01:00Amasya, 8500 yıllık tarihi ve 14 medeniyete ev sahipliğiyle kadim bir Anadolu şehri.
01:12Kendisinin özellikle bizim Türk tarihi açısından önemli ünleri var, ünvanları var.
01:17Burayla ilgili tabii çok şey söylenir.
01:20Bir tanesi kuruluştan kurtuluşa Amasya.
01:24Çünkü biliyorsunuz Osmanlı'nın ikinci kuruluşu Amasya'da gerçekleşmiş.
01:28İkincisi de kurtuluş.
01:30Cumhuriyetin doğum belgesinin yayınlandığı, deklar edildiği, dünyaya duyurulduğu yerde Amasya, Cumhuriyet yolculuğu buradan başlamıştır.
01:39Her coğrafyanın kendine has, yaşamsal faaliyetlerinin devam ettirmesine katkı sağlayacak gıdaları var.
01:56Bizim keşkeğimiz bir düğün yemeği.
01:58Ama bir o kadar da sana enerji veriyor.
02:00Çalışıyorsan, fiziken, bedenen yoruluyor isen karnının tok ve senin enerji ihtiyacının karşılanacağı bir gıdayla onu tedarik etmen gerekiyor.
02:09Ve keşkemizde Merzifon'da bizim en öncelikli olarak sadece düğün sabahları, bayram sabahları özellikle, dini bayram sabahlarında herkesin elinde bir keşkek çömle görürsünüz.
02:21Ama bu artık daha çok tescil alındıktan sonra daha çok halk arasında, işletmelerde, her gelen geçinin uğradığı lokantalarda önünüze hemen sorulmadan gelen bir gıda olarak, ürün olarak karşımıza çıkıyor.
02:34Merzifon oğamızda yetişmiş olan buğdayımız ve nohutumuz, Taşandağ'ında yetişmiş olan büyükbaş hayvanlarımızın organik etleriyle yapılan yöresel bir yemeğimizdir keşkek.
02:45O yüzden bizim keşkeğimiz çok meşhurdur, ünlüdür.
02:48Merzifon Belediyesi olarak da bir tık daha yukarısını yaptık, daha da ünlendirdik.
02:52Eskiden büyüklerimiz, atalarımız bayramlarda, özel günlerde özel misafirlerine ikram ederlerdi.
02:58Biz Merzifon Belediyesi olarak da sosyal tesislerimizde her gün keşkemizi, 70-80 porsiyon keşkemizi çıkartıp halkımıza ikram ediyoruz.
03:06Merzifon'a gelen, hem dışarıda yaşayan hemşerilerimiz, hem de Merzifon'u bilmeyen, dışarıdan gelen misafirlerimiz coğrafi belgeli ürünlerimizden tatmak isterler.
03:16Coğrafi belgesi olan ürünlerimizin başında zaten keşkek gelmektedir.
03:21Keşkek, coğrafi tescil belgesini Merzifon Belediyesi'nin yine girişimleriyle 2011 yılında almış bulunuyoruz.
03:28Aslında dini bayramlarda yoğunlukla Merzifon'daki insanların yaptığı keşkek, Merzifon'da 20 bin hane varsa, Ramazan bayramı ve kurban bayramında 20 bin hanenin zengini fakiri tüm evinde keşkek bir gün önceden Merzifon'daki pide fırınlarına çömlek şeklinde verilerek,
03:50sabah bayram namazını kıldıktan sonra tüm hanelerde ev halkına konu komşuyla beraber yenen bir yiyecektir.
03:58Zamanla bu gelenek, görenekler keşkek ürünümüzün de coğrafi tescilini almayı gerektirdi.
04:04Bunun için de belediyemiz 2011 yılında müracaat etti.
04:24Çömleğimizi çıkardıktan sonra bunun çırpma aşaması var.
04:28Çünkü 10 saat, 12 saat o fırında kaldı.
04:30180 derecelik bir fırında çıkartıyoruz.
04:32Çıkardıktan sonra tahta kepçelerimiz var bizim.
04:35Kepçelerle bile çırpım aşaması var keşkeğin.
04:37Onu güzelce dövme derler bizde.
04:39Eskiler dövme derler şimdi çırpım aşaması.
04:42Güzelce tahta kaşıkla buğdayı, eti, nohudu birbirine özleştiririz.
04:47O güzelce böyle uzamaya başladığı andan itibaren bırakırız artık orada.
04:52Ondan sonra tereyağlı sos yapılır.
04:54İçerinde hafif bir salça.
04:56Bunlarla beraber tereyağını üzerine dökeriz ve yemeğe hazır bir yemek haline gelir.
05:09Merzifon keşkeğinin içindeki yapımdaki kullanılan malzeme enerji verir.
05:15Parça eti, azıcık kuyruk yağı, yarması bu bölgeye özeldir ve siz o enerjiyle beraber yoğun çalışırsınız.
05:24Bir o kadar da saklama imkanı vardır ve bir o kadar da herkesle beraber yenir.
05:29İşte bizim buradaki ısrarlı olumsuz bir kalabalık ahenk yemeği.
05:33Bir kadınlar günü yapacaksa bir keşkek günü yapıyorlar.
05:36İşte ayarlıyorlar işlerini, o fırına veriyor, ertesi gün alınıyor.
05:39Ama güzel olan keşkeğe mesaisi, onun fırında bütün bir gece pişmesi,
05:44sabahleyin onun alınıp bizim halk arasındaki tabirle çalınması,
05:48böyle tahta kaşıkla onun içindeki malzemeyi ezmek diye tabir edilir.
05:53Onu yapmak, herkesin bizim yetişen bütün, bizler de dahil herkesin muhakkak bayram sabahları annelerin, babaların verdiği görevlerden bir tanesidir.
06:01Kültürün yansıması burada ortaya çıkıyor.
06:04İşte bizler de bunları tek tek tek tek işleyip dünyaya sunmak istiyoruz.
06:18Güveçlerde yaparız keşkeyi.
06:20Bu güveçlerde takriben 20-25 porsiyon her bir güveçte keşkemiz yapılır.
06:25Her bir güvecimize 1 kilo dana eti, 1 kilo buğday, 250 gram nohut, 250 gram tereyağı, işte 100-150 gram sıvı yağ.
06:35Harmanlanır, harmanlattıktan sonra çömleğimize doldurulur.
06:38Çömleğimiz akşam fırınımız kapandıktan sonra, yani saat 9-9.30 gibi, 180 derecelik fırınımızı atarız.
06:46Sabaha kadar takriben 10 saat.
06:4810 saat fırınımızda bekler.
06:50Sabahleyin ustalarımız gelir, çıkartırlar.
06:52Çıkarttıktan sonra çırpımını yaparız.
06:54Tereyağlı ve hafif salçalı sosunu yaparız.
06:58Sosunu da yaptıktan sonra müşterilerimize ikramımızı sunarız.
07:13Dini bayramlarımız insanların bir araya geldiği, bütünleştirici olduğu için keşkek de bunun bir ara elemanıdır.
07:20Özellikle Merzifon'da, dini bayramlarda sabahları yenen bir yemektir.
07:26Anadolu'nun birçok yerinde, Ege'de ve Anadolu'da, Tokat'ta, Amasya'da, Burdur'da, Muğla'da, Manisa'da her tarafta keşkek yemeği yapılmaktadır.
07:34Kullanılan elemanlar aynı olmakla beraber, her yerin sunumu ve çeşidi farklıdır.
07:39Kullanılan buğday, kabuğu alındıktan sonra biz keşkeklik yarma diyoruz ona, yarma.
07:45Nohut ve etten oluşmakta ama her yerde sunumu farklıdır.
07:48Ege'de özellikle düğün yemeği gibi kullanılsa da, özellikle Merzifon'da, sadece biz özellikle dini bayramlarda toplu halde yenen birlik, bütünlük bir yemeği olarak görüyoruz.
08:00Zamanla bu, insanların mutlu olduğu günlerde, haricinde de işte düğünlerde falan da yapılmaya başlamıştır.
08:07Senede iki sefer veya belirli zamanlarda keşkek, hanelerde bulunup sürekli insanların ulaşamayacağı bir yemekti.
08:15Ama gelen talepler üzerine Merzifon'da da, ticari anlamda, belediye sosyal tesislerimizde ve diğer özel işletmelerde de artık Merzifon'a gelen misafirlerin veya hemşerilerimizin zaman zaman gelip sürekli bulup yiyebildiği bir yemektir.
08:45Şimdi keşke insanlar evlerinde yapamıyorlar.
08:49Niye? Yapım aşamasında çok zor bir yemeğimizdir keşkek.
08:52Çünkü 10-12 saat gibi takriben bir bekleme zamanı var, pişme zamanı var bunun.
08:57O yüzden insanlar evlerinde bulamadıkları için biz bunu artık geleneksel hale getirdik.
09:02Bize aranılan bir yemek oldu artık yani.
09:04Bizim çocukluğumuzda yapılan keşkekler artık bu kadar imkanlar sınırlı değildi yani.
09:08Şimdi imkanlar çok geniş.
09:10Eskiden benim hatırladığım kadarıyla küçük köy fırınları vardı.
09:13Köylerde küçük fırınlar olur.
09:14Fırınlar yanardı bayramlarda genelde bayramlardan önce arife günleri yanardı.
09:198-10 saatte o fırın yanardı.
09:21Niye? Akşamdan keşkek konacak bayram sabahına.
09:24İnsanlar o fırınlara odununu getirirdi, herkes yakardı.
09:27İşte herkes sıraya girerdi, keşkek çömleyen alan gelirdi.
09:30Bir kuyruk oluşurdu köyde yani.
09:32Ondan sonra o fırın yanar, ekmekler edilir.
09:34Ekmekler çıktıktan sonra keşkek çömlekleri sürülür fırına, fırına sokarlardı.
09:39Ertesi gün sabahleyin, sabah namazını mütakip eden herkes keşkeğini almaya giderdi.
09:43Herkes evinde yapardı bunu.
09:45İnsanlar artık biraz rahat oldu, imkanlar genişledi.
09:48İmkanlar olduğu sürece de artık kimse bu meşakkatli keşkeyi yapmaktan ziyade
09:53arayıp gelip yemeği tercih ediyorlar.
09:56Merzifon gerçekten ruhu olan bir şehir.
10:17Bu şehri yönetirken biz şunu da tespit ettik ve bu sloganı geliştirdik.
10:20Yolların ve kültürlerin kesiştiği şehir dedik Merzifon'a.
10:24Keşkeğimizden tutun, geleneksel el dokuma sanatlarımızın da var olduğu atölyelerimiz,
İlk yorumu siz yapın