新玉ねぎと新キャベツの卵焼き　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 西城秀樹　畑耕一郎  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00〈ふんわりした卵焼きを作るためには生地を混ぜすぎない事〉

00:05今日は2つ使います?

00:07タマネギとキャベツとタマネギと両方で今日は卵焼きを作ってみようかな。

00:13タマネギですか?

00:14こんなのを生で食べてかつお節掛けて食ったらそれが一番でしょけどまあそれじゃちょっとおしゃべりクッキーにならんのでキャベツ。

00:26でキャベツはですねこれもちろんねあのこの部分ね普通ひねの場合はものすごく堅いのでちょっと処分してしまうってことありますけどはいだからもうこのキャベツの葉はですねまあ粗みじんっていうんですよまあまあ適当ほんないほんと適当ですわあっこれだったらできますねこんな程度ええもう何水には風揃いでも何でもいいんですそこはそぎ切りしますようん芯の場合はちょっとこれやっぱり火の通りが若干違うのでまあこんな感じでいいんですよ

00:56でもね一応あのドラマでシェフの役やったことあるので3か月特訓したことあるんですよ味はダメです。

01:56細かい必要ありません大きくて全然問題ありません奥さんは和食がお料理なんですかいや本当は洋食の方が多分得意だと思うんですよまああのだけど僕が和食党なんで割と和食になってきました。

02:08いやいやいやきれいな奥さんまあご存じでしょうけどね皆さん不安の方はちょっとあのチェジューさん似てますよねあの冬のそなたの多少さあじゃあとりあえず切ったものをですねちょっとこれあらかじめ火を通しますのではいじゃあフライパンでいきます

03:08わあ6個たっぷりでございます。

03:40全部使うんですね卵白とそれから卵黄がもう混ざったなっていうぐらいでいいのであんまり玉焼きの時あんまりやるとですねあとでふわっとした感じがなくなりますので。

03:52それからしょうゆ今日は薄口ですけどちょっと色づきが構わなければ濃い口でも結構です。みりんが少し入ります。

04:01じゃあまあとりあえず合わせて。

04:07これで卵とだしを合わせます。

04:10これがおいしいです。

04:11これおいしいですよね。

04:13焼きにくいんですよね。

04:15うん。

04:16うん。

04:21なんかこれ海外で食べてみたいね。

04:24そうですよね。

04:25そうそうそう。

04:26ちょっと牛乳割ったりしたらもういわゆるまさにそのオムレそのものです。

04:30こんな感じですわ入れた時にジューンって音がしてすぐ固まり始めてあんまり焼き目がつかないっていうのが理想的な温度ですねきれいやっぱりなあ

04:59グリーンが美しい。

05:01半熟がやっぱおいしいですから。

05:02そうですね。

05:03こんな感じになってくればですね。

05:04もう巻き始めます。

05:05あんまり、あんまりこう、あの日が通ってしまうと。

05:09うんうん。

05:11やわらかさっていうのを表現できませんから。

05:13そのままもうこう返していただいて結構です。

05:16うわ。

05:17いやこれ難しいですよこれ。

05:19これは先生気合いでいっぱいと思うんですけど。

05:21先生だらいいんじゃないですかこれ。

05:22いやいやサイズさんやっていただけますよ。

05:24こういうものも用意してありますので。

05:25できるかな。

05:2734年でも今日が新人みたいですね。

05:29本当ですよね。

05:31さあいきますかね。

05:32とりあえず十分です。

05:34今見てましたからね。

05:35はい。

05:36箸も楽しそうに気がしますか。

05:38お好みは返すものと一緒です。

05:40そうそうそれで結構です。

05:41それで結構です。

05:42あの玉焼きには別に形はどうです。

05:44まあまあまあまあまあ。

05:45はいできました。

05:46すごい。

05:48いいんですいいんです。

05:49いいんです。

05:50思い切りが必要なんですね。

05:51そうそう思い切りです。

05:52そうですね大胆に食うことですかね。

05:54だからもともとこういう四角い鍋ですから。

05:56こういう端っこにグーッと押し付けりゃ。

05:58まあそんなにかな。

05:59少々崩れてもこうやって寄せればなんとかなり

06:01なりますよね。

06:02できましたね。

06:03最初にやっていただいたし。

06:04その盛り付けそのまま使えましょう。

06:05ああ、きれい。

06:06なんかすごい自信がついたようなこの出来栄え。

06:08それはもちろんあと切ってもるだけなんですけど。

06:10はい。

06:11今日はこれにちょっとあんをかけたいので。

06:13はい。

06:14変なことやりますけど、ほんとお盛り酢です。

06:16しかし汁にケチャップ。

06:17しかし汁にね。

06:18はい。

06:19それからしょうゆ。

06:20はい。

06:21薄口です。

06:22もちろん濃い口でも結構です。

06:24和というようなコラボレーション。

06:25ほんとですね。

06:26はい。

06:27どうなんでしょう。

06:28さあこのとろみをきれいな色のソースになりました。

06:33ちょっと少しずつね。

06:36そうそうです。

06:37あんまり最初から定量決めてどっと入れちゃうと固い場合はあと取り返ししつかなくなりますから。

06:43こうして様子見ながらやられるのがいいと思いますね。

06:47こんなもんでしょう。

06:48あんまり固いといけません。

06:49きょうはもうこんな感じで結構です。

06:51はい。

06:52おいしそうですね。

06:56そうですね。

06:58もうちょうど中がね、このぐらいじゅわっと生の感じが出てくるのが一番いいです。

07:02中がねこのぐらいじゅわっと生の感じが出てくるのが一番いいです。

07:07おしろのあとは料理のおさらいがあります。

07:23ここで本日のおさらい。

07:30新キャベツと新玉ねぎを粗いみじん切りにします。

07:35フライパンに油少量を熱し玉ねぎを炒め、続いてキャベツをさっと炒めて薄い塩で調味します。

07:42そして鰹節をまぶして取り出します。

07:45だしにみりん、塩、薄口醤油を入れて混ぜ、溶き卵を加えてさらに混ぜましょう。

07:52卵焼きのフライパンに生地を流し入れて焼き、器に盛り付けます。

07:57だしにケチャップと薄口醤油を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつければケチャップあんの完成。

08:05卵焼きの上にかけて出来上がり。

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