- 3 gün önce
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Güzellikler dünyası, parafın katkılarıyla.
00:37Yeni bir gün, yeni tarifler.
00:39Bugün mutfağımda bu hafta harika bir konum var.
00:42Mutfağımda güzel ürünlerimiz var.
00:44Tezgahımız dolu dolu.
00:45Siyirt'i bugün mutfağımıza taşıdık.
00:48Gerçekten harika bir sofra ikramlarımız olacak değil mi?
00:52Kesinlikle öyle.
00:52Gerçekten çok güzel ürünlerimiz olacak.
00:54Kendisiyle çok değişik, çok farklı bir yerde tanıştık.
00:57Ben de tanıştığıma çok memnun oldum.
00:59Ben de öyleyim.
01:00Daha sonra görüşmeler gerçekleştirdik ve konuk olmasını rica ettim.
01:04O kadar güzel bir enerjisi var ki ben kendisine hayran oldum.
01:07Anlattıkları, bahsettiği şeyler, güzel güzel fikirleri beni çok etkiledi ve sizlerin de tanımasını istedim.
01:12O yüzden öncelikle hoş geldin, sefalar getirdin Mutlu'cu.
01:15Hoş bulduk Sevile Hanım'cığım.
01:16Çok gurur duydum.
01:17Davet etmenize de çok sevindim.
01:19Bugün Siyirt insanı tabii misafirperverliğiyle tanıyoruz.
01:23Bugün inşallah bunu da burada yansıtabileceğiz.
01:25İnşallah.
01:26Biz çok heyecanlıyız.
01:27Siyirt mutfağını zaten çok seviyoruz ama bugüne kadar da kuru donma hiç yapmamıştık.
01:31Çok ürünlü yaptık.
01:32Öyle mi?
01:32Evet, kuru donma bu gün gerçekten bizim için kıymetli.
01:35Hem donmamızı yapacağız hem çok güzel bir fellah köftesi yapacağız.
01:38Zaten bunları yapacağız ama sizin için asıl önemli olan, bizim için daha önemli olan kendisinden bahsetmesi, işinden bahsetmesi.
01:46Çok girişimci, çok başarılı bir hanımefendi, yüksek mühendis ayriyeten, matematik öğretmenliği yapmış, bununla birlikte ikinci bir üniversite daha okumuş.
01:55Başarıyı seven, başarılı olmaktan mutlu olan bir insan tıpkı ismi gibi diyebiliriz.
01:59Teşekkür ederim, çok teşekkür ederim.
02:02Mutflu Çelebi Selvi, yeşil bina uzmanıyım, yüksek inşaat mühendisiyim, aynı zamanda yönetim kurulu üyesiyim.
02:10Bizler tabii sizinle de Sıfır Atık Festivali'nde tanışmıştık.
02:13Sıfır Atık Festivali'nde tanıştık.
02:15Atık konusu bizim için öyle bir konu ki aslında dinimizin de emrettiği bir konu.
02:19Araf Suresi'nde yiyiniz, içiniz fakat israf etmeyiniz diyor.
02:23Esasen biz dünyanın ya da kainatın kendi mekanizmasına, geri dönüşebilirlik hızına ya da yenilebilirlik, sürdürülebilirlik hızına baktığımızda mükemmel bir intizamla
02:33çalıştığını görebiliyoruz.
02:34Nereden biliyoruz bunu?
02:36Ormanlara bakıyoruz.
02:37Ormanları eken, biçen yok ama ne görüyoruz?
02:40Bolluk, bereket görüyoruz.
02:41Demek ki doğanın çöpü yok aslında, atık yok.
02:45Ormanın atığı da kendisine şifa o zaman.
02:48Çok güzel söylediniz.
02:49Ne güzel bir şey söylediniz.
02:50Ormanın atığı kendine şifadır.
02:53Gerçekten bu haftanın, hatta bu ayın sözü diyebiliriz.
02:56Mutlucuğumun ismi gibi kendi de çok mutlu.
02:59Maşallah enerjisi çok güzel.
03:01Geldiğinden beridir stüdyoyu kaplamış durumda.
03:03Yani seninle olmak 1-5 dakika tanıştık ama sanki 40 yıldır tanışıyor gibi hissediyorum ben kendimi.
03:09Çok enerjik olduğu için ben seviyorum enerjisi bol olan insanları.
03:13Teşekkür ederim.
03:14Enerji olunca her şey oluyor.
03:16Sevgi olur, mutluluk olur.
03:17İsmin gibi.
03:18Kesinlikle öyle.
03:18İnan ki çok mutlu hissettik biz de seninle birlikte.
03:21Ürünleri yapmaya başlayalım istersen.
03:22Tamamdır.
03:23Ama sohbetimize de devam edelim.
03:25Sıfır atıktan bahsedelim.
03:26Kesinlikle bahsedelim.
03:27Çok önemli bir konu.
03:28Tabii ki.
03:29O da çok kıymetli bir konu.
03:30Bizim için değerli bir konu.
03:31Çünkü biz öyle bir yerde tanıştık.
03:33Evet.
03:33Biz inşaat mühendisleri için de aslında çok önemli bir konu.
03:36Oraya da değinelim.
03:38Bugün siirtli olduğunu söylemiştim.
03:41Siyirt mutfağında çok sevilen kuru dolma yapacağız.
03:44Siyirtliler kuru dolmayı yaparken bir ziyarete gitmiştik.
03:48E-ziyaretimizde orada etle, kuşbaşı etle yapmışlardı.
03:51Şimdi mutlu da o şekilde yapacak.
03:53Eminim çok da güzel olacaktı.
03:55Elinin lezzetini elimin bereketiyle birleştirecek bence programımızda.
03:59İnşallah.
04:00Aynı zamanda bugün bereketli sofralarla yeşil binaları, yeşil şehirleri de bu masada buluşturacağız.
04:06Bizim de dekorumuz, her şeyimiz de yeşil mevcut.
04:09Evet. Bugün ben de yeşil giydim.
04:11Genelde de yeşil giyinmeyi severim.
04:12Seviyorsun.
04:13Tevafuk oldu bakalım.
04:14İnşallah çok güzel bir program olur.
04:16Çok güzel oldu.
04:16Ben çok mutluyum.
04:17Doğan Cüceloğlu'nun dediği gibi anlamlı ve coşkulu bir hayat yaşayalım diyor ya.
04:21Şu an burada bulunuyor olmak beni gerçekten bir coşkuyla kaplıyor.
04:25İsmin gibi neşeli, heyecanlı, mutlu.
04:27Başlayalım mı ne dersler?
04:28Olur başlayalım.
04:43Şimdi kuru patlıcan ve kuru biber bizim aslında milli yemeğimiz.
04:47Küçüklüğüm bununla geçti.
04:49Annem ayrı iki tencere yapardı.
04:51Bir zeytinyağlı yapardı.
04:52Bir de kuşbaşılı yapardı.
04:54Ben aslında zeytinyağlı olanını tercih ederdim ama babam falan etli yerdi.
04:59Şimdi biz burada suyumuzu kaynattık.
05:00Bunları içine atalım.
05:02Bir yandan bunlar haşlanırken biz de iç malzememizi birleştireceğiz.
05:07Kuru patlıcan ve kuru biber aslında müthiş bir sürdürülebilirlik örneği.
05:11Neden?
05:12Yaz sebzeleri çünkü.
05:14Fazlasını ne yapıyorlar?
05:16Güneşte kurutuyorlar ve kışa aktarıyorlar.
05:18Biz Anadolu'ya baktığımızda esasen hala örnek alınacak davranışları gözlemliyoruz ve bunları gelecek kuşaklara da aktarabiliyor olmamız gerekiyor.
05:28Bunun da en güzel örneği şu anda biz tezgahımızda gösteriyoruz.
05:31Kesinlikle öyle.
05:33Düşünecek olsak bu kuru şeyi mesela hani değil mi kullandık bitti deriz ama biz bunu saklamışız.
05:39Farklı şekilde farklı bölgelerde kullanıyoruz.
05:42Atıklarını da kullanıyoruz biliyorsunuz değil mi?
05:43Bunları kesiyoruz mesela çok güzel bir pilavını yapıyoruz.
05:46Yani sadece bu şekil ile dolma şeklinde kullanmıyoruz.
05:50Her şeklini değerlendiriyoruz.
05:52Bu da bir bizim için örnek olabilir aslında.
05:54Kesinlikle.
05:55Kesinlikle öyle.
05:56Size en iyi yaptığın yemekler çok kıymetli.
05:58Ben paylaşımlarını görüyorum.
06:00Güzel şeyler paylaşıyorsun.
06:02Telefonda da konuştuğumuzda çok sevdiğini söyledi mutfağa.
06:05Mutfaktan zevk aldığını, mutfakta eğlenceli bir gün geçirmenin bütün yorgunluğunu aldığını söylemiştim herhalde.
06:10Aynen öyle.
06:11Doğru.
06:12Seviyorsunuz o yüzden.
06:13Buraya gelirken de iki tane kıymetli ablacığını da getirmiş sağ olsun bugün bizimle birlikte onlara da buradan öpücükler.
06:20Ben kendilerine sevgilerimi sunuyorum Pınar ablam ve Şükran abla.
06:24Şükran abla ve Pınar abla bugün bu tezgahı hazırlarken bize çok destek oldular, çok yardımcı oldular.
06:29Ablalar olmadan, abiler olmadan hayat geçmiyor değil mi?
06:32Kesinlikle öyle.
06:33Onlara da hoş geldiniz, sefalar geldiniz demek istiyorum.
06:36Benim ablalarım da, abilerim de her biri birer anne baba gerçekten sağ olsunlar.
06:40Değil mi? Ne güzel.
06:40Aile çok kıymetli.
06:42Aile çok kıymetli.
06:43Benim en büyük şansım tabii ki ailenin en küçük ferdi olarak dünyaya gelmek.
06:47Evde bir sürü annem, bir sürü babam vardı.
06:50Benimle ilgilenen bir sürü insan vardı.
06:52Üzerinde çok kişinin emeği var.
06:53Dolayısıyla ben de bu emeğin karşılığı olsun istiyorum.
06:57Hani faydalı şeyler yapmaya ve sürekli bir gelişim göstermeye, mesleği geliştirmeye,
07:01meslektaşın şeref ve onurunu, yetkili çıkarlarını korumak için her türlü çalışmaları yapmaya
07:06ve bu uğurda hiçbir sorumluluktan da kaçmamaya özen gösteriyorum.
07:10Ne güzel anlattın.
07:11Aileyle işini birleştirmiş olman, bunu bize anlatırken böyle heyecanla mutlu bir şekilde söylemen de çok etkili oldu gerçekten.
07:17Hem bir aile sıcaklığı hem de emekçi olmanın, emektar olmanın, çalışmanın disiplinini sunmaya çalışıyorum.
07:23Ne kadar güzel anlatıyorsun canım benim.
07:26Harika yapıyorsan eminim lezzetli yemekler de yapacaksın.
07:29İnşallah diyelim.
07:30Emek vereceğiz bakalım.
07:32Kuru dolma pişerken biraz süre alıyor biliyorsunuz.
07:35Evet bir yandan doğrayalım mı biz malzemelerimizi?
07:37Malzemeleri hazırlayalım bence.
07:39Şimdi malzeme olarak şurada bir doğranmış soğanımız var.
07:43Kırmızı biber ve katya biberimiz var.
07:45Evet kırmızı biber ve katya biberimiz var.
07:48Aslında buradan da gösterebiliriz.
07:51Şöyle içinde bir tane soğan malzemeyi arttırabiliriz, azaltabiliriz.
07:56Kapya biberimiz, yeşil biberimiz var.
07:58Domates doğrayacağız, maydanoz doğrayacağız.
08:01Maydanozun sapını kesinlikle atmıyoruz.
08:03Dolmanın içine çok yakışıyor.
08:05Bunu yedikten sonra lezzetiyle fark edeceğiz.
08:08Ne güzel onu da ekleyelim hemen o zaman.
08:10Kuru patlıcanları ne kadar mesela haşlıyoruz bilmeyenlerimiz de olabilir.
08:14Şimdi patlıcan bibere göre biraz daha geç haşlanıyor aslında.
08:18Yumuşamış oluyor onu kaşık değdiğinde ya da çatal değdiğinde hissediyor olacağız.
08:24Biraz daha var şu an.
08:26Biraz daha kaynamaya devam etsin.
08:28Ben de bir yandan maydanozlarımı doğrayayım.
08:31Maydanoz ekleyeceğiz.
08:32Evet.
08:33Daha başka ne eklenecek içine?
08:34Domates doğrayacağız.
08:35Salça koyacağız.
08:36Tamam.
08:36Biz Güneydoğu'yu baharatıyla biliyoruz.
08:39Bol miktarda baharat ekleyeceğiz.
08:42Harika.
08:43Heyecanla bekliyoruz.
08:44Siz Sihir'te gidiyor musunuz?
08:46Gidiyorum.
08:47Yazları gidiyorum.
08:48Aslında yakın zamana kadar gitmiyordum.
08:51Babamın vefatından sonra babam vasiyet olarak orada gömülmeyi istediği için onun vefatından sonra daha sık gitmeye başladık.
09:00Onu ziyaret için de gidiyoruz çünkü.
09:02Ama şunu fark ettik.
09:03Daha sık gitmemiz gereken yerlermiş zaten.
09:05Daha sık ziyaret etmemiz gereken yerlermiş.
09:08İşinizle ilgili anlatmak istediğiniz muhakkak güzel şeyler vardır.
09:12Ben merak ediyorum.
09:14Evet.
09:14Mühendis olmaya mesela nasıl karar verdiniz?
09:16Çünkü matematik öğretmeni olan biri nasıl mühendislik okumak ister?
09:20İdealist bir yapım vardı ve öğretmenlik yaparken de bir yandan öğrenmeye ihtiyacım devam ediyordu.
09:26Artık benim için öğretmenlik bir misyon gibi devam ediyor.
09:29İnsan seviyorum.
09:30İnsan ilişkilerini seviyorum.
09:31Dolayısıyla öğrenmeye, bilime devam ediyorum mühendislikle.
09:36Ne güzel, harika.
09:38Evet, bir yandan sumuğumuzu da ıslatacağız.
09:42Yeterli mi?
09:43Biraz daha su gerekiyor.
09:45Biraz daha su koyabiliriz.
09:47Ben de bir yandan patlıcanları alayım.
09:50Alıyor muyuz patlıcanlarımızı?
09:52Evet, evet artık alalım.
09:53Süper.
09:55Şu an kokusu da stüdyoyu sarmıştır.
09:57Evet.
09:58Anadolu'dan, Mezopotamya'dan.
10:00Kuru patlıcanın efsane kokusu.
10:02Kesinlikle öyle.
10:04Bunlar siirtten geldi değil mi?
10:06Evet, öyle.
10:07Şükran Hanım getirmiştir muhakkak bunları.
10:09Aynen öyle, teşekkür ederiz.
10:11Sirt'ten sumak da geldi.
10:13Oo, sumağımızı da suya koyduk.
10:15Oradan bize hemen talimat verdi ablamız.
10:17Kaynar suya koyun onun dedi, süzülecek o dedi, şişecek.
10:21Aşağıya verecek şeyini diyor.
10:22Öyledir, öyledir.
10:23Sağ olsunlar hep böyle beni toparlar, desteklerler.
10:26Çok severiz.
10:27Biraz daha su kaynayınca o da eklemiş olacak.
10:29Kaynayınca ekleyelim, iyice ekleyeceğiz.
10:31Sirt'ten gelen bulgurun biraz daha incesi bir bulgurumuz var.
10:34Bakın sanki irmik gibi görünüyor ama ben de görünce.
10:37İrmik şu anda aslında.
10:38Ama ikisine ne kadar benziyorlar.
10:41Ama özel bulgur getirmişler siirtten sırf dolma için değil mi?
10:45Evet öyle.
10:45Çok güzel, harika düşünmüşsünüz.
10:48Nasıl ince fikirlisin, teşekkürler.
10:50Bunu da ekleyelim mi?
10:51Bunları fellah köftesinde kullanacağız.
10:53Öyle mi?
10:54Evet, evet.
10:55Bunların üçünü de fellah köftesinde kullanacağız.
10:57Müthiş bir köfte hamuru da oluşturacağız bu esileyle.
11:00Evet.
11:01Normalde ben kuru dolma yaparken muhakkak bulgur koyuyorum.
11:05Ama sen sadece pirinçle yapacaksın.
11:06Evet, pirinçle yapacağım.
11:07Sebze bakımından zengin olacak.
11:10Bol yağ kullanacağız.
11:11Baharat kullanacağız.
11:12Salça.
11:13Lezzetli olacak.
11:14Tamam, harika.
11:15Kuşbaşalarımızı doğramaya başlayalım.
11:17Burayı bir açalım.
11:18Şöyle kamera sizi güzelce görsün.
11:20Bir siirtlinin yemeği nasıl olur onu görsünler.
11:22Tamamdır.
11:23Eksiksiz bir şekilde yayınlayalım, olur mu?
11:25Tamamdır.
11:26Bakın dolmalarımız pişti zaten.
11:27Alıyorum arkaya hemencik.
11:30Bu şeyimiz de bakın burada da malzemelerimiz hazır.
11:33Siz şimdi eti güzelce doğrayın.
11:35Tamamdır.
11:35Şunu da alıyorum.
11:36Evet, onunla işimiz bitti.
11:38Bunu da aldım.
11:39Harika bir şekilde.
11:40Şunları da şöyle koyuyorum iç içe sizin için.
11:43Tamamdır.
11:44Harika oluyor.
11:45Tamam, süper.
11:45Etlerimiz doğranıyor.
11:46Süper, süper.
11:47Çalışırken zaten temiz çalışmayı da aslında ben severim.
11:50Evet.
11:50Yapacağım işi de daha iyi düzenlememi sağlıyor.
11:54Bana pratiklik de kazandırıyor.
11:56Bir yandan benim için de...
11:57Umarım ben bu yüzden buradayım.
12:00Siz eksik olmayın.
12:01Yeterlerimizi temizlemek için ben buradayım.
12:03Siz hiç yorulmayın.
12:04Siz yeter ki hiç hem bol bol sohbet edin, güzel güzel yemekler yapın.
12:07Tamamdır.
12:08O zaman ne mutlu bana.
12:10Şimdi atık dediğimiz şey doğanın kendisinde eğer atık yoksa nasıl oluşuyor bu atık?
12:16İnsan faaliyetleri sırasında.
12:18Peki inşaat mühendislerini neden ilgilendiriyor bu kadar?
12:22Çünkü oluşan atığın yüzde kırkı inşai faaliyetler sırasında ortaya çıkıyor.
12:27İnşaat aktiviteleri sırasında.
12:29Dolayısıyla artık bizim için atık yönetimi, biz inşaat mühendisleri için olsa da olur, olmasa da olur diyebileceğimiz bir konu değil.
12:37Biz bununla alakalı olarak Yeşil Yapı Komisyonu da kurduk hatta.
12:40Evet.
12:41Şuna değineceğim.
12:42Sudan örnek verelim mesela.
12:44Evet.
12:45Su her ne kadar iklim değişikliğine bağlı gibi tüketiliyor görünse de aslında sosyo-kültürel etkinliklere,
12:52yaşam standartlarına, bilinç seviyesine, eğitim düzeyine göre su israf ediliyor.
12:58Peki şu biliyoruz biz, hiçbir etiket suyun karşılığını sağlayamaz, suyun değerini veremez hiçbir etiket.
13:07O zaman insanımızın suyun efendisi gibi davranmayı bırakıp suya muhtaç olduğunu hatırlaması gerekiyor.
13:14Suya muhtaç olduğumuzu hatırlaması gerekiyor.
13:17Suya muhtaç olmaktansa ihtiyacımız olduğunu bilmekten.
13:20Bilmemiz gerekiyor tabii ki.
13:22Su bizim muhtaç olduğumuz bir element esasında.
13:25Şimdi mesela bu çeşmeyi açacağım ben.
13:30Şu su şu anda biz bir teknik gezi düzenlemiştik Ali Bey Barajı'na.
13:33Şu anda bu su Melen Çayı'ndan geliyor.
13:36170 kilometre mesafeden.
13:38Çünkü İstanbul'un içindeki barajlar İstanbul'un su ihtiyacını karşılamaya yetmiyor.
13:42Dolayısıyla biz burada çok büyük bir emek görüyoruz.
13:45İsraf edebileceğimiz bir düzeyde değil ihtiyacımız.
13:48Biz de binalarda şunu yapıyoruz.
13:50Suyun etkin kullanımı ya da su hasadını sağlamak için.
13:52Çatılardaki yağmur oluklarından yağmur sularını arındırıp işte toplama çukurlarında topluyoruz.
13:59Ya da kullandığımız lavabolarda kullandığımız o gri suyu tekrar kullanarak klozete verip tekrar kullanımını mümkün kılıyoruz.
14:07Yeterli mi?
14:08Yeterli.
14:09Tamam.
14:09Ben konuşmayı bölmek istemiyorum ama Şükran ablamız oradan eliyle işaret yapıyor ki suyumuzu ekleyelim ki süzebilelim diye.
14:16Biz de tabii ki ablamızın sözünü dinlediğimiz için iki tarafı da idare edebiliyoruz biz burada.
14:23Kadınlar öyle değil mi zaten?
14:25Aynı anda bir sürü işi yapmıyor mu?
14:26Maşallah.
14:27Kadın olmanın getirisi bu bence birazcık da.
14:30Zemin suyu yani mineral bakımından zemin suyu bizim için çok önemlidir.
14:34O suyu barajlara vermek isteriz.
14:35Tabii bu su konusu bizim kriterlerimizden yalnızca bir tanesidir.
14:39Biz yeşil yapı inşa ederken bunu beşikten mezara yani binanın doğumundan ölümüne kadar sıfır atık konusu bizim için yeşil bina
14:49kriterlerinden yalnızca bir tanesidir.
14:51Biz daha bütüncül yaklaşırız.
14:54Binanın yani yeşil bina, ekolojik bina, doğaya saygılı bina olarak kast edilen çevreyle uyumlu yapılar aslında binanın arazi seçiminden başlar.
15:04Doğumundan ölümüne kadar gelecek kuşakların da ihtiyaçlarını gözeterek tasarlar ve inşa ederiz.
15:26Şimdi bunu da ben etimi de doğramış oldum bu arada.
15:29Evet harika bir şekilde siirt mutfağı bizim tezgahımızda ama bunun yanında da çok güzel şeylerden bahsediyoruz.
15:36Kesinlikle öyle.
15:36Evet çok şanslıyız biz bugün.
15:38Teşekkür ederiz.
15:39Evet şimdi pirincimizi de ekliyoruz.
15:42Tamam ekleyelim onu da.
15:43Kaç kardeşsiniz?
15:45Yedi.
15:46Oo maşallah.
15:46Evet evet yedi.
15:47Dedim ya en küçük bir olmak benim hayattaki en büyük şanslarımdan bir tanesi.
15:51Evet baya şanslısınız.
15:54Salçamızı koyacağız.
15:56Domates salçası koyalım biraz.
15:58Tamam.
15:59Evli misiniz?
16:00Evliyim.
16:01Çocuk?
16:02Çocuğum var evet.
16:03Üç yaşında bir oğlum var.
16:04Ne güzel.
16:05Baharatları da ekleyeceğiz.
16:07Evet baharatları da ekleyeceğiz.
16:08Yağımızı ekleyelim.
16:10Bol yağlı.
16:11Bol yağlı yapalım.
16:13Şimdi kırmızı biber.
16:15En sevdiğimiz baharatlar.
16:17Bizim en çok kullandığımız baharatlardan tuz.
16:20Şöyle bir kaşık ölçü olarak da şu an biz göz kararı koyuyoruz ama etli olduğu için bol tuz tuzu çeker.
16:25Tuz koyabiliriz.
16:27Şöyle biraz kekik koydum.
16:31Karabiber koyalım.
16:33Şimdi ben aslında evlenmeden önce hiç yemek yapmazdım.
16:38Çünkü bizim evde o kadar yöresel ve işli yemekler pişerdi ki onları yapmak evinin küçük çocuğuna düşmezdi.
16:45Ben yeğenlerimle vakit geçirirdim.
16:47Çocuklarla vakit geçirmeyi seviyorsunuz ama.
16:50Seviyorum.
16:50Bir yeğeniniz vardır size.
16:51Evet var.
16:52Onlar da benim şanslarımdan bir tanesi.
16:55Gerçekten yeğenlerimi çok seviyorum.
16:57Onlar da siz?
16:57Halı olmayı, teyze olmayı çok seviyorum.
16:59Çok seviyoruz.
16:59Zaten çok küçük yaşta teyze oldum, halı oldum.
17:02Oh ne güzel.
17:03Şimdilerde benim kendi evladımdan dolayı onlarla çok vakit geçiremiyorum ama çünkü evladım oldukça.
17:09Ama çalışıyorsunuz da.
17:10Çalışıyorum.
17:10Bir de işler yoğun.
17:11Bu arada içimiz o kadar güzel gözüküyor ki böyle canlı canlı ben bayılırım yağlı şeylere ve acı şeylere.
17:17Evet güzel görünüyor şu anda.
17:19Çok güzel gözüküyor.
17:20Biraz daha yağ ekleyeceğim.
17:21Bol yağlı.
17:22Bol yağlı çünkü yağ seviyor bu yemek.
17:24Evet.
17:25Bir de ev yemekleri sanki biraz böyle hafif yağlı daha güzel oluyor ev yemekleri.
17:30Ev yemeği denince salçası, yağı ve kokusu değil mi?
17:33Evet.
17:34Pişenlikle atıyorsunuz.
17:36Düşünsenize orada pişen yemeğin kokusu insan ne kadar etkiliyor.
17:38Hayatta mutlu olmanın en büyük özelliklerinden bir şey de çok huzursuz ve mutsuzsak, işte çok yoğunsak ya da bir alışverişten
17:46çıktık çok sinirimiz bozuk eve bir geliyorsunuz orada pişmiş bir yemek kokusu insanı en mutlu eden kokulardan biriymiş.
17:53Ben de bunu duyduğumda şok oldum.
17:54Ekmek kokusuydu, çiçek kokusuydu, toprak kokusuydu bunları zaten hep duyardık ama düşünsenize evden adım atıyorsunuz içeri bir yemek kokusu var
18:02o ister istemez bizim beynimizde belli şeyleri çalıştırırmış.
18:06Kesinlikle öyle.
18:06Kesinlikle ben şu anda çok mutluyum. Çok güzel gözüküyor çünkü.
18:10Evet gerçekten güzel olur.
18:11Bu pişince de daha güzel olacaktır bence.
18:13Pişince de öyle. Üzerine şimdi sonradan bir zeytinyağı, hele bir de sumak suyunu da ekleyince.
18:17Şükran ablanın sumak suyu burada. İnşallah da tıklayacağız.
18:22Şimdi kuru patlıcan kuru bibemizi alalım.
18:24Tamam alalım.
18:25Şimdi bizim siyretle bir tüyo vermiş olayım. Böyle tencerenin dibine kullanılmayan bir kaşık böyle ters kullanılır ki dibine de su
18:32gitsin.
18:33Evet evet çok güzel.
18:34Alttan da pişmeye başlasın şeklinde.
18:37Öyle bir şey de yapabiliriz.
18:38Yapalım. Altta kaşıklarımız var.
18:40Böyle yapacağım ben şimdi. Bir şöyle koyacağım. Bir de şöyle koyacağım.
18:44Evet.
18:44Annelerden alınıp böyle gelecek kuşaklara aktarmamız gerekiyor.
18:48Tabii ki. Çok güzel.
18:50Aslında kendimle ilgili küçük bir bilgi vereyim. Evlenmeden önce ben yemek yapmazdım.
18:56Çünkü bizim evde çok yöresel ve işli yemekler pişerdi. Zaten Güneydoğu mutfağı zengindir.
19:01Ve bu yemekleri yapmak evin en küçük çocuğuna düşmezdi.
19:04Ben yiyenlerimle vesaire vakit geçirirdim. Evlenirken de eşime ya ben işte hani yemek yapmayı bilmiyorum.
19:11Eşiniz nereli?
19:12Erzurum.
19:14Ne varsa Erzurum'da var. Erzurum demek başımızın tacı demek.
19:18O da Erzurum'da. Buradan da sevgiler gönderiyorum kendisine.
19:21Sağ olsun. Özveriyle çalışmalarıma destek oluyor.
19:23Şöyle ki evlenirken hani yemek yapmayı bilmiyorum şeklinde aslında evlendim.
19:28Kendimi de öyle zannediyordum.
19:30Ama o evde yaşıyor olmak, o atmosferde bulunmak, işte annene tuz vermek, efendim karabiberi götürmek.
19:37Bunlar zaten seni yarı yapıyormuş gibi hazırlıyormuş yani hayata.
19:42Ben de bunu evlendikten sonra deneyimledim.
19:45Eşime böyle denemek için bir şey yapıyorum.
19:47Çok güzel olmuş diyor.
19:49Hani ona çok güzel olmuş diyor.
19:50Anladım ki ben yemek yapmayı biliyorum dedim sonra.
19:53Yapabiliyorum yani.
19:54Ama bir Erzurum'da hiçbir zaman kötü demez.
19:57Her zaman mükemmel der.
19:58Öyle mi derken?
19:59Siz tabii deneyimlisiniz ben şimdi.
20:01Annem herzurumlu ondan.
20:04Gayet güzel oldu.
20:06Evet, beşikten mezara demiştik atık konusunda.
20:09Şimdi bunu beşikten beşiği olarak tasvir eden, yani şöyle ki cradle to cradle deriz biz.
20:15William McDonough ve Michael Brown Dusk tarafından ortaya atılmış bir fikirdir.
20:21Amerikalı bir mimarla, Alman bir kimyagerin çalışmasının ürünüdür.
20:25Ne demek peki beşikten beşiği bizim için?
20:27Buralarda bir limon vardı az önce.
20:29Ben şimdi o limonu alacağım.
20:31Şu an patlıcanımı da doldurdum.
20:32Bunların ağzını domatesle kapatacağız ve birbirine yaslayacağız birazdan.
20:37Önce ben şu beşikten beşiği kavramını bir anlatmak istiyorum.
20:40Bu limonu biz alıyoruz, sıkıyoruz, suyunu kullanıyoruz.
20:43Sonra efendim bunu rendeliyoruz.
20:45İşte kurutuyoruz, çay yapıyoruz.
20:47Posasını toprağa döküyoruz, gübre oluyor.
20:50Nerede çöp?
20:51Yok.
20:51Çöp yok.
20:52Beşikten beşiği topraktan aldık.
20:55Yine toprağa veriyoruz.
20:56Mesela siirtten söz ettik.
20:58Şimdilerde bizim siirtte üzüm çok.
21:01Üzüm ne oluyor?
21:02Tüketilebildiği kadar tüketiliyor.
21:04Evet.
21:04Sonra fazlası ne oluyor?
21:06İşte pekmez yapılıyor.
21:07Daha fazlası ne oluyor?
21:09İşte pestil yapılıyor.
21:11Daha da fazlası güneşte kurutuluyor, kışa aktarılıyor.
21:15Bunlar bizim için müthiş bir sürdürülebilirlik örnekleri esasen.
21:19Biz bu bakış açılarını binalarda uygulamaya çalışıyoruz.
21:22Evet.
21:22Şimdi ben bunların ağzı için domates alacağım şuradan.
21:25Domatesleri şöyle şu şekilde doğrayıp şöyle ağızlarını kapatacağım.
21:37Şunda da yapalım aynı şeyi.
21:40Ve şöyle tenceremizi bu şekilde dolduracağız.
21:44Ağızları birbirine bakacak şekilde kapatıyoruz.
21:47Çoğu kişi yaparken şu şekilde de yapan çok fazla oluyor.
21:50Onu da yapabiliriz.
21:51Tabii ki.
21:52Gösterim.
21:52Duyurun kaşığınızı alın sizden.
21:53Alıyorum kaşığımı.
21:54Et olduğu için ve pirinç olduğu için biraz fazla da oluyor.
21:57Ben domates koymadığımda da kapak kısmını şu şekilde yapıyorum.
22:02Bu da çok güzel oluyor.
22:03Çünkü birbirini kapatıyor.
22:04Ama sizin yaptığınızda etli dolma da tabii ki daha da etkili.
22:08Böyle dizerken arkasını önüne doğru dize dize çıkarırken de daha rahat çıkarmak için.
22:14O yüzden sizin yaptığınızda çok güzel.
22:16Bizim bildiğimiz standart modelde de yapılabilir.
22:19Kesinlikle öyle.
22:20Yani iki çeşitli de rahatlıkla yapabilirsiniz.
22:22Biz şöyle yapalım.
22:22Biz dolmalarımızı dolduralım isterseniz.
22:25Son haliyle karşınızda olalım.
22:27Olur mu?
22:27Olur.
22:55Sumaklı çok güzel bir kuru dolmamız.
22:58Biz sumak suyunu sıcak suyla güzel bir şekilde hazırladık.
23:01Ama bizim alıştığımız dışında pişerken ekleme yapılıyormuş.
23:05Evet kesinlikle.
23:05O yüzden biz de dolmalarımızı yeni doldurduğumuz için biraz sıcak su ekleyeceğiz.
23:10Ne zaman kaynamaya başlarsa o zaman içine birazcık sumaklı su ekleyeceğiz.
23:13Evet.
23:14Değil mi?
23:14Doğru.
23:14Ve kaynamayı o şekilde devam ettireceğiz.
23:16O zaman ben size vereyim kettle'ımızı.
23:18Biraz suyu ekleyin.
23:20Tamamdır.
23:22Normalinde eğer iç malzemeyi yaptıktan sonra o malzemenizin dibinde kalan salçalı su oluyor ya ona da biraz sıcak su ekleyip
23:30biraz salçalı su da yapabilirsiniz.
23:32Evet onu da güzel hem o da bir sıfır atık.
23:35O da bir sıfır atık tabii.
23:36Gerçekten en güzel.
23:37Atık diye bir şey yoktur.
23:39Bu şimdi biraz kaynadıktan sonra sumakımızın da suyu görüldüğü gibi şöyle epey süzüldü sumak.
23:46Ekşiliğini bırakmıştır.
23:48Ben şunu önereceğim ev hanımlarına.
23:50Kompost.
23:51Kompostun ne olduğunu biliyor muyuz Sevilla Hanımcığım?
23:54Tabii ki biliyordur.
23:55Seyircilerimiz bizim çok bilinçliler.
23:57Bir evimizde biriktirdiğimiz bütün kuru gıdaların, yaş meyvelerin, sebzelerin biriktirdiğimiz kabuklarını bir yerde topladığımız yer.
24:05Daha sonra o bir su da bırakabiliyor bazen.
24:08Ya da olmadığı zaman toprakla buluşturabiliyoruz.
24:10Kompostun en kestirme yolu bence bu.
24:12Kesinlikle çok doğru.
24:13Ben bunu senelerce evimde yaptım.
24:15Yapıyordunuz.
24:15Birleşikli bir tüketici olarak yaptım.
24:18Normal doğradığım işte sebzelerin, meyvelerin kabuklarını çöpe atmaya gönlüm razı gelmedi.
24:23Bu kadar şey okuyunca ve öğrenince onları ayrı bir kapta, aynen o eskiden termuslarımız vardı.
24:29Muslukluydu.
24:29Açınca alttan suyunu bırakırdı.
24:31Biz o termusun kapağını kapatıyoruz ve o orada çürüyor kendisi.
24:35Çürümeye duruyor.
24:36Ondan sonra ne yapıyoruz?
24:38Biz eşimle beraber işten gelince onu götürürdük.
24:40Bir ağacın dibine gömerdik.
24:42Şimdilerde 3 yaşında bir oğlum olduğu için ve son derece hareketli olduğu için yapamıyorum.
24:46Ama mümkünse eğer bütün ev hanımlarımıza ben kompost meselesini öneriyorum.
24:51Çünkü siz doğayı iyileştirmek için bir hamle yaptığınızda o size asla boş dönmeyecektir.
24:56Fazlasıyla geri gelecektir.
24:59Bunun bize ne faydası var gibi düşünenler de olabilir ama kendi içimizde, kendi kendimize bir iç iyileşmeye bile sebep olabilir
25:07bu.
25:07Ama bunun için bir bahçeli eve ihtiyacımız yok.
25:09Bunu kendi evimizde, mutfağımızda biriktirdiğimiz kabuklarla çok rahat bir şekilde yapabiliriz.
25:15Ve onları da götürüp çevremizdeki herhangi bir ağacın altına, bir toprağın üstüne ekebiliriz.
25:20Yani serpebiliriz.
25:21Neden?
25:21Çünkü o geri dönüyor zaten bize en güzel şekliyle.
25:25Kompostu yapanlar çok olduğuna inanıyorum.
25:27Eskiden belki bu tabiri kullanmıyorduruz ama bilen annelerimiz, büyüklerimiz muhakkak vardır.
25:33Hiçbir şeyi geri çevirmiyorlardı.
25:34Yediğimiz kirazın, kayısın, çekirdeklerini nasıl atardık toprak ki geri dönsün, ağaç olsun, bir daha versin, bir daha versin.
25:41Bir çeşit kompost bence de değil mi o yani?
25:43Kesinlikle öyle.
25:44Zaten Anadolu'da bunlar çöpe gitmiyor.
25:46Ben gezdiğim sırada şunu gördüm.
25:47Hayvanlara veriyorlar, gübre yapıyorlar.
25:51Hiçbir şey çöpe gitmiyor.
25:52Birine o çöp onu çöpe at deseniz sensin çöp falan diyecek.
25:56O kadar sinirleniyorlar ki bir şeyin çöpe atılmasına, zayi olmasına.
26:00Çok yakın bir zamanda köydeydim biliyorsunuz.
26:02Ben eğitimle beraber mutfakta uğraşıyorum.
26:05Bazı şeylerin çöpe atılması gerektiğini düşünüyorum.
26:07Bana söylediği şey şu, Seyla'cığım üç tane poşetimiz var ayırıyoruz.
26:11İşte civcivlere ayrı veriyoruz, ineklere ayrı kabuklar veriyoruz.
26:15O kadar güzel ki hiç çöp yok.
26:17Köyde hiç çöp olayı yok biliyor musunuz?
26:19Yani belli şeyler dışında tükettiğimiz ve yediğimiz her şey geri şekilde onlara iletiliyor.
26:25O civcivlerimiz falan görürseniz nasıl yiyorlar o mağrulları.
26:29Çürümüş salata, kalmış salatalar, işte kalmış pilavlar.
26:32Hiçbir şey çöpe gitmiyor.
26:34Her şeyi o şekilde tüketiyorlar.
26:36Kesinlikle öyle.
26:36Ve insan zayıf kalıyor.
26:37Balkon, mutfaktan çıkıyorsunuz ve onlar sizin önünüzde koyuyorsunuz ve çüp çüp çüp çüp yiyorlar.
26:42Bir de zayıf kalıyorsunuz bu olaydan.
26:44Evet, kesinlikle öyle.
26:44İyi de gelen bir tarafı var.
26:45En güzel geri dönüşüm.
26:46Değil mi?
26:47En güzel geri dönüşüm.
26:48Ve her şekilde bize dönüyor.
26:50Yumurtasını yiyoruz, sütünü içiyoruz, peynirini yiyoruz.
26:53Gerçekten çok güzel.
26:54Çok doğru.
26:55Bugün güzel bir çalışmayı anlattın.
26:57Çok güzel şeylerden bahsettin.
26:58Yemeklerin de çok güzel.
27:00Onlar da ama başka şeyler de anlatacağından eminim.
27:02Çok donanımlısın, çok dolusun.
27:04Güzel çalışıp gelmiş.
27:06İki gündür çalışıyor.
27:08Evet öyle yapacağım yemekleri özellikle çalıştım.
27:10Anneme götürdüm, anne işte hani seninki gibi olmuş mu, yapabilmiş miyim diye.
27:15Annem de şaşırdı, sen bayağı olmuşsun dedi.
27:18Olmuş ya olmuş, maşallah.
27:21Bizimki kaynamaya başladı.
27:22Evet, altını kısacağız.
27:23Tamam.
27:24Hadi bakalım.
27:24Biraz suyunu falan çeksin.
27:26Tamam.
27:26Sonra sumak suyunu dökeceğiz.
27:28Sumak suyunu da çekmesini isteyeceğiz.
27:31Tamam, biraz biraz aslında dökmeye başlayabiliriz.
27:34Evet.
27:35Oh, o güzelce zırtı sesi geliyor.
27:37Şu an südüyü sardı.
27:38Evet, koku da çok güzel.
27:41Şöyle.
27:47İşte böyle.
27:49Harika.
27:52Bakalım şifa olsun yiyenlere de.
27:55Bizim dolmamız pişmeye başladı.
27:57Bir yarım saat, 45 dakika yeterli değil mi?
28:00Kesinlikle içinde et var.
28:01Çünkü etinde et var.
28:02Etimiz güzelce pişecek, pirincimiz çok güzel bir şekilde pişecek.
28:05Biz onu birazdan karşınıza harika bir sunumla sunacağız.
28:31Bizim dolmalarımız pişti.
28:33Şimdi onları sunalım isterseniz.
28:35Olur.
28:35Ben heyecanla bekliyorum.
28:36En heyecanlı kısmına geldik şimdi.
28:38Evet, dumanın üstünde harika kuru dolmalarımız.
28:41Şöyle aldım dolmalarımızı.
28:43Evet, açalım.
28:46Şu an enfes görünüyor.
28:48Çok güzel.
28:49Ben şöyle çatal kaşıktan destek alacağım.
28:54Şöyle.
28:55Güzel gözüküyor.
28:57Bence başarılı.
28:58Bir de tadına bir bakın.
29:00Tadı da mı?
29:00Yemeyebilirsiniz.
29:01Daha önce kuru patlıcan, kuru biber dolması yememiştim de deme ihtimaliniz var şu anda.
29:07Büyük bir şey, iddia var burada.
29:10Kesin öyledir.
29:11Ben öyle düşünüyorum.
29:12Görüntüsü güzel gözüküyor.
29:14Üstüne şöyle bir de zeytinyağı gezdiririz.
29:15Canlı canlı durur.
29:17Gezdirelim.
29:17Evet.
29:17Harika.
29:18Nane bile belki olabilir.
29:20Artık yoğurtla, ayranla, cacıkla biz şimdi yanına fellah köftesi yapacağız.
29:25O da yoğurtlu.
29:26O da yoğurtlu.
29:27Yoğurtlu aslında şey bizim Siyert Antep taraflarında salçalı sosla yaparlar onu.
29:33Yoğurtla yapmazlar.
29:34Ama şimdi yaz olduğu için mevsim biz biraz daha...
29:37Fellah köftesini mi?
29:38Evet, evet.
29:38Biz de sarımsaklı ve salçalı yapacağız.
29:40Zaten şimdi de öyle yapacağız ama yanında sadece göstermek amaçlı sarımsaklı yoğurt yapacağız.
29:45Hatay Antakya taraflarında biraz daha yoğurtlu.
29:48Servis ediliyor.
29:49Bence şu anda...
29:50Muhteşem gözüküyor.
29:51Ben son şeyini vereceğim.
29:53Birazcık zeytinyağı koyup canlandırmak istiyorum değil mi?
29:55Tabii ki kesinlikle.
29:57Koyalım.
29:57O canlılığını gösterelim.
29:59Siz de görün.
30:00O kadar güzel gözüküyor ve o kadar güzel kokuyor ki.
30:03Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
30:05Umarım şifa olur.
30:07Afiyet olsun.
30:18Harika bir dolma yaptık.
30:20Sunumuyla mükemmeldi.
30:21Lezzeti bütün stüdyoyu kokusuyla doldurdu.
30:24Lezzetine de bakacağız inşallah.
30:26Benim heyecanla beklediğim en sevdiklerimden biri.
30:30Fellah köftesi.
30:31Evet.
30:31Şimdi heyecanlığıyla çok güzel bir fellah köftesi yoğuracağız.
30:35İnşallah.
30:35Ondan sonra şeklini vereceğiz.
30:37O salçalı mükemmel sosunu yapacağız.
30:39Yoğurdumuzu da hazırlayıp sizlere göstereceğiz.
30:42Biz tadına bakacağız.
30:43Siz de hevesleneceksiniz inşallah akşam evlerinizde yapacaksınız.
30:46Sonra eşleri belki bize dua eder hanımlarımızın değil mi?
30:49Beyefendiler yaşadı bugün diyelim.
30:51Aynen öyle.
30:52Hadi başlayalım.
30:53Bir bardak kadar.
30:55Evet.
30:55Bir su bardağı kadar.
30:58Şöyle kısırlık ya da köftelik bulgurumuzu koyuyoruz.
31:02Bu bizim siirtten getirdiğimiz kısırlık bulgurun daha ince kıyılmışı, incisi.
31:08Bundan da yine bir bardak kadar şöyle ekliyoruz.
31:13İlmiğimiz var yine.
31:15Bir bardak kadar da bundan ekleyelim.
31:19Şimdi bunu biz biraz aslında bir 15-20 dakika kaynar suyla da değil, soğuk suyla değil, ılık suyla ıslatıyoruz.
31:28Şükran ablam dedi ki suyu kaynatın.
31:31Üzerine dökün mü dedi.
31:31Dökün dedi.
31:32Öyle mi?
31:33Peki tamam.
31:33Böyle yapmış olalım.
31:35Tamam.
31:36Ama vakti olan seyircilerimiz de bunu yemeyebilirler.
31:39Çok hafif ılık.
31:39Evet.
31:40Şimdi normalde kısırda da bu köftelerde de ölçüyü şöyle yapabiliriz.
31:45Bunların çünkü ölçüsü suyun kaldırmasıyla yani çekmesi de belli olmuyor.
31:49Ama biz bunu dümdüz bir şekline getirdiğimizde şu şekilde düzelttiğimizde bakın şu kenardan suyunu vermeye başlıyorum ben.
31:56Bakın bu suyu verirken çok olmasını istemiyorsanız son noktasına gelene kadar bakın son noktayı görüyor musunuz?
32:05Bence bu kadar yeterli diye düşünüyorum.
32:07Tabii.
32:08Değil mi?
32:08Gerekirse bir daha ekleriz.
32:10Gerekirse biz gene ekleriz.
32:11İrmikli olan şeyler birazcık daha suyu çeker.
32:13O yüzden ne yapıyoruz?
32:14İstersek birazcık daha ekleyebiliriz.
32:16Kesinlikle.
32:16Doğru.
32:17Şimdi bunu yoğurmaya başlayalım.
32:19Birazcık beklesemiydik acaba?
32:21İşte bir bekleyelim istediğimi.
32:22Bir 10 dakika kadar bekleyelim.
32:24Bekleyelim.
32:25Kaşımızı alalım onu geri şey yapalım.
32:27Düzeltelim.
32:28Tamam.
32:28Şu şekilde düzeltelim onu.
32:30Olur güzel olur.
32:31Evet üstünü de bir streçle kapatalım.
32:34Kesinlikle.
32:34Bir 15-20 dakika.
32:35Bir 10 dakika 15 dakika.
32:37Kendi buharıyla bir demlenmesini bekleyelim onun isterseniz.
32:41Güzelce streçliyoruz.
32:43Evet.
32:44Güzelce suyunu döktük.
32:46Evet.
32:47İrmimiz, bulgurumuz ve siirt bulgurumuzu.
32:49Üzerini geçecek kadar su ile ekledik.
32:51Üstünü güzelce streçledik.
32:52Streçledikten sonra bir 15 dakika bekliyoruz.
32:55Bakın bizimki hazır.
32:5715 dakika sonra yoğurma işlemi de karşınızdayız.
33:15Ne yaptık siirt bulgurumuz, irmimiz ve normal ince bulgurumuz değil mi?
33:19Evet.
33:20Onların hepsi aynı ölçüde güzelce birleştirdik.
33:22Kesinlikle.
33:22Üzerini geçecek kadar suyumuzu ekledik.
33:2415 dakika beklemesi için streçledik.
33:26Bakın harika bir şekilde şişti.
33:28Şimdi açıyoruz.
33:30Nasıl?
33:31Bence gayet güzel.
33:32Harika.
33:32O zaman malzemelerini eklemeye başlayalım.
33:34Evet.
33:34Ne koyuyoruz ona?
33:35Biraz tuz koyalım.
33:36Tuz koyalım.
33:37Ne kadar?
33:37Bir kaşık.
33:38Bir kaşık, bir yemek kaşığı.
33:39Bir yemek kaşığı kadar su.
33:40Başka?
33:41Şu an yeterli.
33:42Biz bu şekilde bunu yoğurmaya başlayacağız.
33:44Bu normalde siirt yöresine ait değil ama orada da yapılıyor değil mi?
33:47Fellah köftesi normalde Adana yöresinde.
33:49Normalinde şöyledir yine bir sürdürülebilirlik örneği söyleyeceğim.
33:53Bizim siirt yöremize özgü bir içli köftemiz vardır.
33:56Biz aynen onu bu hamurdan yaparız.
33:59İçine bol soğanlı bir kıymayla doldururuz.
34:01Kitel.
34:02Kitel evet kitel.
34:03Arapça versiyonu kitel.
34:05Biliyor olmanız da beni mutlu etti ayrıca.
34:07Demek ki bizim siirt içli köftesi meşhur.
34:09Ne kadar bir yozgatlı ve çerkez olsan da kesin benim diğer bir tarafım Doğu ve Güneydoğu'dur.
34:14Bir tozluyorsunuz.
34:15O yüzden oranın yemekleri bende çok böyle güzel yani.
34:18Bistler bırakıyor.
34:19Kitelin hamuruyla boş bir şekilde fellah köftesini yapıyorsunuz galiba.
34:23Şöyle yapıyoruz.
34:25Dolduruyoruz kitelleri.
34:26İçi bitti diyelim ki hamur fazla kaldı.
34:28Hamurumuz kaldı.
34:29Onda hemen fellah köftesi yapıyoruz.
34:31Hemen fellah köftesi yapıyoruz.
34:32Fellah köftesini diğerleri yani Adana, Hatay ve Antep daha çok baharat da koyup salçayla da yoğuranlar oluyor.
34:40Ama dediğiniz gibi kitel hamuru böyle beyaz olduğu için daha böyle açık renk olduğu için fellah köftemiz de beyaz olacak.
34:46Kesinlikle öyle.
34:47Şimdi biraz sıcak da aynı zamanda.
34:49Evet.
34:5015 dakika olsa da sonuçta buharda beklettik.
34:53Onun etkisi var.
34:54Alık suyu da da ıslatılabilir aslında.
34:56İşi çok iyi bilmiyorsak ve biraz riske girmek istemiyorsak biz alık su koymaktansa sıcak suyla.
35:02su koymayı tercih ettik.
35:03Çünkü bu zamandan tasarruf etmek istedik.
35:05Kesinlikle öyle.
35:06Bunu böyle yoğurup şekil verinceye kadar yoğurmaya devam edeceğiz.
35:10O zaman ne yapıyoruz?
35:12Biz yoğurma işlemi biraz sıcak olduğu için yavaş yavaş yoğuralım.
35:15Evet öyle.
35:16Son hali, yoğrulmuş hali karşınızda olalım.
35:32Hamurumuzu yoğurduk.
35:33Bir 15-20 dakika beklettik.
35:35Yoğurduktan sonra da tekrar bekledik.
35:38Sirt bulguru.
35:39Sirt bulgurunu eklediğimiz için rengi daha da açıldı.
35:42Evet tam bir fellah köftesi rengi oldu.
35:44Gerçek bir fellah köftesi.
35:45Gerçekten gerçek bir fellah köftesi ve bayağı da yoruldu arkadaşım.
35:49O yüzden birazcık hamur ben azalttım bilginiz olsun.
35:52Çünkü bayağı çoğalmıştı hamurumuz.
35:54Arttıkça arttı.
35:55Bakın şu hali aldı.
35:57Şimdi biz bunları ufak ufak yapacağız.
35:59Daha sonra haşlayacağız.
36:01Evet evet evet.
36:01Ama bunun yanında şunu da yapalım istiyoruz.
36:03Sosumuzu da koyalım.
36:05Bir yerden iyice salçamız kavrulsun değil mi?
36:07Olur.
36:07Tabii tabii yapalım.
36:08Onu da siz mi koyarsınız?
36:09Tamam ben koyayım.
36:10Eldivenimi çıkarayım diyor.
36:11Siz devam edin yapmaya.
36:13Böyle bir çay bardağı zeytinyağımız var.
36:17Bir çay bardağı kadar da sıvı yağ ekliyorum ben.
36:20Yağı bol olsun demiştiniz değil mi?
36:23Aynen.
36:24Bunları ocağın üstüne koyacağım.
36:26Erimeye başlayan salçaları ekleyeceğim.
36:28Şimdi ben bu aşamada eldivenlerimi çıkarıyorum.
36:30Tamam.
36:32Şekil verirken şöyle küçük küçük şöyle alalım.
36:36Boyutlarına siz kendiniz de karar verebilirsiniz.
36:39Zaten bu çok yumuşacık bir hamur oldu.
36:41Bunu et sevmeyenler şuradan biraz daha ellerime un alacağım.
36:47Et sevmeyenler mantı yemekten de çok hoşlanmayanlar vejeteryanlar dilerlerse mantı yerine bunu da tercih edebilirler.
36:55Ben de sosunu hazırlayayım.
36:57Olur.
36:59Kadınlar arası iş birliği.
37:00Aynen.
37:02Sen bizim konuğumuzun yormayalım senin için.
37:04Kadın İnşaat Mühendisleri Komisyonu kurduk Sevilay Hanımcığım.
37:07Evet.
37:07Kadın İnşaat Mühendisleri Komisyonu'nda tabii kadınlarımızın mesleği icra ederken ki yaşadıkları sıkıntıları yakinen şahit olduk.
37:15Çünkü hepimiz sahadan geliyoruz.
37:16Evet.
37:16Hepimiz sahal mühendisliği, şantiye, şefliği yaptığımız için bayan arkadaşlarımızın bu mesleği icra ederken yaşadıkları zorlukları çok iyi biliyoruz.
37:24Ve anladık ki biz kadın kadına birbirimizi çok daha iyi anlıyoruz.
37:31Birlikte o komisyonda hem kadınlarımızı yönelik çok güzel, müthiş işler çıkarıyoruz.
37:37Hem de birbirimizi çok daha iyi anlıyoruz.
37:40Kadınlar arası bir dayanışmaya şahit oluyoruz.
37:43Kadın kadına destek.
37:45Gerçekten öyle.
37:47Zaten ne varsa kadınlarda var diye ben söylüyorum.
37:49Çok böyle taraf tutuyorsun diye bana yazıyorlar ama ben kadın güçlü olmasını çok seviyorum.
37:55Kesinlikle öyle olmamız gerekiyor zaten.
37:57Kadın güçlü olmalı bence.
37:59Her şeyi başarmalı.
38:00Her konuda da sorulan kişi olmalı diye düşünüyorum.
38:05Yanlış mı düşünüyorum?
38:06Çok doğru.
38:07Burada zaten bizim kadınlarımız çok emekçi.
38:09Tarih boyu öyle.
38:10Bizim Anadolu'daki analarımız, teyzelerimiz bize öğrenmeyi, çalışmayı, sürekli üretmeyi çok iyi öğrettiler.
38:20Biz ürettikçe zaten çoğalıyoruz, güzelleşiyoruz değil mi?
38:24Birbirimize destek, emek.
38:26Soran kadın güçlü kadındır.
38:27Evet kesinlikle.
38:27Bir şeyleri merak eden, öğrenmek isteyen, kavramak isteyen kadın güçlü kadındır.
38:32Tuz atacağız herhalde bunun içine.
38:34Alalım mı?
38:34Tabii tuz atalım.
38:35Suyumuza tuz alalım.
38:35Hatta mümkünse yağ da atalım.
38:39Yağ da koyalım.
38:40Evet.
38:41Şöyle şu yağdan da koyabiliriz.
38:43Damlatalım.
38:45Şöyle.
38:49Çok da güzel oluyor.
38:50Biz burada salçamızı iyice kavuruyoruz.
38:52Sıvı yağ iyice ısıttım ben.
38:54Çünkü o çiğ kokusunu kurtulmak istiyoruz.
38:57Her ne kadar ürünlerimiz organik olsa da firmalarımızdan çok teşekkür ederiz.
39:02Allah razı olsun.
39:03Haleciğim çok güzel.
39:04Salçalar yine göndermiş ve organikler.
39:06Ve bunların hepsi belgeli biliyorsunuz.
39:08Ama yine de o çiğ kokusu beni rahatsız ediyor.
39:11Midemiz de rahatsız ediyor.
39:12O yüzden bol bol kavuralım istiyorum ben.
39:14Ona biraz mane.
39:15Her şeyi ekleyeceğiz.
39:17Baharatını ekleyeceğiz.
39:18Birazcık çözdürelim.
39:19Biraz şu kaynamı suyumuzdan ekleriz.
39:21Çünkü baya koyu bir salça.
39:24İçine zaten sevgimizi kattık.
39:25Enerjimizi kattık.
39:27Rengarenkliğimizi, coşkumuzu.
39:28Mutluluğumuzu.
39:29Katmadığımız şey kalmadı içine.
39:31Evet her şeyi ekledik biz bugün bunlara gerçekten.
39:34Enfes olacağına dair şüphemiz kalmasın diye.
39:37Evet ben kesinlikle güveniyorum.
39:39Bizim tariflerimiz bugün çok güzeller.
39:41Ve hepsi tam tutacak güzel tarifler oldu.
39:44Bu bayılıyorum bu salçanın böyle port port havalanmasına.
39:49Ne baharat koyacağız biz buna?
39:51Nane koyalım.
39:52Nane koyalım.
39:53Tuz koyalım.
39:54Kırmızı biber kesinlikle koyalım.
39:56Koyalım.
39:57Kırmızı biber koyalım.
39:58Altını kısalım.
39:59Şuraya alayım ben onu hatta.
40:01Bol döküyorum.
40:02Olur.
40:03Tamam.
40:03Kırmızı biber koyalım.
40:04Dökelim.
40:05Pul biber de koyalım mı?
40:06Olur.
40:06Acı sevenler için.
40:07Varsa orada pul biberimiz vardır herhalde.
40:09Ben bir bakayım.
40:10Siz yapmaya devam edin.
40:11Tamam.
40:11Bakacağım.
40:12Evet buldum.
40:13Toz pul biberimiz de var.
40:16Gençlerimiz böyle bu yemekleri yapmaktan korkmasınlar.
40:19Ben işte evlenmeden önce korkardım.
40:22Bana böyle çok zor şeylermiş gibi gelirdi.
40:24Hiç de değil.
40:25Çok basit.
40:26Lütfen denesinler.
40:27Yapmaya çalışsınlar.
40:29Biz şimdi gençlere yönelik bir komisyon kurduk.
40:32Evet.
40:32Genç inşaat mühendisi öğrencilerimiz için bu.
40:35Aa ne güzel.
40:37Onlarla beraber teknik gezilere katılıyoruz.
40:39Onların o mesleğe yaklaşırken ki heyecanları, enerjileri bizlere de sirayet ediyor ve daha fazla motive oluyoruz.
40:47Çok şanslılar biliyor musun?
40:48Böyle büyüklerin olması çok kıymetli.
40:51Ben normalde sarımsağı yoğurda da koyacağım ama sosun içine de eklemek istiyorum.
40:55Olur.
40:55Çok lezzetli olacağını düşünüyorum.
40:58Bunu artık kapatıyorum ben.
40:59Son dakikada bakın şeyini ekleyeceğim.
41:02Sarımsağını ekleyeceğim.
41:06Rendeleyelim mi?
41:07Olur.
41:08Güzel olur.
41:08Sarımsak ezici de olur.
41:10Rende de olur.
41:12Bunu da herhalde rendeleyin buraya.
41:14Olur güzel olur.
41:14Tamam.
41:16Ben şimdi evde 2-3 yaşında bir bebeğim olduğu için yoğurdumu hep elimde mayalıyorum.
41:21Evet.
41:22Ve bunu öneriyorum da annelerimize yoğurtlarını mayalayabilirler.
41:27Hem bir probiyotik oluyor çocuklar için hem de yaz sıcağında bol bol cacık yaptım ben bu yaz.
41:33Bol bol.
41:34Seviyor mu?
41:34Çacıkla büyüttüm onu.
41:35Yazı birkaç ayda cacık yiyor çocuk.
41:39Yani seviyor.
41:40Evet yazın iyi geliyor ona.
41:41Çok yemek yemeyi seven bir çocuk değil şu sıralar.
41:43O yüzden hem hafif olsun istediğim için hem de probiyotik olsun istediğim için cacık yapmayı tercih ediyorum.
41:49Cacığı daha kolay yedirebiliyorum en azından.
41:52Ekransız çocuk büyütmeye çalışıyorsanız zaten işiniz var demektir.
41:56Telezonla şey yok değil mi?
41:57İşiniz yok demek ki.
41:58Ne kadar koyayım yoğurt?
42:01Yeter mi?
42:02Biraz daha koyabiliriz.
42:03Tamam.
42:03Bunu olduğu gibi ekleyeyim o zaman.
42:04Olur.
42:05Tamam ekliyorum ben.
42:08Tuz ekleyeceğiz herhalde biraz değil mi?
42:10Tuz ekleyebiliriz.
42:11Biraz zeytinyağı da koyabiliriz.
42:13Tamam.
42:15Çırpıyorum.
42:17Zeytinyağı ekleyeyim mi?
42:18Olur biraz ekleyelim.
42:20Tamam.
42:21Zeytinyağı böyle yemekleri parlak ve canlı gösteriyor.
42:25Beni ye diyor yani.
42:26Evet kesinlikle.
42:27Bence emekle yapılan her şey çok güzel oluyor.
42:30Soğanı iyi kavuruyorsanız, başında bekliyorsanız, sebzelerinizi iyi yıkadıysanız kesinlikle güzel oluyor.
42:37Hiçbir zaman falsı olmaz diyorsunuz değil mi?
42:40Bir de sevginizi katıyorsunuz.
42:42Emek harcıyorsunuz.
42:43En güzeli.
42:46Şöyle koyayım.
42:48Nereye şuraya koyayım.
42:50Birazcık su ekleyelim.
42:51Çok katı geldi bana.
42:54Ekleyebiliriz.
42:56Çok güzel gözüküyor.
42:58Vallahi şunu bitmiş halini merak ediyorum.
43:01Birazdan bitmiş haline.
43:03Göreceğiz.
43:03Beraber deneyeceğiz.
43:04Evet.
43:05Yoğurdun hazır.
43:06Salçalı sosun hazır.
43:07Artık gerisi sende.
43:10Biraz fazla mı çalıştım ben bugün sanki Sevriye Hanımcığım?
43:13Ben biraz fazla çalıştım gibi bugün.
43:16Yardımcınız iyi.
43:18Biz soslarımızı hazırladık.
43:20Suyumuz kaynıyor.
43:21Çok az bir hamurumuz kaldı.
43:23Onu da bitirelim.
43:25Suyun içine atarken sizinle birlikte olalım.
43:45Çok güzel bir şekilde köfteleri yaptık.
43:49Şekillerini verdik.
43:50Fellah köftelerimiz bol tuzlu suda, bol kaynar suda haşladık.
43:54Bakın çok güzel gözüküyor.
43:55Ben buraya dikkat çekmek istiyorum.
43:55Bir tane bile açılma, bozulma olmadı.
43:58Lütfen.
43:58Şükran abla hemen iletin.
44:01Bir tane bile açmadık.
44:02Bakın nasıl güzel oldular.
44:04Şimdi güzelce sunum kabımızı alıyoruz.
44:07Şöyle.
44:08Ooo kabımız da çok havalı.
44:10Şöyle ama bu yemeğe de bu yakışır şimdi.
44:13Böyle bir kap yakışır.
44:15Şunu da şöyle.
44:17Çok güzel gözüküyor.
44:20Deneyenlere şimdiden afiyet olsun diyeceğiz.
44:22Şifa olsun.
44:24Şifa olsun gerçekten.
44:25Onlar da bizim gibi böyle sevgiyle, muhabbetle yapsınlar.
44:29Evrenin bize getirdiği her şeye bolca şükretsinler.
44:33Allah'ın verdiği nimetlere bolca şükretmek lazım.
44:36Çok şükür elhamdülillah.
44:37Rutinler nimet aslında.
44:39Bunun kıymetini bilmemiz gerekiyor.
44:41Yani evimizde şu yemeği yapabiliyorsak,
44:43işte evladımız sağlıklıysa, biz iyiysek, ailemiz varsa, bir işimiz varsa,
44:49yeter.
44:50Mutlu olmak için bir sürü sebebimiz var aslında.
44:53Mutluluk bize birilerinin vereceği bir şey değil, bizim kendi içimizde, kendi kendimizden gelen bir şey.
44:59İsmi mutlu ya, ne güzel anlatıyor değil mi?
45:01Valla ne şanslıyız.
45:03Sosumuzu döküyorum ben şimdi bunun üzerine.
45:05Evet.
45:06Mükemmel bir sos yaptık.
45:08Evet.
45:08Bol yağlı.
45:09Bu yağdan tabii ki bunu şurada da var, oradan da ekleyelim.
45:13Bu yetmez.
45:13Çünkü biliyoruz ki bizim kültürümüz bol yağlıdır.
45:18Bakın nasıl harika gözüküyor.
45:22İstersen sen bir karıştır.
45:24O sıcaklığı devam etsin.
45:26Daha önce de dediğimiz gibi bu Gaziantep, Sirt, Urfa taraflarında yapılan bir fellah köftesi çeşidi.
45:34Biz bunu yoğurtlu da yapıyoruz.
45:37Biz o şekliyle de şimdi sunacağız sizin için.
45:39Şöyle bir sallayalım, altın üstüne gelsin değil mi?
45:43Evet, evet.
45:43Şunları güzelce karıştıralım hatta.
45:46Şu şekilde altın üstüne getirelim.
45:48Sosumuzdan ben bilerek az koydum ama normalde bu sosu daha da ekleyebiliriz.
45:53Çünkü ben bol soslu seviyorum.
45:55Tamak tatlarına göre, kesinlikle.
45:56Sunum yaparken şöyle bir şey yapmak istedik biz sizler için.
46:00İsteyen yoğurtlu, isteyen sade sosuyla.
46:04Bakın yoğurdunu da ekleyeceğim ben şimdi.
46:07Nereye koyayım yoğurdu, ortasına mı koyalım?
46:09Kenarına da koyabilirsiniz.
46:10Tamam, şu şekilde ekledik.
46:13Birazcık da sosundan üstüne gezdiriyorum.
46:16Bakar mısınız?
46:18Bir parça dereotuyla ya da bir parça maydanozla da servis yapabilirsiniz.
46:22Biz yaptık.
46:23Size de afiyet olsun.
46:25Çakalım.
46:26Şöyle bir yapalım.
46:27Harika bir çakıyoruz.
46:28İyi iş başardık.
46:29Biz bugün çok eğlendik.
46:30Çok güzel bir ürünler yaptık.
46:32Siyirt mutfağını karşınızda sizlerle paylaşmak istedik.
46:35Mutlu, mükemmel yemekler yaptı.
46:37Çok güzel bir felha köftesi var.
46:39Onun yanında harika bir etli kuru dolma, kuru patlıcan dolmamız var.
46:44İçinde özel sumak sosuyla.
46:46Bakar mısınız şunların güzelliğine?
46:48Herkese afiyet olsun.
46:49Haftaya tekrar görüşmek üzere.
46:51Hoşçakalın diyoruz.
46:51Hoşçakalın.
48:23Güzellikler dünyası
48:26Paraf'ın katkılarıyla
Yorumlar