IL FORMAGGIO PECORINO: UN’ARTE CHE VIENE DA LONTANO ORA NEL DISCIPLINARE DOP (02-09-2025)

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Il formaggio pecorino è da sempre protagonista sulle tavole sarde. In questo video scopriamo l’affascinante storia del Pecorino Sardo DOP, le sue antiche origini, le tecniche di produzione tradizionali e l’importanza del disciplinare DOP che ne garantisce l’autenticità e la qualità.  📜 Dalle pratiche pastorali dell’epoca nuragica fino al riconoscimento ufficiale della Denominazione di Origine Protetta nel 1991, la Sardegna ha custodito e perfezionato un sapere millenario. Il Consorzio di Tutela del Pecorino Sardo DOP, nato nel 1996, rappresenta oggi un presidio fondamentale per la promozione e la protezione di questo prodotto unico.  🌿 Ma cos’è che rende il Pecorino Sardo così speciale? - Latte di pecora proveniente da allevamenti al pascolo brado - Nutrizione naturale con erbe e spezie della macchia mediterranea - Tecniche moderne che rispettano la tradizione - Lavorazione artigianale, salatura, stagionatura controllata - Due varianti principali: Dolce e Maturo, con profili sensoriali distinti  ⚙️ Il disciplinare prevede: - Uso di latte intero di pecora (pastorizzato o termizzato) - Coagulazione con caglio di vitello tra 35° e 39°C - Semi-cottura della cagliata fino a 43°C - Pressatura, salatura a secco o in salamoia - Stagionatura in ambienti controllati  🍷 Ottimo da tavola, perfetto in abbinamento con vini locali e protagonista di numerose ricette della tradizione gastronomica sarda, il Pecorino Sardo DOP è molto più di un formaggio: è cultura, territorio e identità  Una produzione TCS S.r.l. 2025 www.telecostasmeralda.tv

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00:10la sardegna terra di pastori e agricoltori e per sua stessa natura anche produttrice di formaggio

00:17pecorino cioè prodotto dal latte di pecora la sua storia quindi origini antichissime qualcuno

00:23sostiene che già in epoca anuragica gli allevatori di allora avessero acquisito le

00:28tecniche per cagliare il latte e quindi creare questo cibo da consumare nel corso dell'anno le

00:34prime notizie scritte della produzione di formaggio pecorino sarto risalgono al 700 le tecniche ed

00:41allora si sono affinate tutto il metodo soprattutto quando si parla di formaggio pecorino segue un

00:48particolare disciplinare per proteggerne l'origine e la qualità il pecorino dop è uno dei primi

00:54prodotti a marchio della sardegna la denominazione di origine protetta è stata riconosciuta già nel

00:591991 e nel 1996 è nato il consorzio di tutela oggi costituito da imprese private società cooperative

01:08operanti in tutto il territorio regionale un passaggio necessario per tutelare un prodotto

01:13che ha una qualità eccezionale dovuta non solo ai metodi di lavorazione che pur utilizzando l'alta

01:18tecnologia non dimenticano la tradizione ma soprattutto perché proviene da allevamenti

01:23di pecore lasciate al pascolo brado che si nutrono di erbe e spezie della macchia mediterranea capaci

01:30di conferire al latte quel particolare e inconfondibile sapore il pecorino sardo è un ottimo formaggio

01:36da tavola e sono due le grandi tipologie nelle quali si differenzia per caratteristiche

01:42dimensionali e organolettiche il dolce e il maturo il disciplinare di produzione prevede che il latte

01:48intero di pecora eventualmente termorizzato e pastorizzato possa essere inoculato con colture

01:54autoctone di fermenti lattici il formaggio così ottenuto è sottoposto a stufatura e oppressatura in

02:01condizioni di temperatura e per tempi tali da consentire l'acidificazione e lo spurgo ottimali il

02:08formaggio viene salato per via umida o a secco con tempi distinti per le due tipologie segue la

02:14fase della maturazione stagionatura che avviene in appositi locali a temperatura ed umidità controllate

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