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Teletica
  • hace 2 horas
Transcripción
00:00Quiere impresionar a sus invitados con un delicioso pavo y además con un relleno delicioso.
00:07Quédese aquí en Cocina de Hoy y aprenda cómo hacer esta delicia.
00:21¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Bienvenidos.
00:25Hoy ya estamos parcialmente casi llegando a Navidad y quiero enseñarles desde ya este mes muchas recetas que les van a ayudar para sus cenas, para Thanksgiving, para todas las actividades que vienen tan bonitas relacionadas a estos últimos dos meses del año.
00:44Y hoy vamos a preparar un delicioso pavo relleno y espero que les guste porque muchas personas me han escrito que no saben cómo hacer un pavo.
00:54Entonces se van a imaginar que es como cocinar un pollo pero por más tiempo.
00:59Entonces hoy vamos a hacer esta receta que es muy sencilla.
01:03Aquí lo primero que hay que hacer es que sacar el pavo del empaque, eso sí es muy importante, tenemos que descongelar por tres días en un refrigerador.
01:15No podemos dejar el pavo afuera porque sí se descompone fácilmente y después van a tener problemas con sus invitados o sus familiares de que el pavo les cae mal.
01:25Entonces es muy importante mantenerlo los tres días en refrigeración hasta descongelar y vamos a iniciar.
01:31Lo primero que yo pongo es sal, ponerle bastantita sal por todas partes al pavo, como si fuera un pollo de verdad.
01:43Entonces aquí también es importante, si ustedes quieren podemos colocar sal dentro de las pechuguitas, ya que tengo guantes puestos,
01:53entonces aquí podemos ir poniendo un poquito de sal para penetrar mejor.
01:57De este otro lado también y vamos a poner también pimienta, pimienta negra.
02:05Vieran que, bueno, yo vengo de una familia donde es tradición siempre hacer pavos en Navidad y general, se los voy a decir, ellos no le ponen nada de esto, ¿verdad?
02:15Es como ponerle solo tocineta y mantequilla encima y eso es todo lo que le ponen a un pavo para meterlo.
02:24Pero digamos en Costa Rica sí les gustan las cosas como con un poquito más de sabor.
02:28Entonces vamos a colocar ajos, los ajos me gusta meterlos aquí como dentro de la piel del pavo, para que así quede como sazonadito internamente.
02:41Y el ajo le da muy, muy buen sabor.
02:46Y hay muchas formas, como les digo, de cocinar estos pavos.
02:50Otro, ¿verdad? Que si usted no quiere con relleno, en mi casa lo que hacen es que metemos aquí adentro apio, manzana y un limón o una naranja.
02:58Depende de lo que aquí adentro en la cavidad.
03:00Y eso va a soltar pectina, va a soltar sabores y van a quedar muy bien también el pavo.
03:06Entonces para que ustedes sepan que se puede hacer de muchas formas.
03:09Esta es una forma que les estamos enseñando hoy.
03:12Aquí vamos a ponerle margarina numar en pedacitos, pero vamos a colocarle tocineta de pavo.
03:21En este caso puede ser de cerdo también, porque hoy vamos a hacer un relleno que va a llevar cerdo,
03:26porque es tradicional colocarle también otro tipo de proteína dentro del relleno.
03:35Los rellenos generalmente los hacemos dentro del pavo, en este caso viene dentro,
03:41pero también yo puedo hacer el relleno afuera del pavo.
03:45Se llama dressing.
03:46Entonces, fuera del pavo lo hago en un Pyrex y así no tengo que sacar el relleno.
03:52Por ejemplo, cuando ya todos comen y cogieron el relleno,
03:56es que es más incomodito porque recuerden que queda dentro del pavo.
04:01Entonces, si es importante, si lo quieren hacer afuera, se puede hacer afuera perfectamente.
04:08Aquí lo que vamos a hacer es cubrir muy bien todo lo que es el pavo con la tocineta
04:16y les voy a dar otros detallitos, por ejemplo, pero en el próximo segmento.
04:21Ya esto lo voy a dejar así.
04:23Vamos a colocar el horno a 200 grados centígrados
04:27y vamos a introducir este pavo por cada kilo por lo menos 45 minutos.
04:33Entonces, este pesa como 7 kilos.
04:35Lo vamos a dejar aproximadamente entre 4 y 5 horas.
04:39Ya regresamos con más de cocina de hoy.
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05:34¡Muévalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:37Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:40Quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:42Subiendo toda la grasa aunque sea de lado.
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07:24Clover cuida de voz.
07:28Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
07:30y ahora sí vamos a colocar ya lo que es el paso final
07:34de este pavo para llevarlo al horno.
07:37Vamos a poner la margarina numar
07:39y por supuesto puedo poner aceite de oliva soleil
07:43sobre el pavo para llevarlo exactamente al horno.
07:49Otro consejo práctico es que ponemos siempre un papel parch
07:57y utilizamos el papel aluminio link.
08:01Ahora viene este tamaño que es grande
08:04y que me encanta porque ya no hay que hacer,
08:06no hay que estar haciendo pliegues,
08:08por ejemplo, con el papel aluminio.
08:11Entonces, cogemos una buena porción, ¿verdad?
08:15del papel y tapamos el pavo con el papel parchment.
08:24Muy importante, recuerde que esto sí lo vengo diciendo
08:27hace muchísimos años, que el papel aluminio
08:30no puede estar en contacto con los alimentos.
08:33Siempre es importante protegerlo con un papel parchment.
08:38Imagínese que en Europa ya el papel aluminio
08:40no viene solo, viene con papel parchment pegado
08:43y el papel aluminio no tiene dos lados
08:46como muchas personas creen.
08:47Es el mismo lado para cualquier cosa que debemos usar.
08:52Ok, lo voy a pasar a mi compañera
08:54y lo vamos a llevar por lo menos cinco horas.
08:58Gracias, compañera.
08:59Y ahora sí, vamos a estar preparados todos
09:02porque vamos a hacer una parte que hacen en mi casa
09:05que es cocinar todas las vísceras del pavo con agua
09:12y le van a poner acá apio, cebolla, zanahoria
09:17y le podemos poner un poquito de sal y pimienta
09:20y con eso lo dejamos hervir, hervir y hervir
09:24y con eso podemos hacer una salsa.
09:26O sea, quiere decir que después cuelo todo
09:29y lo espeso y ese es el gravy original.
09:32Entonces, esa es una receta muy fácil,
09:34por eso quería hacérselas en este programa
09:37y por acá vamos a hacer lo que es el relleno.
09:40Entonces, para el relleno vamos a traernos por acá una espátula.
09:45Vamos a colocar aceite, puede ser de oliva soleil, por aquí.
09:52Para hacer el relleno, ya ustedes saben que lo podemos hacer
09:56dentro del pavo o fuera del pavo.
10:01En este caso lo voy a hacer afuera
10:02porque el pavo ya se fue para el horno.
10:05Aquí ponemos un cabito de sabón numar, ajo y perejil.
10:10Vamos a colocar ajo, un poquito más de ajo
10:15y vamos a sofreír una cebolla.
10:21Este es como el más tradicional de todos,
10:26este relleno que estoy haciendo
10:28y solo que le vamos a incorporar esta vez
10:32que me pareció muy interesante la idea
10:35ponerle garbanzos con cerdo otoños.
10:38Es esta latita que ustedes ven aquí
10:40que son los garbanzos que ya vienen preparados,
10:44son deliciosos
10:45y me va a dar una textura diferente a ese relleno.
10:50Entonces vamos a utilizar hoy
10:52los garbanzos con cerdo otoños
10:55y además vamos a colocar petipoas toños.
10:59Ustedes saben que para hacer tamales
11:01toños lo tiene todo.
11:02Los garbanzos, los petipoas,
11:06hasta la zanahoria, ya tiene todo.
11:09Tiene las aceitunas, Santa Cruz
11:11y que ustedes pueden hacer los mejores tamales del mundo.
11:14Ahí después les vamos a dar recetas de tamales.
11:16Bueno, aquí sigo sofriendo lo que es la cebolla
11:19con el ajo, el cabito de sabor.
11:22Vamos a colocar también apio picado.
11:24Vamos a ponerlo aquí de una vez.
11:30Y me quedo aquí sofriendo
11:32y ya regresamos con más de este delicioso pavo relleno.
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14:22Y estamos acá de regreso en cocina de hoy,
14:24ya con mi cebolla sofrita y el apio.
14:27Y vamos ahora a colocar dos tazas de,
14:30puede ser jamón de pavo o pechuga de pavo en cuadritos.
14:34Si ustedes quieren mantener la línea del pavo o jamón cocido, no importa.
14:39O sea, cualquier tipo de jamón que usted quiera colocar en esta receta.
14:45Luego tengo aquí algunas especias.
14:47La salvia es muy importante en los pavos porque nos da ese toque ahumado.
14:52Vamos a colocar una cucharadita de salvia.
14:55Tengo aquí nuez moscada, un poquito.
14:58Pimienta negra.
15:00Vamos a colocar también, tengo por acá perejil picado.
15:05Ahí le vamos a ir dando color.
15:07Tengo nueces, media taza.
15:11Tengo cranberries.
15:12Si ustedes quieren, les gusta el toque agridulce, lo vamos a colocar.
15:19Y por supuesto que voy a colocar en este momento
15:23las dos latas de garbanzos con cerdo otoños.
15:29Eso sí, las voy a escurrir porque las ocupo escurridas
15:33y ya al final, si me hace falta un poquito de líquido,
15:37entonces lo que voy a hacer es eso.
15:39Vean que las latitas de estos garbanzos con cerdo,
15:43vean lo que tienen de líquido.
15:45Es si acaso media taza.
15:47Entonces lo vamos a reservar para el final.
15:49Vamos a colocar los garbanzos con cerdo.
15:53Ahí trae los trocitos de cerdo.
15:55Son dos latas.
16:02Y vienen pero en su punto.
16:04Los garbanzos en su punto.
16:07El sabor delicioso de los garbanzos toños.
16:11Ya viene preparado.
16:12No tengo que andar corriendo, cocinando garbanzos.
16:16Vean qué buen relleno.
16:17Vamos a colocar también, entonces, dos manzanas de las verdes o Granny Smith.
16:26Esto nos va a dar el crujiente a ese relleno.
16:32Vamos a colocar un poquito de crema dulce, un cuarto de taza.
16:38Le voy a poner también media taza de vino blanco,
16:42que me encanta el sabor del vino.
16:43Y ya al final, aquí lo que falta para terminar mi relleno,
16:50es ponerle un huevo
16:52y crutones de pan.
16:56Estos son los crutones que ustedes pueden conseguir
16:58o hacerlos mismo en la casa,
17:01que son cuadritos de pan tostado.
17:03Lo vamos a colocar aquí, primero el huevo.
17:07Ahí que no se nos cocine, lo movemos muy rápido.
17:10Esto todavía no está ni caliente.
17:14Más que todo, recuerden que esto va a ir horneado.
17:16Entonces, muy importante que el huevo amarre.
17:20Ponemos las dos tazas de los crutones
17:23y me van a pasar un recipiente de vida
17:26para poner, pequeñito para llevarlo al horno
17:29y así hacerlo tipo dressing.
17:33O sea, que lo vamos a poner a un lado del pavo
17:36para los que quieran hacer esa técnica
17:38y los que quieran tomar este relleno
17:42y ponerlo dentro del pavo, pues lo pueden hacer.
17:47En el siguiente segmento, ya el que me queda,
17:50voy a prepararles una deliciosa salsita de cranberry
17:55que va a acompañar este delicioso pavo
17:57que vamos a presentar al final.
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19:47Con los más frescos ingredientes,
19:54se prepara la salsa Chonky Santa Cruz.
20:01Deliciosa.
20:03Práctica.
20:05Lista para hacer que todo sea más sabroso.
20:10Solo abra y disfrute.
20:13Salsa Chonky Santa Cruz.
20:15100% sabor.
20:17Y bueno, para que me dé ese toque verde que necesito en la receta,
20:27voy a ponerle una lata de Petit Poise Toños.
20:30Que si le hace falta como el toquecito de los Petit Poise.
20:35Lo vamos a colocar acá.
20:37En el relleno.
20:39Nada más mezclamos.
20:40Recuerden que esto va a ir al horno.
20:42Porque lo estamos haciendo aparte.
20:45Pero si va dentro del pavo,
20:48lo podemos colocar dentro del pavo.
20:52Tengo aquí estos dos recipientes de la marca Vida.
20:55que podemos colocar aquí el relleno para llevarlo al horno.
21:01Y vamos a preparar una deliciosa salsita de cranberry con caldo,
21:07los calditos que tiene el pavo.
21:14Bueno, lo voy a terminar de poner aquí afuera,
21:16pero esto va a quedar así y lo vamos a llevar al horno.
21:19Ya ahorita lo termino para que no me atrase la receta.
21:22Aquí estoy calentando una olla.
21:25Tengo tres cucharadas de mermelada de cranberry.
21:29Tengo una cucharada de salvia picada.
21:32La salvia es esta hojita.
21:34Huele delicioso.
21:38Y es muy, muy tradicional en el pavo.
21:43Tengo una y media cucharada de vinagre balsámico.
21:46Dos cucharadas de harina gold medal.
21:48Entonces, ¿qué es lo que vamos a hacer?
21:49Vamos a tomar un poco del caldo que estamos aquí tomando de esta de las vísceras.
22:01Entonces, vamos a saborizarlo.
22:03Recuerden que se puede hacer con los caldos del propio pavo.
22:09Aquí mezclamos el cranberry.
22:12Le ponemos el vinagre balsámico.
22:15Le ponemos la cucharada de azúcar Doña María.
22:17Le vamos a colocar la salvia.
22:22Y aquí vamos a hacer una deliciosa salsita rápida para lo que es el pavo.
22:27Aquí lo que falta es espesar.
22:29Entonces, a esto le voy a colocar un poquito de agua, la harina gold medal.
22:39Mezclamos.
22:39Y colocamos acá en la salsita.
22:48Recuerden que esto, a gusto de ustedes, le pueden poner más cranberry para que se vea un poquito más rojito.
22:58Me van a traer un poquito más.
23:01Esto depende de la calidad de la mermelada o la jalea de cranberry que ustedes tengan.
23:10Aquí para mí le hace falta un poquito más de rojo.
23:13Entonces, vamos a terminar de colocarle.
23:17Muy importante rectificar los sabores.
23:19Pongo más y ahí ustedes le van dando el toque final con lo que es la mermelada.
23:26Ahora sí, ya agarro un color lindo.
23:29Y ahora cuando ya esto espese, nos va a quedar una salsa diferente para acompañar lo que es el pavo.
23:36Aquí voy a terminar de rellenar estos dos moldecitos vida con lo que es el relleno.
23:46Vamos a pasarlo para acá.
23:48Y lo vamos a llevar al horno a 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 45 minutos hasta que quede doradito.
23:56Ya saben, si ustedes quieren, lo ponen así en la mesa como aparte.
24:00O si gustan, también lo podemos cocinar junto con el pavo desde el inicio.
24:06Entonces, colocamos esto por acá y quédense porque en el último segmento, o sea, en el último, la despedida, perdón,
24:16vamos a presentar el pavo con todo esto que acabamos de hacer ahorita.
24:21Nos vemos muy pronto. Ya volvemos.
24:36El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le invita a participar de los cursos y talleres del mes de noviembre.
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27:30Y bueno, quería enseñarles cómo había salido nuestro delicioso pavo del horno.
27:39Vamos a retirar lo que es la tocineta.
27:42Y vamos a decorarla así rápidamente para que ustedes observen cómo se puede decorar un pavo.
27:52Vamos a colocarle unas rodajitas de naranja y una cerecita.
27:58Para llevar a la mesa de navidad o de acción de gracias.
28:08Yo espero que les haya gustado estas recetas.
28:10Aquí está el relleno o el dressing.
28:13Esto se puede introducir dentro del pavo.
28:16Se puede cocinar con él o también lo pueden servir aparte como lo hemos hecho en este caso.
28:22Gracias a Toños por estos productos tan geniales que tiene para el ama de casa que nos quita, nos saca de apuros en dos momentos.
28:33Y espero que esta receta sea de su agrado.
28:35Nos vemos muy pronto y mil bendiciones a todos.
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