- 12 saat önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:491977 Sakarya doğumluyum ben.
00:52Bu işi baba mesleği ilkokul 4'ten beri bulaşıkta başladım bir meslek.
00:59Ve şükür buralara bir geldik.
01:02Biz göçmen bir insanız.
01:05Babalarımız 58'de Yugoslavia, Makadonya'nın buraya göç etmişler.
01:11Tabi o zaman çocuklar, dedem de sağ olsun çocuklar aç kalmasın diye burada lokaltaları vermiş Sakarya'da.
01:18Orada başlıyor bu meslek, buralara geliyor.
01:28MÜZİK
01:31Babam benim ustam.
01:33Sakarya'da şu an zaten sıralı ustalardan birisi.
01:35Lokanta, restoran üzerinde A'dan Z'ye ne istiyorsan babamda her şey var.
01:40Sağolsun bir dede bu eli verdi.
01:42Onun elinden gidiyoruz.
01:43Şu an ben size Sakarya'nın yöresel ıslama köftesini yapıyorum.
01:48Sakarya'nın yöresel ıslama köftesi biliyorsunuz dünyada da yüz yemen içinde 59. seçilen yöresel bir yemek oldu.
01:55Zamanında eskiden fakirlikten geliyor bu yemek.
02:02Zamanında işte ekmekler biliyorsunuz bayan, böyle fırınlar yoktu.
02:08Bizim göçmenler de bu ekmeği böyle et suyuna bandırıp, kızartıp ızgarada köfteyle beraber veriyorlarmış.
02:19Bu da çıkmışız sama köfte.
02:20Biz ekmeği kara fırın ekmeğinden yapıyoruz, ekşi mayadan yapıyoruz.
02:24Bu gayet güzel ve çıtır oluyor.
02:27Üçlerin ağzına göre gayet vedef oluyor.
02:29Bu matur ekmeğinden olmaz.
02:31Kara fırın ekmeğinden olacak, ekşi mayadan oluyor.
02:33Kendi özleşmesiyle, mayasında, kendi özleşmesiyle ekşi mayasında ekmek gayet güzel.
02:40Çünkü matur ekmeği daha çok boş oluyor içi.
02:42Boş olduğu için de bu ıslama suyuna, et suyuna gelmiyor.
02:48Izgaraya yapışıyor.
02:49Bunu ne yapıyoruz?
02:50Böyle bizim kemik suyundan yaptığımız toz biberli suyumuza bandırıp ızgarada bunu kızartıyoruz.
02:58Kemik suyu neden?
02:59Kemik suyu biliyorsunuz şifa olarak zaten ayrı bir şey vardır.
03:04Tabii ki çok sağlıklı bir yemek.
03:06Hani bunu uzmanlarımız dünya çapalı 59. yemek seçmişler.
03:13Gayet de mantıklı bir şey.
03:14Şu an böyle ızgarada pişiriyoruz.
03:19Tabii bunu müşterinin isteğine bağlı.
03:22Bunu papara isteyen de var.
03:24Böyle çıtır isteyen de var.
03:29Müşterinin isteğine göre bu ekmeği kızartıp müşteriye sunuyoruz.
03:32Bir kalite, iki ustalık, üç ızgarada pişimini gayet güzel bir takimi yapmak.
03:40En büyük özelliği ıslama ekmek.
03:44Et suyuyla, toz biberiyle kızarttığımız bir ekmek.
03:50Eskiden biliyorsunuz kahvaltılarımızda bizim yumurtalı ekmekler vardı.
03:54Annelerimiz yapardı.
03:56Bu da ıslama köftemiz.
03:58Kara fırın ekmeği ve içi mayalı eklemiz hiç kendini kaybetmedi.
04:03İyi bir köfteyi ilk başta nasıl anlatsınız?
04:05Gittiğiniz yerde zaten köfteler belli eder kendisini.
04:09Köftenin kalitesi kendini belli eder.
04:11Tabii bizim gibi ustalar artık bunu kokusundan bile anlıyor.
04:15Biz bunu birinci kalite danadan yapıyoruz.
04:19Dana, kaburga, kol ve yardan karışımından biz bu amuruyu çıkartıyoruz.
04:24Bunun içine ekmek giriyor, soğan giriyor ve baharat çeşitleri giriyor.
04:28Tuz, kekik, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biber olarak.
04:35Bunun baharatını yapıyoruz ve amurunu o halde köftelerine getiriyoruz.
04:43Şimdi bizim burada restorantımızda ilk önce müşterimizin damak tadını gayet güzel bir alması.
04:55Bizim için her şeyden önce müşterinin mutlu olması, mutlu ayrılması.
05:00Biz ona daha çok çalışıyoruz.
05:02Ve kalite olarak da zaten müşterimiz bizi kalite olarak da seçiyor.
05:06Şu an ıslama köftemizi servise hazırlıyoruz.
05:09Şimdi şöyle ekmeği, bunun içine bir tane köfte koyuyoruz.
05:14İsteyen domates, ediber kullanabiliriz.
05:16İsterseniz bizim burada acı sosumuz var.
05:19İsteyen müşteri onunla da yiyor.
05:21Acı sosu da böyle içine koyup böyle ekmeğini, ekmeğin arası gibi.
05:31Tam istediğim gibi gevrek olmuyoruz.
05:35Zaten kaliteye bir şey dedim yok.
05:37Kelle elinden çıkıyor.
05:40Şu an ıslama köftemiz hazır.
05:41Müzik
05:43Müzik
05:50Müzik
05:55Müzik
05:57Müzik
05:58Müzik
05:59Müzik
06:15Adım Levent Serbest İşletme sahibi.
06:18Bu meslekte, bu meslekte ve bu işte ikinci kuşak olarak görev yapıyoruz.
06:22Asıl işletmemiz ilk 1972 senesinde babam Mehmet Ali Serbest tarafından kurulmuş.
06:28Biz ise ikinci kuşak olarak faaliyetimizi sürdürüyoruz, devam ediyoruz.
06:32Asıl kendimiz göçmeniz, göçmen bir ailenin çocuğuyum.
06:38Makedonya'dan 1972 senesinde babam ve ailem göç etmiş gelmiş.
06:44Köftenin merkezi olan Makedonya ülkesinden göç edip gelmişler.
06:48O yüzden biz de burada ata topraklarında köfte ve et üzerine işletme kurduk ve işletmemize devam ediyoruz.
07:01Müzik
07:05Bu bölgede, bu yörede özellikle ıslama köfte üzerine faaliyet gösteriyoruz.
07:11Islama köftenin özelliği ekmeğinden kaynaklanmaktadır.
07:15Özellikle ekmeği ekşi mayalı tam buğday ekmeğinden olmaktadır.
07:20Biz bu ekşi mayalı tam buğday ekmeğini kolejen içeren et suyuna bandırıp daha sonra özel sosu ile pişirmekteyiz.
07:31Müzik
07:33Sakarya'nın bu bölgesi et üreticilerinin olduğu bir bölgedir.
07:36Merkezi konumunda Kazımpaşa bölgesinde hayvancılık özellikle bu bölgede yapılmaktadır.
07:43Biz de etlerimizi bu bölgeden temin etmekteyiz.
07:46Yer yer kendi ürettiğimiz hayvanlarımızla, kendi yetiştirdiğimiz hayvanlarımızla
07:51ve aynı zamanda yerel üreticilerden de etlerimizi temin etmekteyiz.
07:56Kuzu da var.
07:56Özellikle kuzu pirzola ve kuzu lokumda da iddialıyız.
08:00Biz bu anlamda kuzu pirzola, kuzu lokum, balık esir yöresinin kuzularını kullanmaktayız.
08:07Bence Türkiye'nin en iyi kuzusu balık esir kuzusudur.
08:12Birçok işletme özellikle Tekirdağ bölgesinden de kuzu alınmaktadır ama biz özellikle en iyi, en kaliteli, en güzel kuzu eti balık
08:24esir bölgesinin kuzusu olduğundan dolayı balık esirden temin etmekteyiz.
08:28Biz kuzu etlerimizi alınmaktadır.
08:49Siparişimiz ortaya altı portaya karışık ızgaramız var, antrikot etimiz var, tavuk pirdolamız var.
08:55Şöyle bizim yaptığımız adana dediğimiz acılı köftemiz var.
09:01Yine bizim kendi sucuğumuz, dana sucuğumuz var.
09:05Biz birinci kalite danadan başka bir şey kullanmıyoruz.
09:08Bu sucuğu da kendimiz yapıyoruz.
09:10Etini en ufak sinirine kadar temizleyip de sucuk halimizde hazırlıyoruz.
09:19Müşterimize sunuyoruz.
09:20Etler genelde buradaki yöreden geliyor.
09:24Zaten Kazımpaşa dediğin zaman hayvancılık ve çiftçilik üzerine kurulmuş bir ilçemiz.
09:34Saat 11 gibi ızgarımız hazırlanır.
09:37ızgarımız da saat 11'de başlar, akşam gece 11'e kadar ızgarımız açık.
09:43Burası Sakarya'nın Serdivan ilçesinin Kazımpaşa mahallesi.
09:47Eskiden köydü burası.
09:49Burası Kazımpaşa dediğin zaman köfte ve ızgarı üzerine bir yer diye böyle bir isim çıktı.
09:59Ve Türkiye'nin her yerinden buraya vatandaşımız geliyor.
10:05Görüyor musunuz etin suyunu?
10:07Bu birinci kaliteli dana etinden olduğu için.
10:09Etin zaten en önemli şeyi böyle sulu.
10:11Suyu akacak böyle.
10:13Kuru et renk vermez.
10:16Bir dananın çok büyük olmaması, yağlı olmaması.
10:22Önceliğimiz o.
10:23Orta yağlı bir dana seçiyoruz.
10:26Şimdi biz etimizi 3-4 gün marina yapıp soğuk hava depolarımıza dinlendiriyoruz.
10:34Vatandaş şimdi et yerken eti kokusunu almak istemiyor.
10:37Tabii eskilerimiz hala bunun, ben diyor böyle eti sulu istedim diyor.
10:43Ama bizim nesilimiz artık biliyorsunuz çiğ olmasın diyor.
10:48Kuzu etimiz de balık eti direkt göbelden geliyor.
10:52Balık eti bu konuda arabiden bir numara diyebilirim.
10:57Biz de oradan temin ediyoruz kuzularımızı.
10:59Ve hepsi bunlar bizim kendi imalatımız.
11:02Bizzat gidip etlerimizi ben kendim seçiyorum.
11:07Entegreye gidelim.
11:08Bu, bu, bu olacağız.
11:09Yok olmazsa gelmesine gerek yok diyorum.
11:11Gıda sektörü biliyorsunuz.
11:12Çok incelik isteyen bir meslek.
11:14Müşterimiz de bize güvendiği için sağ olsun bu konuda çok destekliyorlar bizi.
11:21Şu an hemen hemen pişti ızgaramız.
11:25Servis aşamasına geçeceğiz şimdi.
11:26Meşil odun kömüründen yapıyoruz.
11:29Burası komple meşil odun kömürüdür.
11:31Çünkü kömür de çok önemli burada.
11:33Biz burada bir tüp veya doğalgaz kullanmıyoruz.
11:39Rızgar'ın dağıtın en büyük zevki kömürdür.
11:43Bu kömür kokusunu almadan olmazsa olmaz yani.
11:52Müzik
12:07Merhabalar ben Volkan Filiz.
12:101989 Sakara doğumluyum.
12:13Bu topraklara doğduk.
12:14Toprakların suyunu içtik.
12:16Bu topraklarda yetiştik.
12:19Şu an tesis müdiri olarak hizmet vermekteyiz.
12:23Burada departmanların yönetimini, süreçlerin yönetimini müdürlük olarak departmanların süreç yönetimlerini, müşteri ilişkileri, müşteri talepleri, personel yönetimi, temini ve vermiş olduğumuz
12:40bu hizmetlerin kalite standartlarını korumayı
12:44hedef edinerek kaliteli bir hizmet vermekteyiz.
12:48Bu süreçte insanların talebine göre, ağız tadına göre hazırlanmış olan ürünleri ilk başta tek kalemde değil de çeşitlendirilmiş ürünlerle birlikte
13:02tadım testleri yaparak ilk başta müşteriye sunmadan önce günlük olarak kontrollerimizi yapıyoruz.
13:09Burada imalatı yapılmış tüm ürünlerin tek tek kalitesini kontrol edip son noktada müşterilerimize arz ediyoruz.
13:20Burada açık büfe, sınırsız kahvaltı hizmeti sunuyoruz.
13:24Sabah 8.30-9.00 gibi hazır olan standlarımızda ilk başta tadım testlerimizi yapıyoruz.
13:31Müşterilerimizden önce ürünlerimizin aynı kalite ve standartlarda devam edebilmesi adına biz şeflerimizle birlikte, mutfak şefimizle birlikte ürünlerimizi kontrol edip açık
13:43büfe servisimize başlıyoruz.
13:44Burada açık büfenin çeşitliliğinden dolayı herhangi bir tevazura, bir hataya meyil vermemek için bu testlerimiz, tadım testlerimizin devamlılığı bizim için
13:58elcan.
13:59Sürekli olması gereken, artık ürünlerimizi ürettikten sonra geldiğimiz son noktada müşterilerimizin ağız tadına layık ürünlerin reyonda sergilenmesi.
14:11Lise eğitimimi tamamladıktan sonra yaklaşık 2006 yılından sonra ustalarımın da anlattığı gibi lokanta serüveniyle başladı.
14:21Benim çocukluğumu bilirler, ben de onların gençliğini bilirim.
14:24Bu şekilde bir yolumuz kesişti.
14:28Artık bir aile dostuyuz, ailelerimiz birbirini tanırlar, beni evlatlarından ayırmazlar.
14:34Ben de onları birer abi, birer baba olarak görürüm.
14:37Buradan hareketle ben de yaklaşık 20-25 senedir bu ailenin içinde hizmet vermekteyim.
14:46Gençlerin enerjisine hastayım yani.
14:48Çünkü çok enerjik bir gençliğimiz var ve bu enerjiyi doğru yerde kullanmalarını tavsiye ederim kendilerine.
14:58Gördüğünüz üzere tesisimizde birden fazla genç arkadaşlarla çalışıyoruz.
15:03Her zaman doğruyu ve dürüstlüğü kendilerine ilke edinmelerini gerektiğini anlatmaya çalışıyoruz.
15:37Şu anda biz size bu ekşi mayalı ekmektir bu.
15:42Ekşi mayalı ekmekten bunun özelliği zaten ıslama suyunun kemik suyundan oluşu.
15:48Kemik suyundan toz biberi, yağını beraber harman eder, karıştırırsın.
15:52O vaziyete şeyine gelir, işletme haline gelir.
15:57Ekmeğini böyle suyuna bandırırsınız, bunu böyle ızgaraya atarsınız.
16:03Bu ekmek ekşi mayalı olmazsa zaten hamurunu tutmaz.
16:08Öteki türlü ekmek olsa bunda bu hamur şey yapar, dökülür.
16:13Ekşi mayalı ekmek olduğu için bir de odunlu fırın önünde olacak ekmek.
16:18Ekmeği, köfteyi de verirken de ekmek biraz çıtır olacak, gevrek olacak.
16:24Müşterinin damak tadını olacak.
16:25Bazı müşterilerimiz yaşlı oluyor, dişsiz oluyor.
16:28Onlara da papara yapıyoruz.
16:30Papara demek ne demek?
16:31Köfte atıyoruz ekmeği buraya.
16:34Ekmeği bazı üç beş dakikada çıkartıyoruz.
16:36Köfteyi yanına koyuyoruz, ekmeği yanına koyuyoruz.
16:39O vaziyete veriyoruz papara oluyor.
16:41Şimdi bu ekmek kendinden olması gerekiyor bu ekmeğin.
16:51Ben bu işe, sene 68 yılında başladım ben bu işe.
16:5668 yılında başladım.
16:58Eski Ankara Caddesi vardı, oraları bilmezsiniz siz.
17:01Şimdi oralar yıkıldı hep.
17:03Direkli Çarşı var.
17:04Direkli Çarşı'da ben orada nasip oldu, işe başladık.
17:08Babam rahmetli beni oraya verdi.
17:10Ustama dedi ki, benim ustamım Arnavut Musa'dır.
17:12Dedi ki, alın dedi, bu evlat sizin dedi, bu evladım dedi, eti sizin kemiği verin dedi.
17:18Ben geriye dönüş istemiyorum dedi.
17:20Bizde bir işe başladığımız zaman kolay kolay bırakmak olmazdı, mümkün değil.
17:24Şimdiki çırakları yetiştiremiyoruz.
17:26Çırak iki gün, üç gün biraz bir şey söylediği zaman hemen önünü atıp çekip gidiyor.
17:31Ama bizde öyle bir şey yoktu.
17:32Sanatı öğrenmek için sebat edeceksin.
17:35Bir de önem vereceksin.
17:37Arz edeceksin, göstereceksin.
17:39Bu usta bunu nasıl yapıyor?
17:41Ustanın eline ayağına bakacaksın bir sefer.
17:44Bir malzemeyi koyduğu zaman dikkat edecek usta.
17:47Ben bu işi yapıyorum ama bir daha benim ustam olmadığı zaman ben bu işi becerebilir miyim?
17:51Biz o zamanlar defterlerimize yazardık.
17:55Bir inşa attığımız zaman unutmayalım diye defteri yazardık.
17:58Usta gitti mi?
17:59Onu biz hemen azilen yapmamız gerekiyordu.
18:01Ama şimdiki çıraklar iki gün, üçüncü günü meydanda yok.
18:06Terk edip gidiyor.
18:08Bu da aileden ileri geliyor.
18:09Aile bunu bir yere verdiği zaman, oğlum sen orada sabitsin.
18:14Usta bağırır, çağırır, iş hayatına her şey oluyor.
18:17Sen orada sabitsin, sen işine sahip olacaksın.
18:19İşi yapmak arzu ediyorsan, ama yapmak arzu etmiyorsan tabii ki bağlayamazsın.
18:24Onun için bizim köftemiz de bizim kaburga, kaburga, kol, gerdan, but dört maddeden karışır.
18:34Bir de buna kuzu vardır.
18:35Kuzu ile beraber biz bunu köftenin içerisinde o vaziyette harman ederiz.
18:41Bu her gramaca bir kilo köfteye 100 gram ekmek girer.
18:45Bir hayvanın kolu var, gerdanı var, butu var, kaburgası var.
18:49Dördünden harman edersin bunu.
18:51O vaziyette bunu yaparsın.
18:53Hayvanın boşlukları var.
18:55Zaten onları koymazsan bu köfte sıkmaz, yumuşak olur.
18:58Anlıyor musun?
18:58Bir de köftenin damak tadını almak için en azından mesela şimdi ben köfte çektim orada 35 kilo, 7-8 kilo
19:06kuzu koydum.
19:07Bu onun ayrı bir zevkini, tadını veriyor.
19:10Ayrı bir özelliğini veriyor.
19:12Damak tadını veriyor.
19:13Şimdi bunları koymazsan zevk al.
19:16Bir de şu var, işin içerisinde eti çok güzel isteyeceksin.
19:20Eti şimdi aldığın zaman, kemikten çıkarttığın zaman içerisinde bir tane sinir bırakmayacaksın.
19:26Tek tek o siniri ayaklayacaksın.
19:29Sonra varıncaya kadar.
19:31Ayıklamazsan, şimdi bazı köftede kıkırdak çıkıyor, bazı sinir çıkıyor.
19:35Adam bırakıyor.
19:36Niye?
19:36O pozisyonu vertirmeyeceksin müşteri.
19:39Aratmayacaksın.
19:40Bu adam yediği zaman, bu zevkini aldığı zaman diyecek ki ya bana evime giderken iki porsiyon köfte yapar mısın diyecek.
19:46Onu konuşturacaksın.
19:47Bunları yerine getirmezsen başarı olamazsın.
19:50Bizim, bak ben sabah 5'te kalkıyorum kızım.
19:53Bu sabah 4'te kalktım.
19:54Hale gittim, geldim, elemanları toparladım, tezgahın başıma geçtim.
19:57Şimdi işin içerisini kendi de takip etmezsen, bir de elemanlara bırakırsan, işiniz zor kızım.
20:10Evet, şu anda sipariş yapıyoruz.
20:12Sucuğumuz da kendi imalatımız.
20:14Sucuğu dışarıdan almıyoruz.
20:16Kendi imalatımız.
20:17Ekini hazırlıyorum.
20:18Malzemesini koyuyorum.
20:20Bir de bunun içerisinde kuzu eti vardır.
20:21Koyuyorum.
20:22O vaziyete götürürüz.
20:23Tek makinada bunu harman edip, kendi sucuğumuzu satıyoruz yani.
20:27Dışarıda markamız yok bizim.
20:34Eskiden biz yemekleri kömürde yapardık kızım.
20:3720 tane ocak yapardık, koyardık her birine birer tane kömür.
20:40Yemeğe kaynatır, üzerine koyardık.
20:42O vaziyete kaynardı yemekler.
20:43Şimdi sabahleyin gel kızım, 10 dakikada çorba yap.
20:47Ocak hazır, su hazır, 10 dakikada çorba yap.
20:49Ama eskiden bu pozisyon yoktu.
20:52Her geçen gün teknoloji ilerledi.
20:54Eskiden biz kıymayı makinayla yoğramazdık ki.
20:57Şimdi git içeriye makinayla kıymayı uğruyoruz.
20:59Hamur makinasına kıymayı uğruyoruz.
21:01Eskiden bu pozisyon yoktu.
21:02Elle uğraşırdık.
21:04Biz zaten bunu burada, bu vaziyete yapmazsan bunun zevki olmaz, tadı olmaz.
21:08Şimdi gidiyorlar AVM'lere köfte yiyorlar, ızgara yiyorlar.
21:11Ondan zevk alamazsın kızım.
21:13Çünkü bunun üzerine, bu kömürün üzerine bu yağ damlayacak.
21:17O yağ damlarsa o köfte o kokuyu alacak.
21:19Ondan bir iştah alacaksın.
21:21Ama bunun üzerine bu damlamazsa, bunu alamazsın bu zevki bundan.
21:25Bu kömür olmazsa.
21:26Ustam, bir porsiyon köfteyi vereyim.
21:28Sucukla köfteyi buna koyayım ben.
21:307, 8, 9, 10, 11, 12.
21:38Yani devamlılık çok önemli kızım.
21:41Devamlılık olmazsa, işte istikrar olmaz.
21:52Bu köfte sucuk bu karışık.
21:55Bu giden maddemiz köfte sucuk.
21:58Yarım külü köfte, yarım külü sucuk.
22:00Teşekkür ederim.
22:01Buyurun efendim.
22:19Ben size şimdi güzel böyle dana ve kutu karışık bir fix bir yapalım.
22:25Müşterimiz geliyor şimdi, bizim tezgahımızdan seçiyor etlerini.
22:28Diyor ki ben bunu, bunu, bunu istiyorum.
22:31Tabii bakıyoruz kuzu da var, dana da var, köfte de var, sucuk da var.
22:34Hepsi müşterimize soruyoruz tabii ki.
22:36Bunu ayrı ayrı mı istersin, tek tek mi istersin, ortaya mı istersin?
22:41Tabii çoğunlukla müşterimizin %90'ı yağ diyor, ortaya gönder diyor.
22:47Ortada hep beraber de yiyelim diyor.
22:49Öyle şey yapıyordum.
22:58Mesleğimi, işimi severek yaptığım için.
23:01Çünkü ben bununla büyüdüm.
23:05Bununla büyüdüm.
23:06Sağ olsun babam bana bu işi öğretti.
23:09Tabii bu işe başlama göre hemen elime maşey vermedi.
23:14Bana iki tene kendi lokantası da bulaşık yattırdı.
23:18Öyle dedi, baba, oğul diye bir ilişkisi yok dedi yani.
23:21Ya 83 ya 84.
23:22O zamanlar işte 8-9 yaşlarındayız.
23:24Tabii biz de o zamanlar,
23:26ya ben daha çocuğum, ne işim var diyorduk ama
23:29ben gece 2'de kalkıyordum.
23:31Gece 2'de, yani şimdi hangi çocuğu gece 2'de kaldırıp işe götürebilirsin?
23:35Lokantaya iniyorduk.
23:36O zamanlar böyle tüp de, fazla tüp de yoktu yani.
23:39Hep böyle bir kudine vardı.
23:41Odun yakardı, gözlerimiz yanardı.
23:43O zaman ne bulaşım makinesi var, ne bir şey var.
23:45Yani kuzenin üzerinde sıcak suyu ısıtlayacaksın.
23:50Bir tane kazana dökeceksin.
23:52Orada işte deterjanla, deterjanla da özür düz yok.
23:56Arap sabunu mu ne vardı işte o zamanlar.
23:59Yani böyle hatırlıyorum da şu an her şey kolay.
24:03Bulaşık abi 2 tane makine var.
24:05Bir büyük bir küçük.
24:07Çay ocağında bulaşık, bardak makinesi var.
24:10Şimdi her şey kolay.
24:11Ama ona rağmen yine de bizim biliyorsunuz insanımız çalışmıyor, çalışamıyor.
24:17Biz tabii o zorluğu gördüğümüz için haklı bir de buna kolay geliyor ve yalan diye gülüyoruz yani.
24:24Valla bakıyorum plak derslerin önünde gibime geliyor.
24:27Şimdi aileler arıyor, oğlum var.
24:30Diyoruz ki bak böyle böyle, bizim çalışma şartlarımız böyle.
24:34Uyarsa diyorum gönderin diyorum, sıkıntı yok.
24:36Biz zaten her zaman bu memlekete, ayrılı evlatla da yetiştirme yolunda gitmeye çalışıyoruz.
24:42Çünkü biliyorsunuz ortamlar bayağı bir boru.
24:46Gençlerimizi kurtarmaya çalışıyoruz.
24:47Yeni gelen genç kardeşlerime de diyorum ki, oğlum bu işi öğrenin.
24:53Yaptığı yapmak önemli ama öğrenmek her zaman konumda bir altın biriyelik olması bir insan için çok ayrılırdır diyorum.
25:01Hiçbir şey yapmasan, bir köfte ekmek arabası yapsan, yine kendi açlığı kendini çıkarttığı kimselere muhtaç kalmasın diyorum.
25:09Şimdi bu etimiz kuzu külbastımızdır.
25:12Balıkesir'den getirdiğimiz süt kuzularından çıkarttığımız bir kuzu külbastımızdır.
25:18Bu kuzu kaburgatı dediğimiz, kuzu pirdolu etimiz.
25:23Olmazsa olmazı.
25:26Bu da kuzu kollardan yaptığımız kuzu şişimiz.
25:32Bu bizim danamızın dokumu dediğimiz dana bonfilemiz.
25:40Bu da bizim dana kontrafileden yaptığımız dana külbastımız.
25:51Dana antrikotumuz.
25:59Evet, şimdi servise başlayalım.
26:08İlk önce şöyle dana bonfile, dana lokumumuzu ortaya koyalım.
26:12Şu kuzu külbastımız.
27:07Bu karışık tabağımız efendim.
27:09Bir tane sucuk bunda, iki tane köfte, bir tane bonfile, bir tane de tovuk, bir tane de Adana.
27:20Bunları gönderelim.
27:22Gerisi takviye geçin.
27:24Mustafa hoş geldin.
27:30Bu karışık tabağımız.
27:32Yani bunun tahminlen rakamı 350-400 gram.
27:35Bir kişi rahatlıkla doyar.
27:45Mesleğe giriş yapığımızda kızım, 11 yaşındaydım ben.
27:5011 yaşında okula gidiyordum daha.
27:53Okula gidiyordum.
27:54Okuldan çıkıyordum, doğru işe gidiyordum.
27:58Oradan çıkıyorduk eve.
27:59Sabah tekrar okul.
28:01Saat 2'den sonra tekrar işe.
28:03Hala yorulmuyoruz kızım biz.
28:05Bu işte yorulmak olmaz kızım.
28:07Yorulursan bu işi götüremezsin.
28:09Bu ikramdır efendim.
28:10Buyurun.
28:11Emine Hanım senin o.
28:22Şimdi benim asıl mesleğim avukatlık.
28:26Ama tabii ki genlerimizde baba mesleği de var.
28:30Çünkü biz yaklaşık 7 yaşından beri sabah 5'te babam bizi uyandırır, dükkana getirir.
28:38Ve sabah 5'ten gece 12'ye kadar, dükkan kapanana kadar dükkanda çalışıyor.
28:43Bizim hayatımız böyle çalışmak.
28:46Her ne kadar mesleğimiz avukatlık olsa da gene baba mesleğinden vazgeçemiyoruz, kopamıyoruz.
28:52Tabii baba yaş ilerledikçe bu işi, bu mesleği ikinci kuşağa devretmesi icap etti.
29:00Yaklaşık 10-12 yıldır babamız mesleği bize devrettiğinden beri, biz de 12 yıldan beri bu mesleği icra ediyoruz.
29:10Bu mesleğin mayasında varız, bu mesleğin mutfağında varız, bu mesleğin her aşamasında, her kademesinde görev aldık.
29:18Yaklaşık 30-35 senedir, her ne kadar bunun bir 23 senesi avukatlık olsa da, 30-35 senedir lokantada, restoran hizmetinde
29:29devam ediyoruz.
29:31Bu faaliyette lokantacılık mesleğinde bulunuyoruz.
29:41Çocuk bir yaşta o dönemdeki çalışmalar bize zor geliyordu.
29:45O kadar yoğun çalışma zor geliyordu.
29:48Ama zamanla alıştıkça sevmeye başlıyorsun.
29:51Biz de şu anda severek yaptığımız bir iş.
29:55Gerçekten restoran sektörü severek yapıldığında çok güzel, çok keyifli bir iştir, bir meslektir.
30:03Çünkü hizmet sektörü, özellikle restoran sektörü, insan hayatına direkt dokunan bir sektördür.
30:13Yani burada gelip insanların yemek yiyip, sosyalleşip karnını doyurduktan sonra mutlu bir şekilde buradan ayrılmaları bizi de çok mutlu ediyor.
30:281972 senesinden bu zamana 54 senedir bu işin içindeyiz.
30:327 yaşından beri biz bu meslekte, bu işle iştigal halindeyiz.
30:37O zamanlar tabii işler çok daha yoğundu ve babam Adapazarı'nın Uzunçarşı bölgesinde ilk lokantasını kurmuş idi.
30:45Tabii orada o zamanlar işler çok yoğun ve biz evvela bulaşıkhanede bulaşık yıkayarak,
30:54çünkü yaşımız küçük olması sebebiyle bizim yapabileceğimiz başka bir iş yoktu.
30:58Bulaşıkhanede bulaşıkçıya yardım ederdik, daha sonra garsona yardım ederdik,
31:04daha sonra getir götür işlerine bakardık.
31:07Derken böyle, böyle biz bu işin içinde kendimizi bulduk.
31:11Bu işin her kademesinde bulunduk diyebilirim.
31:17Mutfağında, bulaşıkhanesinde, salonunda, reyonunda, ızgarasında, tezgahında,
31:25her kademede yaklaşık 35 senedir çalışmaktayız.
31:35Babam, Sakarya'da ustaların ustası diyebileceğim ustamızdır.
31:40Bizim de ustamızdır, bizi yetiştirmiştir.
31:44Allah razı olsun iyi ki bizi yetiştirmiş, bugünlere getirmiş.
31:47Bizde emeği çok fazladır.
31:49Babamın iş ahlakı ve çalışma prensibi hemen hemen çoğu kişide yoktur.
31:56Babam yaklaşık 65 yıldır, her sabah 5'te kalkar.
32:02Dükkana en erken babam gelir ve en geç babam gider.
32:05İşletmedeki bütün işleri, bütün işlerde babam vardır, babamın bir parmağı vardır.
32:11Ben hayatımı bu kadar çalışkan bir insan görmedim.
32:14Azimli, hırslı, çalışkan, hedefleri olan, çalışmaktan yılmayan bir insan.
32:20Yaşı itibariyle ustaların ustası diyebileceğimiz bir ustamız, babam.
32:30Hali hazırda Sakarya'daki bugün benim diyen restoran, işletme, sulu yemek ve yemekçilerin de
32:38takviben %70'ini babam yetiştirmiştir.
32:42Babam böyle hırslı, azimli ve çalışkan bir insandır.
32:47Yani hayat enerjisini tamamen çalışmaktan alıyor diyebilirim.
32:50Çalışmak onu hayata bağlıyor.
32:51Çalışmadan yapamıyor, çalışmadan duramıyor.
32:54Çoğu zaman biz babamı rahat ettirmek için
32:56ya artık çalışma biraz kenarıya geç, biraz uzaktan izle dememize rağmen
33:02tamamıyla daha da fazla işine sarılıyor, daha da fazla, bizden fazla çalışıyor diyebilirim.
33:07İyi ki var, iyi ki başımızda.
33:09Allah uzun ömürler versin diyorum.
33:20Benim oğlum okuldan çıkardı, doğru yanıma gelirdi bulaşık kamaya.
33:24O tempoda başladı ama çok şükür elinden gelmeyen bir şey yok.
33:28Her şeyi becerir, her şeyi yapar.
33:30Hiç sıkıntı olmaz.
33:31Yani yarın öbürünün herhangi bir şey olsa benim gözüm arkada kalmaz kızım.
33:35Çünkü işi severek yapıyor, zevkle yapıyor.
33:39Zevkle, severek yapılan iş kızım her zaman için muvaffak olursun.
33:42Ben, yani sana şöyle söyleyeyim şimdi, benim o çocukların bu durumda olmasaydı bu vaziyete gelemezdik.
33:49Bu tempoyu yapamazdık.
33:51Şimdi aşağı yukarı, bu işletme 74'ten beri.
33:55Sene 74'ün 7. ayında başladı.
33:58Mekanı açtı.
33:59Bizim açtığımız zaman biz bir yere gittik, bir dükkan açtık.
34:04Berbat, nasıl diyeyim sana, anlatılamaz.
34:07Biz oraya başladık, yaşlının biri dedi ki bana,
34:10oğlum dedi siz burada fazla durmazsınız, çarşıya kaçarsınız dedi bana.
34:13Biz böyle yemek yemedik dedi.
34:15Millet böyle kuyruğa sıraya geçerdi.
34:17Ve nitekim adamın dediği doğru çıktı.
34:196 ay sonra ben uzun çarşıya gittim Adapazarı'na.
34:22Merkeze gittim.
34:22Burayı kardeşime bıraktım ben.
34:24Yani bu tempoda dedi, sen durmazsın, başka yere kaçarsın dedi bana.
34:27O yaşlı adam, Allah rahmet eylesin.
34:29Çok iyi bir adamdı.
34:30Biz dedi böyle yemek yemedik dedi burada dedi.
34:32Böyle bir çorbayı içmedik dedi.
34:34Onun için çorbayı yeme olsun,
34:37kendin bulunduğun zevk alabiliyorsan müşterine ikram et.
34:41Zevk alamıyorsan onu o gün dök.
34:44Dökersen kar edersin.
34:46Yani onu verirsen zarar edersin.
34:48Neden?
34:49Şimdi adam diyecek ki ben burada bir çorba içtim ne kadar berbat bir çorba.
34:53O adamı bir daha bulamazsın.
34:54Ama onu sen dökersen çöpe,
34:56süper bir çorba yapıp adamın elini ağzına verirsen,
34:59o adam onu tekrar ararsan tekrar gelir sana.
35:02der ki ustam bir çorba daha verir misin der bana.
35:04Onun için hangi mamül olursa olsun,
35:07atılan daima iyidir kızım.
35:10Yani daima müşteriye asas olacaksın.
35:13Taze, damaklarını, zevkten bir yemek vereceksin.
35:17Bu sektörü götürmek istiyorsan,
35:19ama ben götürmek istemiyorum,
35:21yapmak istemiyorum deysen,
35:22sen buraya bir haftada dağıtırsın.
35:25Bir haftada dağıtırsın kızım.
35:26Bak, biz sabah geliyoruz, akşam 9'da gidiyoruz burada.
35:29Bak, sabah geliyoruz biz,
35:31yani çok nadir böyle 7,5, 8'de gidiyoruz.
35:349'da gidiyoruz.
35:35Niye?
35:36İşimizin peşini bırakmıyoruz.
35:38Müşteriyle diyalog kuruyoruz,
35:40içeriyle diyalog kuruyoruz,
35:41elemanlarla diyalog kuruyoruz.
35:43Yani ortamı organize etmeye bakıyoruz.
35:46Diyoruz ki içeride herhangi bir şey bitiyor,
35:48hemen geçiyoruz.
35:49İçeriye hemen bunun takviyesini yapmaya bakıyoruz.
35:51Boş bırakmıyoruz.
35:52Boş bırakırsan kızım,
35:54vatandaş ta çarşıdan buraya geliyor.
35:57Şimdi çarşıdan buraya gelinceye kadar 50 tane lokanta geçiyor.
36:0050 tane kebap kıftacı geçiyor.
36:02Onun için onu çok dikkat etmek lazım,
36:05çok önem vermek lazım.
36:13Buyur ustam.
36:14Şimdi bir tane ıslama.
36:19Ekmeklerimizi et suyunda ısladık,
36:22ızgaraya attık, onu gevrek yaptık.
36:24Şimdi tabağımıza koyuyoruz,
36:26onu servis yapıyoruz.
36:30Müşterimize yemek şeklinde getirip servis yapıyoruz.
36:37Evet kızım,
36:39köfteyi de özenle ekmeğin üzerine koymayacaksın.
36:44Neden koymayacaksın ekmeğin üzerine?
36:46Yani yağı sızıp hamurlaşmasın.
36:48Böyle kenarına koyarsan,
36:50şöyle ekmeğini de koyacaksın.
36:56Müşterine servisini sunacaksınız.
36:58Buyurun efendim.
37:11Bu araziyi satın aldık.
37:14Sonra bu tesisi kurduk.
37:16Yaklaşık 6-7 seneden beri de bu tesiste faaliyet gösteriyoruz.
37:21Tabi işimizi severek ve iyi yapmaya çalışıyoruz.
37:24Bunu yaparken et tercihinde seçici davranmaya çalışıyoruz.
37:31Özellikle burada yetişen yerli hayvanların üretimine çok dikkat ediyoruz.
37:36Aldığımız etin kalitesine çok dikkat ediyoruz.
37:38Tüm ürünleri hemen hemen kendi imalatımız, kendimiz imal ediyoruz.
37:42Eti de kendimiz üretiyoruz.
37:44Ekmeği de kendimiz üretiyoruz.
37:46Ayranı da kendimiz üretiyoruz.
37:48Kompostoyu da kendimiz üretiyoruz.
37:49Komposto özellikle bizim ağaçlardan yetişen eriklerin kompostosudur.
37:56Ayranımız bu bölgede hayvancılık ve süt üretimi yoğun ve iyi olduğundan dolayı
38:01bu bölgeden topladığımız sütlerden yaptığımız yoğurtlardan ayranı yapıyoruz.
38:06Yani biz bu ayranı yaparken hazır yoğurt kullanmıyoruz kesinlikle.
38:10Bu ekmeği alırken hazır ekmek almıyoruz.
38:12Kendimiz imal ediyoruz.
38:14Bu eti ve köfteyi kıymayı bir kasaptan almıyoruz.
38:19Kendimiz çekerek, reçetesini kendimiz hazırlayarak yapıyoruz.
38:24Onun için de işimize önem veriyoruz.
38:26İşimizi ciddiye alıyoruz.
38:27İşimizi iyi yapıyoruz.
38:28Her yerde dediğim gibi ıslama köfte vardır ama bizim ıslama köftemiz gibi hiçbir yerde yoktur.
38:34Keza kabak tatlımız da böyledir.
38:37Kabak tatlımız da özellikle bu bölge Sakarya bölgesi, vilayeti geçmişten beri kabağıyla ünlü bir yerdir.
38:48Kabak da hemen şu gördüğünüz karşı tarladan üretilen kabaktır.
38:51Dolayısıyla özel seçerek aldığımız kabakları, bizatihi kendimiz seçerek aldığımız kabakları kendimiz burada pişiriyoruz.
39:00Yer yer kendi tarlalarımızdan da üretimde olan kabakları tercih ediyoruz.
39:07Burada görünen bütün ürünlerin hepsi kendi imalatımızdır.
39:16Tesisimiz yaklaşık 2 bin metrekare kapalı alana sahip.
39:21Açık bahçesi, kış bahçesi, iki tane kapalı salonu olmak üzere toplam 700 kişi aynı anda oturum kapasitesine sahip.
39:32Çocuk oyun parkımız müstekildir.
39:35Aileler rahatlıkla, güvenilir bir şekilde gelip çocuklarını buraya teslim edip, yukarıda oyun avlasıyla beraber çok güzel vakitler geçirebilirler.
39:44Arka bahçemizde özellikle şelalelerimiz ve havuzlarımız var.
39:49Şelalenin veya havuzların başında aileler gelip rahatlıkla gün boyu çok keyifli vakit geçirebiliyorlar.
39:55Bizim tesisimiz kapalı alanlarıyla hem toplu yemeklere, hem bireysel yemeklere, hem alakart yemeğe oldukça uygun bir tesistir.
40:06Tesisimiz aynı zamanda Kuzey Marmara Otoyolu'na yakınlığı ile, şehir merkezine yakınlığı ile de oldukça tercih edilen bir tesisimizdir.
40:17Tesisimiz 9'da açılmaktadır.
40:19365 günü açık füfe kahvaltı hizmeti vermekteyiz.
40:23Sabah 9'dan 2'ye kadar açık füfe kahvaltı hizmetimiz var.
40:28Saat 11'den itibaren ızgaramız yanmaya başlıyor.
40:31Gece 11'e kadar da ızgara ve et servisimiz devam ediyor.
40:38Kahvaltı servisimiz saat 2 gibi sonlanıyor.
40:41Ürün çeşitlerimizde yine kendi imalatımız %95'lerdedir açık füfe kahvaltıda.
40:50110 çeşit kahvaltı ürünümüz var.
40:52Bunun içerisinde tatlılar, tuzlular, mezeler, peynir çeşitleri, zeytin çeşitleri, börek çeşitleri, poğaça çeşitleri, aklınıza ne geliyorsa.
41:05Ve sadece meyveler haricinde bütün üretim kendimize ait.
41:09Bunda börekte, poğaçada, meze çeşitleri de tamamıyla ürünlerin hepsi kendi imalatımız.
41:19Et çeşitlerimiz de zengindir.
41:21Et çeşitlerimizde özellikle kuzu pirzola, kuzu lokum, kuzu şiş, kuzu külvastı,
41:27dana bonfile, dana büftek, dana şiş, ayrıca t-bon dediğimiz dinlendirilmiş dallas steak etimiz.
41:41E tabi olmazsa olmaz köfte çeşitlerimiz.
41:45Islama köftemiz bunun en başında geliyor.
41:47En çok tercih edilen ürünümüz.
41:49Diğer kaşarlı köftemiz, acılı köftemiz, adana köftemiz, sebzeli köftemiz, köfte çeşitlerimiz de ürün gamımız da çok geniştir.
41:57Bunun yanında tatlı çeşitlerimiz, Sakarya'ya özgü kabak tatlısı, fırın sütlaç, ekmek kadayıfı olmazsa olmaz.
42:08Bu tatlıları da babam üretiyor.
42:10Yani sütlaçı da, ekmek kadayıfını da, kabak tatlısını da.
42:15Bizatihi babam yapıyor, babamın ellerinden çıkıyor.
42:23Plan proje çok.
42:25Biz ticaretin içerisinden geliyoruz, ticaretten kopamıyoruz.
42:29Tabi bundan sonraki adım belki şubeleşmek olabilir.
42:32Tabi bu bir hedef inşallah olur.
42:34Niyetimiz bu.
42:35Biz tamamıyla hizmet odaklı bu işe bakıyoruz.
42:39Yani insanların yemek yiyip, karnını doyurup buradan mutlu bir şekilde ayrılmaları bizi de çok mutlu ediyor.
42:46Bu anlayışla hizmet ediyoruz.
42:48Yani sadece ürünü ver, parayı kazan anlayışıyla hizmet etmiyoruz.
42:53Her gelen müşteri buradan mutlu ayrılsın istiyoruz.
42:57Bunun için de burada her gün sabah 9'dan akşam 11'e kadar 32 kişi faaliyet gösteriyor, hizmet veriyor.
43:0632 kişi çaba gösteriyor.
43:08Ben her zaman onu söylüyorum.
43:11Müşteriye asla hayır denmez.
43:14Müşteriye asla yok denmez.
43:19Müşteriyi memnun edene kadar buradan göndermiyoruz.
43:23Çok şükür bunun da karşılığını görüyoruz.
43:26Tüm 86 milyon Türkiye vatandaşında kapımıza çıkıyor.
43:32Sakarya'nın Serdivan ilçesinin Kazımpaşa mahallesinde bulunuyoruz.
43:38Yerimiz oldukça bilindik bir yerdir.
43:40Kolay bulunabilecek bir yerdir.
43:42Anacakta üzerinde olması sebebiyle kolay ulaşılabilecek bir yerdir.
43:46Herkesi bekleriz.
44:07Şimdi kabağa başlıyoruz efendim.
44:09Bu kabak beyaz kabak.
44:10Kestane kabağı.
44:11Her kabaktan da bu random onu alamazsın.
44:14Asas bir kabak.
44:15Neden?
44:16Çünkü bin bir türlü çekirdekler var.
44:19Şimdi aralıkta bir kardeşimiz var bunu yapıyor.
44:22Bir kabak geliyor 25-30 kilo.
44:24Yani bu sene de onu keşfettik daha.
44:27Geldi bir arkadaşımızın sayesinde.
44:29Bu kabağı şimdi efendim sana söyleyeyim.
44:32Soymaya başladığın zaman inceliğinden bunu.
44:35Bu kabağın gelecek 250-300 gram arası gelmesi lazım kabağın.
44:38Bir.
44:39İkinci madde.
44:41Kabağın kabuğunu bırakmayacaksın.
44:42Tamamen soyacaksın.
44:44Bunu bu vaziyette soyduğun zaman efendim sana söyleyeyim lokum gibi oluyor kabak.
44:50Bir kilo kabağı 600 gram şeker yer.
44:53Bu kabak şimdi 8 kilo.
44:558 kilo kabak 4,5 kilo şeker yer bu kabak.
44:58Biz bunu sabah saat 9'da koyduk.
45:019'dan beri kaynat.
45:03Bu kabağın kaynama süresi de 5-6 saattir.
45:06Biz buna 3-4 aşamalı şeker kullanıyoruz.
45:09Şeker de pancar şekeri olacak.
45:12Orijinal şeker olacak.
45:14Katkı maddesi olmaz.
45:15Buna zaten katkı maddesi koyarsan o klikoz milikoz.
45:18Mide ağrısı yapar adamı.
45:20Bu kabakla zevkle yiyemez zaten.
45:22Zaten bu randamını da alamaz.
45:23Pişiremez bu vaziyette.
45:24Diğer tatlara koyarlar baklavalara efendim hamur içtene koyarlar ama bu onu kaldırmaz.
45:30Bunu evvela kaynatırken de zaten ağır ateşte başlayacaksın kaynatmaya bunu.
45:34Ağır kaynayacak bu.
45:36Ağır kaynadığımız lütçe 4-5 saat bunu kendi arada bir iki saate bir şekerini takviye yapacaksın.
45:42Bunu şekeri yedireceksin buna.
45:44Bu şekeri yediği zaman zaten o kendini belli ediyor.
45:47Renginden belli ediyor zaten.
45:49Kabak kaynağı zaman kapatırsın.
45:51Biz bunu bir gün iki gün sonra koyarız.
45:52Yedekte zaten kabağımız devamlı vardır.
45:55Çünkü müşteri ne zaman geleceği belli olmaz.
45:58Müşteri geliyor diyor ki kabak var mı?
46:00Yok diyemezsin müşteriye kabak.
46:02İçeride daima yedekli olacak malın.
46:04Şimdi ben şekeri döküyorum arkadaşlar.
46:09Şimdi bu son şekerini koyduk.
46:11Bu şimdi daha bir saat kaynayacak.
46:13Bir saat sonra bu.
46:14Bu kabağı aşağı indiririz.
46:15Ondan sonra servise sunarız.
46:24Evet Sakarya'nın meşhur kabağını çevirmek üzereyim.
46:51Porsiyonluyoruz bunu.
47:01Sırf mando sütünden yaptığımız için öbür kaymaklardan daha iyisi yani bu.
47:08Üstüne arzuya göre ceviz.
47:12Tayin isterseniz tayin atıyoruz.
47:16Porsiyonumuz böyle.
47:29Masamızdaki ürünlerimizi anlatalım.
47:32Meşhur kabak tatlımız.
47:33Meşhur Sakarya'nın yöresel ıslama köftemiz.
47:37Şöyle dana ve kudu karışık etlerimiz.
47:40Hepsi özenle üretilmiş.
47:44İzgaramıza kadar getirdiğim de etlerimiz.
47:47Zaten ıslama köfteyi artık anlatmama gerek yok.
47:52Tadına bakmak gerekir.
47:55Yöresel dünyaca ünlenmiş yöresel yemeğimiz.
47:59Artı Kazımpaşa köftemiz.
48:02Şöyle güveçte kuru fosilemiz.
48:04Kuru fosile tabii ki önemli.
48:06Yani kuru fosile vazgeçilmez.
48:10Her zaman tadına bakmak lazım.
48:17Evet ustamdır, babamdır.
48:20Allah Allah olsun beni yetiştiren kişidir.
48:24Sene 83'te beni imalata sokarak üstten gelmekte olmaz dedi.
48:29Alttan gelmekte başlar bu işler dedi.
48:30Uzun çarşıdaki ufacık bir dükkanda bulaşık yıkamayla başladım.
48:34Tabii biz Rumeli göçmenleri olduğumuz için bizim için kültürümüz yemek önemli.
48:41Biliyorsunuz Rumeli'de, Balkanlar'da börektir.
48:45Bu tür yemekler de meşhurdur.
48:48İşte bulaşıklarla başlayıp çıraktık, kalfalık, ustalık derken buralara geldik.
48:54Çok şükür yine de Allah Allah olsun babam iyi ki bize bu mesleği öğretmiş.
49:06Kabak tatlımız bu da bizim Sakarya'mızın yöresel tatlımızdır.
49:13Kendi tarlamızda ürettiğimiz kabaklarla yapıyoruz bunu.
49:17Kabak tatlısını çok meziyetli bir iştir.
49:20Ortalama pişim sırası iki gündür.
49:24Bir gün temizlemesidir, şekere yatırmasıdır.
49:28Şekere yatırdıktan sonra ertesi gün ocağa koyup akşam yani saat 6-7 saat en az çok mum ışığında şekilli bir
49:37ateşte kaynama şekli vardır.
49:41Hep bir takibi vardır.
49:43Bunu takip etmezsen ama dibi tutar ama kabak olmaz, tutmaz.
49:50Bu kabak, bal kabağı dediğimiz kabak.
49:53Yani bu kabak daha çok böyle sulak yerlerde yetişiyor.
49:57Kabağın kendisinde su yoktur ama sulak yerde yetişir.
50:00Aynı karpuz gibidir.
50:02Karpuz nasıl kuru yerde yetişiyor, sulak çıkıyor.
50:07Bu da sulak yerde yetişir, susuz kuru çıkar.
50:11Yani Cenab-ı Allah bir de sağ olsun her şeyin tadını vermiş yani.
50:21Herkesin, tabii yapmak isteyen gençlerimize söylüyorum.
50:25Bu meslek her zaman para da kazandırır, karını da doyurur, aç bırakmaz.
50:33Her meslek için geçer tabii ki de ama bizim mesleğimiz daha farklı.
50:37Bizim mesleğimiz çünkü daha çok incelik isteyen bir meslek.
50:40Çünkü gıda sektörüyle uğraşıyoruz.
50:42Vatandaşa sağlığı için, ilgenliğimiz için.
50:48Yani kalite desen her şeyin on numara olması isteriz.
50:54Temizlik isteriz.
50:56Temizlik de çok önemli bizim sektörümüzde.
50:59Hani gençlerimiz bu mesleği öğrenmesini isterim yani.
51:19Sakarya'nın yöresel ıslama kökçesi biliyorsunuz.
51:21Dünyada da yüz yemen içinde 59. seçilen yöresel bir yemek oldu.
51:27Zamanında eskiden, fakirlikten geliyor bir yemek.
51:32Zamanında ekmekler biliyorsunuz bayan, böyle fırınlar yoktu.
51:39Bizim göçmenler de bu ekmeği böyle et suyuna bandırıp, kızartıp, ızgarada köfteyle beraber veriyorlarmış.
51:50Bu da çıkmış sama köfte.
51:54Dedi ki alın dedi bu evlat sizin dedi, bu evladım dedi, eti sizin kemiği benim dedi.
51:59Ben geriye dönüş istemiyorum dedi.
52:02Bizde bir işe başladığımız zaman kolay kolay bırakmak olmazdı, mümkün değil.
52:06Şimdiki çırakları yetiştiremiyoruz.
52:08Çırak 2 gün 3 gün biraz bir şey söylediği zaman hemen önüne atıp çekip gidiyor.
52:13Ama bizde öyle bir şey yoktu.