00:05un saluto ben trovata e ben trovati 10 minuti per un ospite l'ospite di oggi è roberto pili
00:10presidente della comunità mondiale della longevità sono felice di riaverla di nuovo
00:14dottor pili ben trovato ciao paola grazie per essere con noi di nuovo abbiamo avuto
00:21già modo di parlare lungamente di un sacco di cose di longevità che è un tema è anche
00:26un po la moto di moda è il tema della longevità adesso è diventato marketing vero molto marketing
00:32c'è un grande interesse attorno a vivere bene a lungo c'è molto interesse purtroppo ci sono
00:40posizioni molto forti del consumo che spingono a semplificare a banalizzare tant'è che dovunque
00:50si trovano dei messaggi che suggeriscono il superfood della longevità la pillola della
00:57longevità la dieta della longevità e spesso sono delle grandi fregature se esistesse la
01:04pillola sarebbe molto bella però spoiler non esiste esistono invece sicuramente molte buone
01:08pratiche anche a livello alimentare oggi parliamo anche di questo libro che appena uscito roberto
01:16ha già iniziato il giro di presentazione sentito la sapori di lunga vita ricetta racconti e sagretti
01:21della sardegna della longevità edizioni abba perché è vero però che sicuramente le buone pratiche
01:28iniziano anche a tavola sì questo è questo libro è una come dire una scommessa che che ho voluto fare
01:35per concentrarci e rivalutare le sorgenti che hanno determinato nel mediterraneo la cultura
01:48dell'alimentazione la dieta mediterranea non è quella del pane e pasta pizza che vediamo oggi ma è una
01:57cultura antichissima che è i luoghi come le lagune e io qui parlo soprattutto della laguna di santa
02:06gilla cioè questi questi questi ecosistemi ricchissimi di nutrienti sono stati le culle
02:14della delle delle del vivere soprattutto anticamente tant'è che la laguna di santa gilla vede dei delle
02:23testimonianze di vita da 5000 anni a questa parte nel nel nel neolitico e quindi nel nel periodo in
02:31cui in sardegna ha iniziato a fiorire la cultura anulagica nella laguna di santa gilla come dire
02:39oggi si sono si sono ritrovati una trentina di giacimenti archeologici pensa un po che 30 siti e di
02:50quelle di quelle dimensioni ci possono far arguire che in quella zona vivessero circa 5000 7000 8000
03:00persone in quel periodo tieni conto che il periodo coevo la rocca di micene molto più importante con una
03:10come una complessità insomma che storicamente non non devo sottolineare aveva 5000 abitanti stiamo
03:20parlando di queste per cui diciamo queste sono dei luoghi dove davvero è iniziato un percorso che
03:29ha portato le comunità a diventare società a diventare società strutturate a elaborare una cultura del cibo
03:38che poi nei millenni poi ci ritroviamo con la con la con le evidenze della cultura della alimentazione
03:47la dieta mediterranea quella naturalmente come dire originale che ricorda la cultura la dieta
03:56mediterranea originale è una dieta basata soprattutto su alimenti e come dire appunto del mediterraneo
04:07fondamentalmente con una percentuale tra vegetali alimenti di origine proteica di 70 80
04:15a 30 20 che alimenti naturalmente frutti della biodiversità del mediterraneo che poi diventata
04:28agrobiodiversità quando quando queste queste società hanno iniziato a coltivare e che è una era una
04:36alimentazione molto ricca di nutrienti e soprattutto una alimentazione che non solo nutre ma protegge la
04:49salute e garantisce la salute e poi ha una grande capacità informazionale per mettere per mettere in
04:58linea il nostro metabolismo con l'ecosistema con l'ecosistema che in cui le persone vivono e ci sono
05:07delle ricette vero e proprio in questo libro si si si racconta ce n'è qualcuno ma guarda sono delle
05:12ricette con delle belle foto tra l'altro e me ne faccio vedere qualcuno le foto sono di massimo usai
05:17giusto massimo usai e la ricerca del del di queste architetture gastronomiche è stata affidata a
05:26aurelio piano che è una un cuoco uno chef che ha una particolare spiccata sensibilità per l'archeologia
05:34la storia la storia sardegna e poi anche una una grande virtù che è quella di essere capace come
05:43figlio della laguna di potersi rapportare con le ultime le ultime persone che portano avanti questo
05:55tipo di preparazione culinaria di gastronomia frutto della tradizione orale noi abbiamo abbiamo
06:03voluto fissare questi questi piatti che sono tutt'altro che semplici tu sai che la cucina sala
06:13viene talvolta nei media insomma nelle riviste etichettata come semplice povera la cucina sala
06:23è tutt'altro che semplice e tutt'altro che povera è molto complessa perché si basa su alimenti che
06:32sono alimenti della terra no alimenti delle della flora e della fauna della del del dell'ambiente però
06:43sono preparati con una tecnica una sapienza estremamente fine cioè quell'erba presa in quella
06:53dal dato periodo messa in in in cottura in preparazione in quel momento preciso con i quei
07:00tempi non non a mettere tutto insieme accendere capitolo il fuoco come come come purtroppo ci
07:10si potrebbe immaginare allora nel libro trovate delle foto molto belle poi trovate dei ceni storici
07:16importanti e anche un dei riquadri con le notizie nutrizionali quindi le calorie vero certo perché
07:25anche bisogna anche sfatare il mito che siano cucine siano piatti che non sono proponibili è chiaro che
07:37questo tipo di ricette che sono le originali si può trovare possono trovare delle difficoltà a
07:45trovare gli ingredienti però si possono sostituire gli ingredienti e il combinato disposto per una
07:52porzione ci rimanda a una a una media di 350 400 calorie a piatto tenendo conto che questi nascono
08:01come piatti unici e c'è che fa la differenza però certo è che magari posso io bilanciare durante il
08:08giorno nel senso che se mi mangio con grugione del rescotto zucchero e zaffanogombania che sono per
08:12una porzione 420 calorie quasi magari poi a cena mangio meno no ma se tu mangi e allora si tenendo
08:20a conto che il tuo il tuo bilancio come idee calorico potrebbe ci porterebbe a una dieta di
08:282.200-2.400 calorie al giorno per mantenere il tuo bilancio in equilibrio e tu devi considerare che
08:372.000 calorie durante la giornata significano 650 a pasto capito è chiaro che poi noi abitualmente la
08:49colazione la facciamo un pochino più povera per cui noi potremmo fare 300 350 a colazione 700 800
08:571000 a pranzo e il resto a cena comunque noi ci siamo abituati poi a eliminare un sacco di cose
09:04anche piatti che qui ci sono ma non li mangiamo più pensiamo che non vanno bene invece si può mangiare
09:09di tutto equilibrando e cioè bene non eliminare alcun piatto no questi sono dei piatti che come dire sono
09:19dei piatti che occhi hanno ottimizzato nel tempo nei millenni il come dire i prodotti gli alimenti
09:27della della terra c'è l'alchimia la la capacità era quella di metterli insieme in maniera tale erano
09:40soprattutto le donne questo che curavano da nutrire quando si doveva nutrire proteggere curare prevenire
09:48quando si doveva prevenire perché questa è una cucina che è nata prima che ci fossero a disposizione
09:55i farmaci medici le cure gli ospedali poliambulatori capito e le donne erano le come dire le curatrici
10:05le depositarie della salute non solo della nutrizione ma anche della salute della famiglia e tra l'altro
10:12sono piatti siccome ci sono tutta una serie di ingredienti che sono le erbe spontanee gli aromi
10:21le droghe che venivano utilizzate per saporire i piatti ma con una con una cultura una tecnica che
10:31portava anche a centelinarle per far sì che quel piatto avesse anche un effetto protettivo e curativo
10:39quindi si davano i piatti per gli adolescenti per i bambini che dovevano crescere si davano
10:47ricostituenti per le donne in gravidanza eccetera quindi i grandi i grandi i brodi con con con
10:56cotti per ore che scioglievano non solo le cartilaggine eccetera e davano dei ricostituenti per le donne in
11:07gravidanza per gli anziani e poi la donna era quella che sapeva quando c'era un problema un
11:14problema intestinale un po una febbre eccetera riusciva con quello che aveva naturalmente con
11:22quello che andava a cercare in termini di piante che poi sono diventati officinali le piante che fanno
11:29bene come dire metteva insieme dei piatti con degli alimenti che in quel caso diventavano
11:36alicamenti cioè di dei degli alimenti che non medi medicina che cura questo libro molto interessante
11:43che vi suggerisco cercate seguite roberto peli sui social così vedrete anche il giro di presentazioni
11:49potete andare magari stelo dal vivo sapori di lunga vita ricette racconti e segreti della sardegna
11:54della longevità by edizioni grazie per essere stato con noi figurate grazie a molte mi ricordo
11:59che potete rivedere questa intervista su youtube seguiteci taggateci anche sui social arrivederci
