- 19 ore fa
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00:05Le Maldive non sono soltanto una meta paradisiaca ma anche un arcipelago dalla storia millenaria,
00:13fatto di scambi culturali, di religioni che si sono mischiati e di dominazioni straniere.
00:20La sua posizione nel centro dell'Oceano Indiano ne fa un crocevia di culture e commerci,
00:26fino a caratterizzare quello che è ad oggi il suo patrimonio culturale unico.
00:31I primi insediamenti alle Maldive risalgono a circa il 500 a.C.,
00:36quando popolazioni provenienti dall'India e dello Sri Lanka arrivarono nell'arcipelago,
00:41occupandosi quasi esclusivamente di pesca, attività tuttora molto sviluppata.
01:17Giovanni!
01:21Buongiorno!
01:22Buongiorno!
01:23Buongiorno!
01:23Grazie!
01:24Buongiorno!
01:25Buongiorno al C Club Santibattara.
01:27Siamo molto felici di tenerti e siamo molto felici di tenerti.
01:30È un onore sole, mare e sorrisi.
01:34Let's go!
01:46buone sono felici!
01:59Giovanni, questo è lei.
02:01Lei è la memoria dell'isola, la memoria di San Dibatala, ha stato qui da l'inizio,
02:08è un Maldiviano e conosce tutte le storie del paese.
02:12Molto picciore lei. Quale miglior benvenuto a Garicocco?
02:17Piacere? Piacere.
02:21Nicolà, dimmi un po', senti, tra le quasi 2000 isole delle Maldive, 26 atolli, questo paese è così lungo,
02:29qui, sull'isola di Batala, esattamente, dove ci troviamo?
02:33Siamo in un atoll, chiamato l'Ari, l'Ari Atoll, e siamo Plano Hotel, che gestisce questa isola
02:42da 2019, con la partenza di Franco Rosso.
02:46E lei?
02:47E questo ragazzo, questo ragazzo, ha stato qui da l'inizio.
02:51Quando arrivavamo qui, quando abbiamo iniziato il progetto, lei era parte dell'esperienza.
02:58del mondo.
02:58Ecco, mi piace come l'hai definito, rappresenta la memoria di questo posto, la memoria Maldiviana.
03:05Ecco, quindi lei, com'è cambiato questo posto, com'è cambiata questa isola in più di trent'anni?
03:11Prima, io ero in 1992.
03:15Prima, noi non avevamo a water villas, non avevamo a water villas, non avevamo a water villas.
03:40anche le piacere, non avevamo a water villas, non avevamo a water villas.
03:44Anche le reccomandazioni, tutti i Gimbalisti, e hanno creato un nuovo risotto.
03:49Scusate, ciò che è importante dire, è che abbiamo mantenuto l'isola autentica.
03:54che abbiamo mantenuto l'isola come è stato 32 anni fa.
04:00E per dare questa esperienza, per la esperienza del guest, per sentire cosa era il Maldiviano
04:08prima, con il comfort, ovviamente, del 21 secolo.
04:12ma l'importante, di nuovo, è l'authenticità del posto.
04:17Il nome Battala, significa qualcosa esattamente?
04:21Il Maldiviano è un ero, in realtà.
04:27Il nostro ero è Battala.
04:29Ecco Nicolà, allora, io adesso andrò un po' alla scoperta di quest'isola, anzi di quest'isonetta, perché è piccola,
04:35più o meno piccola.
04:36In realtà, siamo davvero in una piccola isola.
04:39È 150 metri per 350 metri.
04:43In questa isola, abbiamo 70 luoghi.
04:46E abbiamo construito anche un po' di spettacolo.
04:50Ma la bellezza non è il po' di spettacolo, ma è il rio.
04:54Abbiamo un rio incredibile, con l'incredibile vita.
04:57E poi, per quanto riguardiamo l'isola, con il Maldiviano,
05:04e poi, per quanto riguardiamo l'autenticità,
05:06per quanto riguardiamo il servizio di Maldiviano.
05:08Questo è anche importante, per minimizzare il rischio di spettacolo.
05:13E poi, quando parliamo dell'authenticità,
05:16parliamo del Maldiviano, del servizio di Maldiviano.
05:19Tutto è relato al Maldiviano.
05:22L'aspetto della sostenibilità a me interessa sempre, purché sia vera.
05:27Quindi, andrò a scoprire, ad indagare.
05:54Eccoci qua.
05:55Nicolà mi aveva accennato dell'importanza della sostenibilità qui sull'isola.
05:59E mi pare siamo proprio nel luogo giusto, un orto, come si chiama oggi uno Chef's Garden.
06:03E chi meglio di te può raccontarmi cos'è la sostenibilità qui?
06:07Ecco, raccontami partendo da questo progetto.
06:11Allora, questo è un progetto che abbiamo cominciato più o meno tre anni fa.
06:13Come hai detto bene, lo chiamiamo lo Chef's Garden,
06:16perché è un piccolo orticello di cui si occupano i nostri chef sull'isola.
06:20Coltiviamo un po' di verdure, un po' di frutta, quindi ci sono delle melanzane, delle zucchine.
06:24Poi chiaramente abbiamo anche un po' di spezie, erbe aromatiche che cresciamo qui.
06:30È un bel progetto perché chiaramente è piccolo, quindi non è che ci può aiutare a coprire tutto il fabbisogno
06:35che abbiamo di frutta e di verdura.
06:36Però è un bel lobby, diciamo, anche per i nostri chef.
06:40A volte crescono anche delle erbe aromatiche o delle spezie dai loro paesi di casa,
06:45quindi è un po' un ricordo di casa, cosa che poi possono utilizzare per inventarsi anche nuove ricette.
06:50E possono anche imparare.
06:52Come insegni loro il concetto e la pratica della sostenibilità?
06:57Facciamo diverse sessioni di training, quindi gli insegniamo proprio dalle basi,
07:01da cosa è la sostenibilità, perché è importante, che significato ha in questo ecosistema,
07:06in questa natura, nelle isole che li circondano, sia sulla terra che anche nel mare.
07:12Se ti chiedessi altri esempi di sostenibilità qui sull'isola sul resort?
07:15Abbiamo sicuramente quello che riguarda l'aspetto di acqua e elettricità.
07:19Abbiamo dei pannelli solari sui tetti del nostro back of the house
07:22che coprono più o meno il 20% del consumo energetico che abbiamo.
07:26E poi c'è tutto l'aspetto di acqua, quindi abbiamo un impianto di osmosi
07:31che quindi prende l'acqua dall'oceano e gli toglie il sale e la rende acqua dolce
07:34che è quella che usiamo nelle docce e nei bagni.
07:37E poi abbiamo un'aggiunta che rende l'acqua potabile per essere bevuta.
07:42Quindi tutta l'acqua che trovate sull'isola è imbottigliata da noi.
07:45Abbiamo un impianto con un sistema di filtraggio, con i raggi UV
07:48e che alla fine rimette anche tutti i sali minerali che servono per l'acqua
07:51per essere sane, per essere potabile.
07:53Vivian, ancora una curiosità sull'orto.
07:55Gli stori mi ha parlato dell'acqua invece sul concime utilizzato qui.
07:59In che modo vi muovete?
08:01Per quel che riguarda il concime in realtà abbiamo due macchine di compostaggio
08:04dove praticamente raccogliamo tutti i rifiuti umidi della cucina,
08:08li mettiamo in questa macchina e nel giro di 24 ore questa macchina crea un compostaggio.
08:13Quindi è tipo un processo accelerato del compostaggio naturale che avviene di solito.
08:18e questo concime poi lo possiamo utilizzare per il nostro orto.
08:22Quindi non usiamo prodotti chimici, è tutto diciamo comunque bio naturale
08:26con il concime che riusciamo a produrre nelle nostre macchine.
08:29Bene.
08:29Tra l'altro parlando di rifiuti se ti va adesso ti faccio vedere un altro progetto che abbiamo.
08:34Un altro ancora?
08:34Sì, un altro ancora.
08:35Andiamo.
08:36Andiamo.
08:52Qui viene dall'orto in una lavanderia?
08:56Sì, esatto.
08:57Ti ho portato in lavanderia per farti vedere un altro progetto che per noi è molto importante.
09:01Qua andiamo più sul concetto di economia circolare, di circolarità e sul fatto di ridurre al minimo i rifiuti.
09:08Qui ti faccio vedere un po' di esempi di come riutilizziamo le vecchie lenzuola e i vecchi asciugamani.
09:15Quindi invece di buttarli via direttamente proviamo a riutilizzarli per qualcosa di nuovo.
09:20Ad esempio questi sono i sottobicchieri che troverai al ristorante e al bar.
09:24Tutti con delle stampe fatte a mano dal nostro team.
09:27Mi sembra una bella idea che rappresenta davvero il concetto di sostenibilità.
09:34Possono sembrare piccole cose, piccoli progetti ma insieme rappresentano davvero.
09:39Si accumulano.
09:40E quindi riescono a rendere poi un resorto il più possibile sostenibile.
09:44Ci sono anche altri progetti inerenti alla sostenibilità su cui state lavorando?
09:48Sì, questo approccio di zero waste lo facciamo anche con altri materiali.
09:52Quindi utilizziamo molto anche il legno.
09:54Le tini lungo la piscina sono fatti in legno, sono fatti in casa da noi, dai nostri artigiani.
09:59Anche nelle camere tutti gli aggeggi di legno quindi il porta telecomando dell'aria condizionata
10:03piuttosto che le cornici con tutte le informazioni sull'hotel.
10:07Sono tutte cose di legno fatte dai nostri artigiani.
10:10Abbiamo diverse decorazioni in giro per l'hotel.
10:12Hanno fatto dei bellissimi animaletti marini con la corda quindi sono cose piccole come dicevi tu.
10:17Però invece di buttare via il materiale noi proviamo a riutilizzarlo, a trovare, a trasformarlo
10:22in qualcosa di nuovo, a dargli una nuova vita e magari anche in qualcosa di bello da vedere
10:26oppure poi per i nostri ospiti da portare a casa.
10:28Bravi!
10:44Chef Tusita, siamo alle Maldive. Tu vieni dallo Sri Lanka. Io amo il curry. Quindi oggi che cosa mi prepari?
10:52Quindi ho pensato che oggi vorrei preparare per voi le spezie indiano oceano con il curry
10:58stile, fresco redsnapar filet. Quindi abbiamo il frasco redsnapar filet e poi
11:04lo seasoniamo in questo. Prima usiamo la crema di cocco.
11:11Il cocco immancabile alle Maldive. Ma questa è crema di cocco.
11:16poi abbiamo il frasco.
11:20La crema di cocco.
11:21La crema di cocco.
11:25Regno di cocco.
11:26La crema di cocco.
11:31La crema di cocco.
11:38turmeric powder
11:43chili powder
11:47of course we're going to use the salt
11:55now we have to apply with the hand
11:59marinate together
12:04this one is already seasoning and then we have to put this fillet in the
12:08vacuum bag inside and then we have to cook low fire cook 46 degrees 20 minutes
12:14ok 20 minutes fa un po' caldino fortunatamente lo abbiamo già pronto
12:19yes we have already cooked one
12:21perfetto
12:23before we plate this one we have to grill seal this skin part
12:27so first uh heat the pan and then we have to put a little bit butter
12:39so we can remove from the
12:43eccolo qui il nostro red snapper
12:46so now i'm going to put this in this one
12:48ok partiamo dalla pelle
12:51so now already skin is already cooked
12:55you can see the brown black color
13:00the brown color
13:01yes
13:03it's already like a crispy
13:07so now we are going to plate this fish fillet with the potato
13:14form
13:15allora parola al sifone
13:16yes
13:18this is we have prepared already uh potato form
13:21with the coconut milk and coconut cream and agar agar
13:24ok
13:25so now we are going to plate this one
13:42the fish fillet on the top of the potato form
13:50now we are going to put the fish fillet on the top of the potato form
13:56fresh coriander
14:03eh eh
14:04ti piace il coriandolo eh
14:06do you like coriander right?
14:07eh
14:07eh
14:08tanto vi piace sto coriandolo
14:11so we have prepared sun-dried tomato
14:13si
14:21chili jelly
14:22chili jelly
14:26so i'm going to put the drop of this one
14:29eh c'è un po' di vento c'è un po' di vento
14:31beh d'altronde abbiamo una cucina in spiaggia
14:34è normale che ci sia un po' di vento
14:36andiamo andiamo andiamo
14:38olè
14:38e il piatto è pronto
14:40grazie Tussita
14:42let's try
14:43yes
14:47eccolo qua
14:52si vedeva già dalle mobence che eri delicato
14:56thank you
15:17tra poco qui dentro ci andrò finalmente anche io
15:21perché le Maldive lo abbiamo visto non sono soltanto bellezza o sostenibilità
15:26sono anche vita sommersa soprattutto l'importanza dei coralli sappiamo quanto presente sia qui alle Maldive
15:33quindi io adesso andrò da Alice per saperne qualcosa in più
15:36grazie a tutti
16:08alice ciao ciao giovanni benvenuto grazie guarda
16:12sono arrivato già pronto con tanto di maschera e telecamera montata per immortalare questo momento spero unico
16:20sicuramente guarda siamo prontissimi anzi ti presento già anche Matteo il nostro Nature Friend Pro
16:26si come Nature Friend Pro do una mano ad Alice e accompagniamo le persone in escursione e snorkeling
16:31e abbiamo anche modo di fare divulgazione se fanno domande quindi
16:34ah quindi mi assisterai tu
16:36assolutamente
16:37conto su di te eh
16:38vado a preparare le cose e ci vediamo dopo
16:40grazie ciao Matteo
16:41ciao
16:42Alice io però prima di entrare in acqua ho tante curiosità
16:46sono contentissima
16:48ci vediamo un attimino?
16:48certo
16:54eccoci
16:56senti dimmi una cosa prima di tutto le Maldive sono famose per i suoi coralli no?
17:01assolutamente
17:01li vediamo dappertutto spesso in fotografia ma qui vivono
17:04sì
17:05ce ne sono tantissimi ecco ma sono soltanto belli o anche importanti?
17:09no sono importantissimi accolgono il 25 per cento delle specie che conosciamo dell'oceano
17:14quindi sono molto importanti da questo punto di vista ma sono fondamentali anche per le comunità che ci vivono attorno
17:21ovviamente forniscono moltissimo pesce quindi forniscono molto cibo ma sono importantissimi anche per la protezione delle coste
17:29assorbono molta dell'energia delle onde quindi proteggono le coste e chi ci vive in casi di mareggiate di tempeste
17:37molto forti e anche di tsunami
17:39le Maldive sono proprio isole coralline in verità sono tutte formate di corallo anche la sabbia è tutta formata dall
17:47'erosione dei coralli e in questa zona stanno crescendo da 55 milioni di anni
17:53ok wow e invece lo stato di salute dei coralli qual è? perché ho sentito non cose bellissime
18:01purtroppo i nostri coralli sono i nostri come quelli in tutto il mondo ormai sono stressati e sono un po'
18:07in sofferenza
18:08per svariati motivi purtroppo c'è molta pressione da diversi lati diciamo la cosa che succede purtroppo ormai annualmente è
18:16che le temperature nell'oceano si alzano molto e causano stress ai coralli che diventano bianchi
18:23questa temperatura causa lo sbiancamento dei coralli che comunque li mette sotto forte stress e se è prolungato nel tempo
18:33purtroppo può anche causarne la morte
18:34e quindi è importantissimo preservarli e soprattutto insegnare ai tanti turisti come me che arrivano qui come comportarsi
18:43certo
18:44voi questo lo fate?
18:45sì è una cosa a cui teniamo tantissimo perché ci rendiamo conto che per molte persone è anche la prima
18:50volta che incontrano una barriera corallina
18:52ed è normale che non sappiano bene come comportarsi quindi noi offriamo uno snorkeling gratuito due volte al giorno
18:59per cui portiamo noi stessi le persone in acqua anche per dargli tutte le informazioni che possono volere su pesci
19:05coralli squali
19:06e siamo sempre attenti a fare un briefing quindi una spiegazione sul comportamento da tenere in acqua alle persone che
19:14vengono con noi la prima volta
19:16beh bravi complimenti perché sono aspetti molto importanti ma avete dei progetti specifici in riguardo?
19:21sì qui a Batala è il Marine Lab in collaborazione con l'Università di Milano Bicocca
19:27abbiamo dei progetti di monitoraggio e soprattutto di restauro della barriera corallina
19:32ne abbiamo due in particolare
19:34il primo sono le Reefstar che sono queste strutture di metallo a forma di ragnatela
19:39su cui facciamo crescere dei frammenti di corallo
19:42e le strutture le ancoriamo l'una con l'altra creando una barriera artificiale
19:47questo viene fatto in una zona dove la nostra barriera naturale si è un po' rovinata
19:52e quindi diamo la possibilità ai coralli di ripopolare questa zona
19:56abbiamo anche la Coral Nursery che è costituita da corde sospese nella colonna d'acqua
20:02su cui facciamo sempre crescere dei coralli
20:05ma in questo caso con l'obiettivo di poi spostarli e trapiantarli sulla nostra barriera quando sono cresciuti abbastanza
20:12beh Alice direi che adesso sono ancora più curioso e soprattutto ancora più pronto per osservare e rispettare i coralli
20:20andiamo
20:21andiamo
20:32andiamo
20:44andiamo
20:50andiamo
21:01andiamo
21:11andiamo
21:16andiamo
21:17andiamo
21:27andiamo
21:28andiamo
21:28e
21:29ciao chef
21:29ciao
21:30che cosa mi fate assaggiare?
21:33cosa preparate per me oggi?
21:35ok Gianni
21:36eh
21:36today
21:37we are going to make for you
21:38eh
21:39special
21:39eh
21:40traditional
21:41Maldivian dish
21:42this is
21:42eh
21:43especially they are using for their breakfast
21:44we call chapati and masoni
21:54Da dove iniziamo? Qual è la prima azione?
22:10Io amo il peperoncino e lo spicy, quindi sì, please.
22:15So, next we're going to add the fresh coconut, already grated one, next we're going to add lime,
22:23we call lumbo. Il nostro lumbo.
22:27So, this is the kind of the leaves they have, we call the coppifi leaves.
22:32This is the family of the cabbage leaves. So, now this one we have to cut small, small.
22:38Now we are going to add our tuna with that all the ingredients.
22:44So, this step is almost done, then we have to do the seasoning, so a little bit of pepper.
22:51Last step, we have already the fried curry leaves. This is, we have to put and then make the mash,
22:57then when you eat, you feel like crispy. Only this one we cannot eat, we have to eat with
23:04some things. And it's important thing is the chapati. Now we are going to do this one.
23:09Il nostro chapati. Okay.
23:12Before we pour flat down, we have to put some flour on the table, then after that we can make
23:19the flat down.
23:20Okay. Che tipo di farina usi per questo chapati? Which kind of flour do we use?
23:23The normal wheat flour. First we flat down with the hand a little bit.
23:27Then we have to take it like this.
23:31Quanto deve cuocere?
23:33When we start the bubbles, this side, when we start the bubbles, then we have to turn around again.
23:43So, now this side is also already cooked. If like this, it's very good.
23:50So, this is the, we serve in two ways. We put like this stuff and then roll it.
24:10Ah. Eh? Pronto.
24:14Che bello. Bello e bello.
24:17Sarà anche buono?
24:19Assaggiamolo.
24:24E' anche buono.
24:35Ok che le Maldive sono relax e ozio, però è importante prendersi cura anche dello spirito
24:42e del corpo.
24:43Quindi, Pilates Time.
25:37L'aperitivo piace a tutti, ma quando è così sfido proprio a trovare qualcuno che non abbia voglia di condividerlo.
25:48Nicolà, che conclusione, che conclusione di esperienza che avete organizzato per me,
25:54sono veramente onorato e ti ringrazio.
26:20Grandi dimensioni, grande, grande importanza nel cuore.
26:26Questa Aragosta è meravigliosa e buonissima, ed è una delle tante cose meravigliose delle Maldive.
26:36Però fammi chiedere, qual è la cosa, l'aspetto, la cosa che più tu ami delle Maldive, visto che le
26:44conosci bene?
27:06Non sono così semplici di sapere, perché le persone che ti guardano, vogliono capire, vogliono capire, vogliono capire,
27:14e quando hai l'opera aperto a loro, si diventano ricettivi.
27:22Quando hai l'opera aperto, è incredibile come buoni le sono, come buoni le sono, come buoni le sono,
27:29e poi compagono le loro esperienze.
27:38Io direi, adesso, grazie ancora, godiamoci questa Aragosta.
27:42Buon appetito!
27:44Buon appetito!
27:45Ciao!
27:57Buon appetito!
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