- 2 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00MÜZİK
00:30Bugün turşunun yapılışını tarif edeceğim.
00:37Öncelikle karışık turşu yapacağız.
00:40Lahanamızı kullanacağız.
00:45Lahananın iyice yıkanıp güzelce doğranması lazım.
00:50Ben ikinci nesilim, babam turşucuydu.
00:53Ben kendimi bildiğim bir yere turşunun içindeyim.
00:56İmalatını da kendimiz yapıyoruz, turşunu.
01:01Üç nesil oldu.
01:03Üçüncü nesil devam edecek.
01:14Babam Kemalburgaz'ı kendi tarlalarında sebzeleri ekip,
01:19burada turşu yapıp piyasaya turşu satıyorlardı.
01:23Daha sonraları dükkana çevirdik.
01:251987 yılından beri dükkanımız mevcuttur.
01:30Selanik göçmeniyiz.
01:32Onlar Yunanistan'da bu işi yapıyorlarmışlar.
01:35Ben Selanik'e geldim, gitmedim.
01:39Babaannem anlatırdı, babam anlatırdı.
01:41Selanik güzel bir yermiş.
01:4224 mübadelesinde gelmişler.
01:44O zamandan beri burada Kemalburgaz'da bu işi yapıyoruz.
01:50Konya Karaman'dan göç etmişler oraya, Osmanlı döneminde.
01:56Daha sonra 24 mübadelesinde böyle bir şansları olmuş mübadelede.
02:03Kemalburgaz eski Rum köyüymüş.
02:05Rumlarla takas yapmışlar.
02:09Yani bizim babalarımız, dedelerimiz buraya gelmiş, buradakiler Rumlar da oraya gitmişler.
02:17O zamandan beri burada bu mesleği devam ettiriyoruz.
02:21Ben Serap Aras.
02:3287'de Yaşar Bey ile tanışıp evlendik.
02:36Buraya gelin geldim.
02:38Çok iyiydi rahmetli.
02:393 sene önce beraber yaşayabildik.
02:42Daha sonra rahmetli oldu.
02:43Eşime bazen yardımcı oluyorum.
02:45Ben burada daha çok kasada duruyorum.
02:48Turşuları zaten biz Balıkesir'de eşim kuruyor.
02:52O dönemlerde ben onun yanına gidiyorum, orada kalıyorum.
02:55Sonra işlerimiz bittiği zaman buraya geliyorum.
02:57Ben geldiğimde evet daha küçüktü dükkan.
02:59Daha sonra tadilat oldu.
03:01Biraz genişledi.
03:02Büyüttük.
03:03Şimdi lahanasını, salatasını, avucunu bunları karıştırıp kavanoza dolduracağız.
03:25Ondan sonra kaya tuzu ile salamurasını yapıp içine sarımsak, kereviz yaprağı koyup
03:35fermentasyonu hızlandırmak için de nohutun tanesinden birkaç tane atıyoruz.
03:43Ondan sonra ağzını kapatıyoruz.
03:45Ava almaması gerekiyor.
03:47Ağzını bir kavanoza kapatıp aşağı yukarı bir 20-25 gün fermentasyon süresi var.
03:54O süre içinde kapağını açmıyoruz.
03:5620-25 gün sonra da turşumuz yemeye hazır oluyor.
04:00Bunları ayrı ayrı kurulsa çok daha iyi olur.
04:04Çünkü hepsinin fermentasyon süreleri değişik süreler.
04:09Ama genelde evlerde alışılmış şekilde karıştırılıp yapılıyor.
04:15Ama biz bunları kurarken tabii hepsini ayrı ayrı kuruyoruz.
04:20Sonra birleştiriyoruz.
04:30Ben Kadriye Çantemur.
04:33Göktürk'te yaşıyorum.
04:34Turşuları ve turşu yemeği çok seviyorum.
04:36Salatalık, lahana, erik, havuç ayrıca çok seviyoruz.
04:42Burası 50 yıllık bir dükkan.
04:4310 yıldır da bu dükkan üzerinden alışveriş turşularımızı alıyoruz.
04:48Çok seviyoruz.
04:49A'dan Z'ye yapım aşamasından ve her şeyini direkt fabrikadan halka olduğu için severek yiyoruz.
04:55Tavsiye ediyoruz, herkese öneriyoruz.
04:57Burayı bütün Kemerburgaz turşucuları üzerinden hepsini deneyerek buldum.
05:02Ve en güzel, en sevdiğim turşular da burada üretildiğini anladığım için buradan yaptırıyorum.
05:07Her seferinde alışverişimi buradan alıyorum.
05:09Hem doğal yapılması hem yapım aşamasındaki her şeyinin birebir işlenmiş kendileri yaptıkları için
05:15bura üzerinden alışverişim yapıyorum.
05:17Sirkesi, suyu, tadı, tuzu her şeyle birlikte çok güzel.
05:20Adım Tayfun Soyadım Aras, 1988 Kemerburgaz doğumluyum.
05:40Bugün size ne yapacağız?
05:41Hanımların da evde rahatlıkla hazırlayabileceği güzel bir pancar turşu yapacağız.
05:45Pancanımızı yaklaşık yarım saat kadar haşlıyoruz.
05:48Çok haşlamıyoruz, çok haşlarsak bu sefer kaybeder özelliğini.
05:51Yumuşamaya başlar.
05:52Haşladıktan sonra kafalarını kesiyoruz.
05:57Tabii şöyle üstünde oluşan kabuğunu da şöyle şu şekilde alıyoruz.
06:02Karaciğerin dostudur.
06:03Kan yapıcı özelliği vardır.
06:05Antioxidan etkisi çok yüksektir.
06:07Benim dedem Hacı Mehmet Aras, 1923 yılında mübadelede Selanik'ten, Orta Makedonya'da dediğimiz yerden, Karacova'dan mübadele dönemi Kemalburgaz'a göç ediyorlar.
06:18Mübadele zamanı.
06:19O zaman orada bahçıvanlıkla uğraşıyorlar.
06:22Kemalburgaz'a geldiklerinde de işe bahçıvanlıkla başlıyorlar.
06:25Göktürk bölgesi dediğimiz eski adıyla Petnoğrudur adı.
06:28Orada bahçıvanlık yapıyorlar.
06:30Salatalık, lahana, biber, havuç, domates her şeyi ekiyorlar ve ektik bir ürünleri de İstanbul haline at arabalarıyla satmaya giderlermiş.
06:39O zaman burada tabii araç yok hiçbir şey yok.
06:41At arabalarıyla İstanbul haline ürün yaparlarmış.
07:00Gel zaman git zaman ondan sonra Kemalburgaz'da tabii biraz nüfus artmaya başlıyor.
07:09Eski kömür ocakları dediğimiz ocaklar vardır çift alan ağaçı bölgesinde.
07:13Oradan insanlar böyle güzel sebzeler, meyveler alırken dedem şeyi görüyor, bir eksiklik görüyor burada.
07:19Elinde kalan ürünlere ne yapabiliriz diye.
07:22Ondan sonra turşu yapmaya karar veriyorlar.
07:24Ufak çaplı bir turşu işine başlıyorlar.
07:27Ondan sonra bakıyorlar ki baya bir talep var.
07:30Artık yetiştirdiği ürünleri İstanbul haline değil de kendileri işlerini turşu kurmaya çeviriyorlar.
07:36Ondan sonra böyle bizim de mesleğimiz oluşumu içine girmiş oluyor.
07:42Ben orta okul dönemiydi.
07:55Tabii hata yaptığımız zaman uyarıyordu bizi.
07:59Bu öyle olmaz, bu şekilde olur diye.
08:01Onun dışında pek sert biri değildi babam rahmetle.
08:06Turşuyu severek yapacaksınız.
08:08Eğer sevginizi katmazsanız turşuya randıman alamazsınız.
08:11İhtina göstermek lazım, bakımını iyi yapmak lazım.
08:16En ince ayrıntısına kadar mesela eşim ilgilenir.
08:18Tarladan, sofraya.
08:20Her şekilde mesela traktör tepesine de çıkar, tarlasını sürer.
08:25Kadınlar mesela bizde çalışır orada köy hayatı, Balıkesir'de o şekilde.
08:29Onların başından hiç ayrılmaz mesela.
08:31Benim eşim mesela şimdi tarlaya gider.
08:34Bizim ektiğimiz şeyler de var.
08:36Biber çeşitlerini mesela biz ekiyoruz tarlaya.
08:38Hep başındadır yani onları devamlı şey yapar.
08:41Mesela lanayı yerinden, tarlalardan gider alır.
08:45Kendi yapar.
08:46Büyük fıçalarda olur yani.
08:47Böyle şimdi biz hanımlara göstermek için yapıyoruz ama.
08:50Diğer türlü her şey ayrı ayrı kurulur.
08:53Hepsinin zamanı ayrı.
08:55Hangi mevsimde hangisi çıkıyorsa onlar kuruluyor.
08:59Kendim mesela ben Balıkesir, Kocaavşar mahallesinde yapıyorum şeyinden.
09:15Ova müsait, geniş, büyük.
09:17Burada sattığım mahsulleri kendim tohumundan tutun, turşu olana kadar ben kendim yapıyorum.
09:25Tarlayı da kendim yapıyorum, turşumu da kendim yapıyorum.
09:29Bir şeyleri katacaksın ki istediğin verimi alabilirsin, istediğin lezzeti çıkarabilirsin ortadan.
09:36Tarladan sabahleyin kadınlar gider, öğlene kadar mahsulü toplar.
09:41O mahsul kendi özelliğini kaybetmeden biz onu işleme alır, turşusunu yaparız.
09:47Daha iyi oluyor, daha lezzetli oluyor.
09:51Çünkü kendi öz suyunu salmamış oluyor.
09:53Talep arttığından dolayı artık buralarda üretim olmadığı için ürünlerin yetiştiği bölgelerde bir işletme kurmamız gerekiyordu.
10:10Biz de 2004-2005 yıllarından sonra geniş arazilere sahip güzel bir tesis kurduk kendimize.
10:16Ürünlerin orada rahatça nakli açısından da yakın olabileceği bir yer.
10:19Birçok çeşidi orada hem kendimizi yetiştiriyoruz, hem kendimizi işliyoruz.
10:24Ondan sonra turşu haline getiriyoruz.
10:25Salatalık dediğimiz ürünleri yetiştiriyoruz.
10:28Biber çeşitlerini yetiştiriyoruz.
10:29Acı biberinden tutun da tatlı biberine kadar yaklaşık 8-9 çeşit biberi de orada yetiştiriyoruz.
10:36Urfa'dan, Mardin'den gelip böyle sezonluk işçilerle birlikte kendimizi üretmeye başladık.
10:412005 yılından beri bütün ürünlerimizi Balıkesir bölgesinde yetiştiriyoruz.
10:45Okyanus ütesi, fason yaptığımız ülkeler var.
10:58Kanada'ya yapıyoruz, Amerika'ya yapıyoruz.
11:00Yani oradaki yenilen turşular da yine bizim bu topraklarımızdan gidiyor.
11:04Selanik dediğimiz gibi dedemizin doğup büyüdüğü yer.
11:07Mübadeleden sonra buraya gelmişler.
11:09Ben de onların doğup büyüdüğü yerleri merak ettiğim için böyle güzel bir tur yaptım.
11:16Doğdukları, büyüdükleri evleri dolaştım.
11:18Köylerini gezdim.
11:19Bizim bu Rümlü Türkleri dediğimiz tarih hala yaşıyor oralarda.
11:23Oraları gidip görmek bizim için de güzel ve keyifli oldu.
11:26Şöyle derlerdi, bir kofer, bir sandık derlerdi.
11:29Oradaki bütün her şeylerini bırakıp bir trenle İstanbul'a göçlerini anlatırlardı.
11:35Orada hayvancılıkla, çiftçilikle uğraştığı zamanlar, dönemler vardı.
11:40Her şeylerini bırakıp buraya yeniden bir hayat kurmaya gelmişler.
11:44Yani çok zor.
11:45Onlar için de burada yaşayan numarlar için de anlatırlardı.
11:49İşte bizim orada her şeyimiz vardı.
11:51Hayvancılıkla uğraşırdık, bahçıvanlıkla uğraşırdık.
11:54Orta Makedonya dediğimiz bölgede, Selanik'e yaklaşık bir 80 km bir bölgede.
11:58Hayatlarını orada geçindirirlerdi.
12:00Dedem 4-4,5 yaşındayken buraya gelmiş.
12:03Bütün kurulu düzenlerini, babaları, hayvancılıkla dediğim gibi tarımla uğraşılmıştır.
12:08Her şeylerini orada bırakıp bambaşka bir ülkeye, bambaşka bir yere göç etmek kolay düşünülemez.
12:13Dükkanın geçmişinden bahsedersek, burası da Kemal Gazlı eski bir Rum köyüdür.
12:17Eski adı da Pirgostur.
12:18Burada eskiden Rumlar yaşardı.
12:20Mübadelede olduğunda işte Türkler buraya yerleşmiş, buradaki Rumlar da Selanik'e göç etmiş.
12:25Burası eski bir yerleşim yeri.
12:27Bu dükkanda çok eski bir dükkan.
12:29İki dükkan, üç dükkan yanımız tarih eser.
12:31Burası da çok eski tarihi olan bir köy.
12:34Şimdi yeni adı da Kemal Gaz.
12:35Yaklaşık 40 yıla yakında bu dükkan burada müşterilerine hizmet vermekte.
12:39Eskiden dükkanın arkasında imalatımız oradaydı.
12:59Bizde meşe, ağaç, fıçılar vardı.
13:02O fıçıların içinde fermatasyon dönemini geçirirdik.
13:08Orada yapardık.
13:09Ondan sonra işleme alırdık.
13:13Tabii tuz oranları, şeylerini düşürürüz, el şeyini.
13:17Tam kıvamına geldiği zaman, o zaman satış reyonuna getiririz turşunları.
13:23Sağlıkçılar ahşabı yasakladılar.
13:25Bakteri üretir diye yasakladılar.
13:29Şimdi mesela ambalajlar var, Sağlık Bakanlığı'nın onaylı ambalajları var.
13:36Onların içinde turşuyu kuruyoruz.
13:39Fermatasyonlarını onların içinde tamamlıyoruz.
13:42Fermente turşunun kendi içindeki gazını atıyor.
13:46Suyunu verip tekrar zaman içinde suyunu gerisi geriye bir kısmını alıyor.
13:54Bunu tamamlamak fermatasyon diyorlar.
13:57O şekilde yapıyoruz bunları.
13:59Yapması en kolay turşu, salatalık.
14:02Salatalık yıkayıyorsunuz, çiçeğini alıyorsunuz, kuruyorsunuz.
14:05Fermatasyon olduktan sonra da doğrayacaksanız doğramaya, bütünse bütün kullanıyorsunuz.
14:11En çok sevdiğim turşu lahana, karnı bahar.
14:14Bunlar özelliklerini kaybetmeyen turşular.
14:17Antioxidan etkisi var.
14:35Probiyotik aynı zamanda.
14:37Metabolizma hızlandırma görevi var.
14:40Bence herkesin yemesi gereken bir şey.
14:42Şimdi imalatta Balıkesir'de eşimle biz gidiyoruz.
14:46Oğlum da buradaki dükkanla ilgileniyor.
14:48Kızım aynı zamanda.
14:50Beraber çalışıyoruz yani.
14:59Adım Ecem.
15:01Abimle beraber çalışıyoruz.
15:03Burada genel itibariyle kasaya bakıyorum.
15:06Aynı zamanda da Instagram hesabını yönetiyorum.
15:08Kargo bende.
15:10Bunları yapıyorum.
15:10Kargo bölümünde Instagram'dan geri dönüşler alıyorum.
15:14Buradakilerle de birebir.
15:15Yani şu an herkes çok memnun.
15:17Hiçbir şikayet almadım şimdiye kadar.
15:19Bazen çok nadir de olsa kargolarda olabiliyor.
15:22Onun da çözümünü buluyoruz hemen.
15:24İşte kargolar hızlı atılırsa, akma olduğunda mutlaka onunla ilgili de geri dönüş yapıyoruz.
15:31Çözüm üretiyoruz.
15:32Baya uzun kuyruklarımız oldu.
15:34Çok yoğun geçirdik pandemi dönemini.
15:36Doğal probiyotik olduğu için ürünlerimiz o yüzden çok tercih edildi.
15:40Babam ve abim bu işin ehli ustası.
15:43Çok lezzetli yapıyorlar.
15:44Severek yiyoruz.
15:45Doğradığımız malzemeleri kavanozumuza dolduruyoruz.
15:59En üstüne koyacağız da ortaya.
16:01Burada tabi babam hem ekiyormuş, gök tüklü diye bir beldemiz var burada.
16:10Orada bunları ekip topladığı mahsulleri burada arkada turşu kuruyormuş.
16:17Babam da kendi babasından öğrenmiş.
16:21Dedemi pek nasıl yaptığını anlatmazlar da kendi yaptıklarını anlatırdı.
16:25İşte turşunun şöyle olacağını, yaptığı şekilleri anlatırdı bize.
16:30Buradan turşuyu yapıp, getirip Ramide satıyorlarmış.
16:35Bu kerevizin yaprağı.
16:55Herkes hoşlanmayabilir.
16:57Hoşlananlar içine kereviz yaprağı katabilir.
17:00Sarımsak katıyoruz içine.
17:03Bu şekilde doğranmış sarımsağını katıyoruz.
17:06Antibiyotik açısından hem de güzel bir tat veriyor.
17:10Aramasını veriyor.
17:12Buna şimdi suyunu koyacağız.
17:14Bunun içine fermentasyonun olması için şöyle nohut koyuyoruz üzerine.
17:23Sirkeden hoşlanan sirke, limondan hoşlanan limon katabiliyor.
17:28Mesela pancar gibi turşular, sirkeyle daha güzel olur.
17:33Diğerlerine limon koyabilir, biber olsun.
17:37Diğer çeşitlere limon koyabilir.
17:40Fasulyeye sirke koyabilir.
17:43Bazı çeşitler, sirkeyle bazı çeşitler de limonla salata turşusu.
17:48Limonludur, biberi de o şekilde yaparız.
17:51Lahanaya hiçbir şey katmayız.
17:53Lahan, kendi asitini kendi üretir.
17:58Evet, şimdi tuzunu katacağız.
18:15Şöyle bir kapa.
18:16Şöyle iki tutam tuz ilave ediyoruz.
18:19Kaya tuzu olacak.
18:21Dayanma sürecini arttırır.
18:23Rafinele olan tuzlar turşuda erimeye neden olur.
18:26Ondan dolayı kaya tuzu kullanılması gerekiyor.
18:31Tuz mahsullerin dayanma süresini arttırır.
18:34Bir yıl dayanma süresi vardır.
18:37Bir yıl içinde tüketilmesi gerekiyor.
18:38Tüketilmesi gerekiyor.
18:39Kapın ağzına kadar dolması gerekiyor.
18:52Ve sıkıcana kapadıktan sonra şu şekilde sebzelerin hepsinin içine suyu alması için bunu bu şekilde yapıyoruz.
19:03Tuzunun dibine çökmemesi için ara ara zaman zaman kavanozu şöyle şu şekilde yapıp karanlık bir yere konulursa daha iyi olur.
19:14Genelde lahana, salatalık, biber, karnabahar.
19:30Bu sezona en çok giden bamya ve karnabahar erik.
19:33Onun tohumları çok faydalı olduğu için kireçlenmeye de iyi geliyormuş.
19:37O yüzden şimdi o bayağı bir revaçta.
19:40Çok biliyorum dükkanı kapatma abla, geliyorum eşim hamile deyip de telefonda beklettiğiler çok oldu.
19:46Kış dönemlerinde anımlarımızın hamile olduğu dönemlerde elini canı çektiği zaman gelip alıyorlar.
20:02Bu bizim probiyotik depomuz.
20:05Yani diğer adıyla turşu suyu.
20:07Şöyle eskiden dediğim gibi fıçılarda kuruluyordu ya turşular bunun içinde.
20:12Biz de o eski vintage evayı yaşatmak için aklımıza böyle bir fikir geldi.
20:17Sanki böyle aşağı fıçının içinden akıyormuş gibi müşterilere yansıtmak için böyle bir yola başvurduk.
20:24Turşu suyumuz buradan geliyor.
20:26Tabi arkada büyük bir kromniker tankımız var.
20:28Günlük onun içinde yapıyoruz ve böyle müşterimizi hazırlıyoruz.
20:31Hem probiyotik hem prebiyotik olduğu için müşterimiz bayağı turşu suyunu talep ediyorlar.
20:38Kış aylarında özellikle içine de hatta böyle birer parça leğana, birer parça salata atıp onların sunuyoruz.
20:45Turşu suyunun faydaları bir kere bağışıklık sisteminizi güçlendirir.
20:49Sindirim sisteminizin rahat çalışmasını sağlar.
20:51Kış aylarında vücut ısısını dengeler içindeki acı suyuyla birlikte.
20:55Pandemi geçirdik.
20:56İnsanların talebi tabi bu yönde turşu ve turşu suyunun arttı.
21:00Yani bu bir kere şifa.
21:02Turşu suyu içerseniz hasta olma olsunuz azalır.
21:05Ben Mehmet Eren.
21:23İşletme sahibim Göktürk'te.
21:2566 yaşındayım.
21:2740 yıldır buradan turşu alırım.
21:29Sülaleme buradan turşu gider.
21:32Aslen de Karadenizliyim.
21:33Özellikle de taze fasulyeyi soğanla kavrup sabah yumurtayla güzel yiyenir.
21:40Tavsiye ederim.
21:41Turşulardan mükemmel memnunuz ki 40 yıldır buradayız.
21:45Mükemmel bir işletme sahibi.
21:47O yüzden bu mükemmellikleri de devam etmesi dileğiyle.
21:51Suyunu koyduk salam orasını.
22:02Artık bunu bekleyeceğiz.
22:03Fermitasyon süresini bekleyeceğiz.
22:06Olduktan sonra açıp içinden afiyetle yiyeceğiz.
22:10İçini açıldığı zaman mümkünse maşayla alınırsa ev girmese daha iyi.
22:17Yaklaşık bir ay sonra bunu açıp yemeye hazır olur.
22:23Elini içinize zoktuğunuz zaman malaş denilen beyaz köpükler yapar.
22:28Ortuğu evet yapmaması için bir çatal veya tabii maşayla alırsanız daha iyi olur.
22:35El girdikçe aroması değişmez.
22:38Çünkü o artık birbirine aromaları karışmıştır.
22:41Ondan dolayı herhangi bir aroması değişmez.
22:44Instagram sayfamız var.
22:46Oradan siparişler geliyor.
22:48Kargoyla siparişlerini gönderiyoruz.
22:51Instagram'ın bütün içerik üreticisi benim.
23:04Hepsini ben yapıyorum.
23:06İçeriğinde ne olduğunu biliyorum ama ne ölçülerini biliyorum.
23:09Yoksa Balıkesir'e fabrikaya sık sık gidip geliyoruz.
23:12Yaz dönemlerini orada geçiriyoruz.
23:14Balıkesir çok güzel.
23:16Büyük bir arazimiz var orada.
23:17Aynı zamanda fabrika ve evimiz var.
23:19Hayvanlarımız var.
23:21O yüzden yaz olduğu zaman genel itibariyle kızlarımla birlikte çocukları alıp oraya gidiyoruz.
23:26Orada geçiriyoruz.
23:27Baba ve abi turşuyu yapıyor.
23:30Biz de bakıyoruz onlara.
23:32Güzel bir meslek.
23:33Zorluğu vardır mutlaka.
23:34Severek yapılmalı öncelikle.
23:36Ben çok severek yapıyorum.
23:49Ben beyaz lahana, mahur lahana doğradım.
23:57Biraz havuç ve kapya biber.
23:59Salataları da şöyle bütün atacağım.
24:01Bunlar küçük, çengel köy salatalıklar.
24:04Değişik bir şeyi yok.
24:06Tuz ve suyla kuruyoruz.
24:09Çok beğeniyor.
24:10Eline sağlık hanım çok güzel olmuş diyor.
24:12Bazen anlaşamıyoruz.
24:31Bence o gerçeklik payı var.
24:32Çünkü erkekler fazla karışılmasını sevmiyorlar.
24:35Hanım olarak biz de bazı şeyleri daha ince düşünüyoruz.
24:38Konuştuğumuz zaman da olmuyor o zaman.
24:41O zaman birazcık tartışma oluyor.
24:53Sonradan ilave edilen pancarın suyunu ilave ediyoruz.
24:58Renklendirmeyi o şekilde yapıyoruz.
25:00Kırmızı avuç suyu da var.
25:02Pancarın kendi doğal suyu var.
25:04Aşladığımız zaman öylediğimiz.
25:05Turşu suyunu da lahananın suyu, biberin suyunu, bir de pancarın kendi doğal suyunu koyup,
25:15üçünün karışımını yapıp o şekilde yapıyoruz.
25:18Salamara suyunu koyacağız.
25:19Yapacağız.
25:20Yine birkaç tane nohutumuzu atıyoruz.
25:24Balıkesir'in kaynak suları var.
25:27Kireçli suyla daha güzel oluyor.
25:28Bunun salamarasını yaptığınız zaman kireç oranı yüksek suyla olursa daha iyi netice alabiliyorsunuz.
25:38Mahsulleriniz daha sert oluyor.
25:40Yumuşama olayı olmuyor.
25:42Kaynak suyu kullanıyoruz zaten orada.
25:45Bunu kapatacağız.
25:45Şimdi bunu bu şekilde salamarasını koyduktan sonra şu şekilde bir alt üst yapıp bunu şöyle karanlık bir yere koyuyoruz.
26:12Koyuyoruz. Evde bir tezgah altı da olabilir, şey de olabilir.
26:16Ondan sonra bunu zaman içinde, üç günde, beş günde bir bunu bu şekilde alıp, şu şekilde yaparsanız,
26:24tuz oranının alt tarafa gelmesini önlemiş olursunuz.
26:28Her tarafına eşit ve denk bir şekilde tuzunu almış olur.
26:31Burada dediğim gibi işte eski kömür ocakları olduğu için nüfus arttığından dolayı kamyoncu arkadaşlar geldiğinde diyor ki,
26:55yani burada diyor birkaç kere yapıyorlar turşuyu, hoşlarına da gidiyor, hoşlarına gittikten sonra da işi biraz daha profesyonelliğe döküyorlar.
27:03Eski böyle tahta fıçılarda fıçılar alıyorlar kendilerine, ahşap fıçılarda başlıyorlar onların için de turşu kurmaya.
27:10E günden güne günden güne namudu yolunca işi biraz daha profesyonel hale getiriyorlar.
27:14Ondan sonra kuru gıda hallerine, üniversitelere büyük tenekelerde turşu yapıp satmaya başlıyorlar.
27:22Ondan sonraki süreçte de ufak ufak artık böyle dükkanlaşmaya, ondan sonra da böyle halkın her birine ulaştırmaya çalışıyorlar.
27:31Dedem vefatı ettiğinde yaklaşık yedi yaşındaydım.
27:34Böyle hayal meyal hatırlıyorum.
27:35Onunla eski bir kamyonu vardı Bedford, onunla şeye giderdik, kuru gıda hallerine turşu pazarlamaya birlikte.
27:41Onun yanında büyüdüm. Biz ailecekle, babaannem ve dedemle aynı bir arada yaşıyorduk, aynı evde yaşıyorduk.
27:47Ve en ufakıklı menaları da onunla beraber böyle İstanbul'da serpileri dolaşırdık, turşu satardık.
28:06Dedem vefatından sonra babam işlerle iyice ilgilenmeye başladı.
28:10E babamla ondan sonra biraz daha profesyoneleştikten sonra bir tesis kurduk kendimize, balık yasırdı.
28:15Ben de İstanbul'da genelde üretim aşamasında duruyordum.
28:18Okuldan çıkardım, benim okulum da burada yakında.
28:20Okuldan çıkardım, önlümü çıkarırdım, dükkana gelirdim böyle.
28:23Camı silerdim, çerçeveyi silerdim, müşterilerle ilgilenmeye başlardım.
28:26Ondan sonra bu şekilde böyle devam etti.
28:28Beş tane turum var, hiçbiri bu mesleği yapmak istemedi açıkçası.
28:32Bir benim böyle heyecanım vardı.
28:33Dedem ve böyle gezdiğim için, şey yaptığım için, müşterilerle, insan ilişkiliyle böyle haşeneşir olduğum için benim hoşuma gitti.
28:40İlkokul bitti, ortaokulu burada okudum, lise, üniversite.
28:44Üniversite girdikten sonra yine geldim, bu işimi devam ettirmeye devam ettim.
28:48Yani bu işi bir kere sevmeniz gerekiyor.
28:50Yani içinizden gelmesi gerekiyor.
28:52Tabii ki ben bu işi hep severek yaptığım için yıllardır buradayım.
28:56Yani 7 yaşında başladım Selim'e ben, 37 yaşındayım.
28:58Yaklaşık 30 yıldır bu dükkanın içerisindeyim.
29:00Her işin bir zorluğu var tabii ki.
29:02En önce soğukla mücadele etmeniz gerekiyor.
29:04Soğuğu sevmeniz gerekiyor.
29:15Şimdi pancanımızı haşladık, kavanozumuza yerleştirdik.
29:20Şimdi salamonasını hazırlayacağız.
29:22Yaklaşık şöyle bir avuç, bir de yarım avuç kadar tuz atıyoruz.
29:273'te 1'i kadar suyumuzda da elma sirkesi ya da üzüm sirkesi, tercihi hanımlara kalmış.
29:33Karıştırıyoruz.
29:34Yaklaşık bir 30 dakika dedik ya da önce.
29:3630 dakika kadar haşlıyoruz.
29:37Çok daha fazla haşlarsak bu sefer pancar sertlik özelliğini kaybetmeye başlar.
29:42Bu sefer de turşu olduğunda iyice yumuşar ve turşu olmaz.
29:45O yüzden tam böyle kıvamında, yani ağızda böyle yumuşak olacak şekilde haşlamamızın sebebi 30 dakika bundan alakalı bir şey.
29:52Çok fazla haşlarsak özelliğini kaybeder.
29:55Az haşlarsak da sert olur.
29:56Dediğim gibi yaklaşık bir yarım saat kadar haşlayacağız.
29:59Yaklaşık pancar turşusu 30-35 gün kadar bir kapalı kalırsa tam kıvamına gelmiş olur.
30:05Hafif bir güzel mayoş bir tat alması için birkaç diş sarımsak atıyoruz içine.
30:10Ezmeden.
30:11Sadece o tadı versin diye.
30:12Pancarı zaten haşlanmış bir gün olduğu için nohut içine koymamıza gerek yok.
30:16Hazırladığımız salamonasını ağzına kadar dolduruyoruz.
30:20Su seviyesi burada çok önemli.
30:22Şurada bırakmayacağız.
30:23Ağzına kadar dolu olması gerekiyor.
30:25Çünkü orada kalan kısım fermantesini tamamlamadığında, bu sefer üstten turşu kuruma yaptığında alttakileri de etkilediği için.
30:32Kapattıktan sonra 10-15 günde bir şöyle bir ters düz yapsak yeterli.
30:36Kapağını açmadan, kesinlikle kapağını açmıyoruz.
30:38Evde hanımlarının yaptığı bir hata var.
30:58Turşuyu kurduktan sonra, 10 gün sonra acaba benim turşum olmuş mu diye açıp baktıklarından sonra,
31:02bu turşu artık maalesef fermantasyonu tamamlamadığı için olmaz.
31:05Bunu kapattık, minimum 25-35 gün arası hiç açmadan güneş görmeyecek, ışık almayacak bir şekilde eskiden baban elimiz yapardı tezgahların altına.
31:15Onun özelliği odur, ışık görmemesi ve hava almaması.
31:20Şu şekilde çalkaldıktan sonra, tezgahımızın altına koyduktan sonra yaklaşık 35 gün içinde turşumuz yence kıvama gelmiştir.
31:29Fermantasyon işlemi, sizi bu kapat kapattıktan sonra başlıyor.
31:33Fermantasyon süreci başladığında, fermanti tamamlanmadığı için turşunun oluşumu yarım kalıyor.
31:40Bu sefer de turşu olmuyor.
31:41Turşuyu kurduktan sonra da püf noktamız.
31:44Kesinlikle açtığımızda el sokmuyoruz.
31:47Bir maşayla alırsanız, üstündeki beyazlık, üstünde kaymak tuttuğu dediğimiz şeyin yapmamasını sağlarız.
31:53Reçellerimiz var.
32:10Bu da balık esir bölgesinde yetiştirdiğimiz nar olsun, incir olsun.
32:14Ondan sonra acı biber reçellerimiz var, incir reçelimiz var, acı soslarımız var.
32:19Bunlar da o bölgeden yetiştirdiğimiz ürünlerin bir karışımı.
32:22Tamamen doğal, içinde pancar şekeri kullanıyorlar.
32:25İşte tarladan sofraya ulaşan bir serüven.
32:28Yani benim en çok sevdiğim turşu aslında lahana ve salatalık.
32:31Yanında biraz daha pancarı da seviyorum ama en sevdiğim dediğim gibi lahana ve salatalık turşusu.
32:36Üretim aşamasından tüketim aşamasına kadar her periyotta işin içinde olduğunuz zaman bu keyifli oluyor.
32:41E şimdi bir lahana lazım oluyor, lahana yetiştiriyoruz ama yetiştirmediğimiz ürünler de var mevcut.
32:46Mesela sarımsak, Antep'ten sarımsak geliyor.
32:49Sarımsak görmek için Antep'e kadar gidiyorsunuz, geziyorsunuz, nerelerde iştiğini inceliyorsunuz.
32:54Yani aslında çok keyifli bir iş.
32:56Hem geziyorsunuz hem üretiyorsunuz.
32:59Bundan daha güzel ne olabilir?
33:00İhlamur reçeli yaşken ağaçta yeni çıktığı zaman çiçek halindeyken topluyorum.
33:23O şekilde yapıyorum.
33:25Araştırmayı çok seviyorum.
33:26Değişik reçel ne yapabilirim diye düşündüm.
33:28Çok Revaş'ta yani şu an bitirdim.
33:31Tadı çok güzel.
33:32Mis gibi kokusu var, aroması var.
33:34Sarı domates reçelim var.
33:36Çeri domatesim var.
33:37Diğer reçeller gibi onları da pişiriyorum aynı şekilde.
33:40Mesela nar reçelim çok güzeldir Revaş'ta olan.
33:44İncir reçelim var.
33:45Burada mandalina reçelim var.
33:48Meraklı birisiyim.
33:50Yapmayı çok seviyorum yemesinden.
33:51Daha çok reçeli yapmasını seviyorum.
33:54Değişik tatlara da açıkız.
33:56Acıyı çok severim.
33:57Acı sosum da çok revaşlı bir ürün.
34:00Çekirdekli olarak kaynatıyorum onu.
34:02Blender'lıyoruz.
34:03Sonra yağ da kavurarak oluyor.
34:05Sadece acı biber.
34:06Önden yiyorsunuz tatlı.
34:08Sonra peşinden acı yakıyor.
34:10Biz genelde sabah eşimle kalkarız.
34:13O sabah gider işçileri almaya gider.
34:15Tarlada çalıştırmak için.
34:17Onlar ürünleri orada şey yaparlar.
34:19Sonra gelir kahvaltı ederiz.
34:20Ondan sonra ben mutfağa bir geçerim.
34:22Reçeller, soslar onlara da haşır neşir olurum.
34:26Böyle günümüz geçiyor.
34:28Ürün zamanı oradayız.
34:30Yapılan her şey orada.
34:32Satış zamanı da kış mevsiminde de İstanbul'dayız.
34:35Yaptığı reçeller çok güzel reçeller.
34:47Severek yiyoruz.
34:48En çok da çilek reçelini seviyorum.
34:50Kendi ığlamur ağacımız var.
34:52Iğlamur ağacından toplanıp da yapılan reçeli.
34:55Balıkesir'de genelde sabah 6 gibi uyanırım.
34:59Ektiğim tarlaları dolaşırım.
35:01Sabah da 8 gibi işçiler kalkar.
35:06Tarlada onlara işlerinin ne yapacaklarını gösteririm, söylerim.
35:13Ondan sonra imalathaneye gelirim.
35:16Orada bazı çalışmalar yaparım.
35:19Bu şekilde tarlaları sürüyoruz.
35:22Sulamasına yardımcı oluyorum işçilere.
35:26Günümüz öyle geçiyor.
35:27Traktörü sürme işlerini kendim yapıyorum.
35:29Severek yapıyorum.
35:30Yıllardır aynı şekilde devam ediyoruz.
35:34Herkes gelip turşularımızdan baksınlar, tatsınlar.
35:38Almaları şart değil.
35:39Baksınlar turşunun lezzetine, şeyine baksınlar.
35:42Ben ikinci nesilim, babam turşucuydu.
35:55Ben kendimi bildim bile de turşunun içindeyim.
35:59İmalatını da kendimiz yapıyoruz turşunu.
36:02Üç nesil oldu.
36:04Üçüncü nesil devam edecek.
36:05Burada tabi babam hem ekiyormuş, gök tük diye bir beldemiz var burada.
36:15Orada bunları ekip topladığı mahsulleri burada arkada turşu kuruyormuş.
36:22Babam da kendi babasından öğrenmiş.
36:25Dedemi pek nasıl yaptığını anlatmazlar.
36:27Kendi yaptıklarını anlatırdı.
36:30Turşunun şöyle olacağını, yaptığı şekilleri anlatırdı bize.
36:35Buradan turşuyu yapıp, getirip Rami'de satıyorlarmış.
36:40Pancarımızı yaklaşık yarım saat kadar haşlıyoruz.
36:59Çok haşlamıyoruz, çok haşlarsak bu sefer kaybeder özelliğini yumuşamaya başlar.
37:03Haşladıktan sonra kafalarını kesiyoruz.
37:06Tabi şöyle üstünde oluşan kabuğunu da şöyle şu şekilde alıyoruz.
37:12Karaciğer'in dostudur.
37:14Kan yapıcı özelliği vardır.
37:16Antihot oksidan etkisi çok yüksektir.
37:18Benim dedem Hacı Mehmet Aras, 1923 yılında mübadelede Selanik'ten, Orta Makedonya'da dediğimiz yerden, Karacaova'dan mübadele dönemi Kemalbukaz'a göç ediyorlar.
37:29Mübadele zamanı.
37:30O zaman orada bahçıvanlıkla uğraşıyorlar.
37:33Kemalbukaz'a geldiklerinde de işe bahçıvanlıkla başlıyorlar.
37:36Göktürk Bölgesi dediğimiz eski adıyla Petnordur adı orada.
37:40Bahçıvanlık yapıyorlar işte salatalık, lahana, biber, havuç, domates her şeyi ekiyorlar.
37:45Ve ektik bir ürünleri de İstanbul haline at arabalarıyla satmaya giderlermiş.
37:50O zaman burada tabi araç yok hiçbir şey yok.
37:52At arabalarıyla İstanbul haline ürün yaparlarmış.
37:54Burada sattığım mahsulleri kendim tohumundan tutun, turşu olana kadar ben kendim yapıyorum.
38:12Tarlayı da kendim yapıyorum, turşumu da kendim yapıyorum.
38:16Bir şeyleri katacaksın ki istediğin verimi alabilirsin, istediğin lezzeti çıkarabilirsin ortadan.
38:22Tarladan sabahleyin kadınlar gider, öğlene kadar mahsulü toplar.
38:28O mahsul kendi özelliğini kaybetmeden biz onu işlemeye alır, turşusunu yaparız.
38:34Daha iyi oluyor, daha lezzetli oluyor.
38:37Çünkü kendi öz suyunu salmamış oluyor.
38:40Turşuyu severek yapacaksınız.
38:42Eğer sevginizi katmazsanız turşuya randıvan alamazsınız.
38:45İhtina göstermek lazım, bakımını iyi yapmak lazım.
38:49En ince ayrıntısına kadar mesela eşim ilgilenir, tarladan sofraya.
38:54Her şekilde mesela traktör tepesine de çıkar, tarlasını sürer.
38:58Kadınlar mesela bizde çalışır orada, köy hayatı, balık eseri de o şekilde.
39:03Onların başından hiç ayrılmaz mesela.
39:05Benim eşim mesela şimdi tarlaya gider, bizim ektiğimiz şeyler de var.
39:10Biber çeşitlerini mesela biz ekiyoruz tarlaya.
39:12Hep başındadır yani onları devamlı şey yapar.
39:15Mesela lanayı yerinden tarlalardan gider alır.
39:19Kendi yapar.
39:20Büyük fıçalarda olur yani böyle şimdi biz hanımlara göstermek için yapıyoruz ama
39:24diğer türlü her şey ayrı ayrı kurulur.
39:27Hepsinin zamanı ayrı.
39:29Hangi mevsimde hangisi çıkıyorsa onlar kuruluyor.
39:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar