- hace 3 meses
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00:00Bienvenidos todos gastroseres a un nuevo capítulo de Gastroser, pero uno muy especial porque por fin
00:00:07Santi Rivas, que es el que os habla, el Patek Philippe del vino, el Ferrari de la degustación,
00:00:12la Ducati sensorial, ha tomado el control de este programa. Por fin se eleva de nivel,
00:00:18nos dejamos de vinos baratujis, de explicar todo tanto, como si nadie tuviera ni idea.
00:00:22No, vamos a exigir, pasamos a otro nivel y por fin, por fin, este programa va a ser de verdad de culto, de referencia.
00:00:33Santi Rivas, ¿qué estás haciendo?
00:00:36Tomar el control, yo me lo estaban pidiendo a mis fans, entre insulto e insulto me lo han pedido.
00:00:41¿Y conmigo delante?
00:00:43Bueno, es que claro, yo estaba mirando para allá.
00:00:46A la cámara, ¿no?
00:00:47Realmente, entonces no sé los seres humanos que tengo en mí.
00:00:51Pero bueno, era una broma, claro, si te había visto.
00:00:53¿Qué tenías pensado contar después de este golpe de estado?
00:00:57No, no, nada, seguir yo solo.
00:00:59¿Ibas a hablar de tu libro igual?
00:01:01Mi sueño, o sea, estar yo solo hablando, ¿sabes? Es realmente mi sueño.
00:01:06Pero bueno, que yo, era una broma.
00:01:08Era una broma, sí.
00:01:09Era, ¿sabes? No te sientas...
00:01:11A ver, vamos a hablar de tus cosas, de tus vinos, alguno baratito y otro no tanto.
00:01:17Hoy vamos a hablar de dos temas chulos.
00:01:19Sí, sí.
00:01:19Por un lado...
00:01:20Siempre, siempre se habla de temas chulos contigo, por eso tu dirección es tan buena.
00:01:24No me he querido marcar un ayuso, ¿eh?
00:01:27Ahora estás viendo peligrar tu cabeza, ¿o qué?
00:01:29No, no, no, no, no, no, no.
00:01:31Siéntete, feijó.
00:01:32Yo soy tu ayuso.
00:01:33Hoy vamos a hablar de la serie Sin Gluten.
00:01:35No sé si la has visto, una comedia que ha estrenado a Televisión Española.
00:01:38Sé que existe, la tengo pendiente, pero...
00:01:40Lo está petando.
00:01:41Sí, sí, sí, número uno en Amazon.
00:01:43Sí, sí.
00:01:44Pues vamos a hablar con una de las directoras y guionistas, también con una de las actrices.
00:01:49Pero antes vamos a hablar de Jerez, porque está de actualidad.
00:01:54Pero bueno, por seguir un poco el orden...
00:01:56Vas a poner guitarritas.
00:01:57Siempre se pone guitarritas.
00:01:57Vamos a poner guitarritas y de entrada vamos a poner la sintonía del programa.
00:02:00GastroSer.
00:02:17Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano.
00:02:22Bueno, pues como decía, hoy está por aquí Santi Rivas y también está Elisa Muñoz.
00:02:27Hola, Eli, ¿qué tal?
00:02:28Hola, muy bien. Un pequeño susto me habéis dado, pero estoy bien.
00:02:31Bueno, a ti te iría bien conmigo, porque descubrimos en tu ausencia que somos primos.
00:02:35Los primos, somos los Muñoz.
00:02:37Sí, sí.
00:02:38Santi Rivas.
00:02:38Eli Muñoz, Santiago Rivas Muñoz.
00:02:40Y nos hicimos fuertes.
00:02:42¿Qué pasa?
00:02:42Pues si somos como los estopa.
00:02:43No, sí, ya veo que os lleváis muy bien.
00:02:45Estabais hablando antes de los maridajes de disfrutar, ¿no?
00:02:47O sea, estáis en ese nivel.
00:02:48En ese nivel.
00:02:49Yo es que ya desde que voy a disfrutar, yo ya no bajo de ahí.
00:02:51Está escalando.
00:02:52Sí.
00:02:53Aunque creo que tenéis conceptos distintos.
00:02:55O sea, a ti te agobia que te pongan muchos vinos y a ti te encanta, ¿no?
00:02:58Sí, a mí yo no tengo fin.
00:02:59Básicamente.
00:02:59Yo no tengo fin.
00:03:00Sí, yo soy de sin maridaje.
00:03:02Bueno.
00:03:03Santi Rivas, vampiro del vino.
00:03:06Patek, Philippe de la cata, ¿no?
00:03:08Sueles decir, Lamborghini de la demostración.
00:03:09Bueno, lo que es.
00:03:10Rey de la patata frita.
00:03:11Bueno, esto me encanta.
00:03:13¿No?
00:03:13Rey de la patata frita.
00:03:15Y primer colaborador golpista de Gastroser.
00:03:17Sí, bueno.
00:03:18Pero que era una broma.
00:03:19Que era...
00:03:20Voy a abrazar el trampismo y esto que te ven a hacer.
00:03:22¿Esto?
00:03:22Lo pasado.
00:03:23A mí me gustaba lo del ayuso de Gastroser, ¿eh?
00:03:27Sí.
00:03:27Porque sí que ese concepto...
00:03:28¿Verdad?
00:03:28Es como...
00:03:29Yo también puedo poner sus ojillos.
00:03:30Sí, sí.
00:03:30Sí, total.
00:03:31¿Eh?
00:03:31Has estado...
00:03:32Total, lo haces muy bien, ¿eh?
00:03:34¿Has estado en Jerez alguna vez, Santi?
00:03:35¿Has estado en Jerez?
00:03:36Sí, claro.
00:03:37Como lo veas.
00:03:38Vamos, esto para un amante del vino es yo qué sé.
00:03:41¿Claro?
00:03:42¿Un must?
00:03:42Sí, claro.
00:03:43Sí, sí.
00:03:43O sea, Ribera del Duero, Rioja, Jerez y Galicia son cuatro sitios que es muy raro que no hayas estado
00:03:52si tienes cierta trayectoria en esto.
00:03:54Y Cataluña, ¿no?
00:03:55No.
00:03:56En ese sentido, sí, evidentemente, Cava y PNDE.
00:03:59O sea, Cava.
00:04:00Vinos espumosos mediterráneos y PNDE y Priorat.
00:04:03Pero para mí no tiene el impacto, la importancia de estos cuatro, ¿eh?
00:04:09Hoy me estás irritando un poquito, ¿eh?
00:04:12Me estás diciendo aquí cosas que no me gustan.
00:04:14Y también tú cómo tiras para tu tierra, ¿eh?
00:04:16Anda, que no hay vinos buenos por toda España.
00:04:18No lo puedo esconder.
00:04:19Sí, sí, anda, que ha dicho Murcia.
00:04:20El caso es que Jerez acaba de ser elegida capital española de la gastronomía en 2026
00:04:25y le he pedido a nuestro compañero Eugenio Camacho, que trabaja en Radio Jerez, pero además
00:04:29controla mucho de gastronomía, que nos diga qué hay que ver, qué hay que comer
00:04:33y qué hay que beber en Jerez.
00:04:34Jerez presubirá en 2026 de Capital Española de la Gastronomía.
00:04:46Mundialmente conocida por sus vinos, la ciudad quiere serlo también como destino gastronómico
00:04:50de primer orden.
00:04:52Ubicada en un enclave privilegiado, tiene muy a mano los mejores pescados y mariscos, una
00:04:56impagable huerta de temporada, los quesos, los aceites y la miel de la Sierra de Grazalema,
00:05:01la carne de vacuno de la Janda, el ingente legado de la repostería conventual y, por
00:05:05supuesto, sus increíbles catedrales del vino que albergan tesoros enológicos de gran
00:05:10valor.
00:05:11Con toda esta materia prima, la ciudad se ha preocupado en los últimos lustros de ponerla
00:05:15en valor a través de una restauración cada vez más cuidada, profesional, exquisita y
00:05:19variada, que por ahora se traduce en tres estrellas Michelin y varios soles Repsol.
00:05:24Pero establecimientos hay para todos los gustos y adaptados a cualquier bolsillo.
00:05:28Nos decantamos por media docena de posibilidades únicamente por cuestión de espacio.
00:05:34Estando en una de las capitales mundiales del vino, recomendamos comenzar la ruta en un
00:05:38palacete del siglo XIX que alberga el Museo del Vino, una asignatura pendiente desde hace
00:05:43décadas que acaba de abrir sus puertas en el Centro Cultural Palacio de San Dionisio.
00:05:48The Sherry Gallery combina tradición y tecnología para explicar la complejidad y la historia del
00:05:54vino de Jerez a través de un recorrido pormenorizado por las viñas, los pagos, las etiquetas,
00:05:58botellas históricas y hasta los aromas. Seguiremos con una lección práctica en una de las bodegas
00:06:04familiares que quedan en Jerez. En pleno barrio de San Miguel nos adentraremos en los misterios
00:06:08de la bodega Faustino González, un casco pequeñito pero lleno de encanto en el que Jaime González
00:06:13nos hará probar de la misma bota los exclusivos caldos de la casa y que degustaremos en un patio
00:06:19encantador rodeado de andanas y de historia. De ahí nos iremos a la Taca San Pablo, una de las
00:06:24tabernas que se mantienen inalterables al paso del tiempo y a las que aquí se les llama
00:06:29tabancos, tapas frías y calientes y pretensiones que se sirven acompañadas de vino de la tierra
00:06:34servido directamente desde la bota en un ambiente acogedor y castizo. Por un momento saldremos
00:06:40del centro de la ciudad para visitar una de las muchas ventas que salpican el rico entorno
00:06:44rural. En la barriada de La Corta, junto al río Guadalete a su paso por el manacero de
00:06:48La Cartuja, se encuentra a la venta El Alvero. Allí la cocina casera alcanza su máximo nivel y se plasma
00:06:53en platos imprescindibles como la berza jerezana, el menudo o la cola de toro, sin olvidar la rica
00:06:59variedad de la huerta de temporada de Juan Pedro, que rehogan en la cocina con aceite y ajo y la
00:07:04acompañan de un par de huevos de polluela. Si por el contrario se opta por un almuerzo más formal
00:07:09a mes y mantel, los restaurantes jerezanos son incontables, pero para no perder el relato del vino
00:07:15de Jerez les recomendaremos La Carboná, capitaneado por Javier Muñoz, el chef del cherry, con una
00:07:20cocina de muchos quilates, servida en un viejo bodegón debidamente acondicionado. Y ahora que
00:07:26se lleva tanto lo del tardeo, les invitamos a que prueben la experiencia de un espacio desenfadado
00:07:31y muy interesante en el que los vinos del mundo y, por supuesto, los de Jerez, son protagonistas.
00:07:36Alvariza Las Venas es el proyecto de dos jóvenes divulgadores del vino que apostaron el pasado año
00:07:41por su propia vinoteca, espacio alejado de los códigos más tradicionales donde sirven cualquier
00:07:46vino por copa y lo acompañan de un tapeo informal. Para abrir boca no está mal esta primera aproximación
00:07:52a la futura nueva capital gastronómica. Ahora quedan meses para comer, beber y amar Jerez.
00:07:58Bueno, no sé si habéis tomado nota de los sitios. Santi, ¿tú conocías lo de Alvariza?
00:08:09Sí, porque además es de amigos. Un saludo, Rocío, una maravilla de sitio. Un wine bar de Jerez
00:08:16que yo estuve en la semana de la inauguración y digo la semana porque coincidió con un evento de Jerez
00:08:22que se llama la Copa Jerez y me asombra que pasara de esa semana porque realmente como el sitio...
00:08:29O sea, que sigas vivo, ¿quieres decir?
00:08:30No, y ellos. El local exista porque éramos tantos que no cabíamos y realmente acabó siendo,
00:08:36espero que haya prescrito, un botellón en la calle. Y yo digo, van a chapar esto nada más empezar.
00:08:42Fue increíble eso.
00:08:43Ya. Yo tengo pendiente Lu Cocina y Alma, un restaurante con estudia Michelin. ¿Has estado?
00:08:47Sí, y que también tiene rabia.
00:08:48Qué rabia me das, Santi. Hoy estoy que no te aguanto, ¿eh?
00:08:51Sí, sí. Y tú fíjate que yo en los sitios estoy por el vino. Que ahora mismo me dices un plato del sitio este
00:08:56y no me acuerdo. O sea, que no tengo yo este... No estoy para esas asocias.
00:09:00¿Has estado en Jerez?
00:09:01No, no he estado en Jerez. Pues es el momento.
00:09:03He estado con el canijo de Jerez, pero tampoco quiero hacer yo aquí un gran spoiler
00:09:07y interrumpir esta conversación.
00:09:09Luego hablamos de eso, claro. Alguna guitarrita tenía que haber.
00:09:11Claro, bueno, ya ha sonado aquí algo, ¿eh?
00:09:13Sí, sí, sí. Ha sonado, pero va a sonar más. En fin, vamos a hablar de vino y vamos a hablar
00:09:16de vino de Jerez.
00:09:19En Gastroser, el vampiro del vino, Santi Rivas.
00:09:30Santi, los vinos de Jerez no son vinos normales, podríamos decir, ¿no? Para alguien que no tenga
00:09:35ni idea, porque el nombre yo creo que todo el mundo lo ha escuchado, pero un vino de Jerez
00:09:39no es un vino como los demás.
00:09:40A ver, no. Si te estás refiriendo a lo que sería el concepto histórico de vino de Jerez,
00:09:46o sea, más allá de la geolocalización de un vino que se hace en la viña de Jerez,
00:09:50que eso podría ser cualquier tipo de vino, luego si quieres hablamos blanco o tinto, los hay, ¿vale?
00:09:56Si estamos hablando del concepto histórico, la mayor diferencia, ¿no? Que tiene Jerez con
00:10:02la mayor singularidad e historicismo con cualquier otra región del mundo, ¿vale? Es, en primer
00:10:07lugar, su sistema de crianzas y soleras, ¿no? O sea, ellos van compensando añadas a lo largo
00:10:14de toda una crianza del vino, ¿no? Esto cuando se llama solera fundacional, bueno, pues ahí hay un átomo,
00:10:20¿no? Me lo invento, ¿eh? 1784, en la que estuvo el primer vino, que luego eso se fue rellenando,
00:10:26pasando en una escala, bueno, todo esto, ¿no? Y luego...
00:10:30Básicamente, para quien no haya estado, hay como tres niveles de barricas y cada año se va poniendo
00:10:35un poco de la barrica de arriba a la de en medio y de la de en medio a la de abajo.
00:10:39Sí, sí, esto es como la Toyota, un just-in-time, ¿no? Se va ahí tucu-tucu-tucu.
00:10:42Y se van mezclando añadas. Eso es. O sea, que al final en la barrica de abajo puede haber vinos
00:10:48de 30, 40, 50 añadas diferentes. Una barbaridad y de una barbaridad antigüedad. Y, de hecho,
00:10:53se llama solera porque son los que están en el suelo, ¿vale? Es la bota porque en
00:10:57jerez hay que decir que no se llaman barricas o barriles, se llaman botas. Botas. Pero vamos
00:11:01a decir, es el mismo objeto, más allá del tamaño que tenga y tal. Es un tonel de madera.
00:11:06Sí, sí, es un tonel de madera. Y luego hay otra cosa, que son vinos que no todos, porque
00:11:13hay un concepto que no, pero bueno, también están muy mediatizados por la crianza biológica,
00:11:17el velo de flor, ¿vale? Entonces tenemos un sistema de crianza muy singular o muy adaptado
00:11:24a esta zona. Tenemos que están encabezados. Cuando hablo de esto, encabezados es añadido
00:11:32alcohol, alcohol vínico. Siempre hay excepciones de todo, ¿no? También en jereces de añada,
00:11:37ya. O sea, hay crianzas estáticas. El vino normal es una fermentación del mosto, del
00:11:42zumo de uva. Sí, esto se le echa alcohol. Pero aquí, además, se le... Es que, aparte,
00:11:47el alcohol es algo que también está relacionado con el velo de flor, que no deja de ser una
00:11:51levadura, que también vive en determinadas condiciones de alcohol. Por encima de un alcohol
00:11:55te la cargas, ¿no? Porque en alcohol puro nada puede vivir. Pero por debajo, pues,
00:12:00lo que dicen ellos se desmaya, ¿no?
00:12:02Ni siquiera tú.
00:12:03Tampoco. No, ni siquiera yo. Ni siquiera un ruso loco. Entonces, esto es muy singular.
00:12:09También, evidentemente, una trayectoria. Llevan siglos. Ha sido un vino muy internacionalizado
00:12:13porque ha tenido mucha conexión con Inglaterra, con el Reino Unido. De ahí el nombre de Sherry.
00:12:20¿No? Ha habido muchas familias ahí haciendo... Sería un caso sí análogo a Oporto o incluso
00:12:25a Burdeos, ¿no? Que ahí hay mucho nombre inglés en todas estas regiones. Pero eso contribuyó
00:12:31a su internacionalización. Es decir, salen un montón de novelas de... Bueno, novelas
00:12:36de obras de Shakespeare, pero también recientes, John Fowles y cosas así.
00:12:41Y en una de tus series preferidas también, ¿no?
00:12:43¿Cuál? Ah, bueno, en Freezer, claro. Bueno, ahí beben el Harveys. El Harveys Bristol,
00:12:49el Krim, ahí beben un dulce. Un Jerez dulce. Por cierto, una bodega de culto, Harveys.
00:12:55Correcto, sí, sí, sí. Es el Bristol. Uno que tiene una etiqueta azul y tal.
00:12:59Hay miles de referencias al Jerez en obras literarias, películas y de todo.
00:13:04Podríamos dedicarle solo un programa a eso. Sí, sí.
00:13:06Pero más allá de Jerez como etiqueta, luego hay palabras como fino, manzanilla,
00:13:12amontillado, oloroso. ¿Qué es cada una de esas cosas?
00:13:15Bueno, a ver, un fino sería el canon de lo que estamos hablando, ¿no?
00:13:19Pues está encabezado y tiene velo de flor.
00:13:22Aunque en cierta revolución que está o cierta dinamización que está teniendo
00:13:27la denominación de origen Jerez, ya están permitiendo que si alcanza 15 grados
00:13:31el vino per se, no hace falta echarle alcohol.
00:13:36Eso básicamente es una legislación adaptada a un fino que se ha vuelto de culto
00:13:39y se llama la barajuela.
00:13:41Este barajuela tiene 15 grados, pero no tiene adición de alcohol.
00:13:43Tiene velo de flor, por supuesto.
00:13:44Pero no tiene adición de alcohol.
00:13:46Entonces, pues bueno, le han hecho un hueco a este como pionero
00:13:49y a los que quieran venir por ahí, por adición de alcohol.
00:13:51Tú ten en cuenta...
00:13:52Interesante eso, ¿no?
00:13:53Es que tú ten en cuenta una cosa.
00:13:54El reto de Jerez está siendo como le pasa al vino dulce.
00:13:58Que pueden estar muy buenos,
00:14:00pero puede que estén perdiendo un momento de consumo.
00:14:02Me explico.
00:14:03Ahora mismo, tanto el iniciado como el civil, busca frescura al beber.
00:14:09No sé si busca probar mucho, que no beber mucho, probar mucho o no.
00:14:14Pero sí que ese trago, vamos a decir, sea lo más divertido y lo más...
00:14:19Que siente lo mejor posible, ¿no?
00:14:21Entonces, en ese sentido, hay ciertos estilos que salen con hándicap.
00:14:25Un iniciado, por ejemplo, ahora ya no es un civil, un iniciado,
00:14:28nunca, vamos a decir que nunca quiere parar de abrir botellas.
00:14:30Si estamos de sábado, como decía aquí el compañero de tardeo, no queremos parar.
00:14:35Poner un dulce es como decir, bueno, pues hasta aquí hemos llegado.
00:14:37Y esto no hay que hacer.
00:14:39Que a lo mejor el dulce es impresionante.
00:14:41Y hay dulces en Jerez impresionantes, que también es tierra de dulces.
00:14:44Pero tú dices, ¿cómo? ¿Vamos a parar?
00:14:46No, no.
00:14:47Ahora abrimos otra cosa, ¿no?
00:14:48O sea, entonces, en ese sentido,
00:14:51yo hace poco estaba en una feria de vinos fortificados en Lisboa,
00:14:54que también había, por supuesto, representación jerezana,
00:14:57o del marco de Jerez.
00:14:58Y claro, yo decía, no sé si...
00:15:00Y claro, todos te quieren dar...
00:15:01¿Tú has visto cómo está esto?
00:15:02Y no, esto es impresionante, esto es clase mundial.
00:15:04¿Pero cuándo me lo tomo?
00:15:06Entonces, en esa tesitura, Jerez tiene que abordar un reto,
00:15:09que es hasta qué punto podemos flexibilizar nuestra normativa
00:15:13a modelos más frescos, como vinos blancos.
00:15:16Esto que se llaman vinos de pasto.
00:15:18Esto sí está siendo un éxito.
00:15:19Hay ejemplos en Chiclana, como Socaire, que se ha vuelto vino de culto,
00:15:23como V de Ramiro Ibáñez en Sanlúcar,
00:15:26o como Bodegas Luis Pérez, de Luis Pérez.
00:15:28Que son vinos no fortificados.
00:15:29No es que no sean vinos no fortificados, que no son de Jerez.
00:15:32O sea, no son de la de Ojeréz, son del marco.
00:15:34Se hacen por allí.
00:15:35Se hacen por allí, pero no son vinos blancos.
00:15:37De hecho, todos se buscan la vuelta para coger su historicismo.
00:15:41¿Y siempre con la uva Palomino, que es la uva...?
00:15:43Bueno, hay hasta tintos con tintilla de rota, pero incluso con otras variedades.
00:15:49Pero otra de las características del vino de Jerez es que la uva,
00:15:52la variedad emblemática, la que está en todos sitios, es la Palomino.
00:15:56Sí, pero tú te vas a Jerez y tú te vas a gente que sabe
00:15:59y ellos diferencian entre las Palominos.
00:16:01No es lo mismo la Palomino Rey que la Palomino no sé qué.
00:16:04Luego aquí hay temas.
00:16:05Nosotros llamamos Palomino a muchas diferentes variedades
00:16:08con, vamos a decir, un ADN en común, pero...
00:16:13Hay subtipos.
00:16:13Sí, sí, sí.
00:16:15Volviendo un poco a la pregunta por...
00:16:17Bueno, ya tenemos el fino situado.
00:16:19La manzanilla es lo mismo, pero es aluca.
00:16:22Básicamente es lo mismo.
00:16:23En el pueblo de Alhable llaman de otra manera, pero es el mismo vino.
00:16:25Sí, porque tiene otro historicismo, que esto también es muy debatido,
00:16:29si era más fresco, si era menos fresco, si era más o menos encabezado,
00:16:32bueno, estas cosas.
00:16:33Pero básicamente es en otra latitud, que en teoría le da otro espectro cromático-aromático.
00:16:41Entonces, bueno, pues es ahí.
00:16:42De hecho, tenemos los tres tipos de Deo Jerez.
00:16:46De hecho, tienen hasta su propia Deo.
00:16:48Es Deo Manzanilla de Sanlúcar.
00:16:50No es Deo Jerez.
00:16:52El fino de Jerez o el fino del puerto sí es Deo Jerez.
00:16:56El puerto de Santa María.
00:16:57El puerto de Santa María.
00:16:58Sanlúcar, Jerez y el puerto son los que forman el...
00:17:01De donde está Poniente.
00:17:01Para ti es donde está Poniente, ¿no?
00:17:03Sí, y alrededores.
00:17:04Aquí cada uno tiene su pedrada.
00:17:07Amontillado.
00:17:07A mí me encanta el amontillado.
00:17:09Amontillado, oloroso, palo cortado.
00:17:10¿Eso qué son?
00:17:11Ya son evoluciones, ¿vale?
00:17:13Son mucho más viejos.
00:17:15El palo cortado, en teoría, ha tenido muy poquito...
00:17:18Aquí ya hay que jugar con la mezcla o con la...
00:17:22¿Cómo decirlo?
00:17:22Con el arco argumental de la crianza biológica y la crianza oxidativa.
00:17:26El palo cortado ha tenido muy poca crianza biológica.
00:17:30De hecho, se decía que era lo que no valía parafino, pues se oxidaba.
00:17:33Se le demandaba oxidar porque no valía, ¿no?
00:17:35Entonces tiene muy poca crianza biológica.
00:17:37Que es, no sé, me invento tres meses, seis meses, nueve meses.
00:17:40Pero a lo mejor luego quince años de oxidativa o lo que sea.
00:17:44O sea, lo que cada uno le dé.
00:17:45Entonces es muy poquito.
00:17:46Si tienes uno en el que más o menos todo está compensado, o sea, mucha crianza biológica,
00:17:51que siempre va a ser menor que la crianza oxidativa que le quieras dar,
00:17:54porque eso puede ser bíblico, la crianza oxidativa.
00:17:56El velo de flor tiene ciertas duraciones y tiene ciertos sentidos.
00:18:00Bíblico es más de cien años, a veces.
00:18:01De lo que sea, ¿sabes?
00:18:03Si yo el vino más antiguo que yo he probado en mi vida es un González Bías de la Batalla de Trafalgar.
00:18:09Madre mía.
00:18:09O sea, que tú imagínate de lo que estamos hablando.
00:18:11Ahora que la gente mire en Google, ¿qué año es la Batalla de Trafalgar?
00:18:13¿Vale?
00:18:13Entonces tú imagínate de lo que estamos hablando.
00:18:17Pero ahí sí hay mucho velo de flor también al extremo.
00:18:19Vamos a poner, hay gente, yo evidentemente no tengo el nivel de esta gente,
00:18:24entonces yo hablo de las fuentes de ellos.
00:18:26Ellos te dicen que a partir de 10, 12 años de velo de flor no tiene mucho sentido ya ese tipo de crianza.
00:18:31No va a dejar gran cosa, no va a evolucionar gran cosa el asunto.
00:18:34Y luego tienes uno en el que no hay crianza biológica, que sería el oloroso, que es oxidativa.
00:18:39Y luego hay mezclas, ¿no?
00:18:41Cuando mezclan una cosa con otra, hay como muchos otros vinos, ¿verdad?
00:18:46Bueno, aquí ya cada bodega tiene sus historias.
00:18:49Está el cream, que es una mezcla de vino dulce con vino seco.
00:18:52Está el puramente dulce, que a veces se hace de la moscatel, a veces de la PX.
00:18:56De Pedro Ximénez.
00:18:57Claro, era Pedro Ximénez, entonces bueno, pero sí, sí, si es que luego cada uno tiene hasta sus subhistorias, ¿no?
00:19:05Reconoce que lo he tenido que buscar en Google, pero 1805.
00:19:08Ah, muy bien.
00:19:08O sea, que más de 200 años, un vino de más de 200 años.
00:19:11Sí, claro.
00:19:11¿Y qué tal?
00:19:12Bueno, a ver, tenía interés histórico.
00:19:14Realmente era algo tan antiguo que te lo servían en una especie de cucharita y estaba medio gelatinoso.
00:19:22O sea, su estado no es líquido.
00:19:26No era líquido del todo.
00:19:28Estaba buenísimo.
00:19:29Bueno, buenísimo, era puro yodo, yo qué sé.
00:19:31Si te pido recomendaciones, así rápido, venga, un fino.
00:19:35¿Tu fino de referencia?
00:19:36Yo, bueno, es que un fino de referencia, qué curioso.
00:19:40Bueno, me lo he preparado, pero un fino, vamos a decir...
00:19:46A ver, es que a mí la que más me gusta es Maestro Sierra, y lo mismo te digo Maestro Sierra de todos.
00:19:50Porque en el concepto clásico es brutalmente superior, ¿vale?
00:19:53Para mí en ese concepto, en el clásico.
00:19:56Pero mira, si decimos fino, vamos a decir el de culto, la barajuela.
00:20:00¿Brutalmente superior es brutalmente caro también?
00:20:02No.
00:20:02No, Maestro Sierra, el fino, yo creo que estará en 9, 10 euros, 11 euros.
00:20:08No, no.
00:20:09Yo estoy en una línea más cara, que es la de las grandes vejeces, esto que es el BORS, ¿no?
00:20:17BORS es very old, rare.
00:20:19Rare, sí, sorry.
00:20:21Entonces, BORS es a partir, me parece, de media de 20 años y la otra es de 30.
00:20:27Y ahí Maestro Sierra sí los tiene ya de tres cifras largas, de 100 y algo, de 200, pero todo lo demás es muy asequible.
00:20:35Fuera de España se valora más Jerez que aquí, ¿no?
00:20:39No lo sé.
00:20:41Tú ten en cuenta que estamos hablando de una denominación de origen que ellos mismos lo tienen en la web.
00:20:45Están en el peor momento de consumo de su historia.
00:20:47Entonces, esto, no podemos hacer siempre una fiesta de todo.
00:20:50No digo en consumo, pero en valoración.
00:20:54Es lo que te quería decir.
00:20:55O sea, nunca se ha consumido.
00:20:56Esto es lo que yo defiendo en el mundo del vino, lo que está ocurriendo, esa polarización.
00:21:00Lo digo en gran parte porque ya ha pasado en Jerez.
00:21:03Es decir, Jerez está siendo un fractal de lo que está por venir en el mundo del vino.
00:21:07Nunca se ha vivido menos y nunca se ha vivido mejor.
00:21:09¿Vale?
00:21:10Pero ahí hay gente que está sufriendo.
00:21:12No todo el mundo es vino de culto y vino de no sé qué.
00:21:15Hay gente que sí que necesita un consumo, vamos a decir, de cierta cotidianeidad o de cierta recurrencia.
00:21:21Y este se empieza a no dar.
00:21:23Entonces, lo que le pasa a un español que te contaba de buscar algo más fresco, de buscar algo más no sé qué,
00:21:29bueno, también le pasa a un inglés, también le pasa a un danés y también le pasa a un italiano.
00:21:34O sea, todo el mundo está con la misma problemática.
00:21:36Entonces, ¿que es muy admirado en el mundo?
00:21:40Sí, porque ¿cómo no lo va a ser?
00:21:41Sí, es muy evocador.
00:21:43Yo siempre digo, por ejemplo, que Jerez nos hace el segundo país del mundo en calidad de vinos
00:21:47porque Italia no tiene esto.
00:21:49¿Sabes?
00:21:50Francia está muy por encima de todo esto.
00:21:52¿Porque Jerez es mejor que Oporto?
00:21:54Bueno, pero es que Portugal...
00:21:57Imagínate que Oporto está muy dedicado a...
00:21:59O es casi exclusivo de vino dulce.
00:22:01Entonces, no se puede comparar.
00:22:03Ya por lo que ahí has perdido diversidad.
00:22:05O sea, ahora, que el Oporto es una barbaridad también histórica y de grandes vinos y tal,
00:22:09pero menos tiene diversidad de Jerez.
00:22:11O sea, en Jerez puedes empezar y acabar.
00:22:14Oporto es dulce.
00:22:16O alguien viene a decirme lo contrario.
00:22:17Oporto yo no conozco un Oporto que no sea dulce.
00:22:19Los hay más y menos dulces.
00:22:21Los hay más y menos experimentales en ese sentido.
00:22:24Vale.
00:22:24Y hablemos un poquito de bodegas visitables.
00:22:27No sé si hay alguna que a ti te apetezca recomendar.
00:22:30Sí, bueno, la que te decía Maestro Sierra con tiempo creo que sí es visitable.
00:22:35Yo creo que la más bonita de visitar es González Vías.
00:22:39Está muy preparada para el turismo.
00:22:40Bueno, y ya no es que sea una bodega en sieja, es un minibarrio.
00:22:43Sí.
00:22:43Porque, bueno, de hecho...
00:22:44De hecho hay un trenecito para moverte.
00:22:47Sí, de hecho.
00:22:47Y de hecho que es una bodega que corta unas calles.
00:22:48O sea, que vamos a decir que antes era un grupo de calles.
00:22:52Lustau también es precioso.
00:22:55En González Vías además hay muchas botas firmadas por gente ilustre de otras épocas.
00:23:00Sí, sí, sí.
00:23:01Sí, sí.
00:23:02Pues eso sí, te puedes ver a un Picasso, te puedes...
00:23:04También te puedes ver a un LeBron James, ¿eh?
00:23:06O a un JC o a un Beyoncé.
00:23:08O Carmen Sevilla.
00:23:09O Carmen Sevilla, ¿sabes?
00:23:10Sí, sí.
00:23:11Hay un poco de todo.
00:23:11Hay un poco de todo, sí, sí.
00:23:12Suena un poco a parque temático así planteado, ¿eh?
00:23:15Bueno, incluso algunas están firmadas por mí, esto ya es...
00:23:18Ah, sí, hay un Santi Rivas también.
00:23:19Hay un Santi Rivas en dos.
00:23:21O sea, LeBron James, Carmen Sevilla y Santi Rivas.
00:23:26¿En la misma bodega?
00:23:27No, depende de la bodega.
00:23:29Ah, vale.
00:23:29Yo he firmado en dos.
00:23:30La verdad es que ninguna es tan jerez.
00:23:32Esto lo he traído un poco por los pelos para decir que yo también firmo.
00:23:34Una es Primitivo Collantes en Chiclana y la otra es Gutiérrez Colosía en Puerto, en el Puerto.
00:23:40Bueno, pero Gutiérrez Colosía la conozco yo, es espectacular.
00:23:43Sí, y también tiene firmas notables.
00:23:46Bueno.
00:23:46Lo puedes añadir a su presentación de todos los días, pues está de varios y firmante de...
00:23:52Además yo siempre pido una cosa, a la gente que vaya tanto a Primitivo Collantes y a Gutiérrez Colosía
00:23:58que haga foto de mi barrica para verificar que no la han borrado.
00:24:01No las tienes todas contigo.
00:24:03No las tengo una, pero para nada.
00:24:04¿Crees que cuando saliste ya...?
00:24:05Ha habido confirmaciones de no hará ni seis meses, pero no me fío.
00:24:14Luego te pregunto alguna cosa más sobre Jerez, pero ¿tú sabes si el canijo habrá firmado alguna bota en alguna de estas bodegas?
00:24:19Estoy convencida y ahora yo creo que después de escucharle vosotros también os vais a convencer porque vamos, controla bastante.
00:24:26Venga, pues que suene la música.
00:24:27En Gastroser, música en la cocina.
00:24:38Elisa Muñoz.
00:24:38Vuela dentro de nuestros cuerpos
00:24:42Águilas oscuras sin voz
00:24:45Y gorriones muertos
00:24:48Arde un en el oído
00:24:52Antes nos decía Santi que el vino de Jerez sirve para empezar y para acabar una comida, es muy versátil, podemos inflar de todo.
00:25:02Y esta música es un poco también una mezcla un poco inesperada, ¿no?
00:25:06Eso, justo.
00:25:07Porque también quito, pero veo psicodelia también.
00:25:08Claro, vosotros lo sabéis bien que en gastronomía, en el mundo de los vinos, siempre muchas veces de las mezclas así más extrañas surgen grandes descubrimientos.
00:25:17Y en la música efectivamente también pasa, porque se ha unido la psicodelia de los estanques, de los cántabros los estanques, con el sonido flamenquillo garrapatero del canijo de Jerez.
00:25:29¿Garrapatero?
00:25:29Sí, garrapatero. Ellos siempre dicen que son garrapateros, siempre lo dicen.
00:25:33Bueno, pues se han unido en un disco titulado Lágrimas de plomo fundido, que a mí me encanta, me parece una maravilla esa unión.
00:25:39Que también suena un poco al camarón también que tonteaba con la psicodelia, ¿no?
00:25:45Sí, esa rumba kinky.
00:25:48Sí, eso es.
00:25:48Siliana, ¿no?
00:25:49Recuerda mucho. Bueno, el caso es que yo les uní en una mesa donde había anchoas, cántabras y amontillado, haciendo también esa fusión.
00:25:58¿Qué te gusta el amontillado?
00:25:59Claro, porque además, si recuerdas, Santi, hace unos meses que hablamos de la anchoa, porque...
00:26:03Sí, sí, sí. Hubo, eso tuvo su recorrido, ¿eh?
00:26:07Claro, claro, porque de repente dijo... Tú no estabas, Carlos.
00:26:10Sí, pero lo he visto en Instagram.
00:26:11Pero dijo que nunca, nunca, bajo ningún concepto, mezclar anchoa con vino tinto. Y claro, esto fue una revolución.
00:26:18Y jamón.
00:26:19Bueno, jamón, claro, porque la anchoa nos llevó jamón.
00:26:21Bueno, ambas, ¿eh?
00:26:21Una cosa es igual.
00:26:22Ambas me valen.
00:26:23Justo, justo, porque la anchoa nos llevó... Yo te dije que la anchoa me recordaba un poquito al sonido, al sabor del jamón.
00:26:29Entonces dijiste que nunca en la vida jamón con vino tinto fue una revolución en redes.
00:26:33Bueno, pero hemos descubierto que anchoa con amontillado, sí.
00:26:36Eso es lo que decía Santi, decía que lo mejor con las anchoas, un fino, una manzanilla, un amontillado.
00:26:43Entonces, os oye.
00:26:43En cualquier caso blanco.
00:26:45¿Os podéis creer que ellos nunca lo habían probado? Ellos nunca habían probado esta combinación.
00:26:49Ni siquiera el canijo que es de Jerez había probado la combinación anchoa y amontillado.
00:26:54Ahí está, Gastroser, mejorando la vida de la gente.
00:26:56Muy bien, embajadora de amontillado.
00:26:58Claro que sí, yo ahora voy diciendo esto, que nunca jamón con tinto y que siempre anchoa con amontillado.
00:27:04Amontillado, ambasador.
00:27:05Y quedó súper bien, como una experta.
00:27:06Bueno, ahora con vosotros os voy a reconocer que yo sigo sin tener ni idea.
00:27:10Tú me acabas de descubrir muchísimas cosas.
00:27:13Sé muy poco del mundo de los vinos de Jerez.
00:27:15Entonces yo cogí un amontillado de precio...
00:27:17Y yo también, eso es muy complejo.
00:27:19Sí.
00:27:20Bueno, pues yo cogí un amontillado de precio medio, sin pensarlo mucho.
00:27:23Dije, bueno, este, que no me quiero gastar mucho dinero.
00:27:25Yo lo planteé ahí en la mesa.
00:27:27Y oye, pues tuve ojo, porque debía ser un amontillado un poquito especial,
00:27:30porque el canijo, en cuanto lo vio, empezó a hablar de él.
00:27:33Y se nota que los de Jerez saben de lo que hablan.
00:27:36El que no controle los vinos de Jerez no quiere ni a su padre ni a su madre.
00:27:39Es que un gran tocaor flamenco de Jerez, gran amigo mío, que está allá en el cielo.
00:27:44El moradito chico, que todo el mundo lo conoce, que acompaña a José Merced y a los más grandes.
00:27:49Ha estado con Camarón y con los más grandes, con la paquera, con la cujeta.
00:27:52Y moradito, su vino preferido era el Viña Aves.
00:27:55Quiero decir que es un amontillado diferente a otro, porque es un amontillado afinado.
00:27:59Tiene un rollo como el fino.
00:28:00¿Sabes lo que te digo? El fino es así, en blanquito.
00:28:02Los amontillados suelen ser más oscuros, más tirando, más marroncitos.
00:28:07Y este es un amontillado que es diferente porque es como una mezcla entre fino y amontillado.
00:28:12¿Qué te parece, Santi?
00:28:14Bueno, muy rico. Es lo que comentábamos antes.
00:28:16Un fino amontillado hay ese equilibrio entre crianza biológica y oxidativa.
00:28:21Entonces, bueno, pues... Y ese está muy bueno.
00:28:24Y si eres de Jerez y no lo conoces, no quieres ni a tu padre ni a tu madre.
00:28:26No, no, no. Está clarísimo. Tienes que conocer todo.
00:28:28Y además él, como veis, también va mezclando todo el rato muchas historias que mezclan vinos con música.
00:28:34Bueno, lo vais a ver a lo largo de esta entrevista.
00:28:37Los delincuentes, por ejemplo, graban en un estudio que se llama La Bodega.
00:28:41El estudio donde yo he grabado todos los discos de los delincuentes todo mi vida.
00:28:44Un estudio allí emblemático en Jerez de la Frontera, en una casa también del siglo XVI.
00:28:49Allí montó un estudio mi amigo Pelayo, productor, sobrino de Gonzalo García Pelayo.
00:28:53Pues su sobrino montó un estudio y se llama La Bodega, el estudio.
00:28:57Y tiene allí cinco botas de vino y yo he grabado todos mis discos hartos de vino.
00:29:02Con un macarrón que tenía, que lo metía ahí.
00:29:04Que hay que meterlo con mucho cuidado para no partir la flor.
00:29:07Porque eso tiene una cosa que es la flor, el vino, que es lo que mantiene que no se ocide y todas las movidas.
00:29:13Entonces yo le metía el macarrón como el que va a robar gasolina del Vespino.
00:29:16Pues yo ya tenía práctica ya.
00:29:18Me decía, para que no se partiera la flor, un buche y para la garrafa.
00:29:23Y así he grabado yo todos los discos míos hartos de vino.
00:29:25De Palo Cortado, que es el vino que más le gustó además al Íñigo.
00:29:28Bueno, Canejo, como veis, puede dar clases magistrales de vinos de su tierra.
00:29:34Y de robar gasolina del Vespino.
00:29:36También, también puede dar clases de eso.
00:29:38Y aquí, de hecho, hablaba del velo de flor.
00:29:40Claro, es la capa esta que deja en la superficie.
00:29:43Que genera unas condiciones de crianza.
00:29:46Tanto por lo que hace la levadura, como por el propio bloqueo de oxígeno.
00:29:51Que hace esa capa, en lo que se está refiriendo.
00:29:54O sea, que con cuidado no vaya a ser que destroce ese ecosistema que hay en esa bota.
00:29:59Para que no lo haya visto, es una especie de moho flotante.
00:30:02Pero que al vino le sienta fenomenal.
00:30:04Una espuma, una nata, no sé cómo decirlo.
00:30:06Claro, y luego, además, siguiendo con esta clase magistral.
00:30:10Junto a Íñigo de los estanques, hablaba de la conchinchina.
00:30:13Que puede que haya mucha gente que no sepa lo que es.
00:30:16Ahí en Javier nos llevan también a nosotros a una bodega.
00:30:18A la conchinchina.
00:30:20La conchinchina, que sin embargo no recuerdo, era el lugar más oscuro de la bodega y más apartado.
00:30:25Ahí viene lo de la expresión, ¿no?
00:30:27Claro, que mucha gente no lo sabe.
00:30:28Dice, te voy a mandar a la conchinchina.
00:30:30Y es de un sitio aparcado donde hay una vela.
00:30:33Y con la vela se ve el vino, como el color, el matiz y todas esas movidas.
00:30:38Por tu cara, Santi, creo que esto ya no se sigue haciendo a lo mejor.
00:30:41No, no lo sé, no lo sé.
00:30:42Primera noticia.
00:30:43Claro, eso lo sabrán los de allí, claro.
00:30:45Esto ya es jerga underground de verdad.
00:30:49Hay muchísima cultura asociada a todo esto.
00:30:51Hombre, esto suena muy antiguo, efectivamente, pero sí debía haber un sitio muy oscuro dentro
00:30:56de las bodegas donde con una velita ponían el vino así a trasluz y veían cómo estaba,
00:31:01cómo andaba, qué color tenía, si pintaba bien la cosa o pintaba regular.
00:31:05Bueno, el canijo también contaba que había, que hay en Jerez, vosotros lo sabréis mejor que yo,
00:31:11un montón de bodegas que tienen brandies con candado, porque tienen, pues eso, tropecientos años, ¿no?
00:31:16Como estabas contando algo, que eso es, decía él, eso es como caviar.
00:31:20Pero vamos a dejar Jerez un rato y nos vamos a ir ya a Cantabria, al otro lado de la entrevista,
00:31:39porque además algunas de las canciones de este disco se grabaron allí.
00:31:42Los estanques tienen también de qué presumir, porque en Cantabria también se come muy bien.
00:31:48Y llevaron al canijo a un restaurante con más de 40 años de historia, el Bar Luis, en Güemes.
00:31:53Y después me llevaste a comer a otro sitio de un colera que era el Bar Rapatero, el Bar Luis, Bar Luis.
00:31:58En Güemes.
00:31:59Nos puso, yo me comí unas lentejas, creo que era lo que era, era un menú que hacía allí al lado de la chimenea,
00:32:05casero, antiguo, me puso unas lentejas, después hizo cochinillo.
00:32:07Codillo.
00:32:08Codillo, perdona, codillo.
00:32:09Dios mío, cómo estaba eso de bueno, con tranquilidad, sin prisa, con tu vino de la casa, fuera tele,
00:32:15allí nada, no había tele.
00:32:18Además tiene el bar, vamos, yo creo que como lo cogió.
00:32:22Todo intacto, tiene unas cajas ahí de nori, tiene squig, al final de los años 80, por ahí que...
00:32:27Bueno, y si nos vamos ahora a Jerez.
00:32:30Esto respira autenticidad.
00:32:32Respira autenticidad y en Jerez también debe haber muchos sitios así bastante auténticos.
00:32:36Y un bar parecido, por mítico y por discreto a la vez, debe ser el bar Arturo en Picadueñas,
00:32:43que decía el canijo que es una barriada garrapatera.
00:32:46Y ahí hay un sitio debajo de un edificio que nadie se espera, que va de un restaurante,
00:32:50hay un sitio muy chiquitito que es el bar Arturo.
00:32:52Y ese hombre fría el pescado, meón que nadie.
00:32:54Todos los chipirones fritos, el choco frito, el cazón en adobo, todo eso el hombre.
00:32:59Y el secreto del hombre, ¿sabes cuál es?
00:33:01Cambiar el aceite siempre.
00:33:03Dice yo, mi secreto es que siempre cambio el aceite.
00:33:06Entonces todo sale súper bien fritito y limpio, no blando, ¿sabes?
00:33:10Ahí es donde se ven cuando el pescado está bien frito, cuando le cambias el aceite.
00:33:15Íñigo disotó muchísimo comiendo en Jerez, bebiendo también.
00:33:19Yo creo que se debieron dejar pocos bares cuando se lo llevó para allá, de la zona de Cádiz,
00:33:24porque incluso le llevó a todo un emblema de la zona que, como no, une música con gastronomía.
00:33:29Realmente cuando vas con el canijo por ahí luego no recuerdas nada, pero la tortilla de camarones y así, ¿no?
00:33:34¡Olé, olé!
00:33:35Sí, sí.
00:33:36Es que me lo llevé también a comer a la venta Vargas, ahí en San Fernando.
00:33:40Y allí es cuando probé la tortilla de camarones por primera vez, le gustó mucho.
00:33:43Además, allí se come muy bien.
00:33:45De hecho, yo creo que de las que he comido, la mejor allí.
00:33:47Sí, sí, la mejor allí, con flecos, vamos.
00:33:49Eso tiene flecos.
00:33:50Ese sitio se come muy bien.
00:33:51La venta Vargas, donde empezó Camarón de la Isla cantando, Manolo Caracó.
00:33:56Ese sitio sigue abierto, vamos.
00:33:57Yo, todo el que vaya por Cádiz, le aconsejo que vaya a la venta Vargas porque los langostinos son del Atlético de Madrid.
00:34:03Son langostinos tigres, vamos, con hueva y todo.
00:34:07Me encanta lo de los langostinos que son del Atlético de Madrid.
00:34:09Pero es muy gráfico, sí.
00:34:11Sí, sí, sí. El carijo es muy gracioso, la verdad.
00:34:14Y tiene muchos amigos, muchos, porque además tiene dos bandas que están llenas de amigos, G5 y la pandilla voladora.
00:34:22Bueno, hay un montón de músicos.
00:34:23A ver, es un músico mítico y esencial de la música española de las últimas décadas.
00:34:29Sin duda, sin duda. Bueno, pues de todos esos amigos que tiene, hay uno que cocina mejor que el resto.
00:34:33El amigo que mejor cocina, y además yo no solo lo digo yo, te lo puede decir Muchachito, te lo puede decir El Lichi, te lo puede decir Kiko Veneno, te lo puede decir Diego El Ratón, Tomasito, te lo puede decir Julieta Venega, te lo puede decir muchos amigos en común.
00:34:48El mejor cocinero es Albert Pla, pero escúchame con diferencia, que ese, que yo lo he tenido en mi casa, que hemos compartido mucho ahí, con dos tonterías que vean, una latada de atún, hace una comida especial.
00:35:01Es un fenómeno, aparte de gran nadador, por cierto, que era campeón de natación, de jovencito, que mucha gente no lo conoce, se metió en la piscina de casa y hizo pla, pla, pla, por eso Albert Pla, pues iba de pla, pla, pla, bla, bla, bla.
00:35:17Vamos, que los chistes del canijo están a mi nivel, ¿no? Son de este estilo, ¿no? Esto lo podría haber dicho yo, pla, pla, pla.
00:35:23Sí, diría que incluso un poco por encima de tu nivel, Eli.
00:35:25Bueno, sí, es verdad, que el canijo tiene mucha más gracia, pero es por ese acento.
00:35:28¿Se te da bien algún deporte, además de la cata?
00:35:31El fútbol.
00:35:32Sí, eres buenísimo.
00:35:34Bueno, jugué hasta cierto punto bastante bien.
00:35:37Sí, ¿de qué?
00:35:38Lo que pasa es que me aburría, pero, o sea, luego al jugar, pues no me gustaba tanto como otras cosas.
00:35:43¿De qué jugabas?
00:35:44Yo jugaba del extremo derecha, del extremo izquierda.
00:35:47Te pega más que derecha, sí.
00:35:49Bueno, pero jugaba del extremo izquierda porque soy zurdo jugando, entonces era el único sitio, bueno, es que como era el único zurdo del equipo, pues ahí, pero bueno, bien.
00:35:57Muy bien, muy bien.
00:35:58¿Pero hasta qué edad jugaste?
00:35:59Bueno, yo estuve en el sub-19 con 16 años, que es bastante bien.
00:36:05¿Pero en qué equipo jugabas?
00:36:06En el Eganes.
00:36:07¿En el Eganes?
00:36:07Entonces, bueno, pues esto ya lo dejamos porque no iba a ser tan bueno, me lesioné de una cosa con muy poca importancia, pero enseguida yo dije, pues aquí no hay mucho futuro para mí y ya está.
00:36:20Hubieran sido divertidísimas las ruedas de prensa pospartido.
00:36:23Sería como Marcos Llorente, yo aquí hablando del vino y jugando a primer nivel, no soy tan bueno como Marcos Llorente.
00:36:30Claro que sí, si es que a Santi le pones un micrófono y sea lo que sea te lo va a defender bien porque es pura comunicación.
00:36:36Bueno, seguimos hablando de comida.
00:36:39Decíamos que Albert Pla cocina fenomenal, por lo que dicen varios amigos, porque además recuerdo que Muchachito, que ya estuvo aquí también en este programa, también le señaló como un cocinero excepcional.
00:36:49Sí, sí, sí.
00:36:50Pero Íñigo de los estanques yo creo que está muy lejos de ese nivel porque tiene un problema con las tortillas.
00:36:56Bueno, yo presumía de darle la vuelta en el aire hasta que yo creo que las primeras veces me debió salir como de suerte porque luego fui, empecé arriba, pero fue cayendo.
00:37:05Fui, carramaron, no sé, como las tortillas.
00:37:07Sí, sí, sí.
00:37:19No me quieres, no me amas, niña mala.
00:37:27¿Qué ibas a decir, Santi? A ver, que te veo...
00:37:30Ah, no, que en esto de las relaciones entre músicos de Jerez y tal, hay una que se me había olvidado comentarte, o comentaros, hay una que es absolutamente increíble, que es Bjork y Raimundo Amador.
00:37:44Ah, no sé si sabes esta historia, yo la intenté investigar.
00:37:48A ver, cuéntanos.
00:37:49En Bjork vivía en Londres y entra una acosadora a su casa, ¿vale? Esto fue muy famoso, fue una hostia de famoso.
00:37:56Y entonces la mujer pues no se encuentra a gusto en su casa de Londres porque han entrado en su casa, aunque el tío le cogen y tal, y no sé por qué se va a vivir con Raimundo Amador.
00:38:06Eso sí que es loco, ¿eh?
00:38:07El ungido inesperado de los acontecimientos.
00:38:09Esto lo intentaba averiguar, parece ser que ellos tenían cierta relación de antes, no sé, coinciden de festivales y tal, y no sé qué.
00:38:15No sé bien si Raimundo vivía o vive en Jerez o en Sanlúcar, esto no lo tengo claro, ¿vale?
00:38:22Yo he preguntado por toda esa zona, porque lo otro que sé es que Raimundo o su familia echa a Bjork de casa diciendo con las que viene esta tía, ¿sabes?
00:38:32En plan, parecía que se bebía el agua a los floreos, ¿vale? Y entonces, entonces, la acaba echando a ella, ¿vale?
00:38:40Por, por, por, pues eso, por...
00:38:44Por beber demasiado el vino de Jerez.
00:38:45Por buscarle demasiado el vino de Jerez.
00:38:46Sí, por Zascandil.
00:38:47Me salía por Zascandil, es ella la que la lía a estos.
00:38:51Pero qué historio.
00:38:51Acaba en un estudio de grabación malagueño con Raimundo Amador, o sea, una vez que sale de casa, pues bien, se la puede aguantar, porque parece ser que en Málaga tiene un estudio de grabación, un ex Pink Floyd, ¿vale?
00:39:09Y ahí se graba Homogenic, que por eso el último track de Homogenic es solo en España.
00:39:16En la edición española y japonesa contiene el tema So Broken, en el que hace mención a cómo ella está, porque han entrado en su casa y, bueno, todo este rollo aterrorizante y todo esto, y la guitarra de Raimundo Amador.
00:39:28Lo que dan de sí las cantas de vino en Jerez, ¿eh?
00:39:30Y yo esto lo intenté investigar y solo llegué a que sí, acaba en casa de Raimundo Amador e intenté preguntar por tabancos en la taberna del Guerrita en San Lucas.
00:39:40No nos consta.
00:39:41Pero lo demás podría ser inventado.
00:39:42No, no, el disco existe.
00:39:43O sea, Homogenic existe, So Broken, que se llama el tema, existe, Raimundo está ahí tocando la guitarra y hasta hay vídeos y se grabó en Málaga.
00:39:52Yo me lo voy a creer.
00:39:53Tiene unos historios, no siempre, con músicos de fama mundial.
00:39:57Se me ha ido la olla.
00:39:58Claro, no sé por qué no había dicho esto antes.
00:40:00No, y esto supera lo de Angelina y Brad Pitt, que a mí esa historia me cautivó con los vinos.
00:40:04Y bueno, y si alguien sabe, no sé si alguien tuvo un tabanco y realmente pues esta mujer, pues parece ser que cogía el vaso de fino y no lo soltaba, que parece ser que este era el tema.
00:40:14O sea, montárselo a la familia de Raimundo Amador, esto tiene que ser la hostia.
00:40:17O sea, qué nivel de fiesta tienes que llevar y de desorden y de caos.
00:40:21Y siendo islandesa, ¿eh?
00:40:23Sí, sí.
00:40:23Bueno, pero es que los nórdicos son muy salvajes, ¿eh?
00:40:25Ya, pero tú ves a Bjork y parece que no ha roto nunca en plato.
00:40:28Ya, pero yo creo que el problema de aquí son los vinos.
00:40:30O sea, es que si empezó a tomar vinos de Cádiz, de GD, de la zona, es que no, porque no.
00:40:34Ahora, homogénica es una obra maestra.
00:40:36O sea, que una vez más...
00:40:38Y desde lo de Bjork, el Consejo Regulador decidió aceptar los vinos no fortificados.
00:40:43Claro, vino de pasto.
00:40:44Está con esto suficiente.
00:40:45Para que no se quede tan so broken.
00:40:47Esto ya es fake news.
00:40:48En fin, bueno, venga más, seguimos.
00:40:50¿A dónde voy yo ahora con mi sección de música?
00:40:52Es que hasta en esto ha dado un golpe de estado.
00:40:54No, es que me he acordado, perdonadme, me he acordado de esto.
00:40:57Y es una historia que me gustaría un día saber bien, bien, bien, bien todo.
00:41:01Ya investigaremos.
00:41:01Pero sigue teniendo muchos huecos.
00:41:03Bueno, pues yo simplemente iba a contar que Canijo...
00:41:06De gente que no es Bjork, nos vienes a contar.
00:41:09No, que Canijo de Jerez sí que se considera cocinillas,
00:41:12que a veces hace pucheros, a veces hace canelones así un poquito elaborados,
00:41:16pero que dice que su especialidad son las hamburguesas.
00:41:19Aunque esté muy listo, pero hamburguesa buena con carne de aguja, que la compro.
00:41:22Le pongo un poco de grasa buena también para que se conjugue bien.
00:41:26Yo no le he hecho otra tontería.
00:41:28A mí me ha encantado lo de arropando lo que es la situación.
00:41:43Sí, es que me encanta.
00:41:44El queso cheddar arropa muy bien, la verdad.
00:41:46Cómo arropa.
00:41:46Es que ahora cuando vean una hamburguesa llena de queso cheddar, me voy a acordar de esa frase.
00:41:50Bueno, Carlos, para que veas que escucho tu programa,
00:41:53yo sé que hace poco a unas invitadas les preguntaste
00:41:56que qué tupper dejarían si supieran que iban a morir al día siguiente.
00:42:00Sí, como legado en el congelador.
00:42:02¿Qué tupper dejarían?
00:42:03Me encantó esa pregunta.
00:42:04Pero se va a comer otra...
00:42:05Ah, bueno, que es una manera de representarte a ti mismo, ¿no?
00:42:08Sí, un poco un regalo a los que te suceden.
00:42:11Un homenaje, ¿no?
00:42:12Y entonces ya no está esa persona y dices
00:42:14Uy, ha dejado este tupper.
00:42:15¿Tú qué dejarías, Santi?
00:42:16Vamos a recordarla.
00:42:17Pero tengo que pensar en términos realistas.
00:42:20¿Qué vino dejarías del congelador?
00:42:22Hombre, a ver, estamos conmigo.
00:42:23¿Qué vino dejaría del congelador?
00:42:27A ver, es que claro, pero eso creo que no se puede hacer un tupper de eso, ¿no?
00:42:31De huevos rotos con jamón no se puede hacer, ¿no?
00:42:34Si lo quieres hacer, lo haces.
00:42:36Eso sería...
00:42:36A mí lo que más me gusta es las chulititas de cordero.
00:42:40Ah, eso creo que sí es tapeable.
00:42:43¿Cómo se llama eso?
00:42:46Las carbonades, los típicos estofados de cocción muy lenta de carne.
00:42:51Unas carrilleras, creo que la carbonada es belga o francesa.
00:42:54Pero bueno, el guiso de carne que sea, esto me gusta mucho.
00:42:58Eso dejarías.
00:42:59Sí, eso sí se puede dejar en un tapete y congelar, ¿no?
00:43:01Sí, con una notita de tómatelo con este vino, ¿no?
00:43:03Sí, y patatas fritas.
00:43:05Y patatas fritas, muy bien.
00:43:06¿Y el canijo?
00:43:07Oye, pues ni tan mal, ¿eh?
00:43:08Aquí Santi hace cositas a veces.
00:43:09No, no, yo no sé hacerlas.
00:43:10¿Qué cojones?
00:43:11¡Ah, que lo tengo yo!
00:43:12No, pero ¿qué tenías que hacer tú?
00:43:13¡Ah, cállate!
00:43:14¡Es para recordarte!
00:43:16¡Ah, puta!
00:43:17Yo qué sé.
00:43:18Entonces, bueno...
00:43:19¡Qué fuerte lo tuyo!
00:43:20Pues claro, la gracia es que lo hagas tú.
00:43:22Pues nada, entonces nada.
00:43:23Nada, que Santi se lo puede dejar el vino.
00:43:24Esto era de unos canelones, un tracongel.
00:43:27Un tracongel.
00:43:27Esto era gastronomía ficción.
00:43:29En fin, volvemos al canijo.
00:43:31El caso es que te robe la pregunta porque me parece muy buena y se la dice al canijo y
00:43:34a Íñigo.
00:43:35Y yo les dejaría una carne picada que hago muy buena, que hago tacos, con esa carne picada.
00:43:40Que se puede hacer pasta, tacos...
00:43:41Esa carne es el secreto de mi familia, que además que la hacemos con oloroso, con zanahoria,
00:43:45con aho, cebolla, calabacín, puerro...
00:43:48Esa receta le dejaría yo a mi familia.
00:43:51Y yo unas albóndigas ahí con salsa de cebolla, que eso yo todavía me acuerdo de hacerlo.
00:43:55O sea, que los dos estamos con la carne picada.
00:43:58Sí, es verdad.
00:43:58¡Rock and roll!
00:44:01Chicos, ha sido un placer hablar con vosotros de Jerez.
00:44:05Un placer es nuestro.
00:44:05Pero tú tenías una anécdota con José Andrés, ¿no?
00:44:08Tengo otra, sí, sí, tengo otra.
00:44:09¿Qué pasó?
00:44:10Bueno, esto es muy gracioso.
00:44:12Yo tengo dos sincronías en mi vida que son yunguianas.
00:44:14Una es, que no tiene que ver con esta, una es que hay un señor del mundo del vino, ¿vale?
00:44:19No me acuerdo qué puesto tenía en bodegas bilbaínas, que le llamamos Pachi López, de lo que se parece a Pachi López.
00:44:24Entonces vino, me voy a dar una cata en Madrid, Pachi López, Pachi López, lo sabe y nos reímos y tal.
00:44:29Le dejamos, cojo el metro para irme a mi casa y está Pachi López.
00:44:33¿El de verdad?
00:44:34El de verdad, yo flipando.
00:44:35Esas cosas son loquísimas, ¿eh?
00:44:35Yo flipando y digo, flipando.
00:44:37Entonces, tengo otra.
00:44:38¿Y se lo contaste?
00:44:39¿A Pachi López?
00:44:39Claro, sí, sí, al real y al otro.
00:44:43Sí, sí, porque no es que se conozcan, pero tenemos gente en común, Pachi López y yo, vamos a decir.
00:44:52¿Y la otra?
00:44:52Y la otra, que sí que es en Jerez, es en un sitio llamado La Marea de Marcos, que es un sitio que parece ser mítico de marisco, frituras y tal.
00:45:00Yo es que el marisco no lo toco mucho, entonces a mí me llevaron, porque fui a ver unas bodegas también del marco que se llama Alberto Horte.
00:45:07Entonces, fuimos para allá a comer con los vinos y hay un momento en que a mí me sonaba, yo había ido antes con la gente de González Vías y yo dije, ah, este es el sitio muy famoso porque viene José Andrés.
00:45:19Entonces, esto se me queda, pues sí, pues muy bien, ¿sabes? Y nos sentamos y yo digo, que José Andrés vino una vez y ya está, ¿no?
00:45:28Y según estoy diciendo esto, aparece por la puerta José Andrés, ¿vale?
00:45:33Entonces, pues nada, en mi mesa había gente que tiene relación con José Andrés y empezó a saludarnos y tal.
00:45:41Y entonces yo sé que no es una persona que tenga mucho sentido el humor o en determinadas circunstancias no lo tiene, yo os lo avanzo, ¿vale?
00:45:49Entonces, a mí no se me ocurre otra cosa que decir, oye, muy bien, José, ¿me puedes pasar el pan?
00:45:55Que es que estás muy cerca, no estaba en nuestra mesa, pero el pan estaba muy cerca de él.
00:45:58Y yo, ¿me puedes pasar el pan?
00:46:00Y entonces se me quedó mirándome y diciendo, pero, ¿y este? ¿Ves?
00:46:03Y entonces, muy amablemente, me cogió la cesta de pan y cogí el pan.
00:46:07Y a los 15 minutos, él seguía hablando y tal, y él tenía otra mesa, se fue con unas botellas que estaban en nuestra mesa, no mías, sino de esta bodega de Alberto Horte,
00:46:17que son muy buenos vinos, al Dante de Ávara y Pulgar, mira, ahí también hay tintos, por ejemplo.
00:46:20Y se fue a, y se llevó un par de botellas, entonces yo en un momento le digo, oye, me parece muy bien, está muy bien que lo debas tú,
00:46:27y si te lo he dado a la bodega yo te voy a decir, pero, hombre, échame, échame un poquito, ¿no, José?
00:46:33Y se levantó y me echó, o sea, fue simpaticísimo ese día.
00:46:37Muchos de los testigos de esta situación dijeron que esto es más razonable hacerse lo leopardo que a él,
00:46:46pero estuvo majísimo, majísimo, y estuvimos luego ahí riéndonos y de todo.
00:46:51Yo solo puedo añadir que José Andrés siempre ha sido majísimo conmigo y...
00:46:56Pues yo lo ratifico esto.
00:46:57¿Verdad?
00:46:58Sí, conmigo, espectacular.
00:47:00Un saludo a José Andrés, que se venga el problema, que ya ha estado, pero que vuelva pronto.
00:47:03Sí, y además, José, tú ten en cuenta una cosa, la historia la se cuenta, sí, tú eres, yo me siento gratificado,
00:47:11pero tú un día dirás, yo, más allá de la portada del Time, yo un día di de beber a Santiago Rivas.
00:47:17Siempre con humildad, siempre con toda la humildad del mundo.
00:47:19Así están, así están.
00:47:20Tengo que contaros una anécdota pequeña, como siempre, yo no me puedo igualar a tus famosos y a tus historias.
00:47:24Coméntatela.
00:47:25Pero es que tengo una historia muy...
00:47:27No, no, no.
00:47:28La mía es cotidiana, pero es que me ocurrió en Cádiz, precisamente, en el puerto de Santa María.
00:47:33Viajé, me hice, no sé ni de dónde venía, creo que venía de Noruega.
00:47:38Me hice muy amiga de mi compañero de avión, un señor mayor, que era gadita, ¿no?
00:47:44A los meses voy al puerto de Santa María, estoy en Romerijo, en el sitio este de pescadito que te lo venden en Cucurucho,
00:47:51que tú vas con una pescadería, muy famoso, y este señor aparece.
00:47:57Ahora si me lo cruzo no me acordaría de su cara, han pasado muchísimos años.
00:48:00Pero me pasó en el puerto de Santa María, justamente, que también coincidió con un señor que había conocido Random en un vuelo.
00:48:08Otra sincronía y un día.
00:48:09Y entre mundial, ¿eh?
00:48:10Yo creo que tendríamos que hacer el año que viene un programa especial de Gastroser en Jerez, con este señor del avión, con José Andrés.
00:48:16Y Bjork.
00:48:17Y Pachi López.
00:48:18¡Ay, fenomenal!
00:48:19Los dos.
00:48:19Pues claro que sí, venga.
00:48:21Lo veo.
00:48:21Lo veo claramente.
00:48:22¿Tienes el teléfono de Bjork?
00:48:23Yo del señor este no, la verdad, pero bueno.
00:48:25Elisa Muñoz, Santi Ríos, muchas gracias.
00:48:27Bjork.
00:48:28A ti, hasta luego.
00:48:28Que te pagamos el tren, Bjork.
00:48:30Adiós.
00:48:30Bueno, y vamos a hablar de Sin Gluten.
00:48:59Una serie que, en tono de comedia, cuenta la historia de un chef con Estrella Michelin, que
00:49:05se mete en líos porque es alcohólico y acaba dando clases de cocina sin gluten en una escuela
00:49:09a la que acuden chavales en riesgo de exclusión social.
00:49:12Una serie que ya podéis ver en Televisión Española y en Amazon y, bueno, os podría
00:49:16contar algo más, pero casi que ponemos el tráiler.
00:49:18Qué mal te ha sentado la Estrella Michelin.
00:49:20Estás insoportable.
00:49:21Me he comido una gamba en mal estado.
00:49:24De la co-creadora de Machos Alfa.
00:49:26Suéltame, joder.
00:49:28Tienes un problemita con el alcohol.
00:49:29Hasta que no te rehabilites no vuelves a entrar en la cocina.
00:49:32Para retomar el control de tu vida es fundamental tener un trabajo.
00:49:36Y guionista de la que se avecina.
00:49:38La escuela hizo muchísimo por mí y yo creo que ya es hora de que yo haga algo por ella.
00:49:44¿En serio?
00:49:46Hombre, Ricardito.
00:49:47Sé que nos vendías menta poleo como si fuera María.
00:49:50La barrera de coral no está aguantando el cambio climático.
00:49:53Me la suda.
00:49:53Soy guapo, visto bien y tengo pelazo.
00:49:55¿Qué más se supone que tengo que hacer?
00:49:57Pues stories de los chavales marginales.
00:49:59¿Quién quiere salir en un vídeo conmigo contando su mierda de vida?
00:50:02¿Hay algún huérfano?
00:50:03Una comedia para todos los paladares.
00:50:06Os presento al chef Ricardo Díaz.
00:50:08Impartirá la clase de cocina sin gluten.
00:50:11No apta para intolerantes al humor del bueno.
00:50:13¿Por qué te caigo tan mal?
00:50:16Una cervecita así que me tomo para recuperar sales.
00:50:19Sin gluten.
00:50:20Muy pronto, gran estreno en Televisión Española.
00:50:23Amazon se puede ver completa en Televisión Española.
00:50:25Quedan un par de semanas para acabar de verla.
00:50:28En fin, es una serie producida por Onza.
00:50:30Creada, entre otros, por Araceli Álvarez de Sato Mayor.
00:50:33Guionista también de la que se avecina.
00:50:36Cocreadora de Machos Alfa.
00:50:37Gracias por venir, Araceli.
00:50:38Bienvenida a Gastroset.
00:50:40Muchas gracias a vosotros.
00:50:40Pude imitarme.
00:50:41Y luego en Sin Gluten aparecen grandes actores como Diego Martín, Antonio Rosines, Fernando
00:50:47Tejero, Alicia Rubio y Naya Caligua.
00:50:49No sé si lo he dicho bien.
00:50:51Naya es.
00:50:51Es que es complicado.
00:50:52Ni yo lo digo bien.
00:50:53A ver, ¿cómo lo dices tú?
00:50:55Nayua.
00:50:56Nayua.
00:50:56Me escucha mi padre y me mata.
00:50:58Pero el apellido, si lo he dicho bien.
00:51:00No es ni mi apellido, es como un nombre artístico.
00:51:02Pero sí, todo inventado.
00:51:05Bueno, pues Nayua, ¿sí?
00:51:07Perfecto.
00:51:08Que nos acompaña también en Gastroset, bienvenida.
00:51:11Gracias.
00:51:11Vamos a hablar de Sin Gluten y un poco de gastronomía en general.
00:51:15A ver, ¿por dónde empezamos?
00:51:16¿Cómo surge la idea de esta serie?
00:51:18Pues la idea es muy guay porque no tiene nada que ver con lo que nos suele pasar a nosotros
00:51:21como escritores.
00:51:22Pues yo fui a ver a mis padres que viven en Marbella.
00:51:25Y en Marbella tienes que hacer todo en coche porque las urbanizaciones están unas lejos
00:51:29de otras.
00:51:29O sea, venía de ver a mi mejor amiga de allí, iba en taxi y al pasar por una zona
00:51:33que hay de restaurante así como Megapijos, Puente Romano, exacto, había un restaurante
00:51:38que en el escaparate ponía Gluten Free.
00:51:42Y yo dije, uy, me encanta ese nombre para una serie.
00:51:45Y entonces desde el taxi llamé a Javi, otro de los creadores, y dije, Javi, he visto
00:51:49un título que yo quiero hacer una serie que se llama así.
00:51:51Y empezamos luego a hacer brainstorming en el taxi.
00:51:53Seguimos por la mañana.
00:51:55Empezamos, él, la de la cosilla que estaba en Alicante, que tiene un primo que tiene
00:51:57una escuela de cocina, se fue allá a documentarse, la escuela era de niños marginales.
00:52:01O sea, fue todo como de una tontería, fue encrechendo y mira, y aquí está sin gluten.
00:52:06Me parece tan fuerte esto.
00:52:08Sí, sí, sí, sí.
00:52:10Te iba a preguntar justo por los referentes que manejabas.
00:52:12Yo no sé si tú, por ejemplo, sueles ir a restaurantes con Estrella Michelin, conoces
00:52:16un poco ese mundo.
00:52:17Sí, yo me gasto el dinero en mis perros y en comer.
00:52:19Esos son mis dos vicios.
00:52:20¿Ah, sí?
00:52:21Sí.
00:52:22Y, por ejemplo, aquí en Madrid he ido a un vegano que tiene una Estrella de Michelin
00:52:24que me encanta.
00:52:25Bueno, igual el de Rodrigo de la Calle, que no es el todo vegano, pero...
00:52:30No, es uno que es 100% vegano.
00:52:32¿Ah, sí?
00:52:32Tiene una Estrella Michelin, está buenísimo.
00:52:34No me pregunte el nombre porque, como siempre, es que yo, lo mío con la memoria es una lucha
00:52:37eterna.
00:52:38Pero luego lo miramos y te lo digo porque merece la pena ir.
00:52:41Está muy céntrico.
00:52:42Y si yo soy una enamorada de la comida, yo hice la serie porque yo siempre me voy fijando
00:52:49en los restaurantes.
00:52:50Y me llamó la atención ese en concreto, pero me encanta...
00:52:53O sea, además pruebo toda la comida con mis limitaciones porque ya he comentado antes
00:52:57que soy prácticamente vegana.
00:52:59Pero sí, la cocina tiene que tener siempre su celebración porque es una maravilla.
00:53:04Cuando un equipo de guionistas empieza a desarrollar una serie, investiga.
00:53:08O sea, lo que decías, ¿no?
00:53:09Vais a restaurantes, vais a escuelas...
00:53:11Sí, sí, sí.
00:53:12Hay ese trabajo detrás.
00:53:14Una de las cosas que me gusta a mí más de nuestro trabajo, precisamente, es la documentación.
00:53:18Hay productoras que usan documentalistas.
00:53:20Es que es una figura externa al creador y al guionista.
00:53:23Pero yo nunca he usado esa figura porque a mí me encanta...
00:53:26Creo que parte de lo guay de escribir es aprender.
00:53:28Y cada vez que tienes que hacer una serie de algo o una trama, yo me estoy continuamente
00:53:32documentando.
00:53:33Leo y leo y leo.
00:53:34Y descubro cosas que digo, ¡ostras, qué guay!
00:53:36Entonces, estoy como si estuviese siempre estudiando, pero de diferentes materias, según lo que
00:53:40nos toque.
00:53:41Y de la cocina investigamos un montón.
00:53:43Del tipo de escuela, de cómo eran esos programas, de qué ayudas tenía, de qué parte era dependiente
00:53:47de un Estado y qué parte era privado, qué tipo de niños iban, cómo llegaban allí.
00:53:51Que hay uno de nuestros protagonistas que llega por una orden judicial.
00:53:54Y es cierto, el juez de menores a veces los manda a estos sitios para que como que tengan
00:53:59un futuro en lugar de seguir delinquiendo, porque hayan hecho lo que sea y esa es la sentencia.
00:54:04Entonces, sí, la documentación es fundamental y a mí me divierte muchísimo.
00:54:08La verdad que hay varios proyectos de escuela de cocina, un poco utilizando los fogones como
00:54:14herramienta de inclusión, ¿no?
00:54:15Sí.
00:54:16Es algo que seguramente mucha gente ya conoce.
00:54:18Quizá Sin Gluten se parece más a comedias como La Vida Padre que a series como De Behar.
00:54:28Sí, sí, es diferente, claro.
00:54:29Aunque tiene un poquito de las dos, ¿no?
00:54:30Sí.
00:54:31Pero no sé cuál era un poco el objetivo.
00:54:35O sea, en esa primera llamada he tenido una idea.
00:54:39¿Qué eran las líneas maestras?
00:54:41¿Qué es lo que querías contar?
00:54:41A ver, nosotros lo que queríamos era divertir, como siempre, porque nosotros adoramos la comedia.
00:54:46Es verdad que el referente de Behar que has dicho, a mí me encantó esa serie cuando la vi,
00:54:49pero eso es un tono totalmente diferente, de hecho es una comedia en la nuestra, sí.
00:54:55Pero sí el objetivo era entretener, era contar algo divertido, reflejar un poco la realidad,
00:55:00porque también nos documentamos y había muchísimos casos de alcoholemia en cocineros
00:55:04y de drogadicción, también cosas más heavy como cocaína, o sea, que es un gremio
00:55:08que hay mucho estrés y entonces muchos cocineros sobreviven a ese estrés con adicciones.
00:55:13Y quisimos tocar la del alcohol, porque además el alcohol, como que digamos que es la droga
00:55:17socialmente mejor vista, porque como está legalizada, todo el mundo hemos bebido
00:55:22y yo ya no bebo porque mi cuerpo no lo tolera, no porque no me guste.
00:55:25Que si no.
00:55:26Que si no.
00:55:27Y me apetecía mucho contar eso y a los chicos también, y bueno, por ahí tiramos.
00:55:33Yo pienso en otra serie de televisión española de hace unos años, Hit, no sé si te la viste.
00:55:38No, no la vi.
00:55:38El profe era alcohólico y también llegaba a un colegio en el que había alumnos,
00:55:43pues cada uno de su padre y de su madre, ¿no?
00:55:45Tenía un planteamiento que recordaba un poquito, pero luego sí que hay casos reales,
00:55:49como tú dices, y algunos están muy documentados.
00:55:52Por ejemplo, el chef Raúl Balam Ruscalleda, hijo de Karma Ruscalleda,
00:55:56sacó un libro que se llama Enganchado, en el que habla de su adicción al alcohol y a la cocaína
00:56:00con muchísimos detalles.
00:56:02Podría verse reflejado en algunas cosas de esta serie, seguramente.
00:56:06Y el mundo de los humillers también sufre mucho ese problema.
00:56:09Y encima yo conozco algunos que son alcohólicos, que lo dicen ellos abiertamente.
00:56:13Tienen que seguir ganándose la vida con su profesión, que es lo que saben hacer.
00:56:17Y eso es una lucha diaria, porque tienen que catar el vino.
00:56:20Aunque no se lo tomen...
00:56:22Pues el caso de David Seijas, no sé si le conoces.
00:56:24Es un humiller del bulli, alcohólico, y que sigue catando, pero él no traga.
00:56:28Solamente cata y escupe.
00:56:30Claro.
00:56:30Lo cual es como muy llamativo.
00:56:32Es heroico, ¿eh?
00:56:33O sea, que tú sobrevivas a una adicción teniendo la adicción delante de ti, o sea, la tentación
00:56:39todo el día, yo me quito el sombrero con ese tipo de personas.
00:56:43Es una lucha contigo mismo, heroica.
00:56:45Es más alta la fuerza de voluntad.
00:56:46Vamos.
00:56:46¿Deberíamos revisar la relación que tenemos en España con las bebidas alcohólicas?
00:56:50Desde luego.
00:56:51Yo creo que no en España, en el mundo entero.
00:56:53Porque yo que he vivido en Marbella un montón de años, que es tan internacional, tú ves
00:56:57a todo el mundo borracho de todas las nacionalidades, ¿eh?
00:56:59O sea, y tenemos una relación como... está muy normalizado, y es que el alcohol no
00:57:04es bueno, se mire por donde se mire.
00:57:06Esta cosa de España de una copita de vino al día es bueno para la circulación.
00:57:09Un chupito es digestivo.
00:57:11No, mira, ningún alcohol es digestivo porque lo primero es un irritante del estómago,
00:57:14se carga las paredes del estómago, te deseca, o como se diga, cuando no tienes agua,
00:57:20te deshidrata.
00:57:21Te deshidrata, o sea, vamos, yo recuerdo que yo jugué al pádel y me rompí un gemelo
00:57:26porque la noche de antes había salido, me había puesto de grana y oro y jugué al
00:57:30pádel y me rompí el gemelo.
00:57:31Porque yo tenía esa cosa de, ah, tú bebes alcohol por la noche, pero sales por la mañana
00:57:35y lo purificas.
00:57:36No, y me dijo el traumatólogo, tú eres tonta o entrenas.
00:57:39Nunca se hace deporte después de beber alcohol porque te deshidratan los músculos
00:57:42y se rompen.
00:57:44Yo ya tengo mucha más conciencia con el alcohol que antes.
00:57:46Es verdad que yo fui siempre bebedora social cuando salía con las amigas, que es lo que
00:57:49se estila en España, nunca he sido una persona que viva en tres semanas ni trabajando ni
00:57:52nada, pero me he dado cuenta que digo, joder, no es nada bueno.
00:57:55Es que es imposible que sea bueno.
00:57:57O sea, es que es imposible.
00:57:58No, es que estos dichos de que el alcohol, o sea, una copita es buena tal, yo creo que
00:58:02es como el teléfono es cacharrado, de vamos a sentirnos bien por hacerlo, pero realmente
00:58:06es algo que hay que mirar.
00:58:08Es verdad que tú tienes 23 años, me decías, ¿no?
00:58:10Formas parte de una generación que está bebiendo mucho menos de lo que bebíamos las
00:58:14anteriores.
00:58:15No sé si tú eso es algo que percibes en tu entorno también.
00:58:19Bueno...
00:58:19De repente el ocio tiene más que ver con otras cosas y no necesariamente con el alcohol.
00:58:23Sí, sí.
00:58:24O sea, por ejemplo, yo qué sé, yo que suelo ir bastante a eventos y tal, hay eventos en
00:58:27los que hacen cócteles sin alcohol directamente y me parece súper bien porque al final es
00:58:31un evento a las, yo qué sé, cuatro de la tarde hasta las ocho y es como qué pinta
00:58:36que nos pongamos a beber aquí ahora mismo.
00:58:38Pero también creo que está muy de moda el hecho de quedar con tus amigos para ir a
00:58:42tomarte una birra, en plan, y a hablar ahí.
00:58:44O sea, como que no quedas para ir a dar un paseo, quedas ya sentado en la terraza de
00:58:48un bar, ¿sabes?
00:58:49Sí, sí, eso es lo que está normalizado.
00:58:50Sí.
00:58:50Claro.
00:58:51Araceli, ¿tú crees que España se ha tomado la alta cocina demasiado en serio?
00:58:55¿Hacía falta que nos riéramos un poco de toda esta farándula?
00:58:59Sí.
00:59:00Pues un poco sí, porque de repente yo creo que las nuevas estrellas del rock son los
00:59:04cocineros, ¿no?
00:59:05Y creo que se está generando una cosa así, una pompa en torno a esto que efectivamente,
00:59:11pero yo creo que está pasando en torno a casi todo lo que tiene que ver con una pincelada
00:59:15artística, ¿no?
00:59:16A mí me encanta un artículo que leí de un director de cine italiano que me encanta,
00:59:21cuyo nombre no me voy a acordar, pero siempre veo sus cosas, y decía,
00:59:24decía, joder, cuando los artistas, y lo entrecomillo porque, en fin, el arte se puede
00:59:29interpretar de muchas maneras, nos vamos a dar cuenta de que no estamos operando a corazón
00:59:33abierto.
00:59:33Eso sí que deberían darse pompa los que te salvan un corazón, pero nosotros entretenemos,
00:59:38al fin y al cabo.
00:59:39Unos se entretienen el estómago cocinando, nosotros escribiendo, otros interpretando,
00:59:43pero que no somos aquí dioses del Olimpo.
00:59:45Una de las primeras frases de la serie es, la alergia al gluten es un mito.
00:59:53Hay muchos celíacos que cuando la vieron, supongo que igual esperaban otra cosa de la
00:59:57serie y dijeron, uy.
00:59:59Sí, sí, pues fíjate que hay un montón de celíacos que nos decían, por fin una serie
01:00:03que habla de la celiaquía, porque somos como los ignorados y tal.
01:00:06Hombre, ahí hay un giro porque el protagonista comienza riéndose de esa alergia y acaba sobreviviendo
01:00:12a base de que le admiten para ir contra esa alergia, lo cual se cierra el círculo muy
01:00:17bien.
01:00:17Yo estaba hablando antes con Nacho, a que yo antes era muy reacia a creerme que existía
01:00:21la alergia de alimentación y decía, pero eso tiene que ser algo psicológico de la
01:00:25gente.
01:00:26Hasta que de cerca viví el caso de una chica celíaca que trabajaba en nuestra empresa
01:00:30que lo pasó fatal, enfermó.
01:00:32O sea, yo veía a una persona enferma y cuando le descubrieron que era celíaca y empezó
01:00:35a comer sin gluten, es que era otra persona, otra piel, empezó a engordar, estaba súper
01:00:41de buen humor y ahí me lo creí.
01:00:43Yo dije, ostras, pues esto es verdad, esto es serio.
01:00:46O sea que sí.
01:00:47Mucho antes de escribir sin gluten, fuiste guionista de La que se avecina.
01:00:51Sí.
01:00:51Serie de culto que se ha convertido en un fenómeno para mucha gente joven que ni siquiera la veía
01:00:58en su estreno, que lo está viendo en reposiciones o en streaming, ¿no?
01:01:02Tú entre ellas, ¿no?
01:01:03De fe.
01:01:03O sea, tú eres fan de Araceli antes de conocerla sin saberlo, ¿no?
01:01:06Exactamente, sí.
01:01:07O sea, para mí es un honor y un orgullo realmente trabajar con ella, porque es algo que he consumido
01:01:11desde muy pequeña, o sea, desde que mi familia lo veía mientras comíamos y tal, y yo ahora
01:01:16sigo viendo La que se avecina en bucle.
01:01:18O sea, cuando no sabes qué ponerte por la noche es ver La que se avecina porque te partes,
01:01:21vamos, la caja tú solo en la cama, o sea, bueno, bueno.
01:01:25Es la mejor serie española que hay, yo considero.
01:01:27Luego hay gente que se me tirará encima, pero de comedia es la mejor serie que existe.
01:01:31Le estaba preguntando antes a Araceli por una escena en la que hay un cameo de David Muñoz.
01:01:36Sí.
01:01:37Que, bueno, Fernando Tejero le contrata para el bar.
01:01:40Bueno, tú te acordabas de los detalles, ¿no?
01:01:41No sé si te acuerdas de la escena.
01:01:43Sí, sí, me acuerdo.
01:01:43Que claro, que al final Fernando ve el plato y dice, pero qué mierda es esta, tal.
01:01:47Porque claro, como es típica cosa, hay como de aire, de no sé qué, típicos platitos pequeños,
01:01:53con soplete y tal.
01:01:55Y claro, como es un gran chef, se enfada, se va y luego lo prueba y se queda como, hostia,
01:02:00¿qué hemos hecho?
01:02:01¿Qué hemos hecho?
01:02:02Que vuelva.
01:02:03Entonces lo intenta volver a probar.
01:02:04No sé si contrata a otro chef, pero no le sale bien, no me acuerdo ya ahí, pero...
01:02:08Creo que era Pablo Carbonell, ¿no?
01:02:09Que luego lo contrataban y era un alcohólico perdido, precisamente.
01:02:12Es que iba a aislarlo, pero digo, no sé si me voy a confundir.
01:02:15Sí, sí, que no lo pasamos bomba escribiendo esa trama porque Pablo Carbonell es que da
01:02:18mucho juego, está como una cabra, es divertidísimo.
01:02:20¿Qué tanto juego da la cocina en general a la hora de ponerte a escribir un guión?
01:02:25Hombre...
01:02:26Supongo que lo que come es una forma muy efectiva de retratar a un personaje, ¿no?
01:02:33Pues sí, lo que come, lo que cocina, lo que disfruta al cocinar o no.
01:02:38Tú puedes reflejar un personaje que cocinar le resulte como un acto de amor, de nutrir a los suyos,
01:02:44de cuidarles.
01:02:45Y eso yo creo que también define a los personajes.
01:02:47Y luego, estéticamente, a mí me ha gustado mucho todo lo que hemos rodado en Sin Gluten
01:02:52porque era muy bonito.
01:02:53Había momentos de mucha elaboración que además fue complicado porque ninguno de nosotros
01:02:58era cocinero ni teníamos ni idea de cocinar.
01:03:01O sea, hubo una preparación con arte, con atrezo, todo, y todo como muy coordinado porque
01:03:04teníamos que documentarnos.
01:03:06A ver, cuando se hace un no sé qué, primero se hace tal, primero...
01:03:08Hubo ahí mucho trabajo, pero luego la cocina es muy lucida porque es muy bonito.
01:03:12Solamente el colorido de los alimentos, o cuando los ves ya preparados, o el ruidito
01:03:16de la cocción, es que todo tiene su encanto.
01:03:19Antes que hablamos de La que se avecina, ¿a ti te sorprende la longevidad del éxito
01:03:23de esta serie que dejó de hacerse ya hace tiempo?
01:03:26Pues la verdad es que no me sorprende porque yo estoy muy desconectada de las últimas temporadas
01:03:29porque yo hice la 13 incluida y ya me fui.
01:03:33Y a partir de ahí la verdad es que no he visto nada, también por falta de tiempo,
01:03:35porque como estamos como locos.
01:03:37Pero claro, no me sorprende mucho porque creo que es una serie muy buena.
01:03:41Es que realmente es una serie que yo creo que lo que hace es como que la gente
01:03:46a través de esos personajes dice cosas que no se pueden decir socialmente
01:03:50porque te caería la del pulpo hablando de cocina.
01:03:53Y entonces es como liberador.
01:03:56Entonces a lo mejor, como todos tenemos lados muy oscuros, por mucho que creamos que no,
01:04:00de repente te puede identificar en algo miserable con Antonio Recio
01:04:03o de repente con no sé quién o de repente con no sé quién.
01:04:06Entonces yo creo que su secreto es que esa serie nunca nos censuraron a la hora de escribirla.
01:04:12Y eso es muy importante.
01:04:14Hoy en día hay más censura que antes a la hora de escribir humor.
01:04:16Hay temas que no se pueden tocar o hay palabras que no se pueden decir.
01:04:19Eso nosotros allí no lo vivimos nunca.
01:04:21Y yo creo que esa libertad es la que la gente huele y se divierte.
01:04:26Y entonces por eso...
01:04:27Claro, estaba pensando otra serie de humor mítica, ¿no?
01:04:29Como fue Siete Vidas y luego Aida.
01:04:33Recuerdo que al del bar que era latinoamericano...
01:04:38Sí, porque le decían Panchito, Machu Picchu.
01:04:41Machu Picchu, claro.
01:04:42O sea, personajes como Machu Picchu, en tu caso que tú interpretas a Mina en Sin Gluten,
01:04:47tu compañera de piso que es gitana, te llama Morita, ¿no?
01:04:50Todo el rato y os estáis lanzando pullas que al principio choca por lo incorrecto políticamente que es hablar así.
01:04:57Pero eso está en la realidad de...
01:05:00Claro que sí.
01:05:00Es que a mí mis amigos también me llaman Morita, me vacilan.
01:05:04O sea, que nunca es con una connotación evidentemente racista.
01:05:07O sea, es la realidad y punto.
01:05:10O sea, yo soy Morita.
01:05:12Pero a veces sí hay racismo en la sociedad española.
01:05:15Y no sé si series como esta ayudan a quitarle un poquito, no sé, los miedos, las distancias, ¿no?
01:05:22Para que el común de la gente que vive en su burbuja, de repente, sienta cierta cercanía con otras culturas, con otros países.
01:05:32Es que yo creo que intentar evitar, obviar lo que hay fuera en sociedad no funciona.
01:05:39Blanquear tanto las cosas como para que no se trate nada cuando todo está ahí fuera y está pasando.
01:05:44Yo creo que todo lo contrario, que a través del humor podemos tratar estos temas.
01:05:47Y además, si te fijas, nosotros hicimos una cosa de la que estamos muy contentos.
01:05:50Y es que ella y Paula se insultaban entre ellas.
01:05:54Que son las dos raciales.
01:05:55Una es gitana y otra es mora.
01:05:56Pero nadie de fuera venía a decirle, ¡Mora, gitana!
01:05:59Sino que era muy divertido porque dos supuestas minorías que están maltratadas por la sociedad a veces en temas racismo o xenófobos,
01:06:08entre ellas se metían caña y encima se quieren un montón y son súper amigas.
01:06:11Hay algo ahí que las va uniendo y que esa relación es muy sana.
01:06:15Entonces, yo soy muy partidaria de que se pueda hablar de todo.
01:06:18Porque obviarlo no va a hacer que desaparezca, todo lo contrario.
01:06:22Hay que salir de esa buruja que tú dices y enfrentarse a que seguimos siendo muchas cosas malas.
01:06:27Una parte de nosotros es racista, es xenófoba, no sé cuánto.
01:06:31Hoy es una cosa y dices, ¡Joder!
01:06:32O sea, todo el mundo tiene un punto chungo.
01:06:35Todo el mundo.
01:06:36Y yo creo que se sana a través de cosas como la ficción.
01:06:41Me ha sorprendido mucho que el personaje de Fred reúne muchos clichés, ¿no?
01:06:48Y es un tío muy vanidoso que está súper pendiente todo el rato de las redes sociales.
01:06:53Un cocinero que lo que quiere es el like continuamente, ¿no?
01:06:57Exacto.
01:06:58Y que además hace un uso de la solidaridad muy hipócrita, ¿no?
01:07:04Porque se vende como alguien generoso y que ayuda a los desfavorecidos en el fondo para el retorno, básicamente.
01:07:12Sí, la notoriedad.
01:07:12No sé si ahí también hay un punto de crítica a los cocineros reales.
01:07:17Porque es algo que vemos con cierta frecuencia.
01:07:20Sí, yo creo que nunca...
01:07:23Hay una cosa muy bonita de la comedia y es que a veces tú escribes sin darte cuenta de lo que estás escribiendo.
01:07:28Es decir, que en ti hay una crítica, sin tú querer reflejar esa crítica, sale.
01:07:33A mí a veces me han hecho análisis, como lo que tú acabas de hacer, de cosas que hemos escrito que yo digo,
01:07:37Ah, sí.
01:07:38Digo, ah, qué interesante.
01:07:39Pues yo eso no lo había ni pensado, lo de los demás.
01:07:41Claro.
01:07:42Pero claro, te sale solo con la profesión.
01:07:46Yo no pretendía ni creo que no fuese lo que estábamos buscando ni Javi, ni Germán, ni yo, criticar a los cocineros.
01:07:52Yo quería criticar más, si te soy sincera, al mundo de los influencers.
01:07:57Porque me parece que esto de vivir tanto hacia afuera es enfermo.
01:08:02Y de hecho hay un montón de gente joven que se está suicidando, que tienen depresiones de caballo por el rechazo que sufren en las redes sociales.
01:08:08O sea, creo que las redes sociales son el gran enemigo de la juventud.
01:08:11Porque si te pillan las redes sociales más duro y las saben manejar, pues mira, yo ni las tengo.
01:08:16O las tengo pero no sé ni cómo se usan.
01:08:17Creo que las tengo apagadas de esto que no te llegan ni las notificaciones.
01:08:20Mira, mi hermana ha denunciado una cosa a un perro.
01:08:23Pero en gente joven que todavía no está madura, esa presión de tener que dar siempre lo mejor de ti y estar dentro del grupo de los ganadores y tal, es que me parece horror, un horror para ellos.
01:08:34Y eso sí que hemos querido que quede ahí.
01:08:37Esa cosa payasa de creerte que estás por encima de los demás.
01:08:40Tú no estás por encima de nadie, serás un pringado como es el pobre Fred, que en realidad es un pringa y un negador.
01:08:45Que por más que le dan de todo, él se cree que sí.
01:08:47Ah, no, no, me ha dicho que me quiere.
01:08:49Y le ha llamado antes de todo.
01:08:52Nayo, a ti mucha gente te habrá conocido con la serie Olimpo de Netflix.
01:08:57Ahora, como decía, interpretas a una estudiante de cocina en Sin Gluten.
01:09:03¿Tú cocinas mejor o peor que tu personaje de la serie?
01:09:06Mmm, a ver, cocino peor que Amina, porque claro, yo por ejemplo, el cuscús que se hizo, no hago spoiler porque está todo fuera, vale.
01:09:17En el super jueves, claro, no sé si lo haría tan bien, no sé si lo haría tan bien, pero bueno, intento hacer cositas en casa, de vez en cuando.
01:09:27Tú eres de padre marroquí, de madre vasca, dos escuelas culinarias totalmente distintas, ¿controlas un poquito de las dos o...?
01:09:34Sí, me encanta la comida árabe, o sea, me flipa, me encanta la comida árabe.
01:09:38Es verdad que al final yo he vivido siempre con mis abuelos vascos, entonces he comido mucho más lo que es cocina vasca,
01:09:44pero me gustan las dos, o sea, sí, no tengo favoritos realmente.
01:09:49¿Para ti qué platos son casa? O sea, ¿cuál es tu ABC culinario?
01:09:54Pues unas lentejas, o sea, unas lentejas, las pechugas empanadas de toda la vida, ¿qué más?
01:10:03O sea, tampoco tengo como típico plato vasco, rollo, no te voy a decir un marmitaco, ¿por qué no?
01:10:07O sea, pero... Sí, cualquier cosa que me cocinase mi abuela, un guisado de ternera, sí.
01:10:13Y luego de mi padre, también, pues sí, el cuscús con verduras y con carne, el tajín de pollo, todo esto me encanta.
01:10:21Me gusta mucho este tema de la diversidad y esto que decías tú de enfrentémonos a la realidad tal y como es, ¿no?
01:10:28Es cierto que España, que es un país cada vez más rico y diverso en colores, en acentos,
01:10:34a veces la visibilidad de los platos de otras cocinas es muy limitado, ¿no?
01:10:40O sea, no hablamos nunca de cuscús o de tallín, no sé, en programas como Masterchef, ¿no?
01:10:47Que es un poco ahora mismo el máximo exponente igual de la cocina en televisión.
01:10:52Tú echas de menos eso, porque, por ejemplo, en Sin Gluten si aparece, hay una escena en la que Antonio Resines va a cenar
01:11:00donde la colombiana, ¿no? Y le prepara un postre, bananitos calados.
01:11:05Primera vez que oigo hablar de los bananitos calados, pero ya estáis visibilizando esa riqueza gastronómica
01:11:10que ya forma parte de la España de hoy en día, ¿no? No sé tú cómo lo ves.
01:11:14No, yo sí que creo que deberían, aparte de que son platos que están riquísimos
01:11:18y tampoco hace falta, ya te digo, hacer una esferificación de pescado y tal,
01:11:23o sea, que podrían como entrar los platos de otras culturas
01:11:26y al final así también aprendemos, porque aquí hay muchísimos restaurantes peruanos,
01:11:30hay muchísimos restaurantes árabes, muchísimos restaurantes turcos
01:11:34y al final yo creo que una persona en la ciudad come en todo tipo de restaurantes,
01:11:39estamos acostumbrados a mucha diversidad gastronómica
01:11:42y que hace falta que se vea en televisión.
01:11:43Sí, totalmente.
01:11:46Tú eres más de pedir comida a domicilio que de preparar, ¿no? Por eso.
01:11:51Vaya.
01:11:52Antes estábamos hablando de esto.
01:11:53Sí.
01:11:55¿Por qué crees que a la gente joven le está costando engancharse a la cocina,
01:11:59que sí ha visto en casa, ¿no? Con tus abuelos o tus padres.
01:12:03Pues un poco también lo que hablaba antes con Araceli,
01:12:06que es que ahora somos todos súper individualistas
01:12:08y que tener como el formato de familia convencional es más complicado.
01:12:13Por todo lo que está pasando socialmente, tanto económicamente, tanto en todos los sentidos.
01:12:19Y también porque creo que hay mucha prisa en general.
01:12:22O sea, a mí por lo menos es lo que me pasa.
01:12:24O que no encuentro el tiempo y tengo siempre esa excusa de que tengo prisa.
01:12:28Entonces como que me pido algo rápido para comer y me voy a hacer lo que tenga que hacer.
01:12:31Y luego pues ya picas algo y ya te digo si vas a tomar algo o tal,
01:12:34pero también es un poco la prisa.
01:12:37¿Y qué te pides? ¿Cuáles son tus platos fetichas?
01:12:39A ver, soy bastante básica, ¿eh?
01:12:42O sea, o me pido mucha comida cochinorra, ya sabemos qué.
01:12:47No, no, dilo, dilo.
01:12:48Estoy pidiendo detalles.
01:12:50Ah, bueno, marcas como tú quieras, vamos.
01:12:52Bueno, las hamburguesas, nuggets y estas cosas, ¿no?
01:12:53Sí, sí.
01:12:54Y después, luego también, algo bueno que me trajo el hacer una serie de deporte,
01:13:00que me enseñó muchas cosas de nutrición y ya acompañados con sin gluten, los estoy juntando todo.
01:13:06Entonces, la serie de deporte me trajo el tema de saber que necesito ciertos carbohidratos,
01:13:11una cantidad de proteína y una cantidad de grasa.
01:13:14Entonces, siempre me pido ternera con chimichurri, por decirte el plato entero,
01:13:18con guacamole y una ensaladita.
01:13:22Muy bien.
01:13:22En el limpo interpretabas a una...
01:13:25Bueno, estabas en un equipo de natación sincronizada, ¿no?
01:13:28Justo.
01:13:29Y ahí dándolo todo y cuidando mucho la alimentación para la alta competición.
01:13:33Claro, claro.
01:13:34Entonces, como ya sabía bastante de nutrición de esta serie, ya uniendo sin gluten,
01:13:38ya debería cocinar.
01:13:40Debería cocinar.
01:13:41He visto que te gusta mucho un restaurante de Bilbao que se llama Amaren, ¿puede ser?
01:13:44Sí.
01:13:45A ver, háblame de él.
01:13:47Si tuviera que elegir solo un plato en toda mi vida, sería una chuleta.
01:13:51Yo, claro.
01:13:51¿De la Amaren?
01:13:52Sí.
01:13:53¿Por qué? ¿Qué tiene? ¿Cómo es?
01:13:54Uf, es que es espectacular.
01:13:55Es que la carne ahí es otro rollo.
01:13:57Sí, sí.
01:13:58Aparte es que es calidad-precio.
01:14:00La verdad.
01:14:01Que luego la Amaren es bastante carete, ¿eh?
01:14:03Es bastante carete.
01:14:04Pero es que lo tiene todo esto.
01:14:07Es muy buena calidad.
01:14:08También si te gusta el pescado, muy buena calidad.
01:14:11Entonces, lo recomiendo.
01:14:12La verdad.
01:14:13¿Tú recomiendas algún sitio?
01:14:16Tú eres de Córdoba.
01:14:17Supongo que llevas en Madrid mucho tiempo.
01:14:18Yo soy de Córdoba, pero llevo ya fuera de Córdoba creo que veintitantos años.
01:14:22Llevo ya casi más fuera que dentro.
01:14:25Estudié la carrera de Derecho y me fui, pling, y ya me fui a Marbella.
01:14:28Luego viví en Marbella como nueve años y ya luego en Madrid.
01:14:31A ver...
01:14:31Yo me imagino que el trabajo de un guionista que está en su casa ahí escribiendo,
01:14:34yo me imagino haciendo viajecitos a la nevera todo el rato.
01:14:37Pues yo no lo hago.
01:14:37Fíjate cómo más picoteo más cuando trabajo fuera que cuando trabajo en casa.
01:14:43Porque en casa me concentro tanto escribiendo que ya entro en la historia y cuando me doy cuenta digo,
01:14:48¡uh!
01:14:49La hora de comer.
01:14:49Y entonces no pico.
01:14:50Pero cuando estamos en sed, que están por ahí las mierdecillas que meten.
01:14:56Menos mal que desde que he dejado los lácteos no puedo picar nada de bollería,
01:15:00porque como toda la bollería lleva leche, eso me ha ayudado un montón a dejar el azúcar.
01:15:04Pues yo soy adicta al azúcar a tope.
01:15:06Que eso sí que es veneno, pero horroroso.
01:15:08Y dejar lácteos ha sido como, ¡ah!
01:15:10No puedo comer el tigretón.
01:15:11¡Ah!
01:15:11No puedo comer no sé qué.
01:15:12¡Ah!
01:15:12Y me siento súper bien.
01:15:13Digo, ¡ah!
01:15:14Toda la mierda que comía me la he quitado de encima por principios.
01:15:17Porque tú eres vegana por culpa de Jordi Évole, me decías, ¿no?
01:15:19Sí.
01:15:19Jordi Évole, te odio.
01:15:22Porque vi un documental de él, de cómo se tratan los animales en la granja,
01:15:27para que podamos todos comer carne.
01:15:29Y me pareció tal espanto que no pude superar aquellas imágenes y desde ese día no como carne,
01:15:34que hace ya creo que como siete años.
01:15:36Y luego también vi imágenes de las vacas, cuando le quitan a los terneritos para que le quitemos la leche y tal,
01:15:42y aquello ya me hundió en la miseria.
01:15:44Y dije, bueno, pues nada.
01:15:45Y luego vi el pulpo en Netflix y tampoco como pulpo.
01:15:48O sea que voy a comer.
01:15:49Deja de ver la tele porque...
01:15:50Sí, sí, sí.
01:15:52Qué horror.
01:15:52Además que yo era carnívora como tú, ¿eh?
01:15:54Yo era de solomillos, vuelta y vuelta sangriento.
01:15:57O sea, yo la carne era pasión, pero pasión.
01:16:00Pero fíjate, no me costó nada dejar la carne.
01:16:02Me ha costado mucho más dejar el embutido.
01:16:05Porque me encantaban los bocatas de salchichón cutre, del salchichón chungo.
01:16:09El de supermercado rojizo con grasa y el filillo de pimienta.
01:16:13Ahí va.
01:16:14Sí, sí.
01:16:14Fíjate.
01:16:15Y todavía los veo esos salchichones y digo, ¡ah!
01:16:17Es lo único que no he superado.
01:16:19Volviendo al tema de la recomendación del restaurante,
01:16:21sí me decías que tienes un menú del día de 11 euros cerca de casa y que eso te salva, ¿no?
01:16:25Sí, eso me salva.
01:16:26Porque claro, lo que hablábamos, a veces yo creo que no cocinamos por lo que dicen a yo, por la prisa.
01:16:30Y luego porque cocinar para uno, que cada vez hay menos modelo de familia convencional,
01:16:34de niño, marido, mujer y tal.
01:16:36Cocinar para uno, yo es que lo vivo como no tengo tiempo.
01:16:38Aparte que la materia prima es mucho más cara cuando compras en un supermercado.
01:16:43Yo compro todo ecológico, por ejemplo, para evitar comer sulfato y cosas de estas.
01:16:47Y luego además, la luz.
01:16:49O sea, que tú prorrateas lo que es cocinar y actualmente es más caro que comer de menú.
01:16:53Yo me busco bares de menú que sé que tienen más o menos buena calidad.
01:16:56Yo creo que sí.
01:16:57Depende de cómo cocines, de lo que compres.
01:16:58Claro, es que yo cuando compro comida, compro comida buena.
01:17:01O sea, que compro siempre ecológico, por ejemplo, que es mucho más caro que lo normal.
01:17:05Que no debería ser, porque así todos podríamos comer bien.
01:17:07Es muy fuerte.
01:17:08Esa es otra reivindicación.
01:17:09Como que comer bien es mucho más caro que la comida procesada.
01:17:12Yo es que no tengo un restaurante superpreferido.
01:17:15Pero hay un restaurante que creo que tiene acceso a todo el mundo porque no es caro.
01:17:20Que recomiendo mucho en Majada Onda, que se llama El 80, que es de unos amigos.
01:17:24Porque la calidad y el precio están muy en armonía.
01:17:32La relación calidad-precio, porque ellos compran cosas muy ricas, cocinan muy bien.
01:17:37Tienes carne, tienes pescado, tienes verduras, tienes pasta.
01:17:40No es una carta muy extensa, pero se come muy bien.
01:17:42El 80.
01:17:43El 80.
01:17:43El Majada Onda.
01:17:44Hay otro también en la sierra.
01:17:45Han abierto ahora como una especie de asador que también hacen pescado a la plancha.
01:17:50Que eso a mí me encanta porque eso es muy de Málaga.
01:17:51En Málaga todo el pescado, no solamente las sardinas, te lo hacían al espeto.
01:17:55Y ellos se están haciendo como el pescado al espeto, que a mí eso me flipa.
01:17:58Pero el 80 a mí me encanta.
01:18:00Creo que es un restaurante muy para ir.
01:18:02¿Qué tal se come en un rodaje?
01:18:03Mal.
01:18:05Muy mal.
01:18:06Muy mal.
01:18:07Muy mal.
01:18:08Sí, sí.
01:18:08Los catering de los rodajes deberían ponerse un poco las pilas porque antes no era así.
01:18:12Se ha ido como abaratando, abaratando, abaratando.
01:18:15Y es que no.
01:18:16O sea, yo llego un momento en que a veces me llevo la comida de casa.
01:18:18Por no comer lo que ponen ahí.
01:18:19Hay unos que son más buenos que otros, pero realmente se está perdiendo esa cosa de cuidar.
01:18:26Y yo siempre digo, el catering en un rodaje es muy importante porque es el momento en el que tú cuidas al equipo.
01:18:32El equipo curra un montón de horas a tope porque cada vez hay menos presupuesto y van más rápido.
01:18:36Y entonces ese momentito que tienen ellos de asueto de sentarse y disfrutar un poquito,
01:18:40que suele ser como máximo una hora, joe, hay que darles de comer bien.
01:18:44No se puede comer mal.
01:18:45Es que ha más mucho tiempo.
01:18:47Es que son dos o tres meses comiendo mal.
01:18:49Y mucho pan, mucho pan.
01:18:50Todo bocatas, bocatas, bocatas.
01:18:51Y ya dicen, mira, no.
01:18:52Esto tiene que cambiar.
01:18:53Tú tienes la misma sensación.
01:18:55Yo es que lo paso mal, ¿eh?
01:18:56Lo paso realmente mal.
01:18:57Es que yo encima, claro, adelgazo pensando.
01:19:00Entonces, a mí me viene fatal.
01:19:02O sea, el hecho de que tienes que comer rápido, en un tiempo limitado,
01:19:05porque evidentemente tienes que volver a rodar,
01:19:07que tenemos todos un tiempo perfecto para comer.
01:19:09Pero claro, ya empiezas ahí, es que esto no me gusta, es que tal, es que no sé cuántos.
01:19:13Entonces, es que te sale mucho mejor llevártelo tú de casa.
01:19:16Pero claro, entonces tienes que cocinarte el día anterior.
01:19:18Claro.
01:19:19Que estás rodando un montón de horas.
01:19:20Que igual quieres llegar a casa y no hacer absolutamente nada.
01:19:23Entonces.
01:19:24Quiero pensar que un rodaje en el País Vasco se comerá mucho mejor que en otros sitios.
01:19:28Pues, o sea, depende también.
01:19:31O sea, hay caterings que empiezas y dices, guau, qué bien, por fin voy a comer bien.
01:19:35De repente lo cambian y no se lo curran tanto.
01:19:38Entonces, bueno.
01:19:38O el cocinero, en el mismo caterings, dependiendo de si hay un cocinero u otro, lo notas a lo bestia.
01:19:43Sí.
01:19:44Pero es que esto pasa hasta en mi pizzería favorita de Bilbao.
01:19:46O sea, me han cambiado al pizzer y ya no me gusta la pizza.
01:19:49O sea.
01:19:50Claro, es que bueno, los cocineros a veces tienen malos días, como les sucede.
01:19:54Y hay unos que cocinan mejor que otros.
01:19:56También.
01:19:56Que también tiene cada uno.
01:19:58Claro.
01:19:59La serie ya está completa en Amazon, si alguien la quiere ver allí.
01:20:01Sí.
01:20:02Además, hay dos formatos distintos.
01:20:04En Amazon son capítulos de 45 minutos y son 8.
01:20:07Exacto.
01:20:07En Televisión Española habéis hecho otro montaje, capítulos de hora y media y son solo 4.
01:20:11Exacto.
01:20:12Bueno, habrá gente que ya la ha visto completa, gente que no.
01:20:14Yo no la he visto completa.
01:20:16¿Podría haber segunda temporada o está cerrado?
01:20:18Hombre, creo que debería haber segunda temporada.
01:20:20Debería.
01:20:21Porque hemos hecho una audiencia brutal y...
01:20:24Lo estáis petando, ¿no?
01:20:25Petando.
01:20:26O sea, es que nosotros no somos presumidas, pero a cada uno lo es suyo.
01:20:30Lo hemos petado.
01:20:31Pero vamos.
01:20:32Entonces, la audiencia en Televisión Española ha sido brutal.
01:20:34Nadie se lo esperaba.
01:20:36Y en Amazon nos colgaron un viernes y el sábado ya éramos número uno y seguimos siendo número uno.
01:20:41Entonces, joder, si no se renueva sin gluten, yo ya no sé qué se renueva en este país.
01:20:46La verdad que estaría preocupada.
01:20:49¿Tú te esperabas este éxito?
01:20:50No.
01:20:51O sea, me esperaba que iba a ir muy bien porque yo soy de la teoría de que cuantas menos pretensiones tienes con una serie, mejor resulta.
01:20:58Y esta serie era cero pretenciosa.
01:21:00Lo único que pretendía era divertir sin meternos en jardines, en grandes reflexiones ni nada.
01:21:05Era como coger la realidad, pum, ponerla ahí y provocar risas.
01:21:10Y de repente ha sido como una cosa de qué locura.
01:21:13Es verdad que todos están muy bien, los actores están muy bien.
01:21:16La serie luce mucho.
01:21:18No sé, creo que ha salido una cosa muy bonita.
01:21:20No lo hemos pasado bien.
01:21:22Dentro de que había estrés, porque ya te digo que ahora los presupuestos son más cortos y es corre, corre, corre, corre, corre.
01:21:26Y lo que deberías hacer no es jornada, lo tienes que hacer en siete.
01:21:29Y ahí no hay mucho tiempo de diversión.
01:21:30Pero aún así te ríes y hay escenas muy divertidas y cuando ellos están muy bien se disfrutan un montón.
01:21:36Y yo creo que está ahí el resultado.
01:21:38Y por supuesto, tienen que renovar.
01:21:40Es que si no, yo me voy al campo a plantar lechugas.
01:21:45Y yo con ella.
01:21:46Recomendadme algo para comer mientras vemos el final de la temporada.
01:21:52¿Con qué lo veríais vosotras?
01:21:54Yo con sushi.
01:21:55Soy una friki del sushi.
01:21:56Me súper encanta.
01:21:58Yo que no como mucho pescado el sushi.
01:22:00Claro.
01:22:00Como si me haces un poco pijita, presumida, el sushi sí me gusta.
01:22:03El sushi sí.
01:22:04Oye, ¿y os imagináis que ahora se lleva mucho con esto del marketing transversal y demás?
01:22:11Que se acabe, ¿cómo se llama el restaurante de Sin Gluten?
01:22:14Malos Pasos.
01:22:15Malandar.
01:22:15Malandar.
01:22:16¿Os imagináis que se cree un malandar?
01:22:20Puede pasar.
01:22:21O una cafetería como la de la escuela de Sin Gluten.
01:22:24Pues puede pasar perfectamente porque fíjate que lo de pescadería recio y eso,
01:22:29al final un montón de pescadería se pusieron ese nombre como de coña.
01:22:32Y malandar nosotros lo investigamos siempre antes de poner un nombre,
01:22:36que no haya nada que sea eso.
01:22:38Y no había nada.
01:22:39Con lo que si ahora hay algo, está claro que viene...
01:22:42Es un nombre que tiene como mucho hype.
01:22:43Sí, claro.
01:22:44Ha sido el malandar, tal.
01:22:45Yo lo veo, ¿eh?
01:22:47Suena como estrella, además.
01:22:48Sí, sí, sí.
01:22:49Estrella Michelin.
01:22:51Muy bien.
01:22:52Pues Araceli Álvarez de Sotomayor, muchas gracias por haber venido a Gastroser a hablar de Sin Gluten.
01:22:58Muchas gracias a vosotros.
01:22:59Y Najua...
01:23:00¿Cómo te llamo?
01:23:01Najua.
01:23:01Najua.
01:23:02Najua Secas.
01:23:03Bueno, Najua Caligua, si quieres, pero sí, soy Najua Seca.
01:23:06Claro, es que en España hasta ahora había una Najua conocida, que era Najua Ninri.
01:23:09Claro, claro.
01:23:10No puedo ser Najua Secas.
01:23:11Claro, tenemos que...
01:23:13Najua Caligua, entonces...
01:23:14Najua 1 y Najua 2.
01:23:15O sea...
01:23:16Bueno, muchas gracias por haber venido a la radio.
01:23:18Muchas gracias a vosotros.
01:23:20Bueno, pues hasta aquí el programa de esta semana.
01:23:42Ya veis que nos hemos alargado bastante hablando de Jerez, de los vinos, de anécdotas un poco locas y también de la serie Sin Gluten.
01:23:49Muchas gracias por haber llegado hasta el final y hasta la semana que viene.
01:23:52¡Hasta la semana que viene!
01:23:56¡Gracias!
01:23:57¡Gracias!
01:23:58¡Gracias!
01:23:59¡Gracias!
01:24:00¡Gracias!
Sé la primera persona en añadir un comentario