- 12 saat önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:33Faik Kadiroğlu, Kastamon'dan Dadayı ilçesinden, Kayı köyünden geldim.
00:391973'de geldim.
00:411972'den beri 53 yıldır bu mesai yapıyorum.
00:4465 yaşındayım, 44 yıldır bu dükkandayım.
00:48Bu mesai arkadaşlarımla beraber, hepsi 30 yıllık beraber çalıştığımız mesai arkadaşlarımız.
00:54Bir ekip işi, beraber çalışıyoruz.
00:5744 yıl bitmek üzere, bitiyor.
01:0045. yılımıza gireceğiz Allah nasip ederse.
01:0344 yıldır da aynı dükkanda, aynı mesai arkadaşlarla, aynı konumda çalışıyoruz.
01:10Ve çok şükür bugünlere geldik.
01:12Bütün müşterilerimiz de, bütün Avrupa'nın her köşesinden, her ülkesinden gelen müşterilerimiz var.
01:20Ve hizmetimizi sonsuz yapıyoruz.
01:23Çok şükür bugünlere kadar da şikayet almadık.
01:25Böyle yolumuza devam ediyoruz.
01:27Burada çalışan bütün mesai arkadaşlarım, hep beraber çalıştığımız bir ekip işi, takım halinde çalışıyoruz.
01:34Herkes işini bir üstüne nasıl koyarız diye mücadele veriyor.
01:3845. yılımıza girerken aynı heyecanı yaşıyoruz.
01:42Aynı heyecanla devam ediyoruz.
01:44Ve aynı ürünleri üretmeye çalışıyoruz.
01:47Kaliteli ürün alıyoruz, kaliteli ürün üretiyoruz.
01:50Ve müşterilerimize de hizmet etmeyi, her konuda dikkat etmeyi kendimize ilk edindik.
01:56Böyle de devam ediyoruz çok şükür.
02:07Ben Selçuk Kadiroğlu.
02:09Pide ve Kebap Salonu'nda işletmeci olarak çalışıyoruz arkadaşlarımızla beraber.
02:14Size kadayıfımızı tanıtacağız.
02:16Fıstık Antep'ten geliyor, bol fıstık olarak geçiyor.
02:19Birinci kalite alıyoruz.
02:20Bunun rayiyası yani kokusu biraz baskın oluyor.
02:23Kadayıfı fırında pişirdikten sonra aroması, tadı öne geldiğinden dolayı kadayıfımızı özellikle tercih ediyoruz.
02:31Tepside olan kadayıf Safranbolu'dan geliyor.
02:35Tereyağımız Vakfı Kebir'den, Trabzon'dan geliyor.
02:38Yani o içinde oluşan bütün elementler farklı, Türkiye'nin farklı illerinden geliyor.
02:43O şekilde hazırlıyoruz kadayıfı.
02:44Pişirme tekniği de, malzemesi de ve ustası da.
02:47Üçü de bir araya geldiğinde çok güzel oluyor.
02:50Biz de üçünü de bir araya getiriyoruz.
02:52Malzemesi kaliteli, pişirmesi taş fırında.
02:56Ustası da yıllarını vermiş emeği olan ustalarımız.
03:00O yüzden kadayıfımız çok güzel oluyor.
03:02Müşterilerimizi de çok beğeniyor.
03:04Fıstığı koyması, kadayıfı dizmesi.
03:06Mesela kadayıfı biz açarak tek tek böyle saç şeklinde koyuyoruz.
03:10Üzerine fıstığı koyuyoruz, tekrardan kadayıfı koyuyoruz.
03:13O şekilde yapıyoruz.
03:14Hepsi çok önemli etken.
03:16Tabii el lezzeti de var.
03:18Onu da katıyoruz.
03:1920 dakika yaklaşık.
03:21Daha sonrasında hemen sıcağı sıcağını çıkarıyoruz.
03:23Şerbetini de o esnada hazırlıyoruz.
03:25Şerbetiyle kadayıfı sıcak bir şekilde buluşturuyoruz.
03:29O şekilde daha iyi şerbetini emmesini sağlıyoruz.
03:32Hadi bismillah diyoruz.
03:42Kastamon'dan buraya Fatih'e geldim.
03:45Fatih'ten de bu laleliğe, bu dükkana 45. yılımıza girdik.
03:48Burada çok şükür Allah sağlık, sıhhat verdiği sürece burada devam edeceğim.
03:53Bu işi bizim eski Fatih'te bir ustamız vardı.
03:56Rahmetli oldu.
03:57Ondan öğrendik.
03:58Onun yanında çıraklık yaptım.
04:007-8 sene.
04:01Öyle devam ettik.
04:03Ondan sonra da kendi işlerimizi kurduk.
04:05Askerliğeyken kurduk.
04:06Biz buraya askerliğimizin bitmesini.
04:08İki ay vardı.
04:09Topkapı Sarayı'nın askerdim ben.
04:11Oradan hayatımda askerliğim bitmeden biz bu dükkanı kurduk.
04:14Abimle beraber.
04:16Abim rahmetli oldu.
04:18Ve o gün bugün de devam ediyoruz.
04:20Çok yoğun çalışıyoruz.
04:21Hep sürekli yoğunluğumuz var çok şükür.
04:24Yoğunluğumuz kesilmiyor.
04:25Bayram, seyran, ramazan gene böyle yoğunluğumuz sürekli devam ediyor.
04:30Pidelerimizi çok seviyorlar.
04:31Çünkü biz ekip olarak çalışıyoruz.
04:35Takım işi çalışıyoruz.
04:36Bu mesai arkadaşlarım benim hiç değişmeyen, 30 yıl, 25 yıl buraya mesailerini vermiş,
04:44bütün tünellerini, her türlü güzelliklerini buraya sunan insanlar.
04:48Bunların sayesinde biz bu günlere geldik.
04:51Bu insanlarda ahlak, karakter, sanat, işine sadık, işinin üzerinden nasıl biraz daha fazla iyisini yaparız diye hesap yapan arkadaşlarım ben
05:00bunlar.
05:01Bunların nereli olması önemli değil.
05:04Bunlar 40 yıldır hepsi.
05:05Burada bütün illerden arkadaşlarım var benim burada.
05:09Hepsi bir yerden değil.
05:11Kastamonu'sundan, Mardin'inden, Diyarbakır'ından her yerden arkadaşlarımız var.
05:24Fıstıklı kadayıf yapacağız şu anda.
05:27Öncelikle tepsimizin tereyağı ile biraz pekmez ile karıştırıp güzelce yağlıyoruz.
05:32Ondan sonra tabanına biraz fıstık atıyoruz bu şekilde.
05:35Pekmez hem kadayıfin kıtır olmasını sağlıyor bişerkene, hem biraz daha güzel kızartmasını sağlıyor.
05:42Bunu ben kendim öğrendim desem yeri var yani.
05:46Hiçbir ustadan görmedim ben bunu.
05:48Yani bir iki sefer denedim ben bunu.
05:50Bunu bu kadayıfımızı açtıktan sonra tereyağı ile eritiyoruz tereyağını.
05:55Tereyağını erittikten sonra soğutuyoruz.
05:57Soğuttuktan sonra kadayıfin üstüne döküyoruz hamur olmaması için.
06:02Sıcak dökmüyoruz.
06:03Sıcak döktüğün zaman bu hamur olur.
06:05Tereyağı ile bunu harmanlıyoruz güzelce.
06:07Bu şekilde tepsiye tereyağı ile pekmezi karıştırıp yağlıyoruz.
06:12Üstüne fıstık, bir kat kadayıf döşüyoruz.
06:14Ondan sonra çekilmiş fıstık, tekrar üstünü kadayıf ile kapatıyoruz.
06:26Daha önce fıstıklı yapmıyorduk biz bunu.
06:29Daha önce cevizli yapıyorduk.
06:30Fıstık o zaman daha ön planda değildi.
06:33Ama son zamanlarda fıstık ön plana çıktığı için biz fıstıklığa çevirdik bunu.
06:37Ve tutuldu.
06:39Güzel de satıyoruz maşallah.
06:41Şimdi fıstığın tadıyla cevizin tadı biri olmuyor tabii ki.
06:44Fıstık tabii biraz daha ön plana çıktığı için hem daha lezzetli hem fıstığın aroması daha güzel.
06:50O yüzden fıstıklı yapmaya karar verdik.
06:52Biz de fıstıklı yaparaktan devam ediyoruz.
06:55Mesela bu hamurun, kadayıf hamurunun çok taze olması gerekiyor.
06:59Birinci neden bu.
07:00Karabük'ten geliyor bize bir arkadaşımız getiriyor.
07:03Taze taze.
07:04Bu kadayıf kuru olduğu zaman, bayat olduğu zaman hem tepsiye güzel daha iyi döşeyemiyorsun.
07:10Hem de hamurun daha değişik oluyor o zaman.
07:14Lezzetli olmuyor.
07:15Şerbetin kıvamı da bunun ikisi de bu taş fırınımızda pişiriyoruz.
07:19Taş fırında piştikten sonra ikisinin şerbetle kadayıfin pişmesini, zamanlamasını aynı anda yapacaksın.
07:25İkisini de sıcak döküyoruz.
07:27O da sıcak, bu da yeni fırından çıkmış şekilde döktüğümüz zaman ikisi de böyle kaynar şekilde.
07:33Tabii o fıstığın da o şerbeti verdiğin halde, fıstığın bir kendi renginin kusması daha güzel bir arama verdiği için çok
07:40güzel oluyor.
07:40El sanatı, el ayarı, göz kararı, elimizle açarak böyle tek tek diziyorsun.
07:46Bunu bu şekilde top bırakmıyoruz yani.
07:48Lezzeti etkiler çünkü pişmesini de etkiler.
07:51Bu şekilde daha güzel pişiyor.
07:53Hem de aynı ayarda döşemiş oluyorsun tepsinin altına.
07:56Açıklık kalmayacak bunlar.
07:58Şimdi fıstık atacağımız için çekilmiş fıstık tabana inmemesi gerekiyor.
08:01Tabana indiği zaman bu sefer fırında pişerken fıstığımız o zaman yanıyor.
08:06Yandığı zaman fıstığın bir özelliği kalmıyor.
08:08Yani bunu yapmak kadar pişirmek de şerbeti de çok önemli yani.
08:29Beyazıt'ta lokanta işletmeciliği yapıyoruz.
08:31Babamızdan aldığımız bayrağı daha ileri taşımak için elimizden gelen mücadeleyi veriyoruz.
08:36Mottamız müşteriye iyi bakmak, kaliteli ürün vermek.
08:40Biz burada sabah 5.30-6'da kahvaltı servisimiz başlıyor.
08:44Kahvaltı servisimizde serpme kahvaltı, börek çeşitlerimiz, poğaça çeşitlerimiz, 4 çorba çeşitlerimiz,
08:50ekstradan yumurta, kavurmalı yumurta, suçuk yumurta tarzı sahanda yumurta yapıyoruz.
08:55Ayrıca taş fırınımız var. Orada asıl mesleğimiz olan pideciliği, getirdiği sade pidelerle çorbamızı servis ediyoruz.
09:05Bunlar tamamen mümkün olduğum mertebece doğal ürünler kullanmaya çalışıyoruz.
09:11Kaliteli markalardan ürünlerimizi tedarik etmeye çalışıyoruz.
09:14Bizim gibi köklü firmalardan alışverişlerimizi yapıyoruz.
09:17Serpme kahvaltıda sade yumurta veriyoruz ve kendimizin yapmış olduğu kavurmadan kavurmalı yumurta yapıyoruz.
09:24Gelen müşterilerimiz, misafirlerimiz çok beğeniyor kavurmalı yumurtamızı.
09:28Kendi etlerimizi kendimiz alıyoruz ve bu etlerden kavurmamızı yapıyoruz.
09:33Bizim kavurmamızda kesinlikle katlı maddesi yoktur.
09:36Dışarıda satılanlar gibi uzun ömürlü değildir.
09:39Bu yüzden haftalık olarak tedarik ediyoruz, kavurmamızı imal ediyoruz.
09:42Bu yüzden taze olduğundan, güzel olduğundan, kaliteli olduğundan müşterilerimizi de beğeniyor.
09:48Sabahları yumurtada kavurmamızı kullanıyoruz.
09:50Öğlenlerinde pide yapıyoruz.
09:52Karadeniz pidemizi de kullanıyoruz.
10:08Sebahattin Bektaş, Ordulu'yum.
10:1115 yaşında başladım bu mesleğe.
10:13Bakırköy'de komi olarak başladım bir büfede.
10:16Komiliğim orada geçti.
10:17Bu işi öğrenmem de orada başladı.
10:192-3 sene komilik yaptıktan sonra ustanın yanında yavaş yavaş döner mesleğine merak saldım.
10:26Dedim ben bu işi öğrenip bu işi yapmalıyım.
10:28Ustam da sağ olsun iyi bir ustaydı.
10:31İyi bir ustaya denk geldik.
10:32O da yardımcı oldu.
10:33Elinden geldiğince işi öğretmek için gayret etti.
10:37Yavaş yavaş bu mesleği öğrendim.
10:38Bakırköy'de aynı yerde öğrendim.
10:41O mesleği 10 sene orada yaptım.
10:43İşi öğrendikten sonra yollarımız Faik Usta ile kesişti burada.
10:473 yıl önce buraya geldim.
10:49İş başvurusunda bulundum.
10:50Faik Usta ile konuştuk.
10:51O da sağ olsun beğendi bizi.
10:543-4 gün deneme süresinden sonra ekibe biz de katıldık burada.
10:58Yani ben oradan ayrıldıktan sonra bir arkadaşım usta arandığını söyledi buraya.
11:04Ben de geldim görüştük.
11:06Anlaştık.
11:07İşin temelinden geldiğimiz için çıraklığından ustamızın bize öğrettiği verdiklerini de hani onun yönlendirmesi.
11:16İşte şöyle açacaksın, böyle açacaksın, böyle takacaksın, yağ bu kadar kullanacaksın gibi hani tavsiyelerini biz de kendimizi geliştirerek bu işi
11:27öğrendik.
11:27Bu süreçte elimizi de kestiğimiz oldu.
11:30Ufak tefek.
11:30Çok derin olmasa da ufak kestiklerimiz oldu.
11:42Fahik Usta'nın ufak oğluyum.
11:43Ufak yaştan beri burada beraber çalışıyoruz.
11:46Mesleğe ufak yaşta başladık.
11:47Babam çok iyi bir ustadır.
11:49İşinde çok kaliteli malzeme kullanır.
11:51Çok iyi ustadır.
11:52Temizliğe çok önem verir.
11:54Ustalığa çok önem verir.
11:55Kendi de ufak yaştan beri zaten bu işin içinde.
11:59Yıllardır mesleğe aşikar olmuş artık.
12:01Biz de onun yanında gide gele, gide gele mesleği öğrendik, sevdik.
12:05Beraber yanında çalışmaya başladık.
12:07Ufak yaşta başladık.
12:09Okulu dışarıdan okuduk.
12:11Beraber onunla beraber tezgahlı altları çalıştık.
12:14Ustalık yaptık.
12:15Yani yıllardır beraber devam ediyoruz yani.
12:17Ben ortaokuldu bıraktım.
12:19Ondan sonra burada çalışmaya başladım.
12:21Okulu dışarıdan okudum.
12:23İşte her ufak çocuğun ideoli babasıdır.
12:25Bizim de ideolümüz babamızdı.
12:26Babamız geliyordu burada çalışıyordu.
12:27Biz de üç ay tatillerde geliyorduk.
12:29O tezgahlarda çalışıyordu.
12:30Biz de onun yanında onun gibi olmak için tezgahlarda çalıştık.
12:35Fırında çalıştık.
12:36Kebap ocağında çalıştık.
12:37Yemek tezgahında çalıştık.
12:39Okulumuz da dışarıdan okuduk.
12:41Mesleğimizi de seviyoruz.
12:43Ufak yaştan beri işin içinde olduğumuz için artık alıştık.
12:47Aşikar olduk yani.
12:48Biz de geldik.
12:49Daha ufaktım ben.
12:50Üç ay tatillerde devamlı geliyordum zaten.
12:52Bir gün baktım bulaşıkçı gelmemiş.
12:54Babam bulaşık yıkıyordu.
12:55Ben de şimdi her çocuğun idoli babasıdır ya.
12:58Onun orada çalışmasına gönlüm razı gelmedi.
13:01Ondan sonra ben bulaşıkla yıkadım.
13:02Burada üç dört ay.
13:03Ona yardım etmek için yanımda durdum.
13:05Beni üç dört ay orada bulaşık kattırdılar.
13:06Severek yapıyorsan, ekmeğinin peşindeysen, ekmeğini helalinden istiyorsan, neresi eksik olursa orada çalışıyorsun.
13:13Ben burada fırında da çalıştım.
13:14Fırında ilk babamdan başladım.
13:16Babamla beraber başladım.
13:17Burada o zaman ustamız iki tane fırıncımız vardı.
13:20Babam da yardım ediyordu.
13:21Ben okulu ilk bıraktığımda, üç ay tatillerde geliyordum ama okulu tamamen bıraktığımda, akşam sesine başladığımda fırında başladım direkt.
13:30İlk önce biraz bulaşık yıkadık.
13:31Ondan sonra fırında başladık babamın yanında.
13:34Baba ile çalışmak biraz daha zor oluyor.
13:35Tabii ki sana daha sert, daha böyle öğretici oluyor.
13:41Yanımda dura dura başladık.
13:42Öğrendik yani.
13:43Pasaları getir götür yapa yapa.
13:45Ondan sonra hamur kesmeye başladık.
13:46Hamur yuvarlamaya başladık.
13:48Sonra açmaya.
13:48Sonra kürekle çalıştık.
13:50Ama severek yaparsan her şey kolay.
13:52İnsanın kendi içinde olan bir şey yani.
13:53İlk başta yapamıyorsun.
13:54Yapamadığın zaman da bir de babanla çalıştığın için tereddütte kalıyorsun yani.
13:58Acaba yaptığını beğeniyor mu?
14:00Yapabiliyor musun?
14:01Mesela ben hala da fırında çalışırken babam geldiği zaman böyle bir şey olurum.
14:05Tedirgin olurum.
14:06Acaba onun gibi yapabilecek miyim?
14:07Benim yaptığımı beğenecek miyim?
14:08Çünkü o büyük usta.
14:10Bu mesleğe 50 yılını 60 yılını vermiş yani çocukluğundan beri.
14:13Böyle bakışıyla bile yani anlar neyin ne olduğunu.
14:33İsmim Şahin Sarıcı.
14:34Burada Fai Kadero'da çalışmaktayız.
14:37İşte 1989'dan beriyle beraber çalışıyoruz.
14:40Yani iş hayatımızda hep yanımızdaydı yani.
14:42Bu şekilde devam ediyoruz.
14:44Bunlar konya etli.
14:46Evet böyle lahmacun gibi.
14:48Kendi özümüzün.
14:50Çıraklığımıza yanına geldik.
14:52Yine Kastamon'dan geldik.
14:53Fahig abi gibi.
14:54Yanında öğrendik bu işleri.
14:56Bu şekilde devam etmekteyiz yani.
14:58Kastamon çok güzel bir yer.
14:59Tabii bizim oranın et tekmeği meşhur.
15:01Kuyu kabuğu meşhur.
15:03Yani bunlar genelleme güzel yani.
15:07Yani yazları Kastamonu'ya gideriz.
15:09Fahig abiyle beraber.
15:10Oralarda dertleşir, sohbet ederiz.
15:121989'a geldim Fahig abi'nin yanında işte.
15:15Ondan bu tarafa buradayız.
15:16Bu şekilde çalışmaktayız yani.
15:18Yani ara ara gidip geliyoruz.
15:19Yine tekrar işimize devam ediyoruz burada.
15:21Kendi işimiz gibi.
15:23Çalışıyoruz.
15:36Müzik
15:41Kadayıfımız çıktı.
15:43Şimdi ters çevireceğiz kadayıfımızı.
15:44Şey altı pişti üstünü de pişirmek için.
15:47Altı üstü yapıyoruz.
15:48İki tarafı da eşit pişsin diye.
15:50Genelde böyle olur.
15:51İşte altı nar gibi kızardı.
15:54Hemen.
15:56Bu şekilde.
15:58Evet diğer kadayıfımızı da çıkardık.
15:59Onu da ters yüzü yapıyoruz.
16:02Diğer yüzünü.
16:03Bu da bu şekilde.
16:05Müzik
16:20Fırından çıkardık kadayıflarımızı.
16:22Çerbetimiz de sıcak olacak.
16:24İkisini de sıcak sıcak pişirmemiz gerekiyor.
16:26Kadayıf çok güzel gider bayramda.
16:28Zaten müşterilerimiz tepsi tepsi siparişlerinde veriyor bize.
16:32Müzik
16:41Bayramda toplu siparişler alıyoruz.
16:44Müşterilerimiz bayram tatlısı olarak bizim kadayıfı tercih ediyorlar.
16:47Siparişi alıyoruz o şekilde.
16:52Müzik
16:56Mehmet Özkaya yaklaşık 20 yıldır burada çalışıyoruz.
17:00Allah'a şükür geldiğimiz günden beri hep memnunuz.
17:02Burada yetiştik.
17:04Arkadaşlarımıza beraber güzel yemekler çıkarıyoruz.
17:06Emek vermeye çalışıyoruz.
17:08Müşterilerimizi her zaman memnun etmeye çalışıyoruz.
17:11Burada sulu yemek yapıyoruz biz.
17:12Bir arkadaşımız daha var yukarıda.
17:14Kendisiyle beraber.
17:14Ev yemekleri.
17:15Burada başladım.
17:16Çıraklıkta başladım burada.
17:18Sevdim bu mesleği.
17:19Kendimi geliştirdim.
17:20Daha önce de servis elemanıydım burada.
17:22Bir iki sene öyle çalıştıktan sonra sağolsun Faik Usta beni aldı mutfağa yetiştirdi.
17:29Tabii illaki başladığımız dönemlerde yapamadığımız işler oldu.
17:32Yani aksaklıkları illaki oluyor dönemlerde ama sonradan geliştiriyorsunuz kendinizi.
17:37Bir yanlış, iki yanlış, üçüncü de doğru oluyor mutlaka yani.
17:39Öyle öyle öğrettik geliştirdik kendimizi.
17:41Tabii emek verdiğimiz zaman oluyor.
17:43Allah'a şükür.
17:43Teşekkür eden çok oluyor.
17:45Bizim yani olumlu yanıt aldığımız çok.
17:48Yani birkaç tane yabancı müşterimiz bile var yani böyle bizden tarif isteyen.
17:52Hatta geçenlerde bir kastamonundan gelmişti.
17:54Sütlaç tarifini istedi bizden.
17:56Bir aile vardı şurada oturuyordu.
17:57Söylemiştim ona.
17:58İyi hatırlıyorum yani.
17:59Bir ay kadar önceydim.
18:00Komilikten başladım.
18:02Sonra işte yukarıya mutfağa geçtiğim dönemlerde salata falan yaptım işte.
18:06Yeşillik tarzı salatalar falan.
18:08Ondan sonra aşçının yanında yardımcılığa başladım.
18:10O şekilde devam ettik işte.
18:13Yani şimdi kombi olduğunuz zaman zaten buralarda işte salatadır, domatestir,
18:19dorama işlerine yardımcı oluyorsunuz.
18:20O dönemlerde daha farklıydı benim başladığım dönemlerde.
18:23Şimdi o zamanlara işte biraz da bıçak tutmayı öğrendiğimiz zaman işte dedi Faikus da senden olur gibisinden düşündü.
18:31Bizi geçirdi mutfağa Allah razı olsun.
18:42Pidelerimizi biz bir kere kaliteli çok ürün alıyoruz.
18:45Unumuz çok kaliteli.
18:47Konya'nı kullanıyoruz.
18:48Ekmeklik un kullanmıyoruz.
18:50Çeşitlik böyle pidelik un kullanıyoruz.
18:52Kaliteli.
18:52Ve etlerimizi komple Balıkesir yöresinden tedarik ediyoruz.
18:58Balıkesir'in yöresinin kalitesi hayvanın geminden, havasından, suyundan fark eder.
19:05Bizim kullandığımız etlerin 13 ay, 14 aylık danadan alıyoruz.
19:10Yaşlandıkça hayvanın eti sertleşir, sıkar, pişmez.
19:16Bizim 13-14 aylık, 15 aylık zor olur, istisna olur.
19:20Danadan seçiyoruz ve 15 aylık özellikle kendimiz gidip seçiyoruz.
19:25Kendimiz alıyoruz, kendimiz hazırlıyoruz ve dışarıdan et alma yok.
19:30Eti toptan alıyoruz, karkas alıyoruz, getiriyoruz ve kendimiz hazırlıyoruz.
19:34Her ürünü kendimiz alıyoruz.
19:36Ve iki tane oğlum var ve çalışan mesai arkadaşlarım var.
19:40Bunlar beraber gidiyorlar, beraber alıyorlar.
19:42Ben de eşlik ediyorum, beraber alıyoruz.
19:45Ve biz beğenmediğimiz, kalitesiz bir ürünü bu işletmeye koymayız.
19:50Aile işletme sebebi mesai arkadaşlarımla da ben özellikle paylaşmayı seven bir adamım.
19:56Herkesin derdiyle dertleşen, paylaşan, tabii çok önemli.
20:01Neden?
20:02Çünkü bu arkadaşları tek başına dertleri olduğunda paylaşmazsan, yardımcı olmazsan, yanlarında olmazsan bunlar durmazlar.
20:10Çok teklif ederler sağdan solda.
20:12Bizim yanımızdan böyle.
20:13Ama bu gitmezler, çalışmazlar başka yerde.
20:16Ben de bu arkadaşlarımdan başkasıyla çalışamam.
20:18Herkesin derdiyle elimizden geldiği kadar dertleşmeye çalışıyoruz.
20:22Defa da var, karşılıklı sevgi, saygı da var.
20:25Her türlü insanlar birbirine yardımcı olma davranıyor.
20:29Bu arkadaşlar bizim bu dükkanda öğrendiler.
20:32Burada başladılar, çırak başladılar, usta oldular, emekli oluyorlar.
20:36Yılların bir emeği var, yılların bir birikimi var burada.
20:48Kebap bölümündeyiz.
20:50Izgaramız burada.
20:51Şimdi size etlerimizi tanıtacağız.
20:53Etlerimiz, biz burada kasap çalıştırıyoruz.
20:56Kendi etimizi kendimize alıyoruz.
20:58Kuzumuz, Balıkesir Gönen'den Kıvırcık Kuzusu'nu alıyoruz.
21:01Danamızda karkas şekilde Çanakkale'den, Balıkesir'den yine, Afyon'dan çeşitlilerin kaliteli güzel etlerini seçerek dükkanımıza getiriyoruz.
21:11Ergin okumuş, NİDE doğumlu.
21:1389 senesinden beri patronlarımızla beraber çalışmak durumundayız.
21:1935 yıldır bu müesseseye hizmet ediyoruz.
21:22Etlerimiz gerçekten çok özel.
21:24Kuzu şişimiz bu, bu şekilde bu etten yapıyoruz.
21:28Bu şekilde temizliyoruz.
21:29Sinir, damar, yağ bulunmaz.
21:33Gayet lezzetli ve yumuşaktır.
21:36Kuzu pirzolamız, parıl parıl parlar böyle.
21:39Kanadımız, Adana kebabımız, tavuk pirzolamız, çöp şişimiz.
21:45Adana kebabımızı böyle bu kuzu etinden yapıyoruz.
21:48%20'si kuyruk, yani etin durumuna göre kuyruk yağ kullanıyoruz.
21:54Et çok yağlıysa biraz daha düşürüyoruz yağ oranını.
21:58Bu şekilde hazırlıyoruz.
22:08Tron ustam şu anda kuşbaşlı pide yapıyor.
22:12Yani malzememiz, içinde damates var.
22:15Bonfiletten oluyor.
22:16Damates, biber.
22:18Bir az bir miktarda soğan var.
22:20Karışım halindeki bu hali.
22:22Bundan kuşbaşlı pide yapacağız şu anda.
22:24Müşteri çok güzel tercih ediyor bizi.
22:26Müşteriyle bizle kalan bir aile olduk burada.
22:28Bu şekilde devam ediyoruz.
22:30Bonfileden yapıyoruz biz bunu.
22:31Yumuşak oluyor.
22:32Parçet, işte zaten bu şekilde gördüğünüz gibi.
22:35Bonfileden doğuruyoruz.
22:36İşte damates var, biber.
22:37Bir az bir miktarda soğan karışımında.
22:39Bu şekilde yapıyoruz.
22:41İsteyene tabi ki üzerine kaşar bırakıyoruz.
22:44Tabi isteğe bağlı bu.
22:45Yani siz açık isterseniz açın yapıyoruz.
22:47Kapalı isterseniz kapalısın yapıyoruz.
22:54Pidelerimizin hepsi tercih ediliyor.
22:56Yani pidelerin ürünlerimizin hepsi kalite olduğu için.
22:59Damak tanı çok önemli tabi ki.
23:02Yumurta sını kırıyor şu anda.
23:03Ama çok güzel olur et, ekmekle, yumurta.
23:16Karadeniz döneri var.
23:17Yuvarlak kesilir.
23:19İskendercilerin kullandığı kıyma döner vardır.
23:21Bizim kullandığımız yaprak dönerdir.
23:24Yani kıymasız.
23:25Yaprak takarız.
23:27Buna yaprak döner denir.
23:29Yani kıymasız olması.
23:30Dönerin yaprak olduğunu gösterir.
23:33Yani o ayarlamayı iyi yapmazsanız döner kuru çıkabilir.
23:36Fazla takarsanız yağlı çıkabilir.
23:39Yani %30-25 gibi bir yağ oranı var.
23:43Bunu da takarken iki yaprak bir yağ.
23:45İki yaprak bir yağ şeklinde takıyoruz biz.
23:48Bu da o dönerin dengeli çıkmasını sağlıyor.
23:51Dönerin birkaç yapıldığı iyi yörev var.
23:54Bunlardan bir tanesi Sivas.
23:55Sivas çok iyidir.
23:57Erzurum var.
23:57Çok iyi döner takıyorlar.
23:59Yani orada atıyorum bir ton dönerler takılıyor.
24:01İyi ustaları var.
24:03İyi işletmeleri var.
24:05Bu bizim taktığımız 8 köşe.
24:07Restorantların taktığı büyük restorantların, büyük dönercileri onlar kare döner takarlar.
24:12Yani biz böyle takmak istiyoruz.
24:14Müşterimiz bu şekilde beğeniyor.
24:15Bu şekilde takıyoruz.
24:16Müşterinin talebine göre hareket ediyoruz.
24:18Döner ceviz dışı kıvamında pişmeli.
24:21Ne çok fazla pişmeli ne az.
24:24Ceviz dışı kabuğunun şeklinde pişmeli.
24:27O olmalı ayar.
24:29Ölçü o olmalı yani.
24:30Fazla pişirdim mi yanmış olur.
24:31Az pişirirse çiğ kalır.
24:33O yüzden ceviz kıvamı en ideal kıvamdır yani.
24:38Ateşe maruz kalmadıkça şu kapağımız bizi koruyor.
24:42Bu kapak koruyucu bir kapak.
24:43Bize ateşin gelmesini engelliyor.
24:46Yani %80-90 engellediği için bir tık daha iyiyiz.
24:49Biz balık kesir etini kullanıyoruz.
24:51Dananın tıranç kısmını kullanıyoruz.
24:53Dönere daha uyumlu olması.
24:54Yani istediğimiz gibi açabilmemiz, eti açmamız, sosu daha iyi çekmesi.
25:01Hep bir etken yani bunlar.
25:03Biz mesela bugün marina ettiğimiz eti iki gün sonra takıyoruz.
25:08İki gün o sosla marinada kalması gerekiyor.
25:11Tamamen o aromaları çekmesi gerekiyor yani.
25:14Kullandığımız soğan, süt, tuz, akbiber, karabiberin beyazı.
25:18Onu kullanıyoruz.
25:19Yaklaşık yani çıraklığı da katarsak bir 25 senemiz bu işte.
25:24İlk kestiğimde bir tanelik kestim.
25:27Usta ona müsaade etti.
25:28Öyle yavaş yavaş öğrenmiş olduk yani.
25:39Kuzu şişimizi bundan yapıyoruz.
25:41Çöp şişimizi bundan.
25:42Mesela çoğu yerde çöp şişi hep danadan yaparlar.
25:46Ama biz de kuzudandır.
25:47Ciğerimiz öyle.
25:48Kuzu ciğeri.
25:49Tavuk pirzolamız, kuzu pirzolamız.
25:51Zaten şöyle baktığınız zaman etin renginden bile fark eder yani.
25:54Balık esir, bir de Trakya kıvırcığı.
25:57Trakya kıvırcığını her zaman bulamıyorsun.
25:59Üretim mi az bilmiyorum ama genelde balık esir geliyor bize.
26:03Yani bu kuzu üstüne iki çeşit yani.
26:05Balık esir, Trakya kıvırcı.
26:06Dana etlerimiz de afyondan geliyor.
26:09Onlar da aynı şekilde.
26:10Yani her şeyimiz dört dörtlük diyebilirim yani.
26:13Öncelikle temizlik bir.
26:15Birinci sırada.
26:16İkincisi kullandığın malzeme.
26:18Kesinlikle kötü malzeme satmayacaksın.
26:20Bir de müşteriye güzel sunum yapman.
26:24Beğendirmen çok önemli yani müşteriye.
26:26Kıvamında pişirmek çok önemli.
26:28Yakmayacaksın, kurutmayacaksın.
26:30İçini pişmiş şekilde sunum yapacaksın.
26:33Mesela ateşi böyle bu şekilde burada.
26:36Yani bunun yanıp yanmadığını.
26:38Gözün var görüyorsun yani yanıp yanmadığını veya pişip pişmediğini.
26:43Yıllardan beri de bu işin içindesin.
26:45Burada ustamızla beraber çalışıyoruz.
26:48Severek yapmıyorsan bir işten zevk alamazsın.
26:51Severek ve isteyerek yapacaksın.
26:53Yani şu tabağı hazırlarken güzel bir sunum yapmazsan,
26:57kendin beğenmezsen müşteriye beğendiremezsin yani.
27:00Zevk alamazsın yani.
27:01Çırak yetiştirmeyi bırak.
27:04Yani çırak çalıştırmaya da bulamıyorsun.
27:05Çalışmıyor.
27:06Mesela o kadar üniversite öğrencisi var.
27:08Bir tanesi gelip de çalışmıyor.
27:10Ben usta bu mesleği öğreneceğim demiyor mesela.
27:13Yani adam bakıyor şöyle geliyor iki saat duruyor.
27:16Çalışmıyor.
27:17Yani eskisi gibi kesinlikle çırak yetişmiyor.
27:20İşte ilk şişe aldığımda elime ilk başta bir tutturamadım tabii.
27:25Havada böyle sıcak olunca taze et böyle şişe biraz zor tutar.
27:29Her usta tutturamaz onu.
27:30Ama bir iki üçüncüye hallettim onu.
27:34Et birinci sıra ustalık ikinci sıra.
27:36Et kaliteli eti iyi işleyen usta çok önemli.
27:39Et ama birinci sırada.
27:41Etin kaliteli olacak.
27:42O eti zaten kaliteli bir ustaya verirsen o etten muazzam şeyler çıkar.
27:47Kuzu etinin lezzeti daha başar.
27:49Kuzu biraz daha yağlı olduğu için dana etine göre daha lezzetli ve güzel olur yani.
27:55Kebapın hası kuzu etinden olur.
27:57Bu kuzu şişi.
27:58Kuzu şiş.
27:58Bu etten yapıyoruz.
27:59Böyle kuzu butundan temizliyoruz.
28:02Bunun üstündeki yağlarını, sinirlerini alıyoruz.
28:05Tertemiz yapıyoruz.
28:06Bu şekilde doğruyoruz.
28:08Sütün içine yatırıyoruz.
28:10İki gün terbiyede bekletiyoruz.
28:12Ondan sonra müşteriye sunum yapıyoruz.
28:15Marinesinde sadece süte yatırıyoruz.
28:18Süt de iki gün bekliyor.
28:19Ondan sonra sütünü süzüyoruz.
28:21Yağını, tuzunu atıyoruz.
28:22Acılı isteyene, baharatlı isteyene baharatlı.
28:25Sade isteyene de sade yapıyoruz.
28:27Etin şekline göre takman gerekiyor.
28:29Eti mesela şu şekilde aldın.
28:31Yani bunu uzunlamasına takman gerekiyor.
28:34Ocakta çevirirken de dönmemesi için.
28:36Eline aldığın zaman mesela bu etin uzunlaması nasıl?
28:38Bu şekilde takacaksın.
28:39Böyle bu şekil kuzu şişimiz.
28:42Bu da çöp şişimiz.
28:43Çöp şişimizin özelliği de bu baharatlı.
28:46Aynı kuzu etinden, aynı bu şekilde bu etimizden yapıyoruz.
28:50Çoğu yerde danadan yaparlar hep genelde.
28:53Ama biz kuzudan yapıyoruz.
28:54Gerçekten lokum gibidir yani.
28:56Bu acılı, bu terbiyeli acılı.
28:58Bu sade tuz.
29:00Tuz zeytinyağı.
29:11İşini sevmezsen, iş düzgün yürümez.
29:14Arkadaşlar da işini sevmezse, iş düzgün yürümez.
29:17Arkadaşlar da işini sevmezse, iş düzgün yürümez.
29:20Pidenin olmazsa olmazı birinci malzeme, ikinci usta.
29:24Bunların ikisi aynı ayakta basmalar lazım.
29:29Yoksa biri eksik olursa olmaz.
29:31Olmaz.
29:32Kesinlikle olmaz.
29:33Ustası, pidesi, malzemesi hepsi önemli.
29:36Bunların hepsi bir araya gelmesi gerekiyor.
29:38Biz Karadeniz pidesi yapıyoruz.
29:40Bizi pideyi yerken sadece hamur gelmiyor önüne.
29:44Bizde malzeme geliyor.
29:46Malzeme de kaliteli olacak.
29:48Malzemeyi bir de biz günlük hazırlarız komple.
29:51Yarına kalmaz.
29:52Her şey günlük.
29:53Gördüğüm bu malzemelerin tamamı günlük hazırlanır.
29:55Kavurmayı da kendimiz yapıyoruz.
29:57Biz et olarak alıyoruz.
29:59Bu kavurmayı bu şekilde kendimiz yapıyoruz.
30:01Bizim kasabımız var.
30:03Mesai arkadaşımız 30 yıllık.
30:04Hizmeti çok seviyorum.
30:06İnsanların mutlu olmasını seviyorum.
30:08Neden bunu kendim yapıyorum?
30:10Dışarıdan alınan kavurmalara beğenmiyorum.
30:13Bu kavurmada sadece çok taze etten ve kendimiz yapıyoruz.
30:17Ve ben bunu beğenerek kendim yediğim için insanlara da çok rahatlıkla sunuyoruz.
30:22Ben bu kavurmayı yaparken biz eti kendimiz seçiyoruz ve kendimiz hazırlıyoruz.
30:27Ve bu kavurmanın içinde kendi yağından başka, tuzdan başka bir şey yok.
30:31Katkım abdesi yok.
30:32Bu kavurmaya ön kol tarafını kullanıyoruz.
30:44Zeytinyağlı çeşitlerimiz çıkıyor.
30:46Yaklaşık 10 çeşit, 12 çeşit günlük olarak değişiyor tabi bunlar.
30:50Ekstradan da suzu yemek çeşitlerimizin içerisinde de 4-5 çeşit sebze yemeğimiz de çıkıyor.
30:56Et yemeği müşterilerimiz onları da tercih ediyor tabi.
30:59Bir şey burada tarator var.
31:00Yoğurttan yapıyoruz.
31:02Patlıcan salatamız var.
31:04Patlıcanı közdüyoruz.
31:05İçinde de domatesli, biberi var.
31:09Her akşam ben hale gidiyorum.
31:10Halden biz özel seçerek alıyoruz tabi.
31:13Kendimiz temin ediyoruz bütün mavulleri.
31:33Şu an çıraklık diye bir şey göremiyoruz maalesef.
31:37Yetişmiyor artık eskisi gibi değil.
31:38Yani şimdi bir şey de söylemiyorsunuz artık çıraklara.
31:41Bize mesela istediğini söylerdi ustalar.
31:43Yani tokat yediğimiz bile olmuştur.
31:45Ama şimdi öyle bir şey yok maalesef.
31:47Benim çalıştığım ustalar öyle sert değildi Allah'a şükür.
31:503-4 tane ustalar.
31:51Tabi çekinirdim o zamanları çekinirdim evet.
31:54Yani belki yanlış yaparım.
31:56Gönderir, kovar, öğrenemem gibisinden.
31:58Tabi öyle şeyler düşünüyorduk.
31:59Kuru fasulyeyi özel alıyoruz yani.
32:01Her kuru fasulyeyi kullanmıyoruz burada.
32:03Sadece tereyağı ve kuru fasulyeyi.
32:06Yani bizim kuru fasulyemiz genelde burada çok beğeniliyor.
32:09Kavurmayı da kendi yağıyla beraber pişiriyoruz.
32:11Ekstra bir yağ koymuyoruz.
32:13Kendi suyuyla yağıyla pişiriyoruz.
32:14Kemiğin iliği özellikle güzel bir tat veriyor yani.
32:18Güveçle beraber fırınlıyoruz bu şekilde.
32:20Aynı şekilde nasıl koyduysak öyle çıkarıyoruz yani.
32:22Ekstra bir şey yapmıyoruz.
32:23Tencerede hem dağılıyor.
32:25Fırında aynı yani koyduğumuz seviyedeki ısı ile beraber pişiyor.
32:30Aynı seviyede çıkıyor.
32:31Standart yemeklerimiz var bazı belli başlı demir baş.
32:34Özellikle kavurmadır, haşlamadır, kuru fasulyedir.
32:39Bunlar standart.
32:40Ama diğerlerini değiştiriyoruz.
32:52Adana kebabı yapalım.
32:54Kebap yapmayı usta mı öğret?
32:55Çok tokat yemişizdir.
32:56Çok önlüğünü yıkamışımdır.
32:58Ustalık öyle hemen olacak bir şey değil yani.
33:02Eti zırktan geçiriyoruz.
33:03Bu hale getiriyoruz.
33:04Bu da zırk kıymamız.
33:06Aynı bu şekilde nasıl yapıldığını gösteriyoruz şimdi.
33:08Kuzu eti ve %20'si kuyruk yağı.
33:12Etin durumuna göre, etin yağ oranına göre kuyruk yağı kullanıyoruz.
33:16Bazı et çok yağlı oluyor.
33:17O zaman %10'a, %5'e kadar düşürüyoruz.
33:20Zırkta kebabı yani çatala attığın zaman böyle dağılması lazım.
33:24Köfte kıyması gibi olmaması lazım.
33:27O yüzden yani senin ağzında yerken yormayacak seni böyle.
33:31Lokum gibi dağılacak yani.
33:33Pıçağımıza masat atıyoruz şu anda.
33:35Daha iyi kesmesi için.
33:37Eti ezdirmememiz lazım.
33:39Pıçağın kesmesi lazım.
33:56Etin sulu kalmasını sağlıyor.
33:58Bir de eti ezmiyorsun.
33:59Makine de çektiğin zaman eti eziyor.
34:01Makine sıktığı için etin suyunu çıkarıyor.
34:04Bu şekilde suyu hem içinde kalıyor, hem daha canlı duruyor.
34:07İşimizi çok severek yapıyoruz.
34:09Zaten bizim patronumuz bize bu işi gerçekten çok iyi aşıladı.
34:13Kendisi de bu işin doyanı diyebilirim.
34:16O yüzden yani her şeyin iyi olmasını çok ister.
34:20Temiz olmasını ister.
34:21Kaliteli mal almayı çok önemser.
34:25Kesinlikle kötü malzeme dükkana almayın çocuklar der.
34:28Kızar, çok kızar.
34:30Alana da getirene de çok kızar.
34:32O yüzden kesinlikle kötü malzeme bu dükkanda bulamazsınız.
34:36Yani yağından dut, salçasına varana kadar, her şeyine varana kadar inan birinci sınıf kalite yani.
34:42Şu piyasada, bu piyasanın en iyi lokantalarından birisi burası.
34:46Yani zaten gösteriyor, tezgahımız da gösteriyor.
34:49Her şeyimiz gerçekten kalite yani.
34:5230 yıllık, 40 yıllık buranın müşterisi var yani.
35:04Bu kavurma böyle doğranmış, bu kavurmada sinir olmaz, yağ olmaz.
35:10Ondan sonra bu sadece kendi yağ var bunda.
35:12Ve içine de 110 gram kavurma koyuyoruz.
35:15Her pidede 110 gram kavurma var.
35:17Yani 110 gram saati et var.
35:19Kabarması için hava almaması lazım.
35:21Kapanmadığı zaman hamur pide kabarmaz böyle kendini, şişmez.
35:26Çok şükür yoğunluğumuz, müşteri kalitemiz çok üst seviye.
35:31Üstüne parlatması için, kızarması için un pişirilerek yapılan bulamaç sürdü.
35:37Şifa sürdü.
35:38Hamur açıyorum, açık kavurmalı yapıyorum.
35:4013 yaşımdan beri bu işi yapıyorum.
35:42Geldim, çıraklık yaptım.
35:44Kalemizli ustanın yanında çalıştım.
35:468 yıl, ondan sonra ustalık aldım.
35:48Asker'e gittim, askerden sonra da dükkan açtım.
35:5013 yaşımdan beri mesleği yapıyorum.
35:52Küçük yaşta işte artık zorlandık ama ne yazık ki aile hasret çektik.
35:57Çok özledim.
35:585 yıl sonra ailemi gördüm.
36:02Bunu neden şifa sürdüm?
36:03Şifası, şifa sürmemin sebebi kenarlarının un tozunu alıp
36:08bunun kenarları böyle iyi kızarması için, pişmesi için.
36:11Fırına yolluyoruz, ailemin yanına gittim 5 yıl sonra.
36:15Ama usta olarak.
36:16Babam yanıma geldi gitti, bir de abim vardı benim yanımda.
36:18Beraber, beraber kalıyordu.
36:20Annem çok ağladı.
36:21Annem çok ağladı, çok çok.
36:24Annem, kız kardeşlerim vardı.
36:26Çok, yüzümlü bir karşılaşma oldu.
36:29Kelimelerin rifayetsiz kaldığı, kifayetsiz kaldığı zaman o zaman.
36:33İlk yolculuğumu 13 saatte geldik İstanbul'a.
36:36Yollar çok bozuktu o zaman.
36:38Bak kavurmayı görüyorsun.
36:39Yuvarlakını da yapıyoruz biz bunu.
36:41Yumurta da kırıyoruz, ona yumurta da kıralım.
36:51Yuvarlak kavurmamız fırından çıktı.
36:54İçine tereyağı da koyuyoruz.
36:56İsteğe göre isteyenlere tereyağı da veriyoruz.
37:00Bu Trabzon tereyağı.
37:01Trabzon'dan geliyor bize bu tereyağı.
37:04Böyle tereyağını da veriyoruz.
37:06Ve bunu bu şekilde de böyle dağıtıyoruz.
37:09Bunu kenarlarından böyle koparıp, bana bana böyle kavurmalı pideyi böyle yiyoruz.
37:31Adana kebabımızı yapıyoruz.
37:33Tuzunu attık.
37:34Şimdi bu kapya biberi.
37:37Kapya biberini zırhda çekiyoruz.
37:38Çektikten sonra suyunu iyicene sıkıyoruz.
37:42Suyunu iyice sıkmadığın zaman, bunu kıymanın içine attığın zaman, kıymayı sulandırır ve çamur haline getirir.
37:48Kososu kalmıyor çünkü.
37:49Süzüyoruz.
37:50Biz bunu tekrardan pul biberle ısiliyoruz.
37:52Pul biberimiz de Mersin'den özel olarak geliyor.
37:55İpek biber kullanıyoruz.
37:57Tuz, kapya biberi, ipek pul biber.
38:00Yani bu pul biberin biraz daha incesi.
38:04Özellikle zırhda çekilmiş kıymayı her usta takamaz.
38:07Çünkü birbirine yapışmadığı için, çabuk dağıldığı için tutmaz yani.
38:12Her usta tutturamaz bunu.
38:13Kesinlikle basit değil.
38:15Bu işlemesi işte bu da bir ustalık sırrı yani.
38:17Genelde bizim o tarafta buna acısız kıyma derler.
38:21Burada İstanbul'da Urfa diye geçiyor bu genelde.
38:24Bu şekilde sunum yapıyoruz.
38:26Ama zırhda çekmenin çok önemi var yani.
38:30Bizim memlekette Adana'da dana etini pek yemezler.
38:33Hep kuzudur.
38:34Yani oranın kültürü öyle alışmış.
38:37Yani Adana'ya da gitseniz gerçek kebap, Adana kebabı kuzudan olur.
38:40Erkek kuzu etinden olur.
38:42Balıkesir'den geliyor, özel geliyor bizim etlerimiz.
38:44Tam zaten Adanalıydı.
38:46Kendisi memlekete dükkan açmıştı NİİDE'ye.
38:49Ben de orada İlkokul İmam Hatip orta birden terk ettim.
38:53Öyle geçiyorduk işte işçi lazımmış vardık.
38:56Bulaşıkla başladık işte bulaşık altı ay sonra bizi yanına aldı.
39:00Öyle devam ettik.
39:10Burada kirevit yapıyoruz bonfileden yine.
39:13Bunun içinde yağ var, süt.
39:14Hafif, çok az bir salça, tuz.
39:17Bunu terbiye yatırıyoruz bu şekilde.
39:19Bir gün dinlenmesi yeterli.
39:21Çok talep var yani bunun.
39:31Bunlara ekmek, kebabın yanında veriyoruz.
39:34Çorbanın yanında.
39:35Tabii ki bunu da kendimiz yine kendimiz üretiyoruz burada.
39:38Dışarıdan ürün almıyoruz.
39:40Bayg abiyle beraber çalışıyoruz bir senedir yani.
39:44Çok değerli abimiz kendisi yani.
39:46Bu işlere alıştığımız için hiç kalan yani hiç zor olmuyor.
39:49Yani severek yapıyoruz.
39:51Yani pide var, kebap var, sulu yemek var, döner var.
39:54Sabahları kahvaltımız var.
39:56Sepme.
39:57Bu da işte böyle pidemiz.
39:59Kuşbaşlı.
40:00Bonfileden.
40:01Hafif damates, hafif yeşil biber.
40:03Bu şekilde.
40:04Şu anda tereyağını bırakıyorum üzerine.
40:06Olmazlardan birisi pide de tereyağı olmazsa olmazdır yani.
40:15Bıçak sesini duyuyorsun yani pide de sırtayı.
40:18Evet Kadir abi.
40:20Pidenin tadına.
40:21Bir bak abi sen şöyle.
40:39Adana kebaplarımızı şu anda attık ocağa pişiriyoruz.
40:42Kebapımızı düzgün bir şekilde pişirmemiz için ateşin düz eşit bir şekilde olması gerekiyor.
40:48O şekilde yani bir tarafında ateş var, bir tarafında olmadığı zaman düzgün pişiremezsin.
40:54Püşme olmaz, kesinlikle olmaz.
40:56Yani çok yağlı yaptığın zaman bu yağ eridikçe açılma yapar, o zaman pişirme yapar.
41:00Bu da sırlarından birisi yani.
41:03Çok yağlı kebap, yağ eridikçe açılma yapar.
41:08Açılma yapar, o da şişte durmaz.
41:10Aşağıya kadar ortalama 7-8 lafkada pişer.
41:13Çok beğeniyorlar yani.
41:14Bu dükkanın inan 30 senelik yabancı müşterisi de var.
41:17Şu anda ekmeklerimizi yağlayacağız.
41:20Böyle biraz yağını alacağız.
41:21Fazla bastırmıyoruz.
41:23Adana kebabının özelliği ekmeklerini yağlamak.
41:26İşte böyle dağılması lazım ki böyle bak.
41:28Bu şekilde bak.
41:31Lokum bunu çatala attığın zaman şöyle bak.
41:35Kebap dediğin dağılması lazım.
41:37Çatala attığın zaman bu şekilde bulgur gibi dağılacak.
41:40Burada çok çeşit insan var.
41:42Kimisi bulgur pilavlı istiyor, kimisi beyaz pilavlı istiyor, kimisi istemiyor.
41:46Müşterinin tercihine göre hareket ediyoruz biz.
41:49Yani kebabın yanında gerçekten pilav gitmez.
41:51Bence de gitmez.
41:52Ama bizim burası esnaf lokantası olduğu için pilavıyla, yanında salatası ile o şekilde doyuruyor yani.
41:59Evet bu şekilde.
42:00Şöyle yanına iki parçada pişmiş domates koyuyoruz.
42:24Pidenin hamurunda un, tuz, su var.
42:27Başka hiçbir şey yok.
42:28Katkı maddesi yok.
42:29Başka bir şey koymuyoruz.
42:30Ama zamanını çok iyi ayarlamak lazım.
42:33Hamurun zamanını.
42:34Bu mayalanır, geçer.
42:36Ondan düzgün pide çıkmaz.
42:38Pide olmaz.
42:39Bunun zamanını çok iyi ayarlıyoruz.
42:42Ustalarımız da Allah razı olsun.
42:43Bunlar çok iyi ayarlıyorlar.
42:45Çok dengeli bir şekilde yapıyorlar.
42:48Biz de burada beraber görüyoruz.
42:50Böyle kendi aramızda da sohbet ediyoruz, konuşuyoruz.
42:54Yanlış olmuş, doğru olmuş, eksiği olmuş, fazla olmuş diye konuşuyoruz bunları.
42:58Ve bu, bundan ileri geliyor.
43:11Ustamıza karşı çok böyle sorumlu dedik.
43:12Ondan önce gelirdik.
43:14Ondan önce tezgahı ayarlardık.
43:15Biz burada patron çocuğu falan değildik yani.
43:17Çırakken.
43:18Usta bize ne derse oydu.
43:19Otur dedim oturuyorduk.
43:20Kalk dedik kalkıyorduk.
43:21Zaten o disiplinde olduğumuz için biz de bir şeyleri sahibi olabildik yani.
43:25Eğer ki biz burada patron çocuğu muamelesi görseydik bir şeyler öğrenemezdik.
43:29Biz ustanın yanı çırak olduğumuz zaman her şeyi düşünüyoruz.
43:31Ben burada babamı bile baba demiyordum yani.
43:33Çünkü o da bizim ustamızdı.
43:35Ondan sonra hepimizin ustasıydı.
43:37Biz ona burada baba demiyorduk.
43:38Usta diyorduk.
43:39Usta nasıl olacak?
43:40Usta nasıl yapacağız?
43:41O bize gösteriyordu, öğretiyordu.
43:44Tecrübeliydi çünkü onun tecrübesi tabii ki bizden daha fazla.
43:46O bize öğretiyordu.
43:47Biz de ona göre yaptığımız hataları düzeltiyorduk.
43:50Eğer daha iyisini yapabileceksek daha iyisini yapıyorduk.
43:53Gösteriyordu bize, anlatıyordu.
43:54Müşteriyle şöyle konuşacaksın.
43:56Parayı bile şöyle alacaksın.
43:57Paranı bile şöyle vereceksin.
43:59Müşteriye her zaman kaliteli davranacaksın.
44:01Biz mesela kasada bile bazen paraların eskilerini ayırırız.
44:04Yenilerini müşteriye vermeye çalışırız.
44:05Mesela eski paraları bankaya götürürüz.
44:07Böyle müşteriye verilecek paraları.
44:09Müşterinin para üstünü bile biz daha böyle kaliteli, düzgün vermeye çalışırız yani.
44:12Biz babamızdan böyle gördük.
44:13O öyle öğretti bize yani.
44:15Müşteri çünkü bizim veri nimetimizdir yani.
44:17Müşteri Allah'ın bize gönderdiği rızkı getiren kişidir yani.
44:20Onun için biz onu her zaman el üstünde tutmalıyız.
44:23İyi davranmalıyız.
44:24Hata yaparsak özür dilemeliyiz.
44:26Şikayetlerinin demeliyiz.
44:28Biz burada mesela müşteri bir şeyden şikayet ettiği zaman hiçbir zaman kulak ardı etmeyiz.
44:32Yani hani o bilmiyordu falan demeyiz.
44:34Müşteri bir şey dediği zaman hemen dikkate alırız.
44:36Onu önemseriz.
44:37Bir yanlış varsa düzeltiriz.
44:39Biz aslında bizim babamızın mesleği biz pideciyiz.
44:42İlk babam dükkanı açtığı zaman sadece pide yapıyorlarmış.
44:45Bizim aslında yani tap ürünümüz pide diyebiliriz.
44:48Ama biz buradaki bütün ürünlerimiz için özel özel ilgilendik, uğraştık, en iyisini yapmaya çalıştık.
44:54Mesela etimizi kendimiz alıyoruz, kendimiz ayıklıyoruz, kendimiz temizliyoruz, dışarıdan kasaptan almıyoruz.
45:00Dönerimizi kendimiz yapıyoruz sıfırdan.
45:02Pideyi kullandığımız kavurmayı bile biz kendimiz yapıyoruz, dışarıdan almıyoruz.
45:05Yani bütün ürünlerimiz iyidir yani.
45:07Ben en çok kavurmalı pideyi seviyorum.
45:09Kavurmayı da kendimiz yaptığımız için kavurmalı pide çok güzel yani.
45:2145. yılımıza gireceğiz Allah nasip ederse.
45:2544 yıldır da aynı dükkanda, aynı mesai arkadaşlarla, aynı konumda çalışıyoruz.
45:32Ve çok şükür bugünlere geldik.
45:34Burada çalışan bütün mesai arkadaşlarım, hep beraber çalıştığımız bir ekip işi, takım halinde çalışıyoruz.
45:41Herkes işini bir üstüne nasıl koyarız diye mücadele veriyor.
45:4545. yılımıza girerken aynı heyecanı yaşıyoruz.
45:49Aynı heyecanla devam ediyoruz.
45:51Ve aynı ürünleri üretmeye çalışıyoruz.
45:54Kaliteli ürün alıyoruz, kaliteli ürün üretiyoruz.
45:57Ve müşterilerimize de hizmet etmeyi, her konuda dikkat etmeyi kendimize ilk edindik.
46:12Bu işi bizim eski Fatih'te bir ustamız vardı, rahmetli oldu.
46:17Ondan öğrendik, onun yanında çıraklık yaptım.
46:207-8 sene, öyle devam ettik.
46:23Ondan sonra da kendi işlerimizi kurduk.
46:25Askerliğiyken kurduk biz buraya askerliğimizin bitmesini.
46:28İki ay vardı, Topkapı Sarayı'nın askerdim ben.
46:31Oradan hayatımda askerliğim bitmeden biz bu dükkanı kurduk.
46:35Abimle beraber.
46:36Abim rahmetli oldu.
46:38Ve o gün bugün de devam ediyor.
47:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
47:10abone ol.
47:12Abimle beraber.
Yorumlar