- 3 ay önce
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Batı Karadeniz iklim kuşağı ile İç Anadolu iklim kuşağının geçiş noktasında olan
00:26Köroğlu Dağları, Aladağlar, Bolu ve Seben Dağları gibi dağların mikro klimasını etkilediği Bolu topraklarındayız.
00:34Ormanları göllerin süslediği bu topraklarda bakalım üreticilerimiz neler için emek veriyor?
00:40Gelin birlikte öğrenelim.
00:56İçinde bulunduğumuz bahçedeki ahududular ne cins?
01:01Bu bahçemizin cinsi herteç diye geçiyor.
01:03Genelde Bolu'da yapılan yerli cins olarak herteç kullanılıyor.
01:08Buğdayımızın gene arpagillerden gelip kapçıklı bir buğdaydır.
01:13Atatoğumumuzdur, yüzyıllardır ekilmiş bir buğdaydır.
01:16Hiç gene bozulmamış bir buğdaydır ve bizim için çok değerlidir.
01:21Bunları suyun çekmesi için altına kalın bezler koyup 1-2-3 gün böyle yatay şekilde bekle diyoruz.
01:27Şu şekilde yani?
01:27Evet o şekilde. Daha sonra böyle dikip böyle artık çeviriyoruz bunları o bezin üzerinde.
01:32O bezleri devamlı sık sık değiştirmek gerekiyor.
01:35Yıkayacaksın tuzunu emiyor ya o bezler.
01:3715 gün falan bunun kuruması sürüyor öyle mi?
01:39Evet evet bu tahtalarda kuruluyoruz.
01:41Öyle kolay bir şey değil yani keşif yapmak.
01:43Değil tabii değil emekli bayağı.
01:45Bahçede herhangi bir çiçeklenme göremiyorum.
01:48Çok nadir çünkü yaklaşık bir ürün almamıza 15-20 gün var.
01:5215-20 gün sonra zaten çiçeklerinden sonra meyveye dönüşecek ürünler.
01:56Böğürtlen bakımıyla ahududu bakımı arasında çok fark var mı?
02:00Evet.
02:01Ne gibi?
02:01Böğürtlen ahududuya göre bakım çok daha zahmetli oluyor.
02:04Böğürtlen mi zahmetli?
02:05Tabii.
02:06Bıza yemi veriyoruz bunlara.
02:08Ot veriyoruz.
02:09Yonca otu.
02:09Süt içiyorlar ama değil mi?
02:11Annelerin sütünü veriyorsun.
02:12Ama içen şu ikisi içiyor.
02:13Bu 3 ay kadar içiyor.
02:14Bunu keseceğiz.
02:16Bu daha 2 ay, 3 ay içecek bu.
02:18Ama bıraksanız içmeye devam ederler değil mi?
02:213 aydan sonra yaramıyor hayvanlara zaten.
02:24Şöyle küçük bezeler yapıp.
02:26Bu kahvaltılık oluyor şimdi.
02:27Bunlar da kahvaltılık.
02:28Şöyle yapıp buna da böyle bir şekil veriyoruz.
02:32Aa ne güzel oldu öyle.
02:35Evet bunlar da böyle katıklarımız.
02:37Çok hassas bir meyve.
02:38Ortalama 1,5 ila 3 gram arasında geliyor.
02:40Tek tek böyle el emeğiyle nakış nakış ederek toplamak gerekiyor.
02:44Gerçekten zor.
02:46Dikenler de oluyor.
02:47Şimdi atalık İze buğdayının ve İze bulgurunun hikayesini öğreniyoruz sizlerden.
02:53İze buğdayı ne tür topraklar ister?
02:55Kuvvetli gübreli toprağı sevmez.
02:57Zayıf topraklar daha güzel oluyor.
03:00Fazla gübre de istemiyor.
03:01Bolu Aladağlar'da köknar ağaçlarının ortasında çok güzel bir yayladayız.
03:17Çepni yaylasındayız ve Hacer Çoban'la birlikteyiz.
03:21Hacer merhaba.
03:22Merhaba.
03:22Hoş geldiniz.
03:23Nasılsın?
03:24Sağ olun.
03:24Teşekkür ederim.
03:25Siz nasılsınız?
03:26Bolu'dan duyduk ki Hacer Çoban'ın çok meşhur keşleri varmış.
03:32Bu keşleri Hacer acaba nasıl yapıyormuş diye merak ettim.
03:35Tamam birlikte yapalım.
03:36Nerede yapıyorsun?
03:37Sütlük odasında.
03:39Sütlük odasında.
03:40Yani şimdi birazdan sütlük odasına gideceğiz ama yaylada yaşamak çok güzel değil mi?
03:44Evet güzel.
03:45Böyle bu ormanlar tertemiz hava.
03:48Evet.
03:49Gençleşiyorsunuz vallahi sürekli.
03:50Bilmem.
03:52Gidelim mi?
03:52Gidelim.
03:53Hadi gidelim.
03:53Bolu merkezden kıvrıla kıvrıla dağlara doğru tırmandık.
04:05Köknar ağaçlarının içinden geçtik ve Hacer Çoban'ı bulduk.
04:09Hacer bize keş yapmayı öğretecek.
04:11Bolu'nun meşhur keşi nasıl yapılıyormuş Hacer aracılığıyla öğreneceğiz şimdi.
04:16Ne yapıyoruz Hacer?
04:17Sen bu sütleri yoğurt haline getirdin önce değil mi?
04:21Sonra?
04:22Keseye koydum torbaya, süzdürdüm.
04:25Kese yoğurdu yaptın?
04:26Evet kese yoğurdu yaptım.
04:28Sonra?
04:28Onu tekrar bir beze koyup büyük taşları koydum üzerine.
04:32Şu taşları mı koydun?
04:33Evet onları ondan daha büyüklerini.
04:35Öyle mi?
04:36Evet ondan daha büyüklerini.
04:37Üç gün falan bekletiyorum onun altı içinde.
04:40Kese yoğurdunu taşın altında üç gün bekletiyorsun.
04:43Sonra?
04:44Çıkartıp onu bir leğene tuzlayıp onu güzelce özdeştiriyorum, yoğuruyorum.
04:49Bu üç gün sonraki halimi şimdi.
04:51Evet, evet.
04:51Yani bu kese yoğurdu aynı zamanda tuzlu.
04:55Ne kadar tuz koyuyorsun peki?
04:57Onun işte göz kararı.
04:59Mesela yoğurdun ne kadarsa iki kısım, üç kısım keşine göre ne kadar keş çıkarsa.
05:04Bu bölgede senin keşlerin meşhurmuş.
05:06Hacer'in üstüne keş yapan yoktur diyorlar.
05:10Evet.
05:11O zaman bir görelim nasıl başlayacağız.
05:13Ben de sana belki yardım ederim.
05:15Tamam başlayalım.
05:16Bunu güzelce yoğurup böyle.
05:18Hamur gibi yoğuruyorsun.
05:19Evet hamur gibi yoğuruyorum bunu.
05:20Zaten bunu ben daha önceden de yoğurdum.
05:24Mesela büyüklüğüne göre şu kadar.
05:27Ne kadar istiyorsan.
05:28Daha küçüğünü de yapabilirsin.
05:29Daha büyüğünü de.
05:31Bu şekilde.
05:31Şimdi bir kilo var herhalde değil mi?
05:33Yok gelmez.
05:34Kuruyuncası 500 gram falan geliyor.
05:36Bu büyüklük 500.
05:38Buraya koyup tekrar bunu iyice özleştirip.
05:41İşin sırrı yoğurmakta mı?
05:43Evet yoğuruyorsun.
05:44Özleşecek iyice.
05:45Kese yoğurdunu yoğurmak çok önemli.
05:48Ama içinde hiçbir şey yok.
05:49Yok.
05:51Bunu böyle yapıp başlıyoruz artık kurmaya.
05:54Dövmeye başlıyorsun.
05:55Evet dövmeye.
05:58Çok ilginç.
06:00Evet.
06:00Tabii bu yoğurdun sütleri.
06:03Çepi yaylasında otlayan ineklerin sütleri.
06:08Artık böyle buna şekil vermeye başlıyorsun.
06:11Hangi ayda yaylaya geliyorsun hocam?
06:12Haziran başı.
06:14Haziran başında geliyorsunuz.
06:15Ne zamana kadar?
06:16Eylül'ün sonuna kadar falan kalabiliyorsun.
06:18Bu arada hep ineklerle ve bu süt yoğurt üretimiyle ilgileniyorsun.
06:24Süt, yağ, yoğurt.
06:27Nerede satıyorsun yaptıklarını?
06:29Sevp pazarları var.
06:31Cumartesi günleri, pazartesi günleri oraya gidiyoruz.
06:35Buna hiç ara vermeden böyle devam etmek gerekiyor.
06:37Evet, devamlı böyle.
06:39Bunu şekil alasıya kadar.
06:42Şunlar gibi mi yapacaksın?
06:44Evet, evet.
06:44Yaptığımızı buraya koyacağız sonra.
06:49Peki bu şekli verdikten sonra Hacer, ne yapıyorsun?
06:52Bunlar kuruyacak mı sonra?
06:53Evet, kuruyacak.
06:54Bunları suyun çekmesi için altına kalın bezler koyup bir iki üç gün böyle yatay şekilde bekle diyoruz.
07:00Şu şekilde.
07:00Evet, o şekilde.
07:01Daha sonra böyle dikip böyle artık çeviriyoruz bunları o bezin üzerinde.
07:05O bezleri devamlı sık sık değiştirmek gerekiyor.
07:08Yıkayacaksın.
07:09Tuzunu emiyor ya o bezler.
07:11Ondan sonra bir 10-15 günde de artık bunlar böyle tuzunu atmaya başlar dışarıya.
07:1615 gün falan bunun kuruması sürüyor öyle mi?
07:18Evet, evet.
07:18Bu tahtalarda kuruluyoruz.
07:20Öyle kolay bir şey değil yani keş yapmak.
07:24Değil, emekli bayağı.
07:26Ama çok lezzetli.
07:27Keşli makarna, keşli erişte, keşli cevizli erişte.
07:31Evet.
07:32Hacer şimdi bu keşimiz oldu.
07:34Evet.
07:34Onları yapalı kaç gün oldu sen?
07:362 gün falan oldu.
07:38Şimdi onları tahtaya mı alacaksın?
07:39Evet, yukarıya kaldıracağız onları.
07:40Kaldıralım.
07:41Ben tutayım, sen kaldır istersen.
07:43Şöyle alıp bunları dik mi koyacağız?
07:48Evet, dik koyacağız.
07:49Yani geniş yeri aşağıda.
07:51Evet.
07:51Zaten burada biraz bekle diyoruz ya.
07:53Burada yatay şekilde bekle diyoruz.
07:55Yukarıya tahtaya kaldırırken artık.
07:57Şeklini almış oluyor.
07:58Evet, ay şeklini almış oluyor.
08:00Orada ne kadar bekleyecek?
08:02Burada bir 15 gün falan.
08:0310 gün.
08:03O şekilde bekleyecek.
08:04Evet, bu şekilde.
08:04Ama bu şekil kalmayacak tabii.
08:06Her sabah bunları çevireceğiz.
08:07Her gün çeviriyorsun.
08:08Evet, her sabah çeviriyoruz bunları.
08:11Şimdi bunu buraya alıyoruz.
08:12Şöyle koyuyoruz.
08:13Evet.
08:14Şimdi yenisine başlıyoruz değil mi?
08:16Evet, yine aynı.
08:16Peki sen keşi daha çok nasıl kullanıyorsun?
08:22Makarnalara falan bu şekilde kullanıyoruz.
08:25Kahvaltılara falan da bunun daha küçüğünü yapıyoruz katık diye.
08:28Öyle mi?
08:29Ona bazen çöre gotu falan katarız.
08:31İçine başka şeyler de katıyorsun.
08:32Evet, çöre gotu falan katıp bunu kahvaltılarda, şöyle küçük bezeler yapıp.
08:37Bu kahvaltılık oluyor şimdi.
08:39Evet, bunlar da kahvaltılık.
08:40Şöyle yapıp buna da böyle bir şekil veriyoruz.
08:44Aa, ne güzel oldu öyle.
08:46Evet, bunlar da böyle katıklarımız.
08:48Evet, hemen çok güzel bir şekil verdi Hacer.
08:52Bu sade keş oluyor.
08:54Kahvaltılık keş.
08:55Bu da kuruyacak ama değil mi?
08:56Evet, kuruyacak.
08:57Onlar kadar değil.
08:58Bu mesela bir haftada, yedi günde falan kurur.
09:00Dolaba kaldırıyorsun sonra öyle mi?
09:02Evet.
09:02Ama kurumuş keş dışarıda da saklanabiliyor.
09:05Bu da kalır.
09:06Bez torbalarda falan koyarsan bu da bekliyor.
09:08Bu da dayanır.
09:09Ne kadar dayanır?
09:10Dayanır, bayağı bir ay falan dayanır.
09:13Şimdi burası senin sütlüğün, süt odan.
09:15Evet.
09:16Süt hanen yani.
09:17Burada neler yapıyorsun?
09:19Şurada bir şey gördüm.
09:21Evet, o kaymak.
09:23Tereyağı mı yapacaksın?
09:23Evet, tereyağı oluyor ondan.
09:25O soğuyacak.
09:26Çalkayı tereyağı yapacağız ona.
09:27Orada makinem var değil mi?
09:28Evet, makinada çekip.
09:30Orada örtülü kovalarım var.
09:32O kovalar ne olacak?
09:33Evet, işte bu yoğurdun başı.
09:35Mayaladı.
09:36Evet, mayaladı.
09:37Arkadaki kovalarda?
09:38Evet, onda da yine uyuttum onları da.
09:40Onlar tuttu.
09:41Onları torbaya koyacağım.
09:43Hacer beraber yapalım mı?
09:44Bir de ben deneyeyim olur mu?
09:45Yapalım, hadi buyurun.
09:47Sen de al.
09:48Tamam.
09:49Şimdi bu böyle, bu şekilde koydum.
09:52Evet, avucumun içine.
09:54Böyle yapıyorsun sen.
09:55Evet, evet.
09:57Yeter mi?
09:58Yeter.
09:59Şimdi avucuna gelen tarafı altına çevirelim.
10:01Şöyle.
10:02Evet.
10:04Bastırmadan biraz daha iyi.
10:06Daha yumuşak mı?
10:07Evet.
10:08Ama her tarafı dönüyor şimdi.
10:10Dönmeyecek.
10:12Bayağı oldu.
10:14Hafif bir sivrili.
10:15Hacer'in kiyle benimkinin arasında şöyle bir fark ortaya çıktı.
10:22Sen mükemmel yapıyorsun ya.
10:24Harika.
10:26Şimdi bir tane de büyük yapalım istersen.
10:28Hacer, kaç ineğin var senin?
10:30Sekiz tane.
10:31Sağılıyor mu hepsi de?
10:32Evet, sağılıyor.
10:33Ne kadar süt alıyorsun günde?
10:34Günde yetmiş, seksen.
10:37Maşallah.
10:38O kadar alıyoruz.
10:39Onların hepsini işliyorsun.
10:41Evet, işliyorum.
10:41Hem yoğurt yapıyorsun.
10:43Peynir.
10:44Peynir.
10:44Ha peynir de mi yapıyorsun?
10:45Evet, makine peynir de yapıyoruz.
10:47Mesela bu kremayı yaptık çıktı ya.
10:49Onun altından da peynir uyutuyoruz.
10:51Makine peyniri.
10:53Mayalı peynir.
10:53Evet, uyutuyoruz onu.
10:56Sonra kırıyorsun.
10:57Evet.
10:57Çok güzel.
10:59Yaylanın bütün şifalı otlarıyla beslenen hayvanlardan bütün süt ürünlerini üretiyorsun.
11:04Çok değerli ürünler.
11:06Müşteriler var mı?
11:07Var.
11:08Çok şükür var müşterimiz.
11:10Nerede satıyorsun?
11:11Merkezde.
11:12Bolu merkezde.
11:13Bolu merkeze gidiyoruz.
11:14Pazarda mı pazarda gidiyorsun?
11:15Pazarda.
11:16Hangi günler?
11:17Pazar.
11:17Yolu düşenler, uğurası.
11:19Evet, cumartesi günleri.
11:20Cumartesi günleri pazarda oluyorsun.
11:22Evet, sen pazarında.
11:23Tamam.
11:24Bir tane de büyük yapalım o zaman.
11:25Tamam.
11:26Hacer soyadın çoban olduğuna göre bu işlerin ortasına doğdun değil mi?
11:30Yok, eşimden aldım daha sonra.
11:31Evet, daha önceden kalyoncuydum.
11:33Peki, sen de böyle sütle, hayvanla uğraşan bir aileden misin?
11:41Evet, evet.
11:42Aileden gelen, babaannelerden.
11:45Onlardan öğrendin.
11:45Evet, babaannem de gelirdim yaylaya.
11:48Ondan öğrendim bu keş dövmeyi.
11:50Keş dövmek önemli bir şey değil mi?
11:53Evet.
11:53Herkes bilmez.
11:54Bunu normal karele dövebiliyorsun da işte bu daha güzel satışa geliyor.
11:58Şekli güzel.
11:59Şekli güzel olunca.
12:01Sen de bu işi severek yapıyorsun maşallah.
12:03Yüzün güle güle.
12:05Evet.
12:07Peki bu yaylada yaşam nasıl?
12:10Güzel.
12:105-6 ay yaylada yaşıyorsun.
12:124 ay falan kalıyoruz.
12:13Hiç boş duramıyorsun zaten değil mi?
12:15Duramıyorum evet.
12:16Ben çocukluktan alışkın olduğum için yaylayı seviyoruz.
12:18Yaylanın havası çekiyor herhalde değil mi?
12:20Evet.
12:21Yaylanın havasını özlüyorsun.
12:23Serin ve güzel bir havası var.
12:25Ama bugün yağmurlu.
12:27Evet.
12:27Dün falan çok güzeldi.
12:29Sık sık yağmur yağar mı yaylayan?
12:31Yaylar.
12:32Şu vuruşunu çok sevdim.
12:34Bunu daha yüksekten atar şöyle.
12:36Daha birbirini...
12:37Bir tane vurabilir miyim?
12:38Tabii.
12:39Şöyle alıyorsun.
12:41Evet.
12:42Pat etmedim ki.
12:45Bozuyor muyum yoksa?
12:46Yok düzeltiriz sizi.
12:52Oluyor mu?
12:53Olacak mı?
12:53Olacak.
12:54Umut var mı?
12:55Olmadı.
12:57Olmadı.
12:59Bıraktım pes ettim.
13:00Tamam şöyle.
13:01Şerini düzeltelim.
13:04Sarı kızların, ak kızların şifalı yoğurdu.
13:08Harika yoğurdu.
13:10Burada böyle keş oluyor.
13:12Sofralarınıza geliyor.
13:14Bu sağlıklı gıdaya, bu Bolu'nun coğrafi işaretli gıdasına
13:18umarım sizler de sofralarınıza yer verebilirsiniz.
13:24Çepni Yaylası'nda Nazmi Sağlam'ın buzağlarıyla birlikteyiz.
13:46Nazmi, beş tane buzağı var burada.
13:49İnek kaç tane?
13:50Sekiz tane inek var Sağlam.
13:51Bunların en büyüğü hangisi oluyor?
13:53O galiba değil mi?
13:55En büyükleri o Tana.
13:56Kaç aylık odana?
13:57Altı aylık.
13:58En küçüğü de orada?
13:59En küçüğü de şu.
14:01Daha on beş gün oldu.
14:02Bunlar nasıl besleniyor anne sütünün dışında?
14:05Bızağ yemi veriyoruz bunlara.
14:06Ot veriyoruz.
14:07Yoncu otu.
14:08Süt içiyorlar ama değil mi?
14:09Annelerin sütünü veriyorsun.
14:10Ama şu ikisi içiyor.
14:12Bu üç aya kadar içiyor.
14:13Bu ay son bunu keseceğiz.
14:17Bu daha iki ay, üç ay içecek bu.
14:19Ama bıraksanız içmeye devam ederler değil mi?
14:21İç aydan sonra yaramıyor hayvanlara zaten.
14:24Şimdi nerede?
14:25Yolda biz gelirken böyle kökler ormanlarının içinde otlayan inekler görmüştük.
14:30Evet, simentel böyle.
14:31Ha böyle simentel.
14:32İşte bizim inekler onlar.
14:33Öyle mi?
14:34Siz kaç ay oldu yaylaya gelelim?
14:36Bayramdan on güne evvel geldik.
14:38On beş gün.
14:38Mayıs'ın on beşinde geldiniz.
14:40Bayramı burada geçirdik biz.
14:42Öyle mi?
14:42Yani hayvanlara zapt edemedik.
14:44Golda zapt edemeyince buraya mecbur çıkmak zorundan kaldık.
14:47Orada yok muydu ot?
14:49Bitmiş miydi?
14:49Durmuş muydu?
14:50Ekinlere gidiyor.
14:52Yoncalan'a gidiyor.
14:53Ama kalabalık olduğu için.
14:54Ama burada salıveren gidiyor.
14:56Alan dar orada.
14:57Meradan.
14:57Yol boyu gidiyor.
14:58Apli ve adamın ekinine veya arpasına ziyanlık oluyor diye buraya geliyor.
15:03Peki kışın ahırda mı bakıyorsunuz yoksa gene otluyorlar mı?
15:07Kışın kar yağmadan evvel biz Ekim'de uyarız.
15:10Nisan Mayıs'a kadar çıkmaz.
15:12Neyle besliyorsunuz o zaman?
15:13Yonca.
15:14Saman.
15:14Yem, saman.
15:16Yem neyim veriyorsunuz?
15:18Bunlar.
15:18Besi yemi veriyoruz bunlara.
15:19Peki bunlar hiç dolaşıyor mu?
15:21Geziyorlar mı?
15:22Bunları çıkarmıyoruz.
15:23Çıkarmıyoruz.
15:24Kaybedersek bulamaz.
15:25Bir gitsinki gitti.
15:27Bir ayda zor buluruz yani.
15:28Ormanda.
15:29Ormanda evet.
15:30Zarar verecek vahşi hayvan var mı bunlara?
15:32Buralarda ayı da var.
15:34Hepsi var yani.
15:34Öyle mi?
15:35Ayı kurdun.
15:35Ama ineklerimize dokunmadı yani daha.
15:38İnekler büyük olduğu için belki.
15:39Evet belki dokunmuyor.
15:40Buzağe dokunmuyor.
15:41Ama bazı hayvan şey dokunuyor yani.
15:43Evvelden benim çocukluğumda dokunuyordu ayılar.
15:46Yiyordu inekleri.
15:47Şimdi geyikler, geyik yavruları her geziyor.
15:50Ondan sonra karacalar geziyor.
15:51Onları mı yiyorlar?
15:52Bilmiyorum ki onları.
15:53Bu ormanlarda geyik ve karacada var.
15:56Ha ne güzel.
15:56Önümüze çıkarlar böyle küçük karacalar, geyik yavruları.
16:00Siz sanki böyle çok masal gibi bir ortamda yaşıyorsunuz yaylada.
16:05Evet biz yaylamız bizim çok güzel işte.
16:07Düz arazi.
16:08Kara çimen.
16:09Kara çimende hayvan daha iyi besleniyor.
16:11Yani yem bile istemiyor fazla.
16:12Bu kara çimen olduğu için.
16:14Bunun sütü daha mı iyi oluyor karacalar?
16:15Organik besleniyor.
16:16Sütü daha fazla geliyor.
16:18Şu yayla yüzünde otlasın hayvan.
16:20Bir de ormanda otlasın.
16:22Yayla yüzünde otladığı gün sütleri fazlalaşıyor.
16:24Yarım kova fazlalaşıyor.
16:26Öyle mi?
16:27Öyle oluyor.
16:27Kara çimen olursa daha çok süt çıkıyor hayvan.
16:30Günde ne kadar süt alıyorsunuz?
16:3250 kiloyla süt alıyor yani.
16:34Beş inekten?
16:34Sabahtan.
16:3550 kilo sabah, 50 kilo akşam.
16:38Yani 100 kilo süt alıyorsunuz.
16:40Ne yapıyorsunuz o sütü peki?
16:42Yoğurt yapıyoruz.
16:43Keş yapıyoruz demen gibi.
16:45Sütçüye veriyoruz artanını.
16:47Sütçü geliyor çıkıyor.
16:47Artıyor mu?
16:48İşte artarsa sütçüye.
16:49Ama şimdi şu anda tereyağı yapıyoruz.
16:51Tereyağını millet sırada bekliyor tereyağını.
16:54Kuyruğa giriyorlar.
16:55Evet.
16:56Bahar tereyağı istiyorlar.
16:57Evet yayla tereyağı.
16:58Şimdi yayla tereyağı da bir de kuru yağ yapıyoruz biz.
17:02Nasıl oluyor?
17:03Tuzlayıp, kovaya depip bu yemeklere lezzet veren.
17:08Oradan yemeklerin içine katılıyor bu.
17:10Tuzlu oluyor.
17:10Bu bir sene, iki sene duruyor böyle.
17:13Yani atalarımızın geçmişte beslendiği gibi.
17:16Beslendiği evet.
17:17Kışlık yağınızı.
17:18Onu pilavak atarsan pilavın ayrı bir lezzet olur.
17:21Çorbanın ayrı bir lezzet olur tereyağını.
17:24Yumurtaya dahi kat fark etmez.
17:26Tadı değişiyor.
17:26Biz burada bir komşu geldi de bunun tadı bir başka dedi.
17:30Hala un damıyorum dedi.
17:31Hanım şey de katmış ona biraz tereyağını fazla katmış.
17:35Kadın tadını un damadı hala.
17:36Hala soruyor yani bu sizin de yedin diye hala diye bu makana diye neyiz bu kadar lezzetli?
17:44Tadı damağında kalmış derler ya öyle.
17:46Kolay gelsin.
17:47Bereketli olsun.
17:48Evet sağ olun.
17:49Gördüğünüz gibi işte böyle yaylada geleneksel üretimini sürdüren insanlar var.
17:54Siz de bu gıdalara ulaşmak isterseniz, sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz Nazmi Bey'e, komşularına ve ülkemizdeki pek çok yayladaki üreticilere ulaşabilirsiniz.
18:14Bolu merkezde çam ormanlarının arasında bir Ahududu bahçesindeyiz.
18:24Neredeyiz?
18:25Karaköy'deyiz.
18:26Ve üretici Yunus Emre Kalaycı ile birlikteyiz.
18:29Merhaba Emre nasılsın?
18:30Merhaba.
18:30Hoş geldiniz Zeynep Hanım.
18:31Teşekkürler.
18:32Ne güzel bir bahçeniz var böyle.
18:33Çok teşekkür ediyorum.
18:34Çok sağ olun.
18:35Genç bir üreticisin.
18:36Kaç yıllık bir çiftçisin?
18:38Yaklaşık 3 yıldır Ahududu işiyle uğraşıyoruz.
18:41Fakat ailem 30 yıldır çiftçilik işiyle uğraşmak.
18:44Biz 3 yıldır yeni bir üretici olarak bu sektöre girişimli oldu.
18:48Kaç yaşındasın Emre?
18:49Şu an 26 yaşındayım.
18:50Neden Ahududu üretmeye karar verdin?
18:53Şimdi güncel ekonomik olarak baktığımız zaman tarımsal ürünlerde patates, buğday, arpa, mısır gibi ürünlerin ekonomik olarak fazla bir getirisi olduğunu düşünmediğimiz için
19:03Ahududu'nun ekonomik ve katkısal olarak daha fazla bir değere sahip olduğu için Ahududu'yu tercih ettik.
19:10Katma değer üretebileceğin ürünler elde etmek için Ahududu'yu tercih ettin.
19:15Ahududu üretimi zor bir üreticilik midir?
19:18Ahududu gerçekten zor bir ürün ama severek üretiyoruz.
19:22Bakımları çok çok uzun oluyor.
19:23Kasım ayında normalde bizim hasatımız bitiyor.
19:26Fakat asıl işimiz o zaman başlıyor.
19:28Bitki uyku moduna geçmeden önce bitkinin budaması, kesimleri tekrar bakımları oluyor.
19:34Şimdi sen Ahududu üretmeye karar verdin.
19:37Bir toprak analizi falan yaptın mı?
19:39Yani bu bölge uygun mu?
19:41Onu nasıl öğrendin?
19:41Tabii ki.
19:42Önce bir toprak analizi yaptırdık tarım il müdürlüğümüzden.
19:46Ardından bu işe girişmeye başladık.
19:48Nasılmış toprağınızın durumu?
19:49Toprak biraz asistlik oranı yüksek çıktı.
19:52Bolu'nun genelinde bir sıkıntı varmış.
19:54Ama bu bitki Bolu'ya gerçekten çok uyumlu ve Ahududu Bolu'yu gerçekten çok sevdi.
19:59Bolu bir orman şehri zaten.
20:00Her taraf ormanlarla dolu. Ahududu da bir orman meyvesi bir anlamda değil mi?
20:06Tabii ki üzümsü meyveler kategorisinde bir ürün.
20:08Peki ne kadar bir alanda üretim yapıyorsunuz?
20:10Yaklaşık 10 dönüm bir alan içerisinde 250 bin adet fidan ile şu an mevcut üretimimiz devam ediyor.
20:16İleriki süreç içerisinde üretim alanımızı biraz daha genişletip ürün çeşitlendirmeyi planlıyoruz inşallah.
20:23Peki biraz bakımından söz edebilir misin?
20:25Yaklaşık Mart ayından beri bahçelerimizin içerisindeyiz. Mart ayından itibaren yabancı otlarla mücadele, yabancı sineklerle, böceklerle mücadele için Mart ayından beri çalışmaktayız.
20:37Ardından sulaması oluyor. Bu şekilde devam ediyor.
20:40Çok su istiyor mu Ahudu?
20:41Ahudu gerçekten çok su isteyen ve çok su tökeden bir bitki. Ne kadar su verirseniz o kadar size Ahudu veriyor.
20:49Suya bağlı direkliyorsun.
20:50Suya bağlı. Su çok önemli kriter Ahudu için.
20:52Ne kadar süreyle su veriyorsunuz?
20:54Yaklaşık 2 günde bir sulama yapmamız gerekiyor.
20:57Çünkü direkt buranın toprağı biraz kireçli olduğu için toprak direkt suyu çekiyor, emiyor.
21:02O yüzden sürekli su tutmamız gerekiyor ki ürün biraz daha yeşil ve bakımlı olsun.
21:06Su sıkıntınız da yok değil mi? Yanından bir kanal bakıyor.
21:09Evet direkt hemen kanalımız geçiyor. Suda herhangi bir problemimiz bulunmuyor şimdilik.
21:13Ne gibi hastalıklar görülebiliyor burada?
21:16Sineklenme çok oluyor. Sinek ve kurtla mücadelemiz oluyor.
21:19Bununla ilgili de biz organik üretici olarak bahçelerimizin başlarında lavanta koyduk.
21:26Lavantada kokusundan dolayı sinek ve böcekler gelmiyor. Bu şekilde mücadelemizi sağlıyoruz.
21:31Organik tarım yapıyorsunuz. Önemli şeylerden biri de bu değil mi?
21:34Bizim için en önemlisi zaten organik. Herhangi bir kimyasal, kimyevi bir ilaç kullanmadan organik bir şekilde üretimimizi sağlıyoruz.
21:42Yani bu tarlada çok değerli bir üretim yapılıyor aslında.
21:46Bolu'nun doğasına uygun organik tarım yapıyorsunuz.
21:50Evet. Kimyevi bir madde kullanmadan çok güzel bir üretim yapmayı planlıyoruz, yapıyoruz.
21:54Peki zorlanıyor musunuz bu yöntemle tarım yaparken?
21:57Zorlanmak değil de aslında bu yöntem daha kolay. Herhangi bir kimyasal ilaç kullanıp diğer bakterileri, bitkileri bertaraf etmek yerine daha doğal yöntemlerle bertaraf etmek bizim için hem sağlıklı ve kalıcı bir yöntem oluyor.
22:13Çünkü Bolu doğası bozulmamış bir doğa aslında değil mi?
22:16Evet.
22:17Temiz kalmış bir doğa. Toprağı, havası, suyu temiz. O yüzden organik tarıma daha kolayca baş edebiliyorsunuz.
22:25Daha kolay ve herkese çok çok tavsiye ediyoruz. Organik tarım öncelikle sağlığımız için çok çok önemli.
22:30Sizin bahçelerde aynı zamanda meyve toplanıyor galiba değil mi?
22:34Evet. Bahçelerimizde meyve toplama etkinliklerimiz oluyor. Grup grup misafirlerimiz geliyor. İstediğin kadar ye, aldığın kadar öde gibi bir sistemimiz var.
22:43Misafirlerimiz rezervasyon usulüyle bizlere ulaşarak o gün müsaitliğimiz varsa bahçelerimize gelip meyvelerini toplayabiliyorlar.
22:51İstedikleri, diledikleri kadar yiyorlar. Ardından çıkarken de ödeme yapıyorlar. Bu şekilde yapıyorlar.
22:56Ne güzel. Yani doğanın içinde kendi meyvelerini, yiyeceklerini topluyorlar.
23:00Tabii ki. Temiz, oksijenli bir havayı herkes tercih ediyor.
23:03İçinde bulunduğumuz bahçedeki ahududular ne cins?
23:06Bu bahçemizin cinsi herteç diye geçiyor. Genelde Bolu'da yapılan yerli cins olarak herteç kullanılıyor.
23:13Ahududu böğürtlenin aşılanmış oluyor değil mi? Gülgillerden bir bitti.
23:18Evet. Aynı familia üzerinden devam eden çeşitlenmiş, aşılanmış bir üründür.
23:22Bahçede herhangi bir çiçeklenme göremiyorum.
23:25Çok nadir. Çünkü yaklaşık bir ürün almamıza 15-20 gün var. 15-20 gün sonra zaten çiçeklerinden sonra meyveye dönüşecek ürünler.
23:33Ama biliyor musun ahududunun yaprakları da kullanılabiliyor çay olarak değil mi?
23:38Evet. Onu da endüstri de kullanılabiliyor çay olarak. Gerçekten yaprakları da çok kıymetli ve çok güzel.
23:42Evet. Siz kullanıyor musunuz peki?
23:44Biz şu an kullanmadık.
23:45Sıra ona gelmedi.
23:46Sıra ona gelmedi.
23:46Evet.
23:47Emre ile bahçenin başka bir bölümüne geldik. Emre burada ne cins meyve var?
24:00Evet. Burada erkenci cins olarak bahsettiğimiz Türkiye'nin yerli cinsi aksu pembesi.
24:05Aksu pembesi yaklaşık bir ay ürün veriyor ardından tamamen bitmiş oluyor. Kısa dönemlik hasat edilen bir cinstir aksu pembesi.
24:12Temmuz için mi geçerli bu?
24:14Evet. Temmuz ayı için yaklaşık bir ay ürün alıyoruz. Ardından ürün tamamen bitmiş oluyor.
24:18Başka özelliği nedir bunun meyve olarak?
24:20İri cins ve yoğun aramaya sahip bu şekilde.
24:23İri cins evet.
24:24Pembe oluyor.
24:25Pembe evet.
24:26Ahududunun cinsleri var değil mi?
24:28Evet. Birçok cinsi var. Bizim şu an bahçelerimizde bulunan aksu pembesi, herteç ve polka olarak geçiyor.
24:34Siyahı da oluyormuş. Çok da faydalıymış.
24:37Evet. Siyahı ve beyazı onlar da düşündük. Fakat şu an onlara ekime geçemedik.
24:41Yeni yeni geliştiriyorsunuz.
24:42Tabii ki geliştireceğiz inşallah.
24:43Üretimde karşılaştığımız sorunlar var mı?
24:46Sinek ve böcek mücadelesi haricinde herhangi bir sorunla karşılaşmıyoruz.
24:50Suyumuza da bir sıkıntı yok. Gayet rahatlıkla.
24:51Lavanta yeterli oluyor mu?
24:53Lavanta şu anlık yeterli oluyor. Ama yetmediği yerlerde tarım il müdürümüzün mühendisleri tarafından sirke sineği tuzaklarımız var.
25:02Küçük şişelerde elma sirkesi koyarak bu şekilde tuzaklandırma yapıyoruz ve küçük sinekler buna düşmüş oluyor.
25:08Tuzağa geliyorlar.
25:10Ürünü toplaması zor mu? Hassas bir meyve ya.
25:13Çok hassas bir meyve. Ortalama 1,5 ila 3 gram arasında geliyor. Tek tek böyle el emeğiyle nakış nakış ederek toplamak gerekiyor.
25:21Gerçekten zor. Dikenleri de oluyor.
25:24Şöyle mi toplanıyor?
25:25Evet. Önce üst kısmından bastırıyoruz. Ardından hemen meyve kendisini koyveriyor ve geliyor.
25:31Bir kabın içine mi düşürüyoruz?
25:32Tabii ki. Şimdi toplama yöntemlerimiz de var.
25:35Bellerimize kemer bağlıyoruz. Ardından 2 tane kova bağlıyoruz.
25:38Şimdi biz ürünü premium kalitede yaptığımız için çok iyi bir ürünü bir kovaya hafif parçalanmış ya da zarar görmüş ürünleri farklı bir kovaya ayırıp ürünleri derecelendiriyoruz yani.
25:49Avududu'nun sağlıklı bir şekilde tüketiciye ulaşması için soğuk hava zinciri gerekiyor değil mi?
25:54Evet. Önce Avududu'yu topladıktan sonra soğuk hava depomuz var. Önce artı 4 derecesine düşürüyoruz sıcaklığını.
26:01Ardından eksi 18 derecede dondurarak tüketiciye ulaştırmak üzere yola çıkartıyoruz.
26:06Satışta herhangi bir sorunla karşılaşıyorsunuz mu?
26:08Satışta ilk seneler çok zorlanmıştık. Nereye satacağız, ne yapacağız dedikten sonra yaklaşık 3. senemizdeyiz.
26:15Artık şu an bulduk müşterilerimizi. Artık müşterimizi biz seçiyoruz şimdilik.
26:20Seçici satıcı.
26:21Evet seçiciyiz.
26:22Sen Avududu'yu nasıl seviyorsun?
26:24Avududu benim için çok farklı bir şey.
26:26Sevdiğim için üretiyorum der misin?
26:28Yani çok sevdiğim için üretiyorum. Gerçekten Avududu'yu ayrı bir sevgi besliyorum yani.
26:33Hangisini daha çok seviyorsun? Pembeyi mi?
26:35Tabii pembeyi mi? En çok ürettiğimiz pembeyi. Pembeyi seviyoruz. En çok tercih edilen de pembe zaten.
26:40Avududu aynı zamanda çok sağlıklı yani sağlık için çok gerekli bir meyve.
26:45Senin ve yakındakilerin üzerinden ne gibi faydalarını görüyorsunuz?
26:49Avududu B, C, D ve K vitaminleri barındırıyor. Gerçekten çok büyük bir lif kaynağı.
26:55Kalp ve böbrek hastalıklarına gerçekten iyi geldiği söyleniyor.
26:58Biz de zaten bazen kahvaltımızı yapmıyoruz. Sağlıklıyız ve kahvaltı yapmıyoruz bazen.
27:03Avududu yiyerek kahvaltımızı yapıyoruz. Öyle mi? Bu ne lüz?
27:06Kendimizi daha dinç ve daha mutlu hissediyoruz. Gerçekten mutluluk ve sağlık getiriyor Avududu.
27:11Avududu ile kahvaltı etmek düşünebiliyor musunuz?
27:13Evet.
27:14Çok teşekkür ederim Emre. Görüşmek üzere. Kolay gelsin.
27:16Ben teşekkür ederim. Çok sağ olun. Arkadaşlar, sağlık.
27:17Bolu Karaköy'de Sabri Kalaycı Bey ile birlikteyiz ve bir böğürtlem bahçesindeyiz.
27:45Nasıl karar verdiniz böğürtlen yetiştirmeye?
27:49Geniş bir alanda Avududu yaparken farklı bir ürünle de devam edelim dedik.
27:53Organik tarıma uygun diye düşünüp böğürtlene de önelelim dedik.
27:57Deneme amaçlı 3 sıra bir böğürtlen diktik.
27:59Bu kaçıncı senesi?
28:00Bu ikinci yılı böğürtlenlerimizin.
28:03Hasat aldınız mı? Ürün aldınız mı?
28:05İlk sene çok kısmi olarak aldık. Bu sene biraz daha bunu üçüncü yıldan sonra daha verimi yükseleceğini söylediler.
28:13Üçüncü yılı artık bekliyoruz. Bu sene biraz daha yüksek bekliyoruz Hasat'ı.
28:17Bu yıl ikinci yıl ve bu kadar yükselmiş değil mi? Daha da yükseliyor mu?
28:21Yani ilk yıl 3-4 metre boyunda sürgünler oldu. O sürgünleri budayarak biz 1-1,5 metreye düşürüp kazıklama sistemiyle tel sistemini kurduk.
28:31Askıya aldık.
28:31Böğürtlenleri ekerken şu sistemi kuruyorsunuz herhalde değil mi?
28:35Sizi yönlendirenler oluyor mu bu konuda?
28:38Bolu İl Tarım İl Müdürlüğü'nden bu konuda her türlü desteği alıyoruz.
28:42Bahçe kurulumu ile ilgili desteği alıyorsunuz.
28:44Tabii ki.
28:44Toprak uygun mu bu bölgede bu bitkiyi yetiştirmek için?
28:49Biz 15 yıla yakındır bu toprakta yetiştirdiğimiz için avududuyla böğürtleni aynı cinsten olduğu için aynı verimi ve aynı uygunluğu alabileceğimizi düşündük.
28:58Onun için ektik.
28:59Sadece deneme yanılma yöntemiyle bir deneyelim diye girdik ama ufak tefek sorunlarla karşılaştık.
29:05Şimdi bakın burada iki bitki var. Bu son derece sağlıklı görünüyor.
29:12Hemen yanındaki bitkide bir sararma var.
29:14Evet.
29:15Bu nedenmiş öğrendiniz mi?
29:17Bunun hastalığı biz İl Müdürlüğü'nden aldığımız bilgiye göre topraktaki demir eksikliğinden kaynaklandığını söylediler.
29:23Bunun için de bu bahçede organik tarım yapıldığı için organik ilaçlarla mücadele için öneriler de bulundular.
29:30Biz de o ilaçlamayı yaptık.
29:32Düzelmeler başladı. Bu biraz daha toparlanmış hali bahçenin.
29:36Çünkü yoğun bir demir eksikliğinden bahsettiler topraktaki.
29:39Biz onu bilmeden ektik. Yani onu tam bir kontrolünü yaptırmadan ektiğimiz için böyle bir sorunla karşılaştık.
29:44Ama bakın dibinden çıkan gayet sağlıklı görünüyor.
29:48Evet.
29:48Yanındaki bu kadar hani topraktan olsa.
29:52Bunlar eski kökler. Geçen yılın kökleri onlarda ilk hastalık başladı ve kurutmaya kadar gitti.
29:59İşte bizim geç müdahalemizden kaynaklandı. Yeni köklere müdahale edince sağlıklı gelmeye başladılar.
30:04Müdahaleden sonra sağlıklı.
30:06Müdahaleden sonra kökler sağlıklı bir şekilde gelmeye başladı.
30:09Peki üreticilerimiz de böyle bir şeyle karşılaşırsa yaptığınız uygulamayı anlatabilir misiniz? Onlar da kullansınlar.
30:16Normalde bunu damlama suyla verilebiliyor ama bizim hastalık çok ileri safhaya ulaştığı için il müdürlüğündeki mühendis arkadaşlar direkt yaprakla, püskürtme ile ilacı kullandırdılar.
30:27Toparlanma süreci biraz daha hızlı olması için.
30:29Yani onu kendiniz mi yaptınız?
30:31İlaç organik ilaç olarak satılıyor. Organik bahçelerde kullanılıyor. Dediğim gibi Tarım Müdürlüğü'nün önerisi üzerine. Biz kendimiz bulduğumuz bir ilaç değil.
30:40Böğütlen bakımıyla ahududu bakımı arasında çok fark var mı?
30:45Evet.
30:45Ne gibi?
30:46Böğütlen ahududuya göre bakım çok daha zahmetli oluyor.
30:49Böğütlen mi zahmetli?
30:50Tabii.
30:51Halbuki daha doğal bir bitki gibi ama.
30:53Doğal ama herhangi bir müdahale olmadan büyüdüğü için şimdi bunun otla müzadelesi şu bakın şu an bile tekrar bir çapalama yapmamız gerekiyor.
31:01Bunun tellemesi, bunların her kökün tekrar bağlanması.
31:05Geçen yıl ilk diktiğimizde bunlar 4 metreye kadar ulaştı. Bunları tekrar toplayıp budama yapıp askıya alıp ve bağlama gerekiyor.
31:13Yani ahududa bu kadar mücadeleyle uğraşmıyoruz.
31:16Uğraşmıyorsunuz.
31:17Ahududu kendinden büyüyor. Bir telleme yapıyoruz. Yeterli geliyor ama böğütlen daha zahmetli.
31:22Bu bahçeyi örnek olsun diye yaptık ve çoğaltmayı şu aşamada ahududuyla devam etmeyi düşünüyoruz.
31:28Burası küçük hobi gibi kalsın dedik. Yani 3 sıra hobi o amaçlı kalsın dedik.
31:35Yani böğütlen üreticiliği kazanamadı mı yarışı?
31:37Kazanamadı değil de belki maddi olarak belki gelir daha fazla olabilir ama daha çok fazla meşgul ediyor.
31:44Daha çok emek istiyor.
31:45Evet emeği daha fazla oluyor.
31:46Peki ikisinin arasında bir fiyat farkı var mı?
31:49Yani ortalama fiyatlar aynı gidiyor.
31:51Ama tonaj açısından aynı alanda böğütlen iki katına rahat gidiyor.
31:55Tonaj olarak daha fazla veriyor.
31:57Daha çok verimi var.
31:58Kışın özel bir bakımı yapıyor musunuz?
32:00Bu şekilde kalıyor. Kışın ilkbaharda başlıyoruz.
32:03Budama ve çapalama otla mücadele işlemlerine ilkbaharda başlıyoruz.
32:07Kışın olduğu gibi bırakıyorsunuz.
32:08Evet.
32:08Baharda kesiyorsunuz.
32:09Mahsülü aldıktan sonra bu şekilde kalıyor.
32:12Biz budama işlemlerine sonbaharda giriyoruz.
32:15İlkbaharda da yapılabiliyor ama biz genelde sonbaharda giriyoruz.
32:19Peki kışın gübre falan veriyor musunuz?
32:21Kışa girmeden evet. Daha çok hayvansal gübreler.
32:24Bu bölgede zararlı böcekler var mı?
32:27Evet.
32:28Ne var?
32:28Avdudu ve böğütlen için sirke sineğinden mücadele ediyoruz.
32:32Sirke sineğiyle.
32:33Bu konuda da işte Tarım Müdürlüğü'nün bize verdiği tuzaklar var.
32:37Onları kuruyoruz bahçenin çeşitli bölgelerine.
32:39Sirke desteği oluyor.
32:40Tuzak desteği oluyor il müdürlüğünün.
32:43Bu nedir?
32:44Kahverengi kokarca böceğinin tuzağı.
32:46Belli bir alanı kapsıyor.
32:483000 metrekare bir alana kokusu yaydığı söylendi.
32:51Feronun tuzak oluyor değil mi?
32:53Evet galiba.
32:54İki aydır asılı tuzak ama herhangi bir böcek boş.
32:57Şu an için rastlanmadı demek ki gelmediğiniz bir böcek.
32:59Demek ki burada kahverengi kokarca yok.
33:02Aslında her tarafı çam ormanlarıyla çevrili.
33:06Çok güzel bir alanda, çok temiz bir alanda organik tarım yapıyorsunuz.
33:09Bolu Seben Güneyce Köyü, Sas Çayırı mevkiinde bir buğday tarlasındayız.
33:26Ama bu buğday çok özel bir buğday.
33:29Üretimi ta 10 bin yıl kadar öncesine giden bir buğday.
33:33Ve bu buğday hakkında ve üreticiliği hakkında Arif ve Ümit'ten bilgiler alacağım.
33:39Buğdayın özellikleri nelerdir?
33:41Ne diye anarsınız?
33:43Atları nelerdir?
33:44Çok özel bir buğday.
33:45Bu yönenin yerel buğdayı.
33:47İza buğdayı.
33:48İza buğdayı.
33:48İza buğdayı diye geçiyor ismi.
33:50Yıllardır biz aynı buğdayı yıkıyoruz ve bu buğdaydan da bulgur yapıp tüketimini sağlıyoruz.
33:55Daha çok bulgur için mi üretiyorsun?
33:56Bulgur için.
33:57Yemeklik bulgur için.
33:58İza buğdayı bu bölgede yani Bolu köylerinde, Seben'de daha çok bulgur için üretiliyor.
34:06Peki farkı nedir diğer buğdaylardan?
34:08Bu buğdayımızın gene Arpagiller'den gelip kapçıklı bir buğdaydır.
34:15Atatoğumumuzdur.
34:16Yüzyıllardır ekilmiş bir buğdaydır.
34:19Hiç gene bozulmamış bir buğdaydır.
34:22Ve bizim için çok değerlidir.
34:23Sadece sizin için değil aslında bütün dünya için, Türkiye için çok önemli bir gen yapısına sahip.
34:30Ta Mezopotamya'dan bütün dünyaya yayılan bir buğday.
34:35Buna benzeyen Türkiye'mizde mesela Kastamon'un siyez buğdayının benzediğini söylüyorlar.
34:40İza buğdayını hangi ayda iktiniz?
34:42Bunun ekimi normal diğer arpa buğday ekimleriyle aynı olup ama gelişmesi gün dönümünden sonra evresini tamamlayıp biçtiğimiz bir buğday.
34:51En son hasat ettiğimiz bir buğday çeşitimiz.
34:54Hasatı en son geliyor.
34:56En son.
34:56Arpa buğday, yulaf türü şeyleri bitirdikten sonra en son şu anda hala hazırda yeşil görünüyor bak.
35:02Evet gelirken yolda her yer sapsarı buğday tarlasıydı.
35:06Ama bu yeşil yerinden dolayı mı yoksa cinsinden dolayı mı?
35:10Hayır cinsi, ırkı ve yetişme şeysi biz gün dönümü deriz.
35:14Gün dönümünden sonra evresini tamamladığı için.
35:17Bunun hasatı ne zaman olacak?
35:19Bir ay, 20 gün sonra gibi.
35:20Temmuz sonu gibi yani şu an Haziran'dayız.
35:23Bu daha büyüyecek mi?
35:25Boyutu bu mudur?
35:26Bu kadar mı büyüyor?
35:27Bu sene iklimden dolayı bu şekil.
35:29Yağmur olursa biraz daha büyürdü.
35:31Evet.
35:31Şu an taneleri ne durumda?
35:33Daha doluşmadı.
35:34Daha tanesi oluşmadı bunun öyle mi?
35:37Oluşmadı, peynirleşmedi içindeki.
35:39Süt durumunda, süt kıvamında.
35:41Peki yanımızda bulguru var galiba, bakabilir miyiz?
35:44Evet, buyurun.
35:46Bu şimdi bu buğdaydan yani İza buğdayından elde edilen bulgur.
35:52Evet.
35:52Sizin yörenizde çok makbur bir bulgur değil mi?
35:55Evet, doğrudur.
35:57Seben bölgesinde İza buğdayı çok ekilir mi?
36:00Fazla ekilmez.
36:01Şimdi 5 köyde ancak ekiyorum.
36:02El köyden de 3-4 kişi ekiyor.
36:05Bir buğday arpa gibi herkes ektiği yok bunu.
36:07Bunun yapımı, işçilik zor ve meşakkatli.
36:10Çok zahmetli.
36:11Meşakkatli.
36:12Neden zahmetli mesela?
36:14Ne oluyor yani diğer buğdaya göre?
36:17Nesi var?
36:17Diğer buğdayları direkt mesela her yerden temin edip kaynatıp direkt kurutabilirsiniz.
36:23Bunu önce selektörden geçiriyoruz, ağrıleştiriyoruz.
36:27Daha sonra kazanlarda kaynatıyoruz.
36:30Daha sonra kurutuyoruz.
36:31Daha sonra tekrar devimende öğütüyoruz.
36:33Daha sonra kapçığından ayırıyoruz.
36:35Ama bütün bulgurlar öyle değil mi?
36:38Hayır, buğdayın kapçığı yok ki.
36:39Biçer ayıklıyor bunu.
36:41Bu arpagillerden olduğu için çeltek gibi kapçıklı bu.
36:44Bunu peki neyle biçiyorsunuz?
36:46Orak'la mı?
36:46Biçer döverle.
36:47Biçer döver biçiyor gene ama ayrılmıyor kapçığı.
36:51Kapçığı ayrılmıyor.
36:52Ayrılırsa zaten biçer döver biçerken soyarsa o makbul değil.
36:56Pişerken o bu şekilde olmaz.
36:59Bozulur.
36:59Kapçığı en son aşamada ayıklanıyor öyle mi?
37:01En son aşamada.
37:02Önce biçiliyor.
37:04Evet.
37:04Sonra kaynatılıyor.
37:05Evet.
37:06Sonra değirmende...
37:07Kurutuluyor.
37:08Hayır, kurutuluyor.
37:09Kaynatılıyor, kurutuluyor.
37:11Değirmende öğütülüyor.
37:13Ondan sonra kapçığı savruluyor.
37:15Evet.
37:15Şimdi atalık ize buğdayının ve ize bulgurunun hikayesini öğreniyoruz sizlerden.
37:22İze buğdayı ne tür topraklar ister?
37:24Kuvvetli, gübreli toprağı sevmez.
37:26Zayıf topraklar daha güzel oluyor.
37:28Fazla gübre de istemiyor.
37:30Hiçbir şey istemiyor.
37:32Fazla gübre istemez.
37:33Onun sebebi de geniyle oynanmadığı için bu belki 150, belki 200, belki daha fazla yıldır aynı tohumu ektiğimiz için.
37:40Siz aynı tohumu ekiyorsunuz ama bu tohumu...
37:42Evet, biz hiç değiştirmeyiz.
37:43Aynı tohum.
37:44Kaldırır, ekeriz.
37:4510 bin yıl geriye gitmiş.
37:47Evet.
37:47Mezopotamya'da üretilmiş.
37:50Sizin köyünüzde de yüzlerce yıldan beri üretiliyor.
37:54Hoş geldiniz.
37:54Hoş bulduk.
37:55Siz de üretiyor musunuz İza Buğdayı?
37:57Üretiyoruz, evet.
37:57Tanıyabilir miyiz sizi?
37:58Tamer Ertem, Güneyceköy'nde çiftçilik yığa uğraşıyoruz.
38:01Siz ne kadar alanda ekiyorsunuz?
38:04Biz de yaklaşık 5-10 dönüm ekiyoruz yiyecek kadar.
38:07Kendi ailenize göre mi ekiyorsunuz?
38:09Peki bunun satışı yapılıyor mu?
38:12Yani dışarıya da satıyor musunuz?
38:14Satıyoruz.
38:15İyi mi fiyata?
38:16Normale göre bakılırsa iyi değil.
38:18Uğraşıya göre.
38:19Zahmete göre iyi değil.
38:21Diğer bulgurlara göre?
38:22Evet.
38:22Onlar fabrikasyon kaynatıldığı için onlardan pahalı gibi görünüyor ama normalde değil.
38:28Mesela ben bir kilo İza bulguru almak istesem ne kadardır fiyatı?
38:33Geçen sene 150 liraydı.
38:34İza Buğdayı atalık bir buğday.
38:37Tarihi binlerce yıl öncesine gitmiş bir buğday.
38:40Sizin de atalarınız burada üretmiş, yetiştirmiş ve de önemli bir gıdanız.
38:45Evet.
38:46Bunun tescillenmesi gibi bir şey söz konusu mu?
38:49Şu anda onunla alakalı Bolu Tarım İl Müdürlüğümüzle onun için uğraşıyoruz.
38:55İki yıldır bu işin peşini devam ettiriyoruz.
38:58Coğrafi işaret almak için uğraşıyoruz.
38:59Aynen öyle onun için uğraş gösteriyoruz.
39:01Ne yapıyorsunuz peki onun için?
39:03Ya şimdi Tarım İl Müdürlüğümüzle organize çalışarak yıllardan beri gelen hiçbir şeysiyle oynanmamış tek özel bir buğday olduğunu kanıtlamaya uğraşıyoruz.
39:14Siz bunu sadece yemesini sevdiğiniz için ve sağlıklı bulduğunuz için üretmek istiyorsunuz değil mi?
39:20Sağlıklı bulduğunuz için, sağlıklı olduğu için.
39:23İze buğdayının, ize bulgurunun sağlık açısından ne gibi faydaları var biliyor musunuz?
39:30Ya da sizin deneyimlediğiniz neler oluyor mesela köyünüzde, çevrenizde gördükleriniz var mı?
39:37Karaciğer yağlanmasına iyi geldiği söyleniyor.
39:40Şeker hastalarına, pirinç pilavından daha iyi oluyor şeker hastalarına.
39:44Çünkü doğal zaten değil mi?
39:46Ağartılmamış, rengi duruyor.
39:49Kimyasal bir işleme tabi değil.
39:51Kimyasal bir işlemi yok.
39:51Zaten hastalıklara karşı dirençli bir cinsi olduğu için ilaç kullanılmıyor.
39:57Herhangi zararlı bir şey yok.
39:59Teşekkür ederim.
40:00Kolay gelsin, bereketli olsun.
40:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
40:31Ziraat Bankası sundu.
Önerilen
46:41
|
Sıradaki
50:46
45:54
50:52
48:09
47:44
40:13
48:57
40:16
46:47
43:46
40:33
44:19
42:24
47:43
46:11
43:39
44:17
45:54
45:32
44:40