Coquilles saint jacques topinambour

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Transcript

00:00 Salut toi ! Alors aujourd'hui, petite vidéo un peu spéciale,

00:03 je te présente une recette en tant que chef de cuisine.

00:05 Tu prépares tous tes éléments, en l'occurrence topinambour émincé, tu grattes ta gousse

00:09 de vanille et on passe au lardage des Saint-Jacques avec du lard de colonnata.

00:13 Tu prépares la mousseline de topinambour, tu mets à peu près 50 grammes de beurre

00:17 pour 400 grammes de topinambour que tu fais suer.

00:20 Une belle pincée de sel pour faire sortir l'eau de végétation, de la crème, du lait,

00:24 ta gousse de vanille et tu fais un peu réduire.

00:26 Le but étant que tous les éléments infusent ensemble et tu balances dans un mixeur à

00:30 peu près 5-6 minutes pour avoir une consistance bien lisse.

00:33 La cuisson des Saint-Jacques c'est hyper simple, tu les mets debout côté lard, tu

00:37 fais fondre le gras et tu vas voir c'est tout simple, une fois que ton lard est coloré,

00:41 ta Saint-Jacques est cuite.

00:42 Le but du lard est de nourrir au maximum ta Saint-Jacques, je te promets les saveurs

00:46 c'est un truc de malade.

00:47 Le dressage c'est très simple, un peu de mousseline de topinambour au fond de ton assiette,

00:52 tu disposes ta Saint-Jacques cuite au centre de ton emporte-pièce, quelques noix bio de

00:56 mon papa pour un peu de croquant.

00:58 Le jeu de texture c'est super important dans ces petits plats.

01:00 Et comme des petits budgets comme nous, j'ai disposé quelques pétales de roses sèches

01:04 et des pétales de bleu et pour le kiff, dans ma vidéo précédente, je t'ai montré le

01:08 bouillon de topinambour.

01:10 Ça me fait vraiment plaisir de partager des recettes un peu plus travaillées.

01:13 Ça change un peu, on se fait plaisir et putain qu'est-ce que je me régale.

01:16 Abonne-toi et là y'a plein de choses qui arrivent poto.