- 6 hafta önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:04MÜZİK
00:57MÜZİK
01:00MÜZİK
01:01MÜZİK
01:03MÜZİK
01:07MÜZİK
01:09Ben Fethi Demir.
01:12Şanlıurfalıyım.
01:13Urfa'da doğduk.
01:14Urfa çok güzel yani.
01:16Kütügünden, her şeyinden.
01:18Yani zengin bir kültür yani.
01:20Yeme kültüründen hepsi var yani.
01:22Çiğ köfte var, ondan sonra lahmacunu var, kebabı var.
01:26Patıcanlı kebabı var, biberi var.
01:28Biber salçası var.
01:31Domates salçası var.
01:32Misafir peyveridir.
01:34Geleni hayatta boş çevirmez.
01:37Peygamberler şehiridir.
01:39Bugüne kadar kimse Urfa'ya gidip de dememiş ki ben acım yani.
01:42Mesela mamurlar gelir, tayinli çıktığı zaman agliya agliya gider yani.
01:46Yani adamlar o sevişte o şeyden bakıyor yani.
01:52MÜZİK
01:59Haydar Çavuşoğlu.
02:011970 yılında Van'da doğdum.
02:03Baba mesleğimdir, kebapçılık.
02:06Atadan gelme bir mesleği devam ettiriyoruz.
02:08Kebapçılık üzerine çalışıyoruz.
02:11Gençleri yetiştirmeye çalışıyoruz.
02:1386'ına bu yana için içindeyim.
02:16Van anlatmakla bitmez.
02:18Güzelliği ile, Van Gölü ile, Kalesi ile, Van Gedisi ile gidip gezmek, görmek gerekiyor.
02:28Van'ı anlatmakla Van'ı bitiremezsiniz.
02:30Gerçekten dünyada Van ahirette iman sözü vardır.
02:36Gerçekten memleketimizin Nadide ve Güzide şehirlerinden biridir.
02:41Bu kuyruk yağı.
02:43Diğeri de dananın fileto kısmından kestik.
02:45Onu Adana yapacağız.
02:47Kuyruk yağı olmasa Adana olmaz.
02:49Adana'ya özelliğini veren kuyruk yağıdır.
02:51Tadıdır.
02:52Kuyruk yağsız hiçbir kebap olmaz.
02:56Kuyruk yağı lezzet veriyor.
02:57Kuyruk yağının verdiği lezzet hiçbir yağda yoktur.
03:00Doğal yağdır.
03:01Hiçbir katkı maddesi yoktur.
03:04Ve diğer bütün yağların içindeki katkı maddelerinin hiçbir tanesinin zerresi bunun içinde bulamazsınız.
03:09Bu çok harika bir yağdır.
03:12Ve zararı da yoktur.
03:14Bunu böyle bilesiniz.
03:16Benim rahmetli babam şu kuyruğu alırdı şu şekilde şişe takar bir ısıtır yerdi.
03:20Ve hiçbir kalp sorunu damar sorunu olmadı.
03:24Ha ben size sık sık et yiyin demiyorum.
03:26Ama kuyruksuz kalmayın.
03:28Etimiz çekilmeye hazır bir duruma geldi.
03:31Bunu bizim zırh dediğimiz büyük bıçak.
03:34Başka yerlerde bunu satır olarak da biliyorlar.
03:37Bizim lokantacılık dilinde ona zırh diyoruz biz.
03:41Et zırhla çekildiğinde birincisi ezilmiyor.
03:45İkincisi makineye giren et makinede yanarak çıkıyor.
03:49Suyunu tadını hepsini makinede veriyor.
03:52Ama zırh olduğu zaman etin bütün tadı ve özelliği etin içinde kalıyor.
03:56Eti biz öldürmeden pişiriyoruz.
03:58Sulu kalıyor.
04:07İsmim Abdullah.
04:091980 Şanlıurfa doğumluyum.
04:121996'da Şanlıurfa'dan biz buraya geldik.
04:1512 kardeşiz.
04:1696-97'den beri bir sektörün içindeyiz.
04:19İşin mutfağından geliyoruz.
04:2012 kardeşiz.
04:216 erkek 6 kız olmak üzere.
04:23Biz toplam burada 5 kardeşim, erkek kardeşimle beraber.
04:26Diğerlerde benim çocuklar ve yeğenlerim var.
04:28Bir aile şirketi olarak hepimiz burada hikamet ediyoruz.
04:31Kendi işimizin patronunu da, işini de patronunu da hala yapmaya devam ediyoruz.
04:37İşin mutfağı hepsi bizde.
04:39Döneri, kebabı, lağmacunu, pidesini hep kendimize hazırlıyoruz.
04:45Etlerimiz Trakya danası ve Trakya kuzusu olmak üzere.
04:49Yerli et tüketiyoruz, Trakya eti.
04:51Dönenimiz %100 yaprak döneri.
04:53Yaprak döneri deyince yani içinde kima yok.
04:56Parça etten oluşan.
04:58Kebaplarımız da, o da yine işin mutfağında bizim birader yapıyor.
05:02Zırk etinden, o da kuzu ve dana olmak üzere.
05:06Trakya kuzusundan ve dana yerli etinden.
05:088 yıl Çorlu merkezde iş yerimiz vardı.
05:13Orayı ortağımıza devredildikten sonra biz buraya Çorlu'nun yeni gelişen yer olduğu için burası.
05:20Biz de aşağı yukarı bir 8. yılımızda oldu buradayız.
05:23Gelen tepkiler güzel.
05:24İşimizin ekmeğimizi bu işten kazanıyoruz.
05:28Gayet memnunuz.
05:29Herkes rahatlığından gelebilir, mutfağımıza girebilir, sorgulayabilir, denetleyebilir.
05:34Hiçbir problem yok.
05:35Aile şirketiyle beraber çoklarımızdan, kardeşlerimizden, hanımızdan, hepimizle her birliğiyle burada devam ediyoruz.
05:56Müzik
05:58Benim adım Fatih, soyadım Kubat.
06:026 kardeş burada çalışıyoruz.
06:046 tane kardeş, hepimiz ustayız.
06:06Biz hepimiz ortağız onlarla beraber.
06:08Aynı yanı, aile şirketi burası bir.
06:10Tırnaklı ekmek.
06:12Bunu işte Adana'nın yanına, kebabın yanına, dönerin yanına, müşteriye ekmek olarak kendi ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz.
06:19Dışarıdan bir ekmek almıyoruz.
06:21Yani masa verdiğimiz kebapların yanında, ondan sonra zaten biliyorsunuz Adana'da, Urfa'da hep kendi fırınları kendi ekmeğimiz kendisi yapar lokantalar.
06:31Biz de kendi ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz.
06:32Biz de Urfa'da doğduk, büyüdük.
06:34Urfa her şeyle, şöyle diyeyim zaten doğuda, bildiğimiz Urfa şu anda en çok ziyaretçi alan yerdir.
06:43En çok turist alan yerdir.
06:44Şu anda Göbekli Tepe'den beri, şu anda işte yurt içinden de çok rağbet var.
06:49Birincisi insanların tarihin, yani çok eski tarihin olduğu için, şimdi Göbekli Tepe bulunduğu zaman 7 bin yıl önce bir orada
06:59yaşam varmış yani 7 bin yıl önce araştırmalara göre.
07:02Bir de orada bir tapınak diye bir şey varmış.
07:05Ondan dolayı gelip bakıyorlar.
07:06Haran var, Urfa var, ondan sonra Göbekli Tepe var.
07:08Bir de Urfa asıl özelliğini peygamberlerden alır yani.
07:12Peygamberler şehridir Urfa.
07:13İbrahim Aleyhisselam orada doğmuş, büyümüş.
07:16Eyüp Aleyhisselam orada doğmuş, büyümüş.
07:19Çok olay çok peygamberler diyor yani.
07:21Asıl özelliğini peygamberlerden alıyor yani.
07:23Maneviyatı yüksek yani.
07:25E tabi biz 30 yıldır oradan çıktık yani.
07:27Biz artık Trakya'dayız.
07:2930 yıldır burada Trakya'lara hizmet veriyoruz.
07:31Biz şu anda Çorlu'dayız.
07:33Trakya'nın Çorlu ilçesindeyiz.
07:35Benim babam Suvacı'ydı.
07:36Biz 12 kardeşiz.
07:39Biz hepimiz aynı evde büyüdük.
07:41Ondan sonra 15 yaşında falan,
07:43biz gurbete geldik.
07:55Ben Şanlıfa doğumluyum.
07:56Küçükümden beri bu işle çalışıyorum.
07:5930 sene oldu yani bu işin içinde.
08:0010 yaşımdan beri bu işi yapıyorum.
08:02Bu sektörde.
08:04Yaklaşık 30 senedir bu işi yapıyorum.
08:06Sultan ve Babeski'ne başladım bu işi.
08:08Bizim akraba vesiyeti de gittim.
08:09Abim oradaydı.
08:10Abimle birlikte çalıştık.
08:12Yani gittikçe kendimizi geliştirdik.
08:13Bir şey oldu.
08:14Bu sektörde.
08:15İyi bir üste olmaya çalıştık.
08:17En önemlisi etin nereden alındığını önemlidir.
08:20İyi kasaplardan alırız.
08:22Yerli besi.
08:24Trakya'nın en güzel danası.
08:26Pembe ettir.
08:28Etin en önemli notası eti dinlendirme.
08:31Ne kadar dinlendirirsen o kadar et yumuşak olur.
08:33Önce kasaptan alıyoruz.
08:35Kasaptan dinleyiyoruz.
08:35Sonra biz de gelip biz onu açıyoruz.
08:38Sosta dinlendiriyoruz.
08:39Bir gün.
08:40Üçüncü gün sürüma geçiyor.
08:41Sıfır kımasız.
08:42Hepsi yapraktır.
08:44Kesinlikle kıma yoktur.
08:54Ben Murat.
08:56Bu işletmenin müdürüyüm.
08:57Aynı zamanda patronun da kardeşiyim.
09:00Bir müdür o restoranda çalışan herkesin dertleriyle ilgilenir.
09:04İlk işim zaten bu.
09:06Örnek veriyorum personellerle, siparişe giden kuryelerle veya tezgahı olan sorunlarla,
09:11kebapçıların siparişleriyle, müşteriye dışarıya giden paketleriyle hepsiyle ben ilgilenirim.
09:17Ben 2010'da köyden buraya geldim.
09:20Abilerimin yanına geldim.
09:2112 yaşındaydım.
09:22Buraya geldim.
09:23Okula da gittim aynı zamanda.
09:25Hem okul, hem liseye hem de dükkana aynı zamanda ikisini beraber idare ettim.
09:30Evde de okula devam ettim.
09:31Liseye gittim.
09:32Lisede boş zamanlarımda okuldan çıktıktan sonra ve hafta sonları o zamanki ara tatilde,
09:38yaz tatilinde gelip abilerime yardım ettim.
09:42Sonra üniversiteye gittim.
09:44Edirne'de okudum üniversiteyi.
09:45Orada 4 sene geçirdim.
09:46Yine aynı şekilde.
09:47Yine hafta sonları veya derslerim olmadığı zaman, sınavlarım olmadığı zaman yine gelip abilerime yardım ediyordum.
09:52Bizim köy çok fazla büyük değil, küçük, onhaneli bir köy.
09:56Çok küçük olduğu için erkek çocukları, en azından ben öyle görüyorum, erkek çocukları fazla durmak istemiyor.
10:03Çünkü sürekli rutin şeyler ve aynı şeyler.
10:05O yüzden ben de gelip çalışmayı istiyordum.
10:08Zaten daha küçüken de birkaç kere gelmiştim abilerim yanına.
10:118'in sınıfı orada bitirdiğim gibi geldim.
10:13Zaten o yazda çalıştım.
10:15Yazın sonunda da zaten okullar açıldı.
10:17Okula gitmeye başladım.
10:18Yine rutin aynı.
10:19O zamanlar kuryeler yoktu.
10:20Yani şu anki motorlu kuryeler çok, yoktan inceye kadar azdı yani.
10:241-2 dükkan yapıyordu belki.
10:25Bizde de bir motorlu kurye, 5-6 tane de koymayayım, isletle siparişe giderdik.
10:29Müzik
10:45Biz hep bu sektörün içindeyiz yani.
10:47Yani babadan yani.
10:48Babam da restoranatta yani.
10:50O da aşı yani.
10:51Bizim restoranımız yoktu.
10:53Ama şeyde vardı, babam 18 sene Söyde'ye bir sandığa kaldı.
10:562 tane restoran vardı.
10:58Biri Mekke'de, bir Cidde'de.
10:5986'da zaten Söyde'ye bir sandardı.
11:02Babam mesela evin tek çocuğu.
11:05Babam evin tek çocuğu.
11:07Ondan sonra yani Adana'da mesela kendi pişir, kendin yeri vardı.
11:13Dedem mesela şeyde, devlet mamurudu.
11:1786'da da Söyde'ye bir sandığa geçti.
11:19Onu da dayım götürdü yani.
11:21Dayım da daha önce oradadı.
11:23Dayım da dedi gelsin yanında.
11:24O da bari dedi.
11:25Dayım da restoran vardı.
11:26Ondan sonra dedi ki gelsin bana bir el kanak olsun yani.
11:29Kimse yok yanında.
11:30O yüzden babamı götürdü yani.
11:3486'da Loganta'yı devretti.
11:36Adana'dan.
11:37Ondan sonra o da gitti yani.
11:38Söyde'ye bir sandığa gitti.
11:40Ondan sonra 2003'te de Kuzey Irak'a geçti.
11:44Kuzey Irak'ta da çalıştı yani.
11:45Ben bu sektöre ilk okul 1'e giderken ben girdim bu sektöre.
11:498 yaşındaydım evet çıralık yapıyordum.
11:518 yaşında.
11:52Yani şimdiki de, şimdiki nesil 8 yaşında gönderdiği zaman aklarına göndermezler.
11:58Yani bizim zamanımızda biz 8 yaşında gittik.
12:00Bizim mesela vuralarda gelip eve söylerdik tekrar biz vuralardık.
12:04Dedi oradakini buraya getirme hayatta.
12:06Yani biz o şekil öğrendik.
12:07Benim halamın oğlu yeri vardı yani.
12:09Fırını vardı.
12:10Normal fırın yani.
12:11Lokanta restoru değil yani.
12:12Çıralık yapıyorduk.
12:13Evlere gidiyorduk.
12:15Ekmek götürüyorduk.
12:16Ekmek götürüyorduk.
12:17Tepsi götürüyorduk.
12:19Evlere mesela bizim Urfa'da servis var.
12:22Telefonu açarlar derler ki gelin bu tepsiyi götürün.
12:24Giderdik tepsiyi getirirdik.
12:25Piştim ondan sonra.
12:27Ekmek kaç tane istiyor?
12:285 tane ekmek istiyor.
12:29O zaman götürürdük yani.
12:30Yani çıraklık yapardık.
12:31Yavaş yavaş öğreniyorsun yani.
12:33İsterseniz oradan bir şey kapıyorsun.
12:35Buradan bir şey kapıyorsun.
12:37Yani tırnakta.
12:38Mesela halam oğlu bana öğretmezse de ben bu şeye kadar gelmezdim yani.
12:41Yani ben bu şeyler öğrenmişimse halamın unu senesinde öğrenmişim.
13:04Bu ön hazırlık.
13:08Bir ustalıktır bu, bir beceridir.
13:11Zamanla yavaş yavaş kullanarak öğreniyorsunuz.
13:15Yani birden öğrenilecek bir şey değildir.
13:17Ben ilk bu işe başladığımda bana bir küçük zırh vermişlerdi.
13:22Bunun yarısı kadar.
13:24Şu kadarcık küçücük bir et parçası.
13:26Bu şekilde yapmaya başladım.
13:31Bunu yaparken de ilk yaptığımda zırhım elimden dönmüştü.
13:34Avucumun içini kesmiştim.
13:36Avucumun içini kestiğim için bir süre bu işi yapamadım.
13:39Ama sonradan tekrardan bıkmadım.
13:42Devam ettim ve sonunda alıştım.
13:53Amcam öğretti, amcam kebapçıydı.
13:56Babam daha çok yönetici olduğu için bu işlerden pek şey yapmazdı ama
14:00çoğu zaman tokat yediğimiz de oluyordu.
14:03Bu işi severek yapacaksın, aşkla yapacaksın.
14:07Bu şöyle istemeyerek olmaz gibi laflar edilerdi, nasihat edilirdi.
14:12Onun için biz bu işi severek ve isteyerek yapıyoruz.
14:16Çünkü atalarımızdan gelen bir meslek.
14:19Van'ın nadiri ustalarından biriydi.
14:21Çok nadir görünen bir ustaydı.
14:23Ki Van'ın en büyük lokantası o zaman bizim elimizdeydi.
14:27Kendi iş yerimize çalışıyorduk.
14:29Herkes tanırdı, çavuş olaylasını herkes tanırdı Van'la.
14:32Bizim bütün işler hepsi bir arada yapılıyor.
14:34Birini yaparken diğerini ihmal etmiyoruz.
14:37Onun için gelen müşterinin de yemeklerini yapıp vermek zorundayız.
14:41Kebabımız şu anda hazır.
14:44Bunu şişe takıp servis yapacağız.
14:46Benim burada akrabalar vardı.
14:48Onlar aracılığıyla buraya geldik.
14:51İşte kar, fırtına, aynı zamanda deprem, arçı sarsıntılar derken
14:56çocukları aldık buraya getirdik.
14:57Buraya yerleştik.
14:59Buradayız.
14:5914 yıldır Çorlu'dayım.
15:01Çorlu'da yıkanabiliyordum.
15:02Ben bu işi Van'da yapıyordum.
15:12Saat 7 gibi falan açıyoruz.
15:149-10 gibi hazırlığımız bitiyor.
15:15Ondan sonra müşterimizi bekliyoruz.
15:17Gelip dükkanı ilk açtığımızda biri dönerleri hazırlıyor,
15:20biri çorbaları hazırlıyoruz, birimiz ekmekleri hazırlıyoruz.
15:23Herkesin bir görevi var.
15:24Ondan sonra bir iki saatte hazırlığımız bitiyor.
15:27Sonra işte müşterimizi bekliyoruz.
15:29Geliyorlar.
15:29Hem paket gönderiyoruz, hem buraya geliyorlar.
15:32Öyle işte geçiyor.
15:33Biz buraya geldiğimizden beri aynı sistem devam ediyor.
15:3715 yaşında ben geldiğimde benim abim buradaydı.
15:40Amca çocuklarım buradaydı.
15:42Benim amca çocuğun işte ablam buradaydı.
15:44Onların dükkanları vardı yani lokantaları vardı burada o zaman.
15:47O zaman ilk elimde onların yanında çalıştım.
15:49Onların yanında hatta bulaşıkçılık yaptım.
15:51Gerçekten bu işin ana termini eskiden bulaşıkçılığı erkekler yapardı.
15:56Şimdi kadınlar yapıyor.
15:58Biz yani o zaman kadınlar bulaşık gidip bir yerler yıkanmazlardı.
16:02Biz erkekler yıkardık bulaşığı.
16:04Bulaşıktan yetiştirmeyiz yani.
16:05İlk önce bulaşıktan başlıyorsun.
16:07Yavaş yavaş öğreniyorsun.
16:09İşi öğrendikçe mesleklerde öğreniyorsun.
16:10Ya fırıncı oluyorsun, kebapçı oluyorsun, dönerci oluyorsun.
16:13İlla ki bir meslek ediniyorsun.
16:15O meslek dönerci olduktan sonra da örnek vereyim sonra kebapçı da olabiliyorsun.
16:20Oradan sonra ona yardım ederek fırıncı da olabiliyorsun.
16:23Bu hep zamanla alakalı.
16:25Bu hep beceriyle alakalıdır.
16:27Ben ilkokulu bitirdim sonra buraya geldim.
16:29Öyle bir şey yok.
16:30Burada biz her şeyi başladık.
16:31Ben orada şey yapıyordum orada bizim ineklerimiz vardı.
16:33İneklere gidiyorduk.
16:34Ablamla abim buradaydı o zaman.
16:37Ben yalnız geldim.
16:37Ya o zaman çok heyecan vardı yani biz gidip çalışalım.
16:40İşte babamıza bakalım, annemize bakalım.
16:42Onları işte zor durumda bırakalım.
16:44Bizim amacımız oydu yani.
16:45Gelip burada para biriktirip onlara bakmak.
16:47Onlar üzülüyorlar.
16:48Ama biz ne yapıyoruz?
16:49Biz üzülmüyoruz.
16:50Neden?
16:50Biz işte heyecan var yani.
16:52Gideceğiz işte İstanbul'a gideceğiz.
16:53İşte Çorlu'ya gideceğiz işte.
16:55Orada çalışacağız.
16:56İş imkanı var, şey imkanı var.
16:58Orada onlar da vardı o arada yani.
17:00Zor günlerdi.
17:01Ama çalışınca, azim edince, doğru olunca Allah yardım ediyor sana.
17:05Belli bir noktaya geliyorsun.
17:07İlk geldiğimizde yani ev bulamıyorduk.
17:09Ondan sonra yani yatacak yeri bulamıyorsun.
17:12Ev bulan depolarda kalıyorduk, depolarda yatıyorduk.
17:15Yani o zaman gerçekten çok zor günler geçirdik.
17:18Dışarıda kaldığımız zamanlar oldu.
17:20Yani ev bulamadığımız zamanlar oldu.
17:22Bayağı bir zorlanıyorduk o zaman.
17:23Ama tabii şimdi unuttuk yani.
17:25İnsan kötü günü, iyi günü gördüğü zaman unutuyor.
17:28Tabii ben tek değilim.
17:29Ben amca çocuklarım falan oluyordu.
17:31Biz 4-5 kişiydik hep yani.
17:32Zaten vermiyorlardı yani.
17:34Bekara dahile verilmez.
17:36Çünkü aile fazla, dahile sayısı az.
17:39Onun için ne yapıyorsun?
17:40Mecbur bekarlar işte dükkan gibi yerlerde kalırdı.
17:44Ben buraya ilk geldiğimde İstanbul'da benim amca çocuğum bizi karşıladı.
17:48Bizi getirdi buraya.
17:49Ondan sonra öyle devam etti.
17:50Onun yanında çalıştık zaten.
17:51Onun dükkanı vardı amca çocuğum.
17:53Onun yanında çalıştık.
17:55Onun kendi dükkanı vardı işte.
17:57Böyle bir zaman sonra zaten artık sen de öğreniyorsun.
18:00Zaten köyden gelen bir insan ilk önce ne yapabilir?
18:02Ancak bulaşırken.
18:03Zor da olsa dayanıyorsun.
18:04Ya biz şimdi çok ağır işler yaptığımız için.
18:07Yani biz o zorluklara alışık, yani dayanıklıyız.
18:10Çünkü küçükken.
18:12Küçükken yani tırpan yaptık köyde.
18:14Ondan sonra buğday biçiyorduk.
18:16Ondan sonra palı dedemiz şey işte gidiyoruz.
18:18Mercimek mercimek biçmeye gidiyorduk.
18:21Patos vuruyorduk.
18:22Yani biz çok zor işler yaptığımız için zaten o zor işlere de alışkınız yani.
18:27O zaman şimdiki gibi medya falan yok ki.
18:29Bir şey görmüyorsun ki.
18:30O zaman, o zaman ne yapmaya çalışıyoruz?
18:33O zaman diyorsun ki ya ben bir an önce gideyim bir şeyler kazanayım.
18:36Yani biz karnımızı doyurma dergindeydik.
18:39Yani biz...
18:40Tabii tabii biz sorumluluk gibi.
18:42Yani bizi öyle yetiştirdik.
18:43Biz hep böyle köy odasında oturuyorduk.
18:45Anneye babaya hizmet, hep anneye babaya hizmet.
18:48Biz hep onu biliyoruz.
18:49Hala da öyleyiz.
18:50Ama bizden sonraki nesil değişti tabii.
18:52Medyada falan işte diyor.
18:53Benim de olsun, onun da olsun.
18:54Mesela biz marka elbise, öyle bir şey elbise.
18:57Biz sadece örtünelim yeter diyor.
18:59Gerçekten şu anda işimizde yani öyle çevirdekten yetişme dediğimiz tarzdan artık çok şey yok.
19:05İyi ustalar yok.
19:06Zaten iyi ustalar hepsi kendilerine mekan açtılar.
19:09Hepsi iş sahibi oldular.
19:10Yani çok zaten iyi ustalar parayı buldular.
19:13Şu anda artık bir iş yapmıyorlar.
19:14Bizim şu anda bu işte artık usta yetişmiyor, çırak yetişmiyor, eleman yetişmiyor.
19:18Bizim işimize gelen de şu anda aklı telefonda yani.
19:22Aklı işte değil.
19:23Yani aklı burada değil.
19:25Sadece beden burada, aklı burada değil.
19:26Burada olmadığı için yetiştiremiyoruz onu.
19:29Yani istediğimiz randımer.
19:30Eskiden mesela ustalardan biz dayak da yerdik.
19:33Yani dayak da yediğimi hatırlıyorum.
19:35Yani dayak da yerdik ama şimdi ne dayağı?
19:37Şimdi sen kızamıyorsun.
19:38Şu anda bir patron işçilere yalvarıyor.
19:40Eskiden bir işveren ve konuşman için, adamın kendi işe alması için dünyanın uğraşını yapardık.
19:47Araya aracı koyardık.
19:48Şimdi adama yani ben iş verelim, ben onu yap diyene kadar kendim yapıyorum daha kolay oluyor.
20:00Müzik
20:11Müzik
20:12Biz 16-17 yaşında buraya geldik.
20:16Tabii bizim orada yaşadığımız dönemde Şanlıurfa'da buralar kadar iş imkanı olmadığı için,
20:22genelde hep mevsimlik işi olarak gidiyorduk işte.
20:26Hatay olsun, Maraş olsun, Urfa'nın işte diğer bölgelerinde,
20:31özellikle pamuk ve şeker pancarı olmak üzere biz ayrıca gidiyorduk.
20:359-10 yıl kadar biz mevsimlik işi gidip çalışıyorduk.
20:38Burada şartlar geldik daha iyi, fabrika bölgesi, sanayi bölgesi.
20:42Buraya biz çalışmaya gelince ilk ben geldim.
20:45Bizim bizden önce daha önce gelen Urfa'nın hemşehrilerimiz vardı burada.
20:48Geldik onların yanında çalıştık.
20:50Bulaşışırlık yaptık, garsonluk yaptık.
20:52Hala da yapmaya devam ediyoruz.
20:54Yani biz hala kendi işimizin işçisiyiz.
20:56Baktık iş imkanı burada daha iyi.
20:58Çokları peyder peyder ve hepsini getirdik buradayız şu anda.
21:02Yani çoklarımız burada oldu, torunlarımız burada oldu.
21:05Memleketimizi de seviyoruz.
21:06Çoluyu Trakya'mızı da seviyoruz.
21:07Hiçbir ayrım yok.
21:09Ama şu an şartlar da iyi oldu.
21:10Yani bugünkü Şanlıurfa'dan gelir misiniz deseydiniz,
21:14şu anda oranın iş imkanları buranın seviyesine geldi.
21:17İş potansiyeli, şu anki gelişimi, yollar, havalanları vs.
21:23Turizm açısından özellikle Urfa Gastronomu Merkezi seçildi.
21:28Baya baya iddialı.
21:29Şu anda iyi fark etmiyor.
21:31İkinci bir memleketimiz oldu burası da.
21:33Gidip geliyoruz.
21:34Bağımızı koparmadık Urfa memleketimizden.
21:36Seviyoruz, burayı da seviyoruz.
21:38Trakya'mızı da seviyoruz.
21:39Urfa'mızı da seviyoruz.
21:40Fark etmiyor yani bizim için.
21:41Çorlu merkezde Gölcük Meydanı'nda orada iki masalık bir yerimiz vardı.
21:46Bizim amcaoğlu işte Rahmetoğlu daha önceki ortağımız.
21:49Mehmet Kubat, Trakya Şanlıurfa Dernek Başkanımızdı.
21:53İlk geldiğimizde biz beraber orada çalışıyorduk.
21:56Sonra orada ortak oldu işte.
21:58İki masalık yer.
21:59Orada bir 3-4 sene geçmişimiz oldu.
22:02Sonra havuzlar yolunda bir akrabamızın yanında orada çalıştık.
22:052009 yılının sonunda da kendi işimizin çarşıda orada beraber bir 8 sene yürüdükten sonra
22:112017'nin sonunda da buraya geldik buradayız.
22:23Normal Urfa yapacağız.
22:25Bir tanesi de Urfa yöresine yönelik yuvarlak kebap dediğimiz boru kebabı yapacağız.
22:33Normal yaptığımız kıymanın şişte durması gerekiyor.
22:38Durmadığı takdirde bu kıymanın ya tuzu eksiktir ya yağı fazladır.
22:43İkisinden birisinin eksikliğinden kaynaklanıyor.
22:45Uslarlık işi kesinlikle bunu yaparken yaptığımız kebabın göze de hesap etmesi gerekiyor.
22:51Damaktan ziyade göze de hesap etmesi gerekiyor.
22:53Yıllarımızı verdik yani dediğim şekilde 1986'dan bu yana biz bu işin içindeyiz.
22:57Yıllarımızı verdik.
22:59Evet şu şekilde gördüğünüz gibi bir boru kebabımız var, bir normal Urfa'mız vardır.
23:03Günümüzde Z kuşağı dediğimiz bir gençlik var.
23:08Gençliğe yaptığınız yatırımları geçmişteki gençlerin alacağı yatırımlarla bir değildir.
23:15Kesinlikle bunu söyleyeyim ben.
23:17Tabi saygısızlık yapan olmadı.
23:20Mesleği öğrenme süreleri biraz daha uzundu.
23:22Tek bir açıklaması vardı.
23:24O da gençlerimizin bugün teknolojiye olan bağımlılıklarından kaynaklanıyordu.
23:28Kebap bugün patentini Adana almış olabilir ama Türkiye'nin her yerinde klas kebapçılarımız, ustalarımız vardır.
23:37Her yörende kendisine değişik has bir ustalığı vardır.
23:41Bir lezzet var, bir damak tadı vardır.
23:43Bizim Van'da kebaba tuzdan ziyade bir de karabiber vurarlar.
23:49Ama batı kısmında karabiber vurulmuyor.
23:53Doğuda, Adana'da kuzu eti olmadan Adana yapılmaz.
23:58Trakya'da kuzu eti oldu mu Adana yemezler.
24:01Kokuyor diyorlar.
24:02Şimdi arada bir damak ve lezzet farkı vardır.
24:04Fark mutlaka oluyordur.
24:06Yöresel bir fark vardır yani.
24:08Kebabı şişe taktığımızda şişte durması, kebabın kıymanın elinize yapışmaması için
24:14şurada gördüğünüz tasın içerisinde su vardır.
24:17Su yapamamızı bandırıp elimizi ıslatıyoruz.
24:20Ve bu şekilde kıyma elimize yapışmıyor.
24:38Yaklaşık 7-8 sene önce böyle yaştık.
24:41Biz daha önceki mekanımız Çorlu'daydı, çarşıdaydı.
24:46Sonradan kebap işine girdik farklı bir kompiserdi olarak.
24:49Biz orada sadece et döner, tavuk döner yapıyorduk.
24:52Şimdi bu mekanı daha ferra, daha böyle üst seviye müşterilere hizmet vermek için burayı açtık.
24:59Daha çeşit çok, daha malzeme bollu.
25:03O yüzden biz işte ondan sonra buraya geldik, buraya başladık.
25:07Bu ürünleri her yerde bulabilirsin yani.
25:09Her yürenin ürününü her yerde bulabilirsin.
25:12Şöyle karşı kebabımız var, et dönerimiz var.
25:15Lahmacun çeşitleri yapıyoruz.
25:17Tavuk döneri yapıyoruz.
25:18Adana yapıyoruz.
25:19Kebap yapıyoruz.
25:20Yani bildiğin bir kebapçıda olması gereken her şey var bizde.
25:24Müşteriye yemekten sonra tatlarımız var.
25:26Künefemiz var, katmerimiz var, sütlaçımız var.
25:296 kardeş buradayız.
25:316 tane de ustamız var.
25:33Onlarla beraber yani bu işi yapıyoruz.
25:36Beraber başladık, beraber işte gidiyor.
25:38Tabii zorluklar da var.
25:39Yani o zaman geç olduğun için iş çok fazla insana zor gelmiyor.
25:42Şimdi artık yavaş yavaş daha Ronald'ı daha üst seviyeye çıktık.
25:46Daha rahat, daha güzel.
25:48Elimizi çok keserdik.
25:50Tabii elinizi kestiğiniz zaman hemen hastaneye gitmiyorsun.
25:52Hemen yara bandı da falan.
25:53Çok mesela kökten falan değil de yani az böyle ucundan koparttık oluyor.
25:57Doğranma moranma esasında oluyor ister istemez.
25:59Adam seni yetiştiriyor bir nevi.
26:01Yani seni eğitiyor.
26:02Sen de zorluklara geliyorsun bazen ister istemez yanlış yapıyorsun.
26:07Yanlış yaparken dayakta yediğine oluyor, tekme de yediğine oluyor.
26:11Yani bunlar oluyor her zaman.
26:22Kebaplarımızı ateşe attık şu anda.
26:25Kebaplarımızı pişiriyoruz.
26:26Öncelikle kebapların altındaki ateşin fazla gür olmaması lazım.
26:32Fazla gür olduğunda üstü yanıp içi çiğ kalıyor.
26:34Ateşin harını iyi ayarlamak lazım.
26:37İncik kebap ilk attığımızda ateşte 10-15 saniye kaldıktan sonra hemen çevirmen lazım.
26:44Çevirmediğin zaman o taraf biraz kendini tuttuğunda, biraz pişmeye yakın olduğunda
26:48öbür tarafı çevirdiğinizde ateş kebap olduğu gibi şişten kendisini bırakıyor.
26:53En fazla 20 saniye, 20 saniye sonra kebabı çevirmen gerekiyor.
26:56Çevirmediğiniz zaman şiş kendisini bırakır ateşin içine düşer.
27:00Kimyasal katkılı kömürler vardır.
27:02Biz onları kullanmıyoruz.
27:04Şu an kullandığımız sadece meşe kömürü.
27:06O da tam köz olduktan sonra kullanıyoruz.
27:09Şu şekil pişmeden üzerine kebabınızı atarsanız zehirlemeye yol açar.
27:16Onun için tam kıvamına gelecek ateş.
27:18Şimdi biz yanına pişmiş domates, Urfa'dan özellikle getirdiğimiz isot biberi bunları kullanıyoruz.
27:26Yanında kıyırmış sumaklı soğan, maydanoz ve bulgur pilavı veriyoruz yanına.
27:52Etin kaliteli olacak et.
27:54Eti alıyoruz, but alıyoruz.
27:57Etimizi önce güzelce temizliyoruz.
28:01Dinlendiriyoruz.
28:02Sosa koyuyoruz.
28:03Aynı sos her zaman aynı.
28:05Bak kıvam önemlidir.
28:06Kıvamını her zaman yapacak.
28:08Aynı şeyi müşteri her zamanda atar.
28:10Mesela biz gittim bir yerde diyoruz ki,
28:12Mesela bir yemek yedik.
28:14Yedik, bu güzeldi.
28:14İkinci sebeye gidiyorsun, bakıyorsun,
28:16Ağabey bozulmuş.
28:17O olmaz.
28:18Aynı.
28:19Hep aynı.
28:19Terbiye aynı.
28:20Sos aynı.
28:21Kalite aynı.
28:22Mesela diyelim ki ben bu İskender'i bugün böyle yaptım.
28:26Yarın öbür gün yanlış yaparsam, sosun düzlüğü yapmasam diyeceğiz bu olmamış.
28:30Bir İskender 100 gramsa 110, 115, 120 gram yapıyoruz.
28:34Kimsenin hakkı bize geçmesin diye.
28:36Benim hakkım ona geçsin ama müşterinin hakkı bana geçmesin.
28:40En önemlisi odur.
28:41Dedem Sivas'tan Urfa'ya gelmiş.
28:45Annesi babasını kaybedip büyüdü.
28:48Şeydi, yetimdi.
28:50Ondan sonra bize orada yer yaptı.
28:51Oradan öyle öyle büyüdük.
28:53Ama biz nereden biz kendi nereden geldiğimizi önce biliriz.
28:57En önemlisi odur.
28:58Yetişmek önemli bir insanın önce yetişmesi önemlidir.
29:01Benim annem babam başımda değildi.
29:03Çok şükür.
29:04Yani ben annem babam biz küçükken geldiğimiz zaman annem babam gelemedi.
29:08Yokluktan dolandı.
29:09Gelemedi biz geldik.
29:11Benim abim yanında.
29:11Biz böyle öyle büyüdük.
29:13Hem annemize hem babamıza hem onlara destek yaptık.
29:16Törtüttük.
29:17Bir hayat oldu.
29:18Babam bundan 60 gün önce vefat etti.
29:20Allah rahmet eylesin.
29:22Mekanı cennet olsun.
29:24Babasızlığı çoğludur ki.
29:25Allah kimse göstermesin.
29:26Biz babamızdan razıydık.
29:28Allah da ondan razı olsun.
29:29Mekanı cennet olsun.
29:30Bütün babaların, bütün ölmüşlerimizin hepsinin mekanı cennet olsun.
29:34Yokluktan geldik.
29:36Bu işe öyle öyle.
29:37Allah-u Teala bu durumlara kadar buraya kadar getirdik.
29:40Ne kadar neyi iyi yaparsan satarsın.
29:43En önemlisi odur.
29:44Yani bir şey desen ki.
29:47Ben bugün bunu yapayım.
29:48Adam kandip olmaz.
29:50Bir kere Allah var.
29:51Her şeyi Allah görüyor.
29:53Şimdi görüyoruz.
29:53Çoğu mekana duyuyoruz.
29:55Televizyonlarda görüyoruz.
29:56Her şeyimiz kaliteli.
29:57Biz diyoruz tavuğu geldi mi?
29:59Tavuğu biz diyoruz ki.
30:0010 lira 20 lira fazla verelim.
30:02Aldığımız yer.
30:02Aldığımız yer de çok önemli.
30:04Mesela aldığımız yer gidiyoruz.
30:05Deposu.
30:06Soğu deposu var mı?
30:07Her gün aynı.
30:08Malımız düzgün gelsin.
30:10Biz 10 lira 5 lira bakıyoruz.
30:12Diyoruz ki malımız her zaman kaliteli iyi.
30:14Önce orası.
30:16Aldığın yer de çok önemli.
30:322.000'den sonra biz askerlik sürecimiz oldu.
30:36Tabii evi buraya getirdik.
30:37Evi tekrar buradan Urfa'ya götürmek zorunda kaldık.
30:40Babam ve hanemlere.
30:40E askere gitmek zorundasın.
30:42Çocuk ufak.
30:43Bakacak kimse yok.
30:44Evin en büyüsün.
30:45Mecburen hem bakma açısından hem güven açısından mecburen tekrar götürdük.
30:49Urfa'ya köye götürdüm.
30:50Askerden sonra bir babeski geçmişimiz oldu.
30:53Babeski de orada bir akrabamızla beraber bir dükkan açtık.
30:57Bir 7-8 yılda 2000'den 2008-2009'a kadar da orada bir ortaklığımız oldu.
31:03Geçmişimiz oldu.
31:05Ondan sonra tekrar buraya geldik.
31:06Zaten akrabanın çoğu da buraya çoğu yerleşmişti.
31:08Bir ben yalnız gittim orada.
31:10Güzel babası da güzel.
31:12Yani orayı da çok sevdik.
31:14Hala irtibatımız insanlarla oradaki yanımıza ilkokula giden öğrenciler.
31:19Hepsi okudular.
31:20Üniversite okudular.
31:21Askerlik yaptılar.
31:22Hala gidip geliyorlar.
31:23Yani hemen çoğun isim alanına hemen hepsini tanıyoruz.
31:26Şimdi sağ olsun.
31:28Özellikle babam da işte bir hikaye yakın oldu babam.
31:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.
31:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
32:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
32:05Hepimiz büyüdü sağ olsun.
32:07Sonra diğer çoğunlar da yetiştiği için yanımızda onlara tabii ki hepsi bana yardımcı oldular.
32:12Hiçbiri bir problem çıkarmadan sonra çıkarmadan sorun olmadan, her birine götürüyoruz.
32:17Yani sadece burada buralarım ben tek değilim.
32:20Yani işte Fatih Bey var, Sezayı Bey var, Mehmet Bey var, Murat Bey var, Ahmet var.
32:25Hepsi birbirimize destek ederek götürüyoruz.
32:27Yani burada sadece bir kişi bu işi yürütmüyor.
32:31Birimizin işi olur, rahat gönül rahatlığına gidiyoruz.
32:33İşte bir ziyaret olacak, bir cemiyet olacak, şu olacak, bu olacak.
32:37Bu yük sadece bir kişinin üzerinde değil yani.
32:40Herkes er birliğiyle birbirine dürüst bir şekilde,
32:43efendim bir de saygı sevgi çerçevesi içerisinde götürüyoruz.
32:47O da babamızın bize helal okumayla çalışarak, büyüterek,
32:52bize emek vererek bu dereceye getirmesinin şeyi.
32:56Yoksa bu kadar insan bir araya gelmez.
32:59Aklın yolu birdir.
33:01Ya kendi işini yapacaksın, ya gidip başkasının yanına çalışacaksın.
33:04Var mı başka ötesi yok.
33:15Şu an kaşarlı pide yapıyoruz sade.
33:17Arkasında da bir kuşbaşı kaşar yapacağız.
33:19Kendimiz çekiyoruz, etimi mesela kendimiz doluyoruz.
33:22Özel pindir yani, hem özeldir hem de kaşar pindir.
33:25Bu pideye üstüne gider yani.
33:27Yani birinci sınıf yani.
33:28Birinci sınıf olmadığı zaman erinmez.
33:30Ekmek götürüyorduk, millet telefon açıyor diyordun.
33:33İşte bize beş tane ekmek getirin.
33:35Biz alıyorduk oradan beş ekmeği götürüyorduk, bırakıp geliyorduk.
33:38Şu an burada kuşbaşırı pide oluyor.
33:41Kuşbaşırı pide, kaşarlı pide.
33:43Burada kımalı kaşarlı.
33:44Şu anki dönemdeyiz de, bizim zamanımızki dönemlerde küçük yaşta şey yapıyorlar da.
33:49Biz okuyorduk ama aklımız hep buradadır yani.
33:52Hep diyorduk, gidelim bir şeyler yapın.
33:54Millet çalışıyor, halam çokları geliyor.
33:55Abi bunlar çalışıyorlar işte, bunların üstü başı hep un mu geliyor.
33:58İlk okul, üçüncü sınıfta terkim yani.
34:01Ondan sonra fırına girdim.
34:03Fırında da zaten çıraklık yaptım.
34:05Bir meseleyi yaparken severek yapacaksın.
34:07Severek yapmadın mı, yani sen hiçbir şey olamazsın.
34:10Bir yere varamasın, yok ben usta olayım, yok ben hafife olayım, bilmem ne olayım.
34:15Onu yapamazsın yani.
34:16Yani aynı çiçeği de azim olacaksın yani.
34:20Şimdi pimalı, kaşarlı pideyi yaptım, kaldırdım.
34:23Ondan sonra ocak atacağım.
34:25Yavaştan pişecek yani.
34:27Abi bu da kuşbaşırı kaşar.
34:28Fırına göndereceğim.
34:32Çocuklu kaşarlı pide yapacağım.
34:34Bir de kavurma kaşarlı pide yapacağım.
34:36Bağım oradayken biz daha 4-5 yaşındadık.
34:38Biz daha küçüktük yani.
34:39O zaman yetişmemişti yani.
34:42Ay 2000, 2002'de, 2003'te filan Elak'a gittim.
34:46Elak'a giderken 16 yaşındadık.
34:49Baba da orada.
34:49Baba orada olduğu için korkusuz şey yapmıyor yani.
34:53Yani orada bir 14-15 sene kaldık.
34:55O arada mesela 3 ayda bir geliyorsun, 4 ayda bir geliyorsun.
34:58İzine geliyorsun yani.
35:00Ondan sonra orada şey yapmaya başladım.
35:02Şimdi annenden arıyorsun, ondan sonra babanın yanına gidiyorsun.
35:05Elak'ta zaten baba var.
35:06O da orada çalışıyor.
35:07Orada gittim, o da restoranatta çalıştım.
35:18Sucuklar da et aldığımız kasaptan temin ediyoruz.
35:21Eti de taştan kasaptan alıyoruz.
35:22Birinci kalite.
35:23Kavurma olsun, sucuk olsun.
35:25Hepsi tahsil edilmiş yani.
35:27Hepsi mühürlü mühürlü yeriyor yani.
35:28Çoğur'ya da babam önce burada çalışıyordu.
35:31Ankara'da çalıştım bir dönem.
35:34Ondan sonra İzmir'de çalıştım bir dönem.
35:36Ondan sonra nasip oldu, bu tarafa geldik yani.
35:39Küçük yaşta yani okumadın mı mecbur ne yapacaksın?
35:43Çekeceksin yani.
35:45Şu an pişman mısın desen okumadan, insan istersemez pişman oluyor yani.
35:49Okuma kadar güzel bir şey var mı?
35:51Yok.
35:51Şu anki dönemden önceki dönemin arasında dağlar kadar fark var.
35:56Yani şu an bir çırağa bir yer kaldırdığın zaman bir bakıyorsun adam babası, annesi polisten gelmiş senin kapına.
36:02Sen nasıl vuruyorsun?
36:04Ama bizim zamanımızda bizi vuruyorlardı.
36:05Biz eve gidip söylüyorduk.
36:07Tekrar evdekiler de bizi dövüyordu.
36:09Sen nasıl oradakini bir kelimeye buraya getirirsin?
36:27Babam hem kendi akrabalar içerisinde, onlar da sekiz kardeşin en ufakıydı sıvacılık yaparken.
36:36Yani şöyle babamın ilk, oradaki çevrede, oradaki bizim aşirete, Şihan'ın aşiretiyiz bu arada.
36:44Oradaki bölgede iş yapmadığı insan yok.
36:48Durumu olmuştur, olmamıştır.
36:50Yani maddiyet hiçbir zaman onun için ilk planında olmamıştır.
36:53Tabii dedemin büyük şeyi var.
36:56Sofrası olan bir adam.
36:58Sofrası olan adamı her zaman devamlı insanlar hem sever, hem sayar, hem de tanır.
37:04Babam da, yani dedemin bir nevi valisi olarak, son evladı olarak, o işini o devam ettirdi bugüne kadar.
37:12E şimdi sofrası açık olan, cömert olan adam, mert olan adam, kimsenin işine karışmayan bir adam sevilir.
37:17Allah bin kere razı olsun, ebeden razı olsun.
37:20Biz onların çok razıydık.
37:22Herkese razı.
37:23Basit yani, aslında basit yaşamak lazım.
37:25Dürüst olacaksın, doğru olacaksın.
37:27İşinde de düzgün olacaksın.
37:28Yani bu gıda şeylerine alakalı çok şeyler duyuyoruz mesela işte.
37:33Yok zehirlemeler, yok şuna.
37:34Ya bu da bellidir.
37:35Yani bir şeyin geniyle oynamadığı müddetçe, hile yapmadığı müddetçe hiçbir şey yanlış çıkmaz.
37:40Aslında olay çok basit.
37:42Kaliteli mazam alacaksın, bitti.
37:43Bizim burada mutfağımıza yanlış bir şey girmez.
37:46Kendimiz alıyoruz, kıyma olarak hiçbir şey almıyoruz.
37:48Mesela parçaya dalıyoruz.
37:50Burada her şeyi kendimiz işliyoruz.
37:52Yani dışarıdan mesela bir şey geldi, bir şey karıştı, öyle bir durum söz konusu değil.
37:55Sebzemiz İstanbul haline geliyor.
37:57Yazın mevsiminde Urfa'dan patlıcan biber getiriyoruz.
38:01Urfa Birecik patlıcanı meşhurdur.
38:04Sezon bitene kadar oradan getiriyoruz.
38:06Ondan sonra devamı kalır.
38:06Zaten İstanbul halinden geliyor.
38:18Genelde oradan ben dönerler ben kendim yapıyorum.
38:20Eti, tavuk, servis başlar.
38:23Servis bittikten sonra ben kendim geçiyorum içeriye.
38:25Şu an mesela servis diyelim ki öyle servisi bitti.
38:28Gidiyorum içeriye.
38:30Namazımı uca kılıyorum.
38:31Sonra gidiyorum abdestlerimi.
38:33Her şey abdesti de.
38:34Abdestlerimi besmele çekiyorum.
38:37Sabah zaten içeride gelirken besmele çekiyoruz.
38:39Bakarız, geliriz, işimiz başına gelir.
38:41Öyle servisimiz bitiriyoruz.
38:42Sonra gidiyorum içeriye.
38:43Namazımı kılıyorum.
38:44Öyle namazı olmuşsa namazımı kılıyorum.
38:46Sonra gidiyorum işime başlıyor.
38:47Bu hazırlığı bitirdim.
38:48Bir daha akşam servisi, bir daha tezgahı giriyorum.
38:50Tavuğum geliyor.
38:51Tavuğumu taze taze terbiyeye koyuyorum.
38:53Tavuğu beklemesi iyi değil.
38:55Tavuğu mesela bugün sosyal koyuyorum.
38:56Yarın sabah et dinlendirme iyi oluyor.
38:59Bunun sosu baharatları var.
39:015-6 tane güzel baharat kullanıyorum.
39:03Kekik kullanıyorum.
39:05Kürü kullanıyorum.
39:06Beyaz karabiber kullanıyorum.
39:08Yoğurt kullanıyorum bunun sosuna.
39:10Kırmızı toz biber kullanıyorum.
39:12Urfa biberi, pul biberi kullanıyorum orijinalını.
39:15Biberleri Urfa'dan getiriyoruz.
39:17Özellikle oradan sipariş veriyoruz.
39:18Size getiriyoruz.
39:19Urfa biberinin özelliği çoktur.
39:21Şimdi mesela diyelim ki bu biberi yediğiniz zaman adam rahatsız etmez.
39:25Yediğiniz zaman ağzını yakar ama bu Urfa'nın vazgeçilmez bir şeydir.
39:30Urfa'nın biberidir.
39:48Annem de sağ olsun.
39:49O da çok büyük hizmetleri oldu.
39:52Gelen giden misafirlerine, hepsini karşıladığı.
39:54Yani yolda gelen, yolda giden, yolda kalan.
39:58Efendim mesut sırf biz gidelim onları görelim bir yemeğini yelim, yemeğini özlemişiz.
40:02Bunun en büyük şeylerinden bir tanesi tabii ki arkasında annemin yapmış olduğu hizmetler.
40:09Yani insan tek başına bir şey yapamayabilir.
40:11Bugün evinde erkek ise ne kadar cömert olsun, mert olsun ama hanım bunu yürütmese, yapmasa bir yere kadar yapabilir.
40:22Ama bunun en büyük destekçisi tabii ki yani görünmeyen kısmı da hepsi annemde.
40:26Allah razı olsun.
40:27Annem hala hayatta, sağlıklı bir şekilde.
40:2912 tane çocuğun annesi.
40:32Hem şu anda annemiz hem babamız annem artık olacak.
40:35Ondan dolayı rahmetle, bütün ölmüşlerimize rahmetle ya diyoruz.
40:38Babamıza da yani rahmet olsun.
40:41Biz de bir gün onu üzmedik.
40:42Bir dilini iki yapmadık.
40:45Yetiştiğimiz yani ne kadar yapsak da anne baba hakkı ödenmez.
40:48E şimdiki yetişen nesil onlara göre yani bizim yaptıklarımızı, biz de diyoruz evlatlarımız bize yaptığımızı, göstermiş olduğumuz saygıyı.
40:58Yani dörte birini yapsak yine razıyız.
41:01Ondan yani bir şikayetimiz yok.
41:02İnşallah onlar da bizden memnundur.
41:19En güzel lahmacun, pimasından olur.
41:23Pimayı, soğanı güzel yutayacağız.
41:26Yani soğanı güzel yutuyorsun.
41:27Ondan sonra maydanozudur, soğanıdır, biberidir, domatesidir filan.
41:32Hepsini güzel, suyunun filan hepsi kendisinden getirdiği zaman etinden.
41:37Eti de hafif biraz yağlı olacak.
41:39Lahmacunya tat veren kuyruk.
41:42Etten beraber kuyruk da şerbetli olacak.
41:45Şimdi bazı kuyruklar vardır kurudur.
41:47Bazıları da vardır.
41:48Böyle yumuşaktır.
41:50O yumuşak olan şerbetli işte.
41:51O şerbetli olan da yani güzel tat veriyor.
41:54Urfa lahmacunun sadece soğan, et, Urfa'ya has özel biber, bir de Urfa'ya has özel domates salçası biz diyoruz.
42:03Sadece onlar olur Urfa lahmacunun.
42:05Antep'in içinde maydanozu bol, soğanı pek fazla şey olmaz.
42:10Ama samursağı et.
42:13Bol samursak olur Antep'te.
42:15Ve Antep'inki de o şekilde yani.
42:17Antep'e samursağından meşhur.
42:19Antep'e her şeyde samursak kullanıyor.
42:21Lahmacun yapmayı çağlıktan öğrendik.
42:24Şimdi sen ilk mesele gidiyorsun, bir şey bilmiyorsun.
42:28Bunu getir, onu götürüyorsun, bunu getiriyorsun.
42:31Ondan sonra yavaş yavaş yaşını girdikçe bakıyorsun.
42:35Hıs yapıyorsun, bakıyorsun herhalde acaba nasıl seyliyor usta.
42:39Ustaya gel, seni severse ustaya diyorsun ki işte ben bir lahmacun seyreyim.
42:43Ustaya diyor ki gel, serim.
42:45Bu şekil bakıyorsun, seriyorsun yavaş yavaş, öğreniyorsun.
42:48Ustalık hoşuna, ustanın hoşuna gitmediği zaman usta seni serdirmez.
42:51Git deri, 60 yaşına da gelsen lahmacun seremesin.
43:04Ustalık, çıraklık şimdi şu anda gerçekten bu sektörde, bizim sektörde çırak yetişmiyor.
43:10Nasıl yetişmiyor?
43:10Yani kendi bedeninde, kendi çoğukların olacak, yeğenlerin olacak olmadığı müddetçe şu anda yetişen yok.
43:17Çoğuklar zaten 12 yıl okul okuyor.
43:19İşte ilkokul, ortaokul, lise, dönem, bitimim zaten üniversite okur, askerlik vs. şu an çırak yetişmiyor.
43:26Ancak kendi bedeninde olan çoğukları getirip yetiştiriyorsun.
43:30Yoksa şu anda gerçekten bu sektörde belki bizden sonra çoğuklar da yapabilir.
43:35Ondan sonra yetişmesi zor.
43:36O da ne oldu? Hepsi, efendime söyleyeyim, maalesef, maalesef üzülerek söylüyorum.
43:40Hep hazıra geçti.
43:42Yani bu işi mutfağından gelip ben bu işi öğreneceğim diyen yok.
43:46Adam, mesela biz çalıştığımız dönemlerde biz ilk önce bulaşık yıkadık.
43:49Bulaşık yıkadık, usta nasıl yapıyordu, izledik, gittik.
43:52Yani bir çırağın yetişebilmesi, önce bir kendinden merak etmesi lazım.
43:57Bize de eğitim seviyesi, yani yüksek üniversite kazanmış ya da bir vasıf almış bize gelmiyor.
44:04Kim geliyor? İşte okul okumamış.
44:06Yani okuyamamış, kafası çalışıyor aslında.
44:09Aslında okumaya şey değil ama mesleğe yatın.
44:12Biz onları alıyoruz.
44:13Şimdi bunun gibi yüzlerce, yüzlerce burada yanımıza yetişen kardeşlerimiz var.
44:19Hepsi de zamandan beri ki bizim onlara göstermiş o tepkilerden dolayı bize kızgın olabilir.
44:25Ama birçoğular gurur duyuyorum.
44:27İşte döner ustası oldular, kebap ustası oldular, fırın ustası oldular.
44:30İş yeri açtılar.
44:32Ciddi anlamdan hala görüyoruz, tepkiler güzel.
44:34Onlar gibi yüzlerce insan da yanımıza, bizi yetiştiren hala bir kere razı olsun.
44:38Biz yanlarda yaşayalımız ama bizden merak ettik yani.
44:40Biz demedik sadece döneri yapalım, dönerciliği öğrenelim değil.
44:46Biz dönerciliği öğrendik, dedik ki fırıncılığı da öğrenelim, fırıncılığı da öğrendik.
44:50Onu öğrendik, biz de dedik kebapı da öğrenelim.
44:52Yani şu anda biz burada, biz yetiştiğimiz yerde hepsini bir usta olmadığı zaman rahatlıkla önlüğünü geçirip, kendimiz geçip hepsini yapabiliyoruz
45:03hamdolsun.
45:04Bunun devamında askerliğe gittiğim yerde de, ordu evinde bir liste, orada da çok kendim geliştirdim.
45:12Orada da çok çeşitler, çok değişik ustaların yanında çalıştım.
45:14Yani bir insan yetişebilmesi için önce kendine merak olması lazım, istekli olması lazım.
45:20Ama şu anki yetişen gençlerden ben bu işi öğreneyim, yok herkes günü kurtarma derdinde.
45:35Biz kendimiz normalde çiftçilik de, bizim tarbamız da var, bizim hayvanımız da var.
45:39Bizim 30 tane mesela büyükbaş hayvanımız var.
45:42Benim babam koyun almazdı.
45:44Mesela bazı bizimki şeylerde koyun diyor, sen de biz inek.
45:48Babam diyordu ki mesela gittiniz mi, gece koyunu oturtuyorsun, eve gelmiyoruz, babam istemiyordu kesinlikle inek.
45:55İnek besiyordu, öyle inek biraz koyuna göre daha rahat.
46:01Her şeyin başına okumak olur.
46:03Önce okusun ama okumazsa, mesela okumazsa bir meslek sahibi olur.
46:07Yani hayat şartı bir meslek şu anda, meslek yani büyük sektörde milletle yetişmek istemiyor, yapmak istemiyor.
46:14Biraz iş zordur, ağırdır.
46:15Yani önce derim okumak, okumazsa bir meslek.
46:19Ben bugün benim çocuğum mesela dersler iyiydi, şeydeydi, ben getirdim şu anda fırında.
46:24Şu anda emeim usta, biz bir buçuk senedir ustanın elini atıyor, yinsin.
46:28Yani hayatın şeyine bir akışına tutulması lazım.
46:33Yarın öbür gün geleceği var, yarın öbür gün evlendiği zaman geçimini yapsın diye elinde bir bilezik, meslek.
46:39Meslek her zaman önemli.
46:40Yani önce okusun mesela, hedef önce okumak.
46:43Ben babam diyordu oku, ben babamı dinlemedim, okumadım.
46:47O zaman hayat şartları zordu mesela.
46:49Gidip 10 kilometre okula gidiyor.
46:51Zordu.
46:52Mesela gidip bir yatılı okulu, mesela diyelim ki gitti mi gidemiyoruz.
46:56Zor yani böyle parasal.
46:58Şimdi her şey var, şimdi eskisi gibi biz de yetek gidiyoruz, çocuklarımız okusun.
47:02Ama benim çocuğum okumadı.
47:04Getirdim buraya mesela.
47:05Okuyan insan zaten kendini belli getirir.
47:07Ben 10 kilometre okula gidip geliyordum.
47:10Ortaokulu bitirebildim.
47:11Hayat şartları zordu biz gidiyorduk.
47:13Adana'ya gidiyorduk, pamuk topluyoruz biz.
47:15Öz şartlarla geliyorduk.
47:16Ben kendimi büyüdüm, bileli çalışıyor.
47:18Çok çalışıyorum yani.
47:19Çarışım yedir geldim, saat 3'lerde kalktım gitmişim işe.
47:22Yerine geldim, fazla çalışıyorum yerine geldim, ağızla çalışıyorum.
47:25Hala da yok.
47:26Aynı tempodur.
47:27Yani diyor çalışan demir paslanmaz.
47:45Bizim yetiştiğimiz o da bu işin çıralığından yetişen.
47:49Allah bin kere razı olsun.
47:51Bir tane ustanın yanında sadece görmedik bu işi.
47:53Birçok ustanın yanında.
47:55Hayata olanlara Rabbim selamet versin.
47:57Ölenler de varsa Rabbim rahmetine muamele etsin.
47:59Ustayla sen iyi geçirecek ki usta sana işin pıf tokmaları öğretsin.
48:04Usta sana işini öğretsin.
48:05Yani o saygını seni ustaya göstermen lazım ki işi öğretmesi lazım.
48:09Sen o saygını görmese adam sana öğretmez.
48:11Diyecek ki onun ihtiyacı var.
48:13Yani her zaman çırağın ustayla iyi geçirmesi lazım.
48:16Çünkü ihtiyacı olan çırak ama onun bilincinde mi değil mi bilemiyorsun tabii ki.
48:22Yani gençlerin ilk önce bir an önce olgunlaşıp yani birazcık şu sosyal medyadan
48:28efendime söyleyeyim istek ve yazıların biraz uzaklaşıp doğru bir şekilde ve zamanı geldiğinde zamanında
48:34yaşı geldiğinde askerini yapıp zamanda evlenmelerini tavsiye ediyorum.
48:39Zamanında yani geç kalmadan.
48:40Allah bir kere razı olsun babamız bizi erken yani genç yaşta bizi evlendirmesinin en büyük mükafatlarına
48:48benim yaştım olanlar işte 78-80 doğumu olanlar şu anda biz torun seviyoruz onlar çocuk seviyorlar.
48:54Yani yaş gidiyor yaş oraya 45-50.
48:57Onun için geç kalmasınlar hayat akışına göre yaşayıp zamanı geldiğinde bir an önce evlensinler.
49:02Sorumlu kalsınlar evlensinler.
49:04Daha huzurlu bir ortam daha huzurlu bir hayat.
49:17İşin mutfağı hepsi bizde döneri, kebabı, lağmacunu, pidesini hep kendimize hazırlıyoruz.
49:25Etlerimiz Trakya danası ve Trakya kuzusu olmak üzere yerli et tüketiyoruz Trakya eti.
49:39Biz bu işi severek ve isteyerek yapıyoruz.
49:42Çünkü atalarımızdan gelen bir meslek.
49:45Van'ın nadir ustalarından biridir.
49:47Çok nadir görünen bir ustaydı.
49:49Ki Van'ın en büyük lokantası o zaman bizim elimizdeydi.
49:53Kendi iş yerimize çalışıyorduk.
Yorumlar