puede poner opcional,
08:17ya sea una rodajita de papa y una de tomate, si usted lo desea.
08:21Y, por supuesto, que los tamales, los mejores tamales de Costa Rica son los que llevan los productos toños.
08:29Toños tiene para usted todo lo que son los garbanzos en latas grandes, latas pequeñas,
08:35los petit pois con zanahoria, los petit pois.
08:38Y también tenemos lo que es las aceitunas Santa Cruz, que al que le gustan las aceitunas, puede poner.
08:45¿A usted le gustan las aceitunas?
08:46Sí, señora.
08:47¿Sí le gustan?
08:47Sí.
08:48Ah, bueno, entonces, todos los productos toños los vamos a colocar en este tamalito que tenemos acá.
08:55Y, si usted le pone papa y le pone tomate en sus tamales.
08:59Yo le pongo papa, pero tomate no.
09:01Tomate no.
09:02Esto es una innovación, porque la verdad nunca lo sabíamos hacer así.
09:05Sí, entonces, el que quiera, ¿verdad?, le puede poner lo que es la rodajita de tomate, la papa y todo lo que es toños.
09:12Entonces, los vamos a cerrar.
09:16En este caso, yo no sé, yo la técnica, tía Florita, ¿cómo es la suya?
09:20Es así.
09:21Ajá, igual.
09:22Los doblos.
09:22Ajá.
09:24Y después.
09:25Ajá.
09:26Los doblamos para un lado.
09:27Para arriba.
09:28Y para el otro.
09:29Ajá.
09:29Exacto.
09:30Así me enseñó tía Florita a mí.
09:32Entonces, tenemos ya los dos, la primera piña, ¿verdad?
09:37Este vamos a, y los vamos a amarrar.
09:39Voy a, voy a doblarte un poquito más la hoja para que quede el tamaño del otro.
09:44Ajá.
09:44Ajá.
09:44Y ahora sí, vamos a tallarlos.
09:49En tu casa hacen tamales.
09:51Esto fue una costumbre que se hizo cuando mami y papi estaban vivos porque a mi papá le gustaba muchísimo.
09:58Ajá.
09:58Era una tradición.
09:59Sí.
10:00Este, que se hacía.
10:01¿Mami y papi?
10:02¿Estás hablando de tus abuelos?
10:03De mami y papi.
10:05De tus papás.
10:05De mis papás.
10:06Ah, ok.
10:07Porque ya ahora como mami no está, papi no está y mami está aquí en un hogar, entonces ya no se hacen tamales.
10:15Ya no.
10:15Mis hermanas son las que han guardado un poco la tradición.
10:19Sí.
10:19Solo que los han cambiado un poquito.
10:21Ah, bueno, vos lo llegas hasta ahí.
10:23Siempre lo repasamos.
10:25Ah, usted lo repasa.
10:26Es que yo lo hago de una vez y hago doble, pero no importa.
10:29Entonces, esta es una técnica que pueden hacer.
10:31Ok, esta es una técnica.
10:33Yo le vuelvo a hacer, usted le hace otra, entonces.
10:35Sí.
10:35Ok.
10:36Entonces, le vamos a hacer otra, pero yo se la hago de una vez.
10:39Ahora se la hacemos de una vez.
10:41Sí, sí.
10:41Vamos a ver aquí.
10:44Primero el mecate más larguito.
10:47Solo que lo hago de una vez, digamos así, como lo hace, enseñarles usted cómo lo hace a su manera.
10:51Porque esta es diferente a la que yo hago.
10:53Entonces, usted lo vuelve a amarrar dos veces.
10:56Dos veces, sí.
10:57Ok.
10:57Y en el campo lo que se usa es la pita.
11:01¿La qué?
11:01La pita.
11:02¿Qué es la pita?
11:02Es las hojas del litabo.
11:07Ajá.
11:08Que se suazan y se hacen en tiras pequeñas y se amarran para que den el tamaño.
11:14Ah, ¿de veras?
11:14Ah, eso es muy interesante.
11:16Bueno, quédese aquí en cocina de hoy y ya venimos para que hagamos una piñita más de tamaños.
11:22Ya volvemos.
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14:04Estamos acá de regreso en cocina de hoy con Doña Yor.
14:14Le decimos muy cariñosamente, Doña Yor, a usted aquí.
14:17Todo es Doña Yor.
14:18Doña Yor, algo que acabo de ver y no importa.
14:22¿Usted usa la hebra viendo para arriba?
14:25Sí, señora.
14:26Y yo la uso al revés.
14:28Yo uso la hebra, lo que es más grueso, como en la parte de afuera.
14:33Tradicionalmente, en el pueblo donde ustedes lo hacían, lo hacían con la avena para arriba.
14:38Sí.
14:39Ah, ok.
14:39De hecho, digamos, las hojas eran como un poquito más suazadas.
14:43Ajá.
14:43Se asaban y se limpiaban y mamá las pasaba por agua.
14:48Sí.
14:49Para cerciorarse de que estaban.
14:50Bien limpias.
14:51Ajá.
14:52Sí, porque aquí en San José, como que solo las limpian, ¿verdad?
14:55Después de compradas con un trapito, ¿verdad?
14:57Sí.
14:57Un trapito especial.
14:59Y usted vio la calidad de los garbanzos, toños, los petipoas y las zanahorias y viste lo práctico que es.
15:06Ay, a mí me encanta. Yo consumo en mi casa de estas.
15:09Sí, ¿verdad?
15:10Porque como a veces está uno siempre tan apresurado.
15:13Sí.
15:14Y esto es solo abrir y ya estamos listos.
15:16Abrir y está listo todo exactamente.
15:19Toños tiene para ustedes.
15:20En todos los supermercados ustedes van a poder encontrar todos los productos toños especiales para hacer sus tamalitos este año.
15:28Bueno, entonces aquí igual volvemos a cerrar el tamalito.
15:33Hacemos la hojita para arriba y para el otro lado.
15:40Este me quedó más chiquito.
15:41Y aquí mi abuela hacía así, ¿ves?
15:42Ah, su abuela hacía eso.
15:43Para compactarlo, para que quedara parejito, decía ella.
15:48Ah, ok, ok.
15:50Entonces lo daban ahí para que quedara parejito.
15:52Ajá.
15:53Entonces ya lo formaba.
15:56Ajá, entonces ahora aquí.
15:57Ahora lo hago con su técnica.
15:58Ahora sí, hagamos más larga la tira, por favor.
16:01Más larga.
16:03Muy bien.
16:04Entonces aquí lo que hacemos es amarrar de este lado.
16:11Lo volvemos otra vez a amarrar.
16:16Y aquí mismo volvemos otra vez a amarrar, ¿viste?
16:19Entonces todos tenemos, ¿cómo dice?
16:22Las técnicas.
16:23La, la, no, como decían, cada quien mata las pulgas a su manera.
16:29¿Verdad?
16:29Entonces esta es una forma.
16:32Y casi igual que la tuya, solo que la tuya se repasa, ¿verdad?
16:35Hay muchas formas de hacer tamales y esta, ¿verdad?
16:39También puede ser.
16:40Es que a veces cuando era con la pita.
16:42Ajá.
16:43A veces las pitas quedaban cortas y entonces ya uno se acostumbraba a repasar.
16:47Ah, ok.
16:48Entonces ven aquí hay dos formas diferentes de amarrar tamales.
16:51Y les quería decir que Toños tiene toda la línea de enlatados que usted necesita para los tamales para esta Navidad.
16:58Organice la familia, haga todos los pasos.
17:01Vieron qué fácil es esta receta.
17:03Para simplemente desgranar, cocinar, el, ya viene desgranado el maíz prácticamente, ¿verdad?
17:09Se puede mandar a moler a un molino o usted mismo lo puede moler en un procesador.
17:14Lo que sí me enseñaron es que había que pasarlo por un colador, ¿verdad?
17:17Ah, sí, para quitarle la.
17:19Muy importante.
17:19Y luego ya con la masa lista le vamos a mezclar aquí en este caso margarina numar con aceite clove.
17:26Le pusimos salsa inglesa, los condimentos y un poquito más de caldo de res.
17:33Y así podemos hacer estos riquísimos tamales que espero que la receta haya sido de provecho para ustedes y que los puedan hacer en casa.
17:43Gracias a Toños por esta deliciosa receta.
17:46Gracias, Doña Yorra.
17:47Muchas gracias, Doña Yorra.
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20:06Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
20:13Y les quiero presentar al técnico panadero y pastelero, Carlos Salmerón.
20:18¿Cómo estás, Carlos?
20:19Bien, soñorbeca.
20:19Bien, gracias a Dios.
20:20¿Qué nos trajiste hoy?
20:22¿Esta es la nueva?
20:23Esta es la nueva crema para batir tipo chantilly de Freys Cream.
20:26Es de la marca Freysman.
20:27De la marca Freysman.
20:28La cual es el grupo Numar de Shibuji.
20:29Ah, ok.
20:30¿Y cómo funciona?
20:31Queremos ver cómo funciona esta maravillosa crema.
20:33Esta tiene que estar refrigerada primero.
20:35No se congela, solo se refrigera.
20:36Ok.
20:37Se bate antes de empezar a usar y lo ponemos en el tazón.
20:40Y ella nos va a crecer tres y medio o cuatro veces más del volumen.
20:45Ah, ok.
20:46Por eso no se llena hasta arriba porque si no se va a salir.
20:48Ah, ok.
20:49Bueno, este tazón es bastante grande, ¿verdad?
20:51Se puede poner todo porque este tazón es de 12 tazas.
20:55Entonces yo creo que sí, ¿verdad?
20:57Sí, sí nos cabe.
20:58Para que ustedes sepan que en una batidora más pequeña no se puede poner.
21:01¿Y cuál sería la velocidad a la cual...?
21:03Sería velocidad media.
21:05Media.
21:05En una kitchen sería como de cuatro o cinco más o menos.
21:08Y va a durar unos de cinco a siete minutos aproximadamente.
21:15Bueno, Carlos, ya tenemos listo esta deliciosa crema Flesh Cream.
21:20Flesh Cream es el nombre.
21:21Es el nombre.
21:22Yo voy a ir llenando una manga mientras ustedes nos enseñan cómo esta crema cubre totalmente
21:28ese quequito tan rico que trae usted ahí.
21:31Claro, perfecto.
21:32Doña Rebeca, para comentarle, usted le puede poner cualquier saborizante, cualquier gel o relleno
21:38dentro de aquí.
21:40Sí.
21:40Y le puede batir y sale perfectamente.
21:42Ah, perfecto.
21:43Hasta así, cualquier sabor, color, todo lo que quieran.
21:46Vean la maravilla cómo cubre la crema Flesh Cream, este quequito, en un momentito.
21:55Es lo importante que quede bastante lisa, quede brillante y no quede tan porosa.
21:59Exacto.
21:59Sí, eso es lo importante porque quede un maravilla de crema.
22:03Miren cómo corre de bien y no es porosa.
22:06Y ahora vamos a decorar este delicioso queque.
22:09Carlos, me decías que con una crema de un litro podemos decorar estos tres queques,
22:14de este tamaño, más o menos.
22:15Correcto, de un litro, un queque de 22 centímetros, podemos decorar tres queques.
22:19Tres queques.
22:19Así que, ahí, bueno, tenemos distribuidores, ¿verdad?
22:24Tenemos varios distribuidores.
22:25Entonces, donde pueden conseguir esta crema, inclusive aquí en el Instituto Gastronómico
22:30Rebeca's Cuisine.
22:31Eso es un ganache de chocolate.
22:33Eso es un ganache de chocolate.
22:34El ganache también se puede hacer con chantilly.
22:36También.
22:37Y da...
22:37Mitad chantilly líquido y mitad chocolate oscuro.
22:39Y así nos queda una crema de chocolate.
22:41Correcto, también.
22:42¡Mmm, qué rico!
22:43Imagínense la de maracuyá, de fresa, todo se le puede poner, ¿verdad?
22:47Todo se le puede poner.
22:47Dulce de leche.
22:49Queda súper bien.
22:51Entonces, ya saben, Flesh Cream.
22:54Ustedes la pueden conseguir en los distribuidores Numar.
22:58Y va a aparecer también un número de teléfono donde ustedes pueden llamar si necesitan este
23:05producto al formayor.
23:08Entonces, ¿qué otras características tiene esta crema?
23:10¿Cuánta durabilidad tiene en una vitrina fría?
23:13En una vitrina fría puede durar hasta una semana.
23:15Una semana.
23:16Que no hay ningún problema.
23:16¿Y de hora, sea temperatura ambiente?
23:19Temperatura ambiente puede durar dos días.
23:22¿Dos días?
23:22Sí, siempre y cuando la gente no lo ponga mucho cerca del sol.
23:25Que a veces la gente decora qué, qué, en una panadería y lo pone en la urna donde le
23:29pegue el sol.
23:30Entonces, que ojalá no le pegue el sol.
23:32Es un saborcito vainilla muy liviano.
23:35Entonces, es muy...
23:37No, es deliciosa y decora súper bien.
23:40Carlos, qué lindo que te quedó.
23:55Qué lindo.
23:55Y esperemos que ustedes también usen la calidad de Flesh Cream y lo puedan aplicar a todos
24:02sus queques.
24:03Gracias, don Carlos.
24:03Con mucho gusto.
24:04Estamos a la orden.
24:04Gracias.
24:10Gracias.
24:40El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les desea una muy feliz Navidad y un próspero
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25:00El 6, taller de panes y crocante navideño.
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26:18En mi cocina, la calidad y la nutrición van de la mano.
26:22Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
26:31Además, es libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta 99%,
26:39incluyendo también su versión de arroz precocido.
26:42Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
26:49En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez.
26:54Y ese café nos une a todos los ticos.
26:56Desde San José.
26:58Desde el puerto.
27:00Desde el bello Caribe.
27:03Desde Juana.
27:05Desde Monteverde.
27:07Celebremos en todo Costa Rica nuestro café.
27:10Porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:13De ahí nuestro nombre.
27:14Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:17Café 1820 te acompaña siempre.
27:23Y bueno, espero que esta deliciosa tamaleada que hicimos el día de hoy, pequeñita,
27:28porque ahora las cocinas son pequeñitas,
27:30entonces generalmente se pueden hacer en una cocina pequeña.
27:33Yo me equivoqué al decir caldo de res, era caldo de cerdo.
27:38Por favor, con la posta, con la costilla de cerdo podemos hacer los caldos.
27:43Gracias doña York por habernos enseñado algo de donde usted nació.
27:48¿De dónde son ustedes?
27:50De Jaris de Mora.
27:51Jaris de Mora.
27:52Sí, pertenece a Ciudad Colón.
27:54Sí, bueno, entonces imagínese, tenemos una técnica de esos lados.
27:59Salen aproximadamente 12 piñas de tamales con esa receta que les dimos,
28:02dependiendo del tamaño.
28:04Y bueno, con los productos Toños ya ustedes saben cómo podemos hacer
28:09estas deliciosas, estos deliciosos tamales para esta Navidad.
28:13Gracias a todos y regresamos con más en Cocina de Baila.
28:16¡Gracias!
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