- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:01Ziraat Bankası sunar
00:21Zigana Dağları'ndan Karadeniz'e uzanan derin vadileri ve derelerin bereketlendirdiği Trabzon topraklarındayız.
00:29Bakalım Karadenizli üreticiler neleri nasıl üretiyor? Gelin birlikte görelim.
00:42Maşka Kiremitli Köyü'nde Tolga ve Kübra ve Karen'le birlikteyiz.
00:48Arkamızda da üzüm bağları var.
00:51Yani ne üzümü?
00:52Isabella kokulu üzüm.
00:53Karadeniz'de Isabella üzümlü hüp üzüm derler.
00:56Hüp üzüm.
00:57Evet kalın kabuğuyla içi birbirinden ayrı yenir çünkü.
01:00Böyle çekirdek gibi içini hüpleterek yerler.
01:02Karamını öyle biliyor.
01:04Aa hüp üzüm.
01:05Evet.
01:05Karam hüp üzümü çok seviyor ve çok güzel yiyor.
01:08Burası gördüğünüz Karadenizli coğrafyasındaki ilk kokulu üzüm Isabella bağları.
01:12Bu gördüğümüz bahçe bir buçuk yıllık.
01:14Yaklaşık üçüncü yılında verimini almaya başlayacak.
01:17Üç yıl içerisinde totalde biz bir altı ton verim almayı planlıyoruz.
01:20Eşimin anneannesinin, hediye anneannemin meyve suzeri aslında.
01:24Onu araştırıp Karadeniz'deki ekonomideki değerini, insanlar bu üzümden neler yapıyor, neler yapabiliriz, biz markalaştırıp tüm Türkiye'ye bu değeri nasıl
01:32ulaştırabiliriz diye ben araştırmaya başladım.
01:35Bunu biz annemden, babaannemden, çocukluğumuzdan beri sürekli yapıp içtiğimiz şey.
01:43Tabii böyle dışarı açılacağını o zaman nereden bilelim?
01:46Bir gelin gelmesi gerekiyormuş onun için.
01:48Bunun gelmesi bizi çok mutlu etti, çok azimli.
01:52Bölge coğrafyasına nasıl yeni bir tarımsal ürün katabiliriz, bir ekonomik model oluşturabiliriz?
01:57Bunun anlatısını yapıyoruz aslında bu bahçelerde.
02:01Bu da şimdi Isabella üzümünün yaprağı değil mi?
02:04Yaprağı.
02:04Bizde bu olmazsa olmaz yani mutlaka.
02:08Benim şu anda kavanozlarım doludur.
02:10E bak sana gelinden bir şeyler bulaşmış.
02:12Senin de deneyler artmış.
02:14Böyle kaldırdığın zaman altının yeşili görülecek.
02:18Kokulu üzümün, Isabella üzümünün yaprağını salamuraya yatırıyoruz.
02:22Salamuraya yatırıyoruz evet.
02:23Bir de koruğumuz var.
02:24Anneanneme dedim ki, anneanne dedim koruktan da turşu yapacağım ne diyorsun?
02:29Anneannem baktı bana iyi düşün kızım biz sadece koruktan yapmadık.
02:33Turşularımıza hep koyardık dedi.
02:35Bir tanesi sade hazırlanmış, bir tanesi acılı hazırlanmış koruk turşusu.
02:40Sabaha kadar sıcak suyla kaya tuzunda yatan yapraklarımız bu rengi alıyorlar.
02:45İki ay fermenti olduktan sonra alıyoruz.
02:48Müşteriler için bunu bu şekilde katlayıp kavanozlarımıza hazırlıyoruz.
02:52Isabella üzüm suyunu içiyorum şimdi.
02:56Aaa!
02:57Üzümün tazesinin tadını alıyorum.
03:00Isabella üzümü marmelatı.
03:02İçerisinde %5 oranında pancar şekeri var.
03:06Bir de gerçek limon var.
03:21Sisli Dağlar'ın memleketi Trabzon, Maçka, Kiremitli Köyü'ndeyiz.
03:25Kiremitli Köyü'nde genç üreticiler Tolga ve Kübra'nın Isabella üzümü üzerindeki çalışmalarını öğreneceğiz.
03:32Gelin birlikte gidelim.
03:42Maçka, Kiremitli Köyü'nde Tolga ve Kübra ve Karen'le birlikteyiz.
03:47Arkamızda da üzüm bağları var.
03:50Yani ne üzümü?
03:52Isabella kokulu üzüm.
03:53Isabella kokulu üzüm bağları var.
03:55Bağa gideceğiz deyince ben böyle gene bir hayal kurdum.
03:59Ama Karadeniz'de her şeyin bir yamaçta olduğunu sık sık unutuyorum.
04:05Burada Isabella üzüm bağı da yamaçta.
04:07Tolga sen mi Kübra'yı ikna ettin bu fikri?
04:10O mu seni ikna etti?
04:12Fikir tamamen Kübra'nın oluşturduğu bir fikirdi.
04:15Ben destekçisiydim hep bu özellikle bu yıla kadar.
04:18Bu yıl daha aktif olarak projenin içerisindeyim.
04:20İşler büyüdü tabii.
04:21Hazara geldin değil mi?
04:22Karadeniz coğrafyasında ilk kez bir işi yapıyoruz.
04:25Burası gördüğünüz Karadeniz coğrafyasındaki ilk kokulu üzüm Isabella bağları.
04:29Geçmiş dönemlerde yine varmış ama biz bunu en doğru şekilde nasıl yaparız diye
04:34bu gördüğünüz aslında Isabella üzümünün örnek tesis edilmiş bir bağı.
04:38Kaç kök var burada?
04:40Burada yaklaşık 130 kök üzümümüz var.
04:43Bu 130 kök üzümle birlikte biz yaklaşık 2 dönümlük araziden 2 yıl içerisinde
04:485-6 ton civarında verim almayı planlıyoruz.
04:51Şu ana kadar almadınız mı daha?
04:52Yok bu gördüğümüz bahçe 1,5 yıllık yaklaşık 3. yılın da verimini almaya başlayacak.
04:573 yıl içerisinde totalde biz bir 6 ton verim almayı planlıyoruz.
05:01Karen, üzümü mü seviyorsun suyunu mu?
05:05Anneyi seviyorsun.
05:06Karen en çok annesini seviyor.
05:09Zeynep Hanım aynı zamanda Karadeniz'de Isabella üzümlü hüp üzüm derler.
05:13Hüp üzüm?
05:14Evet.
05:15Kalın kabuğuyla içi birbirinden ayrı yenir çünkü.
05:18Böyle çekirdek gibi içini hüpleterek yerler.
05:21Karen onu öyle biliyor.
05:22Aa hüp üzüm.
05:23Evet.
05:24Karen hüp üzümü çok seviyor ve çok güzel yiyor.
05:27Isabella üzümü Karadeniz'de daha çok ağaçların tepesinde oluyor.
05:31Evet.
05:31Genelde Isabella üzümü burada bir ağacın kenarına dikilmiş, orada üzüm kendi salınımını gerçekleştirmiş ve üzüm verime ulaşmış.
05:40Biz üzümün doğru verim yöntemini burada yapmaya çalışıyoruz, doğru tarımı yapmaya çalışıyoruz ve bir derslik niyetinde bu bahçede insanlara Isabella
05:48'yı nasıl yetiştirebiliriz, bölge coğrafyasına nasıl yeni bir tarımsal ürün katabiliriz, bir ekonomik model oluşturabiliriz.
05:55Bunun anlatısını yapıyoruz aslında bu bahçelerde.
05:58Isabella üzümü kalın kabuklu, içi sulu, lifli bir üzüm.
06:04Demir açısından, potasyum açısından, C vitamini açısından sağlıklı bir meyve.
06:09Siz bunu daha dayanıklı kullanımlara dönüştürüyorsunuz işletmenizde.
06:14Peki hedefleriniz neler, neler yapmak istiyorsunuz?
06:17Söylediğiniz o kadar doğru ki sadece mevsiminde ve Karadeniz'de tüketilen bir ürünü biz yıl boyu ulaşılabilir hale getiriyoruz.
06:25Tamamen üretimimizde evde yaptığımız gibi katkısı sıcak dolum yöntemiyle cam şişelere bütün ürünlerimizi paketleyerek Türkiye'ye tüm yıl boyunca ulaştırıyoruz.
06:34Yani daha sürdürülebilir bir ürün elde ediyoruz.
06:38Tabii ki mevsiminde tüketilebilen bir ürünü yıl boyunca insanlara ulaştırıyoruz.
06:42Meyve suyunu yapıyoruz.
06:44Marmelatını, turşusunu, ekşisini ve bunları da üzümün üzerine odaklandıkça her seferinde argelerimizle daha katma değerli ürünlere dönüştürmeye çalışıyoruz.
06:54Teren sen üzümün nesini seviyorsun?
06:56Böyle olduğu gibi yemeği mi seviyorsun?
06:59Yoksa suyunu mu seviyorsun?
07:01Leçelini mi seviyorsun?
07:03Hangisi?
07:05Leçelini.
07:06Tatlı oluyor değil mi?
07:08Marmelat mı?
07:09Bu arada Isabelle üzümünden yaptığınız ürünler şekersiz üretiliyor değil mi?
07:15Kendi tadıyla üretiliyor.
07:16Doğru mu?
07:17Isabelle üzümünden biz şu anda 10 çeşide yakın ürün üretiyoruz.
07:21Bunların sadece marmelat ürününde %5 gibi bir şeker var.
07:25Diğer ürünlerin hiçbirinde şeker kullanmıyoruz.
07:27Tamamen aslında tarladan çıkan sağlıklı ürünü şişeleyip yıl içerisinde hiçbir katkı maddesi kullanmadan son kullanıcılarımıza, iş ortaklarımıza birlikte ulaştırıyoruz.
07:39Peki çok teşekkür ederim.
07:40Biz teşekkür ederiz.
07:41Bereketli olsun.
07:41Herkesi Karadeniz'e bekleriz.
07:55Genç girişimci Kübra Yurtsever Kargı ile birlikteyiz.
07:59Kübra bu bölgede herkesin kendine özel ürettiği Isabelle üzümünü daha çok kitlelere ulaştırmak için büyük çalışmalar yapmış.
08:09Hikayesini kendisinden dinleyelim.
08:11Kübra nasıl başladın bu yolculuğa?
08:13Ben 2021 yılında kurumsal hayatı bıraktıktan sonra sosyal fayda odasında bir şeyler yapmak istiyordum.
08:19Bir girişimcilik eğitimine katıldım.
08:21Hem insan sağlığına hem çevre sağlığına fayda yaratacak bir şeyler ararken biyoçeşitlilik, iklim krizi konularına bir şeylere sorun çözmek istediğim
08:29için bu konuların çok önüme çıktığını fark ettim.
08:32Ve tam da pandemi dönemi, sağlıklı gıda erişim çok çok az.
08:36Genç olarak çiftçilik veyahut da tarımla alakalı hiçbir şey bilmiyoruz.
08:40Ben bu tarafa birazcık kafa yoruyayım derken evimizde Karadeniz'den eşimin ailesinden gelen kokulu üzüm suları vardı.
08:47Onu tamamen evet katkısız evde kendileri bağlarından bahçelerinden toplayarak yapıp bize gönderiyorlardı.
08:56Ben de onu araştırmaya başladım açıkçası.
08:59İlham kaynağımı yani.
09:00İlham kaynağımı evet eşimin anneannesinin, hediye anneannemin meyve suları aslında.
09:05Onu araştırıp Karadeniz'deki ekonomideki değerini, insanlar bu üzümden neler yapıyor, neler yapabiliriz, biz markalaştırıp tüm Türkiye'ye bu değeri nasıl
09:14ulaştırabiliriz diye ben araştırmaya başladım.
09:17Kurumsal hayattaki geçmişim, kurumsal içim, markalama, pazarlama olduğu için de o beni biraz cesaretlendirdi.
09:24Üretimi hiç bilmememe rağmen 2021 yılında biz bütün marka çalışmalarımızı yaptıktan sonra Ankara'dan Trabzon'a taşındık.
09:32Ve burada bir küçük bir imalatane açtık.
09:35Ama bütün bunların çıkış noktası hediye annenin üzüm suyu.
09:40Tamamen o. Aslında çok fark yaratıyordu. Bizim için normal bir meyve suyu değildi.
09:44Evime gelen arkadaşlarım, kendi ailem Ankaralıyız. Biz bu meyve suyunu bilmiyorduk ve ben Karadeniz Teknik Üniversitesi işletme mezunuyum.
09:52Ona rağmen bölgede kimse bana hani bizim de meyve suyumuz var, izabellamız var, kokul üzümümüz var deyip bana bunu tattırmamıştı
09:58açıkçası.
09:58Üniversiteyi bitirdin ve bunu içmedin.
10:01Hiç içmemiştim. Sadece Rize'de pepeçura tatlısı diye bilinen bir muhalle mısır unuyla yapılan bir tatlısı var.
10:08Bir tek onu yemiştim.
10:09Bu şekilde hiç içmemiştim lütfen.
10:14Çok güzel.
10:15Çok çok farklı bir aroması var. Kendine has bir lezzeti var. Gerçekten fark yaratıyor.
10:20Mayhoş.
10:20Mayhoş bir tadı var.
10:22Evet tamamen şeker ilavesi olmasına rağmen çocuklarım bile o zaman iki buçuk yaşındayız yeğenim vardı.
10:29Tüm meyve suyuna inanın üzüm suyu diyerek içiyordu.
10:31Yani o kadar etrafımızda fark yaratıyordu.
10:34Olmayan ya da saklı kalan bir değeri gün yüzüne çıkarmak istediğim için kokulu üzüm üzerine odaklandım.
10:39Şimdi kokulu üzüm aslında Karadeniz bölgesinde herkesin kendi evinin bahçesinde var olan bir üzüm.
10:47Yani herkesin kendine göre yetiştirdiği bir üzüm.
10:49Kesinlikle. Arkamızda da zaten asması duruyor değil mi?
10:52Bizim ilk sermayemiz diyoruz. Hediye anneannemin bahçesindeki asmamız.
10:56Ben birçok kadın girişimci destekleriyle, COSKÖP desteğiyle imalathanemi kurdum ama bölgede ham maddeye erişim çok zordu.
11:04Herkes bize dedi ki nasıl bulacaksınız?
11:06Biz üzüme çok inandığımız için, çok araştırdığımız için, Sinop'tan Artvin'e kadar üzümün bölgemizde her hane önünde olduğunu bildiğimiz için
11:14bu ekosistemi yaratacağımızı düşündük.
11:17Sizin bir bağınız yok, şu asmadan başka asmanız yok.
11:23Kesinlikle.
11:24Bunu tamamen toplamayla elde edeceksiniz.
11:26Çok cesursunuz.
11:27Teşekkür ederim.
11:28Karadeniz cesaretli buna mı derler?
11:31Valla diyorlardı. Ben Aslan Ankaralıyım ama buranın geliniyim, bulaşmış gelmiş. Karadeniz kadını gerçekten çok cesaretli.
11:38Anneanneme bunu ilk söylediğimde de buradaki Ankara'dan dönüp ailemize aktardığımda da Kübra emin misin nereden bulacağız bu kadar üzümü dediklerinde
11:46kararlılıkla onlara bunu yapabileceğimi, bölgede üzümün çok olduğunu ve biz bunu sürdürülebilir kılmak için zaten bağlarını ulaştırmak istediğimizi söylediğimde herkes
11:56bize inandı ve çok destek oldu.
11:57Yani şimdi siz bütün Karadeniz bölgesinden üzüm topluyorsunuz.
12:02Evet, 2021 yılından beri bunu anlatıyorum.
12:04Isabelle üzümünü Sinop'tan Artvin'e kadar olan bölgeden topluyorsunuz ve işliyorsunuz.
12:10Evet, kendi testimizde, üretimizde.
12:12Hem yaprak olarak işliyorsunuz hem üzüm suyu olarak.
12:16Evet, aslında şöyle yaptık. Ürünü çeşitlendirmek için, sadece üzüme odaklandığımız için biz dedik ki üzümün yaprağı da aynı zamanda ailemden
12:25evimizde geliyordu.
12:26Yaprak sarmaları yapıyorduk. Çok lezzetli ama Karadeniz'de yine üzüm asma yaprağı bilinmiyor ve değerlenmiyor.
12:32Lahanamız var diyorlar, onu yiyorlar falan.
12:34Fakat biz çok seviyoruz, bayıla bayıla yiyoruz.
12:36Bunu da araştırdığımda, hani diğer yapraklar gibi 3 ayda haset edilmiyor ama sadece 1 ay mevsiminde, haziran ayında haset edildiğinde
12:45doğru yöntemli uç yapraklardan çok enfes, sarımı kolay.
12:49En önemlisi, Türkiye'de en çok üzüm yetişiyor biliyorsunuz, asma yaprağı yetişiyor, çok da kullanılıyor ama en önemlisi bakir yetiştiği için
12:57pestisitsiz, ilaçsız, zira ilaç yok, doğal.
13:00Hem meyvesi, hem de yaprak doğal, katkısız, çocuklarımıza gönül rahatlığıyla verebileceğimiz şekilde.
13:08Zaten çok güzel bir doğadayız. Karşımızda ormanlar, kuş sesleri, arkamızda sisler içinde bir dağ.
13:15Bu ortamda yetişen üzümlerin suyu ve yaprağını yiyoruz.
13:20Hediye Anneyi alalım mı?
13:21Alalım hemen. Yaprak ve üzüm dışında bir ürün daha değerlendiriyoruz İsebeli'nin. Onu da anneannemle beraber konuşalım.
13:28Hediye ablacığım sen ne güzel şeylere vesile olmuşsun böyle. Hoş geldin.
13:33Hoş geldin. Teşekkür ederim.
13:35Bu dünya harikası üzüm suyuyla ne zaman tanıştın, nasıl yapmaya başladın?
13:41Bunu biz annemden, babaannemden, çocukluğumuzdan beri sürekli yapıp içtiğimiz şey.
13:50Evlerden eksik olmazdı.
13:51Evlerden eksik olmazdı ama tabii böyle dışarı açılacağını o zaman nereden bilelim?
13:56Bir gelin gelmesi gerekiyormuş onun için.
13:59Bunun gelmesi bizi çok mutlu etti, çok azimli.
14:02Bir de koruğumuz var.
14:05Koruk suyu mu?
14:06Koruk suyunu da yapıyoruz, turşusunu da yapıyoruz.
14:09Dediğim gibi sadece üzüme odaklandığımız için biz çeşitlendirmek istedik.
14:13Hatta anneanneme dedim ki, tabii ben büyüklerden el alıp neler yapabiliriz ne yap onlara soruyorum araştırmalarım dışında.
14:19Anneanne dedim, koruktan da turşu yapacağım ne diyorsun?
14:22Anneannem baktı bana, iyi düşün kızım, biz sadece koruktan yapmadık, turşularımızı hep koyardık dedi.
14:30Yani üstüne koyardık, ekşilik verirdi, işte onun aromasını, her şeyini çok güzel yapardı ama tek koruk turşusu yapmadık.
14:37Nasıl olur, nasıl satarsın, nasıl yenir?
14:39Ben bunu anneanneme danıştıktan sonra, anneanneme de ikna ederek, kendim gerçekten ürünleri denerken hepsini reçetelerine okuyarak, kitaplara bakarak, büyüklerime sorarak
14:4815 çeşit turşu kurdum.
14:50Yani turşu sadece koruktan, ham bir meyve, çok güzel bir meyve ama neden 15 çeşit?
14:56Sirkelisi var biliyorsunuz, limonlusu var, elma sirkelisi, üzüm sirkelisi ya da sarımsak oranı, tuz oranı her şeyini deneyerek.
15:0415 çeşit.
15:0415 çeşit, onu bekledim, fermenti bir ürün biliyorsunuz, fermentasyonunu bekledim.
15:10Sonrasında herkese getirdim, sofralara koydum, herkes çok beğendi.
15:13Bir de şey, sadece defne yaprağı, sarımsakla ve kendisiyle.
15:19En güzeli o mu?
15:20En güzeli o oldu.
15:22Senin Ankaralı gelin ne maharetliymiş böyle.
15:25El aldık onlardan, gerçekten çok şanslıyız.
15:27Büyüklerimiz öyle.
15:28Güveniyorum ona.
15:30Teşekkür ederim.
15:30Ne güzel, ne güzel.
15:31Çok daha şeyler üretecek.
15:32Senin hayatında neler varsa, Karadeniz'in kültüründen neler edinmişsen ona aktarıyorsun, o da bütün Türkiye'ye.
15:42O onu daha da canlandırıyor.
15:44Tabii biz o kadar bilinçli değildik.
15:46Biz bir çeşit bir şeyini yapıp şey yapıyoruz.
15:49Ama o onu kaç parçaya bölerek bir sürü şey çıkarttı.
15:55Bu da şimdi Isabelle üzümünün yaprağı değil mi?
15:57Yaprağı.
15:58Bizde bu olmazsa olmaz yani mutlaka.
16:02Benim şu anda kavanozlarım doludur.
16:04Dolu bastım.
16:05Evet.
16:05Kuru basımda yapıyor musun?
16:07Sadece salamura mı yapıyorsun?
16:08Ben salamura yapıyorum.
16:10Kuru basım, geçen sene yine kavanozlara birkaç tane denemek için yaptım.
16:15O da çok güzel oldu.
16:16Bir de sararak böyle serasitreşle dolaba koydum.
16:20O da çok güzel oldu yapınca.
16:23E bak sana gelinden bir şeyler bulaşmış.
16:26Senin de deneyler artmış.
16:28Onlar her yöntemi dener.
16:29Hepsini bizimle paylaşır.
16:31Çok değerli.
16:31Biz zaten salamurayı yaparken beraber çok uğraştık.
16:35Çünkü biz ürünlerimizin tamamını cam şişelerde satıyoruz.
16:38Salamuralar biliyorsunuz genelde bidonlara basılır tüm Türkiye'de.
16:42Bunun bir sebebi var.
16:43Fermenter ürün sürekli çalışan bir ürün.
16:45Sürekli tuzlu bir ürün.
16:46Biz bunu cama nasıl taşıyacağımızı çok araştırdık.
16:48O yüzden beraber o kadar çok denemeler yaptık ki kapılarda biliyor.
16:53Anneannem hani cam şişelerden bidonlara aktardık.
16:56En sonunda doğru yöntemi bulduk.
16:58Doğru yerlere gittik kapıları çaldık.
17:00Şu anda fermentasyon sürecimizde yine gıdaya uyumlu bidonlarda iki ay kadar bekletip.
17:07Plastik mi cam?
17:08Plastik gıdaya uyumlu bidonlarda.
17:10Çünkü salamuranın fermenter ürünün yapısı gereği.
17:13Patlayabilir.
17:14Cam şişelerde olduğunda sürekli akıt aktığı için metal kapaklar falan pas yapabiliyor.
17:20Dolayısıyla biz onları fermentasyon süresi gazını tamamen verene kadar bekletiyoruz belli bir dönem.
17:26Sonrasında satışı hazırladığımız sırada müşterimize göndereceğimiz sırada cam şişelerimizi alıyoruz.
17:31Özenle katlıyoruz, basıyoruz ve gönderiyoruz tertemiz.
17:34Belki bir değişik yöntem fıçılar olabilirdi.
17:37Fıçılara basabilirdiniz.
17:39Tabii fıçılar da var ama günümüzde üretim tesislerimiz hani fıçıların tesisleri elde edilmesi vesairesi şu anda üretim tesisimize en uygun
17:47yöntem o.
17:47Çelik kazanlar da olabilir bu arada fermentasyonda.
17:50Şu an biz bu şekilde yapıyoruz.
17:52Bu Isabella üzümünün yaprağı.
17:55Evet.
17:55Hafif tüylü bir yaprak.
17:57Bu tüyden eser kalmıyor onda.
18:00Sardığınız zaman mı?
18:01Tabii.
18:01Evet kesinlikle.
18:02Şöyle yaptığım zaman tüyleri toplanıyor değil mi?
18:07Siz de böyle bir yıkama sistemi uyguluyor musunuz?
18:09Dökülüyor.
18:11Kendiliğinden dökülüyor.
18:12Dökülüyor.
18:12Hiçbir şey göremezsin daha.
18:14Hafif damarlı bir yaprak ama Haziran ayında toplanırsa bu damarın hiçbir zararı olmuyor diyorsunuz.
18:20Tabii.
18:20Kesinlikle inceliyor.
18:22O damar böyle yapsam bile fark edemiyorsun onu.
18:26Yırtılmıyor herhalde değil mi?
18:28Hayır.
18:29Sağlam bir yaprak yani.
18:31Şöyle yap aç.
18:32Evet.
18:33Diğer asma yapraklar olsa belki kırılabilirler.
18:36Kırılabilirler ama bu kırılmıyor dayanıklı gibi.
18:38Yaprağı da güçlü.
18:39Üzümü de güçlü.
18:41Kendi ürünleri de güçlü.
18:41Kuru da güçlü.
18:42Evet.
18:42Faydalarını öğrenelim.
18:44Bizim bildiğimiz en faydası demir ve kansızlık.
18:48Yani antioksidan kaynağı bir meyve olduğu için kan oranını doğal olarak çok artırıyor düzenli kullanımda.
18:55Demir'e çok iyi geldiği biliniyor.
18:57Bağışıklık sistemini güçlendirdiği biliniyor.
19:00Ve daha saymakla bitmeyen çok faydası var.
19:02En önemlisi ilaç olmaması, pesit olmaması.
19:07Kesinlikle.
19:08Ve böyle doğal bir ortamda organiğe yakın bir şekilde üretilmiş olması değil mi?
19:14Kesinlikle öyle.
19:15Şimdi bütün bunlar çok güzel.
19:16Girişim çok güzel.
19:17Ama hani toplama suyla değirmen dönmez derler ya.
19:21Herhalde çok da toplamaya güvenemediniz ki bağcılığa giriştiniz değil mi?
19:26Daha sürdürülebilir bir tarım yapabilmek adına.
19:29Tabii.
19:30Şimdi bağcılığı zaten olmazsa olmaz.
19:32Çünkü insanları bölge ekonomisine ilk defa değer katılan bir şey toplayarak.
19:37Ama neden insanlardan bir iki kasa toplayalım?
19:39Daha fazla üzümlerini alalım.
19:41Çünkü biz bu işin zaten işimiz gereği pazarlamasını yapıyoruz.
19:46İnsanları tanıtıyoruz.
19:47Arzu olmayan bir ürünü piyasaya sunduk Zeynep Hanım.
19:51Ve 5. yılımızda çok büyük talep görüyoruz.
19:55Markalardan güven görüyoruz.
19:57Ne kadar üretim kapasiteniz şimdi?
19:59Normalde biz küçük bir tesisle başladık.
20:027 ton üzüm işlerken şu an 50 tona kadar üzüm işliyoruz.
20:0650 ton üzüm?
20:07Evet.
20:075. yılımızda.
20:0950 ton izabelle üzümünü topluyorsunuz ve işliyorsunuz.
20:12Bu topladığımız üzüm mü mamulün miktarı mı?
20:15Bu topladığımız üzümün miktarı tamamı karışık diyeyim size.
20:19300 bine de türün üretiyoruz çeşitlilikte.
20:21Şimdi 50 ton izabelle üzümünü işliyorsunuz.
20:24Bunu nelere dönüştürüyorsunuz?
20:26Biz 50 ton izabelle üzümünden öncelikle Haziran'da salamura yaprağı yapıyoruz.
20:30Temmuz ayında koruktan koruk turşusu ve ekşisi yapıyoruz.
20:34Üzümünden de Eylül ayında, Ekim ayında meyve suyu, marmelat, sirke yaparak pepeçura tatlısı yapıyoruz.
20:41Bir de tüm Türkiye'ye ulaştırıyoruz.
20:42Çok güzel.
20:44Tatlıyı da gönderiyorsunuz.
20:45Tatlıyı da gönderiyoruz.
20:47Tatlıyı bir de meyve suyuyla birlikte mısır unuyla yapılıyor pepeçura tatlısı.
20:52Mısır unu, atatoğum mısır unu bölgeden topluyoruz.
20:55Meyve suyuyla birlikte paket yapıp yıl boyunca pepeçura tatlısı kendilerini yapabileceği bir paket oluşturduk.
21:00Onu satıyoruz.
21:01Desene Karadenizler size çalışıyor.
21:03Peki ihracat var mı?
21:05İhracata adım adım başlayacağız.
21:07Bağlarımızın tam verimliğe ulaşmasıyla ihracat çalışmalarımızı yapıyoruz.
21:11Küçük parça parça ürünler gönderiyoruz, denemeler yapıyoruz.
21:14Büyük ihracatlarımızı bağlarımızın tam verimliğe ulaşmasıyla başlamaya hedefliyoruz.
21:18Peki çok teşekkür ederim.
21:19Ben de teşekkür ederim Zeytin.
21:21Emeğinle, aklınla bin yaşa, hediyen bir şey.
21:24Size göndermesin o zırsızlarının deli.
21:27Çok sağ olun.
21:29Hoşçakalın.
21:52Yeliz, Nesrin, Arzu ve Esra hep birlikte yaprak ayıklıyoruz.
21:58İzabelle üzümü yaprağa ayıklıyoruz.
22:01Günlük mü ayıklıyorsunuz?
22:02Genelde günlük toplanıyor ve toplanıp bize ulaştırılıyor.
22:06Biz de günlük seçiyoruz.
22:07İçlerinde yanmış, yırtık olan ve kart olanları ayırıyoruz.
22:12Diğerlerini 10'lu paket yapıyoruz.
22:14Yıkayıp kazanabiliriz.
22:1510'lu paket yani şöyle bir destede 10 tane var.
22:18Evet, 10'lu.
22:19Bir de saplarını kesiyoruz.
22:20Evet, saplarını kesiyoruz.
22:22Şimdi şöyle bir yaprağı aldım diyelim.
22:24Bu iyi.
22:26Güzel.
22:27Arka tarafına bakıyoruz.
22:28Damarı çok kalın olmadıysa, yırtığı yoksa, yanığı yoksa koyuyoruz.
22:34Ben bulup bulup sana vereyim.
22:35Sen anlat bana o zaman.
22:37Tamam.
22:37Bu da çok güzel.
22:40Bu da güzel.
22:41Evet, bu da güzel.
22:42Artık siz de öğrendiniz.
22:44Güzellerini veriyorum sana.
22:46Ama bir tanesinde küçük bir delik var.
22:48Mesela delik bunu şimdi hani çok fazla anlayamıyoruz ne olduğunu.
22:52O yüzden hani atıyoruz.
22:54Çok minikleri alıyoruz ama yani bu da bir iki tane olduğu için böcek midir, değil midir anlamadığımız için.
23:00Veyahut da şu şekilde yanık olanları.
23:02Ha bu yanık oluyor.
23:03Evet, yanık.
23:04Şu yanık.
23:05Evet, yanık olanları.
23:06Onlar da güneşte fazla kalıyor.
23:08Bu güneşten mi yanlış?
23:09Evet, güneşten tabii ki.
23:10Başka bir şekilde değil.
23:11Güneşten.
23:12Şöyle desteledin.
23:1410 tane oldu mu şimdi?
23:15Deste sayacağız.
23:16Saplarından sayıyorsun.
23:178, tam 10.
23:18Şöyle yapalım.
23:20Evet.
23:21Tamam, destemiz hazır.
23:22Evet.
23:23İş bu kadar.
23:24Evet.
23:25Sabah kaçta başlıyorsunuz yaprak ayıklamaya?
23:28Biz 9-6 çalışıyoruz bizim iş saatimiz 9-6.
23:31Çok kocaman bir yaprak mı?
23:32Evet, çok kocamansa.
23:34Yelpaze gibi.
23:35Evet, yelpaze gibi.
23:36Ve biraz damarları kalın.
23:38Ama çok yumuşak bir yaprak gözüküyor.
23:40Ama yine damarlı olduğu için yine koymuyoruz.
23:42Çok büyük bir şey.
23:43Evet, damarlı olduğu için.
23:45Bu bizim için biraz büyük.
23:47Yani avuç içimiz olması gerekiyor.
23:49Ama çok yumuşaksa birkaç istinler gösterebiliriz ama o biraz büyük olduğu için onu ayırıyoruz.
23:55Ama bak bakayım onu böyle yapıyorum.
23:57Evet.
23:57Açıyorum.
23:58Evet.
23:58Aslında yumuşak bir yaprak.
24:00Bir şey olmamış yani yumuşak.
24:01Evet, aslında yumuşak bir yaprak mesela.
24:03Çok sert olsa kırılır çünkü değil mi?
24:05Evet, kırılır.
24:06Mesela bu da birazcık yine güneşten rengi dönmüş oluyor.
24:09Ve bak hemen yırtılıyor gördüğünüz gibi.
24:11Evet, bu kartlamış demektir.
24:13Ayırıyoruz.
24:13Şimdi sen bunu atacak mısın?
24:15Atacağız genelde.
24:16Atıyoruz, evet.
24:16Atma.
24:17Ben bunu böyle koyayım götüreyim.
24:19Yazık.
24:20Çok yumuşak çünkü.
24:22Evet, evet.
24:22Bak bunda lekeler var.
24:24Evet, yanmış lekeler yine.
24:26Yanık mı bu da?
24:27Evet, yanık lekeler.
24:29Onları ayırıyoruz.
24:30Atıyorum aşağıya.
24:31Evet, atıyoruz.
24:32Aşağı atıyoruz.
24:33Kaç senedir bu işi yapıyorsun Nesra?
24:35Benim dördüncü yılım.
24:37Memnun musun?
24:38Evet.
24:38Seviyor musun?
24:39Evet.
24:39Kokulu üzümü seviyor musun?
24:40Kokulu üzümü seviyoruz.
24:42Tabii Karadeniz'de yetiştikçe...
24:44Olup da sevmek mümkün değil.
24:45Her insanın kapısının önünde var.
24:46Peki bu yapraklar ne şekilde kullanılıyor?
24:49Önerilerini yapıyorsunuz?
24:50Bir sarma olarak kullanıyoruz.
24:52Sarıyoruz.
24:52Dolma deniyor.
24:53Sarıyoruz yani.
24:55Etli, zeytinyağlı.
24:56Evet, zeytinyağlı.
24:57Etli.
24:57Genelde zeytinyağlı bizim Karadeniz'de olur ama tabii etli sevenler etli de yapabilirler.
25:02Siz orta boyu geçmemeye çalışıyorsunuz.
25:04Evet, orta boyu geçmemeye çalışıyorum.
25:06Senin bahçende de var mı?
25:08Evet.
25:09Büyüt mü?
25:10Ağaçta mı böyle asmada mı?
25:11Bizim genelde ağaçlarda oluyor.
25:13Ağaçta oluyor değil mi?
25:14Evet.
25:15Asma yaptık yani ama genelde ağaçlara veriliyor.
25:19Geleneksel olarak ağaçlarda.
25:20Evet, geleneksel ve daha lezzetli ve daha güzel oluyor.
25:24Öyle mi ağaçlarda?
25:25Bizim görüşümüz o yani en azından ama.
25:27Peki hangi ağaçlarda oluyor?
25:29Onun ağacında bir özelliği var mı?
25:30Hayır, onun bir özelliği yok.
25:32Bir ağaç olsun.
25:33Çıkabileceğimiz ağaç yeterlidir bizim için.
25:36Bazen görüyorum böyle ağacı komple kapatıyor.
25:38Evet, kapatıyor.
25:39Ama genelde hani o bir elma ağacına sarılmıyor yani.
25:44Hani daha bir kestane ağacı oluyor.
25:46Meyvesi az bir ağaç.
25:46Meyvesi az bir ağaç oluyor.
25:48Kızıl ağacı.
25:49Evet, kızıl ağaç çok köylerde olmuyor ama olursa onlara oluyor.
25:53Öyle ağaçlara oluyor.
25:54Peki bakım için bir şey gerekiyor mu?
25:56Biz hiçbir şey yapmıyoruz.
25:58Çünkü bizimki doğal yetişiyor.
25:59Ama hani bunu şey yapanlar tabii ki hani onun doğal gübresini falan veriyordur mutlaka.
26:05Ama biz hiçbir şey yapmıyoruz.
26:07Hayvan gübresi vardır zaten bahşede değil mi?
26:10Şu atılacak sanırım.
26:13Evet.
26:13Aslında bu da mesela bu sarı olan, bu mesela yeşil olan.
26:19Bu da cins yani.
26:21Öyle mi?
26:22Tabii nasıl üzümünde birkaç cinsi varsa çok çeşidi var.
26:26Yaprağında aynı şekilde cinsi var.
26:28Yani bu sarı da kullanılabilir, yeşil de kullanılabilir.
26:31Hiçbir şekilde bunun bir şeyi yok.
26:33İki ayrı kokulu üzüm cinsi bunlar.
26:35Evet, evet cins olarak.
26:37Veyahut da bir ağacın güneşinden de olabilir.
26:40Diyelim ki buna fazla güneş almayan yerde olur.
26:43Çok güneş alan yerde olan daha sarı oluyordur.
26:46Daha taze olan, az güneş alan böyle açık yeşil.
26:49Güneş sararsıyordur onu.
26:50Güneş almayan yerde daha yeşil kalıyordur.
26:52Yani aslında aynı ağaçta da aynı yaprağı görebilirsiniz.
26:55İki çeşit yaprağı da.
26:56İki tersi, taze olan, daha yeni çıkan sarı yeşil oluyor.
27:00O yüzden güneş alan diyorum.
27:01Güneş almaya oluyor.
27:03Biraz kartlaşınca sanki böyle oluyor diye düşünüyorum ama
27:06şunun ucunda da aynı zamanda yanık var.
27:09Evet.
27:09Bu yanlış.
27:11Artık öğreniyorsunuz bu işi.
27:13Bunu sana vereyim.
27:13Teşekkür ederim.
27:14Oldu galiba yine 10 değil mi?
27:16Bakalım, sayalım hemen.
27:17Hiç hayal ediyor musun?
27:19Bu senin elinden geçen yapraklar kimlerin sofrasına gidiyor?
27:24Kimler hangi ortamlarda yiyor?
27:26Tabii ki hani düşünüyoruz insanların nasıl bir ortamda olduğunu şey değil.
27:31Ama biz zaten hani hep güzel insanların güzel sofralarına gitsin diye hayal ediyoruz ve kuruyoruz.
27:36İnşallah öyle oluyordur.
27:38İnşallah güzel insanlara, iyi insanlara gidiyordur.
27:41İnşallah.
27:41Onların sağlığına katkıda buluyordur.
27:44Peki size kolay gelsin.
27:46Çok teşekkür ederim.
27:46Ben biraz Arzu'nun yanına gideyim.
27:48Çok teşekkür ederim.
27:48Görüşürüz, hoşçakalın.
27:50Çok sağ olun.
28:05Arzu kolay gelsin.
28:06Sağ ol, hoş geldiniz.
28:07Şimdi sana ayıklanmış, destellenmiş 10'lu paketler geliyor.
28:12Sen buradan alıyorsun.
28:14Ben de alayım sana yardım edeceğime göre.
28:16Şöyle aldık.
28:18Evet, geliyoruz.
28:19Şimdi bu esna, yıkama aşamamız.
28:22Tersten mi koyuyoruz?
28:23Evet, böyle.
28:24Şöyle.
28:24Bu şekilde koyarak yıkıyoruz.
28:28Biraz silkeleyip.
28:29Katlarının arasını açmıyorsun değil mi?
28:30Açmıyoruz.
28:30Biraz silkeleyip suyunu biraz şey yapıyoruz.
28:34Çünkü buraya sıcak su gelecek üzerlerine.
28:37Şöyle, şöyle oldu mu şimdi?
28:39Evet, evet, evet.
28:40Böyle aldım.
28:41Fazla yıkamıyoruz.
28:42Biraz nazlı bir yaprağımız bizim.
28:44Şöyle koyuyoruz.
28:45Evet, yok.
28:47Demetleri o şekilde değil.
28:48Şöyle ayırıyoruz ki.
28:50Tencereden, salamuradan çıkartır.
28:52Yine tuttuğumuz zaman 10'lu demet elimize geliyor.
28:55Ortalarda, şöyle ortalıyorsun.
28:57Evet, evet.
28:57O şekilde.
28:58Çünkü böyle kaldırdığın zaman altının yeşili görebiliyor musunuz?
29:02Görülecek.
29:02Evet, altının yeşilini görüyoruz.
29:04Bu şekilde demeti 10'lu 10'lu alıyoruz.
29:07Suya girdikten sonra daha bir yeşil oluyor değil mi?
29:09Evet.
29:09Daha güzel oluyor.
29:10Daha bir güzelleşiyor yıkanınca.
29:12Şöyle aldım.
29:13Evet.
29:14Koydum.
29:15Evet.
29:17Şimdi biz salamura yaprak yapıyoruz.
29:21Evet, salamura.
29:21Yani kokulu üzümün, izabelle üzümünün yaprağını salamura yapıyoruz.
29:26Salamuraya yattırıyoruz.
29:27Evet, burada şu anda.
29:28Başlıyoruz.
29:29Orada ayıkladık, burada yıkadık.
29:32Şimdi bu kazanda başına neler gelecek?
29:35Bunun tuzunu verip sıcak suyla beraber üzerine döküyoruz.
29:39Sabaha kadar bekletiyoruz.
29:41Arzu bu tencere kaç kilo yaprak alıyor?
29:4320 kilogram yaprak alıyor tenceremiz.
29:46Bunun üstüne kaya tuzu mu döküyoruz?
29:48Evet.
29:48Sıcak suda eritip kaya tuzumuzun üzerine veriyoruz.
29:52Sabaha kadar salamuraya yattırıyoruz onu.
29:54Sabaha kadar bekleyince olmuş oluyor mu?
29:57Evet, tabii tabii.
29:57Sonra kavanozlara koyuyoruz.
29:58Verdiğimiz zaman sararıyor.
29:59Tabii ki.
30:00Ondan sonra alıyoruz katlayarak.
30:02Nasıl katlıyorsunuz?
30:04Salamuradan aldıktan sonra böyle katlayıp bir de onlara bu şekilde diziyoruz.
30:08Bu şekilde alıyoruz.
30:09Yani şöyle alıyorum.
30:11Demet burası.
30:12Şöyle aldım.
30:13Evet, alıyoruz böyle katlayarak.
30:15Parlak tarafla dışarı gelecek şekilde katladın.
30:18Evet, bu şekilde katlayarak yığıyoruz.
30:20Kavanozun içine yığıyoruz.
30:21Evet, tavanozlara, bidonlara koyuyoruz.
30:23Arzu şimdi bu tencereye yani 20 kiloluk bu tencereye 2,5 kilo kaya tuzunu eritip sıcak suyla döktük değil mi?
30:32Evet, üzerine veriyoruz.
30:33Bir gece burada bekledi.
30:35Evet, salamurada bekliyor.
30:36Sonra ertesi gün tencereden alıyoruz katlayıp bunu bu şekilde bidonlarımıza koyuyoruz.
30:44Parlak yerleri dışarı gelecek şekilde değil mi?
30:48Evet, o şekilde katlıyoruz.
30:50Bidonlarımıza koy bakalım nasıl koyuyorsun?
30:52Yani bu bir gece beklemiş, ertesi gün olmuş artık nasıl koyuyorsun?
30:57Onu görüyoruz şimdi.
30:59Böyle diziyorsunuz.
31:00Evet, o şekilde diziyoruz onu.
31:02Peki bunun içine başka bir şey koyuyor musunuz?
31:04Hayır, kendi soğumuş olan suyunu veriyoruz.
31:06Sadece suyunu veriyoruz.
31:08Buradaki tuzlu suyunu veriyoruz üzerine.
31:09Ondan sonra fermente olması için 2 ay bekletiyoruz.
31:132 ay bekledikten sonra satışa hazır hale geliyor.
31:16O zaman ya bunlarla satıyorsunuz ya da daha küçük kavanozlardan.
31:20Evet, müşterinin isteğine göre onu o şekilde...
31:23Fermente olunca ne renk oluyor?
31:24Bir bakalım mı nasıl bir rengi oluyor?
31:28Bunlar fermente olmuşlar.
31:30Sabaha kadar sıcak suyla kaya tuzunda yatan yapraklarımız bu rengi alıyorlar.
31:35Bunlar şimdi bir günlük mü?
31:38Evet, evet.
31:39Yani gün yaptınız bunu, bugün.
31:41Evet, evet.
31:41Şimdi bunu bu şekilde değil.
31:43Bu 2 ay fermente olduktan sonra alıyoruz.
31:47Müşteriler için bunu bu şekilde katlayıp kavanozlarımıza hazırlıyoruz.
31:52Ha, tekrar katlıyoruz.
31:53Tabii, tabii.
31:53Bunu bu şekilde katlayıp ayarlıyoruz bu kavanozun içerisine.
31:58Bu şekilde.
31:59Açmadan şöyle koyup.
32:01Açmadan tek tek bu şekilde ayarlayıp katlıyoruz.
32:04Koyabilirsiniz.
32:06Açılacak şimdi, açıldı.
32:08Açılsın, açılsın olsun.
32:09Ben tadını merak ettim.
32:10Bir tanesini ben yiyebilir miyim?
32:11Tabii, tabii, tabii.
32:12Nasıl tadı?
32:12Yiyebilirsiniz.
32:13Bir bakın.
32:13Çok güzel bir tadı var, lezzeti var.
32:16Ekşim trak bir tatlıdır mutlaka, değil mi?
32:18Tabii ki.
32:19Kokusundan belli zaten.
32:21Oh, çok güzel.
32:22Siz bir de sıcak suyunu verdiğiniz zaman bunun reyhasını bir duysanız ne kadar güzel.
32:27Burayı kaplıyordur değil mi?
32:28Evet, o kadar güzel bir reyha alıyor ki.
32:31Ama şu an biraz sert.
32:33Tabii ki ama iki ay bu şu anda fermente olacak şu şekilde değil.
32:36Bu fermente olmamış.
32:37Tabii, hayır, hayır.
32:38Bu akşam sıcak suya yattı, tuzlu suyunda sabah.
32:41Ondan sonra bidonlarımızla iki ay bekleyecek.
32:44O zaman daha da yumuşuyor.
32:45Bizim zaten üzümümüzün özelliği içinin beyaz, dışının sarı olması.
32:49Diğer üzüm yapraklarından diğerlerin içi de aynı, dışı da aynı oluyor.
32:54Bizdeki bu şekilde içi ve dışı oluyor.
32:57Her durumda fermente olduktan sonra da içi yine açık kalıyor.
33:02Aynı şekilde bu hiçbir şekilde bozulmuyor.
33:04Sadece daha yumuşuyor.
33:06İki ay geçti, fermente oldu.
33:09Evet.
33:09Kavanozlara bastın.
33:11Evet.
33:11Onu görebilir miyiz bir de?
33:13Ondaki değişimi görebilir miyiz?
33:15Tabii ki.
33:16Şöyle çıkardım.
33:19Açıyorum.
33:20Açamıyorum.
33:21Ben açayım.
33:22Bak daha incelenmiş oluyor.
33:24Onun da bir tanesini alıyorum.
33:27Yani biraz daha şu beyazlık biraz daha gitmiş oluyor.
33:31Bu şekilde.
33:32Evet.
33:32Şimdi bu yapraklardan şu, bu leğendekiler.
33:37Evet.
33:37Dün tuzlu suya bastırılmış, bugün bu haldeler.
33:41Evet.
33:41Bunlar da iki ay fermente olduktan sonraki halleri ve böylece müşterilere gidiyor.
33:48Müşteriler aldığı zaman bunu tuzlu suyu çıksın diye 2-3 saat suda bekletmeleri yeterli oluyor.
33:54Çünkü biz tuz oranını ayarlayarak veriyoruz.
33:57Fazla tuzlu değil bizim ürünümüz.
33:583 saatte gider diyorsunuz.
33:59Tuzlu seven de bu şekilde de alabiliyor.
34:01Ama tabii tuzunun çıkması biraz daha iyi.
34:04Tansiyonlar çıkmaz.
34:05Tansiyonlar çıkmaz.
34:07Sağlıklı şekilde etekeceksin.
34:09Neredeyiz?
34:09Evet.
34:10Üzümümüz de zaten sağlıklı olduğu için.
34:12Sağlıklı bir şekilde evler.
34:13Peki bereketli olsun.
34:14Hoşçakal.
34:15Görüşmek üzere.
34:16Görüşürüz.
34:45İzlediğiniz için teşekkür ederim.
34:47Genç girişimci, kadın girişimci Kübra Kargı'nın atölyesindeyiz.
34:52Ürünleri de kendisi de pırıl pırıl böyle.
34:54Çok teşekkür ederim.
34:56İzabelle üzümünden elde ettiği ürünler.
34:59Yani bütün Karadeniz'in üzümlerini toplamış, kokulu üzümlerini toplamış Kübra.
35:04Ürünleri dönüştürmüş.
35:05Şimdi koruk halinden başlayalım.
35:07Burada iki ayrı tabakta iki ayrı koruk var.
35:11Evet.
35:12Bir tanesi sade hazırlanmış, bir tanesi acılı hazırlanmış koruk turşusu.
35:16Acı biber var.
35:17Acı biber var.
35:18Toz biber ve kırmızı acı biber var.
35:20İkisi de turşu.
35:21Hangisi ne zaman yenecek?
35:23İkisi de tercihe göre.
35:25Müşterilerimiz biz koruk turşusunu yaptığımızda çok sevdiler.
35:28Sade halini.
35:28Acılı halini de sunduk onlara.
35:31Acılıyı da çok sevdiler.
35:32Şimdi iki çeşit olarak turşularımızı, koruklarımızı değerlendirip iki çeşit sunuyoruz.
35:36Zevke göre.
35:37İster acılı ister sade tercih edebilirler.
35:39Bir de koruk suyumuz, koruk ekşimiz var burada.
35:42Koruk ekşimiz de çok özel bir ürün.
35:44Aslında şef restoranlarında çok bilinen.
35:46Aroması çok farklı.
35:48Limonu alternatif diyebilirim.
35:50Yani ekşilik vermek üzere yemeklerde kullanılan bir ürün.
35:54Biz bunu tamamen katkısız yapıyoruz.
35:57Koruğun suyunu sıkarak ekşisini çıkartıyoruz, paketliyoruz.
36:01Ve müşterilerimiz katkısız.
36:02İçinde hiçbir şey olmayan koruk suyunu istedikleri gibi kullanabiliyor.
36:05Bu Ege Mutfağı'nın vazgeçilmez bir ekşisidir aslında.
36:10Kesinlikle.
36:11Ama Karadeniz'de çok kullanılmıyordu herhalde.
36:13Karadeniz'de çok bilinmiyordu.
36:14Biz zaten ürünlerimizi katma değerli buluşturuyoruz.
36:17Tüm Türkiye'ye sunduğumuz için özel restoranlara, şef mutfaklarına, farklı ürünler denemek isteyen ailelerin sofralarına.
36:24O yüzden bunu koruk, Isabella'nın koruğundan denedik.
36:27Onun da lezzeti benzersiz.
36:29Çok keyifli bir lezzet oldu.
36:30O yüzden onu da ürün olarak geliştirdik ve sunuyoruz.
36:33Salatalarda, çorbalarda, her türlü ekşi gerektiren her şeyi de kullanılabilir.
36:38Her türlü yemek de olabilir.
36:39Koruk şerbeti de yapılabilir.
36:41Biliyorsunuz Ege'de de çok fazla var.
36:43Hatta coğrafi işareti bile alınmış.
36:46Ve senin başrol içeceklerin, meyve suların.
36:49Şimdi burada iki meyve suyu var değil mi?
36:52Bu Isabella üzümünün...
36:54Yüzde yüz suyu.
36:56Suyu.
36:56Evet.
36:57Bunda hiç şeker yok.
36:58Şeker de yok.
36:59Herhangi bir katkı maddesi de yok.
37:00Sadece kendi suyu.
37:02Diğeri?
37:03Diğeri de kokulu üzüm, böğürtlen, nar ile çeşitlendirdiğimiz bir meyve suyumuz.
37:08Elma ile tatlandırdık.
37:09Üzümün kendisi biraz mayhoş olduğu için diğeri biraz mayhoş hissedenler daha tatlı bir meyve suyu tercih edebilirler.
37:17Ve diğer meyvelerin de aromasıyla karışık bir meyve suyu yaptık.
37:20Bunlar benim tadına bakabilirim değil mi?
37:22Tabii ki sizin.
37:23Isabella üzüm suyunu içiyorum.
37:25Şimdi mor meyvelerin suyuyla ikisini kıyaslayacağım.
37:29Tabii.
37:34Üzümün çiğken ki tadını alıyorum.
37:36Böyle tazesinin tadını alıyorum.
37:39Ama biraz da böyle pekmeze andıran bir şey mi var?
37:43Tadı mı var?
37:43İşte üzümün zaten üzümden daha çok pekmez yapıldığı için insanlar o raya alabilirler.
37:51Sizin dediğiniz doğru olabilir.
37:52Fakat biz üzümün kendisini ısıl işlemle yapıyoruz ama çok düşük ateşlerde.
37:57Yani 35-40 derecede kaynattıktan sonra hızlıca 90 dereceye alıp üzümün suyunu sıkıp alıp kavanozluyoruz.
38:05Dolayısıyla üzümün o yediğiniz daldaki tadı minimum derecede azalıyor meyve suyuna.
38:11Çok fazla geçiyor.
38:12Afiyet olsun.
38:13Şimdi mor meyvelerimiz.
38:14Evet mor meyvelerimiz.
38:15Karadeniz dağlarından toplanmış olan mor meyvelerin suyu.
38:20Bunun içinde yine kokulu üzümümüz var.
38:23Kokulu üzümümüz var.
38:24Böğürklerimiz var Karadeniz'den.
38:26Nar çok antoksidan ve çok yakışan bir meyve olduğu için nar özlerini katıyoruz.
38:31Bir de elma özüyle tatlandırıyoruz bu meyve suyumuzu.
38:34Çok güzel.
38:35Afiyet olsun.
38:36Keşke kışın bütün ailelerin sofralarında olsa değil mi?
38:40Evet gerçekten.
38:41Ne kadar faydalı olur.
38:41Çok büyük bir enerji kaynağı.
38:47Şimdi o dediğim tat hani pekmezi benzer dediğim tat yok bunda.
38:53Daha böyle yumuşak.
38:55Daha içimi kolay.
38:56Hani o biraz mayhuş ya.
38:58Evet.
38:58Belki özel bir tat.
38:59Tamamen kendine az aroması üzümümüz.
39:02Çocukları için ideal olur bu.
39:03O büyükler için bu çocuklar için diyelim.
39:06Ama tabii tercihe göre değişecek.
39:08Tabii ki.
39:08Bazı ailelerimiz kesinlikle şeker kullanmıyorlar çocukları için.
39:12Şekerli veyahut da meyveli hiçbir ürün hani ekstra bir tatlandırıcılığı almıyorlar.
39:16Dolayısıyla Isabella özüm suyunu da çok tercih ediyorlar.
39:18Yani ikisinde de şeker yok zaten.
39:20İkisinde de yok.
39:21Bir tanesi daha tatlı.
39:23Elmayla tatlandırmış.
39:24Evet.
39:26Burada marmelatımız var.
39:28Isabella özümü marmelatı.
39:30İçerisinde yüzde beş oranında pancar şekeri var.
39:34Bir de gerçek limon var.
39:35Koruyuculuğunu sağlayabilmemiz için.
39:37Gerçek limon.
39:38Evet.
39:39Sadece mevsiminde üretiyoruz.
39:40Taze meyveden üretiyoruz.
39:42Yıl boyunca müşterilerimize sunuyoruz.
39:45Yeni hasat döneminde yeni ürünlerimizi üretiyoruz.
39:47Şu an mevsim yaprak mevsimi.
39:50Evet.
39:50Yaprak zamanı.
39:51Sonra koruğa sıra gelecek.
39:52Sonra bu ürünlerin meyve sularına sıra gelecek.
39:55Ve benim marmelatımız var.
39:57Bunu bırakıyorum.
40:02Bu daha tatlı.
40:03Evet.
40:03Kahvaltı için ideal bir yiyecek.
40:05Kahvaltı için.
40:06Dediğim gibi şef restoranlarında çok farklı etin yanında sos olarak kullananlar var.
40:11Öyle mi?
40:11Tabii ki.
40:12Marmelatına.
40:12Tabii.
40:13Birçok özel bir ürün.
40:14Etin yanında sos olarak kullananlar var.
40:17Tatlılarda kullananlar var.
40:18Her tatlıya çok güzel yakışıyor.
40:20Keklere, özel tatlılara veya kahvaltıya.
40:23Peki her şeyi anladın da mısırın işini.
40:26Mısır da mı üretiyorsun?
40:28Mısırın işi şu.
40:29Isabella tabii ki işimiz.
40:30Odak noktamız.
40:31Fakat müşterilerimiz ve Isabella'yı tanıyanlar Karadeniz'in pepeçura tatlısını çok iyi bilirler.
40:37Nasıldır o pepeçura?
40:38Pepeçura tatlımız Isabella üzüm suyu ve mısır unuyla birlikte karıştırılarak yapılır.
40:44Muhallebi gibi mi?
40:45Muhallebi gibi.
40:45Evet.
40:46Mor muhallebi de derler.
40:47Başka içerisinde hiçbir şey katılmaz.
40:50Karadenizlilerin böyle çok sevdiği ve çok bildiği bir lezzettir.
40:54Biz de Isabella'yı müşterilerimize sunarken atatoğumu mısır unlarını da üreticiden topladık.
41:00Ve kendin yap pepeçura paketi oluşturduk.
41:03Bu atatoğumu mısırlar?
41:04Kesinlikle atatoğumu mısırlar bölgeden üreticilerden eleklenerek su değirmeninde pepeçureye hazır eleklenmiş hale dönüştürülüyor.
41:13Ve Isabella üzüm suyumuzla bir arada satılıyor.
41:16Dönem dönem pepeçurasını da yapıyoruz tatlı olarak.
41:19Onu da sunuyoruz müşterilerimize.
41:21Öyle mi?
41:21Evet.
41:21Keşke bizi yapsaydın gösterseydi.
41:23En kısa zamanda bir daha.
41:24Mevsiminde Eylül'de bekliyorum sizi.
41:26O zaman pepeçura tatlısı da hazırlayacağız beraber.
41:29İşte bu kadar sağlıklı ve özel ürünler üretiyor Kübra ve eşim.
41:34Siz de bu sağlıklı ürünleri sofralarınızda, sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz kendisine ulaşabilirsiniz.
41:40Bereketli olsun, afiyet olsun, hepinize şifa olsun.
42:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.
42:27Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar