- 5 dakika önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03MÜZİK
00:37İsmim Arif Meriç, Edirneli kurabiyeci dede olarak geçiyor.
00:42Tarih olarak 55 yıldan beri şekerleme sektöründeyim.
00:45Edirne öyle bir yerdir ki ruhların inkişaf ettiği, akılların ve kalplerin en yüksek noktaya geldiği yer,
00:54dünyanın yedinci harikası Selimiye Camii'nin önündeyiz.
01:00Selimiye ne kitaplar ne kalem yazabilir, hiçbir şey yazamaz.
01:06Selimiye'yi ancak gelip görmek, hissetmekle Selimiye anlatılır.
01:12Selimiye dünyanın en büyük kubbesine haiz, dünyanın yedinci harikası öyle muhteşem bir eser ki,
01:22kelimeler tarif etmek de mümkün değil.
01:26Edirne'ye geldiniz, öyle bir güzellik ki Edirne'de ruhunuzda ne inkişaf edecektir?
01:33Ciğer yersiniz mideye gider, kurabiye yersiniz mideye gider.
01:38Peki ruhun midesini doyuracak ne vardır?
01:42Ruhun midesini dünyada doyuracak öyle muhteşem bir yer vardır ki,
01:48o da burada Selimiye Camii'dir.
01:52Niçin? Akılların, kalplerin, ruhların, hayallerin ne kadar boşta ise,
02:00işte maneviyat buradadır.
02:03Ben de bir Edirne'li Arif Usta olarak maneviyatını nereden alıyorsun diye bana soruyorsunuz.
02:11Bu canlılık nereden geliyor?
02:13İşte bu canlılık Selimiye Camii'nden geliyor.
02:17İşte ruh alemi doydu mu?
02:21Doydu.
02:22Bize ne kalıyor?
02:24Edirne'li kurabiyeci dede Edirne'li Arif Usta olarak 55 seneden beri,
02:30dil ve damaklarda tarihin en güzel kavala kurabiyesini,
02:36badem ezmesini, devaimiz kelvasını,
02:39kısacası o kadar güzel harikalar yapıyoruz ki,
02:43maneviyat ile maddiyatı aynı kazanın içine atıyoruz.
02:49Orada ne çıkıyor?
02:50Dünyanın en güzel lezzetleri çıkıyor.
02:53Yüzlerce yıl dimdik ayakta kalmasının sebebi hikmeti nedir diye soruyorsunuz.
02:59O zaman da akıl, kalp, ruh, ahlak hiç decenere olmadı.
03:06Öyle bir güzel ecdat bir tohum attı ki,
03:10500 küsür seneden beri bu caminin bütün minarelerinde ne oldu biliyor musunuz?
03:18İşte yumurtanın akı ile birleştirip o kadar süratli bir şekilde 500 küsür seneye meydan okudu.
03:28O da nedir?
03:29Yumurtanın beyazıdır.
03:31Benimle ne alakası var bu yumurtanın beyazı?
03:34Çünkü ben de tarihe nakş olmuş 2. Beyazıt Külliyesindeki devaimiz elvasını yapıyorum.
03:44Nasıl Selimiye'nin taşlarında güzellik var ise yumurtanın beyazıyla,
03:49bu devaimiz elvası da onun beyazıyla oluyor.
03:54İşte mana arkamda, madde önümde.
03:59Nedir o?
04:00İşte bu güzellik Edirne'de yaşanmaktadır.
04:04Selimiye Camii nasıl bir yapı?
04:08Kainatın Efendisi, Hazreti Muhammed Aleyhisselatü Vesselam'ın isteğiyle,
04:16o gaybi alemdeki işaretiyle olmuştur.
04:20Mekke mihrab, Medine minber,
04:24işte Edirne Selimiye'de bütün kainata gelmiş,
04:30sanki gökyüzünden yeryüzüne düşmüş muhteşem bir hazinedir.
04:36Nasıl ki ecdadımız 93 yıl burada başkentlik yapmıştır.
04:41Bu başkentliğin manasında elbette manası olduğu gibi maddesi de vardır.
04:47Kapaklarını açtığın zaman kitapları,
04:50devaimiz orada çıkıyor,
04:52badem ezmesi orada çıkıyor,
04:54luk-u âlâ, luk-u leziz orada çıkıyor,
04:57işte acı badem orada çıkıyor,
05:00kallavi desen orada çıkıyor,
05:02say say bitmez Edirne lezzetleri.
05:05Şimdi bu kadar saydım,
05:08hadi bakalım yavaş yavaş
05:10imalâtanenin yolunu tutalım.
05:14Haydi bakalım.
05:29Ya Allah Bismillah!
05:31Ya Allah!
05:33Bu oğlum kazanın başındaki aklı yoktur,
05:36şuuru yoktur,
05:38mantığı yoktur.
05:39ama
05:40ya Allah Bismillah!
05:42dersen
05:42bu nimet daha o kadar
05:44güzel olur.
05:46Çünkü
05:46ihlasla,
05:48samimiyetle,
05:49güzellikle
05:50yapılan her şey
05:52güzel olurmuş.
05:53İşte
05:53biz ecdadımızdan
05:55bunu böyle gördük,
05:57oğlum Yusuf'la da böyle devam ede
06:00gelecektir inşallah.
06:13Şu anda
06:14üretim yerindeyiz.
06:17Şu anda neler üreteceğiz biliyor musunuz?
06:19Tarihin bize emanet ettiği
06:22en muhteşem
06:23bir tarafında
06:24kallavi yapacağız,
06:26bir tarafta da
06:27hacı badem kurabiyesi yapacağız.
06:29İkisinin de içinde
06:30ne un koyduk,
06:32ne tuz koyduk,
06:33ne de yağ koyduk.
06:35Sağımda
06:36yeğenim,
06:37solumda da
06:38oğlum
06:38Yusuf.
06:39Bugün
06:40Allah'ın izniyle
06:41öyle güzel
06:43ürünler
06:43meydana çıkaracağız ki
06:45insanoğlunu
06:46hem tatlandıracağız
06:48hem de
06:49tarihe
06:49bir not düşeceğiz.
06:51Neden?
06:52Sebebi şu
06:52acı badem kurabiyesinin
06:54mana mahiyeti
06:56içinde
06:57un olmaması,
06:58tuzun olmaması,
07:00yağın olmaması
07:01yüzde yüz
07:02Edirne bademi,
07:05Edirne'nin
07:05yumurtanın akı,
07:07Edirne'nin de
07:08pancarın şekeri.
07:09Üç madde.
07:11Dördüncü madde de
07:12Edirne'li Arif Usta,
07:13oğlum Yusuf Sait
07:15ve yeğenim de
07:17Halil.
07:18Hadi bakalım.
07:19Ya Allah
07:20Bismillah diyelim.
07:21Şimdi
07:21oğlumdan
07:22başlıyoruz.
07:24Şu anda
07:25acı badem
07:26kurabiyesini
07:26yapıyoruz.
07:28Bakınız
07:28yumurtanın
07:29evet
07:30başladık
07:31yavaş yavaş.
07:32Çünkü
07:33bu acı badem
07:34kurabiyesi
07:35o kadar
07:35muhteşem bir
07:36lezzettir ki
07:37yiyenlere
07:38bir keyif verir.
07:39Biz yaparken
07:40keyif alıyoruz.
07:41Bırak yerken.
07:42Şimdi efendim
07:43bak görüyorsunuz
07:44yavaş yavaş
07:46yediriyoruz.
07:47Neyi?
07:48Yumurtanın
07:49akını.
07:52Müzik
08:01Ben Yusuf Meriç.
08:03Üniversiteden
08:04geldiğimden beri
08:05babamın yanında
08:06çırak olarak
08:07başladım.
08:07Ondan sonra
08:08yavaş yavaş
08:09yüksele yüksele
08:09kalka pozisyonuna geldik.
08:11babam çok titiz
08:12dakik
08:14işini seven
08:15işine aşık bir adamdır.
08:16Sabah namazında
08:17işine başlar
08:18akşam yatsı namazına
08:20kadar imalatta
08:20üretimine devam eder.
08:22Yatsısını da kıldıktan sonra
08:23evine gidip
08:23dinlenir.
08:24Çırakları
08:24kendi nasıl yetiştiyse
08:25o şekilde yetiştiriyor
08:26aslında.
08:27İşi aynı
08:27öğrendiği gibi
08:28öğretmeye
08:29ve neticileri
08:29aktarmaya
08:30çok dikkat ediyor.
08:31Bizim için de
08:31şu an önemli olan
08:33bize öğrettiği gibi
08:33aynı standartlarda
08:34üretim yapmak
08:36yemediğimizi
08:36yedirtmemek
08:37en önemli detaylar
08:38bunlar.
08:39Onun için
08:41çalışmaktan
08:41çok memnunuz
08:42babamla.
08:42Acı badem
08:44Türkiye'de genel olarak
08:45fındık tozu ile
08:46falan yapılıyor ama
08:46biz %100
08:47bademle yapıyoruz
08:47bu ürünü.
08:48Bademle yaptığımız için de
08:49lezzeti daha farklı
08:51ve daha güzel geliyor
08:52insanlara.
08:53Pişmesine
08:54derecesine çok
08:54önem veriyoruz.
08:56Standartlara
08:56uygun şekilde
08:57yapıyoruz her zaman.
08:58Önce
08:58bademimizi
08:59şekerimizi
09:00ve yumurta akımızı
09:01karıştırıyoruz.
09:02Arkasından
09:03sıkarak
09:04yuvarlak
09:05halle
09:05fırınımıza
09:05pişmesi için
09:07koyuyoruz.
09:08Çıktıktan sonra da
09:09belli bir süreç
09:10bekledikten sonra
09:10paketlere koyup
09:12üretimimizi bitiriyoruz.
09:22Ben Gülseren Toker.
09:2415 seneden
09:25beri burada
09:25çalışıyorum.
09:27İşimi
09:28seviyorum.
09:2915 sene
09:29öncesi
09:30köydeydim.
09:312010'da
09:32geldim buraya.
09:32köyde
09:33pirin çekilirdi.
09:34Karpuz, kavun
09:35onlarla uğraşıyorduk.
09:37Valla çocuklar
09:37büyüdü.
09:38Biz de gelme
09:39kararı aldık.
09:40Geldik işimle.
09:41Bir ilan
09:42görmüştüm.
09:43Eleman aranıyor
09:43diye.
09:44Ben de
09:44rastladım.
09:45Kısmetim varmış.
09:47Geldim.
09:48Aldılar sağ olsun.
09:49Burada
09:49paket yapıyoruz.
09:51Ürünleri
09:51yapıyoruz.
09:52Kurabiye
09:53yapıyoruz.
09:53Kallavi,
09:54acı badem,
09:56devailüks
09:56ürünlerimizi
09:57yapıyoruz.
09:58Güzel oluyor.
09:59Zaman zaman
09:59kurabiye kazanlara
10:01falan koyuyoruz.
10:02lokumlara yardım
10:03ediyoruz ustaya.
10:04Çok güzel bir şirket
10:05sahibi.
10:06Disiplinli
10:07usta olarak
10:08dakiktir.
10:10Yani
10:10bu olacak
10:11derse olur.
10:12Bize
10:13güzel davranır.
10:14Çayımızı
10:15içeriz.
10:16Sohbetle,
10:17muhabbetle.
10:18İlk önce geldiğinde
10:19sabahleyin
10:20selamını verir.
10:21Günaydın
10:22der.
10:22Duamıza
10:23başlarız.
10:24Allah
10:24utandırmasın.
10:26Güzel
10:26geçsin günümüz,
10:27bereketli
10:28geçsin günümüz
10:29diyerek
10:29başlarız.
10:31Bismillahirrahmanirrahim.
10:33Duamız
10:33şudur.
10:34Esnafın
10:35duasıdır.
10:35Yani
10:36sabah
10:37imalat
10:37yapanlar
10:38mutlaka
10:38bilirler.
10:39Ey
10:40bizi
10:40nimetleriyle
10:41perverde eden
10:43sultanımız.
10:45Bize
10:45tattırdığın
10:46bu leziz
10:47nimetlerin
10:48menbalarını
10:49göster.
10:50Bizi
10:51makar
10:52saltanatına
10:53celbet.
10:55Bizi
10:55bu çöllerde
10:57mahvettirme.
10:58Bizi
10:59huzuruna
11:00al.
11:00Bizi
11:01zeval
11:02teydi
11:02ve
11:02tazip
11:03etme.
11:04Sana
11:05müştak
11:05olan,
11:06müteşekkir
11:07olan
11:07şu
11:08muti
11:08rahiyetini
11:09başı
11:10boş
11:11bırakıp
11:11idam
11:12etme.
11:12Allah'ım
11:13işimizi
11:14kolaylaştır.
11:16Yaptığımız
11:16üründe
11:17yiyenlere
11:18şifa,
11:19hastalara
11:20deva olsun,
11:22duamız
11:22kabul olsun,
11:24Allah
11:24hepinizden
11:25razı olsun.
11:26Haydi
11:27bakalım
11:27ya Allah
11:28bismillah
11:29deriz.
11:29Herkes
11:30kimi
11:31paketçi
11:32pakete
11:32gider,
11:33kimi
11:33usta
11:34ustalığına
11:34gider.
11:35Ben de
11:36hepsinin
11:37başında
11:37ser
11:38zakir
11:39gibi bir
11:39usta
11:40olarak
11:40hepsini
11:41tek tek
11:42inceler,
11:43işimize
11:43başlar.
11:44Bir
11:45hayatı
11:46öyle biz
11:47geçiriyoruz ki
11:48yani
11:48gelişimizle
11:50gidişimiz
11:51burada
11:51çok
11:52ahenklidir,
11:53çok huzurludur.
11:54Mesela
11:55sabahleyin
11:55biz
11:56kardeşlerim
11:57geldi,
11:58hepimiz
11:58geldik.
11:59Bütün
11:59işçiler
12:00duamızı
12:01yaptık.
12:01Duayı
12:02yaptıktan
12:03sonra
12:03kısa
12:04bir
12:04haşir
12:04okuruz.
12:05Yani
12:05ya radyodan
12:06diyanetten
12:07dinleriz
12:08veyahut
12:08tabii
12:09kardeşimiz
12:09okur,
12:10haşirden
12:10sonra
12:11ilahiler
12:12dinleriz.
12:12Yani
12:13işi
12:13yaparken
12:14ilahiler de
12:15bittikten sonra
12:16insanın
12:17iki türlü
12:17hali vardır.
12:18Bir ruh
12:19hali vardır,
12:20bir de
12:20nefis hali
12:21vardır.
12:21Nefis
12:22hali de
12:22e biz
12:23Edirneliler de
12:24kapı
12:24gıcırtısı
12:25duyduğu zaman
12:25başlarız
12:26oynamağa.
12:26Hemen
12:279-8'liyi
12:29başlarız
12:29açmaya,
12:30bir taraftan
12:31ablalar
12:32oynar,
12:32yani
12:33işinle
12:33oynar,
12:34zıplar,
12:35eve
12:36akşama
12:36nasıl gider
12:37biliyor musun?
12:38Nasıl
12:38buraya
12:38mutlu
12:39geldiyse
12:39aynı şekilde
12:41bu Arif
12:42Usta'nın
12:42yanında
12:42çalışanlar
12:43bak
12:44ablaların
12:44yüzüne
12:45dikkat edin,
12:46hiçbir tanesinde
12:46böyle şey
12:47göremezsiniz.
12:48Yani
12:48bıtkındıkmış,
12:49hayır.
12:50Burada
12:50ben yok,
12:52burada
12:53biz var.
13:05şimdi
13:06biz
13:06burada
13:07ne yaptığımızı
13:08şöyle
13:08söyleyelim,
13:09oğlumla
13:10beraber
13:11içine
13:12un koyduk,
13:13Edirnelin
13:14bademini
13:14koyduk,
13:15bademle
13:16beraber
13:17ne koyduk?
13:18%100
13:19yayık
13:19tereyasını
13:20koyduk.
13:21Şu anda
13:213 saatten
13:23önem veri
13:23oğlum
13:24Yusuf
13:24ne yapıyor?
13:26Bakın
13:26bir taraftan
13:27karıştırıyor,
13:28bir taraftan
13:29olup olmadığına
13:30bakıyor.
13:30Bakın
13:31görüyorsunuz
13:31bunun adı
13:32Kavala
13:33Kurabiyesi.
13:34Niçin
13:34Kavala
13:35Kurabiyesi'ne
13:36bu kadar
13:36çok
13:37önem veriyoruz?
13:38Biliyorsunuz ki
13:39Kavala
13:40Kurabiyesi'nin
13:41tarihçesi
13:42eski
13:43Edirne'nin
13:44saraylarına
13:45Osmanlı'ya
13:46dayanıyor.
13:47Sebebi şu
13:48Kavala
13:48Kurabiyesi
13:49şu anda
13:50Yunanistan'ın
13:51Kavala
13:51semtini
13:52biliyoruz.
13:52Oraya
13:53buradan
13:53İzmir'den
13:54Edirne'den
13:55giden
13:56ustalar
13:56orada kalmışlar.
13:58Ama
13:58yüzyıllar önce
14:00Kavala
14:01bizim olduğu için
14:02Kavala
14:03Kurabiyesi de
14:04biz öyle
14:05düşünüyoruz ki
14:06bütün
14:07padişahlar
14:08tereyağı,
14:10badem,
14:11undan
14:12Kavala
14:13Kurabiyesi
14:13yapıp
14:14her yere
14:15ikram etmişler.
14:16O da
14:17Edirne'nin
14:18sarayındadır.
14:19sebebine
14:20gelince
14:21Kavala
14:22Kurabiyesi'nin
14:23özelliği
14:23asla
14:25margarin
14:26olmuyor.
14:27Asla
14:27ve katkı
14:28maddesi
14:29içinde
14:30olmuyor.
14:31Badem
14:32Edirne'nin
14:33bademi
14:33tatlı olduğu için
14:35ve
14:35unu da
14:36dünyada
14:37eşi benzeri
14:37olmadığından
14:39yayık
14:39tereyağı'sı da
14:40hakeza
14:41burada çıktığından
14:42üçünün
14:43birleşmesiyle
14:44sarayda
14:45muhteşem
14:47bir kurabiye
14:48meydana
14:48geliyor.
14:49İşte bu
14:49muhteşem
14:50kurabiyenin
14:51adı da
14:51Kavala
14:52Kurabiyesi
14:53diye
14:53geçmektedir efendim.
15:06İsmim
15:07Halis
15:08Güçlü.
15:08Buraya
15:09abim sayesinde
15:10geldim.
15:10Abim burada
15:11üniversitede
15:12staj için
15:12gelmişti.
15:13Ustam
15:13beni de
15:14görüp
15:14beğenerek
15:15kendini yanına
15:15almıştı.
15:17Ve işini
15:18öğretmeye
15:18başladı.
15:19İlk geldiğim
15:19gün
15:20benim için
15:21çok farklıydı.
15:22Çok
15:22deneyimsizdim.
15:23İlk defa
15:24geliyordum.
15:24İlk defa
15:25bir yerde
15:26çalışacaktım.
15:27İlk tecrübemdi.
15:28Arif abi
15:29içeriye girdi
15:30böyle çok
15:31samimi bir şekilde
15:31çok sıcakkanlı
15:32bir şekilde
15:33hepimize geldi
15:34oğlum
15:35nasılsın
15:35iyi misin
15:36işte
15:37işlerin nasıl
15:37gidiyor diye
15:38sordu ve
15:38sonrasında
15:39doğamızı edip
15:40işimize başladık.
15:41İlk tecrübeydi
15:41ne yapacağımı
15:42tam olarak
15:43bilmiyordum
15:43açıkçası.
15:44İlk başta küçük
15:45ufak işlerle
15:45başlamıştık.
15:46Ondan sonra
15:47yerleri süpürdük.
15:48Yerleri silerek
15:50işte camları silerek
15:51falan başlamıştık.
15:52Ondan sonrasında
15:53Arif ustam yanında
15:54badem ezmesi
15:55nasıl olur?
15:56Kurabiye nasıl olur?
15:57İşte işin püf
15:58noktaları nelerdir?
15:59Onları öğretmeye
16:00başladı.
16:01Onları göstermeye
16:02başladı.
16:03Öyle öyle
16:03hala
16:04öğrenmeye çalışıyorum.
16:05Hala yanındayım.
16:06Hala
16:07her şeyini gösteriyor.
16:08Öz dedem olmamasına
16:09rağmen
16:09dedem diyorum
16:10kendisine.
16:11Gerçekten
16:11dede gibi davranıyor
16:12bize.
16:13Öz dedemiz gibi.
16:15Kurabiyeci
16:15dedemiz.
16:16Dede.
16:16Çok samimiyiz
16:17bu açıdan.
16:18Hiç patron
16:19çalışan ilişkisi
16:20değil de
16:20abi kardeş
16:22baba oğul
16:23ilişkisi gibi.
16:23Bu açısını
16:24çok seviyorum
16:25bu konuda.
16:34ustam işini o kadar
16:37ciddi yapardı ki
16:38işini yaparken
16:39vakarla
16:41ihlasla
16:43samimiyetle
16:44her
16:45böyle çevirdiğinde
16:48bismillah derdi.
16:49Ben en çok
16:49besmeleyi
16:50ondan öğrendim.
16:52Ustamın
16:52o vakarlı
16:54duruşu
16:54izzetli duruşu
16:56edepli duruşu
16:58ve bizi yetiştirirken de
17:00hem maddeten
17:01yetiştiriyordu
17:02ürünün ne olduğunu
17:04anlatıyordu
17:04hem manen
17:06yetiştiriyordu.
17:07İkisini bir arada
17:08kazanın içine
17:09attırıyordu bize.
17:10Çünkü ahlak olmadan
17:12edep olmadan
17:13asla bir şey
17:14olmazdı
17:15evladım derdi.
17:16İşte eski ustaların
17:18mana
17:19mahiyeti
17:19şu anda
17:21yani
17:22kiraz beni
17:24gibi kalmış.
17:25Bir iki tane
17:26böyle
17:26az.
17:27Mesela
17:28her şeyi
17:29bilebilirsiniz.
17:30Yani lokumu da
17:32yaparsınız
17:32kurabiye falan
17:33hepsini yapmak
17:34güzel
17:35hoş da
17:35onlar birer
17:37maddedir.
17:38Bu maddeyi
17:39yaparken
17:39manayı
17:40anlatıyordu.
17:42Mananın
17:42ehemmiyetini
17:43anlatıyordu.
17:44Düşünün
17:45o kadar
17:46mesela bir
17:47pancar şekerini
17:48anlatırdı.
17:496-7 ay
17:50tarlada kalıyor
17:51o pancar
17:52kaldıktan sonra
17:53işte
17:53yıkanıyor
17:54temizleniyor
17:55şeker haline
17:56geliyor.
17:566-7 ay
17:57veyahut da
17:58diğer ürünleri
17:59hepsinin
18:00bir manası
18:02mahiyeti
18:02olduğunu
18:03bize hem
18:04manevi
18:04anlatır
18:05hem
18:05madde
18:06olarak
18:06anlatırdı.
18:07İşte
18:08eski
18:09ustaların
18:09halleri
18:10hep böyleydi.
18:20ömrümüz burada
18:21geçti.
18:22Hayatımız
18:22burada
18:23rızkımız
18:23burada
18:23hep biberi
18:25anlatırdık
18:25ciğerin yanında
18:27dünyanın en tatlı
18:28acısı
18:28derdi.
18:29İyi ama
18:30yiyenlerin gözleri
18:31şimşek gibi açardı.
18:33Nasıl
18:33dünyanın tatlı
18:34acısı?
18:35Ben onu
18:36birleştirdim.
18:37İkisini
18:37tatlı ile
18:38acıyı
18:38bir araya
18:39kazanın içine
18:40koydum
18:40ve dedim ki
18:41dünyanın hali
18:43böyle işte.
18:44Bakın
18:45görüyorsunuz
18:45bak şu anda
18:47biberi görüyorsunuz
18:48kıpkırmızı
18:49olmaya.
18:49Çünkü kıpkırmızı
18:51biber.
18:51Karağaj biberi
18:52böyle işte.
18:53Yakar adamı
18:54yakar.
18:54En tatlı
18:55yakışı bu.
18:56Bak görüyorsunuz
18:57işte artık
19:00yavaş
19:01yavaş
19:02biber
19:02bak biberin
19:03rengini
19:03görün.
19:04Kıpkırmızı
19:05böyle
19:07çektik
19:08ve bu hale
19:08geldi.
19:24acı
19:24acı bademi
19:25oğlum
19:26Yusuf
19:27çok güzel
19:28bir şekilde
19:29hem yoğuruyor
19:30hem anlatıyor.
19:31Şimdi acı bademi
19:32oğlum çok güzel
19:33bir şekilde
19:34izah etti
19:35anlattı.
19:36Tabi bu
19:36izah edip
19:37anlatırken de
19:38bakın
19:39görüyorsunuz
19:39saatlerce uğraşıyoruz.
19:41Ne uğraşıyoruz?
19:42Bunun
19:43yoğrulması lazım.
19:45Neye yoğuracağız?
19:46Bakın şu görüyorsunuz ya
19:47şu gördüğünüz
19:48yoğurduğum bir şey
19:50var ya
19:50benim evladım da
19:52yanımda
19:537 yaşından beri
19:54nasıl yoğurdum
19:55onu biliyor musun?
19:56Acı badem
19:58kurabiyesi gibi
19:59yoğurdum.
19:59Çünkü
20:01ustalık kolay
20:02değil.
20:03Oğlumun da
20:03yoğrulması
20:04aynı zamanda
20:06ilim de okuttum
20:07oğluma
20:07koskola
20:08bilgisayar mühendisinde
20:09bitirdi.
20:10Hem
20:11mühendislikten
20:12istifade ediyor
20:13hem de
20:14babasının
20:14buradaki
20:15şu tarihi
20:16ürünlerini
20:16bütün insanlığa
20:18en güzel şekilde
20:19yapmaya çalışıyor.
20:20Acı badem
20:21deyince
20:21akla ne gelir?
20:22Bakınız
20:23acı bademin
20:24manası
20:25şudur
20:26badem olacak
20:27içinde
20:28asla
20:29un
20:30olmayacak
20:30içinde
20:31gördüğünüz gibi
20:33fındık tozu
20:34fıstık tozu
20:34olmayacak
20:36acı bademin
20:37manası
20:38mahiyeti
20:38yüzde yüz
20:40diyorum bak
20:40doksan dokuz
20:41değil
20:42yüzde yüz
20:43badem olacak
20:43ve yumurtanın
20:45beyazı olacak
20:46biraz da pancarın
20:48şekeri
20:48üç tane
20:49dördüncüsü de
20:50işte görüyorsunuz
20:51oğlum Yusuf'un
20:52el emeği
20:53burada babasının
20:54el emeği
20:55bunları da böyle
20:56yuvarlayıp
20:57sıkıyoruz
20:58sıktıktan sonra
20:59fırına
20:59fırından sonra
21:00güzel bir hal
21:01alıyor
21:02bu da
21:03çay ile
21:04muhteşem
21:05muhteşem
21:06mesela evvelden
21:07Edirne'de
21:09kız istemeye
21:10giderken olsun
21:11özel günlerde olsun
21:12kesinlikle
21:13acı badem
21:14kurabiyesi
21:15götürürler
21:15ya un kurabiyesi
21:17ya acı badem
21:18kurabiyesi
21:18niçin götürürler
21:20ne derler
21:20tatlı yerim
21:22tatlı konuşalım
21:23işte hayat
21:24acı bademi
21:25saatlerce
21:26anlatsak
21:27mümkünü yok
21:28anlatamayız
21:30sebebi
21:30biz yapacağız
21:32siz tadacaksınız
21:33tatlıktan sonra
21:34siz anlatacaksınız
21:47biz kavala kurabiyesini
21:49%100 tereyağı ile yapıyoruz
21:50içerisine
21:51unumuzu atıyoruz
21:52pudra şekerimizi
21:53atıyoruz
21:54bademimizi
21:55atıyoruz
21:55güzelce karıştırıyoruz
21:57ve yoğuruyoruz
21:57yoğurduktan sonra
21:59istersek
22:00ay şeklinde
22:00istersek
22:01kare şeklinde
22:01forma getirip
22:02fırına veriyoruz
22:03fırından çıktıktan sonra
22:04yarım saat bir bekleme süresinden sonra
22:06da paketleyip
22:07ürünleri
22:08kutulara diziyoruz
22:08çok güzel bir duygu
22:10ürünü tekrar
22:11üretiyor olmak
22:12Türkiye pazarında
22:13ve dünya pazarında
22:14sunmak insanlara
22:15bizim için gurur verici bir şey
22:16inşallah çocuklarımızla birlikte
22:18bu sektörü devam ettirerek
22:19bu ürünlerin
22:20ölümsüz olmasını sağlayacağız
22:33acı bademin
22:35süresi şudur
22:36ilk etapta
22:37bademi çektik
22:39bademi çektikten sonra
22:40şekerimizi koyduk
22:42şekerden sonra
22:43yumurtanın
22:43beyazını da
22:44içine
22:45karıştırdık
22:46karıştırdıktan sonra
22:48bakın
22:48oğlum Yusuf
22:50en aşağı
22:503 saat
22:51bunu
22:52devamlı o hocam
22:53kesinlikle
22:54kesinlikle şeker
22:54pancarı
22:55burada
22:55bir yerimiz var
22:56bizim
22:57Alpullu
22:57Alpullu'nun şekeri
22:59yani Edirne zaten
23:00malum biliyorsunuz
23:01pancarıyla meşhur
23:02pancar tabi
23:03dünyanın her yerine
23:04buradan gidiyor
23:05pancarın şekeri
23:06ne
23:07en kaliteli şeker
23:08biz de
23:09bu kaliteleri
23:10hepsini
23:11bir araya topluyoruz
23:12e bir de
23:13kardeşim
23:1350 küsur sene oldu be
23:15Arif kardeşiniz de
23:16Arif usta olarak
23:17bütün dünyaya
23:19ne yapmış
23:19bu kurabiyeleri yaparak
23:21güzelleştirmiş
23:22hemen
23:31bunu yoğuruyoruz
23:33yoğurduktan sonra
23:34bunları bakın
23:35oğlum ne güzel
23:36ne hale getirdi
23:37malum biliyorsunuz
23:38acı badem kurabiyesini
23:40yerken
23:40mis gibi kokacak
23:41ne kokacak
23:42badem kokacak
23:43ne kokacak
23:44tarihin güzelliği
23:46aç bakalım
23:46yavrum şöyle
23:47getir bakalım şöyle
23:48hop
23:49şimdi kardeşim
23:50buradan bir
23:50sıksın bakalım
23:51sık bakalım şöyle
23:52güzelce
23:53yavrum şöyle
23:54yuvarlak hale gelecek
23:55ondan sonra
23:56biz onu tutacağız
23:57efendim
23:58koyacağız
23:59fırınlara
23:59evet
24:01bak yavaş yavaş
24:02ne yapıyor
24:03olmaya doğru gidiyor
24:05şimdi küçük küçük
24:06yapıyoruz
24:06sonra bakın
24:08minik minik yaptık
24:09sonra da büyültüyoruz
24:10çünkü bunun
24:12sıkılması
24:13daha iyi bir sanattır
24:14bak görüyorsunuz
24:16bak
24:16biraz daha
24:17şimdi fazlalaştırıyoruz
24:18yani bana diyorsunuz
24:20Edirne'den niye
24:21çok pehlivan çıkıyor
24:22bunları sıka sıka
24:24işte güç kuvvet burada
24:38ismim kanergen
24:3915 yıldır bu firmada mağazalar müdürlüğü yapıyorum
24:43öncelikle dünyaya meydan okuduğumuzu diyebilirim buna
24:46kallavi kurabiyemizden bahsetmek isterim
24:48kallavi kurabiyemizin içerisinde yağ un tuz kullanmadan
24:51eski geleneklerimize sadık kalarak yaptığımız bir üründür bu
24:55antep fıstığı safran bal badem ile yapıyoruz üretimini bunun
24:58mütevazı olamayacağım tüm dünyaya meydan okuyoruz diyebilirim bu kurabiye için
25:02Edirne'ye gelen misafirlerimiz sürekli
25:04kallavi kurabiyesini tatmadan Edirne'mizden ziyareti tamamlamazlar kesinlikle
25:08onun haricinde kavala kurabiyemizi özellikle bizim yapma şeklimiz kesinlikle %100 tereyağı kullanıyoruz kavala kurabiyemizde
25:17kıyır kıyır gevrek oluyor kavala kurabiyemiz
25:20gelen misafirlerimiz artık herkes zaten çoğu tereyağlısını tercih ettiği için %100 tereyağlısının üretimini yapıyoruz
25:25küp şekli yapıyoruz çayın kahvenin yanında ikramı daha kolay olduğu için misafirlerimiz bunu daha çok tercih ediyor
25:31normalde bu hilal şeklinde yapıyoruz bunları onun haricinde Edirne'mizin tabi civar köylerine toplamış olduğumuz
25:37özellikle Edirne bademi yerli badem tatlı badem kullanıyoruz badem ezmemizde bunu da eski sistem dübeklerde döverek yapıyoruz
25:45ve patavan makinelerinden geçerek yapıyoruz bunları sıkıştırılarak içinde hiç hava kabarcığı olmadan sıkı bir badem ezmesi üretimini sağlıyoruz
25:53onun haricinde lokum çeşitlerimizden narlı hürrem sultan lokumumuz bunu da nar ve antep ısısıyla yapıyoruz
26:00ürünlerimizin hiçbirinde glikoz bulunmaz
26:02mide de boğazda kesinlikle ekşime yapmayan ürünlerimizdir
26:05aynı zamanda hürrem sultan var kanuni sultanımız da var bir de ali yülala diye bizim tescilimiz altında olan bir üründür
26:11bu da
26:11frank üzümü yaban mersini fıstık ve duble fındık ile yapıyoruz bu ürünümüzü de
26:15onun haricinde herkese çifte kavrulmuş duble fıstıklı lokumlarımız
26:20acı badem kurabiyemiz %100 yerli bademle yapıyoruz bunu da
26:23biz de burada Selime Cami'nin bölgesinde ilk baş Selime Cami'ni ziyaret ederler misafirlerimiz
26:29biz burada Altın Üçgen'in içerisindeyiz aslında Selime Cami, Eski Cami ve Üç Şerifeli Cami
26:34biz tam ortasında Altın Üçgen'in ortasındayızdır
26:36bu 3 camiyi dolaştıktan sonra Karahat Semtimiz var
26:40Karahat Semtini gezerler Karahat Semtinden sonra 2. Beyazıt Külli'yemiz var
26:44Şifane adıya adlandırdığımız müzemiz var
26:46oraları ziyaret ederler ve sonra en son yine burada tarihi çarşılarda
26:50kapalı çarşılarda gezdikten sonra muhakkak bizlere gelip
26:55önce Selime Cami'nde nurlanıyorlar, ciğerimizle tuzlanıyorlar
27:00sonra da bize gelip tatlandırıyoruz misafirlerimizi
27:02Edine'den tatlı, tuzlu, nurlu olarak misafirlerimizi ağırlamış oluyoruz
27:21Kavala kurabiyesinin karışımı badem, un, yüzde yüz tereyağı, pancarın şekeri
27:30yani pudra şekeri, başka bir şey yok içinde
27:33dayanma süresi de aşağı yukarı bizim yaptığımız natürel olduğu için
27:39bir yıla yakın kurabiyemizi nasıl yiyorsun kıtır kıtır
27:44sebep katkı maddes yok içinde, her şey doğal
27:48bir özelliğimiz de mesela biz Kavala kurabiyesini iki türlü yapıyoruz
27:53bir hilal şeklinde yapıyoruz, hilal şeklinde
27:56bir de kare şeklinde yapıyoruz
27:58bu kare şekli de o da bu fakir kardeşiniz Arif Merici'ye aittir
28:03yani 50 yıllık bir ustalık eseri olarak
28:06bizim burayı daha önce de gördünüz işletmemizde
28:10oraya birçok gruplar geliyor, gruplara ikram ediyorduk
28:14ya dedim bir de bunu deneyeyim küçük küçük, kare şeklinde yapayım
28:17bir kare şeklinde yaptım
28:19o gün bugün kare şeklinde yapılan kurabiye daha fazla iştihar etti
28:24sebep bir lokmalık atıyorsun, keyfine bakıyorsun
28:28hilal şeklindeki de iki defa, üç defa ısırmak mecburiyetindesiniz
28:33yani üzerinize pudra falan biraz dökülebilir
28:37ama kare şeklinde tam tersi
28:40işte onu da bu kardeşiniz
28:42yani yılların Arif ustası olarak
28:46küçük kare şeklinde iki türlü yapıyoruz
28:48içine badem koyuyoruz
28:50bir özelliğimizde müşterilerimiz diyorlar ki
28:54bunun antep fıstıklısı yok mu?
28:56var, onu da yapıyoruz
28:58o da var
28:59bazı müşterilerimiz diyor ki
29:01ya bunun çikolatalısı yok mu üzeri çikolata kaplı?
29:05o da var, onu da yapıyoruz
29:07yani insanoğlunun dilini, damağını ne şenlendirecekse
29:12bu 50 küsur yıllık Arif usta
29:15bunların hepsini müşterilerimize, dil ve damaklarına sunuyor
29:32bilgisayar mühendisliğini daha çok işimizi geliştirmek açısından kullandık
29:36e-ticaret olsun, internette firmanın tanıtımları olsun
29:39sosyal medya yönetimleri olsun
29:41bunları tamamen aslında aldığımız ilimle
29:43kendi işimize yorarak, kullanarak
29:45güzel bir yerlere getirmeye çalıştık
29:47aslında ikisini de kullanıyoruz yani
29:49elbette ki benden sonra
29:51Allah uzun ömür verirse
29:53bizim hayatımız ne kadar
29:55la yâleme gaybe illallah
29:57Allah ne zamana kadar derse
29:59elimizdeki gayreti hep beraber yapacağız
30:01bizden sonra
30:02oğlum var, yeğenim var
30:05hele hele torunlarım var
30:06ana fırtına fırtına
30:08onlar da geliyor
30:10yani sanat ölmüyor
30:13hani deniyor ya
30:14boynuz kulağı geçti
30:16işte geçmesinin sebebi
30:19sanat ölmeyecek
30:20bizden sonra da inşallah
30:22bu tarih ürünleri
30:23oğlum, yeğenim
30:25daha binlerce yetiştirdiğim
30:27çıraklar, kalfalar
30:29devam ettirecek efendim
30:30ilk çıraklarla son çırakların arasında
30:33ağrı dağı kadar fark var
30:35şu andaki çırakların özelliği nedir biliyor musunuz?
30:37elinde bir telefoncağız
30:39sanatlerce onunla bakar
30:41hayatını onunla geçirir
30:42işte o zaman sanat olmuyor
30:44fakat
30:45bu fakir kardeşinizin yetiştirdiği çıraklar
30:48asla şuursuz değildir
30:50şuur içinde şuur
30:52sanat içinde sanat yaparlar
30:54gelecek olan kuşaklara
30:56insanlığa da
30:57güzelliğini bırakırlar
30:58bakın şu anda
30:59fıstığın kokusu burnunuza kadar geldi mi efendim?
31:02ne için geliyor?
31:04bu Antep'in
31:05boz fıstığı
31:06en kaliteli
31:07yani
31:09baklavanın üzerine atılan var ya
31:11biz baklavanın üzerine atılanı değil
31:13içine koyuyoruz içine
31:15bak yüzde yüz
31:16boz fıstık
31:17en kaliteli
31:18en pahalı fıstık
31:19neden?
31:20içinde un yok
31:21tuz yok
31:22yağ yok
31:23e ne var diye soruyorsunuz
31:25işte Antep fıstığı
31:27birazcık pancarın şekeri
31:29yumurtanın beyazı
31:31az bir şeyde badem
31:32tutsun diye
31:33dört
31:35beşinci madde yok
31:36ve
31:37ondan sonra da işte
31:38bak görüyorsunuz evlatları
31:40bak maşallah
31:41maşallah
31:42maşallah
31:43ben bunları ilk aldığım zaman
31:44bu çocuklar
31:45daha tezgahaya yetişmiyorlardı
31:47şu anda
31:48of of of of
31:49yani derler ya
31:50taşı sıksa suyunu çıkarır
31:52işte taşı sıksa da
31:54suyunu çıkaracak olan
31:55elemanları
31:56Allah'ın izniyle
31:57piyasada göreceksiniz inşallah
32:18Edirne'nin ilk ahi başısı
32:21bu kardeşiniz seçilmiştir
32:23resmi olarak
32:242009'da
32:26Türkiye Cumhuriyeti'nin esnaf ve sanatkarlar odası
32:29ahi evranı deliğinin
32:32büyük resmiyle beraber
32:34şet kuşanılan
32:36Edirne'nin ilk ve tek ahi başı ustası
32:40Arif Meriç'tir
32:42her hafta her ay bizde
32:44Ticaret Bakanlığı gelir
32:46kutuları tartar
32:47noksan mı fazla mı
32:49ben ablalara vasiyetim nedir biliyor musunuz
32:52ben şimdi söylemiyorum
32:53abla söylesin
32:55vasiyetimiz
32:56ne alan müşteriye
32:58ne bana
33:00yani ortası
33:01fazla gitsin eksik olmasın
33:03öbür tarafı da düşünmek lazım
33:05şimdi ben ablalara dedim ki
33:07bu 500 gram
33:08bu 500 gramın
33:10içi 500 gram olacak
33:11ben başlarında duramam
33:12bir sürü kardeşimin
33:14hasbel kadar 450 gram koydu
33:16vebal kimindir
33:18bizim
33:18peki
33:1910 gram
33:2120 gram
33:2230 gram
33:23gittiği zaman
33:23patronunuz
33:25Arif Meriç ne diyor
33:26bizden gitsin
33:27ne diyor
33:27bizden gitsin
33:28bizden gidecek
33:29eksik olmasın
33:30eksik olmayacak
33:31neden
33:32kul hakkıdır kul
33:34işte ahi evranı velilik bu
33:49bizim çıraklık dönemimizde öyle
33:51ustalar sizi alırlar
33:53çok güzel bir şekilde konuştururlar
33:56yerleri süpürtürler
33:58camları şey yaparlar
33:59kısacası
34:00belki bir sene
34:02iki sene
34:03oranın
34:04havasını
34:05teneffüs etmekle geçerdi
34:07neden
34:07çay getir
34:08çay götür
34:09yeri süpür
34:10cama bak
34:11unu getir
34:12şekeri getir
34:13başka
34:14ne kadar küçük
34:16böyle
34:16temelde işler varsa
34:18benim çıraklığım
34:19o dönemde öyleydi
34:21öyle ustalarla yetiştik ki
34:23Allah onlardan
34:25ebeden razı olsun
34:26mekanları da
34:27cennet olsun
34:28diyorum
34:28bu insanlar
34:29insanı yetiştirirken
34:31asla sizin yüzünüze
34:32vurmazlar
34:33mesela
34:34bir noksanım var benim
34:35değil mi
34:35o noksanı
34:37senin kulağına gelir
34:37evladım be
34:39bunu biraz daha
34:40böyle yapsak
34:40nasıl olur
34:41oh
34:42ne güzel
34:43şimdi bazı usta vardır
34:45onun kusurunu görür
34:46hemen tutar
34:47kulağından çeker
34:48benim ustalarım öyle değildi
34:49kulaktan çekmeyi değil
34:51daha çok
34:52bak evladım
34:53bunu böyle tutarsak
34:54bu tarafından daha güzel olacak
34:57şimdiki çıraklar ile
34:59eski çırakları mukayese
35:01etmek mümkün değil
35:02diyorsunuz ki
35:04çırak bulabiliyor musunuz?
35:06hayır bulamazsınız
35:07neden bulamazsınız?
35:09çırak
35:10çırak devri
35:11yavaş yavaş kapanıyor
35:13neden kapanıyor biliyor musunuz?
35:15anne şefkat ediyor
35:17oğluna
35:18baba şefkat ediyor
35:20oğluna
35:20ondan sonra
35:22ne çırak olarak
35:23veriyor
35:24aman diyor
35:25benim kızanıma
35:25bir şey olmasın
35:26aman diyor
35:27böyle olmasın
35:28olmasın
35:30olmasın derken
35:31bir gün ne oluyor
35:32biliyor musun?
35:33acı acı şeyler oluyor
35:34hem anasına
35:35hem babasına
35:36temelde
35:38büyük bir felaket var
35:40işte buradan
35:41haykırıyorum
35:42anne
35:43anneler
35:44babalar
35:45şefkatinizi
35:47bu yönde vermeyin
35:49şefkat nerede verilir?
35:51onu kucaklarsın
35:53ama onun içindeki
35:54madenleri
35:56kör etmeyin
35:56küçücük bir çocuğu alırsınız
35:58onu böyle yoğurursunuz
36:00yavaş yavaş
36:01hem annesine
36:02hem babasına
36:03hem ustasına
36:04güzel güzel olur
36:05eğer
36:06siz o çocuğu
36:08yoğurmayıp
36:08gel be kızanım
36:10üstünü örteyim
36:11ver yesin
36:12al yesin
36:13al bir telefon
36:14zarttır
36:15zurttur dersen
36:16bu hayat
36:17felaket
36:18işte bu asrın
36:20en büyük
36:21felaketi
36:22şudur ki
36:23bunu
36:24bütün yetkililere de
36:25sesleniyorum
36:26mazide
36:27diyoruz
36:28mümkün mü ya
36:29ben ustamın yanında
36:31oturacağım
36:32bacak bacak
36:33üstüne atacağım
36:33veyahut da çay içeceğim
36:35asla
36:35şimdi
36:36o bir edep tarafı
36:38bir de sanat tarafına
36:39bakın
36:40sanat neyle öğrenilir?
36:41temelde
36:42yoğurulmadan
36:44terlemeden
36:45o sanatı
36:46nasıl öğreneceksiniz?
36:48anneler
36:49babalar
36:49çocuklarını
36:51kesin ve kesin
36:52ya bir çaycının
36:54yanına versin
36:54ya bir simitçinin
36:56yanına versin
36:57ya bir marangozun
36:58yanına versin
36:59versin de
37:00neye verirse versin
37:01hatta çocuk
37:02üstü başı
37:03pis bir halde
37:05geldiği zaman da
37:06o anne baba
37:06sevinsin
37:07işte desin ki
37:08ben bir tohum attım
37:10ne tohumu attım?
37:11istikbalin tohumunu attım
37:13ne?
37:13işte benim çocuğum
37:14şimdi ezilirse
37:16yarın öbür gün ezil
37:17ezilmeyecek
37:18sen çocuğu
37:19ezilmesin
37:20şu olsun
37:21bu olsun
37:21hayır
37:22hayat öyle değil
37:23hayat
37:24kesinlikle ve kesinlikle
37:26temeldeki eğitimi
37:28anne baba
37:29verecek
37:30ondan sonra da
37:32o çıraklar
37:32o kalfalar
37:33çok güzel olacak
37:49eti senin kemiği benim
37:51diye kazanın başına geldiğimizde
37:54o ustalar
37:56o zamanlar
37:57tabii ki
37:57geçtiğimiz
37:5850 yıl önce
38:00böyle makineler
38:01pek fazla yoktu
38:02ne vardı
38:03hep küreklerle
38:04çevir babam çevir
38:06çevir babam çevir
38:07hatta bir bakardım ben ustamın
38:10şöyle pazularına
38:11Allah
38:12pehlivan gibi
38:13neden?
38:14e kürekle devamlı karıştırıyor
38:15işte
38:16biz oralardan geldik
38:19neden?
38:20öyle güzel bir
38:21güzellik yaşattılar ki
38:24bize o ustalar
38:25her başladığında
38:27ya Allah
38:28Bismillah der
38:29aman ya Rabbi
38:30ya Allah
38:31Bismillah
38:31ben hemen
38:32titrerdim
38:33ya ne oluyor böyle
38:34derdim
38:34acaba bir şey mi var?
38:36meğerse
38:36Bismillah
38:37her ayın başı olduğu için
38:39orada
38:40badem ile
38:41un ile
38:42tereyağı ile
38:42konuşuyormuş
38:43ben de diyordum
38:44ustacım
38:45kiminle konuşuyorsun
38:47sen böyle?
38:48abi kızancağız
38:49bize kızan derler
38:50abi kızanım
38:51sen
38:51bu şuursuz
38:53akılsız
38:54unun
38:54bademin
38:55tereyağının aklı var mı?
38:57yok
38:57neyi var?
38:58e bu Allah'ın bir nimeti
39:00ben de onu tek bir kelimeye bağladım
39:02Bismillah diyorum
39:03her seferinde bunu çekiyorum derdi
39:05ben Bismillah kelimesinin
39:07kavala kurabesi yapılırken
39:10onu
39:10yani manevi yönünü böyle gördüm
39:13maddi yönünü de
39:14işte anlattıklarımla gördüm
39:16ikisini aynı kazanın içine atan bu ustalar
39:19tarihi ustalardı
39:21Allah
39:22mekanları cennet etsin
39:24şimdi bu kardeşiniz kaldı
39:26bu kardeşinizden sonra
39:27evladım Yusuf var
39:30ondan sonra
39:31yeğenlerim var
39:32Halil var
39:33Halis var
39:34birçok eleman kardeşlerim var
39:36yani sanat
39:38devam ede gelmekte
39:51diyelim ki
39:52bir insan
39:53mesela ben ilkokul mezunuyum
39:56ama oğlum üniversite mezunu
39:58yeğenim üniversite mezunu
39:59ne öğrendiler okuldan?
40:02ilim öğrendiler
40:03ne ilim öğrendiler?
40:04işte tatlı sanatı öğrendiler
40:07bilgisayar hatını öğrendiler
40:08her şeyi öğrendiler
40:09fakat temelde bir noksanlık var
40:12eğer bir esnafın tezgahından
40:15bir yerinden
40:16süpürerek geçmedi ise
40:18onun hayatı
40:20ömür boyu
40:22hep böyle felaketlerle doludur
40:24neden?
40:25bir çocuk
40:26süpürmeyi bilecek
40:28bir çocuk
40:29mümkün mertebe
40:31bazen üşüyecek
40:32bazen düşecek
40:33onun istikbali için
40:35o ne olacak biliyor musun?
40:37güzel bir şekilde yetişecek
40:39ben de bunu
40:41çıraktık eğitim yerlerine
40:44sesleniyorum
40:46çok da güzel yapıyorlar
40:48ama
40:49kitapta okumak
40:51başımızın tacı
40:53sırtımızın tacı
40:54bunun
40:55uygulaması nerede?
40:57uygulama yok
40:59olmadı
41:00çocuklara
41:01gençlere
41:02ilmi sonuna kadar öğreteceksin
41:05öğretmenlerimiz
41:07öğrettikleriyle beraber
41:09ne iş
41:10ne olursa olsun
41:11o pratikte kim yapıyorsa
41:13bir simitçiden de ders aldıracaksınız
41:15alın çocukları
41:16bir simitçi orada simit satıyor
41:18gel bakalım
41:19nasıldır
41:20o çocuğun beynine
41:21o da girsin
41:22ilmi de okusun
41:23onu da bilsin
41:25o zaman ne olur biliyor musunuz?
41:27acizliğini
41:27fakirliğini anlar
41:28sanat ortaya çıkar
41:30sanat
41:50ürünlerimizi sosyal medyada
41:51e-ticaret sitemizde
41:53pazarlıyoruz
41:53müşterilerimiz bize
41:55internet sitemiz üzerinden
41:56sipariş veriyor
41:57ve tüm Türkiye'ye
41:58kargo sistemimiz var
41:59aynı gün
41:59saat 4'e kadar verilen
42:00siparişleri de
42:01kargo yetiştirmeye çalışıyoruz
42:02internette genelde
42:03bazı paketlerimiz var
42:04özel iskontolu yaptığımız
42:06özel paketlerimiz mevcut
42:07badem ezmesi
42:08kallavi
42:09acı badem
42:10deva imis kelebesi
42:11ve %100 TL'lik
42:12havala kurabiesinin
42:13set halinde satıyoruz
42:14bunu çok tercih ediyor
42:14müşterilerimiz
42:15onun dışında
42:16lokum çeşitlerimiz yine
42:17pancar şekerinden olduğu için
42:19özellikle lokumlarımızı
42:20çok tercih ediyorlar
42:21yani satışlarımız
42:22bu da olduğu da
42:22ilerliyor
42:34ilk önce Arif abinin yanında başladık
42:36Arif abinin yanında
42:37devam ederken
42:38aynı şekilde
42:39okul hayatımıza da
42:39devam ettik
42:40çıraklığa
42:4110 yaşından itibaren
42:42yaz aylarında
42:44yaz aylarında
42:44okul tatili olduğu süreçlerde
42:46Arif abinin yanına
42:47hafta sonları gelerek
42:48Arif abinin burada yaptığı
42:49üretime
42:50yardım ederek
42:51çıraklığıma başladım
42:52o zamanlar çok küçüktük
42:53Şenş Şakrak
42:54Arif abi de
42:55bize elinden geldiğince
42:57yardım etmeye çalıştı
42:58e tabi çok elimizin
43:00ereceği konular
43:01aklımızın ereceği
43:02konular değil o zaman da
43:03ama ufak tefek
43:05getir götür işlerini
43:06temizlik işlerini
43:07Arif abi sayesinde
43:08yer süpürmeyi
43:09dükkanın önünü temizlemeyi
43:10öğrendik
43:11o yaşlarda
43:12sabah dükkanını açtığında
43:14bereket olması için
43:15ilk önce müşterinin
43:17daha dükkana girmeden önce
43:19gözüne hoş gelmesi için
43:20dükkanın
43:21o dükkanın önce
43:22dış temizliğini
43:23dış düzenini
43:24ondan sonra iç temizliğini
43:25iç düzenini
43:26daha sabah
43:27dükkanı açtığımız gibi
43:29yapmamız gerektiğini
43:30öğretti Arif abi bizlere
43:31biz de öyle başladık
43:32her seferinde
43:33o zamandan bu zamana kadar
43:34daha dükkanı sabah açtığımız gibi
43:36ilk önce dükkanın temizliğini
43:37stratejiliğine
43:38yüzden gösteririz
43:39önce dükkanın önünü
43:41sonra da içini temizleriz
43:42toplarız
43:43üniversiteye gittim
43:44yaz aylarında
43:45dediğim gibi Arif abinin
43:45yanında çalıştığımız için
43:46gıda sektörüne
43:47bilgimiz arttı
43:48gıda üzerine
43:49okul hayatımı tamamlamak
43:50istedim
43:51o yüzden de
43:51gıda teknolojileri bölümünü
43:52okudum
43:53Trakya Üniversitesi'nde
43:56yanında bize bir görev verdi
43:57çıraklıktan bu yana kadar
43:59bizi geliştirdi
44:00bu ürünleri
44:01yapmamızı
44:02üretmemizi sağladı
44:0350 yıllık
44:0460 yıllık
44:05tecrübelerini bize aktardı
44:06bu tecrübelerden
44:08biz de yararlanarak
44:08ürünleri
44:09Arif abinin
44:10denetiminde
44:11üretmeye
44:12yapmaya başladık burada
44:13öncelikle
44:1450 yıllık bir tecrübeden
44:15bahsediyoruz
44:16binlerce tecrübe
44:17binlerce yaşanmışlık
44:18bu tecrübelerin
44:20her birini
44:20bizim bu yaşlarda
44:21yaşamamız mümkün değil
44:22tabi ki
44:23Arif abinin tecrübelerinden
44:25biz ne alabiliriz
44:26diye düşünüyoruz
44:27her seferinde
44:27bize ne katıyor
44:28Arif abi diye düşünüyoruz
44:29Arif abi bize
44:3050 yıllık tecrübelerini
44:31aktarmış
44:31ve bu da
44:32paha biçilmez bir şey
44:33bizim için
44:34bu konuda
44:35Arif abiden çok
44:36yararlanıyoruz
44:37bizi çok eğitiyor
44:38geleceğe dair
44:54her bir milletin tarihinde çok güzellikler vardır
44:58bizim de tarihimizde
45:28öyle bir hanımefendi var
45:30lukuleziz
45:32lukuleziz
45:32eski Osmanlı'nın sarayında çıkan
45:35bir lokumun çeşididir
45:37işte bu lokum da
45:38tarihi bir lokumdur
45:40bu kardeşinizle
45:41buna sadık kalarak
45:43içindeki narı
45:45içindeki antep fıstığı
45:47birinci kalite
45:48ve pancarın şekeriyle yapılan
45:52nadide muhteşem bir lokumdur
45:56bu da bize
45:57gelen mazidekini
45:59Edirne'li Arif usta da
46:01istikbale
46:02taşımak için
46:03işte kalfalarım
46:05işte çıraklarım
46:06oğlum Yusuf
46:08hanımefendiler
46:09yetiştirdiklerimle beraber
46:11bakın burada bugün
46:12Hürrem Sultan'ın
46:14görüyorsunuz
46:15bir güzelliği var
46:17kokusu
46:18nardır
46:19içindeki
46:20antep fıstığıdır
46:21şu kadarcık bir şeyi
46:23ısırdığınızda
46:24şekersiz bir kahve ile
46:26içeceksiniz
46:27bak hayatın lezzetini
46:29göreceksiniz
46:30kahveyi sevmiyorsanız
46:32çayla içebilirsiniz
46:33çayı da sevmiyorsanız
46:35böyle de yiyebilirsiniz
46:36hatta ve hatta
46:38bunu biraz daha yumuşatıp
46:40şöyle elinizin arasına
46:41bisküvin arasına koyup
46:43bisküviyle beraber
46:45kıstırma da yiyebilirsiniz
46:47kıstırma da
46:49dedelerimiz
46:50yüzlerce yıl
46:51benim anam babam
46:52dedem hepsi
46:54bu narlı
46:55antep fıstıklıyı
46:56bisküvin arasına
46:58koymuş
46:58kıstırma olarak yemiş
47:00bizde çocukluğumuzda
47:01narlı
47:02antep fıstığını
47:03karıştırıp
47:04bu lokumu
47:05bakın şöyle uzuyor
47:06görüyorsunuz
47:08şu
47:08narı da görüyorsunuz
47:09ikisini birleştirip
47:11bisküvin arasına
47:12koyun
47:13bak lezzeti görün
47:24şunu anlatmak isterim ki
47:26sağlık açısından
47:27yapmış olduğumuz
47:28ürünlerin bir manası var
47:29mesela
47:30şu anda
47:31kallavi
47:31oğlum da
47:32acı badem kurabiyesi yapıyor
47:34çöl yelk
47:36hastaları
47:36dahi bunu yiyebilir
47:38sebebi
47:38gördünüz
47:39sizde gözünüzün
47:40önde yaptık
47:41un koymadık
47:42un sıfır
47:43bir gram un yok
47:44bunda
47:46E vitamininin olması
47:47bütün vitaminlerin olması
47:49aynı zamanda da
47:51güç ve kuvvetini
47:53insanın arttırması için
47:55düşünün
47:56antep fıstığında
47:57ne kadar büyük
47:58mademde ne kadar
47:59E vitamini
48:00yumurtanın beyazında
48:01hepsini düşündüğünüz zaman
48:04müthiş bir lezzet var
48:06bu lezzetler de
48:07insan vücuduna
48:09sıhhat afiyet veriyor
48:10içindeki unun olmayışı
48:12tuzun olmayışı
48:14yağın olmayışı
48:15güvenle
48:16güzel bir şekilde
48:17yiyor
48:18yedikten sonra da
48:19vücudunda
48:20dinginlik
48:21gerektiriyor
48:22böyle
48:23hatta bizim
48:24güreşçilerimiz gelirler
48:25güreşçiler
48:26kimisi 19
48:27kimisi 29 tane yerler
48:29yedikten sonra da
48:30sahaya çıkarlar
48:31sebebi
48:32çünkü bu öyle bir
48:34nimet ki
48:35düşünün
48:36100 yılı yakın
48:38Osmanlı burada kalıyor
48:39Osmanlı'nın sarayında
48:41luk-u alalar
48:42luk-u lezizler
48:43acı badem kurabiyeleri
48:45hep oradan çıkmış
48:46niçin çıkmış
48:48yanında
48:49sade bir kahveyle
48:50içmişler
48:51mesela acı bademi
48:52aldınız
48:53birazcık ısırın
48:55ısırdıktan sonra
48:56şekersiz bir kahve ile
48:58bir için bakalım
48:59görün
48:59veyahut da çayı
49:00içerken
49:01şeker koymadan
49:02bir acı bademi
49:04yiyin bakalım
49:04görelim
49:05öyle bir lezzet
49:06taiz olur ki
49:07tadı damağınızda
49:09günlerce kaldığını
49:10hissedersiniz
49:11hele hele
49:12bu anlattığım
49:13acı badem
49:13tarihi bir şey
49:14bir de
49:15şu görmüş olduğunuz
49:17kallavi kurabi
49:19ismi üzerinde
49:19gücü
49:20kuvveti
49:21sıhhati
49:22afiyeti
49:23hepsi içinde
49:25derç olmuş
49:26şimdi böyle güzel
49:27ürünler yapıyoruz
49:28mesela düşünün
49:29Avrupa'nın
49:30birçok kurabiyesi vardır
49:32cookies derler ona
49:33arkasını bir okuyun
49:35ee ee ee ee
49:38her taraf ee ee
49:39bizde ne
49:40bizde ee ee
49:41göremezsiniz
49:41bizde katkı maddesi
49:43yok içinde
49:43asla katkı maddesi
49:45kullanmayız
49:46doğal neyse o
49:47içindekini söylüyoruz
49:49işte
49:49sebep
49:50çünkü
49:51atan
49:52deden
49:52yinen
49:53yüzlerce yıl
49:54hep bunu yediler
49:56ve sıhhatli kaldılar
49:58afiyetli kaldılar
50:00Fatih Sultan Mehmet
50:01Hazretleri
50:02malum biliyorsunuz
50:03Edirne'li
50:04Edirne'de doğdu
50:05Edirne'de tahsilini gördü
50:07Edirne'nin saraylarında da
50:09bu acı badem kurabiyesini yedi
50:12neden
50:13çünkü unu yok
50:14tuzu yok
50:15yağı yok
50:15sebebine gelince
50:16Edirne'de
50:18birçok yerde
50:20bademlik mevkii vardır
50:21ne zamandan kalmıştır
50:23bu bademlik mevkii
50:24Fatih Sultan Mehmet'in
50:26diktirdiği bademlerden
50:28demek ki
50:29Edirne'nin tarihinde
50:31badem ezmesi
50:33hacı badem kurabiyesi
50:35var ola gelmiş
50:37o zaman
50:38diğer kurabiyeler
50:39şunlar bunlar
50:40yok
50:40gıda katkı maddeleri yok
50:43hep doğal
50:44bademi çekmişler
50:46biraz şerbetini
50:48bir de yumurtanın
50:49beyazıyla karıştırıp
50:50aman Allah
50:52deme keyfine
50:53demişler
50:53yüzlerce yıl
50:55acı badem kurabiyesi
50:57ve
50:58bu
50:58kallavi de
50:59şimdi onu da söylemek isterim
51:02hadi
51:02ecdadın saraylarında
51:04bu vardı da
51:04ve Arif usta
51:06sen de 50 seneden beri
51:07ustayım diyorsun
51:08senin
51:09kendi
51:10imalat sarayında ne var
51:12biz hep
51:12dedelerimize anlatıyoruz ya
51:14işte benim de
51:15sarayımda
51:15bakın
51:16unu tuzu yağı olmayan
51:18kallavi de
51:19tescil ettim
51:20bunu da gelecek olan
51:21kuşaklara
51:22bir
51:23dil ve
51:24damak lezzeti
51:25olarak hediye ediyoruz
51:38hayatın bir felsefesi vardır
51:40bir yemek için
51:41yaşayanlar vardır
51:43bir de
51:43yaşamak için
51:44yiyenler vardır
51:45ben de
51:46Edirne'li
51:47Arif usta
51:48olarak
51:48tavsiyem şudur ki
51:50siz yemek
51:51yaşamak için
51:51değil
51:52yaşamak için
51:53yiyiniz
51:53her şeyin azı karar
51:55ortası yarar
51:57çoğu zarardır
51:58mesela
51:58bakın
51:59bunda
52:00un yok
52:01tuz yok
52:02yağ yok
52:02bu
52:03acı badem kurabiyesi
52:05bunu olduğu gibi de
52:06yersiniz
52:07şu kadarcık bir şeyde
52:08yer
52:09çayınızda
52:10içersiniz
52:10nedir
52:11yaşamak için
52:13yemenin
52:13hayattaki lezzeti
52:15işte
52:15acı badem kurabiyesi
52:17kavala kurabiyesi
52:19ve
52:19şu gördüğünüz
52:20Hürrem Sultan
52:21lokumu
52:22kahveyle içeceksiniz
52:23ve
52:24unu
52:25tuzu
52:25yağ olmayan
52:27kallavi
52:27bir parça
52:28şu kadar
52:29tattınız
52:30kahve
52:31çay
52:32ne yaptınız
52:33dil ve damağınızı
52:35şenlendirdiniz
52:36hayatınızı da
52:37hayattar ettiniz
52:39demek ki
52:40hayatın sırrı
52:42yemek için değil
52:43yaşamak için
52:45yemektir
52:45bu kardeşinizle
52:4755 seneden beri
52:48bunu söylüyorum
52:49az
52:50öz
52:51badem ezmesi
52:52kavala kurabiyesi
52:53bir kilo da yersiniz
52:55ama iki tane
52:56üç tane yiyip
52:57onu sahde bir kahveyle
52:59kürk kahvesiyle
53:00taşlandırırsanız
53:02hayatın lezzeti
53:03birden yüze çıkar
53:04hayat felsefesinde
53:06bunu gördüm
53:07bunu da söylemek isterim
53:09herkese de tavsiye edin
53:25kavala kurabiyesinin
53:27tarihçesi
53:28eski
53:29Edirne'nin
53:30saraylarına
53:32Osmanlı'ya dayanıyor
53:45ustam
53:46işini o kadar ciddi yapardı ki
53:48işini yaparken
53:50vakarla
53:51ihlasla
53:53samimiyetle
53:55her
53:56böyle çevirdiğinde
53:58Bismillah derdi
53:59ben en çok
53:59besmeleği
54:00ondan öğrendim
54:01ahlak olmadan
54:02edep olmadan
54:04asla bir şey olmaz
54:05evladım derdi
54:36abone ol
54:37abone ol