00:00Hay algunos lugares en los que ese retrato del que os hablaba se aprecia con mucha nitidez
00:04y la feria alimentaria que se ha celebrado esta semana en Barcelona es uno de ellos,
00:09porque fijándonos en las novedades, en los cambios o en la importancia que le damos a lo que solamente es
00:15curioso o anecdótico,
00:16se puede explicar el mundo y lo que nos está pasando.
00:19Y no me refiero solo a la guerra, al estrecho de Ormuz y al precio del petróleo, que también.
00:24Antony Jurens es el presidente de Alimentaria.
00:27La industria agroalimentaria, por el momento, está capeando bien la situación,
00:31pero está claro que si dura en el tiempo el aumento de precios de combustibles
00:35y la posible dificultad para abastecerse de fertilizantes, pues algún efecto inflacionario desgraciadamente puede tener.
00:43Desde que te fuiste a Barcelona, tú te fuiste a Barcelona.
00:54Enrique Tarrío, de la consultora Innova Marketing Site, augura buenos tiempos para la marca blanca,
00:59porque aunque la industria alimentaria invierte mucho en marketing, hay gente que come lo que quiere y otra que come
01:04lo que puede.
01:05La simplicidad y llenarse las barrigas, cubrir sus básicos y poca cosa más.
01:09Y aquí el reto de las marcas será buscar esta balanza entre lo que es un producto económico,
01:14pero con una calidad también decente o importante.
01:17Y aquí es donde la marca blanca, por ejemplo, ha trabajado muy bien en lo que es la accesibilidad al
01:21producto, sin complicarse la vida.
01:23Últimamente hablamos menos de ello, pero el cambio climático sigue estando ahí y se nota hasta en las latas de
01:28berberechos.
01:29Javier Colimora es el director de operaciones de la conservera Weimar.
01:32100%, se está notando, se está notando.
01:35En su día venía de Galicia, pero ahora ya no hay berberechos en Galicia.
01:39Entonces suelen venir de Francia o de Holanda, la gran mayoría.
01:43El berberecho está muy caro porque es que no hay berberecho.
01:47Cada año reducen más las cuotas o por factores gubernamentales, que suelen ser medioambientales,
01:53debido, por ejemplo, al calentamiento de las aguas.
01:55El berberecho necesita una mezcla perfecta entre aguas frías y aguas calientes
01:59para que el agua tenga la densidad de nutrientes adecuada.
02:02Bueno, ¿y puede llegar a pasar que lo que triunfa en las redes sociales influya en lo que comemos y
02:07en lo que cultivamos?
02:08No es que pueda llegar a pasar, es que está pasando ya.
02:10Carlos Torres es el responsable de la empresa de pistachos La Lola, de Toledo.
02:14Se ha convertido en la primera alternativa de cultivo, por encima del viñedo incluso.
02:20Alucinante.
02:22Tenemos un problema muy grave de agua, no tenemos prácticamente agua.
02:26Instagram ayuda mucho, las redes sociales ayudan mucho.
02:28El tema de los comunicadores, la gente que está apostando por el producto,
02:32eso ha ayudado a que explote un poco más fuerte el boom, como decís.
02:37Pasa lo que pasa, ¿no?
02:38Ya tenemos hasta ambientadores de pistacho, ¿no?
02:41Nuestro amigo Mercadona nos está ayudando a vender de todo, sí, sí.
02:44Otra de las grandes tendencias es el boom de la proteína y eso se nota en que volvemos a comer
02:48carne sin complejos
02:49o también en el lento crecimiento de alternativas como la harina de grillo,
02:54que producen empresas como Gritco, Francesc Picurrell.
02:58Desde público de gente mayor, que tiene déficit de vitamina B12 porque le cuesta comer carne cada vez más,
03:04gente deportista que busca un aporte proteico con nuestro producto,
03:08no es algo que crea yo, es algo que la OMS, la Organización Mundial de la Salud,
03:13ya ha dicho que para 2050 se esperan un incremento brutal de la población mundial
03:18y que o se empiezan a buscar alternativas de obtención de proteína
03:22o no se va a dar abasto con los recursos que tenemos ahora actualmente.
03:26Y por supuesto, cada vez cocinamos menos en casa y eso se nota en la proliferación de los platos preparados
03:32o en el auge de la bollería salada, pero también en lo que sucede en las residencias en las que
03:37viven muchos de nuestros mayores.
03:39Josep Martí es el fundador de Inforresidencias.
03:42La nutrición es bastante correcta en las residencias, la experiencia alimenticia depende mucho de la persona.
03:48Las encuestas de satisfacción en casi todas las residencias, si hiciésemos caso de ellas, diríamos que se come bien.
03:54Si hacemos caso de los casos que aparecen a la luz, que salen de vez en cuando, pues claro, no
04:00se come bien
04:00porque lo que sale a la luz siempre es los casos en que alguien se ha quejado.
04:04La mayor parte de las personas que viven en residencias son mujeres y esto tiene una perspectiva de género importante
04:10porque hoy las mujeres que tienen más de 85 años, muchas de ellas han sido lo que antes se llamaba
04:15amas de casa.
04:16Muchas de ellas han cocinado y entonces la experiencia propia de quien ha cocinado durante mucho tiempo
04:22y va a un lugar donde se come, lo que se llama un comedor colectivo, pues suele ser más exigente
04:28y a veces pues no como como comía en casa.
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