00:00Salut mes amis, vous avez des crèmes glacées ou des sorbet à servir ?
00:03J'ai un truc au programme Tulip.
00:05Beurre pommade, sucre glace, blanc d'œuf et farine.
00:08Et bien sûr, la vanille.
00:09Première étape, bol avance.
00:11Beurre au fond.
00:13Fouillé à la main, sucre glace.
00:16Et on mélange.
00:18On croit le bord comme ça.
00:20On tourne.
00:21Ceci fait, blanc d'œuf, vanille, comme ça.
00:25Et comme ça.
00:26Et on mélange.
00:27Tranquillement, au début.
00:31Bien sûr, nous parlons d'une cuisson au four.
00:33Le four, je préchauffe à 350 Fahrenheit, comme ça.
00:38À ce stade-là, farine.
00:41Et on mélange.
00:43Ok, bon, comme ça.
00:45Le tout bien mélangé, comme ça, on arrête.
00:48Pour la cuisson, la carance, comme ça.
00:51Je n'avais plus de papier sulfurisé, donc je vais acheter ça.
00:54Si vous n'avez pas ce tapis en silicone,
00:56le papier sulfurisé, il faudrait très bien la faire.
00:59Cuillère.
01:00Une noix, comme ça.
01:01Spatule mini, coude, et on étale.
01:03En forme circulaire.
01:05On écrase les bords.
01:08Une deuxième, comme ça.
01:09Et une troisième, comme ça.
01:12Spatule revient, et on étale.
01:14Et on étale comme ça, assez mince.
01:17Environ 1 mm.
01:19Maintenant.
01:20On égalise.
01:22Et on tourne.
01:23On rectifie.
01:24Ceci fait au four.
01:28On en a pour 4-5 minutes.
01:30Ça me donne largement le temps de faire une plaque.
01:32Cuière revient, comme ça, comme ça, et comme ça.
01:35Spatule.
01:42Comme ça.
01:44Après 5 minutes, ça devrait être prêt.
01:46En effet, c'est prêt.
01:48Deuxième fournée, on le fourne.
01:53Spatule.
01:54On décolle comme ça.
01:55Les bords sont revenus propres.
01:56On pose comme ça.
01:58On écrase un peu.
01:58C'est hyper chaud.
01:59On verre, comme ça.
02:02On écrase un peu.
02:03On plie les bornes.
02:04On enfonce.
02:05On verre comme ça.
02:07On plie un petit peu comme ça.
02:08Et on enfonce.
02:10On verre comme ça.
02:11Et maintenant, on laisse refroidir.
02:13Après 1 minute, c'est refroidi.
02:15Le verre retire.
02:17J'ai le réserve, comme ça.
02:18La deuxième fournée devrait être prête.
02:20On est fait, elle est prête.
02:22Spatule.
02:23Même système, comme ça.
02:25J'ai mis le gant parce que c'est hyper chaud.
02:27On enfonce, comme ça.
02:28Le verre revient.
02:30L'autre verre revient.
02:31Un peu plus large.
02:32Une dernière.
02:35Et voilà.
02:36Un verre, comme ça.
02:37Maintenant, on laisse refroidir.
02:39Maintenant, on dresse.
02:40Sorbet de framboise.
02:42Tulipe.
02:43Comme ça.
02:44Comme ça.
02:45Et comme ça.
02:45On est trois.
02:46Trois.
02:46Maintenant, on dresse.
02:52Et voilà.
02:54Même hôtel.
02:55Le sorbet en tulipe de la table 55 est prêt.
02:56On enlève.
02:57Et merci à tous les élèves des écoles hôtelières du monde qui me suivent.
02:59Et partenaires.
03:00Bye.
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