焼きイカうどん　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 姿月あさと 畑耕一郎  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00イカの肝を使って味に深みを出しましょう。

00:05まずこれ、円側っていうとこ、エンペラっていう。

00:08これの付いてる側ね。

00:10こっちが付いてませんから、付いてる側を上にして、

00:13ちょうどこの真ん中のところをずっと包丁で切ります。

00:17こうして指を入れるとこうして開きますから。

00:21それで軟骨ですね。

00:24軟骨を抜きますね。

00:25いいこと抜けます。

00:27それであとはこう、ここの後ろに筋みたいなのがありますから、

00:31こうキュッと持って引っ張れば内臓きれいに取れます。

00:34きれいに取れます。

00:35今日はこれが欲しいんですわ。

00:36これいわゆる俗に言うイカの肝肝っていうやつですね。

00:40はい。

00:41この横にですね、これ墨袋っていって、墨がぴょっと付いてるんですよ。

00:45これ軽くちょっとつまんで、

00:47あ、そうそうそう。

00:48うわー!

00:49そうそう。

00:50これぺたっとくっつりとるだけですから、こうして引き剥がしてもらったらいいですよ。

00:53これないと、もう中から墨出てきたら大変なことになるんですけど。

00:56そうなんですよ。

00:57これこう、別にしておきましょう、これだけ。

00:59ほーほーほー。

01:00この下あたりように。

01:01ラメの玉の下のとこからこうして切って落として、

01:03そしたらこうしてひっくり返したらここに、

01:06からすっていうくちばしが簡単に取れますから。

01:08そうなんですよ。

01:09さあ、それであとはちょっとイカ洗いましょう。

01:11はい。

01:12はい。

01:13これ、ゲソですね。

01:14洗いましょう。

01:15する前はゲソが大きいから好きです。

01:17そうそうそう。

01:18なかなかちょっと身が薄いですけど、なかなか味のあるイイカですね。

01:23まずですね。

01:24皮ですか?

01:25ええ。これ縁皮ですけど、これギュって引っ張ったら簡単に外れますから。

01:29はい。

01:30今日はもう別に皮もむかなくていいですから。

01:32あ、そうなんですか。

01:33はい。

01:34あのイカの身を白く揚げたければ当然のことながら皮もむかなきゃいかんのですけど、もう今日はもう別に構いません。

01:41はい。

01:42身のほうは適当にこんなふうに切って。

01:44はい。

01:45で、あとはこう、まあもう細切りたってこんな程度でよし。

01:49うん。

01:50うわ、気持ちいい。

01:51あの、こんなふうですね。

01:55はい。

01:56シュリーさん、じゃあ、これだけお願いします。

02:03ゆっくりでいいですよ。

02:04向こうから引っ張る。

02:07横切れるほうが長だからね。

02:09もっと軽く力抜いてください。

02:12入れないほうが切れると思いますよ。

02:17はい。

02:18あとゲースがこうして適当になって、ちょっと長いですから。

02:20で、あと半分ぐらいに割って。

02:22はい。

02:23で、ゲースを1本ずつ切り離します。

02:25まだ結構です。

02:26シュリーさん、ここはもう卵2つ分と割ってください。

02:29はい。

02:30まあ、フライパンの上に割るほうもありますけど。

02:33はい。

02:34一応まあ、卵のだけ確認しましょう。

02:37はい。

02:38はい。

02:39分かりました。

02:40はい。

02:41はい。

02:42ありがとうございます。

02:43で、熱したフライパンに少しの油を入れて。

02:46油を入れて。

02:47油を入れて。

02:48あっ。

02:49あっ。

02:50そんな何かぬるめでも大丈夫なんですか。

02:52あっ。

02:53そうですね。

02:54あんまり強火でやるとね、卵白がパリパリになっちゃいますから。

02:56そうですよね。

02:57ああ、そうか。

02:58なるほど。

02:59入れる具合もありますね。

03:00はい。

03:01それと、きょうのうどんですけど、冷凍うどんです。

03:04ですから、これはもうこのまま熱湯の中に入れていただいて結構です。

03:09はい。

03:10はい。

03:11便利なもんでございます。

03:12はい。

03:13もちろん、乾麺入れていただいても結構ですし、うどん玉買ってこられてももちろん結構ですし。

03:17はい。

03:18はい。

03:19じゃあ、こちらのフライパンでですね。

03:21はい。

03:22はい。

03:23少し炙る。

03:24あ、すいません。

03:25はい。

03:26ありがとうございます。

03:27肝からですか。

03:28そうです。

03:29えー、炒め。

03:30はい、ありがとうございます。

03:31これはちょっと面白いですね。

03:33あの、何もしなくてこのままで結構ですから。

03:35まずこれ、将来パンだけ入れましょう。

03:36えー。

03:37えー。

03:38ですね。

03:39はい。

03:40で、生姜をちょっと多いめに右に切り。

03:41はい。

03:42あの、おろし生姜でももちろん結構ですけど。

03:43分かりました。

03:44すごいです。

03:45じゃあ、すいません。

03:46はい。

03:47ちょっと軽く炒めてください。

03:48潰さなくてもいいですね。

03:49えっと、勝手に潰れてきます。

03:50あ、そうなんですか。

03:51大丈夫です。

03:52はい。

03:53えー。

03:54すごい匂いです。

03:55そうですね。

03:56今日の場合は、このイカの綿がポイントですので、炒めている間にイカの水分が抜けて肝に火が通ってくると、香ばしさが出てきます。

04:07はい。

04:08はい。

04:09こんな風に水分がなくなって、いわゆるその、肝その方がパサパサの感じになってきましたら、これでオッケーです。

04:15オッケー。

04:16さあ、で、ここまでいきましたら、はい。

04:18いかですか。

04:19はい。

04:20はい。

04:21すいません、お願いします。

04:22これ、多いですね。

04:23さあ、手に入れてください。

04:24はい、お願いします。

04:25いきましょう。

04:26鮮度。

04:27うわー。

04:28さあ、これで、もう生っぽいんですけど、ミイソのものがちょっとクルっとやって表面軽く白くなってきたなって言ったら、もうこれで炒めるのがいいです。

04:37じゃあ、これ、実はいか4人前ですので、ちょっとこれ外して、ちょっと2人前でやらせていただきます。

04:47うどん4人分、ちょっとこのフライパンでは入りきりませんので、じゃあすいません、ちょっと僕はうどんだけ、ちょっと向こうで水気切っていきますので、戻りました。

04:56あとでぱしゃっとこうして軽く混ぜて、表面のぬまりだけちょっとお湯の中にさばいて落としてください。はい。はい、ありがとうございます。はい。はい。はい。はい。はい。切っておきます。消えてます。消えてます。消えてます。消えてます。消えてるんですけどね。はい。あ、ちょっと。あ、これ、こう。消えました。

05:17入りましたね。ありがとうございます。この目玉駅なんてブツブツ言ってんねんよ。余熱やね。はい。はい。すみません、またしました。ありがとうございました。はい。さあ、いよいよここで。はい。じゃあ、最後、しあいりましょう。はい。はい。このいかのうちの半分ですね。今日は2人前だけやりますので、ライパンに戻していただいて。もういいわ。はい。はい。さあ、じゃあここへですね。はい。今のうどんを入れます。うどんいきます。はい。うどん入りました。はい。はい。はい。はい。はい。はい。はい。

05:47はい。はい。はい。そしてですね、味付けはですね、今日はしょうゆでいきます。はい。はい。しょうゆです。で、えーと、1人前、だいたい、20cc。うん。これたら、まあ、そんな、適当で結構です。それで、あとは、合わせていただきます。

06:17Oh!

06:19Thank you!

06:21Thank you so much, before I put it in, if you want to use this like this.

06:25Wait, how are you?

06:27I don't have to use this?

06:29It's quite so...

06:31It's almost all in the shape of the dish.

06:33I want to do half of this dish.

06:35I've also got to use the dish.

06:37You can put it in enough of yes.

06:39...

06:47...

06:49...

06:53...

06:57...

06:59...

07:01...

07:03...

07:07Thank you very much.

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