01:00Höşmer'in peynir, irmikle beraber yapılan bir tatlı ama buradaki yapılış usulü birçok yerden farklı.
01:08Birçok yerde ben bunu deneyimleme imkanı bulundum ama gerçekten Gediz'deki yapılan Höşmer'in diğerlerinden hem yapılış tarzı itibariyle ciddi anlamda farklılık arz ediyor.
01:18İrmik ve peynir ve un, beyaz şekerin inanılmaz bir bütünleşmesini ortaya koyuyorlar.
01:25Daha katı, daha böyle irmik tatlısı kıvamında ama içindeki peynirin yeri de inanılmaz güzel şekilde fırınlanmış.
01:34Ve o iki kez şerbetlenmesi de olayı farklı bir boyuta bir yönüyle kadayıf benzeri bir lezzet verirken bir yönüyle de künefe benzeri ikisinin arasında geçişen lezzetleri size sunabiliyor.
01:45Bu ciddi anlamda bir farklılık yani Höşmer'in işte Balıkesir yöresinde ve diğer yörelerde de çok öne çıkan bir tatlı ama Gediz'deki bambaşka bir şey.
01:57Hani bunu ne kadar kelimelerle ifade etsem, anlatmaya çalışsam karşılık bulmayacağını düşünüyorum.
02:02Muhakkak tüm vatandaşlarımızın bir kez daha iyi olsa Gediz Höşmer'in tadına bakmaları gerekiyor.
02:08Bunun için de Gediz'e muhakkak uğramak gerekiyor.
02:10Gediz'imizin ve Ege bölgesinin genelinde bu Höşmer'in tadlısı bizim yöremizde çok daha farklı.
02:20Pişirilmesi aşaması çok farklı, kullanılan malzemeler daha da farklı.
02:24Ana malzemesi peynir, irmik, un karışımı bir tatlımız.
02:28Günlük tüketilmesi gereken bir tatlı ve bizim kültürel miraslarımızdan, atam miraslarımızdan kalmış olan bir tatlı Höşmer'in.
02:37Gerek Gediz Belediye'miz olarak ve ticaret odamızın destekleriyle coğrafi işaretimizi aldık ve Gediz'imize bu Höşmer'in tadlımızı kazandırdık.
02:46Bundan sonraki aşamalarda da artık bu Höşmer'in tadlımızın sadece Gediz değil, Türkiye ve dünya çapında da bilinmesi üzerine de Gediz Belediyesi olarak desteklerimizi devam ettireceğiz.
02:59Höşmer'imiz bizim dört nesildir süren tatlı tarifi.
03:13Büyüklerimiz bütün eskiden akşam yemeklerinde, davetlerde olmazsa olmazıymış Höşmer'im.
03:24Ona da itfaiye denirmiş o tatlının şerbetini alsın diye.
03:27Öyle olur mu? Şimdi yeni nesil çok bilmiyor bunu ama eskiler biliyor.
03:32Ben de evde sipariş oldukça yapıyorum. O geleneği sürdürüyorum.
03:37Coğrafi işaretli ürünümüz, direkt onu söylüyoruz zaten.
03:40Çünkü o bir kalite ve katma değer yaratıyor ürüne.
03:43Ve güvenilirlere tüketilebileceğini hissediyor karşı tarafta ve bizde.
03:47Ve bu bir yere gittiğimizde, ilçe veya il dışına çıktığımızda, oradaki misafirperverliğimizi gösterme noktasında ürünümüzün kaliteli ve coğrafi işaretli olması bize bir güven veriyor.
04:01Yani bakın Gediz'de coğrafi işaretli, işte gövecimiz var, taranımız var, Höşmer'imiz gibi bir tatlımız var.
04:08Bu ev yapımı ve ev yapımından sonra da inşallah fabrikasyona yansıyıp istihdam ve ilçe ekonomisine katkı sağlayacaktı.
04:15Gediz Höşmer'imi 2022 yılında Mareç olarak tescillenmiş bir ürünümüz.
04:22Höşmer'im geçmişi çok eskiye dayanan mutfak lezzetimiz.
04:26Farsça'da beğenilen anlamına gelen, hoş ve kaymak anlamına gelen maram kelimelerinin bir araya gelmesinden kaynaklı olduğu düşünülmekte.
04:331800'lü yıllarda Osmanlı dilinde kaleme alınmış olan Melceüt Tabahin yani aşçıların sığınağı yemekler tarifinde de Höşmer'ime yer verilmiş.
04:44Gediz'de de önemli bir yere sahip.
04:47Daha çok evlerde annelerimizin, kadınlarımızın sıklıkla yapmış olduğu bir tatlı.
04:52Coğrafi işaretli Gediz Höşmer'imi yapmak için ilk önce muhakkak inek tuzsuz peyniri olması gerekiyor.
05:09Kokusuz, büyük servis kaşıklarıyla 2 kaşık irmik, 4 kaşık un, 6 kaşık şeker, 1 çimdik tuz, 1 yumurta.
05:17Hepsini önce elimizde yoğuruyoruz. Sonra teflon tavayı alıyoruz. Pişirme işlemini geçiyoruz kısık ateşte.
05:25Çevirerek pişiriyoruz helva kavuru tarzında. Pişirdikten sonra altına yapışmaya başlayınca da 2 kaşık tereyağımızı veriyoruz.
05:32Tekrar pişiriyoruz. O tereyağ unu toplanmasını sağlıyor.
05:36Ondan sonra kapattıktan sonra da 1 çay kaşığı kadar karbonat ya da kabartma tozunu ekliyoruz.
05:40Eskiden hep tepsiye bütün halde yapılırmışmış. Yuvarlak da yapılıyor isteğe göre tek tek istenirse.
05:48Ondan sonra pişiriliyor ve üzerine sıcak servis yapıp aygaz üzerinde kaynatılıyor ve şerbetini çekmesi bekleniyor.
05:55Höşmer'in eskiye dayanmakta. Gediz'in tarihiyle neredeyse birebir.
06:00Evlerde her ortamda misafir geldiğinde özellikle dışarıdan tatlı almaktan çok ev yapımı el emeğiyle yapılan bir tatlı.
06:09Tabi içeriğinde peynirin olması çok önemli. O taze peynirin olması ayrı bir lezzet katıyor ona.
06:15Çünkü misafiri geldiğinde yemek sonunda verilebilecek en lezzetli ve en kaliteli tatlı.
06:21Höşmer'in bu yönden gediz açısından çok önemli.
06:25Dışarıdan gelen misafirlerin bakış açısı da çok önemli.
06:28Yedikten sonra o lezzeti, o tatlılığı ve sormadan da edemiyorlar zaten bunun içeriğinde ne varlığı.
06:34Bizde taze peynirin o kattı ve hazırlanış aşaması ve sonundaki o şerbetin bekleniş, şerbetin sunuşu bunlar bizim ev hanımlarımızın birebir özellikle el emeğinin vermesi sonucu güzel bir ürün çıkıyor ortaya.
06:49Höşmer'imiz coğrafi işaretini aldıktan sonra çok şey değişeceğine ben de inanıyorum.
07:05Ama maalesef pastaneler bunu satmaya çok yanaşmıyor.
07:10Çünkü katkısız bir malzeme olduğu için çok uzun süreli dayanan bir şey değil.
07:14O yüzden fırınlarda falan yine böyle ev hanımları yapıp öyle veriliyor ya da davetlerde yani bu şekilde yürütülüyor.
07:22Bence daha çok görülmeli yani daha çok duyulmalı adı.
07:26Höşmer'im şimdi gövecimizin ve tarananın yanında tanıtımı yeni olan bir ürün.
07:31İnşallah bu noktadan sonra gediz höşmer'imin hak ettiği yerini bulacağını görüyoruz yani.
07:37Yeni testilenmiş bir ürünümüz.
07:39Bu ürünümüzün aynı zamanda ekonomide de yer almasını yani raflarda da yer almasını istiyoruz.
07:46Şu anda özellikle üreten büyük üreticilerimiz olmamakla birlikte genellikle evlerde daha çok üretilen bir ürün.
07:54Bunu piyasaya da sunulabilecek hale getirmesine yönelik çalışmalarda da biz yer alacağız inşallah.
08:07Yöresel ürünleri geniş kitlelere ulaştırmak için üretim modellemesi değişmesi gerekiyor.
08:23O üretim modeli değiştiği andan itibaren de biraz önce içindeki paradoks da ortaya çıkıyor.
08:29Yani bir sanayileşme ya da sanayi üretim modeline evrilmesi gerekir mi?
08:33Dolayısıyla kendi hinterlantında ya da kendi alanında pazarlama stratejiyle beraber o sabır ve sanatı bozmayacak şekildeki üretim modellemeleri gerekiyor.
08:45Kadın kooperatifleri bu işlerin, yöresel ürünlerin diğer alanlarda ulaşmasının bir yolu ve sağlıklı bir yolu olduğunu düşünüyorum.
08:53Tabi oraya hem devletimizin hem idarecilerimizin hem bizlerin sürdürülebilirliği konusunda desteklenerek içindeki lezzetini ve yöresele ait olan diğerleri koparmadan daha fazla insana hitap edecek şekilde üretiminin çoğalmasının bir yolu olarak kadın kooperatiflerinin öne çıkılmasını düşünüyorum.
09:10Coğrafi işaret almış olan Höşmer'imizin artık kendi sosyal tesislerimizde ve diğer Gediz'de bulunan restoranlarda bulunması ile ilgili çalışmalarımız devam etmekte.
09:23Çünkü biz bu atalarımızdan, dedelerimizden kalmış olan Höşmer'im tatlımızı hem Gediz'de bilmeyenler için de bir tattırmak hem de Gediz'imize gelen misafirlerimizi damak tadını farklı bir şekilde onlara bir sunum yapmak için çalışmalarımız devam etmekte.
09:43Yöresel ürünlerimiz çok geri planda kaldığını gördük.
09:54Bunun ilk aşamasını, yöresel ürünleri coğrafi işaretini alarak başlayabiliriz'i yönetimimizle karar verdik.
10:00Bu aşamada da baktık ki, ürünlerimiz içerisinde ön plana çıkan Höşmer'im, Göveç ve Taranay'dı.
10:06Ve bu süreçleri başlattık.
10:08Höşmer'imizin tatlısının coğrafi işaretini aldık.
10:11Çünkü bakıyoruz ki yaygın, üretimi de var.
10:14Bunun sürdürülebilirliği çok önemli.
10:16Coğrafi işareti aldıktan sonra o kaliteyi tutturmak, damak tadını, lezzeti, sürdürülebilirliği çok önemli.
10:23Ve pazar açısından o pazarı yakalayıp o pazarda kalabilmek çok önemli.
10:27Bu aşamada o ürünün kalitesi noktasında değişik alanlarda görüşmelerimiz oldu, devam ediyor.
10:34İnşallah ilk etapta yıl dışına çıkmak, Türkiye pazarına coğrafi işaretli ürünümüzü yaymak.
10:42Bu soğuk zincirde olabilir, sıcak zincirde olabilir.
10:45Yani büyük marketler bazında, raflarda bulundurmak.
10:49Yani bu talebi yavaş yavaş görüyoruz.
10:52İnşallah çalışmalarımız yoğun şekilde devam ediyor.
10:55Sonuçta da ülke bazında bir çıtasını yakalarız, ürünümüzü.
10:59Höşmerim'in daha çok belediye tesislerinde, lokantalarda, halka açık yerlerde daha çok olması gerektiğine inanıyorum ben de.
11:19Satış amaçlı.
11:20Herkesin tatmasını gerçekten şehir dışından gelenler, Höşmerim'e biz ulaşamıyoruz direkt gidip diyorlar.
11:26Tabii evde yapınca da yani kiloyla vermek, taneyle vermek şansı olmuyor.
11:30Muhakkak tepsiyle verilebiliyor.
11:33O yüzden çoğu yerde bence lokantalar menüsüne almaları gerekiyor benim düşüncem.
11:39Daha çok evlerde yapılıyor ancak bunun daha fazla restoranlarda ve raflarda yer almasına yönelik de önemli çalışmalar yapılacağını düşünüyorum.
11:47Bu çalışmaların ilki de belki de şu anda yaptığımız bu program olacaktır.
11:51Bu tanıtımla inşallah yeni mahreç almış olan bu ürünümüz daha fazla piyasada yer almaya başlayacak.
11:59Diğer bölgelerdeki mahreçte olan Höşmerim'lerle birlikte Gediz Höşmerim'imiz de ön plana çıkmaya başlayacak inşallah.
12:08400 yıl Osmanlı'ya Beylerbeyliği yapmış bir şehrimiz.
12:23Onun getirdiği kültürel kazanım ve birikimlerin şu an içinde beraber yaşatıldığı bir şehir.
12:28Mutfağından inanç turizmine kadar birçok alanda farklılıkları görebileceğiniz bir şehir.
12:34Ben sizleri aracılığıyla bütün vatandaşlarımızı yurt içi ve yurt dışından herkesi şehrimize davet ediyorum.
İlk yorumu siz yapın