鮭のハラスの卵焼き　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト斉藤暁　畑耕一郎料理トーク, Emiko Kaminuma cooking

4 months ago

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Transcript

00:00.

00:01.

00:08.

00:26.

00:27.

00:29This is the first time of the dough, the salt and the salt and the salt and the salt and the salt and the salt and the salt.

00:49いいと思いますよ。

01:18今の白ネギよりもややちょっと幅広いぞっていうぐらいの感じです。

02:48これで多分ね、もう中まで火が通りかかってると思います。

02:55そうしたら最後はね、ちょっとこれ、あんまり動かさずにちょっとだけ、一面だけでいいですから。

03:02通してしまうのがまんしたほうが焼き色がついて香ばしさが出ますので、全体に火を通して最後はちょっと我慢をして焼き色がつけます。

03:12いい匂いがしてきた。

03:14はい。

03:15さあ、こんなところで。

03:16はい、いい顔してきました。

03:17香ばしさが出てきました。

03:18いただきました。

03:19はい。

03:20じゃあ、これを取り出しておいておきましょう。

03:22はい。

03:23さあ、フライパンまたそのまま使えますから、このまま置いてください。

03:28さあ、そしたら卵を割っていただきましょう。

03:32はい。

03:33はい。

03:34はい。

03:35はい。

03:36はい。

03:37はい。

03:38はい。

03:39はい。

03:40はい。

03:41ありがとうございました。

03:42はい。

03:43じゃあ、すいません。

03:44溶き玉でお願いします。

03:45はい。

03:46これ、芽は取らないです。

03:47いいですか?

03:48いや、いいです。

03:49はい。

03:50それは、もし気になる人があれば取っていただいていいんですけど、そのいわゆるそのひもっていうか、体っていうんですけど、それらのタンパク質の塊ですから、栄養的にはすごくいいものですね。

03:59あ、そうなんですか。

04:00はい。

04:01はい。

04:02はい。

04:03そしたらここにですね、長芋のおろしです。

04:07長芋のおろし。

04:09これ入れた先生。

04:10先ほどのネギ全部。

04:11はい。

04:12長芋入れた先生、どうなるんですか。

04:14長芋入れると、このメギと一緒で、なんていうんですかね、ふわっと上がる。

04:17ふわっと上がる。

04:18はい。

04:19つなぎみたいな。

04:20つなぎっていうよりも、味もよくなるんですか。

04:22うん。

04:23つなぎっていうよりも、いわゆるふくらましくする。

04:24つなましくする。

04:25はい。

04:26そんな感じです。

04:27さあ、そしたら先ほどの鮭を全部入れます。

04:30ここで。

04:31ここで。

04:32ここで。

04:33ここで。

04:34そしてですね、鮭にはもう十分しわれて、卵に全然今味付けませんので、卵にだけ味を付けるつもりで、これちょっと醤油を少し。

04:41はい。

04:42はい。

04:43おめき巻いていただいて結構です。

04:44すごいこれ。

04:45うわあ、ぜいたく。

04:46うん。

04:47うん。

04:48じゃあ、さゆさんどうぞ。

04:49こちらへ。

04:50では。

04:51もう全部やっていただきましょう。

04:52全部やってもらいます。

04:53油。

04:54もう酒の油もう残ってます。

04:55そこにちょっと少し油入れて。

04:56そこにちょっと少し油入れて。

05:13はい。

05:14普通にちょっとこう外のものを内側に入れるっていう感じであんまり長くやすぎると入り卵みたいになりますのでちょっと半熟に全体になるまでこうしてゆえ下でこうして返していただいても大丈夫です。はいちょっとこれでやってます。はい。

05:30これは難しそうだねここのとこね。

05:33いやいやいいですよ。

05:34加減。

05:35ふわっとおいしそう。

05:38うん。

05:39はい。

05:42最終的には先生これかたくするわけでしょうか?かたくって言いますか。

05:45かたくっていうかまあもう半熟であとこれ切り分けますので。

05:49ああ切り分けるんですね。

05:50はいはい。

05:51でこのぐらいだったら一応お好み焼きのような形に整えてください。

05:55はいはい。

05:56それで今日の卵焼きはその焼き目がつかないっていう焼き物がありませんのでこうして焼き色をちょっとつけるぐらいにしていただいたほうがおいさが出ると思いますのでこのままでちょっと下に焼き色がつくまでで言ってもそんなに時間かかりません。

06:13卵ですからね。

06:15はい。

06:16返しましょう。

06:17はい。

06:18こういうふた。

06:19ふたでね。

06:20ふたでもいいですしこの大きさのお皿でもいいですからですね。

06:23やっぱりどうぞ。

06:24まずお願いします。

06:25はい。

06:26こうしてね。

06:27これをですね。

06:28まずこうして。

06:29そういうことか。

06:30こうですね。

06:31こうして。

06:32はい。

06:33きれいだわ。

06:34こうして。

06:35なるほど。

06:36でも頭いるね。

06:37逆になる場合もあるから。

06:38そうそう。

06:39間違って。

06:40ここに焼けてないとこがあってこうして返してしまうとあとは知りませんよ。

06:45必ずずらして入れるっていうことだけやればいいですね。

06:48うわいい感じですね。

06:49うわいい感じですね。

06:50はい。

06:51このぐらいの焼き色がいいです。

06:52いいですね。

06:53はい。

06:54よいしょ。

06:55さあもうこれで十分火が通ってます。

06:57はい。

06:58先生これどんなふうに盛り付ける。

07:00はい。

07:01盛り付けましょうか。

07:02盛り付けて切るんです。

07:04切るんです。

07:05切るんです。

07:06はい。

07:07うわいい感じですね。

07:11卵焼き。

07:12これはもうそんなに切った時の形はもう別にどんなふうにならなきゃいかんっていうことじゃありませんのでお皿でもいいですしこんなお鉢でも結構ですからこうして交互に交互にこうして積み重ねていくだけでまたちょっと違った盛り付けになっていいんじゃないですか。

07:30これはだから最後にフライパンに帰った時にちょっとおしょうゆをね軽く塗っていただいたら結構ですこれホントに卵焼きって先生平和の象徴ですねうれしいですよお弁当に入ってた卵焼きだけでもいいですけどちょっとこうして中身を変えるとまた違いますね

07:56鮭のハラスは皮を取り1センチ角に切ります生姜汁と塩を加えてもみ込みしばらくなじませておきます

08:06長ネギは薄切りに青ネギは1センチ幅に切りますまず鮭のハラスを焼いて取り出します

08:14溶きほぐした卵長ネギ青ネギすりおろした長芋ハラスを混ぜ醤油で調味しましょうあとは焼くだけフライパンに流し入れ時々返しながら両面をこんがりと焼き上げます

08:28表面に醤油を塗り切り分ければ鮭ハラスのネギ焼きがはい出来上がり

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