- 1 yıl önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Konya'nın şehir merkeziyle birlikte
01:02Akşehir'de, Seydişehir'de, Beyşehir'de, Cihanbeyli'de, Kulu'da
01:08çok enfes yöresel lezzetleri var.
01:10Akşehir'in kirazı da coğrafi işaretli bir ürün.
01:14Konya'da fırın kebabı yapılır.
01:17Akşehir'de farklı bir fırın kebabı yapılır mesela.
01:19Coğrafi farklılıktan dolayı.
01:21İlçelerimizden de çok fazla coğrafi tescil almış ürünler var.
01:24Büyükşehir Belediyesi bu ürünlerin tescil edilmesi konusunda
01:27destek faaliyetleri de yürütüyor.
01:29Teşvik de ediyor.
01:31Bu ürünlerin tescil edilmesi, yaşatılması ve tanınması.
01:34Bu yapılmasaydı mıkla aklımıza belki bir 50 yıl daha gelmeyecekti.
01:37Ondan sonra da ölüp gidecekti belki de.
01:39Dolayısıyla bu teşvik çalışmaları çok önemli.
01:41Konya merkezle beraber 31 ilçenin her birinde çok ayrı
01:45yaşatılması gereken gelenekler ve lezzetler var.
01:49Belediyelerimizde, bakanlığımızda bunların
01:51yaşatılması adına çalışmalar yürütüyor.
01:54Çok değerli çalışmalar bunlar.
01:55Karış pide Konya'mızda daha önceleri,
02:08yani bundan 6-7 yıl öncesine dayanarak
02:10Mevlana diye geçiyordu.
02:12Ama biz Konya Büyükşehir Belediyesi olarak
02:14bunun ismini değiştirme kararı aldık.
02:16Neden? Çünkü Mevlana Hazretleriyle
02:18Mevlana aynı şeyde anılmasın diye.
02:22İsmini karış pide koyalım dedik.
02:23Ad üstünde karış pide nasıl oluyor mesela?
02:26İçerisinde et tekmek etimiz var bizim.
02:29Onunla beraber Konya'mızın yöresel peynirleri var bizim.
02:33Onunla beraber ikisini harmanlıyoruz.
02:35Ortaya muhteşem bir eser çıkıyor.
02:37Bunun ismini biz karış pide diyoruz.
02:39Konya'mızın geleneksel lezzetlerinden etli ekmek ve karışık pide olarak,
03:04bıçak arası ve börek olarak fırın ürünleridir.
03:07Konya'mıza gelen misafirlerin yerli ve yabancı
03:10ilk tercihleri etli ekmek ve karışık pide olur.
03:12Güzel bir pidenin tadını almak için
03:14yanında dilediğiniz bir içecek
03:17veya közlenmiş biberle beraber
03:18tabii yanında isteğe bağlı ama
03:20karışık pidenin tadını almak için
03:22ben sade yeme taraftarıyım.
03:24Ama tabii kişiden kişiye değişebilir.
03:26Yanında salata da tavsiye edebilirim.
03:37Coğrafi işaretli karışık pidemizin
03:42lezzetli olmasının en büyük etkeni
03:44dana kaburga etinden yapılması
03:46ve içeriğinde 3 çeşit peynirin olması.
03:49Öncelik kaşar, tulum ve eser miktarda küflü peynirin olması.
03:52Ve şehir dışında bu küflü peyniri yeşil peynir olarak tanıdır ama
03:56Konyalılar küflü peynir olarak hitap etmeyi daha çok sever.
03:59Ve hamurun mayalı olması.
04:01Bir de biz bunu çıtır yaptığımız zaman daha güzel oluyor.
04:03Üstüne tereyağı sürüp ve bir tane biberle müşterilerimize ikram ediyoruz.
04:26Konya'ya gelen misafirlerin bizden en fazla olan talepleri
04:30Konya Mutfağı'nın Konya tanıtımını bizlere tanıtın diye bize talep oluşturuyorlar.
04:35Yani oldukça fazla şehir dışından misafirimiz geliyor.
04:38Biz de burada en iyi şekilde Konya Mutfağı'nı
04:40değerli aşçılarımızla, ustalarımızla
04:42gelen misafirlerimize hizmet etmeye, anlatmaya özen gösteriyoruz.
04:45Servis personelerimiz bu konuda eğitim veriyoruz.
04:48Konya Mutfağı'na hakimiyet olsun.
04:49Bu şekilde eğitimlerimiz sürüyor.
04:51Gelen misafirlerimizi Allah'a şükür en iyi şekilde ağırlıyoruz.
04:54Hiçbir sıkıntımız olmaz çünkü.
04:55Tesisimize gelen misafirlerimiz Konya coğrafi işaretli yemekleri oldukça sık talep ediyorlar.
05:00Biz de Konya coğrafi işaretli olan bu yemekleri en iyi şekilde misafirlerimize sunmaya özen gösteriyoruz.
05:06Konya deyince esasında ilk akla gelen nedir?
05:20Etli ekmektir.
05:20Etlikmeyen türevleri vardır bunlarda yanlarında.
05:23Nedir onlar?
05:24Karış pide.
05:24Karış pide nedir mesela içerisinde?
05:26Tabii bu şöyle bir kavram var.
05:28Etlikmekle karış pide tamamen farklı bir olay.
05:31Etlikmek açık oluyor biliyorsunuz.
05:33Yani yaptığımız zaman sadece sesinde kıyma, domates, biber, maydanozla beraber oluyor.
05:39Ama karış pide öyle değil.
05:40Üzerinde yöresel bizim peynirlerimiz var.
05:43Ne mesela?
05:44Kaşar peyniri.
05:45Bizim tulum peynirimiz var.
05:46Ereğli mağaralarından 6 ay, 8 ay, 10 ay mağarada böyle kendini bütünlemiş olmuş.
05:52Ve o peynir var.
05:53Bir de üçüncü olarak da Konya'mızın olmazsa olmazı küflü peynir.
05:57Yani bazıları yeşil peynir diyor ama küflü peynir var.
06:00Üçünü harmanlıyoruz ve o etin üzerine bu şekilde yayıyoruz ve kenarını kapalı yapıyoruz.
06:06Yani etlikmekten farklı olarak karış pide kenarları kapalı oluyor.
06:10O şekilde biz karış pideyi misafirlerimize bu şekilde ikram ediyoruz.
06:13Meslekte ilk pidemi çıraklık zamanımda yapmıştım.
06:32O zaman ustalarımız bize bu mesleği daha hızlı öğrenebilmemiz için kendi yemeğinizi kendiniz yapın ve kendiniz yemeğinizi yiyin derdi.
06:39Biz kendimiz hamurumuzu açar, o an canımız ne istiyorsa etli ekmek, karışık bir de börek bunları yapardık.
06:46Küreğe geçer kendimiz atardık ve çoğu zaman ilk zamanlar kürekten atamazdık.
06:50Küreğe yapışırdı, bozulurdu.
06:52Ama ustalarımız tabii bize hiçbir zaman bunun karşılığında kötü davranmadı.
06:55Bunların olup olabileceğini, kendi başlarına da geldiğini anlattılar.
06:59Biz de tabii yapa yapa öğrendik.
07:01İlk zamanlarda biraz zor gibiydi.
07:04Acaba yapabilir miyim, bu iş bana göre mi diye bir düşünmüştüm.
07:07Ama sonradan ustalarımın da yardımıyla tabii ki de bu işi öğrendim ve devam ediyorum.
07:13İlk yaptığım pide şekil şemali olarak bozuktu.
07:18Ama lezzet olarak gerçekten ilk yaptığım pide olduğu için çok güzeldi.
07:22Hala aklımdadır şekli şemali.
07:37Türkiye'de ve dünyanın birçok yerinde pideler yapılır.
07:40Ama Konya'da yaptığımız pidenin en büyük özelliği çıtır ve gevrek olmasıdır.
07:45Ve içinde kullandığımız undan kaynaklanır.
07:47İçinde esmerun kullandığımız için ve Konya'da üretildiği için biraz daha uzatırken ince düşer.
07:53Ve yedikleri zaman müşterilerimizin midesine dokunmaz.
07:56Biz bu karışık pideyi dışarıda birçok yerdeydik.
07:58Ama bu kadar ince ve güzelini hiçbir yerde yemedik.
08:01En çok bu tepkiyi aldık.
08:02O da unumuzdan kaynaklanır ve ustalarımız marifetli ellerinden kaynaklanır.
08:06Pide her yerde yapılır ama Konya'da yenir.
08:09Kendim şehir dışında ve Türkiye'de birçok yerde çalıştım.
08:12Ama en incesi Konya'da yapılır.
08:14Çünkü kullandığımız undan, içine attığımız tuzdan, mayadan hepsi gramajlıdır.
08:19Ne eksik ne fazla.
08:20Her gün tartılı aynı hamur çıkar.
08:22Her gün standart hamur olduğu için, bir de ustalarımız çoğu Konya'da yetiştiği için uzun yapmayı bilirler.
08:47Bizim coğrafi işaretli ürünlerimiz var.
08:50Bunların bir tanesi de karış bidedir.
08:51Bundaki en önemli şey nedir, unsur nedir?
08:54Reçeteye uygun olması lazım.
08:56Biz buna %100 diyorum, %100 uyuyoruz reçtesine.
09:00İçerisindeki hamurun gramajından, hamurun tuzundan, mayasından, suyundan hepsini tartılı yapıyoruz.
09:07Reçteli yapıyoruz.
09:08Diğer içine girmiş olduğumuz kima, hepsi gramajlı.
09:11İçine girmiş olduğumuz domates, peynir, üzerine girmiş olduğumuz tereyağıdır.
09:15Üzerine attığımız bir tek biber dahi hepsi tartılı, gramajlı.
09:19Burada karış bidenin misafirliğine gelmesindeki en büyük etken, reçeteye uygun yaparsak,
09:24çünkü biliyorsunuz coğrafi işaretli ürünlerde reçeteye uygun olması lazım.
09:27Biz buna kesinlikle uyuyoruz.
09:29Bu mesleği çıraklık, kalfalık ve ustalık olarak 9 senedir yapmaktayım.
09:52Liseye giderken bir arkadaşım önce olmuştu.
09:55O zaman için para kazanmak için gitmiştik.
09:57Sonradan mesleğe gönül verdik, bu mesleği sevdik ve bu meslekte devam ettik.
10:02Ustalarımızdan bu işi öğrendik ve devam ettirmekteyiz.
10:05Bu mesleğe girdiğim için kesinlikle memnunum.
10:08İnsanların bize gelip yaptığımız ürünlerden yedikleri zaman teşekkür etmeleri bizi aşırı derecede mutlu ediyor.
10:13Bu mesleğe ilk girdiğimde ustamın bana tavsiyesi, her zaman işimi kaliteli yapmak, işimi güzel yapmaktı.
10:20Biz de bu yönde çabalarımızı sarf ettik ve her zaman işimizi güzel ve kaliteli yapmaya çalışıyoruz.
10:26Ve her zaman da böyle devam edecek.
10:28Mesleğe ilk başladığımızda ustalarımın bana tavsiyesi, kesinlikle hiçbir zaman kaliteli üründen, kaliteli hamurdan, kaliteli undan şaşmamam gerektiğiydi.
10:37Kesinlikle kaliteyi vermek, müşteriye ya da gelen yerli ve yabancı misafirlerimize kaliteyi tattırmaktı.
10:45Bundan kesinlikle vazgeçmedik.
10:47Bundan sonra da bizden sonraki gelenlere de her zaman biz de bunları öğreteceğiz.
10:52Ustalarımızdan ne gördüysek bunları devam ettireceğiz nesilden nesile.
11:07Bu mesleğe 13 yaşımda başladım.
11:10Mahallede sürekli etekmek yaptırmaya gittiğimiz bir fırın vardı.
11:14Babam rica etti.
11:14Orada başladım.
11:15Okuldan sonra gidiyordum.
11:17Ondan sonra okul bittiği zaman devamlı çalışmaya gittim.
11:20Orada öğrendim.
11:21Çok şükür öğrenmişim diyorum.
11:23Hani mesleğimiz güzel, memnunuz.
11:25Mesleğe ilk başladığım zaman ustam her zaman derdi ki kendi yemeyeceğim bir ürünü müşteriye ikram etme diyerek her zaman bize üretler verirdi.
11:32Ve bu işte en önemlisi olan temizlik ve malzemeleri hazırlarken hepsini tek tek yıkamamızı isterdi.
11:39Hijyen olması için.
11:41Çünkü insanlar buna para verdiği için karşılığında güzel muamele görmesini isterdi.
12:02Konya'ya gelen misafirlerimiz bizden Konya mutfağını tanıtmamızı istiyorlar.
12:07Biz de gelen misafirlerimize azar azar, başlangıç olarak bambe çorbası ile başlayarak azar azar ara sıcak ana yemek, salata, tatlı şeklinde azar azar misafirlerimize servis ediyoruz.
12:18Ve servis ederken de bu yemeklerin hikayelerini anlatıyoruz.
12:21Garson arkadaşlarımız sağ olsunlar bu yemeklerin sıra sıra hikayelerini, Konya mutfağına nasıl girdiğini anlatıyorlar.
12:27Bu şekilde misafirlerimize servisimizi sağlıyoruz.
13:02Halkbank'ın katkılarıyla
13:14Önce halk sonra bankayız Halkbank