アサリとキャベツの炒麺　チャーハン　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 市川右近　小坂英幸, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00アサリの旨味をたっぷり閉じ込めたあんがポイントです。

00:05先生今日はアサリの茶麺といいますか?

00:08そうですね、焼きそばを。

00:09焼きそばなんです、アサリなんです。

00:11アサリからいい味が出ます。

00:13それで上からあんかけということです。

00:16あんかけの美味しそう。

00:17アンかけがやはり中華の醍醐味ですかね。

00:19そうですね。

00:21まあ、すごい簡単です。

00:23ですね、ちょっとなんかちょっとしたお昼でも。

00:26そうです、ちょうどお昼にいいか。

00:28お昼にいいですね、ご馳走お昼。

00:30はい。

00:31お願いします。

00:32アサリですけど、砂出しをしてもらって、ガーッと洗っておいてください。

00:37カラオちゃん、タラオという話。

00:38はい。

00:39いろいろ入って、ニメリみたいなのがありますのでね。

00:41そうしたものです。

00:42こちらですね、キャベツですね。

00:45キャベツね。やっぱり焼きそばにはキャベツ。

00:49そうですね。

00:50そうですね。

00:51今日はそうさ味じゃないんですよ、皆さん。

00:53アサリのお出汁と醤油味かな。

00:55そうですね。

00:56そうですね。醤油と、それからオイスソースを少しと入ります。

01:01じゃあ、これをですね。

01:03まあ、普通大きく切りますんで。

01:05はい。

01:06大きめに。

01:07大きくないとね。

01:08キャベツって本当に。

01:09そう、これぐらいでいいと思いますね。

01:10ですね。

01:11こんな感じで。

01:12お願いします。

01:13動きはいいんですか?

01:14動きなんかも全然。

01:15はい。

01:16あれですね。

01:17はい。

01:18やっぱり春だから春キャベツといいますか。

01:20春キャベツ多いですね。

01:21今日はこれ普通の。

01:22普通のキャベツ。

01:23普通のキャベツ。

01:24はい。

01:25まだ新キャベツですか。

01:26春キャベツ売ってますので。

01:28はい。

01:29それでももちろんそっちのほうがひょっとしたらおいしいかもわかりませんが。

01:32あとですが、入れますのが。

01:34ベーコンですね。

01:35ベーコン、椎茸。

01:36ベーコンですね。

01:37ベーコン、椎茸。

01:38適度に切ってください。

01:39で、椎茸も生椎茸ですね。

01:40はい。

01:41ドンと。

01:42はい。

01:43その適当がわからないんですか。

01:44適当、こんな大きさで。

01:46好きなように。

01:47好きなように。

01:48好きなように。

01:49小さかったも、食べやすい。

01:50半分ね。

01:51結構ですね。

01:52こんなもんでいいですね。

01:53こんなもんで。

01:54今日は豚バラじゃなくて、ベーコンでいきますから。

01:56はい。

01:57さあ、それでですね。

01:59先に麺をですね、焼きます。

02:02先生の麺の焼き方は独特でございます。

02:05はい。

02:06あの、いわゆるボイル麺のやつですね。

02:08はい。

02:09もう火通った麺です。

02:10もう火が通ってるんですね。

02:11はい。

02:12生麺じゃなくてですね。

02:13油少し入れますね。

02:14はい。

02:15そしてその中にこの麺をですね。

02:18そして入れて。

02:20で、

02:23これをこのまま焼いていきます。

02:25これです。ほぐさない。

02:27そうですね。

02:28ほぐさずに。

02:29はい。

02:30ほぐさずにこのまま。

02:31こうして油少しちょっと入れながらこうして焼いていきます。

02:35うん。

02:36焼き目をね、つけていらっしゃるんですけど。

02:38はい。

02:39あの香ばしくなります。

02:40ここが香ばしく。

02:41すごいですね。

02:42これでもこの中華っていうのは火力ですかね。

02:44はい。

02:45火力なんです。

02:46普通の火力でお送りしてるんです。

02:47この番組は。

02:48そうですか。

02:49はい。

02:50これでも先生はもう名人ですね。

02:52はい。

02:53はい。

02:54何照れてるんですか。

02:55先生照れてます。

02:56かわいいです。

02:57あの油こういうの嫌だから言って油をですね。

03:01入れなかったらダメ。

03:02入れなかったら。

03:03入れなかったら。

03:04色つかないです。

03:05色がつかない。

03:06はい。

03:07じゃあもうこれひっくり返しますね。

03:08うわー。

03:09これですよ先生。

03:10こんな感じですね。

03:11うん。

03:12この色。

03:13はい。

03:14はい。

03:15はい。

03:16じゃあこれぐらいでいったん取り出ししますね。

03:17はい。

03:18じゃあ次にですね。

03:21はい。

03:22同じお鍋で。

03:23同じお鍋で。

03:24お野菜。

03:25じゃあさようですね。

03:26はい。

03:27ちょっとこれやってもらいましょうかね。

03:28そうですね。

03:29これあのベーコンですね。

03:30ああ。

03:31ああ。

03:32あの。

03:33あの。

03:34一枚ずつ。

03:35一枚ずつ。

03:36はい。

03:37これすぐひいておりますから。

03:38もういいじゃないですかね。

03:39はい。

03:40もうかさらさっとひっくり返した。

03:41もうかさらさでいいんじゃないですか。

03:42はい。

03:43今日のお肉はベーコンです。

03:44はい。

03:45上下こう。

03:46はい。

03:47野菜とベーコンがまた合うんですよね。

03:48合いますね。

03:49これ生椎茸ですね。

03:50生椎茸ですね。

03:51生椎茸です。

03:52油ちょっと足しながら。

03:53足しますね。

03:54生椎茸もちょっとひいとってきたら。

03:55はい。

03:56野菜もいきましょうか。

03:58はい。

03:59じゃあきの菜も入れてください。

04:00はい。

04:01はい。

04:02キャベツも食べたときにちょっとシャリシャリしてたほうがいいと思いますので、あまりしっかり炒めなくてもいいと思いますので、ちょっと油が全体に回った感じになれば、ちょっとツヤっぽくなって、はい。

04:17はい。

04:18じゃあOKです。

04:19こちらに出してください。

04:20あ、僕、やりましょうか。

04:21それじゃあ出してください。

04:22危ない。

04:23大丈夫ですか。

04:24大丈夫ですか。

04:25重いでしょう。

04:26でも、歌舞伎のお衣装が30キロぐらいあるそうです。皆さん、重いのは。

04:31すごいですね。

04:34じゃあ次にですが、油少し入れましたら。

04:38同じよ、鍋で。

04:39生姜ですね。

04:40生姜ですね。

04:41生姜です。

04:42じゃあみじん切れでも薄切れでも。

04:43はい。

04:44香り、いい香りを出して。

04:45はい。

04:46結構ですから。

04:47あさりですね。

04:48はい。

04:49あさり入れますね。

04:50次から次の登場人物だ。

04:52いいんじゃないけど、ここで役者が変わります。

04:54顔ぶれがね、揃えます。

04:56そうです。

04:57そしたらここにですね、お酒です。

04:59お酒、浅か虫、口を開かせます。

05:01はい。

05:02で、これ、水ですね。

05:03うわー、これ、お酒入れて、ね、口焼かせるって。

05:09はい。

05:10で、これ、蓋をしましてですね。

05:13はい。

05:14沸いてきましたら、1、2分で口開きますんで。

05:18あさりも人間も、日本似てますね。

05:21お酒入ると、よくしゃべりません?

05:23そうですね。

05:24そう。

05:25いらんごと言いますね。

05:27お酒飲んだら。

05:28よく失敗しますわ。

05:29じゃあ、その間にですね、そちら。

05:33そちら。

05:34ね、そちらってどちら。

05:35あの、麺ですね。

05:36あ、麺ね。

05:37すいません。

05:38ほぐして。

05:39はい。

05:40お皿、いただきます。

05:41お皿先生、盛り付けお願いしたいと思います。

05:43これをですね。

05:44これのほぐし方ですが。

05:45まあ、一つ一つはこれね、分かりましたね、これ一玉。

05:48はい。

05:49こういって、ほぐすのはもうこうして。

05:50あ、これでよろしい?

05:51ほわーっと。

05:52こんな感じで。

05:53ああ。

05:54はい。

05:55ああ、そうですね。

05:56こんな感じで。

05:57はい。

05:58はい。

05:59さあ、じゃあ、こっちいきますね。

06:00さあ、もう。

06:01よし。

06:02これ、ほんと一つ開いたら、みんな、わーっと開きますね。

06:05もう開いてきますから。

06:06はい。

06:07もう見てる間に開いてくると思いますので。

06:09開いてます。

06:10開いてます。

06:11では、これ、調味料。

06:12お願いします。

06:13醤油5,2杯。

06:14同量のお下ソースとお醤油でございます。

06:17はい。

06:18では、お下ソースがあります。

06:20塩ですね。

06:21お塩もちょっと入りますか。

06:23はい。

06:24はい。

06:25小さじいっぱい。

06:26ちょっとね、あの、あさりからも塩分がありますから。

06:28そうです、そうです。

06:29ね、気をつけていただいて。

06:30はい。

06:31ごしょうらくん。

06:32醤油入りました?

06:34醤油。

06:35醤油入れました。

06:36あ、すいません。

06:37すいません。

06:38失礼しました。

06:39塩と醤油とおいしさソースです。

06:42分かってます。

06:43これですね。

06:44野菜が戻ります。

06:47あ、そこへ野菜が戻るんだ。

06:49はい。

06:50はぁ。

06:51やっぱり、殻ごとですから、あさり用を荒とかますよね。

06:56そうですね。

06:57そうですね。

06:58きれいに荒とかるとなんですね。

06:59たまに取ったら、あの、中身出てて。

07:02出てても、体って。

07:03ね。

07:04寂しいですよね。

07:05寂しいですわ。

07:06もうそそしたような気持ちになりますね。

07:08さあ、ここで全体も温まればもうOKなんで、水溶き片栗粉で、少ーしやっぱりあの、麺にかかるように濃度。

07:18とろみをつけていくわけですね。

07:20つけますね。

07:21あまりませんね。

07:22はぁ。

07:23はい。

07:24ここでやりすぎ、あの、火を通りすぎると、あの、キャベツがどうしてもクタッとなりますので。

07:29はい。

07:30はい。

07:31キャベツがシャキッとなってるぐらいに仕上げてもらったらいいと思います。

07:34はい。

07:35そうですね。

07:36はい。

07:37ああ、そうか。

07:39ああ、ちょっとほんとに。

07:40ああ、とろみがついて。

07:41うん。

07:42ああ今お昼なんて言いましたけどこれ夜でも電気に大丈夫ですね。

07:52これはおいしそうだわ。

07:54これもう。

07:55ごちそうですね。

07:57ごちそうですね。

07:58ねえ。

07:59はい。

08:00さあ、お知らせのあたら料理のおさらいです。

08:04ここで本日のおさらい。

08:11あさりは砂出ししてよく洗います。

08:14中華麺は両面を香ばしく焼きほぐしてお皿に盛ります。

08:19キャベツは一口大に切ります。

08:22椎茸とベーコンはご覧のように切り、絹さやは両端を切り落としましょう。

08:27まず、ベーコン、キャベツ、椎茸、絹さやをさっと炒めて取り出します。

08:32あさりと生姜の薄切りを炒め、酒、水を加えた後、蓋をして2、3分火を通します。

08:39塩、胡椒、醤油、オイスターソースで調味し、野菜を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

08:47麺の上からかけて、出来上がり。

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