- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:01Ziraat Bankası sunar
00:21Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta Trakya bölgesinde Tekirdağ topraklarındayız.
00:29Bakalım bu bölgede üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor? Gelin birlikte görelim.
00:43Manda veteriner istemeyen bir hayvan. Hasta olduğunu duruşundan anlıyoruz biz. Planını kendi yapıyor.
00:49İstediği yere gidiyor.
00:50İstediği yere gidiyor.
00:51Serbest geçiyor doğru.
00:52Bulunduğumuz bölge eterik yağları olan endemik türlerin çok olduğu bir bölge.
00:56Arka tarafımızdaki dağın adı tüm dünyaya kekiğin adını veriyor.
00:59Manda yoğurdu yapacağız.
01:01Onun kaymağı üzerinde.
01:04Aaa düşmüyor.
01:05Dünyanın en güzel lezzetlerinden birisi.
01:08Boynuzundan faydalanmışlar sütünden, kaymağından, etinden.
01:13İkinci malak doğumundan yaptıktan sonra süt verimi de artar, et verimi de.
01:17Cem Bey bu güllerin rengi ne kadar güzel böyle.
01:20Trakya'da kırmızıyı seviyoruz.
01:21Ara çapa yaparak toprağı incelterek sulama derdini atlatıyoruz.
01:38Tekirdağ Saray'ın Güngörmez Köyü'nde, mandacılığıyla meşhur Güngörmez Köyü'nde,
01:44arkadaşım Seçil Akdere ile birlikte manda yoğurdu yapacağız.
01:48Daha doğrusu Seçil bana manda yoğurdunu nasıl yaptığını anlatacak.
01:53Şimdi burada sütümüz var.
01:55Şimdi ne yapacağız sütümüzü?
01:57Kaynatacağız.
01:58Ocağımızı yakalım.
02:00Şöyle ben koyayım.
02:02Ne kadar kaynayacak?
02:03Böyle fokur fokur kaynayacak mı?
02:05Evet, fokur fokur kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp bir 5 dakika daha kaynatıyoruz.
02:11Kısık ateşte 5 dakika.
02:12O neden?
02:12Daha güzel tutunabilmesi için, mikrobunun ölmesi için 5 dakika daha kaynatıyoruz.
02:18Hani manda yoğurdu düşmez diye böyle ters çevirirler ya.
02:22Evet.
02:23Senin yoğurtlar da onlardan mı?
02:24Onlardan.
02:25Öyle mi?
02:26Evet.
02:26Onun sırrı ne?
02:27Yani mandanın sütünün çok koyu, yağ oranının yüksek olmasından dolayı.
02:32Yani inek yoğurduna göre daha fazla yağ oranı.
02:35Bu da biraz yapıma da bağlı.
02:37Şunu duydum doğru mu?
02:39Yani böyle kaynatırken savura savura kaynatıp suyunu uçurursak daha katı bir yoğurt olurmuş.
02:48Evet, daha katı olur.
02:50Onu genellikle kaymak alabilmek için öyle savurarak yapıyorlar.
02:54Öyle mi?
02:54Ben çok fazla savurmuyorum.
02:56Kaç senedir yaparsın bu yoğurdu?
02:58Yaklaşık 5 yıl falan oldu.
03:00Yapıyorsun ve satıyorsun değil mi?
03:01Evet, yapıyoruz, satıyoruz.
03:02Çok mu üretiyorsun yani her zaman bu kadar küçük bir tencere de yapmıyorsun herhalde?
03:07Yok, hayır hayır daha fazla.
03:09Mesela hafta sonu olduğunda daha fazla satış oluyor, talep oluyor.
03:1315 kilo falan daha büyük tencerelerde de kaynattığım oluyor benim.
03:16Bir hafta sonu kaç yoğurt satarsın mesela?
03:19Yaklaşık 15-20 kilogram falan satılıyor.
03:21Şimdi burada senin bir yoğurdun var, bu 1 kilo mu oluyor?
03:25O 1 kilo.
03:26Bunun kaymağı var mı şimdi?
03:27Onun kaymağı üzerinde.
03:29Çevireyim mi?
03:30Çevirin.
03:31Şansa düşer mi, düşmez mi?
03:33Sen çevir o zaman, düşürürsen sen kendi yoğurdunu düşürmüş olursun, olur mu?
03:38Ben de altına tabak tutarım.
03:40Birimiz tabak tutsun, birimiz çevirsin.
03:42Hangimiz?
03:43Ben tabağı tutayım, siz çevirin.
03:45Beni riske atıyorsun, gibime geliyor, doğru mu?
03:48Yok, risk olmaz.
03:49Olmaz mı?
03:50Olmaz.
03:50Bir defa da.
03:52Aaa, düşmüyor.
03:55Maşallah.
03:57E yeter artık diyorsun, suyunu çıkarma.
03:59Sonra tadına da bakabilirsiniz yoğurdun.
04:02Önce koklayayım.
04:03Çok güzel kokuyor.
04:04Böyle toprak kapta da başka oluyor değil mi?
04:07Böyle bunlarda daha güzel tutunuyor.
04:09Normalde plastik kutulara may alıyorum da bunlarda daha güzel tutunuyor.
04:14Düşmüyor yani.
04:15Düşmüyor.
04:15Diyerlerine de düşmüyor da bunun görünüşü falan görüntüsü daha hoş duruyor.
04:19Çömlek olarak.
04:19Bir de kokusu da sanki daha farklı.
04:22Toprağın kokusuyla sütün, yoğurdun kokusu birleşmiş.
04:27Alıyorum şimdi.
04:28Alayım mı?
04:29Tabii ki.
04:30Şöyle süt çok koyu olduğu için dibi tutmasın diye ara ara karıştırmak gerekiyor değil mi?
04:35Buna kaymaklı yoğurt diyoruz.
04:37Yağlı yoğurt değil mi?
04:38Yağ alınmamış.
04:39Alınmamış.
04:40Taş gibi.
04:41Bunu şimdi beraber yiyeceğiz.
04:43Afiyet olsun.
04:45Sen doydun mu?
04:46Çok güzel kokuyor ya.
04:49Yoğurdun bu kadar koktuğunu bilmez.
04:51Normalde mesela manda sütü çok kokar falan diyorlar ama aslında hiç kokusu yoktur.
04:56Hani bilmeyen.
04:57Bir koklar mısın?
04:58Senin malını sana koklar.
04:59Ben zaten her zaman yoğurt içindeyim sürekli.
05:02Ellerim her zaman süt yoğurt kokuyor.
05:04Ama çok güzel değil mi bu?
05:05Ben aç mıyım acaba?
05:07Afiyet olsun.
05:09Çok sert yoğurt değil mi?
05:10Manda yoğurdunun özelliği zaten sert yoğurt olması.
05:13Peki şimdi bu tencerede ne kadar süt var?
05:16Yaklaşık 2,5 kilogram falan.
05:18Buna ne kadar maya koyuyorsun?
05:20Ben 1 kiloya 1 yemek kaşığı maya koyuyorum.
05:23O çok.
05:24Daha az.
05:25Şu kadar.
05:26Yani o kadar evet.
05:27Karıştırıyorsun tamam o kadar.
05:28Aynen ben şimdi mayalayacağım kutuları hazırlıyorum.
05:31Hepsinin içine koyuyorum birer kaşık.
05:33Ondan sonra böyle havadan döküyorum ki üstü kaymaklı olsun.
05:36Nasıl geçiyor burada hayat?
05:38Yani böyle işte ürettiklerimizle satışla.
05:41İyi mi geliri?
05:42Yani geliri iyi.
05:44Tabi gideri de iyi.
05:46Oluyor.
05:47Gideri de iyi.
05:48Geliri de iyi gideri de iyi.
05:49Arada sana bir şey kalıyor mu?
05:51Yani biraz kalıyor tabi ki.
05:52El emeğimiz kalıyor.
05:53İyi.
05:54Önemli olan müşteriyi memnun etmek.
05:56Herhalde müşteriler memnun oluyor ki 5 yıldır devam ediyorsun.
05:59Bu köylü müsün?
06:00Yok ben Edirne uzun köprülüyüm.
06:02Öyle mi?
06:02Buraya gelin geldim.
06:04Aa tam uzun köprüden.
06:05Olsun Trakyalısın gene değil mi?
06:07Trakyalıyım.
06:07Ama ben bekarlığımda hiç ne manda bilirim ne inek hiçbir şekilde hayvan bilmiyorum.
06:13Evlendikten sonra öğrendin.
06:14Hepsini evlendikten sonra görüyorum.
06:15Mandacıköy'e gelin gelmesi.
06:17Evet evet.
06:17Eşinin ailesi yapıyor muydu?
06:19Daha önce onlar yapıyordu.
06:20Rahmetli kayınpederim muhtar köyü muhtarıydı.
06:23Vefat ettikten sonra biz devraldık kayınvalidem de.
06:26Onlardan öğrendin.
06:27Evet onlardan öğrendik.
06:29Şöyle bir tadına bakayım mı ben bu yoğurdum?
06:31Evet tabii ki.
06:32Bakabilirsiniz afiyetle.
06:35Çok güzel.
06:37Dünyanın en güzel lezzetlerinden birisi.
06:40Peki şimdi sütümüz kaynayacak sonra mayalayacağız değil mi?
06:43Bekletiyor muyuz?
06:4440-45 derece arasına geldiği zaman soğuyacak.
06:47Böyle sıcak sıcak mayalamıyorum.
06:49Soğuyunca mayalayacağız.
06:50Tabii soğuduktan sonra.
06:51Savurma yok hiçbir şey yok mu?
06:52Ben çok fazla savurmuyorum.
06:54Sadece dibi tutmasın diye ara ara karıştırıyorum.
07:03Gün Görmez köyünde Seçil ile birlikte manda sütümüzü kaynatıyoruz.
07:09Artık fokur fokur kaynadı.
07:11Evet oldu artık.
07:12Kapatma vakti geldi mi?
07:14Kapatabiliriz.
07:15Suyunu da savurayım mı?
07:16Zaten gördüğünüz gibi su falan hiç yok gibi bir şey.
07:19Koyu bir süt.
07:20Tamam.
07:21Artık kapatalım.
07:22Kapattık.
07:23Şimdi bunu 40 dereceye düşene kadar soğumasını bekleyeceğiz.
07:26Sonra kaplara sen birer kaşık maya koyuyorsun.
07:31Birer kiloluk kaplara birer kaşık mayasını koyup sonra teker teker döküp mayaya bırakıyorum.
07:38İki saat maya da kalıyor.
07:40Üstünü örtüyor musun?
07:41Ben fırının içinde mayalıyorum.
07:44Öyle mi ısı veriyorsun?
07:45Yok.
07:46Hiç ısıtmıyorum fırını.
07:48Direkt kutuları, kapları fırının içine koyup kapağını kapatıp o şekilde bırakıyorum.
07:53İki saat sonra.
07:54Oluyor.
07:55Evet.
07:55Üzerini örtüğün zaman buharlaşma yaptığı zaman sulu olur yoğurt.
07:59Açık bir şekilde fırının içinde kendi kendine suyunu da çekiyor.
08:02Dökülmemesinin sırlarından biri.
08:05Bir tanesi de o.
08:06Sonra işte gördüğünüz gibi böyle taş gibi manda yoğurdu oluyor.
08:12Sen kimden öğrendin manda yoğurdu yapmayı?
08:14Kayınvalidem de.
08:15Onlar mandacıymış çünkü değil mi?
08:16Evet.
08:17Peki şu an var mı mandanız?
08:18Şu an var mandamız.
08:20Kendi mandalarımızdan sütümüzde zaten.
08:23Başkalarından almıyorsun sütü.
08:24Hayır hayır kendi çiftliğimizden.
08:26Süt geliyor.
08:27Mandalar ormanda.
08:28Bütün gün gezip otlayıp yemini yiyip süt geldiği zaman da bizde de yoğurda dönüyor.
08:34Seviyor musun mandaları?
08:35Ya şöyle söyleyeyim ben çok fazla gitmiyorum.
08:37Yani tabii hayvan olarak.
08:39Ben ürekliyi seviyorum.
08:39Hayvan olarak seviyorum.
08:40Özellikle yavruları çok tatlı oluyor.
08:42Simsiyah.
08:43Çok güzel oluyorlar.
08:44Işıl ışıl gözleri değil mi?
08:45Burnun ucunu parlıyor böyle.
08:48Aynen öyle.
08:49Çok tatlı oluyor.
08:49Şimdi bu çok sağlıklı manda yoğurdu elimde.
08:54Sen sürekli yapıyorsun içindesin ve yiyorsun burada değil mi?
08:57Evet evet tabii ki.
08:58Ne gibi faydalarını görüyorsun?
08:59Mesela kalsiyum oranı çok yüksek.
09:01Kolesterol çok düşük.
09:03Yüksek kolesterole iyi geldiği söyleniyor.
09:05B12 eksikliğine iyi geldiği söyleniyor.
09:08Laktoz oranında düşük.
09:09Laktoz oranının evet çok düşük olduğu.
09:11Yani sağlıklı.
09:12Çok sağlıklı.
09:13Hem lezzetli hem sağlıklı.
09:16Şifa dolu bir yoğurt.
09:17Umarım ve dilerim sizler de bu köye gelir bu güzel yoğurttan edinirsiniz.
09:23Sevdiklerinizle paylaşırsınız.
09:25Bereketli olsun.
09:26Afiyet olsun.
09:27Şifa olsun.
09:43Tekirdağ Şarköy, Hoşköy'de Manastır Tepesi'ndeyiz.
09:47Bu bölgenin eski bağcılarından Cem Çetintaş'la birlikteyiz.
09:51Cem Bey siz çok eskiden bu yana bağcılık yapan bir ailesiniz.
09:56Evet efendim.
09:56Geçmişiniz ne kadar eskiye gidiyor?
09:58Aşağı yukarı 150 yıldır bu bölgede bağcılıkla uğraşıyoruz.
10:02150 yıldır?
10:02Evet.
10:03Yani dededen, babadan, babadan, dededen ve öncesinden devam ediyor.
10:08Eskiden bu yana bağcılıkta neler değişmiş?
10:11İçinde bulunduğumuz bağ da aslında bunun örneklerinden bir tanesi.
10:15Eskiden bağlar bizim şu an arasında bulunduğumuz gibi değildi.
10:19Kendi yüklerini, kökler kendileri taşırdı.
10:23Tel sistemi yoktu.
10:24Bu bölgeye de hatta özellikle Hoşköy bölgesine de bu tel sistemi benle birlikte geldi.
10:29Öyle mi?
10:30Ziraat fakültesinden sonra baktım ki diğer bağların arasını işlemek çok zor.
10:35O yüzden bu bölgeye de daha uygun olması anlamında da bu sistemin burada yürüyeceğini gördüm ve getirdim.
10:42Siz aynı zamanda gıda mühendisiyiniz?
10:44Gıda ve ziraat mühendisiyim.
10:45Bu bölge bağcılık için uygun bir bölge iklim itibariyle?
10:49Bölge bağcılıkla ilgili neredeyse seçilmiş, özel hatta kayırılmış bir bölge diyebiliriz.
10:56Torpilli bir bölge diyebiliriz.
10:59Bir kere iyi bir bağ alanında aromatik profilin yüksek olması için gece gündüz ısı farkının yüksek olması gerekiyor.
11:06Bulunduğumuz bölge özellikle endemik türlerin, eterik yağları olan endemik türlerin çok olduğu bir bölge.
11:12Hatta tüm dünyada Oregon, oregano dedikleri kekiye de adını veren bir bölge.
11:17Öyle mi?
11:18Arka tarafımızdaki dağdan geliyor adı.
11:20Arka tarafımızdaki dağın adı tüm dünyaya kekiğin adını veriyor.
11:24Hangi dağ?
11:24Ganos Dağları efendim.
11:26Ganos Dağları.
11:26Ganos Dağları efendim.
11:27Şimdiki Işık Dağları diye aradı.
11:29Bu dağlardaki biz aşağı yukarı 7-8 tane farklı kekik çeşidi tespit ettik.
11:35Gece gündüz ısı farkının çok yüksek olması ve sürekli rüzgarların olması sebebiyle farklı kekik türlerini farklı rakım seviyelerinde yetiştiren bir
11:43dağ.
11:43Ve hakikaten Oregon ya da oregano dediğimiz kekiğin adı arkamızda bulunduğumuz dağdan geliyor.
11:50Dağdan alıyor.
11:51Arkamızda Marmara Denizi.
11:53Önümüzde Ganos Dağı.
11:55Evet.
11:55Ve rüzgara açık bir bölgedeyiz.
11:58Rüzgar akımının yoğun olduğu bir bölge.
12:00Bağcılığın olmazsa olmazlarından ya da iyi koşullarından bir tanesi de hakim rüzgarlara açık olması.
12:07Rüzgarlı tepeler olmaları.
12:09Hava akımının olması.
12:09Hava akımının olması için.
12:11Bu arasında da bulunduğumuz tel sistemi de onu destekleyenlerden bir tanesi.
12:15Aslında biz küçük küçük tüneller yapıyoruz burada.
12:17Değil mi?
12:18Rüzgara yol veriyorsunuz.
12:20Evet efendim.
12:20Ne kadar alanda bağcılık yapıyorsunuz?
12:23150 dönüm civarındaki bir alanda bağcılık yapıyoruz.
12:27Bölgede aşağı yukarı olmayan yaklaşık 5-10 çeşidi de getirdik.
12:32Yeni çeşidi de getirdik bölgeye.
12:33Büyük bir şansımız var.
12:35Bağcılık Araştırma Enstitüsü de bu bölgede.
12:37Bildiğim kadarıyla Bağcılık Araştırma Enstitüsü Atatürk'ün emriyle kurulmuş.
12:41Dünyanın önemli genetik miraslarını toplayan alanlarından bir tanesi.
12:47O kurumlar çok kıymetli kurumlar değil mi?
12:51Böyle neredeyse 100 yıla yaklaşan bir geçmişleri var.
12:55İncir, araştırma, bağcılık, zeytincilik, narinciye ayrı şekilde.
13:00Ülkemizin önemli değerlerinden.
13:02Bu arada geçelim aradan.
13:03Şimdi bu alanda 6-7 çeşit bağınız var değil mi?
13:06Şöyle ona yakın farklı üzüm çeşidi yetiştiriyoruz.
13:10Neler onlar yaygın olarak?
13:11Yemeklik olarak yapılanlardan Red Glove var mesela.
13:15Bunun haricinde Cabernet Sauvignon, Merlo, Şiraz, Temprenio, Öküzgözü, Boğazkere, Game, Sauvignon Blanc gibi yaklaşık neredeyse 10'a yakın bir üzüm
13:26çeşidini yetiştiriyoruz.
13:28Bu 150 dönümün içinde yetiştiriyorsunuz.
13:30Peki şimdi buradan başlıyor, bu tarafa doğru uzanıyor, tepelere doğru gidiyor.
13:36Bunların bulunduğu belli bölgeler var mı? Karışık mı?
13:40Arkamızdaki dağ aynı zamanda volkanik bir dağ.
13:43Önümüzde oluyor artık aslında.
13:45Evet, biz denize yüzümüze bakarak dersek önümüzdeki dağ aslında volkanik bir bölge ve yeni oluşmuş bir dağ.
13:51Yani 1,5 milyon, 2 milyon yıl önce oluşmuş bir dağ.
13:54Ona biz yeni diyoruz.
13:55Ve her bölgenin farklı açıları var.
13:58Farkındaysanız deniz kıyısından neredeyse 900 metreye kadar çıkan farklı rakımlar var burada.
14:03Ve bazıları güneye, bazıları kuzeye, bazıları batıya, bazıları doğuya bakıyor.
14:08Tepelerin.
14:09Evet, bütün bu tepelerin farklı açılarda bakan bu bağları farklı da toprak tiplerini oluşturuyor.
14:15Kimi kumsal, kimi kirli, kimi şist, kimi kireçli.
14:19Bu farklı tiplerdeki toprak çeşitlerinde farklı üzümleri yetiştirmek, onların kalitesini çok daha yukarıya almak anlamına geliyor.
14:28Çünkü her üzüm ceşidinin aslında istediği farklı karakterde topraklar var.
14:33Toprak yapısı önemli.
14:34O yüzden de burası bulunduğumuz coğrafya aslında Uçmakdere, Hoşköy, Şarköy, Mürefte'nin içinde bulunduğu bu coğrafya aslında resim yapılacak bir
14:43tuval gibi.
14:44Her yeri ayrı bir bağ ile, üzüm bağ ile, üzüm çeşidi ile renklendirilebilecek bir tuval gibi.
14:50Yani toprağı inceleyeceksiniz, ona hangi üzüm çeşidi uyuyorsa ona göre ekmeniz gerekiyor.
14:59Ama bu bölgede gerçekten kadim bir bağcılık kültürü de var değil mi?
15:04Uçmakdere'den böyle Şarköy'e doğru ilerliyor.
15:07Endüstriyel olarak sürekli bu bölgede üzüm de yetiştirilmiş.
15:11Yemeklik olarak da yetiştirilmiş, endüstriyel olarak da yetiştirilmiş.
15:14Bölge çok uzun yıllar başta karşı taraftaki Marmara Adası ve İstanbul olmak üzere ta eski tarihlerden İstanbul'un daha önceki
15:22isimlerinin olduğu yıllardan beri
15:24hem üzümleriyle hem de üzümden yapılan endüstriyel ürünleriyle buralara hep taşımacılık yapılmış.
15:32Bu taşımaların olması için de aslında bölgede bir de başka bir şey var.
15:36Dünyanın ilk ticari ambalajları anforalar.
15:39Bir anfora üretim merkezi aynı zamanda.
15:41Burası mı? Bu bölge mi?
15:42Bu bölge, Şarköy'ün bulunduğu bu bölge dünyanın ilk ambalaj malzemesidir aslında anforalar.
15:49Zeytinyağların, farklı gıdaların taşındığı, sıvının taşındığı, katıların da kısmen.
15:55Bu anforaların yapıldığı yerlerden de bir tanesi bulunduğumuz bölge.
15:58Yani binlerce yıllık bir geçmişi ve binlerce yıllık bir asma kültürü var.
16:03Bu bölgede asma üretimi yaparken karşılaştığınız sorunlar oluyor mu?
16:09Yani çok sık rastlanan bir hastalık ya da iklim şartları ile ilgili bir sorun yaşıyor musunuz?
16:14Evet. Son yıllarda yaşamaya başladık yavaş yavaş.
16:17O da aslında pozitif stres dediğimiz bir şey üzümün kalitesini çok etkiler.
16:22Yani üzümün bütün istediği ihtiyaçların bazılarını keserseniz,
16:27yani biraz kurakta yetişirse yatılı okulda okumuş öğrenci gibi biraz başarman zorunluluğu hisseder.
16:33O yüzden de daha kaliteli, daha nitelikli ürünler verirler.
16:38O yüzden son yıllarda özellikle bu pozitif stres bu bölgede vardı.
16:43Yani bağ ayakta kalmak için onun yavrusu aslında üzüm.
16:47Onu daha nitelikli yetiştiriyor.
16:49Ama bu stres son yıllardaki aşırı sıcaklar sebebiyle çok arttı.
16:54Bununla ilgili daha fazla çapalama yapıyoruz artık.
16:58Eskilerin bir terimi vardır çünkü.
17:00İki çapalama bir sulama yerini tutar derler.
17:03Yani toprağın kılcal damarlarını kırarsanız su kaybını da engellersiniz.
17:07Ve böylece o sıcak yıllarını omca, bağ ya da zeytin daha kolay atlatır.
17:13Ama şimdi farklı bir görüşme var.
17:15Hani toprağa müdahale etmezseniz toprağın nemini korumuş olursunuz gibi.
17:20Toprağın nemini korumak için çatlakların oluştuğu o kılcal damarları kırmanız gerekir.
17:26Kırmanız gerekiyor.
17:26Özellikle bağcılıkta bu gerekiyor.
17:28Özellikle bağcılıkta.
17:28Diğer meyvelerde ve bitkilerde de gerekiyor.
17:31Çünkü kılcal damarlar ya da o çatlaklar oluştuğu sürece aşağıya doğru gidiyor.
17:36Bazen 1,5-2 metre aşağıdaki o suyu da siz gökyüzüne yollamış oluyorsunuz.
17:41Anladım.
17:41O yüzden ince bir satı halinde bir kum tanesi gibi inceltmeniz gerekiyor.
17:46Toprağı sulamadan bağcılıkta yapabilmek için.
17:50Araları işliyorsunuz.
17:52Evet.
17:52Ot olmasın diye.
17:54Neyle?
17:54Traktörle işliyoruz.
17:56Ben bunların atlarla işlendiği döneme de yakaladım.
17:58O da çok keyifliydi.
18:00Şimdi küçük traktörler herhalde.
18:01Küçük traktörlerle işliyoruz.
18:02Bahçe traktörleriyle işliyoruz.
18:04Bağların telde olması ve onları işte burada gördüğünüz gibi telin arasına alarak bu arada büyüyor olmasını sağlamamız bizim aralarda rahatlıkla
18:13dolaşmamıza sebebiyet verebiliyor.
18:15Biz bulunduğumuz bağ alanı da dahil olmak üzere mesela yıllardır buraya gübre de atmıyoruz.
18:21Hiç.
18:21Hiç atmıyoruz.
18:22Şöyle aslında atıyoruz ama nasıl atıyoruz?
18:24Organik gübre yapıyoruz.
18:26Neredeyse bel izahımıza gelene kadar otlu bırakıyoruz.
18:30Fi veya benzeri otların büyümesini özellikle gözetiyoruz.
18:34Sonra onları rotavatörle toprağa karıştırıyoruz.
18:37Yeşil gübre oluyor.
18:38Yeşil gübre oluyor.
18:38Neredeyse 25 yıla yakın süredir bulunduğumuz coğrafyaya ve bağlara hiç gübre kullanmadık.
18:44Bu şekilde gübre veriyoruz.
18:45Yani toprağa minimum olduğunca dokunmaya çalışıyoruz.
18:48Ona yardımcı olmaya, hissetmeye çalışıyoruz gibi.
18:51Şimdi boyları küçük geldi bana köklerin.
18:57Yanılıyor muyum?
18:58Bir özelliği var mı böyle olmaz?
19:00Şöyle bunların bağların aslında tam boya gitme, vejetasyon olarak büyümeye başlama aşamasındayız.
19:07Çok yağmurlu bir sene geçiriyoruz.
19:09Aslında bu anlamda da başta mildiyo olmak üzere ve külleme olmak üzere bazı hastalıklara açık bir sene geçiriyoruz.
19:16Çünkü çok rutubetli bir sene.
19:18Allah'tan serin gidiyor.
19:19O serinlikle şu an bunlar çok göstermedi.
19:22Ama rüzgar alıyor ya burası.
19:24Kurtarıyor değil mi?
19:26O nemi hemen kurutuyor.
19:27Bazen o rüzgar başka ve bakılmayan bağlardaki küllemeyi de size taşıyabiliyor.
19:33Doğru.
19:33Evet o anlamda bağların bakımlarını asla asla bırakmamak gerekiyor.
19:39Dedemin söylediği bir tarif vardı.
19:41Yani ellerini bağlayıp bağın içinde dolaşsam bile o bile bir iştir der.
19:45Öyle mi?
19:46Çocuk gibidir.
19:47Asla bırakamazsınız.
19:49Bağ ilgilenildiğini hisseder.
19:51İlgilenildiğini hisseder ve o alanda işte bağ sıralarının başında bulunan bize yardımcı olan gül layrimiz var mesela.
20:00Gidelim mi o tarafa?
20:01Tabii ki efendim.
20:13Tekirdağ Saray Güngörmezköy'ü Yumurtadere mevkiinde manda üreticisi Mustafa Bostancı ve İsmail Erdem Bey'le birlikteyiz.
20:23Arkamızda da mandalarını görüyorsunuz.
20:26Mustafa ne zamandan beri manda üreticiliği yapıyorsun?
20:29Ben çocukluğundan beri doğduğum bu ala anemizde manda var.
20:33Babamdan, dedemden.
20:34Manda içinde doğduk, büyüdük.
20:35Ben 59 yaşındayım.
20:3659 senesinden beri mandanın içindeyim.
20:39Arkadaşlarım mandalarda diyorsun.
20:40Evet arkadaşlarımız mandalar.
20:41Geçim kaynağımız.
20:42Tekirdağ'da toplam şu an 1900 manda var.
20:45Bu mandaların 900'ü bu mahallede.
20:47En çok burada yani.
20:48En çok burada evet burada.
20:49Zaten manda yoğurdu, manda sütü, gerçek manda yoğurdu, manda sütü ararsanız bu köye geleceksiniz.
20:55Daha eskiden daha da çoktu.
20:57Benim iki evladım var ikisi de bu işi yapmayacak.
20:59Benden sonra da yapacak bir kişi yok.
21:01Belki torunlar yapar.
21:03Yok.
21:03Artık bu saatten sonra insanlar, okullar çoğu şeyi değiştirdi.
21:08Hayvancılık her geçen gün kusalıyor.
21:10Biz de çok aşırı sevdiğimizden yapıyoruz bu işi.
21:13Alışkanlık oluyor bir anda.
21:14Alışkanlık tabii.
21:15Manda başka bir hayvan.
21:16Başka bir ırklı bir hayvan.
21:17Bostluk mu kuruyorsunuz?
21:19Tabii.
21:19Manda çok hisleri kuvvetli.
21:21İnek bak karşılığı inekler var.
21:22İnekler böyle değil.
21:23İğneye gidersin bir iğne yaparsın o şırıngayı gördüğü zaman onu algılamaz.
21:27Ama mandaya bir kere o şırıngayla iğne yaptığınız zaman o ikinci şırıngayı elinize gördüğü zaman manda kuyruğunu sallar sizi yanına
21:33sokmaz.
21:34O kadar kim besleyen bir hayvan.
21:36İnsan seçer.
21:36Çok kindar derler zaten değil mi manda için?
21:39İsmail sen kaç yıldır manda üreticiliği yapıyorsun?
21:42Ben tam şu anda 50 yıl oldu.
21:4450 yıllık üreticisi.
21:45Baba mesleği.
21:46Hepinizin babadan.
21:48Atadan kalma meslekleri oluyor.
21:50Şu an var mı hayvanın?
21:51Az var.
21:52Kaç tane?
21:5310-15 tane var.
21:54Hepi toplam.
21:55Malaklarıyla beraber.
21:56Büyük küçük.
21:57Peki senin devredeceğin kimse var mı?
21:59Çocuklar ilgi gösteriyor mu?
22:00Bir oğlum var.
22:01O da okudu.
22:02Öğretmen çıktı.
22:03O bu işi hiç merak etmiyor.
22:05Öyle mi?
22:05İlgi gösteriyor mu?
22:06Şu anda asgari gitti.
22:06Gelsin yaparsa yine çok atacağız.
22:08Yapmazsa bizden sonra yapacak adam yok yani.
22:11Anadolu'da Ege bölgesinde Akdeniz'de görüyoruz böyle yörük çocukları.
22:15Üniversiteyi bitirmişler ama geliyorlar.
22:17Yine hayvancılık yapıyorlar.
22:19Hani hayvancılığında güzel bir tarafı var aslında.
22:22Kendi işinin patronu oluyorsun.
22:24Yanlış anlamayın.
22:25Ben 25 yıl sigortamı kendim ödedim.
22:27Ben burada emekli oldum.
22:28Hayvancılık.
22:28Evet hiç ben fabrika iş hayatım olmadı yani.
22:30Ne güzel.
22:3125 yıl sigortam bu ormanda bak hayatım burada geçti.
22:33Kendi kendinin patronuydum.
22:35Evet işverendim yani.
22:36Manda çok bereketli bir hayvan değil mi Mustafa?
22:39Manda veteriner istemeyen bir hayvan.
22:41Öyle mi?
22:41Evet.
22:42Her manda üretici şu mandanın hasta olduğunu duruşundan anlıyoruz biz.
22:45Doğal yöntemlerle işte bakıyorsun hayvan kendini üşütmüş mü?
22:49Kulağını kesiyorsun, kuyruğunu kesiyorsun, bir iğne yapıyorsun.
22:51Kızıştırıyorsun.
22:52Kızıştırıyorsun.
22:53Onu anlıyorsun.
22:54Hiç veterinerlik bir şeyi yok.
22:55İnek gibi değil.
22:56Acaba siz çok usta olduğunuz için mi?
22:59Öyle diyorsunuz.
23:01Yani mesela manda tamamen doğal şartlarda yetiştiği için hiç veteriner mesela ineklerde
23:06doğumlarda müdahale ediyorsun.
23:07Niye?
23:08Sünnit tohumlamalar var ama manda tamamen doğal.
23:10Sünnit tohumlama yapılan mandalar da var ama bunlar tamamen organik yani kendi şeyinden.
23:15İşte doğal hayatında belki öyle oluyor.
23:17Hani eskiden derlerdi ki manda asla makineyle sağılmaz.
23:22Ama şimdi sağ oluyorlar.
23:24Elle sağmağa kalksan ben de yapamam bu işi.
23:26Baş edemezsin.
23:26Çünkü yorucu bir iş.
23:28Hani biraz hırçın bir hayvan ya.
23:30Yok yok sen o sağma girdiğin zaman zaten melek gibi oluyor onlar.
23:34O onu bekliyor tabii yani.
23:35Onun da duyguları var.
23:37Onun da hisleri var.
23:38Mesela yemi vereceğin zaman böyle seni kokluyor, yalıyor.
23:41Seviyor.
23:42Tabii ya.
23:43O zaman bir tane çağır bakalım o kadar hisliyse mandalar.
23:47Karaman.
23:48Karaman gel kızım.
23:50Gel.
23:51Gel bakayım.
23:52İsmail getirebilecek mi sence?
23:54Evet bu mandalar ona gelir.
23:55Çünkü onun seçer manda yabancıyı.
23:57Öyle mi?
23:57Ben şimdi bu mandaları bağlayamam.
23:59Fakat o hepsini bağlar.
24:00Manda yabani olduğu için sadece sahibiye bağlıdır, sahibiye sattır yani.
24:05Başkasını istemez mi?
24:06Yok anımı sayamaz.
24:07Benim anımı sayamaz.
24:09Manda da kırmızıya düşmanmış öyle mi?
24:12Kırmızı gördüğün zaman saldırırmış.
24:13Şimdi o mesela benim üzerimde beyaz var değil mi?
24:17Beyazla vurduğun zaman hayvana, hayvana bir kötülük yaptığın zaman o beyazı da kötü belliyor.
24:21Ben bunu canlı yaşadım.
24:23Burada herkes askeri parkalarla geziyor.
24:25Mandama vurmuşlar.
24:26Biri kim vurdu artık bilmiyorsun.
24:28Ben de askeri parka giydikten sonra manda bana kötü bakmaya başladı.
24:32Kötü şey yapıyor.
24:33Allah Allah falan.
24:33Bu parkayı çıkardıktan sonra mandanın huyu da değişiyor.
24:36Bu evde erkek kısmı daha sert oluyor.
24:38Yani hırçınlaşıyor her şeyde.
24:39Mandanın bir özelliği daha var.
24:41Doğal hayatta yaşıyor diyoruz ya.
24:42Manda ormanda yavruladı.
24:44Yavrusunu saklar bir çoma sakar.
24:46Annesi bir gün dahi gelmese o malak oradan hiç kıpırdamaz.
24:50Ne zaman annesi yanına gelecek ses verecek ondan sonra malak kalkar çıkar.
24:55Saklanıyor yani.
24:56Annesi saklıyor onu oraya itiriyor.
24:57Ona bir işaret veriyor.
24:58Burnunu şöyle atıyor.
24:59Kıpırdama diyor.
25:00Kıpırdama diyor ve malak hiç kıpırdamıyor orada.
25:02Yani Cenab-ı Allah'ın bir işi bunlar.
25:04Bunlara da böyle bir his varmış.
25:05Başka ne gibi özellikleri var mandaların?
25:07Manda sabahleyin biz mesela salıyoruz.
25:10Hangi mevkiye gidecekse bugün o tarafa gitmek istemiyorlar değil mi?
25:13Ben o tarafa gitmesini istiyorum.
25:15Manda o tarafa gitmek istemesin.
25:16Ben bu tarafa geçeceğim.
25:17Sabaha hissediyorsun onu.
25:18Bir bakıyorsun ki o tarafı hızlandırdığın halde manda dönmüş bu tarafa.
25:22O gün planını kendi yapıyor.
25:24İstediği yere gidiyor.
25:26İstediği yere gidiyor.
25:26Serbest geçiyor doğru.
25:27Bir dönem insanlık için faydalı bir hayvan.
25:30Kağını yapmışlar.
25:32Mandayı sürmüşler.
25:33Bak şu geçtiğimiz yer şuradan.
25:35Buradan bir kilometre öte öbür tarafta rüzgar güllerinin olduğu yerde Karadeniz'e akan su.
25:40Buradaki şu anda Ergen'in kolu buradan başlıyor.
25:43Şu çataktan başlıyor Ergen'in kolları.
25:45Buranın suyu Ege yakıyor.
25:47Nasıl yani?
25:47Ege denizini akıyor.
25:49Marmara'ya değil Ege yakıyor.
25:50Katır yolu derler buradan.
25:51Eskiden Fatih topları Demirköy'de döküyor.
25:54Demirköy'den Kağnılar'la geçiyor buradan.
25:57Ben çocukluğumda eleştim.
25:58Bizde de manda koşu mandası deriz.
26:00Araba çift sürerdik.
26:02Ormandan odun çıkarırsın.
26:03Ben ormanda odun çektim.
26:05Yani manda arabasıyla.
26:06Manda arabasıyla evet.
26:07At arabası değil manda arabası.
26:09Çift sürmüşler.
26:11Arabaya koşmuşlar.
26:12Ondan çektik.
26:12Ondan çıkardık.
26:13Tabii.
26:14Çok yıllarca odun çektik.
26:15Derisinden faydalanmışlar.
26:17Boynuzundan faydalanmışlar.
26:19Sütünden, kaymağından, etinden.
26:22Boynuzundan çakı sapı.
26:23Bıçak sapı.
26:24Derisi zaten en kalın deri manda.
26:26Dayanıklı ve kalın deri.
26:28Gün gelmiş yelek olmuş.
26:30Hırka olmuş.
26:31Gün gelmiş yere sergi olmuş.
26:32Yeter ki mandan olsun.
26:34Evet.
26:34Başka şeye ihtiyacın yok yani.
26:36Geçinip gidersin şu dünyada.
26:37Geçinip biliyoruz.
26:38Allah'a günlerce şükürler olsun.
26:39Çok geçiniyoruz yani.
26:40Bereketli hayvan.
26:40Yani en şey tarafı çok hasta olmaması.
26:43İnek gibi hasta olmaması işte.
26:45Dayanıklı dirençli.
26:46Dirençli tabii.
26:47Mesela mandalarda çok nadir mastist olur.
26:49Yani her inekte mastist görebilirsin.
26:50Ama manda öyle değil.
26:51Bir de hani doğal kalmışlar ya fazla müdahale olmamış onların hayatına ve fiziksel yapılarına.
26:58Belki ondandır.
27:00Buradaki mandaların içinde en yaşlısı ne kadar?
27:032009'da oldu.
27:04Neredeyse 23 yaşında falan mı oldu?
27:07Ömrü ne kadar bir mandanın?
27:0940-50.
27:10Yaşıyor yani bırakırsan yaşıyor.
27:12Biz tabii o kadar yaşlı bir bekletmedik.
27:1435 yaşında mandamı biliyorum yani.
27:16Öyle mi?
27:1735 yaşına kadar yaşadı.
27:18Bayağı normal güçlü oluyor mu?
27:20Tabii güçlü oluyor.
27:21Son zamanlarda mesela yaşlandıkça anca insan gibi.
27:24İnsan nesli gibi.
27:25İnsan nasıl yaşlanınca küçülüyor.
27:27Manda da yaşlanınca.
27:29Küçülüyor.
27:29Tabii küçülüyor yani.
27:30Mandanın en verimli dönemi ikinci malak doğumundan yaptıktan sonra süt verimi de artar.
27:36Et verimi de ikinci malağını yaptıktan sonra.
27:38İlk malağında pek manda süt vermez.
27:40Mandanın yaşayabilmesi için sulak bir alan olması lazım.
27:45Ormanlık bir alan olması lazım.
27:47Bu bölge ormanlık ama sulak mı?
27:50Var mı su?
27:50Göller yaptırdık.
27:51Büyükşehir Belediye Başkanı'na rica ettik.
27:53Burada derelerimiz kurudu ama göllerimiz göletlerimiz kurumadı.
27:57Allah razı olsun yapmanlardan.
27:58Çok gölet var mı?
27:59Çok yaptırdık.
28:0025-30 tane gölet yaptırdık.
28:02Mandalar için.
28:03Mandalar için evet.
28:04İnanın dereler kuruyor.
28:053-4 tane büyük göl yapmıştık.
28:07Onlar geçen yaz kuraklarda hiç kurumadı.
28:09Yağmur suları mı birikiyor?
28:10Tabii yağmur suları birikiyor.
28:11Doğal suları kanallarını açtırdık.
28:13Biriktiriyoruz, topluyoruz.
28:14O göllerde zaten öğlen vakti mandayı gölden dışarı çıkaramazsın.
28:17Saat 10-11 gibi göle gider.
28:19Akşam ne zaman sıcak, hava serinleyecek.
28:21O saate kadar o gölde de.
28:22Çok eskiden bu iş mandaları dediğimiz ya koşu mandası diyorduk onlara.
28:26Koşuma koştuğumuz mandalara koşu mandası diyorduk.
28:28Bu mandaları kışın ormandan odun çektikten sonra yazın ormana meraya bırakıyorduk.
28:32O zaman ekip dikme pek bu kadar yok.
28:34Mandaları ormana bırakıyorlardı.
28:36İşte hafta sonları birileri gider mandaları dolaşar.
28:39Ahmet Aga senin mandayı filanca gölde gördüm.
28:42Mehmet Aga senin mandayı filanca gölde gördüm, mevkide gördüm.
28:44O zaman mandalara işaret yaparlardı işte.
28:47Ahmet K, A-K ismi yaparsın.
28:49Hani derisine işaret yaparsın.
28:52İşte mandalar değişim, ormanda kaldığı için değişim yapar.
28:56H-Ç mandası kimin, M-B mandası kimin?
28:59Öyle şekilde tanıdık.
29:00Haberleştirdiniz öyle.
29:01O şekilde.
29:01Yoğurt üretiyor musun peki?
29:03Sütünü nasıl değerlendiriyorsun?
29:05Yoğurt üretiyoruz, sütçüye veriyoruz.
29:07Köyde belli başlı birkaç aile kaldı.
29:09Eskiden daha çoktu.
29:10Şimdi artık yeni nesil bu işe bakmıyor.
29:14Birkaç aile kaldı.
29:15Onlar da gittikten sonra bu iş tamamen kapanacak.
29:17Teşvik etmiyor musunuz gençleri?
29:19Ben en başta kendi oğlumu, kendi kızımı teşvik edemiyorum ki başkasının da teşvik edeyim.
29:23Bazen insan kendi çocuğunu teşvik edemez de bir başkasına.
29:27Şimdi Tarım İl Müdürü'nü toplantılar yapıyor.
29:29Sağ olsun Tarım İl Müdürümüz de.
29:30Toplantılar yapıyor.
29:31Toplantılara gidiyoruz ki işte genç çiftçiye.
29:33Ben manda başı 2 bin lira destek oluyorum.
29:3540 yaş üzeri olduğu için.
29:37Ama 40 yaş altına 4 bin lira veriyor devlet destek.
29:40Gelin yapın diyor ama bu halde yine yapan yok.
29:43Maalesef.
29:43Destek olduğu halde yapan yok.
29:44Destek olduğu halde tabii.
29:46Sanayi burayı çok yakın olduğu için gençlerimiz sanayiye kaçıyor.
29:49Çok güzel otluyorlar.
29:51Tam da mevsimi ya değil mi?
29:52Otların taze olduğu dönem.
29:54Peki bereketli olsun.
29:55Sağ olun.
29:56Teşekkür ederim bizlere buraya kadar geldiğimiz için.
30:11Cem Bey bu güllerin rengi ne kadar güzel böyle.
30:14Evet efendim.
30:15Trakya'da kırmızıyı seviyoruz.
30:17Üç kuruş fazla olsun kırmızı olsun.
30:19Peki bu güllerin asmaların sıra başlarında olmasının bir özel nedeni var mı?
30:24Var.
30:25Gül ve bağ aslında biraz benzeşiyorlar ve yaşadıkları hastalıklar da benzeşiyor.
30:30Özellikle küllemenin, bağa gelebilecek olan küllemenin erken uyarısını biz güllerden alıyoruz.
30:36Gülün yapraklarında unlu bit görürsek ya da külleme görürsek onun bağda devam edeceğini biliyoruz.
30:43O yüzden farklı organik ilaçlarla veya başka kimselerin de sistemik ilaçlarla ilaçlama yaptığını biliyorum.
30:49Bu erken uyarı sistemimiz efendim.
30:51Var mı peki bu gülde şu an herhangi bir şey geliyor mu?
30:54Hayır hiçbir şey yok.
30:54Son derece sağlıklı.
30:56Umarım böyle de devam ederiz.
30:57Şimdi böyle coşma aşaması ya asmaların.
31:01Bu aşamada mı daha çok hastalık oluyor yüzüme dönüştüğü aşamada mı?
31:05Her aşamada aslında farklı problemleri var.
31:08Omcanın ilk uyandığı andan itibaren, tomurcuk yapmaya başladığı andan itibaren gözlemin bitmemesi gerekiyor.
31:15Ne zamana kadar?
31:16Özellikle ben düşene kadar.
31:18Ben düşmeye kadar ki süreç özellikle...
31:20Ben düşmek ne demek?
31:21Ben düşmek korukların renklerinin alalaşmaya benzemesi, renklenmeye başlaması, pigmentlerin renklenmeye başlaması anlamına geliyor.
31:30O döneme kadar külleme açıkçası risklerden biri.
31:33Ama işte ödemiş kurdu dediğimiz farklı böcek türleriyle farklı hastalıklar da var.
31:39Ödemiş kurdu nasıl oluyor?
31:40Özellikle çürüklüğe sebep veren, çekirdeğe ya da taneye yerleşerek onun çürümesine sebebiyet verebilen kurtlar.
31:49Bunların kendilerine ait doğal rakipleri de var.
31:52Mesela uğur böcekleri bunlardan bir tanesi.
31:56Güllerde biz uğur böceklerini gördüğümüz zaman ya da bağda çok seviniyoruz.
32:00Çünkü bu farklı bitleri veya farklı zararlı böceklerle uğur böcekleri bizim yerimize görev yapıyorlar.
32:07Besleniyorlar onlarla.
32:09Evet o yüzden zaten uğur böceği de diyoruz bir yerde.
32:11Ödemiş kurdu meyveye dönüştüğü zaman ortaya çıkıyor değil mi?
32:15Ödemiş kurdu aslında şu andan itibaren risk alanında.
32:18Öyle mi?
32:18Ama en büyük verdiği rahatsızlık şimdi yumurtalarını bırakıyor.
32:22Bazen 4-5 doğum yapabiliyor yıl içerisinde.
32:25Bazen 3 doğum, bazen 4 doğum, 5 doğum yapabiliyor.
32:28Ama en tehlikeli olduğu zaman özellikle danelerin oluşmaya başladığı dönem.
32:33Ekşi olduğunda da yani daha danelere şeker yürümeden, korukken de yumurta bırakabiliyor.
32:40Ama şekerlenme miktarı arttıkça bu cazibe onlarda artıyor.
32:44Daha önce de bırakmış olabiliyorlar korukken.
32:47Sonra şekerlenmeye başladığında çürüklüğe dönebiliyor bu iş.
32:51Bunlara dikkat etmek gerekiyor.
32:52Peki nasıl korunuyorsunuz ona karşı?
32:54Önce doğal kendi rakiplerini yok etmemeye çalışıyoruz.
32:57Bunun haricinde bazen pestisit kullanılabiliyor.
33:00Bazen kükürt ve kükürt türevleri, sulu kükürt türevleri onları koku olarak da uzaklaştırabiliyor.
33:07Veya onları rahatsız eden bazı bakteriler var son dönemde.
33:11Yani biz bakteri atıyoruz, bakteri kullanıyoruz pulvarize olarak.
33:15Sizin adınıza onlar yaşıyor.
33:17Onlar görüyorlar bu görevleri.
33:18Uyguluyor musunuz bakteri?
33:20Evet uyguluyoruz.
33:21Çok da faydalı olduğunu gördük.
33:23Kendiniz mi üretiyorsunuz? Hazır alıyoruz.
33:26Bunları şimdilik. Keşke kendimiz de oluşturabilsek.
33:30Ama bakterilerle bu yumurtalarla başa çıkmak çok keyifli.
33:35Bir bunu atlamıyoruz.
33:36Yani modern tarıma yönelik bakışımız hiçbir zaman değişmedi.
33:39Oradan gelecekler çok önemli.
33:41Ama bir yandan da kulağımız eskilerin söylediği kıymetli bilgilerde.
33:46Dedelerden gelen sözlerde.
33:47Onlar çünkü tecrübelerin gelişiyle birlikte geldikleri için kıymetliler.
33:52Mesela dedeniz demiş ya hani elini kolunu sallayarak da bağda yürüsen bir şey yapıyorsundur.
33:58Onu anladım şimdi.
34:00En azından görürsün.
34:01Yaprakta bit mi var yoksa kurt mu var?
34:05Meyve yanmış mı?
34:07Onu anlayabilir.
34:07Dedenin söylediği başka bir şey daha vardı.
34:09Yeri gelmişken söyleyeyim.
34:10Mesela çok don düşmesi veya tomurcukların donması ile ilgili söylenir.
34:16Mesela bunlarla ilgili bu bölgede hala yaşlılar söyler.
34:20Onun gözü yaşarmazsa senin gözün yaşarır derler.
34:23Şu anlamda gelir.
34:24Fluen borularıyla yani üzüme asmalara su yürümeden keserseniz.
34:30Yani çok erken keserseniz.
34:32Ocak ayında, Şubat ayında, Mart ayında.
34:34Sonraki ilkbahar donlarında o tomurcuklar erken yürüdüğü için su donabilir.
34:40O yüzden omcayı keserken, gözünün yaşarması çünkü omcayı keserken o yıllık bakımını yapıp eski dalları kuruturken içinden su gelir.
34:49O suyu görmezseniz yani o ağlamazsa senin gözün ağlar.
34:53Çünkü göz herhangi bir soğuk sebebiyle donabilir der.
34:57O yüzden o da çok sevdiğim sözlerden biridir.
35:00Siz şimdi burada üzümlerin bir kısmını kurutuyorsunuz, bir kısmını işliyorsunuz değil mi?
35:04Hayır bizde kurutma yok.
35:06Trakya'da çok kurutma işi yapılmıyor.
35:07Anadolu'da var. Bu genellikle sultaniye ve benzeri noktalar da var.
35:13Türkiye'de uzun köprü ve civarında bazı denemeler yapıyor arkadaşlar.
35:17Kötü de olmuyorlar.
35:19Evet bizde ev ihtiyacı için bazen kurutmalık üzüm yapıyoruz.
35:23Ama burası çok kurutmalık üzüm için değil.
35:26Daha çok endüstriyel veya yemeklik üzümleriyle.
35:29Taze taze.
35:30Mesela Çınarlı köyümüz yakında, Kirazlı köyümüz bu konuda İstanbul'da neredeyse nam salmış köylerimiz.
35:38Peki 150 dönümlük bağdan ne kadar ürün alıyorsunuz?
35:42Seneye göre değişir ama ortalama nedir?
35:44Bir kere bağlardaki sıra sıkım yani dönümdeki metre kare çok yüksek.
35:50Aşağı yukarı Türkiye ortalaması 200-250 köktür bir dönümde.
35:541000 metre karede biz bunun 2,5 katı kadar dikim yapıyoruz.
35:58Daha sık dikiyor.
35:59Yani neredeyse 650-700'e yakın omcamız var bir dönümde.
36:03Bunun sebebi de onları birbirleriyle yarıştırarak daha kaliteli üzüm almaya çalışmak.
36:09Daha yukarı yöneliyorlar öyle mi?
36:12Aslında daha yukarıya yönelmenin haricinde omca başına verilen verimi düşürüyoruz.
36:18Şaraplık üzümde ve endüstriyel üzümde mantık biraz ters çalışır.
36:21Çok fazla almaya çalışmazsınız.
36:24Daha nitelikli, daha kaliteli, daha kuru maddesi yüksek, daha aroması yüksek ürünü almak istersiniz.
36:30Bunu alabilmek için de verimi sınırlarsınız.
36:34Ama dönümdeki verimi de belli bir yerin altına düşürmemek için dikim sıklığını arttırırsınız.
36:40Biz aşağı yukarı kök başına 1,5 kilo gibi bir verim alıyoruz.
36:44Bu da bir dönümden 750 ile 1250 kilo arası yıllarına göre değişen bir verim anlamına geliyor.
36:50Yani totalde?
36:52Aşağı yukarı 100 tonla 170 ton arasında bir üzüm alıyoruz.
36:56Aralarda hiç sulama borusu görmüyorum.
36:59Sulama yapmıyor musunuz?
37:01Biz özellikle yapmıyoruz.
37:03Çünkü sulama yerine çapalama yapıyoruz.
37:05Mekanik çapalama yapıyoruz.
37:07Hem coğrafyadaki sağ olsunlar emekçi işçilerimizle,
37:11özellikle çapacı işçilerimiz altlarını çapalıyorlar.
37:15Çok ciddi de bir iş sahası açılıyor.
37:18Biz aşağı yukarı günde bazen 25-30 çapacı işçimiz geliyor.
37:22Emekçi ablalarımız geliyor çalışmak için.
37:24Bir yandan da ara çapa yaparak toprağı incelterek sulama derdini atlatıyoruz.
37:29Yani aslında sulamayı ya da bu su problemini kesmenin yollarından bir tanesi de yaz ayında toprağı inceltmektir.
37:38Bir de denizden gelen bir nem vardır mutlaka değil mi?
37:41Bir de Tekirdağ'ın coğrafi işaretli bir yaprağı var.
37:46Evet yapıncak.
37:47Müthiş bir üzüm çeşididir.
37:49Çok eskilerden gelen bir üzüm çeşididir.
37:52Türkiye genelinde başka üzümler de var tercih edilen.
37:55Ama benim denemelerimde de yaptıklarımda da hatta sarı yapıncak diyoruz biz bu bölgede.
38:01Çünkü olunca yapıncaklar tamamen sararıyorlar neredeyse.
38:05Burada var mı yakınımızda yapıncak?
38:07Bu yakınımızda yok.
38:08Bağın içinde var yani evin ihtiyaçları için yaptığımız var ama şu yakınımızda yok.
38:13Onun yaprakları kadife gibidir gerçekten yumuşacıktır.
38:16Biz sadece yaprak sarma için yapmayız.
38:19Bazen sardalyayı da ona sararız balığı da sararız.
38:22Onu da çok lezzetli hale getiririz.
38:25Onu bilmiyordum.
38:26Çok teşekkür ederim bilgiler için.
38:28Ben teşekkür ederim efendim.
38:29Hasat'ta görüşmek üzere.
38:30Görüşmek üzere efendim.
38:31Hoşçakalın.
39:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
39:22Ziraat Bankası sundu.
39:24İzlediğiniz için teşekkür ederim.
39:24Hoşçakalın.
39:24Hoşçakalın.
39:24Hoşçakalın.
39:25Hoşçakalın.
39:25Hoşçakalın.