SU FILINDEU: LA PASTA PIÙ PREZIOSA E UNICA AL MONDO (05-04-2025)

Su Filindeu, una delle tradizioni culinarie più affascinanti e rare al mondo, è un’arte custodita gelosamente da generazioni di donne nuoresi. Tra queste, Raffaella Marongiu si distingue per aver voluto condividere la sua passione e maestria con il pubblico durante un evento speciale alla Fiera di Cagliari, organizzato dalla Fipe Confcommercio, "Sa Mesa Nostra".

Questa pasta, che sembra un prezioso tessuto grazie ai suoi sottili fili intrecciati, è preparata solo da alcune donne della regione di Nuoro, mantenendo viva una tradizione che affonda le radici nel passato. La ricetta di Su Filindeu è semplice: semola di grano duro, acqua e sale, ma la magia risiede nella lavorazione artigianale. Il processo è lungo e complesso: l’impasto viene lavorato e reso più morbido con l’aggiunta di acqua, quindi diviso in pani che vengono allungati e tirati con le dita, fino a formare i sottilissimi fili, che vengono poi disposti su un supporto di asfodelo.

Ogni filo di Su Filindeu deve essere sovrapposto con grande maestria, in modo perpendicolare, per formare l’intreccio perfetto. Per ottenere 250 grammi di questa pasta pregiata, sono necessari ben 259 fili, un dettaglio che ne sottolinea l’incredibile difficoltà di preparazione e il suo valore unico. Un tempo, Su Filindeu veniva preparato per il pellegrinaggio di San Francesco di Lula, un evento che portava i fedeli da Nuoro al piccolo borgo di Lula, dove la pasta veniva servita con brodo di pecora per rifocillare i viandanti.

Oggi la produzione di Su Filindeu è limitata e si trova solo in alcuni ristoranti. Nonostante ciò, la tradizione continua a vivere grazie alle mani esperte delle donne nuoresi, come Raffaella Marongiu, che con passione e dedizione portano avanti questa rara arte culinaria, dimostrando che nessuna automazione potrà mai sostituire il valore e la bellezza del lavoro manuale.

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