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  • hace 10 horas

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00:00Hoy prepararemos un delicioso queque con melocotón esmerjal, ayote, le vamos a poner nueces y lo vamos a hacer en un 2x3.
00:10Quédese aquí en Cocina de Hoy y aprenda a hacer esta delicia para el cafecito.
00:14¡Hola! ¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Estamos en Cosecha de los Famosos Ayotes y hoy vamos a preparar un delicioso queque seco con ayote.
00:35Tengo aquí dos tazas de puré de ayote. Ustedes consiguen el ayote que ustedes desean, ya sea mantequilla o el ayote sazón corriente.
00:47Le voy a agregar media barrita de margarina numar que voy a mezclar en este momento.
00:55Entonces mezclamos la margarina numar con el puré de ayote.
01:00Muy fácil hacer puré de ayote. Lo ponen en agua con un poquito de azúcar, Doña María por supuesto.
01:07Y ya cuando pasa el tenedor a través, hacemos un delicioso puré de ayote.
01:13Y el queque que vamos a hacer ahorita va a llevar este riquísimo puré.
01:18Entonces, ¿cómo vamos a empezar la receta?
01:20Colocamos cuatro huevos y vamos a batir junto con, tengo aquí, una taza y dos tercios de azúcar con caramelo Doña María.
01:35Vamos a batir hasta que cambie un poquito de color.
01:39Voy a colocar aceite clover girasol, que es el que utilizamos en todo lo que es repostería, que sería una taza.
01:48Aquí vamos a hacer como una emulsificación y vamos a colocar una taza de aceite clover girasol.
01:58Esperamos a que ellos empiecen a cambiar de color y tenemos, vamos a terminar de poner la margarina numar acá.
02:05Tenemos también nueces y algo delicioso que le vamos a poner son los melocotones en cubos merjal.
02:15Estos melocotones ustedes los consiguen en todos los supermercados independientes o abastecedores chinos a lo largo y ancho de Costa Rica.
02:24Aquí voy a abrir la latita. Esta latita merjal tiene 241 gramos porque le voy a incorporar el juguito que ellos traen.
02:34Entonces, son una latita de 241 gramos.
02:39Vamos a bajar la velocidad de la batidora y vamos a incorporar en este momento el puré de ayote con la media barra de margarina numar.
02:49Y le vamos a incorporar la latita de melocotones en cubos merjal.
03:04Estos melocotones son exquisitos.
03:07Ahora, ingredientes secos.
03:09Tengo harina gold medal, una taza y tres cuartos.
03:12Tengo también canela que le voy a poner dos cucharaditas.
03:16Tenemos nuez moscada, media cucharadita, media cucharadita de clavo de olor.
03:22Tengo de polvo de hornear, tengo una y media cucharadita.
03:29Tengo bicarbonato de sodio, tengo media cucharadita y tenemos media cucharadita de sal.
03:36Todos estos ingredientes se los vamos a incorporar a este líquido que tengo por acá.
03:46Y le voy a agregar una taza de nueces.
03:50Vean qué receta súper fácil que la hemos hecho en tres minutos y medio teniendo el mise en place preparado.
03:58Vamos a mezclar nada más y vamos a engrasar un molde de chimenea de 26 centímetros con manteca clover
04:07y lo vamos a enharinar con gold medal.
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06:27Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ahora sí vamos a tomar la mezcla de este delicioso queque seco.
06:37Ustedes dieron simples ingredientes, lo que tenemos en casa, ¿verdad?
06:43Vamos a verterlo acá en el molde de chimenea.
06:48Puede ser también en un molde rectangular si ustedes lo desean.
06:53No importa la forma, ¿verdad?
06:57Eso sí que no me pasen los 30 centímetros para que no les quede tan delgadito.
07:02Puedan cortarlo en cuadritos.
07:04Si ustedes quieren hacer cuadritos de queque de ayote.
07:07Este queque le pusimos otoño, ¿verdad?
07:11Porque tiene esa deliciosa idea del ayote.
07:16Bueno, aquí ya lo tenemos.
07:20Esto lo vamos a llevar a una temperatura de 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 40 minutos.
07:29Entonces, esto ahorita nos lo llevamos y vamos a usar nuestro papel toalla Link para poder limpiar nuestros regueritos.
07:37Porque yo siempre hago regueritos, no sé ustedes, pero yo siempre hago un poquito de reguero.
07:43Entonces, primero limpiamos con Link y vamos a preparar.
07:47Vean qué divino que queda.
07:49Vamos a preparar esta que es una azúcar molida Doña María para hacer un glas.
07:55Tenemos un poquito de sirope de maíz, que es así un poquito, un par de cucharaditas.
08:03Podemos empezar a mezclar.
08:06Y tengo jugo de limón.
08:07Aquí voy a chorritos, porque la idea es ir preparando un glaseado especial para este queque.
08:15Entonces, eso sí lo tenemos que glasear ya en el momento que esté totalmente frío.
08:20Porque si lo glaseamos caliente, no se va a endurecer, va a quedar, se va a absorber más bien en el quequito.
08:29Entonces, sí es muy importante que ustedes lo glaseen frío.
08:34Aquí ven, ustedes mueven y mueven hasta que el azúcar Doña María molido vaya absorbiendo todo el líquido que le acabamos de poner.
08:44Vean que a veces parece como que ya está seco, pero no.
08:48Entonces, ponemos otro poquito de jugo de limón y seguimos moviendo hasta que nos quede una fluidez para poder poner este glaseado en el queque seco.
09:02Ven, ahí ya va agarrando textura.
09:06Y vean, no está fluido todavía porque, bueno, cae, pero todavía le falta un toquecito de jugo de limón.
09:13Por eso hay que irse lo poniendo poquito a poquito para que caiga en el quequito y así ustedes lo puedan de una vez lustrar.
09:23Entonces, aquí movemos.
09:26Ahí esperamos a que caiga un poquito.
09:28Entonces, vamos con una cuchara a empezar a lustrar un toquecito.
09:35Ahí le vamos a vibrar un poquito para que empiece a caer.
09:40Siempre lo van dirigiendo hacia el lado.
09:43Aquí, digamos, lo vibran.
09:45Vean, cuando vibramos, él empieza a caer.
09:48Entonces, no es tan líquido porque si lo ponemos súper líquido, va a irse por toda la circunferencia del queque.
09:58Entonces, mejor lo vamos poniendo a poquitos.
10:01Vamos vibrando el moldecito este.
10:09Y va cayendo ahí.
10:10¿Qué les va apareciendo?
10:11Ahora acaba quedando lindo.
10:13Aquí lo seguimos colocando y finalizamos esta receta con una decoración de ralladura de limón,
10:22que aquí la tenía por aquí, para que lo vayan viendo.
10:24La ponemos encima y ya está este queque listo para compartir con una tacita de café.
10:32Ya venimos con más.
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13:20Estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y les quería presentar a uno de los grupos de decoración de pasteles de la chef Rosita Jiménez.
13:28¿Cómo estás, Rosita? ¿Todo bien?
13:29Muy bien, ¿y tú, Rebe?
13:30Bien, gracias a Dios.
13:31Y aquí vienen los estudiantes que van a hablar de todas estas bellezas que hicieron.
13:37Don José, ¿cómo estás?
13:39Bueno, muy bien, ¿y usted, profe? ¿Cómo estás?
13:40Bien, gracias a Dios.
13:41Contame, ¿qué técnica utilizaste para hacer este delicioso buqué?
13:46¿Delicioso buqué?
13:47¿Y a base de qué lo hiciste?
13:49Bueno, primero que todo, los invitamos a todos que vengan a decoración de queques.
13:53Se aprende mucho las últimas tendencias.
13:56La técnica que utilicé fue dullado.
14:00Diferentes tipos de dullado.
14:02Y manejamos el buttercream y el lustre de mantequilla.
14:06Sí, me estaba contando, Rosita, que ya es un buttercream diferente, ¿verdad?
14:11Es con una técnica muy moderna, que queda más liso, que no hace poros, ¿verdad, chicas?
14:17Así es como trabajan ahora ustedes.
14:19Y vean la belleza de acabados que hace ese buttercream que ellos están exhibiendo hoy en cupcakes.
14:27Hoy más que todo era decoración de cupcakes, lo que hicieron ustedes.
14:30Están empezando.
14:31Sí.
14:31Pero vean, están empezando y miren todo lo que acaban de hacer.
14:35Y para acordarles que de ahora en adelante, Rosita va a tener muchos cursos.
14:41Va a tener de decoración de galletas, tanto para niños como para adultos.
14:46Vas a tener paletas en chocolate, chocobombas, cake pops.
14:51¿Qué más vas a tener?
14:52Vamos a hacer la casita de jengibre.
14:54La casita de jengibre.
14:56De ahora en adelante, todos cupcakes también decorados.
15:00Y además, para todas las personas interesadas en llevar este técnico profesional en decoración de pasteles,
15:08ustedes lo pueden llevar.
15:09Son ocho meses donde están con la profe Rosita, aprendiendo desde lo más básico hasta cómo hacer un quequito,
15:17hasta cómo rellenarlo, hasta cómo lustrarlo, con todos los lustres habidos por haber.
15:23Y van subiendo la categoría, van subiendo de nivel hasta que llegan a hacerlo todo.
15:30Empieza muy básico y terminan como grandes profesionales.
15:35Recuerden que esta carrera está avalada por el Ministerio de Educación Pública.
15:39O sea, que el título de ustedes, chicos, sí vale.
15:41Ustedes pueden trabajar donde quieran y pueden ser profesionales en el ámbito de lo que es la decoración de pasteles.
15:51Entonces, algo más que me quieras decir, José, ¿qué fue lo que más te costó hoy?
15:56Hiciste el buqué.
15:57Yo hice el buqué.
15:58¿Y qué fue lo que más te costó?
16:00Bueno, sinceramente con la profe me ha salido muy, muy bien porque ella sabe explicar muy bien.
16:05Entonces, con una explicación y pude hacer eso, imagínese.
16:08Qué lindo, ¿verdad?
16:08Sí.
16:09Y vos trajiste todo el arreglo de base.
16:13La profe me dijo que hiciera algo como porque yo quería regalarle algo a mi sobrina.
16:16Entonces, hice algo como para hacerle un regalo a ella.
16:19Entonces, hicimos la bececita y montamos las flores ahí.
16:22Sí, me gustaría ser su sobrina en este momento.
16:26Porque, qué belleza.
16:28Si imaginan que le lleguen a uno, a mí que me encantan las flores, que le lleguen a uno con un buqué de cupcakes.
16:34Más y le gusta comer también.
16:35Ah, claro. Es que todo lo que es dulce, yo soy bueno.
16:40Y me encanta, es que quiero que vean este, o sea, quiero que vean el acabado de ese buttercream que ustedes están haciendo.
16:46Los felicito. Es que súper, parece plástico.
16:49Súper profesional.
16:51Entonces, miren, muy fácil.
16:53¿Usted quiere llevar este curso con la profe Rosita?
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17:17Imagínense cuántos.
17:19Entonces los invitamos para que puedan venir y compartir con nosotros de todas estas creaciones.
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19:00Solo abra y disfrute.
19:03Salsa Chonky Santa Cruz.
19:06100% sabor.
19:12Y estamos acá de regreso en Cocina de hoy.
19:15Y yo muy feliz y muy orgullosa de este equipo de Chef Patiser.
19:18Que están por acá.
19:20Donde siguen experimentando y haciendo cosas lindas de alta pastelería.
19:28Les falta poco, ¿verdad chicas?
19:30¿Cuánto les falta?
19:31¿Cuatro meses?
19:32No, menos.
19:33Tres meses.
19:34Tres meses ya para ser Chef Patiser.
19:37Esta carrera es sumamente interesante.
19:40Que lo diga la Chef Patiser Marce.
19:41Que también es chocolatier y decoradora de pasteles.
19:44Además de administradora.
19:46De que, ¿verdad?
19:48Están ya en la recta final de esta carrera.
19:52Donde están aplicando todas las técnicas vistas en pastelería.
19:55Ya en postres de alto nivel.
19:57¿Cuántas texturas y de qué están compuestos estos postres?
20:01Cada uno de estos postres lleva alrededor de 10 a 12 recetas técnicas.
20:07Técnicas.
20:07Todas diferentes.
20:08Entonces, llevan diferentes texturas.
20:11Tenemos que llevar algunas a congelar.
20:13Otras van al horno.
20:14Entonces, tenemos que esperar que la del horno, digamos, se enfríe.
20:17Para poder ponerlo junto con lo que va congelado.
20:20Entonces, son postres que no se ven en ninguna otra clase.
20:23Son postres totalmente nuevos.
20:25Deliciosos.
20:26Porque usamos sabores que a veces ellas me dicen.
20:29Pero eso se puede comer y se puede mezclar, ¿verdad?
20:31Desde el inicio empezamos a ver que hay ingredientes que no usamos.
20:35O que no estamos acostumbrados a usar.
20:37Y que ya cuando las usamos en un postre.
20:40Combinado con otros sabores, sabe delicioso.
20:42Sí, ¿no?
20:43Y también estoy viendo que hasta semillas de ajonjolí negras ahí.
20:47Tendrá algo wasabi o algo, ¿no?
20:49Blanco y negro.
20:50Wasabi aquí no tenemos, pero en el que estamos haciendo.
20:52Ah, tienen alguno.
20:54Que son fusión del oriente y occidente.
20:57También hacen ese tipo de postres, ¿verdad?
20:59Sí, porque están basados en postres generalmente con ingredientes japoneses.
21:04Y otros que vamos mezclando.
21:07Que son occidentales.
21:07Entonces, son diferentes.
21:09Pero qué bonito.
21:11Y que la experiencia, ¿verdad?
21:12De experimentar todos estos nuevos sabores.
21:16Que son en realidad postres innovaciones para el futuro, ¿verdad?
21:20Para sus futuras pastelerías, sus futuras carreras.
21:24Y que ustedes ya con más práctica y todo.
21:27Pues van a poder llegar al punto perfecto de cada uno de estos postres.
21:31Y que hace cuatro meses no hacían.
21:33Exactamente.
21:34Y Marce, contame.
21:36En este trayecto de ellas.
21:39De lo que es ya la pastelería avanzada.
21:42¿Qué es lo que se ve más que todo en estos últimos ocho meses de la carrera?
21:46Mucho.
21:47De todo.
21:47Porque es que se unen mousse, se une chocolate.
21:51Temperamos chocolate.
21:52Usamos chocolate sucedáneo.
21:54Se tienen que aprender a usar.
21:55Si vamos a hacer algo que necesita gelatina.
21:59Siempre usamos gelatina.
22:00Pero ahora ya no usamos solo gelatina.
22:01Usamos gelatina en lámina o gelatina en polvo.
22:03Usamos pectina.
22:04O dependiendo de la fruta.
22:07Entonces vamos expresando con la misma fruta.
22:09Entonces es una variedad enorme de técnicas y verdad para hacer toda la combinación de texturas en los postres que ustedes están realizando ahora.
22:20Y bueno, aparte de las técnicas vistas en pastelería, ¿verdad?
22:25O sea, todas se aplican.
22:26Desde masas quebradas, desde caramelos, chocolates, mousses, merengues.
22:32¿Ya hicieron el macarón gigante?
22:34Sí, hacemos macarón.
22:34Ya hicieron el macarón.
22:36Y además, digamos, tienen ellas que ir haciendo diferentes postres de su creación.
22:42Entonces ellas van buscando, cada una se va por un lado totalmente diferente.
22:47Pero hablando del macarón, tuvieron que hacer cada una un macarón gourmet.
22:51Entonces con diferentes rellenos que habían picantes, que habían otros de chocolate, que cambiamos con frutas que uno no se imagina.
22:58Y entonces todas las mezclas.
23:00Esto es divertido y bonito.
23:01Además, yo sé que es de mucha investigación.
23:04Porque hacen proyectos.
23:05Exacto, hacen proyectos de tesina, donde ellas tienen que hacer investigaciones.
23:09Porque yo siempre digo, todo lo que están haciendo aquí en esta escuela, y para ellas, es para el futuro de Costa Rica.
23:16Porque es para nuestros futuros pasteleros.
23:18Las quiero felicitar.
23:20Las quiero de verdad, porque siempre las veo aquí.
23:22Trabaje que trabaje como hormiguitas.
23:24Gracias, profe, por ser este tan, ¿verdad?
23:27Tan carga, como me están diciendo aquí.
23:30Y espero que si ustedes están interesados en esta lindísima carrera,
23:34puedan llamar al 2227-3191 o 2227-3212.
23:39Nos vemos.
23:41Gracias.
23:42Chao.
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27:17incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:20Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:29Y bueno, espero que esta receta, riquísima.
27:34Vean, vamos a partirlo.
27:35Pues siempre me dicen, pero ¿por qué usted no lo parte?
27:37Vamos a partirlo.
27:38Para que lo puedan ver, de melocotones, con melocotones merjal, con ayote.
27:45Vean cómo se ve ese quequito delicioso.
27:48Aquí se los voy a poner para que vean todos los trocitos de melocotones que tiene adentro.
27:55Y que usted lo pueda hacer tan fácil en su casa con los ingredientes que tienen en casa.
28:00Gracias a todos por acompañarme, por su gran apoyo a este programa de televisión Cocina de Hoy con Chef Rebeca.
28:06Recuerde que estamos en todas las redes sociales, TikTok, YouTube, Instagram, Facebook y además en Expert TV, Televisión Nacional.
28:17Nos vemos con más ideas.
28:19Gracias.
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