- 6 saat önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:36Dünyadan geçerim, senden vazgeçmem
00:47Dünyadan geçerim, senden vazgeçmem
00:54Gitme uzaklara, gel bana, gel bana, bana
01:07Ben bıkmamı sanmam, seni sevmekten
01:16İndirme kaşını, gül bana, bana
01:25Ben bıkmamı sanmam, seni sevmekten
01:34İndirme kaşını
01:39Ardahan, gül bana, bana
01:481982 Ardahan doğumluyum
01:501600 kilometreden Ardahan'a, İstanbul'a göç ediyoruz
01:54Oradan ekonomik şartları, kış şartlarının ağır olması
01:5812 ayın, 8 ayının ağır kış şartlarının olması
02:01İşte okuma, okula gidip zorluklar
02:03İşte bu yüzlerden dolayı
02:06Baba bizi bir gece alıyor
02:08Ardahan'dan, İstanbul'a, Beykoz'a getiriyor
02:12Evet evet işte baba git gel, git gel
02:14İşte şehre gidiyor Ardahan'ın merkezine
02:17İşte köylerde hayvancılık, kazcılık vesaire yaparken
02:21Malum kış şartları çok uzun olmaya başlayınca
02:24Biraz da yaşlarımızın büyümesi
02:25Farklı okullara taşıma sistemine dönmekten dolayı
02:29En son diyor ki ya bu iş burada olmayacak
02:32Benim bir akrabam, köylüm İstanbul'a gitmiş
02:35Biz de İstanbul'a gidelim
02:37Hayat şartlarını orada geliştirelim
02:40Sonra da baba diyor ki bir şartla diyor
02:43İstanbul'a gideceğim
02:45Kendi kendine söz veriyor
02:46Doğduğumuz topraklara borcumuzu ödeme kaydıyla
02:49Nedir bu borcumuz?
02:51İşte o vefa duygusu, o yöremizin
02:54Oksijeni, havası, merası, çiçeği burnumuzda tütüyor
02:57Ama memleketten ayağımızı kesmeyeceğiz
03:00Orada köyümüz de aynı şekilde restore edilmiş devam ediyor
03:04Hayvancılığımız da devam ediyor
03:05Kaz yetiştiricimiz de devam ediyor
03:07Ve oraya olan vefa duygumuz
03:09Öğrencilerimize olan dokunmamız
03:11Burslarımız, yardımlaşmamız
03:14Veya Ardahan'dan İstanbul'a kim geliyorsa Maltepe sahiline
03:17Kendi evi gibi yer, içer, konaklar ve gider
03:29İsmim Ersin Gökçe
03:311991 doğumluyum
03:32Ardahan'da doğdum
03:33Ve 92 yılında İstanbul'a geldik
03:36Babam bir gece kalkıyor, bizi getiriyor işte İstanbul'a
03:39İstanbul Beykoz'da oturuyoruz
03:40Ve İstanbul'da da hayvancılık yapıyoruz işte o dönemden
03:4392, 93, 99'a kadar
03:46Ardahan hayvancılık olan bir ilimiz
03:48Orada da tabi babamda iyi bir hayvancılık şeyi vardı çiftçiliği
03:51Ve burada Beykoz'da sürdürdü
03:53Beykoz'da da 99 yılına kadar sürdü
03:56Ondan sonra fırına geçiş yaptı
03:57Alım yapıyorduk, besliyorduk
03:59Yani hayvan her şeyden yararlanıyorduk
04:01Sütünden, peynirinden, hepsinden yararlanıyorduk yani
04:04Şu an kaz ciğeri yapıyoruz
04:06Kaz ciğeri, besin değeri yüksek
04:07Kuzu ciğerine eş değerdir
04:09Sağlık için ben her zaman diyorum kaz ciğeri yesinler
04:13Sağlık için
04:14Sarı yağ ilave ediyorum
04:15Şöyle sarı yağımız eridikten sonra
04:19Yaklaşık 7 bütün kazdan 1 porsiyon kaz ciğeri çıkartıyorum
04:23Bu da 300 grama tekabül ediyor
04:24Gaz etenin ciğeri biraz daha, tavuk ciğerine göre biraz daha büyük
04:27Evet olsun
04:28Ama besin değeri daha yüksektir
04:30Kaz yanında da annelerimiz patates yapardı ondan
04:33Daha lezzetli daha güzel olsun diye
04:35Yani hepsi bizim için kıymetli mesela
04:37Tereyağda da patates kızartmak var ama
04:39Kaz yanında daha güzel oluyor
04:41Daha lezzetli oluyor
04:42Onunla da aynı besin değeri daha yüksek
04:54Adım Ersin Büyük
04:56Erzurum Şenka doğumluyum
04:571972 doğumluyum
04:59İlk bu işe İstanbul'da başladım
05:01İstanbul koz yatağına başladım
05:03Selaklı'nın bulaşığına başlayarak başladım
05:06Eniştem beni getirdi
05:07Koz yatağına geldik
05:08Oradan eniştemin vasıtasıyla
05:10Onun yanında başladım bulaşıktan
05:13Yani ilk günün bulaşıktı geldim
05:15Mutfakta bulaşığa başladım bulaşık yıkadım
05:17Yani daha iyiydim o zaman
05:19Daha ilk İstanbul'a geliş zamanlarındı
05:22Daha çocuktum
05:23Eniştemin yanında
05:24Eniştem ile beraber başladım çalıştım
05:26Onun yanında kalıyordum
05:27Çünkü bizim hep köydeydi
05:30Ben buraya gurbete gelmiştim
05:31Şenka'da
05:32Çok iş imkanımız olmadığı için
05:35Kalktık İstanbul'a geldik
05:36Yani gurbete geldik
05:38Çalışmak için
05:38Hani
05:40Babamıza maddi olarak yardımcı olmak için
05:43İstanbul'a geldik
05:44İstanbul'da işte
05:44Eniştemin yanında başladım
05:4615-16 yaşında falan vardı
05:48Yani bulaşıkçılık
05:50Bir iş yerine girdiğin zaman
05:52Temelde başladığım bir iştir
05:54Oraya bulaşıkçılıktan ustalığa geçtiğin zaman
05:58Hani çekirdekte yetişme gibi bir şeydir
06:16Maltepe sahilinde bağlı bulunduğumuz alan
06:1995 yılında
06:21Küçük Çamlıca Korusu'ndan
06:22Oraya belediye ihtiyacı vardı
06:24Belediye'nin yeriydi
06:25Gelin dedi buraya
06:26Bize teslim edin
06:27Size Maltepe sahilinde
06:28Dolgu alanında
06:30Bir yer tahsis ederim
06:31Biz de 95 yılında
06:32Buraya nakil olduk
06:33Ve geldik burada
06:34Kars Ardağan yöresine özgü
06:37Milli mirasımızı
06:38Soframızı
06:39Buraya taşıdık
06:40Yöresel ürünlerimiz ile
06:42Burada
06:4295 yılında ilk adım attık
06:45Tabi o dönem sosyal medya yok
06:47Telefon görüşme evi de yok
06:48Misafirlerimizi buraya nasıl davet edebiliriz
06:51Nasıl davet edebiliriz
06:52O nakil sürecinde
06:53Çamlıca'dan Maltepe'ye taşınma sürecinde
06:56Son 3 ay
06:57Bir makas yaşadık
06:59Nedir bu makas
07:00İşte bu 3 aylık süreçte
07:02Devamlı gelen müşterilerimize
07:04Artık Maltepe'de olacağımızı
07:06Beyan ettik
07:07Ve kart vizit bastırdık
07:09Ve her misafirimizi
07:10Oradan buraya
07:11Son 3 ay sadece buna çalıştık
07:13Yani misafirlerimizi buraya taşımak için
07:15Kart vizit
07:16Çünkü o zaman internet yok
07:18Oradaki kıymetli misafirlerimiz
07:20Buraya aşina oldu
07:22Ve bu aşinalıkla
07:23Sene 2026
07:25Yaklaşık 30 yıldır da
07:27Maltepe sahinde
07:29Ardan yöresine özgü
07:30Kurutulmuş
07:31Tuzlanmış
07:32Ayaz gözümüz
07:33Kaz etinden tutun
07:34Kaz ciğerine
07:35Kaz sucuğundan tutun
07:37Kaz macununa
07:38Ketesinden tutun
07:39Görmüş peynirli pidesine kadar taşıdık
07:42Ne varsa eskilerde var dedik
07:44Babamın hep söylediği bir söylem
07:46Ne varsa geleneksel lezzetler de var
07:48Geleneksel lezzetler seni yıpratmaz oğlum dedi
07:51Sen dedi
07:52Geleneksel lezzetleri bırakma
07:54Çünkü bu lezzetler bir gün
07:56Çok büyük bir değeri olacak
07:58Ve o değeri ben her geçen gün hissediyorum
08:00Dolayısıyla artık kazı üretmek de çok zorlaştı
08:03Yaptığımız ürün çok kıymetli
08:05Çok değerli
08:06Ve ne kadar yük aldığımızın farkındayız
08:182003 yılında bulaşıkçı olarak başladım
08:21Yani abimin vasıtasıyla okul okuduk
08:23Orta okul bitti
08:24Abim beni aldığı yanına götürdü
08:26Bir restoranda
08:27Orada bir bulaşıkçılık yaptık
08:29Yani restorantın her dalında yer aldık
08:31Yani temeli görüyorsun
08:32Disiplini görüyorsun
08:34Bir ustanın yanında yetişmek
08:35Yani saygıyı öğreniyorsun
08:36Yani her şeyi o bulaşıkta öğreniyorsun
08:38Orada sabırı öğreniyorsun
08:40Bulaşıktan ustayı izleyip
08:41Ben nasıl usta olacağım
08:43Onları hesaplıyorsun
08:44Onları hesaplarken de zaten bir zaman geçiyor
08:47O zaman mesafesinde de
08:50Bir bakıyorsun zaten mutfağa geçiyorsun
08:52Bir de bu işi sevmek var
08:53Sevdiğin zaman hiçbir problem olmuyor
08:55Ciğerimiz rendini aldı
08:57Pişime oldu
08:57Ve sarımsağını ilave ediyorduk
08:59Sarımsak biraz daha böyle aromatik olsun
09:02Hem de sarımsak ciğere yakışıyor
09:04Ben öyle biliyorum yani daha güzel oluyor
09:07Yani her şey ya
09:09Kazciğeri olmadı mı olmuyor
09:10Kaz eti nasıl bizim için kıymetliyse
09:13Kazciğeri de öyle
09:14Önce balık restorantında başladım bu işe
09:16Balık restorantından öğrendim
09:187-8 ay sonra başka bir yere geçtim
09:21Geçiş yaptım
09:21Daha hani kendime bir şeyler katmak için
09:25Oralarda yani her yerde 6-7 ay
09:27Bir süreç aldım
09:28Yaklaşık 4-5 yıl bir yerde bulaşıkçı, usta, komilik
09:33Hepsini kendime tecrübe edindim
09:44Eski ustalar şöyle hani işi daha böyle disiplinli
09:48Daha güzel daha sevecen
09:50Yani işi öğretirken tam teşekkürlü öğretmelere
09:52Şimdi ikiler tabi bilmiyorum ama ben kendi açımdan diyorum
09:55Bir arkadaşı yetiştirdiğim zaman çok baskı yapmıyorum
09:58Hani kendi haline bırakıyorum
09:59Kendi daha güzel öğrensin
10:01Çok insana baskı yaptığın zaman bazen insanlar soğuyup işi bırakabiliyor
10:05Hemen hemen benim gibiydi ben kendi üstüme çok baskı almıyordum
10:08Çünkü kendi işini bilirsen hiçbir usta kimseye karışmaz
10:11Çünkü kendi işini bildiğin zaman zannetmiyorum
10:14Yani bir usta gelip de
10:15Niye senin gözün üstüne kaş var demez yani
10:17Şimdi ciğerimizi hazırladık kiremite döktük
10:20Ve birazdan servis edeceğiz
10:21Ciğerimiz de sarımsaklı
10:23Baharat olarak toz biber pul biber tuz kullanıyoruz
10:26Evet ciğerimiz hazır
10:27Ara sıcakların vazgeçilmesi kaz ciğerimiz hazır
10:30Sağlık için kaz ciğer yiyin arkadaşlar
10:33Herkese afiyet olsun
10:50İstanbul'da zor bir koşul geçirdik
10:52Gecekondu mahallesinde
10:54Yeni mahalle Beykoz yeni mahallede ikamet ettik
10:56Zor bir süreçti
10:57Orada ne yaptı?
10:59İşte bir tere taş süreci yaşadı baba
11:01Orada bir çalışma hayatı oldu
11:03Ondan sonra da orayla da bu işin bir yere gelmeyeceğini anladı
11:07Daha sonra da Çamlıca'da bir kafe çay bahçesi yaptı
11:12Biz onun yanında yetişerek o çay bahçesindeki kültürümüzü
11:16İşte 2000 yıllara buralara yaydık
11:18Tabi orada bir 8-10 aşçımız vardı
11:20Orada kuzu tandır yapardı
11:22Baba o dönemden orada da kışın 10 gün kaz günleri yapardı
11:26Sene 1989
11:28Ben de 7-8 yaşındayım
11:3090-91-92
11:32Yılın 10 günü üst düzey iş insanları
11:35Mertebeler veya kendi personeliyle
11:38Bir kaz geceleri yapardı
11:4010 gün
11:40Aşıklar getirirdi
11:42Sonra o süreç bu günlere gelerek
11:44Biz bu süreci günün her saatinde
11:46365 güne yayarak
11:48Bu kaz gecelerini yapmaya devam ettik
12:00Ardahan'da gelmiş yeşil peynir güvermiş peynir
12:03Bundan hapatür yapıyorum
12:05Yani bunun malzemesi güvermiş yeşil peynir koyuyoruz
12:08İçinde Ardahan'ın sarı tereyağı var
12:10Onu koyuyoruz içine pişirip veriyoruz
12:13Şimdi bunu kapatacağım
12:24Bitirdiği için
12:25Üçüreğin üstüne koyuyoruz
12:26Fırına atıp pişirmesini bekliyoruz
12:28E tabi o zamanları
12:29Şimdiki zaman gibi değildir
12:31O zamanlar ustalar
12:32Daha çok disiplinli çalışıyordular
12:34Çıraklar biraz seçiniyordu ustalar da
12:37İşini daha iyi yapması için
12:38Hani ileride usta olduğu zaman
12:41İşini daha güzel yapsın diye
12:42Çok disiplinliydiler
12:44O zamanın ustaları iyiydiler
12:46Yani iyi çalışıyordular
12:47İşlerini çok güzel yapıyordular
12:49İşine sadıktılar
12:50Yani mesela
12:50O zamanında işine gidip gelirdiler
12:52İşine sadıktılar
12:53Tabi şimdiki ustalar biraz daha pasiftirler
12:56Yani eski ustalara göre
12:58Çalışmak biraz da el becerisi gibi bir şeydir
13:00Yani el becerisi iyi olduğu zaman
13:03Okumasa da
13:04İyi bir usta olabiliyor
13:05Yani el becerisi çok önemlidir bu işlerde
13:07Herkes aynı işi yapamıyor
13:10Yani mesela
13:11Ustalar çok güzel işini yapıyor
13:12Ustalar işini çok güzel yapamıyor
13:15El becerisi onun gibi bir şeydir
13:32Baba ilk beni tuvalete soktu
13:34İlk tuvalet temizleme öğrettirdi
13:36Benim geleceğim için
13:37O gün bugün
13:38Onu yapmasaydı
13:39Ben bugün burada olmazdım
13:41Ben de gelen personele
13:42Bu tuvalete nasıl yıkanacağını gösteremeyecektim
13:44Dolayısıyla doğru olanı yapmış
13:46O gün sorguluyordum
13:47Bu patron oldu
13:48İşte babanın oğlu
13:49Niye bunu yapıyor?
13:51Mersem
13:51İşte bugünleri görmüş
13:53Onu yaparken
13:54Benim bugünkü geleceğimi yazmış
13:55Oradan başlattı
13:57Ondan sonra ne yaptı?
13:59Aldı beni bulaşığa verdi
14:00Ya dedim bir baba oğlunu bulaşığa koyar mı?
14:02Binlerce tabak
14:03O zaman kafe, restoran bu kadar popüler değildi
14:073-5 İstanbul'da vardı
14:08Sonra bulaşık
14:09Bir bulaşık geliyordu
14:10Anlatamam
14:11Tencereyi kaynatıyorsun
14:13Sıcak su gelmiyor
14:14Şoppen bozuk
14:15Oradan bir bulaşıkçılık
14:16Bir yılın bulaşıkçılıkla geçti
14:18Tabağı önce sıyırıyordun
14:20Sonra bulaşığı ayırıyordun
14:21Çatal bıçağı sildiriyordu
14:22O esnada da bana böreği sardırıyordu
14:25Hani o boşluğu da börek sardırarak geçirdi
14:28Çıraklıktan
14:30Bulaşıktan ızgara
14:31Kömür yakma
14:32Kömür nasıl yakılır?
14:34O kömürün külü köşeye ayrılır
14:36O kürlen kömür akşama kadar
14:38Nasıl tüttürülür?
14:39Köz çabuk bitmesin diye
14:41Onu öğrendik
14:42Sonra mezer
14:43Sonra etler
14:44Sonra kazlar
14:46Sonra bana keteyi vesaire derken
14:48Bugünlere geliş sebebimiz oldu
14:51O günkü ustalar profesördü
14:53El lezzeti vardı
14:54Gerçek ustalardı
14:55Şimdiki ustalar kitap ustası
14:57Adam geliyor usta olarak
14:59Geçiyor YouTube'dan bakıyor
15:01Helva nasıl yapılır?
15:03Un nasıl kavrulur?
15:04Köfte nasıl yapılır?
15:05O zamanki ustaların bir sanatı vardı
15:07Duayendi
15:08Yediğin lezzeti
15:09Ben şu an hiçbir zaman bulamadım
15:12Belki çocukluğumuzdaki şey diyeceksin ama
15:15Sanmıyorum
15:15Benimle aynı düşüncede olan
15:17Binlerce insan var
15:18O ustalara kurban olalım
15:20Onlar gerçek ustaydı
15:21Şimdi sanatkar usta kalmadı
15:23Şimdi hepsi kayboldu
15:24Hepsi kitap ustası
15:26Benim gözümde bu
15:28Kusura bakmasınlar
15:29Alaylı olmadığın hiçbir işin sahibi olamazsın
15:32Yani bu kitap okumakla usta kalmadı
15:34Alaylı olacaksın
15:35Eti sıyıracaksın
15:36Eti çekeceksin
15:37Ete sevgini vereceksin
15:39Köfteyi pişirme
15:40Sulu bırakma
15:41Bunlar hepsi bir sanat
15:42Hepsi bir sanat eseri yani
15:44Ama şimdiki ustalar çok yani
15:47Çok nadir
15:48Çok nadir yani
15:49Onlar da yaşayan ustalar
15:51Ama gerçek ustalar kayboldu
15:53O ustalarla bugünkü kıyaslamayı
15:55Yapmak istemiyorum
15:56Onlara hakaret olur benim gözümde
16:07Kazın pilavını ben normalde bütün kazdan yaparlar
16:10Ben gerdandan yapıyorum
16:11Kazın gerdanı daha lezzetli olur
16:13Boyun oluyor
16:14Yaklaşık 8-10 tane bütün kazın gerdanını alıyorum
16:17Şöyle kaz suyunu elde ediyorum ve yağını elde ediyorum
16:20Köyden getirmiş olduğumuz
16:22Köy bulgurumuz
16:23Ardandan getiriyoruz yine
16:25Hani köy bulguru her zaman daha lezzetidir
16:27Daha organiktir
16:28Şöyle hemen göstereyim
16:29Böyle sarımsı bir bulgurdur
16:31Köy havası ya daha ne olsun
16:33Şöyle ilave ediyorum göz kararıyla
16:36Kaz pilavını yaparken tuz atmıyoruz
16:38Çünkü zaten kazın kendi tuzu olduğu için yeterli oluyor
16:41Bir kaz pilavına yaklaşık 1 kilo kadar köy bulguru kullanıyorum
16:45Kapağını kapatıp demlemeyi bırakıyorum
16:57Kaz tandırın en özel günü ne biliyor musunuz?
16:59O zamanlar dolap yoktu
17:01Tuzluyorduk ya bugünlere gelebilsin için
17:04En özel günü Ramazan ayında
17:06Çünkü Ramazan ayında kaz tandır bereketli
17:09Şöyle bir tepsi koza kazı babaannelerimiz koyardı
17:128-10 kişi yerdik
17:14İkincisi bayramlardaydı
17:17Üçüncüsü tabii ki soğuk iklim günleriydi
17:21Kar, buz, dışarı çıkamadığımız zaman
17:23Bereketi bitmiyor ki kazın yağı bereket
17:27Kazın yarısını keserdi nenelerimiz
17:29Dolaba koyardı
17:30Dolap yoktu da sandık vardı o dönem
17:32Kazın yarısıyla biz 10 kişi bir teke bir teke lopet yapıyorduk
17:37Suyunu da bulgur pilavı arpayla karıştırıyorduk
17:39Bereket akıyordu
17:41Bitmiyordu bitmiyordu
17:42Kazati öyle bir şey ki dolap da bitmiyor
17:44Yaz kış annelerimizin geçim kaynağı
17:47Nasıl altın zor günlerin yastık altı vardır ya altın
17:50Bizim de dolap altınımızda kazımız vardır kazımız
18:08Usta bir patrondu
18:10Bir restoranın patronu vergi lefasındaki tüzel kişi değildir
18:16Mutfaktaki ustadır
18:17Her şeye yön verendir
18:19Salona yön verendir
18:20Komiye yön verendir
18:21Müşteriye yön verendir
18:23Yani usta her şeyin bir bel kamiyedir
18:25Usta çok önemlidir
18:26Salon şefi çok önemlidir
18:28Bu iş ekip işidir
18:29Ama o günden bugün tekrar söylüyorum
18:32O ustaları bulmak çok zor
18:33Çünkü ustalar gerçekten işe sevgisini veriyordu
18:36Yetişmiş ustalar
18:38Kuzu karkas gelirdi
18:39Onları işlerdi
18:41Şimdiki ustaların
18:42Var mı öyle bir şey
18:43Herkes hazır
18:44Kasaba diyor ki bana şu kadar kuşbaşı
18:47Şu kadar kuyruk yağı
18:48Şu kadar hazır köfte
18:50Bütün restoranlar dediğimiz köfteler hazır köfte
18:53O zaman bizim usta yumurtayı
18:55Maydanozu soğanı kıymayı yoğururdu
18:57Bir saat dinlendirirdi
18:59Böyle havaya atardı
19:00Yapıştıysa tamam köfte
19:01Kömüre gidip ızgara da olur derdi
19:04Şimdi öyle bir şey var mı Allah aşkına
19:06Şimdi gidiyorsunuz kurumsal zincir marketlerden
19:09Hazır köfte alıyorlar
19:10ABC restoranları hazır köfte cız bız veriyor
19:13Gidiyor
19:13Bir de o dönem hayvancılık da kıymetliydi
19:17Yani et de kaliteliydi
19:19İçtiğimiz su da kaliteydi
19:21İçtiğimiz gazoz da kaliteliydi
19:23Onların bütün lezzetleri kayboldu gitti
19:26Çünkü nüfus arttı
19:28O doğallık kalmadı
19:29O öz kalmadı
19:31O samimiyet kalmadı
19:32Ne işte
19:33Ne ustalıkta
19:35Ne ette
19:36O dönemin doğallığı ile bugünün doğallığı
19:38Fabrikasyona döndü
19:40Ama tek dönmeyen neydi
19:42Kars Ardan
19:43Yöresinin kıymetli ürünleri
19:45Çünkü bunlar hiçbir zaman
19:46Raf ürünü olmadı
19:47O kazdaki insanların hikayesini
19:49O kaza oturuşları
19:51O yorumları
19:52Olmayan bir şeydi
19:54Herkes sıradaydı
19:55O kazı tadımlamak için
19:56Ben hep bu kazı bir yerde tuttum
19:59Beynimin bir köşesini ezberledim
20:00Bir gün dedim
20:01Ben bu kazı kaz evi olarak
20:03Hayata geçireceğim
20:04Ve bu persektif üründen ilerleyeceğim dedim
20:08Pişe pişe pişe pişe ar gelirim yaptım
20:11Kendi kaz şifremi kurdum
20:12Kendi ürünlerimizi
20:13Kendi meradaki otlarımızı
20:16İşte efendime söyleyeyim
20:17Kaşarlarımızı
20:18Balımızı
20:18Reçetemizi
20:19Her şeyi toparladık
20:202004 yılında da Maltepe sahilde
20:23Denize sıfır
20:24Adalar manzaralı
20:25Yaklaşık 20 yıl küsür
20:27Çeyrek asırda
20:28Kaz eti yolculuğumuz
20:29Tam gaz geldi
20:40Ramazanda menümüz başlangıç olarak
20:42Kaz çorbamızı ikram ediyoruz
20:43Başlangıç olarak yine
20:44Tulum
20:45Tereyağımız
20:46Köyden getirimiz
20:47Sarıyağımız
20:48Bunları ilave ediyoruz
20:50Ve çoban salatamız
20:51Turşumuz
20:51Ve ara sıcak olarak
20:53Sıcak ketemizi ikram ediyoruz
20:55Ana yemek olarak da
20:56Şöyle bir bütün kaz
20:57Dört kişilik
20:58Veya beş kişilik
20:59Bir aile
21:00Söylebilir
21:01Ben iki yaşımda geldim
21:02İstanbul'a
21:03Ama İstanbul'da tabi
21:04Hayvancılığı babamdan
21:05İşte hayvanların başına giderek
21:07Bunları öğrendik yani
21:09Kaz sandır ustası şöyle
21:10Zaten çekirdekten gelen bir usta
21:13Yani kaza baktığı zaman
21:14Ve zaten kazı
21:15Kendi yörenin insanı
21:16Olmadığı sürece beceremez
21:18Ben her zaman söylüyorum yani
21:19Çünkü kendi yörenin insanı
21:20Kendi yörenin ustası
21:22Daha iyi yapar
21:28Müzik
21:32Gidem dedim
21:34Suna boylum ağladı
21:38Bir of çekti yüreğimi dağladı
21:45Gidem dedim
21:47Suna boylum ağladı
21:51Bir of çekti yüreğimi dağladı
21:57Şu kurbet eline gider gelirdim
22:03Vefasız yar beni burada eyledi
22:08Vefasız yar beni burada eyledi
22:14Şu ardahana bende gider gelirdim
22:20Vefasız yar beni burada eyledi
22:26Vefasız yar beni burada eyledi
22:33Gide gide yokuş bana yurd olur
22:38Mor koyunda kuzusuna yurd olur
22:44Gide gide yokuş bana yol olur
22:50Mor koyunda kuzusuna yurd olur
22:56Bir yiğitte sevdiğini almazsa
23:02Ölmez ama yüreğine dert olur
23:08Ölmez ama yüreğine dert olur
23:33Arda'nın hoşvan gölgeli köyünde
23:37Hemen çayırda
23:38Kendi meramızda
23:39Binbir çiçek ile beslenen otlarla
23:42Bakıyoruz ve onları
23:43Aynı bebek gibi
23:45Civcivler sobanın etrafında olur
23:47Hani bir bebek sobanın etrafında olurdu ya
23:49Annelerimiz o kaz civcivleri
23:52Hala sobaların etrafında
23:54Böyle yavruluğu şerbetli su veririz
23:57Şekerli su
23:58Böyle bir bebeğe nasıl bakılırsa
24:00Kazlarımız da aynı o şekilde beslenir
24:02Sonra iki ay sonra meraya salınır
24:05Ve bugün de soframıza
24:08Binbir çiçek ile beslenen kazlarımız gelir
24:10Kendi köyümüzden başladık
24:12İki yüz kaz, üç yüz kaz, yedi yüz kaz, bin kaz
24:15Sonra ne yaptık
24:15Hoşvan'ın diğer köyleri
24:1721 köyüne gittik
24:19Annelere de ki siz kazlarınızı yetiştirin
24:21Biz alıyoruz
24:22Yazında gider ücretlerini veririm
24:24Hem de rayış fiyatının üstünde alırız
24:26Çünkü amacımız
24:28Bölge ekonomisine
24:29Bölge çocuklarına
24:30Farkındalık atmak
24:31Diğer köylere de yayıldık
24:33Niye diyeceksin
24:34Çünkü babamızın
24:35Memleketi olan bir borcu vardı
24:37Vefa borcu
24:38Her ne kadar
24:39Biz metropolde olsak da
24:41Metropolda büyüsek de
24:42Yönemizin insanını da
24:44Kalkındırmaya devam edeceğiz
24:45Çünkü o annelerimiz
24:47Sattığı kazlardan kendine
24:48Altın biriktiriyor
24:50Kendi çocuklarını okullara gönderiyor
24:52Çünkü onların bütün gelirleri şu kazdan çıkıyor
24:55Bu kaz bizim için çok değerli
25:13Arkasında müthiş bir yemek var
25:157-8 ay bu kazın peşinden koşuyoruz
25:17Bu kazın olgunlaşması
25:19Büyümesi
25:19Gelişmesi
25:21Kesilmesi
25:22Kurutulması
25:22Ayazda bekletilmesi
25:23Bir mücadele ediliyor
25:258-9 ayın sonunda da
25:27Bu kaz sofralara geliyor
25:28Büyük bir emek
25:29Bebek gibi
25:30Çocuk gibi bakıyoruz
25:318-9 ay
25:32Önünden ayrılamıyorsun
25:34Tatile gidemiyorsun
25:35Kime teslim edin?
25:37Ya kurda teslim edeceksin
25:38Ya tilkiye teslim edeceksin
25:40Bir de nöbet tutuyoruz kaz için
25:42Ben de kaz çobanıydım
25:43Anam da kaz çobanıydı
25:45Kaz çobanlığı yapmayan kızlara
25:47Erkek almıyordu
25:48Yani kaz çobanlığı yapmayan kız çocuğu
25:50Önce sorarlardı
25:51Hey derdi
25:52Bu kız çocuğu yapmış mı
25:53Çobanlığı kaz çobanlığı
25:55Eğer kazı çobanlığı yapmışsa
25:57Otlatabilmişse
25:58Diyorlardı bu evcuman bir kadın
26:00Bu çocuklara da bakabilir
26:01Kaz çobanlığı da yapabilir
26:03Eşine de bakabilir
26:04Kaz çobanlığı yapmayan adama da kadın vermiyorlardı
26:07Çünkü adam kazı güdemiyorsa
26:09Çobanlığını yapamıyorsa
26:10Diyorlardı bu adam boş adam
26:12Kaza ne yaptı?
26:13Hanıma ne yapsın?
26:15Çocuğa ne yapsın?
26:16Kaz çobanlığı yapmayan kıza
26:18Erkeği evlendirmiyorlardı
26:19Yasa vardı
26:20Ardan yasası
26:30Un helvası yapıyoruz şimdi
26:32Yaklaşık 1 saat 10 dakikadır
26:34Kısık ateşte kavuruyoruz
26:36Bizim annelerimizin yapmış olduğu
26:37Eskilerden
26:38Helva yapardı
26:39Hepimiz böyle sofraya gelirdik
26:41Yemek sonrası
26:431'er kaşık
26:432'şer kaşık helva yerdik
26:45Kaz etini yedikten sonra
26:46Tatlı olarak da
26:48Sütlaç
26:49Katmer
26:49Künefe
26:50Biz bunları tercih etmedik
26:51Kazın yanında ne tercih ettik
26:52Kendi yöremize ait olan
26:54Un helvamızı yaptık
26:55Ve çok da beğeni aldık
26:57Tabi annemiz yaparken
26:58Biz onun yanında beklerdik
27:00Hani onun yanında
27:01Baka baka
27:03İşte tadına
27:04İşte tadı olsun
27:05Annemizin yapmış olduğu
27:06Sarı yağdan
27:07İşte nasıl kavuruyor
27:09Kısık ateşte mi
27:09Buharlı ateşte mi
27:11Onları işte baka baka öğrendik
27:13Ve bugüne taşıdık
27:14Şimdi kavuruldu
27:15Şimdi şerbetini vereceğiz
27:16Şerbeti hazır
27:17Ve helvamız da hazır
27:18O zaman birleştiriyoruz
27:30Bismillahirrahmanirrahim
27:31Sabırla beklediğimiz helvamız hazır
27:33Şöyle dökelim
27:50Bir kerem Kaz
27:52Raf ürünü olmayan
27:53Kolejen barındıran
27:55Rakibi olmayan
27:56Doğal antibiyotik
27:58Yani astıma
27:59Nefes sağlığına
28:00Saçın
28:01Gür çıkmasına
28:02Bronşite
28:03Hepsine
28:04Birebir
28:04Vitamin
28:05Enerji
28:06Kolejen
28:06B vitamini de var içinde
28:08D vitamini de var içinde
28:09Yani kazın yağı
28:11Ayrı
28:11Şifa
28:12Romatizmaya
28:13Eklem ağrılarına
28:14Kazın tüyü
28:15Ayrı bir tüy
28:16Yastıkta
28:17Yorganlarımız
28:18Hep kaz tüyüyle
28:19Niye?
28:20Çünkü ne kadar terlersen terle
28:22Yani rahat
28:22Bir uyku verir
28:24Ve yastığını terlemez
28:25Nem oranı çok iyidir
28:26Yorganı üşütmez
28:28Kaz tüyü
28:30Su yağdığı zaman
28:31O yorgan
28:32Damda da yatsa
28:33Islanmıyorsun
28:34Yani böyle bir
28:35Özelliği var
28:36Onun dışında
28:37Kazın çorbası
28:38Kazın yağıyla
28:39Yapmış olduğumuz
28:40Kazın ciğeri
28:40Kazın eti
28:42Rakibi yok ki
28:43Tek
28:43Rakibi yok
28:44Hani tek rakibim şu diyeceği
28:46Bir ürün değil
28:46Doğal antibiyotik
28:47Şifa
28:48Kazın yağını yetiştiremiyorum
28:50Kazın yumurtasını yok sattım
28:52Diğer hayvanlara göre
28:53Yumurtası büyüktür
28:544 yumurtaya eşdeğerdir
28:56Kaz yumurtası
28:57Anne sütünden sonra
28:58En büyük protein kayınlığı
29:00Kaz çok kıymetli
29:02Bizde
29:02Yörede kazlar böyle
29:03Tavuk gibi kesilip
29:04Pişirilmez
29:06Kazlar bir işlemden geçiyor
29:08Şöyle ortadan ayrılıyor
29:09Dümdüz
29:10Kesiliyor
29:12Tuzlanıyor
29:12Kaya tuzuyla
29:13Ondan sonra üstüne baskı koyulur
29:15Şöyle ezilir
29:17Mermerler dizilir
29:19Kazlar böyle dümdüz suyu çıksın diye
29:20Ondan sonra
29:21Kaya tuzuyla tuzlandı
29:23Ondan sonra
29:24Şöyle çamaşır asar gibi
29:26Böyle asarız
29:26Ayaz da bekletiriz
29:29Kuruturuz
29:30Ondan sonra da
29:31Sofralarımıza
29:33Güzel bir şekilde gelir
29:43Ustalık yolculuğuna
29:44Tandır ile başladım
29:45Rahmetli babaannem
29:47Tandıra kazı atardı
29:48Orada o çocukluğumdan
29:49Göre göre göre göre
29:50Annemden
29:52Babaannemden
29:52Ustalık yolculuğunu geliştirdim
29:55Kas kaç saatte pişer
29:56Çatalı vurduğun zaman
29:58Nasıl lime lime olur
29:59Suyla yağıyla nasıl bulgur pilavı yapar
30:02Ben bu ustalığı şehirden almadım
30:041600 kilometrede
30:06Yüzyıllar önceki
30:07Nenelerimizden
30:08Atatoprağımızdan
30:09Büyüklerimizden
30:10Aldım geldim
30:11Sevgiyle yapmadığın
30:12Hiçbir işte
30:13Lezzet alamazsın
30:14Sevgiyle yapmadığın
30:15Hiçbir yerde
30:16Mutlu olamazsın
30:18Tadım yapamazsın
30:19Yiyemezsin
30:19Müşteriye de veremezsin
30:21Bir işin ustalı sevgidir
30:23Usta demek
30:24İşe aşine olmak demektir
30:26İşi sevmesidir
30:27İşini sevmeyen
30:29Ustalık da yapamaz
30:30Garsonluk da yapamaz
30:31Bulaşıkçılık da yapamaz
30:32Alın teri emektir
30:33Alın teri mücadele etmektir
30:36Alın teri namustur
30:37Alın teri çok kıymetlidir
30:39Bana deseniz ki
30:40Sana şu adayı mı verelim
30:41Bir gecede
30:42X bir metropolde
30:44Bir AVM'i mi verelim
30:46Yoksa
30:47Alın teriyle kazandığın
30:48Şu kaz eşi mi
30:49İki kaz
30:50Bir tandır
30:51Bir ocak
30:51Bir şöminini yak
30:52İki misafirini ağırla
30:53Ben bunu seçerim
30:54Ve bunu seçtiğimiz için de çok mutluyuz
30:56Elhamdulillah
30:57Helal
30:58Bereketli
30:58Kaz da helal bir hayvandır
31:00Ben de bu kazın yolundan gidiyorum
31:02Bu kazlar var ya bu kazlar
31:04Nasıl bir kazdır biliyor musunuz?
31:06Başkasının bahçesini
31:07Otunu yemez
31:08Yemini yemez
31:09Bu kazlar niye böyle bereketlidir?
31:11Helalliği buradan geliyor
31:12Bizim kazlar
31:13Başkasının bahçesine girmez
31:15Başkasının bahçesinde otarmaz
31:17İşte ben de o helalliği
31:19Rabbimin nasibiyle
31:20Feyz aldıysam ne mutlu
31:22Bu bereketle buraya geldik
31:35Kurutulmuş
31:35Tuzlanmış
31:36Ayaz görmüş
31:37Kar yemiş
31:3829 Ekim Cumhuriyet Bayramı'nda kar düştüğü zaman
31:42Karlarımız karı yer
31:44Bu karı yedikten sonra da eti iyice yağlanıyor
31:47Ve lezzetini lezzet katıyor
31:49Şifaya şifa katıyor
31:51Böyle kar yemiş kaz da
31:52Mutlaka ve mutlaka önemlidir
31:54Bizde kaz yememiş kaz yenilmez
31:56Sofraya da gelmez
31:58Adabımıza da uymaz
31:59Müsaadenizle
32:00Fırınımız ısındı
32:02Kurutulmuş
32:03Tuzlanmış
32:04Ayaz görülmüş
32:05Ardan yöresini özgü
32:07Cuvar
32:07Fi işaretli kazımızı
32:09Fırına vermek istiyorum
32:10Fırının özelliği nedir?
32:11Fırın
32:11Kaya tuzuyla doldurulmuş
32:13Camlarla doldurulmuş
32:15Özel bir tandırdır
32:16Kendi buharında
32:17Yaklaşık 6 saat pişme süresi olan
32:20Bir fırın
32:21Tencerede de evde kaynatabiliyorlar
32:23Ama biz Maltepe sahilinde
32:25Kazımızı
32:27Tandıra atıyoruz
32:28Burada buharda pişiyor
32:29Doğal ateşte
32:30Nasıl kaz doğalsa
32:32Buna yakışan da
32:33Doğal bir tandırın olması
32:34Bu anlamda
32:35Kazımızı bu buharla pişirmek daha güzel oluyor
32:38Çünkü orada
32:38Buhar vuruyor
32:40Alttan
32:40Üstten
32:41Ve bu
32:42Saniyeler saniyeler
32:43Saniyeler saniyeler
32:44Saniyeler içinde yağını bırakıyor
32:45Kendi yağıyla da
32:47Pişime geliyor
32:48Bu şekilde de
32:49Güzel bir
32:50Lime lime
32:50Kaz tadını almış oluyoruz
32:53Kars
32:53Ardan yöresine özgü
32:55Kazeteni
32:56En önemli
32:57En kıymetli
32:58En güzel
32:59Dini bayramı
33:00Ramazan ayında yediğimiz kazetiydi
33:02En özeli
33:03Çünkü o Ramazan ayında
33:04Düşünsenize
33:05Geceden
33:06Ertesi günün
33:07Akşam 5'ine
33:086'sına kadar bekliyorduk
33:09Bu kazetenin o kokusu zaten bizi heyecanlandırıyordu
33:13Bereketimize bereket katıyordu
33:14Ramazan ayında kazeti şifadır
33:17Berekettir
33:18Yani gerçekten
33:19Biz Ramazan sofralarını kazetiyle bereketlendiriyorduk
33:24Kazetiyle dolduruyorduk
33:26Bir kazdan da
33:2715-20 kişi doyabiliyordu
33:29Çünkü kaz o kadar kıymetli ki
33:31El ürünü
33:31Dedim ya
33:32Fabrikasyon değil
33:33Yani ucundan
33:35Böyle bir ucundan
33:36Pilavı bol olsun
33:37Hepimiz böyle çocukken
33:39Annelerimiz
33:39Nenelerimiz
33:40Nedelerimiz
33:41Böyle bereketlenip şifayla
33:43Ramazan ayımızı secde ediyorduk
33:59Müzik
34:00Efendim kazımızı attık
34:02Alüminyum folyoya atacağız ama
34:04Öncesinde yağlı kağıt koymadan
34:06Bu folyoyu ete yapıştırmıyoruz
34:09Kan sürecek
34:10Sağlıksız
34:11Dolayısıyla önce yağlı kağıdımızı
34:13Böyle
34:14Koyuyoruz
34:15Tenceremizin içine
34:17Ete temas etmiyor
34:18Folyonun da
34:19Ete yapışmasını önlüyor
34:21Bundan dolayı sağlıklı
34:23Folyo da
34:24Kazın
34:25Ateş almaması için
34:26Yalmaması için
34:27Mecbur
34:28Çünkü ısıya dayanıklı olduğu için
34:29Kullanmak zorundayız
34:30Evet gördüğünüz gibi şöyle
34:32Çok iyi bir şekilde
34:33Sarıyoruz
34:35Gece gündüz ısırmış fırınımız
34:37Gece de aynı sıcaklığı verir
34:40Gündüz de aynı sıcaklığı verir
34:41Bizim kaz eti
34:42Gördüğünüz gibi
34:43Tepsiye koyduğum
34:44Yağlık et folyo
34:45Kaz etin de
34:46Yüreği özgümüzün
34:47En önemli diğer ürünlerden
34:49Ayıran özelliği
34:50Sade olması
34:51Kendi aromasıyla
34:52Kendi yağıyla
34:53Pişmesi
34:54Ne salça süreriz
34:55Ne karabiber atarız
34:56Ne pul biber atarız
34:57Ne isot atarız
34:58Bizim etimizin
35:00Hiçbir terbiye ihtiyacı yok
35:01Saf
35:01Tescilli
35:02Coğrafi işaretli
35:03Organik
35:04Lezzetli bir ürün
35:06Dolayısıyla bizim
35:07Etimizin
35:07Tavuk gibi
35:08Hindi gibi
35:09Süsleyeyim
35:09Pul biber atayım
35:10Yağ atayım
35:11Şeker atayım
35:11Bal atayım
35:13Aslanlar gibi
35:14Bitti
35:14Attık ve organik bir şekilde
35:16Doğal ortamda
35:17Pişecek
35:216 saat sonra
35:22Görüşmek üzere
35:38Müzik
35:40Kazım yetişmesini biliyorum
35:421600 km'den gelmesini biliyorum
35:44Masaya sunmasını biliyorum
35:46Masadan aldım
35:47Hesabımın
35:47Bereketinin
35:48Alın terimi
35:49Heyecanını yaşıyorum
35:50Alın teri olmadan
35:52Bereket olur mu?
35:53Emek olmadan
35:53Bereket olur mu?
35:55Emek olmadan
35:55Yemeğin lezzeti olur mu?
35:57Bakın alın terimi
35:58Döküyorum
35:58Tekrar 1600 km'ye
35:59Para yolluyorum
36:00Kaz alıyorum
36:01Şehir ekonomisine
36:02Katkı sağlıyorum
36:03Çocukların burslarına
36:04Ekonomik şartlarda
36:06Öğrencilik
36:07Yıllarına vesile oluyoruz
36:08Annelerimiz
36:09Bir çeyrek altın
36:09Köşesine koyuyor
36:10Bunlar alın teriyle
36:12Yapılan duygulardır
36:13Alın terini olmasaydı
36:14Buradan metropole uzanabilir miydik?
36:17Gelirdik
36:17Burada şehir çocuğuyla
36:18Şehir hayatıyla
36:19Z kuşağı
36:20Standartlarına uygun
36:22Hikaye çizer ve geçinir giderdik
36:42Müzik
36:44Sarı yağımızı bırakıyoruz tenceremize
36:46Ve kaz çorbası yapıyoruz
36:48Kelle paça vardı
36:49İşkeme vardı
36:50Biz de dedik ki kazın yanında nasıl bir çorba uyarlayalım
36:52Gelen misafirlerde mercimek
36:54Kelle paça
36:55Baktık bıkmış
36:56Biz de kaz çorbası ekledik menümüze
36:58Düşündük
36:58İlter Bey ile beraber
36:59İlter Bey yanıma geldi
37:01Dedi Ersin Usta bir çorba yapalım
37:03Ne olsun
37:04Dedi ki kaz çorbası yapabilir miyiz?
37:06Tabi dedim neden olmasın İlter Bey
37:08Bu şekilde kaz çorbası uyarladık
37:10Ve menümüze ekledik
37:11Kaz çorbası sarı yağımızı bıraktık
37:12Sarı yağımızı eritiyorum
37:16Müzik
37:21Sarı yağımız eridi
37:23Ve suyunu ilave ediyoruz
37:24Kaz etinden elde etmiş olduğumuz berrak bir kaz suyu
37:28Ve üstünde kendi yağı ilave ediyoruz
37:34Müzik
37:35Çok az bir süt vereceğim
37:38Kaynamayı bıraktık
37:39Kaynadıktan sonra kaz etimizi ilave edeceğiz
37:41Ve çorbamız hazır
37:49Müzik
37:53Kaz çorba suyu kaynadı
37:55Ve kazlarımızı ilave ediyoruz
37:57İlave ettikten sonra
37:58Çepçeyi kaldırıyoruz
38:00Bu sefer
38:01Şöyle
38:06Öpü tutan maydanoz ilave ediyoruz
38:08Müzik
38:28Kars ketesi
38:30Kars ardan ketesi
38:31Sarı yağ ile ili yapılmış
38:33İki kere bu hamur açılır
38:35Sarı yağ ile yapılır
38:36İçinde de kavrulmuş un vardır
38:38Biz buna kete diyoruz
38:40Tarlaya tırpana
38:41Kete vereceksin
38:438-10 saat
38:44Tarlaya tırpana biçecek
38:46Samanı getirecek
38:47En büyük güç kaynağı kete
38:49Kete olduğuna bakmayın
38:51Çünkü içinde organik sarı yağ var
38:53Mayıs yağ ile yapılıyor
38:55Binbir çiçek ile elde ediliyor
38:56O sarı yağ hamur ile birleştiği zaman
38:59Müthiş bir enerji veriyor
39:01Müthiş bir doyurma hissi veriyor
39:03Ve çok da lezzetlidir
39:05Çok da sağlıklıdır
39:06Ondan sonra yine söylediğimiz gibi
39:08Sarı yağımız
39:08Mayıs yağı dediğimiz
39:10Sarı yağımız
39:11Sadece Mayıs ayında
39:12O bitkilerle elde edilir
39:14Ve bu yağa ulaşabiliriz
39:16Çok kıymetli protein kaynağıdır
39:18Görmüş olduğunuz
39:19Görmüş peynir
39:21Penisilin deriz
39:22Saç ekmeğimizin içine
39:23Çocukluğumuzda bunu koyardık
39:25Bir de üstüne böyle bir sarı yağ çekerdik
39:27Dürüm yapıp
39:28Bu şekilde yerdik
39:29Çok kıymetliydi
39:30Çok doyucuydu
39:31Bu ağrı kesici
39:32Penisilin
39:33Toprak zeminde olgunlaşan
39:36Mağaralarda olgunlaşan
39:37Bir peynirdir
39:39Kurtuluş savaşında
39:40Askerlerin sırt çantalarında
39:41Mutlaka bu peynirlerden
39:43Koyarlardı
39:44Niye diyeceksiniz
39:45Çünkü bu peynir
39:46Ağrı kesici
39:47Bir ağrın
39:48Bir şeyin olduğu zaman
39:49Ağrı kesici bir özelliği vardı
39:51Veya bir kanaman olduğu zaman
39:53Elinde yaralanma
39:54Bu peynirlen
39:55O kanayan yere
39:57Pansuman yapılırmış
39:58Ve o kanama durdurulup
39:59Hızlı bir şekilde de
40:01Mikrobu yeniyormuş
40:01İtalya'da buna
40:02Roquefort peynir diyorlar
40:04Aslında çok kıymetli bir peynir
40:05Biz de güvenmiş peynir diyoruz
40:08İşte yeşil peynir diyoruz
40:09İşte bu
40:10Kendiliğinden
40:11Gelişen
40:12Olgunlaşan bir peynir
40:14Penisilin
40:14Ağrı kesici
40:15Doğal antibiyotik
40:16Dediğimiz
40:17Kıymetli bir peynirimiz
40:18Eski kaşarımız
40:20Yaklaşık 14 kilo süt ile
40:22Elde ettiğimiz
40:22Eski kaşarımız
40:238 ayda olgunlaşıyor
40:25Ve
40:268 ay sonra da
40:28Eski kaşar kıvamını alıyor
40:29Göbek kaşar
40:31Taze kaşar ile
40:32Gravyerin arasında olan
40:34Kaşara eski kaşar
40:35Diyoruz
40:35Gravyer
40:3614 ay
40:37Eski kaşar
40:388 ay
40:39Taze kaşar veya
40:40Göbek kaşar da
40:416 ay
40:42Olgunlaşma süresi
40:43Bunun
40:44Diğerlerine göre ortalaması
40:46Bir tadımı
40:46Gravyere benzer
40:47Bir tadımı da
40:48Göbek kaşara benzer
40:50Eski kaşarımız da
40:51Bu
40:51Yaklaşık 14 kilo süt ile
40:53Elde ediyoruz
40:53Orada bir sürprizimiz var
40:55Kaz sucuğu
40:56Yüzde 75 kaz eti
40:58Yüzde 25
40:59Mandı etini
41:00Karıştırdık
41:01Ve bir kaz sucuğu yaptık
41:03O da
41:03Dillere destan
41:04Şimdi bizde kaz pidesi var
41:06Kaz çorbası var
41:07Kaz jeri var
41:08Kaz burger var
41:09Kaz macun var
41:10Bir de sucuğumuz olsun dedik
41:12Niye olmasın et değil mi
41:13Kıpkırmızı et
41:14Piyasada hindi sucuk
41:15Tavuk sucuk
41:16Pisicik sucuk
41:17Et sucuğu
41:18Biz dedik ki kaz sucuğu yapalım
41:19Kendimize özel kaz sucuğumuzu
41:22Marine ettik
41:23Çok da kıymetli
41:24Biliyorsunuz kazın her yeri kıymetli
41:26Bezi
41:26Yağı
41:27Eti
41:28Kemi
41:30Ciğeri
41:30Çok da güzel bir sucuk yaptık
41:32Yüzde 25'te
41:33Mandı eti koyduk
41:35Spesyal bir sucuk çıktı
41:36O da diğer ürünlerden etkilendiğim gibi
41:39Aklıma geldi ve yaptık
41:56Maalesef bitti
41:57Çırak yok ki usta olsun
41:59Anneler hemen ne diyor biliyor musunuz?
42:00Aman okusun doktor olsun
42:02Okusun mühendis olsun
42:03Okusun Avrupa'ya gitsin
42:05İyi de kardeşim
42:06Yani çırak olmadan
42:08Bu yemeği sana yarın
42:09Anne kim verecek?
42:10Baba sana kim verecek?
42:12Bitirdiniz
42:12Mesleği bitirdiniz
42:14Yani çocukları
42:15Bir ustanın yanına koyayım
42:17Kendini geliştirsin
42:18Bir mutfak kültürü geliştirsin
42:20Geleceğe hizmet etsin
42:22Geleceğe yemek sunsun
42:23Diyeceğine mühendis olsun
42:24Masa başında bilgisayar operatörü olsun
42:26Bir de bir parantez açayım
42:28Onların aldığı maaş
42:2960-70 bin
42:29İyi bir ustanın aldığı maaş
42:31Bugün İstanbul
42:32Türkiye standartlarında
42:34150 bin TL
42:35Bir usta bir patron gibidir
42:36Bence boşuna çocuklara
42:38Farklı hayaller kurdurmasınlar
42:39Okusunlar
42:40Ama gastronomi okullarına göndersinler
42:43Sanat okullarına yönlendirsinler
42:44Yaz günü
42:46Ustanın yanına koyup
42:47Çıraklığı öğretsinler
42:48En azından çocuk
42:49Yarın operatör olamadığı zaman
42:51Mühendis olamadığı zaman
42:52Gelir mutfakta
42:53Ekonomik hayatını geçindirdir
42:55Yaptığımız her iş
42:57Besmele çekerek yapılır
42:58Besmele yapmadığın hiçbir işte
43:00Bereket, huzur, şifa olur mu?
43:03Secde ederken de besmele çekiyoruz
43:05Yemeğimizi yaparken de
43:06Yemeğimizi yerken de
43:07Bismillahirrahmanirrahim diyoruz
43:09Ve sevgiyle de
43:10Yemeğimizi yapıyoruz
43:11Gerçek bir usta
43:13Çıraklıkta başlar
43:14Ölene kadar da devam eder
43:16Gerçek usta tükenmez ki
43:17Hiçbir şey yapmasın
43:19Gelsin
43:19Sandalyesinde otursun
43:20Çırağını yönlendirsin
43:22Çırağını izlesin
43:24Yaman'ı izlesin
43:25Veya ustasını izlesin
43:26Gerçek usta
43:27Gerçek ustanın emeklilik yaşı yoktur bir kere
43:30Hürgeneral
43:31Ölene kadar çalışır
43:40Burası Maltepe sahili
43:42Denize sıfır
43:43Yaklaşık 30 yıllık bir işletme
43:45Bu işletmede ne var?
43:47Bu işletmede yöresel kahvaltı var
43:48Nedir bu yöresel kahvaltı?
43:50Beyaz balından
43:52Sarı yağına
43:53Ketesinden
43:54Fesellesine
43:55Güvenmiş penilinden
43:56Ardan
43:57Kayban'a kadar
43:58Yer bulacağınız
44:00Şömineli
44:01Denize sıfır
44:02Bir kahvaltı spesili var
44:03Kars Ardan yöresine özgü dediğimiz
44:06Van'ın kahvaltısı var
44:07Hatay kahvaltısı var
44:08Antakya kahvaltısı var
44:09Biz Karslıların da
44:11Bir kahvaltısı olsun dedik
44:12Ve bu kahvaltıyı yaptık
44:13Onun arkasında ne yaptık?
44:15Ara öğün
44:15Kas çorbası
44:16Sabah
44:17Öğlen akşam
44:18Kaz eti ile yaptığımız
44:19Nefis bir kaz çorbamız var
44:21Arkasından ne geliyor?
44:23Kaz macun
44:24Kaz etini
44:25Lahmacun oyaladık
44:27Ve oldu size
44:27Kaz macun
44:28Kaz etimiz var
44:29Bulgur pilavlı
44:30Kaz ciğeri yaptık
44:32Ürünlerimiz bu şekilde
44:33Gidiyor
44:34Ama en sonunda ne yaptık biliyor musunuz?
44:36Un helvası
44:37Umaç helvası
44:38O helvayla da final yaparız
44:40Yanında da çayını veririz
44:41Çayın yanında da kesme şeker
44:43Kırar kırar kırar böyle
44:45Şeker kıtlama şeker dediğimiz
44:47Çayla da final yaparız
44:48Misafirlerimizin memleket havası aldırır
44:51Kapıda yol şeyler göndeririz
44:52Ve o duygularla da gelirler
44:55O duygularla da hüzünlü bir şekilde giderler
44:57Ayda iki kere de aşıklar gecesi oluyor
45:00Ayda bir seferde Kafkas dans grubu geliyor
45:03Kalpaklar
45:04Bizim yöremiz biliyorsunuz
45:06Kars medeniyet şehridir
45:07Sınırlar şehridir
45:09Gelir bir Kafkas oyunu da oynatırız ayda bir
45:12Ayda iki de aşıklar gelir
45:14Sazdan çalır
45:15Atışmalar yapılır
45:16Ve bu şekilde de
45:17Kaz evinde
45:18Maltepe'de
45:20İstanbul'da
45:20Yöremize
45:21Gider geliriz
45:32Babamın hep söylediği bir söylem
45:34Ne varsa geleneksel lezzetlerde var
45:36Geleneksel lezzetler seni yıpratmaz oğlum dedi
45:39Sen dedi
45:40Geleneksel lezzetleri bırakma
45:42Çünkü bu lezzetler bir gün
45:44Çok büyük bir değeri olacak
45:46Ve o değeri ben her geçen gün hissediyorum
45:48Dolayısıyla artık kazı üretmek de çok zorlaştı
45:51Yaptığımız ürün çok kıymetli
45:53Çok değerli
45:55Ve ne kadar yük aldığımızın farkındayız
46:06Baba ilk beni tuvalete soktu
46:08İlk tuvalet temizleme öğrettirdi
46:10Benim geleceğim için
46:11O gün bugün
46:12Onu yapmasaydı
46:13Ben bugün burada olmazdım
46:15Ben de gelen personele
46:16Bu tuvalete nasıl yıkayacağını gösteremeyecektim
46:18Dolayısıyla doğru olanı yapmış
46:20O gün sorguluyordum
46:21Bu patron oldu
46:22İşte
46:23Babanın oğlu
46:24Niye bunu yapıyor
46:25Mersem
46:26Bugünleri görmüş
46:27Onu yaparken
46:28Benim bugünkü geleceğimi yazmış
46:40En özel günü Ramazan ayıydı
46:41Çünkü Ramazan ayında kazdandır bereketti
46:44Şöyle bir tepsi kazı
46:46Babaannelerimiz koyardı
46:478-10 kişi yerdik
46:49Müzik
46:50Müzik
47:03Müzik
47:05Müzik
47:08Müzik
47:10Müzik
47:14Müzik
47:15Müzik
47:17Müzik
47:19Müzik
47:19Müzik
47:19Müzik
47:21Müzik
47:21Müzik
47:24Müzik
47:25Müzik
47:26Müzik
47:26Müzik
47:27Müzik
47:27Müzik
47:27Müzik
Yorumlar