- 2 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:37İsmim Uğur Ataş, Mardin Kızıltepe'liyim.
00:40Mardin biliyorsunuz sağlıklı gastronomi başkenti.
00:44Bizler tencere yemekleriyle ünlü bir şehiriz.
00:47Mardinliyim. İstanbul'a 1984 yılında geldim.
00:51Pertiniyel Lisesi'nde okudum.
00:53Daha sonra Uludağ Üniversitesi İktisat İdari Bilimler Fakültesini bitirdim.
00:56Asıl mesleğim mali müşahirlik.
00:57Ancak ülkemizde gıda sektörüyle ilgili bir açık olduğunu fark ettim.
01:04Sağlıklı gastronomi ürünlerin yapılmadığını gördüm.
01:07Bazı konularda eksiklikler var.
01:10Onu görünce tabi esnaflık kültürlerine geldiğimiz için
01:13bu sektörü nasıl tamamlarız, neyi daha güzel yaparız düşüncesiyle kavurmacı açtım.
01:20Esnaflığımız da şuradan geliyor.
01:22Ben Mardin'in tanınmış bir ailesinin çocuğuyum.
01:24Hacı Münir Ataş'ın torunuyum.
01:25Ahilik kültürünün vücut bulduğu insan.
01:28Ona layık olmaya çalışıyoruz.
01:29Onun esnaflık ahlakını, esnaflık terbiyesini burada İstanbul'da sürdürmeye çalışıyoruz.
01:35Hacı Münir Bey her şeyden önce şehrin emin insanıydı.
01:38Çok güvenilir bir insandı.
01:40Madinde olan, yaşayan, ilçelerinde yaşayan herkes onu çok iyi bilir.
01:43Öncelikle esnaflığın en önemli hususu, en önemli dikkat edilmesi gereken şey güvenilirlik.
01:48Biz de işte onun bu bize miras olarak bıraktığı bu kaliteyi, bu değerleri burada sürdürmeye çalışıyoruz.
01:56Bölgede bayağı büyük yerlerimiz vardı, işletmelerimiz vardı.
02:01Bölgedeki tüm ticari faaliyetlerin büyük kısmı bizim elimizdeydi.
02:05Sonra belli sahiklerden dolayı İstanbul'a gelmek durumunda kaldık.
02:09İstanbul'a da gelince, ben önce işte üniversite hayatımı tamamladım.
02:15Ondan sonra birkaç ticari faaliyetten sonra İstanbul'da yeme içme konusunda bazı hususların eksik olduğunu gördüm.
02:22Bunları tamamlamak adına böyle bir işletme açtık.
02:26Önce ufak çapla açtık aslında.
02:28Müşterilerden büyük teveccüh görünce bunu ilerletip büyütme ihtiyacı hasıl oldu.
02:33Biz de işte burada bu muhteşem kavurmayı yapıp değerli müşterilerimize, biz müşterilerimize de misafir diyoruz, misafirlerimize sunuyoruz.
02:56Mardin çok güzel bir kit.
02:58Ne derler ya, gündüz seyranlık, gece gerdanlık, dillerin, dinlerin hoş görünüm merkezi Mardin.
03:06Misafirperverliğiyle, yemekleriyle, tarihi dokusuyla gerçekten gezilesi, görülesi bir yer.
03:12Ve buradan tüm ülkemin güzel insanlarına hayatlarında bir kez bile olsa Mardin'i ziyaret etmelerini tavsiye ediyorum.
03:21Çok mutlu olacaklar, çok memnun kalacaklar.
03:24Konaklama yerlerimiz arttı bu arada Mardin'de.
03:26Görülecek çok tarihi doku var, gezilecek çok yer var.
03:31Mardin deyince böyle bozkır akla gelmesin, yeşilliğimiz de çok.
03:35Yeşil alanlarımız çok, ırmaklarımız çok.
03:38Mardin'de gerçekten beyaz su diye bir yer var.
03:40Orayı görmeni tavsiye ediyorum.
03:41Gerçekten çok güzel bir yer.
03:43Orada 1984 yılına kadar bir miktar ticari faaliyette bulunduk.
03:48Sonrasında işte dediğim gibi eğitim için İstanbul'a geldim.
03:51Eğitim sonrasında da ticari faaliyet için buralarda Eminönü'nde olduk.
03:55Eminönü de Mardin gibi tarihi dokunun çok yoğun olduğu bir yer.
04:00Burası tarihi yarımada.
04:01Hani dünya bir tek ülke olsa başkenti İstanbul diyen Napolyon'dan sonra ben üzerinde ilave ediyorum.
04:07İstanbul bir ülke olsa başkenti Eminönü olur.
04:11Çünkü burada tarih var, alışveriş var, sanat var, her şey var.
04:16İnsanlar alışveriş için buraya geliyorlar.
04:19İşte düğün, nişan alışverişi, bayram alışverişi, gezmeye, görmeye, işte Sultanahmet'i, Ayasofya'yı, Süleymaniye'yi, yere batan sarnıcını görmeye geliyorlar.
04:29Yoruluyorlar tabii ister istemez.
04:31Sonra bir es vermek istiyorlar, dinlenmek istiyorlar.
04:35Karınları acıkıyor.
04:36Eşlerini, çocuklarını alıp bize geliyorlar.
04:39Biz de onlara şöyle burada görüldüğü gibi muhteşem kavurma ziyafeti çekiyoruz.
04:44İşte kavurma pilav, ekmek arası.
04:46Hangisini dilerlerse burada yiyorlar.
04:49Ve mutlu bir şekilde bizden ayrılıyorlar.
05:00O zaman eski otobüslerle, otobüse bindik.
05:0324 saatlik bir yolculukla İstanbul'a geldik.
05:05Sık sık molaları verilir.
05:07İşte bizim yaş kurumundaki insanlar hatırlar.
05:09O molalarla yavaş yavaş İstanbul'a geldik.
05:13O zaman Topkapı'daydı otobüs garajı.
05:16Topkapı'ya geldik, indik.
05:19Anneannemler buradaydı.
05:20Dayımlar buradaydı.
05:22Onların yanına geldim.
05:23Okul başlayınca da Valide Sultan Mektebi Ünlü Pertevniyel Lisesi'ne kaydoldum.
05:30Liseyi orada okudum.
05:31Ondan sonra eğitim hayatı bu şekilde devam etti.
05:34Çok güzeldi İstanbul.
05:35Tabii her şeyin eskisi, her şeyin en güzel olduğu hal o dönemlerdi.
05:41İstanbul daha az kalabalıktı, daha yeşildi, daha güzeldi.
05:46İnsanlar da daha güzeldi.
05:48Kalabalıklaşınca bazı şeyler, bazı değerler kayboluyor.
05:52Umarım o eski günleri tekrar yaşayacak bir İstanbul'u hep beraber ucuda getiririz.
06:10Etimizi Afyon'da bir çiftlikten alıyoruz.
06:13Bu konuda en önem verdiğim husus benim inancım gereği helal kesim olması.
06:18Ona dikkat ettik ilk başta.
06:20Bir de genellikle yerli ırk danayı tercih ediyoruz.
06:2516-17 aylık hayvanları tercih ediyoruz.
06:28Neden?
06:28Onların eti kavurma etine biraz daha uygun.
06:32Yaş büyüdükçe et sertleşir.
06:35İçindeki su değerleri de düşer.
06:36O anlamda biz 16-17 aylık olan danalardan seçim yapıp kendimiz için kestiriyoruz, getiriyoruz ve onun sadece sokum, tranç ve
06:50yumurta kısımlarını alıyoruz.
06:52Diğer kısımları bizim başka işletmemiz var.
06:55Oraya gönderiyoruz.
06:55Orada değerlendiriyoruz.
06:58Kavurma için dediğim gibi tranç, yumurta ve sokumdan bir pot oluşturup bu üç çeşit et yani hayvanın üç bölgesi beraber
07:09aynı tencerede aynı potta pişecek kalitede etlerdir.
07:13Onlardan seçiyoruz.
07:14Gördüğünüz gibi etlerimiz böyle pes pembe.
07:16Gayet güzel.
07:17Öncelikle et geliyor.
07:19Sinirinden, yağından iyice ayıklıyoruz.
07:21Şu hale getiriyoruz etlerimizi.
07:24Ondan sonra etlerimizi bu hale getirdikten sonra döner eti açar gibi etimizi açıyoruz.
07:31Şu şekilde.
07:32Ben göstereyim size.
07:34Etlerimizi şu şekilde döner eti gibi açıyoruz.
07:38Böyle gördüğünüz gibi etler pırı pırı kendi içindeki yağlarıyla beraber.
07:43Bunu açtıktan sonra bu şekilde jülyen bir doğrama tekniğiyle doğruyoruz.
07:50Jülyen doğramamızın sebebi biz işletmemizde iki türlü servis veriyoruz.
07:57Bir tanesi kavurma pilav.
07:59Bir diğeri de ekmek arası kavurma yapıyoruz.
08:02Ekmek arası kavurma yaptığımız için etimizi birçok kavurmacıdan farklı olarak bu şekilde jülyen şeklinde kesiyoruz ki ekmeğin içine daha iyi
08:12otursun.
08:13Daha lezzetli.
08:14Bir de jülyen kesmenin bir diğer avantajı da et bu şekilde ince ve uzun olduğu için pişme süresini de kısaltıyoruz.
08:22Daha iyi bir pişirme elde ediyoruz ette.
08:25Pişirmemizde de içine ekstra herhangi bir şey koymuyoruz.
08:28Dananın kendi yağı, kavram yağıyla beraber içine bir de bize özel üretilen bir tereyağı kullanıyoruz.
08:36182 oranında süt ihtiva eden bir tereyağı o da ete böyle bir süt kıvamı veriyor.
08:42Yani bir sütlü kavurma diyorlar ya bizim aslında bir sütlü kavurma gibi etimiz.
08:47Çünkü içinde tereyağı olduğu için tereyağı da yüksek miktarda süt ihtiva ettiği için.
08:52Ve tereyağlı yağlı sütün içinde et böyle kendi suyunu salarak yavaş yavaş güzel bir şekilde pişiyor.
08:58İşin her noktasındayım ben.
09:00Çok kıymetli ustalarımla çalışıyorum.
09:02Sabah geliriz biz buraya.
09:04Etlerimiz günlük geliyor.
09:06Etleri sabah alıyoruz.
09:09Etlerimizi açıyoruz.
09:11Dediğim gibi jülyen şeklinde doğruyoruz.
09:13Ve o gün pişiriyoruz.
09:14Daha önceden etleri alıp açıp böyle bir stoklama, donağa koyma gibi bir sistemimiz yok.
09:20Bizim proseste et günlük işlenir.
09:22Günlük işlenmeyen ette en büyük sıkıntı et kanlanır.
09:25Suyunu kaybeder.
09:26Biz o sebeple etlerimizi sabah açıyoruz.
09:30O gün doğruyoruz.
09:31O gün pişiriyoruz.
09:32Böylelikle et içindeki suyunu, kanını, her şeyini muhafaza ediyor.
09:36Ve güzel bir verim alıyoruz.
09:38Hiçbir şekilde donup bir üretimimiz yok.
09:51Gelen müşterilerimizi güler yüzle karşılıyoruz.
09:53Onlara gerçekten evimizde pişirdiğimiz gibi lezzetli, kaliteli, hijyenik bir ürün hazırlıyoruz.
10:00Ve güvenle önlerine koyuyoruz.
10:02İnsan evine gelen müşterile nasıl davranıyorsa biz işletmemizde aynısını da yapıyoruz.
10:08Hayatta başarıyı elde etmek istiyorsanız empati kuracaksınız.
10:11Ben bir işletmeye gittiğimde bana nasıl davranılmasını istiyorsam buraya gelen müşterilerde o şekilde davranıyorum.
10:18Veya evime gelen birisini nasıl karşılamam gerekiyorsa buraya gelen müşterimi de o şekilde karşılıyorum.
10:23Bir kere güler yüzle karşılıyoruz.
10:26Böyle dinlenmek için, yemek yemek için gelen insanlar da bir güler yüz, bir ilgi, bir alaka görmek istiyorlar.
10:31Biz çok güzel karşılıyoruz.
10:32Hoş geldin diyoruz.
10:34Günün hangi saatinde gelirse gelsin.
10:36Çünkü esnaf yüzü gülen adamdır.
10:38Bizim de sıkıntılarımız var, sorunlarımız var, ödemelerimiz var.
10:41Hayatı hep beraber yaşıyoruz.
10:42Ama iş yerimize geldiğimizde bunların hepsini bir kenara bırakıyoruz.
10:46Ve müşterimizi güler yüzle karşılıyoruz.
10:48Çünkü onlar buraya dinlenmeye, sosyalleşmeye gelmişler.
10:52Aile çoluğunu çocuğunu alıyor, arkadaşlarını alıyorlar, büyüklerini alıyorlar, geliyorlar.
10:57Burada yemek yemeye bizim onlara ilgiye alaka göstermemiz gerekiyor.
11:01Sunum yapmamız gerekiyor.
11:02Biz de bunu yapıyoruz.
11:14Mehmet Özer, dört yıla yakındır Uğur Bey'le çalışıyoruz.
11:20Çalıştığım bu süre zarfında aslında bizim için bir patron değil de daha çok öğretici.
11:28Mesleğin incelikleri, müşteri ilişkileri birçok şeyi kendisinden öğrendim.
11:34Öğrenmeye de devam ediyorum.
11:36Burada öncelikle müşterilerimizin en iyi şekilde karşılama bizim için önemli olan o.
11:44Tabii ki mutfak kısmı bizim dışımızda.
11:47Her şey dört dörtlük devam ediyor orada.
11:50Biz burada müşterinin daha çok burada bir müşteri gibi değil de bir ev sahibi gibi.
11:57İlk göz teması, ilk buyurun diyiş.
12:01Nasıl diyorsunuz, içten mi, belki sitesi bir hayatınız var, belki o gün kötü gününüzü geçiriyorsunuz.
12:07Ama onu hiçbir şekilde müşteriye ilk etapta yansıtmamak çok önemli.
12:12Yani burası zaten İstanbul'un en kalabalık, en belki de insan sülkülasyonunun olduğu yer.
12:18Belki de İstanbul değil, Türkiye'nin en kalabalık yeri.
12:22Eminönü.
12:22Her milletten müşterimiz var.
12:24Her dilden kendi dillerinin, atıyorum İngilizce'se, ooo, very delicious, işte ne bileyim, mamma miyalar falan her şeyi duyuyoruz burada.
12:44Sabah hazırladığımız etlerimizi böyle ince, ince açtığımız, jülyen şeklinde doğradığımız etlerimizi pişireceğiz.
12:52Pişirme aparatımız da bakır tencere.
12:54Neden bakır tencereyi kullanıyoruz biz kavurmamızda?
12:58Çünkü bakır en iyi iletkendir.
12:59İstediğimiz performansı bize verebilecek en iyi ekipman bakır tenceredir.
13:05Bakır tencerenin iletken özelliğinden dolayı altında yanan ateşin tüm harını tencerenin içine alıyor.
13:13Böylelikle tenceredeki et haşlanmamış oluyor.
13:16Bir nevi tüstülenmiş şekilde pişiriyor.
13:19Yani asıl bizim lezzetimizi veren bir unsur da, önemli bir etken de bakır tencerede pişiriyor olmamız.
13:25Şimdi bakır tenceremizin altını dediğim gibi yakmadık.
13:28Soğuktan koyuyoruz etimizi, onun da gerekçesini söyleyeceğim.
13:32Böyle tereyağlarımızı koyuyoruz.
13:35Çünkü tereyağı içinde ciddi miktarda süt ihtiva eder.
13:38Süt de çok ateşin içinde kesilebilir.
13:40Yani tereyağından istediğimiz performansı alamayız.
13:43Biz tereyağını soğuk tencerenin içine koyuyoruz.
13:47Etlerimizi de içine boca edeceğiz şimdi.
13:50Et suyunu salacak.
13:52Bu arada tereyağı da yavaş yavaş erimeye başlayacak.
13:55Etin suyuyla tereyağı marine olmuş olacak.
13:59Yavaş yavaş etimizi pişirmiş olacak.
14:01Eti dinlendire dinlendire pişiriyoruz ki et kendini kasıp sıkmasın.
14:05İçindeki suyu saklamasın.
14:07Suyunu salsın istiyoruz.
14:09Kızgın ateşin üstüne eti atarsanız et hemen kendini kasacak.
14:13Suyunu içinde hapsedecek.
14:15Ve istediğimiz hani lokum tadında bir kavurma elde etmemize mani olacak.
14:20Fatih ilçesinin Eminönü semtimdeyiz.
14:23Bölge olarak da Sirkeci tarihi bir nokta.
14:26Burası dünyanın en tarihi yeri.
14:30Çünkü ecdat eserlerinin çoğu burada.
14:36Ayasofya, Sultanahmet Camii, Süleymaniye, Yeni Camii.
14:41Hepsi burada iç içe.
14:42Onun için Türkiye'ye gelen yerli ve yabancı turist İstanbul'a geliyor.
14:47İstanbul'a gelen turistlerin, yerli ve yabancı turistlerin büyük çoğunluğu mutlaka eminimle geliyor.
15:04Efendim ben Fatma Figen Kırçiçek.
15:06Müzikle çok uğraşıyorum.
15:08Türk sanat müziği korosuna gidiyorum.
15:10Böyle bir yerde olduğum için de kendimi muhteşem hissettim.
15:14Etinizden de süper.
15:16Yani pilav muhteşem.
15:18Eminönü'ndeyiz.
15:19Karnımız acıktı.
15:21Bana dediler ki bir kavurmacı var.
15:23Seni oraya götüreceğiz.
15:25Ben ilk defa geldim.
15:27Hani severim eti ama böyle güzel bir et yiyeceğimi tahmin etmiyordum.
15:31Gerçekten o kadar güzel ki yani herkese tavsiye ederim.
15:35Hatta yoldan çeviririm.
15:37Karnınız açsa kavurmacıya gidin derim.
15:39İlk defa geldim.
15:40Ve şaşırdım yani.
15:41Böyle güzel bir kavurma.
15:43Kendi suyunda yapılıyormuş.
15:44Onu da öğrendim.
15:46Evde biz böyle yapamıyoruz.
15:48Demek ki kendi suyuyla yapmamız gerekiyormuş.
15:50Onu da öğrenmiş oldum.
15:52Yani lezzetine doyum olmaz.
16:03O kadar güzel geri dönüşler alıyoruz ki.
16:06İnanın her gelen turist kendi ülkesinde bir şube açmamızı istiyor.
16:10Neden siz işte atıyorum Londra'da değilsiniz.
16:13Neden Danimarka'ya gelmiyorsunuz.
16:15Hatta yerli turistlerimiz var.
16:17Yurt dışında yaşayan vatandaşlarımız.
16:19Onların çoğundan teklif alıyoruz.
16:21Daha bir franchise veriyor musunuz falan.
16:23Biz şu anda öyle bir niyetimiz yok.
16:25Neden?
16:25Çünkü gerçekten çok emek verdik bu markaya.
16:28Bu ürünü oluştururken çok demo yaptık.
16:32Nihayi ürünü elde etmek için çok yorulduk.
16:34Çok güzel bir kavurma elde ettik.
16:36Müşteri memnuniyetimiz %100.
16:38Bunun bozulmasını istemiyoruz.
16:40Güzel bir üretim yaptık.
16:41Güzel bir ürün elde ediyoruz.
16:43İnsanlar çok memnun bundan.
16:45Biz bunun bozulmasını, bu bir ürünün bozulmasını istemiyoruz.
16:47Çünkü önemli bir noktaya geldi şirketimiz, firmamız, markamız.
16:54Bunun bozulmasını gerçekten istemiyoruz.
16:56İsteyeceğimiz en son şeydir.
16:58Benim için hemen hemen çocuğumdan sonra gelen en önemli, değerli şey benim markam.
17:03O yüzden dediğim gibi herkesten büyük bir övgü alıyoruz.
17:07Turistler dediğim gibi geri dönüşleri çok güzel.
17:10Çok severek yiyorlar.
17:11Ete karşı olanlar da böyle hani dana eti acaba pişmiş midir, pişmemiş midir.
17:16Biz tabii gelen müşterilere tattırıyoruz.
17:19Asla bir koku yok içinde.
17:21Çünkü neden?
17:22Et çok taze.
17:24Et kesinlikle donmuyor.
17:26Freş yapıyoruz eti.
17:27Günlük açıyoruz.
17:28Yani işleri çok büyütüp, hani yetişmez kaygısıyla donduralım.
17:34Öyle işlere girmiyoruz.
17:35O yüzden şubelerimizi böyle özümseye özümseye, kadromuzu büyüterek yapmayı planlıyoruz.
17:40O yüzden etimiz dediğim gibi freş.
17:43Kullandığımız dana etinin yaşı 16-17 aylığı geçmeyen etler.
17:48Bunlarda koku olma ihtimali yok.
17:51İthal et kullanmıyoruz.
17:52Dediğim gibi helal kesime çok önem veriyoruz.
17:55Bunları aldığımız çiftliğin kamera görüntüleri bizde de var.
17:58Ara sıra sıkılınca açıyorum.
18:00Danaların çiftlikte dolaştığı anları seyrediyorum.
18:03Gerçekten hepsi gayet sağlıklı ve terenler denetiminde.
18:06Sertifikalarımız işlerimizin girişinde asılı zaten.
18:09O yüzden kokmuyor.
18:11Ayrıca içine biz bu pişirme esnasında birkaç dal defne yaprağı koyuyoruz.
18:16Ondan sonra onun dışında herhangi bir baharat kullanmıyoruz.
18:20Bir de içine koyduğumuz tuzla ilgili biraz bilgi vermek istiyorum.
18:25Biliyorsunuz ülkemizde Çankırı bölgesi tuz konusunda gayet iyi.
18:29Çankırı bölgesinin kaya tuzunu kullanıyoruz.
18:31Tuz bu şekilde geliyor bize.
18:32O bölgenin tuzu mineral açısından daha zengin.
18:36Bana göre daha sağlıklı bununla ilgili biraz araştırmıştım.
18:41Tuz gördüğünüz gibi böyle öğütülmemiş geliyor.
18:43Özellikle öğütülmemiş alıyorum ki bir karışım herhangi başka bir olay olmasın.
18:47Kendi değermenlerimiz var.
18:49Onun için de böyle ufak hale getiriyoruz.
18:52Ben tuzu biraz başta koyuyorum etin üstüne.
18:55Böyle en başında serpiyoruz etin üstüne tuzları.
18:58Ondan sonra yeterince bazı ustalar tuzu sonradan koyuyorlar.
19:04Ben onun aksine tuzun başta konması gerektiğine inanıyorum ki etle tuz marine olsun.
19:11Yani tuz etin tüm pişirme süresinde ete nüfuz etsin istiyorum.
19:15O yüzden genellikle ben tuzu baştan koyuyorum.
19:18Güzel de bir netice alıyoruz.
19:31Ben Emine Yılmaz.
19:3323 senedir emekliyim.
19:35Bugün Emine'ne geldik.
19:37Biraz arkadaşlarla sohbet ettik.
19:40Dolaştık, geldik.
19:41Bu ikinci gelişim.
19:42Beğendiğimiz için geldim.
19:45Arkadaşlara da tavsiye ettim.
19:46Kavurması güzel, pilavı güzel, her şeysi güzel.
19:50Ellerine sağlık.
19:51Teşekkür ediyoruz.
20:02Ben her gün sabah 4-4.30 arası uyanıyorum.
20:06Kalkıyorum.
20:07Belli bir ritüelim var.
20:08Onu gerçekleştirdikten sonra evden çıkıyorum.
20:11Geliyorum.
20:12Dükkanımın kepenklerini açıyorum.
20:14Bismillah diyerek.
20:15Kapımın önünü mutlaka kendim yıkarım.
20:17Demizlerim.
20:18Arkadaşlar gelir benimle beraber.
20:19Onlar da masaları dizel.
20:20Sonra yukarı çıkarız.
20:22Etimiz günlük gelir bizim.
20:24Öyle etleri daha önceden hazırlayıp
20:25difrize falan atmıyoruz.
20:27Bizim en büyük özelliğimiz
20:29etlerimizi günlük açıp günlük doğruyoruz.
20:31O şekilde pişiriyoruz.
20:33Ki başarımızın ve kalitemizin yegane sebebi de budur.
20:36Etlerimi açıyorum.
20:38Bir usta yardımcı ustam var.
20:39Onunla beraber.
20:40Sonra etlerimizi jülyen şeklinde doğruyoruz.
20:43Ondan sonra etimizi
20:44Bismillah diyip tencereye koyuyoruz.
20:46Pirinç pilavımızı pişiriyoruz.
20:47O iş bittikten sonra aşağıya iniyoruz.
20:49Ustamla beraber kahvaltımızı yapıyoruz.
20:52Kahvaltıdan sonra biraz sohbet.
20:53Bizim servisimiz 11'de başlıyor yemek servisimiz.
20:56Akşam saat 9'a kadar.
20:57O arada ufak tefek hazırlıklar,
20:59dükkanın eksikleri,
21:00bir sonundaki günün planlaması.
21:02Bunların hepsini bir arada yapıyoruz.
21:04Ondan sonra günü noktalıyoruz.
21:17Erol Polat ismi benim.
21:19Travma yolu üzerinde fotoğraf malzemeleri satıyorum.
21:22Aşağı yukarı bu işi de 78 senesinden belli yapıyorum.
21:27Şu ana kadar.
21:29Bayağı bir aşağı yukarı 45 yıl falan buralarda çalışıyoruz.
21:33Şimdi burası açıldı.
21:35Biz daha önce biliyorduk tabii ki kavurmacı ama
21:38ben şahsen buraya gelmedim ama
21:40şirketime sürekli istiyoruz buradan.
21:42Çocuklar çok beğeniyorlar.
21:43Oradaki arkadaşlar çok çağırıyor.
21:45Ben de birkaç kere yedim.
21:46Gayet güzel.
21:47Bugün de geldik.
21:48Etinin tadı çok güzel.
21:49Kavurma tadı.
21:51Yani hakiki ve güzel pişmiş.
21:53Güzel lezzetli.
21:54Ve insan yediği zaman tad alıyor.
22:06Herkesin Kurban Bayramı'na tebrik ediyorum.
22:08Tüm ülkemizin kestikleri kurbanların hayırlara vesile olmasını diliyorum.
22:12Rabbim hepsinin hayırlarını kabul etsin.
22:15Tabii ki kurban etinin en az 1-2 gün dinlenmesi gerekiyor.
22:17Yapılan en önemli yanlışlardan biri.
22:20Kurban kesildikten sonra hemen etinin yenmesi.
22:23Hem sağlıksız hem gerçekten lezzetsiz.
22:26Bence sabretsinler.
22:28Eti birkaç gün dinlendirsinler.
22:30Dinlendirdikten sonra dediğim gibi eti ne kadar ince doğrarsanız
22:34pişme süresini o kadar kısaltırsınız.
22:36Kısa süre içinde pişen et daha lezzetli olur.
22:38Dediğim gibi ilave bir su falan bir şey koymaya gerek yok.
22:42Ateşin altını yakmadan içine biraz tereyağı, biraz evde varsa sıvı yağ.
22:48Eti boca etsinler.
22:50Önce harlı ateşte bir 10 dakika et rengini dönene kadar karıştırsınlar.
22:56Sonrasında kapağını kapatsınlar.
22:58Altını kıssınlar.
23:0045 dakikada dana eti pişer.
23:02Dana eti uzun pişer metafora öyle bir şey yok.
23:06Dana eti kuzu eti kadar çabuk pişer.
23:08Sadece nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor.
23:10Evet şimdi hemen ocağımızın altını yakıyoruz.
23:13Ocağımızın altını yaktık.
23:14Gördüğünüz gibi harlı şekilde.
23:17Kapağımızı kapatıyoruz.
23:21Ve bu eti 10-15 dakika sonra rengi dönecek.
23:25Karıştıracağız.
23:27Sonra bir 10 dakika sonra bir ufak karıştırma daha etler birbirine yapışmış olabilir.
23:31Bir 10 dakika sonra tekrar kapatacağız, karıştıracağız.
23:34Ondan sonra pişirme işlemimiz bitecek.
23:48Cemil Uçak ben.
23:4974'ten beri bu bölgedeyim.
23:51Sirteci tabii ki hem tarihi yarımadanın en hareketli bölgesi.
23:55Yani her ülkeden herhangi birine her an rastlayabilirsiniz.
24:00Yani Arjantinli birine de rastlayabilirsiniz.
24:02Guatemala'ya da Amerikalı ya da İtalya'na da rastlayabilirsiniz.
24:06Yani 72 millet bir arada dedikleri yer burası olsa gerek.
24:10Çok hareketli bir yer tabii.
24:12Herkesin severek geldiği, gezdiği bir bölge.
24:14Dünyanın her tarafından geldikleri gibi artık hafta sonları, akşamları İstanbul'da en üzere yerden bire insanlar gelip tıka basa burayı geziyorlar.
24:25Bölge gezilecek, görülecek bir yer.
24:27Daha önce zaten arka tarafta bir yerleri vardı Halil Bey'in.
24:30Orada gidip yiyordum.
24:32Kendine has bir kavurma lezzeti var.
24:34Yani evde hanımlar da kavurma yapıyor ama böyle bir lezzet yok.
24:38Yani farklı bir şey katıyorlar herhalde.
24:41Ne katıyorlarsa çok lezzetli olsun diye.
24:43Yani pilav da mesela tane tane kendine özgü bir pilavı var.
24:46Yani ağızda güzel, hoş bir tat bırakıyor.
24:48Her kavurma böyle tat bırakmaz.
24:51Bazen kişiye ağır da gelebilir ama ağır değil yani.
24:54İnsanın yedikçe yiyesi geldiği bir lezzet, bir tat.
25:07Dedemizin, babamızın yanında yetiştik.
25:09Biz okuldan eve gitmeyi bilmezdik.
25:12Okuldan direkt babamızın, dedemizin iş yerine giderdik.
25:15Yaptıkları işleri öğrenmeye çalışırdık, çalışırdık.
25:18Ama bugün geldiğimiz bu yaşam şartlarında çocuklar maalesef belli bir yaşa gelmelerine rağmen herhangi bir işle uğraşmak istemiyorlar.
25:27Bu da ister istemez ara eleman açığına sebep oluyor.
25:31Yani bugün su tesisatçısı arıyorsunuz, yardımcı yok.
25:35Yemekleri yapacak yardımcı eleman yok.
25:37Pastanelerde tezgahtar yok.
25:40Açma poğaça yapacak adam yok.
25:42Yani öyle bir zamana geldik ki, yani önümüzdeki 15-20 yılda insanlar nasıl iş yerleri açacaklar, nasıl çalıştıracaklar?
25:50Gerçekten bunu ciddi anlamda düşünüp bunun tedbirlerin alınması gerekiyor.
25:55Ben bu anlamda bizi yetiştiren dedeme, başta babama büyük şükran borçluyum.
26:01Bizi gerçekten hem esnaf olarak yetiştirdiler, hem iş yapma yetiştirdiler.
26:05Der ki biz bugün bundan ekmek yiyoruz.
26:07Yani sahada yetişmeyen elemanın sonradan gelip bir işi yapması biraz zor.
26:13Çünkü pratikle kazanılan beceri bunlar.
26:16Biz ciddi bir pratik eğitimden ve disiplinden geçtik.
26:20İşi nasıl yapacağımızı bize güzel öğrettiler.
26:23Biz de o disiplinle devam ediyoruz.
26:25Dediğim gibi önümüzdeki o 15 sene sonrasını düşünüyorum.
26:29Yani açmayı, poğaçayı, ekmeği, lahmıacını, kebabı, kavurmayı yapacak eleman, ara eleman bulamayabiliriz.
26:37O yüzden bir an önce tedbir alınıp yani herkesin gerçekten üniversite mezunu olmasına da gerek yok.
26:44Yani ara eleman yetiştirmek gerekiyor.
26:47Ülkemizde üniversite mezunu olup iş bulamayan bir sürü insan var.
26:51Önemli ona ekmeğini kazanmak, sevdiği işi yapmak.
26:54Adamın gastronomiye kabiliyeti varsa onu yapacak.
26:57Patisseri grubuna hevesi, ilgisi, ilakası varsa açma poğaça pasta yapacak.
27:03Yani insanları meslek anlamında yönlendirmek gerekiyor.
27:06Küçüklüğünü yetiştirmek gerekiyor.
27:08Aksi halde önümüzdeki süreçte ciddi sektör ciddi sıkıntı yaşayacak.
27:12Umarım bunun çözümünü buluruz.
27:15Gerçekten küçük yaşta başlamaları gerekiyor.
27:18Yani okulun dışındaki kalan zamanını, hani biliyorsunuz internet çağı, sosyal medyayla ulaşacaklarını,
27:25bence bir işle ilgili bilgi ve beceri edinmelerini salık veririm.
27:31Bununla ilgili kurslar var, okullar var.
27:34İşte ne bileyim, hani biz şu anda eleman arıyoruz.
27:37Eşimizin, dostumuzun, çocukları hani hevesli olsa alıp çalıştıracağız.
27:41Sonuçta hem aile bütçesine bir katlı olmuş olacak,
27:44hem de meslekle ilgili bir bilgi elde etmiş olacak.
27:48Ve önümüzdeki süreçte kendisine bir gelir kapısı sağlayacak.
27:51O anlamda bence gençlere en büyük tavsiyem,
27:54boş zamanlarını böyle şeylerle değerlendirmeleri, kendilerini geleceğe hazırlamaları.
28:00Yani boş vakit geçirerek, işte ne bileyim, internet kafelerde olsun, kahvehanelerde olsun,
28:06başka diğer yerler, hani kötülemek de istemiyorum.
28:09Gençlerin tabii dinlenecek, eğlenecek zamana da ihtiyaçları var ama
28:11zamanların bir bölümünde önlerindeki süreçte iş yapabilecekleri bir sektörde
28:17deneyim kazanmalarını tavsiye ediyorum.
28:19Bu onların faydası ne olacaktır?
28:33Geneliksel bir şey kavurma, Türkiye ile özdeşleşmiş bir yiyecek.
28:38Ve zaten bir turist bir yere gidiyorsa oranın önemli yemeklerinden yemek istiyor.
28:46Zaten kendi ülkesinde bulabildiği şeyleri yemekten kaçınıyor.
28:50Biz de burada zaten biraz da temsilci gibiyiz aslında ülkemiz için bir ürünümüzü tanıtıyor gibiyiz.
28:59İyi de geri dönüşler alıyoruz.
29:01Bu da bizi aslında motive eden şey.
29:04Belki kilometrelerce tekrardan ülkesine döndü de bizden bahsedecek.
29:07Belki resimlerimizi gösterecek.
29:09İşte ilgilenmemizden bahsedecek ve ürünümüzü tanıtacak.
29:12Bu da bizim için motive kaynağı, bizim için bir gurur, sadece kendimiz için bir şey yapmadığımızı hissediyoruz.
29:20Ülkemiz için de bir tanıtım gibi oluyor bizim için aslında.
29:23Ya da tanıtımına bir katkımız oluyor gibi.
29:26Kavurmamız, yani şimdi biz içindeyiz.
29:29Yani her gün belki ben yiyorum.
29:31Ama buna rağmen hep aynı lezzette, hep aynı şeyde ve bıkma olmuyor mesela.
29:37Normalde her gün yediğiniz bir şeyde bıkabilirsin.
29:39Ağırda olmadığı için, bir de besleyici, protein.
29:42Hani enerji çünkü emin önü çok yoğun bir yer.
29:45Biraz yoğun tempoda çalışabiliyoruz.
29:48Protein de enerji anlamında iyi oluyor bizim için yani.
30:01Siparişimiz var.
30:04Müşterimize kavurma pilav hazırlıyoruz.
30:06Böyle tereyağlı, gördüğünüz gibi tane tane.
30:10Bir de biz pilavı sabah yapıp akşama kadar aynı pilav satmıyoruz.
30:14Sık aralıklarla pişiriyoruz pilavımızı.
30:17Gün boyu pilavımız çok lezzetli, taze.
30:20Birbirine yapışmayan, şahane bir pilavımız var.
30:23Mükemmel bir pilav.
30:24Gönenden geliyor pirincimiz.
30:26Eminönü çok yoğun bir yer.
30:28İnsanlar buraya nişan, düğün, sünnet alışverişi için geliyorlar.
30:32Alışverişi yaptıktan sonra yoruluyorlar.
30:34Bunlar böyle geniş bir bölge.
30:36Her şeyi burada bulmak mümkün.
30:38Düğünü olan buraya geliyor, nişanı olan buraya geliyor.
30:40Bayram alışverişine insanlar buraya geliyorlar.
30:43Elektronik eşyağı almak için buraya geliyorlar.
30:45Gelince de yoruluyorlar.
30:47Bir kavurma pilav yiyeyim diyorlar.
30:48Bize geliyorlar.
30:50Bizden de çıkarken gayet mutlu gidiyorlar.
30:53Çünkü hem günün yorgunluğunu atıyorlar.
30:55Hem de çok lezzetli bir ürün tüketiyorlar.
30:57Böyle suyundan da bu gördüğünüz bakın suyu.
30:59O yüzden böyle görüyorsunuz dumanın üstünde.
31:02Çıtır ekmek.
31:03Ekmeğimiz böyle ekşi mayalı.
31:05Servis saatimiz başlamak üzere.
31:07Özellikle hafta sonları, cuma, cumartesi, pazar günleri çok yoğunuz.
31:11Genelde yer bulunmuyor ama üst katımız var, salonumuz üstte.
31:16Bahçemiz var, içeride oturma alanlarımız var.
31:18Bir de sürkülasyonumuz var.
31:19Biz sağlıklı fast food diye adlandırıyoruz kendimizi.
31:22Servis olarak fast food'uz.
31:24Ama sağlık açısından fast food değiliz.
31:27Bizim yemeğimiz tencerede pişiyor.
31:28Gördüğünüz bu kavurma tencerede gayet sağlıklı bir şekilde pişiyor.
31:33Pirinç pilavımız keza öyle.
31:35Hem pirinç pilavına hem kavurmaya tereyağı koyuyoruz.
31:39Aynı tereyağını koyuyoruz.
31:40Ciddi bir lezzet.
31:53Ben Sultan.
31:54Buraya yeni atandım İstanbul'a hemşire olarak.
31:57Bugün de arkadaşlarımla beraber, iş yerinden arkadaşlarımla evin önüne gezmeye geldik.
32:02Sonrasında yemek yemek için bir alternatif seçenek düşündüğümüzde yani
32:06çevredeki tabelalara da baktığımızda burayı gördük.
32:09Ya dedik hani son zamanlarda sürekli fast food beslendiğimiz için açıkçası
32:13dedik yani bugün bir değişiklik yapalım.
32:16Daha çok geleneksel bir lezzet deneyelim dedik.
32:18Ya ben kendim de afyonluyum zaten.
32:20Hani o tarafta da bizim özellikle et çok tüketilir yani.
32:24Sucuğumuz, kaymağımız da meşhurdur.
32:26Buraya geldik gerçekten inanılmaz memnun kaldık.
32:30Yani ben hani zaten çok etçil bir insandır.
32:33Eti tüketmeyi çok severim ama hani sert olması veya kokusu beni irite eden şeyler.
32:38Ama yani yumuşaklığa inanılmaz iyiydi.
32:40Yani bayıldım.
32:41Utanmasam kendimden bir tabak daha yerdim yani.
32:44Çok lezzetliydi ya ekmeğimi resmen ekmeğimi suyuna balıp yedim yani o derece.
32:49Pilavlarının tanesi de gerçekten çok güzeldi yani.
32:51Et yumuşaklık, lezzet.
32:53Her anlamda iyiydi yani.
32:55Böyle hani yağlı bir his bırakmadı.
32:57Hani beni yerken yormadı açıkçası yani.
33:00Bilmiyorum herkese tavsiye ederim yani burayı.
33:02Eminönü'ne geldiklerinde.
33:03Umarım şubeleşirler yani.
33:05Çünkü biz Beylikdüzü'nde yaşıyoruz.
33:07Buraya çok uzağız.
33:08Yani en azından yiyebileceğimiz bir yer olur en azından bizimle.
33:11Kesinlikle tercih ederim yani.
33:13Çevreme de öneririm muhakkak.
33:24Ekmeğimizi günlük yapıyoruz.
33:26Ekşi mayalı dediğim gibi geneliksel maya kullanıyoruz.
33:29Ekşi mayalı olduğu için ekmek.
33:31Onun gelisenin mendeksi de düşük.
33:33Ekmeğimiz gayet lezzetli.
33:34Günde birkaç kez pişip geliyor bize ekmeğimiz.
33:37Ayrıca böyle bir ızgaramız var.
33:39Ekmeğimizi pişirmemize rağmen günlük ızgarada böyle çıtır haline getiriyoruz.
33:43Kavurmayla beraber muhteşem bir lezzet oluyor.
33:46Ekmeğimiz yaklaşık 110-120 gram arasında bir ekmek.
33:50Dediğim gibi ekşi mayalı.
33:51İçine 100 gram yine pişmiş kavurma koyuyoruz.
33:54Böyle suyundan bu şekilde usta ekmeği biraz yumuşatması için.
33:59Bir de lezzet katması için.
34:00Çünkü bu suyun içinde sadece et suyu ve tereyağı var.
34:03İsteğe bağlı olarak kuru soğan koyuyoruz.
34:05Kavurma soğanla muhteşem oluyor.
34:07Özellikle soğanı çiğ koyuyoruz.
34:08Çiğ soğan daha lezzetli.
34:09Yani pişince soğan ölüyor.
34:11O lezzetini, o aromasını kaybediyor.
34:12Kavurmayla çiğ soğan gayet lezzetli hale geliyor.
34:15İşletmemiz güzel.
34:17Binamız kendi bina.
34:18Müstakil.
34:19Buraya ciddi bir yatırım yaptık.
34:21Bina zaten tarihi bina olduğu için fazla dokunmadık herhangi bir şekilde.
34:25Tarihi dokuya özel önem gösterdik.
34:28Ondan sonra ufak bir dekorasyon yaptık.
34:31Dükkanın yapısını bozmayacak.
34:33Eminönü tarihi bir yer.
34:35Tarihi bir yer olduğu için buradaki tarihi dokuya zarar vermemek gerekiyor.
34:40Biz de bu konuda çok hassasız.
34:43Gördüğünüz gibi bina gayet keyifli bir bina oldu.
34:46Dışarıdan çok şık duruyor.
34:48Müşterilerimizin çoğu işletmemizin ne kadar temiz, ne kadar hijyenik olduğunu söylüyor.
34:52Dışarıdan çok temiz görünüyor.
34:54Zaten birçok müşteri, hani markayı bilmeyen, bizi tanımayan müşterilerimiz.
34:58Dükkanınız çok şık, çok güzel, çok temiz görünüyor.
35:01Ondan dolayı seçtik diyorlar.
35:03Böyle turşularımız var.
35:05Hafif acılı.
35:06Turşu müdanya'dan geliyor.
35:07Orada bir üretim yapan bir arkadaşımız var.
35:10Onunla irtibatımız var.
35:12İşte aylık tüketime göre ayda bir turşularımızı taze şekilde çekiyoruz.
35:16Ondan sonra böyle ufak kutuların içinde paketliyoruz.
35:19Bunlar ikramımız müşterilerimize.
35:21Dileyen müşterilerimiz, turşuyu çok seven müşterilerimize ekstra istediği kadar alabiliyor.
35:25Hatta bazen müşteriler yemekten sonra birkaç tane alıp eve götürüyoruz.
35:28Onları da kırmıyoruz.
35:30Gayet lezzetli, güzel bir turşumuz var.
35:32Eminön'de tarihi dokunun içinde gayet keyifli bir yer.
35:35Keyifli bir nokta.
35:36Eminön'le alışverişe gelenler, gezmeye gelenler alışverişini, gezmesini bitirdikten sonra buraya gelebilirler.
35:46Herkesi bekliyoruz.
35:48Sevgiyle, aşkla hizmet ediyoruz.
35:50İnşallah müşterilerimiz gelirse, ikramlarımız yedikten sonra gayet memnun kalacaklar.
36:08Gastronomi kenti Mardin'de olmam hasebiyle etten anlıyoruz.
36:12Bir iş yapalım dediğimiz zaman da etle ilgili bir şey olsun istedim.
36:15Bir de genel anlamda çok sağlıklı bir beslenme yapılabilecek mekan sayısı da çok fazla değil.
36:22Genelde daha ucuz olma hasebiyle fast food tarzı bir beslenme var.
36:27Biz de şöyle düşündük.
36:29Fast food fiyatına sağlıklı bir ürün üretelim dedik.
36:33Ve bunu yaptık.
36:34Demolarını yaptık.
36:35Fiyatlamaları yaptık.
36:37Baktık aramızda aslında fast food'ta falan çok büyük bir farkı yok.
36:40Ve ARGE çalışması yaptık.
36:41Yaklaşık 6 ay kadar değişik pişirme yöntemleri denedik.
36:45Değişik etlerden yaptık.
36:47Dananın birçok yerinden kavurma yaptık.
36:49En son dediğim gibi 3 tane bir arada pişebilecek yer.
36:54Tranç, sokun ve yumurtayı 3'ünü bir araya.
36:57Çünkü farklı kas yapılarına sahip bu etler.
37:003'ü bir arada bir tencerede.
37:02Bakır tencerede yaptığımı daha önce söylemiştim zaten.
37:04Bakır tencerede tereyağını da pişirdik.
37:07Ve gerçekten hani lokum gibi denecek bir kavurma elde ettik.
37:10Sonrasında pirinç pilavı ile ilgili de birkaç tane denemimiz oldu.
37:13Değişik bölgelerin pirinçlerini getirdik.
37:15Birkaç tane tereyağı geldi bize.
37:18İşte doğudan getirdik.
37:19Ege bölgesinde birkaç tereyağını getirdik.
37:21En son Karadeniz bölgesinin bir tereyağı ile ilgili nihay kararımızı verdik.
37:25Storona çok yüksek.
37:26Yani bizim tereyağını böyle kaşıkla, yoğurt yer gibi yiyebiliyorsunuz.
37:31Ciddi anlamda.
37:32Storona yüksek ve çok lezzetli.
37:34Zaten kavurmaya o yumuşaklığı, o lezzeti veren bir sebep de o tereyağıdır.
37:39Et de çok kaliteli gerçi.
37:41İkisi bir arada buluşunca muhteşem bir lezzet ortaya çıktı.
37:45Bu anlamda zaten müşteri geri dönüşleri de gayet güzel.
37:49Fast food fiyatına biz sağlıklı tencere yemeği satıyoruz.
37:53Bazı endişeler var.
37:54Bazen işte kavurma deyince yağlı mı acaba, yiyebilir miyim, kokusu var mı diye.
37:59Bizim müşterilerimiz çoğunluğu genç hanımefendiler ve çocuklar geliyorlar.
38:03Kavurmanın zaten kokusu dışarı çıkıyor.
38:05Ben sabah mutfakta kavurma pişince zor tutuyorum kendimi.
38:10Hani mutlaka sabah, her sabah bir deneme test sürüşü yapıyorum.
38:14Böyle az pilavın üzerine kavurma.
38:15Çünkü gerçekten enfes kokuyor.
38:17Yani kokusu orası falan mükemmel.
38:19O yüzden dediğim gibi uzun denemelerden sonra nihai ürünü bulduk.
38:24Ve bu konuda aynı şekilde standart bir şekilde yolumuza devam ediyoruz.
38:28Aylık buranın kapasitesi 2-2,5 ton civarında etişliyoruz.
38:33Haftanın her günü aynı değil tabi.
38:35Cuma, cumartesi, pazar en yoğun günlerimiz.
38:37Çünkü hafta sonu alışverişe daha çok insan geliyor.
38:39Eminönü'ne gezmeye daha fazla sayıda insan geliyor.
38:42Havanın günün şartlarına göre yağmurda biraz tabi hafifliyor insanlar yağmurda buralar çok dolaşmak istemiyorlar.
38:49Ama hava güzelse, güneşliyse, çok rüzgar yoksa hafta sonları, cuma, cumartesi, pazar ciddi bir yoğunluğumuz var.
38:57Yani burada gerçekten sıra bekliyor insanlar.
38:59Hafta için nispeten daha hafif.
39:01Ama dediğim gibi aylık 2-2,5 ton civarında bir etişliyoruz.
39:13Kavurmayı yiyorsunuz.
39:14Kavurmanın üzerine bir tatlı yeme ihtiyacı illahi doğuyor.
39:18Biz de bunu nasıl kapatalım diye düşündük.
39:20Birçok tatlıyı düşünüyoruz.
39:21Süttaç yaptık bir ara.
39:22Ama işte pirinç pilavı falan veriyoruz.
39:25Ağır geldi.
39:26Baklavayı düşündük.
39:27En son böyle hafif, pratik, lezzetli bir tatlı aklımızda Kemal Paşa.
39:31Bunu da ben bizzat Bursa'ya gittim.
39:33Bursa'da okuduğum dönemlerde tanıştığım bir firma vardı.
39:36Onlarla görüştüm.
39:37Haftalık olarak dondurucuya girmeden, üretimden direkt buraya geliyor.
39:41Biz burada kendi mutfağımıza günlük pişirip servis ediyoruz.
39:45Her gün sabah yaklaşık bir 10 kilo kadar pişiyor.
39:50Bu şekilde ambalajlıyoruz.
39:523 tane bir arada tam doyumluk porsiyonlu ama böyle şekilde.
39:57Böyle bir porsiyon tatlıyı 50 TL'ye veriyoruz.
40:00Gayet uygun.
40:01Hem tatlı ihtiyacını karşılıyor, hem kavurmadan sonra etten sonra bir tatlı ihtiyacı da oluyor.
40:07Kan şekerini dengeliyor.
40:08Gayet lezzetli.
40:09Yubuşacık.
40:10İleride en az 10 şubesi olan ama şubelere hiçbiri franchise olmayan,
40:15kendi yönetebileceğimiz, idare edebileceğimiz,
40:18günlük etimizi freş doğruyup pişirebildiğimiz bir büyük kuruluş haline getirmek istiyorum.
40:24Yurt dışında çok teklif var.
40:26Almanya'dan, Danimarka'dan, özellikle Arap ülkelerinden.
40:28Burada şube açar mısınız?
40:31Ürününüz çok güzel, çok kaliteli.
40:33İşte burada olursanız çok başarılı olsunuz diyen arkadaşlar var.
40:36Ama yurt dışı için şu an pek sıcak bakmıyorum.
40:40Öncelikle İstanbul'da şubeleri geliştirip,
40:43Ankara, İzmir, Bursa gibi illerde de birer şube.
40:46Hatta gerekirse doğduğum kent Mardin'de çok talep var.
40:51Mardin'de bayilik açalım, biz yapalım diyen arkadaşlar var.
40:53Ama dediğim gibi iş yapacağımız insanı seçmede çok hassas davranıyoruz.
40:58Gerçekten bizim gibi özen gösterecek, kaliteden asla ödün vermeyecek,
41:02müşterisini misafiri gibi görecek birileri olursa,
41:07orada da inşallah açmayı planlıyoruz.
41:19Genellikle yerli ırk danayı tercih ediyoruz.
41:2316-17 aylık hayvanları tercih ediyoruz.
41:26Neden?
41:26Onların eti kavurma etine biraz daha uygun.
41:30Yaş büyüdükçe et sertleşir.
41:32İçindeki su değerleri de düşer.
41:34O anlamda biz 16-17 aylık olan danalardan seçim yapıp,
41:41kendimiz için kestiriyoruz, getiriyoruz.
41:44Ve onun sadece sokum, tranç ve yumurta kısımlarını alıyoruz.
42:02Dedemizin, babamızın yanında yetiştik.
42:04Biz okuldan eve gitmeyi bilmezdik.
42:07Okuldan direkt babamızın, dedemizin iş yerine giderdik.
42:10Yaptıkları işleri öğrenmeye çalışırdık.
42:12Çalışırdık.
42:13Ama bugün geldiğimiz bu yaşam şartlarında çocuklar maalesef belli bir yaşa gelmelerine rağmen
42:20herhangi bir işle uğraşmak istemiyorlar.
42:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar