- 13 saat önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03MÜZİK
00:36Şimdi paça yapacağız. Paçanı terbiyesini hazırlıyoruz. Kelle paçanı, ayak paçanı, bir de işkemenin terbiyesini hazırlıyoruz. Kadir Usta ile birlikte.
00:47Yoğurtla on, bir de şey var. Yoğurt on, suyu var.
00:55Paçanın kendi suyu var. Kavursun şu anda. Önce onu haşlıyoruz. Haşladığımız suyu kendisinin. Karıştırın. Paçacı getirin. Biz burada seçiyoruz. Temizliyoruz,
01:10ütürüyoruz, haşlıyoruz. Ondan sonra şimdi suyunu hazırlıyoruz. Paçanın suyu, işkemenin suyu, kelenin suyu, üçü suları birdir.
01:21Şimdi bunu hazırlıyoruz, yukarıya vereceğiz. Kan yiyecek. Kan yiyecek, kele toparlayacak, yukarıya vereceğiz. Bundan sonra yukarıda servis yapılacak.
01:30MÜZİK
01:31MÜZİK
01:32MÜZİK
01:35MÜZİK
01:39MÜZİK
01:39Ben Ari Porsuk, Adıyaman Kahta, Sincik Narlıköy ile oturuyorum. 80'de geldim, bir abimiz var idi. Dedi ki, sana iş lazım
01:50mı? Dedi ki, evet iş lazım.
01:51MÜZİK
01:52MÜZİK
01:53MÜZİK
01:54tanıştırdı. Burada
01:57aşağıda bulaşkıhane de başladık.
01:59Usta yardımcılığa, tezgah
02:01tarlığa, en son garsonluğa,
02:02komilya garsonluğa geçtik. Bu ara
02:05sokakta 80'de
02:078 masallık yeriydi.
02:0885'de buraya geçtik.
02:1186'da askere gittim.
02:1388'de 90'da
02:14buraya geldim.
02:16Devam ediyoruz, çalışıyoruz.
02:18O yolculuğa otobüsle geldik.
02:20O zaman 18'i asıyoruz.
02:22Rahmetli anam 8 yaşında
02:24ben kaybettim. Yetim okuldayıp
02:26büyüdüm. Ondan sonra geldim burada
02:28iş başı ettik 80'de.
02:3015 yaşındaydım. 1968'di
02:33oranın müşterisi
02:34bir abimiz var idi. Mustafa abi,
02:36Tüncelli. Ölmüşse Allah rahmet eylesin.
02:38Yaşıyorsa Allah uzun ömürler versin.
02:40Geldim Amusta'ya dedi ki ben
02:42Arif kardeşime
02:44kefilim. Her bakımda
02:46kefilim. Onun sayısını
02:48tanıştırdım. O zaman
02:50okuyordum daha.
02:51Okuyordum o zaman. O zaman Topkapı
02:54var var idi. Topkapı'da
02:56var idi. Otobüsle geldik
02:57buraya. Bekar oda da o zaman
03:00yakarıyordum. Askere gittik.
03:02Askerden sonra geldik.
03:04Yuva kurduk. Rahmetli amusta
03:06Yuva kurduk. Yardımcı oldu. Bayağı yardımcı oldu
03:08bize. Askerdeki de
03:10peşimizde para gönderiyor. İki tane
03:12çocuk sahibi oldu. Bir tanesi oğlan
03:14oğlum Hakan Borsuz
03:16rahmetli oldu. Trafik hazasından gittim.
03:18Emniyette çalışıyordum.
03:20Sabah beşten buradan şeye giderken
03:22evine giderken Avucular
03:24Üniversitesi'ni orada minibüs altına
03:26aldım. Altına almış. Altı kırta
03:28olmuş. Yedi kırttan hastaneye götürmüş.
03:30Zaman kaybinde adam
03:32ölmüş. Bir de yalan
03:34tutanak tutmuşlar. En ağrıma
03:36giden yana tutanak.
03:38Rahmetli oldu. Bir kızım şu anda
03:40bir kızım bir torunum.
03:42Otuz üç yaşında rahmetli oldu.
03:44Evlat acısı öyle ağır ki.
03:46Allah kimseye vermesin.
03:48Üç aydır hiç gözyaşımız
03:50iyi günler.
04:05Müzik
04:18Sabah saat beşte açıyoruz. Adam namazdan
04:20sonra geriyor. Geri gelmez
04:22ama oturuyor.
04:23Ama çorbayı veriyoruz adam.
04:26Kelle paça, ayak paça, mercimek, işkembe,
04:29tavuk. Bunları hazırlıyoruz.
04:31Saat altıya, yediye doğru müşteri çoğalıyor yani.
04:34Gece üçte geliyoruz. Mesela hazırlık, mesela
04:36paçayı hazırlık yapıyoruz.
04:38Yani paça pişiyoruz. Mesela paça suyu
04:40yapıyoruz. Bunları yukarı veriyoruz.
04:42Yani beş tane haşı hazır yani.
04:44Bunu bir gün önce haşlıyoruz.
04:46Bunu bir günce hazırlıyoruz yani. Mesela bir günce pişiyoruz yani.
04:48En az iki saat.
04:49Üç saat pişiyor.
04:51Kelle de paça.
04:52En az üç saat, dört saat pişiyor.
04:55Bunu hazırlık yapıyoruz.
04:56Mesela ötesi günün.
04:58Geliyoruz.
04:59Bunun sosu ya mesela işte
05:01dere mesela paça suyu yapıyoruz.
05:04Orada yukarı veriyoruz.
05:28İsmim Ali Can Türkücü.
05:301998 doğumluyum.
05:3228 yaşındayım.
05:3415 yaşından beri kasaplık yapıyorum.
05:36Babamla beraber.
05:37Çırak olarak babamın yanına başladım 15 yaşında.
05:40Yaklaşık bir seneden beri işletiyoruz.
05:43Devraldık.
05:44Babamın ustalarının zamanından
05:45yani babam ve babamın ustaları
05:48ben de üçüncü kuşak olarak kasaplıkta
05:50Mahmut Usta'nın etlerini veriyoruz.
05:53Ahmet abinin sağlık sorunlarından dolayı
05:55bırakmak zorunda kaldı.
05:57Ve bize teklif etti.
05:58Biz de değerlendirdik.
05:59Aynı şekilde, aynı lezzetle,
06:01aynı titizlikle
06:03işletmeyi
06:05sahiplendik.
06:06Yürütmeye çalışıyoruz.
06:08Bu sorumluluğu aldık ve büyük bir sorumluluk bu.
06:11Elimizden geldik kadar
06:13en iyi bir şekilde işletmeye devam edeceğiz.
06:15Ve üstüne katarak
06:17daha iyi yerlere gelmeyi
06:19hedefimiz var.
06:20Kasap olarak babamın yanına girdim.
06:21İlk başta tabii
06:22kasaplukta kemik sıyırma ile başlıyordum.
06:25İlk başta kemiklerin üzerindeki etleri sıyırmakla başlanıyor.
06:29Tabii bu çok zor.
06:30Yani en zor işten başlanıyor kolaya doğru.
06:32Ya babam bana dedi okuyacak mısın oğlum dedi.
06:34Ben okumayacağım baba dedim.
06:36Açıktan okuyacağım dedim.
06:37Liseyi açıktan bitirdim.
06:3928 yaşındayım işte.
06:4027 yaşına kadar, 15 yaşından 27 yaşına kadar
06:43babamla beraber çalıştım.
06:44İşte bu bir seneden beri de buradayım.
06:46Kardeşim yurt dışındaydı.
06:48Benim yerime kardeşim geçti.
06:50Aynı şekilde.
06:52O benim yerimi doldurdu.
07:06Hayak patça önce ötürüyorsun.
07:08Sonra haşlıyorsun.
07:094 saat pişiyor.
07:11Onun suyunu süzüyorsun.
07:12Suyu süzdükten sonra onu şu anda
07:14suyunu hazırladık.
07:16Haşladığın suyu şimdi hazırladık.
07:17Şu anda akşama kaç tane gireceksin
07:20onun ayarını yapıyoruz.
07:22Sabah zaten saat 3'den sonra gelecek.
07:24Kuzu ayak daha mesela lezzetli yani.
07:28Daha yani müşteri mesela müşteri olarak
07:31daha çok beğenen kişi mesela gelen kişi
07:33yani kuzu yiyor tabii.
07:35Kuzu paça.
07:37Kuzu paça müşteri alıştırmışız.
07:40Geldiğinde hemen direkmen kuzu paçayı soruyor.
07:43Çünkü lezzetlidir.
07:44Her derde şifadır.
07:45Bunu kırığı için iyidir.
07:47Ameliyat için iyidir.
07:49Cilt için iyidir.
07:50Soğuk aldırıcı için iyidir.
07:52Yani kuvvetlidir.
07:54Kelle paça da öyle.
07:55Aya paça da öyle.
07:56İşkembe de öyle.
07:57Bunlar güzeldir.
08:08İsmim Halil İbrahim Tüfekçi.
08:101985 İstanbul doğumluyum.
08:12Üçüncü kuşak baklavacıyız.
08:15Ali Can'la tanışma sürecimiz şöyle oldu.
08:18Biz babamlar Ali Can'lardan et alıyordu.
08:21O şekilde tanışarak ortaklık kurduk bu işte bu sektörde.
08:24O şekilde girdik buraya da.
08:276 yaşından beri ticaretle uğraşıyorum.
08:29Çocukluğumda birçok işe girdim.
08:33Su sattım.
08:35Sakız sattım.
08:36Serpak sattım.
08:37Patlamış mısır sattım.
08:39Okulu haricinde tabii ki de.
08:40Okuluma devam ederken devam ettim.
08:43Tam bir alın teri.
08:44Kendi paramı kendim kazanıyordum.
08:47Dükkanımızın, kendi dükkanımızın önünde satıyordum.
08:50Sabah açıyordum.
08:51Akşam kendim kapatıyordum.
08:53Yazında iş dükkanımıza gidiyorduk.
08:56Tatlı satıyorduk o zaman.
08:57Tatlılarıca dükkanında tatlı satıyorduk.
08:59Babama o şekilde yardım ediyordum.
09:01Babam Gaziantep'te doğmuş büyümüş.
09:0452'de İstanbul'a gelmişler.
09:06Ankara'dan İstanbul'a geçirtmişler.
09:08Babamın babasından kalan bir meslek baklavacılık.
09:10Devamında da 78 senesinde amcamla beraber ortaklık yaparak giriyorlar bu işe.
09:16Sıfırdan hiçbir şey yokken giriyorlar.
09:19Tabii o zamanın şartlarıyla çok zor koşullarda giriyorlar.
09:23O zaman esnaflık daha bir güven varmış.
09:25Daha bir söze dayalı güven varmış.
09:27İnsanlar borcuna sadıkmış.
09:29Şimdi maalesef o şekilde bir şey kalmadı.
09:33Esnaflar arasında güven kalmadı daha doğrusu.
09:36Dolayısıyla da herhangi bir mesela un ihtiyacında, yağ ihtiyacında veya herhangi bir şey ihtiyacında
09:42rahatlıkla mesela gidip alıp mesela daha sonra tedarik ettiklerinde geri iade ederlermiş.
09:48Özellikle sıkı yönetim zamanında 70'li yıllarda babam anlatır.
09:52Yağ ve un sıkıntısı çektiklerinde çok yardımcı olmuş hacamca onlara.
09:58O şekilde yani daha sonradan da ilk dükkanını Gedikpaşa'da açmışlar.
10:15Aşağıda bulaşık yıkardıkken usta gelirdi takılırdı bana.
10:19Ustalar takılırdı.
10:21Çabuk oldu.
10:22Ara sıra kepçe yiyorduk.
10:24Tokat yiyorduk.
10:24Ama usta saygı, ustaya saygı.
10:27Hiçbir zaman ustaya karşı saygısızlık yapmazdı.
10:31Büyüğüne karşı her zaman, çünkü sana iş öğretiyor, hayat öğretiyor.
10:35Büyüğüne karşı her zaman saygılı olacaksın.
10:38Şimdiki çıraklar öyle değil.
10:40Adam çalışıyor, bakıyorsun ki adam hemen bir iki ay çalıştığı zaman bakıyor, başlıyor.
10:47Ustasıyla dalga geçmeyi.
10:48Adam yetiştirmek de öyle kolay değil.
10:50Bulaşık yıkamayı bana öğrettiler.
10:53Başlarken öğrettiler.
10:54Ondan sonra usta yardımcılığa, usta ondan sonra komilya, ondan sonra kalsınlığa.
11:01Öyle devam ediyoruz.
11:02Usta yardımcılığa da buraya geldik.
11:04Öyle bir kazanlar var ki paça kazanı.
11:06Adam içinde otursa kaybolur.
11:08Pilav kazanı.
11:09Öyle yani öyle şeyler var.
11:12Yıkamaya zor.
11:13Tabii yıkaması zor oluyor.
11:15Şimdiki şey var, bulaşık makineler var.
11:20Yarısını oraya atıyor, yarısını derle yakıyorlar.
11:23Rahmetli Mahmut da Beşiktaşlıydı.
11:25Ali Gültekin'le, Süleyman Sabah'yla.
11:28Süleyman Sabah her zaman geldi.
11:30Şu arka tarafta bir masamız var.
11:32Orada Beşiktaş'ı, kartalan altında Beşiktaş'la iyili konuşurlardı.
11:37Futbolcular gelirlerdi buraya, paça içerirlerdi.
11:40Böyle sakatlık geçtiği zaman burada paça gönderirdik.
11:45Paça çok önemli.
11:46Şimdi bu paçayı buzdolaba koyduğu zaman kapışkan gibi oluyor.
11:51İnsanın vücuduna da büyük faydası var.
11:53Kırığa, ameliyata, yüz yiltine çok güzel bir faydası var.
11:59Kelle de orada, o da böyle.
12:00Ayak paça daha iyi, kemikli yani.
12:02İnsanın kemiklerine büyük faydası var buna.
12:04Bir tane abimiz var idi.
12:07Burada kapının önünde arabayla geldi.
12:10Kapının önünde sırtıyla getirirlerdi buraya.
12:12Burada sandalye otu tuturlardı.
12:15Sırtıyla götürürlerdi.
12:16Bir gün burada dolaşıyordum.
12:18Şurada durdum.
12:19Adam burada karşıda geldi.
12:21Yanıma geldi.
12:22Burada karşıma geldi.
12:23Dedi ki sen beni tanıdın.
12:24Dedim abi hatırlayamadım.
12:26Kusura bak.
12:26Dedi ben şey sana söylerim.
12:27Dedi ben sırtıyla geldim, sırtıyla getim dedi.
12:30Ben hastaydım.
12:31Sizin paçanızın sayısında, yemeğiniz sayısında diyor ben ayağa kalktım.
12:36Adamı tanıyamadı.
12:37Adam öyle kilo almış ki.
12:38Sordum ne hastalığım var dedi ki ben gazzer hastasıydım.
12:42Kalkındı.
12:43Demek ki ona herhalde büyük faydası oldu o adam.
13:05Şuna kavurma yapıyorum.
13:07Özellikle kavurma meşhur bir yemek mesela.
13:10Dana kavurma.
13:10Bizim Mahmut usta Allah rahmet eylesin.
13:13Bu yemeklerin kendi usta olarak çok iyi bilen bir kişi.
13:17Kendinde yani ustaydı yani mesela.
13:18Kavurma önce yağ koyuyorsun.
13:20Yağ koydun.
13:21Ondan sonra işte eti koyuyorsun.
13:23Tuzağı atıyorsun.
13:24Ocağa koyuyorsun.
13:25İşte böyle ocağa koyuyorsun.
13:26Bunu işte açıyorsun.
13:29Kapatıyorsun.
13:30Yani bir iki saat pişecek ya mesela.
13:33Çıkartıyorsun.
13:34Personala, müşteriye veriyorsun.
13:36Kavurma neydi mesela kavurma?
13:37Dana kavurmadır yani.
13:39Çok güzel bir et diye dana kavurmadır mesela.
13:41Lezzetli yani.
13:43Vitamin olarak geçiyor.
13:45Dana kavurma olarak geçiyor mesela.
13:47Ya dana eti.
13:48Kuz eti değil.
13:49Dana eti.
13:50Şeradan nasıl yetişiyor mesela?
13:52Bizim ustalar bizi kendimiz yanımıza alıyor mesela.
13:56Ustalar yanına geçiyoruz.
13:58Mesela burada bir şey yaptığın zaman hemen biz mesela bir yemek ocağa koyuyor.
14:02Ama biz bakıyoruz mesela.
14:04Ne yapıyorsa biz de ona bakıyoruz öğreniyoruz.
14:08Ustaları çok iyi geçti mesela.
14:09Çok iyi iş alardı.
14:10Yani meslek iyi öğretti.
14:12Mesela iyi geçti yani.
14:14Yani tabii döve döve yani.
14:17Biz iş öğrenmezsek bizi dövelerdi mesela burada.
14:19Ya daha iyi öğren.
14:20Daha kendi geliştir.
14:21Daha şey yap yani.
14:23İşte böyle bile öğrendik yani.
14:24Zor bir meslek.
14:25Yani öğrenmek çok zordu yani.
14:26Herhalde sulu yemek daha çok zor olur.
14:29Ustalar eline bakıyoruz mesela.
14:31Ustalar eline mesela nasıl şey değil.
14:33İşte patates, soğan, işte ne bileyim havuç, patlıcan.
14:37Öyle soğan soğan öğrendik.
14:51Burası çok farklı bir esnaf lokantası.
14:55İşte herkesin burada bir anısı var.
14:57İşte biz burada mesela bir seneden beri buradayız.
15:00İçeri gelen müşterilerimiz mesela diyorlar ki biz diyor mesela 20 sene önce gelmiştik en son.
15:06Yine aynı şekilde bu zamanda geldik.
15:09İşte babam diyor elimden tutarken beni getirirdi işte.
15:12Eski anılarını tazeliyorlar.
15:14Burası böyle bir farklı bir atmosferi var.
15:17Esnaf lokantası.
15:18Gelen müşteriler şu tezgahattan işte buharlı yemekleri böyle seçmeleri, bakmaları ayrı bir atmosfer yani.
15:26Arıyorlar bunları.
15:27Çok köklü bir yer.
15:28Yani rahmetli Mahmut amcamız öyle bir ustaymış ki gelen onu çok övüyor.
15:3469'dan beri babamın ustaları Mahmut amcayla arkadaş, rahmetli Yılmaz amcayla Besim amcamız.
15:41Allah rahmet eylesin.
15:42Babam da onların yanında ve amcam onların yanında çırak olarak girmişler.
15:46Babam ikinci kuşak, ben de üçüncü kuşak olarak veriyorduk.
15:49Ama işte bize nasip oldu ben buraya geçtim.
15:51Etlerimiz Balıkesir'den geliyor.
15:53Etlerimizi bizzat kendimiz özenle seçiyoruz.
15:57Kuzularımız Balıkesir.
15:58Çok güzel bir duygu.
15:59Böyle bir şey tabii ki de aklımızın ucundan geçmezdi.
16:02Bir de nasip oldu.
16:03Tabii büyük bir sorumluluğu var.
16:05Böyle bir köklü firmanın sahibi olmak, işte işletmeyi yürütebilmek, yürüttürebilmek, idare edebilmek çok büyük bir sorumluluk.
16:12Dışarıdan kolay gözükse de.
16:14Kasaplıkta beden olarak yoruluyordum ama kafa olarak rahattım.
16:18Hani nasıl beden olarak yoruluyorum işte ağır bir işimiz var.
16:21Kasaplık çok ağır bir meslek.
16:22Ama burada vücut olarak bir yorgunluk yok.
16:25Hani sonuçta bir fiziki olarak bir iş yapmıyorsun ama sürekli yani bir şeylerin mükemmel bir şekilde olabilmesi için kafa yorgunluğu
16:33işte bir mücadele sarf etmemiz lazım.
16:36Yani en iyisi olabilmesi için.
16:38Zaten en iyisiydi Mahmut Usta.
16:39Ve onu sürdürebilmek için elimizden gelen her şeyi yapmaya çalışıyoruz.
16:45Ve yapacağımıza da inanıyorum.
16:47Mahmut amca çok güzel anılıyor.
16:50Gerçekten gerçek bir usta.
16:52Yani gelen herkes onun emsalleri, Mahmut amcanın emsalleri işte arkadaşları.
16:56Ona çok güzel şeyler söylüyor arkasından.
16:58Çok dua ediyorlar.
16:59Çok yardımsever bir insan.
17:01Kasaplıkta çırak yetiştirmek çok zor.
17:03Çünkü insanlar böyle artık ağır işlere girmek istemiyor.
17:07Çocuklarını vermek istemiyorlar.
17:08Şu anda evet adam yetişmiyor maalesef.
17:11Burası için de yetişmiyor.
17:13Yani adam mesela 25 yaşında, 26 yaşında.
17:172 sene, 3 sene komilik yapmış.
17:18Geliyor burada ben işte garsonum diyor.
17:21Ama halbuki bir garsonun yetişme süreci.
17:23Arif abimiz mesela 45-50 seneden beri burada.
17:27Şu anda Arif abi hani garsonun demek için çok aşamadan geçti.
17:31Yani çok zorlu süreçlerden geçti.
17:33Ama buraya gelen işte iş görüşmesi yapıyoruz mesela.
17:35Geliyorlar.
17:36Nerede çalıştın?
17:37Ne iş yaptın?
17:37Ne kadar bu işi yaptın?
17:3825-26 yaşındaki gençler mesela ben diyor garsonum diyor.
17:42İşte garsonluk kategorisine çıkma yaşı oluşuyor birden.
17:47Ama tabii ki de bu böyle olmuyor.
17:49Yani bir garson çok zor yetişiyor.
17:51Arif abimiz de bunun bir örneği.
17:53Yıllarını vermiş.
17:55Bir hayat mücadelesi.
17:58Emek istiyor yani.
18:18Kadir Yıldırım, Erzurum, Tekman.
18:211903'de doğduğum muyum?
18:22Ayetim İstanbul'da geçti yani.
18:24İstanbul'da büyüdüm.
18:24Tabii bilmedim de.
18:25Yani git gel git gel yapıyorum yani Erzurum'a.
18:29Ben İstanbul'a ben 10 yaşında geldim.
18:31Öncelikle hayvanda uğraşıyordum.
18:33Biraz garibandık, şeydik.
18:35Mesela koyunlara gidiyordum, çobalık yapıyordum.
18:37Ondan sonra buraya geldim.
18:39Burada bulaşı yıkadım.
18:42Ondan sonra işte çalıştım.
18:44Bir 10 sene bulaşı yıkadım.
18:46Ondan sonra akçıya, yarım şeye geçtim.
18:49Ondan sonra bir iki sene de devam ettim.
18:51Yemekler öğrendim.
18:53Ben 10 yaşında bu işe başladım.
18:5410 yaşında yani.
18:55Bir tane benim arkamam var.
18:56İşte o getirdi.
18:5810 yaşında buraya geldim.
18:59Ben Mahmut dayı, beni kiribem.
19:01Yani ben meslek onda öğrendim.
19:03Her şeyi onda öğrendim.
19:05Garibandık yani o zaman biraz şey vardı yani.
19:07Zorluk şey vardı yani.
19:08Zorlu derecesi vardı, şey vardı yani.
19:10Yani geldim bulaşı yıkadım.
19:11İşte oradan başladım.
19:12Adamlar beni tencereyi içine koyuyorlardı.
19:14Beni böyle sarıyordu yani.
19:16O kadar ufaktım yani.
19:17Ben hayata kokumam.
19:19Yok ben hayata kokumam.
19:20İnan ki yani hiç geldim burada.
19:2215 sene kaldım.
19:23Ondan sonra köye gittim ben.
19:25Çalıştım 15 sene.
19:26Ondan sonra köye gittim ben.
19:27Çok üzüldüm.
19:29Ama yapacağı bir şey yok yani.
19:30Hayat devam ediyor yani.
19:32Ben köye fazla gitmiyordum yani.
19:34Ara sıra gidiyordum.
19:36Ha köye gitseydim, çobalık yapıyordum mesela.
19:38Babama yardım ediyordum.
19:39Koyunlar da uğraşıyordum.
19:40Hayvanlar da uğraşıyordum.
19:42Benim hayatım bile çoban da geçtim yani.
19:44Bir iki sene çoban da yaptım yani.
19:45Gece dağlarda kalıyorsun.
19:47Kurdu var, şey var, unu var yani.
19:49Her şey var yani.
19:50Zor bir meslek yani.
19:51Çalışta sonra ustalığa geçtim ben.
19:53İşte mesela soğanı öğrendim.
19:55İşte patates öğrendim.
19:56Patiçanı öğrendim.
19:57İşte ne bileyim yani.
19:59Bütün şeyler öğrendim yani.
20:00Tabii öğrettiler yani.
20:01Allah razı olsun.
20:02Benim burada çalıştığım en az 20 sene, 20 tane usta, 30 tane usta vardı.
20:07Herkes bana öğrettin yani.
20:08Allah razı olsun.
20:20Mahmut'ta ile, Mahmut'ta Beşiktaş indiği zaman, Beşiktaş indiği zaman Mahmut'tan yanına yanaşamaz.
20:27Bir şey diyemez.
20:29Bir şey dediği zaman ters gelme hazırdır.
20:31Burada bir sürü ünlüler gelirdi.
20:33Her dalda, her müşterimiz var.
20:36Mesela Cumhurbaşkanlığı'na Tayyip Erdoğan, Sayın Cumhurbaşkanı Tayyip Erdoğan gelirdi, ıspanak yirdi.
20:44Zevze yemeği yedi.
20:45O zaman gençler, gençler, kullar başkanıydı o zaman.
20:49Rafak Partisi'ndeydi.
20:50Belediye Başkanı'nın sırasında burada yemek giderdi ona.
20:54İspanak, ıspanak çok severdi.
20:56Ondan sonra ünlüler gelirdi.
20:58Futbolcular, sanatçılar, hangisini isterse, hangi sanatçıyı isterse, hepsi buradaydı.
21:05Ünlü iş adamları.
21:06Mesela Rami Koş'un oğlu Mustafa Koş rahmetli.
21:11Onun evine de giderdi paça.
21:13Daha çok ünlü sanatçılar gelirdi.
21:15Burada işkemenin oğdu, İbrahim Tatlısı'na salla şifasını versin, o işkemenin oğdu çok sever.
21:20Geri gelmez işkemenin oğdu sorar.
21:22Rahmetli alttan sel sel.
21:24Ondan sonra daha çok var.
21:26Yani aklımda çok var, çok.
21:28Çok sanatçılar var.
21:30İşkemenin oğdu şahanedir.
21:32Et yerine işkeme koyuyoruz.
21:33Onun özelliği budur, lezzetlidir.
21:35İşkemenin suyunu ayırtıyorsun.
21:38Noğdu haşlıyorsun.
21:39Ondan sonra ona ayrı terbiyesini yapıyorsun.
21:42Onu ayrı da işkeme suyunu katıyorsun.
21:44Havuçta şey var içinde.
21:46Azıcık oğulur.
21:47Bir de işkeme var içinde.
21:49Çorbalar her hastalığa iyidir yani.
21:51Mesela kıra iyidir, paça.
21:53Kelle paça iyidir.
21:55İşkemenin oğdu güzeldir.
21:57Yani lezzeti bambaşka, çok güzel.
21:59Bir yabancı yerde, bir ülkede yapıyorlar.
22:02Bir de biz burada yapıyoruz.
22:03Ünlü sunucu vedet nuru.
22:05O işkemenin oğdu, kuru fasulye, paçayı çok sever.
22:09Pilavı.
22:09Devamlı gelir.
22:11Her zaman gelir.
22:21Daha çok biz de yaz döneminde gider çalışırdık.
22:25Çünkü kışın okulu ağır olduğu için kışın gitmek fırsatımız olmaz.
22:29Tabii ki cumartesi, pazar günleri tatil olduğunda giderdik yani gene okula ama daha ağırlıklı olarak yaz döneminde giderdik.
22:36Çünkü yazın bütün gün evde olduğunuz için erkek çocuğuyuz bir de yani.
22:41Erkek çocuğu evde olmaz derlerdi.
22:43Ticarete atılmak için, hani o şeyimizin, utangaçlığımızın kırılması için bizi yollarlardı dükkana.
22:50Öncelikle dükkanda çalışırdım.
22:51Daha sonrasında dükkanda sıkılırdım.
22:54İşte su alırdım mesela, pet su alırdım.
22:57Pet su satardım kapının önünde.
22:59Ondan sonra annemin vasıtasıyla patlamış mısır doldururdu poşetleri.
23:04Onları satardım dükkanın önünde.
23:07Yani birçok şey sattım hep dükkanın önünde.
23:106 yaşında başladım.
23:11Yaklaşık 12-13 yaşına kadar devam ettim.
23:13Babamın yanında genelde kasada dururdum.
23:16Ya tezgahta tatlı verilmesini izlerdim mesela.
23:19Kutuya nasıl dolduruluyor, nasıl paketleniyor, nasıl ambalajlanıyor.
23:22İmalata inerdik yazıları.
23:24İmalatta gece çalışılıyor bizim imalatta.
23:27Mesela gece 3'te başlıyor imalat.
23:28Gece imalatın yapılması lazım ki gündüz üretimin satılması lazım.
23:33Gündüz üretilip üretilirse gece satılamayacağı için mecburen gece üretilimin yapılması lazım.
23:39O yüzden zor bir sektör bizim işimiz.
23:54Ustalarımız baktı ki elimizde iş geliyor.
23:57Artık bunu 5 sene bulaşık yıkadı yeter.
24:00Bunu artık usta yardımcılık yaparız.
24:02Usta yardımcılık yaptık.
24:03Ondan sonra orada da beni buraya aldılar.
24:06Burada öyle devam ediyor.
24:07Burada usta ile soğan doğuruydu, patates doğuruydu, avuç doğuruydu, patacan doğuruydu.
24:13Ustana ne dese onun eline götürü getiriyorduk yani.
24:17Mahmutayla 22 sene hem aşağıda hem burada çalıştık.
24:20Çorbaları, yemekleri o yapardı.
24:22Bir gün işi unutmam.
24:23Yukarı dükandayız.
24:24Ünün üstadına gitmiş.
24:26Burada kartal almış götürmüş.
24:27Ali'ye kartal hediye edecek.
24:29Kartal orada.
24:30Erzincan'da kartal vurdular.
24:32Doldurduları getirdiler saçmayla.
24:34Ali Gültekin'e Ünün üstadında hediye etti.
24:38Hediye etti.
24:38O zaman Süleyman Sabah var idi o zaman.
24:41Onun başında.
24:42Bir gün yukarı dükanda ızgaranın ateşini karıştırıyorum.
24:48O da maça gitmiş gelmiş.
24:51Orada arkadaşımız bağırıyor.
24:53Ya diyor ki ya ne oldu Beşiktaş'a bir şeyler oldu dedi.
24:57Benim haberim yok.
24:59Arkamda bir tokat sesi geldi.
25:00Baktım ki o.
25:02Ya dedim Beşiktaş'a ne oldu?
25:03Dedim ki ne olduğunu sen bilirsin dedi.
25:05Beşiktaş'a dedi biliyorsun ben hastasıyım.
25:07Sen kalkıp sen Beşiktaş'a eleştiriyorsun.
25:10En iyiyindi.
25:11Sevindi mi dedi.
25:12Yok dedim usta sevinmedim de.
25:14Kusura bakma.
25:15Arkadaş beni boşluğa getirdi.
25:18Ağzımda lafı kaçırdı.
25:20Adam benimle konuşmadı.
25:22O kadar hastasıydı Beşiktaş'ın.
25:25Bir iki gün konuşmadı adam benimle.
25:27Ahmet Bey onu Beşiktaş'ın hastası.
25:30Ailece iyi insanlar yani.
25:32Ailece iyi insanlar.
25:4210 çeşit yemek çıkartıyoruz.
25:44Her gün farklı farklı yemekler oluyor tabii ki de.
25:47İşte bugün mesela kavurmamız zaten fix menü her gün çıkıyor.
25:50Kuru fasulyemiz her gün çıkıyor.
25:52İşkembeli nohutumuz kışın her gün çıkıyor.
25:54Yazın her gün çıkartmıyoruz.
25:55Havalar sıcak olduğundan dolayı.
25:57Pilavımız var.
25:58Kuzu ayak paçamız var.
25:59Balıkesir yöresine ait.
26:01İşkembe çorbamız var.
26:02Ezogelin çorbası.
26:04Tavuk çorbası.
26:05Köy tavuğu kullanıyoruz özellikle.
26:06Kasaptan, babamdan yani bizzat onu özel temin ettiriyorum.
26:11Ondan sonra cuma.
26:12Soğan yahni var.
26:13Kuzu haşlama.
26:14Balıkesir yöresinden tekrardan.
26:16Her gün farklı menülerde yemeklerimiz çıkıyor.
26:20Buranın müdavimi olan yemekler var.
26:23Evet.
26:23Özellikle işkembeli nohut.
26:25Yani buranın Namus Usta'nın baş yemeklerinden.
26:28Paça zaten en başında.
26:31Kavurmamız var.
26:32Kavurma da çok giden bir yemeğimiz.
26:34Herkes tercih ediyor.
26:35Soğan yahnimiz var.
26:37Ondan sonra kuzu haşlama var.
26:39Bunlar hiç değişmeyen yemekler.
26:42Kavurma, pilav, işkembeli nohut, paçalar ve kuzu haşlama.
26:46Paçaların tabii ki de sağlığa iyi geldiğine dair çok bilimsel çalışmalar yapıldı.
26:52Cilde çok iyi geliyor.
26:54İçinde kolejen olduğu için.
26:56İşte ekleme ağrıları, birçok sağlık sorunlarına, bağışıklık sistemine, şifa deposu.
27:14Mahmut Usta vardı, Allah rahmet eylesin.
27:16Ben onu da öğrendim.
27:17Bir de benim Eyüp Usta var.
27:19O bana çok öğretti yani.
27:21Allah korudu bana.
27:21Yani Eyüp Usta benim baba gibiydi.
27:23Çok beni seviyordu.
27:24O mesleğin yarısı o bana öğretti.
27:27O da benim ustam burada çalıştı yani.
27:29Bir kırk sene çalıştı burada.
27:30Çok kızdı yani.
27:31Acayip kızdın.
27:33Kızmazsa olmaz.
27:34Öğrenemesin.
27:35Tamam sevgi ayrı ama sevgi ayrı ama o kızma ayrı mesela.
27:39Sen bu ustanın dediğini yapacaksın.
27:42Yapmadan olmaz.
27:43Yani usta olamazsın.
27:44Sert ama çok iyiydi yani.
27:46Ama sert dediği mesela sen nasıl sert?
27:48İşi öğretiyordur mesela.
27:50Yani işi öğrenmek için tabii sertti biraz.
27:53Ama sert olmazsa işi öğrenemesin.
27:55Çünkü bu meslek zor meslek.
27:57Sulu yemek zor meslek.
27:58Yani gerçekten sulu yemek çok zor meslektir yani.
28:01En zor kavulmadır.
28:03Ha kolaydır ama onu tuzu, yağlı koymak çok zordur yani.
28:07Eğer renk meselesi mesela, eti koyuyorsun mesela, su vermiyorsun, şey vermiyorsun.
28:11Ne oluyor yani insanın zor geliyor mesela ama zor.
28:16Su ayağını zor.
28:17Deren nohut işkembel biraz zor.
28:19Yani bakarsa hepsi zor yani.
28:21Bayağı yemek var yani.
28:22En az 50 kişili yemek var yani bizde yani.
28:24Böyle 60 kişili yemek var yani.
28:47Mağmuz'da, Erzurum'da, Teriz Kapı'da diye bir Sohrettin Usta varmış.
28:52Orada çıraklı, orada başlamıştı.
28:54Orada çalışmıştı.
28:56Orada lokanta açmıştı.
28:57Lokantayı satmış.
28:58Gelmiş buradan, Ülker Lokantası'nda orada ustalık yapmış.
29:02Ondan sonra burada 8 masarlık yer açtı.
29:04O zaman 8 masarlık yer açmış.
29:07O ızgara köfte, tavuk şiş, huzur şiş, patça, kavurmak, kuru fasulye.
29:13O zaman müşterimiz çok oluyor.
29:15Diğer ufak idi.
29:16Dışarıya su kasaları koyardık.
29:19Üzerine kasaları koyardık.
29:21Şemsiyenin altında inan Allah'a millet yemek yiyordu.
29:24Yağmur yağıyor, şemsiyenin altında adam yemek yiyordu.
29:27Kuyruk olurdu böyle.
29:28Her çarşamba günü de mantığı yapardık biz burada.
29:31Çarşamba günler bizim mantığı günümüz olurdu.
29:34Kuyruk olurdu.
29:36Hala da öyle, mamusta, hala da ayahta, daha hala öyledir.
29:39Bize dürüstlüğü öğretti.
29:41Bir yaptığın işi düzgün yapın, temiz yapın.
29:44Hakkın neyse onu verin.
29:46Hakkında fazla vermeyin.
29:47Hakkını verin.
29:48Adam hakkını geçmesin bize.
29:50Temiz, düzgün yapın.
29:52Ustası vardı, Sohfettin Usta varmış.
29:54Bir de Seher Lokantası varmış.
29:56Orada çalışmış.
29:57Orada her çeşit yemek çıkıyormuş.
30:00Ben Seher Lokantası'na en son zamanda yetiştim.
30:04Seher Lokantası'na.
30:05O kapanma zamanında yetiştim.
30:08Orada 30-40 çeşit yakın yemek çıkıyormuş.
30:12Börekler çıkıyormuş, poşalar çıkıyormuş, sulu yemek, çorbalar.
30:1640 çeşit yakın yemek çıkıyordu.
30:18Orada yetişmişti.
30:31Esnaf olmak çok zor bir şey.
30:33Şöyle der babam, esnafın midesi geniş olacak.
30:36Yani çünkü burada her türlü eleştiriye açık olman lazım.
30:40İşte her türlü davranışa sakin davranman lazım.
30:43Müşteri veli nimettir.
30:45İşte atalarımızdan beri bu söz vardır zaten.
30:47Müşteri veli nimettir.
30:49Mevcut müşteriyi kaçırmamak ve üzerine katmak çok önemli.
30:52Müşteri mesela örnek veriyorum.
30:54Çorbayı beğenmeyebilir.
30:56Gayet normal bir şey.
30:57Yani onu mesela çok iyi bir şekilde karşılamanız lazım.
31:00Eleştiri yapabilir.
31:01Yani bu dükkandan mesela 10 kişi giriyorsa içeri,
31:058'i memnun kalıyor,
31:072'si memnun kalmıyor.
31:09Yani olabiliyor böyle şeyler.
31:10İşte bunu mesela ben ilk zamanlarda burada mesela çok modum düşüyordu.
31:14Hani müşteriler eleştiri yapıyorlar.
31:15Bir de böyle bir algı var mesela.
31:17El değiştirdi, lezzet değişti.
31:20İşte ustalar değişti vesaire.
31:21Böyle bir şey kesinlikle yok.
31:23Lezzette herhangi bir değişme yok çok şükür.
31:25Aynı üzerine daha çok bir şeyler katarak işletmeye çalışıyoruz.
31:30Esnafsa müşteri her zaman haklıdır.
31:41Ben üniversite mevzuluyum.
31:43Yaklaşık lise sona kadar bir müdavim.
31:45Yani yazın hep imaata inerdik.
31:47Baklava açmayı, işte baklavanın bütün evrelerini hemen hemen biliyoruz.
31:52Yani çekirdekten yetiştiğimiz için hem görerek hem şey yaparak onu biliyoruz.
31:58Yani bir baklavaya baktığımız zaman neresinde ne olduğunu, ne kusur olduğunu onu anlayabiliyoruz.
32:05Bizim ana dükkanımız 85 senesinde Fatih'te açtığımız zaman, ana cadde üzerinde dükkanımız vardı bizim baklava dükkanımız.
32:12Açtığımızda burası vardı.
32:15Mahmut amca rahmetli olmadan önce burası vardı.
32:19Mahmut amcaya ben hayal meyal hatırlıyorum.
32:21Çünkü çok fazla buralara inmezdim ben de.
32:242002'de rahmetli olmuş Mahmut amca.
32:26Daha çok yani babamla gider geldiğimiz için çok fazla buralara inmiyordum.
32:31Ondan dolayı da yani çok fazla hani burayı biliyordum.
32:35Geçerken görüyordum önünden geçerken falan ama hiç öyle içeri girip de yemek yemedim, şey yapmadım.
32:40Bazı müşterilerimiz geliyor işte önyargılı.
32:43Ya diyor ben diyor ayak paçayı yiyemiyorum.
32:45Ama ilk tattıkları zaman hiç koku yok diyor sizin ayak paçanızda diyor.
32:50Bu çok özel bir şey yani.
32:52Kokunun olmaması zaten sizi bir sıfır önde başlatıyor.
32:55Çünkü insanlar ilk başta kokudan çekiniyor.
32:58Ayak kokusundan işte o sakatatın kokusundan kendine has kokusundan çekindikleri için,
33:05iğrendikleri için onu yiyemiyorlar insanlar.
33:07Ama burada geldikleri zaman müşterilerimiz o kokuyu almadıkları için gönül rahatlığıyla tüketebiliyorlar.
33:14Özellikle ilk gelenler çok memnun kalıp ayrılıyorlar.
33:16Gelen ayak paçalar tütsüleniyor, yakılıyor.
33:20Yakıldıktan sonraki evrede 8 saat kaynamaya alınıyor aşağıda büyük kazanlarımızda.
33:268-9 saat kaynıyor.
33:28Daha sonrasında da kaynadıktan sonra da onu ustamız terbiye ediyor.
33:32Terbiyesi esnasında zaten hiçbir koku aşaması kalmıyor.
33:36Koku aşaması kalmadığı için de müşterilerimiz gönül rahatlığıyla tüketebiliyor onu.
33:41Bizde iki evrede isteyebiliyorlar.
33:45Bir parçalanmış şekilde isteyebiliyor ayak paçayı.
33:47Bir de bütün olarak isteyebiliyor.
33:49Şimdi ilk yiyen müşteri bütün olarak istediği zaman önüne bir kuzu ayağı geldiği için bir ürküyor.
33:55Tabi doğal olarak.
33:56Yani bir ayak karşınıza, kocaman bir ayak karşınıza çıkıyor şöyle şu şekilde.
34:03Dolayısıyla ürküyor ve yiyemeyebiliyor.
34:06Ama bunu mesela parçalattırıyoruz.
34:07Kemiklerini de büyük kemiklerini çıkarttırdığımız zaman içinden bu ayak görüntüsü kalmıyor.
34:14Dolayısıyla da hani normal çorba içiyormuş gibi onu gönül rahatlığıyla içebiliyorlar.
34:18Ayrıca çok muhteşem bir kolajen var içinde.
34:21Özellikle yaşlı müşterilerimiz çok tercih ediyor.
34:24Diz kapaklarını, dizlerini ve bütün kemiklerine çok faydalı bir şifa deposu.
34:42Babam zaten doğma büyüme buralı.
34:44Tabi adalarda doğmuş.
34:46Bizim bu kasaplık dededen geliyor.
34:48Dedem de kasaptı.
34:49İsmail Ağa çarşamba da et ve tavuk pazarılarını işletiyordu.
34:53O da dedem de sağlık sorunlarından dolayı babamla amcamın yaşı ufak olduğu için devretmek zorunda kaldı dedem de.
34:59Bu dedem bir süre çalışmadı.
35:00Babamlar işte Besim amca ile Yılmaz amcanın yanına girdiler o zaman.
35:04Eski ustaları yani Mahmut amcanın arkadaşları.
35:07Onlar da o zamandan beri babamlar yanlarında çalıştı.
35:10Sonra Yılmaz amca rahmetli oldu.
35:13Besim amca kardeşi başındaydı kasabın.
35:17Allah rahmet eylesin.
35:17O da rahmetli olduktan sonra işte dükkanı babamla amcama bıraktılar, bize bıraktılar yani.
35:22Aynı şekilde biz de işletiyoruz orayı.
35:24Yani ben üçüncü kuşak olarak devam ettirmeye çalışıyorum.
35:28Gençlere şunu söylemek istiyorum.
35:30Risk almaktan hiçbir zaman kaşınmasınlar.
35:32Tabii ki de başarısızlık oranları olacak.
35:35Ne bileyim işte olumsuz şeyler gidecek.
35:37Etrafından çok olumsuz yorumlar, eleştiriler gelecek.
35:41Ama tabii ki de hani bodozlama da gitmemek lazım.
35:44Yani bir iş kurarken araştıracaklar.
35:47Tabii ki de ailelerinden onay alacaklar, fikir alacaklar.
35:50Ama tabii ki çok büyük kötü eleştiriler alabilirler.
35:54Ya modlarını düşünmemelerini tavsiye ediyorum.
35:56Bildikleri yolda gitsinler.
36:08Annemiz sekiz yaşında sizlere ömür ben kaybettim.
36:11Ondan sonra yetim okulda okudum.
36:14Ondan sonra buraya geldik.
36:16Burada da çalıştık.
36:17Bir arkadaşımız var idi.
36:20Dedi ki bir tane dedim, bir tane dedi Baltızım var dedi.
36:24O tavsiye etti.
36:26Ayrız Roma'ya gittik.
36:28Görücü usulüyle evlendik.
36:30İki tane çocuğum oldu.
36:31İkisini de okuttum.
36:33Biri elebiyat, Türk dil elebiyat mezunu oldu.
36:36Biri de kızla üç üniversite bitirdi.
36:39Biri çocuk gelişme üzerine bir dil, bir bürüm çocuk gelişme üzerine.
36:46Sosyal ve hizmetle bürümü bitirdi.
36:50Şu anda çalışıyor orada.
36:52Ben şu anda 80'de bu yana 40 seneye geçti, 45 seneye yakındır efendim.
36:58Ben çırağı burada çok yetiştirdim.
37:01Ama şimdi ki çıraklar da Allah iyisin.
37:04Çok çıraklar içecek.
37:05Çok adamlar, en az 100 kişi elim geldi gitti.
37:08Şimdi ki çıraklar Allah iyisin.
37:11İyisin de var, iyisi de var.
37:13Kötü demiyorum, iyisi de var.
37:15Şimdi çıraklar hep kolay.
37:18Müşteri hizmet ettiği zaman müşteri memnun dir edeceksin.
37:21Darıtmayacaksın, kibar olacaksın, temiz olacaksın, müşteriyi iyi karşılayacaksın, bekletmeyeceksin.
37:29Ağla da 50 seneye yakın bir müşterimiz var, geliyor.
37:32Valla ne yediği hemen ben biliyorum, hemen götürüp koyayım önüne.
37:36Bekletmek yok.
37:37Senelerde, 50 seneye yakındır adam geliyor.
37:39İsimle, isimle, isimle konuşuyor.
37:42Gençlere şöyle tavsiye ederim.
37:45Yaptığın işi seveceksin.
37:47Dürüst olacaksın.
37:48Düzgün çalışacaksın.
37:50Saatında gidip, saatinde geleceksin.
37:53Yaptığın işi seveceksin.
37:54Bir işi sevmeden başarı olamazsın.
38:08Kuzu Paça müşteri alıştırmışız.
38:12Geldiğinde hemen direkt Kuzu Paça'yı soruyor.
38:15Çünkü lezzetlidir, her derde şifadır.
38:17Bunu kırığı için iyidir, ameliyat için iyidir.
38:20Cilt için iyidir, soğuk aldırıcı için iyidir.
38:23Yani kuvvetlidir.
38:25Kelle paça da öyle, aya paça da öyle, işkembe de öyle.
38:29Bunlar güzeldir.
38:40Aşağıda bulaşık yıkardıkken, usta gelirdi takılırdı bana.
38:44Ustalar takılırdı, çabuk oldu.
38:47Ara sıra kepçe yiyorduk, tukat yiyorduk.
38:50Ama usta, usta saygı, ustaya saygı.
38:52Hiçbir zaman kursu, kursaya karşı saygısızlık yapmazdık.
38:56Bu yöğüne karşı her zaman, çünkü sana iş öğretiyor, hayat öğretiyor.
39:00Bu yöğüne karşı her zaman saygılı olacaksın.
39:14Şöyle der babam, esnafın midesi geniş olacak.
39:17Yani çünkü burada her türlü eleştiriye açık olman lazım.
39:21İşte her türlü davranışa sakin davranman lazım.
39:25Müşteri veli nimettir.
39:27İşte atalarımızdan beri bu söz vardır zaten.
39:29Müşteri veli nimettir.
39:30Mevcut müşteriyi kaçırmamak ve üzerine katmak çok önemli.
39:34Müşteri mesela örnek veriyorum, çorbayı beğenmeyebilir.
39:37Gayet normal bir şey.
39:39Yani onu mesela çok iyi bir şekilde karşılamanız lazım.
39:42Eleştiri yapabilir.
39:43Yani bu dükkandan mesela 10 kişi giriyorsa içeri,
39:478'i memnun kalıyor, 2'si memnun kalmıyor.
39:50Yani olabiliyor böyle şeyler.
40:20Müzik
Yorumlar