- 1 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasin Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasin Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadında şimdi de Erzurum'un en meşhur tatlısı, kadayıf dolmasını sizlere göstereceğiz.
00:12Kadayıf'ın dolması olur mu demeyin. Erzurum'da olur.
00:23Kabut helvası yapacağız.
00:25Kabut helvası.
00:26Çok orijinal.
00:32Soğuk suyla çay da bülüyor burada.
00:39Şimdi sırada Erişte Tatlısı var.
00:42Erişte Tatlısı.
00:43Evet.
00:47Erzurum'un şehir merkezinde çok güzel bir ailenin misafiriyiz.
00:50Şimdi ciğer pişireceğiz.
00:52Yaprak ciğer.
01:08Selamun aleyküm.
01:10Aleyküm selam.
01:12Annelerim.
01:13Altın kızlarım.
01:14Hoş geldiniz.
01:15Hoş bulduk.
01:16Hoş bulduk.
01:17İyi günler.
01:19Ne güzel bir köye geldik böyle.
01:22Sağ ol hocam.
01:23Hoş geldin.
01:24Hoş bulduk.
01:25Allah dediğim her gün için iyi günler.
01:28Allah razı olsun.
01:29He.
01:30İyi günler.
01:31Milletimizde, devletimizde her gün için iyi günler.
01:35Allah razı olsun.
01:37Allah razı olsun.
01:37Allah'a annelerim.
01:38Gençlerimize sağlık seyahat versin yavrum.
01:40İyi günler versin.
01:42Yaşlılarımıza da iman kura versin.
01:44Ne güzel bir köy.
01:46Güzel bir köy.
01:46Canlı canım biz ne geldik böyle.
01:48Efendim Erkin Ese, Şenkaya'nın ormanlı köyüne geldiniz.
01:51Hoş geldiniz.
01:52Ormanların içinde harika bir köy.
01:54Cennet gibi.
01:55Aynen öyle.
01:56İnsanları güzel, güder yüzlü, misafirperver.
01:59Erzurumun en güzel köy ormanlı köy.
02:01Ormanlı köy.
02:02Bizim yerimiz hal yok.
02:03Peran altı.
02:04İnsanları da güzel.
02:05Her şey güzel.
02:06Ormanlı da su.
02:08Her şey mali de.
02:09Her şey güzel.
02:09Maşallah.
02:10Anneleri güzel.
02:11Çok hazırlığa bakın efendim.
02:12Biz geliyoruz diye tüm köy halkı bakın bize bu sofrayı hazırladılar.
02:18Elleriniz dert görmez.
02:19Ben ne derim?
02:21Kurban olurum.
02:22Bakın kendi elleriyle yaptıkları tereyağı.
02:26Yanan Hanım.
02:26Efendim ilk önce kaymağa geçelim mi?
02:28Çünkü niye?
02:29Şu anda çiğ kuymak var.
02:30Burada avlacım.
02:32Kavut helvası yapadınız.
02:34Kavut helvası.
02:35Çok orijinal.
02:36Televizyonlarda belki bir defa göreceksiniz.
02:38Kavut ne?
02:38Kavut buğdayımızın kavrulmuş halini değirmende üyütüp
02:42un yapıp sonra böyle tatlılarda kullanıyoruz.
02:45Bu da böyle pişiyor.
02:46Onda kaymak.
02:47Fazı kaymak.
02:48Biz buna çiğ kaymak diyoruz.
02:50Çiğ süt kaymağı.
02:51Evet.
02:51Aynen öyle.
02:52Çiğ sütün kaymağı.
02:53Çiğ sütün kaymağı.
02:54Şimdi bir taraftan süt gelir bir taraftan kaymak kaymak oturur.
02:58Şu an ocakta kaynıyor.
02:59O tereyağı da ondan oluyor.
03:01Tüğden.
03:01Bu tereyağı da bundan oluyormuş efendim.
03:03Aynen öyle.
03:05Canan Hanım kaymak kaynattı.
03:06Yakmasın.
03:07Yakmadan şimdi şeker tozumuzu katacağız.
03:09Çünkü yağ başladı.
03:12Toz şeker ekliyoruz.
03:13Evet şifa olsun.
03:15Kavut helvası.
03:16Kavut helvası yapıyorlar.
03:18Oho.
03:18Şimdi o çiğden kavut helvası yapıyorlar.
03:20O daha menşür.
03:22Ne şanslıyız biz.
03:23Ne şanslıyız efendim.
03:24Şimdi şeker tozunu kattık.
03:26Bir de böyle kavuracağız.
03:28Şeker eridi.
03:28Eredi.
03:29Efendim ne güzel bir.
03:31Söyle.
03:32Şekerimizi erittikten sonra şimdi unumuzu alacağız.
03:34Un.
03:35Ama bakın bu farklı bir un.
03:37Evet.
03:38Kavut dediğimiz bu.
03:39Kavut dediyoruz buna.
03:40Kavut yani kendi buğdamızın unu bu.
03:44Afiyet olsun.
03:44Ve buranın unu çok güzel.
03:47Çünkü ata tohumdan kendileri öğütüyor.
03:50Evet dökelim oğlum.
03:52Evet kavut unu.
03:53Kavut unu.
03:54Evet bakın kakao gibi.
03:55Kavut denemekte.
03:56Buğdayın kavrulmuş hale öğütülüp.
03:59Bu hale gelir.
04:00Çikolata gibi oldu.
04:01Çikolata gibi oldu.
04:02Evet.
04:02Doğal çikolata.
04:04Fındık ezmesi.
04:05Ekmeğe sürmelik.
04:05Ekmeğe sürmelik.
04:07Çocuklar için harika bir besin kaynağı.
04:09Şuna falan hiçbir şey kullanmıyor.
04:10Daha neye olacak ablacığım.
04:12Zaten kaymak dediğimiz tırk yağı.
04:14Sütün yağı.
04:15Tereyağın özü.
04:16Ama şimdi buradaki kadınları gördünüz.
04:18Size 5 dakikada 5 çeşit hamur işi yaptı.
04:20Bunların böyle kaloriye enerji ihtiyaçları var.
04:24Güler yüzlerini görmüyor musunuz?
04:25O yüzden de bu bizim için gerekli.
04:28Ormanı köy dağlarında gezerok.
04:31Allah-u Ekber dağlarında.
04:33En iyi peyniri, yağı yiyerok.
04:36Hem de en güzel su içirok.
04:38Maşallah.
04:38İnsanları da güzel.
04:40Yeri de güzel.
04:41Allah-u Ekber'in her yeri güzel.
04:44İnsanı da merhametli.
04:57Merhametli.
04:58Bunu gösteriyor.
04:59Kavut helvası.
05:00Evet.
05:00İlk defa yiyeceğim.
05:01Aynen öyle.
05:02Efendim helvayı Canan Hanım kavururken ben şu sofrayı sizlere tanıtmak istiyorum.
05:07Sufra neler var?
05:08Öncelikle şu anda tam mevsimi.
05:11Eriğin mevsimi.
05:11Evet.
05:12Erik burada Ekim ayında oluyor.
05:14Çünkü bu dağ eriği hatta burada Salor derler.
05:17Eriğin sonu Ekim başı.
05:19Erikler yeni oluyor.
05:20Daha yeni yeni olmuş.
05:21Evet.
05:21Daha eriği.
05:22Can eriği.
05:23Şeker hastaları için çok güzel bir şey.
05:26Öyle mi?
05:26Merhametli tam şeker hastaları için.
05:28Daha yeni toplandı.
05:29Burada bizim çivil peynirimiz var.
05:32Küflü çivil peyniri.
05:33Evet.
05:33Göl peyniri.
05:34Göl peyniri.
05:34Gölermiş peynir.
05:35Gölermiş peynir.
05:36Erzimler göölermiş peynir derler.
05:38Ama şimdi bir etimolojik şey yapayım.
05:40Gölermiş göğe benzemiş.
05:41Gök kök.
05:42Yani turkazla yeşil arası.
05:45Çok hoş bir renk.
05:45Yani çok öz Türkçe bir kelime.
05:49Gölermiş peynir, küflü gibi şey olsa da o renk o şey çok önemli.
05:54Şimdi bu tamam.
05:55Tamam.
05:56Evet.
05:57Bu kadar.
05:57Evet.
05:57Çok hızlı.
05:58Çok hızlı.
05:59Çünkü un kavrulduğu için bir daha kavurmaya gerek yok.
06:02Un kavrulmuş muydu o da?
06:03Tabii.
06:04O bu tahılı kavrulmuştu.
06:05Değirmende kavrulmuş halde üyütüldü.
06:08O yüzden kahverengi.
06:09Evet.
06:10Ekmeklerimi yaptığım unun şey bu da.
06:12Eliniz al.
06:13Kavut.
06:13Helvamız hazır.
06:14Evet.
06:15Şimdi tabağı alıyoruz.
06:16Şimdi ocağımıza tekrar biz kaymak aldık.
06:17Ne yapacağız bu kaymakla?
06:19Hemen un tabağı alalım.
06:20Burada ne yapıyoruz Canan Hanım?
06:21Çiğ kuymağı yapacağız.
06:23Çiğ kuymağı.
06:23Evet.
06:24Bu da güzel kaymağın.
06:28Kuymak değilsek biz şu anda bizde de değiliz.
06:31Erzurum'dayız.
06:31Bu Erzurum kuymağı.
06:33Karadeniz kuymağı değil.
06:34Değil.
06:34Bu konuda çok üzülüyorum.
06:36Gerçekten.
06:37Çok müzdaribim.
06:39Evet.
06:39Ve farkını da söyleyeceğim.
06:41Neden söyleyeceğim?
06:42Birincisi Karadeniz mısır unu kullanıyor.
06:44Biz buğday unu kullanıyoruz.
06:46Tereyağı kullanıyoruz.
06:47İkincisi biz kaymak kullanıyoruz.
06:49Onlar tereyağı kullanıyor.
06:51Üçüncüsü biz normal kendi peynirimizi onlar golot peynir.
06:55Yani o kadar fark var ki isim benzerliği olsa da çiğ kuymağı bambaşka.
07:00Erzurum çiğ kuymağı.
07:02Evet bu çiğ kuymağı.
07:03Çünkü bu daha güzel.
07:05Şenkaya'mızın çok şey özelliği.
07:08Evet çiğ kuymağı.
07:09Evet çiğ kuymağı.
07:10Çiğ süt kaymağı.
07:10Şu anda ocakta kaynıyor.
07:12Evet.
07:12Yok yemeğin adı da çiğ kuymağı.
07:14Çiğ kuymağı.
07:15Aynen çünkü çiğ süt kaymağından olduğu için unla beraber kuymak yapacağız.
07:20O yüzden de ismi çiğ kuymağı.
07:22Şu anda kaymağın kaynamasının kıvama gelmesini bekliyoruz.
07:25Tabii birazcık.
07:26O bir kaynasın.
07:27O kaynarken ben yine sofrayı tanıtmaya devam edeceğim.
07:30Evet.
07:30Hanımlar bize özel kavurma yapılmış.
07:33Dana kavurması.
07:34Evet.
07:35Kim kavurdu?
07:36Benim.
07:36Elinize sağlık.
07:37Afiyet olsun.
07:38Kendi ineğinizin eti.
07:39Kendi ineğimin eti.
07:40Ne güzel.
07:42Biz dışarıdan hiçbir şey almayız.
07:44Her şey kendi ürünümüz.
07:46Ne güzel diğer burası böyle.
07:47Diğer gerçekten öyle.
07:48Efendim kavurmamız.
07:49Kendi ineğimizin kavurması.
07:50Onun yanına pilav da yapmış sağ olsun.
07:52Burada köyümüzün meşhur balı.
07:55Şu bala bakın.
07:56Şu bala bakın.
07:58Şenkaya'nın bal ormanları var.
08:00Şenkaya'nın balı meşhur.
08:01Evet.
08:02Bu çam balı mı?
08:03Çam balı.
08:03Köyümüz tam şey olduğu için hep çam balı oluyor.
08:06Burada çok çam ağacı var canım.
08:07Evet evet.
08:08Bu da çam balı.
08:09Çam balı ve çok hoş.
08:11Bal ormanları var.
08:11Anacığım.
08:13Adiyle ormanlar.
08:15Çocundan olan bir şey.
08:16Anlökber'in çocundan olan bir şey.
08:19Yeni dağlı çiçeği var diyor annem içinde.
08:21Evet.
08:21Bunda ne kadar çiçeğin bayağı şeyi var.
08:24Allah'u ekber dağları.
08:25Allah'u ekber dağları.
08:26Ne güzel efendim işte buranın balı.
08:28Bu kiraz mı?
08:30O da salor.
08:31Dağ eriği.
08:31Dağ eriği.
08:32Kiraz gibi.
08:32Şuna bakın.
08:33Aynı kiraz gibi.
08:34Bu arada yavaş yavaş unumuzu katıyoruz.
08:36Evet kaymağımız kıvama geldi.
08:37Kaymağımız kaynamaya başladı.
08:39Şimdi içerisine un ekliyoruz.
08:40Evet.
08:40Az önceki helva gibi yine.
08:42Tabii ama şeker yok bunda.
08:43Şeker yok.
08:44Şeker yok.
08:45Sadece un ve kaymak mı var?
08:46Kaymak birazcık da tuz.
08:47Bu kadar.
08:48Kaymağın içerisine unu kavuruyoruz.
08:50Evet.
08:50Canan'ın kavursun.
08:51Ondan farkı o kavuttu.
08:53Yani kavrulmuş unun buğdayın unuydu.
08:57Bu ise sadece beyaz un.
08:59Bunu kavurmamız lazım.
08:59Yoksa çiçeği kokar.
09:01Evet siz onu kavurun.
09:02Siz kavururken turşuyu göstereceğim.
09:05Fasulye turşusu.
09:06Kim yaptı bu turşuyu?
09:08Buyurun.
09:09Gel abla gel.
09:10Gel gel.
09:11Gel.
09:11Ellerin dert görmesin.
09:13Evet.
09:14Fasulye turşusu.
09:16Topladım.
09:17Ondan sonra bahçemde topladım.
09:19Kendim ektim.
09:21Kendim ektim.
09:22Turşu vurdu ama.
09:24Bahçemden ekmiş.
09:25Toplamış yapmış.
09:27Afiyet olsun.
09:28Devam ediyoruz.
09:29Yasin Bey çobanlar kavga ediyor.
09:31Neden?
09:31Neden?
09:33Dövüşüyor birbirlerini.
09:35Neden?
09:37Neden?
09:37Evet Özgül abla anlat bakalım.
09:39Öyle demesek bizim kuymağımız yağını bırakmayorduk.
09:42Evet.
09:44Kuymağımız yağını bıraksın diye öyle diyoruz.
09:46Ne diyoruz?
09:47Çobanlar kavga ediyor.
09:48Çobanlar kavga ediyor.
09:49Onlar kavga ediyor.
09:50Çobanlar domşuyor.
09:51Burada Erzurum'un meşhur kadayıf dolması.
09:54Efendim kadayıf dolması.
09:56Kim yaptı bu dolmayı?
09:57Kim yaptı bu dolmayı?
09:59Ellerin dert görmesin.
10:00Afiyet olsun.
10:01Meşhurdur Erzurum'un kadayıf dolması.
10:03Evet Erzurum'a has bir tatlımız bu.
10:06Döner yanında kadayıf dolması.
10:08Erzurum'a has olmazsa olmazları da birisi.
10:10Cağ kebabı yanında kadayıf dolması.
10:13Cevizli.
10:16Kadayıfin arasında ceviz sarılıyor.
10:18Yumurtaya bulanıp yağda kızartılıyor.
10:21Daha sonra şerbete batırıyorsunuz.
10:23Evet kadayıf alıyorum sarıyorum içinde cevizi gördüğünüz gibi sonra yumurtaya bandırıp yağda kızartıyorum şerbetliyorum ondan sonra misafirlere ikram ediyoruz.
10:34Afiyet olsun.
10:34Afiyet olsun.
10:35Afiyet olsun.
10:37Devam ediyoruz.
10:37Burada bir çorba görüyorum.
10:38Bu çorba kim yaptı?
10:39Kesme çorbası.
10:40Kesme çorbası.
10:41Hoş geldiniz.
10:42Hoş bulduk.
10:42Ben de hoş geldim.
10:43Sen de hoş geldin evet.
10:45Evet.
10:46Kesme çorbası.
10:47Evet bu da Erzurum'a has.
10:49İçerisinde fasulye mi var?
10:50Barbunya var.
10:51Basulye.
10:51Bu kesme aşının özel fasulyesi.
10:53Barbunya değil o.
10:54Fasulye siyah fasulye.
10:55Evet bu kesme aşı fasulyesi.
10:56Bu arada Şankaya'nın fasulyesi de meşhur.
10:58Çok lezzetli fasulyesi var.
11:00O kıkırdaklarda ayrı yeten bu çorba özel yapılıyor.
11:02Evet Erzurum'un kesme çorbası.
11:04Kesme çorbası çok meşhur.
11:05Ellerine sağlık.
11:06Ellerini dert görmesin.
11:07Afiyet olsun.
11:08Burada bir tatlı daha görüyorum.
11:10Bu tatlıyı kim yaptı?
11:11O da revani.
11:12Revani.
11:13Evet o da benim şeyim.
11:15Eline sağlık.
11:15Ellerini dert görmesin.
11:17Afiyet olsun.
11:17Burada yine bir helva görüyorum.
11:18Bu ne helvası?
11:19O da un helvası.
11:20Un helvası.
11:21Evet.
11:22Börekler, özlemeler, keteler, ekmekler, reçeller.
11:27Bu ne reçeli?
11:27Marmarat mı?
11:28Ne bu?
11:28Bunlar bizim şey ahududu diyorsunuz siz.
11:31Ahududu reçeli.
11:31Biz burada cok diyoruz.
11:33Cok reçeli.
11:33Evet cok reçeli.
11:34Cok reçeli.
11:36Yine köyümüzün domatesleri.
11:38Ama burada İngilizce görüyorum.
11:39Bu ne?
11:39Bunu ilk defa görüyorum.
11:40Çaşır.
11:41Literatürde çakşır denilir.
11:43Yabani bir ottur.
11:45Dağlar çok keskin.
11:47Dağlarda yetişir.
11:48Şifa netine.
11:48Şifa netine.
11:49Turşu gibi bu salamura yapılır şey yapılır.
11:53Evet.
11:53Kuymağımız da tamam.
11:55Hazır mı?
11:55Alıyoruz.
11:56Evet.
11:56Çok tuzlu.
11:57Peynir eletmemiz var.
11:58Onu da yapalım mı?
12:00Çok tuzlu.
12:00Çok tuzlu.
12:01Evet.
12:01Çok tuzlu.
12:02Tuzlu tuzlu.
12:02Turşusunu yapmışlar o yüzden.
12:04Özelliği buymuş.
12:05Şifa netine yiyoruz.
12:07Şu anda kuymağımız tamam.
12:09Yağını kustu.
12:10Bunu alıyoruz.
12:11Peynir eletmesi için diğer tavaya alıyoruz.
12:13Tabii ki Şenkaya'nın tereyağı ile başlayarız.
12:17Efendim tarifler bitmiyor.
12:18Tarif farkası tarif.
12:19Şimdi de peynir eritmesi.
12:21Evet.
12:22Sade yağla peynir eritmesi.
12:23Sade yağla peynir eritmesi.
12:25Peynir kuymayı.
12:27Peynir kuymayı.
12:27Peynir kuymayı.
12:28Tereyağı ile peynir kuymayı yapılacak.
12:30Şimdi de.
12:32Peynir kuymayı.
12:33Çiğ kuymayı, peynir kuymayı.
12:35Bunlar hep tereyağı ile çiğden olan bir şey.
12:38Oh.
12:39Şimdi tereyağı aldık oca.
12:41Evet.
12:41Canan Hanım.
12:42Şimdi tereyağını aldık.
12:43Biraz erisin.
12:45Ondan sonra.
12:46Tabii ki.
12:46Tabii ki.
12:49Peynir eritmesi.
12:50Peynir kuymayı erisinde.
12:51Aynen.
12:52Tereyağı erittik.
12:53Ha.
12:53Trabzon şeyiyle kuymayına bu benziyor.
12:56Biz mesela mısır unsuz yapıyoruz.
12:57Böyle sadesini.
12:59İsten yumurta kırabilir.
13:01İsten yumurta kırabilir.
13:01Peynir eritmesi.
13:02Tabii.
13:02Hatta göğermiş peynirle de çok güzel olur.
13:05Normal çeçil peynirimizin.
13:07Hani kesilmiş halde.
13:09Şimdi enfes bir şekilde.
13:11Tabii hafif tuzsuz olduğu için.
13:13Çünkü çivil peynirin altı olduğu için.
13:15Tamam.
13:16Tuzla bir salamura ettik.
13:18Değil mi ablacığım?
13:19Evet.
13:19Ondan sonra da tereyağını şöyle bir döndüreceğiz.
13:23Zaten kaşar gibi eriyip uzanacak.
13:25Evet.
13:25Uzat bakalım.
13:26Şimdi biraz eriteyim.
13:28Biraz eriteyim.
13:28Canan Hanım eritirken ben kuymağın tadına bakacağım efendim.
13:31Evet.
13:33Karadeniz kuymağı değil.
13:34Bu Erzurum çiğ kuymağı.
13:36Şankaya çiğ kuymağı.
13:38Sütmüyor.
13:40Çünkü bunun özelliği o çiğ kuymağı.
13:42Peynirsiz olan o yüzden ismi.
13:44Bu ekmek bana bana yenilir.
13:46Çok sıcak.
13:51Ekmek de yeniyormuş.
13:52Ekmeği bana olarak yerim.
13:53Böyle mi yeniyor?
13:54Evet.
13:55Of çiğ kaymaklı.
13:56Yağ yok.
13:57Yağ yok.
13:58Kaymak evet.
13:59Şoktan kaymak kendi başına yağ.
14:01Evet efendim.
14:02Bu da Erzurum'un çiğ kuymağı.
14:07Çok güzel.
14:08Afiyet olsun.
14:10Afiyet olsun.
14:10Kardeş afiyet olsun.
14:12Allah Allah olsun.
14:13Çok güzel olmuş.
14:14Engin abla.
14:15Hele bir mani söyle de şöyle bir şenlensin ortalık ya.
14:18Kudağlar olmasaydı.
14:20Lalesiz olmasaydı.
14:22Bir ayrılık bir ölüm.
14:23İkisi de olmasaydı.
14:24Teyaram deliyor.
14:26Kanadı uzun.
14:27Aklama sevgilim gelirim güzül.
14:30İllar dolmadan vermelileriz.
14:34Ben hatla.
14:36Femeni demeyim.
14:37Ne?
14:38Dinle sana bir nasihat edeyim.
14:41Hatırdan gönülden geçici olma.
14:44Yiğidin başına bir hal gelirse onu yağıt elleri açıcı olma.
14:50Mecliste arif ol kelamı dinle.
14:53El iki söylerse sen bir söyle.
14:56Elimden geldikçe iyilik öyle hatıra dokunup yıkıcı olma.
15:01Olurum.
15:02Anneciğim yakıştır.
15:04Dedim başa da ne diyeyim.
15:07Sana Allah'ın doğası üstten o.
15:09Ağız olsun.
15:10Ağızları doğalı.
15:12Güzel annelerim.
15:13Bakın.
15:14Anan Hanım ne güzel bir yerdeyiz.
15:15Ne güzel bir şey.
15:16Gerçekten insanı da güzel, doğası da güzel, yemeği de güzel.
15:20Yani bu şeyle doğru orantılı.
15:23Bakın bu kadar çeşit boşuna değil.
15:24Çünkü herkes o güzelliğini yemekle, yiyecekle yansıtmışlar.
15:28Ve peynir eritmemiz de oldu.
15:31Hazır.
15:32Eritmemiz hazır.
15:33Bir yiyelim sonra.
15:34Bir yiyelim tatlına bakalım şöyle bir.
15:35Enişte tatlımız.
15:36Hadi peynir donmadan tatlına bakalım.
15:38Hadi bakalım.
15:39Hadi bismillah.
15:41Sıcak sıcak.
15:42Canan Hanım.
15:44Afiyet şifa olsun.
15:45Oh.
15:46İşte Erzurum'un peynir eritmesi.
15:48Anneler tereyağı çok güzel kokuyor.
15:51Afiyet şifa olsun.
15:52Çok güzel kokuyor tereyağı.
15:54Maşallah maşallah.
15:55Tereyağı bir tek geçme.
15:57Tereyağı çok güzel.
15:59Faydalı.
16:00Reskele yağdan yiyecek bir tereyağı yiyecek.
16:03Yetti dağın çiçeğinden olan bir şey.
16:06Yetti dağın çiçeğinden Erzurum'un Şenkaya ilçesinin ormanlı köyünün tereyağı.
16:11Mis gibi kokuyor.
16:12Evet.
16:22Efendim o kadar güzel bir köydeyiz ki.
16:24Ne tarihleri bitiyor ne lezzetleri bitiyor.
16:27Şimdi sırada.
16:29Erişte tatlısı var.
16:30Erişte tatlısı.
16:31Evet.
16:32Şimdi başlayalım Erişte'ye.
16:34Tamam.
16:34Erişte tatlısı.
16:35Evet.
16:35Ev yapımı el kesim Erişte der.
16:37Evet.
16:38Bunu da kendimiz yapıyoruz.
16:39İncecik.
16:40İncecik evet.
16:41Önce bunu ıslatıyoruz.
16:42Önce ıslatacağız.
16:43Hadi ısıtalım.
16:44Sıcak suyla.
16:44Kaynamış suyla ıslatıyoruz.
16:46Kaynamış suyla ıslatıyoruz.
16:47Evet.
16:47Erişte tatlısı.
16:49Erzurum'un bazı yerlerinde buna ne diyorlar?
16:51Erişte tatlısı.
16:52Tatlı olduğu için enişte tatlısı diyorlar.
16:55Özellikle tortum ve olur da.
16:57Evet.
16:58Olur niye olmasın.
16:59Erişte tatlı gözükmesi için dur dur dur.
17:02Şimdi burada tatlısı.
17:03Şimdi enişteyi ısladık sıcak suyla.
17:05Evet.
17:06Bir tarafta tereyağımız kızdı.
17:07Evet.
17:07Şimdi tabi tereyağımız çok kızdığı için araya başka şeyleri de ısıtıyoruz.
17:12Tamam.
17:12Kadın olduğumuz için çok yönlüyüz.
17:14Hiç boşa harcamıyoruz.
17:15Boşa harcamıyoruz.
17:16Evet.
17:16Şimdi pekmezi alıyoruz.
17:17Tereyağımız kızdı.
17:18Elvan abla bize pekmezimizi iletiyor.
17:25Kızan tereyağımızın içerisine yüzü pekmezi.
17:28Evet.
17:29Şöyle tereyağını çok güzel bir şekilde.
17:33Şimdi mesela bu coğrafya Erzurum o kadar coğrafyası çeşitli ki olur da bu pekmezi biraz daha katıyorlar.
17:41Sonra bunu ekmek banıyorlar.
17:43Şenkaya da erişte ile birleştiriyor.
17:46Yani hakikaten Erzurum çok çeşitli gastronomi anlamında ve artık kendini ispatlamaya devam ediyor.
17:52Peki pekmezimizi şöyle tereyağında bir çevirdik.
17:56Şimdi ıslatığımız erişteler geldi.
17:59Evet.
17:59Bunu üzerine katıp karıştırıyoruz.
18:01Aslında erişte için bir sos yaptık.
18:04Aslında şöyle doğru söylüyor Elvan abla.
18:07Üzerine de dökebilir.
18:08Ama biz böyle bol olsun şöyle onun sıcaklığıyla.
18:12Çeviriyorum.
18:12Erişteler değil mi?
18:13Evet.
18:14Bu sıcaklıkla.
18:15Çünkü erişteler zaten kurutulmuş, pişmiş erişte olduğu için ıslatılma sebebi de hani bu pekmezi de yağda.
18:22Çeksin diye.
18:23Eskilerin tatlısı.
18:24Erişte tatlısı.
18:25Pekmezli.
18:26Şekersiz.
18:27Buraya eriştemiz faydalı.
18:29Evet.
18:29Pekmezi, tereyağı hepsi karışık içsin de.
18:32Maşallah.
18:33Maşallah.
18:34Getirdi bize biraz daha erişteyi.
18:37Evet.
18:38Dediğim gibi isteyenler bu erişteyi ıslattıktan sonra üzerine sos olarak da dökebilir.
18:44Bu salçalı makarna gibi isteyen tabağına isteyen de tencerede böyle birleştirebilir.
18:51Tencerede yerleştirseniz daha iyi alır.
18:53Tabii.
18:53Daha iyi alır ve daha iyi yumuşar ama tabii dediğim gibi göreceli kavram artık o kişisel tercihe giriyor.
19:00Şöyle.
19:00Kapadık.
19:01Tabii tabii.
19:02Çünkü zaten hem pekmezin sıcaklığı hem tereyağının sıcaklığı bu sefer yakarız.
19:07Evet.
19:08Hazır.
19:09Hazır.
19:10Yemeğimiz hazır.
19:11Afiyet olsun.
19:12Tatlımız hazır.
19:13Tabağımız hazır.
19:13Şen Kaya'nın Ormanlı Köyü'nün erişte tatlısı.
19:17Hazır efendim.
19:18Adını siz koyun.
19:19İster erişte tatlısı deyin.
19:20İster erişte tatlısı.
19:22Evet doğru.
19:23İster erişte deyin.
19:24İster erişte deyin.
19:25Ama çok güzel bir tatlı ve çok enfes bir tatlı.
19:28Ve her şey doğal.
19:29Hemen tadına bakalım Canan Hanım.
19:30Buyurun.
19:31Hemen.
19:31Size erişte tatlısı.
19:33Bakalım nasıl olmuş.
19:39Çok güzel.
19:40İnsan ilk başta ne alaka diyor.
19:42Olur mu ki diyor.
19:43Ama aslında çok lezzetli.
19:44Evet çok güzel olmuş.
19:45Afiyet olsun.
19:47Hanımlar ellerinize sağlık.
19:48Elleriniz dert görmesin.
19:51Gerçekten.
19:52Evet köyünüzün, ilçenizin Şankaya'nın, Ormanlı Köyü'nün o güzel lezzetlerini beraber yaptık.
19:57Evet.
19:58Şimdi ne yapacağız?
19:59Hep beraber oturup yiyeceğiz.
20:00Afiyetle.
20:01Elleriniz dert görmesin.
20:02Yüzünüz hep gülsün.
20:03Amin.
20:05Sizin de yüz yüz gülsün.
20:07Sizin de yüz yüz gülsün.
20:08Hep beraber.
20:10Güzel yemekleri yiyip ardından devam edeceğiz.
20:12Dünyanın tadını her durumda çıkarmaya.
20:14Bakalım Canan Hanım bizi nereye götürecek?
20:17Evet.
20:40Dünyanın tadında şimdide Erzurum'un en meşhur tatlısı.
20:44Kadayıf dolmasını sizlere göstereceğiz.
20:47Kadayıfın dolması olur mu demeyin.
20:49Erzurum'da olur, alası olur.
20:52Olur.
20:52Harun Ustam.
20:53Hoş geldiniz Yasin Bey.
20:55Hoş bulduk.
20:56Kadayıfın dolması olur.
20:57Biz yaparsak daha iyi olur.
20:59Şuna bakın efendim.
21:00Yaprak sarması değil efendim.
21:02Kadayıf sarması.
21:03Evet.
21:04Arasında ceviz var.
21:06İçinde ceviz var.
21:07Cevizin güzelliğine bakın.
21:09Tortum ilçesinin cevizi.
21:12Yerli ceviz kullanıyoruz.
21:13Malzemelerimiz kadayıf.
21:16Malzemelerimiz tel kadayıf.
21:18Ceviz içi.
21:20Yumurta.
21:21Ayçiçek yağı.
21:22Bu kadar.
21:22Evet.
21:23Başka hiçbir şey yok.
21:23Başka bir şey yok.
21:24Ve ustalık var.
21:25Ustalık tabii o en başta gelir.
21:27Ustam sarmaya başladı.
21:28Harun Ustam'ın abisi.
21:29İyi gelsin Bey.
21:30Hoş geldiniz.
21:31Hoş bulduk.
21:32Ne güzel sarıyorsun sen öyle.
21:34Teşekkür ederiz abi.
21:35İşimiz.
21:36Babadan atadan gelme.
21:38Atadan.
21:39Kadayıf dolmasında Erzurum'da.
21:41Erkekler mi sarar?
21:42Kadınlar mı sarar?
21:43Eskiden kadınlar sarardı.
21:45Ramazan aylarında.
21:46Biz bu işi ticarete döktük.
21:48365 gün yapıyoruz.
21:49Hey maşallah.
21:50Hey maşallah.
21:50Normalde Ramazan tatlısı.
21:51Tabii normalde Ramazan aylarında çıkardım.
21:54365 gün yapıyoruz.
21:55Çok güzel.
21:55Çok güzel.
21:56Ve çok da seviliyor.
21:57Ben de çok seviyorum.
21:58Erzurum'a her geldiğimde yiyorum.
22:00Harun Ustayı ziyaret ediyorum.
22:01Hatta yemekle kalmayıp
22:02giderken de götürüyorum paket yaptırıp.
22:05Dayanıyor çünkü.
22:05Dayanıyor.
22:065-6 gün dayanır.
22:07Evet.
22:07Arasında içinde kaymak olmadığı için
22:09uzun süre bekleyebiliyor.
22:11Bozulmuyor.
22:11Evet.
22:12Giderken yolda dayanıyor.
22:13Kaymak olmadığı için
22:14şerbeti orijinal olduğu için
22:16gülkoz falan değil kesinlikle.
22:18Şeker pancarı.
22:20Su.
22:21Bir de limon.
22:22Bir de şöyle bir alalım.
22:24Size biten iyi.
22:25Sarın kızartın.
22:26Giydim endivenler.
22:27Şimdi ben de saracağım.
22:28Kadayıf da olmasın.
22:29Nasıl sarılır?
22:29Bugün hep beraber öğreneceğiz.
22:31Evet.
22:31Uğur Ustam.
22:32Mikrofonu ben size vereyim.
22:33Siz konuşanlar tutun.
22:34Artık siz alıştınız.
22:35Tamam.
22:36Böyle ne yapıyoruz?
22:37Elimize kadayıf alıyoruz.
22:39Kadayıfı şöyle
22:40tel tel haline getiriyoruz.
22:42Bakın.
22:43Tel kadayıf tel tel haline getiriliyor.
22:45Evet.
22:46Sonra
22:46şöyle yaprak dolma sarayı gibi
22:48avucumuzun içine alıyoruz.
22:50Bakın ağırıcını seriyoruz.
22:53Bismillahirrahmanirrahim.
22:54Şöyle baş parmağımıza tutuyoruz.
22:55Kaçırmıyoruz.
22:56Evet.
22:57Şöyle biraz daha atayım.
22:58Ceviz.
22:59Arasında ceviz.
23:00Şöyle bol ceviz de olsun benimki.
23:03Olsun mu?
23:03Olsun.
23:04Ondan sonra sarıyoruz.
23:06Aynı bizim dolmalar gibi oldu.
23:07Bol ceviz.
23:08Haydi Bismillah.
23:09Şimdi
23:09böyle mi sarıyorduk ustalarım da?
23:12Bakın.
23:13Şöyle.
23:13Ben de göstereyim.
23:15Bakın bakın bakın.
23:16Nasıl oldu?
23:18Yasin abi onu ben yiyeceğim.
23:20Doğru.
23:21Güzel oldu abi onu ben yiyelim.
23:23Başarılı mı?
23:24Çok.
23:25Çok.
23:25Şöyle koyalım.
23:26Ustamın sardığı benim sardığım.
23:28Tamam.
23:29Senin sardığını ben yiyeyim.
23:30Tamam.
23:30Benim sardığımı sardığımı sardım.
23:32Tamam.
23:32Anlaştık mı?
23:33Bir tane daha sarayım.
23:35Bir ustam sen bir göster.
23:36Önce tel tel haline getiriyoruz.
23:38Getiriyoruz.
23:38İçi güzel pişsin diye.
23:40Bakın fazla hamur değil.
23:42Bakın incelik.
23:43Pişkin.
23:45Buyurun.
23:46Evet.
23:46Sen sar bir önce.
23:47Böyle içine cevizini bırakıyoruz.
23:49Evet.
23:49O ceviz.
23:51Sol halinden sağla geçtim.
23:52Bak zaten kadar dolması oldu.
23:54Bu kadar.
23:56Şimdi tekrar alıyoruz elimize.
23:58Şöyle önce tel tel yapıyoruz.
23:59Yapalım ustam.
24:00Tabii.
24:01Hemen.
24:01Bakın önce tel tel yapıyoruz.
24:04Sonra avucumu da seriyoruz.
24:06Hemen sererim.
24:07Hadi bismillah.
24:09Allah utandırmasın.
24:10Amin.
24:11Uğur abi.
24:13Çok güzel.
24:14Az önce sardığımızı sen yiyeceksin.
24:15Bu da Harun usta yiyecek.
24:17Bu ustalak aseli.
24:19Evet.
24:20Şimdi bunu diğer elimize alıyoruz.
24:22Sağ elimize.
24:22Sağ sol.
24:23Sağ sol.
24:24Sağ sol.
24:25Sağ sol.
24:26Bu daha iyi oldu sanki.
24:27Ne edersin?
24:29Ustalak aseli.
24:29Gelişiyor bak.
24:30Bu kalfalık.
24:31Bir sonraki ustalık.
24:33Hadi bismillah.
24:34Daha sonra ne yapıyoruz?
24:35Kalefleri böyle sardık.
24:36On numara.
24:37Çok güzel.
24:37Hey maşallah.
24:39O zaman herkes yapabilir.
24:41Şimdi yumurtaları kırıyoruz.
24:42Tabii.
24:43Hadi bismillah.
24:44Yumurtaları kuralım.
24:45Şöyle Yasin Bey.
24:46Şuraya vurduk mu zaten.
24:47Aa.
24:48Bunda taktığı var.
24:49Peki.
24:49Aa.
24:51Ben onu beceremedim.
24:52Bu da az olmuş.
24:53Yumurtası.
24:54Yasin'in ıslatı olacaktı.
24:55Olacak olacak.
24:56Ben çifte takayım.
24:58Sen çifte takıl abi.
25:00Hey maşallah.
25:02Kaç tane yumurtaları takacağız böyle.
25:04Hepsi takıracağız mı?
25:05Hepsini değil.
25:06Kodarı götürdüm.
25:07Yeterli bu kadar.
25:09Şimdi sardığımız kadayıfları yumurtaya batırıp yumurtayı çırpıyor muyuz?
25:14Evet çırpacağız.
25:15Şöyle çırpalım.
25:16Yok.
25:16Öyle değil.
25:17Nasıl?
25:17Evet yumurtayı çırpıyoruz.
25:19Erdurum'un meşhur kadayıf ustası.
25:21Yumurtanın iyi çırpması.
25:21Ağrın ustanın elinden kadayıf dolması tarifi.
25:25Yumurtanın akı ve sarısı.
25:27Birlikte.
25:28Birlikte.
25:29Köpürecekler.
25:29İyice çırpıyoruz.
25:31Evet yeterli.
25:32Kıvamlar geldi.
25:33Yumurtayı iyice çırptık.
25:34Yumurtayı çırpmak önemli.
25:35Eğer iyi çırpmazsanız yumurtayı yapmış olduğunuz tüm tatlı ziyan olur.
25:40Evet.
25:41Ne olur?
25:42Benek benek olur.
25:42Benek benek olur.
25:43Yani kötü bir görüntü olur.
25:45O yüzden iyi çırpmak gerekiyor.
25:46Bakalım mısın?
25:47Köpük köpük.
25:49Omlet gibi.
25:50Omlet gibi.
25:51Hadi usta.
25:51Hemen yumurtayı bulayalım.
25:53Önce senin sardıklarından mı başlayalım?
25:54Önce benim sardıklarından başlayalım.
25:57Efendim benim sardığım kadayıf dolması.
26:00Ne güzel sardım şimdi değil mi?
26:01Aferin.
26:03Ne yaptın sen?
26:03Ne yaptın?
26:05Ne yaptın?
26:05Mustafa.
26:06Ne yaptın?
26:07Yok.
26:08Yok.
26:09Yok.
26:09Yok.
26:10Yok.
26:12Yok.
26:13Yok.
26:13Onu görmedik.
26:14Ben ona yakandım.
26:15He uğur ona yakandım.
26:16Onu yakandım.
26:16Öyle oldu.
26:17Ya ben kendim saralım.
26:19Ver.
26:19Ver.
26:20Bir dakika geldim.
26:21Sen sardıklar mısın?
26:23Yok abi.
26:24Yok yapacağım.
26:24Bu sefer yapacağım.
26:25Tut sen.
26:25Haca çıkardı sardıklarım.
26:26Tutsam.
26:28Bismillahirrahmanirrahim.
26:28Tekrar.
26:29Durun ağızda cevizler.
26:30Amin cevizler.
26:31Ben de olurum.
26:32Cevizler.
26:32Nereye geçirin?
26:33Tamam.
26:33Biter bu kadar ceviz.
26:34Dur abi.
26:34Yok.
26:36Malzemelerden kaçmıyoruz.
26:37Malzemelerden kaçmıyoruz zaten.
26:39Evet.
26:40Arasına ceviz koyuyoruz.
26:41Gördüğünüz gibi tekrar sarıyoruz.
26:42Şöyle üstten alıyoruz.
26:44Bakın sıka sıka.
26:44Çok gevşek sararsanız işte dağılır.
26:46Dağılır.
26:47Çok sık da sararsan çiğ çıkar.
26:48Bir sağa bir sol.
26:49Bir sağa bir sol.
26:50Çok sıksa da saramam.
26:51Evet.
26:51Biliyorsunuz.
26:52Tabii çok güzel oldu.
26:53Oldu mu?
26:53Oldu.
26:54Bakın ustam oldu mu?
26:56Oldu abi.
26:56Ellerine saralım.
26:57Valla oldu.
26:58Şimdi ne yapıyoruz?
26:59Direkt yumurtaya bakayım.
27:00Yumurtaya.
27:00Yalnız şöyle döndermemiz lazım onu.
27:03Açırı yönü orada olduğu için.
27:05Evet.
27:05Nasıl?
27:05Şöyle mi?
27:06Aynen bu şekilde.
27:07Batırıyorum.
27:07Batırın.
27:09Bismillahirrahmanirrahim.
27:09Diğer tarafa.
27:10Diğer tarafa.
27:13Oldu mu?
27:14Tamam oldu.
27:15İşte bu.
27:16Hemen yağ atıyorum.
27:17Yok.
27:18Atlıyor muyuz yağı?
27:19Evet.
27:19Çıracak.
27:20Çıracak.
27:21Yoksa yumurta kokar abi.
27:22Evet.
27:23İşte bu.
27:23Benim sardığım kadayıf dolması.
27:25Bu da bir diğer benim sardığım kadayıf dolması.
27:27Hemen bunu da batırıyorum.
27:29Ustam.
27:29Terse mi çeviriyorsunuz?
27:30Aynen o şekilde.
27:31Bakın.
27:32Küç noktası tersi.
27:33çeviriyoruz ki.
27:35Evet.
27:36Oldu.
27:37Bunu da alıyoruz.
27:38Böyle süzülsün.
27:39Evet.
27:40Bunları ben yaptım.
27:41Tamam.
27:41Şimdi sizin yaptığınızı kendiniz diliyorum.
27:43Hadi bakalım.
27:45Evet abi.
27:45Pustayla.
27:46Çilek arasındaki fark.
27:48Boşuna dönemişler.
27:49Harun usta diye.
27:49Erzum'da nam yapmış.
27:51Erzum'da et tüm Türkiye'de.
27:52Hey maşallah.
27:53Hey maşallah.
27:54Gurur duyuyoruz.
27:54Ustam seninle.
27:56Yumurtaladıktan sonra burada birkaç saniye süzülecek.
27:59Tamam.
28:00Ki yumurta tatmasın.
28:01Bu da pif noktası.
28:02Bakın pif noktası direkt yapmadık.
28:04Önce süzdük.
28:05Ustam maşallah.
28:07Ay henk de yumurtaya buluyor.
28:08Hayranlıkla gizliyorum.
28:09Ustam çok cam çekti.
28:10Biraz da ben suyum.
28:11Tabii.
28:11Şöyle tersini çeviriyoruz.
28:14Her yere değdiriyoruz.
28:16Bu mudur?
28:17Evet.
28:18Hemen alıyoruz buraya.
28:19Biraz da burada döndürüyoruz.
28:20Dağılmasın inşallah.
28:21Belki daha dağılmaz.
28:22Yok sıkıntı.
28:22Bakla abi.
28:23Şimdi oradan gözüküyor.
28:23Bak sıkıyor.
28:24Yeter mi?
28:25Bir üç tane daha atalım.
28:26Bir tane daha atalım.
28:27Çünkü eksik olursa tava boş kalır.
28:31Kalabalık.
28:32E giderken yanınıza götüreceğiz.
28:33Yeter.
28:33Tamam.
28:34Şu an hazır.
28:35Evet.
28:36Yağımız kızmış.
28:37Şöyle bir de şekil vereyim.
28:40Daha güzel görünüyoruz.
28:41Son şeklini veriyoruz.
28:41Evet.
28:43Bakın tepsinin üzerine döndürerek son şeklini veriyoruz.
28:53Sizin sardığınızı ben yiyorum.
28:55Benim sardığımı siz diyorsunuz.
28:56Tamam.
28:57Bismillah.
28:58Tafiyetle.
28:59Hadi bismillah.
29:00Kılgın yağın içerisine atıyoruz.
29:02Kılgın maşallah maşallah.
29:04Yaptıklarım şu an ortada.
29:06Dağıldı mı dağılmadı.
29:08İşte bu.
29:09Ustalık bu.
29:11Ustalık.
29:11Dağılmadı.
29:12Yok dağılmaz o.
29:13Geçen geldiğinde daha acamiydi.
29:16Şimdi daha iyi olacak.
29:16Evet.
29:17Her geldiğinde mutlaka buraya uğruyorum.
29:19Hemen rengini almaya başladı.
29:21Çok da güzel koktu.
29:23Altın sarısı rengini almaya başladı.
29:25Mis gibi koktu.
29:27Bir taraftan yağlar sıçrıyor.
29:28Kendimizi yakmadan.
29:30Şimdi her aşaması da ustalat istiyor.
29:31Evet.
29:32Bunu böyle çevireceksin.
29:33Çevirmersen ise.
29:34Yanıverir.
29:35Yanıverir.
29:36Alacı olur.
29:37Ne bileyim.
29:37Her şey oluyor.
29:38Sürekli çevire çevire.
29:40Döndüre döndüre.
29:41Dans ettire ettire.
29:42Kızartıyoruz kadayıflarımızı.
29:43Nereden çıkmış bu kadayıf dolması ustam?
29:45Nereden gelmiş Erzurum'a?
29:46Kadayıf dolması Erzurum'un tatlısı.
29:48Bu yaklaşık 800 yıl önce sultanların sofrasında çıkan bir tatlı.
29:53800 yıllık tatlı.
29:54Sadece zenginler yermiş bunu.
29:56Herkes yiyor.
29:57Erzurum'un altını.
30:00Abi biz burada kadayıf dolması değil 24 ayar altın yapıyoruz.
30:04Evet.
30:05Kuyumcu tezgahı gibi.
30:07Maşallah maşallah.
30:08İnşallah fiyatları da altına yarışmıyordur.
30:10Yok.
30:11Fiyatları uygun.
30:12Kadayıf dolması.
30:13Herkes yiyebilsin diye uygun.
30:14Biraz daha var.
30:16Nasıl anladın?
30:18Böyle sıktım da çıt sesi gelecek.
30:21İki parmağınla sıktım mı çıt edecek.
30:23Biraz daha var.
30:24Dikkatli saniyesi daha var.
30:26Geldi.
30:27Şimdi şerbette buluşturacağız abi.
30:29Direkt şerber çıkmaz.
30:29Direkt.
30:30Sıcağı ile.
30:30Şerbet soğuk.
30:31Tatlı sıcak.
30:32Kadayıf olması sıcak olacak.
30:33Püf noktası.
30:34Evet.
30:35Şerbetin ölçüsü var mı?
30:36Var.
30:371.5'a 1.
30:381.5 bardak şeker.
30:39Evet.
30:401 bardak su.
30:41Evet.
30:41Ölçüsü bu.
30:421.5 şeker.
30:431 litre su.
30:451.5 kilo şekere.
30:451 litre su.
30:46Kıvam bu şekilde.
30:48Hadi gel Erzurum'a gel.
30:49Erzurum'un kadayıf dolmasına gel.
30:52Maşallah.
30:53Altın gibi kızardı.
30:54Kızaran dolmalarımızı alıyoruz.
30:57İçerisine atıyoruz.
30:58Haydi Bismillah.
30:59Bismillah.
31:01Oh.
31:02Mis mis mis.
31:03Şöyle süzerek alıyoruz.
31:05Direkt şerbeti atıyoruz.
31:07Sıcağı ile.
31:08Ustam.
31:09Efendim abi.
31:10Yağını süzüyorum.
31:11Yağını süzüyoruz iyice.
31:13Ve direk şerbeti atıyoruz.
31:14Direkt şerbeti atıyoruz.
31:16Böyle olur Erzurum'un kadayıf dolması.
31:22Dolmaların şahı.
31:23Dolmaların şahı.
31:24Tatlıların kralı.
31:25Tatlıların kralı.
31:27Dolmaların en tatlısı.
31:30Kadayıf dolması.
31:32Cözdür cözdür.
31:33Hemen sicele yiyebilir miyiz?
31:35Tabii.
31:351-2 dakika dursun şerbette.
31:37İzle çeksin.
31:38Hazır.
31:39Ondan sonra servisi hazır.
31:40Bu kadar basit.
31:40Et de yiyebiliriz.
31:41Evet fotoğraflarımız çekildik.
31:43Instagram'da paylaşacağız.
31:44Instagram adresimiz
31:45Dünya'yı tadıyorum.
31:46Hemen yiyelim.
31:47Sıcak sıcak.
31:47Sıcağı ile.
31:48Geliyor geliyor.
31:49Hey maşallah.
31:50Hey maşallah.
31:52Evet efendim.
31:53Benim sardığım
31:54karayıf dolması geliyor.
31:55Demek ki ne diyoruz?
31:56Herkes
31:57Bu lezzeti deneyebilir.
31:59Evet.
32:00Hemen tabağımıza alalım.
32:01Şöyle.
32:02Bakın bakın.
32:03Sesi duydunuz.
32:05Şöyle bir tane kırayım.
32:06İçinin tel tel olduğunu.
32:07Hey maşallah.
32:08Hey maşallah.
32:09Tel tel.
32:10Hemen.
32:11Hasin abi seninki de.
32:12Hemen gel gel.
32:13Uğur ustam gel.
32:14Biri bu.
32:14Hadi bismillah.
32:15Bu benim sardığım değil mi?
32:16Gelile bağlı.
32:17Hemen kendini belli ediyor.
32:18Uğur usta bir kır bakayım.
32:20Sen de benim yaptığımı.
32:20Hasin abi.
32:21Hemen ben şöyle.
32:21Gel ustam yanımda gel.
32:22Hiç kaçma.
32:24Oh.
32:25Şöyle kameraya göster.
32:26İçin tel tel abi.
32:26Tel tel.
32:27Olmuş mu?
32:27Olmuş abi.
32:28Birinci sınıf.
32:29İşte benim sardığım karayet olması.
32:32Ustani abi.
32:33İşte bu.
32:33Ustani.
32:34Hadi bismillah.
32:35Afiyet olsun.
32:37Nasıl?
32:37Eyvallah sağ olun.
32:38Abi.
32:39Olmuş mu?
32:40Yaşanır abi.
32:41Ne diyorsunuz ya?
32:42Çok canım çekti.
32:43Ben de yiyeceğim.
32:44Ben de sizin sardığınızı yiyeceğim.
32:45Hadi bismillahirrahmanirrahim.
32:48İşte bu.
32:53Afiyet olsun.
32:55Böyle bir şey yok.
32:56Sizinki çok güzel olmuş.
32:57Bir de kendi yaptığım tanıda bakacağım.
32:59Sizinki çok güzel.
32:59Yaptığım dolma bol cevizli.
33:02Oh.
33:03Bol cevizli.
33:04Hey maşallah tel tel.
33:07Afiyet olsun abi.
33:10Ne yapmışım ben böyle ya?
33:11Ustalık eserin güzel abi.
33:13Ben sevdim.
33:14Afiyet bal şeker olsun.
33:15Efendim.
33:16Tarifini verdik.
33:17Bilmem yapabilir misiniz?
33:18Ama yolunuz Erzurum'a düşerse mutlaka.
33:20Harun Ustayı ziyaret edin derim.
33:22Gelin ellerine yiyin.
33:24Ustalarım.
33:25Bu tariften sonra da artık.
33:27Herkes yapar yani.
33:28İnşallah.
33:29Ustam.
33:30Bir de sularını verdim.
33:32Erzurum'a bekleriz.
33:34Herkesi Erzurum'a bekliyoruz.
33:36Herkesi kadayef dolması yemeği bekliyoruz.
33:38Evet.
33:38Dünyanın tadı Erzurum'un tadı.
33:40Sordum nicelerine Sordum seni Erzurum
33:45Sordum nicelerine Sordum seni Erzurum
33:50Erzurum can Erzurum
33:52Sene kurban Erzurum
33:55Erzurum can Erzurum
33:57Sene ölüme Erzurum
34:29Erzurum'a bekliyoruz.
34:30Erzurum can Erzurum
34:32Sene ölüme Erzurum
34:36Doldur kardeş çay doldur.
34:38Bardakları say doldur.
34:39Böyle meclis bulunmaz.
34:41Allah de de çay doldur.
34:42Yener abi dur.
34:43Çay doldurmadan önce şu anda neredeyiz?
34:45Bir anlatalım.
34:46Burası bir kıraathane.
34:48Ama kıraathaneden ötesi.
34:50Bir müze gibi.
34:51120 yıllık bir kıraathane.
34:53Evet.
34:53Erzurum'un ilk eski 120 yıllık kıraathanesi.
34:57Dedemiz temel temelli.
34:59Babamız emekli profesör.
35:01Kıyasettin temelli ve
35:02üç kardeş.
35:04Öner Şener ve Yener temelli olarak
35:06bu 120 yıllık kıraathaneyi
35:08sizlerin sayesinde
35:10devam ettiriyoruz.
35:12Çok özel bir yer efendim.
35:13Bakın sağ tarafımızda kütüphane.
35:16Buraya öğrenciler geliyor ders çalışıyor.
35:18Tabii tabii.
35:18Öğretmenler geliyor ders veriyor.
35:20Evet.
35:20Burada zaten
35:21Safranç öğreniliyor.
35:22Safranç oynuyor.
35:23Tabii tabii o üretiliyor.
35:25Dışarıdan çay kevçileri
35:27işte Ankara'dan gelen
35:28Erzurumlar.
35:30Böyle çok de
35:31güzel nezik bir müşterimiz var.
35:34Nezik ortamımız var.
35:35Aşıklar burada buluşuyor.
35:36Aşıklar.
35:37Cuma günleri her zaman
35:38dünyada
35:39soğuk suyundan demlenen
35:41tek kıraathane.
35:42Evet.
35:421971 yılından beri.
35:45Soğuk suyla çay demleniyor burada.
35:48Erzurumlar der ki
35:49çayı en fazla
35:50Rüzdeliler yetiştirse de
35:51en iyi çayı biz demleriz.
35:53En iyi çayı biz içeriz.
35:54İddialılar.
35:55Biz tabii dünyada diyoruz.
35:57Zaten geçen gün
35:58Japonlar bunu bulmuşlar.
36:00Uydudan geldi
36:01burada çekimlerini yaptılar.
36:03Bugün siz onu
36:04teyit
36:04tabii devamını getireceksiniz.
36:06Evet.
36:07Hayatlamayan çay.
36:08Evet.
36:08Hem de aynı zamanda da
36:1034 yıldır
36:11teheccüd namazında
36:13duasını yapıyorum.
36:14Dualı çay.
36:14Bazen bana diyorlar ki
36:15bak bunun sırrını
36:16sakın anlatma
36:17bu güzel çayın.
36:19Ben de dedim ki
36:19sırrı kaliteli çalışıp
36:21Allah'tan isteyeceksin.
36:23Teheccüd namazına
36:24kalkıp isteyeceksin.
36:26Sırrı bu.
36:26Herin maşallah.
36:27O zaman çayları dolduralım.
36:28Hep beraber
36:29nasıl
36:30güzel çay demlenir
36:31öğrenelim.
36:32Gül dikensiz açılmaz.
36:34Çay limonsuz içilmez.
36:36Böyle meclis geçilmez.
36:38Allah dede çay doldur
36:40Yener abi.
36:40Allah dede çay doldur.
36:42Hele çaylar gelsin.
36:42Yener abi
36:43Allah dede çay doldur.
36:45Hemen dolduralım abi.
36:46Evet.
36:46Neden soğuk su ile
36:47çay demliyorsun?
36:49Şimdi
36:49Herkes gider
36:50Mersin'e
36:51sen gidiyorsun
36:51tersine.
36:52Evet.
36:52Doğru valla
36:53çok güzel.
36:54Şimdi bu
36:56demliğimiz
36:56hemen gösterelim.
36:58Demlikte bir numara yok.
36:59Yok.
37:01Su
37:01Soğuk su
37:02Çeşme suyu.
37:03Evet.
37:03Normal tazcık su.
37:04Evet.
37:05Erzurum'un meşhur suyu.
37:06Şimdi bunun
37:07içerisine
37:08çay atacağım.
37:09ateşin üzerine
37:10bırakacağız.
37:11Ateşin üzerinde
37:1215-20 dakikayı olur.
37:14Çayı hafif çayı
37:16kargarırız.
37:17Ateşin üzerinden
37:18kaynayan suyun üzerine
37:19bırakıp
37:20orada yarım saat
37:21dem alıyor.
37:22Yarım saatin
37:23ilk 10 dakikasında
37:25çayın tozu
37:26dibe çöker.
37:2720 dakikada
37:28çay rengini verir.
37:29Yarım saatte de
37:30tamak tadını verir.
37:31rengin aldanır.
37:3315 dakikada
37:34açarsan
37:35o tamak tadını
37:36bulamazsın.
37:37İlla ki
37:37yarım saat
37:38dem alacak.
37:39Çayın profesörü.
37:40Evet.
37:41Bir de çayı
37:41mesela çoğu su
37:42bazen şimdi
37:43benden Allah'ın izahını
37:44öğrenmişler
37:45soyuk suyundan
37:46demliler
37:46buharın üstünde
37:48buharın üstünde de
37:49olur da fakat
37:50ateşte görülen
37:51çayın lezzeti
37:51daha bambaşkadır.
37:53O zaman
37:53soğuk suya
37:54çayı koyduktan sonra
37:55direkt ateşi
37:56üzerine mi koyuyoruz?
37:56Tabii tabii.
37:57Bakın şu anda
37:59çaydanlığımıza
38:00sadece soğuk su koyduk.
38:02Evet.
38:02Canlı canlı.
38:03Şöyle gösterelim.
38:04Kameramı
38:05güzel görsün.
38:05Bakın görün.
38:06İçinde bir şey yok.
38:07Evet.
38:09Çayımız
38:09bizden gelir.
38:10Mayıs ayında
38:11ilk toplanan
38:12mahsuldür.
38:14Bundan bir senelik
38:15getirtiyorum.
38:16Evde
38:17bir sene kadar
38:18dinleniyor.
38:19Bu eski çay
38:20bittikten sonra
38:20bunları çıkarın.
38:22Mesela şimdi bu
38:2330-35 bardaklık
38:25buna 4 bardak
38:26attım.
38:27Buna 5 bardak
38:285,5 bardak
38:29atarsansa
38:30çay ağır gelir
38:31çay acı olur.
38:32Buna 3 bardak
38:33atarsan
38:34su fazla gelir
38:35bu sefer çayın
38:36ləzzətini bulamazsın.
38:38İlla ki
38:38orantısı neyse o.
38:40Evet oranı var.
38:41Orantısı var efendim.
38:42Şimdi bir de
38:42çayın
38:43huyunu biləcəksin.
38:44Aynı insan gibi.
38:45Çayın huyum olur.
38:46Açık.
38:47Mesela diyelim ki
38:47çay açık çıkıyor.
38:49Mütlək onu
38:49biraz fazla atmak lazım.
38:51Baya
38:51bazı çaylar
38:52çok ağır olur.
38:53O çayı tanıdığın zaman
38:55biraz daha az atarsın
38:56ki çay acı olmasın.
38:58Bunlar tabi
38:59çayla aşk yaşıyor.
39:00He gönül işi.
39:01Bak ben dercətim
39:02sen söylersin.
39:02Hey maşallah.
39:03Hey maşallah.
39:04Yener abi.
39:05Şimdi kendi işinde
39:06gönül verdiğin için
39:07ince noktaları yakalıyorsun.
39:09Allah razı olsun.
39:10Allah nasip edin.
39:11Şimdi bunu
39:12ateşin üzerine
39:13bak.
39:13Direk ateşin üzerine
39:14koyuyoruz.
39:14Suyun buharına değil.
39:15Direk ateşin üzerine
39:16koyuyoruz.
39:16Tabi tabi.
39:17Önce ateşte
39:18olacak.
39:19Kaynayana kadar
39:20öyle mi?
39:20Tabi tabi.
39:21Kaynayana kadar
39:22ateşte.
39:22Nasıl ölür?
39:23Bak.
39:23burada ısın ısın ısın ısın
39:26buraya kadar
39:26gelir.
39:27Şu ağzında
39:28hafif çayı
39:29kal kaldırırız.
39:30Erzurum şivesiyle
39:31yani birazcık
39:32tam olmamış.
39:33Hafif kal kaldırıp
39:35kaynayan suyun
39:36üzerine
39:36bırakacağız.
39:37Orada
39:37yarım saat dem alacak.
39:39Kal kaldırana kadar
39:41kalandökenin
39:42karını kaldırana kadar
39:43ateşte.
39:45Yarım saatte
39:46dem alacak.
39:48Mesela şu anda
39:49yeni dem almış var mı?
39:50Tabi.
39:50Daha yeni
39:51açıyorum.
39:51Hemen açalım.
39:52Gösterelim.
39:53Bakın bakın bakın
39:54hemen çiğ gösterelim.
39:55Dikkat edin.
39:56Bu en az
39:5745 dakika
39:58önce demlemişim.
39:59Henüz çay
40:00çöktüğü yok.
40:02Çay görebiliyor musun?
40:03Çökmemiş.
40:03Evet çökmemiş.
40:04Evet.
40:04Mis gibi kokuyor.
40:05Çiğ kokmuyor.
40:06Tabi.
40:06Tabi.
40:07orada zaten
40:0920 dakikayı oldu.
40:10Burada 5 dakika
40:11dem alıyor.
40:12Niye oturmamış?
40:12İşte onu
40:13kal kaldırmamızın
40:14sebebi ne?
40:15Kal kalkan
40:16çayın yaprağı
40:17hemen çökmez.
40:18Bu boğumda
40:18sıkışır.
40:20O demalana kadar
40:21tozu çöker.
40:22Rengini verir.
40:23Tamak tadını verir.
40:24Ama bunu
40:25tam kıvamında
40:26kaldırıyorlar ki
40:27kaynadırsan
40:28çayın yaprağı
40:29dibi çöker.
40:30Çayın tozu
40:31üstte çıktığı gibi
40:32çay bulanır.
40:33Bunlar çok
40:34ince noktalardır.
40:35Kimse de bilmez bunları.
40:36Tabi.
40:37Çayın
40:37profesörü
40:38Yener Bey bilir.
40:39Allah razı olsun.
40:40Ve çay Erzurum'da
40:41limonla açılır.
40:42Bakın
40:42bardakların yanında
40:43limon.
40:44Şimdi
40:44ve
40:46çay süzülmez.
40:47Evet.
40:48Çöpüyle açılır.
40:49Tabi.
40:49ama isteyen
40:50oldu mu
40:50tabi biz
40:51süzgeç
40:52kullanıyoruz.
40:53İstemeyiz.
40:53Biz Erzurumlu gibi
40:54dönaş gibi içeriz.
40:55Bu zaten
40:56süzdüğün zaman
40:57bu çayın rengi
40:58hemen bozalıyor.
41:00İlla ki o çayın
41:01siyaha altta
41:02duracak.
41:02O çayın
41:03kırmızısını
41:04ortaya çıkaracak.
41:05Dikkat edersen
41:06o çay kırmızı.
41:07Geçen çekimlerde de
41:09sana böyle
41:09bir şey vermiştim.
41:10Derler ya
41:10tavşan kanı
41:11işte bu.
41:12Ve kıtlama
41:12şekerle içilir.
41:13Tabi.
41:14Erzurumda çay.
41:15Şimdi kıtlamayı da
41:16göstereceğiz.
41:19Ama doldur.
41:20Ağalar bizi bekliyor
41:21masada.
41:21Dadaşlar bizi bekliyor.
41:23Evet.
41:23Dadaşları fazla
41:24bekletmeyelim.
41:36Teşekkürler.
41:37Şifu olsun.
41:38Sağ ol.
41:38Teşekkür ediyorum.
41:39Şöyle Elvanayla
41:40bize bir eşit edersen
41:42daha güzel olur.
41:43Şöyle daha güzel olur.
41:44Evet.
41:45Şayın Sadrı
41:45zaten
41:47Meşkiler'de
41:48daha güzel oluyor.
41:49Evet efendim
41:49buyurun.
42:08Seyreyle güzel kudreti
42:13Mevlam neler eyler canım canan.
42:21Seyreyle güzel kudreti Mevlam neler eyler sana kurban.
42:32Allah'a s doin.
42:36Allah'a sığın adlete lanene eyler.
42:43Allah'a sığın adlete lanene eyler.
50:42M.K.
51:59Ve sunumu için
52:01Sunum tabağımız geldi
52:03Sunum tabağımızda soğan
52:04Sumaklı soğan
52:05Salatalık ve turşu var
52:16Yaprak ciğerimiz pişti
52:17Çok güzel gözüküyor
52:18Tadına bakacağız
52:19Bakalım nasıl olmuş
52:21Güzel
52:22Hadi bakalım tadına
52:24Ama sadece ciğerle bırakmadılar beni
52:27Esas meslekleri çorbacılık
52:29Masamızda şu anda 7 çeşit çorba var
52:32İşkembe çorbasından
52:33Ayrın aşına
52:37Tavuk çorbasından kelleye
52:40Ezo gelin
52:41İşkembe ve mercimek çorbalarımız
52:44Benimize sağlık efendim
52:45Hemen ciğerin tadına bakarak
52:48Bu lezzetle tatlığa başlıyorum
52:50Bakalım nasıl olmuş
52:51Kuzu ciğerinden
52:52Yaprak ciğer
52:54Hemen bakalım
52:58Yumuşacık
52:59Çok güzel
53:00Ustam kullandığım baharatlarla beraber
53:02Zaten ciğer çok yumuşak
53:04Evet
53:04Sulu sulu içi
53:05Çıtır çıtır çıtır
53:07Çok lezzetli olmuş
53:08Elinize sağlık
53:08Afiyet olsun
53:09Afiyet olsun
53:09Efendim tarifini verdik
53:10İnşallah yapabilirsiniz
53:11Yapabilirsiniz deneyin ya da gelin
53:13Erzurum'a yerinde yiyin
53:14Ben ciğerimi yiyeceğim
53:15Ardından bu güzel çorbaların hepsini içeceğim
53:17İnşallah
53:18Sonra yoluma devam edeceğim
53:19Nereden başlayalım?
53:21Ayak paçadan mı?
53:22Ayak paçadan başlayalım
53:23Ayak paça
53:23Of
53:24Kolajen
53:26Sırf kolajen
53:27Gördüğünüz gibi
53:31Elinize sağlık
53:32Daha fazla canı çektirmeyelim izleyicilerimizin
53:34Dünyanın tadı
53:35Erzurum'un tadı
53:48Dünyanın tadı