- hace 4 horas
Hablamos de guisos, costumbres y sueños con la cocinera y agnadora de 'MasterChef'.
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00:00...
00:15Gastro Ser
00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano
00:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
00:40Esta semana nos ha visitado Marialo aquí en Gran Vía
00:43y hemos grabado una entrevista muy interesante que enseguida vamos a poner.
00:46Pero antes, como el asunto nómada de René Recep y sigue coleando,
00:50dejadme compartir una reflexión del cocinero Carlos Casillas del restaurante Barro de Ávila,
00:54que es uno de los más jóvenes de España, si no el más joven, con estrella Michelin.
00:57Cocinas ha sido un entorno hostil y había lo que todos hemos escuchado, gritos y malas formas.
01:03En nuestro caso, la verdad que desde el primer día que abrimos Barro,
01:06lo hicimos con esa convicción de tener jornadas estables,
01:11de reducir los días de apertura a cuatro para que el equipo pueda tener tres días libres,
01:15para que puedan descansar y sobre todo hacer que la cocina sea algo humano.
01:19Es imprescindible también que nos rodeemos de personas que nos hagan ver
01:23nuevas maneras de liderar, nuevas maneras de gestionar, psicólogos, psicólogas.
01:28Es evidente que como sector tenemos que hacernos muchas preguntas.
01:31Se aprovechan un poco los foros de debate, que muchas veces callamos o miramos para otro lado
01:37cuando hay ciertos temas un poco espinosos, hasta que algo explota y sale a la luz como ha sido lo
01:41de Noma.
01:42Me gustaría pensar que esto es un punto de inflexión para que las cosas vayan mejor.
01:48Es algo que llevamos esperando los jóvenes mucho tiempo.
01:52Bueno, mucha gente confía en que haya un cambio,
01:54pero para lograrlo quizá ayudaría que los poderes fácticos de la cocina se posicionen.
01:58Y por eso le he preguntado a la guía Michelin si estarían dispuestos a quitarle de forma retrospectiva
02:04las estrellas que tuvo Noma entre los años 2009 y 2017.
02:08Bueno, pues como ha hecho el gobierno de España con algunas medallas al mérito del trabajo que no se sostenían.
02:13O por ejemplo el Tour de Francia con los tours que ganó Lance Armstrong gracias al doping.
02:19Le quitaron siete de golpe.
02:21Pues bien, esta es su respuesta en voz de Mónica Rius.
02:24La guía Michelin ha tomado nota de los testimonios recientes publicados en The New York Times
02:29sobre el chef René Redzepi y las condiciones de trabajo en el restaurante Noma,
02:35así como su posterior dimisión.
02:37Y desde la guía condenamos firmemente toda forma de violencia, acoso o abuso, ya sea físico o psicológico.
02:46Dichos comportamientos son incompatibles con los valores de humanismo y excelencia
02:51que la guía defiende desde su creación.
02:54Las estrellas Michelin se otorgan, como hemos dicho siempre, a un restaurante, no a una persona.
02:59Reconocen el compromiso colectivo de todo un equipo
03:02y no constituyen una aprobación de las prácticas de gestión o de la conducta de un individuo,
03:09ni de las condiciones laborales dentro del establecimiento.
03:12La misión de la guía sigue siendo evaluar y recomendar restaurantes
03:17únicamente en función de la calidad de su cocina y de la experiencia culinaria.
03:28Bueno, pues parece que de momento René Redzepi va a conservar su palmarés.
03:33Nosotros, antes de pasar a la entrevista, queríamos prestarle atención también a una historia más cercana,
03:37quizá no tan mediática, pero que ha sido el tema gastro de esta semana en La Rioja,
03:42donde todo el mundo hablaba de Lorenzo Cañas.
03:45Nuestro compañero Jorge Gómez nos cuenta por qué.
03:47Pocas figuras consiguen aglutinar a lo largo de su trayectoria profesional
03:50el cariño y el reconocimiento unánime de toda la sociedad.
03:53Lorenzo Cañas es una de ellas.
03:55Después de 68 años entre fogones,
03:57el gran maestro y pionero de la gastronomía riojana cuelga la chaquetilla.
04:01Lo hace para cuidar a su esposa, a la que se refiere como una mujer fabulosa
04:04que merece toda su atención.
04:06Visiblemente emocionado, sostiene que lo que más le ha gustado siempre es estar en la cocina,
04:10en la que ha sabido renovar la gastronomía riojana
04:12con la base de la calidad de los productos de esta tierra.
04:16Actualicé y renové lo que es la cocina riojana.
04:19Nunca he perdido las esencias de las recetas de las cocineras y cocineros
04:22y todos que trabajaban antiguamente, o sea, que la base sigue la misma.
04:26Y en la cocina sus colegas solo tienen grandes palabras para él.
04:29Fuera de La Rioja, Pedro Subijana también reconoce que Cañas
04:32está a la altura de la fama que reciben los vinos de esta tierra.
04:35Se habla mucho de los vinos de Rioja,
04:37pero demasiado poco de los cocineros y cocineras de Rioja.
04:40¡Ah, bien!
04:40De vuelta a casa, Francis Paniego,
04:42el cocinero con más estrellas Michelin de la región,
04:44reconoce que Lorenzo Cañas es uno de los riojanos más importantes en estos momentos.
04:48Su despedida es un momento triste,
04:51aunque acompañada de un reconocimiento unánime de sus colegas de profesión.
04:54Muy feliz por ver ese sentimiento unánime de respeto absoluto
04:58a una trayectoria absolutamente intachable.
05:01También una ciudad mediana como Logroño le debe mucho a este ilustre
05:04que consiguió situar a la capital de La Rioja
05:06como uno de los referentes de la gastronomía nacional.
05:08Y así lo reconoce la exalcaldesa Cuca Gamarra,
05:11actual vicesecretaria de Regeneración Institucional del Partido Popular,
05:15que destaca la gran aportación de Lorenzo.
05:18La ciudad es un referente gastronómico gracias a él,
05:21que ha sabido liderar lo que hoy Logroño representa en muchos espacios
05:25desde el punto de vista de la gastronomía.
05:28Y darle las gracias, darle las gracias por todo lo que ha hecho por Logroño,
05:30pues para mí es un grandísimo honor.
05:33No hay que olvidar que él tiene la medalla de oro de la ciudad
05:35y muy, muy merecida.
05:36Deja la cocina uno de los grandes.
05:38Ahora sus tres hijas continuarán con su legado
05:40en el nuevo proyecto que va a acoger el antiguo restaurante La Merced,
05:44a partir de ahora Finca San Lorenzo.
05:46Bueno y ahora sí, vamos con la entrevista a María Loque,
05:48por cierto, os recuerdo que también podéis ver íntegramente en YouTube.
06:10Bueno, pues hoy ha venido a Gastroser María Loque, cocinera, ganadora de Masterchef,
06:16autora de libros, recetas, en fin, alguien a quien le apasiona la gastronomía
06:21y en eso coincidimos.
06:22Hola María, ¿cómo estás?
06:23Muy buenas, Carlos.
06:24¿Qué tal la llegada a Madrid?
06:26Maravillosa y más con el solazo que me ha hecho, porque vamos, vaya telita da con
06:30el tiempo, ¿no?
06:30Este invierno.
06:31Llevamos, sí, el invierno ha sido una cosa bastante complicada.
06:35Es un poco extraña.
06:35Tú eres de Barbate, ¿no?
06:37Yo soy de Chiclana de la Frontera.
06:38Perdona, perdona.
06:40He tenido aquí...
06:43De Chiclana de la Frontera.
06:44Pero Barbate te mola.
06:46Barbate, atún y chocolate.
06:47Me gusta el atún.
06:49Mira, hemos tardado menos de un minuto en empezar a reírnos, que es lo que nos pasó
06:53cuando empezamos a hablar también por el móvil.
06:56Totalmente, ha de decir tonterías.
06:57Me contestaste con emojis, o sea, la conversación fue con emojis de risa todo el rato.
07:02Podemos hacer esto, hablar con emojis, pero bueno, no soy yo.
07:05Lo estamos haciendo ya un poco, ¿eh?
07:06Fíjate, tú nunca te vas a gastar ni un euro en resoterapia, no lo necesitas.
07:12No, para nada, y lo de ir con una sonrisa en la cara, yo creo que esto es algo ya
07:15inminente
07:16y necesario en este mundo en el que vivimos.
07:17Pero lo tuyo es genético, o sea, no lo has elegido, ¿no?
07:20Esto es que a mi madre la he visto yo sonreír siempre, este como este, no sé si es bueno
07:23o es malo, pero bueno, bueno siempre porque una sonrisa siempre es preciosa, pero bueno,
07:27a veces hay un momentito así que también hay que estar un poco triste, pero yo estoy
07:30con la sonrisa para afuera siempre y con la risa.
07:32Es verdad que hay mucho tópico con el andaluz gracioso y con el gamitano, pero bueno,
07:38no sé si en Chiclana el tema de la risa.
07:41En Madrid la gente no se ríe tanto, eso te lo puedo decir yo.
07:44¿Tú crees?
07:44Yo creo que es por la ciudad, ¿no?
07:46Que vamos con este ritmo.
07:47No, tampoco, yo creo que vamos con el ritmo este frenético de la ciudad y a la gente
07:50se le olvida sonreír porque está muy en sí misma, en todos los problemas que tiene
07:54encima y que no llega al tren que se le va a salir en cinco minutos.
07:57En los pueblos todavía dura un poquito más o por lo menos ese buenas tardes, esa mirada
08:01a los ojos y decir ¿cómo estás?
08:03¿Sabes?
08:04Eso no se debería de perder.
08:05¿Estás de menos Chiclana?
08:06Se nota un poco, ¿no?
08:09Muchísimo.
08:10Lo bueno es que estos últimos años estoy como yendo mucho más.
08:14Es típico que cuando eres adolescente dices, uff, yo me quiero ir de mi casa con tus padres,
08:19¿no?
08:19Que no quieren verlo ni en pintura.
08:20Cuanto más lejos mejor.
08:21Y cuando te haces mayor y ve a tus padres también que se hacen mayores, dices, ostras,
08:26qué bonito es volver a las raíces y sentirte en casa, en ese espacio seguro tan maravilloso
08:32que es una sensación que en pocos sitios se da.
08:34Yo creo que es el único que existe.
08:36¿Y a qué sabe volver a Chiclana?
08:38¿Atún?
08:39No.
08:40Pues a vino fino, a atún.
08:42Sobre todo más que a qué sabe es ese olor maravilloso de estero y de marisma cada vez
08:47que llego que incluso aterrizo en Jerez y ahí huele.
08:50Y mira que Jerez no tiene la marisma muy cerca ni el mar.
08:53Pero ese olor salino es una maravilla, vamos.
08:56¿Y luego cuando piensas en platos?
09:00Cuando vas a casa cocina tu madre, cocinas tú, tu padre.
09:03Mi padre no, mi padre de hecho falleció hace nada, justo cuando salí de Masterchef,
09:07pero vamos que, uche, a la vida.
09:08Perdona.
09:09Nada, cero.
09:10Es que estamos haciendo aquí un que va, si la vida es eso, Carlos, al final, ¿no?
09:14Mi padre de hecho fue el que me enseñó a cocinar y era el que cocinaba más en casa.
09:17Mi madre no cocina nada.
09:19Mi madre cocina cinco platos que le salen maravillosos pero es que no le gusta cocinar
09:23y entonces la que me pide que le haga los pucheros soy yo cuando voy para allá,
09:27que es la historia al revés, ¿sabes?
09:29María, que me vas a hacer tú, déjame unos tapis, me compré unos tapis para que yo se los rellene.
09:33Pero Cadi huele a tortillita de camarones también, a todo mar yo creo, sí.
09:39¿Y cuáles son esos cinco platos que sabe hacer tu madre?
09:42Mira, los chícharos con arcausiles, ¿tú sabes lo que es eso?
09:44¿Guisantes?
09:46Chícharos, bien, arcausil, la alcachofa que está en plena temporada, que nada, es un griso vegetariano muy sencillito que está
09:53buenísimo.
09:53Pero es con líquido, no es una mezcla.
09:55Con líquidito, exactamente, exactamente, nada, es que no tiene nada, le echa al alcachofa, un poquito de pan rallado,
10:00ajito y perejil, sal, pimienta negra recién molida, los cuores de agua, eso encima del alcachofa y el guisante, por
10:09Dios, fresco, siempre.
10:10Que te pone los dedos negros cuando tiene que abrir la vaina, pero está mucho más bueno comprarlo fresco y,
10:15aunque lleve tiempos, más bonito después comértelo.
10:18Luego hace unas tortillas de patata que es maravillosa, ahora me va a matar, pero algo más hace.
10:23El puchero lo hace, pero ya lo ha dejado de hacer desde que se lo hago yo, y algo no
10:26más hay, si me acuerdo te lo digo, las croquetas.
10:28Pero es que, ¿qué madre o abuela no hace croquetas?
10:31Pues si ya hace todo eso, algo sabe.
10:33Algo hace, aparte que no se moye, la croqueta, que la gente dice que parece una tontería, perdona, la croqueta
10:37es pura técnica, para que eso te salga bien.
10:39Totalmente.
10:41Me decías que llegar a Jerez o a Chiclana, enseguida, más que los sabores, los aromas, tú en el libro,
10:49en Cocínalo, hablas de los sentidos, de la importancia de los sentidos en la cocina.
10:56Si tuvieras que prescindir de un sentido...
10:58Ostras, qué pregunta más complicada.
11:00O sea, entre quedarte ciega, quedarte sorda...
11:03O sea, si pudieras elegirlo, ¿cuál es el menos imprescindible?
11:08Los ojos.
11:09¿En serio?
11:10Ostras, a la hora de cocinar, los ojos, a la hora de comer, es muy importante, pero a la hora
11:14de cocinar, yo te diría que los ojos, quizás...
11:16Ostras, ya sé que es raro, porque quedarte ciego, pero ¿sabes por qué? Bueno, no, los ojos, se me ha
11:20ido la olla.
11:21No, el sonido, el oído, el oído, el oído.
11:23Es que claro, yo cocino mucho con sonido.
11:25Ya no podrías escuchar gastroser nunca más.
11:27Exactamente, no vamos a ir por ahí, entonces...
11:30Pero es verdad que los sonidos para mí son muy importantes en la cocina y el olfato, porque...
11:35No sé si también, si es bueno o malo, pero yo en mi casa, cuando estoy cocinando y a veces
11:38estoy trabajando tan bien, o sea, yo no estoy viendo lo que está ocurriendo, pero sí que estoy oliendo que
11:42está ocurriendo y estoy escuchando que está ocurriendo.
11:45Y lo mítico de lo de las patatas, que eso lo digo en el libro, ¿no? Que cuando metes una
11:49patata recién cortada, que todavía guarda ese agua dentro, el chisporrotear es muy becha.
11:54Cuando empieza a suavizarse, dices, ostras, esto ya le queda muy poquita agua, entonces ya sabes cuál es el punto
11:58perfecto de la patata.
11:59Pero todos me parecen importantísimos, la verdad.
12:01Ha sonado un poco a preguntas psicópatas, normalmente no lo hago, pero es que le da bastante importancia a los
12:06sentidos, que digo, ostras, tengo curiosidad por saber cuál es el menos importante.
12:09¿Cuál te quedaría? Pues mira, quiero perder la vista. No, no quiero perder ninguna.
12:13¿Cómo era la María lo de antes de Masterchef?
12:16Ostras, la misma. Esto no me lo han preguntado mucho en entrevistas, pero me lo dicen y me lo recuerdan
12:20mucho mis amigos, ¿no?
12:22O gente que no me conoce mucho y dice, tía, ¿te ha cambiado la vida? Y yo, tía, me ha
12:26cambiado la vida.
12:26Pero sigo siendo la misma, pero yo creo que es porque también me costó mucho entender quién era antes de
12:32entrar en Masterchef, y esto ocurrió antes de entrar en Masterchef,
12:34y cuando te das cuenta de quién eres, que eso también es muy complicado de definir, y estás muy a
12:39gusto con lo que eres, te cuesta mucho cambiar.
12:43Entonces yo soy lo mismo de antes, pero con más trabajo y más estrés, y más cana.
12:46¿A qué te dedicabas antes?
12:48Pues mira, yo estoy de dirección hotelera, o sea, vengo de hostelería.
12:52Estuve muchos años trabajando en hostelería en la parte de banquetes y tal, y llevaba toda la parte de operativa
12:59de eventos.
12:59Hacíamos eventos gigantescos en un hotel de Barcelona muy, muy, muy importante, cinco estrellas, gran lujo.
13:05Luego me metí en una startup en el departamento de venta, equipo maravilloso.
13:12Quería cambiar la hostelería porque la hostelería son muchas horas, y eso es verdad, y si trabajas en multinacional y
13:17muchas horas,
13:18a veces dices, bueno, da igual, no voy a entrar en eso, pero, ostras, tenía que vender, y yo vendé
13:23si no vendo lo que es mío,
13:25y en lo que confío a mí me cuesta vender cosas.
13:29Soy malísima vendiendo, no me contratéis nadie, nunca si me quedo sin trabajo o lo que sea, como vendedora, porque
13:35se me da fatal.
13:37Y yo me dedicaba a eso profesionalmente, pero lo que también hacía mucho era cocinar, pero cocinar en casa.
13:42Ya, y hacerle tapas a tu madre.
13:45Hacerle tapas a mi madre, exactamente, eso es.
13:47Supongo, tú has dicho que no quieres tener un restaurante, no sé si lo sigues manteniendo.
13:51Yo he pasado por todas las fases, y lo paso fatal.
13:53Vas cambiando de opinión.
13:54Es horroroso, según se mueve todo lo que está ocurriendo, porque para tener un restaurante no es solo la idea,
13:58es saber si es factible y coherente hacerlo en según qué lugares.
14:02Y tener el local y el equipo, son muchas cosas.
14:04Que a día de hoy el personal, no porque lo diga yo porque haya tenido, sino porque hay muchos amigos
14:09hosteleros que se tiran de los pelos porque no hay,
14:12y no es porque no paguen bien, no sé, cuesta mucho.
14:17Y luego el tema de los locales, que en ciudades como Barcelona, que es donde vivo yo, o principales ciudades,
14:23o sea, yo creo que hay una exageración de cantidad de restaurantes que se han pagado mucho por traspaso
14:29y mucho por hacer un restaurante preciosísimo, que es complicado.
14:34Y yo, como defiendo mucho, que esto sí que lo digo mucho, la cocina democrática, tío, no puede meterte en
14:39una inversión de medio millón o de un millón,
14:41que he visto, ¿sabes?, porque este bonito restaurante, no, porque a cuánto cobras o a quién le quita el dinero,
14:47¿sabes?, de tu equipo y de tal.
14:49Entonces, yo quería tener restaurante en tres masterchefs, seguía queriendo tener restaurante, vi el panorama, me metí en redes sociales,
14:57me ha funcionado muy bien, me gusta mucho porque al final cabo divulgo y sobre todo algo que me gusta
15:02de lo de las redes sociales,
15:04que la gente que me sigue me dice, tía, es que me pica el cusanillo de cocinado cuando yo nunca
15:08lo he hecho,
15:08y eso me parece bellísimo porque creo que la cocina no se debería de perder nunca.
15:13Pero se está perdiendo.
15:15Se está perdiendo, se está perdiendo porque nos estamos metiendo en un mundo frenético de no tiempo,
15:20y no tiempo, si te lo dan una gran empresa hecho por dos duros, ¿por qué no me voy a
15:26comer esto?
15:26Si yo tengo que estar trabajando produciendo para ganar dinero, es que es un círculo horrorosamente vicioso.
15:30¿No te dejaste de cocinar ni cuando trabajabas en el hotel de cinco estrellas?
15:34Hay un poquito porque es que hacía muchas horas, muchísimas, pero cuando tenía los días libres sí que cocinaba y...
15:41O sea, es que me gusta, es que yo cuando hice el primer libro Cocinalo, o bueno, ahora hablaremos del
15:49otro que estoy haciendo,
15:51o cuando me grabo recetas para mis redes sociales, tío, me sigo cocinando porque la gente diría, paso,
15:57o sea, yo paso, que me cociné alguien o que me compro lo que...
16:00No, no, es que me gusta cocinar, es que me encanta cocinar, es que me sirve para meditar.
16:05¿Y sientes impotencia al ver que al resto del mundo no le pasa eso mismo?
16:10Que realmente se van al supermercado, se compran la comida hecha, que parece algo imparable, ¿no?
16:17O sea, hay mucho consumo de programas de cocina, de vídeos de cocina en las redes sociales.
16:22Pero nada, ponerlo en práctica. ¿Sabes por qué no se pone en práctica?
16:25Porque es incómodo, es incómodo invertir tiempo cuando no tenemos tiempo,
16:30porque estamos trabajando mil horas o porque lo que sea.
16:34Impotencia no siento realmente porque mira, cada uno que haga lo que quiera,
16:37a mí lo que me resulta es, me genera una tremenda alegría que haya gente aún todavía
16:43que le pique el gusanillo, que siga cocinando.
16:47Es verdad que mis seguidores tienen una media de edad alta,
16:50que normalmente en Instagram y en redes sociales no es tan común, pero se nota por eso.
16:54¿Cuánto es?
16:55Bueno, alta... ¡Mierda!
16:58Ahora estoy yo ahí.
16:58¿Tú cuánto tienes?
17:00No, alta no, pero tengo un rango muy grande, es verdad, y va desde 35,
17:03que normalmente suelen empezar un poquito antes, hasta los 65-70,
17:06y ese es el grosso que tengo yo, que es bestia,
17:08pero porque la gente que sigue cocinando es la gente más mayor,
17:11la gente joven no cocina tanto, es lo que tú bien decías, ¿no?
17:14Que consumen más que...
17:17¿Y qué tipo de receta moviliza más vocaciones, dijéramos?
17:22Uy, no te he entendido, Carlos.
17:23O sea, ¿qué tipo de receta anima más a la gente a cocinar?
17:27Ah, vale.
17:28¿Alguna en concreto, que fue un hit?
17:30Mira, cuando... Yo intento no viralizar nunca, yo hago lo que me rota y lo que me gusta.
17:35¿Intentas no viralizar, hombre?
17:37No, no intento, no pongo intención en no viralizar, pero no busco viralizar una receta.
17:41No, para nada. O sea, de hecho, mis amigas me dicen,
17:44quilla, que tiene que ir a la vaca a sacarle la leche para hacer el queso, ¿no?
17:50Yo, pues casi, porque a mí me gusta.
17:54Pero lo que me he dado cuenta es que los guisos es algo que a la gente le vuelve loca,
17:58porque yo creo que tiene también una movida que hace que te recuerde a mamá, abuela o papá
18:03o quien cocinas en casa y te va a lo lol y a una experiencia.
18:07Y luego cuando mezcla queso con tomate, eso ya es una fiesta.
18:10O sea, ahí se te viraliza, pero por cuyón, ¿sabes?
18:15Somos simples, ¿eh? En el fondo.
18:16Tío, sí, aparte es que nos pierde... Sí, sí, sí, sí.
18:19Es que, bueno, claro, la combinación del tomate y el queso, tío, esto también nos lleva, ¿sabes?
18:23Desde bien chiquitito.
18:24De las 8.500 combinaciones que hay a ti, ¿cuál es la que más te gusta?
18:28¡Guau!
18:29De tomate y queso.
18:30O sea, pizza, algún plato de pasta en concreto, alguna receta, yo qué sé.
18:35Una putanesca, una matriciana con el tomate bien, bien, bien reducidito.
18:39Que eso parece concentrado triple de tomate en vez de tomate frito ya, ¿sabes?
18:43Sí, sí, eso está buenísimo, que se te pega la pasta y que, ¿sabes?
18:46Que la pasta absorba ese...
18:47La matriciana es putanesca, ¿eh?
18:49¿A qué te lo va a apuntar?
18:50Lo voy a apuntar porque luego te voy a hacer un test de estos de cocina, de elegir platos.
18:55Vale.
18:55Y ya sé que la matriciana y la putanesca te gustan mucho.
18:59Vale.
19:00Entonces, me los guardo por el final.
19:02Qué mala leche esto, así una mirada de marino.
19:04No, yo creo que puede ser divertido.
19:08Hablábamos antes de los restaurantes, estuvo por aquí Ibero hace unos meses, compañera
19:13tuya en MasterChef y amiga, ¿no?
19:15Sí, sí, sí.
19:16Ella me dijo que si acaso montaba un restaurante, lo haría quizá en Cantabria.
19:20Vale.
19:21Bueno, un restaurante o algún negocio.
19:23Sí, algo vinculada con la hostelería o la...
19:25Sí.
19:25Ayer hablando con una pastelera, Noelia Tomoshige, que tiene una pastelería súper interesante
19:30en Getafe, o hablando, recuerdo, con el chef de Caja de Cerillas, Enrique Valentí, hablábamos
19:37sobre el movimiento de los restaurantes hacia el extrarradio de las ciudades, un poco fuera
19:42del centro, ¿no?
19:45Donde se pagan traspasos súper altos y tú ahora es una guía gastronómica y es que
19:49está como todo lo interesante ahí apelmazado, ¿sí?
19:52Como si en el resto del mundo no viviera nadie o como si no fuera mejor ir allí, que
19:56se aparca mejor también, ¿no?
19:57Totalmente, sí.
19:58¿Tú no te planteas eso?
19:59Bueno, yo lo que me planteo...
20:00Supongo que Chiclana, por ejemplo.
20:02Exactamente.
20:02O sea, la idea era, después de todos mis cambios, es que mi idea en un futuro es volverme
20:07para casa, para Chiclana, es una vida un poquito más tranquilita.
20:10Tengo la playa al lado, puedo aparcar en todos sitios y tienes más libertad de movimiento
20:14y sobre todo puedes comprar mejor y un poquito más barato.
20:19Y claro, la idea sería, si finalmente monto algo que me encantaría, sería algo pequeñito
20:24y al final sería en Chiclana y como un concepto de, ostras, ¿qué es lo que yo hago en mi
20:29día a día?
20:29Cuando viene gente a mi casa a comer, amigos, tío, que yo lo primero que hago es abrir
20:34la nevera y decir, ¿qué te apetece?
20:36O me echo un guisito que me sorprende, ¿te apetece que te lo caliente y te lo pongo un poquito
20:39de pan, ¿sabes?
20:40Y hacer un concepto como así, muy de estar por casa y de alimentar al final y cuidar a través
20:44del alimento.
20:45Y eso es algo que me encantaría, pero muy chico.
20:48Y no sería para hacerme rica.
20:50Yo sueño, ¿eh?
20:50Yo pido.
20:51O sea, ya sé que el dinero hace falta para vivir, pero no sería para hacerme rica, sino
20:56para dar de comer a la gente, que es lo que me gusta.
20:59¿Has salido de casa esta mañana?
21:01He salido esta mañana de casa.
21:02¿Y que has dejado en la nevera?
21:04Es que, ¿sabes qué pasa?
21:04Que como estoy con el segundo libro, tengo todo lleno tupper, que tengo comida para un mes.
21:08Maravilloso.
21:09Qué bien.
21:09¿De qué es el segundo libro?
21:10Pues yo tengo también una manzana ahí abierta, que le he puesto un film para que no se me
21:13oscite.
21:14Y dice que mira que eso oscite rápido, pero ahí está.
21:16Si vuelvo y está buena, me la como.
21:18Pues el segundo libro va a ser de guisos y bocadillos.
21:22Algo que me define bastante.
21:25Y es un libro que, así como el primero, Cocinalo, era un poco un batiburrillo de recetas
21:30que me gustan y que las voy a plasmar porque de alguna manera enseño el tipo de gastronomía
21:35que me gusta.
21:36Los guisos y bocadillos es lo mismo, pero en el sentido de que bocadillos, que yo no se
21:41acuerda de un bocadillo de recreo maravilloso o uno muy malo, que también, porque hay padres
21:46que hacen bocadillos muy chungos.
21:47Mi madre y mi padre me hacían algunos bocadillos muy chungos, pero bueno.
21:50Y guisos porque, Jolín, al final creo que todo el mundo de primero de cocina debería
21:55saber guisar, ¿sabes?
21:56Y luego la idea también del libro es como que son guisos y bocadillos, pero son guisos
22:00que puedes meter en bocadillos.
22:03Y aquí intento hacer un poco ahí un llamamiento a la cocina de aprovechamiento, ¿no?
22:07Y a desarrollar la creatividad con las obras, que se convierta eso en un juego.
22:12Que no sea un...
22:13¿Qué hago con esto?
22:14Me lo como otra vez.
22:14No, tío.
22:15Echalo dentro dos panos, ponle una cebollita encurtida, una salsita de yogur a unas carrilleras
22:20y tiene un bocadillo que es de lagrimón.
22:22Y va un poquito de eso.
22:24En Barcelona hay un restaurante que se llama Entre Panes, ahora no recuerdo, pero es
22:28un poco ese concepto.
22:29Por no está.
22:30¿No?
22:31¿Puede ser por la plaza de ayuntamiento?
22:33Yo creo que es en el Echampla, ¿eh?
22:35Ah, por lo que investigaré.
22:36Por lo que investigaré.
22:37Hace mucho.
22:38No recuerdo ahora el nombre, fíjate, pero Entre Panes, algo.
22:41Vale, vale.
22:42Si te encuentro, te lo digo.
22:43Vale, venga, dale.
22:43Interesante.
22:44¿Ahora qué?
22:44¿Podrías vivir solo con bocadillos y guisos?
22:47Hombre, es que yo podía vivir con huevo nada más.
22:49Pues imagínate, con guisos y bocadillos.
22:52De sobras, ¿no?
22:52Hombre, y tanto.
22:54Muy bien.
22:55¿Cuánto te ha cambiado Masterchef?
22:57Dices que eres la misma de antes, pero sí ha cambiado muchas cosas en tu vida.
23:01Hombre, en mi vida profesional, en mi día a día, absolutamente.
23:04Repito, la escala y el estrés, muchísimo.
23:07El tema de redes sociales, al final, ¿no?
23:08Yo nunca pensaba dedicarme a una red social.
23:11Y que llegues a tanta gente también, ostras, es una responsabilidad grande.
23:18Me dedico a lo que más me ha gustado toda la vida, que al final, yo siempre lo digo, el
23:23universo, y si soy de estas de habla del universo, cuando te gusta mucho algo y te apasiona mucho algo,
23:29tío, al final acabas estando ahí.
23:30O sea, lo proyectas tanto que es como que tu cabeza no crea otra posibilidad.
23:38Y dedicarme a la cocina, que es lo que más me ha gustado.
23:40Y mira que estudié Derecho porque mi padre decía, niña, tú tienes que ser abogada, pues eso es muy importante.
23:44Entonces te va a servir a tu vida.
23:46Bueno, yo me metí en Derecho y duré un año.
23:48¿Sabes? He hecho con... No.
23:50¿A tu padre a qué se dedicaba?
23:51Mi padre trabajó... Fue jefe de ventas en el corte inglés hace muchos años.
23:57Siempre se ha dedicado al tema del business, compra-venta y tal.
24:00Siendo chino, pues viajaba mucho a China por aquel entonces.
24:04¿Y cómo acabó aquí?
24:05Acabó aquí. Primer grupo de chinos que vino a España en el año...
24:09Pues mi padre nació en el 38, era mayor ya, y vino con 19 años.
24:14Entonces, en el 50 por ahí, vino en barco, desembarcó en Santiago Compostela.
24:20Estudió allí con una beca de jesuitas porque venía a becao con los jesuitas.
24:23Y ya hizo vida aquí.
24:26¿Era un chino católico?
24:27Era un chino católico.
24:28Sí, con ocho hermanos y primogénitos.
24:32¡Guau!
24:32Buena mochilita que vino también el señor, Paqui.
24:35¿Y cocinaba, cocina china en casa?
24:38No, de hecho, mi padre, como todo inmigrante que llega a un país
24:42y si vienes de los primeritos, hostia, es complicado, ¿eh?
24:46Ese inmigrante y que la gente no te mire como un tío raro con eso tan rasgado.
24:50Entonces mi padre siempre intentó como...
24:52Sobre todo en aquellos años.
24:54Exacto, imagínate, una cara de un chino.
24:55Pues mi padre, ¿cómo se llamaba?
24:57Chiming, Chiming en chino.
24:59Nada más pisa a España, lo llamaron Santiago.
25:01¿Por qué eso pasa?
25:02Al final lo que quieres es pertenecer cuanto antes, ¿no?
25:05Y eso yo creo que lo trasladó a todo, incluso a nuestra educación,
25:08a mi educación, a la de mis hermanas, hermanas por parte de otra madre.
25:12Y también en la cocina.
25:13Él cocinaba cosas en casa chinas que le gustaban muchísimo.
25:17Me acuerdo perfectamente lo rollito primavera que hacía.
25:19Es que la gente de mi organización se volvía loca
25:22y mi padre se reía porque le decía a mi madre
25:25esto lo he hecho yo con la sobra de ayer
25:27y está todo el mundo loco y se reía un montón.
25:29Pero estaba muy bueno.
25:31Pero cocinaba mucha comida de aquí.
25:33Ahora una cosa súper interesante que me ocurrió
25:35cuando fui al viaje a China,
25:37que me fui 16 días sola a China.
25:39Yo sin hablar chino, una locura.
25:40Si viajáis solo a China y en 16 días sobrevivir
25:43y volveréis a tu casa, podéis ir a todo el mundo.
25:45A todo el mundo.
25:46Porque vamos, China es tela.
25:48¿No te hablo chino, él?
25:49Mi padre no me habló chino, lo mismo.
25:51La niña en aquel entonces,
25:53¿para qué le voy a enseñar el chino a esta niña?
25:54Si yo lo que quiero es que mi niña sea lo más española posible
25:56para que no la señalen, ¿sabes?
25:58Esa es la movida de los inmigrantes.
26:00Yo creo.
26:01Y ese miedo de...
26:02Sí, bueno, al final el pertenecer, tío, como todo ser humano.
26:05Y...
26:06¿Algo te iba a contar?
26:06Ah, sí.
26:07Pero lo que me di cuenta cuando fui a China
26:09es que cuando estuve viajando
26:10y veía lo que comían los chinos para desayunar,
26:12por ejemplo, un huevo duro,
26:13o que había muchas castañas crudas en la calle
26:16que te la compraba y te la comía,
26:17o nísperos, mucho nísperos,
26:19flipé porque mi padre se volvía loca
26:20con estas tres cosas.
26:22Y lo que hacía mi padre en aquel entonces
26:24era que...
26:25O sea, yo le decía, papá, de verdad, un huevo duro.
26:27Hijo mío, para desayunar, eso está bueno,
26:30la panacea, no es un jamón ibérico de bellota.
26:33Y ahí conecté con que mi padre
26:35volvía a sus raíces a través del paladar.
26:38Y fue muy bonito.
26:39O sea, al final, como la comida, ¿no?
26:41Y los sabores te llevan a tus raíces, tío,
26:43y eso es algo que se te queda ahí grabado
26:44en el código genético, vamos.
26:46Tu padre era chino.
26:49Supongo que eso a ti te da una perspectiva
26:51de cómo nosotros, en general como sociedad,
26:54tratamos a los inmigrantes que recibimos.
26:57Yo tengo la sensación de que le prestamos
27:01muy poca atención a muchas cosas,
27:03a muchas necesidades,
27:04pero a sus bagajes gastronómicos,
27:07a su realidad de la cocina.
27:10Tú abres el Instagram de, no sé, cualquiera, ¿no?
27:14Y apenas sabemos nada de cocina rumana,
27:18de cocina marroquí,
27:19de cocina boliviana, ecuatoriana.
27:22Cuando estamos rodeados de personas que proceden de allí
27:25y que tienen esos recuerdos, ¿no?
27:26Es un poco extraño, ¿no?
27:27Sí, extraño.
27:28Y aparte, cuando sí que tenemos un poco de nociones de esas,
27:31la españolizamos y decimos,
27:32hostia, esto es casi metro, ¿sabes?
27:34Pero estamos perdiéndonos algo muy interesante,
27:36porque ellos enseguida aprenden
27:39cuáles son un poco nuestros platos,
27:41nuestras costumbres.
27:42Exactamente.
27:43Y nosotros no hemos mostrado mucho interés.
27:46Luego, con el tiempo...
27:47Sí, es verdad.
27:48Y eso, ostras, solo hay que ver en Estados Unidos,
27:50lo importante que es la cocina china
27:52o la cocina italiana, ¿no?
27:54O sea, hay un poco de efecto buberán.
27:56Se acaba recuperando incluso la cocina filipina ahora mismo.
27:59En España como que todavía no hemos dado ese paso.
28:02Sí, la cocina italiana nos gusta mucho.
28:03En España lo damos cuando,
28:04cuando, cuando, de repente en el resto de países
28:06está muy bombazo eso
28:07y se ve una oportunidad de negocio.
28:10Yo creo que ahí es cuando nos despertamos todo el mundo
28:12y decimos, hostia, vamos a hacer restaurante de pizza
28:14o vamos a hacer un sushi bar
28:15o vamos a hacer, ¿no?
28:17El problema que es eso,
28:18que yo creo que quizá no nos interese tanto
28:21de esa parte cultural
28:21y sí, solo cuando ocurre una oportunidad
28:24para decir, uy, beneficio,
28:26puedo hacer un restaurante no sé qué
28:27y ahí le pongo foco.
28:28Y luego hay 250.000 barras de japoneses,
28:32250.000 barras de toda la vida.
28:34Bueno, eso es nuestro,
28:34pero eso va un poco más en la línea.
28:37Claro, pero hay algunas cocinas
28:38que las hemos etiquetado como algo cool,
28:40¿no?
28:40Y en Barcelona esto se trabaja mucho.
28:44La cocina italiana, la cocina japonesa,
28:46pero hay otras que no están en ese grupo
28:49y no tenemos ni idea.
28:51Totalmente.
28:52De hecho, hay un georgiano al lado de mi casa
28:55que es un georgiano,
28:56el cachapuri lo único que conocemos,
28:57que es que es maravilloso.
28:59Sí, sí, pero total.
29:01En Madrid se están poniendo de moda los cachapurianos.
29:02Los georgianos, ¿no?
29:04Pues los vinos también, los orange,
29:06que es la cuna del vino orange.
29:07También.
29:08Y estamos con el vino orange
29:10que todo el mundo que va...
29:11No hay otro.
29:14A ti te gusta mucho el foodpating, ¿no?
29:16¿O te interesa?
29:17Me gusta muchísimo, sí.
29:19Al final el sabor es, tío.
29:21¿Tienes algún libro?
29:23Hay varios.
29:23Hay alguno que...
29:24De François Chartier,
29:25mítico de Papiles y moléculas.
29:27Me lo leí.
29:29Tengo el típico este,
29:30que es el de foodpating gigantesco,
29:32que eso es una locura.
29:33Tiene que hacer...
29:34¿Pero lo aplicas?
29:35¿Lo usas cuando te pones a cocinar?
29:37A veces cuando me quedo pillada...
29:39¿Has hecho alguna idea loca?
29:40Cuando me quedo pillada
29:41con algún sabor que digo,
29:43¿esto cómo lo podría...?
29:44Sí que le echo cuentas
29:45un poquito a los libros,
29:46pero...
29:47Es verdad que yo no soy mucho,
29:48quizá,
29:49de hacer sabores muy locos entre sí.
29:51Muchos de ellos lo he probado
29:53porque he ido a comer mucho,
29:54a muchos sitios,
29:55porque me gusta mucho comer
29:55y que me cuenten cosas nuevas.
29:58Las locuras que se me han ocurrido,
29:59que ahora mismo,
30:00si me pregunta,
30:00Carlos,
30:01no te voy a saber decir,
30:02pero se me ocurren por eso mismo,
30:04porque he ido mucho a probar fuera
30:06y de repente me hace...
30:08No sé en qué libro decían
30:09lo del paladar psicológico,
30:11que es súper fundamental
30:11y en cuanto metes sabores,
30:13sabores, sabores, sabores,
30:13de repente dices,
30:14hostia,
30:14esto es...
30:16¿Sabes?
30:16Es interesante.
30:18Oye,
30:18estaba hablando con Lara
30:19estos días,
30:21tu representante,
30:22el manager,
30:22no sé...
30:22Sí, sí, sí,
30:23mi repre.
30:24Me dice,
30:24¿te pones alguna...
30:25algo de información
30:26de María para que...?
30:28Que no vale,
30:28en plan,
30:29bueno,
30:29pues María.
30:30Sí,
30:30porque me dice,
30:31mira,
30:31ahora mismo está centrada
30:32en estas cosas,
30:32¿no?
30:32Y me dice,
30:33pues el nuevo libro,
30:33no sé qué,
30:34centrada en necesitar menos
30:35para vivir más y mejor.
30:38Pues sí,
30:39sí, sí.
30:39¿Hasta qué punto?
30:40Es la edad,
30:40yo creo yo que me voy a hacer
30:41autosuficiente,
30:42yo lo tengo clarísimo,
30:43cada vez lo tengo más claro.
30:44Esto es bastante revolucionario
30:45lo de necesitar menos,
30:46¿eh?
30:46Yo lo tengo muy claro,
30:48pero porque me he dado cuenta
30:49que, tío,
30:49nos estamos metiendo
30:50en un mundo desenfrenado
30:51de consumo,
30:53de...
30:54un mundo muy cómodo,
30:56de...
30:56O sea,
30:56el problema a día de hoy,
30:58tal y como yo lo veo,
30:59es que estamos muy cómodos
31:00y la comodidad
31:00es lo peor
31:01que puede ocurrir
31:02en este mundo.
31:03¿Por qué?
31:03Porque si una empresa
31:04que crea un producto
31:05o te crea una necesidad
31:06te dice yo te lo doy
31:08y si me pagas,
31:09estamos haciéndonos
31:10esclavos de grandes empresas
31:11cuando realmente
31:12podríamos volver...
31:13Ya sé que es muy...
31:14como muy loco,
31:15pero que veo
31:16el mundo muy loco,
31:17¿sabes?
31:17Y como que necesitamos
31:19retomar el...
31:20la capacidad
31:20cada uno de tío
31:21de sobrevivir
31:22por nosotros mismos
31:23porque somos humanos
31:23y tenemos plenamente
31:25las capacidades,
31:25pero cada vez
31:26nos estamos volviendo más...
31:27No, no,
31:28pagar,
31:28consumir,
31:29pagar,
31:29consumir,
31:29y lo importante
31:30que sabemos cultivar algo,
31:32sabemos fermentar,
31:34sabemos hacer el pan en casa,
31:36sabemos...
31:36Tío,
31:37sabemos parar
31:38y que la creatividad
31:40nos venga de arriba
31:40porque vamos en supervivencia.
31:42No,
31:42y esto es un problema
31:43porque no estamos pensando
31:45y hacemos cosas
31:46a golpe de saca billetes,
31:48tío,
31:48y se están perdiendo las cosas
31:49como la cocina
31:50que es puro amor
31:51por eso
31:52y a mí me da mucha pena.
31:54Es como que
31:54o le buscamos
31:55el retorno dinerario
31:56para poder
31:57seguir invirtiendo
31:58y comprando cosas
31:59que yo soy muy comprona,
32:00yo siempre lo he tenido...
32:01Tú entras en mi habitación
32:03tercera de mi casa
32:03y lo tengo lleno
32:05de cacharro de cocina,
32:06por lo menos son de cocina,
32:07no tengo Louis Vuitton,
32:08o sea,
32:08no me da igual.
32:10Pero,
32:10pero de verdad que
32:12sí,
32:13cada vez quiero volver más a casa,
32:15Cádiz o un lugar así
32:16más tranquilito,
32:17más alejado,
32:18fuera el consumo
32:19y tío,
32:20vivir más
32:21y necesitar menos
32:22para vivir más
32:23y no estar todo el rato
32:24produciendo,
32:24es que es una locura.
32:26¿Y cómo se avanza
32:27en eso?
32:28O sea,
32:28¿cómo lo conseguimos?
32:30¿Cómo practicamos
32:31ese tipo de vida?
32:32No lo sé,
32:32claro,
32:32es que yo te estoy hablando
32:33desde mi realidad
32:35y entiendo que es muy complicado
32:36cuando tenemos trabajo
32:37en grandes ciudades,
32:38tenemos familias,
32:38tenemos tal,
32:39y volver a eso,
32:39no lo sé,
32:40pero por lo menos,
32:41yo qué sé,
32:41a la hora de comprar
32:42también te digo que
32:43ya no es ser autosuficiente,
32:45pero tío,
32:45también intentar llevar
32:47las decisiones de compra
32:48que tenemos en casa
32:49a favor nuestra,
32:51¿no?
32:52Dejemos de comprar
32:54frutas y verduras
32:55o sobre todo verduras
32:56de a tomar por culo,
32:58que es nada más
32:59que hay que mirar
32:59una etiqueta.
33:01Vayamos al campo
33:02para entender
33:03que tenemos que comprar
33:04productos de la zona
33:05porque hay unos costes
33:06de combustible,
33:07porque, bueno,
33:08por millones de cosas
33:09que no hacen falta
33:11y volvamos a tener tomates
33:13que sepan a tomate,
33:14pero para eso
33:15hay que cogerlo
33:16de aquí al lado,
33:16no que vengan
33:17de a tomar por saco
33:18porque necesiten
33:18conservantes
33:19para que lleguen
33:19perfectos e impolutos
33:20y a mí me pareció
33:21algo muy interesante
33:22cuando me fui,
33:23que eso es algo
33:23que yo hago mucho,
33:24irme a,
33:25me fui a una subasta
33:26de verduras allí
33:27a San Luca de Barrameda,
33:28imagínate la cantidad
33:29de patata que había ahí
33:32en San Luca,
33:33caja y caja,
33:33y el chico maravilloso
33:35que me facilitó ir,
33:37técnico de campo,
33:38me dice,
33:38María,
33:39dice,
33:39este tomate perfecto
33:40lo pide el consumidor,
33:42no lo hacemos nosotros
33:43y se lo vendemos,
33:45no piden el tomate
33:46perfecto,
33:46que le dure en la nevera,
33:47ocho días,
33:48no sabía nada,
33:49da igual,
33:49pero dura ocho días
33:51y entonces ya a nivel,
33:52como estamos ahí
33:53algunos joditos
33:54con el tema del dinero
33:55y dice,
33:55uy,
33:55ocho días,
33:56he pagado,
33:57bien,
33:58te encuentras un tomate,
33:59que yo soy de las que me compro
34:00los tomates feos,
34:01arrugados,
34:02tío,
34:02o sea,
34:03es que saben
34:03diez mil veces mejor.
34:04hace poco hablando con Cristian Segura,
34:07el chef del restante gente rara
34:09de Zaragoza,
34:09me decía que le había hecho
34:10el experimento
34:11de ir al supermercado
34:12detectar,
34:13bueno,
34:13un día se encontró
34:14un tomate feo
34:15y lo dejó ahí
34:16y se puso como
34:18a cierta distancia
34:19y vio que cada persona
34:20que pasaba
34:21cogía tomates
34:22y lo dejaba,
34:22lo dejaba,
34:23lo dejaba,
34:24lo dejaba,
34:24lo dejaba,
34:24y me decía,
34:25haz tú el experimento,
34:26o sea,
34:27con algo tan sencillo
34:29pues queda retratada
34:30toda una sociedad,
34:31es que es eso
34:33y al final volver
34:34no es la autosuficiencia
34:35sino a cosas más simples
34:36pero bueno,
34:37yo ya voy a la autosuficiencia
34:38y un pum de cabeza
34:39a mi callinita,
34:40a mi huerto
34:41el restaurante que te decía
34:42Entre Panes Díaz
34:43se llama
34:44en la calle Pau Clarice
34:45sí,
34:45sí,
34:46sí,
34:46oído,
34:46vale,
34:47me lo apunto,
34:47habrá que ir.
34:48Yo no he estado nunca en Chiclana
34:49supongo que debería.
34:50Cuando tú quieras
34:51te viene a mi casa,
34:51mi madre te da de comer
34:52o te hago yo los pucheritos.
34:54Claro,
34:55después de lo que me has dicho
34:55casi prefiero los tuyos
34:57aunque las croquetas de tu madre.
34:58No,
34:58que la tía cocina bien
34:59y lo hace bien,
35:00no le gusta.
35:01Pero por no abusar
35:02tendré que ir a algún restaurante también.
35:03Vale.
35:04Entre Chiclana y Barcelona
35:05¿me podrías recomendar
35:06no sé,
35:07algún sitio que para ti sea especial?
35:09Sí,
35:09Chiclana tiene que ser Chiclana o Chiclana,
35:11¿no?
35:11No.
35:13Provincia de Cádiz.
35:14Eso me vale,
35:15sí.
35:16Hostia,
35:16ahora me has pillado,
35:17es que me cuesta,
35:17mira que tengo un listado ahí
35:18que flipas,
35:20pero...
35:20Mira,
35:21bueno,
35:22es que este es uno que no he ido.
35:23Mira,
35:23en Matría,
35:24en Jerez,
35:25un tabanquito antiguo
35:26que lo han reformado
35:27a unos chavales y...
35:29No sé si le han dado un premio a hacer...
35:30Bueno,
35:31que está muy guay,
35:32guisos de toda la vida
35:33pero con un poquito
35:34un 2.0
35:35y unos vinos de Jerez maravillosos.
35:37Aparte,
35:38es muy chulo el sitio,
35:38es como muy auténtico.
35:41Luego,
35:41yo siempre digo
35:42el faro en Cádiz,
35:43tío,
35:43la barrita del faro,
35:44que es mítico,
35:45pero barra,
35:45no restaurante,
35:46que el restaurante se come increíble.
35:47Ahora abren aquí en Madrid también.
35:49¿El faro?
35:49Que yo,
35:50acaba de abrir el campero.
35:52Perdona,
35:52el campero.
35:53Es que lo he visto esta mañana.
35:54Sí,
35:55claro,
35:55el campero.
35:55Yo el campero me gusta mucho,
35:56o sea,
35:57me gusta mucho,
35:58pero tío,
35:58es que yo he vivido toda la...
36:00Cádiz está de moda
36:01y Cádiz está de moda.
36:03Y entonces,
36:03ahora también a la gente local
36:05le cuesta mucho ir a restaurantes allí
36:06porque le han subido
36:08un 30 o un 40%
36:09el precio de la carta,
36:10que también todo está más caro,
36:12y no digo que...
36:13Es que te gustan los sitios bonitos
36:15porque a Barcelona
36:15le ha pasado un poco lo mismo.
36:17Sí.
36:18Ese fenómeno.
36:19Totalmente.
36:19Barcelona,
36:20joe,
36:21está también un poco reventadilla
36:23y eso es por las hojas gordas
36:25de cruceros
36:26que entran en esa ciudad
36:27y van a los restaurantes
36:29y gastan dinero en sitios
36:31que...
36:31Entonces te cargas una ciudad,
36:32claro,
36:33y lo auténtico es la ciudad.
36:35Otro restaurante más en...
36:36No,
36:36que ya te he dicho.
36:37Y luego,
36:38¿qué más que más?
36:39Y luego en Barcelona,
36:41ostras,
36:42fui el otro día a comer,
36:43es que lo digo mucho este,
36:44pero bueno,
36:44de un chaval que se llama Jack,
36:46que lo hace en Poblanow,
36:47es una mesita de seis
36:48que hay en un antiguo warehouse
36:50en Poblanow
36:51que se llama Table Bayona.
36:53El tío es un puto máquina,
36:54trabajó en Ernst Berlin en su día
36:57y es un genio.
36:58a mí me parece...
36:59A mí es algo que me ha impresionado.
37:01Es decir,
37:01enigma,
37:02pero enigma no es para todo el mundo
37:03a nivel poder adquisitivo,
37:04pero dentro de los restaurantes
37:05con Estrella Michelin
37:06que yo cada vez estaba más
37:07que me daba pereza ahí
37:08porque me encuentro lo mismo
37:09o casi lo mismo siempre
37:10porque he probado mucho.
37:13Ostras,
37:13al ver,
37:14me flipo este año.
37:15O sea,
37:15yo salí de ahí emocionada.
37:18O sea,
37:18me pareció un espectáculo.
37:20Suru también está muy guay.
37:22Monocrom,
37:23hacen una capipota
37:24y unos macarrones de la abuela
37:26que son de llorar.
37:28Es que en Barcelona
37:28hay muchos sitios.
37:30Sí,
37:30luego te paso la lista.
37:31Venga, perfecto.
37:32Bueno,
37:32tú eres de allí,
37:32tú te sabes más que yo.
37:33Sí,
37:34pero me viene bien
37:35ir renovando,
37:36porque hay tantas aperturas,
37:37tantos proyectos,
37:38tanta gente joven
37:39que tampoco te da tiempo
37:40a conocerlo todo.
37:41Eso es verdad.
37:42Supongo que has visto,
37:43porque es una de las noticias
37:44del año,
37:45seguramente,
37:45igual de la década,
37:46todo el escándalo de René Recepí,
37:48de Noma,
37:50más allá de lo que pase con él
37:53y con su restaurante,
37:55con su proyecto,
37:56de alguna manera
37:57se está revisando
37:59una forma de trabajar
38:00y una forma que ha sido lo normal
38:04en España
38:05y antes en Francia
38:06durante mucho tiempo.
38:08Y en los últimos días
38:09he escuchado a gente
38:10que decía
38:11es que Masterchef
38:12reproduce un poco eso,
38:13¿no?
38:13esa jerarquía,
38:15esa tensión,
38:16esas malas caras,
38:18de alguna manera
38:20está proyectando algo
38:21que ha sucedido
38:22en las cocinas
38:22de los restaurantes
38:23durante mucho tiempo.
38:24Me interesa tu reflexión.
38:25Tú que has,
38:26te has metido
38:27hasta el fondo
38:28y has salido victoriosa.
38:30¿Cómo lo ves?
38:31Masterchef,
38:32bueno,
38:33ahora está mucho más relajado,
38:34antes era un poquito más duro,
38:35yo me acuerdo que antes
38:36sí que había cosas
38:37más duras,
38:38quizás.
38:40Masterchef
38:40es un programa de televisión
38:42y obviamente
38:43hay parte de la audiencia
38:44que le gusta ver esa parte.
38:46Yo personalmente
38:46nunca he tenido,
38:47no he sentido nunca
38:50algo en lo que yo
38:50me sintiese despreciada
38:52o que me hayan faltado
38:53al respeto
38:54porque ya te digo yo
38:54que a mí sí me...
38:55Yo soy muy buena
38:56y yo no me enfado nunca
38:56pero a mí que me falten
38:57al respeto no.
38:58O sea,
38:58ni con razón
39:00ni sin razón.
39:01Entonces yo personalmente
39:03mi experiencia en Masterchef
39:04en mi programa
39:05y en mi edición
39:09no ocurrió
39:10nada de faltar al respeto
39:11más que
39:12como es tele
39:13pues a veces te aprietan
39:14porque saben
39:15de qué pie cogeas
39:17y como pueden sacarte
39:18un poquito
39:19ahí tu genio
39:21y tu carácter.
39:22O sea,
39:22a mí no me parece lógico
39:24que se siga
39:24en el mundo
39:25en el que vivimos
39:26a día de hoy
39:27maltratando a tu personal
39:28para que tu empresa funcione.
39:30O sea,
39:30a mí me parece eso
39:33abominable.
39:34O sea,
39:34no lo entiendo.
39:36Lo heavy es que
39:37siga funcionando
39:38no más
39:38cuando esto ha ocurrido
39:39durante tanto tiempo.
39:40Quiero decir,
39:41hay algo que tampoco
39:42está teniendo en cuenta.
39:44No te digo que
39:44no estoy justificando nada.
39:45Quiero decir,
39:46me parece horrible
39:47cómo se ha gestionado eso,
39:48cómo se ha gestionado
39:49este restaurante.
39:49Pero la gente que va allí
39:51es verdad,
39:52con toda la ilusión
39:52del mundo tal,
39:53joder,
39:53ahí se queda, tío.
39:54Es que a veces
39:55los humanos
39:55tenemos que también
39:56saber decir
39:58no,
39:59por aquí no.
40:00Y si me echas
40:00yo estoy primero
40:01que en un restaurante.
40:02Es que
40:03me voy a otro.
40:05No sé.
40:05Lo que pasa es que
40:06a veces tardamos
40:07en topar esa decisión.
40:08Total,
40:09porque te pilla de imprevisto
40:10en plan,
40:10hostia,
40:10esto yo te voy a hacer así.
40:11Llegas con unas expectativas,
40:12unas necesidades
40:13y no tienes esa facilidad
40:15para maniobrar.
40:15Totalmente.
40:16Yo creo que al final
40:17tenemos que educarnos
40:18como trabajadores
40:19de saber y marcar límites
40:20y no ir acojonados
40:21de hostia,
40:22que si no,
40:22no voy a llegar a ser.
40:23Tú vas a llegar a ser
40:24lo que quieras
40:24siempre que haya un trabajo
40:25y un esfuerzo importante
40:26en lo que estás haciendo
40:27y haya pasión.
40:27Y eso lo tengo yo clarísimo.
40:29Y por otro lado,
40:29a nivel de empresa
40:31y de jefes,
40:32tío,
40:33yo creo que
40:35es mucho más rentable
40:36una empresa
40:38que gestione
40:39a nivel humano
40:40realmente
40:43que no.
40:44Yo lo creo.
40:45O sea,
40:46al final
40:47un equipo bien tratado
40:48te vende mejor,
40:50se siente parte del equipo
40:51y quiere que...
40:52No,
40:52no sé.
40:52O sea,
40:54hostia,
40:54es que la mili,
40:55tío.
40:55La mili,
40:56claro,
40:56puede ser que te funcione
40:57todo perfecto,
40:57pero...
40:59¿a base de qué?
41:00No.
41:01¿De reventa peña?
41:02O sea,
41:02es que no entiendo.
41:03No he probado
41:04tu dumpling de pringa,
41:06pero suena muy bien
41:07y suena a que hay
41:10muchas emociones
41:10ahí dentro de esa empanadilla.
41:12Totalmente.
41:13Joder,
41:13es que...
41:14Mira,
41:15antes hablábamos
41:15de lo de las culturas,
41:17o sea,
41:17las cocinas,
41:18las cocinas que no se conocen tanto
41:19y que se fusionan.
41:20Pues yo fusiono,
41:21pero yo tengo un padre chino,
41:22yo puedo.
41:24Pues sí,
41:25es que imagínate
41:25una pringa
41:26que para la gente
41:27que no lo sepa
41:28es la parte cárnica
41:29que se saca de un guiso
41:30de...
41:31En mi caso,
41:32en mi casa se hace
41:33con judía blanca,
41:34judía verde
41:34y calabaza
41:35y le mete ahí
41:36tocino,
41:37que nos peleamos
41:38todo Cristo
41:38por el tocino
41:39para mojarlo con el pan,
41:42chorizo,
41:43morcilla
41:43y partes de carne,
41:45de jarrete y tal.
41:46Claro,
41:47y te queda una carne
41:47melosísima
41:48que la mezclas toda
41:48y eso lo metes
41:49dentro de un dumpling
41:50porque normalmente
41:50lo coges a pellizco
41:52con el pan
41:52y te lo metes para adentro
41:53y con un dumpling
41:54te queda maravilloso
41:55y le metes
41:55una de milas encima
41:56de lo que quiere,
41:57una salsita de carne
41:58y te queda
41:58una cosa muy rica.
42:00Cuando os quiera te invito.
42:01Tiene una trabajera
42:01que nos vea,
42:02pide otra cosa,
42:03anda.
42:04No sé,
42:04bueno,
42:05si quieres pasamos
42:06al test.
42:08Venga,
42:08vale,
42:09yo lo que tú días,
42:09me voy a preparar.
42:11A ver,
42:11es muy sencillo.
42:13Es un poco
42:14un test estándar
42:15de platos
42:16y se trata
42:17de que vayas eligiendo
42:17cuál te gusta más
42:18de los dos.
42:19Vale.
42:19Poco por conocer
42:19tus gustos.
42:20Vale.
42:22Lentejas
42:22o ensalada?
42:23Lentejas.
42:25Lentejas
42:25o espárragos?
42:27Lentejas.
42:27Lentejas
42:28o calzots?
42:30Hostia.
42:31Calzots.
42:32Calzots
42:33o macarrones?
42:35Claro,
42:36pero que macarrones.
42:37Macarrones con chorizo.
42:39Macarrones con chorizo.
42:41Macarrones con chorizo
42:42o tortilla de patata?
42:43Me cago en
42:44caldo que yo.
42:45Macarrones con chorizo
42:46o tortilla de patata?
42:47Tortilla de patata.
42:48Tortilla de patata
42:49o tortilla de camarones?
42:50Tortilla de macarrones.
42:52De camarones,
42:53de camarones.
42:54Hostia, una tortillita de camarones
42:56Porque la tortilla de macarrones no la ha hecho nadie
42:58La podríamos probar
43:00Podríamos probarlo, pan con pasta
43:01Esto no era como comida de tonto
43:04O sea, patata con pasta
43:05El bocadillo de calamares
43:08Merodea ese terreno
43:10Entonces me has dicho
43:11Se me ha olvidado ya que me ha preguntado
43:13¿De patata o de camarones?
43:14De camarón
43:16¿Tortilla de camarón o huevo frito?
43:18Joder, huevo frito pero absolutamente
43:21¿Huevo frito o mejillones con patatas chips?
43:23Huevo frito
43:24¿Huevo frito o croquetas?
43:28¿De qué las croquetas?
43:30De lo que tú quieras
43:32De tu madre
43:39Croquetas
43:40Joder, croqueta, croqueta
43:41¿Croquetas o hamburguesas?
43:43Croquetas
43:44¿Croquetas o entrecot?
43:47Croquetas
43:48¿Croquetas o putanesca?
43:52Croqueta
43:53Croqueta
43:59¿Croquetas o el mejor guiso de tu nuevo libro?
44:03El mejor guiso de mi nuevo libro
44:05Absolutamente
44:05Con croqueta
44:07¿Y entre el mejor guiso y un bocadillo con caviar?
44:12El guiso
44:13El mejor guiso
44:14Guiso, siempre
44:15Sí, sí, sí, sí
44:16Yo el caviar no es algo que me encanté
44:18Ya, pero bueno
44:19Es un poco un símbolo del lujo
44:22Sí
44:22O a veces de las ganas que tiene el que lo pide de ostentar
44:28Exactamente
44:28Yo es que no lo he entendido mucho
44:30Nunca
44:31Pero tú trabajabas en un restaurante de cinco estrellas, gran lujo
44:33Supongo que ahí
44:34Hotel, pero sí
44:35Perdona
44:35Sí
44:36Ahí era tu widi plenchi
44:37el caviar.
44:41O sea, lo veías, lo vendías.
44:43No, pero yo en catering
44:45no vendía caviar. Imagínate lo que te salía
44:47el catering precio cubierto por persona
44:49con una cucharita de caviar.
44:51No, no, no. Hacíamos solomillo,
44:54una aluminita. Comida de catering
44:55bueno, pero buen producto
44:57y ya está. Muy bien. Mariano,
44:59muchas gracias por haber venido a la radio. Es un placer.
45:01Igualmente.
45:11Bueno, pues hasta aquí el podcast
45:13de esta semana. Seguramente
45:15muchos lo vais a escuchar de camino a Barcelona
45:17para asistir a la feria alimentaria
45:19y quizá a otros os pilla con el abono
45:21al Antorchas Festival de Albacete
45:23recién comprado. Si es así, sabia decisión.
45:26Seguiremos hablando del tema, seguro.
45:27Un saludo y gracias por escucharnos.
45:37Gracias.
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