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00:00Yo era una persona bastante inquieta, muy curiosa, siempre me he preguntado muchísimo, bueno, pues filósofa,
00:06me he preguntado muchísimo por el fundamento y el sentido de las cosas, y en ese momento yo lo encontré en la religión,
00:14y con 17 años entré en un convento de clausura, donde estuve 5, casi 6 años como monja de clausura.
00:30GastroSer
00:32Gastronomía, en la cadena Ser, con Carlos Cano.
00:55Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Bienvenidos a GastroSer, muchas gracias por escucharnos.
00:58En el programa de hoy vamos a hablar con una cocinera influencer, que, bueno, yo en este caso creo que es una muy buena influencia,
01:08porque nos da consejos y nos habla de lo bonito y de lo divertido que es cocinar.
01:13Hoy comemos con Isi, con Isabel Sorribas, enseguida va a estar aquí en el estudio, pero antes vamos a comentar la noticia de la semana,
01:21y es que la cocina italiana ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
01:26Nos da más detalles nuestro corresponsal en Roma, Joan Solés.
01:30Pasta, pizza, mozzarella, mortadella, gelatio, expreso, son ahora Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
01:36Es el reconocimiento de la UNESCO a la genuina cocina italiana, apreciada en todo el mundo,
01:42un motivo de orgullo, según la jefe del gobierno italiano, Meloni.
01:46Somos los primeros del mundo en obtener este reconocimiento, ha dicho la primera ministra, acaparando el triunfo.
01:55Bien, cabe recordar que antes la UNESCO ya había admitido como Patrimonio de la Humanidad
02:00algunas especialidades de México, Japón, Francia o la gastronomía mediterránea.
02:06La cocina italiana no es solo comida, es también cultura, tradición, trabajo y riqueza, ha añadido Meloni.
02:17Exacto, igual que la cocina gallega, vasca, catalana, valenciana, andaluza, etc.
02:23También son cultura, tradición, trabajo y riqueza.
02:26En fin, Italia festeja el reconocimiento que ha impulsado entre otras personalidades el cantante albano,
02:32gran amigo de Meloni, que para la ocasión ha presentado este himno a la cocina italiana con el título Bye Italia.
02:50Bueno, a nosotros nos encanta la cocina italiana.
02:52Hemos hablado de pizzerías, de pasta, de mozzarella, de panettone...
02:57En fin, es un contenido recurrente en este programa, como también lo es en la dieta de millones de españoles.
03:04Pero le hemos querido preguntar a nuestro referente, en lo que se refiere a cocina italiana,
03:09que es Anna Mayer, de Panepana, pues cómo ha encajado ella a esta noticia
03:13y a raíz de algo que ella misma ha publicado en sus stories de Instagram,
03:19si hay peligro de que se acabe utilizando este reconocimiento como una herramienta de propaganda fascista.
03:27La verdad es que me ha sentado bastante bien y un poco me ha sorprendido.
03:31Me ha sentado bien, no por orgullo nacional, del que carezco bastante,
03:38sino porque me parece que finalmente se entiende que la cocina italiana no es una lista de platos
03:43y lo que es, es una cultura cotidiana.
03:47En este caso no es la carbonara, la lasaña o la pizza,
03:51es cómo se cocina, cómo se come, cómo se comparte la mesa.
03:54Ojalá este reconocimiento no sea un trofeo más para inflar el ego italiano,
04:01que no lo necesita.
04:03Yo creo que es más bien una invitación a mirar la cocina
04:08desde un punto de vista más humano y más social.
04:12Si se usa con cabeza, puede servir para contar mejor
04:16esa diversidad enorme que tiene la cocina italiana.
04:20Lo curioso es que el dossier de la UNESCO habla de una cocina italiana híbrida,
04:26cambiante, mestiza, hecha de influencias y de mezcla,
04:30que es lo opuesto de lo que va predicando el gobierno de Giorgia Meloni y de Matteo Salvini.
04:38En realidad no hay una verdadera tradición nacional que defender
04:41porque la característica de la cocina italiana está en su permeabilidad y no en su pureza.
04:48Por supuesto que habrá quien intenta utilizar esto con un discurso identitario o excluyente
04:56y funcionará porque va a ser un discurso, vamos, quien quiera escucharlo lo va a escuchar,
05:01pero realmente va en contra del propio reconocimiento.
05:05Lo que la UNESCO ha premiado no es el tricolor,
05:10aunque ayer estaban todos los monumentos de Italia con los colores de la bandera,
05:14se ha premiado la forma abierta de relacionarse con la comida.
05:20Bueno, y ahora sí, vamos con la entrevista.
05:22Bueno, el primer vídeo que yo recuerdo de Isi es uno que ella usaba para explicar
05:46que se puede hacer una tortilla de patata en una sartén de acero inoxidable,
05:49algo que para alguien como yo, cocinero nivel usuario, pues sonaba casi a utopía.
05:55Pero a Isi le salió bien y además lo cuenta de una forma tan cercana, tan agradable,
06:00que desde entonces no me pierdo ninguna de sus publicaciones en las que además,
06:04de vez en cuando aparece también la Mari, su madre.
06:06En fin, descubrí a todo un personaje de la cocina con la que sabía que iba a ser interesante charlar.
06:12Isabel Sorribas, gracias por venir a la radio.
06:13Gracias por la invitación.
06:15Siempre te han llamado Isi, ¿no? De hecho tu cuenta es Hoy comemos con Isi.
06:18Sí, bueno, de pequeñita Isabelita, pero sí, ahora ya todo el mundo me llama y sí.
06:23Muy bien. Tú estás estudiando nutrición, pero dijéramos que tu acercamiento a la cocina fue un poco tardío, ¿no?
06:32O sea, no fue tu primera vocación.
06:34No, yo soy filósofa, me fui a vivir a Alemania el último año de carrera para terminar la carrera
06:40y me quedé trabajando allí y en un momento en el que toda mi vida hacía un poco de crisis,
06:44pues empecé a trabajar y sabía que no quería dedicarme laboralmente más a la filosofía,
06:49después de cuatro años de una carrera como súper romántica.
06:52También estaba en medio de una relación en la que íbamos a dejarlo,
06:56mi padre enfermó, empezó el COVID, bueno, como que todo mi mundo exterior hacía un poco de crack.
07:02Me refugié en la cocina y cuando, no sé si te pasa que cuando todo lo externo te da como información negativa,
07:14como que te enajenas un poco, como que no quieres sentir, como que te nublan un poco los sentidos.
07:19Pero la cocina tiene una cosa que es que si quieres que te salga bien,
07:23tienes que tener todos los sentidos despiertos, tienes que tener la mirada despierta,
07:26tienes que tener el olfato despierto, tienes que tener el tacto despierto.
07:29Y era lo único que me hacía como estar conectada con la realidad.
07:34Entonces, por eso para mí la cocina, pues en un momento de crisis fue como un poco terapia.
07:40Con la realidad y contigo misma, ¿no?
07:42Sí, claro.
07:42Con lo más profundo de ti.
07:43Fue como el mindfulness, ¿no?
07:46Como lo que te hace estar plenamente consciente.
07:48Pues para mí eso fue la cocina.
07:49De hecho, el año pasado publicaste un libro que se llama Así, Hoy comemos con Isi,
07:53y en el texto que publicaste en Instagram decías algo un poco parecido a esta reflexión, ¿no?
07:59Decías que para ti la cocina te había hecho conectar con la necesidad imperiosa de cocinarnos o dejar de ser.
08:05Sí.
08:05Qué profundo.
08:07Claro, sabiendo que vienes de la filosofía, ahora todo encaja porque es realmente una afirmación con mucho peso esto.
08:16Es que, bueno, de hecho, Arguillano dice algo así, ¿no?
08:20Como que, bueno, si todos estos magnates que están a frentes de guerra se pusieran a cocinar, habría menos guerras.
08:27Y es verdad.
08:28Yo creo que la cocina te enseña tanto a amarte a ti mismo, si te cocinas a ti mismo, como amar a los demás, si estás cocinando para los demás.
08:34Ese proceso de ir a elegir los ingredientes, de ponerte a hacer una elaboración en tu casa con tales pasos.
08:42Todo eso es un proceso que de manera, yo creo, indirecta, psicológicamente, te hace conocer lo que es el autocuidado y conocer lo que es el cuidado hacia los demás.
08:51Y por eso, para mí, la cocina, no sé, como este camino en el que parece que nos desembocamos como sociedad en el cual vamos a ir a comer solamente comida preparada, me parece un error absoluto.
09:06La cocina es un acto absolutamente revolucionario, creo.
09:09Y, bueno, creo no, afirmo.
09:11Y absolutamente necesario.
09:14Sí que, Arguiña, no recuerdo algún mensaje a Netanyahu en los últimos meses, ¿no?
09:19Eso es.
09:19Diciéndole cocina un poquito más.
09:21Y que se calmen las cosas.
09:24Retomando el tema de las sartenes de acero inoxidable, son un poco difíciles.
09:30O sea, ¿no crees que todo el mundo las maneja así de bien?
09:33O igual la reserva para algunas preparaciones, pero una tortilla que se pega mucho o un pescado que también se pega bastante, ¿no?
09:40Yo creo que es cuestión de práctica y de perderles miedo.
09:43Porque, claro, estamos acostumbrados a utilizar las sartenes con teflón, pero simplemente saber cómo funcionan.
09:50Que necesitas ponerlas a una temperatura elevada.
09:54Tampoco pasarse, porque si no quemas el aceite que vas a echar.
09:57Y sabemos el truquito de que cuando le echas el agua, el agua se tiene que comportar como las bolitas de mercurio, ¿no?
10:03Pues en cuanto veas que el agua se comporta así cuando echas el agua, pues ya es el momento de poner el alimento.
10:07Y no te preocupes que aunque parezca en el primer momento que se pega, en cuanto pasen unos minutos y el alimento esté cocinado, ya sea una carne, ya sea un pescado, se va a despegar el solo de la sartén.
10:16Y la tortilla de patata, tú mismo lo viste, que es que no se pega. En todo momento está bailando.
10:20Así que hay que quitarle, hay que quitarse el miedo.
10:23Y porque, bueno, también es apostar por una cocina con menos tóxicos.
10:27Desde luego. Los alimentos se despegan por la reacción de Maillard, ¿no?
10:32Sí, sí, sí.
10:33Al final se crea como una especie de capa, claro, que se separa del material.
10:38Y con la tortilla, además, tú defiendes los trozos finos.
10:43Sí.
10:44Se habla mucho de la tortilla con cebolla o sin cebolla, pero España está dividida entre la patata cortada a láminas o a tacos.
10:52A mí me gusta a láminas, pero bueno, también es porque es como la ha hecho siempre mi madre.
10:56Mi madre siempre la ha hecho con cebolla y con patata confitada, nunca frita.
11:01Que yo cuando veo también la patata que está como demasiado tostada, digo, ¡ay, no!
11:05Porque cuando le echas el huevito a una patata confitada se crea como un puré, que luego queda muy melosa por dentro.
11:10Aunque la hagas más cuajadita, pero se queda como muy melosa.
11:13Entonces yo soy fiel defensora de con cebolla, patata fina y confitada, no frita.
11:18¿Tú crees que Instagram necesitaba más cocina normal? ¿Más cocina como la de la Mari, la de tu madre?
11:24Yo creo que sí. Y creo que, fíjate, gracias a Dios tendemos un poco hacia eso.
11:28Cada vez llama más la atención esa comida casera de siempre, de nuestras madres, nuestras abuelas.
11:34Estamos un poco cansados de recetas con dos ingredientes en tres minutos.
11:37Pollo a la sartén, verduras en la airfryer, súper secas.
11:43Yo creo que ya estamos un poco cansados de ese tipo de recetas healthys.
11:49Porque nos han desvinculado un poco de nuestra tradición, de nuestra familia, de la comida que hemos comido siempre.
11:54Que también era healthy. Spoiler.
12:00Bueno, había un poco de todo, ¿no?
12:02También venimos de una cocina asociada muchas veces a trabajos en el campo, a jornadas muy largas, con mucho gasto energético, ¿no?
12:11Bueno, es que yo creo que la comida de siempre nos enseña precisamente ese equilibrio.
12:16Evidentemente, la cocina tradicional no está todo hecho a la plancha, ni al vapor, ni asado al horno.
12:23Tenemos fritos, tenemos rebozados, tenemos harinas, tenemos azúcares.
12:28Pero yo creo que hay un equilibrio.
12:30Quien ha comido en casa siempre comida casera, de parte de su madre, de su abuela, de su padre,
12:35quien haya cocinado en casa, no todos los días ha comido frito.
12:37A lo mejor come frito una vez a la semana.
12:39Cuando tú cocinas en tu casa, no te apetece hacer todos los días frito.
12:44Lo primero porque es un gasto de aceite enorme.
12:47Y lo segundo porque el cuerpo también es sabio y te dice qué es lo que le apetece cada día.
12:52Sin embargo, si tú no estás implicado en esa elaboración, te da igual.
12:57Por eso yo creo que cuando perdemos la cocina casera, perdemos mucho la noción de lo que es nutricionalmente saludable.
13:05Bueno, tú a veces vas a recetas tradicionales, a veces innovas o buceas un poco en la cocina viajera, en la cocina internacional.
13:18Por ejemplo, ¿cuál es tu manera preferida de hacer el salmón?
13:21Te veo.
13:25Mi manera favorita es el Gravlax, que no es más que el salmón marinado, curado, que es típico de países escandinavos, como Suecia, Noruega, Islandia.
13:37No se hace mucho por aquí.
13:38Bueno, yo creo que mucha gente sí que marina su propio salmón en sal y azúcar porque es mucho más económico que comprarlo ahumado, aunque no es salmón ahumado.
13:49Pero queda con un interior muy, muy tierno, toda la grasa del salmón se queda dentro y tiene un sabor muy rico y le puedes echar las especias que quieras.
14:03A veces le echan vodka, un poquito de soja, eneldo, limón y a mí me encanta cortado así finito a cuchillo, es una delicia.
14:11Publicaste tu receta en Instagram y se armó...
14:16Se armó muy grande, muy grande porque, fíjate, la gente no sabe que para curar un alimento, como el jamón serrano también, pues tienes que echar partes iguales de sal y azúcar.
14:27Entonces, cuando echas un kilo de...
14:28¿El jamón serrano con azúcar?
14:29También se cura con azúcar.
14:31O, por ejemplo, cuando vas a curar un magre de pato, también se hace con azúcar.
14:35Si lo hace solamente con sal, eso no hay quien se lo coma.
14:38El azúcar sirve para absorber la humedad.
14:41No entra en el...
14:42O sea, la osmosis, el principio de osmosis que estudiamos en eso, no penetra en el alimento.
14:48Vale.
14:49A ver, yo he ido a algún secadero de jamón, he visto el proceso y la parte del azúcar me la perdí, pero igual, no sé, igual hay diferentes maneras o diferentes estilos.
14:56Pues a lo mejor hay diferentes maneras.
14:58Puede ser.
14:58Pero bueno, casi todos los alimentos...
15:00O, por ejemplo, un lomo.
15:01Pero vamos, que el marinado con mezcla de sal y azúcar para un montón de alimentos.
15:04O el lomo embuchado, eso sí que se hace con sal y con azúcar.
15:09Ok.
15:11Y claro, la gente se llevó las manos a la cabeza al ver que echaba un kilo de azúcar para enterrar el salmón.
15:20Pensando que ese kilo de azúcar iba a penetrar en la carne y que luego era lo que yo me iba a comer.
15:24Y por eso, bueno, ese vídeo se hizo tan viral.
15:27Te dijeron muchas cosas, dejaron muchos comentarios.
15:29Sí, que se me iba a envenenar, que estaba aquí propagando, yo qué sé.
15:36Y decidiste convertir todos esos comentarios en un hit del verano, ¿no?
15:41Con la ayuda de la inteligencia artificial, convertiste todo eso en la letra de una canción.
15:45Sí.
15:46¿Cómo se te ocurrió eso?
15:47Bueno, pues porque ya llevo tres años en redes y al principio cuando recibía hate me chocaba muchísimo.
15:54Pero ahora, bueno, con el tiempo he ido aprendiendo a reírme de ello.
15:58Sobre todo cuando ves argumentos tan pobres o también, bueno, me decían que sin congelar el salmón,
16:04pues que iba a entrármelo anisakis, que me iba a morir.
16:07Bueno, el 90% del salmón que consumimos en España es de piscifactoría, es decir, no contiene anisakis.
16:12Bueno, pues cuando veo tantísimos comentarios tan erróneos, pues me hace mucha gracia e intento hacer risa de ellos.
16:20Y en lugar de victimizarme, pues también mostrarlo a mis seguidores de una manera graciosa.
16:26Y por eso se me ocurrió hacer esa canción, ridiculizando un poco el hate.
16:30Te decían cosas como que eres la rorro cuarentona o la mamá de rorro.
16:35No me digas eso, sí.
16:37Pues que me decían que me parecía rorro.
16:39¿Te lo habían dicho ya?
16:40No.
16:41¿Conoces a rorro?
16:42No, en persona no, en persona no.
16:43La he visto en algún evento y eso, pero no he tenido trato con ella.
16:46¿Cómo encajaste ese comentario?
16:48Muy mal.
16:49Quiero decir que es el peor.
16:51No por nada, rorro.
16:52Mis respetos.
16:53Pero somos muy diferentes.
16:55Y tenemos una visión y una manera de comunicar muy diferente.
16:58Y no me gustaría que me identificaran con su manera de hacer las cosas.
17:04Tiene una parte buena, la de que te comparen en éxito con rorro, ¿no?
17:07Sí, bueno.
17:09Pero ni siquiera eso.
17:10O sea, pero bueno, eso me hizo mucha gracia, la verdad.
17:14Muy bien.
17:16Estás estudiando nutrición.
17:18Ahora te dedicas plenamente, más allá de los estudios.
17:22O sea, ¿te ganas la vida cocinando y comunicando sobre cocina en las redes?
17:26Ahora mismo, bueno, estoy en cuarto, que es el último año de carrera.
17:30Espero cuando acabe en junio, pues sí que dedicarme un poquito más a la nutrición.
17:36Pero ahora mismo...
17:37¿Montar consulta, ibas?
17:37Sí, montar alguna consulta, llevar a algún paciente y eso.
17:42Y también tema de divulgación.
17:44Pero desde que volví a España, que te he dicho que vivía en Alemania, pues desde que
17:47volví a España estoy dedicándome únicamente a redes y algún servicio sencillo de catering
17:53no me gusta llamarlo así porque no soy chef, pero bueno, de chef privado que me han contratado
17:59en alguna ocasión, bueno, pues sí tengo la suerte y el privilegio de poder dedicarme
18:04100% a esto, que me encanta.
18:05Y a comunicar.
18:06¿Cómo es esa experiencia, ese trabajo de cocinar para eventos de chef privado?
18:12Bueno, es el término un poco que todos manejamos, ¿no?
18:14Pues bueno, para mí es la parte más bonita, aunque sea la que menos desempeño, es la parte
18:22más bonita porque te das cuenta de lo que implica lo que es cocinar para los demás.
18:27O sea, ya no es cocinar para la pantalla, que bueno, no es para la pantalla porque tienes
18:30a un montón de gente detrás, pero lo que es elaborar algo con tus manos y que la gente
18:35salga contenta.
18:37Hacer feliz a la gente con la comida es que tenéis que... ¿Dónde está mi cámara?
18:41Tenéis que experimentarlo.
18:43Es lo más bonito que puede existir, lo más reconfortante.
18:46Hace tan feliz cocinar para alguien y que la gente salga con una sensación de qué bueno
18:51estaba todo, qué felicidad.
18:54Y luego los previos al evento, pues cuando hablas con la persona que se encarga y a ver
19:00qué es lo que tiene en mente y le das ideas y diseñar un menú y pues todo eso es muy bonito
19:04porque sales un poco de ti y empiezas a pensar con la mente de la otra persona.
19:08Y luego meterte en otras cocinas es muy interesante porque conocer la cocina de los demás es como
19:13meterte... para mí es como meterme en su intimidad, a ver qué sartenes tiene, a ver qué utensilios
19:17tiene, a ver qué fuego tiene, a ver cómo cocina.
19:21Claro.
19:21Sí, sí.
19:22Es el mundo propio de cada uno, ¿no?
19:24Porque además cocinas en casas.
19:25O sea, que estás en lo cotidiano y lo íntimo.
19:29¿Qué sientes cuando paseas por el supermercado y ves la enorme sección de platos preparados
19:35que además es cada vez mayor, ¿no?
19:37O de platos precocinados en el congelador, pero bueno.
19:40Pues me da un poco de pena, la verdad, bastante pena.
19:44Yo siempre he tenido la suerte de mamar la cultura de mercado por parte de mis padres
19:48que desde pequeñita me han llevado al mercado una vez a la semana, siempre iban a hacer la
19:51compra.
19:51Y sé lo que es siempre pedir producto fresco a tu frutero, a tu pescadero, a tu carnicero
19:57de confianza.
19:58Y cuando veo todos estos productos elaborados, pues me da mucha pena.
20:02Por lo primero, porque la gente se está gastando el doble en comer de lo que podrían hacerlo
20:07si fueran al mercado a pedir un pollo entero o bueno, la experiencia simplemente.
20:12Mi madre siempre cuenta, esto me hace mucha gracia, que ella aprendió la receta del adobo
20:17del pescado porque se lo dijo su pescadero.
20:18La gente piensa que para ir a comprar al mercado tiene que saber comprar en el mercado, tiene
20:23que saber los nombres de las piezas de la vaca, qué pescado tiene que coger y no hace
20:27falta.
20:28Quien sabe es el tendero.
20:30Y si tú quieres hacer un guiso de ternera, pues oye, le dices, quiero hacer un guiso de
20:33ternera.
20:34Y el carnicero te dice, ah, pues tengo esta parte de la vaca que es la mejor.
20:38Y a veces interviene la clienta que va después y te dice, pues yo le pongo no sé cuánto.
20:43Es una gran escuela ir al mercado, es una gran escuela.
20:46Y por ejemplo, el pescadero siempre le ha dicho a mi madre, hoy me ha venido este pescado
20:50que te lo tienes que llevar porque está perfecto para tal.
20:52Y ahí le dio la receta para el adobo del pescado.
20:55Claro, pero el argumento de la gente que compra la cocina, la comida ya preparada, normalmente
20:59es el tiempo.
21:00Es como, vale, pago más, pero gasto menos tiempo.
21:03Lo puedo entender, pero yo creo que es un poco, aquí voy a ser un poco mala, creo que
21:08también es cuestión de preferencias.
21:09Gastamos muchas horas en el móvil, en Netflix, y no podemos gastar una o dos horas en ir
21:14al mercado una vez al mes.
21:16Ya no te digo una vez a la semana, digo una vez al mes.
21:19En tu círculo, ya no digo en tus cientos de miles de seguidores, en tu círculo cercano
21:24ha calado este mensaje.
21:26¿Has convertido a alguien en la fe de la cocina?
21:29Tengo algunas, sí, tengo muchas amigas cocinillas.
21:33Que no lo eran antes.
21:34Que no lo eran antes.
21:35Sí, sí, sí, sí.
21:36Y amigos.
21:37¿Y cómo lo has conseguido?
21:38Pues yo creo que a base de ir a cocinar a sus casas, de mostrar las diferencias, por
21:44ejemplo un amigo mío, Rubén, antes no compraba en el mercado y ahora compra en el mercado.
21:49Le encanta cocinarse para toda la semana, él es profesor y se dedica una tarde de la
21:54semana a dedicarse para toda la semana y eso antes él no lo hacía.
21:57Es verdad que es un poco difícil que cale un poco este mensaje porque no es como la mayor
22:01preferencia, pero sí, sí que se puede, poco a poco se puede.
22:06La primera receta del libro son las albóndigas de la Mari.
22:09Sí.
22:10Cuéntame por qué están ahí las primeras y cómo las hace tu madre.
22:14Pues están las primeras porque cuando huelo a ese sofrito es como si oliera a mi casa
22:22de pequeñita y pues son muy especiales porque son súper sencillas como toda la cocina de
22:28mi madre, pero toda la cocina de mi madre se basa en una cosa que es un sofrito sencillo
22:33pues de ajo, cebolla, zanahoria y a lo mejor pimiento, tomate, azafrán, que ojo que poco
22:41se habla de azafrán, lo bueno que está y como la distinción que le da a cualquier
22:46sofrito y vino blanco.
22:49Y te salen unas albóndigas y una salsa.
22:52O sea que a las albóndigas le ponen azafrán y vino blanco también.
22:55Sí, sí, sí.
22:55Al sofrito de...
22:57¿Cómo las hace tu madre?
22:58O sea, ¿carne ternera o mezcla?
23:00Primero hace las albóndigas.
23:01Mezcla ternera con cerdo, perejil, ajo y huevo en la masa y un poquito de pan rallado
23:08para espesar.
23:09Las fríe, pero simplemente las marca por fuera, luego las saca y en ese aceite pues hace el
23:14sofrito con cebolla picada muy muy finita en brunoise, ajo, zanahoria en rodajitas y
23:21cuando ya está poco pochadito le echa el azafrán, desglasa con vino blanco, deja
23:27que va por el alcohol y ya echa las albóndigas y deja que se terminen de cocinar ahí con
23:32un poquito de agua que las cubre y con patatas fritas, por supuesto.
23:36Buenísimas.
23:38Muy bien.
23:39Ese primer capítulo está dedicado un poco a la cocina de tu madre o más centrado en
23:43eso, ¿no?
23:43Y me ha sorprendido que hayas incluido los polvorones, ¿no?
23:47Los polvorones de mi abuelo.
23:49Sí, porque no es algo que la gente suele hacer en casa, vamos, yo no conozco a nadie
23:54que los haga en casa.
23:55¿Qué tal la experiencia?
23:57Pues son muy sencillos de... o sea, es que en realidad los polvorones son una receta súper
24:01sencilla, simplemente hay que tostar la harina.
24:03Pero yo no veo tan delicado, ¿no?
24:05Es tostar la harina, juntarla con el aceite o la manteca, depende de cómo lo usagas, y
24:12hacer una masa súper súper compacta.
24:14Y ya a partir de ahí, pues con un cortagalletas o formas un cilindro con un cuchillo, los
24:19pones en una bandeja de horno, los terminas de dar un horneado para que se tuesten por
24:23fuera y tampoco es tan complicado.
24:25O sea, ¿en tu casa de Navidad los polvorones son caseros?
24:27Ahora no.
24:28¿Ah?
24:28Lo eran cuando estaba mi abuelo.
24:30Ah, vale.
24:31Por eso está esa receta ahí, porque es una receta de mi abuelo, que era panadero y hacía
24:34muchísimos dulces.
24:37¿Cómo va a ser la Navidad en tu casa?
24:39Bueno, Nochebuena, Navidad, lo que celebráis.
24:41¿Cocinas tú, cocina tu madre, cocina las dos, alguien más?
24:43Pues cocinamos entre los... somos tres, mi padre, mi madre y yo.
24:46Cocinamos entre los tres y nunca hacemos platos muy, muy elaborados.
24:49Fíjate, ahora que empieza la época de Navidad y todos en redes empezamos a subir recetas
24:54para Navidad, ideas para Navidad.
24:56Y yo siempre digo, yo no voy a subir muchas ideas para Navidad porque en realidad no cocinamos.
25:00Lo que hacemos es comprar producto muy bueno, que no solemos comer a lo largo del año,
25:05marisco, embutidos, carnes, pero que no necesitan grandes elaboraciones.
25:10Lo que sí hacemos son las almejas, que también están en el libro.
25:14Y lo que hacemos es disfrutar de estar juntos ese día y hacer fiesta, pero no pasamos muchísimo
25:22tiempo en la cocina.
25:23Sobre todo comemos marisco, que no necesitas muchísimo tiempo para preparar marisco.
25:26Cosas cocidas y cosas asadas, entiendo, ¿no?
25:28Sí.
25:29Para no complicarse mucho.
25:30Sí, sí, sí.
25:31¿Qué es la pastina?
25:32¡Oh, yo, yo, yo, yo!
25:35La pastina es medicina.
25:38Bueno, yo soy... mi comida favorita es la sopa, de todas las maneras.
25:42Bueno, el cocido madrileño, por supuesto, pero a mí me dame sopa y me haces feliz.
25:47Entonces, siempre de pequeñita, cuando mi madre me hacía sopa, yo siempre le decía
25:51que me echara muchísimos fideos, muchísimos fideos o estrellitas.
25:55Y siempre me decía mi madre que tenía que comerme la sopa con el tenedor.
25:59Y la pastina, pues es una receta típica italiana de una sopa muy, muy espesa, con pasta
26:04muy pequeña.
26:05Puede ser lluvia o estrellitas.
26:07Y que se termina también con parmesano y huevo, yemas de huevo y mantequilla.
26:13Parece más un risotto que una sopa.
26:14Más o menos, sí.
26:15Es un poco un risotto de pasta, yo creo.
26:17Pero tú la inventaste sin saber que ya existía en tu casa, ¿no?
26:20Sí, pero yo creo que, fíjate, cuando publiqué esa receta, muchísima gente me contestó en
26:24comentarios de, yo también era de comerme la sopa con tenedor.
26:27Y es que yo creo que a todos nos ha gustado de pequeñitos más la sopa bien cargada de
26:31pasta, que más aguada.
26:34Y sin embargo ahora te flipan los caldos, ¿no?
26:35Me flipan.
26:37Publicaste una receta de los caldos de huesos, que la verdad que, o sea, lo ves y ya casi
26:41lo estás oliendo.
26:43Pues, fíjate.
26:45Es un poco la base, ¿no?
26:46De todo.
26:48La gente dice, jo, es que no tengo tiempo.
26:50Si se hace solo.
26:51Se hace solo y tener, a mí me sale a lo mejor de una de estas elaboraciones, me salen como
26:55seis litros de caldo y para eso tengo para toda la semana, pero no solo para tomarme
26:59el caldo, sino para hacer guisos, para hacer cualquier elaboración.
27:03Y es verdad que ahora mismo es un poco lo más aclamado del perfil, es la receta del caldo.
27:08Es verdad que ahora está muy de moda el caldo de huesos, pero es que cuando yo era pequeñita,
27:13que me gustaba mucho la sopa, yo desayunaba sopa de cocida.
27:16Porque me gustaba tanto la sopa que en mi casa siempre se ha hecho cocido una vez a la
27:21semana y mi madre hacía sopa de más para embotarla y que yo pudiera comer toda la
27:27semana y siempre desayunaba un tazón de sopa, no un tazón de cereales.
27:33O sea, eres más madrileña que estar en el día de ayuso.
27:35Bueno, muchísimo más, no me vayas a comparar, ¿eh?
27:38El sumum de los madrileños y ya se desayuna sopa de cocido, ¿no?
27:43Sí, siempre desde pequeñita y en realidad, bueno, es algo bastante sabio comer contundente,
27:52que tampoco es que sea algo como demasiado pesado, pero comer contundente y comer sopa
27:57en lugar de leche con cereales, muchísimo más sano.
28:00Me decías antes de empezar la entrevista que tú eres gata, o sea, abuelos madrileños
28:05y que, de hecho, publicaste una serie, ¿no?, de recetas que se llamaban de Madrid al
28:12plato, está poco apreciada en general la cocina madrileña, ¿no?
28:18Parece que se acaban el cocido y los callos y poco más.
28:21Yo creo que no le hemos dado tanto bombo como si se ha dado a otras cocinas como la vasca.
28:26Bueno, no voy a comparar la cocina madrileña con la vasca.
28:28Compara, compara.
28:29Desde luego que no.
28:30Pero sí que es verdad que los madrileños tenemos un pequeño defecto, que es que no
28:36sabemos guardar y conservar nuestra cultura.
28:39Y es verdad que somos una ciudad donde confluyen tantas culturas y tanta gente de otros lados
28:43que acabamos por perder lo que es propiamente nuestro y cuál es nuestra identidad y nuestra
28:48esencia.
28:49Y no sabemos que, por ejemplo, los soldaditos de pavía es algo profundamente madrileño,
28:54o que el besugo a la madrileña existe, o que hay un bocadillo que es el pepito que
29:00se inventó en una cafetería que está aquí donde ahora hay un Starbucks en la calle
29:07Sevilla.
29:08Que era un café donde iban grandes literatos y filósofos ahí a charlar, ¿no?
29:14No sabía.
29:14Que se hacía con lengua de vaca.
29:17Y no conocemos esas cosas, ni las conservamos, ni les damos bombo.
29:21La gente ni siquiera lo sabe.
29:23Y bueno, esa fue un poco la intención de hacer esta serie, que la verdad que disfruté
29:28un montón.
29:28Quedan muchas recetas por hacer y me gustaría seguirla.
29:33Cuando Rosalía fue al programa de Broncano, a la revuelta, le llevó un bizcocho y tú
29:39poco después publicaste la receta de ese bizcocho y le diste las gracias a Rosalía por pasarte
29:45la receta.
29:46No sé si te tiraste el farol.
29:47Hombre, claro.
29:48Bueno, yo qué sé, digo lo mismo.
29:50No, es que en ese programa Rosalía dijo que nos iba a pasar la receta y yo subí la receta
29:54antes de que ella lo subiera, entonces me la inventé un poco.
29:57Ella dijo en el programa que era de naranja y aceite de oliva y yo hice un bizcocho de
30:01naranja y aceite de oliva.
30:03Muy diferente al de Rosalía.
30:05Muy diferente, sí.
30:06Ella le echa anís del mono, yo no le echa anís.
30:09Luego hice el de la Rosalía y está muy rico.
30:11Pero son diferentes azúcar.
30:12¿Y con cuál te quedas con el tuyo o el de la Rosalía?
30:14Con el mío.
30:16Muy bien.
30:17Claro, la Rosalía es de Barcelona, Anís del mono es de Badalona, tú igual eres más
30:22de...
30:23Anís de Chinchón.
30:23De Chinchón, ¿no?
30:24¿O qué?
30:25Sí, sí.
30:26Muy bien.
30:27Estábamos hablando de que tu libro, hoy comemos con Isi, bueno, es formato gastro-jornal,
30:32¿no?
30:33Cada capítulo es una época de tu vida.
30:35Hay una época alemana que me decías que habías acabado de estudiar allí, que estuviste
30:39unos años.
30:39Y hay una época de una parte de tu vida que llama mucho la atención porque fuiste monja
30:46de clausura durante cinco años.
30:47Sí.
30:48Cuéntame un poco de eso, porfa.
30:49Pues, bueno, es el segundo capítulo del libro, entré en un convento con 17 años, yo era
30:55una persona bastante inquieta, muy curiosa, siempre me he preguntado muchísimo, bueno,
31:00pues filósofa, ¿no?
31:01Me he preguntado muchísimo por el fundamento y el sentido de las cosas y en ese momento
31:06pues yo lo encontré en la religión y con 17 años entré en un convento de clausura
31:11donde estuve cinco, casi seis años como monja de clausura.
31:16Entonces, bueno, en ese segundo capítulo del libro, como en el libro cuento un poco
31:20mi vida a través de la cocina porque yo creo que todos podemos contar un poco nuestra
31:23vida a través de lo que comemos.
31:25Sí, pero no todas las vidas son así de interesantes.
31:27Bueno, pero seguramente que tu comida, tu alimentación cambia según con la época
31:33que estás viviendo, ¿no?
31:34Sí, claro.
31:35Igual yo siento que como que mi comida y mi alimentación han ido evolucionando juntos
31:39y, bueno, pues ese segundo capítulo está enfocado a la repostería porque como monja
31:47de clausura, bueno, pues teníamos una repostería y un obrador con el que nos ganábamos la
31:51vida, pues con trufas, pastelitos, pastas de té y, bueno, ya aprendí mucho.
31:57Pues la paciencia de la repostería, ¿no?
32:01Y los tiempos de la repostería.
32:04¿Qué tal se comen un convento de clausura?
32:06Pues bien, porque es verdad que recibes muchas donaciones de gente, de Banco de Alimentos,
32:13de bienhechores, es verdad que hay momentos de escasez y ahí aprendes, bueno, pues aprendes
32:19a hacer magia con las pocas cosas que tengas.
32:22Que si tienes patatas y huevos, pues tienes que aprender a hacer magia para que no todos los
32:26días haya huevos fritos con patatas fritas, sino también un poco hacerle la vida agradable
32:31a los demás jugando un poco, pues que sí, unas patatas viudas.
32:36Bueno, se aprende mucho con la pobreza también.
32:39Más allá de los dulces, ¿recuerdas alguna otra receta que aprendiste allí?
32:43No sé, que alguien te enseñara y que te has quedado ya para siempre.
32:47Hombre, hacíamos recetas muy, muy sencillas, como te digo, como por ejemplo las patatas
32:51viudas, la purrusalda, sí, sobre todo esos guisos de cuchara a base de verduras que tienen
33:00muchísimo sabor, pero que son pobres, pobres, pobres, pobres, pero están riquísimos.
33:06Es un poco llevar la coherencia del estilo de vida a la cocina también, ¿no?
33:11Decías que no vas a publicar muchas recetas de Navidad, pero sí que has publicado hace
33:26poco en Instagram un mil hojas, ¿no?
33:28Que puede servir quizá como aperitivo.
33:31Sí.
33:31¿Lo podrías contar?
33:33Pues, bueno, además esto fue muy curioso porque no es una publicidad y no estaba dentro
33:38de nuestros planes, entre la marca y yo, hacer esta publicidad, pero soy amiga de la persona
33:44responsable y en una comida que tuve con ella, pues decidí hacer esta receta con ese producto
33:50y hice un mil hojas en lugar de con hojaldre con masa filo, que invito a todo el mundo a
33:56hacer, a desprenderse del hojaldre industrial y usar la masa filo porque da mucho juego.
34:02Masa filo hecha por ti en casa.
34:03No, que va, masa filo del supermercado, pero es que el hojaldre al final no queda tan crujiente,
34:08se acaba acorchando el hojaldre de supermercado y la masa filo queda súper, súper, súper
34:15crujiente y como muy aireado.
34:18O sea que, truco, masa filo en lugar de hojaldre.
34:21Y lo que hice fue poner entre capa y capa de la masa filo una mezcla de mantequilla batida
34:27con miel para pegarlo y para que dé un poquito de dulzor. Horneé la masa filo cortada en cuadraditos
34:33y luego hice una crema de manzana caramelizada, pero era manzana verde, que es muy, muy ácida,
34:40con un poco de nata montada y un toque de canela. Y encima, pues el producto que eran unas burgers vegetales
34:48es un poquito especiada. Las especié con un poquito de soja, pimienta y un poquito de picante.
34:54Y lo has visto además en una especie de tablero de ajedrez, que te gusta mucho esa estética.
35:00Sí, sí, sí.
35:02Decías burgers vegetales, también hay un capítulo en el libro, de la época en la que fuiste vegana
35:07o casi vegana, ¿no? ¿Qué dice de nosotros como sociedad? Y esto se lo pregunto un poco
35:12a la Isi cocinera y un poco a la Isi filósofa. ¿Qué dice de nosotros como sociedad este consumo
35:17tan bestia de carne, esta producción industrial? En fin, un estilo tan insostenible como el que tenemos.
35:26Bueno, yo creo que habla un poco de la inconsciencia y del hedonismo en el que vivimos de manera generalizada.
35:33Yo cuando empecé a plantearme mi alimentación, pues porque, bueno, vengo de una familia
35:38donde siempre se ha alimentado de un poco de manera tradicional y la carne forma parte
35:42de la alimentación y del día a día. Pero nunca he visto que mi madre se cuestione
35:48cuántas veces a la semana comemos carne. Y, jolín, yo ahí empecé a planteármelo
35:55y vi que era algo realmente insostenible, que es que todos los días había consumo de carne
35:59y de pescado. Y, bueno, ahí tomé una decisión que fue volverme vegetariana. Estuve siendo vegetariana
36:05pues casi los tres últimos años que viví en Alemania. Luego he cambiado absolutamente de opinión.
36:12No creo que sea lo más sostenible tampoco, ni lo más fisiológicamente saludable
36:17para la persona, para el ser humano. Pero sí que creo que hay consumos más responsables
36:24y sostenibles de la carne. Yo creo que tenemos que mirar un poquito más, un poco como norte
36:29a nuestros antepasados. No me refiero al paleolítico. Me refiero a nuestros abuelos
36:35que si querían comer carne, tenían que engordar a un animal durante un año en su casa
36:39y le trataban con sumo cariño, como un miembro más de la familia, a una vaca, a un cerdo
36:43o a unos pollos. Y cuando el animal estaba preparado, pues entonces se hacía la matanza.
36:49Y se consumía todo el animal. No se desperdiciaban partes.
36:54Por eso el consumo de la casquería es absolutamente sostenible y debemos consumir casquería.
36:58Debemos ser como más conscientes de lo que conlleva producir, si se puede llamar así,
37:08producir un animal para consumo humano y no ser tan locos de comer carne todos los días.
37:14¿Habrá segundo libro? ¿Habrá segunda parte?
37:16Uf. Si lo hay, creo que va a ser absolutamente diferente porque esto fue un...
37:23Claro, vida solo tienes una.
37:24...rajada. Aquí me expongo. Pero bueno, unos añitos, unos añitos. Todavía no.
37:31Creo que si hago un segundo libro será más enfocado, fíjate, a gastronomía madrileña.
37:36Muy bien. Hace falta, yo creo.
37:37Sí. No hay nada. No hay absolutamente nada. Fíjate.
37:40Bueno, pues esperamos a que salga este libro.
37:43Vamos a ver, vamos a ver.
37:44Ya volveremos a hablar entonces de cocina madrileña.
37:46Y sí, muchas gracias por haber venido a la radio, a Gastroser.
37:49Gracias por la invitación de nuevo.
38:05Pues hasta aquí el programa de esta semana. Espero que os haya gustado.
38:08Espero que os haya servido para captar alguna idea de cara a la Navidad.
38:13Y nosotros volvemos dentro de siete días. ¡Hasta luego!
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