Gastro SER | Carlos Maestre: indignación, risas y recetas - Vídeo Dailymotion

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00:00:15GASTRO SER

00:00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano

00:00:38Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?

00:00:40Esta semana está siendo muy intensa, están pasando muchas cosas en la actualidad política,

00:00:44se está empezando a hablar de que van a subir los precios.

00:00:47Antes de que nos empecemos a preocupar en serio de todas esas cosas,

00:00:52hemos querido invitar al cocinero Carlos Maestre,

00:00:54al que seguramente habréis visto protestar en las redes sociales,

00:00:57porque cuanto más enfada por las pequeñas miserias de la hostelería,

00:01:01más divertido es y la verdad, nos viene bien echarnos unas risas.

00:01:06Él vive en Austria, pero bueno, hace unos días pasó por Madrid

00:01:08y aprovechamos para grabar una charla en la que hablamos de lo que sucede dentro de las cocinas,

00:01:13pero también de Salamanca, su ciudad, de Barcelona, de la Trufa Negra, en fin, de muchos temas.

00:01:18Por cierto, si queréis ver la entrevista, además de escucharla,

00:01:22la tenéis en YouTube, la suya y la de todos los invitados que pasan por Gastroser.

00:01:26Pero bueno, antes de saludar a Carlos Maestre, tres cositas.

00:01:30De entrada, que ya estamos en vísperas del 8 de marzo

00:01:32y os he querido traer una reflexión de la chef Begoña Rodrigo de La Salita,

00:01:37sacada de una entrevista que le han hecho nuestros compañeros de Radio Valencia.

00:01:41Antes por lo menos tenían más vergüenza, digamos,

00:01:43que por la paridad ponían ahí algunas, ¿no?

00:01:45Por lo menos para que pareciese que había mujeres,

00:01:47pero ahora ya parece que ha pasado este boom y que no hay.

00:01:51Pero mira, te pones la televisión o en internet, lo que sea,

00:01:55hay anuncios de pasta, de sartenes, de todo.

00:01:58Y tú ves y sale Pepe Rodríguez, sale Jordi Cruz, sale Bresategui anunciando.

00:02:05Cuando hay que poner una mujer, ponen a Tamara Falcó.

00:02:09Entonces, claro, tú como cocinera, pues oye, yo no tengo nada contra esta chica,

00:02:13pero a mí me da vergüenza, sinceramente,

00:02:14porque digo, no hay ninguna cocinera en este país que pueda hacer un anuncio de pasta o de las sartenes

00:02:19que me tienes que poner a Tamara Falcó.

00:02:22Y yo, ¿sale? Nosotras no. ¿Por qué?

00:02:24¿En qué momento estamos dejando que esto pase?

00:02:27También, ¿sabes? Que me molesta.

00:02:28Pero al final es que parece que yo siempre estoy protestando por todo,

00:02:31pero me parece bastante grave, realmente, cuando lo veo en la televisión,

00:02:34porque el mensaje que se está dando es,

00:02:36hay hombres brillantes en la cocina, pero mujeres, pues oye,

00:02:39está la chica esta que sale en el hola, que de repente sale en un problema de televisión

00:02:41y ya se ha comido todo nuestro pastel.

00:02:50Siempre interesante lo que dice Begoña Rodrigo.

00:02:52Nosotros seguimos con otra historia curiosa que tiene mucho que ver con nuestro pasado gastronómico

00:02:58y con algo que trató Tony Massanés hace no mucho tiempo en este mismo programa,

00:03:04y es que el convento de San Antonio de Padua, en Toledo,

00:03:07se ha convertido en uno de los núcleos de cría más importantes del conejo gigante español.

00:03:12Desde el pasado mes de enero participan en un proyecto de la Universidad Complutense

00:03:16para evitar la cosanguinidad y preservar esta raza autóctona en riesgo de desaparición.

00:03:22Nos cuenta esta historia José Carlos Rejas de Ser Toledo.

00:03:26Todo empezó hace 30 años cuando la hermana Consuelo Peset, albaceteña de raíces valencianas,

00:03:31recibió de sus padres dos de los conejos que criaban en el hogar familiar.

00:03:34Y cuando me vine a Toledo de monja, pues a los pocos años,

00:03:38mis padres trajeron una parejita y empezamos a criar,

00:03:42y después pues me enteré que estaba en peligro de extinción,

00:03:45y eso pues nos animó mucho más a embarcarnos en esta aventura.

00:03:50Las once monjas de clausura del convento cuentan con 36 ejemplares adultos,

00:03:5420 hembras y 16 machos, uno de los santuarios del gigante español,

00:03:57un cruzo del conejo gigante de Flandes y del Lebrel más carnoso

00:04:01y con menos hueso que los híbridos y medios que en los 70 empezaron a desplazarle.

00:04:06Y más rendimiento en canal que el conejo de granja y de mejor calidad.

00:04:11Los envían a asociaciones y a particulares amantes de esta raza que recuerda Peset,

00:04:15formó parte durante décadas de la dieta de muchas familias.

00:04:18Estaban en los corrales, en las casas,

00:04:21y la verdad es que ha dado de comer a muchísimas familias.

00:04:24Ha sido un animal que ha aportado mucho a la cultura española.

00:04:28Aunque las monjas granjeras de Toledo solo tienen autorización para el estudio

00:04:31y para la cría del gigante español,

00:04:32algunos dicen que cae de vez en cuando al puchero.

00:04:34Si algún animal sale con algún defecto que no nos sirva ni para criar ni para exposiciones,

00:04:40pues la verdad es que nos lo comemos.

00:04:41Cuidar y mimar a esta especie,

00:04:42de la que en 2024 solo había 67 hembras en pureza en todo el país,

00:04:46según el Ministerio de Agricultura, le supone entre 6.000 y 7.000 euros.

00:04:51Fundamental explican la limpieza y la alimentación

00:04:53que hace único a este conejo,

00:04:55que puede llegar a los 9 kilos de peso

00:04:57y en una longitud de hasta 96 centímetros.

00:04:59Cada dos días se limpia todo el excremento

00:05:03y una vez a la semana se funiga.

00:05:06Y además es una fuente de proteína muy sana.

00:05:09Con muy poquito pienso, un pienso muy natural.

00:05:11Y luego con veneno y se alimentan como antiguamente.

00:05:14Cebada, en invierno les ponemos un poco de maíz

00:05:17para que le aporte más calorías.

00:05:19Peset, alma mater de este convento toledano,

00:05:21que combina la cría del gigante español

00:05:23con los dulces y helados artesanos que elaboran,

00:05:25lamenta que España, tierra cunícola por excelencia,

00:05:28ya para fenicios y romanos,

00:05:29no cuide a sus razas ganaderas autóctonas,

00:05:31y en especial a una, la del conejo,

00:05:34vinculada históricamente, dice, a sus fogones.

00:05:46Bueno, y me gustaría también compartir con vosotros

00:05:49el resumen de una charla que tuve con la bodeguera

00:05:51Adriana Ochoa, de Bodegas Ochoa, de Olite, en Navarra.

00:05:55Estuve con ella en la Barcelona Wine Week,

00:05:56probé algunos de sus vinos,

00:05:58y le dejo un recadito a nuestro vampiro del vino Santirribas.

00:06:01Estamos en Olite, y de Bodegas Familiar,

00:06:04desde 1845, sexta generación.

00:06:07Ochoa quiere decir logo, en más que nos quiera,

00:06:10y bueno, creemos que nuestro apellido

00:06:13viene del norte de Navarra,

00:06:14del pueblo de Ochagavía,

00:06:16pero estamos en Olite desde el siglo XII,

00:06:18o sea que está esa historia,

00:06:20yo siempre digo que esto es una historia de amor,

00:06:23que es alguien de Ochagavía que vino con sus ovejas,

00:06:26bajó la bardena,

00:06:27y ahí se enamoró en el camino, en Olite,

00:06:29y ahí se quedó el Ochagavía, pues se quedó con el Ochoa.

00:06:32Pero ahora estamos aquí dos lobas,

00:06:35defendiendo el apellido y los vinos allá donde vamos.

00:06:38Estamos trabajando en ecológico,

00:06:40tenemos riego, estamos en la puerta de la bardena,

00:06:42tenemos ese clima atlántico que choca con el clima del desierto,

00:06:46que es una cosa bastante curiosa,

00:06:48porque hay años que tenemos vinos súper frescos,

00:06:51con poquito grado,

00:06:52y hay otros años que sí que son los más complicados,

00:06:55que son los años que el desierto es el que gana,

00:06:57y ahí tenemos más intensidad.

00:07:00Pero con la viticultura que estamos teniendo,

00:07:02la verdad es que nos funciona.

00:07:04Y luego tenemos un vino de baja graduación,

00:07:05que tiene 5 grados y medio,

00:07:07que no está, no, no, no, no, es desalcoholizado.

00:07:09Paramos la fermentación con 5 grados y medio,

00:07:12y la burbuja es de la propia fermentación,

00:07:13es natural.

00:07:14Muy bien.

00:07:15¿Tiene calidad?

00:07:16Sí, jovar, pero muchísima,

00:07:17porque es un espumoso de baja graduación,

00:07:20pero de calidad,

00:07:20no tiene nada que ver,

00:07:21a ver, está muy mal,

00:07:22está muy mal decir esto en la radio,

00:07:24pero con los frisantes y demás,

00:07:27o sea, pues el gas,

00:07:28el carbónico es el propio de la fermentación,

00:07:32y nuestras uvas,

00:07:33pues vienen unos rendimientos pequeñitos,

00:07:36es nuestra moscatel,

00:07:37muy aromática,

00:07:38no tiene nada que ver con otro tipo de vinos,

00:07:40más en producción masiva.

00:07:42Un saludo a Santi,

00:07:43me he enterado que no te gusta la moscatel,

00:07:46y yo te lleve una moscatel.

00:07:49Esto no lo pongas en la radio,

00:07:50esto solamente a él,

00:07:51no, no, no.

00:07:53Pero es que mi casa es de moscateles,

00:07:55es que qué voy a llevar,

00:07:56sí que estamos viviendo una tendencia

00:07:57que va más hacia blancos y rosados,

00:08:00casi te diría más blancos que rosados,

00:08:03y luego los tintos,

00:08:04pues ahí es donde baja,

00:08:06pero bueno, va bien, va bien.

00:08:09Venga, y ahora sí,

00:08:09vamos con la entrevista.

00:08:28Bueno, pues hoy ha venido a gasto ser Carlos Maestre,

00:08:30un cocinero que no trabaja en un restaurante

00:08:33con estrellas Michelin,

00:08:34famoso,

00:08:35al que todos conozcáis,

00:08:36pero sí que últimamente

00:08:37publica vídeos en redes sociales

00:08:39muy graciosos,

00:08:41que están teniendo mucho éxito

00:08:43y que nos parecía oportuno comentar.

00:08:45Carlos, ¿qué tal? ¿Cómo estás?

00:08:46¿Qué tal? Buenos días.

00:08:47Maestro y punto, se llama la cuenta.

00:08:48Exactamente, sí.

00:08:50Bueno, empezó un poco por la idea de

00:08:52simplemente contar un poco

00:08:53lo que me estaba pasando,

00:08:54porque yo estoy en Austria,

00:08:56ahora mismo en Viena,

00:08:57y bueno, pues no sé,

00:08:58cuando me quise dedicar un poco

00:09:00al tema de las redes sociales

00:09:01para seguir haciendo recetas y todo eso,

00:09:03pues no sé,

00:09:04decidí darme un poco de baja en el trabajo

00:09:07y como que me intentaron vacilar un poco

00:09:08con los días de vacaciones

00:09:10que me tenían que pagar

00:09:10y fue como el pum, ¿sabes?

00:09:13Ese vídeo es muy gracioso.

00:09:14Sí, entonces es como que, bueno,

00:09:15pues dije,

00:09:15escucha, voy a empezar a explicar

00:09:16lo que al final mucha gente le pasa,

00:09:18pero nadie se atreve a contarlo

00:09:20por miedo a lo que sea.

00:09:21La esterilidad de verdad

00:09:22y desde dentro, ¿no?

00:09:23Sí, sí, o sea...

00:09:24Y explicada con gracia,

00:09:25me decías que te has encontrado

00:09:27una cocinera que te ha dicho,

00:09:28sí, tú eres el que se queja

00:09:29de la gastronomía.

00:09:30Sí, exactamente, sí.

00:09:31O sea, yo es una cosa que,

00:09:33o sea, a mí esto me encanta.

00:09:34Yo amo cocinar, amo la gastronomía,

00:09:36llevo toda la vida metido en esto.

00:09:38Sí que es verdad que hubo un tiempo

00:09:39que me salí,

00:09:39pero volví enseguida, ¿sabes?

00:09:42Y no sé, o sea,

00:09:44me molesta, o sea,

00:09:45me molesta que me haya reconocido por eso

00:09:47porque es como, escúchame,

00:09:49me he tirado igual que tú

00:09:5016 horas en una cocina,

00:09:52sudándola, quemándome,

00:09:53o sea, abrasado

00:09:54y aguantando mierdas de sueldo,

00:09:56mierdas de contratos y tal,

00:09:58pero, o sea,

00:09:58no me quejo de esta profesión.

00:10:00Me encanta,

00:10:01pero quiero que quizá

00:10:03a partir de lo que digo

00:10:05se empiece a mejorar quizá un poco la cosa,

00:10:07o sea, es mi intención, ¿sabes?

00:10:08Pero tú eres consciente

00:10:09de que tu faceta refunfuñona

00:10:11tenía esa vis cómica,

00:10:13o sea, esa...

00:10:14A ver, siempre he sido como muy...

00:10:16Me gusta tratar los temas con humor.

00:10:19Yo creo que ya hay demasiados problemas

00:10:20en la vida como para,

00:10:21encima, tener que amargarme.

00:10:22Y sí que es verdad

00:10:23que he tirado muchos años amargado

00:10:24y quizá hago esto

00:10:25porque estoy quemado de tantos años

00:10:28de aguantar, no sé,

00:10:30contratos de mierda o lo que sea.

00:10:31Tú ibas trabajando unos 20 años

00:10:32en la hostelería, ¿no?

00:10:33Sí, sí.

00:10:33¿Empezaste en Salamanca

00:10:34porque eres de allí?

00:10:35Sí, empecé en Salamanca

00:10:36siempre con currillos,

00:10:37pues, como te he dicho,

00:10:38quizá con 17 años

00:10:39de recogevasos en una discoteca.

00:10:41Y ahí es donde, por ejemplo,

00:10:42empiezas...

00:10:43Escucha, vete a por el licor del polo

00:10:45para la vajilla, ¿sabes?

00:10:45Cuando empiezas a escuchar

00:10:46ese tipo de bromitas

00:10:47de hostelero viejo

00:10:49que te empiezan a vacilar

00:10:50por ser el nuevo tal,

00:10:51o sea, tengo un vídeo también de eso.

00:10:53¿El licor del polo para la vajilla?

00:10:54Sí, y me tiré buscándolo

00:10:55media horita por los bares.

00:10:56Y me mandaban de uno a otro.

00:10:57No, lo tiene el otro.

00:10:59Y vete, y vete.

00:11:00O sea, de la típica que acabas de...

00:11:01Es como el pelador de gambas.

00:11:03O sea, yo he mandado muchísima gente

00:11:04a buscar a peladores de gambas

00:11:05en la Costa Brava, por ejemplo.

00:11:07Oye, pregúntale al del Bardalao

00:11:08si tiene pelador de gambas.

00:11:09Gente que acaba de empezar

00:11:10nueva en la hostelería.

00:11:11Hice un vídeo de eso,

00:11:12en plan de...

00:11:13Son cosas que no deberían

00:11:14de extinguirse, ¿sabes?

00:11:15O sea, las bromas que te hacen

00:11:17al principio para que espabiles

00:11:18un poco y se te quite

00:11:20la tontuna de la cabeza

00:11:21que traes a veces

00:11:22al empezar en esta profesión.

00:11:24O sea, tú estás a favor

00:11:25de esas bromas.

00:11:26Sí, me encantan.

00:11:26O sea, porque a mí me las han hecho

00:11:29y sí que es verdad

00:11:30que me hizo un poco ver...

00:11:31Bueno, como está a mí

00:11:32en el mundillo, ¿sabes?

00:11:33Que también, hostia, que...

00:11:35No sé.

00:11:35Licor del pueblo para lavajillas,

00:11:37pelador de gambas, ¿sí?

00:11:38¿Alguna más?

00:11:38Sí, la llave para subir la barra.

00:11:41O sea, para...

00:11:42Exactamente.

00:11:42Eso a mí no me lo han dicho,

00:11:44pero tengo una...

00:11:45La madre de un jefe mío

00:11:46que tuve en Barcelona

00:11:47siempre lo decía.

00:11:47Tuve horas buscando al camarero

00:11:49una llave para subir la barra

00:11:51que estaba un poco baja.

00:11:52¿Sabes?

00:11:52Y se tiró buscándola por ahí.

00:11:55Sí que...

00:11:55O sea, bueno, son cosas que...

00:11:56Yo qué sé.

00:11:57Sí, de Excelero Viejo,

00:11:58como decías.

00:11:59Sí, a mí me gusta mucho, ¿eh?

00:12:00Porque me he criado con muchos...

00:12:01O sea, yo siempre, digamos,

00:12:03que me encuentro un poco en el medio

00:12:04de lo que es la nueva generación

00:12:06y cómo le han dado la vuelta a la cocina,

00:12:08cómo salir de todo lo tradicional

00:12:11y todo eso.

00:12:11Y eso me mola mucho,

00:12:12pero también de cómo se enseñaba antes.

00:12:14O sea, a mí me mola mucho

00:12:14el tema de la old school

00:12:16de estar ahí pim, pam, pim, pam.

00:12:18Y, chaval, si yo con tu edad

00:12:19yo ya me había pelado

00:12:2050 kilos de patatas, ¿sabes?

00:12:23No sé, a mí es como me han enseñado

00:12:24también un poco.

00:12:24Ahora la sensación,

00:12:25cuando vas a muchos locales de hostelería,

00:12:27es que hay una persona

00:12:28que está ahí por obligación

00:12:30porque en realidad

00:12:30no tiene ningún tipo de vocación

00:12:31y que está rellenando

00:12:33campos predeterminados

00:12:34de una aplicación en el iPad

00:12:36y casi como que no mira a los clientes.

00:12:39Es una especie de robot preprogramado, ¿no?

00:12:43No tienes toda esa sensación.

00:12:44Sí, o sea, mogollón y cada vez más.

00:12:45O sea, hay gente que simplemente

00:12:46quiere hacer su trabajo,

00:12:47cobrar y dirás,

00:12:48le da igual lo que pase,

00:12:49le da igual...

00:12:50O sea, es más,

00:12:52en algún vídeo lees los comentarios

00:12:53y, bueno,

00:12:54te encuentras de todo, ¿sabes?

00:12:56Pero sí que es verdad

00:12:56que la gente...

00:12:57O sea, porque yo decía,

00:12:58tío, es que parece que ya

00:12:59la gente ya no quiere trabajar.

00:13:00O sea, yo quiero mi cosa.

00:13:01O sea, yo cuando curraba...

00:13:03También quizás es un problema mío,

00:13:04que me he tomado siempre

00:13:05los trabajos como si fuera mi casa.

00:13:07O sea, de como si fuera

00:13:07mi restaurante.

00:13:08¿El telepizza también?

00:13:09No.

00:13:10O sea, en cuanto que...

00:13:11Bueno, no te creas, ¿eh?

00:13:12Sí que...

00:13:13O sea, siempre me ha gustado...

00:13:14¿Qué hacías en telepizza?

00:13:16Ayudaba un poco en la cocina

00:13:17y era repartido.

00:13:17O sea, pero esto fue con...

00:13:19Nada, con...

00:13:19O sea, al principio de todo.

00:13:22Pero sí que me molaba el tema

00:13:23de, hostia, las masas, tal cual.

00:13:25O sea, el orden.

00:13:25Siempre he sido muy maniático del orden

00:13:27y entraba en las neveras

00:13:28a colocar y a ver.

00:13:29No sé, me gusta saber.

00:13:30O sea, me gusta...

00:13:31El otro día lo hablaba

00:13:31con un jefe

00:13:32de un restaurante de Soria,

00:13:34La Gastrotasquita,

00:13:35y me decía, tío,

00:13:36o sea, la gente ya le da igual.

00:13:38Oye, vete a buscar al almacén,

00:13:40no sé qué.

00:13:40Y no son capaces de...

00:13:42Yo se lo digo también

00:13:43a mis cocineros en Viena.

00:13:44Escucha, baja por no sé qué.

00:13:45La gente no...

00:13:46Yo pierdo cinco minutos de mi vida

00:13:48en cada día que voy al trabajo

00:13:49en pasar por la nevera,

00:13:50ver si todo está en su sitio,

00:13:52ver qué falta, ¿sabes?

00:13:53O sea, aunque fuera el jefe o no,

00:13:55ahora ya a la gente le da igual.

00:13:56O sea, yo creo que hay gente

00:13:57que no se ha venido

00:13:57dónde está el almacén

00:13:58de algún sitio, ¿sabes?

00:14:00O de dónde se apagan los plomos

00:14:01o lo que sea, ¿sabes?

00:14:03Es que no...

00:14:03O sea, creo que es simplemente

00:14:04estar por estar.

00:14:05Hago lo mío y me voy.

00:14:06Y me la suda...

00:14:07Perdón.

00:14:07Me da igual el trabajo,

00:14:09o sea, me da igual el cliente,

00:14:10me da igual si está contento,

00:14:11si no, toma la cuenta,

00:14:13venga, pira, chao.

00:14:14No sé.

00:14:15Ahora seguimos hablando

00:14:15de las interioridades

00:14:16de la hostelería,

00:14:17pero para rellenar ese espacio

00:14:19que hay entre la discoteca

00:14:20de Salamanca

00:14:21y el restaurante de Viena,

00:14:22vamos a seguir un poco

00:14:24tu trayectoria.

00:14:25Tú de Salamanca

00:14:26te fuiste a Barcelona

00:14:27porque te flipaba el skate.

00:14:29Sí.

00:14:30Básicamente.

00:14:30Sí, la verdad que, bueno,

00:14:33soy mucho

00:14:34y me he dado cuenta

00:14:34también en Viena

00:14:35que es en plan de

00:14:35voy a una ciudad

00:14:36y si me mola,

00:14:38digo, yo aquí me vengo.

00:14:40Y se me metió Barcelona

00:14:41en la cabeza desde...

00:14:42O sea, fuimos mucho,

00:14:43lo pasamos muy bien allí.

00:14:44O sea, tanto de jóvenes,

00:14:45tal cual,

00:14:46y también, no sé,

00:14:47quieras que no,

00:14:47a veces lo pienso

00:14:48y digo, hostia,

00:14:49la gastronomía.

00:14:49Porque tuve un momento

00:14:50que te planteaste incluso

00:14:52dedicarte al skate

00:14:53de forma profesional.

00:14:54Bueno, dedicarme tal

00:14:54porque, bueno,

00:14:55a ver, se me daba

00:14:56medio bien, tal,

00:14:57sí que llegué a tener

00:14:58quizá un sponsor

00:14:59en una tienda

00:15:00de Salamanca

00:15:00y tal,

00:15:01pero no en plan

00:15:02de, oye,

00:15:04me dedico a esto

00:15:04cien por cien.

00:15:05Pero sí que es verdad

00:15:05que lo tienes que ir dejando

00:15:06poco a poco

00:15:07porque si te torces el tobillo

00:15:08y te tienes que coger

00:15:09la baja en la cocina,

00:15:10o sea, te pones a pensar,

00:15:11escúchame,

00:15:11yo no voy a ser profesional

00:15:13ni voy a vivir del patín.

00:15:14Entonces, quizá me tengo

00:15:15que ir metiendo más

00:15:16en lo que viene siendo

00:15:17la gastronomía

00:15:17que quizá esto sí

00:15:18que me va a dar de comer,

00:15:19¿sabes?

00:15:19Porque era a mí

00:15:20lo que más me gustaba.

00:15:21Entonces, poco a poco

00:15:22se va dejando,

00:15:23pero yo ya estaba

00:15:24metido en Barcelona.

00:15:24¿En Barcelona ya estabas

00:15:25como cocinero,

00:15:27jefe de cocina?

00:15:27Sí,

00:15:29pillé una franquicia

00:15:30al principio

00:15:31porque era,

00:15:31bueno,

00:15:31yo me fui con cuatro duros

00:15:33a Barcelona.

00:15:34Es más,

00:15:35un colega me tuvo

00:15:35que dejar pasta

00:15:36en plan de,

00:15:37cucha,

00:15:37paga un mes el alquiler

00:15:38y quédate a dormir

00:15:38en mi casa

00:15:39porque si no

00:15:39me tenía que volver

00:15:40para Salamanca.

00:15:42Y cogí...

00:15:42Ahora con un mes

00:15:43igual ya no te...

00:15:44Ya, ya, ya.

00:15:45Han cambiado las cosas.

00:15:45Ya, ya, ya.

00:15:46Y cogí el trabajo

00:15:49en el primer sitio

00:15:49donde me llamaron.

00:15:50Era en plan,

00:15:51o pillo algo ya

00:15:51o me toca volverme.

00:15:53Y entré en una franquicia

00:15:53que se llamaba

00:15:54Más que Menos.

00:15:55Y sí que es verdad

00:15:56que ahí conocí

00:15:57al que luego fue mi jefe

00:15:58durante muchos años

00:15:59en Barcelona

00:15:59que es David Gandoy y tal

00:16:03que tiene una familia hostelera

00:16:05de toda la vida.

00:16:06Sus padres gallegos

00:16:07que vinieron a Cataluña

00:16:08de jóvenes y tal

00:16:09y empezaron con un restaurante

00:16:10con una masía

00:16:10y de la masía

00:16:12montaron una playa

00:16:13y en la Plaza del Sol

00:16:14de Barcelona y tal.

00:16:16Entonces, claro,

00:16:16siempre empecé con él

00:16:18con la idea de

00:16:18joder,

00:16:19tenemos el garito

00:16:19de la Plaza del Sol vacío

00:16:20aquí hay que montar algo

00:16:21Carlos,

00:16:22hay que montar algo

00:16:22y sí que es verdad

00:16:23con mucho problema

00:16:24de licencias

00:16:25de hablar con el ayuntamiento

00:16:27esto no sé qué,

00:16:28esto no sé cuál,

00:16:29se fue alargando,

00:16:29se fue alargando.

00:16:30Entonces, bueno,

00:16:30yo ahí fue cuando

00:16:31le propuse ser,

00:16:32digamos,

00:16:33su jefe ejecutivo

00:16:34o su jefe de cocina

00:16:35de llevarle todas las cocinas,

00:16:36¿sabes?

00:16:36Tanto hacer como

00:16:38ayudarle con lo de la masía

00:16:40tal,

00:16:40con la playa

00:16:41en Playa de Aro

00:16:42y luego pues centrarme

00:16:43mucho más en el de Barcelona.

00:16:44Y cuando por fin abrimos

00:16:46a los dos años

00:16:47vino el COVID.

00:16:48Y bueno,

00:16:49sigue ahí,

00:16:50ahí está.

00:16:50¿Era cocina catalana?

00:16:52No,

00:16:53ahí intenté hacer un poco,

00:16:54bueno,

00:16:54tapas elaboradas.

00:16:55Sí que es verdad

00:16:56que teníamos mucho,

00:16:56mucho,

00:16:58mucho jaleo.

00:16:59También nos vinimos

00:17:00un poco arriba

00:17:00haciendo una,

00:17:01una,

00:17:02una carta casi

00:17:02de 30,

00:17:0340 tapas diferentes

00:17:04un poco elaboradas.

00:17:05Pero claro,

00:17:06como en su día

00:17:06a mí,

00:17:07Héctor Carabias,

00:17:07el de Salamanca,

00:17:08me enseñó a preelaborar

00:17:10muy bien

00:17:10para sacarlo todo

00:17:11en menos de dos,

00:17:12tres minutos.

00:17:13Entonces claro,

00:17:14estábamos,

00:17:15yo buscaba máquinas,

00:17:16buscaba máquinas

00:17:17y estaba también

00:17:18un poco exigente

00:17:19porque lo veía

00:17:19como mi primera vez

00:17:21que yo ponía una carta

00:17:22y era como mi restaurante,

00:17:24¿sabes?

00:17:25Y me machaqué mucho

00:17:26a la peña,

00:17:26o sea,

00:17:27machaqué a la peña

00:17:28como me gusta,

00:17:29como no quería haberlo hecho nunca.

00:17:31O sea,

00:17:31como odiaba

00:17:32que a mí me trataran.

00:17:42Jefe cabrón,

00:17:43descubrí

00:17:43de qué me sirve esto.

00:17:45O sea,

00:17:46qué mal

00:17:46o qué bien le hago

00:17:47a esa persona

00:17:48escribiéndole

00:17:48por la mañana

00:17:49para cargarme.

00:17:50Pero eso es lo más fuerte

00:17:50que hiciste,

00:17:51un mensaje de

00:17:51qué mierda es esto.

00:17:52A ver,

00:17:52no,

00:17:52joder,

00:17:53tampoco te voy a contar

00:17:54mis trapazos.

00:17:56A ver,

00:17:57no,

00:17:57pues,

00:17:57o sea,

00:17:58yo odiaba que me gritaran,

00:17:59que me tiraran platos al suelo,

00:18:00a la basura,

00:18:01qué tal,

00:18:01o sea,

00:18:02yo aprendí a base de trapazos también,

00:18:04venga,

00:18:04corre,

00:18:05hostia,

00:18:05corre,

00:18:05¿sabes?

00:18:06Y,

00:18:06o sea,

00:18:07no sé,

00:18:07era muy dañino.

00:18:08Se podría decir,

00:18:09coxa,

00:18:09qué mierda es esta,

00:18:10tío,

00:18:10o sea,

00:18:10yo esto no lo saco,

00:18:11tío,

00:18:11o sea,

00:18:11y no lo voy a sacar

00:18:12y es que no.

00:18:13O sea,

00:18:13también,

00:18:14quizá antes lo veía como soy estricto,

00:18:16pero no,

00:18:16o sea,

00:18:16no,

00:18:17al final la gente quizá se le motiva más

00:18:20con lo bueno que con lo malo,

00:18:21¿sabes?

00:18:21En vez de amargarle la vida,

00:18:23decir,

00:18:24oye,

00:18:24pues mira,

00:18:24tío,

00:18:24mira,

00:18:25esto no lo quiero así,

00:18:25pero te voy a decir cómo lo quiero,

00:18:26¿vale?

00:18:27¿Y qué te hizo hacer click?

00:18:30Pues,

00:18:31pues también,

00:18:33haber pensado que,

00:18:34joder,

00:18:34si yo siempre he dicho que no quiero esto

00:18:35para la gente,

00:18:37¿por qué lo estoy haciendo?

00:18:38¿Sabes?

00:18:38También,

00:18:40el hecho de...

00:18:41¿Pero eso te pasó viendo un día Masterchef en casa?

00:18:44Ni de coña.

00:18:45No,

00:18:46no,

00:18:46no sé,

00:18:48no,

00:18:48al contrario,

00:18:49de Bea me ha agobiado muchísimo,

00:18:51o sea,

00:18:52la tercera temporada no la he conseguido ver

00:18:54porque era como venir del restaurante

00:18:55y escuchar solo gritos,

00:18:56gritos,

00:18:56gritos.

00:18:57Es realista,

00:18:57¿no?

00:18:58Sí,

00:18:58pero me agobió,

00:18:59o sea,

00:18:59dije,

00:19:00ni de coña,

00:19:00o sea,

00:19:00ya vengo de lo mismo,

00:19:01no quiero,

00:19:02o sea,

00:19:02¿qué voy a estar aquí otra vez con...?

00:19:04O sea,

00:19:04me producía una ansiedad que dije,

00:19:07tío,

00:19:07quita esto,

00:19:08yo me voy a dormir ya,

00:19:09¿sabes?

00:19:09Pero no,

00:19:10no sé,

00:19:10o sea,

00:19:10también han sido muchos años,

00:19:11bueno,

00:19:12yo no te lo he contado,

00:19:12pero con 24 años tuve un cáncer de colon

00:19:15y a los dos meses por una reacción con la quimioterapia o no sé qué,

00:19:19se me paró el corazón,

00:19:20tuve una muerte súbita

00:19:21y era como...

00:19:23O sea,

00:19:23a veces lo pienso en plan,

00:19:24hostia,

00:19:25tío,

00:19:25que he tenido una segunda oportunidad,

00:19:26¿sabes?

00:19:26Si estoy aquí machacando a la peña,

00:19:28tío,

00:19:28como no sé,

00:19:29quizá debería empezar a vivir de una manera un poco más,

00:19:32no sé,

00:19:34feliz,

00:19:35¿sabes?

00:19:35No es tan puto amargado todo el día ni decir,

00:19:38hostia,

00:19:39tío,

00:19:39o sea,

00:19:40sí que es verdad que me he amargado,

00:19:41he amargado a los que están a mi alrededor,

00:19:43he amargado a mis trabajadores,

00:19:44he amargado a mi pareja,

00:19:45he amargado a mucha gente por a veces sentir siempre la carga esa de la responsabilidad,

00:19:51de papá,

00:19:51papá,

00:19:52pero luego un tiempo llega y dices...

00:19:53Pero eso que te ha pasado a ti,

00:19:55le ha pasado a mucha otra gente,

00:19:56a muchos chavales de tu generación,

00:19:58¿no?

00:19:58Por eso tus vídeos le gustan a tantas personas y conectas con ellos.

00:20:02Sí,

00:20:02he ido a dar con un sector o nicho,

00:20:04como se llama ahora,

00:20:06que la gente se siente identificada con eso,

00:20:08con gente que trabaja mucho,

00:20:09tiene contratos de mierda,

00:20:11le pagan las horas a...

00:20:12Cuando les pagan las horas,

00:20:13se las pagan a,

00:20:15vamos,

00:20:16precios ridículos y tal,

00:20:17y mucha gente me ha escrito incluso,

00:20:18oye,

00:20:18por favor no digas esto,

00:20:20o no digas mi nombre o tal,

00:20:21pero bueno,

00:20:22mi jefe me controla en las redes sociales para ver si hablo mal del garito,

00:20:25oye,

00:20:25pero tío,

00:20:26hasta qué punto vamos a llegar,

00:20:28tío,

00:20:28o sea,

00:20:28ya parece que no se puede decir nada,

00:20:30y luego si te quejas,

00:20:31es que eres un blandengue,

00:20:33y es que no quieres trabajar,

00:20:33y es que no sé qué,

00:20:34¿no?

00:20:34Perdona,

00:20:35o sea,

00:20:35yo esto lo he vivido en Austria,

00:20:36de pasar de ser la pieza más importante del restaurante,

00:20:39de llevar dos,

00:20:40tres cocinas,

00:20:41a,

00:20:42hostia,

00:20:42me quiero ir,

00:20:43no,

00:20:43ya no,

00:20:43ya,

00:20:44o sea,

00:20:44es que Carlos ya no quiere trabajar,

00:20:46no,

00:20:46perdona,

00:20:47es que quizás estoy hasta los huevos de lo que me estás contando y pagando.

00:20:51Vamos a contar cómo llegaste a Austria,

00:20:53se te cruzó una chica por el camino,

00:20:54básicamente,

00:20:54¿no?

00:20:55Ok.

00:20:56Se me cruzó en Barcelona,

00:20:58sí,

00:20:58y bueno,

00:20:59ahí estamos,

00:20:59y...

00:21:00Porque Austria no es como el destino así más habitual,

00:21:03no,

00:21:03no fue...

00:21:04Ni para ganar mucha pasta,

00:21:05ni para aprender cosas innovadoras de cocina,

00:21:08¿no?

00:21:08Hay gente que se va a Dinamarca o que se va a Catar.

00:21:11Yo no sabía cuánto se cobraba ahí,

00:21:13ni que era mucho mejor la calidad de vida o lo que sea,

00:21:16pues fui un poco porque vi...

00:21:20O sea,

00:21:20es más,

00:21:21cuando he ido al campeonato ahora de Soria o al mundial de etapas de bailelín,

00:21:24¿no?

00:21:25Carlos Maestres representando a Austria.

00:21:26Escúchame,

00:21:27este...

00:21:27¿Qué nombre austriaco es esto,

00:21:28tío?

00:21:28Yo no sé si soy de Salamanca.

00:21:30¿Qué cojones haces ahí?

00:21:31La peña me pregunta,

00:21:32en plan de...

00:21:32¿Qué coño haces ahí?

00:21:33Bueno,

00:21:34pero...

00:21:34Entonces,

00:21:34pues eso,

00:21:35al final,

00:21:35pues fue por eso,

00:21:36fui allí,

00:21:38me senté,

00:21:38vi eso,

00:21:39que la gente,

00:21:40digamos que se lo sigue tomando con mucha profesionalidad,

00:21:42¿sabes?

00:21:42Quizás venía también un poco quemado de Barcelona,

00:21:44de que ahora cualquiera es camarero y lleva la bandeja con dos manos.

00:21:48a mí me mola mucho la hostelería profesional y no sé cómo los camareros pueden ser muy

00:21:53elegantes,

00:21:54cómo llevan la bandeja,

00:21:55cómo llevan dos,

00:21:55tres platos y ves a la peña que engancha bandejas o con la mano plana ahí o con dos

00:22:01manos.

00:22:01Eso a mí me...

00:22:02Es que me duele,

00:22:03o sea,

00:22:03me machaca un poco,

00:22:04¿sabes?

00:22:05Pero bueno,

00:22:06y los cocineros igual,

00:22:07gente que me venía diciendo que eran jefes de cocina y tal,

00:22:09y luego no sabían ni cortar una cebolla,

00:22:11que se lo ves a los dos minutos,

00:22:12¿sabes?

00:22:12En plan de,

00:22:13tío,

00:22:13no me mientas,

00:22:14o sea,

00:22:14dime que quieres trabajar y yo te enseño.

00:22:16Yo,

00:22:17por ejemplo,

00:22:17tuve un filipino en la cocina y a mí me decía,

00:22:19siempre me habíamos chef,

00:22:20yo creo que no se sabía ni mi nombre,

00:22:22te lo juro.

00:22:23Me decía,

00:22:23chef,

00:22:24yo no tengo ni idea de hacer esferificaciones,

00:22:26espumas,

00:22:26pero si tú me enseñas,

00:22:28escúchame,

00:22:29el tío a los dos meses es que las hacía mejor que yo el notas,

00:22:31o sea,

00:22:32pero es esa,

00:22:32pero oye,

00:22:33vienes con todo tu corazón y me dices,

00:22:35yo no tengo ni idea,

00:22:36pero enséñame,

00:22:36que puedo aprender.

00:22:37¿Cuánto tiempo llevas en Austria?

00:22:39Cinco años,

00:22:39voy a hacer.

00:22:41Es muy gracioso el vídeo en el que empiezas a contar la desconexión con tu empresa,

00:22:45¿no?

00:22:46Les dije que me voy y a partir de ahí pasaron cosas.

00:22:50Sí,

00:22:50ha pasado de todo,

00:22:51vamos,

00:22:51de incluso de,

00:22:53o sea,

00:22:53yo me he quedado con llaves de restaurantes,

00:22:56tarjetas de crédito,

00:22:56cuando ellos se van de vacaciones,

00:22:57soy el que se encarga de ir a comprar,

00:22:59el que no,

00:23:00el que hace todo,

00:23:01o sea,

00:23:02y ahora ya es como,

00:23:04bueno,

00:23:04déjale la tarjeta a mi sobrino,

00:23:05¿sabes?

00:23:06Es en plan,

00:23:06hostia,

00:23:07tío,

00:23:07o sea,

00:23:07¿crees que te voy a robar ahora?

00:23:09O sea,

00:23:10que ya se está perdiendo desconfianza,

00:23:12o sea,

00:23:12confianza,

00:23:13¿sabes?

00:23:13Ya es como,

00:23:14bueno,

00:23:14tal,

00:23:15no te preocupes,

00:23:15¿sabes?

00:23:16O sea,

00:23:16déjale la tarjeta ahí,

00:23:17o sea,

00:23:17y me toca a mí moverme a tres sitios para ir a por la tarjeta,

00:23:20comprar,

00:23:20devolver la tarjeta.

00:23:22Porque tú,

00:23:23originalmente,

00:23:24o sea,

00:23:25estabas trabajando en la cocina,

00:23:26pero al decir que te ibas,

00:23:28te ofrecen un aumento,

00:23:29¿no?

00:23:30Y un ascenso.

00:23:30A mí se me ascibió,

00:23:36empecé de segundo de cocina en una brasería francesa,

00:23:39que era,

00:23:39o sea,

00:23:39ellos tienen tres restaurantes,

00:23:40y son totalmente diferentes.

00:23:42Brasería francesa,

00:23:43un centro deportivo,

00:23:43un restaurante la típica,

00:23:45no cantina,

00:23:46¿sabes?

00:23:46Pero es un sitio de,

00:23:48es un centro deportivo gigante,

00:23:50donde la peña va a hacer deporte,

00:23:51pero después de hacer deporte,

00:23:52pues hamburguesa y cerveza.

00:23:53O sea,

00:23:53vamos a jugar un poquito,

00:23:55y luego a mamarnos,

00:23:55¿sabes?

00:23:56Así en Austria es muy típico.

00:23:58Y el otro,

00:23:58que es un restaurante de cocina internacional,

00:24:01más moderna,

00:24:01al lado de la ópera,

00:24:02que se centra quizá mucho más en turistas y gente de ahí,

00:24:05que como los otros.

00:24:07Entonces,

00:24:07yo empecé de segundo de cocina en la brasería,

00:24:12me pusieron en el de cocina internacional de jefe de cocina,

00:24:15pero al cargo de un chef ejecutivo,

00:24:17que lo único que tenía que hacer era lo que él decía.

00:24:19O sea,

00:24:19yo da igual que fuera el jefe de cocina,

00:24:22esta es mi carta,

00:24:23tú haces esto,

00:24:24con mis recetas,

00:24:25tratas a la gente como yo diga,

00:24:27y tal.

00:24:27Y entonces,

00:24:28luego encima me echaba en cara que es que yo no,

00:24:29no estaba al mando de la cocina.

00:24:31Yo,

00:24:31¿cómo quieres que esté al mando de la cocina?

00:24:32Si tú me estás diciendo lo que tengo que hacer,

00:24:34tío,

00:24:34estoy hasta los huevos de ti.

00:24:35Y o sea,

00:24:36me produjo un estrés,

00:24:38también una carga mental todos los días de,

00:24:41joder,

00:24:42tengo que ir mañana con este tío.

00:24:43O sea,

00:24:44no se fiaba,

00:24:44no nos dejaba solos.

00:24:45O sea,

00:24:45me controlo tu cocina perfectamente,

00:24:47pero no me dejas salir,

00:24:48porque tú quieres tu nombre,

00:24:49tú,

00:24:50yo soy el chef ejecutivo,

00:24:51esta es mi cocina,

00:24:52esto lo hago yo.

00:24:53Y claro,

00:24:53las ideas que yo te doy,

00:24:54por inseguridad,

00:24:55para ti son mierda.

00:24:56Porque no,

00:24:57eso es muy sencillo.

00:24:58Escúchame,

00:24:58tío,

00:24:59o sea,

00:25:00no sé,

00:25:00o sea,

00:25:00no es para dármelas de que yo soy mejor

00:25:02o que tú eres mejor,

00:25:03simplemente te estoy intentando ayudar

00:25:04a llevar a una cocina,

00:25:06y oye,

00:25:06te doy mis ideas,

00:25:07tal,

00:25:07y el pago machacaba,

00:25:08y machacaba,

00:25:09y machacaba,

00:25:11y entonces...

00:25:11Esto es más habitual de lo que la gente cree,

00:25:13¿no?

00:25:13mogollón.

00:25:14Al final tendemos a ver solamente un chef,

00:25:16como,

00:25:17es como pensar que en un equipo de fútbol

00:25:19solo juega el delantero.

00:25:20En realidad hay un equipo grande detrás,

00:25:22¿no?

00:25:22O sea,

00:25:23yo sé,

00:25:23por ejemplo,

00:25:23y hay rivalidades.

00:25:24Yo veo mucho con David Muñoz,

00:25:26o sea,

00:25:26claro,

00:25:27la peña que quizá no está en la cocina,

00:25:29esto no lo entiende,

00:25:30pero David Muñoz tiene no sé cuántos jefes de cocina,

00:25:32o sea,

00:25:32y es el que le lleva a todos los restaurantes,

00:25:34o sea,

00:25:35él los controla a todos,

00:25:36y con su equipo,

00:25:37o sea,

00:25:37tiene chefes ejecutivos también,

00:25:38o sea,

00:25:40es una cantidad de gente la que hay detrás de un nombre,

00:25:43o sea,

00:25:43quizá en mi restaurante no,

00:25:44le damos cuatro detrás,

00:25:45pero es eso,

00:25:46que la gente siempre ve como el nombre principal,

00:25:48no piensa un poco en todo lo que hay detrás y todo eso,

00:25:51entonces,

00:25:52bueno,

00:25:52el tío quería su momento de gloria,

00:25:55¿sabes?

00:25:55No,

00:25:55la carta por mi nombre,

00:25:56la carta tal,

00:25:57no,

00:25:57esto lo hago yo,

00:25:58esto es mi cocina,

00:25:59y así es como se trabaja mi cocina,

00:26:00¿sabes?

00:26:01Porque,

00:26:01por ejemplo,

00:26:02teníamos un postre con 12 o 13 cosas,

00:26:04yo quizá lo que se me ha enseñado es quizá valorar más el producto y respetar mucho los sabores de

00:26:08cada cosa,

00:26:09y yo le decía,

00:26:10Román,

00:26:10tío,

00:26:10es que todo está muy bien,

00:26:12pero es que pruebas el conjunto y no sabe a nada,

00:26:15o sea,

00:26:16no encuentro ese sabor que dices,

00:26:18no,

00:26:18es un gel de mango con un hoste de maracuyá,

00:26:21con un crujiente de fresa,

00:26:21con un pralina de avellana,

00:26:26con no sé qué,

00:26:26o sea,

00:26:26tengo un batiburrillo de sabores en la boca que no sé qué es,

00:26:30pero en cambio si quitas dos o tres cosas y te centras,

00:26:32no,

00:26:33no,

00:26:33esto es mi cocina y esto se hace así,

00:26:35y yo pues a callar la boca,

00:26:36ya sea el jefe de cocina como el frigaplato,

00:26:38¿sabes?

00:26:39Me callo la boca y lo que tú dices,

00:26:41entonces,

00:26:41pues claro,

00:26:41llega un punto que ya estaba hasta los huevos,

00:26:43o sea,

00:26:43pero hasta los huevos que dije,

00:26:45ya no quiero más,

00:26:47tío,

00:26:47o sea,

00:26:47o en ese momento era como,

00:26:48¿en serio tengo que aguantar esto?

00:26:49Otra vez,

00:26:50después de tantos años,

00:26:51¿sabes?

00:26:51Antes,

00:26:52pues me callaba la boca,

00:26:52era joven,

00:26:53es lo que diga el jefe,

00:26:55y a correr lo que tú digas,

00:26:56me guste o no,

00:26:57te lo voy a hacer,

00:26:58más,

00:26:58menos,

00:26:58mejor,

00:26:59peor,

00:26:59más lento,

00:26:59más rápido,

00:27:00para tocarle un poco las cosquillas,

00:27:03¿sabes?

00:27:04Pero bueno,

00:27:04porque también,

00:27:05claro,

00:27:05eso de trabajar con la gente de antes te ayuda,

00:27:07te enseña a ser un poco perro,

00:27:10¿sabes?

00:27:11Y de cómo era antes,

00:27:12de nadie da una receta,

00:27:13no,

00:27:13esta receta es mía y esto no te lo voy a enseñar,

00:27:15con su libro,

00:27:16él tenía su libro,

00:27:17y oye,

00:27:18¿me dejas la receta?

00:27:19No,

00:27:19yo te enseño a hacerlo.

00:27:21Pero hay un momento en el que a ti te ascienden,

00:27:23¿no?

00:27:24Sí,

00:27:24por eso.

00:27:24Y ese ascenso,

00:27:26para tu sorpresa,

00:27:28va asociado a,

00:27:30dejas de tener días libres,

00:27:32tus vacaciones están incluidas en ese aumento de sueldo.

00:27:34Claro,

00:27:35la movida es,

00:27:36yo salí de ahí,

00:27:37me fui de segundo de cocina a otro sitio,

00:27:38dentro de la empresa,

00:27:40y ahí fue cuando tuve una vida,

00:27:42un veranito tranquilo,

00:27:43tal,

00:27:43y luego cuando este chico lo deja,

00:27:46me proponen ser a mí el jefe de cocina,

00:27:48pero ¿qué pasa?

00:27:48Oye,

00:27:48el jefe ejecutivo,

00:27:49pero me lo proponen sin tener jefes de cocina.

00:27:52O sea,

00:27:52yo soy la pieza

00:27:54para segundos de cocina.

00:27:55¿Qué quiere decir?

00:27:56Que tengo que hacer la carta de un sitio

00:27:57y encargarme de enseñarles y hacer,

00:27:59tengo que hacer la del otro sitio,

00:28:01tengo que ir ahí a controlar los pedidos,

00:28:03tengo que hacer los pedidos del otro lado.

00:28:04Escucha,

00:28:05ahora hay esto,

00:28:06tengo un grupo de 500 personas aquí,

00:28:07justo,

00:28:08es mi día libre.

00:28:09Ya bueno,

00:28:09pero es que hay que estar.

00:28:10Y yo,

00:28:10bueno,

00:28:11pues vale,

00:28:11estoy,

00:28:12y estás,

00:28:12y estás un año,

00:28:13y venga,

00:28:14y se me ha puesto malo ese,

00:28:15voy para adentro.

00:28:17O sea,

00:28:17al final,

00:28:18tengo un trabajo de oficina,

00:28:19donde tengo que calcular precios,

00:28:21escandallos,

00:28:22costes,

00:28:22tal,

00:28:23almacenes,

00:28:24pedidos,

00:28:24tal,

00:28:25pero luego,

00:28:25si uno se pone malo,

00:28:26tengo que entrar para adentro,

00:28:27porque tú no quieres pagar una persona extra,

00:28:29o lo que sea.

00:28:30Oye,

00:28:30Carlos,

00:28:31que mira que hay que ir a comprar.

00:28:32Vale,

00:28:32soy el chico de las compras también.

00:28:33Oye,

00:28:33Carlos,

00:28:34que mira que es que el de las pizzas se me ha puesto malo.

00:28:36Bueno,

00:28:37pues voy a aprender a hacer pizzas,

00:28:38¿por qué no?

00:28:39ya si ya,

00:28:40ya otra cosa más,

00:28:41ya me da igual.

00:28:41O sea,

00:28:42o sea,

00:28:42es como,

00:28:43era para todo,

00:28:44valía para todo,

00:28:45y claro,

00:28:45todo esto en un sueldo,

00:28:46y que te estamos pagando bien,

00:28:48pero eso a un austriaco,

00:28:49por el sueldo que yo cobraba,

00:28:51te dice que por aquí.

00:28:53¿Te pagaban menos que un austriaco?

00:28:55Sí,

00:28:55se paga un poco menos,

00:28:56sí.

00:28:56Pero claro,

00:28:57a un español que llega de estar quizá como chef ejecutivo,

00:29:00cobrando 2.000 euros hace un tiempo en Barcelona,

00:29:03llega,

00:29:03si te pagan 3.000,

00:29:04y tú dices,

00:29:05hostia,

00:29:053.000 pavazos,

00:29:06¿sabes?

00:29:07Y dices,

00:29:08joder,

00:29:08pues tal,

00:29:09y como que lo aceptas todo.

00:29:10En Viena lo que está bien es la vivienda,

00:29:11¿no?

00:29:12A ver,

00:29:12está muy guay,

00:29:13o sea,

00:29:13me refiero,

00:29:14yo pagaba 900 pagos en Barcelona,

00:29:17y,

00:29:18o sea,

00:29:19el piso era una mierda,

00:29:20me refiero,

00:29:20hablando mal,

00:29:21¿sabes?

00:29:22Tenía una buena terraza y tal,

00:29:23pero lo que es la casa,

00:29:24nada,

00:29:25y aquí pago 1.100,

00:29:28y tengo un pisazo de la leche,

00:29:30o sea,

00:29:30tengo un piso que quizá ahora en Barcelona o en Madrid

00:29:31costaría 2.000 euros,

00:29:32de alquiler mínimo.

00:29:34La movida es que en cada barrio

00:29:36hay pisos de protección oficial,

00:29:37entonces eso lo que hace es

00:29:38que no te dejen subir el alquiler de ciertas cosas,

00:29:42y la verdad que está muy bien,

00:29:43y sí que es verdad que la calidad de vida

00:29:44en cuanto a ayudas,

00:29:46tal,

00:29:47está muy guay,

00:29:47pero claro,

00:29:48está subiendo todo a una velocidad muy,

00:29:50o sea,

00:29:51el otro día he visto un kilo de pollo a 19 euros,

00:29:54el kilo,

00:29:55es como,

00:29:56tío,

00:29:56o sea,

00:29:56yo voy a comprar cuatro mierdas,

00:29:57lleno la mochila,

00:29:58cuatro veces más que aquí,

00:29:59¿no?

00:29:59Sí,

00:29:59me dejó 60 euros.

00:30:01¿Y en algún vídeo hablas también

00:30:04de que no valoramos en España

00:30:05la calidad de nuestro producto?

00:30:07Que cuando estás fuera cocinando

00:30:09en restaurantes,

00:30:10te das cuenta,

00:30:11¿no?

00:30:11O sea,

00:30:11yo,

00:30:11y más me acabo de dar cuenta ahora en Soria,

00:30:13que, bueno,

00:30:14vengo de lo del campeonato de tapas,

00:30:15o sea,

00:30:16aparte del precio de las cosas,

00:30:18que la gente dice,

00:30:18joder,

00:30:18es que es caro,

00:30:19tú no tienes ni idea de lo que sea,

00:30:20que algo sea caro,

00:30:21o sea,

00:30:21yo el otro día me he puesto como el Magú

00:30:23en un restaurante,

00:30:24o sea,

00:30:25y he pagado 60 pavos,

00:30:27yo solo 63,

00:30:28dices,

00:30:29joder,

00:30:29es que esto,

00:30:30o sea,

00:30:30yo en Viena por 63 euros

00:30:32me tomo dos birras y un filete empanado,

00:30:35¿sabes?

00:30:35Que el snitch el típico de allí,

00:30:37¿sabes?

00:30:37Es como,

00:30:38y sobre todo,

00:30:39o sea,

00:30:40no sabéis lo que es tener,

00:30:42o sea,

00:30:43yo eso es una cosa que lo tengo aquí marcado

00:30:45de una pescadería,

00:30:47o sea,

00:30:47no hay pescaderías,

00:30:48no,

00:30:49no,

00:30:49yo entro en el supermercado

00:30:51y son pescados envasados,

00:30:52ya sabes cuánto.

00:30:53Estamos en ese camino también,

00:30:55¿eh?

00:30:55Sí,

00:30:56o sea,

00:30:56es muy triste,

00:30:56porque claro,

00:30:57yo voy a Salamanca,

00:30:58la última vez que he estado por la Costa Bravo y tal,

00:30:59y joder,

00:31:00te encuentras en la pescadería de barrio,

00:31:01¿qué pasa tal?

00:31:02Te regalan el perejil,

00:31:03escucha,

00:31:03yo pago dos pavos por un mago,

00:31:05no joder,

00:31:0540 gramos de perejil en el supermercado,

00:31:07o sea,

00:31:07y no tienes un pescado fresco,

00:31:10vas a una,

00:31:10o sea,

00:31:10yo para comprar pescado tengo que ir a,

00:31:12bueno,

00:31:12allí se llama Metro,

00:31:13aquí es el macro,

00:31:14es la misma empresa,

00:31:15pero con nombre adaptado allí,

00:31:18y vas a comprar pescado,

00:31:21bueno,

00:31:21ponme un filete de salmón,

00:31:22vale,

00:31:23venga,

00:31:23a 30 pavos el kilo,

00:31:24¿sabes?

00:31:25Y es un salmón que le pones el dedo

00:31:26y se te une hasta la piel,

00:31:28o sea,

00:31:28que dices,

00:31:28tío,

00:31:29esto lleva muerto desde el año 73,

00:31:30¿sabes?

00:31:30O sea,

00:31:31es que no,

00:31:32no,

00:31:32y es esa,

00:31:33dices,

00:31:33si tú,

00:31:34si yo pago por,

00:31:34a mí me da igual,

00:31:35si hay que pagar 40 pavos,

00:31:37pues los pago,

00:31:38pero oye,

00:31:38dame un pescado de calidad,

00:31:39¿sabes?

00:31:39Un atún de sashimi,

00:31:41a 60 pavos el kilo,

00:31:43dices,

00:31:43tío,

00:31:43si no sabe a nada,

00:31:44o sea,

00:31:44es que no sabe a nada,

00:31:45y es que dices,

00:31:46tío,

00:31:46o sea,

00:31:47no puedes,

00:31:47un lenguao,

00:31:4820 pavos,

00:31:48un lenguao,

00:31:49o sea,

00:31:49una pieza de lenguao,

00:31:5020 euros,

00:31:51he pagado el otro día,

00:31:53es que se te quitan las ganas de comer pescado,

00:31:54pero es que luego la carne,

00:31:55dices,

00:31:55bueno,

00:31:56hay muchas vacas,

00:31:56hay mucha materia prima,

00:31:59seca,

00:31:59o sea,

00:32:00los cortes son rarísimos,

00:32:02la carne está dura,

00:32:03o sea,

00:32:03el otro día me he comido un solomilla en Soria,

00:32:05o sea,

00:32:06casi se me saltan las lágrimas,

00:32:07te lo juro,

00:32:07o sea,

00:32:08era mantequilla,

00:32:08y es que luego esa carne a ellos no les gusta,

00:32:11porque están acostumbrados a masticar,

00:32:14y a que sea intensita,

00:32:16¿sabes?

00:32:16Pero,

00:32:17entonces,

00:32:17se echa mucho de menos el producto,

00:32:19o sea,

00:32:19tenemos una verdura de la hostia,

00:32:20un marisco cojonudo,

00:32:22una carne increíble,

00:32:23y lo sacamos todo para afuera,

00:32:24a veces,

00:32:24y no valoramos lo que tenemos en casa,

00:32:27¿sabes?

00:32:27O sea,

00:32:27yo no lo valoraba tantísimo como estando fuera.

00:32:30Que un español se vaya bien a comerse un filete empanado,

00:32:32o es una catetada,

00:32:33entonces.

00:32:34No,

00:32:34no,

00:32:34o sea,

00:32:35tienes que probarlo,

00:32:35mola,

00:32:36o sea,

00:32:36a mí,

00:32:37son los reyes del rebozado,

00:32:39o sea,

00:32:39no he visto a gente freír como esta peña.

00:32:41¿En serio?

00:32:42Jugosísimo todo,

00:32:42o sea,

00:32:43igual que nosotros quizá en eso,

00:32:45bueno,

00:32:45no que fallemos,

00:32:46¿sabes?

00:32:46o tal,

00:32:46pero,

00:32:47pero un muslo de pollo rebozado,

00:32:49o tal,

00:32:49o sea,

00:32:50son unas máquinas,

00:32:50son,

00:32:51es el país de la freidora,

00:32:52o sea,

00:32:53y lo hacen muy bien y tal,

00:32:55pero son,

00:32:55es cocina también muy tradicional,

00:32:56pasas de que todo el restaurante tradicional,

00:32:59taberna,

00:33:00sitio de menú del día,

00:33:01tenga la misma comida,

00:33:02a Estrellas Michelin,

00:33:03no hay como un punto en el medio que digas,

00:33:06bueno,

00:33:06yo intentaba estar en un punto en el medio,

00:33:08o sea,

00:33:08no quiero la cocina clásica de allí,

00:33:10ni vamos a por un Estrellas Michelin,

00:33:12entonces,

00:33:12pues vamos a hacer una carta,

00:33:14pues no sé lo que aquí sería un restaurante de,

00:33:17normal,

00:33:17¿sabes?

00:33:17pues yo que sé,

00:33:18con un poquito de unos tatakis,

00:33:20un tartar,

00:33:21unos risottos,

00:33:22una pasta con no sé qué,

00:33:23tal,

00:33:23o sea,

00:33:23cosas básicas,

00:33:24sencillas y tal,

00:33:25pero que tampoco te cobren 200 euros por comer.

00:33:28Hace poco,

00:33:28Santi Rivas,

00:33:29nuestro colaborador de vino,

00:33:30estuvo en Austria,

00:33:31y me dijo que una cosa que le había llamado mucho la atención,

00:33:34es que su nivel estético,

00:33:36está muy por encima del nuestro,

00:33:37que vas a los bares,

00:33:38y el mobiliario no es el típico patrocinado de una marca de cerveza,

00:33:42que allí esas cosas se cuidan mucho,

00:33:44¿tú tienes esa misma impresión?

00:33:45A ver,

00:33:48pues ahora que lo dices,

00:33:49quizá yo no me había fijado tanto,

00:33:50¿sabes?

00:33:51Sí que es verdad que las terrazas,

00:33:52por ejemplo,

00:33:53o sea,

00:33:53en España no hay terrazas que no sean de Mausa,

00:33:55Miguel,

00:33:56tal,

00:33:56o sea,

00:33:58allí sí que es verdad que quizá se gastan el dinero en eso,

00:34:01¿sabes?

00:34:02O sea,

00:34:02bueno,

00:34:02porque,

00:34:03no,

00:34:03también,

00:34:03porque yo,

00:34:04perdón,

00:34:05me acuerdo que cuando mis jefes querían cambiar la terraza,

00:34:07yo les dije,

00:34:08tío,

00:34:08habla con marcas,

00:34:09o sea,

00:34:10en España las marcas te ponen las estas,

00:34:12claro,

00:34:12ya te cierras a una marca,

00:34:14de tienes que vender esa cerveza o ese café o lo que sea,

00:34:17¿sabes?

00:34:17Y ellos me miraban como raros,

00:34:19en plan de,

00:34:20hostia,

00:34:21yo,

00:34:21tío,

00:34:22o sea,

00:34:22vas a vender su vino,

00:34:23o su bebida energética o lo que sea,

00:34:25y,

00:34:25pues oye,

00:34:26que te den,

00:34:26que,

00:34:27oye,

00:34:27regálame la terraza o dame dinero para que yo compre lo que sea y ya te pondré par de logos

00:34:31por ahí,

00:34:31por donde,

00:34:32me miraban un poco extraño y quizás es que no llevan esa mentalidad,

00:34:35¿sabes?

00:34:36Ellos lo pagaron de su bolsillo,

00:34:38en plan de qué sillas quieres,

00:34:39qué mesas quieres,

00:34:41y,

00:34:41y se paga,

00:34:42pero sí que es verdad que eso no lo había,

00:34:43no lo había,

00:34:44o sea,

00:34:45ahora que lo dices,

00:34:46claro,

00:34:46yo cuando se lo dije me miraron un poco,

00:34:47pero este que dice,

00:34:48¿sabes?

00:34:48Santi me dijo eso y que los vinos austriacos,

00:34:51los tintos,

00:34:52están mejorando muchísimo,

00:34:53que hay muchos vinos interesantes.

00:34:54Es más,

00:34:55tengo un colega,

00:34:57el marido de la hermana de una amiga mía que trabaja,

00:35:00o sea,

00:35:00tiene restaurantes en Galicia,

00:35:03siempre me dijo que los vinos de Austria cada vez están más top,

00:35:06los vinos blancos y tal,

00:35:07y he estado en Soria hablando con gente de vino también y se lo he dicho y me han dicho

00:35:10que sí,

00:35:11que la verdad que en vinos van muy bien,

00:35:14o sea,

00:35:14igual que la comida para mí me van para abajo,

00:35:16los vinos van para arriba.

00:35:17Tú estás en proceso de volver a España.

00:35:20Sí.

00:35:20Y de dejar de trabajar como cocinero,

00:35:23al menos en restaurantes,

00:35:24¿no?

00:35:24Sí,

00:35:24era la intención,

00:35:25o sea,

00:35:25me gustaría centrar mucho.

00:35:26Te quieres pasar a las redes,

00:35:28tú cocina como chef privado,

00:35:29supongo.

00:35:31¿Por qué?

00:35:32Bueno,

00:35:32pues,

00:35:32¿qué tienen las redes?

00:35:34Mira,

00:35:34yo me fui,

00:35:34es que no lo he dicho,

00:35:35yo me fui a Austria a montar un restaurante español,

00:35:37o sea,

00:35:38quería hacer un restaurante de tapas españolas,

00:35:402.0,

00:35:41sí que no te lo he dicho,

00:35:41o sea,

00:35:42rollo,

00:35:42llevarlos un poco,

00:35:43de tapas elaboradas,

00:35:44porque sí que es verdad que hay cuatro restaurantes de cocina española,

00:35:47tortilla,

00:35:48pimientos de padrón,

00:35:49bravas,

00:35:49y ya,

00:35:50intentos de paella,

00:35:51o sea,

00:35:52intentos de paella,

00:35:52que bueno,

00:35:53si vieras alguna cosa que yo he visto por allá,

00:35:55es como,

00:35:55me parece más arroz tres delicias que paella,

00:35:58¿sabes?

00:35:58Entonces,

00:35:59fui a eso,

00:36:00y poco a poco,

00:36:01pues,

00:36:01justo al llegar allí,

00:36:02se pusieron Gronda en contacto conmigo,

00:36:04no sé,

00:36:05la aplicación para chefs y todo eso,

00:36:07entonces,

00:36:07ahí fue cuando poco a poco empezaba a grabar.

00:36:09Gronda,

00:36:10que es una especie de OnlyFans de recetas,

00:36:12podría decir,

00:36:13sí,

00:36:13yo siempre lo he definido como un Instagram para cocineros,

00:36:15pero esa definición también ha sido así,

00:36:18o sea,

00:36:18la gente se suscribe por mis recetas,

00:36:19¿sabes?

00:36:20Entonces,

00:36:21bueno,

00:36:21por mis recetas,

00:36:23cada cocinero recibe dinero por la suscripción,

00:36:25claro,

00:36:26nos tenemos que encargar,

00:36:27sí o sí,

00:36:27de darnos publicidad a nosotros mismos,

00:36:29porque si tú entras por Gronda,

00:36:30y te suscribes,

00:36:31nadie se lleva nada,

00:36:32solo Gronda,

00:36:33pero si tú entras por mi receta,

00:36:35entonces ahí es cuando yo recibo dinero,

00:36:37entonces,

00:36:37claro,

00:36:37nosotros nos tenemos que encargar de que nuestra receta sea la leche,

00:36:40y de darle la mejor publicidad que se pueda,

00:36:42para intentar llevarnos,

00:36:44bueno,

00:36:44pues para tener un buen sueldo,

00:36:45¿sabes?

00:36:45Y hay gente que paga por ver recetas en internet,

00:36:48eso a mí me sorprende,

00:36:49porque hay millones de recetas gratuitas.

00:36:51Ya,

00:36:51es lo que me he comentado antes,

00:36:53de que,

00:36:54sí que parece un poco raro,

00:36:56porque ahora cada uno,

00:36:57ya todo el mundo vende recetas.

00:36:57¿Cuánto paga la gente por eso?

00:37:0060 euros de suscripción anual,

00:37:02que dices,

00:37:03joder,

00:37:03tampoco es caro,

00:37:04o sea,

00:37:04ahí tienes 7 días de prueba,

00:37:06y puedes hacer un mes,

00:37:07sí,

00:37:08sí,

00:37:08pues eso,

00:37:09pero claro,

00:37:09ahí tienes,

00:37:11ahí tienes el,

00:37:13o sea,

00:37:14nosotros ahora mismo creo que somos 300 cocineros de toda Europa,

00:37:17y más gente,

00:37:18bueno,

00:37:18ya casi de todo el mundo,

00:37:19ya el otro día me he juntado con gente de Argentina,

00:37:22y de Brasil,

00:37:24o sea,

00:37:24pues son recetas que quizá ellos no te,

00:37:26o quizá no entiendes por el idioma,

00:37:27o lo que sea,

00:37:27tú tienes tu receta,

00:37:29perfectamente detallada,

00:37:30con cantidades,

00:37:31vídeo,

00:37:31tal,

00:37:31todo en tu idioma traducido,

00:37:34no sé,

00:37:34quizá es porque la gente quiere ver también un poco qué es lo que hay fuera,

00:37:36¿sabes?

00:37:37Que quizá tú sigues a tus cuatro...

00:37:39Igual hay alguien que se ha quedado pensando,

00:37:41no te desnudas al final.

00:37:42No.

00:37:44Sí que es verdad que hay uno que...

00:37:46Sí,

00:37:47sí,

00:37:47o sea,

00:37:48no me desnudo,

00:37:49de momento,

00:37:49¿sabes?

00:37:50Pero quizá en un día nos tenemos que vender así,

00:37:52ya,

00:37:52pero es más,

00:37:53en Gronda nos pusieron un ejemplo de un cocinero,

00:37:56creador de contenido también,

00:37:57que lo hacía solo con el delantal,

00:37:59o sea,

00:38:00es su...

00:38:02¿A ves?

00:38:02Su marca,

00:38:03su marketing es solo cocinar con el delantal.

00:38:06Es muy OnlyFans,

00:38:06Sí,

00:38:07por eso.

00:38:07Además está fuerte todo el tío,

00:38:08¿sabes?

00:38:09Además tú tienes también un trabajo como chef privado,

00:38:12que es algo que se está poniendo como súper de moda,

00:38:14últimamente se oye mucho,

00:38:15hay mucho chef privado por ahí.

00:38:18¿Qué te aporta a ti?

00:38:19Realmente es una forma de ganar mucho dinero.

00:38:21A ver,

00:38:22a mí me...

00:38:23Para mí,

00:38:24digamos que ha sido como...

00:38:26Es que no te voy a decir como que sea el final de la carrera,

00:38:30¿sabes?

00:38:30Pero me parece como que después de que has trabajado de ayudante,

00:38:33cocinero,

00:38:35jefe de cocina,

00:38:36chef ejecutivo,

00:38:37o sea,

00:38:37el siguiente paso sería como un chef privado.

00:38:40Lo digo como el siguiente paso porque es como...

00:38:42Vale,

00:38:43ya sabes cómo es dar un servicio,

00:38:44organizar equipos,

00:38:45tal cual,

00:38:46pero ya lo que es hacerte la comida,

00:38:48los menús,

00:38:48preparártelo y llevárselo a alguien,

00:38:51a darle esa experiencia a su casa,

00:38:53o sea,

00:38:53me parece algo...

00:38:54Era como ya el remate de todo.

00:38:57Y sí que me ha gustado muy,

00:38:58o sea,

00:38:58me gusta muchísimo.

00:39:00¿Clientes muy ricos o qué?

00:39:01A ver,

00:39:01sí.

00:39:02A ver,

00:39:02en Austria,

00:39:03yo empecé con esto en Austria,

00:39:04he visto casas y cocinas que no saben ni usar,

00:39:07ni saben dónde tienen las cosas porque,

00:39:09bueno,

00:39:09oye,

00:39:10si ponen a un chef privado para tal,

00:39:12sí que es verdad que puedes cobrar menús a lo que realmente se tendría que cobrar un menú.

00:39:18Yo he cobrado menús a 150,

00:39:19160 pavos por persona y te los pagan y la propina es increíble.

00:39:24Y claro,

00:39:24o sea,

00:39:24aquí en España yo entiendo que es otro nivel de vida y tal,

00:39:27pero mira,

00:39:28por ejemplo,

00:39:28una cosa de la que tengo que hablar en un vídeo futuro es el del tema de las propinas,

00:39:33porque allí se quejan de que los españoles no damos ni un puto duro de propinas,

00:39:37pero yo les intento hacer entender que es que nosotros vivimos de bares,

00:39:40o sea,

00:39:41si yo tengo que dejar 10 pavos en cada bar que voy durante el día,

00:39:44o sea,

00:39:44pues eso,

00:39:45he estado en Soria y me he tirado el día de bares estos días que no tengo nada que hacer,

00:39:48bueno,

00:39:48pues venga,

00:39:48una caña aquí en tal,

00:39:49y si tengo que dejar 5 pavos en cada sitio que yo voy,

00:39:52al final te arruinas y los sueldos aquí son diferentes,

00:39:55pero claro,

00:39:55allí es como,

00:39:55joder,

00:39:56mira los españoles,

00:39:56tío,

00:39:57o sea,

00:39:57vienen tarde a comer y encima no dejan propina y se enfadan mogollón,

00:40:00pero es que no entienden la filosofía quizá que nosotros tenemos,

00:40:03ellos van una vez al mes o cada dos semanas a un sitio,

00:40:09venga,

00:40:09hoy vamos a cenar por ahí,

00:40:10porque allí se mueve todo por la agenda,

00:40:12¿sabes?

00:40:12El tema de la improvisación a veces no,

00:40:15quieres ver a colegas y tienes que,

00:40:17oye,

00:40:17quizá en dos semanas podemos quedar,

00:40:19oye,

00:40:19¿cómo lo tenéis?

00:40:19¿Quién trabaja?

00:40:20¿Quién no trabaja?

00:40:21¿Sabes?

00:40:22Es un poco tal,

00:40:22entonces eso sí que me gustaría explicarlo,

00:40:25y bueno,

00:40:25también,

00:40:26o sea,

00:40:26allí los camareros viven con la propina.

00:40:28Lo que se me hace raro es que te estés quejando de este tema sin estar de pie y moviéndote,

00:40:34como haces el mundo.

00:40:34Sí,

00:40:34a mí también me estoy poniendo un poco nervioso.

00:40:36Sí,

00:40:36¿no?

00:40:36De estar aquí sentado,

00:40:38¿no?

00:40:38Me puedo levantar.

00:40:39No,

00:40:40pero...

00:40:40Te acercas a la cámara y le miras directamente.

00:40:42Sí,

00:40:43escúchame una cosa.

00:40:45No,

00:40:45pero sí que es,

00:40:46o sea,

00:40:46por ejemplo,

00:40:46el otro día flipaba la peña cuando le contaba el tema de las propinas aquí en España,

00:40:50o sea,

00:40:50yo me estaba metiendo semanas de 210,

00:40:52240 pavos de propina,

00:40:54y yo me llevo el 30%,

00:40:56o sea,

00:40:56la sala se lleva el 70%.

00:40:59Digamos que un camarero en Austria tiene un sueldo base de unos 1.600, 1.700, 1.500,

00:41:06depende de la experiencia y todo eso,

00:41:08pero claro,

00:41:09luego se pone a mi altura con el sueldo,

00:41:10porque se están llevando 400, 300 a la semana,

00:41:13¿sabes?

00:41:14Entonces es como,

00:41:15joder,

00:41:15pues son 1.200 más al mes,

00:41:17pues pagas ya un alquiler,

00:41:18vives con eso,

00:41:19¿sabes?

00:41:20Me gustaría hablar también de algo que has denunciado en tus vídeos,

00:41:23que es un poco el intrusismo,

00:41:25¿no?

00:41:25De la gente que,

00:41:26por cocinar recetas en redes sociales,

00:41:29ya se...

00:41:29Ha sido los últimos,

00:41:30sí.

00:41:30Sí,

00:41:31sí.

00:41:31Se hacen llamar cocineros,

00:41:32o la gente que va a restaurantes y critica sin tener mucha idea en realidad de cocina.

00:41:38Eso es algo que te da rabia trabajando en el sector desde hace tanto tiempo,

00:41:41¿no?

00:41:41A ver,

00:41:42me pone un poco,

00:41:43o sea,

00:41:43no me da rabia,

00:41:43porque a mí que la peña haga recetas y las enseña,

00:41:47a mí eso no me molesta,

00:41:47o sea,

00:41:47es más,

00:41:49incluso sacas buenas ideas,

00:41:50me mola el estilo que tiene la peña,

00:41:51tal,

00:41:51a mí lo que me molesta es que se hagan llamar cocineros,

00:41:53o sea,

00:41:54tío,

00:41:54hay peña que ha estudiado para esto,

00:41:56o sea,

00:41:56se piensan que,

00:41:57o sea,

00:41:57tú,

00:41:58a ti te mola cocinar,

00:41:59tú tienes un hobby que es cocinar,

00:42:00pero,

00:42:01pero,

00:42:01pero tú no sabes dar un servicio,

00:42:03no sabes organizar una cocina,

00:42:05no sabes lo que viene siendo hacer un escandallo,

00:42:08quizá,

00:42:08y eso es ser,

00:42:09para mí,

00:42:09un cocinero,

00:42:10o sea,

00:42:10bueno,

00:42:11quizá eso sí son labores de jefe de cocina,

00:42:13pero,

00:42:14pero bueno,

00:42:14pues dar un servicio,

00:42:15ver ahí como la máquina echa fuego,

00:42:16o sea,

00:42:16suda,

00:42:17yo he llorado,

00:42:17o sea,

00:42:18en Salamanca me acuerdo de llorar,

00:42:19porque veía a la máquina caer tiques,

00:42:20y era como,

00:42:21tío,

00:42:21no salimos de aquí hoy,

00:42:22joder,

00:42:22y eso la peña en casa no lo,

00:42:24no lo va a vivir nunca,

00:42:25sabes,

00:42:26y a mí me da igual que hagan recetas todo el mundo,

00:42:28o sea,

00:42:28me parece,

00:42:28es una cosa que a mí me encanta que la peña cocine,

00:42:31porque además también,

00:42:31pues,

00:42:33sí que a la gente le interesa más también,

00:42:35eh,

00:42:36interesarse por esta profesión,

00:42:38pero no me digas que,

00:42:39oye,

00:42:39como cocinero,

00:42:40tal,

00:42:40escucha,

00:42:41pues no lo sé,

00:42:42o sea,

00:42:42es como,

00:42:42y hay mucha gente lo ha,

00:42:44a ver,

00:42:44mucha gente se me ha echado encima,

00:42:45como siempre,

00:42:45ahí tiene que haber de todo,

00:42:47pero mucha gente,

00:42:48pues eso,

00:42:48decía,

00:42:49es que hay gente,

00:42:51ya no solo con esto,

00:42:51hay gente que se cree nutricionista,

00:42:53hay gente que se cree fisioterapeuta,

00:42:56entrenadores personales,

00:42:57o sea,

00:42:57ahora ya todo el mundo es de todo,

00:42:58por enseñarlo en redes sociales,

00:43:00¿no?

00:43:00Y al final la gente que ha estudiado,

00:43:01que se ha sacado máster,

00:43:02que ha hecho carreras,

00:43:03que tal,

00:43:04es como,

00:43:04tío,

00:43:04o sea,

00:43:05bueno,

00:43:05yo por esto empecé por la pandemia,

00:43:07también,

00:43:07de,

00:43:08estaba viendo gente en casa,

00:43:09que no era cocinero,

00:43:10que estaba subiendo recetas,

00:43:11mira el bizcocho,

00:43:11oye,

00:43:12y mañana tal,

00:43:13y yo como cocinero no voy a hacer fotitos cada día,

00:43:15pero,

00:43:15¿qué cojones?

00:43:16Y me puse ahí,

00:43:17y así empezó mi Instagram,

00:43:18o sea,

00:43:19el primero,

00:43:19la otra cuenta que tengo,

00:43:20la de Chef Maestre,

00:43:21que es más,

00:43:22solo para recetas y todo eso,

00:43:23de profesional,

00:43:24¿sabes?

00:43:25Entonces sí que me,

00:43:26no que me moleste,

00:43:27me,

00:43:28es como,

00:43:29joder,

00:43:29tío.

00:43:30Te he visto muy enfadado también con la gente que va a un restaurante,

00:43:33y quiere comer gratis.

00:43:35Es que creo que lo hacen a posta,

00:43:37es gente que no tiene que estudiar ya.

00:43:39A mí me ha pasado ya mogollón,

00:43:41y ya no solo en España,

00:43:42en Austria me ha pasado también,

00:43:43o sea,

00:43:44escúchame,

00:43:44a ti si te llega algo y no te mola,

00:43:47tú lo dices a,

00:43:47oye,

00:43:48perdona,

00:43:48no era lo que me esperaba,

00:43:49o perdona,

00:43:49esto está malo,

00:43:50esto sabe,

00:43:51esto sabe raro,

00:43:52tío,

00:43:52o sea,

00:43:52te das cuenta el primer mordisco,

00:43:54pero a mí lo de que se lo coman,

00:43:55vaya al camarero,

00:43:56pregunte,

00:43:56¿todo bien?

00:43:57Sí,

00:43:57sí,

00:43:57todo bien,

00:43:57y al final,

00:43:58cuando ya no queda nada,

00:43:59bueno,

00:43:59es que se había un poco quemado,

00:44:01es que no me ha gustado,

00:44:01es que no sé qué,

00:44:03es que mi jefe le invita,

00:44:04tío,

00:44:05o sea,

00:44:13es como,

00:44:13bueno,

00:44:13vamos a probar,

00:44:14¿sabes?

00:44:15o si le digo que no me ha gustado,

00:44:17pues quizá un porcentaje,

00:44:19o sea,

00:44:19un descuento te lleva,

00:44:20¿sabes?

00:44:20o quizá no...

00:44:21Es por miedo a la mala valoración en Google,

00:44:23porque luego no vaya a ser que esté tal,

00:44:25y ahora,

00:44:26eso es otro de los temas que tengo ahí,

00:44:27lo de las críticas,

00:44:29las reseñas,

00:44:31o sea,

00:44:31es que ahora parece que,

00:44:32que vamos,

00:44:34es que vive todo el mundo con el culo apretado de,

00:44:36hostia,

00:44:36que me van a poner una mala crítica,

00:44:38y es que sí que es verdad,

00:44:39porque una mala crítica te hace bajar,

00:44:41o sea,

00:44:41tengo un colega,

00:44:42de mi mejor amigo,

00:44:43que siempre quise montar un restaurante con él,

00:44:45que ahora tiene ahí al lado de la boquería,

00:44:47el restaurante El Niño,

00:44:49y siempre me dice,

00:44:50tío,

00:44:50llevamos no sé cuántas cinco estrellas seguidas,

00:44:52no sé cuántas cinco,

00:44:53y es que en cuanto que le pongan una mala,

00:44:55todo lo que ha conseguido durante un mes,

00:44:57hace pum,

00:44:58y entonces por eso vives un poco con el miedo a una mala reseña,

00:45:01tal,

00:45:01y cualquiera que no tenga ni puta idea,

00:45:03o que te quiera joder un poco,

00:45:04te viene,

00:45:05te pone una,

00:45:06y todo el trabajo que te has intentado conseguir,

00:45:08te lo ha tirado por tierra,

00:45:09y sí que es verdad,

00:45:10y también he visto que,

00:45:12casos de algún influencer que va,

00:45:14te comenta mal,

00:45:15y le han jodido la historia,

00:45:17a algún estrella Michelin,

00:45:18o a cocineros de renombre,

00:45:20¿sabes?

00:45:21de que han ido,

00:45:21le han criticado,

00:45:22y psss,

00:45:23¿y qué te da más rabia?

00:45:24¿el que intenta comer gratis,

00:45:26o el cocinero que copia deliberadamente,

00:45:29el plato de otro?

00:45:35el que,

00:45:36el que,

00:45:36el que lo copia,

00:45:37si me pone de los putos nervios,

00:45:39es que,

00:45:40es que tengo un par fichados por internet,

00:45:42que es que tío,

00:45:43o sea,

00:45:43son muy jartos,

00:45:44o sea,

00:45:44son muy jartos,

00:45:45siempre se ha hecho,

00:45:46¿no?

00:45:46Sí,

00:45:46pero tío,

00:45:47o sea,

00:45:49ponle tu granito,

00:45:51de,

00:45:51de tu identidad,

00:45:52¿sabes?

00:45:52No seas tan perro,

00:45:53de hacer exactamente la receta,

00:45:55con el mismo,

00:45:55bueno,

00:45:56es más,

00:45:57me he juntado,

00:45:58no voy a decir el nombre,

00:45:58pero me he juntado con unos cuantos,

00:46:00en,

00:46:00en Innsbruck,

00:46:01que nos lleva a la convención de Gronda,

00:46:02cada año,

00:46:03a,

00:46:03a hablar de la aplicación,

00:46:05y todo eso,

00:46:05me he juntado con,

00:46:06con un chef,

00:46:07que está por internet,

00:46:08se llama Pedro Venteo,

00:46:09y me decía,

00:46:09tío,

00:46:10esta persona me está copiando,

00:46:12cada cosa que hago,

00:46:13es que me la está copiando,

00:46:14tío,

00:46:14y te metes en el sitio de esa persona,

00:46:17desde la primera misma frase,

00:46:18es exactamente igual,

00:46:20o sea,

00:46:20tío,

00:46:21cambia un poco la entrada,

00:46:22cambia no sé qué,

00:46:23no,

00:46:23es,

00:46:23y no solo una,

00:46:25dos,

00:46:25tres,

00:46:25cinco,

00:46:26seis vídeos,

00:46:26siete,

00:46:27y es como,

00:46:27tío,

00:46:28o sea,

00:46:28tienes,

00:46:29déjale vivir,

00:46:30o sea,

00:46:30porque él está,

00:46:30y encima la movida es que le funciona,

00:46:32y está haciendo cosas que,

00:46:34es que no,

00:46:35no,

00:46:36o sea,

00:46:36es raro,

00:46:37o sea,

00:46:37y me pone un poco de los nervios,

00:46:38porque es como,

00:46:39tío,

00:46:39ponle,

00:46:43en gastronomía como yo,

00:46:44o sea,

00:46:44o de situaciones que pasan en la cocina,

00:46:46pero lo hace de otra manera totalmente diferente,

00:46:48cada uno tenemos nuestro tal,

00:46:49¿sabes?

00:46:49Y lo hemos hablado juntos,

00:46:50y me dice,

00:46:50tío,

00:46:51a mí no me parece que me estés copiando,

00:46:52tú tienes tu estilo,

00:46:53yo tengo el mío,

00:46:54yo digo unas cosas,

00:46:55tú dices otras,

00:46:55¿sabes?

00:46:56Yo he decidido quejarme ya de,

00:46:57o sea,

00:46:58de todo,

00:46:59sí,

00:46:59pero no solo de la gastronomía,

00:47:00también del cliente a veces,

00:47:01o de incluso,

00:47:02yo qué sé,

00:47:03de los cocineros,

00:47:04de los camareros,

00:47:05o sea,

00:47:05he hecho un vídeo con un colega de,

00:47:07soy cocinero y soy camarero,

00:47:08o sea,

00:47:09no es quejarme,

00:47:10es decirlo de manera graciosa,

00:47:11lo que vivimos el día a día,

00:47:13¿sabes?

00:47:14Entonces,

00:47:14claro,

00:47:14a mí que copian cosas,

00:47:16me pone un poco,

00:47:17o sea,

00:47:18sí,

00:47:19que es lo que tú dices,

00:47:19que se ha hecho toda la vida,

00:47:20pero,

00:47:20o sea,

00:47:21dale tu toque,

00:47:22¿sabes?

00:47:22Que no sea A,

00:47:23B, C,

00:47:24D,

00:47:25E,

00:47:25exactamente igual,

00:47:26¿sabes?

00:47:27Pero eso me pone un poco,

00:47:28es como,

00:47:28me parece injusto,

00:47:29porque luego él triunfa con cosas de otra persona.

00:47:31Ya.

00:47:32Mi colega me decía,

00:47:33pero qué es lo que te molesta,

00:47:34es que me molesta,

00:47:35o sea,

00:47:35no sé qué,

00:47:36pero me pone de los nervios,

00:47:37me pone tenso.

00:47:38Me ha pasado contigo una cosa que hacía mucho que no me pasaba,

00:47:41y era que me intentaban sobornar justo antes de la entrevista,

00:47:43me has traído una,

00:47:44una trufa de Soria,

00:47:46a las que.

00:47:46Como si te pongo 10.000 encima de la mesa.

00:47:49Prácticamente,

00:47:49no sé cuánto vale esto,

00:47:50pero,

00:47:51¿a cuánto está la trufa este año?

00:47:52A mí en Soria,

00:47:53me han dicho esta vez,

00:47:53estaba a 460 al kilo.

00:47:55Ha bajado,

00:47:56antes era mucho más.

00:47:56Pues escúchame,

00:47:57en Viena la he pagado yo,

00:47:58una trufa eslovena,

00:48:00estaba a 1.200 el kilo.

00:48:01Y es plástico.

00:48:03O sea,

00:48:04no se ha ganado.

00:48:04O sea,

00:48:04¿pero es tu hermerangos por un también?

00:48:06Sí.

00:48:07La verdad es que esta trufa es increíble.

00:48:10Has participado en el concurso mundial,

00:48:13¿no?

00:48:13De la trufa de Soria.

00:48:15¿No has ganado?

00:48:16No,

00:48:16por suerte,

00:48:16por desgracia,

00:48:17no,

00:48:18no,

00:48:18Este año no.

00:48:19Para ti es un producto fetiche,

00:48:20es un producto que te gusta,

00:48:22porque antes hablábamos de que en España hay gente que le gusta,

00:48:26pero no genera ese furor de que la gente se mueva.

00:48:30Siempre hay algunos,

00:48:31pero en Francia dijéramos...

00:48:33Sí,

00:48:33quizás se conoce un poco más,

00:48:34y en Italia también.

00:48:36Yo creo que está un poco...

00:48:39Yo creo que la peña se piensa que es como el caviar,

00:48:41¿sabes?

00:48:41De que es carísimo,

00:48:42esto no se puede...

00:48:43Escucha,

00:48:43al final,

00:48:44pues yo he comprado una trufa el otro día por 17 euros.

00:48:46A ver qué,

00:48:46joder,

00:48:47que no es barato,

00:48:48me refiero,

00:48:49pero escucha,

00:48:50que es un buen producto,

00:48:51o sea,

00:48:51es como si yo me dices,

00:48:52oye,

00:48:53dame una latita de caviar por 20 euros,

00:48:54o sea,

00:48:55pues no sé,

00:48:56quizá hay mucha peña que no le gusta,

00:48:58igual como al caviar,

00:48:59o sea,

00:48:59hay gente que ya odia la trufa,

00:49:00pero también por el daño que han hecho los aceites,

00:49:03las pastas,

00:49:04los concentrados de cosas,

00:49:06porque le cambia mogollón el sabor.

00:49:08Es un poco como,

00:49:10no sé,

00:49:12yo he flipado.

00:49:13El olor que tenía esto,

00:49:14o sea,

00:49:14hacía años que no olía una trufa así,

00:49:16o sea,

00:49:16es que casi me tira para atrás,

00:49:17me dieron 120 gramos para competir,

00:49:19o sea,

00:49:20esta es una de las que me sobró,

00:49:21has tenido suerte,

00:49:22te la metían en un botecito de cristal,

00:49:24como en una de estas,

00:49:24lo quitas,

00:49:25o sea,

00:49:25casi,

00:49:26es que marea,

00:49:27o sea,

00:49:27del intenso de casi a gasolina,

00:49:29que olía ahí,

00:49:30que dices,

00:49:30hostia tú,

00:49:30y eso no lo he olido yo,

00:49:31vamos,

00:49:32en años,

00:49:33y yo creo que la gente no sabe valorar lo que es una buena trufa,

00:49:36o sea,

00:49:36que es muchísimo más diferente a ese aceite de trufa,

00:49:39a esa pasta de trufa,

00:49:40o sea,

00:49:40tiene un sabor totalmente diferente.

00:49:42Hiciste un ranking una vez,

00:49:44de cosas raras que te han pedido,

00:49:47recuerdo el de la pizza medio peperón y medio Nutella,

00:49:49para que fuera comida y postre,

00:49:53al mismo tiempo,

00:49:54un stick tartar bastante hecho,

00:49:55no recuerdo,

00:49:57había,

00:49:58¿qué más hay?

00:49:58Pues un gazpacho caliente,

00:50:00un gazpacho caliente,

00:50:02oye,

00:50:03el gazpacho caliente,

00:50:03en el fondo,

00:50:04es una sopa de tomate,

00:50:05sí,

00:50:05claro,

00:50:06pero,

00:50:06pues eso sí,

00:50:07pongo una sopa de tomate,

00:50:08no un gazpacho,

00:50:09pero,

00:50:10o sea,

00:50:10¿qué más ha habido?

00:50:11También lo de la ensalada de burrata sin burrata,

00:50:14no sé,

00:50:15la gente me escribía cosas que decías,

00:50:16pero,

00:50:17pero,

00:50:17hostia,

00:50:17esto es muy heavy,

00:50:18o sea,

00:50:19yo te quería preguntar por productos sobrevalorados,

00:50:22porque ahora estábamos hablando de la trufa y del caviar,

00:50:25a mí me gusta mucho una frase de un periodista del periódico de Cataluña,

00:50:29Pablo Lenós,

00:50:30que decía que la valentía de un cocinero se demuestra con una sardina,

00:50:34no con una gamba roja,

00:50:36o algo por el estilo,

00:50:37¿no?

00:50:37Y es verdad que hay,

00:50:39indudablemente,

00:50:40el buen producto,

00:50:41el buen producto se tiene que pagar,

00:50:43pero tengo la sensación de que hay restaurantes que se instalan un poco en eso,

00:50:48y en realidad no están aportando mucho valor de cocina,

00:50:52a veces con productos más humildes,

00:50:54es donde se demuestra el talento de un cocinero,

00:50:58no sé qué piensas tú,

00:50:59si tú crees que hay productos que están sobrevalorados.

00:51:02Mira,

00:51:02yo te pongo el mejor ejemplo,

00:51:04que es el que vengo de vivirlo,

00:51:05o sea,

00:51:06nos hemos juntado en el campeonato de la trufa,

00:51:09el pelayo,

00:51:10el que el representante de España se ha reído de mí,

00:51:12mogollón,

00:51:13o sea,

00:51:13en plan coña,

00:51:13que te has presentado con un sándwich,

00:51:15o sea,

00:51:16yo me he presentado con productos de la tierra,

00:51:18o sea,

00:51:18con lo más sencillo que podía haber,

00:51:20y me la he jugado quizá un poco bastante,

00:51:22pero yo era un brioche,

00:51:24con una yema de huevo,

00:51:25con un caldo de boletus y pollo,

00:51:26con una cebolla asada,

00:51:27rollos calivada,

00:51:28y trufa,

00:51:29o sea,

00:51:30simplemente quería hacer ver a la gente que con productos básicos,

00:51:34clásicos,

00:51:35o sea,

00:51:35mi lista de la compra eran 20 euros,

00:51:37o sea,

00:51:37lo caro era la trufa,

00:51:38pero bueno,

00:51:39vamos al campeonato de trufas,

00:51:40pero quería hacer ver que,

00:51:42hostia,

00:51:43si tratas bien el producto clásico,

00:51:45básico,

00:51:46puedes,

00:51:46puedes hacer buena comida,

00:51:48sabes,

00:51:48no hace falta eso,

00:51:49tirar de carabineros,

00:51:50con no sé qué,

00:51:51con bogavante,

00:51:52con,

00:51:53pues eso,

00:51:53trufa,

00:51:54caviar,

00:51:54o sea,

00:51:54a mí me mola mucho darle,

00:51:56darle el sabor que se merece a cada cosa,

00:51:59sabes,

00:51:59o sea,

00:51:59muy,

00:52:01es lo que hablábamos antes de los 13 elementos en un plato,

00:52:03no,

00:52:04pues a veces con tres cosas básicas bien hechas,

00:52:07soy más feliz que con,

00:52:09eso,

00:52:09con trufa,

00:52:10con caviar,

00:52:11con champán,

00:52:12sabes,

00:52:13soy muy,

00:52:13bueno,

00:52:13no sé,

00:52:14es como me han enseñado también,

00:52:15sabes,

00:52:15a sacarle el mayor,

00:52:17la mayor productividad a un producto muy,

00:52:20muy sencillo,

00:52:21sabes,

00:52:21o sea,

00:52:21por ejemplo,

00:52:22es más,

00:52:22en el campeonato mundial de tapas,

00:52:23me quedé flipando,

00:52:24hay un chico,

00:52:25se llama Ariel,

00:52:26que lleva la misma cresta que David Muñoz,

00:52:29el Notas hizo con solo un puerro,

00:52:31o sea,

00:52:32yo no había probado una cosa así,

00:52:33o sea,

00:52:33una elaboración de siete elaboraciones diferentes,

00:52:35respetando crujientes,

00:52:36tal,

00:52:37no sé qué,

00:52:37o sea,

00:52:37una tapa que me pareció flipante,

00:52:40con un puerro,

00:52:40sabes.

00:52:41¿Qué tiene interesante este tipo de campeonatos,

00:52:45concursos de cocina?

00:52:46¿Por qué?

00:52:47¿Por qué tú te apuntas?

00:52:48¿Y por qué hay tantos cocineros que intentan competir ahí?

00:52:51Pues,

00:52:52a ver,

00:52:53yo me apunté porque me contactaron,

00:52:56o sea,

00:52:56yo no sabía ni que existía el campeonato mundial,

00:52:58de tapas de Valladolid hace,

00:53:00o sea,

00:53:00el mundial,

00:53:00del nacional sí que había oído hablar y tal,

00:53:02pero pues me escribieron por Instagram y oye,

00:53:04hemos visto que eres español y estás en Viena,

00:53:06claro que cuando a mí,

00:53:07cuando luego la gente de Viena me dice,

00:53:09¿por qué vas tú?

00:53:10Y no un austriaco,

00:53:12o sea,

00:53:12pues por haberte metido en el Instagram,

00:53:14¿qué quieres que te diga?

00:53:15Pues me han escrito a mí,

00:53:16pues no te voy a ceder la oportunidad,

00:53:18ya tiro yo y si cuela,

00:53:20cuela,

00:53:20y sí que entró,

00:53:21y sí que es verdad que,

00:53:23a ver,

00:53:23es muy de darte a conocer en el mundo,

00:53:26o sea,

00:53:26lo que me di cuenta que,

00:53:27por ejemplo,

00:53:27en el nacional,

00:53:28esta peña se dedica a eso,

00:53:29o sea,

00:53:29aparte de tener tu restaurante y tal,

00:53:31una chica me decía de Asturias,

00:53:33le dice,

00:53:33no,

00:53:34es que acabo de venir de uno de la semana pasada,

00:53:36y la semana que viene me voy a otro,

00:53:37y estoy con el mundial,

00:53:37y se conocen entre todos,

00:53:39o sea,

00:53:39es una pequeña mafia de gente de campeonatos,

00:53:41que se mueven,

00:53:42ah,

00:53:42hostia,

00:53:42pues el de Gijón,

00:53:43pues vamos al de Barcelona,

00:53:44pues tal,

00:53:45o sea,

00:53:45es muy para dar a conocer a tu restaurante,

00:53:47tal,

00:53:47y luego la peña,

00:53:48por ejemplo,

00:53:49creo que el chico este,

00:53:50Ariel,

00:53:50aparte de que tiene una estrella Michelin

00:53:52y trabaja en un este,

00:53:53se ganan la vida ganando campeonatos,

00:53:55o sea,

00:53:55al final son,

00:53:56el premio mundial de Valladolid son 10.000 pavos,

00:53:59o sea,

00:53:59el segundo 5.000 y el tercero 2.500,

00:54:02que dices,

00:54:02joder,

00:54:02si enganchas eso,

00:54:05hostia,

00:54:05ya son 10.000 pavitos,

00:54:06que te llevas,

00:54:07que eso no lo ganas así como en cero coma,

00:54:10y yo creo que,

00:54:11a ver,

00:54:11eso lo que hace es darte a conocer,

00:54:14y tener muchas relaciones con otros,

00:54:16y a mí me mola mogollón eso,

00:54:18pues que al final los cocineros sean de un lado o de otro,

00:54:20o acabo de venir con dos brasileños,

00:54:23que es que da igual de donde seas,

00:54:24o sea,

00:54:24somos iguales,

00:54:25tío,

00:54:26o sea,

00:54:26nos gusta lo mismo,

00:54:27venga,

00:54:27no sé qué,

00:54:28jiji,

00:54:28jaja,

00:54:29unas birras de después,

00:54:30o sea,

00:54:30el cachondeo,

00:54:30la risa,

00:54:31no sé,

00:54:31me ha parecido que es una manera de unir diferentes culturas,

00:54:36pero que al final partimos de la misma base,

00:54:38¿sabes?

00:54:39¿Qué es más gratificante,

00:54:40trabajar en cocina,

00:54:41y darle de comer a la gente,

00:54:43o estar en las redes sociales,

00:54:46y compartir esas experiencias,

00:54:47con las que muchos colegas se sienten identificados,

00:54:51pues te voy a decir que es muy gratificante dar de comer a la gente,

00:54:54o sea,

00:54:55y que te digan que te vengan a la cocina,

00:54:57y te feliciten o tal,

00:54:58por ejemplo,

00:55:00en cuanto yo,

00:55:01te digo mi esta,

00:55:04a mí como cocinero me mola la hostia,

00:55:05que me vengan y me digan,

00:55:06oye tío,

00:55:07te la has clavado aquí,

00:55:09pero sí que es verdad que como persona,

00:55:10quizá ahora buscamos mucho más la valoración de,

00:55:13ah,

00:55:13mira,

00:55:13hostia,

00:55:14que todo el mundo me haga,

00:55:15que me siga,

00:55:16que tenga mogollón de seguidores,

00:55:17o sea,

00:55:17es como que necesitas un poco la palmadita,

00:55:20de a ver si llega a 100.000 seguidores,

00:55:22o sea,

00:55:22como,

00:55:23es que no sé cómo explicarlo,

00:55:24¿sabes?

00:55:25O sea,

00:55:25como gratificante,

00:55:26es la hostia que una persona personalmente,

00:55:28te venga y te diga,

00:55:28escucha,

00:55:29qué platazo te acabas de cascar aquí,

00:55:30redes sociales,

00:55:31es como,

00:55:32como que siempre necesitas más,

00:55:34y más,

00:55:34y va,

00:55:3520.000 no son suficientes,

00:55:3640.000,

00:55:3660.000,

00:55:37a ver si llego a los 100.000,

00:55:38a ver si llego al millón,

00:55:38es como que ahora todo se basa en eso,

00:55:40¿sabes?

00:55:41Y es un poco,

00:55:41o sea,

00:55:42es como estar enganchado a esta mierda,

00:55:44¿sabes?

00:55:44Y sin embargo,

00:55:45¿tu plan es dejar los restaurantes y centrarse en las redes?

00:55:48Sí,

00:55:48sí,

00:55:49o sea,

00:55:49bueno,

00:55:49no centrar,

00:55:50es que la peña el otro día me decía a la gente,

00:55:52¿pero qué te vas,

00:55:53vas a dejar la cocina,

00:55:54te retiras?

00:55:55Yo digo,

00:55:55tío,

00:55:55yo cocino a diario,

00:55:56la movida es que yo cocino,

00:55:58lo hablaba con un cociner el otro día,

00:56:00de,

00:56:01o sea,

00:56:01yo creo tres recetas cada día,

00:56:03en un restaurante estoy haciendo lo mismo todos los días,

00:56:06es más,

00:56:06estoy cocinando más en mi casa que en un restaurante,

00:56:09porque yo llego y hago mi carta y hago mis pedidos y es todos los días lo mismo hasta que

00:56:13se cambia la carta,

00:56:14o también depende de qué restaurante trabajes,

00:56:16pero yo en casa,

00:56:17yo estoy creando cada día,

00:56:19o sea,

00:56:19y a ver qué creo para Gronda,

00:56:20porque claro,

00:56:21no puedo copiar,

00:56:21o sea,

00:56:22yo tengo que hacer mis cosas y,

00:56:23hostia,

00:56:24pensar y buscar,

00:56:25vale,

00:56:26busco aquí,

00:56:26busco allí recetas,

00:56:27espumas,

00:56:27tal cual,

00:56:28leo libros,

00:56:28tal,

00:56:29o sea,

00:56:29es un no parar,

00:56:30es,

00:56:31o sea,

00:56:31lo que más me mola es eso,

00:56:32que al final estoy cocinando mucho más y creando mucho más en mi casa,

00:56:35que en una cocina,

00:56:37dado que en una cocina no tiene,

00:56:39o sea,

00:56:39no podrías hacer,

00:56:40o sea,

00:56:40te arruinarías si cada día cambias cartas,

00:56:43menús,

00:56:43o sea,

00:56:43solo en pérdidas,

00:56:44gastos,

00:56:45compras,

00:56:45o sea,

00:56:46sería,

00:56:46y por eso la gente se piensa que vas a dejar de cocinar,

00:56:49¿no?

00:56:49Yo cocino mucho más,

00:56:50o sea,

00:56:50lo que es cocinar y creo mucho más y estoy más productivo y estoy más creativo que no apalancado en

00:56:56un restaurante haciendo lo mismo todos los días.

00:56:58Entonces,

00:56:59si nos está escuchando algún empresario de Barcelona que esté buscando jefe de cocina,

00:57:02a ti que no te llame,

00:57:03¿no?

00:57:03Bueno,

00:57:03yo qué sé,

00:57:04depende de lo que pongas,

00:57:05no,

00:57:07no,

00:57:07pero,

00:57:08o sea,

00:57:08la idea es centrarme en esto y oye,

00:57:11nunca se sabe,

00:57:12o sea,

00:57:12yo qué sé,

00:57:13también es una apuesta muy,

00:57:16muy grande la que hago ahora,

00:57:18¿sabes?

00:57:18De quitarme de un buen sueldo,

00:57:20de una estabilidad y tal a jugármela a las redes sociales,

00:57:23que si no sale,

00:57:24pues oye,

00:57:24pues al final te toca agachar las orejas y volver a,

00:57:28sí,

00:57:29sí,

00:57:29o ponerte tú de jefe de cocina en algún lado,

00:57:31pero que no me disgustaría,

00:57:32¿sabes?

00:57:32O sea,

00:57:32quiero probar porque es una cosa que me mola,

00:57:34la gente me ha dicho que se me da bien,

00:57:36que lo puedo hacer y entonces si veo gente que lo está haciendo,

00:57:39¿por qué yo no puedo?

00:57:40O sea,

00:57:40necesito probar,

00:57:41si no,

00:57:42o sea,

00:57:42no me quiero quedar con la duda de,

00:57:44joder,

00:57:45si hubiera hecho,

00:57:46o sea,

00:57:47demasiados años han pasado con mierdas de,

00:57:49joder,

00:57:50pues ahora,

00:57:50escúchame,

00:57:51voy para adelante.

00:57:52¿Qué se siente al hablar con una persona y no delante de la cámara del móvil?

00:57:56Estoy nervioso de cojones.

00:57:57O sea,

00:57:58mis colegas me lo decían en plan de,

00:57:59pero ¿por qué estás nervioso?

00:58:00Tío,

00:58:01que no es lo mismo,

00:58:01que yo estoy solo en casa.

00:58:03O sea,

00:58:03aunque la audiencia sea muy grande o lo que sea,

00:58:07y los comentarios,

00:58:08que a veces es que no doy abasto,

00:58:09o sea,

00:58:09es una cosa que me sobrepasa,

00:58:10que no doy abasto a,

00:58:12y TikTok,

00:58:13y YouTube,

00:58:13y Gronda,

00:58:14y dos cuentas de Instagram y tal,

00:58:16o sea,

00:58:16no doy abasto a contestar,

00:58:18a comentar,

00:58:19pero me pone,

00:58:20me pone,

00:58:20a veces me agobia mucho,

00:58:21porque,

00:58:22porque no tal,

00:58:22pero no me pone nervioso porque estoy en casa yo solo.

00:58:25O sea,

00:58:25yo ahora mismo tengo mi móvil aquí delante,

00:58:27lo grabo con la calma,

00:58:29si no me gusta lo repito,

00:58:30ahora mismo estaba como,

00:58:31hostia,

00:58:31venía en el coche con mi colega,

00:58:32tío,

00:58:32pero ¿por qué estás nervioso?

00:58:33Y yo,

00:58:34me están llevando aquí a hablar con una persona en directo,

00:58:36o sea,

00:58:36¿sabes?

00:58:37Un poco ha sido pasando,

00:58:38sí,

00:58:38pero no,

00:58:39o sea,

00:58:39yo por dentro,

00:58:40si me ves fuera,

00:58:41quizás estoy un poco más activo,

00:58:43pero sí que,

00:58:44hostia,

00:58:44cambia mucho,

00:58:45la peña se pensaba,

00:58:46y en el concurso,

00:58:47o sea,

00:58:47se me conoció en Valladolid,

00:58:49porque yo hice una bola,

00:58:51una Ningoyaki y tal,

00:58:52con un chip,

00:58:54solo tenía que hacer dos cosas,

00:58:55poner el chip encima de la bola,

00:58:57y subir la bola al plato,

00:58:59y me empezó a temblar la mano,

00:59:00pero que flipas,

00:59:01o sea,

00:59:01y toda la peña,

00:59:02va,

00:59:02no sé,

00:59:03y yo todavía más,

00:59:05es una masa,

00:59:06yo siempre lo he llamado como una masa de buñuelos,

00:59:08pero es una masa,

00:59:09digamos,

00:59:09de origen japonesa y tal,

00:59:11que bueno,

00:59:12es como esponjosa,

00:59:14a la vez crujiente,

00:59:14tal,

00:59:15no sé,

00:59:15es,

00:59:15o sea,

00:59:16parecido a un buñuelo,

00:59:17suena parecido.

00:59:18sí,

00:59:18o sea,

00:59:18y el chip,

00:59:19como un chip.

00:59:20Yo hice,

00:59:20bueno,

00:59:21en la etapa era,

00:59:22quería representar en Austria,

00:59:23que yo no lo sabía,

00:59:24el chico que me contactó para presentarme a esto,

00:59:27tienes que contar una historia,

00:59:29Carlos,

00:59:29móntate la vida como quieras,

00:59:30pero tiene que ser una historia,

00:59:31y entonces,

00:59:32yo no sabía que al lado de mi casa,

00:59:33hay una esfera de 8 metros de diámetro,

00:59:36que es el país más pequeño del mundo,

00:59:38y es de un tío que se le fue la olla,

00:59:40bueno,

00:59:40era como un artista,

00:59:41que quiso representar a la república más pequeña,

00:59:44y tal,

00:59:45entonces me dice,

00:59:46cuenta una historia sobre esto,

00:59:47y es una bola naranja,

00:59:48y claro,

00:59:48yo hice,

00:59:48pues un guiso de carrilleras,

00:59:50pasado por esa masa,

00:59:51y quedaba igual,

00:59:52y luego,

00:59:52por lo que hice,

00:59:53fue un gel de frutos rojos encurtidos,

00:59:54y un chip de patata,

00:59:56para eso,

00:59:56rascar cosas de tierra,

00:59:58de Austria,

00:59:58de tal,

00:59:59y solo tenía que poner el chip encima del gel,

01:00:01y bueno,

01:00:02empezó ya la cosa que,

01:00:04y,

01:00:05¿cuarto del mundo?

01:00:07y por ejemplo,

01:00:07eso es una cosa que,

01:00:10me parece flipante,

01:00:11¿sabes?

01:00:11¿Se puede llegar a temblar el pulso?

01:00:13Yo creo que también quedé cuarto por eso,

01:00:14por toda la emoción que di,

01:00:16era la estrategia de marketing,

01:00:17porque luego,

01:00:17ah,

01:00:18tú eres el de,

01:00:18hostia,

01:00:18el de las panderetas,

01:00:21la movida es que,

01:00:22dices,

01:00:22joder,

01:00:23cuarto del mundo,

01:00:24qué putada,

01:00:25pero luego dices,

01:00:25hostia,

01:00:26cuarto del mundo,

01:00:26tío,

01:00:26o sea,

01:00:27la peña me decía,

01:00:27tío,

01:00:27que te has metido en el ranking de los seis mejores,

01:00:30o sea,

01:00:30de las tapas,

01:00:31¿sabes?

01:00:31Y parece que si no pillas un poco de dinero,

01:00:34es como,

01:00:35ha sido una mierda,

01:00:36pues hostia,

01:00:37tío,

01:00:37o sea,

01:00:37es un duelo dentro de la cabeza de decir,

01:00:40joder,

01:00:41me he hecho una,

01:00:43o sea,

01:00:43si lo piensas,

01:00:44el cuarto del mundo,

01:00:45pero si luego,

01:00:46es que no he pillado 200 euros,

01:00:48o sea,

01:00:48el premio tal,

01:00:49y parece que si no pillas nada,

01:00:50no es bueno,

01:00:52y dices,

01:00:52joder,

01:00:52tío,

01:00:53o sea,

01:00:53¿cuántas de las personas pueden decir que han quedado cuarto del mundo en una etapa,

01:00:56¿sabes?

01:00:56Y es curioso porque,

01:00:58ya con esto acabo,

01:00:58pero,

01:01:00siendo cocinero,

01:01:00y haciendo muchos vídeos que hablan de cocina y de los platos,

01:01:04el de la defensa de los camareros,

01:01:07el cómo hay que tratar a los camareros,

01:01:08quizás ha sido uno de los que más han tenido.

01:01:10es el que más me ha molado,

01:01:11porque es el por el que más me ha conocido la peña,

01:01:13o sea,

01:01:13en plan de,

01:01:15he estado en Soria,

01:01:16y en un garito,

01:01:17que yo no lo había visto nunca,

01:01:18donde trabajan,

01:01:19es un jefe y 16 chicas,

01:01:22o sea,

01:01:22no había visto un garito donde se trabajaran tantas chicas,

01:01:24te lo juro,

01:01:25le digo,

01:01:25¿cómo puedes aguantar aquí y tal?

01:01:28Pero majísimas todas profesionales de la hostia,

01:01:31y es que me decía,

01:01:33hostia,

01:01:33me encantó tu vídeo,

01:01:34el de los camareros,

01:01:35y no sé qué,

01:01:35y todas me lo han dicho en plan de,

01:01:37joder,

01:01:37o sea,

01:01:38te faltó lo de la monedita en la barra,

01:01:40y yo,

01:01:40tío,

01:01:40ya lo sé,

01:01:41me lo ha dicho mogollón de peña,

01:01:42o sea,

01:01:43no sé,

01:01:44una cosa es que yo odio a los camareros,

01:01:45que no es coña,

01:01:47es coña,

01:01:47o sea,

01:01:47pero siempre eso,

01:01:48cocina,

01:01:49sala,

01:01:49tal,

01:01:50y otra cosa es que se metan con mi profesión,

01:01:52tío,

01:01:53o sea,

01:01:53yo odio a la gente,

01:01:54¿qué te crees,

01:01:54tío?

01:01:55O sea,

01:01:55¿quién mierda eres?

01:01:56Para mirar a los camareros por encima del hombro,

01:01:58¿qué pasa?

01:01:58¿Tú has estudiado y el otro quizá no?

01:02:00Pues quizá sí que has estudiado,

01:02:01o quizá no,

01:02:02pero ¿por qué?

01:02:03¿Qué te crees?

01:02:03Que es tu puto sirviente,

01:02:05o sea,

01:02:05a mí se me pone de la puta,

01:02:06o sea,

01:02:07es que me enfada,

01:02:08tío,

01:02:08podría empezar a hablar mal ahora mismo,

01:02:10¿sabes?

01:02:11¿Tú has currado de camarero?

01:02:12Curré en su día,

01:02:13mira,

01:02:13en el más que menos,

01:02:14porque como ahí hacíamos de todo,

01:02:15y si había tiempo,

01:02:16me sentaba a comer,

01:02:18desde 14 horas,

01:02:19¿sabes?

01:02:19Si había tiempo y no había jaleo,

01:02:21te podías sentar 10 minutos a comer,

01:02:22ahí curraba de camarero y cocinero a la vez,

01:02:25en plan,

01:02:25era como una cocina abierta y tal,

01:02:28y era como,

01:02:29bueno.

01:02:29¿Y algún cliente te trató así regular o qué?

01:02:32O sea,

01:02:33te podría decir una cosa,

01:02:34pero sería meterme en un jaleo que no me apetece,

01:02:36o sea,

01:02:36con el tema del idioma del catalán y tal,

01:02:40hostia,

01:02:40pero eso te lo cuento luego,

01:02:42pero sí que es verdad que la peña te trata,

01:02:45o sea,

01:02:45porque además,

01:02:46bueno,

01:02:46estábamos en una calle de Cataluña bastante,

01:02:48de Barcelona bastante importante,

01:02:49y era como,

01:02:50hostia,

01:02:51bueno,

01:02:51es más,

01:02:53como cocinero,

01:02:55y como,

01:02:57o sea,

01:02:57en uno de mis trabajos en Viena,

01:02:59se hacen parrilladas,

01:03:00y se hacen parrilladas,

01:03:01donde tú haces a la gente,

01:03:02o sea,

01:03:02tú estás ahí delante de tal,

01:03:04y no sé,

01:03:04pues en ese día,

01:03:05yo estaba recogiendo la comida,

01:03:07y un señor me dijo,

01:03:08espera,

01:03:08espera un momento,

01:03:09que quizá ahora va a venir uno y va a comer,

01:03:11vale,

01:03:11pues yo espero para recoger tal cual,

01:03:13a los cinco minutos,

01:03:14eh,

01:03:14perdona,

01:03:15eh,

01:03:15vas a comer algo tal,

01:03:16y no,

01:03:17no,

01:03:17yo no quiero nada,

01:03:17seguro que no quieres nada,

01:03:18no,

01:03:18no quiero nada,

01:03:19y el pavo me hizo como,

01:03:21ya,

01:03:21apártate,

01:03:22o sea,

01:03:22ya te puedes retirar,

01:03:23y yo,

01:03:23como,

01:03:24o sea,

01:03:24es que,

01:03:26a mí eso me pone,

01:03:27o sea,

01:03:27que te crees,

01:03:27que soy tu puto perro,

01:03:28o cómo va la movida,

01:03:29¿sabes?

01:03:29O sea,

01:03:30es que,

01:03:30es que alucino,

01:03:32tío,

01:03:32o sea,

01:03:32que no soy tu sirviente,

01:03:33o sea,

01:03:33que,

01:03:34es que no,

01:03:35no,

01:03:35no me entra en la cabeza,

01:03:37o sea,

01:03:37lo intento asimilar cada día,

01:03:39en plan de,

01:03:39qué entra en la persona,

01:03:41o sea,

01:03:41que tienes más dinero,

01:03:43más estudios,

01:03:44mejor coche,

01:03:45mejor casa,

01:03:46y ya por eso,

01:03:47me puedes tratar como puta mierda,

01:03:48o sea,

01:03:50quién lo va a hacer si no,

01:03:51o sea,

01:03:51me refiero,

01:03:52es una profesión igual de buena,

01:03:53que cualquier otra,

01:03:54tío,

01:03:54porque a ti te gusta ir a un bar a tomar algo,

01:03:56¿no?

01:03:56Y para eso tiene que haber un camarero y un cocinero,

01:03:58o sea,

01:03:58¿por qué eres más que yo?

01:03:59Es que no lo entiendo,

01:04:00y no,

01:04:00y me pone tenso de cojones,

01:04:02es que no,

01:04:03ya lo veo,

01:04:04sí,

01:04:04es que me nebra,

01:04:05tío,

01:04:05es que no.

01:04:06Pero bueno,

01:04:06tu tensión,

01:04:08ayuda a que mucha gente se sienta mejor en su día a día,

01:04:10porque canalizas esas frustraciones.

01:04:13mucha gente me escribe,

01:04:14gracias por darnos voz,

01:04:15tal cual,

01:04:16o sea,

01:04:16no era mi intención,

01:04:17yo no soy aquí un puto predicador de nada,

01:04:19y no lo hice con eso,

01:04:20pero empecé a,

01:04:21pues simplemente a contar lo que me molestaba,

01:04:23y lo que me ha molestado durante muchos años,

01:04:25para una profesión que me mola la hostia,

01:04:26o sea,

01:04:26que la defiendo y la defenderé hasta,

01:04:29vamos,

01:04:29hasta que ya no me den los dedos para cocinar más,

01:04:32¿sabes?

01:04:32Estaba pensando,

01:04:33titular de la entrevista,

01:04:34el puto predicador que habla mal de la gastronomía,

01:04:37¿Qué te parece?

01:04:38Hostia,

01:04:38tú,

01:04:38no sé,

01:04:39quizás,

01:04:40es que la gente luego no lo entiende.

01:04:41Le doy una vuelta,

01:04:42¿no?

01:04:45No entiendes lo que estoy hablando,

01:04:46tío,

01:04:47o sea,

01:04:47la empatía,

01:04:48o sea,

01:04:48no,

01:04:49pues pon el horario de cierre antes,

01:04:50escúchame,

01:04:50te estoy diciendo que si mi cocina cierra a las nueve,

01:04:53va a entrar gente a las nueve menos cinco,

01:04:54eso es por el problema de tu jefe,

01:04:55que no te paga las horas extras,

01:04:56no,

01:04:57no entiendes lo que es la empatía,

01:04:58o sea,

01:04:58la peña,

01:04:59a veces que no entiendo los vídeos,

01:05:00¿sabes?

01:05:00O sea,

01:05:01o mi humor de querer buscarle la vuelta a las cosas,

01:05:03pero bueno,

01:05:04eso también te da engagement,

01:05:06que se llama ahora,

01:05:06¿sabes?

01:05:07Carlos Maestre,

01:05:08muchas gracias por haber venido a Gastroser,

01:05:15a la cosa chula,

01:05:16pero bueno,

01:05:17hasta luego.

01:05:18Gracias.

01:05:41Bueno,

01:05:42si estáis escuchando esto,

01:05:43es que habéis llegado hasta el final del programa,

01:05:45os lo agradecemos de corazón,

01:05:46gracias por elegirnos,

01:05:47y gracias por ponernos calificaciones,

01:05:51notas,

01:05:52me gustas,

01:05:53likes,

01:05:53lo que sea,

01:05:54en redes sociales,

01:05:55en la plataforma de podcast que elijáis,

01:05:58en fin,

01:05:58nosotros volvemos dentro de unos días.

01:06:00¡Hasta luego!

01:06:23¡Gracias!

01:06:36¡Gracias!

01:06:37¡Gracias!

01:06:39¡Gracias!

01:06:42¡Gracias!

01:06:44¡Gracias!

Gastro SER | Carlos Maestre: indignación, risas y recetas

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