Oynatıcıya atlaAna içeriğe atla
Ülke TV
  • 23 dakika önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE

Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.

İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.

Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…







Döküm
00:06MÜZİK
00:37Şu an saç kavurma yapacağız fırında.
00:40Dana bonfileden yapacağız.
00:42Özel marina ettiğimiz.
00:43Bunun içinde zeytinyağı var.
00:45Zeytinyağını da bekletiyoruz.
00:47Ve biraz da tuz atıyoruz.
00:4818-20 saat kadar bekliyor yumuşaması için.
00:51Yumuşadıktan sonra ürünümüzü işleme alıyoruz.
00:54MÜZİK
00:57Şu an önce biraz tereyağı koyuyoruz.
01:00Tereyağı ile biraz pişireceğiz.
01:01Pişmesine yakın domates ve biber koyacağız.
01:03Fırını normalde aslında meşe odunun özelliği olması lazım.
01:08Daha yavaş pişiyor.
01:10Daha içini alarak pişiyor.
01:11Yani ateşi her yerden gördüğü için daha içini alarak pişiyor.
01:14Yani normalde ocakta sadece alttan karıştırarak pişirebiliyoruz.
01:18Ama fırında her yerinden ateşini gördüğü için ve ara ara karıştırdığımız için daha içini alarak daha lezzetli oluyor.
01:25Şimdi fırına atıyoruz bunu.
01:29MÜZİK
01:385-6 dakika kadar bekleyeceğiz.
01:40Pişmesine yakında önceden hazırladığımız domates biberimiz var.
01:43Sadece domates, biber ve tuz atıyoruz.
01:45Ondan sonra servise veriyoruz.
01:47MÜZİK
02:08Saç kavurmamızın domates biberini vereceğiz.
02:12MÜZİK
02:343-4 dakikaya hazır olur.
02:38MÜZİK
03:06Adım Serkan Çaltalı.
03:07Bu mesleğe ilkokulu bitirdikten sonra başladım.
03:10İlkokuldan çıktım.
03:11Direkt bizi ailemiz, annemiz, babamız pideci ustalarının yanına götürdüler meslek öğrensin diye.
03:16Akşehir'de Arasta denilen yerde, çok eskidir Arasta bu arada, orada çıraklığa başladık.
03:22Doğan ustamız var kulaklar için nasıl?
03:24Doğan ustamızın yanında çıraklığa başladık.
03:263-4 yıllık bir çıraklık süremiz oldu.
03:28İşte önce hamurdan, sebzeden, kademe kademe gelerek mesleği öğrendik.
03:34Oraya babam götürdü.
03:36Babamın şeyiyle gittik.
03:38Ondan sonra bu mesleğe devam ettik.
03:40Babam kamyon şoförlüğü yapıyor.
03:42Ama o şoför olmamı istemedi.
03:44Bu meslek daha cazip geldi.
03:47Ayrıca dayılarım da bu meslekte.
03:49Babam kamyon şoförüydü, uzun yol şoförüydü ayrıca.
03:51Hem otobüs şoförlüğü de yaptı, kamyon şoförlüğü de yaptı.
03:54Tabii gittiği zaman günlerce gelmediği de oluyordu.
03:57Gelmediği zamanlar ister istemez özlüyorduk.
04:00Dayımlar tabii yılların ustası olduğu için,
04:02benim de bu yönde devam etmem için, ilerlemem için ustaya götürdüler.
04:06Usta da bu mesleği öğrenmem için yardımcı oldu sağ olsun.
04:10Dayımlar uzun yıllardır bu mesleğin içindeler.
04:13İlk günüm çok mutlu olarak gittim.
04:15Bir meslek öğrenecektim.
04:17Aslında çok da severek başladım.
04:20Severek, isteyerek de gittim.
04:21Bizim küçüklüğümüzde meslek öğrenmek okumaktan, memur olmaktan daha makbule geçiyordu.
04:30Dayılarımızdan da bunu gördüğümüz için usta olalım dedik.
04:33Meslek öğrenelim istedik.
04:35Bu mesleğe ilerletelim istedik.
04:36Çünkü artık yavaş yavaş günümüzde bu meslek maalesef...
04:40Yani bu meslek değil, bütün meslekler artık ölme noktasına geldi.
04:43Bir şekilde bir devam ettirelim diye uğraşıyoruz.
05:13İsmim Serhan.
05:15Soyadım Ergül.
05:151981 doğumluyum.
05:17Doğuma büyümeye Ispartalıyım.
05:19Ortaokuldan beri bu mesleği yapıyorum.
05:21İlk önce benim ufak kardeşim vardı.
05:23O mesleğe girdi.
05:24Onun sayesinde, bir de arkadaşların sayesinde ben de bu mesleğe başladım.
05:28Ortaokuldan sonra.
05:29Yaklaşık 30 senedir bu mesleğe içindeyim.
05:31Lokant sektörüne başladığım zaman başımızdaki ustalar işte bize nasıl yapıldığını,
05:35nasıl malzeme hazırladığını...
05:36Her şeyden önce temizliği öğrettiler.
05:38Hijyenik olmayı, temizliği.
05:40Çünkü bizim sektör özellikle temiz olmaya gerektiren bir iş.
05:44Hijyenik olmaya gerektiren bir iş.
05:45Bizim ilk öğrendiğimiz bunlar oldu.
05:47Sonra yavaş yavaş işte malzeme hazırlamasını, et işlemesini, hamur işlemesini...
05:52Yani malzemenin nasıl hazırlandığını, nasıl muhafaza edildiğini onları öğrendik.
05:57Bu şekilde yavaş yavaş, yavaş yavaş ilerledik.
06:12Çıraklığa başladığımda tabii ki hayalim, idealim.
06:16Yani çok temiz, nezih, büyük bir mekandı hep hayalim.
06:21Uzun yıllardır işletmecilik yapıyorum.
06:24Ama bu tarz hep hayalimdi.
06:28Burası yeni bir işletmem.
06:30Benim ikinci şube olarak açtığım bir işletmem.
06:32Hayalim ne?
06:33Şu an gerçekleştiriyorum.
06:35İki katlı bir işletmemiz.
06:37Yaklaşık 150 kişiye hitap edebiliyoruz.
06:40Temizlik konusunda, hijyen konusunda olmazsa olmazımız bunlar zaten.
06:44Mutfağımız açıktır.
06:46Müşterilerimiz istediği zaman bakabilirler.
06:48Misafirlerimiz istediği zaman gezip kontrol edebilirler.
06:51Hijyen konusunda çok iddialıyız.
06:54Ürünlerimiz konusunda da, lezzet konusunda da iddialıyız.
06:57Konya lezzetlerini Isparta gibi bir şehrimize tanıttırmak, tattırmak için elimizden gelenini de yapıyoruz.
07:06Afyon Sandıklı'daki iş yerimi yaklaşık ben 17 senedir Sandıklı'da yaşıyorum.
07:117-8 yıldır da işletmecilik yapıyorum orada.
07:14Sandıklı halkından sonra dedik ki Isparta halkına da bu lezzetleri, bu tatları, ürünlerimizi tanıtalım.
07:21Sandıklı'da başladık, sevildik.
07:24Hijyen konusunda orada da, temizlik konusunda orada da iddialıyız.
07:27Ürünler konusunda da iddialıyız ki Sandıklı halkı da bizi sevdi.
07:317-8 yıldır da işletmecinin yaptığım bir lokantam var, restoranım var.
07:34Ürün olarak orayla burası aynı konsepti zaten.
07:38Aynı şeyi yapıyoruz.
07:39Ürünlerimize gelince de Akşehir'imizin et ekmeğinden, bıçak arasından Isparta şişimiz var, tavuk şiş, Konya fırın kebabımız var, kuzu şişimiz.
07:51Özellikle dananın, büyükbaş hayvanın yani en lezzetli, en yumuşak yerinden yaptığımız saç kavurmamız var.
07:59Fırında yapıyoruz bunu.
08:00Ürün olarak iddialıyız, lezzet olarak iddialıyız.
08:17Ben Gökhan Çakır, Konya Akşehir'deyim.
08:21Savaşköyü, 1983 doğumluyum.
08:24Bizim bu baba mesleği, ilkokul 5. sınıfı bitirdik.
08:28Cuma günü okuldan çıktık.
08:30Babamız bizi mesleğe verdi.
08:32Aşağı yukarı, 30 yıldır falan bu işi yapıyoruz.
08:36Bizim Akşehir'de bir Yıldırım abiyle Yılmaz abi var.
08:39Kebapçı ve pide ustaları.
08:41Akşehir'de gayet meşhur insanlar.
08:43Bir de bizim Savaşköy'ümüz var.
08:44Aşağı yukarı %90'ı, %95'i bu işi yapıyor.
08:48Etlekmek ustası genelde bu işle uğraşıyor.
08:51Bizde adettendir, o zaman okumak yoktu.
08:53Meslek daha değerli, daha geçerliydi.
08:56İlkokulu bitirdik.
08:575. sınıfı.
08:59Pazartesi babam mesleğe verdi.
09:01Tabi hiçbir şey bilmiyorsun.
09:02Ustamız da sert, sağlam.
09:04Önce temizlikten başladım.
09:06İşte tezgan temiz olacak.
09:08Her şeyin düzgün olacak.
09:10Dürüst olacaksın.
09:11Disiplin bayağı bir vardı.
09:13Bu işle dürüstlük.
09:15Hile yapmayacaksın abi.
09:16Hakkını vereceksin.
09:18Giden senden gitsin abi.
09:19Müşterinden gitmesin.
09:20Hakkını vereceksin abi.
09:21Bence dürüstlük öyle.
09:40Müzik
09:42Çıraklıktan geldik.
09:44Kendimizi yetiştirerek geldik.
09:46Her ustadan bir şeyler öğrenerek geldik.
09:48Her ustanın nasıl bir şeyler yaptığını görerek, uygulayarak lezzet konusunda, sunum konusunda.
09:55Sunum da lezzet kadar önemli çünkü.
09:58Onun için her ustadan bir şeyler öğrenmeye çalıştık.
10:02Hala da öğreniyoruz.
10:03Yani ustayız, yapıyoruz ama eksiklerimiz illaki var.
10:09Öğrenmeye de açığız.
10:28Adım Rabia Nurakça.
10:30Ispartalıyım.
10:31Yaklaşık 2-3 haftadır burada çalışıyorum.
10:33Normalde arkadaşım için gelmiştik.
10:35İş başvurusu için.
10:37Ondan sonra arkadaşım 2-3 gün çalıştı.
10:38Sonra ustam beni de aradı Serkan ustam.
10:41Sonra sen de gel dedi.
10:42Arkadaşıma birlikte sabahçı ve akşam olarak çalışmaya başladık.
10:453 haftadır da devam ediyor.
10:46Ustam tabii ki de eskiden söylediği gibi dayaktır, bağırmadır öyle şeyler yok.
10:52Ama ustam dediyse yapmaya çalışıyorum.
10:54Dikkat ediyorum.
10:55Eğer bir eksiği varsa falan yapmam gereken, yapabileceğim bir şeyse eğer.
10:59Onu istiyor benden.
11:00Yapıyorum.
11:01Normalde okuyorum zaten.
11:02Okul zamanı çalışamayacağım.
11:03Yazımı boş geçirmek istemedim.
11:053 aylığında iş arıyordum.
11:06Serkan ustam aradı buraya girdim.
11:07Valla biz Rabia'dan çok memnunuz.
11:09Bakın aşağı yukarı gelir 3 hafta falan oldu buraya.
11:12Ben bu kadar bir performansı beklemiyordum kızımızdan.
11:14Çok meraklı benden.
11:15Bizim zamanımızda mesela daha farklıydı.
11:18Yani biz çalışma saatleri uzundu.
11:21Biz sabah saat 5'te hamur yürmeye geldik.
11:23Ustalarımızdan önce dükkanı açardık.
11:25Hamurumuzu yoğururduk.
11:26Temizliğimizi yapardık.
11:27Bütün hazırlığımızı yapardık.
11:29Fırnımızı yakardık.
11:30Ustamız gelirdi.
11:31Önünü takardı.
11:32İşine başladı.
11:33Ama şimdiki nesil öyle değil ki.
11:34Zaten bütün ustalarımla aynı saatte geliyorum ben.
11:38İşte onlar hamurunu, etini, kıymasını, her şeyin hazırlarken ben dükkanla ilgileniyorum.
11:42Şimdi der mi?
11:43Bizden sonra geliyorlar.
11:44Yalan söylüyorlar.
11:46Bizden bizden sonra geliyorlar.
11:47Bir de geliyorlar.
11:48Çay, şey yapıyorlar mı dışarıda?
11:50Sonra işe başlıyorlar.
11:51Bizim zamanımız öyle değil mi ki?
11:52Şimdi disimde değil.
11:53Gençlere bir şey söylüyor bizden.
11:55Ha kızımız da memnunuz.
11:56Onun için söylemiyorum.
11:57Ama şimdiki nesil öyle artık.
12:10Burada ızgara yapıyoruz.
12:12Izgara çeşitlerimiz var.
12:13Şiş köftemiz, Adanamız, tavuğumuz, kuşbaşımız, kuzumuz.
12:18Bu tür şeyleri yapıyoruz.
12:20Ciğerimiz var.
12:21Bunları yapıyoruz.
12:22Biz ilk önce bu işe başladığımız zamanlar izleyerek öğrendik.
12:26Tabii ustalarımız ilk başta bizi dezgaha geçirmiyorlardı.
12:29Bakarak öğreneceksin, izleyerek öğreneceksin diyorlardı.
12:32İzleyerek nasıl yaptıklarını, nasıl pişirdiklerini.
12:36Onları izleyerek ilk önce başladık bu işe.
12:38Sonra yavaş yavaş, yavaş yavaş malzeme hazırlamayı, doğramayı, saplamayı o şekilde yaparak öğrendik.
12:45Eski ustalar daha sertti.
12:47Nasıl sertti?
12:48Yani işi kolay kolay öğretmezlerdi.
12:51İlk önce izlettirirlerdi.
12:53Temizliği yaptırırlardı.
12:54Yani hazırlığı bile sokmazlardı.
12:57Şimdi biz mesela gelen çıraklara iş öğretmeye çalışıyoruz.
13:01Onlar da öğrenmemeye çalışıyor.
13:03Her şeyden önce bizim zamanımızda şöyle bir şey vardı.
13:06Bizim zamanımızda yani meslek değerliydi.
13:08Meslek güzeldi.
13:09Ekmek paramızı kazanacağız diye uğraşırdık.
13:11Bizim zamanımızda biz bu mesleğe başladığımızda ilk ben bu mesleğe başladığımda ilk 15 sene hiç izin yapmadan çalıştık.
13:17Sabah 8.30'da 8-8.30 arası tukkana giderdik.
13:20Akşam saat 11-11.30-12.00 o saatlerde dukkandan çıkardık.
13:2515 sene boyunca hiç böyle izin yapmadan çalıştık.
13:28Ne bayramda ne seheranda hiç izin yapmadık.
13:31Ve şimdiki çıraklar mesela gelir gelmez hemen ne iş yapacağız bile sormadan hemen kaç para vereceksiniz?
13:37Yani kaç saat çalışacağız?
13:38Bunların peşine düşüyorlar.
13:40Meslek öğrenme derdinde değiller.
13:42Paranın derdini derler artık.
13:58Koyanlar için fırın kebap olmazsa olmazdır.
14:01Bu lezzet çok eskilere dayanır.
14:03Kuzu etinden olmasa önemlidir.
14:05Ama tabi koyun olmayacak.
14:07Taze kuzu olacak ki hem yumuşak olsun hem kopmasın.
14:10Koyanlar için dediğim gibi fırın kebap 3 öğün yenilebilecek bir şeydir yani.
14:15Koyanlar için yemek kültürü çok farklıdır, çok özeldir.
14:18Yani özellikle dedim ya fırın kebabı bir de pilav meşhurudur Konya için.
14:23Etli pilav.
14:24Düğünlerde de özellikle o verilir zaten.
14:27Koyalıların olmazsa olmazı bu ikisidir.
14:28Bir de et ekmeği tabi ki.
14:30Fırın kebabımız, et ekmeğemiz.
14:31Bunun malzemesini 16-17-18 kiloluk kuzulardan seçiyoruz.
14:36Kendimiz kasama hazırlattırıyoruz.
14:38Kaburgalı, kürek kısmını.
14:40Kendi adama konuşayım.
14:41Arka but kısımlarını kullanmıyorum.
14:43Sadece ön kol ve kaburga kısmını kullanıyorum.
14:46Özellikle kasama onun yağlı kısımlarını aldırıp, seçtirip, temizlettirip daha doğrusu.
14:50Büyük parçalar halinde hazırlattırıp tepsilerimiz var.
14:54O tepsilerde büyürleme işlemini yapıyorum.
14:56İki taraflı bir büyürlüyorum.
14:57Biraz kızartıyorum.
14:58Sonra bir tencereye alıp.
15:00Tencereye güzelce döşeyip onu, içine eritilmiş kuyruk yağı, başka hiçbir şey koymuyorum.
15:06Kuyruk yağı ve tuz koyup, fırında 4-5 saatlik bir süreyle pişirip servise hazır ediyoruz.
15:12Servisimiz yanında olmazsa olmazı bunu tırnaklı pidedir.
15:15Ve soğan, domates, biberdir çiğ olarak.
15:18Yanında servis ederken tabak da bunlarla beraber ikram ediyoruz.
15:21Pişme sürecim dediğim gibi 4 saatlik bir süreç.
15:23Ağzını kapatıp 4 saat kendi kısık ateşte pişiyor.
15:26Küçük kuzu seçtiğimiz için 4 saat yeterli geliyor.
15:29Hani çok büyük kuzular tabii biraz daha şey oluyor ama biz 16-17 kiloluk bir kuzu seçtiğimiz için 4 saatlik
15:35bir süre yeterli olabiliyor yani.
15:37Ve sonuçta böyle kızarmış bir tandır kebabımız oluyor.
15:59Genellikle Yıldırım abinin yanında yetiştik.
16:01Böyle iki yan yana dükkandı abi.
16:03Bir taraf kebapçıydı, iki kardeşindi bunlar.
16:06Bir taraf pide yeriydi.
16:07Ama o zamanlarda ayak boldu abi.
16:09Ufak bir hata yaptın ama Allah razı olsun ustalarımın önünden hala geçmem.
16:13Ellerinden öpüyorum onların.
16:14Bu kürek akşama kadar 10 defa kafamıza iner çıkar.
16:17O zaman biraz çocuğuz ya artık ağlayarak eve giderdik.
16:20Köyde oturuyorduk abi bir de yürüyerek giderdik köye.
16:22Eve giderdim babam gelirdi, babam döverdi.
16:24Aynı yere geri gelirdik abi.
16:26Döve döve.
16:27O şekilde alıştık.
16:28Şu anda öyle bir şey.
16:29Zaten elemana şimdi git en azından küçük bir şey söylediğin zaman bile.
16:33Gidiyor ailesine şikayet ediyor.
16:35Ailesi geliyor seninle kavga etmeye geliyor.
16:37Ama ben çok memnunum.
16:38Allah razı olsun abi ustalarımdan.
16:57Eda Nurçakır.
16:59Konyalıyım.
17:01Konyakşehir daha doğrusu.
17:02Oradan geliyorum buraya.
17:03Et ekmek benim için bir yaşam tarzı.
17:05Haftada bir et ekmek yemem gerekiyor.
17:08O şekilde.
17:10Tadı özellikle.
17:11İnce uzun oluşu, çıtırlı.
17:13Çok hoşuma gidiyor.
17:15Babam yapıyor burada.
17:17Çok da güzel yapıyor çoğut anlığıma göre.
17:19Yediğim en güzel et ekmek babamın yaptıkları diyebilirim.
17:31Özgür Yılmaz.
17:33Akşehir'den geliyorum.
17:34Gökhan abimizin elinden çıkınca daha bir lezzetli oluyor.
17:36Gerçekten senelerdir yediğimiz bir abimiz.
17:38Yani güzel yapıyor.
17:40Hakkını veriyor gerçekten.
17:41Çıtır olması, içerindeki kıymanın, şeylerin güzel olması, gevrek olması böyle.
17:47Güzel yani.
18:03Doğan Ustamız biraz sert mizaçlıydı.
18:07Onun yanında işe başladığımda ben tabii ilkokuldan çıkmışım.
18:10Hiçbir şey bilmiyorum.
18:11Yeni yeni böyle şehir oynuyoruz falan.
18:14Köyle yani evimizin olduğu köyle Akşehir'in arası 5-6 kilometrelik bir mesafe.
18:19Ve biz sabahın 6'sında 7'sinde o zaman tabii dolmuş yok, otobüs yok.
18:23Yürüyerek giderdik Akşehir'e.
18:25Dükkan anahtarı biz doluduruz.
18:26Sabah 6'da biz dükkanı açar.
18:28Hazırlığımızı yapar, hamurumuzu yurur, fırını hazırlar.
18:30Saat 9.30'da bütün hazırlığımızı bitirir.
18:33Ustaların gelmesini beklerdik.
18:345-6 tane böyle çıraktık.
18:365-6 çırak, bütün hazırlığımızı bitirir.
18:389.30'da ustalara fırını hazır şekilde, hamuru hazır şekilde teslim ederdik.
18:42Onlar çalışmaya başlarlardı.
18:44Hamurumuzu yururduk, hamurumuzu hazırlardık.
18:46Fırını, odunlarını hazırlayıp yakardık, ısısını ayarlardık.
18:50Belli bir ısıya geldiğinde zaten fırın hazırdır demektir.
18:53Onun dışında hamur kıvamını ayarlardık.
18:56Eskiden tırnaklı pide çıkarırlardı kebap için.
18:59200-300 tane kebap pidesi çıkardı.
19:01O pidenin hazırlığı yapılıp ustalara teslim ederdik.
19:04Onlar da öğlen 12'ye kadar falan onlar hazırlardı.
19:07Biz sonra tekrar hazırlık aşamasını geçerdik.
19:10Bir tekrar hamur hazırlığımız olurdu, malzeme hazırlığımız olurdu.
19:14İşte domatestir, biberdir, kıyma için onları doğrardık, hazırlardık.
19:18Onunla devam ederdik yani.
19:20O şekilde kademe kademe ilerledik.
19:41Burada tavuk şiş yapacağız.
19:43Adana kebap yapacağız.
19:45Kuzu şişimiz var.
19:46Tavuk şişimiz var.
19:48Bir de Isparta'ya özgü şiş köftemiz var.
19:49Isparta şiş köftemiz dana kaburgasından yapılıyor.
19:53Çiçekim olur.
19:53Sadece içinde tuz olur.
19:55Başka bir şey olmaz.
20:05Isparta şişimiz dananın sadece kaburgasından yapılır.
20:09Çiçekim çekilir.
20:10Sadece içinde baharat olarak tuz vardır.
20:12Başka hiçbir şey yoktur.
20:13Ortaya alıp kıymadan yapılır.
20:15O şekilde yapılır.
20:23Meşe kömürü kullanıyoruz.
20:26Ocağın çok alevli olmamasına, çok harlı olmamasına dikkat ediyoruz.
20:32Ocağın kömürün yandıktan sonra biçmesine dikkat ediyoruz.
20:35Çok alevli olursa etimizi dağlar.
20:37Alevde biçtiği için is olur.
20:39Isin olmamasına dikkat ediyoruz.
20:41Etin pişirmesi, etin hazırlanması kadar çok önemlidir bizim işte.
20:45Hangi malzemeyi neyden hazırlayacağını çok iyi bilmek gerekiyor.
20:49Hangi etten hazırlayacağınızı çok iyi bilmek gerekiyor.
21:06Etin pişme süresi, etin malzemesine göre, kalınlığına göre değişiyor.
21:125 ile 10 dakika arası değişir.
21:13Mesela bizim şiş köftemiz en fazla 5 dakikada pişer.
21:16Bir kuzu şiş veya bir tavuk şiş en fazla 10 dakikada pişer.
21:19O şekilde hazırlanıyor.
21:21Bunların hazırlanışı, terbiye yapılışı, her etin terbiyesi farklıdır.
21:26İlk önce marina yaparak zeytinyağında, tuzla, sütle terbiye yapıp dinlendiriyoruz etlerimizi.
21:32Bir gün dinlendirdikten sonra, terbiye yaptıktan sonra ocağı verip o şekilde pişiriyoruz.
21:37Etin dinlenmesi, terbiyede kalması çok önemli.
21:39Yumuşak olması açısından.
22:00Isparta şiş köftemiz bir işte.
22:01Isparta şiş köftemizi çekiyoruz.
22:03Bunu özelliğin sumaklı olması ve bu şekilde servise sunuyoruz efendim.
22:38Benden bir sene önce abim başladı.
22:40Aynı iş yerine.
22:41Bizim hamurhane dediğimiz yer fırının üst katındaydı.
22:44Mesela akşam işimiz bitti.
22:46Saat 5-6 gibi falan.
22:48Temizliğimizi yapardık.
22:49Yıldırım abiden izin isterdik.
22:50Gelirdi temizliği kontrol ederdi.
22:52Sonra izin verdi.
22:53Bırakır giderdik.
22:53İş mesainiz bittiği zaman.
22:55Ama o arada abim her gün dayak yiyor abi.
22:57Temizlik yönünden, ustalık yönünden, şundan her gün dayak yiyor abi.
23:01Tabii bir şey diyemiyoruz.
23:02Bir şey desek babam da dövüyor.
23:03Aynı mesela gene devam ettiriyor.
23:05Neyse abi abim üst kata çıktı hamurhaneye temizlik yapmaya.
23:10Ben de aşağı tarafı temizledim.
23:12O arada abim hamur suyunu, bir kova suyu şeye dökmüş abi fırının üstüne.
23:18Tam da Yıldırım abinin temizliğe bakacağı saatte artık.
23:22Dayak yiyecek gibi.
23:25Abim geldi bana dedi ki, Gökhan dedi valla bir kova su döktüm.
23:29Dedim sen şey yapma.
23:30Kardeşim.
23:31Abi yukarıya çıktım.
23:32Bir kova suyu tertemiz her yeri temizledim.
23:35İşimiz bitti.
23:37Yıldırım abi geldi.
23:38Eşek sıpaları.
23:39Onun meşhur lafıydı abi.
23:40Eşek sıpaları.
23:41Temizlik bitti mi?
23:42Dedim ki abi bitti.
23:44Yukarıya çıktı her zamanki gibi.
23:45Temizliğe baktı.
23:46Lan dedi gelin lan buraya dedi.
23:48Hemen koşarak gittik.
23:49Buyur Yıldırım abi.
23:50Dedi yok araya kim temizledi dedi.
23:52Abim dedi ki, abi valla ben temizledim.
23:54Gökhan temizledi.
23:55Abim o gün gene dayak girdi abi.
23:56Sen dedi bir senedir buradasın böyle temizlik yapmadın diye.
24:00Böyle bir anımız vardı abi.
24:01Ama güzel anlardı abi.
24:03Keşke o günler tekrar geri gelse.
24:24O zamanlar öyle bir iş vardı ki, çok akıl almaz bir iş vardı.
24:28İki kardeş, çok düzgün ustalar abi.
24:31Şöyle söyleyeyim dedim ya abi, Akşehir'in savaş köyünde çoğumuzun ustası o.
24:36Rahmetlik, babam rahmetlik oldu.
24:38Onun ustası da o abi.
24:39Çok iyi insanlar abi ya.
24:41Bir de gerçekten eğitici insanlardı yani.
24:44Karakterli bir ustaydı böyle.
24:46Hani hiçbir şeyin hiresini göstermedi bize.
24:48Her şeyi dört dörtlük bir şekilde öğretti.
24:50Allah razı olsun.
24:51Bizim de işte ekmek sahibi yaptı abi.
24:54Yani artık nereye gitsek ekmeğimizi kazanıyoruz onun sayesinde.
24:58Yani o olmasa belki biz bu durumlarda olamayacaktık.
25:00Yani ben mesleğimi severek yapıyorum gerçekten.
25:04Valla iyi bir çırak bu devirde pek kalmadı ya.
25:07Artık kalmadı abi ya.
25:09İyi bir çırak işini düzgün yapacak abi.
25:11Bu şekilde olur yani.
25:13Ama şu anda artık bu mesleğe de artık heves kalmadı abi.
25:16Belki de bizler son nesilleriz yani.
25:18Artık çırak da yetişmiyor zaten.
25:19Mesleği artık kimsenin yapmak da istemiyor abi.
25:23Bilmiyorum yani.
25:23Şu anda tırnaklı bir de yapıyorum.
25:25Tırnaklı bir de çorbaların yanına veriyoruz abi.
25:27Mayalı hamurdan.
25:28Bol mayalı.
25:29Çorbaların yanına, kebapların yanına müşterilerimize ikramımızı abi.
25:32Bunun özelliği biz bunları Konya'dan getiriyoruz.
25:36Esmer unla beyaz unu karıştırıyoruz.
25:38Biraz mayalı.
25:39İki gün, üç gün bile dursa gayet taze kalıyor.
25:43Şey kalıyor abi.
25:44Yumuşak kalıyor yani.
26:08Benim babam da küçüken çok fazla çalışmış böyle işlerde.
26:11Önce işte bulaşıkçılıktır, sonra sılı yemektir falan derken.
26:15Aslında benim çalışmama karşı ilk bir hafta sonra o da geldi burayı gördü.
26:19Tamam dedi, devam et dedi.
26:20Yemek sektöründe değil ama öğrencilik yıllarında harçlığını çıkarmak için o da böyle işlere girmiş.
26:25Kendi harçlığını kazanmanın hani paranın değerini almıyorsun.
26:28Ailenin verdiği parayı öyle gereksiz şey diyeyim harcayamıyorsun.
26:31Çünkü hani parayı kesken sen kendin kazanıyorsun.
26:34Bence daha değerli.
26:35Çünkü hani üç ayımız boş geçiyor bence.
26:37O yüzden çalışıp kendi harçlığını kazanmak, birikim yapmak bence daha önemli.
26:41Güzel bir yer bulduklarında işe gidip çalışabilirler.
26:44Ailelere de izin veriyorsa eğer.
26:45Serkan usta mı iyi bulsa?
27:06O zamanlar Akşehir'de fırında sadece etli pide, tayinli pide çok meşhurdu.
27:12Bir de tırnaklı pide üretilirdi.
27:14Bunun üzerinde ağırlık olarak çalışırdık.
27:16Çıraklığımız bunun üzerine geçerdi.
27:18Ve çok da küçük bir dükkandı aslında ama çok yani o kadar kişide çalışıyorduk.
27:22Güzel de çalışıyorduk yani öyle neşel de çalışıyorduk.
27:25O zaman tabii makine değildi her şey.
27:27Elde hazırlanan bir şeydi.
27:29Bütün hazırlığımız elde yapılan bir şeydi.
27:32Yani domates, biber.
27:33Şimdi robotu atılıyor, robot da hemen hazırlanıyor.
27:35Ama öyle bir şey yoktu o zaman.
27:37Biz elde bıçakla tek tek saatlerce onu hazırlar.
27:41Hamurumuzla elimizde yoğururduk.
27:42Şimdi makineler yoğuruyor ama o zamanlar tabii yoktu.
27:44Elimizde yoğurur.
27:47İki çuval, üç çuval böyle parça parça şeklinde yoğurup onları keser.
27:52Hazırlardık.
27:52Fırın çırağının işini sevmesi gerekiyor.
27:55Disiplinli olması gerekiyor.
27:57Ve ustasına saygılı olması gerekiyor.
27:59Yani bir şeyi içinden gelerek yapmıyorsa, bir fırın çırağı için değil herhangi bir işe başlayacak kişi için de bu geçerli.
28:06İçinden gelerek yapmıyorsa, başlamıyorsa zaten hiç yapmaması gerekiyor o işi.
28:11Yani insanın sevdiği bir işi yapması gerekiyor.
28:15Yani ben ona inanıyorum.
28:16Sevmiyorsa zaten fazla da sürmüyor meslek hayatı.
28:20Başka bir dala geçiyor.
28:22Oradan başka bir dala geçiyor.
28:23Yani bunları görüyoruz.
28:39Etli ekmek normalde Konya'ya özel bir şey.
28:43Şu anda Türkiye'nin her tarafında var abartı.
28:54Her yörenin kendi güzelliği Bence Konya'ya yapınca Akşehir'e yapınca daha güzel bence.
28:59Hele bir de Savaşköy'le olursa tamam abi.
29:01Savaşköy'ün şöyle söyleyeyim.
29:02Bizim Akşehir'in köyü Şekirdek'ten yetişme abi.
29:05Bu bizim baba mesleği.
29:06Yıllardır ilkokuldan çıktığımız zaman babamız direkt mesleğe veriyor.
29:11Yani 11-12 yaşında bu işe başlıyor.
29:12Bizim Savaşköy'ü dediğim yer.
29:17Daha sonra bu emekli olasaya kadar aslında bu işin emekliliği de yok.
29:20Ölene kadar bu mesleğe devam edeceğiz yani öyle söyleyeyim.
29:23Bir de bizim eski tür et ekmekleri böyle ince uzun değil eski ustalarımızın öğrettiği.
29:28Biraz daha geniş böyle takoz şeklinde daha geniş oluyordu.
29:32Ama artık biraz daha böyle teknolojiye ayağı koydurduk artık.
29:36Yeni yetme ustalar ince uzun yapmaya başladı.
29:39Sadece göstereceğim ama bence takoz şeklinde geniş et ekmek daha güzel yani.
29:43Et ekmeğin özelliği biz et ekme sebzesi az.
29:47Kıyması, kaburga kıyması biraz yağlı kıymadan domates, biber iri çekim olacak tabii ki.
29:54Et ekmeğin özelliği bu abi.
29:56Yanında közlenmiş biberimiz var.
29:58Salata çeşitlerimiz var.
29:59Mezelerimiz var.
30:00Konya'da şöyle söyleyeyim soğan, kelle soğan var ya abi domates, sövüç ve pişmiş biber.
30:08Konya'da normalde öyle.
30:10Et ekmeğin yanına gidiyor.
30:11Seviyor.
30:12Alışlı insanlar var.
30:14Ben mesela et ekmeği bunuzsuz yiyemem abi.
30:16Bivers.
30:32Direkt tabii ustalığa başlamadık.
30:34Önce çıraklıktan yavaş yavaş ustamızın yanında böyle karşısına geçmeye başladık.
30:39Karşı tarafta hamur açmaya başladık.
30:41Şey olarak.
30:42Tabii biraz o zaman tam böyle açamıyoruz, bozuyoruz, yırtıyoruz, parçalanıyor, deliniyor falan.
30:49Bozduğumuz pideleri kendimiz yiyoruz.
30:52Veremiyoruz müşteriye tabii.
30:54Yani sonuçta yeni yeni yapmaya başlıyoruz.
30:57Atıyorum, mesela şurası ince oluyor, alırken yırtılıyor.
31:01Veya alırken ikiye kopabiliyor, parçalanıyor.
31:03Tabii onu iyi kötü pişiriyoruz.
31:05Kendimiz yiyoruz.
31:06Hani yemek olarak onunla şey yapıyoruz.
31:08O şekilde öğrenip.
31:11Ama dediğim gibi severek yaptığımız için, tabii bile ustamızdan korktuğumuz için, işin açıkçası.
31:18Şu an etlekmeğimizi yapıyoruz.
31:21Meşhur Akşehir'imizin, Konya'mızın etlekmeğidir.
31:24Etlekmeğin içeriğinde domates, biber, kıyma ve hamur.
31:29Uzun ve ince çıtır, gevrek olmasıdır özelliği.
31:32Hani yiyen insana dokunmaz, midesine dokunmaz.
31:35Çıtır çıtır yer.
31:55Ustalığa başladıktan sonra işte yavaş yavaş artık böyle usta arayan yerlere, usta ihtiyacı olan yerlere çalışmaya başladık.
32:02Tabii ki o zamanlarda tam böyle usta kıvamında değiliz ama yavaş yavaş ilerleme yolundayız.
32:08Çalışmaya başladık.
32:09İşte birkaç pide fırınında çalıştık.
32:11Kendimizi geliştirdik.
32:13Geliştire geliştire de bugünlere geldik çok şükür.
32:15Ama hala gelişme dönemindeyiz.
32:31Çok dayak yedim ben ilk ekmekte.
32:34Şimdi ilk etlekmeği attım içeriye.
32:37Baktım ekmek 5-6 parça oldu abi içeride.
32:39Valla ben de anlamadım.
32:40Nasıl oldu?
32:41Şimdi istesem yapamam öyle.
32:42Bir baktım abi böyle ekmek kesik kesik oldu.
32:44Her taraf bir de fırına yapıştı.
32:46Bizim oğlana dedim ki abime babam vardı abi o zaman.
32:49İlk yaptığımda.
32:50Ben dedim karşıya da abaya gidip geleceğim.
32:52Sen dedi fırına bak.
32:53Gene benim yerime dayak yedi zaten.
32:56O yapmış gibi yani.
32:57Kaçtım gittim abi birkaç gün babamın üzerine de gözükledim yani.
33:00Ya kızdı, bağırdı, çağırdı ama normalde kızması gerekiyor.
33:04Bak ben ustalarından dayak yiyeyi öğrendim bunu.
33:07Bak gene diyorum Allah razı olsun abi.
33:09Ama şimdiki elemanlar öyle bir şey yok abi.
33:12Kızamıyorsun yani hiçbir şey söyleyemiyorsun bile abi.
33:15Şimdiki elemanlara.
33:16Onların etli ekmeği daha bir lezzetliydi.
33:18Onların zamanında böyle bir etli ekmek, pire dükkanlarının önünden geçerken
33:22daha böyle güzel bir kokusu gelir.
33:24İnsan tok olsa bile gelip orada pire yiyesi gelir.
33:27Daha bir lezzetliydi.
33:27Artık şu anda neden böyle oldu bilmiyorum abi.
33:30Ama eski ustalar yani elleri mi lezzetli, daha mı böyle bilgililer.
33:35Ama şimdi artık o ustalar yetişmiyor.
33:52Biraz da okulların uzamasının da bunda bir şeyi var, katkısı var.
33:57Hani bizim zamanımızda ilkokul 5'e kadardı.
34:00İlkokul 5'i bitirdiğimiz zaman hemen mesleğe veriyordu babalarımız, büyüklerimiz.
34:04Ama şimdi öyle bir şey yok.
34:06Artık çırak da yetişmiyor.
34:07İnsanın yaşı geldiği zaman mesela geliyor ben öğreneyim diye.
34:10Çocuk 20 yaşında geliyor.
34:1120 yaşında delikanlı bir çocuğa.
34:13Yani bir şey söyleyemiyorsun.
34:14Bu meslek biraz daha bitir.
34:16Söyledim ya dayakla öğrenilen bu meslek.
34:18Dayak yiyeyi öğrendik.
34:19Ama çocuklara bir şey söyleyemiyorsun.
34:20Bir şey söylediğiniz zaman kızıyor, bırakıp gidiyor.
34:23Öğrenme hevesleri yok.
34:25Eskisi gibi çırak yetişmiyor.
34:41Eskiden ustaları yani çok disipliniydi işte.
34:45Hani işini severek yaptıkları için çok lezzetli, çok güzel yemekler yapıyorlardı.
34:49Tandır kebabı yapan ustalarımız vardı mesela.
34:52O kadar çok ürün çıkarmadan rağmen hiç lezzetli bir bozukluk ya da bir lezzetli değişiklik olmazdı.
34:59Yani 3-5 tencere kebap yaparlardı.
35:01Ama bir şey olmazdı yani bozukluk olmazdı.
35:03Lezzetinde kesinlikle bir değişiklik olmazdı.
35:06Pide ustalarımız keza öyle.
35:07Pide ustalarımızla öğrendiğimiz, gördüğümüz ustalar.
35:11Yani hep hemen hemen aynı ayarda ustalardı.
35:32Et ekmeğimiz çok hızlı ateşte pişmez.
35:35Normal bir ateşte olacak.
35:38Kıvamını ala ala sakin ateşte pişecek.
35:43Çıtır olması açısından yavaş ateşte pişmesi lazım.
35:47Dana etinden, dana kaburga etini kullanıyoruz.
35:49Kendi yağıyla çektiği, kullandığımız bir ettir.
35:52Hani ekstra bir yağ çektirmiyoruz.
35:53Ekstra bir içine başka bir şey attırmıyoruz.
35:55Sadece büyükbaşı hayvanın döş kısmı dediğimiz kaburgadan kullanıyoruz.
36:11Çırak aldığımızda özellikle çalışıp çalışmayacağını soruyoruz ama
36:16her çalışacağız diye 3 gün, 5 gün, 1 hafta çalışan
36:19maalesef ondan sonra bu mesleği tercih etmiyor.
36:23Şimdiki çıraklarla, o zamanki çırakların arasındaki fark
36:26gene aileden gelen bir fark.
36:28Nasıl aileden gelen bir fark?
36:29Beni ustamın yanına çırak olarak dayım götürdüğünde
36:32eti senin, kemiği benim diye bıraktı.
36:35Ne yaparsan yap, ister döv, ister şey yap ama bu mesleği öğrensin.
36:39Bunun başka bir dönüşü yok.
36:40Ama şimdikiler öyle değil maalesef.
36:42Şimdi çocuğa şunu getir dediğinde
36:44ya ben çalışmayacağım deyip bırakıp gidiyor yani.
36:47Hani getir bile diyemiyorsun.
36:48Veya şunu yap diyemiyoruz artık.
36:49Hani bu da ailenin biraz rahatlığından kaynaklı gibi geliyor bana.
36:54Nasıl rahatlığından kaynaklı geliyor?
36:55Tamam oğlum sana öyle dediyse gitme.
36:57Veya tamam kızım sana böyle dediyse gitme, boş ver gibi.
37:00Hani şimdi meslek öğrenme şeyi yok maalesef.
37:02Bu meslek 3-5 seneye kalmaz biter zaten.
37:05Yok, yeni şey yok.
37:07Ben şu an çırak yetiştiremiyorum.
37:08Çırak bulup yetiştiremiyorum.
37:10Öğrenme isteği yok.
37:11Yani öğrenmek için gelen de yok zaten.
37:13Daha işe başlamadan kaç saat çalışacağım, kaç para alacağım.
37:16Başka bir şey yok.
37:17Yani bu bütün meslekler için geçerli aslında.
37:19Bizim için de maalesef öyle bir durum.
37:22Ha 3-5 seneye kalmaz.
37:24Bizden sonraki nesil bittikten sonra artık bu mesleğin devam edeceğini de düşünmüyorum yani.
37:28Zaten şu anda da hani usta bulmada da yetişmede de sıkıntı yaşanıyor.
37:33Ben de aynı memlekette yetiştiğim için, aynı şehirde yetiştiğim için ustaların nasıl bir usta olduğunu, kimin yanında yetiştiğini,
37:40hani ustasının kim olduğunu, kim yetiştirdiğine dair bildiğim için az çok fikir sahibiyim zaten.
37:46Ona göre de seçimimizi yapıyoruz.
37:48Ha geliyor zaten, burada da birkaç gün bir bakıyoruz, deniyoruz.
37:52Nasıl yapılıyor, nasıl ediyor, sisteme veya bizim bekarımızı ayak uydurabilmiş mi, çalışma sistemimizi ayak uydurabilmiş mi?
37:58Ona göre devam ediyoruz veya devam edebileceğimizi söylüyoruz.
38:19Elemen alırken özellikle güler yüzlü ve temiz olmasına dikkat ediyoruz.
38:24Dediğim gibi temizlik çok önemli ki bir de güler yüz ve ilgi alaka da çok önemli.
38:30Yani gelen misafirlerimize güler yüzlü olması gerekiyor.
38:34Hijyene çok dikkat etmesi gerekiyor ve kendi genel temizliğine de dikkat etmesi gerekiyor.
38:40Çalıştığım yerlerde işletmecilerin önce, hani öğrenmenin yaşı yoktur dediğimiz şey,
38:46nasıl misafirlere, müşterilere nasıl davranıyorlar, ne gibi şeylere dikkat ediyorlar,
38:51müşteriye yaklaşımları nasıl, personele yaklaşımları nasıl, personele nasıl davranıyorlar,
38:57personelle aralarında nasıl bir diyalog var.
39:00Yani her şeyi öğrenmeye, her şeyi gözlemlemeye çalışıyorum, çalıştığımda.
39:05Bu şekilde de herkesten, her ustadan, her işverenden öğrendiğim bir şeyleri kendi iş yerimde uygulamaya çalışıyorum.
39:14Çalışanlarımızla bir arkadaş gibiyiz ama yeri geldiğinde de patron, işveren, işçi şeyindeyiz, diyalogundayız.
39:22Yani nasıl davranılması gerekiyorsa, nasıl hareket edilmesi gerekiyorsa, nasıl yaklaşılması gerekiyorsa o şekilde yaklaşmaya ve davranmaya çalışıyoruz.
39:30MÜZİK
39:32MÜZİK
39:40MÜZİK
39:59Bizim bu baba mesleği, ilkokul 5. sınıfı bitirdik.
40:05MÜZİK
40:09MÜZİK
40:19MÜZİK
40:20Tabi hiçbir şeyi bilmiyoruz.
40:22MÜZİK
40:22MÜZİK
40:22MÜZİK
40:24MÜZİK
40:25MÜZİK
40:33MÜZİK
40:35MÜZİK
40:39MÜZİK
40:49MÜZİK
40:55Çıraklıktan geldik. Kendimizi yetiştirerek geldik. Her ustadan bir şeyler öğrenerek geldik. Her ustanın nasıl bir şeyler yaptığını görerek, uygulayarak, lezzet
41:05konusunda, sunum konusunda, sunum da lezzet kadar önemli çünkü.
41:09MÜZİK
41:10Onun için her ustadan bir şeyler öğrenmeye çalıştık. Hala daha öğreniyoruz. Yani ustayız, yapıyoruz ama eksiklerimiz illaki var. Öğrenmeye de
41:22açığız.
41:24MÜZİK
41:25MÜZİK
41:25MÜZİK
41:28MÜZİK
41:29MÜZİK
41:31MÜZİK
41:32MÜZİK
41:33MÜZİK
41:34Koyalılar için fırın kebap olmazsa olmazdır. Bu lezzet çok eskilere dayanır.
41:39Kuzu etinden olması önemlidir. Ama tabii koyun olmayacak, taze kuzu olacak ki hem yumuşak olsun hem kopmasın. Koyalılar için dediğim
41:48gibi fırın kebap 3 öğün yenilebilecek bir şeydir yani.
41:51Koyalılar için yemek kültürü çok farklıdır, çok özeldir. Yani özellikle dedim ya fırın kebabı bir de pilav başvurdur Koyalılar için.
41:59Etli pilav. Düğünlerde de özellikle o verilir zaten.
42:02Koyalılar'ın olmazsa olmazı bu ikisidir. Bir de et ekmeği tabii ki. Fırın kebabımız, et ekmeğimiz. Bunun malzemesini 16-17
42:10-18 kiloluk kuzulardan seçiyoruz.
42:12Kendimiz kasama hazırlattırıyoruz. Kaburgalı, kürek kısmını. Kendi adıma konuşayım. Arka but kısımlarını kullanmıyorum.
42:19Sadece ön kol ve kaburga kısmını kullanıyorum. Özellikle kasama onun yağlı kısımlarını aldırıp seçtirip, temizlettirip daha doğrusu.
42:26Büyük parçalar halinde hazırlattırıp tepsilerimiz var. O tepsilerde büyürleme işlemini yapıyorum. İki taraflı bir büyürlüyorum. Biraz kızartıyorum.
42:34Sonra bir tencereye alıp, tencereye güzelce döşeyip onu içine eritilmiş kuyruk yağı. Başka hiçbir şey koymuyorum.
42:42Kuyruk yağı ve tuz koyup fırında 4-5 saatlik süre ile pişirip servise hazır ediyoruz.
43:06İşe başladığımda ben tabii ilkokuldan çıkmışım. Hiçbir şey bilmiyorum. Yeni yeni böyle şehir oynuyoruz falan.
43:13Köyle yani evimizin olduğu köyle Akşehir'in arası 5-6 kilometrelik bir mesafe.
43:18Ve biz sabahın 6'sında 7'sinde o zaman tabii dolmuş yok, otobüs yok. Yürüyerek giderdik Akşehir'e.
43:25Dükkan anahtarı biz doludur. Sabah 6'da biz dükkanı açar. Hazırlığımızı yapar, hamurumuzu yürür, fırını hazırlar.
43:30Saat 9 buçukta bütün hazırlığımızı bitirir. Ustaların gelmesini beklerdik.
43:345-6 tane böyle çıraktık. 5-6 çırak. Bütün hazırlığımızı bitirir. 9 buçukta ustalara fırını hazır şekilde, hamuru hazır şekilde
43:40teslim ederdik.
43:41Onlar çalışmaya başlarlardı. Hamurumuzu yürürdük, hamurumuzu hazırlardık. Fırını, odunlarını hazırlayıp yakardık, ısısını ayarlardık.
43:49Belli bir ısıya geldiğinde zaten fırın hazırdır demektir. Onun dışında hamur kıvamını ayarlardık.
43:55Eskiden tırnaklı pide çıkarırlardı kebap için. 200-300 tane kebap pidesi çıkardı.
44:00O pidenin hazırlığı yapılıp ustalara teslim ederdik. Onlar da öğlen 12'ye kadar falan onlar hazırlardı.
44:07Biz sonra tekrar hazırlık aşamasını geçerdik. Bir tekrar hamur hazırlığımız olurdu, malzeme hazırlığımız olurdu.
44:13İşte domatestir, biberdir, kıyma için onları doğrardık, hazırlardık.
44:18Onunla devam ederdik yani. O şekilde kademe kademe ilerledik.
44:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.