00:00Ed oggi vi porto a Taste Firenze in viaggio con le diversità del gusto, come vedete qua giù dall'ingresso.
00:09Partiamo subito con un prodotto tipico della Liguria, immaginerete già quale, e quindi andiamo con il primo servizio.
00:20Che paradiso in mezzo a delle foglie di basilico e al pesto.
00:24Il frantoio bianco, ovviamente la ditta, il frantoio bianco sarà calabrese, ma no ovviamente, è Ligure.
00:30E qui con me Filippo ci parla un po' di questo frantoio bianco.
00:35Buongiorno a tutti, io mi chiamo Filippo, sono il titolare della frantoio bianco, un'azienda appunto del ponente Ligure, più
00:43esattamente a Ponte d'Assio in provincia di Imperia.
00:45Noi da cinque generazioni facciamo prodotti Liguri, i miei antenati sono partiti con la coltivazione dell'oliva taggiasca e il
00:54frantoio.
00:55E negli anni, ormai sono già più di 40 anni, che abbiamo cominciato a fare anche tutte le altre specialità
01:01Liguri, tra cui ovviamente il pesto è la più conosciuta.
01:04Noi abbiamo questa ricetta di pesto fatto esclusivamente con basilico genovese DOP, che è un prodotto crudo, non pastorizzato, che
01:13comunque dura 15 mesi, senza l'utilizzo di alcun acido, additivo, aceto o conservante di qualsiasi natura.
01:23Quindi totalmente naturale, crudo, che dura 15 mesi.
01:27Punto di forza quindi l'olio, il pesto, ma mi dicevi che ci sono circa 80 prodotti?
01:34Noi sì, siamo produttori diretti di un'ottantina di articoli, ovviamente l'oliva taggiasca, l'olio di oliva taggiasca e
01:41il pesto sono i più importanti, però facciamo anche una gamma di sughi, di creme, di verdure sott'olio.
01:47L'ultima nata ad esempio sono le zucchine trombette tipiche della nostra terra, messe sott'olio.
01:55Quindi se andate verso la Francia, fermatevi in Peria, frantoio bianco, chiedete di Filippo e ho una pazienza enorme a
02:03spiegarvi tutti i prodotti di questa zona e di questo frantoio in particolare. Grazie.
02:09Grazie a voi.
02:13Continua il nostro viaggio tra le golosità di Teiste Firenze, siamo nell'azienda Olivieri e siamo col titolare Emilio Olivieri
02:22che ci parla di questa azienda che dedica soprattutto, un'azienda a chilometri zero, nel settore dei funghi, vero?
02:30Buongiorno a tutti e benvenuti. Sì, noi siamo un'azienda artigiana piemontese, siamo ad Acquiterme, nel basso Piemonte e tradizionalmente
02:39lavoriamo funghi porcini, perché il nostro territorio è un'area particolarmente vocata per la raccolta dei funghi.
02:46Bene, funghi porcini che posso trovare dove soprattutto? Immagino non nella grande distribuzione perché mi sembra un livello un po'
02:57elevato, il chilometro zero, l'azienda locale.
03:00Sì, noi dedichiamo grande cura sia alla selezione della materia prima che alla lavorazione che viene fatta per la più
03:06manuale, per cui ci rivolgiamo a un consumatore molto attento alla qualità e quindi operiamo attraverso un dettaglio specializzato in
03:14alcune catene solo di alto livello, quali la Rinascente o Italy.
03:18Sì, ovvio perché ci rivolgiamo a un consumatore che apprezzi la qualità, sia attento a quello che gli viene offerto,
03:26sia a livello organolettico ma anche a livello proprio del percorso produttivo.
03:31Noi siamo molto legati al nostro territorio, alle nostre origini e cerchiamo appunto di collaborare anche a tutta una serie
03:37di aziende agricole, non solo per i funghi porcini ma per altre aziende, per sviluppare i nostri prodotti.
03:43Ovvio che il prodotto porcino è un prodotto naturale, quindi si raccoglie nei boschi, per cui la tutela della natura
03:49e dell'ambiente per noi rappresenta veramente una priorità assoluta, perché se diffondiamo l'ambiente in cui viviamo, riusciamo ad
03:57avere anche un prodotto frutente, più naturale e buono.
04:03Vedo che ci sono anche i funghi secchi, quindi la golosità fatta prodotto proprio, il fungo e questo qui serve
04:12in molte ricette, no?
04:14E' il modo più antico e più tradizionale di conservare i funghi porcini, da noi proprio lo si faceva nei
04:20nostri valli, nelle nostre campagne, quello di andare a funghi e poi di conservarli e si camboli al sole.
04:27Questo per cui si è mantenuto nella nostra cucina, nella nostra tradizione, l'uso del fungo secco, che rientra veramente
04:34in ogni piatto, ma noi si emette dalle zuppe, a usi più classici, dalle paste.
04:40Per cui ovunque, io mi ricordo una mia zia che veramente lo metteva ovunque.
04:47E' come una volta si diceva come il prezzemolo, in questo caso sua zia è come il fungo che lo
04:52mette dappertutto.
04:53In effetti devo dire che aveva ragione, perché gli dà una particolarità, anche nel suo nome, abbiamo tanti polpettoni, torte
04:59ripiene, gli dà un sapore aggiunto veramente notevole.
05:03Bene, salutiamo l'azienda Olivieri, ora sento odore di tartufi, vado a vedere se trovo qualche tartufo.
05:11A voi, arrivederci.
05:15Un vero paradiso, siamo nello stand di Giuliano Tartufo, il tartufo chiaramente è un'eccellenza.
05:22Qui con me c'è Sonia, che ci spiegherà un po' qualcosa in più, ovviamente come viene prodotto, come viene
05:31usato.
05:31Allora, la nostra azienda esiste ormai da più di 40 anni, siamo nel cuore verde dell'Italia, quindi l'Umbria.
05:37Il paese si chiama Pietralunga e siamo veramente una bellissima azienda.
05:45Lavoriamo il tartufo a 360 gradi, quindi partendo dal prodotto fresco e poi lavorandolo direttamente, presentandolo in varie ricette,
05:56che sono i prodotti che vedete in esposizione, quindi creme, salse, oli, ma anche semi lavorati, quindi tartufi interi, nel
06:04vaso, alla lamelle.
06:06E il nostro cliente principale è sia l'enoteca di vicchia, la ristorazione e il negozio, ma poi ovviamente anche
06:13i vari importatori, spedendo ovviamente in tutto il mondo.
06:16L'intervista più semplice che ho fatto, non aggiungo ulteriore domande, ora andiamo a parlare anche di un'altra eccellenza,
06:24il caviale.
06:27Test Italia, siamo arrivati alla fine del nostro giro, ma qua in mano ho una delle prelibatezze classiche,
06:35e che dire, ovviamente il caviale.
06:38Siamo qua con Cristian che è...
06:39Gestione e vendita Italia, siamo un'azienda in provincia di Terebiso, siamo uno dei pochi produttori italiani di caviale.
06:47Quindi è tutto made in Italy?
06:49Tutto made in Italy, abbiamo l'allevamento con più di varietà di specie di storione,
06:55e questo ci dà la possibilità di avere diverse tipologie di caviale, perché ogni storione, quindi ogni pesce, ha la
07:01sua tipologia di caviale diversa.
07:03Noi siamo proprio produttori, quindi il caviale italiano lo alleviamo, quindi dalla nascita, fino al sollevamento, fino alla produzione del
07:09caviale.
07:10Caviale che bisogna attendere diversi anni prima che sia pronto, sì, perché tanti non lo sanno che dobbiamo attendere diversi
07:17anni,
07:17da un minimo di 8 ai 30 anni del beluga imperiale, prima che sia pronto il caviale per le uova
07:23e tutto quanto allo storione.
07:24Quindi ci sono tempi di attesa molto lunghi.
07:27Abbiamo le acque di ottima qualità, abbiamo delle acque risorgive,
07:30questo dando la possibilità ai pesci di notare un ambiente del tutto naturale, come se fossero proprio nei fiumi dove
07:36erano originari.
07:37E per gustarlo appieno il caviale cosa mi consigli?
07:40L'ideale è gustarlo direttamente, sulla scatolina, con un cucchiaino di mother perla.
07:44Ecco che ho visto questo, no, eccolo qua, questo cucchiaino.
07:48Direttamente gustarlo, è proprio un prodotto da degustare.
07:52Va benissimo, se volessi comprare questo caviale a chi posso rivolgermi?
07:58Certamente sul nostro sito online, caviargiaveri.com o in tutte le rivendite Italia, gastronomie e naturalmente in tutti i ristoranti.
08:05Grazie a tutti di averci seguito, da Bob Caprae è tutto.
08:09Grazie.
Commenti