- 22 saat önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:33Adana kebabımız ve kuzu ciğerimiz çok meşhur olduğu için özellikle böyle kuzu ürünleri var bizde, dana ürünü yok.
00:39Siparişler gelir, şu an öğle postasındayız. Masalarımız full dolu. Gruplara arda arda yemeklerini veriyoruz.
00:45Şu anda da görmüş olduğunuz kebaplarımız, orijinal Adana kebaplarımız böyle pişiyor, müşterilerimiz için hazırlanıyor.
00:51İstanbul'da yiyeceğiniz en güzel Adana kebaplarını burada yiyebilirsiniz. Sebeplerini söylüyorum.
00:55Bir defa tüm ustalarımız Adana'dan. Oyunu kurallarına göre oynuyoruz, maçı kuralına göre oynuyoruz.
01:00Haftada iki gün etlerimiz Adana'dan geliyor. Tüm ustalarımız Adana'dan. Erkek kuzu etleri kullanıyoruz.
01:05Adana kebabımız özellikle çok üst seviyedir. Çünkü 180 gram veriyoruz. Erkek kuzu eti kullanıyoruz ve tamamen zırhta çekiyoruz.
01:13Bu iş yerinde makine yok. Zırhın özelliği ne? Zırhta çektiğiniz zaman makinada nasıl çekiyorsunuz?
01:19Etin suyu gidiyor ama zırh evet bizim için çok zor. Sabahtan akşama kadar zırhta kıyma çekiyoruz.
01:24Yani Adana kebabı yapıyoruz. Böylelikle etin suyu içerisinde kalmış oluyor.
01:28180 gram gibi büyük bir gramaj veriyoruz. Tüm kebapların yanında da 6 çeşit salata, pişmiş biber, pişmiş domates veriyoruz.
01:35Yani Adana'yı İstanbul'a getirdik.
01:45Bu karışık dörtlü künefimiz. Burada hatay var, hasır var, billuriye var, fıstık zade var.
01:51Billuriye tüm fıstığı çekiyoruz, toz fıstık haline getiriyoruz.
01:55Toz fıstıklı kısmına billuriye diyoruz. Tüm fıstıklı olan kısmına fıstık zade, hasır zaten saç teli gibi. Ben çok severim kıtır
02:03kıtır olur böyle.
02:04Hatay künefeyi zaten hepimiz biliyoruz. Hepimizin bildiği bir künefe hatay künefe.
02:08Her şeyi yerinden alıyoruz ki bileşenler yani o lezzet noktaları birleşsin de daha harika güzel künefeler çıksın diye.
02:15Tuzsuz oluyor, biraz daha böyle dayanıksız, taze. Kesinlikle tuz oranı sıfır olmalı.
02:21Niye? Düşünürsenize insanlara bir tatlı yediriyorsunuz. Şimdi insanlar kebapları yediler, zevk aldılar, lezzet aldılar.
02:28İddialı bir künefeci olarak karşılarına çıktık. Dedik ki biz şöyle iddialı bir firmayız ama peynirde bir baktık tuz çıktı.
02:36Beğendirebilir miyiz? Beğendiremeyiz. Şimdi herkes Hatay'dan franchising alır. Hatay'ın şubesi olur künefede.
02:41Ama şükürler olsun ki biz tam tersi Hatay'a şube verdik. Franchising olarak şube verdik.
02:48İnsanlarda şöyle bir görüş var. Kebap kebapçı da yenir, künefe künefeci de yenir.
02:53Ama işte biz burada ortaklarımızla bir iş bölümü yaptığımız için ortaklarımız kebapçı, ben künefeci.
02:5820 çeşit künefeyi. Türkiye'de sayılı kebapçı da belki bulabilirsiniz yani.
03:03Bu sebeple taze taze, böyle nezih, çıtır çıtır künefeler yemek isteyen herkesi bekliyoruz.
03:18Adana usülü kelle paça yapacağız. Bazı yerlerde terbiyeli yapıyorlar.
03:23Bizimki tereyağın sosuyla birlikte hazırlanmış oldu. Sarımsağın sirkesiyle.
03:28Kuzunun kellesini kullanıyoruz. Biz başka bir et kullanmıyoruz.
03:50Bu ocakta etini, suyunu birleştiriyoruz.
03:54Gerekli soslarını katıyoruz.
03:56Tereyağımız var.
03:57Sarımsak sosumuz var.
03:59Sirke var.
04:00Evet, şu şekilde sarımsağımızı katıyoruz önce.
04:06Yani özellikle çorbayı içmek için gelen insanlar var buraya.
04:10Oradaki görevlerin farklı görevleri de çalışın.
04:13Yani bende konsept geniş olduğu için, işte tatlısından çorbasına, lağmacunundan pidesine,
04:22deniz ürünlerinde çok iyiyimdir mesela.
04:25Zamanında balıkçılık ve dalgıçlığımız oldu.
04:28Balıktan da çok iyi anlarım yani.
04:30Yemesini de severim.
04:31Şimdi çoğu insan Adana'da deniz olmadığını sanıyor.
04:34İstanbullakiler mesela der ki, Adana'da deniz yok.
04:37Halbuki Adana'da deniz yarım saat 20 dakika uzaklıktadır.
04:41Akdeniz'in çok iyi balıkları vardır bizim orada çıkar.
04:44Mesela bir gün Lagos, Orfos, Levrek, Çupra, Jumbo Karadesi vardır.
04:50Ahtobot vardır.
04:52Balık kültürüne de uzak değiliz yani.
04:54Adana mutfağı da iyidir yani.
04:56Kebap olarak sadece bilmeyin Adana'yı.
04:58Bu da kelle paçamız.
04:59Yani dediğim gibi kış günlerinin soğuk günlerde şifa.
05:03En az haftada bir gün tüketilmesi gereken bir yiyecek.
05:151974 Almanya doğumluyum.
05:17Üniversite mezunuyum.
05:19İşletme okudum.
05:20İşletmeden sonra da işletme üzerine yüksek istans yaptım.
05:23Akademili bir kebapçı var.
05:24Akademili bir künefeci var karşınızda.
05:26Ailem geri dönüş yapınca Adana'da büyüdük.
05:28Biz küçükken babam ve annem dönüş kararı almışlar.
05:32Çünkü Türkiye hasreti çekiyorlar.
05:33Ailelerini özlüyorlar.
05:36Türkiye'de de hazır kurulu bir düzenler var.
05:38Bu sebepten dolayı Almanya'dan Türkiye'ye kesin dönüş yapıyorlar.
05:41Biz küçükken.
05:42Daha sonra babam ticarete giriyor.
05:44Babam tuhafiye ve manifatura üzerine esnaftı.
05:48Yıllarca bu işi yaptı.
05:50Daha sonra da bu işten emekli oldu.
05:51Ben bu işe nasıl girdim derseniz.
05:53Tabii ki ticaretin her zaman içerisindeydim.
05:56Ama yaklaşık 10 yıl önce ortağımın da vesilesiyle önce Adana'da bu işe girdik.
06:01Aslında benim branşım künefe.
06:03Ortağımın branşı kebap.
06:04Adana'da bir müddet bu işi yaptıktan sonra herkes gibi bizim de İstanbul'a açılma hayallerimiz vardı.
06:10Bundan tam 3 yıl önce Üsküdar Acıbadem'e geldik.
06:13Şimdiki işletmemizi bulduk ve faaliyetimize başladık.
06:26Adana lahmacun yapıyoruz şu an.
06:2815 yıldır bu mesleğin içindeyim.
06:30Damaklarda farklı farklı lezzetler bırakıyoruz yani.
06:33Fındık lahmacun biraz daha küçük oluyor bu Adana lahmacunu.
06:36Çıraklıktan başladım diye çıraklıktan yapmadığın bir işin ustalığını yapamazsın.
06:40O yüzden biz de çıraklıktan başladık bu işe.
06:4215 yıldır yapıyoruz çok şükür.
06:4412 yaşından beridir bu işi yapıyorum.
06:47Çıraklıktan yaptık okul olmadık.
06:49Fırıncılığa girdik bu işi yapıyoruz.
06:51Şanlıfala başladım bu işe.
06:53Sonra Adana'ya göç ettik.
06:54Şimdi İstanbul'da yapıyoruz işte.
06:56Adana'nın lezzetlerini İstanbul'a getirdik.
06:59Ekmek yapmaya başladık.
07:00Sonra lahmacun yapmaya başladık işte.
07:02Şimdi burada İstanbul'da ekmek, lahmacun yapıyoruz.
07:05Sadece yani evlere ekmek götürerek başladım bu işe ilk başta.
07:08Ondan sonra işte hamur kesmeyle oldu.
07:10Ondan sonra işte açmayla oldu.
07:12En son işte şimdi lahmacun sermayla işte bu işi yapıyoruz.
07:15Bu işe mecburen yapmak zorundaydım.
07:17Ben de bu mesleği seçtim ve beğeniyorum ve severek yapıyorum işimi.
07:20Şu anki İstanbul lahmacunu.
07:22Biraz daha geniş, daha büyük.
07:23Yani büyük sevenler içindir yani.
07:26Lahmacunu beğenerek ve severek yiyorlar yani.
07:28Kuzu etli yapıyoruz.
07:29Kuyruklarıyla yapıyoruz.
07:30Daha farklı, daha lezzetli oluyor.
07:32Çorba ekmeği çıkarıyoruz.
07:34Uzun ekmeği çıkarıyoruz.
07:35Kemap ekmeği.
07:36Bunları yapıyoruz.
07:37Sadece bir de lahmacun yapıyoruz.
07:54Asya'nın Kayseri'liyim.
07:551990'dan beri Adana'dayım.
07:5734 yıl Adana'daki şubede çalıştım.
07:59Bir yıldır da burada çalışıyorum.
08:00Kayseri mükemmel bir yerdir.
08:02Ülkemizin 4 dünyanı gibi.
08:0381 ilimizden bir tanesidir.
08:0681 ilimizin 81'i de güzeldir.
08:08Taş yerinde vardır.
08:10Kayseri'de mantı vardır.
08:11Sucuk vardır.
08:12Pastırma vardır.
08:13Ama ızgara türü Adana'ya aittir.
08:15Bunun özü Adana'dır.
08:1612 yaşında kadar oldu.
08:18Zaten 13 yaşında da mesleğe başladık.
08:19Adana'ya geldik.
08:20Kayseri'nin ilçesi var.
08:21Sarız bölgesi kırsal bölgedir.
08:23Adana'ya ikamet etki.
08:24Şu an hem Adana'dayız hem Kayseri'deyiz.
08:26Asluhu nesluhu derler bizim orada.
08:28Geldiğin yeri unutma.
08:30Hani geçmişini bilmeyen bir millet geleceğini bilmez gibi.
08:32Burada ben bütün ürünleri biliyorum.
08:34Ama salatacı arkadaşımız şu anda izinde olduğu için onun yerine bakıyorum ben.
08:38Kebap üzerine.
08:3835 yıldır bu mesleği yapıyoruz sonuçta.
08:40Babam o fikriydi o zaman.
08:41Hani kırsal bölge olduğundan babam hayvancılık yapıyordu.
08:44Ondan dolayı şehre göçme bir o zaman bir şeyi vardı.
08:47Bir potansiyeli vardı.
08:48Biz o sürüye katıldık.
08:50O potansiyel olan sürüye.
08:51Ya hayatımıza bakarsan nedenler, niçinler, yarınlar olursa önümüzü göremeyiz.
08:55Hep bir el iyi düşünmek lazım.
08:57Önüne bakmak lazım.
08:58Geriye bakarak zaten önünü göremezsin.
09:00Ama her şeyde bir hayır vardır.
09:02Böyle kısmetmiş böyle devam ediyor.
09:03Adana mükemmel bir yerdir.
09:05Adana cennettir.
09:06Eskide Adanus.
09:07Adanus cennet demektir.
09:08Türkiye'mizin en güzel illerinin başında Adana gelir.
09:12Adana gariban memleketidir.
09:13Adana fakir memleketidir.
09:14Adana'nın insanı cömerttir, merttir.
09:16Kış olmadığı için Adana'ya en çok zaten göç alan ilimiz Adana'dır.
09:22Ondan sonra diğer illerimiz gelir.
09:23Adana bir başkadır.
09:25Ne olursa olsun.
09:25Her ilimiz güzeldir ama bu ızgara türü olsun Adana'dır.
09:29Kesinlikle nerede yaparsak yapalım, nerede edersek edenelim.
09:32Ama sonuçta Adana bir başkadır.
09:34Bunu inkar edemeyiz yani.
09:36Dört mevsim yaşanıyor yazdır, Adana'nın kışı yoktur.
09:39Adana hep yazdır.
09:40Adana'da üretilmeyen ne var ki?
09:43Üretilmeyenleri sayısam sana sıfır dersin.
09:45Adana'da yiyecek, içecek, yiyecek derken her şey var.
09:48Adana'da yok yok.
09:49Yani Çukurova bereketli topraklar her şeyden önce.
09:52Bir çiftçimiz üç mevsim, dört mevsim tarladan ektiğini biçebiliyor.
09:59Bu Türkiye'nin başka bir yerinde yok.
10:01Adana, İmamoğlu, Garataş bölgesi olsun hep düz ova.
10:06Adana mükemmel bir yer.
10:07Adana'da yani toprağı verimli olduğu için yani Adana'da yetişmeyen bir şey yok.
10:11Eskiden pamuk ağları Adana'dan ama şimdi biraz narinciyeye döndüler.
10:15Pamuğu biraz kıstılar.
10:17Onu da Urfa ilimizde biraz ekiyorlar mesela.
10:20Ama eskiden Adana'ydı.
10:21Adana'da toprak ağası dediğin zaman şöyle bir duracaksın, bir bakacaksın.
10:25Yani Adana mükemmel bir yerdir.
10:26Her ilimiz gibi.
10:36Ortağım da çok hassas.
10:37Ben de bu konuda çok hassasım.
10:39Görmüş olduğunuz sofradaki her şey orijinal Adana suludur.
10:43Tek tek bahsetmek gerekirse mesela şu görmüş olduğunuz Adana kebabı.
10:46Adana kebabının iyisi, kalitelisi nasıl olur?
10:49Bir defa bir yaşını henüz doldurmuş erkek kuzu eti kullanmalıyız.
10:54Ki biz bunu kullanıyoruz.
10:55İkincisi hale kuzularımızı Adana'dan getiriyoruz.
10:58Evet bizim için zor olabilir ama bunu beceriyoruz.
11:01Haftada iki gün Adana'dan ürünlerimiz geliyor.
11:03İyi kebabın bileşenlerinden bir tanesi Adanalı ustaların bunu işlemesi lazım.
11:07Bütün ustalarımız Adana'da.
11:08Çünkü köklü bir firma olduğumuz için Adana'dan ustalarımızı getirdik.
11:12Burada lojmanlarımızı tuttuk.
11:13Tüm çalışan ustalarımızın tamamı Adana'lı.
11:15Tamamen zırh kıyması yapıyoruz.
11:17Adanalılar bunun kıymetini çok iyi bilirler.
11:19Adana kebabının iyi bir Adana kebabı olabilmesi için bir defa makinede değil kesinlikle elde zırhla çekilmesi gerekiyor.
11:26Diyelim ki günde 500 tane Adana kebabı satıyorsunuz.
11:29Bu 500 tane Adana kebabını makinaya koysanız kıyma olarak yarım saatte çeker bitirirsiniz.
11:34Fakat biz sabah 9'dan akşam 9'a kadar arkadaşlarımız zırh çekiyor.
11:38Neden?
11:38Hatta hepsini bir anda da bitirmiyoruz.
11:40İşte öğle postası için bir hazırlık yapıyoruz.
11:42İkindi postası için bir hazırlık yapıyoruz.
11:44Akşam postası için ayrı bir hazırlık yapıyoruz.
11:46Bizim için zor oluyor mu? Oluyor.
11:47Fakat insanlar para veriyorlar.
11:50En iyilerine layıklar.
11:51Biz de maçı kurallarına göre oynayıp en iyi Adana kebaplarını yapan firmalardan bir tanesiyiz.
11:56Tüm meslektaşlarıma saygı duyuyorum.
11:58Tabii ki onlar da güzelini yapıyordur ama biz kendimize anlatıyoruz.
12:01Bu sebeple en iyi Adana kebabını İstanbul'da sunuyoruz diyebiliriz.
12:06Bir diğer farkımız ne?
12:07Biz Adana'da kebapların yanında kesinlikle pilav vermeyiz.
12:11Biz Adana'yı Adana kebabı gibi veririz.
12:13Porsiyonumuz görüyorsunuz tabağın hizası kadar.
12:16180 gram veriyoruz.
12:18Eti de bol veriyoruz.
12:19Herkes doysun diye.
12:20Adana'yı İstanbul'a getirdik diyoruz.
12:22Sebeplerinden bir tanesi de şu çünkü tüm kebaplarımızın yanında masada da görmüş olduğunuz üzere 6 çeşit salata, üzerine pişmiş biber
12:33ve pişmiş domates ücretsiz ikramımızdır.
12:35Çünkü Adana'da böyle bir usul var, böyle bir gelenek var.
12:38Aynı usulü ve geleneği İstanbul'a getirdik İstanbul'da uyguluyoruz.
12:41Kuzu ciğeri de yeseniz, çöp şiş de yeseniz, farklı bir kebap da yeseniz bundan yanında mutlaka geliyor.
12:56Bu ciğer dediğiniz mükemmel bir şeydir.
13:01Bu ciğeri oynamazsan yanar.
13:04Ben 7 yaşında başladım bu mesela.
13:0652 yıldan beri bu işi yapıyorum.
13:07Ben hem okula gidiyordum, sabahları öğleden sonra da işe gidiyordum.
13:12Maddiyet, çalışmak, meslek.
13:14Sonra ben bu işi bulaşık yıkamakla başladım.
13:18Okuldan çıkardım, tablacı bir ustam vardı.
13:20Allah rahmet edersin.
13:21Bana işi o öğretti.
13:23Ustam derdi ki her zaman iş, iş yap, iyi şeyleri yap.
13:27Önce kazandır, sonra kazan.
13:29Çok dayak edin ben.
13:31İş öğrenmedim diye.
13:32Çok aç kaldım, iş öğrenim diye.
13:34Usta verirdi kebaba asapla derdi.
13:36Kebabı şişe saplardım.
13:38Ocağa koyardım, ocakta düşerdi.
13:40Aç kaldım.
13:41Soğan ekmeğe talip.
13:42Özür düzeldim ama ertesi gün daha iyisini yapmaya çalışırdım.
13:46Çünkü öğrenmek için.
13:47Sonra yavaş yavaş, yavaş yavaş 15 yaşında usta oldum.
13:51Şimdi bizim yaşadığımız hayatla, şimdiki gençlerin yaşadığı hayat bir değil.
13:55Farklı olan o zaman internet yoktu, telefon yoktu.
13:59Televizyon daha yeni yeni çıkmıştı.
14:01Çünkü gençler iş öğrenmiyor.
14:03Annelere, babalar bir şey dediği zaman, usta bağırdığı zaman,
14:07abo benim oğluma niye bağırdı?
14:09Çi bıraktırıyor gidiyor.
14:10Ama bizim zamanımızda, bizi ustaya verdikleri zaman,
14:13al eti senin, kemiği bizim.
14:31Ya ustam, babamdı benim.
14:33Ustalık yani babamdan dolayı geliyor.
14:35Yani bu işe onunla başladık.
14:37Yani devam ediyoruz hala birlikteyiz yani.
14:39Babam çok iyi, Allah razı olsun.
14:41Biz kendisinden razıyız.
14:42O da inşallah bizden razıdır.
14:44Kızdığı oluyor zaten.
14:45Yani kızmasa bu işi zaten ben öğrenemezdim.
14:48Kızla kıza mesela ben mecburen yapmak zorunda kaldım.
14:51Okula kalmazsan mecburen yapacaksın.
14:53Bundan sonra Adana'ya göç ettik.
14:55Orada çalışmaya başladık.
14:56Şu an buralara geldik.
14:58İşte burada ustalığımızı gösteriyoruz.
15:00İnşallah herkesi beğendiriyoruz.
15:01Gitmek zorunda kaldık.
15:03O zamanki şartlardan dolayı.
15:05Küçük olduğum için hani bilemem babam bizi götürdüğü için.
15:08Biz onlar nereye giderse biz de onlarla gitmek zorundayız.
15:115 yıl gibi kaldım.
15:12Adana çok sıcak, nemli.
15:13Güzel havası var ama nemli baya.
15:16Ondan sonra işte buralara geldik.
15:17Yılda bir defa gidiyoruz yani.
15:19Bir hafta, on günlüğüne orada kalıp geliyoruz.
15:21Şanlıfa'da ailelerimizin birçoğu orada duruyor şu an mesela.
15:24Onları da mecburen görmek zorundayız.
15:25Büyüklerimiz, küçüklerimiz orada.
15:27Onları da görmek zorundayız.
15:29Babam burada çalışıyor.
15:30O da işte burada hamurlarla uğraşıyor.
15:32Hamurları yoğuran odur, hamur kesen odur.
15:34O hamurlarla ilgili biz de işlemini yapıyoruz.
15:36Daha macun işlerimizi hazırlayan babamdır.
15:38Atmak daha zor aslında.
15:39Sermek yani ona göre biraz daha basit gelir.
15:41Atmak daha zor.
15:42Çünkü hani yandırabilirsin.
15:43Altı pişmeyebilir yani.
15:45O biraz daha sorumluluk isteyen bir iş.
15:55Şimdi 13 yaşındaki bir çocuk adana ne hissettirebilir?
15:58Parayla daha yeni tanışıyoruz.
16:00Parayla yeni kazanıyoruz.
16:01O zaman bir mutluluk var, bir heves var, bir heyecan var.
16:04Ustalarımızdan öğreneceğimiz bilgi, beceri.
16:07Bir an önce biz de usta olalım.
16:08Daha çok para kazanalım.
16:09Mesleği elimize alalım.
16:10Hep o çabanın üzerine yoğunlaştık.
16:13Yani başka da hani ne olacak?
16:15Sonuçta aynı benim ustalarım vardı.
16:17Mesela Adana'da her ustanın bir labı vardı.
16:20Benim ustalarım.
16:20Çolak İsmet.
16:21Ceyar derlerdi.
16:22Necip Usta.
16:2338 yıl çalıştı.
16:24Burası 47'den beri açık.
16:25Şık Necati.
16:27Araplardan usta vardı.
16:29Suudi Arabistan'da.
16:30Allah Gani gene rahmet eylesin.
16:31Eşek Mahmud derlerdi.
16:33Arabistan'da krala yemek yapardı.
16:35Bunlar usta gibi ustaydı.
16:36Rambo Ramazan.
16:37Tepsi Tutmaz Orhan.
16:39Bunlar hep ustalarımdı ben.
16:40Yani her ustanın Adana'da bir labı olmayan ustaya usta demezlerdi.
16:43Seni bilmezlerdi isimle labı olmayabilirlerdi.
16:46Mesela bir biçere derlerdi.
16:47Çolak İsmet'in oraya gidelim derlerdi.
16:49Ustamın.
16:50Ustam aynı zamanda avcuyordu.
16:52Elinde tüfek patlamış.
16:53Ondan dolayı eli biraz tutmazdı.
16:56Allah rahmet eylesin.
16:572006'da vefat etti.
16:59Ondan dolayı derlerdi.
17:00Yani İsmet Usta dedim kimse bilmez eskilerdi.
17:02Çolak İsmet'in oraya gidelim derlerdi.
17:04Yani hani öyle bilinirdi.
17:06Eski ustalar mükemmeldi.
17:07Biz eski ustaların yanında yamaklık yapardık.
17:10Her ustanın bir yamağı olurdu.
17:11Hani şimdi çırağın büyüsü derler kalfa.
17:14Usta yapardı.
17:15Yamak etrafı temizlerdi.
17:17Ondan öğrenirdi.
17:18Yani ona da yamak derlerdi eskiden.
17:20Çırak demezlerdi ya da kalfa kombi demezlerdi.
17:23Yamak olarak geçerdi.
17:24Yani usta yardımcısı diyoruz şimdi.
17:26Eskiden yamaktı bu.
17:27Usta yamağı derlerdi.
17:28Her ustaları bir yetiştirirdi mesela.
17:30Beni Meclis Usta'mla yetiştirdi.
17:31İsmet Usta'mla yetiştirdi mesela.
17:33Allah razı olsun.
17:33Allah cennet mekan edesin.
17:3516 yıl İsmet Usta'yla çalıştım.
17:37Sonra oğluyla çalıştım.
17:39Şu anda da torunuyla çalışıyorum.
17:40Yani 35 yıldan beri devam ediyoruz.
17:42Yüzlerce insan ekmek yiyor.
17:44Yani bu tür büyük işlerlerine Allah razı olsun ki
17:46yüzlerce insana ekmek veriyor.
17:49Yani iş sahası açıyor sonuçta.
17:51Öyle düşünmek lazım.
17:52Bizi de meslek sahibi yaptı.
17:54Ekmeğimizi biz bundan kazanıyoruz.
17:56Önemli olan bakış açısı.
17:57Her mesleğimiz güzeldir.
17:58Ama mesleği sevmek lazım.
18:00Mesleği işten yapmak lazım.
18:02Severek yapmak lazım.
18:03Hani severek yaptığın her şey güzeldir.
18:05Ama sevmeyerek yaptığın hiçbir şey güzel değildir.
18:17Biz bir kebapçıyız ama aynı zamanda künefeciyiz.
18:20Ben künefenin ustasıyım.
18:21Burada 20 çeşit taze künefe yapıyoruz.
18:24Herkesin bildiği bir defa Hatay künefesi var.
18:27Klasik.
18:28Hatay'da meşhur olan sonra ülkemize yayılan Hatay künefesi çıtır cıtır.
18:33Bunun haricinde hazır künefe, billuriye künefe, ezme kaymaklı künefe, karışık üçlü, karışık dörtlü, özel üçlü, özel dörtlü, şehzade, sultanzade.
18:44Bunun gibi daha bir sürü.
18:45Her biri birbirinden lezzetli.
18:47Her biri birbirinden taze olarak hazırlıyoruz.
18:49İlk önce Adana'da bu işe başladık.
18:50Adana'da Turgut Özel Bulvarı denen bir sosyal yaşamın renkli geçtiği, Adana'mızın can damarı olan bir yerde ilk önce bir künefe
18:59mekanı açtık.
19:00Bundan 10 sene önce falan burayı açtığımızda ilk 20 çeşit künefeyi getirdik.
19:05Getirince şöyle bir renk kazandık orada.
19:07İnsanlar 20 çeşit künefeyi görünce rağbet gösterdiler, teveccüh gösterdiler, geldiler.
19:13Bizleri ziyaret ettiler, künefelerimizi yediler.
19:15Künefeleri nasıl yaptığımıza baktılar, kalitemize baktılar.
19:18Sonra baktık ki biz bu iş oluyor.
19:20Daha sonra Adana'nın büyük kebapçılarının künefe bölümlerini aldık.
19:24Büyük kebapçılarının künefe bölümünü çalıştırdıktan sonra dedik ki artık biz bu işi İstanbul'a taşımalıyız.
19:29Bu sebeple İstanbul'a geldik, bunu açtık.
19:33Künefelerimizin diğer künefecilerden farkı nedir, özelliği nedir diye sorarsanız,
19:38biz bir defa künefelerimizi taze hazırlıyoruz.
19:40Bu birincisi.
19:41Bizde donmuş ürün yok.
19:42Sipariş veriliyor.
19:43İnsanlar kebaptan sonra künefe yemek istiyorlarsa siparişlerini veriyorlar.
19:48Ya da sadece künefe yemeğe gelmişlerse siparişlerini veriyorlar.
19:52Sipariş verildiği andan itibaren künefelerimiz hazırlanmaya başlanıyor.
19:55Her şeyi yerinden alıyoruz.
19:56Kadayıfı Antep'ten, fıstığı Antep'ten, peyniri Hatay'dan, sade yağı Urfa'dan.
20:03Böyle alıyoruz.
20:04Ustalığımızı konuşturuyoruz.
20:06Şerbetimizi günlük taze hazırlıyoruz.
20:09Bütün tatlılarımız da taze hazırlayınca ortaya böyle güzel ve lezzetli tatlılar çıkıyor.
20:13Biz ilk önce aslında ustalarımızı getirdik Antep'ten.
20:16Antep'te böyle kaliteli ustalar var.
20:19Bu işin gerçekten pirleri.
20:20Onlardan getirdik.
20:21Adana'da onlara tatlı yaptırmaya başlayınca baktık ki işin mutfağında olmazsan bu iş olmuyor.
20:28Bu sebeple biz kendimiz de artık yavaş yavaş ustaların yanında bu işi öğrenmeye başladık.
20:33Bu işi öğrenince, el atınca bir ileri seviyeye taşımanın gerekliliğine inandığımız için bir ileri seviyeye taşıdık.
20:39Zaman geçtikçe bu işin hocası olduk.
20:41Sonra bununla ilgili kurslar vermeye başladık.
20:43Mesela görüyorsunuz şu anda bu Hasırkün efendim.
20:4620 çeşitten bir tanesi.
20:47Benim en sevdiğim diyebilirim.
21:03Ben Yusuf Çıtız.
21:0533 yaşındayım.
21:07Şanlıurfa'da doğdum.
21:09Burada Adana lahmacunu, İstanbul lahmacunu, Adana ekmeği yapıyoruz.
21:15Çorba ekmeği yapıyoruz.
21:16Kuşbaşalı, kaşarlı, kıymalı pideleri yapıyoruz.
21:20Ben de 12-13 yaşlarında başladım.
21:22Küçük de okul okumayı sevmiyordum ben.
21:25O yüzden meslek seçimine gittim.
21:27Mesleğimi de seviyorum.
21:29Yani severek yapıyorum.
21:30Okula gitmedim.
21:31Babamın yanına iş yerine gittim.
21:33Meslek daha çok hoşuma gitti.
21:35Ondan dolayı fırını tercih ettim.
21:38Orada başladım.
21:39Sonra bir süre Urfa'da çalıştıktan sonra Adana'yı göç ettik.
21:43Amcalarımla babamın anlaşamadı yani iş konusunda.
21:47Ondan dolayı ayrılmak zorunda kaldılar.
21:50Adana'yı da severim, Urfa'yı da severim.
21:53Yani bu lahmacun olsun, pide olsun.
21:55Oranın hep lezzetleri.
21:56Etlerimiz zaten oradan gelme.
21:58Orada da iş yeri açtık biz.
22:00Ekmek, lahmacun, pide her çeşit yapılırdı.
22:04Daha sonra orayı kapattıktan sonra başka bir iş yerine gittim.
22:08Orada bir süre çalıştıktan sonra İstanbul'a gelmeyi düşündüm.
22:12Orada çalıştıktan sonra bir değişiklik olsun dedim.
22:15Sonra buraya geldim.
22:16Biz bu mesleği babamdan öğrendik.
22:18Ya yaparsınız ya okul okursunuz diyordu.
22:21Hiçbir şekilde hani geçiremezsiniz ileriki zamanlarda diyordu.
22:24Biz de mesleği tercih ettik.
22:28Yani bazen aşırı derecede kızıyordu.
22:31Yapamadığımız zaman kızardı, azarlardı.
22:36İyi ki de kızmış.
22:37Çünkü kızmasaydı biz mesleği öğrenemezdik.
22:49Hasan Bozgeyik, Adana Ceyhan.
22:52Adana'da babamın pastanesi vardı.
22:55Biz çocukluktan bu mesleğin içindeyiz yani.
22:58Yıllarca babamın pastanesinde çalıştık.
23:01Sonra bir uzun bir müddet ben yurt dışında çalıştım.
23:03Yaklaşık 10 yıl falan değişik ülkelerde aşçılık yaptım.
23:08Türk yemeklerini, Türk lezzetlerini gittiğimiz yerlerde de tanıttık.
23:13Burada ilikli kemik suyuna mercimek çorbamız var.
23:16Adana'ya özel paça yapıyoruz.
23:20Antep yöresine ait beyran çorbamız var.
23:23Bu kış günlerinin şifa deposudur.
23:27Bu mercimek çorbamız.
23:32Burada tereyağımız var.
23:34Trabzon'dan gelen.
23:38Özel bir tereyağımız var.
23:40Bu şekilde ikram ediyoruz.
23:41Mercimek çorbamızı kendi işlemiş olduğumuz kuzuların kemiklerinden,
23:47onların suyunu alaraktan mercimek çorbası yapıyoruz.
23:50Bunun özel bir tadı vardır.
23:52Un vs. hiçbir şey kullanmıyor.
23:54Katkı maddemiz yoktur.
23:55Kuzuların kellesinden paça yapıyoruz.
23:57Ve kuzunun boynundan, gerdan dediğimiz kısmından beyran çorbası yapıyoruz.
24:03Beyran çorbası Gaziantep bölgesine ait bir yemektir.
24:07Bu hayvanın gerdan etinden olan bir ettir.
24:12Yani boyun eti.
24:13Kesinlikle içinde başka bir et yoktur.
24:15Şimdi şöyle biraz etimizden alıyoruz.
24:18Pirinci var.
24:19Pirinç kullanıyoruz.
24:20Sarımsağımız var.
24:21Beyran Gaziantep bölgesinde bir yemektir.
24:25Çorba değildir.
24:26Bir yemektir.
24:29Yani içindekinden dolayı, içinde pirinci var, eti var.
24:34Burada aynı şekilde kemik suyu var.
24:37Özel.
24:38Buna ait.
24:40Hazırladık.
24:41Şu an pişiriyoruz bunu tekrardan.
24:43Trabzon'dan gelen tereyağımız var.
24:44Bunun içerisinde toz biberimiz var.
24:47Tatlı toz biberimiz var.
24:48Birlikte bunu renk ve tat veriyor.
24:52Bu şekilde.
24:53Bundan kullanıyoruz.
24:56Maraş'tan gelen pul biberimiz.
25:08Adana'da künefe işiyle uğraşırken birçok kebapçının, büyük kebapçının künefe bölümü bendeydi.
25:14Bizim markamızın olduğu binadaki künefe bölümü de bendeydi.
25:18Biz Adana'da 20 çeşit taze künefe yapıyoruz.
25:21İstanbul'a açılma planları, hayalleri olunca ortağımla beraber bir araya geldik.
25:26Dedik ki biz İstanbul'da bir tane güzel bir mekan açalım.
25:29Burada da akademisyen bir ortağımız var.
25:31Aslında ilk mekanı o buldu.
25:33Adana'daki ortağımız, buradaki akademisyen ortağımız ve ben.
25:36Üçümüz.
25:36Beraber bu dükkanı bulduk.
25:38Önce şu arkamda görmüş olduğunuz mekanı tuttuk.
25:42Halkın da teveccühüyle, Allah'ın da yardımıyla ilk birinci yılımızı doldururken baktık ki artık bu dükkan bize yetmiyor.
25:48Müşterilerimiz teveccüh gösteriyorlar, kebaplarımıza ilgi gösteriyorlar.
25:52Artık büyüme gibi bir ihtiyaca çağsıl olunca şükürler olsun ki şu andaki oturmuş olduğumuz bu salonu da tutarak mevcut salonumuzu
25:59iki katına çıkardık, birleştirdik.
26:01Böylelikle müşterilerimize daha nezih, daha geniş, daha ferah bir mekanda hizmet ediyoruz.
26:06Zırh aslında Adana kebabı ve Urfa kebabı için bir gelenek.
26:09Fakat günümüzde maalesef ki birçok kebapçı bunu gerçekleştirmiyor.
26:14Bizim gibi zırhta çeken firma sayısı maalesef ki artık çok az.
26:17Neden zırhta çekmeliyiz?
26:19Şimdi düşünün, unu atıyorsunuz, suyla karıştırıyorsunuz, makineye atıyorsunuz, hamur yapıyorsunuz.
26:25Hamur gibi oluyor değil mi?
26:26Eti de makineye atıp makinede çekerseniz hamur gibi olur.
26:30Fakat zırhta çektiğiniz zaman öyle değil.
26:31Taneleri belli olur.
26:33Şöyle baktığınız zaman nakışları bile belli oluyor.
26:35Neden?
26:35Çünkü zırhta.
26:36Şatalı vurduğunuz zaman böyle dağılması gerekiyor.
26:38Yani etin suyunun içinde kalması, lezzetinin kaçmaması, görünümünün daha güzel olması, saplanmasının daha hoş olması için zırhta çekmek çok önemli
26:47bir unsur yani.
26:48Bu işin nirvanasını yapmak istiyorsanız Adana kebabını kesinlikle ve kesinlikle zırhta çekmelisiniz.
26:53Tabii başka şeyler de var.
26:54Ustalık unsuru var, etin kullandığınız bölümleri var.
26:57Bunların hepsi önemli ama zırh konusu en zorlarından bir tanesi.
27:02Bu sebeple bunu yapmak zorundasınız.
27:03Bu sebeple iş arıyorduk.
27:20Baktık çırak alınacak yazıyordu.
27:22Girdik bunu bulaşıkçılıktan başladık.
27:24Yani eskiden camlara biz hala yazarız Adana'da eleman alınacak yazarız.
27:29Çırak, kalfa, usta.
27:30Camada yaz kağıt da yazarız.
27:32Çırak alınacak diye girdik.
27:34Çırak alınacak dedik.
27:35O gündür, bu gündür devam ediyoruz.
27:37Başka firmada çalışmadım ben.
27:3890'dan beri bu firmadayım ben.
27:40Diyorum ya baba, oğul, torun.
27:42Devam ediyor böyle gücümüzün yettiği yere kadar.
27:44Çalışmaya başladık.
27:45Bulaşıkçılıktan başladık.
27:46Sonra bulaşıkçılık.
27:47Sonra kombicilik.
27:48Sonra yamaklık.
27:49Sonra ustalık.
27:50Yani bir, iki, üç, dört diye gider bu.
27:52Şu an dördüncü sınıftayız biz.
27:53Ustalık bölümünde.
27:55Yani her meslek aynıdır.
27:57Para kazanıyoruz.
27:58Parayla yeni tanışmışız.
27:59Köyden gelmişiz.
28:00Hani sonuçta zor değil.
28:02Evin geçimine yardımcı oluyoruz.
28:05Kendimize bakıyoruz.
28:06Bir meslek sahibi olmaya çalışıyoruz.
28:08Ondan dolayı bizim iç Anadolu'da
28:10hani genelde çalışmayanı ticarete yönlendirirler diye bir hani mısra vardır.
28:14Biz çalışmadığımızdan dolayı bu mesleğe yönlendik.
28:18Sarımsak, kök biberi, maydanoz, salatalık, domates.
28:22Tabi bu Adana'da hani bize özel bir salatadır.
28:24Hani mevsim salatası falan mevsim salatası budur.
28:26Buna normalde baharatlar da girer.
28:27Bu 11 çeşitten oluşur.
28:29Normalde ama genelde baharat atmıyoruz.
28:31İsteyen müşterilerimizi atıyoruz.
28:33Ya da masada kendiler atıyorlar.
28:34Ama bizim Adana'da kendimiz atarız.
28:36Yani usta hepsini, garnitürünü ayarlar, usta katar.
28:39Usta kızmazsa iş öğrenemezsin ki.
28:41Sonuçta gençsin, çocukluğun verdiği bir ahmeti var, bir heyecan var.
28:44Bir vurdum duymazlık var.
28:46Hani biz de şu an yetiştirirken kızıyoruz.
28:48Yani her işte usta ne diyorsa doğrusunu söylüyordur.
28:52Bu işin hani bilen o.
28:53Seni yetiştirirken derler.
28:55Seni kim, hangi usta yetiştirdi böyle diye sorarlar.
28:58Kızmak falan doğaldır o tür şeyler.
28:59Bir yerlerimizi mutlaka kesiyoruz ama doğaldır.
29:02Sonuçta soğan doğruyorsun, domates doğruyorsun, maydanoz doğruyorsun.
29:04Diğer malzemelere doğruyorsun ama
29:07şu anda bir usta bile elini keser.
29:09Yani bunu çırakken elini keseceğin diye bir kayıda yok.
29:12Biraz dikkatsiz olduğun anda elini kesebilirsin.
29:14Bu doğaldır.
29:24Şimdi künefe deyince aklına Hatay künefesi geliyor ya.
29:26O da burada.
29:27Hemen bir bakalım pişmiş mi?
29:29Şöyle bir bakayım.
29:30Evet, nar gibi kızarmış.
29:32Onu size göstereyim.
29:33Klasik Hatay künefesi.
29:34Bizdeki özelliği ne?
29:36Kişiye özel yapıyoruz.
29:37Yani iki kişiyse iki kişilik, üç kişiyse üç kişilik, bir kişiyse bir kişilik ve taze yapıyoruz.
29:43Yani bir tepsi yapıp da onu sıcakta bekletip, işte zamanı geldiği zaman üzerine sıcak bir ılık bir şerbet döküp de
29:51insanlara vermiyoruz.
29:52Taze taze hazırlıyoruz.
29:54En büyük özelliğimiz bu.
29:56Hemen şu diğerleri de pişiyor.
29:57Bunlara da bir bakayım.
29:59Evet, bu da nar gibi olmuş.
30:01Bunu da bir çevireyim.
30:18Aslında bizden başka yapanlar da var.
30:20Antep'te firmalar var, bunu yapıyorlar.
30:22Ama derseniz ki İstanbul'da işte 20 çeşit künefe nerede var?
30:25Ben duymadım.
30:26Derseniz ki bu kadar taze künefeyi kim yapıyor?
30:29Mutlaka yapanlar vardır.
30:30Ama ben duymadım.
30:31Ben kendimi bilirim.
30:33Karışık üçlü künefemiz çıktı.
30:35Bu da karışık üçlü künefemiz görüyorsunuz.
30:37Burada da kadayıfımız pişiyor.
30:48Siz ne kadar usta olursanız olun, bir defa kaliteli malzeme kullanmanız gerekiyor.
30:53Bir defa sade yağ kullanmıyorsanız, hiç kusura bakmayın ben kaliteli bir tatlı yapıyorum diyemezsiniz.
31:01Sade yağ kullanmanız lazım.
31:03Sade yağ kullanmanız lazım.
31:30Bazı sade yağın kokusu işte bu kaliteli yağın kokusu yani bu.
31:33Sade yağ çok önemli, çok kıymetli.
31:35Yani bugün 18 kiloluk bir sade yağın tenekesi 13-14 bin lira.
31:40Yani kaç tane tatlıcı bunu kullanabilir ki yani?
31:45Şerbetini vermem lazım.
31:46Önce o sesi bir dinleyin bakalım.
31:54Şimdi hasır künefenin şerbetini veriyorum.
31:57Zaman çok önemli.
31:58Belli bir zamanı var.
32:00Yanmaması gerekir.
32:10Kadayıfımız da böyle günlük.
32:12Normalde 7-8 tepsi kadayıf satıyoruz.
32:15Ama elimizden geldiğince işte 2 tepsi 2 tepsi yapıyoruz ki akşama kadar 3-4 postada yapıyoruz.
32:21İnsanlar taze taze sıcak sıcak yesinler diye.
32:45Bu ciğer efendim.
32:46Bu kuzu ciğer.
32:47Bunları bizim ustalar şişliyoruz.
32:49Yeri geliyor biz şişliyoruz.
32:51Boşta kim kalıyorsa o şişliyor.
32:52Bir ciğer bir yağ.
32:53Bir ciğer bir yağ.
32:54Düzeni böyle.
32:55Nereye giderseniz gidin düzeni böyle.
32:57Ciğer yumuşaktır.
32:59Kan yapar.
33:00Derler ya Adana'ya gel ciğerimi ye.
33:02Ben Adana'lıyım.
33:03Adana mükemmel bana göre.
33:05Ben doğma büyüme Adana'lıyım.
33:06Üzülüyordum.
33:07Çok işle kaçardım.
33:08O zamanki hayat şartları farklı ve şimdiki hayat şartları farklı.
33:12Açma kebap el kıyması olduğu için bastırıyoruz böyle.
33:15Daha güzel oluyor.
33:16Şekli daha güzel çıkıyor.
33:18Öğlen servisi vardır.
33:194'e kadar sürüyor.
33:20Ondan sonra tek tük geliyor böyle.
33:22Akşam servisi vardır.
33:23Akşam servisi de biraz daha yoğundur.
33:26Bundan daha yoğundur.
33:27Yani bunun 3 misli yoğunluğu var.
33:29Demedin 4 misli.
33:30Burada personel eksikliği vardı.
33:31Buraya gider misin dedim.
33:32Direkt giderdim dedim.
33:332 ayda bir evime gidiyoruz.
33:35Bizi kullanıyorum.
33:36Daha rahat oluyor.
33:378-10 günlüğüne gidiyorum.
33:38Çöp şiş ciğer yanar.
33:41Bunlar yanar.
33:42Zariftir bunlar.
33:43Bunları çevirmezsen yanar.
33:44Müşteri de beğenmez.
33:45Devamlı oynayacaksınız ciğerle.
33:47Normalde bizim Adana'mız İstanbul'a göre çok mükemmel bir şeydir.
33:52Güzel çıkıyor bizim Adana'mız.
33:53El kıymasıdır.
33:54%100 el kıymasıdır.
33:56Kesinlikle makine kıyması yok.
33:58Zahmetlidir ama önemli olan müşteri memnuniyeti.
34:01Şimdi müşteri memnuniyeti bizden önde gelir.
34:04Önemli olan müşteri memnuniyetidir.
34:06Yani bu nereye gidersen git odur.
34:08Müşteri şimdi memnun olacak ki sana gelecek.
34:12Müşteri memnun olmazsa gelir mi?
34:14Gelmez.
34:14Bizim ustalarımız Adanalıdır.
34:16Adanalı oldukları için Adana ekmeği çıkarıyorlar.
34:19Adana pidesidir bu.
34:21İlla ki tavsiye ederim.
34:22Şimdi bu meslek hiçbir zaman aç bırakmaz.
34:25Dünyanın neresine gidersen git bu mesleği yaparsın.
34:28Bu meslekten karnını doyar.
34:39Adanalı ustalarla çalışmamızın sebepleri işte en büyük sebebi bu.
34:43Adanalı ustalar eli daha yatkın.
34:45Tabii ki Urfalı ustalar, Mardinli ustalar ya da diğer şehirden olan İstanbul'daki ustalar da bu işi yapabilir ama bizim tercihimiz
34:52Adanalı.
34:52Çünkü biz bir Adana firmasıyız yani.
34:54Bu sebeple çevremiz, tanıdıklarımız yıllardır bizimle olanlar hep Adana firması.
34:59Mesela 34 yıldır bizimle çalışan bir arkadaşımız şu anda bizde ustabaşı.
35:03Dile kolay 34 yıl bir ömür demek yani.
35:06Her usta bunu yapamayabilir ama geldiği zaman ustabaşımız buna derslerini veriyor.
35:10Şöyle işlemediyiz, şöyle çekmeliyiz.
35:12Baharatı şu kadar olmalı.
35:14Suyunu hafiften böyle elimizi nemlendirmeliyiz.
35:16Şiş soğuk olmalı.
35:17Eti bir gün dinlendirmeliyiz.
35:19Bu tür unsurları var.
35:20Tüm bu unsurları yerine getirdiğimiz zaman o et hem öyle bir nakış nakış işleniyor hem de dolapta biraz dinlendirdikten sonra
35:27basma kebap yaptığımız halde dökülmüyor.
35:29Dökülen oluyor.
35:30Tabii ki olacak.
35:31Çünkü zırh kıyması yapıyoruz.
35:33Fakat ustanın maharetine bağlı hafiften dağılması bunun zaten orijinal olduğunu gösterir.
35:39Eğer önünüze kalıp gibi bir kebap geliyorsa o kebaptan korkun bir defa.
35:43Ya danı eti vardır ya karbonatladır.
35:45Değişik hileleri vardır yani.
35:46Fakat dağılıyorsa önünüze geldiğinde çatalı vurduğunuzda işte o kebap gerçek kebaptır.
35:51Kuzu etiyle hazırlanmıştır ve zırh kıymasıdır.
36:01Adana Ceyhan Türkiye'nin en sıcak noktalarından birisidir.
36:06Türkiye'de ilk karpuzun yetiştiği yerdir.
36:09İlk çıkan erkenci karpuz Adana Ceyhan'dan çıkar.
36:11Ben yaklaşık 10 tane ülke gezdim.
36:1410 tane ülkede çalıştım.
36:15Türkiye gibi güzel bir ülkede yoktur yalnız.
36:18Kimi yerler soğuktu, kimi yerler sıcaktı.
36:21Türkiye'de 4 mevsim aynı anda yaşayabiliyorsunuz.
36:23Tam bir yıl oldu ben Türkiye'ye geri geleli.
36:26Belarus'un minisitte'ydim ben.
36:28Orada da Türk lokantasında açıydım.
36:30Daha öncesinde yurtdışı deneyimim vardı.
36:32Daha önce değişik ülkelerde çalıştım.
36:34Orada da çalışan bir arkadaşım vardı.
36:36Onun vesilesiyle oraya gittik.
36:38Yaklaşık 3,5-4 yıl orada çalıştım.
36:40O ülkelerin de kendine göre güzellikleri var.
36:43Ailemiz burada.
36:44Mecburen bir gün dönmek zorundayız yani.
36:46Adana'ya, Ceyhan'a geldik.
36:48Oradan da kısmet bura oldu.
36:49Buraya geldik, işe başladık.
36:51Dediğim gibi bu işler hep böyle sinsile.
36:53Yani biri, arkadaşlar vesile oluyor.
36:55İşte tavsiye ediyorlar, çağırıyorlar.
36:58Geliyorsun, görüşüyorsun.
36:59İşte anlaşabilirsen o şekilde devam ediyorsun.
37:03Buranın şeyi, güzelliği şu yani.
37:05Yurtdışında 6 aydan önce izne gelemiyorsun.
37:08Yani bir 6 ay falan geçiyor.
37:11Yani ani bir şeyin olsa, bir durumun olsa gelemiyorsun Türkiye'ye.
37:15Ama burada 2 ayda, 3 ayda, ayda evimize gidebiliyoruz.
37:20Evet, çorbamız da bir yandan hazırlandı.
37:22Bol etli.
37:23Eti bol olması gerekiyor.
37:26Çorbamız bu şekilde şu an hazır.
37:28Bunu alıyoruz.
37:32Evet, şöyle göstereyim.
37:34Kış günlerinin şifa deposu.
37:35Bundan içtin mi, hasta olmuyorsun.
37:53Künefe, 16. yüzyılında,
37:55Arap ülkelerinden, yani Suriye gibi, Libya gibi Arap ülkelerinden,
37:58Türkiye'ye gelmiş.
38:00Türkiye'de Hatay'dan itibaren yaygınlaşmaya başlamış.
38:03Biraz önceki söylediğim gibi, aslında bilinen künefe Hatay künefesi.
38:07Türkiye'deki adıyla Hatay künefesi.
38:08Sade, klasik künefe diyoruz biz buna.
38:10Sonra biz bunu çeşitlendirdik.
38:12Ne yaptık?
38:12Renklendirdik böyle.
38:13İşte bu karışık dörtlü, özel dörtlü, şöyle karışık üçlü gibi künefelerle böyle renk kattık.
38:20Önce göze, sonra da mideye hitap ediyoruz.
38:24Künefelerimizi pişirdik.
38:25Şimdi de sıra, kadayfımızda, pişmesine çok az zaman kaldı.
38:30Şurada pişmiş hali de var gerçi ama olsun.
38:33Taze taze.
38:34Fıstıklı yemeyen çok nadir insan oluyor.
38:36Bunun için menümüzde cevizli künefe de var.
38:38Ama yüz tane işte renkli ya da Hatay künefesi satıyorsak, bir tane cevizli künefe satıyoruz.
38:45Yüz tane diğer dediğim Hatay gibi künefelerden satıyorsak, bir tane çikolatalı künefe satıyoruz.
38:51Yani çocuktan tut da büyüklere kadar hitap ediyoruz.
38:53İşte kalabalık gruplara künefe yaptığımız zaman nedense erkekler klasik künefe veya hasır künefe, hanımefendiler ve kadınlar fıstıklı künefeleri tercih ediyorlar.
39:04Galiba yeşil onlar için biraz daha cazip oluyor.
39:16Alışma süreci biraz zor oluyor ama mecburen alışmak zorundayım.
39:20Çünkü niye alışma süreci zor oluyor? Evliyim ben, çoluk çocuk olduğu için alışma süreci biraz daha geç oluyor.
39:26Ama memnunum çalışma arkadaşlarından, işten, patrondan, herkesten memnunum yani çalışıyorum şu an çok şükür.
39:33Kıymalı kaşarlı pidemiz çıktı.
39:49Müzik
39:51Beniz zor, Lian hani iş konusu değil çocukların sonuçta evli olduğundan dolayı eşimin mesela şu an yalnız.
39:57Çocuklar evde yalnız, babalarını istiyorlar.
39:59Bunu biraz zaman şey yapacak ama mecburen alışacaklar.
40:03Yani ben de istemezdim böyle olsa ama çalışıyorum yani mecburum onların hayat şartları için evet şu an orada var Adana'da
40:08var.
40:18Alıştığımız için zorluk çekmiyoruz artık.
40:21Kolaylıkla oluyor.
40:22Bu da Adana lahmacunumuz.
40:24Bu mesleği yapıyorsan yazı kışı olmaz.
40:27Her şekilde yapacaksın.
40:29O yüzden biz de yaptığımız işi severek yapıyoruz.
40:33Hem somun fırınıydı hem pide fırınıydı.
40:36İkisi birden vardı.
40:38Orada da bir süre çalıştıktan sonra sıkılmaya başladım.
40:42Uyum sağlayamadık birbirimize.
40:44Uyum sağlayamayınca ayrılmak zorunda kaldım.
40:47Orada da lahmacun vardı, pide vardı, ekmek vardı.
40:51Orada da fırın ustasıydım.
40:52Ben bu mesleği herkese tercih ederim.
40:55Çünkü niye derseniz yılın 365 günü çalışmak isterseniz çalışabilirsiniz yani.
40:59Ve bir de dünyanın neresine giderseniz gidin hani bu meslek var.
41:02Yani bitmeyen bir meslek.
41:04Nerede olursanız olun para kazanırsınız yani bu meslekler.
41:17Kadayıfımızı hem klasik fıstıklı kadayıf yapıyoruz.
41:19Hem de hazır kadayıf yapıyoruz.
41:21Çok fazla çeşite girmemeye çalışıyoruz.
41:23Çünkü zaten künefede çeşit çok fazla.
41:25Tatlı için ayırdığımız alan biraz kısıtlı olunca.
41:28Bu sebeple diğer kadayıf çeşitlerine fazla girmemeye çalışıyoruz.
41:32Hatay Türkiye'deki küçük bir şehir belki ama Türkiye'nin 8. turist çeken şehri.
41:38Bu sebeple kafileler çok gidiyor medeniyetler şehri olduğu için.
41:41Hatay'da künefeler tepsiyle yapılır kafileleri yetiştirmek için.
41:45Bizim farkımız burada ne?
41:47Biz kişiye özel yapıyoruz.
41:49Yani künefeyi yapıp da bekletmiyoruz.
41:51Taze künefe yapıyoruz.
41:53Müşteri siparişi verdiğinde kebap öncesi veya sonrasında taze taze hazırlayıp taze taze veriyoruz.
41:58Böylelikle çıtır çıtır bir künefe yemiş oluyor.
42:00Künefe olmasının en büyük özelliği içinde peynir kullanılması.
42:03Dikkat ettiyseniz künefelere soğuk şerbet verdik.
42:08Kadayıfın içerisinde peynir olmadığı için şerbetini sıcak veriyoruz.
42:12Şerbeti verdikten sonra yarım saat dinlenmeye alıyoruz.
42:16Yarım saat sonra kadayıfımız çıtır çıtır sofralarda.
42:18En çok hoşuma giden kısmına geldik.
42:22Sese dikkat etmenizi istiyorum.
42:35Ortalama bundan her gün 10 tepsi böyle yapıyoruz.
42:57Şimdi biraz sonra bu şerbetin hepsini çekecek.
43:01Çekmiyorsa kullandığım malzeme kötü malzeme demektir.
43:05Yağım kötü demektir, kadayıfım kötü demektir.
43:07İyi bir kadayıf kullanıyorsan, hamur olarak çiğ kadayıf olarak kaliteli bir kadayıf kullanıyorsan
43:12bütün bu şerbeti çeker.
43:14Yok eğer iyisini kullanmıyorsan o şerbet yarım saat sonra bile çekmez.
43:20Su gibi böyle tepsinin içerisinde kenarında kalır.
43:23Buradan da anlayabilirsiniz.
43:32İzgara türünde ana yemek Adana kebabıdır.
43:35Adana kebabının yan ürünleridir mesela.
43:38Adana'da eskiden soğan salatası, pişmiş domates, biber verirlerdi.
43:42Sonra tablayı salatası verirlerdi.
43:44Ezme, tablacı, mevsüm salatası, patlıcanlı yoğurt, pişmiş soğan olarak bu sürdü.
43:49Yani hep kendi içerisinde yeniliyor.
43:52Yani bir şeyler hep katıyor sonuçta.
43:53Ama normalde kebabın yanında soğan salatası yenir.
43:56Kebabın yanında domates salatası normalde yenmez aslında.
43:58Adana pidesi vardır.
44:00Bu Adana'ya özdür.
44:01Adana dürümü yapılır, servisi yapılır.
44:03Adana kebabın da birinci ana kroşudur.
44:05Bıçak kullanılmaz.
44:07Çünkü elde çekilen bir kıymaya bıçak kullanılmana gerek yok.
44:10Çatal attığın zaman dağılması lazım.
44:12Makinede çekersen bunu bıçakla kesersin.
44:14Zaten el kıyması yapmışım bunu bıçak kullanılmaz.
44:17İkincisi bizim kültürümüzde de var.
44:20En güzeli elle yemek.
44:22Hani onun atmosferini, zevkini almak istiyorsan elle yiyeceksin.
44:25Ama yok dersen biraz daha otantik olsun.
44:27Çataldır, bıçaktır.
44:28O biraz lükse kaçar.
44:30Ama orijinalinde elle yenir.
44:33Yani bu soğanı elinde yiyecek.
44:34Limonunu bir sıkacaksın.
44:35Biberini bir katacaksın, soyur.
44:37Hani ondan sonra yiyeceksin.
44:38Yanında olmazsa olmaz.
44:39Bizim milli içeceklerimiz var.
44:41Şalgam, ayran, şalgamın yararları hiçbir içecekte yoktur.
44:46Havuç var.
44:47Bulgur var.
44:49Sarımsak var.
44:50Efendim diğer ürünler var.
44:51Yani göz için, vücut için çok yararlı da şalgam.
44:54Şimdi bu mevsim salatamız.
44:56Bunda mağrul var.
44:57Havuç var.
44:57Nane var.
44:58Loka var.
44:59Rolosso var.
45:00Domates var.
45:01Böyle canlı durması için taze olması lazım.
45:04Taze olmadığı zaman çöker, sarsar.
45:06Ondan dolayı azar azar isteğe göre ne isterlerse yapıyoruz.
45:11İşimiz bu.
45:11Adana lezzetlerini şu anda İstanbul'daki vatandaşlarımıza, halkımıza elimizden geldiği kadar en güzelini sunmaya çalışıyoruz ekip arkadaşlarımızla beraber.
45:35İşimizi aşkla yapınca bunu da ürünlerimize ve müşterilerimize yani misafirlerimize yansıtmak zorundayız.
45:41Yansıtıyoruz.
45:42Bunu isteyerek yapıyoruz.
45:44Severek yapıyoruz.
45:44Önce mutfaktayız.
45:46Neden?
45:46Ürünlerin nasıl çıktığını görmemiz gerekir.
45:49Göreyim ki vicdanım rahat etsin.
45:51Göreyim ki içim rahat olsun.
45:53Göreyim ki müşterime en iyisini gittiğini bileyim.
45:55Evet sahadayız.
45:56Çünkü müşterilerin yemek yedikten sonraki o güler yüzü.
46:00Gerçekten anlattığınız gibiymiş.
46:02İyi ki gelmişiz demesi.
46:03En son Adana'da böyle kıymetli lezzetli kebap yemiştim.
46:07Şimdi de İstanbul Üsküdar Acıbademi de yiyorum demesi bizim için çok kıymetli.
46:11Her şeye değer bence.
46:12Bir Adana kebabı nasıl yenir değil mi?
46:14Kebap elle yenir.
46:15Kebap çiğe geldiniz.
46:17Bir defa elinizin yağ olmasından korkmayınız.
46:20Zevk alacaksınız çünkü.
46:21Biz kebap elle yiyoruz.
46:22Kebabımızı aldık.
46:23Şöyle görüyorsunuz.
46:26Hemen dağıldı.
46:28Adana kebabımızı ekmeğimizin içine koyduk.
46:31Biz Adana'da buna sokun deriz.
46:32Böyle ekmeğin arasına alınan herhangi bir ürün.
46:35Adana kebabının vazgeçilmezi bir defa sumaklı soğandır.
46:39Sumaklı soğanımızdan alıyoruz.
46:42Sevenler için.
46:43Sonra şu atomumuzu acı biber sevenler için bu atomumuzu yatırmamız lazım içine.
46:50Şöyle atomumuzu içine yatırdık.
46:52Atom demek acı biber demek.
46:54Biz Adanalılar kebaba limon sıkmıyoruz.
46:56Adana'nın üzerine ne koyduk?
46:58Sumaklı soğan koyduk.
46:59Sumaklı soğanın üzerine hafif bir limon sıkıyoruz.
47:02Bu zevke bağlı aroması için.
47:05Çok daha güzel bir aroma verecek.
47:06Tabii diyorum zevke bağlı.
47:08Şu anda hazır kebabımızı yiyoruz.
47:23Sonuç olarak diyorum ki kim ki Adanalıysa ve İstanbul'da yaşıyorsa kebabı seviyorsa.
47:28Bunun haricinde İstanbul'da yaşayıp da ben kebap severim.
47:32Ben kuzu ciğeri severim.
47:33Ben lahmacun severim.
47:35Pide severim.
47:36Ben orijinal kelle paça severim.
47:38Çünkü biz kelle paçayı kelleden, beyranı, yardandan orijinal haliyle yapıyoruz.
47:43Mercimek çorbamızı iyilikli kemik suyuyla yapıyoruz.
47:46Yani kim çorbasından lahmacununa, pidesine, ciğerinden kebabına, en son künefesine varıncaya kadar ben orijinal Adana usulü bu ürünleri yemek istiyorum
47:56diyorsa
47:56herkesi mutlaka Üsküdar Acıbadem'de işletmemize bekliyoruz.
48:10İstanbul'da yiyeceğiniz en güzel Adana kebaplarını burada yiyebilirsiniz.
48:13Sebeplerini söylüyorum.
48:15Bir defa tüm ustalarımız Adana'dan.
48:17Oyunu kurallarına göre oynuyoruz.
48:18Maçı kuralına göre oynuyoruz.
48:19Haftada iki gün etlerimiz Adana'dan geliyor.
48:22Tüm ustalarımız Adana'dan.
48:24Erkek kuzu etleri kullanıyoruz.
48:25Adana kebabımız özellikle çok üst seviyedir.
48:28Çünkü 180 gram veriyoruz.
48:30Erkek kuzu eti kullanıyoruz ve tamamen zırhta çekiyoruz.
48:32Bu iş yerinde makina yok.
48:35Zırhın özelliği ne?
48:36Zırhta çektiğiniz zaman makinada nasıl çekiyorsunuz?
48:39Etin suyu gidiyor.
48:40Ama zırh evet bizim için çok zor.
48:41Sabahtan akşama kadar zırhta kıyma çekiyoruz.
48:44Yani Adana kebabı yapıyoruz.
48:45Böylelikle etin suyu içerisinde kalmış oluyor.
48:48180 gram gibi büyük bir gramaj veriyoruz.
48:50Tüm kebapların yanında da 6 çeşit salata, pişmiş piber, pişmiş domates veriyoruz.
48:55Yani Adana'yı İstanbul'a getirdik.
49:06Adana mükemmel bir yerdir.
49:08Adana cennettir.
49:09Eskide dediğim Adanus.
49:10Adanus cennet demektir.
49:11Türkiye'mizin en güzel illerinin başında Adana gelir.
49:15Adana'nın insanı cömerttir, merttir.
49:17Bu ızgara türü olsun Adana'dır.
49:19Kesinlikle nerede yaparsak yapalım, nerede edersek edenelim.
49:22Ama sonuçta Adana bir başkadır.
49:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
49:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
49:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar