- hace 4 meses
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00:00GASTRO SER
00:00:16Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano
00:00:30Para mucha gente el verano se acaba el 31 de agosto, pero la realidad es que aún nos quedan unos cuantos días de verano.
00:00:46Y aunque hayamos vuelto a trabajar, todavía seguimos teniendo muy fresco los paseos, los baños, las terrazas y las comidas, claro.
00:00:55El programa de hoy no va a ser un programa normal, porque queremos dedicarlo a la nostalgia.
00:01:00Algo que parece que en un mundo en el que todo va rápido, todo es inmediato, todo es instantáneo,
00:01:05un mundo en el que parece que lo más importante es producir y luego hablar de ello,
00:01:10bueno, en ese mundo la nostalgia, si no tiene forma de croqueta y podemos sacarle rendimiento, parece que está mal vista.
00:01:16Hoy vamos a escuchar a mucha gente en modo nostálgico,
00:01:19y le he pedido a unas cuantas personas que compartan con nosotros recuerdos bonitos,
00:01:25recuerdos del verano, recuerdos gastronómicos.
00:01:28Ahí va una muestra.
00:01:29El verano es levantarme a las 12 de la mañana, porque siempre trasnochaba, incluso cuando era muy pequeña,
00:01:36levantarme tarde, abrir la nevera y efectivamente allí estaba la ensaladilla de mi madre.
00:01:42No la hacía siempre, entonces cuando yo sabía que había ensaladilla, desayunaba ensaladilla.
00:01:47Siempre me ha encantado el café, incluso desde muy pequeña, entonces daba igual,
00:01:51me tomaba una tapita de ensaladilla con mi café y ya a funcionar el resto del día.
00:01:56He de reconocer que esto lo sigo haciendo hoy en día y mi madre sigue haciendo una cosa que me parece maravillosa y de madre,
00:02:03que es que de vez en cuando aparece en mi casa con un tupper de esa ensaladilla.
00:02:07Y siempre lo hace sin decirme nada.
00:02:09Bueno, escuchábamos a Adriana Morelos, compañera del Se Amanece, nos vamos,
00:02:13y en mi opinión una de las voces más bonitas de la cadena SER.
00:02:15Y sin salir de aquí, del edificio de Gran Vía 32, quiero que escuchéis ahora la voz del camarero
00:02:21que me pone la comida todos los días, todos los días que vengo a trabajar aquí a Gran Vía.
00:02:26Se llama en Milson y es de Brasil.
00:02:27La verdad es que lo que más he hecho de menos es cuando nos reunimos para las comidas familiares en la casa de mi abuela.
00:02:35Éramos muchos nietos y mi abuela preparaba una feijoada, que en español se conoce también como frijolada,
00:02:43las rodillas negras, el arroz blanco, col y naranja, una comida muy, muy rica, la que he hecho mucho de menos hoy.
00:02:51Esta forma de comer en un solo plato es parte de mi cultura.
00:02:54Bueno, y además de estos audios que os he dicho que he preparado, tenemos aquí a un invitado en el estudio.
00:03:03Hoy vamos a charlar con Roberto González Paredes, el pingue o el pingüe.
00:03:07Lo que quieras.
00:03:08¿Cómo lo dices tú?
00:03:09Yo el pingue.
00:03:10El pingue.
00:03:11¿Y de dónde viene todo el pingue?
00:03:12Pues es que yo empecé hace muchos años un blog que se llamaba el pingüe gourmet en la coztelera, con Bok Bok.
00:03:18Imagínate, hace años éramos como cuatro.
00:03:21Y luego, pues al cambiar de plataforma, pues escribí en público y me dije, bueno, pues lo cambio.
00:03:27Y el pingue.
00:03:27El pingue es un barco que es ancho en la barriga, por decirlo de una manera, para llevar víveres a otros barcos.
00:03:35Y bueno, pues uno se amplió de estructura y dije, pues mira, pues ya está.
00:03:39Pero entonces empezó siendo el pingüe y luego el pingue.
00:03:44El pingue.
00:03:45Y ahí ya me quedé.
00:03:45¿Y esa diéresis que se perdió por el camino?
00:03:47Pues ya lo sé, ya lo sé.
00:03:49La vida es así.
00:03:50Es confusa, ¿no?
00:03:51Es confusa y vas perdiendo.
00:03:53Bueno, ¿te podría presentar como filósofo?
00:03:56No, no, no.
00:03:56¿Como cocinero?
00:03:57Soy panadero.
00:03:59¿Como profesor?
00:04:00¿Como bloguero?
00:04:01Sí.
00:04:02Y también como panadero, claro.
00:04:03Pero todo eso lo has sido también en algún momento.
00:04:06Sí, sí, claro, por supuesto, sí, sí.
00:04:08Bueno, yo qué sé.
00:04:11Ahora soy panadero y es lo que más me gusta.
00:04:13Y de hecho, bueno, es el trabajo en el que llevo más tiempo seguido.
00:04:18Llevo 10 años, voy a hacer 10 años aquí en Madrid, yendo y viniendo a Valladolid.
00:04:23Con lo cual se supone que me gusta.
00:04:25Lo demás, pues empecé en cocina y recuerdo muy buenos momentos y también muy malos.
00:04:34Pero siempre los buenos por encima de los malos.
00:04:36Y luego filósofo porque empecé filosofía y cosas así, bloguero, porque soy de los
00:04:42otros que empezó hace años.
00:04:44Y cuando yo no tenía ni idea de lo que era un blog, la verdad es que fue un poco arriesgado
00:04:48aquello.
00:04:49Y bueno, lo dejé también porque, bueno, tampoco, yo decir, no llegaba, no me daba la vida.
00:04:57No hace tanto que lo dejaste, en realidad.
00:04:59No hace tanto.
00:05:01Lo que pasa es que, yo qué sé, yo creo que me cansé.
00:05:03A ver, también, bueno, el mundo de la gastronomía...
00:05:07¿No te da un poquito de nostalgia el blog?
00:05:09Sí, incluso creo que en un futuro puede volver, no el mío, sino que los blogs pueden volver
00:05:16a tener audiencia.
00:05:20Más que nada porque creo que hay más reflexión que en un tuito, en una frase de Blue Sky,
00:05:25que es más como más de que te sale del hígado.
00:05:28Pero bueno, cada uno lo usa a su manera.
00:05:31Por supuesto.
00:05:31Yo, de hecho, cuando estuve preparando, pensando el concepto del programa, de repente me encontré
00:05:37con un post tuyo en Instagram, uno de hace un mes, más o menos, era la foto de un pan
00:05:42candeal, y tenía este texto, lo voy a leer.
00:05:46Es posible que no os guste este pan.
00:05:47Es posible que no entendáis este pan.
00:05:50Es comprensible que argumentéis que está muy maltratado y que los aditivos han hecho
00:05:54mucho mal al candeal, al pan bregado.
00:05:56También se lo hace al supuestamente artesano de pueblo, de ciudad.
00:06:00Pero os voy a decir una cosa.
00:06:01Cada vez que agarro uno bueno, me siento feliz.
00:06:04Es muy sencillo.
00:06:05Es un recuerdo.
00:06:06Este es de Fuentes de Oñoro, Gabriel, Vicente e hijos.
00:06:10No lo abriré hasta mañana, hasta que asiente, como decía Aurelio, mi abuelo, el hijo de
00:06:15Aurelia, el marido de Esther.
00:06:17Claro, yo vi esto y dije, es pura nostalgia.
00:06:19Absoluta.
00:06:20Es que además eso es mi verano.
00:06:22Mi verano era ir a por el pan, por supuesto.
00:06:25El pan no podía comerse los canteros porque si no había bronca, porque ese pan había
00:06:30que dejarlo hasta el día siguiente.
00:06:33Bueno, siempre íbamos mi hermano y yo a robar uno o dos canteros del pan del día.
00:06:40Y claro, nos caía una bronca cuando se descubría.
00:06:43Pero ese es mi verano.
00:06:45Mi verano es una rebanada de pan, candeal, untada de vino, vino morado, vino de cosecha
00:06:53que había allí, y azúcar.
00:06:55Y esa era la merienda.
00:06:56Y entonces yo lo recuerdo que era una gozada.
00:07:00Es decir, los veranos para mí eran ir al pueblo, a Villaco de Esgueva, era no parar, no ver
00:07:06la tele, era escuchar chiquitos, vamos a comer ya de una vez.
00:07:12Era, yo qué sé, el pan migado de por la mañana, la tostada de pan candeal frita o en manteca
00:07:18o en aceite, que eso es, ya sé que eso es una bomba, pero era, o sea, lo recuerdo
00:07:24ahora mismo y, vamos, me emociono, lo quiero hacer.
00:07:28Entonces, yo creo que los veranos son muy gastronómicos.
00:07:32Lo digo de verdad.
00:07:33Más que un día de diario y que si hubiera un museo de recuerdos, deberíamos todos tener
00:07:40una sala en la, mis recuerdos del verano.
00:07:43Y yo creo que esos son, creo que los definitivos y los más importantes.
00:07:47¿Y tú crees que has acabado siendo panadero por una cuestión de nostalgia?
00:07:51Pues no me lo he planteado, pero lo que te decía, yo creo que la panadería, mi abuela
00:08:00era panadera, si hablas con mi abuela dirá que es muy duro y que aquello era terrible y
00:08:05que parece mentira que yo siga.
00:08:08Y cuando vine a aprender a hacer pan, yo era profesor en Marbella en una escuela de cocina
00:08:13del estado y me enganchó.
00:08:18Y hasta hoy...
00:08:19¿Eras profesor en la cónsula o dónde?
00:08:21No, había un hotel escuela del estado, que se llama Hotel Escuela Bellamar, que cerró.
00:08:28Entonces, yo daba clase allí durante...
00:08:30Al año duraba X meses, ¿no?
00:08:31Aquella escuela era un alquiler, era un espacio en el medio de Marbella y los dueños del espacio
00:08:39dijeron, oye, mira, que me parece muy bien la escuela de cocina, pero quizá unos edificios
00:08:44aquí van mucho mejor.
00:08:46Y entonces se cerró y yo me quedé en el paro.
00:08:47Y fue quedarme en el paro y empecé en la empanadería.
00:08:50Javier Marca me dio la oportunidad.
00:08:52El chico que estaba se iba de profesor de kitesurf a Zanziba.
00:08:58Es decir, que esto...
00:08:59Tú fíjate qué movida.
00:09:01Y entonces yo aparezco y me ofrecen.
00:09:02O sea, es una casualidad.
00:09:04Y lo que te dije es...
00:09:08El pan yo creo que es pura autoestima.
00:09:11Es decir, haces pan, te sale el pan y dices, bueno, valgo para algo.
00:09:16Y está muy bien.
00:09:17Y ya estoy.
00:09:19Llevas casi diez años, me parece.
00:09:20Diez años, sí.
00:09:22Tienes un horario peculiar.
00:09:25Un estilo laboral peculiar.
00:09:26Porque tú vives en Valladolid.
00:09:28¿Eres de Valladolid?
00:09:29Yo soy de Valladolid.
00:09:30Pero vienes, no todos los días, pero...
00:09:32Tres días por semana.
00:09:34Trabajas aquí.
00:09:35Trabajo aquí.
00:09:35Un poco más de lo que sería una jornada normal, ¿no?
00:09:38Hago diez horas diarias, hago treinta.
00:09:40Y entro a las nueve y media y me voy a las siete y media.
00:09:43Cojo un tren, una B, y me lleva a casa.
00:09:46Y por la mañana cojo uno a las ocho menos cuarto y vengo tres días a la semana.
00:09:49¿Y son puntuales los trenes?
00:09:51Pues sí.
00:09:52Sí que lo son.
00:09:53A veces no.
00:09:54Pero, claro, te sorprendería.
00:09:56Porque yo viajo, imagínate, mogollón.
00:10:00Y sí que hay incidencias.
00:10:01Claro, cuando te toca y estás reventado, pues te acuerdas de todo.
00:10:07Pero son puntuales, sí, sí.
00:10:09Porque yo, además, me gusta ser muy puntual y me lo llevo fatal llegar tarde.
00:10:14Pero bueno.
00:10:15Supongo que mucha gente te habrá preguntado que por qué no te buscas un trabajo de panadero
00:10:19en Mayadelito, por qué no te montas tu panadería en Mayadelito, ¿no?
00:10:21Si quieres vivir allí, vamos.
00:10:22Sí, pero es que yo, a ver, peino 55.
00:10:27Entonces, ya los bancos no me harían ojitos.
00:10:33Y tampoco soy un gran, tengo un gran espíritu emprendedor.
00:10:37Y a mí me gusta mi trabajo, creo que estoy, se me valora, creo.
00:10:43Y estoy a gusto, no necesito más.
00:10:46No, no, de verdad.
00:10:47Y luego, además, con esto del tren, alguien que viva a las afueras de Madrid va a tardar
00:10:52casi lo mismo que yo en venir a trabajar.
00:10:54Con la diferencia de que yo duermo en mi casa y desayuno y preparo el desayuno a mi familia
00:10:59y llego casi, casi a cenar.
00:11:02Llego a dar un beso de buenas noches.
00:11:05Y que el alquiler o la hipoteca o lo que sea está muy por debajo.
00:11:08Esto, vamos.
00:11:09Yo escucho a mis compañeros y la verdad es que digo, mamá mía, esto es una locura.
00:11:15Los tiempos, esto es así.
00:11:17Y Valladolid ahora empieza a recoger gente de Madrid.
00:11:19Hay gente que trabaja aquí y vive allí, se compra casa allí porque, claro, está a otro precio.
00:11:25Pero aún así, Valladolid ya está empezando a subir.
00:11:29No sé.
00:11:31Es otros tiempos, otras vidas.
00:11:34Mencionabas a Javier Marca, tú trabajas en Panic.
00:11:37En Panic.
00:11:37Una de las panaderías más conocidas por la gente a la que le gusta el pan.
00:11:42Sí.
00:11:42¿Por qué está tan bueno el pan de Panic?
00:11:45Pues yo creo que porque es solo pan.
00:11:47Es decir, es harina, agua, sal y masa madre, harina, agua y sal.
00:11:54Y tiempo.
00:11:54Y tiempo.
00:11:55Es un ingrediente...
00:11:56Por supuesto.
00:11:57Y no hay nada más.
00:11:58Y no hay trampa ni cartón.
00:12:00Es cuidar los procesos.
00:12:02A veces lo haremos peor, a veces lo haremos mejor.
00:12:05Nunca estamos conformes porque es lo que te digo.
00:12:09Es como intentar todos los días intentar hacerlo mejor.
00:12:12Parece así como un poco de libro de autoayuda.
00:12:16Pero es verdad.
00:12:17Un poco japonés, ¿no?
00:12:19Sí.
00:12:19Sí, pero yo...
00:12:22Cuando viene la gente...
00:12:23En este caso, castellano.
00:12:24Absoluta.
00:12:25Sí, sí.
00:12:25Aunque no hacemos candeal.
00:12:27Y sé que no lo vamos a hacer.
00:12:30Pero...
00:12:30Suena que ha habido conversación sobre ese tema.
00:12:32Sí, pero yo creo que es que es más complicado.
00:12:35Y yo no tengo ni idea de hacerlo.
00:12:36Yo lo he hecho en una máquina de mi bisabuela, que se llama Aurelia, que es a mano.
00:12:45Son dos troncos que refinan la masa.
00:12:49Y lo he hecho cuatro o cinco veces y es terrible el trabajo que tenían que hacer.
00:12:54Es terrible.
00:12:55Yo, vamos, no sé cómo aguantaron tanto tiempo y lo duro que es hacer pan candeal.
00:13:00Y lo difícil que es hacerlo.
00:13:01Hacerlo bien.
00:13:02Hacer pan.
00:13:04Pues yo se lo recomiendo a todo el mundo.
00:13:06Ya sé que durante la pandemia terminó todo el mundo haciendo pan.
00:13:09Y ahora mismo las máquinas de pan están en un cementerio de máquinas de pan.
00:13:14Pero yo invito a todo el mundo a que lo haga.
00:13:18A que compruebe que es...
00:13:20No sé.
00:13:21Es algo...
00:13:23Es un producto vivo.
00:13:25Es algo que lo ves crecer.
00:13:27Que te quedas embobado en el horno mirando cómo crece y no te lo crees.
00:13:31Es que tú has hecho eso y que...
00:13:33Y no sé.
00:13:34A mí es que me encanta.
00:13:35Ahora mismo soy feliz haciendo pan.
00:13:37Vamos a seguir con el tema de la nostalgia.
00:13:39Vamos a seguir escuchando recuerdos.
00:13:42Yo creo que esta voz te va a sonar.
00:13:45Mi madre me tuvo muy joven.
00:13:46Mis abuelos a su vez tuvieron a mi madre muy joven.
00:13:50Con lo cual cuando yo nací mi abuelo aún no tenía 50 años.
00:13:53Y eso hizo que cuando yo era un niño pues él fuese aún una persona que hacía mucho deporte.
00:14:01Y una de las cosas que hacíamos era pesca submarina.
00:14:04Mi abuelo hacía pesca submarina.
00:14:06Se conservó en muy buena forma física hasta bastante mayor.
00:14:10Y eso me permitió aprender a pescar junto a él y junto a mis tíos.
00:14:14Alguna vez salimos los cuatro.
00:14:16Luego yo empecé a ir con mis amigos.
00:14:17Y ese aroma del pescado muy fresco.
00:14:24Incluso el de irlo limpiando con agua de mar.
00:14:27Para mí es algo, un recuerdo muy vivo.
00:14:29Y es un recuerdo que me traslada también a la ría de Arousa.
00:14:32Y a esa época de la infancia y de la adolescencia.
00:14:37Y ya más en la adolescencia cuando empecé a salir a pescar con mis amigos.
00:14:42El llegar a la playa anocheciendo con las capturas de ese día.
00:14:46Y hacerlas directamente a la parrilla o a la brasa en una hoguera en la playa.
00:14:51En aquella época aún se podía hacer fuego en la playa sin pedir permisos.
00:14:55Y ese aroma del pescado fresquísimo y del agua del mar.
00:14:59Y la grasa del pescado cayendo directamente sobre las brasas.
00:15:03Para mí es verano.
00:15:05Me ha gustado mucho este recuerdo.
00:15:07Me iría a vivir una temporadita este recuerdo.
00:15:09Con Guitián, con Jorge, sí.
00:15:11Jorge Guitián es uno de los primeros blogueros gastronómicos junto contigo.
00:15:16No sé quién empezó antes, más o menos, ¿no?
00:15:18Más o menos.
00:15:19Él tiene uno que se llama Diario de un Gormet de provincias.
00:15:22De provincias, sí, sí.
00:15:24Y la verdad es que tuve que elegir porque tenía muchos recuerdos.
00:15:26Le mandó varios.
00:15:28Me quedé con este.
00:15:28Sí, sí, sí.
00:15:29Jorge, Jorge.
00:15:30Digo, hace muchísimo que no le veo porque yo me retiré de ir a congresos gastronómicos
00:15:34como hace, pues yo qué sé, muchos años.
00:15:37Que es un mogollón.
00:15:39Y fue la última vez que la he visto.
00:15:43Le leo, le veo y nada, sé que sigue en este mundo y me alegro mucho.
00:15:49Yo cuando empecé a dedicarme al periodismo gastronómico, era en 2010, y vosotros, junto
00:15:56con dos o tres más, no había gran cosa más, erais un poco los blogueros de referencia.
00:16:02Y Jorge ha seguido.
00:16:04Sí.
00:16:04Tú seguiste unos años, pero bueno, lo fuiste dejando poco a poco, ¿no?
00:16:09Pero sí, yo es que recuerdo textos tuyos que me abrían mucho la cabeza.
00:16:13O sea, ese espíritu crítico que Jorge tiene, tú también lo tenías, y además con ese
00:16:19conocimiento de las interioridades del mundo de la gastronomía, porque pasaste un verano
00:16:24en el Bulli, ¿no?
00:16:24Sí, una temporada completa.
00:16:26¿Una temporada?
00:16:27Sí, sí, sí.
00:16:27Bueno, ¿cuántos meses son eso?
00:16:28Pues esos son, eran como, creo que eran nueve meses de doble turno.
00:16:34Cuando yo fui, en el 99, se daban comidas y cenas.
00:16:37¡Ostras!
00:16:38Sí, sí, vivíamos nueve personas en Cosconillas, en una calle.
00:16:41Y la verdad es que fue increíble.
00:16:46Tocar el talento, yo iba de Valladolid y era tocar el talento, es decir, que ahí decías
00:16:51¡Ostras!
00:16:52¡Ostras!
00:16:52¡Ostras!
00:16:52Yo alucinaba mucho.
00:16:54¿Y tú ibas contratado?
00:16:55¿Eras extranjero?
00:16:55No, no, yo estaba trabajando en Valladolid, en un asador y cobrando y viviendo muy bien,
00:17:01recién casado.
00:17:03Y me dijeron, pues puedes venir de prácticas.
00:17:06Y lo dejé todo.
00:17:08Lo dejé todo y me fui.
00:17:10Una locura.
00:17:11No me arrepiento.
00:17:12Y la verdad es que es increíble.
00:17:14Con los Mateu, los Atrú, sí, sí, sí, lo Uriol Castro, todos estos.
00:17:20Ahí estabas tú también.
00:17:20Ahí estaba, y con, bueno, con Álvaro Aurí, que era el jefe de cocina pequeña.
00:17:24Yo fui allí.
00:17:24Yo era el peor.
00:17:25O sea, esto sí que ya te lo digo, yo hubiera calentado banquillo tranquilamente, pero llegué
00:17:30y, bueno, junto con Martí de Calamaría, en Yagostera, que fue el que más o menos me enseñó a llevar partidas y cosas así.
00:17:40¿Sientes nostalgia de esos nueve meses en el Bulli alguna vez?
00:17:45Pues mira, siento nostalgia, pues te diría que no.
00:17:52Yo, aquello es como algo que, no sé, es como un super viaje que has hecho y en el que crees que si vuelves no va a ser exactamente igual.
00:18:01No te va a emocionar tanto.
00:18:04Entonces...
00:18:05Me mandaste un texto.
00:18:06Sí, sí.
00:18:06Con recuerdos.
00:18:07Me decías que la cocina olía a moluscos cocidos en agua de mar, a fritura limpia, a chips de loto o yuca, a avellanas tostadas, a humo, ¿no?
00:18:17Sí, sí, sí.
00:18:20Es que, mira, yo entré allí, el día que entré era muy curioso.
00:18:23Yo entro allí, imagínate a mí, desde Valladolid, llevo allí el autobús, me presento con un taxi,
00:18:30entro en la cocina, fernadería con un chubasquero amarillo, alguien enfriando chips de alcachofa, de yuca,
00:18:39allí alguien cociendo almejas y gente que entraba porque todavía se daban aquellos cursos famosos, ¿no?
00:18:48Y las primeras recetas eran espuma de humo, que yo decía, digo, ah, toma, esto ya, yo ya, loco.
00:18:56Y sí, sí, y todo así.
00:18:58¿Tú que venías de un asador?
00:18:59Claro, pero yo decía, digo.
00:19:01Te dicen que espuma de humo.
00:19:02Sí, sí, y yo, ostras, tú, o sea, yo era feliz, pero yo fui ya, yo tarde, yo llegué ya con 29 años.
00:19:08Esto que era a finales de los 90, ¿no?
00:19:09No, 29.
00:19:11Pero, claro, pues, por eso te digo que nostalgia, yo creo que yo fue un viaje increíble y prefiero no,
00:19:18prefiriría no volver, quiero decir, es un viaje, la hostia, con perdón.
00:19:23Estos días he estado hablando con algunos cocineros de cómo está cambiando todo el sector de la alta cocina, ¿no?
00:19:31Y en parte por la sensibilidad que hay en el tema de la relación con el trabajo, de las horas de más, de los sueldos, de la vida más allá del trabajo, ¿no?
00:19:42Y es verdad que tenemos en España todo un sistema de alta cocina montado de alguna manera, no sé, a partir de la experiencia del Buji.
00:19:54O sea, hay toda una generación a la que, bueno, pues quedó marcada y quedó marcada también por el sobresfuerzo que había que hacer para poder ofrecer todo eso a cierto precio, ¿no?
00:20:05Claro, eso con los años se ha vuelto insostenible. Yo no sé, en este caso, si la nostalgia nos está jugando una mala pasada o si hemos tardado mucho en darnos cuenta de ello.
00:20:15Posiblemente. Yo entonces, yo fui por la cama y la comida. Bueno, yo creo que era otro tiempo. Yo creo que todo ha cambiado.
00:20:24La gente necesita tiempo para vivir. Cambiar dinero por vida, y eso es lo que se hace ahora mismo, cambiar dinero por vida. Y me parece una gran decisión.
00:20:38Ahora bien, yo creo que lo que habría que decir es, la alta gastronomía entra dentro del sector del lujo.
00:20:45Si es lujo y no es rentable si no se hacen horarios interminables, pues a lo mejor lo que tienes que hacer es cobrar más.
00:20:56El lujo siempre será lujo. Es decir, si tú tienes una clientela de lujo, da igual que cobres mil o que cobres tres mil. Es lujo.
00:21:04Y yo creo que a partir de ahí se pueden establecer diferencias.
00:21:07Si tú lo que quieres es llegar a ese nivel de lujo buscando gente que te haga ese tipo de horarios, yo creo que es una equivocación.
00:21:17Eso es lujo. Y bueno, como tal, existe. Y oye, si tú puedes y quieres y todo lo que quieras, perfecto.
00:21:26¿Para ti qué es el lujo?
00:21:28Para mí el lujo no es eso.
00:21:30No es eso, no. Para mí el lujo es tener tiempo. Ahora mismo para mí el lujo es poderme ir al cine, poderme ir al huerto, poderme ir de vacaciones unos días, estar con mi hijo.
00:21:48Y el lujo para mí con la comida es ir un día al mercado, comprarme unos chicharros y hacérmelos al horno. Y eso para mí es lujo.
00:21:57¿En serio? ¿Unos chicharros al horno para ti es lujo?
00:22:01Para mí es lujo.
00:22:02¿De verdad lo dices?
00:22:02Te lo digo de verdad. Para mí es lujo. Primero porque me trae muchísimos recuerdos, ahora que hablar de la nostalgia.
00:22:08Mi madre los bordaba, aquellos chicharros al horno con patatas que se cortaban y se metían rodajas de limones que algunos dirían que es viejuno.
00:22:17Y lo recuerdo porque nos lo ponía mucho. Eran chicharros gigantes y eran deliciosos.
00:22:23Ya que el chicharros está barato.
00:22:25Bueno, ya no.
00:22:26No tanto.
00:22:27En el texto que me mandaste con recuerdos hablabas también de tostadas fritas en manteca, de lenguadinas y bacaladillas fritas, de con griego guisado, de ensalada de la Loli.
00:22:37¿Quién era la Loli?
00:22:38La Loli es una prima de mi abuela que en verano venía en bici del pueblo de al lado y traía cosas de la huerta.
00:22:43Y entonces aquellas lechugas, la típica lechuga de oreja que estaba llena de caracolillos y tal, yo recuerdo aquel sabor.
00:22:50Claro, ahora encontrar ese sabor, es muy complicado. Ni los hortelanos mayores que están alrededor mío en el huerto las consiguen. Es que a lo mejor es nostalgia.
00:23:01Es decir, que a lo mejor están mejor. Pero la Loli traía muy buena verdura.
00:23:06Sí, sí. Suena... La lechuga de la Loli suena a lujo totalmente.
00:23:09Lujo total.
00:23:10Judías verdes con refrito, sopas de ajo, tortilla de patata y alguna tajada de lomo y noya.
00:23:15Sí.
00:23:15Chorizo de matanza, arroz con leche, zaraguaciles. ¿Qué son los zaraguaciles?
00:23:20Los zaraguaciles es que no sé cómo se llaman. Son unas círulas así, alargadas, ovaladas. Me encantan porque se las robábamos al pobre Gilberto. En el pueblo siempre había...
00:23:32Eso y las zanahorias, por lo visto, ¿no?
00:23:33Sí. Había algo del delito. Pero ¿qué ibas a hacer en el pueblo si no era eso?
00:23:41Vamos a seguir escuchando recuerdos.
00:23:43Venga, pues.
00:23:44Te presento a Diana Álvarez, la jefa de cocina de un restaurante con estrella Michelin que está en Valdemorillo, en Madrid, y que se llama La Casa de Manolo Franco.
00:23:53Nunca olvido las vacaciones en Colombia cuando mis papás nos llevaban a Puerto Tejada, a la casa de los abuelos.
00:24:00Y ellos nos llevaban a su finca donde siempre estábamos todos los primos que somos, éramos bastante, porque son diez hermanos, imagínense.
00:24:08Somos veintitantos primos.
00:24:11Nos hacían siempre el zancocho en leña, en olla de barro.
00:24:17Le ponían muchísimas especias, hierbas.
00:24:19No olvido esos sabores. Es algo de las cosas que recuerdo como con más nostalgia de mi niñez.
00:24:24Mi abuela materna era una gran cocinera.
00:24:27Ella vivía con una prima de ella, que era la tía Martina.
00:24:30Y cada que íbamos en las vacaciones, que éramos un montón de primos, ella era la que se encargaba de cocinarnos.
00:24:38Y siempre hacía el pan a mano, en un horno que tenían a fuego de leña.
00:24:45Siempre estaba haciendo un montón de recetas súper interesantes, con espinacas, con soya, que en estos momentos quisiera ver, guardar.
00:24:54Bueno, y también vamos a escuchar un recuerdo de infancia de la periodista mexicana Ana Luisa Islas, autora de Mejor Oleramar.
00:25:02Mi familia y yo fuimos privilegiados y de vez en cuando, en verano, pues solíamos ir en la familia unos días a Acapulco.
00:25:11Acapulco es un puerto que está, es como la playa más cercana a la Ciudad de México, que es donde yo crecí.
00:25:18Y allí solíamos ir a un restaurante que se llama Pipos y me encantaba comer ahí un caldo de camarón, que es caliente y picoso.
00:25:29O sea, lo opuesto a los gazpachos, a cualquier cosa española, veraniega, pero dicen en México y en muchas zonas calientes que tomar un caldo caliente te templa el cuerpo.
00:25:45Y bueno, yo lo recuerdo con muchísimo cariño y un gran recuerdo de mi infancia.
00:25:50Vamos a escuchar la voz de varias personas que viven en España pero que son de origen extranjero, ¿no?
00:26:12Porque a veces la nostalgia también tiene mucho que ver con eso, con el viaje, con el no estar cerca de casa, ¿no?
00:26:18Por ejemplo, Argentina es un país que se asocia mucho a la nostalgia, lo mismo que Galicia, con la morriña, ¿no?
00:26:28Creo que tiene mucho que ver con la migración.
00:26:31No sé si tú te has encontrado algún caso, pues eso, ver la nostalgia pura y dura de alguien que está lejos de casa o si la has sentido tú, vamos.
00:26:40Pues sí, porque, por ejemplo, mis compañeros, pues tengo compañeros de Venezuela y he tenido compañeros de Colombia.
00:26:48Pero los compañeros de Venezuela de vez en cuando nos hacen cosas de allí y, sobre todo, yo siempre recordaré la primera vez que probé arepas de desayuno.
00:26:59Yo no las había probado en mi vida y las comí aquí.
00:27:02Y entonces, cuando lo comí, dije, ostras, tío, esto es reconfortante a tope.
00:27:06O sea, te comes una arepa caliente con huevo, con queso, con reina pipeada, que es una cosa muy chula.
00:27:13Y dices, ¡buah! Si es que esto, estaría comiendo esto todos los días.
00:27:17Y a ellos, pues, ¿sabes? Les gusta mucho. A mí me gusta mucho que la gente cuando se va afuera conserve, es decir, que tenga nostalgia de lo que tiene.
00:27:26Yo cuando estuve en Londres, viviendo unos meses, siempre hacía, bueno, siempre, una vez al mes hacíamos una fiesta en casa.
00:27:34Y hacíamos comida, pues, tortillas de patata, etcétera, cosas de aquí. Y, nada, pues, era éxito. Éxito total.
00:27:45Es la nostalgia en la comida, yo creo que es la nostalgia buena.
00:27:49Y, al final, siempre sentimos nostalgia por cosas sencillas, por cosas, bueno, claro, un plato en un restaurante, con suerte, puede tener 30 años de pequeño perfeccionamiento.
00:28:04Eso que decías tú con el pan, ¿no? De hacerlo un poquito mejor.
00:28:06Pero hay platos que llevan siglos de perfeccionamiento, ¿no? Que se han ido transmitiendo y se han quedado, se han sobrevivido al paso del tiempo, es porque es por algo, vamos.
00:28:16Mira, te voy a contar una cosa. Mi abuela va a cumplir 107 años. Sigue viva.
00:28:19Y mi abuela hace una carne guisada, que para mí, carne guisada, morcillo, tal, no sé qué, la ha dejado de hacer, a lo mejor hace dos años, en el juego.
00:28:32Y, el otro día, como hace un mes, le dije a mi madre, madre mía, si es que recuerdo la carne guisada de la abuela esta.
00:28:38Dice, yo casi he logrado hacerla como ella. Mi madre tiene 80 años. Y, efectivamente.
00:28:42Y tú vas a hacer eso, y dices, lleva toda la vida haciéndolo. O sea, lo tira, o sea, lo corta gruesamente, lo echa en la cazuela, lo cocina y dice, ya está.
00:28:53Y tú, que has estudiado cocina, lo haces todo como muy tatatatata, lo corto, lo hago, la juliana, babababa, y ni de coña te sale igual.
00:29:02Eso es nostalgia. Y sobre todo eso que dices tú de perfeccionamiento, mi abuela con ciento y pico, mi madre con 80, creo que he conseguido hacerlo como ella.
00:29:09Te quiero preguntar un poco por la nostalgia desde el punto de vista filosófico.
00:29:15No sé si el hecho de haber leído a filósofos te da una perspectiva un poco distinta, si es un tema que has tratado.
00:29:22Pero te voy a dar un poco de tiempo para pensarlo, porque le he pedido a Antonio Martínez Asensio,
00:29:27que es el director de Un libro, una hora, un programa súper exitoso de la cadena SER,
00:29:32que nos lea un fragmento del libro de la nostalgia gastronómica por antonomasia.
00:29:37Yo creo que todos sabéis a quién me estoy refiriendo.
00:29:40Y de pronto se me apareció el recuerdo.
00:29:43Aquel sabor era el del trocito de magdalena que los domingos por la mañana encombré,
00:29:47porque ese día yo no salía hasta la hora de misa,
00:29:50cuando iba a su cuarto a darle los buenos días,
00:29:52mi tía Leoní me ofrecía tras mojarlo en su infusión de tila o de té.
00:29:57La visión de la pequeña magdalena no me trajo recuerdo alguno antes de que la hubiera probado,
00:30:01quizá porque al haberlas visto a menudo desde entonces en los anaqueles de las pastelerías,
00:30:06sin haberme comido ninguna, su imagen se había desligado de aquellos días de combré,
00:30:11para enlazarse a otros más recientes.
00:30:13Tal vez porque de esos recuerdos tanto tiempo abandonados fuera de la memoria,
00:30:17nada había sobrevivido, todo se había disgregado.
00:30:20Las formas y también la de aquella conchita de repostería tan opulentamente sensual,
00:30:25bajo su plisado devoto y severo,
00:30:27se habían extinguido o adormecidas habían perdido la fuerza de expansión
00:30:32que les hubiera permitido brotar en la conciencia.
00:30:35Pero cuando de un pasado antiguo nada subsiste,
00:30:38tras la muerte de los seres, tras la destrucción de las cosas,
00:30:42solos, más frágiles, pero más vívidos,
00:30:45más inmateriales, más persistentes, más fieles,
00:30:49el olor y el sabor aún siguen durante mucho tiempo como si fueran almas,
00:30:53aguardando, recordando, esperando sobre la ruina de todo lo demás,
00:30:58llevando sin flaquear, en su gotita casi impalpable,
00:31:02el edificio inmenso del recuerdo.
00:31:05Este fragmento pertenece al primer tomo de
00:31:08En busca del tiempo perdido, por el camino de Schwann,
00:31:11en la traducción de Mercedes López Ballesteros,
00:31:13que acaba de editar Alfaguara.
00:31:15Marcel Proust escribió En busca del tiempo perdido,
00:31:19siete tomos que son una de las cumbres de la literatura universal,
00:31:23y en el primer tomo por el camino de Schwann
00:31:25está la famosa escena de la Magdalena,
00:31:27donde él, al beber un sorbito de té,
00:31:31donde han quedado unos restos de Magdalena,
00:31:34de repente tiene una sensación maravillosa de felicidad,
00:31:37de plenitud, como si recuperara su esencia,
00:31:40y él cree que es el té,
00:31:42y cuando lo prueba, varias veces,
00:31:44se da cuenta de que no es el té,
00:31:45y no sabe qué ha sido hasta que prueba la Magdalena,
00:31:48y se da cuenta de que es ese sabor
00:31:49el que le ha trasladado a su mayor momento de felicidad,
00:31:53a su esencia.
00:31:55Y es comienzo, porque hasta el séptimo tomo
00:31:56no sabremos qué es lo que le ha hecho,
00:32:00cuál es ese recuerdo,
00:32:01cuál es ese momento que ha recordado para sentirse tan feliz.
00:32:05Pero esa escena es una maravilla,
00:32:08y dispara, bueno, pues,
00:32:10todo un relato de una vida apasionante y apasionada,
00:32:16que Proust nos cuenta con todo detalle.
00:32:20Qué bien que lo cuenta Marcel Proust,
00:32:22Antonio Martínez Asensio también,
00:32:24la verdad, un lujazo,
00:32:25muchas gracias por este trocito de literatura gastronómica
00:32:30aquí incrustado,
00:32:31la verdad que es un placer escucharlo.
00:32:33¿Tú tienes claro cuál es tu Magdalena de Proust?
00:32:37¿En particular?
00:32:38Mi Magdalena de Proust particular.
00:32:39Claro, podría decir mi madre Guisa,
00:32:48un conejo con almendras,
00:32:51con picada de almendras,
00:32:52y siempre que voy a su casa me dice,
00:32:57te he preparado y me da un tupper.
00:32:59¿Ah, sí?
00:33:00Esa es mi Magdalena de Proust.
00:33:02Esa, esa.
00:33:02¿Cuántos años tienes, dices?
00:33:0455.
00:33:0455.
00:33:05¿Y tu madre te da un tupper de conejo Guisa?
00:33:07Sí, sí, aunque yo nunca se los pido,
00:33:10pero va a parecer que ellos me dan tupper,
00:33:11pero no.
00:33:12Pero siempre me lo tiene preparado,
00:33:13y siempre me recuerda de devolverme el tupper.
00:33:16Pero sí, sí.
00:33:18¿Esto de Proust tiene tintes filosóficos o es otra cosa?
00:33:24No lo sé.
00:33:26No lo sé.
00:33:27A mí el que,
00:33:28claro, el que me hace volar bastante en este tema
00:33:31son algunos libros de Delibes.
00:33:34Para mí Delibes es...
00:33:37Claro, yo soy de la zona de...
00:33:39Estás barriendo para casa.
00:33:40Exactamente, sí, sí.
00:33:41Tú lees algo de Delibes,
00:33:42lees El Cazador,
00:33:43lees...
00:33:44Y te das cuenta de lo que es la austeridad.
00:33:47Recuerdo una entrevista que le hiciste a Lera.
00:33:49Sí, ¿no?
00:33:50Y hace como dos meses estuve hablando con él,
00:33:54y me recuerda mucho aquello.
00:33:57¿Sabes?
00:33:57Es como la tierra...
00:34:00Claro, Castilla no tiene mar.
00:34:01Nosotros en Valladolid tenemos playa.
00:34:04Todavía.
00:34:04Tenemos playa en el Pisuerga.
00:34:05Ojo, esto sí que...
00:34:08Y te das cuenta del aprovechamiento
00:34:10y de todo lo que se hacía
00:34:12con lo poco que había.
00:34:16Para mí aquello es...
00:34:18Es bastante filosófico.
00:34:20O sea, la gente de Castilla,
00:34:21y de Castilla y León,
00:34:22y de la zona centro,
00:34:23lo que no tenemos mal,
00:34:24lo que somos mediterráneo,
00:34:26pero porque nos viene el aire del mediterráneo
00:34:28y nos gustaría también que el mediterráneo nos bañara,
00:34:31estamos muy ligados a esa austeridad, ¿sabes?
00:34:39A alguno le parecerá mal, pero es así.
00:34:41Esa manera de ser como rudos y...
00:34:44Y en el fondo es nuestra manera de ser
00:34:49y nuestra manera de cocinar.
00:34:52Y tú vas a Lera, tú lo vas a ver allí.
00:34:54Yo a mí me parece que es el representante
00:34:57más auténtico de la cocina de mi tierra.
00:35:00Y de Libes, desde luego,
00:35:01tú lees cualquier cosa,
00:35:03siempre va a tratar el tema de la comida.
00:35:06Es cierto que, y además de Libes,
00:35:07está un poco olvidado, ¿no?
00:35:10Sí.
00:35:10Es como que últimamente...
00:35:12Sí.
00:35:13Esto pasa con los escritores,
00:35:14que tienen como épocas, como modas, ¿no?
00:35:16Y luego se vuelve.
00:35:17Sí.
00:35:18A Caldós hemos vuelto por el aniversario.
00:35:21Claro.
00:35:22Pero a de Libes, es verdad que habría que empezar
00:35:24a volver a leerle.
00:35:25Yo, sinceramente, a mí me parece que es...
00:35:28Vamos, es decir, yo entiendo que es un señor
00:35:31conservador, tal, no sé qué.
00:35:33Bueno, es un señor que escribe de maravilla,
00:35:36que cuenta una tierra, porque la cuenta,
00:35:40y creo que sus libros te pueden explicar muchas cosas.
00:35:43Te estaba escuchando hablar de Castilla
00:35:46y no podía...
00:35:49Se me han venido a la mente imágenes
00:35:50de los incendios este verano.
00:35:53Que al final, esas imágenes,
00:35:55yo creo que habrán...
00:35:58Le habrán traído muchos recuerdos
00:35:59y mucha tristeza, ¿no?
00:36:01Pero también muchos recuerdos
00:36:03sobre lo que había ahí antes,
00:36:05lo que hubo.
00:36:06Y, no sé, me lleva a pensar que al final
00:36:09hay cosas que si no las cuidas,
00:36:13o sea, los recuerdos se pueden quedar
00:36:15simplemente en recuerdos.
00:36:16O sea, desaparece la realidad.
00:36:19Absolutamente.
00:36:19Yo creo que esto es un puzzle.
00:36:23En el centro tienes la imagen principal.
00:36:25Dices, pues, ya está.
00:36:27Pero cuando se van perdiendo trozos
00:36:28del puzzle de alrededor,
00:36:30el puzzle no está completo.
00:36:32Y cuando se quema algo,
00:36:33se van perdiendo piezas del puzzle.
00:36:34Lo malo es que eso también afecta
00:36:37al centro del puzzle.
00:36:38Y eso yo creo que puede pasar.
00:36:40Y en Castilla estamos...
00:36:42Se dice la España más fiada y tal.
00:36:44Y es un poco un tema manido.
00:36:46Pero es verdad.
00:36:47Es que tú vas por las carreteras
00:36:50y a lo mejor en Valladolid,
00:36:51que es una provincia más poblada,
00:36:55pues, cuentas más gente.
00:36:55Pero si tú vas por Zamora, es terrible.
00:36:57Si vas por Soria, no te cuento.
00:36:58Si vas por León, por Palencia,
00:37:01hay zonas que no tienen a nadie.
00:37:03Es decir, pues, oye,
00:37:06es que hay cosas que no se pueden perder.
00:37:07Y gastronómicamente también se pierden.
00:37:11No sé.
00:37:11Y se pierden, bueno,
00:37:12nos meteríamos en otros fregados.
00:37:14El otro día estaba escuchando
00:37:15a Echa Presto, de Vendamón Calvillo.
00:37:18Sí.
00:37:19Me decía que en su pueblo,
00:37:21Daruca de Rioja,
00:37:22son 52 habitantes,
00:37:26están a dos habitantes de perder el médico.
00:37:28Y reflexionando sobre la sostenibilidad,
00:37:30decía que para ellos
00:37:32lo más insostenible de su negocio,
00:37:34en realidad, es el cliente.
00:37:35Porque hay gente que hace 12 horas de avión
00:37:39o de coche para ir al restaurante.
00:37:42Normalmente siempre nos fijamos
00:37:43en la sostenibilidad de los restaurantes.
00:37:46Y los insostenibles a veces somos los clientes.
00:37:48Claro.
00:37:49Pero también nuestras economías
00:37:52son a veces insostenibles
00:37:54y las prioridades cambian.
00:37:56Desde luego.
00:37:57Vamos a seguir escuchando recuerdos.
00:37:59Ahora, Eric Bernacci,
00:38:01uno de los miembros
00:38:02de la Academia de Gastronomía de Madrid.
00:38:04Para mí, nostalgia gastronómica
00:38:06es tomar una sidra en un prao
00:38:08mirando los picos de Europa.
00:38:11Nostalgia gastronómica
00:38:12es una mesa con mantel,
00:38:14servilletas de lino
00:38:15y una buena cubertería
00:38:17y buenos vasos.
00:38:19Nostalgia gastronómica
00:38:20son aquellos platos
00:38:22que te recuerdan a tu infancia,
00:38:24que te recuerdan a tus abuelos,
00:38:26a tus padres.
00:38:27Tantos platos,
00:38:28tantas recetas
00:38:29que hoy han desaparecido,
00:38:31que no las tenemos tan en la mano
00:38:33o que hay que buscar lugares
00:38:35de arqueología gastronómica
00:38:37para volver a encontrarte con ellas.
00:38:40Pero que cuando las vuelves a tomar
00:38:42es esa nostalgia que te provoca,
00:38:45que te hace casi soñar con ellos.
00:38:48Nostalgia gastronómica
00:38:49es un servicio atento,
00:38:52que no te llame de tú,
00:38:54que no te chatee,
00:38:57que no se sienta colegui,
00:38:59aunque sean buena gente.
00:39:01Hay mucha gente que son colegis,
00:39:03pero mantengamos un cierto respeto,
00:39:06¿verdad?
00:39:06Ya no nos vamos a cambiar los teléfonos.
00:39:09Es divertido escuchar a Eric Bernacci
00:39:11hablar de colegis.
00:39:14Él ya no solo habla de comida,
00:39:15habla también un poco del protocolo,
00:39:17del ritual de la comida del restaurante,
00:39:20que es otra cosa que ha cambiado.
00:39:22Y es verdad que hay sitios
00:39:23en los que entras
00:39:25y es como un viaje en el tiempo.
00:39:26Yo, por ejemplo,
00:39:27el Mesón de Fuencarral,
00:39:28no sé si lo conoces,
00:39:29es un restaurante muy antiguo,
00:39:30que el restaurante en sí es muy antiguo,
00:39:32pero sus modos,
00:39:34de alguna manera,
00:39:34también lo son.
00:39:36Y es como poder estar
00:39:38en un restaurante de los años 80,
00:39:40por ejemplo.
00:39:42Es algo que no ha cambiado demasiado
00:39:44desde entonces.
00:39:46No sé,
00:39:46¿qué te sugiere esto que decía Eric?
00:39:49Le conoces, ¿no?
00:39:50Le conozco de cuando estaba en Twitter y tal,
00:39:52un tío súper simpático
00:39:54y muy, vamos,
00:39:57sabe de gastronomía
00:39:58un montón.
00:40:03¿Sabes lo que pasa?
00:40:04Es que yo estoy del lado de...
00:40:06Ahí sí que me entra la nostalgia
00:40:07de haber trabajado en una hostelería,
00:40:09en un restaurante.
00:40:10Fíjate.
00:40:11En sí.
00:40:12Pero me entra la nostalgia
00:40:12porque es un trabajo duro
00:40:14y la gente que está de cara al público,
00:40:17pues es...
00:40:19No sé cómo decirte.
00:40:20Es complicado que se...
00:40:22A ver, que se me entienda,
00:40:24que se estandarice una manera de trabajar.
00:40:26Yo creo que cada sitio
00:40:28tiene su propio...
00:40:30Es decir,
00:40:31si tú vas a ese restaurante
00:40:32porque son súper cercanos y tal,
00:40:36vas a ese restaurante
00:40:37porque te gusta eso.
00:40:39Y si no, no vas.
00:40:40Es decir,
00:40:41no sé,
00:40:42es fácil.
00:40:43Ahora,
00:40:44ahí entraríamos en la crisis
00:40:45de la sala,
00:40:47de que no hay gente para trabajar,
00:40:49etcétera, etcétera.
00:40:50Pero es que son...
00:40:52Se hablen otras polémicas.
00:40:54Bueno,
00:40:55si hay algún camarero escuchando
00:40:56y de repente ve un día
00:40:58entrar por la puerta
00:40:58a Eric Bernacci,
00:40:59ya sabe qué espera él
00:41:01del servicio de atención de sala.
00:41:04En fin,
00:41:04vamos a escuchar ahora
00:41:06a una de las autoras
00:41:07que más me ha hecho disfrutar últimamente,
00:41:09una chica que tiene las ideas muy claras
00:41:13y que dice cosas súper interesantes
00:41:14sobre la gastronomía.
00:41:16Claudia Polo.
00:41:17Cuando éramos pequeñas
00:41:18solíamos ir,
00:41:19bueno,
00:41:20mucho más al pueblo,
00:41:21a Belchite.
00:41:22Y una de las cosas
00:41:23que siempre,
00:41:24siempre,
00:41:25siempre se preparaban
00:41:25cuando nos juntábamos todas
00:41:27en la casa
00:41:29que era de mis abuelos,
00:41:31pues montábamos una mesa,
00:41:32se montaba una mesa muy larga,
00:41:34¿no?
00:41:34Y se comía el primer plato
00:41:37o las ensaladas
00:41:39o los entrantes
00:41:40que hubiera.
00:41:41Mi tía
00:41:41solía preparar
00:41:43pues con roquetas de verduras,
00:41:46mejillones,
00:41:47tigre,
00:41:47¿no?
00:41:47así como cositas
00:41:50que siempre aparecían
00:41:51en la mesa
00:41:52y en el momento
00:41:53en el que terminábamos
00:41:54de comer esto
00:41:55mi padre y mi tío
00:41:55se levantaban,
00:41:57evidentemente,
00:41:58¿no?
00:41:58Los hombres
00:41:59a preparar el fuego,
00:42:02pero bueno,
00:42:03estas cosas
00:42:03que eran así,
00:42:04¿no?
00:42:05Salían al patio
00:42:06de la casa
00:42:08y en una pequeña
00:42:10barbacoa,
00:42:12en un pequeño hornillo,
00:42:13montaban una pila gigante
00:42:15de Sarmientos,
00:42:16¿no?
00:42:16De Sarmientos de Viña
00:42:17y en ese momento
00:42:19a mí me encantaba salir
00:42:20porque la llama,
00:42:21¿no?
00:42:22La que se generaba
00:42:23era como enorme,
00:42:25un fuego muy alto
00:42:26que prendía muy rápido
00:42:28y como esa visión
00:42:30tan extrema
00:42:31del fuego
00:42:33me encantaba
00:42:34y pues mientras tanto
00:42:36mi tía
00:42:36preparaba
00:42:38en una pequeña
00:42:39parrilla
00:42:41pues las chuletillas
00:42:43de cordero
00:42:44de Ternasco de Aragón
00:42:45bien puestas
00:42:47las salaba
00:42:48por un lado
00:42:49por el otro
00:42:49y cuando el fuego
00:42:50se acababa
00:42:51no pues metía,
00:42:52poníamos
00:42:52esas chuletillas
00:42:54hacían
00:42:55pues vuelta y vuelta
00:42:56sí,
00:42:59tengo ese olor
00:43:00como muy, muy, muy
00:43:01muy grabado
00:43:02en la cabeza
00:43:04ese sabor
00:43:05a brasa
00:43:06en las chuletillas
00:43:08de cordero
00:43:08para mí el cordero
00:43:09siempre va a saber,
00:43:10¿no?
00:43:10a esa
00:43:11como esa imagen
00:43:13los olores
00:43:15juegan un papel
00:43:17fundamental
00:43:18también los sonidos
00:43:19a veces la música
00:43:20nos transporta
00:43:22a ciertos momentos,
00:43:23¿no?
00:43:23pero hay olores
00:43:24y
00:43:25bueno,
00:43:26decía lo de los sonidos
00:43:27por la matanza del cerdo
00:43:28que tú
00:43:29has vivido alguna
00:43:30no sé si sientes nostalgia
00:43:31de eso
00:43:31pues la verdad
00:43:32es que no
00:43:33pero la tengo
00:43:35la conservo
00:43:36porque eran
00:43:37eran días
00:43:38de mucho trabajo
00:43:39yo recuerdo
00:43:41claro, nosotros
00:43:43no veíamos
00:43:44yo
00:43:44no me gustaba verlo
00:43:47y luego
00:43:48sí que recuerdo
00:43:49momentos duros
00:43:50porque claro,
00:43:50ahora lo piensas
00:43:51y dices
00:43:51joder, macho
00:43:52qué cosa más
00:43:53que era
00:43:54a mi abuela
00:43:55y a la presa
00:43:56dando vueltas
00:43:56en el
00:43:57en el librillo
00:43:58en lo que es
00:43:59la
00:44:00el balde de barro
00:44:01para que la
00:44:03la sangre no
00:44:04no coagulara
00:44:05para luego hacer morcillas
00:44:06y tal
00:44:07lo recuerdo perfectamente
00:44:08o una cosa más escatológica
00:44:10como era limpiar
00:44:10todas las
00:44:11las tripas
00:44:12porque no había
00:44:13esa historia
00:44:14en los pueblos
00:44:14de que venían tripas
00:44:15y te traen las tripas limpias
00:44:17y eran
00:44:19día
00:44:19o sea, ese momento era
00:44:21pues
00:44:22cuando se le queme
00:44:23o sea, es una
00:44:23es una imagen potente
00:44:25ahora, luego
00:44:26gastronómicamente
00:44:27era guay
00:44:27porque tenías el chichurro
00:44:29tenías las jijas
00:44:31de la primera
00:44:31antes de hacer los chorizos
00:44:33te comían
00:44:34te hacían
00:44:34chicharrones
00:44:36eran
00:44:37y eran
00:44:38dos familias
00:44:39las que fueran
00:44:40comiendo
00:44:41¿sabes?
00:44:42luego mis padres
00:44:42se hicieron matanza
00:44:43con otra
00:44:44en otro pueblo
00:44:45donde mi padre era maestro
00:44:46y era también
00:44:47pues muy entrañable
00:44:48yo eso lo recuerdo
00:44:49las reuniones familiares
00:44:51a la hora de comer
00:44:52claro
00:44:52venimos de
00:44:54de eso
00:44:55o sea, era
00:44:56un
00:44:56algo fundamental
00:44:57para la
00:44:58el sustento de las familias
00:45:00en España
00:45:00y en muchos otros sitios
00:45:01durante mucho tiempo
00:45:03y es verdad que aunque
00:45:04para muchas personas
00:45:06podía ser algo desagradable
00:45:08eso también
00:45:08de alguna manera
00:45:09fortalecía
00:45:09el respeto
00:45:10que se le tenía
00:45:11a la comida
00:45:12¿no?
00:45:12lo en serio
00:45:13que nos tomábamos
00:45:14todo eso
00:45:14ahora que vamos
00:45:15al supermercado
00:45:16y lo compramos
00:45:17sin haber visto
00:45:18nada
00:45:19del proceso
00:45:20nos lo tomamos
00:45:22de forma distinta
00:45:23sin duda
00:45:24sin duda
00:45:24sin duda
00:45:25en fin
00:45:26seguimos
00:45:26repasando recuerdos
00:45:28ahora nos vamos
00:45:30a la otra punta
00:45:31del mundo
00:45:31para conocer
00:45:32a Aujal
00:45:33que es de Bangladesh
00:45:34él llegó a España
00:45:35hace 13 años
00:45:36una de esas historias
00:45:38de migración
00:45:39duras y difíciles
00:45:40en fin
00:45:41gracias a la fundación
00:45:42raíces
00:45:42entró en el mundo
00:45:44de la hostelería
00:45:45y ahora forma parte
00:45:45de la familia
00:45:46de Elcano
00:45:47una memoria
00:45:48que siempre llevo
00:45:49conmigo
00:45:50son las tardes
00:45:52en la que
00:45:53íbamos a visitar
00:45:55el pueblo
00:45:55de Sinogor
00:45:57al norte
00:45:58de mi ciudad
00:45:59mi familia
00:46:00y yo
00:46:01pasamos
00:46:02la tarde
00:46:03en verano
00:46:04en un lugar
00:46:05cerca de mar
00:46:06el río
00:46:07Potda
00:46:08íbamos a comer
00:46:09a un restaurante
00:46:10de la zona
00:46:12y me encantaba
00:46:14pedir pescado
00:46:15Ilsa Fish
00:46:17Paturi
00:46:17este tiene
00:46:19los sabores
00:46:20que me gustan
00:46:22mucho
00:46:23como aceite
00:46:25semilla
00:46:26de mostaza
00:46:27cúrcuma
00:46:28fresca
00:46:28pimiento
00:46:29y cilantro
00:46:31aromas
00:46:32bueno
00:46:33pues
00:46:33hemos viajado
00:46:35a Bangladesh
00:46:36yo me he comido
00:46:36un pescado así
00:46:37yo también
00:46:38muchas veces
00:46:40me hace ilusión
00:46:41que haya estado
00:46:42aquí Uyal
00:46:43que hasta hace no mucho
00:46:44tenía un restaurante
00:46:45de cocina india
00:46:46en el centro de Madrid
00:46:47ahora está
00:46:47en Baleares
00:46:49con las brasas
00:46:50y demás
00:46:51muchas veces
00:46:53la mayoría
00:46:54o más de la mayoría
00:46:54del personal
00:46:55de hostelería
00:46:56son de origen migrante
00:46:57y muchas veces
00:46:59desde los medios
00:47:01hacemos autocrítica
00:47:03no sabemos
00:47:04nada de ellos
00:47:04no sabemos
00:47:05cómo sienten
00:47:06no sabemos
00:47:06qué platos
00:47:07se echan de menos
00:47:08y hay historias
00:47:09súper parecidas
00:47:10a las nuestras
00:47:10básicamente es lo mismo
00:47:11pero con otros paisajes
00:47:13y otros aromas
00:47:14otros sabores
00:47:14y con años después
00:47:17porque claro
00:47:17nuestras familias
00:47:19muchas han tenido
00:47:20que irse lejos
00:47:21a trabajar
00:47:22hemos sido
00:47:23inmigrantes
00:47:24totalmente
00:47:24entonces imagino
00:47:26que nuestros familiares
00:47:27allí
00:47:27sacarían
00:47:28encima de la mesa
00:47:31su nostalgia
00:47:32hecha
00:47:33esa comida
00:47:33bueno
00:47:35vivimos demasiado rápido
00:47:36tú
00:47:37yo por eso creo
00:47:38que a veces
00:47:39pararse
00:47:40y pensar un poco
00:47:41en la nostalgia
00:47:42puede ser un ejercicio
00:47:43pues bueno
00:47:44y reconfortante
00:47:45reconfortante yo creo que es
00:47:46pero también es verdad
00:47:47que hay personas
00:47:48a las que le he pedido
00:47:49que compartan recuerdos
00:47:50y no han querido
00:47:51porque me han dicho
00:47:51que se venían un poco abajo
00:47:53anímicamente
00:47:54al recordar cosas
00:47:55y no sé hasta qué punto
00:47:57puede ser nocivo
00:47:58regodearse
00:47:59en esos recuerdos
00:48:01o sea
00:48:01yo intuyo que hay una parte
00:48:03positiva
00:48:04y sobre todo
00:48:05en esta época
00:48:06que acabamos de volver
00:48:07de vacaciones
00:48:08y parece que ya tenemos
00:48:08que ponernos a dieta
00:48:09prepararnos los tuppers
00:48:11para todas
00:48:12o sea
00:48:12es como
00:48:12deberes
00:48:13tareas
00:48:14obligaciones
00:48:15es como
00:48:15no
00:48:15déjame
00:48:16alargar un poco más
00:48:17ese buen sabor de boca
00:48:19del verano
00:48:20en fin
00:48:21como tenía este dilema
00:48:23de no sé si lo estoy
00:48:24haciendo bien o no
00:48:25le he preguntado
00:48:26a una psicóloga
00:48:27y bueno
00:48:27le he pedido
00:48:28que nos hablara
00:48:28de la nostalgia
00:48:29yo he pensado en ti
00:48:33al cocinar
00:48:35ya sabes
00:48:36que nada
00:48:37me sabe bien
00:48:39como disparabas
00:48:42al azar
00:48:43sabiendo
00:48:44que siempre
00:48:46ibas a acertar
00:48:47yo he pensado
00:48:49en ti
00:48:49frente al televisor
00:48:51viendo los mundiales
00:48:54de Montreal
00:48:55y es que hubo
00:49:02un tiempo
00:49:04en que
00:49:05hacía su pacho
00:49:12para comer
00:49:14la nostalgia
00:49:19es una emoción
00:49:21y como todas las emociones
00:49:22tiene la función
00:49:24de informarnos
00:49:25sobre algo
00:49:26que está ocurriendo
00:49:27en nuestro contexto
00:49:28al final
00:49:29la nostalgia
00:49:30es una respuesta
00:49:32a
00:49:33determinadas cosas
00:49:36que hemos apreciado
00:49:38en el pasado
00:49:39y eso es
00:49:39el dolor
00:49:41de
00:49:42la imposibilidad
00:49:43del regreso
00:49:44a ese
00:49:45a ese pasado
00:49:46que como tal
00:49:48pues es
00:49:48una emoción muy bonita
00:49:49la cosa es que
00:49:50luego
00:49:50podemos aplicarla
00:49:52de formas
00:49:53que contribuyan
00:49:55a nuestro bienestar
00:49:56o de formas
00:49:57que sean
00:49:59nocivas
00:50:00claro
00:50:02al final
00:50:02los recuerdos
00:50:03del verano
00:50:03son muy queridos
00:50:04para muchos
00:50:05de nosotros
00:50:06porque
00:50:06era la época
00:50:08del año
00:50:08en la que
00:50:09tenías tiempo libre
00:50:10en la que
00:50:10podías estar
00:50:11con los amigos
00:50:12en la que
00:50:13tus padres
00:50:13también tenían
00:50:14más tiempo
00:50:14para dedicarte
00:50:15o te ibas
00:50:16a casa
00:50:17de los abuelos
00:50:18o veías
00:50:18a tus primos
00:50:19entonces
00:50:20pues suele ser
00:50:21una
00:50:22y bueno
00:50:22y aparte
00:50:23evidentemente
00:50:24de no tener
00:50:24cole
00:50:25entonces claro
00:50:25la época
00:50:27veraniega
00:50:27pues lógicamente
00:50:28está condicionada
00:50:30de una forma
00:50:31muy agradable
00:50:32para muchos
00:50:34de nosotros
00:50:34que pasa
00:50:35que en verano
00:50:36también resulta
00:50:37que comemos
00:50:38alimentos
00:50:39que no solemos
00:50:40comer en otras
00:50:41épocas del año
00:50:42pues la típica
00:50:43paella
00:50:43que te comes
00:50:44ahí en un
00:50:45chiringuito
00:50:45en la playa
00:50:46o un helado
00:50:47que no sueles
00:50:48comerte
00:50:48en otras épocas
00:50:50entonces claro
00:50:51resulta
00:50:53que el sistema
00:50:54el sistema límbico
00:50:56está
00:50:57al lado
00:50:58de las estructuras
00:51:01que nos ayudan
00:51:02a procesar
00:51:03la memoria
00:51:04el hipocampo
00:51:05y la amígdala
00:51:06entonces
00:51:07los receptores
00:51:08olfativos
00:51:08que se activan
00:51:10tienen un potencial
00:51:11evocador
00:51:12de memorias
00:51:13muy importante
00:51:14podemos hablar
00:51:15de una nostalgia
00:51:16pues un poco
00:51:18más de corte
00:51:19restaurativo
00:51:19masacrítica
00:51:21que idealiza
00:51:23digamos
00:51:23un pasado
00:51:24al que
00:51:27se busca
00:51:27volver
00:51:28y luego
00:51:29pues tenemos
00:51:29la nostalgia
00:51:30como una herramienta
00:51:32de autoconocimiento
00:51:33de introspección
00:51:34en la que yo puedo
00:51:35evidentemente saber
00:51:36que no todos
00:51:37los veranos
00:51:38en casa de mi abuela
00:51:39fueron idíquilicos
00:51:40pero que a lo mejor
00:51:41lo que era importante
00:51:42para mí
00:51:42en ese momento
00:51:44era
00:51:45pues eso
00:51:45pues la idea
00:51:46de estar con gente
00:51:47a la que no puedo ver
00:51:49muy a menudo
00:51:49y dedicarles todo mi tiempo
00:51:51y entonces esto a mí
00:51:52ya me da una información útil
00:51:53sobre
00:51:54pues cómo me tengo
00:51:55que estructurar
00:51:56las próximas
00:51:58las próximas vacaciones
00:51:59o a lo mejor
00:52:00para mí
00:52:00una forma de honrar
00:52:02esa nostalgia
00:52:02es volver
00:52:03con mis hijos
00:52:05o con los pequeños
00:52:06de mi familia
00:52:07a esos lugares
00:52:09que en su momento
00:52:10me hicieron sentir
00:52:11unas emociones
00:52:12tan bonitas
00:52:13y que ahora estoy recreando
00:52:15¿no?
00:52:16Claro
00:52:16nosotros
00:52:17tenemos recuerdos
00:52:18pero también formamos parte
00:52:19de los recuerdos
00:52:20de otros
00:52:21y nuestra presencia
00:52:22o nuestra ausencia
00:52:23los marca
00:52:24de alguna manera
00:52:25es interesante
00:52:25yo estaba escuchándola
00:52:26y pensaba en la película
00:52:28del revés
00:52:28no sé si la has visto
00:52:29la de Inside Out
00:52:30que explica muy bien
00:52:32la función
00:52:32de las emociones
00:52:33¿no?
00:52:33la rabia
00:52:34la tristeza
00:52:35todo tiene un porqué
00:52:36un porqué
00:52:36sí, sí, sí
00:52:37y bueno
00:52:38Ana Martín Carrero
00:52:39que es la psicóloga
00:52:40a la que hemos escuchado
00:52:41mencionaba la paella
00:52:41¿a ti la paella no te gustaba?
00:52:44Pues no me gustaba
00:52:44esto es fuerte
00:52:45es muy fuerte
00:52:46pero es que tampoco
00:52:47me gustaba el bacalao
00:52:48el bacalao
00:52:49perdón
00:52:49bacalao
00:52:49y ahora es
00:52:51dos de las que más
00:52:53me alucinan
00:52:54y me gustan
00:52:54¿pero lo de la paella?
00:52:55¿de qué viene?
00:52:56Pues no me gustaba
00:52:56yo qué sé
00:52:57pues a lo mejor
00:52:58por la textura
00:52:59porque el grano
00:52:59los granitos
00:53:00y todo esto
00:53:01entonces
00:53:02no lo sé
00:53:02pero mi madre
00:53:03me lo hacía
00:53:03me echaba agua
00:53:05y me hacía una sopa
00:53:05con la paella
00:53:06o sea
00:53:06imagínate que aberración
00:53:07lo convertía
00:53:08en un arroz caldoso
00:53:09creo que dejó
00:53:10dijo
00:53:10ya no hay más guerras
00:53:11en esta casa
00:53:12pero bueno
00:53:14bueno
00:53:14cada uno tiene su
00:53:16exacto
00:53:16su historia de vida
00:53:17y su relación
00:53:18con la comida
00:53:18sí, sí, sí
00:53:19ahora vamos
00:53:20ahora yo
00:53:20me comería
00:53:21vamos
00:53:23dos o tres raciones
00:53:24seguidas
00:53:24¿has acabado más nostálgico
00:53:26de lo que has empezado
00:53:27el programa?
00:53:28sí
00:53:28ahora mismo
00:53:29sí, pero porque es culpa tuya
00:53:30bueno
00:53:31era de lo que se trataba
00:53:33era la intención
00:53:33sí, sí, sí
00:53:34lo que pasa es que también
00:53:35cuando uno es nostálgico
00:53:36es muy pesado
00:53:37yo creo que ha sido muy pesado
00:53:38es decir
00:53:39la nostalgia
00:53:40no puedes estar dando la turra
00:53:42yo creo que
00:53:43he participado ahora mismo de ella
00:53:44pero
00:53:44la nostalgia está muy bien
00:53:46y
00:53:47a veces
00:53:48cuando recuerdas
00:53:50sonríes
00:53:51¿sabes?
00:53:51cuando dices
00:53:52usted me acuerdo yo
00:53:53cuando aquella
00:53:54y eso
00:53:55a mí me parece muy reconfortante
00:53:57y que
00:53:57y que te da muy buen rollo
00:53:59para mí eso sí que es autoayuda
00:54:01acordarse de esas cosas
00:54:02desde luego
00:54:03pero
00:54:03yo al principio
00:54:04hablaba de
00:54:05de la explotación comercial
00:54:06de la nostalgia
00:54:07¿no?
00:54:08la croqueta de la abuela
00:54:10marca registrada
00:54:12¿no?
00:54:12sí
00:54:13¿qué opinas tú
00:54:14de esa utilización
00:54:16de la nostalgia
00:54:17con esos fines?
00:54:20o sea
00:54:20¿crees que
00:54:21de alguna manera
00:54:22no sé?
00:54:24pues
00:54:24que al final
00:54:26es una especie
00:54:27de estafa
00:54:27es decir
00:54:28pasa igual con el pan
00:54:30no esto es pan de pueblo
00:54:32no ron de leña
00:54:32bueno bien
00:54:33pero a lo mejor es
00:54:34un mal pan
00:54:36malísimo pan
00:54:38de pueblo
00:54:38en el que no hacen bien el pan
00:54:40es decir
00:54:42el marchamo de pueblo
00:54:43de abuela
00:54:44etcétera
00:54:45es
00:54:46es como
00:54:46bueno
00:54:48lo primero que tienes que hacer
00:54:50es ponerte
00:54:50sabes
00:54:51echarte por atrás
00:54:51y decir me vas a engañar
00:54:52o me pretendes engañar
00:54:54nos baja las defensas
00:54:55un poco ¿no?
00:54:55cuando escuchamos
00:54:56ciertas palabras
00:54:57salvo que vayas a un sitio
00:54:59a algún restaurante
00:54:59y digas
00:55:00mira pues estas
00:55:00es como las hace
00:55:02las hacía mi madre
00:55:02y como las hacía mi abuela
00:55:04toda la vida
00:55:04y ahí sí que no hay trampa
00:55:06ni cartón
00:55:06tú las pruebas
00:55:07y dices pues
00:55:08está muy bien
00:55:09pero estas las he comido
00:55:10iguales
00:55:11en cinco restaurantes
00:55:12porque te las hace
00:55:12la misma empresa
00:55:14claro
00:55:15cuando tú dices
00:55:16todo eso
00:55:16te la juegas
00:55:17en un restaurante
00:55:17cuando compras un tupper
00:55:18pues la única
00:55:20lo único que quieres hacer
00:55:21es abrirlas
00:55:21echarlas en el aceite
00:55:23freírlas
00:55:23y tal
00:55:24yo creo que bueno
00:55:26hay que convivir con ello
00:55:27hay que convivir con ello
00:55:29nos ha quedado
00:55:29un buen gastroquilombo ¿no?
00:55:31absolutamente
00:55:32yo sí sí sí sí
00:55:33ese era el lema
00:55:34de tu blog
00:55:36de mi blog
00:55:36sí sí sí sí
00:55:37ostras
00:55:38¿de dónde sacaste
00:55:38la del gastroquilombo?
00:55:40pues mira
00:55:40de quilombo
00:55:41quilombo porque
00:55:42no sé a quién
00:55:43se lo escuché
00:55:44dije quilombo
00:55:44digo
00:55:44y busqué
00:55:45¿qué es quilombo?
00:55:46claro
00:55:47es como
00:55:47y dije pues
00:55:49gastroquilombo
00:55:50no está nada mal
00:55:50porque era una época mía
00:55:52que era bastante crítico
00:55:53y bastante decía
00:55:54me estás contando
00:55:55me estáis vendiendo
00:55:57que tú
00:55:58la época buena
00:55:59la época buena
00:56:00sí sí
00:56:00ahora ya pues nada
00:56:02Roberto González Paredes
00:56:03pingüe
00:56:04pingue
00:56:05o roberto
00:56:07o roberto
00:56:07ha sido un placer
00:56:09que vinieras a la radio
00:56:10que compartiéramos recuerdos
00:56:12y reflexiones
00:56:13y en fin
00:56:14me ha gustado mucho
00:56:14tenía ganas de que vinieras
00:56:16espero no haber sido muy pesado
00:56:18y nada
00:56:20pues muchísimas gracias
00:56:21nos vamos a despedir
00:56:22con un último recuerdo
00:56:23de una cocinera
00:56:25a la que seguramente
00:56:26también conoces
00:56:26con un recuerdo
00:56:27de María Nicolau
00:56:28bueno hay un momento
00:56:30que es sin duda
00:56:31uno de los más brillantes
00:56:33de mi infancia veraniega
00:56:35que bueno
00:56:37aparte de las ensaladillas
00:56:38y las ensaladas de pasta
00:56:40en la neverita portátil
00:56:41y las paellas
00:56:43y las comidas populares
00:56:45nosotros en verano
00:56:47íbamos con mi familia
00:56:48con mi hermana pequeña
00:56:49mi padre y mi madre
00:56:50a un pantano
00:56:51a pescar
00:56:52generalmente íbamos
00:56:53en semana santa
00:56:54pero un verano
00:56:55fuimos también
00:56:56porque era como una obsesión
00:56:57mi padre era
00:56:58vamos a pescar
00:56:59pues íbamos a pescar
00:57:00íbamos a un pantano
00:57:02que está en Santana
00:57:03en la frontera
00:57:04entre Huesca y Lleida
00:57:05y bueno
00:57:07no es lo mismo
00:57:08pescar en primavera
00:57:10en semana santa
00:57:11que pescar en verano
00:57:12con toda la solana
00:57:13cuando el agua
00:57:14está calentorra
00:57:15y cuesta mucho
00:57:16coger nada
00:57:17porque los peces
00:57:18se van hasta el fondo
00:57:19y no salen
00:57:20porque eso
00:57:21achicharra
00:57:22nosotros nos quemábamos
00:57:24volvíamos
00:57:24pues como las gambas
00:57:26y generalmente
00:57:27con el churrón vacío
00:57:29pero mi padre
00:57:31tozudo como una mula
00:57:32con un cubo
00:57:33y además
00:57:34es callolao
00:57:36entre los rastrojos
00:57:38ahí al pantano
00:57:39a pescar
00:57:40y estuvimos
00:57:42como 4 o 5 horas
00:57:43mascullando
00:57:45improperios
00:57:46hasta sacar
00:57:47un lucio
00:57:48y pescamos un lucio
00:57:49mi padre
00:57:50sentado en una silla
00:57:51aguantada
00:57:52en precario
00:57:53una cosa muy
00:57:54muy rocambolesca
00:57:55pero bueno
00:57:56mi hermana y yo
00:57:56éramos chiquininas
00:57:58flipando
00:57:58un lucio
00:57:59un lucio
00:58:00un lucio
00:58:00que ya me dirás
00:58:01que tampoco tiene
00:58:01infinito valor gastronómico
00:58:03es decir
00:58:04es un pescado
00:58:05que medita
00:58:07en agua turbia
00:58:08calentorra
00:58:09insípido
00:58:10plagado de espinas
00:58:12pero bueno
00:58:12contentísimos
00:58:13ese lucio
00:58:14claro
00:58:15mi padre no podía
00:58:16coger del todo
00:58:17la postura
00:58:17para matarlo
00:58:18y la técnica
00:58:19que él usaba
00:58:20siempre era
00:58:20atravesarle
00:58:22la cabeza
00:58:23con un clavo
00:58:24mediante un martillo
00:58:25es muy
00:58:27es un poco
00:58:27escandaloso
00:58:29esto hoy en día
00:58:29pues habría que plantearse
00:58:31el tema del bienestar animal
00:58:32pero en ese momento
00:58:33hace muchos años
00:58:34se hacía así
00:58:35y bueno
00:58:36me tocó hacerlo a mí
00:58:37y yo igual tenía
00:58:398 o 9 años
00:58:41máximo
00:58:42un lucio
00:58:43de
00:58:44pues
00:58:45un poco más
00:58:46de medio metro
00:58:46un clavo
00:58:47en la frente
00:58:48y un martillo
00:58:49y una niña
00:58:50de 8 o 9 años
00:58:51tardé
00:58:51media hora
00:58:52pobre animal
00:58:53en matarlo
00:58:53eso fue
00:58:54bueno
00:58:55eso fue
00:58:56bueno
00:58:57memorable
00:58:57una cosa intensa
00:58:59intensa
00:58:59porque el cacharro
00:59:00se movía
00:59:00pobrecillo
00:59:02total
00:59:03yo creo
00:59:04que puedo decir
00:59:05después ese lucio
00:59:06lo cortamos a rodajas
00:59:07lo limpiamos bien
00:59:08lo enharinamos
00:59:10y lo freímos
00:59:10de forma muy rudimentaria
00:59:12en una sartén
00:59:12viejísima
00:59:13andrajosa
00:59:14en un hornillo
00:59:15y bueno
00:59:16eso fue
00:59:16la mejor
00:59:18peor comida
00:59:19de mi vida
00:59:19en verano
00:59:20o sea
00:59:20uno de los
00:59:21recuerdos
00:59:22más memorables
00:59:23y volvería
00:59:24a ese momento
00:59:25sí
00:59:25sin ninguna duda
00:59:26yo creo que la nostalgia
00:59:27sirve para
00:59:28para iluminar
00:59:29estos momentos
00:59:31y transformarlos
00:59:32en algo
00:59:33innegablemente bueno
00:59:36allende
00:59:37todo lo
00:59:38andrajoso
00:59:38y lo
00:59:39turbulento
00:59:40y lo
00:59:40desastre
00:59:41de la situación
00:59:42es decir
00:59:42lo convierte
00:59:43en algo
00:59:44que te hace reír
00:59:45y que te hace
00:59:45pensar
00:59:46hostia sí
00:59:47volvería
00:59:47volvería
00:59:48a pasar
00:59:50ese apuro
00:59:51con ese pescado
00:59:52pobrecillo
00:59:53con una pena
00:59:54y con una sensación
00:59:55y con una emoción
00:59:56y con un
00:59:56y con un
00:59:58bombeo de sangre
00:59:59ahí
00:59:59qué emoción
01:00:01qué guay
01:00:01qué bueno que estaba
01:00:03qué bueno
01:00:03barra malo
01:00:04aquí estaba
01:00:05chau
01:00:06chau
01:00:06chau
01:00:06chau
01:00:07chau
01:00:07chau
01:00:08chau
01:00:08Gracias por ver el video.
Comentarios