Aujourd’hui, je vous présente la galette des rois signature de @chef_argall, pâtissier, avec qui j’ai eu le plaisir de travailler.
Une galette inspirée des origines des Rois mages, avec des saveurs rappelant le baklava : feuilles croustillantes beurrées, miel fondu et fruits secs.
Le concept repose sur un montage façon baklava, avec un empilement de feuilles fines, une crème de noisette au cœur, puis une cuisson poussée pour une galette bien dorée et croustillante. Une galette pensée pour 6 à 8 personnes, à partager.
Recette Galette des rois baklava (6–8 pers) Feuillage • Feuilles fines (type filo) • Beurre fondu • Miel Empiler 5 feuilles, en les badigeonnant de beurre et d’un peu de miel. Creme de noisette • 100 g poudre de noisettes • 100 g beurre • 100 g sucre • 100 g œufs . Qs fleur d'oranger
Mélanger, couler dans un cercle sur les feuilles, puis recouvrir de 5 feuilles supplémentaires.
Cuisson 25 min à 180°C, en poussant la coloration pour obtenir une galette brun doré. Une création pâtissière entre tradition et voyage, signée @chef_argall
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